Tele2 бойынша анықтама, тарифтер, сұрақтар

Кәдімгі котлеттер дәмді болса да, бірақ, қазірдің өзінде әбден скучно. Сондықтан, біз осы классикалық тағамды әртараптандыру үшін оларға гравийлер мен соустарды дайындаймыз. Кез келген сорпа ет немесе тауық котлеттері үшін қолайлы, қарапайым, мысалы, өз шырынында, бай қызанақ пен нәзік қаймақ. Өзіңізге ұнайтын соусты таңдаңыз.

Алдымен котлеттерді біздің рецепттеріміздің біріне сәйкес қуырыңыз:,. Енді сүйіктісін таңдаңыз котлеттерге арналған тұздық рецепті.

Котлеттерге арналған қаймақ соусы

Құрамы:

• Сорпа – 1 стакан (ет сорпасын алуға болады немесе жай ғана текшелерде дайындалған).
• Қаймақ – 1 кесе (майдың мөлшері маңызды емес, қалағаныңызша).
• Сары май – 30 грамм.
• Електен өткізілген ұн – 30 грамм (бірнеше қасық).
• Қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, мүмкін кептірілген шөптер.

Дайындық:

Сары майды қазанда немесе кастрюльде баяу отта қыздырыңыз. Ол еріген кезде, ұнды жұқа ағынмен қосып, араластырыңыз. Ұн мен майды баяу отта қалдырып, аздап қуырыңыз.

Енді сорпаны бірте-бірте абайлап құйыңыз, бір уақытта араластырыңыз, сіз мұны қасықпен жасай аласыз, немесе оны шайқағышпен, блендермен жасай аласыз, тұтастай алғанда, кесек қалмас үшін. Сорпа аяқталғаннан кейін қоспаны бірнеше минут қайнатыңыз және барлық қаймақты қосыңыз, араластырыңыз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, тұздықты баяу отта шамамен 10 минут пісіріңіз. Котлеттерді құйып, оларды жарты сағатқа қалдырыңыз.

Котлеттерге арналған томат соусы

Құрамы:

• Томат пастасы - 4 ас қасық (тұздық немесе қызанақ емес, бай болуы үшін пастаны алыңыз).
• Пияз – 2 үлкен дана.
• Сарымсақ – 5 түйір.
• Қайнаған су немесе сорпа - 200 миллилитр.
• Еленген ұн - 3-4 ас қасық.
• Ұнтақталған қара бұрыш, ұнтақталған қызыл бұрыш, сунели құлмақ, орегано және куркума.

Дайындық:

Сарымсақты аршып, кішкене шеңберлерге кесіңіз. Котлеттерді пісіргеннен кейін қалған майға біз сарымсақты шамамен 2 минут қуырамыз, содан кейін пиязды тазалап, жуғаннан кейін, кішкене квадраттарға кесеміз. Бұл процедура 7 минуттан аспайды.

Пияз бен сарымсақ қосылған қуырғыш табаға ұн қосып, кесектер жойылғанша үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз. Енді ұн қызарған соң, табаға томат пастасын қосып, қайтадан араластырыңыз, содан кейін бірден қайнаған суды немесе сорпаны қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз және қоспаны шамамен 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз. Содан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және қақпақты қайтадан жабыңыз, баяу отта 10 минутқа қалдырыңыз.

Шөптермен котлеттерге арналған көкөніс соусы

Құрамы:

• Шампиньондар - 200 грамм.
• Пияз – 2 дана
• Сәбіз – 1 үлкен дана.
• Сарымсақ – 5 түйір.
• Ащы бұрыш – 1 дана, кішкентай.
• Аскөк, насыбайгүл, ақжелкен - әрқайсысының жартысы.
• Ұн – 3 ас қасық.
• Сорпа – 1 кесе (қайнаған су да мүмкін).
• Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер дәміне қарай.

Дайындық:

Көкөністерді жуып, майдалап тураңыз, дерлік ұсақталған. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, сарымсақты бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін пиязды қосып, қақпақпен жабыңыз және қуырыңыз. Бірнеше минуттан кейін сәбізді қосып, араластырыңыз. Тағы 10 минуттан кейін саңырауқұлақтар мен бұрыштарды қосып, араластырыңыз және көкөністерді баяу отта тағы 20 минут қуырыңыз.

Ұнды бөлек қуырыңыз, көкөністерге қосыңыз, араластырыңыз және кесектерден құтылыңыз. Содан кейін суға немесе сорпаға құйыңыз, араластырыңыз және шамамен 20 минут қайнатыңыз. Енді сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, араластыра аласыз. Жасылдарды турап, тағы 10 минуттан кейін тұздыққа қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және қоспасы толығымен жұмсарғанша қайнатыңыз.

Пайда болған сәтте котлеттерге арналған соус бұл тағамның идеясын толығымен өзгертті. Бұл бұл тағамның дәмін жақсартып қана қоймай, сонымен қатар сәтсіз, өте құрғақ котлеттерді аспаздық шедеврге айналдыруға мүмкіндік берді - ақыр соңында, сіз оны котлеттерге құйып қана қоймай, оны бұқтыруға немесе пісіруге болады. пеш.

