Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Квашеную капусту приготавливают из свежего порезанного овоща посредством молочнокислого брожения. Она подходит ко многим блюдам в качестве гарнира и может выступать в качестве самостоятельного полезного блюда. В капусте содержится большое количество витаминов, незаменимых для организма человека.

Какие витамины содержатся в квашеной капусте

Квашеная капуста богата витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами. В ней содержатся следующие витамины:

• группы B;

Также в продукте присутствуют такие макро- и микроэлементы, как:

• магний;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• хлор;
• натрий;
• железо;
• марганец;
• цинк;
• хром;
• фтор;
• медь и т.д.

В роли консервирующего вещества при приготовлении квашеной капусты выступает поваренная соль и молочная кислота. Горчичные масла с содержанием серы наделяют продукт специфическим запахом, превращая привычный овощ во вкусную закуску. Калорийность квашеной капусты отличается минимальной калорийностью - 27 ккал на 100 г., поэтому - настоящая находка.

Как было сказано выше, квашеная капуста содержит большой комплекс витаминов и микроминералов, но также она богата бета-каротином, молекула которого распадается на две молекулы витамина А.

Уникальность кислой капусты еще и в том, что входящий в ее состав витамин С, который, как известно, разрушается при высоких температурах или при продолжительном хранении продуктов, в квашеной капусте способен сохраняться до полугода.

Польза кислой капусты не ограничивается витаминами, так как в продукте присутствуют макро- и микроэлементы. Калий и натрий регулируют осмотическое давление, улучшают проницаемость мембран клеток и нормализуют калиево-натриевый баланс.

Чем полезна квашеная капуста для организма?

Диетический продукт состоит из воды примерно на 90 процентов. В нем всего 1 процент белков и 4 процента углеводов, поэтому его нередко добавляют в рацион людей с лишним весом, но об этом мы поговорим ниже. Кислая капуста имеет следующие уникальные свойства:

• обезболивающие;
• антисептические;
• иммуномодулирующие;
• противогнилостные;
• очищающие;
• противовоспалительные;
• противотоксичные.

Употребление продукта не только стимулирует пищеварительные процессы, но и нормализует кислотно-щелочной баланс. Он снижает концентрацию холестерина и глюкозы. Квашеная капуста допустима для употребления при нарушенном вещественном обмене, диабете, атеросклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Недавние исследования доказали способность кислой капусты замедлять развитие раковых клеток, особенно при поражении легких, молочных желез и толстого кишечника. В народной медицине продукт применяют для борьбы с ОРВИ.

Не менее полезен и сок квашеной капусты. Он стимулирует аппетит и пищеварительные процессы у людей с низкой кислотностью в желудке. Капустный рассол приносит пользу людям после операций, больным с парезом кишечника, страдающим заболеваниями из области невралгии, лежачим больным.

Еще одним полезным свойством кислой капусты является нормализация состояния нервной системы, предотвращение стрессов и депрессий, а также сезонных перемен настроения, с которыми многие из нас сталкиваются в осеннее время.

Вред квашеной капусты

Несмотря на рассмотренные выше полезные свойства квашеной капусты, употребление ее при ряде заболеваний противопоказано. Разберемся, в каких случаях квашеная капуста может принести вред организму.

При гипертоническом заболевании и повышенном давлении необходимо сократить употребление продукта, но нет необходимости полностью от него отказываться. Квашеная капуста содержит много соли, которая задерживает в организме жидкость, вызывающую увеличение объемов циркулирующей крови. Артериальное давление в результате этого возрастает и может даже возникнуть гипертонический криз.

Вред квашеной капусте при больных почках

Почечные заболевания являются серьезным противопоказанием к употреблению квашеной капусты в больших количествах. Продукт за счет содержания соли задерживает лишнюю воду в организме, повышая нагрузку на почки, отвечающие за фильтрацию и вывод жидкости из организма.

Вред квашеной капусты при гастрите

Отказаться от данного продукта следует людям с гастритом и . Чрезмерное употребление продукта может вызывать изжогу и приводить к другим желудочным заболеваниям. Кроме того, кислая капуста часто провоцирует метеоризм, доставляя некоторым людям сильные неудобства.

