Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Украинские вареники – мучное блюдо из теста с начинкой, завоевали весь мир! И уже каждая хозяйка имеет свой собственный секрет вкусной начинки и мягкого пушистого теста.

Хороши вареники с картошкой и грибами и тем, что их можно включить в меню в постные дни, делая его разнообразным и питательным. Мы предлагаем вам приготовить постные вареники с грибами или с картофелем. Рецепты даны для постных дней, когда разрешено растительное масло.

Тесто на вареники

Продукты: вода - 0,2 л, соль - 1/2 чайной ложки, мука - сколько замесится.

Воду посолить, взбивая венчиком добавлять небольшими порциями муку, замесить крутое тесто, дать ему вылежаться в течение одного часа, накрыв влажным полотенцем или тканью.

Начинки для вареников

Свежие шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть через сито. Добавить пассерованные грибы и лук, перемешать, посолить по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить и отварить до готовности. Отвар слить, горячий картофель протереть через сито. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Протертый картофель смешать с пассерованным луком, посолив по вкусу. Картофельный отвар рекомендуется использовать для замеса теста.

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Тесто разделить на несколько частей и из каждой скатать колбаски, которые потом нужно разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатывается в лепешку, на середину которой кладется начинка. Затем края лепешки стягиваются и защипываются.

Можно приготовить вареники и другим способом: раскатать тесто в плоский блин, вырезать выемкой кружки, положить в середину начинку и защипнуть.

Варят вареники в большом количестве подсоленной воды. Доведите воду до кипения, и в крутой кипяток опустите вареники, не забыв помешивать их, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. После того, как вареники всплывут, дайте им прокипеть еще 3-5 минут, а затем выньте шумовкой или слейте воду черед дуршлаг.

Готовые вареники можно полить обжаренным на растительном масле луком и посыпать зеленью. Подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Постные вареники с картошкой и грибами

В прошедшие выходные мы лепили постные вареники с картошкой и грибами, сделали много, почти сотню. Вкусных, сытных и где-то с третьего десятка даже ровненьких, не кривых. Съели с удовольствием! Тесто я сделал на теплой воде с добавлением постного масла, начинку из толченой картошки с грибами и жареным луком. В рецепте ингредиенты указаны для такого количества, поэтому если вам нужно больше или меньше – корректируйте в соответствующих пропорциях. Или же придерживайтесь рецепта, а что останется можно заморозить и будет у вас запас для быстрого ужина, второго блюда к обеду.

У многих, кто регулярно соблюдает пост, уже есть устоявшийся рецепт постных вареников с картошкой и грибами. Но я все же добавлю свой и надеюсь, он вам тоже пригодится.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для постных вареников понадобится:

• мука пшеничная – 460 г. + две горсти на раскатку;
• вода теплая – 250 мл;
• соль крупная – 0,5 ч. л;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.

Начинка для вареников с картошкой и грибами:

• шампиньоны свежие – 200 г;
• картофель – 10 шт. средней величины;
• лук репчатый – 3 крупные головки;
• перец черный – 0,5 ч. л;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами. Постный рецепт

Для экономии времени готовку делю на два этапа: сначала делаю начинку, а пока остывает, замешиваю тесто. Ему тоже нужно отлежаться, и если делать в такой последовательности, все поспеет одновременно. Чищу картофель, режу некрупными кусками. Закладываю в кипящую воду, даю вновь закипеть и на тихом огне оставляю вариться до мягкости.

Остальные ингредиенты нужно обжарить, затем смешать с толченым картофелем. Мелко режу лук, грибы нарезаю некрупными кусочками.

В хорошо раскаленное масло высыпаю лук. Его будет много, целая гора, но по мере размягчения лук осядет. На слабом огне подрумяниваю до появления золотистых пятнышек. Степень обжарки выбирайте на свое усмотрение – кто-то, как мы, любит зажарить посильнее, а кому-то нравится светлый.

Добавляю грибы. увеличиваю огонь чтобы побыстрее выпарить грибной сок. Перемешиваю, поджариваю минут пять.