Қазіргі уақытта біз котлеттердің алуан түрін дайындаймыз - ет, құс, балық, көкөніс және тіпті ботқа. Және әрбір түрі үшін котлеттерге арналған өзіңіздің жеке соусыңызды таңдауыңыз керек, ол тағамның барлық артықшылықтарын көрсетеді, оның дәмін ерекше көрсетеді және ересектерге де, балаларға да ұнайды.

Сүт соусы: кілегейлі тұздық

Балалар котлеттерге арналған нәзік сүт соусын жақсы көреді. Сорпа ет дәмін жақсартады, котлеттерге жеңілдік береді және жануарлардың ақуызын жақсырақ сіңіруге мүмкіндік береді. Тұздық жасау үшін сізге қажет:

• толық майлы ауыл сүті - 2 кесе;
• сары май - 4 ас қасық. қасықтар;
• ұн - 2 ас қасық. үстіңгі жағы бар қасықтар;
• мускат жаңғағы (туралған) – 1/4 десерт қасық;
• қатты ірімшік - 70-80 грамм;
• 1 жұмыртқаның сарысы;
• дәмдеуіштер мен тұз.

Пісіруді бастайық:

1. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оған сары майды ерітіңіз, ұн қосыңыз.
2. Ұнды майға қызарғанша қуырыңыз.
3. Біртіндеп, жұқа ағынмен сүтті табаға құйыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін қоспаны араластыруды ұмытпаңыз.
4. Қоюланғанша пісіріңіз. Пісіру кезінде тұз және бұрыш.
5. Дайындалып жатқан соусқа жаңғақтар мен үгітілген ірімшікті қосыңыз.
6. Соңғы кезеңде қоспаға жұмыртқаның сарысын қосып, сарысы піспеуі үшін тез араластырыңыз.

Табаны пештен алып тастағаннан кейін тұздықты ыдыспен бірге ұсыныңыз.

Бауыр котлеттеріне арналған тұздық

Бауыр витаминдерге бай, холестерин дерлік жоқ, калориясы төмен, диеталық тамақтануға жарамды. Бауыр котлеттері әуе және нәзік. Егер сіз олардың дәмін жақсартқыңыз келсе, қаймақ негізгі ингредиент болатын бауыр котлеттеріне арналған соусты дайындаңыз. Сорпа тез дайындалады және ингредиенттердің көп мөлшерін қажет етпейді. Бізге қажет болады:

• қаймақ (15-20%) – 250 грамм;
• сарымсақ - 2 орташа қалампыр;
• ұнтақталған ақ бұрыш - сіздің дәміңізге;
• жаңа піскен аскөк - кішкене байлам;
• тұз - дәміне қарай.

Тұздықты кезең-кезеңімен дайындау келесідей:

1. Аскөкті жуып, майдалап тураңыз.
2. Сарымсақты басыңыз немесе пышақпен кесіңіз.
3. Терең ыдыста немесе кастрюльде туралған аскөкті қаймақпен біріктіріңіз. Араластырыңыз.
4. Сарымсақ, бұрыш, тұз қосыңыз. Қоспаны қайтадан араластырыңыз. Негізінде, тұздық дайын, бірақ оның дәмін жақсартқыңыз келсе, оны бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз.

Кейбір адамдар сарымсақ пен бауырдың үйлесімін ұнатпайды, сондықтан сіз бұл ингредиентті рецепттен алып тастай аласыз. Содан кейін сіз жұмсақ және нәзік қаймақ соусын аласыз, онда аскөк бауырдың дәмімен жақсы үйлеседі.

Қаймақ соусы

Қаймақ негізінде тамаша соус дайындалады - нәзік және сәл кремді. Бұл тұздық ет котлеттеріне жарайды - сиыр, құс және шошқа еті. Оны жасау үшін мыналарды алыңыз:

• қаймақ – 100 грамм;
• кілегей - ½ кесе;
• көкөніс сорпасы - 300 мл;
• ұн - 70 грамм;
• сары май – 50 грамм;
• ақ бұрыш және дәміне қарай тұз.

100 граммдағы тұздықтың калория мөлшері 130 ккал құрайды. Қаймақ пен кілегейден тұратын тұздықтың майлылығы сізді шатастырса, майлы қаймақты аз қолдануға болады. Тұздықты кезең-кезеңімен дайындауға көшейік:

1. Кремді су ваннасында қыздыру керек.
2. Кремді көкөніс сорпасына құйып, араластырыңыз.
3. Алынған қоспаға қаймақ қосып, ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз.
4. Ақ бұрыш себіңіз және ингредиенттерді араластырыңыз.
5. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған сары майды ерітіңіз. Содан кейін оны аздап қуыру үшін ұн қосыңыз.
6. Табаны оттан шығарып, қуырылған ұнды кремді қоспаға жіберіңіз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

Тұзды қуырылған котлеттермен беруге немесе пеште пісіруге болады. Немесе котлеттер пісіріп жатқанда соусты тамызуға болады. Көкөніс сорпасының орнына ет немесе ауыз суды пайдалануға болады.