Когда употребление квашеной капусты следует ограничить

Подобно любому другому продукту питания, квашеная капуста имеет определенные противопоказания, при которых употребление ее следует свести к минимуму.

Сердечные заболевания и отеки требуют ограничения употребления кислой капусты, так как продукт очень вреден в этих случаях. Для закваски овоща применяют много соли, которая нежелательна для сердечников и людей, склонных к отекам.

С осторожностью можно есть квашеную капусту тем, кто страдает от болезней поджелудочной железы и печени. Впрочем, в последнем случае мнения людей расходятся. Некоторые отмечают полезные свойства рассола квашеной капусты для работы печени, так как он выводит из организма токсины и является эффективным желчегонным средством. Это необходимо при заболеваниях печени.

Существует один простой рецепт: рассол кислой капусты необходимо смешать в пропорции 1 к 1 с томатным соком. Напиток следует пить три раза в день по полстакана в течение месяца или более. Употреблять его рекомендуется за полчаса до приема пищи.

Впрочем, насколько доверять народной медицине, каждый решает самостоятельно. В любом случае, при серьезных проблемах, прежде чем начать лечение печени капустным рассолом в домашних условиях, следует проконсультироваться со специалистом.

Квашеная капуста — полезный продукт , по древним преданиям, позволяющий обходится без лекарств.

По словам Катона капуста служила не только пищей для Римлян, но она являлась для них лекарством против всех болезней и таким образом римляне в течение 6 столетий обходились без лекарств!

С давних лет квашеная капуста — одно из любимых блюд в русской кухне.

Полезные свойства квашеной капусты объясняются большим содержанием в ее составе витамина С, укрепляющего иммунную систему, способствующие очищению сосудов, замедляющему старение.

Съев 200 грамм квашеной капусты, вы пополните ежедневную норму витамина С.

Кисломолочные бактерии в кишечнике подавляют плохие бактерии, препятствуют дисбактериозу.

Витамины В1, В2, В6, К, U предохранят от язвы желудка, двенадцатиперстной кишки.

Квашеная капуста содержит минеральные соли, фитонциды, ферменты.

Витамины в квашенной капусте не разрушаются, благодаря кисломолочным бактериям, полученным при закваске.

Народные рецепты применения квашеной капусты

В народных рецептах широко используется капуста, рассол.

• Болезни печени

Приготовим «коктейль здоровья».

В равных частях смешаем рассол квашеной капусты с томатным соком. В течение дня пьем после еды вкусный коктейль 3 раза в день. Курс приема продолжительный.

• При хроническом гастрите

Кушаем квашеную капусту 3 раза в день за 20 минут до еды 3 недели.

• Изжога

От изжоги избавят 2-3 ложки сока полезной капусты через 2 недели.

• Геморрой

Поможет рассол до 2 стаканов в день, пьем его в теплом виде.

Капуста богата клетчаткой. В меню надо чаще включать свежую и квашеную капусту.

• При диабете

Приготовим смесь из сока лимона и рассола в равных частях. Будем пить за 40 минут до еды по 100 грамм.

Молочная кислота и клетчатка связывает углеводы, выводит их из организма, ускоряют обмен веществ, снизят сахар в крови.

• Недостаток витаминов - авитаминоз

Натощак употреблять рассол квашеной капусты, готовить разнообразные салаты.

• Квашеная капуста способствует похудению.
• Полезные вещества продукта останавливают рост раковых опухолей.

Квашеная капуста - прекрасное косметическое средство

При сухой коже помогут ванночки из рассола квашеной капусты.

Протирая каждое утро рассолом лицо за 10 минут до умывания можно улучшить состояние пористой кожи.

Умывание рассолом придаст коже гладкость,омолодит.

Капустный рассол укрепляет тонкие, секущиеся волосы. Применяйте его в масках для восстановления волос.

Квашение капусты

Для квашения капусты я использую более поздние сорта овоща. Отбираю кочаны белого, немного желтоватого цвета.

Квашу капусту без приготовления рассола.