Снижаю нагрев до минимального. Оставляю грибы с луком томиться до полной готовности.

С картофеля сливаю отвар. Толкушкой разминаю в однородное пюре без добавления жидкости. Перекладываю в картошку грибы с жареным луком, все тщательно перемешиваю.

По вкусу досаливаю. Приправляю черным молотым перцем. Количество перца подбирайте на свой вкус, у нас начинка для вареников из картошки, грибов и жареного лука была слегка остренькой. Не накрывая, оставляю остывать, периодически перемешивая картошку, чтобы не образовалась корка.

Пока начинка остывает, замешиваю мягкое пластичное тесто. В миску вливаю стакан теплой воды. Всыпаю соль, растворяю. Если на дне образовался осадок – процеживаю.

Подливаю масло. Подойдет любое растительное рафинированное, я добавил подсолнечное.

Просеиваю муку частями. Всю сразу всыпать не советую, так как качество и содержание клейковины в муке различается, и от этого зависит сколько ее понадобится.

Муку подсыпаю до тех пор, пока возможно перемешивать ложкой. Должен получиться влажноватый, рыхлый ком.

Оставшуюся муку распыляю на доске тонким слоем. Выкладываю тесто, замешиваю до образования мягкого, гладкого колобка. При нажатии он будет пружинить, по ощущениям такой же мягкий, как мочка уха. Больше муки не добавляйте. Излишек затруднит раскатывание теста, вареники из него будет трудно лепить. Колобок перекладываю в миску, накрываю. Даю отлежаться с полчаса.

Отделяю примерно треть, разминаю в лепешку. Доску, тесто и скалку присыпаю мукой.

Начинаю раскатывать скалкой от середины к краям, утончая пласт до толщины 0,5 см. Несколько раз переворачиваю пласт, осыпая мукой, иначе прилипнет к доске.

Стаканом выдавливаю заготовки. Можете сделать вареники крупнее или мельче, я использую в качестве вырубки стакан диаметром 8 см. Собираю обрезки, сразу скатываю в шар и отправляю в миску дожидаться своей очереди.

На сторону, которая меньше посыпана мукой, выкладываю по чайной ложке начинки. Или чуть больше, оставляя края пустыми.

Предстоит самый трудоемкий процесс: начинаем лепить вареники. Приподнимая и слегка вытягивая края, соединяю над начинкой. Плотно защипываю от края до края, не оставляя пустых мест. Должна получиться как бы «юбочка», которую можно оставить как есть или закрутить жгутом, подворачивая тесто наверх большим пальцем. Готовые вареники складываю на доску или тарелку, густо присыпанную мукой.

В кастрюлю набираю воду, подсаливаю. Как только закипит, по одному опускаю вареники, сразу аккуратно перемешивая ложкой. Сделайте это обязательно, чтоб не прилипли к донышку.

Варить вареники удобнее небольшими порциями штук по 20-25, не накрывая крышкой. При тихом кипении варятся они 5-7 минут с того момента как всплывут на поверхность. Вареники станут пышнее, цвет теста немного изменится.

Достаю шумовкой порцию готовых вареников, поливаю растительным маслом, сразу накрываю крышкой. Под кастрюлей огонь делаю сильнее, закладываю следующую партию.

Для тех, кто пост не соблюдает, к вареникам можно предложить сметану. Если же готовите именно постное блюдо, то пережарьте репчатый лук в масле и посыпьте вареники перед подачей. Либо перемешайте с рубленой зеленью. Очень вкусно обжарить постные вареники с картошкой и грибами в масле, мы обычно так делаем, если все сразу не съели и нужно разогреть. Попробуйте еще одно очень вкусное постное блюдо – из дрожжевого теста на воде. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин .

Посмотреть как красиво слепить вареники можно в видео ролике

Редко встретишь человека, который не любит вареники. Богатство разнообразных начинок с капустой, вишней удовлетворяет самые разнообразные вкусы и не только. Вспомните повествование Гоголя, в котором он наделяет это удивительное изделие способностью к передвижению в пространстве. Авторитет его столь высок, что человека, который живет в достатке, сравнивают с состоянием этого амбициозного вареного толстяка, когда он пребывает в сметане. Благодаря своим вкусовым качествам, он заслужил такую популярность. Диетические варианты этого блюда позволяют кушать его в скоромный период. Рецепт аппетитных постных вареников с картошкой и грибами – наглядное тому подтверждение. Ароматные ушки с сытной начинкой хороши на ужин и обед. Готовить их совсем не сложно.
Ингредиенты:
- 500 грамм просеянной муки высшего сорта,
- щепотка поваренной соли,
- 200 миллилитров питьевой воды,
- 50 грамм растительного масла,
- 5 картофелин,
- 2 головки репчатого лука,
- 200 грамм свежих грибов.

Как приготовить с фото пошагово

В просеянную пшеничную муку, положите поваренную соль, постепенно влейте очищенную воду и масло. Смешайте компоненты и замесите не очень тугое тесто.




Сформируете шар и поместите в кулек или оберните пищевой пленкой. Дайте ему отдохнуть, а сами можете заняться начинкой.




Очистите картофель и сварите до мягкости. Слейте воду, посолите и измельчите картофелемялкой. Если масса будет слишком сухой, добавьте 1-2 ложки слитой жидкости.
Помойте и небольшими кусочками нарежьте грибы. Поджарьте их на сковородке примерно 10 минут.






Соедините грибную массу с овощным пюре и перемешайте. Начинка готова. Оставьте ее для остывания при комнатной температуре.




Сформируйте тонкую колбаску из тестовой массы и порежьте небольшими овальными кусочками. Раскатайте из них вареницы и на середину каждой выложите начинку.




Слепите вареники и отправляйте в доведенную до кипения и предварительно подсоленную воду. Дайте закипеть на среднем огне и варите 6-8 минут.






Извлеките шумовкой и горячими подавайте к столу. Приглашайте близких. Приятного вам аппетита! Будьте здоровы!




Попробуйте еще очень вкусный

Из данного количества ингредиентов можно налепить около 50 достаточно крупных постных вареников с картошкой и грибами.

Прежде всего, приготовить начинку. Сушеные грибы высыпать в сотейник и залить кипятком так, чтобы вода с запасом покрывала грибы. На небольшом огне проварить грибы в течение 30 минут.

По желанию, вместо сушеных лесных грибов можно использовать свежие шампиньоны, которые нужно очистить щеточкой, нарезать и обжарить с луком.

Очищенный и нарезанный на крупные куски картофель залить водой, немного подсолить и отварить до мягкости.

Когда грибы будут практически готовы, очистить и измельчить лук.

Сковороду разогреть, добавив масло, выложить кубики лука и на малом огне, помешивая, обжарить его до мягкости (около 10 минут).

Сваренные грибы мелко порубить ножом (грибной бульон, который остался, можно использовать для приготовления супов). Добавить их к луку. Также в сковороду добавить пропущенные через пресс или измельченные ножом зубчики чеснока (свежий чеснок можно заменить на сушеный или не использовать его вовсе). Слегка приправить содержимое сковороды солью, перцем и сушеным укропом.

Обжарить всё вместе на среднем/сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, чтобы грибы слегка подрумянились.

Готовый картофель размять в пюре.

Добавить к картошке содержимое сковороды. Перемешать. По надобности добавить еще немного соли и перца.

Выложить начинку на блюдо и дать ей полностью остыть.

Приготовить тесто. В чашу просеять 400 г муки (50 г лучше отложить пока в сторону, так как качество муки может сильно отличаться и именно в вашем случае муки может потребоваться немного меньше или больше). По центру мучной горки сделать «колодец», влить в него кипяток (300 г), масло (2 ст. л.), а также всыпать щепоть соли.

Перемешать все ингредиенты сперва ложкой, а когда температура теста станет комфортной для работы, начать месить его руками до тех пор, пока не образуется комок теста. Если тесто получилось слишком липким, добавить отложенную муку.