Тауық котлеттеріне арналған әйгілі бесамель

Француз тағамдары - көптеген дәмі бар тұздық, бірақ әрқашан тазартылған және хош иісті. Тұздықтың классикалық нұсқасын француз асханасының кемеңгері Огюст Эскоффье жасаған, ол француз аспаздары үшін Киелі кітапқа айналған аспаздық нұсқаулықты жазған. Бехамельдің дәмі ащы және ащы, кілегейлі және қышқыл, тәтті және сәл ащы болуы мүмкін болғандықтан, оны дайындау әдістері де әртүрлі. Бечамельдің жеңіл нұсқасы болып табылатын тауық котлеттеріне арналған соусты ұсынамыз. Ол үшін бізге қажет:

• жаңа сүт - 0,5 литр;
• сары май – 50 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• ұн - 15 грамм;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Пісіру процесінде ештеңе күйіп қалмауы үшін және тұздық өзінің нәзік кілегей дәмін сақтап қалуы үшін тұздықты үнемі бақылауға тура келеді. Оны келесідей дайындаймыз:

1. Кішкене кастрюльді отқа қойып, оған сары майды ерітіңіз.
2. Содан кейін ұнды қосып, оны аздап жылытып, сүтті қоса бастаңыз. Араластыруды тоқтатпай, баяу, жұқа ағынмен құйыңыз.
3. Сонымен қатар, сіз жұмыртқаны басқаруға және ұруға тура келеді.
4. Тұздық сәл қалыңдағаннан кейін табаны оттан алыңыз. Сүт қоспасына шайқалған жұмыртқа мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және соус дайын.

Егер біреу тұздықта тұздың немесе қанттың жоқтығынан шатастырса, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, жетіспейтін ингредиенттерді өз дәміңізге қосыңыз.

Томат соусы - итальяндық классикалық

Итальяндық аспазшылар томат тұздықтарын дайындауда танымал шеберлер болып табылады. Қызанақ итальяндық асханада бұрыннан қолданылған, олар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады, бірақ ең танымал - бұл жарқын және хош иісті көкөністен жасалған соустар. Италиядан келген сиқыршылардың виртуоздық дағдыларын қабылдап, итальяндықтар өте жақсы көретін ащы нотасы бар котлеттерге арналған томат соусының отандық нұсқасын дайындауға тырысайық.


Тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• жаңа піскен қызанақ - 5-7 орташа жемістер;
• сарымсақ - 3 үлкен немесе орташа қалампыр (отбасыңыздың қалауына байланысты);
• ащы бұрыш – 3 грамм немесе кішкене шымшым;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
• қант - дәміне қарай;
• ұнтақталған қызыл және қара бұрыш - дәміне қарай;
• орегано - жарты шай қасық.

Орегано туралы ерекше атап өту керек. Бұл өсімдік жылы, ащы дәмге ие және ащы дәмдеуіштерге жатады. Біздің тұздықтың ингредиенттеріне назар аударсаңыз, онда ащы тағамдар жеткілікті, сондықтан ореганомен абай болыңыз. Дегенмен, ореганоның итальяндық сорттары тағамға ерекше хош иіс береді, сондықтан жергілікті аспаздар оны қуанышпен пайдаланады. Ореганотомат соусы ерекше дәмге ие болады.

Сорпаны дайындауға көшейік:

1. Қуыруға арналған табаны отқа қойыңыз, май құйыңыз, оны қыздырыңыз.
2. Сарымсақты аршып, жақсылап тураңыз.
3. Сарымсақ пен барлық дайындалған бұрыштарды қыздырылған майға қосыңыз. Бір минуттай қуырыңыз, содан кейін оларды табадан алыңыз.
4. Бұрыш пен сарымсақты қуырғаннан кейін қалған майға кішкене кесектерге кесілген қызанақты қуырыңыз.
5. Сарымсақ пен бұрышты қызанаққа қайтарып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Орегано мен қант қосыңыз. Ыстықтан алыңыз.
6. Алынған массаны електен өткізіңіз. Тұздық дайын.

Тұздықтың консистенциясы тым қалың болса, оны ет немесе көкөніс сорпасымен сұйылтуға болады.

Дәстүрлі қызанақ соусы

Бұл біздің қалыпты ендіктерде танымал тұздықтың рецепті. Ол славян асханасының көптеген тағамдарында қолданылатын бізге таныс көкөністерді қамтиды. Өнімнің құрамы:

• жаңа піскен қызанақ - 1 кг;
• пияз басы;
• өсімдік майы;
• қант – 1 шай қасық;
• тұз - дәміне қарай.

Пісіру нұсқаулары:

1. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, қабығын алыңыз. Ұсақтап тураңыз.
2. Пиязды аршып, жуып, орташа үккіште сүртіңіз.
3. Қуыруға арналған табаны алыңыз, май құйыңыз, оны қыздырыңыз. Ыстық майға пияз қосыңыз. Жылудың қарқындылығын азайтып, пиязды 5-6 минут қайнатыңыз.
4. Пиязға қызанақ қосыңыз. Көкөністерді шпательмен немесе қасықпен ұсақтап, 15 минут қайнатыңыз.
5. Өртті өшіріңіз, массаның салқындағанын күтіңіз, араластырғышқа жіберіңіз және ұнтақтаңыз. Тұз, бұрыш, аздап шайқаңыз, құмыраға ауыстырыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз немесе дереу ыдыс-аяқпен бірге қызмет етіңіз.