Кочаны мою,очищаю от верхних зеленоватых листьев, шинкую мелко руками.

Выкладываю капусту в бачок из нержавеющей стали, пересыпаю натертой морковкой.

После добавления крупной нейодированной соли,как говорят грубого помола,

тщательно перемешиваю до появления сока, утрамбовываю, закрываю сверху капустными листьями,

ставлю гнет. Оставляю на 2-4 дня в теплом месте. Постоянно протыкаю капусту деревянной палочкой,

чтобы выходил газ,образующийся при квашении,снимаю пенку. Соль кладу по вкусу,меньше положенной нормы.

Норма соли для квашения капусты: на 10 кг капусты - 250 грамм соли.

После того,как капуста перестанет бродить выносим бак на холод. Полезный продукт для питания готов!

Кушайте на здоровье!

Любимый салат

Квашеная капуста 300 грамм

репчатый лук 1 шт

Растительное масло -50 гр

Салат прост, но мы его едим с большим удовольствием.

Репчатый лук мелко режем, добавляем к капусте вместе с растительным маслом.

Квашеная капуста используется во многих рецептах. При приготовлении учитываете норму на каждого члена семьи и полезное витаминное блюдо у вас на столе.

Вывод: квашеная капуста — один из полезных продуктов в зимне - весеннее время года.

Кушайте, пейте рассол, получайте необходимые витамины .

Предостережение : квашенная капуста не рекомендуется при панкреатите, гипертонии,

обострении желудочно — кишечного тракта.

Будьте здоровы!

Давайте приготовим русские щи из кислой капусты по этому прекрасному рецепту
Q4PGj6daSr8

Квашеная капуста образовывается в период брожения сахара и капустного сока. Этот продукт появился давно, даже раньше, чем картошка. Принято считать, что квашеная капуста снабжает организм необходимыми витаминами в период авитаминоза. Выделить точный рецепт этого продукта попросту невозможно, так как у каждой хозяйки он свой собственный и неповторимый.

Полезные свойства

В квашеной капусте содержится достаточно много аскорбиновой кислоты , что положительно сказывается на иммунитете. Благодаря чему организм лучше противостоит различным вирусным и инфекционным заболеваниям. Поскольку в квашеной капусте есть витамин С и клетчатка, она улучшает пищеварение , так как эти вещества стимулируют перистальтику и положительно влияют на работу кишечника. Эти свойства особенно будут полезны для людей с запорами. Доказано, что рассол от квашеной капусты улучшает состояние после похмелья .

Поскольку в таком виде капусты содержится достаточно мало калорий, этот продукт можно есть в период похудения . Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает стрессоустойчивость и улучшает обмен веществ в организме . Помимо этого продукт положительно влияет на кроветворение и способствует омоложению клеток и тканей. В капусте есть вещества, которые помогают нормализовать уровень холестерина в крови и укрепляют сердце . Мужчинам будет полезно знать, что квашеная капуста положительно сказывается на мужской потенции .

В состав этого продукта также входит достаточно много никотиновой кислоты, которая положительно влияет на нормальное протекание всех процессов в клетках. Еще это вещество придает блеск волосам и укрепляет ногти. Квашеная капуста также является отличной профилактикой развития язвенной болезни .

Использование в кулинарии

Благодаря своему оригинальному вкусу квашеную капусту используют для разных блюд. Из нее готовят салаты, закуски, вареники, первые блюда и гарниры. Кроме этого квашеную капусту используют в качестве начинки для различной выпечки.

Польза квашеной капусты и лечение

Польза квашеной капусты была оценена после проведенных экспериментов, во время которых было обнаружено, что в рассоле находятся вещества, обладающие антигистаминным действием. Это означает, что регулярное употребление этого продукта снижает риск развития аллергических реакций и противостоит обострению бронхиальной астмы . Кроме этого медицинские исследования показали, что вещества, содержащиеся в квашеной капусте, противостоят делению раковых клеток .