На рабочем столе вымесить тесто около 6-7 минут. Тесто должно получиться гладким, совсем не липким, но при этом мягким на ощупь. Завернуть его в плёнку (к этому моменту тесто должно остыть, иначе будет образовываться конденсат) и на рабочем столе оставить отдохнуть на 15 минут или пока не остынет начинка.

Тесто разделить на несколько частей (так легче будет его раскатывать). Каждую часть раскатать до толщины в пару миллиметров и вырезать из теста круги подходящего диаметра.

Прекрасным вариантом для постного стола будут приготовленные собственноручно постные вареники с картошкой и грибами. Предложенный ниже рецепт приготовления данного блюда поможет вам разобраться в тонкостях его создания и правильной подачи.

Как приготовить постные вареники с картошкой и грибами - рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная просеянная мука – 360 г;
• вода очищенная – 180 мл;
• масло растительное без запаха – 40 мл;
• соль крупная – 2 щепотки;

Для начинки:

• клубни картофеля – 520 г;
• свежие или – 225 г или 60 г соответственно;
• без запаха – 55 мл;
• луковица репчатая – 80 г;
• черный свежесмолотый перец – щепотка;
• лук зеленый и укроп – по вкусу;
• крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Так как кушанье у нас постное, то и тесто, и начинку необходимо подготовить без использования продуктов животного происхождения. Для теста смешиваем просеянную муку с растительным маслом и подсоленной горячей водичкой и производим замес. Сначала месим ложкой, а когда это будет удаваться с трудом, продолжаем и завершаем месить руками, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы получить в итоге не липнущую текстуру мучного кома. Теперь прикрываем его пищевой пленочкой и даем созреть и настояться минут сорок-пятьдесят.

Ставим также вариться картофель. Его для этого очищаем, разрезаем на части, заливаем водичкой и располагаем на плите. По достижении овощными ломтиками мягкости, воду сливаем, а овощ разминаем в пюре толкушкой.

Самыми вкусными, бесспорно, получаются вареники с картошкой и сушеными грибами. Если у вас таковые имеются - прекрасно, замачиваем их заранее для набухания, а затем отвариваем в течение пятнадцати минут. При отсутствии сушеных грибочков, можно брать и свежие, доступные круглый год, шампиньоны. Их предварительно отваривать не нужно, а достаточно только промыть и нарезать достаточно мелко.

Теперь прогреваем сковороду тщательно, предварительно налив в нее растительного маслица и выкладываем подготовленные отваренные сушеные или свежие грибы. Даем им подрумяниться, помешивая до испарения влаги, после чего добавляем нашинкованный кубиками лучок, обжариваем все вместе до мягкости и румяности, подсаливаем и выкладываем грибную поджарку с луком в картофельное пюре. Очень вкусно получается, если добавить в начинку на этом этапе измельченный зеленый лучок, укропчик и молотый перчик. Перемешиваем наполнение тщательно, и по готовности теста приступаем к оформлению постных вареников.

Раскатываем тесто до плоского пласта, вырезаем круглые лепешки стаканом, наполняем начинкой, складываем пополам и запечатываем тщательно, защипнув края.

Отвариваем варенички в подсоленной водичке в течение пяти минут после полного закипания, после чего вылавливаем шумовкой на тарелку и подаем с постным майонезом.

И без того невысокую калорийность постных вареников с картошкой и грибами можно при необходимости дополнительно снизить, не используя для начинки растительное масло, добавив в картошечку просто отваренные грибочки и дополнив ее зеленым луком и зеленью.

Если же калорийность кушанья не принципиальна, то можно несколько разнообразить подачу блюда, приготовив жареные вареники с картошкой и грибами. Для этого после того как изделия будут отварены до готовности, даем им стечь от воды и выкладываем на сковороду, предварительно поджарив в ней на растительном масле немного нашинкованного лука и выложив его в тарелку. Подрумяниваем варенички с двух сторон в «луковом» маслице и подаем с тем самым пожаренным ранее лучком.