Пісіру процесі борщты қуыруға өте ұқсас, бірақ бұл тұздық тұздық ретінде де жағымды дәм сезімін тудырады.

Егер сіз оның ингредиенттерін котлеттерді қуырған табада қайнатып алсаңыз, тұздық қанық дәм мен ерекше хош иіске ие болады.

Алдымен ұнды судың аз мөлшерінде сұйылтсаңыз, кесектердің пайда болуын болдырмауға болады.

Тұздық үшін қызанақ негізі ретінде жаңа піскен қызанақтарды ғана емес, сонымен қатар томат пастасы мен маринадталған көкөністерді де пайдалануға болады.

Котлет пісірмейтін үй шаруасындағы әйелді табу қиын. Тартылған ет немесе балықтан жасалған бұл тағам әмбебап, барлығына дерлік ұнайды және кез келген гарнирмен бірге жүреді. Хош иісті тұздықпен ол одан да шырынды, дәмді және хош иісті болады. Котлеттерге арналған соус оларды шырынды етіп қана қоймайды, сонымен қатар оларға қосымша дәм ноталарын беріп, оларды одан да тәбетті етеді. Тіпті тәжірибесіз аспазшы да технология мен рецепт бойынша негізгі тағамға осындай қосымша дайындай алады.

Технологияның ерекшеліктері

Тәжірибелі аспаздар рецептті сіздің талғамыңызға қарай өзгерту арқылы котлеттерге арналған тұздықты бұзу қиын деп мәлімдейді. Пісіру технологиясын бұзу және бірнеше қарапайым ережелерді білмеу қайғылы нәтижелерге әкелуі мүмкін.

• Котлеттерге арналған тұздық әртүрлі мақсаттарға ие болуы мүмкін. Өнімдерге шырындылық пен жұмсақтық беру үшін бұқтыруға болады. Үстелге бергенде гарнир қосылған котлеттердің үстіне құйып алуға болады. Тұздықты котлеттермен бірге тұздық қайыққа құйып бөлек беруге болады. Тұздықтың оңтайлы консистенциясы тұздықтың мақсатына байланысты. Көптеген рецепттер сұйық котлет дәмдеуіштерін тұздық ретінде пайдалануға бағытталған. Бұқтыру үшін тұзды қайықта қызмет ету үшін неғұрлым сұйық консистенция қажет; Ұнның, крахмалдың мөлшерін азайту немесе көбейту, тағамды көп немесе аз қайнату арқылы оны дәміне қарай реттеуге болады.
• Котлеттердің құрамы әрқашан бірдей бола бермейді. Котлеттер үшін соус дайындалған өнімді ескере отырып таңдалады. Томат негізіндегі соус ет котлеттеріне жарайды, саңырауқұлақ немесе ірімшік қосылған рецепт тауық етіне арналған котлеттерге назар аударады, қаймақ, кілегей, шарап негізіндегі тұздық балық котлеттерімен жақсы үйлеседі, қаймақпен, қышқылмен дәмді; кілегей және томат соусы.
• Тұздық үшін қызанақтарды пайдаланған кезде, қажетсіз қоспалар соустың консистенциясы біркелкі емес және жағымсыз болмас үшін, олар аршылады және тұқым себіледі немесе електен сүртіледі. Көкөністерді және соустың басқа компоненттерін кесу дәрежесі сіз соңында қандай нәтиже алғыңыз келетініне байланысты болуы мүмкін. Кейбір жағдайларда саңырауқұлақ, қызанақ, сарымсақ кесектері тұздықтың дәмін бұзбайды, бірақ оны одан да шырынды және хош иісті етеді.
• Ұнды қосқанда пайда болатын кесек тұздықтың дәмін жақсарта алмайды. Егер олардан аулақ болу мүмкін болмаса, тұздықты електен сүзіп, қайнатуға дейін пешке қайтарыңыз.

Котлеттерге арналған тұздықты дайындаудың бірыңғай технологиясы жоқ - процесс нақты рецептке байланысты. Пісіруді бастамас бұрын, дәмдеуіштерге кіретін барлық ингредиенттердің болуын тексеру жеткіліксіз, сонымен қатар тұздықты дайындау нұсқауларын мұқият оқып шығу керек. Сонда қателесу қаупі аз болады.