Лечение квашеной капустой широко используется в народной медицине. К примеру, сок используют в качестве примочек для более быстрого заживления ран и ожогов, а рассол употребляют при геморроях и запорах . Квашеная капуста может применяться в косметологии, например, чтобы избавиться от пигментации и сильной сухости кожи. Маска же с таким продуктом поможет очистить кожу и сузить поры.

Вред квашеной капусты и противопоказания

Вред квашеная капуста может принести из-за содержащейся в ней серы, так как это вещество способствует увеличению газообразования . Стоит контролировать количество потребляемой капусты, так как в большом количестве она может отрицательно повлиять на усвоение йода, что в свою очередь может вызвать увеличение щитовидной железы. Поскольку в состав этого продукта входит достаточно много соли, его потребление стоит ограничить людям, которые склонны к отекам или же имеют заболевания сосудов и сердца .

Кроме этого в квашеной капусте находятся органические кислоты, а значит, ее не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, а также людям с гипертонией, почечной недостаточностью и при других заболеваниях поджелудочной железы.

Квашеная капуста в тандеме с клюквой бьет все рекорды по содержанию витаминов!!!

Квашеная капуста без соли - это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов.

Посвящается всем тем, кто не представляет свою жизнь без квашеной капусты!

От себя хочу добавить, что самая вкусная и полезная квашеная капуста это капуста, которую вы приготовили дома, своими собственными руками. Единственное условие при приготовлении - хорошее настроение и любовь! Как сыроед скажу, что в сыроедении не должно быть фанатизма и главное не должно быть насилия над своим телом. Если вам чего-то очень сильно захотелось, скушайте это и будьте здоровы!

Расскажу вам несколько вариантов, хотя в принципе вариант один, а дальше только ваша импровизация.

Вариант первый, без соли (Автор рецепта Наталья. Рецепт опубликован в рассылке "Твое здоровье и красота")

Для рассола просто нарежьте капусту (примерно один кочан капусты), поместите в емкость для квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и выбросите (не надо жалеть, ведь выкинуть придется всего один раз). Получившийся кислый сок процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты.

Теперь нарежьте капусту на закваску, можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок, а прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно придавить, чтобы уложить плотно. Переложите капусту черным перчиком - горошком (но потом его нужно выбирать, когда будете есть) и свежими лавровыми листиками (тоже выбирать). Можно переложить тмином кому как нравиться.

Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С...+25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. чем больше держим в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот, чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Потом можно кушать.

Когда вы будете кушать капусту, отожмите ее от сока - этот сок будет рассолом для следующей новой закваски капусты. Так у вас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментация. И капуста готовится гораздо быстрее. Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита и на здоровье!

ПОСУДА И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Предупреждение! Никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевыми посудой или принадлежностями. Для приготовления ингредиентов вам потребуются ножи, ложки, кастрюли и некоторые другие принадлежности. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты, которые находятся в посуде, в два раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая "добавка" к пище очень вредна для организма. Поэтому вообще и категорически не следует пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями, даже кратковременно.

Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали.

Лучше всего для квашения подходят глиняные кувшины. Хороша также для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды 3-4 литра. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды емкостью в 7-10 литров.

Банка или другая емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего не следует накладывать исходную смесь ингредиентов доверху: надо оставить примерно 8-10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.

Чтобы удержать положенную в емкость смесь во время ее ферментации, необходимо положить на нее сверху дощечку, размер которой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и прижать камнем (гнетом).

КОНЕЧНО, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ БУДЕТЕ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПОСУДОЙ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ, СЛЕДУЕТ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ОНИ ЧИСТЫЕ И СУХИЕ.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Может возникнуть и другая крайность: ваша капуста начнет кваситься слишком бурно, и часть жидкости перельется через край емкости. Чтобы у вас меньше было хлопот с ликвидацией последствий, сразу поставьте емкость в какую-нибудь широкую тарелку, где будет собираться вылившийся сок. Но опять же, не берите для этих целей металлических тарелок. Да и вообще, при квашении капусты держите все металлическое от нее подальше.

ПЕРИОД ФЕРМЕНТАЦИИ

Во время квашения капусты периодически, несколько раз в день, контролируйте этот процесс. Со временем вы натренируете свой нос различать степени квашения капусты, которые будут меняться изи дня в день.

Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически снимать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место.

Время выдержки - около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья капусты.

Вариант второй, без соли (квашеная капуста от Вадима Зеланда)

Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и зеленую)

800-900 г моркови

Кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки

Сухой болгарский перец, хлопья 70 г

Вадим Зеланд разработал свою технологию приготовления квашеной капусты без соли, которая приводится здесь и от которой он советует не отклоняться. Также он говорит, что добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Капусту крупно порубить (около 4 см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу. Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Сверху накрыть хлочатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с температурой 25-27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка).

Время выдержки - около двух суток. Это время зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике. В адим Зеланд советует употреблять такую капустку только зимой. Летом надо питаться свежей зеленью.

Вариант третий, с солью по вкусу (взято с сайта syroe.com)

1 кочан капусты

400 г моркови

10 горошин душистого перца

4 лавровых листа

Морская соль (по вкусу)

2 столовые ложки оливкового масла

Свежий зеленый лук

Несмотря на то , что квашеную капусту обычно считают исконно русским блюдом , у многих народов она пользуется большой популярностью . Ее подают на стол в качестве закуски , гарнира и используют для начинки вкусных пирожков . Капуста ценится не только за прекрасный вкус , но и за чрезвычайную пользу для организма .

Особенно она полезна зимой , ведь в ней находится масса уникальных витаминов , которые сохраняются в капусте довольное долгое время . При этом в капусте имеются ценные пищевые волокна , которые способствуют нормальной работе кишечника , и являются профилактическим средством от любых нарушений стула . Как же заквасить капусту , и почему она так полезна ? Читайте далее , все о полезных качествах квашеной капусты , и о способах ее приготовления .

Немного истории

Есть достоверные исторические сведения , что в третьем веке до нашей эры, люди уже знали о полезнейших свойствах этого удивительного продукта . Поэтому рабочим , возводившим Великую китайскую стену , вместе с основной едой давали квашеную капусту . Известно , что в то далекое время ее засолку делали с ягодами можжевельника , анисом , тмином , сельдереем и укропом . Было замечено , что регулярное употребление капусты способствует повышению сил и работоспособности . Стену построили , но от нашествия Чингисхана она не спасла . Как ни странно , квашеная капуста понравилась грозным воинам монгола - татарской орды . Завоевывая в дальнейшем новые территории , они распространили рецепт этого блюда по всей Евразии .

Есть сведения , что капусту брали с собой в далекие путешествия знаменитые мореплаватели . Она считалась самой насыщенной витаминной добавкой к любой пище . В ней содержится очень много аскорбиновой кислоты , которая спасала путешественников от цинги и авитаминозов . Благодаря этому они меньше болели и возвращались домой живыми и в полном здравии .

На Руси всегда было особое отношение к квашеной капусте . Раньше ни одно застолье не проходило без этого вкусного продукта . Капусту заготавливали сразу на всю зиму , тщательно подготавливаясь к засолке . Квасили ее не ранее 8 октября , по православному календарю , это Сергиев день или как еще его называют день Сергея Капустника .

Засолку делали всей семьей . Первым делом готовили деревянные бочки , их тщательно чистили , мыли и отпаривали . После этого капусту зачищали , отделяли непригодные листья и кочерыжки , потом ее рубили и мяли с солью . Иногда ее солили прямо листами или резали на четвертинки и половинки , иногда производили засол целыми кочанами . В нее обязательно добавляли морковь , также могли добавить яблоки или свеклу . В северных районах в почете была брусника и клюква .

Заквашивали капусту с душой , веселясь и распевая при этом песни . Существует такая примета , что если засол капусты делать в дурном настроении , то она получится не вкусной и будет горчить . Чтобы она не получилась слишком кислой , в нее закладывали полотенце или ветку осины .