Котлеттерге арналған томат соусы

• пияз - 100 г;
• сарымсақ – 3 түйір;
• ұн – 50 г;
• сәбіз – 100 г;
• томат пастасы - 30 мл;
• сорпа немесе су - 0,25 л;
• өсімдік майы - қажетінше;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Пиязды тазалаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
• Сәбізді аршып, үккіште тураңыз.
• Сарымсақты пышақпен мүмкіндігінше майдалап тураңыз.
• Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз.
• Сәбізді қосыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
• Ұнды қосыңыз, араластырыңыз.
• Томат пастасын қосыңыз, көкөністерді бір минут қайнатыңыз.
• Жұқа ағынмен суды немесе сорпаны құйыңыз, кесектердің пайда болуына жол бермеу үшін тұздықты шайқаңыз.
• Сарымсақ қосып, тұз қосып, тұздықты дәміне қарай дәмдеңіз. Пісіру, араластыру, ол қажетті консистенцияға жеткенше.

Осы рецепт бойынша дайындалған соус әмбебап болып табылады. Оны ет және балық котлеттерімен, сондай-ақ дәнді дақылдар мен көкөністерге негізделген майсыз өнімдермен ұсынуға болады. Томат пастасы соусы мен қуырылған көкөністердің ең үйлесімді үйлесімі - тартылған ет котлеттері.

Томат-қаймақ соусы

• тауық сорпасы - 0,5 л;
• томат пастасы - 50 мл;
• қаймақ - 120 мл;
• өсімдік майы - 20 мл;
• ұн – 50 г;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Ыдысқа бір стақан суық сорпаны құйыңыз.
• Онда ұнды ерітіңіз.
• Қаймақ қосыңыз. Блендерді қолданып, біртекті массаға айналдырыңыз.
• Қалған сорпаны қыздырып, оған томат пастасын сұйылтыңыз.
• Кішкене бөліктерде томат пастасы араласқан сорпаға сорпадан, ұннан және қаймақтан жасалған қоспаны қосуды бастаңыз. Әрбір бөлікті енгізгеннен кейін, біркелкі консистенцияға ие болу үшін соусты шайқаңыз.

Үстел тағамының жанкүйерлері бұл соусты міндетті түрде ұнатады. Егер сіз олардың бірі болмасаңыз, тұздыққа шөптер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы рецептті жақсартуға болады. Тұздық әмбебап, бірақ ет котлеттері үшін қолайлы. Егер сіз оны тартылған балық өнімдерімен ұсынғыңыз келсе, композициядағы сорпаны сумен ауыстырған жөн. Дәл солай, тек қаймақтан соусты дайындауға болады, сәйкесінше оның мөлшерін көбейтеді.

Котлеттерге арналған саңырауқұлақ соусы

• пияз - 100 г;
• ауыр крем - 0,35 л;
• жаңа саңырауқұлақтар, порчини немесе шампиньондар – 0,5 кг;
• сары май – 40 г;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Пиязды тазалап, майдалап тураңыз.
• Порчини саңырауқұлақтарын жуып, су қосып, 15-20 минут қайнатыңыз. Душлаққа салып, ағызып, кішкене текшелерге кесіңіз. Шампиньондарды қолдансаңыз, алдымен оларды текшелерге немесе тілімдерге кесу қажет емес;
• Сары майды ерітіп, оған пияз бен саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Саңырауқұлақтарда артық ылғал қалмайынша қуырыңыз.
• Қуыруға арналған табаның мазмұнын блендер ыдысына салып, пюреге салыңыз.
• Алынған массаны тұз және бұрыш, кілегеймен сұйылтыңыз.
• Кәстрөлге құйыңыз, қайнатыңыз және тұздық оңтайлы консистенцияға жеткенше 10-15 минут қайнатыңыз.

Тұздық сиыр етінен, құс етінен немесе аралас тартылған еттен жасалған котлеттермен жақсы үйлеседі. Сіз сондай-ақ көкөніс котлеттері бар тұздыққа қызмет ете аласыз, бірақ оның майсыз емес екенін ұмытпаңыз.

Балық котлеттеріне арналған сарысы соусы

• тауық жұмыртқасының сарысы - 3 дана;
• су - 180 мл;
• сары май – 40 г;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Сары майды сұйық болғанша ерітіңіз.
• Сарысын ақтардан бөліңіз. Ақ қажет емес, сарысы қайнаған сумен біріктірілуі керек, бірақ бөлме температурасына дейін салқындатылып, шайқалады.
• Сарысы бар контейнерді су ваннасына салыңыз. Шайқау кезінде қыздырыңыз.
• Соғуды тоқтатпастан және сарысы бар ыдысты су моншасынан шығармай, сары май, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Тұздық жақсы қалыңдатылған кезде, оны су моншасынан алып тастап, тұздықты қайыққа құйыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған соус тек балық котлеттерімен бірге беріледі.

Балық пен тауық котлеттеріне арналған азиялық соус

• су – 0,25 л;
• соя соусы - 60 мл;
• алма сірке суы (6 пайыз) – 30 мл;
• крахмал - 30 г;
• қант - 100 г;
• ащы бұрыш соусы - 5 мл.

Дайындау әдісі:

• Ыдысқа сірке суын, соя соусын, қантты, ыстық дәмдеуішті біріктіріңіз. Жарты стакан сумен сұйылтыңыз. Кәстрөлге құйыңыз.
• Крахмалды қалған салқын сумен бөлек араластырыңыз.
• Қоспаны кастрюльде қыздырыңыз.
• Біртіндеп крахмалды қосып, қоюланғанша баяу отта пісіріңіз.

Азиялық тағамдарға тән ащы тәтті және қышқыл соус балық, тауық еті және шошқа котлеттерімен жақсы үйлеседі.

Котлеттерге арналған ірімшік соусы

• балдыркөк тамыры – 100 г;
• өңделген ірімшік - 150 г;
• су – 0,4 л;
• ұн – 35 г;
• сары май – 50 г;
• чили бұрышы - 10 г;
• тұз, кептірілген шөптер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

• Суды қайнатыңыз.
• Үккіште ірімшікті ұнтақтаңыз. Алдымен ірімшікті жарты сағатқа мұздатқышқа салсаңыз, мұны істеу оңайырақ болады.
• Кішкене бөліктерде ірімшікті суға түсіріп, барлығы ерігенше араластырыңыз.
• Ішінде еріген ірімшік қосылған суды бөлме температурасына дейін суытыңыз.
• Балдыркөк қабығын аршып, майда үккіштен өткізіңіз.
• Бұрышты мүмкіндігінше майдалап тураңыз.
• Сары майды ерітіп, оған балдыркөк түбірін және сарымсақ бөліктерін жұмсақ болғанша қуырыңыз.
• Ұнды себіңіз және араластырыңыз.
• Жасыл қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз.
• Біртіндеп, соусты үнемі шайқаңыз, оған сұйылтылған ірімшік қосылған су қосыңыз. Тұздық қажетті консистенцияға жеткенше бірнеше минут пісіріңіз.

Осы рецепт бойынша жасалған талғампаз соус котлеттерге, олар қай еттен жасалғанына қарамастан, тамаша қосымша болады. Сорпа тағамға ащы бұрыш қосылған нәзік кремді дәм береді.

Котлеттерге арналған соусты сорпа, қаймақ, кілегей негізінде дайындауға болады немесе сұйық негіз ретінде суды сирек пайдаланады. Қышқылдықты қосу үшін тұздыққа томат пастасын және майдалап туралған маринадталған көкөністерді қосуға болады. Тұздық оған ірімшік пен саңырауқұлақ қосылған кезде нәзік дәмге ие болады. Ыстық дәмдеуіштер мен капсикум тұздыққа өткір дәм береді. Тұздықты таңдау ұсақталған котлеттің неден жасалғанына байланысты: сұйық дәмдеуіштердің кейбір нұсқалары балық тағамдарына жарамды, басқалары ет тағамдарымен жақсы үйлеседі, ал басқалары құс өнімдерімен жақсы үйлеседі.

Негізгі тағамдарға арналған тұздықты дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Көбінесе олар томат пастасы мен қаймақ немесе сүтпен дайындалғандарға бөлінеді.

Бүгін мен әртүрлі тағамдарға арналған тұздықты дайындаудың бірнеше нұсқасын беремін. Өйткені әрбір тағамға жеке тұздық дайындауға болады.

Осы рецепт бойынша дайындалған соус кәдімгі макаронды түрлендіреді және оны екі есе қанағаттандырады.

Құрамы:

• Сиыр еті 300 грамм.
• 1 пияз.
• 1 сәбіз.
• Бір ас қасық ұн.
• Өсімдік майы немесе май.
• Тәтті паприка.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.
• Декорация үшін жасыл.

Пісіру процесі:

1. Қуыруға арналған табаға май құйып, оны қыздырыңыз.

2. Пиязды майға қуырыңыз.

3. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязбен қуырыңыз.

4. Етті кішкене жолақтарға кесіңіз. Пиязбен жарты пісірілгенге дейін қуырыңыз.

5. Табаның астындағы отты азайтыңыз, аздап қызыл паприка қосып, әрбір бөлік осы хош иісті дәмдеуіштерді алу үшін бәрін жақсылап араластырыңыз.

6. Томат пастасын бір стақан сумен сұйылтып, ет қосылған қуыру табаға құйыңыз.

7. Егер су жеткіліксіз болса, су етті толығымен жауып тұруы үшін көбірек су қосуға болады.

8.Қақпағы жабық күйде баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз.

9.Ұнды қосып, тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Қақпақпен жауып, ет піскенше қайнатыңыз. Ұн соусқа қалыңдық қосады.

10. Қызмет көрсетер алдында тағамды туралған шөптермен безендіріңіз.

Сорпа дайын.

Котлеттерге арналған томат соусы

Котлеттерге арналған сорпа ет қолданбай дайындалады, өйткені бұл тұздықтың мақсаты басқаша.

Құрамы:

• 1 пияз.
• 1 сәбіз.
• 2 ас қасық томат пастасы немесе 2 кесе қызанақ.
• 1 ас қасық ұн.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.
• 1-2 лавр жапырағы.
• Өсімдік майы.

Пісіру процесі:

1. Котлеттерді қуырудан алынған өсімдік майын немесе қалған майды қыздырып, оған сақиналарға туралған пиязды қуырыңыз.

2. Пиязға үгітілген сәбізді қосыңыз.