Принципы приготовления квашеной капусты

Рецептов для засолки этого удивительного продукта существует великое множество . Но каждая хозяйка обязательно добавляет в капусту свою «изюминку ». Конечно , первым делом подбираются различные специи . Наиболее распространенные из них: лавровый лист , тмин , перец всех разновидностей , гвоздика и другие пряности по вкусу . Иногда в капусту добавляют столовый уксус , заливая его в нашинкованную массу . Некоторые хозяйки заливают капусту кипящим рассолом , а после того как брожение закончится , пастеризуют .

Но есть общий , так сказать , классический рецепт . Для засолки капусту тщательно очищают и рубят , потом мнут ее с солью , до тех пор, пока она не начнет отдавать сок. Потом добавляется морковь и другие специи , все перемешивается и укладывается в деревянную бочку . Дно емкости ля засолки выстилается большими капустными листами , бочка должна быть плотно заполнена доверху . Сверху также выкладывают листы , закрывают чистой тканью , все это придавливают деревянной крышкой и ставят гнет .

Капуста должна бродить около недели при комнатной температуре . После завершения брожения ее ставят в холодное место , но гнет обязательно оставляют . Иногда большое количество капусты квасят сразу в погребе , но из-за того , что там прохладно срок ее брожения увеличивается . Есть еще одна немаловажная деталь , для того чтобы она не стала горькой и не приобрела плохой запах , ее необходимо регулярно протыкать ножом .

Правила засолки

Не важно , каким способом вы решите сделать засолку капусты , желательно соблюдать несколько обязательных правил :

производить засолку нужно в стеклянной , деревянной или эмалированной посуде ;

нельзя использовать пластиковые , железные и оцинкованные емкости ;

не желательно шинковать капусту очень мелко , чем крупнее она нарезана , тем больше в ней полезных веществ ;

не мните капусту очень долго и слишком сильно ;

чтобы она была хрустящей , в нее добавляют немножко хрена либо коры дуба ;

закваску всегда следует начинать при комнатной температуре , а заканчивать в более прохладном месте ;

нашинкованную массу нужно как можно плотнее уложить в емкость ;

сверху обязательно ложится тяжелый гнет , можно поставить трехлитровую банку с водой или положить тяжелый камень , но ни в коем случае не закрывайте капусту железным гнетом ;

готовую квашеную капусту лучше всего хранить при нулевой температуре ;

важно , чтобы рассол полностью закрывал капусту , иначе она потемнеет , станет не вкусной , и потеряет свою витаминную ценность ;

капусту не рекомендуется замораживать , после размораживания она становится мягкой , меняет цвет и теряет полезные качества ;

при правильном брожении должны выделяться пузырьки и пена , которую необходимо удалять ;

соль для заквашивания должна быть не йодированной и крупной .

Подробно о полезных качествах квашеной капусты

Закваска капусты - это самый простой и лучший способ сохранить этот замечательный овощ . При варке количество витаминов в капусте сокращается почти наполовину . А в квашеной капусте они не только сохраняются , но даже и прибавляются . Например , количество витамина С достигает до 70 мл на 100 гр . продукта , а полезного витамина Р в кислой капусте , почти в 20 раз большее , чем в свежем овоще . Капуста состоит на 90% из воды , в ней содержится всего 4% углеводов и 1% белков . Поэтому она считается низкокалорийным продуктом , и чрезвычайно полезна для людей страдающих ожирением . В рассоле при молочно-кислом брожении образуются пробиотики , способствующие похудению , поэтому квашеную капусту часто используют в различных диетах .

Квашеная капуста - укрепляет иммунитет и нервную систему , выводит токсины , оказывает противовоспалительный и бактерицидный эффект . Способствует улучшению пищеварения , снижает уровень холестерина , повышает стрессоустойчивость . Поэтому ее особенно полезно есть людям с плохим обменом веществ и страдающим сахарным диабетом .

Исследования ученых подтверждают , что капуста снижает риск образования раковых клеток , и способна приостанавливать развитие злокачественных опухолей в молочной железе , в печени , в легких и в кишечнике . Также ее советует , есть для профилактики ишемической болезни сердца . Есть данные , что капуста определенного сорта хорошо помогает при тяжелейших проявлениях гриппа , также квашеная капуста успешно используется для профилактики ОРЗ.