3. Пияз бен сәбіз қызарғанша қуырылғаннан кейін ұнды қосып, үнемі араластыра отырып, бір минут қуырыңыз.

4. Ұн жанып кетпеуі үшін, тек аздап қуырылған болуы үшін араластыру керек.

6. Қызуды шамамен екі есе азайтыңыз.

7. Тұз, бұрыш қосып дәмдеңіз, лавр жапырағын қосып, жабық қақпақ астында шамамен 3-4 минут қайнатыңыз.

8. Соус дайын, котлеттерді қыздырып, соусты котлеттермен бірге ұсыныңыз.

9.Оны бірге беруге болады, немесе тұздықты қайыққа құйып, котлеттерден бөлек ұсынуға болады. Қызмет көрсетер алдында туралған шөптермен безендіруге болады.

Ас болсын.

Томатсыз ет қосылған тұздық

Нағыз тұздық қызанақ пен лимонсыз дайындалады. Барлық түс тек тәтті паприкадан келеді. Бұл тұздықты бүйірлік тағамдардың барлық дерлік түрлеріне қолдануға болады. Макарон, картоп пюресі немесе жарма (күріш немесе қарақұмық) үшін тамаша.

Құрамы:

• 300 грамм сиыр еті.
• 100 грамм шошқа майы.
• 1 пияз.
• Тәтті паприка 2 ас қасық.
• Қызыл болгар бұрышы 1 дана.
• 1 ас қасық ұн.
• 2-3 картоп.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.
• Декорация үшін жасыл.

Пісіру процесі:

1. Шошқа майын жолақтарға кесіңіз, қуырғыш табаға салып, 10-15 минут қуырыңыз. Біз шошқаның майын мүмкіндігінше шығаруымыз керек.

2.15 минуттан кейін шошқа майынан тек қытырлақ қалады, оны жеңіл тамақ ретінде де қолдануға болады.

3. Табада тек май қалуы керек, онда біз тұздықты дайындаймыз.

4.Сосын пиязды аршып, еденге сақина етіп кесіңіз де, мөлдір болғанша қуыру үшін табаға салыңыз.

5. Пияз қуырылған кезде, етті дайындаңыз, атап айтқанда, грек жаңғағынан үлкен емес бөліктерге кесіңіз.

6.Пияз азды-көпті мөлдір бола бастағанда, етті қуыруға арналған табаға салып, оны пиязбен бірге қуырыңыз.

7. Етті пиязға қуыру өте маңызды, сондықтан шырын ет бөліктерінде қалады және кесектер құрғақ болмайды.

8. Етті дерлік дайын болғанша қуырыңыз.

9. Ет қуырылып жатқанда, картопты аршып, 3-5 бөлікке кесіп, ыстық сумен толтырып, пісіріңіз.

10. Ет қуырылған. Қуыруға арналған табаның астындағы отты 30-40% азайтып, 2 ас қасық тәтті паприка қосыңыз.

11. Барлығын жақсылап араластырып, шамамен 2-3 минут қуырыңыз.

13. Сонымен, кәстрөлде бізде тәтті паприка мен су қосылған пиязға қуырылған ет бар. Кәстрөлдің мазмұнын баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз.

14.2-3 минуттан кейін картопты алып, сусыз етке жіберіңіз. Тек картоп. Қақпақпен жауып, қайнатуды жалғастырыңыз.

15. Енді болгар бұрышының кезегі. Оны кішкене кесектерге кесу керек, шамамен етті кескендей.

16. Туралған бұрышты табаға тастаңыз, қақпақпен жабыңыз және тағы 10-15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

17. Дайын болудан 3-4 минут бұрын ұн қосыңыз. Сусымалы өнім тұздыққа қалыңдық қосады. Тұз және бұрыш қосуды ұмытпаңыз.

18. Біз еттің дәмін татып көреміз, егер ол толығымен дайын болса, онда сорпа да дайын болып саналады.

19. Міне, қызанақ немесе томат пастасын қолданбай, тұздықты дайындауға арналған рецепт.

Ас болсын.

Күрішке арналған саңырауқұлақ соусы

Күріш - өте қоректік және пайдалы өнім, бірақ сіз қаншалықты дәмді болса да, дайындалған күріштің өзі әйтеуір құрғақ және жалаңаш күрішті жалғыз жеу бәрібір рахат екеніне келісесіз. Ал егер сіз күрішті тұздықпен ұсынсаңыз және ол қарапайым емес, бірақ саңырауқұлақтармен болса, онда дәм суреті, әрине, оң бағытта айтарлықтай өзгереді. Білмесеңіз, сілтеме бойынша өтіп, оқыңыз.

Құрамы:

• 400 грамм саңырауқұлақтар.
• 1 пияз.
• 1-2 түйір сарымсақ.
• Өсімдік майы.
• Қаймақ 2 ас қасық.
• Жасылдандыру.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі:

1. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, текшелерге кесіңіз.

2. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.

3. Сарымсақты пресстен өткізіңіз.

4. Жасылдарды майдалап тураңыз.

5.Саңырауқұлақтарды өсімдік майына қуырып, оларға туралған пиязды қосыңыз. Пияз мөлдір болғанша қайнатыңыз.

6. Қаймақты 1 стакан сумен сұйылтып, саңырауқұлақтарға құйыңыз.

7. Тұз және бұрыш, сарымсақ қосыңыз. Қақпақпен жауып, баяу отта 3-5 минут пісіріңіз.

8. Сорпа ұсынар алдында дайын, оны дәмдеуіштермен дәмдеңіз және күрішпен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын.

Қарақұмық жармасы үшін тартылған ет соусы

Қарақұмық, сорпасыз күріш сияқты, өте дәмді емес. Қалай болғанда да, сіз кез келген жарманы пісіргенде, жармамен бірге не беру керек деп ойлайсыз. Бүгін мен тартылған етке негізделген тұздықтың мүлдем жаңа рецептін ұсынамын.

Құрамы:

• 500 грамм тартылған ет.
• 2 сәбіз.
• 1 пияз.
• 2 ас қасық томат пастасы.
• Насыбайгүлдің 3-5 бұтағы.
• Өсімдік майы.
• Дәміне қарай 1-2 түйір сарымсақ.
• Тәтті паприка 2 ас қасық.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі:

1.Өсімдік майына пияз бен сәбізді қуырыңыз.

2.Фаршты пияз бен сәбізбен қуырыңыз.

3. Қуырылған фаршты сумен толтырыңыз (1-1,5 кесе), сарымсақ, тұз, тәтті бұрыш, иісті бұрыш және пресстен өткен томат пастасын қосыңыз.

4. Жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Дайын болудан 2-3 минут бұрын майдалап туралған насыбайгүлді қосыңыз.

5. Мен қарақұмықтың үстіне тұздықты құйып, қызмет етемін.

Ас болсын.

Ірімшік соусы

Ас болсын.

Үйде дайындалған котлеттерді әртүрлі соустармен (тұздық) ұсынуға болады, олар картоп пюресі, ботқа немесе пісірілген макарон сияқты гарнирлерге жақсы үйлеседі.

Котлеттерге қолдануға болатын көптеген түрлі соустар бар, ал котлеттердің өзін қанық және шырынды дәм үшін бұқтыруға болады.

1. Классикалық Бечамель соусы (немесе Ақ соус)

Бұл қарапайым және талғампаз соус нәзік котлеттерге өте ыңғайлы.

Саған қажет болады:

• бірнеше қасық ұн,
• бір пияз,
• сары май (3-4 ас қасық),
• ұнтақталған қара бұрыш,
• бір стақан сүт (қалыңдығы үшін қаймақ қолдануға болады),
• жарты стакан ет сорпасы.

Сары майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз, оған ұн қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз. Басқа қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Оларды біріктіріңіз, содан кейін сүт (немесе қаймақ немесе кілегей) мен сорпаны баяу қосыңыз. Дәмдеуіштер мен тұзды қосып, үнемі араластыра отырып, төмен және баяу отта қайнатыңыз.

2. Котлеттерге арналған саңырауқұлақ соусы

Саған қажет болады:

• сары май немесе өсімдік майы,
• бір стақан қаймақ,
• 300 грамм жаңа піскен шампиньондар,
• екі пияз,
• тұз,
• бұрыш,
• жасыл желек
• ұн.

Пиязды майдалап турап, қуырылған табаға қыздырылған майға салып, қызарғанша баяу отта қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін майдалап туралған саңырауқұлақтарды (жұқа жолақтар, қақпақтар мен аяқтарды бөлек кесіңіз), араластырыңыз және қуыруды жалғастырыңыз. . Бірнеше ас қасық ұн немесе ұнтақталған крекер қосыңыз (үлкен қалыңдық үшін), содан кейін қуыруға арналған табаға қаймақ салып, араластырып, қаймаққа саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Қаласаңыз, майдалап туралған жасыл қосуға болады. Ыстық ұсыныңыз.

3. Котлеттерге арналған ірімшік соусы

Саған қажет болады:

• 50 грамм сары май,
• бір-екі ас қасық ұн,
• бірнеше стақан сүт немесе ет немесе көкөніс сорпасы,
• 200 грамм үгітілген ірімшік,
• тұз,
• бұрыш,
• зире (бар болса)

Сары майға ұнды қуырып, түйіршіктер болмайтындай етіп араластырыңыз, сүт немесе сорпа қосыңыз, қайнатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш, ірімшік қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз. Тұздық тез қататындықтан, дереу қызмет етіңіз.

4. Көкөніс сорпасы

Саған қажет болады:

• қызанақ және бірнеше қасық томат пастасы,
• сәбіз,
• асқабақ,
• 100 г асқабақ (бар болса),
• шикі қаймақ,
• жасыл желек.

Пиязды майдалап тураңыз, қызарғанша қуырыңыз, текшелерге кесілген кішкентай кәді қосыңыз, қызанақтың қабығын алыңыз, майдалап тураңыз, майдалап туралған сәбізді, туралған асқабақты қосыңыз, қақпақты жауып, баяу отта қайнатыңыз. Томат пастасын, қаймақ, шөптер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз және үстелге қызмет етіңіз.