В состав кислой капусты входят органические кислоты , которые стимулируют пищеварение . Ее полезно есть при дисбактериозе , интоксикациях и хронических запорах . Молочная и уксусная кислоты , находящиеся в этом продукте , очищают кишечник и уничтожают патогенные бактерии . Кроме того , она способствует укреплению и здоровью зубов и десен .

Особо следует отметить огромное содержание в капусте витаминов различных групп . Она является лидером , по количеству витамина С, и сохраняет его после квашения от 6 до 8 месяцев . Также в ней имеется немало полезных минеральных веществ , плюс она обогащена органическими кислотами .

Капуста безмерно ценится в народной медицине . Существует много рецептов для лечения различных заболеваний с помощью квашеной капусты и ее сока . Есть сведения о том, что она повышает и сохраняет до преклонного возраста , потенцию у мужчин . Среди женщин очень популярны маски для лица из кислой капусты . Они помогают избавиться от пигментных пятен и угрей , а кожа тонизируется и становится бархатистой .

Из всего вышесказанного можно сделать вывод , что капуста - это кладезь важных витаминов и полезных микроэлементов . Она обладает не только приятным вкусом , но и оказывает положительное влияние на наше самочувствие и здоровье . Но стоит отметить , что у этого чудесного продукта имеются некоторые противопоказания . Следует очень осторожно , есть этот продукт , если у вас имеются следующие заболевания :

гипертония ;

повышенная кислотность желудочного сока ;

патологии поджелудочной железы ;

почечная недостаточность ;

камни в желчном пузыре ;

язва желудка ;

серьезные патологии щитовидной железы .

Еще один неприятный фактор капуста может спровоцировать метеоризм . У некоторых этот продукт вызывает изжогу , но если добавить в нее немного растительного масла , можно избавиться от этой неприятности .

Советы от опытных хозяек

Если капусту правильно заквасить она будет радовать вас и наполнять организм витаминами всю зиму . Более ценного продукта для укрепления иммунитета , практически не существует . Опытные и заботливые хозяйки это знают , и заготавливают по осени этот изумительный продукт . Есть несколько основных советов , которые стоит соблюдать при засолке .

Первый совет

Желательно покупать для закваски плотные поздние сорта капусты . Они полностью созревают примерно к середине осени , это самое лучшее время для закваски . Именно такая капуста будет твердой , вкусной и хрустящей .

Второй совет

Для засолки лучше подходят большие вилки , от них остается меньше отходов . Покупайте капусту , покрытую сверху зелеными листьями , для засолки они не пригодятся , но это свидетельство того , что кочаны не были подморожены . От качества выбранной капусты будет зависеть вкус исходного продукта .

Совет третий

Для засолки лучше всего подходит хрустящая и сладкая - белокочанная капуста . Можно квасить и краснокочанную капусту , но у нее получается горьковатый вкус . Чтобы убрать горчинку можно добавить в нее побольше сахара .

Совет четвертый

Соль - это главный компонент засолки . Если ее не доложить , то капуста будет мягкой и рыхлой . А если насыпать слишком много соли , то закваска будет очень долгой , а продукт получится пересоленым . Относительная норма , которую соблюдают большинство хозяек , на один килограмм шинкованной капусты одну столовый ложку соли . Не стоит этим пренебрегать и сыпать соль на глаз , можно легко пересолить и испортить продукт . Если положить немного сахара процесс брожения станет более быстрым , а капуста не будет кислить . Но не переборщите , от лишнего сахара она может стать слишком мягкой .

Совет пятый

Не добавляйте слишком много моркови , она сильно закрашивает капусту , и продукт получается непонятного цвета . Также не стоит увлекаться специями , не кладите все в подряд , лучше выбрать 2-3 приправы знакомого вкуса .

Совет шестой

Еще наши предки подметили , если делать закваску в новолуние , то капуста будет долго храниться без потери качества . В полнолуние лучше заквашивать меньшее количество , такая капуста хорошо подходит для ежедневного рациона .

Квашеная капуста - это уникальный витаминный продукт , дарящий нам красоту и здоровье ! Приятного аппетита !

Другие популярные статьи

Добавить комментарий