Слоеный курник. Курник рецепт с курицей и картошкой из слоеного теста

Курник – традиционное русское блюдо. В этом пироге начинка в обязательном порядке содержит в себе куриное мясо. Сейчас мы вам расскажем рецепты приготовления курника из .

Рецепт курника из слоеного теста

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто – 1 лист;
морковь – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
фарш куриный – 0,5 кг;
яйца – 1 шт.;
масло растительное – 40 мл;
лист лавровый – 3 шт.;
черный молотый перец, соль, сушеный базилик – по вкусу.

Приготовление

Предварительно достаем тесто из морозилки и даем ему оттаять при комнатной температуре. Тем временем чистим картофель, нарезаем его ломтиками и посыпаем солью и специями. Затем вливаем 30 мл растительного масла и хорошо перемешиваем. Лук режем кольцами, а морковь измельчаем при помощи терки. Лист теста делим поперек на 2 половинки. Форму смазываем растительным или сливочным маслом и слегка притрушиваем мукой.

Раскатываем первую половину теста и выкладываем ее в форму так, чтобы бортики были закрыты. Сверху на тесто выкладываем начинку: половину картофеля, лук, морковь, куриный фарш и снова картофель. На него выкладываем лавровые листики. Теперь раскатываем остальное тесто и накрываем им пирог. Лишнее тесто обрезаем, а края защипываем. Сверху курник из слоеного дрожжевого теста промазываем взбитым яйцом. И в центре делаем небольшую дырочку, чтобы выходил образовавшийся пар. Выпекаем около 40 минут при 200 градусах.

Маленькие курники из слоеного теста

Ингредиенты:

грудка куриная – 1 шт.;
слоеное тесто готовое – 500 г;
грецкие орехи – 100 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. ложки;
сметана – 40 г;
молоко – 1 ст. ложка;
желток – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриную грудку очищаем от жира и кожицы и режем кубиками. Солим, перчим и жарим вместе с нашинкованным луком. Измельчаем грецкие орехи и добавляем их к мясу с луком. Туда же выкладываем сметану, перемешиваем и тушим 10 минут под крышкой. Слоеное тесто размораживаем, раскатываем и режем квадратиками 10х10 см.

Форму для маффинов смазываем растительным маслом. В ячейки раскладываем квадратики теста и в них кладем начинку. Поднимаем уголки теста и сверху накрываем такими же квадратиками. Края защипываем и заправляем внутрь формы. Молоко смешиваем с желтком и полученной смесью смазываем верх курников. В каждом из них в центре делаем дырочку, чтобы выходил пар. Маленькие курники из слоеного теста выпекаем 25 минут при 200 градусах.

Курник из готового слоеного теста

Ингредиенты:

бездрожжевое слоеное тесто – 1 упаковка;
куриная грудка – 1 шт.;
шампиньоны свежие – 400 г;
лук – 4 шт.;
рис - 1 стакан;
сливки – 200 мл;
соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу;
растительное масло.

Приготовление

Очищенный репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем до румяности на растительном масле. Шампиньоны режем кубиками и также обжариваем на масле. Рис варим в подсоленной воде. Зелень измельчаем и смешиваем с отварным рисом. Курицу варим, отделяем мясо от косточек и разбираем на волокна. Соединяем куриное мясо, рис, обжаренный лук и грибы. Соль и перец добавляем по вкусу и перемешиваем.

Тесто делим на 4 части: одна из них - большая, другие 3 – поменьше. Противень смазываем маслом, притрушиваем мукой и выкладываем на него большую часть раскатанного теста, края которого должны свисать с бортиков. Выкладываем сверху 1/3 часть начинки. Далее укладываем вторую часть теста, на него снова 1/3 начинки. Накрываем снова тесто, выкладываем оставшуюся начинку, поливаем ее сливками и накрываем последним тестом. Края по краю защипываем, а в центре делаем отверстие, чтобы пар выходил. Выпекаем пирог- из слоеного теста при температуре 200 градусов около 40 минут.

Курник - разновидность русского пирога , часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее . Если вам нужны мини — курники треугольником из курицы и картошки, рецепт смотрите .

Готовим курник из слоёного теста, с начинкой из курицы, грибов, риса и яиц . Для вас, дорогие хозяюшки, курник — пошаговый рецепт с фото . Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто, а также можно, слоёное и песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки .

Совет: Слоеное тесто может достаточно длительное время храниться в холодильнике.

Курник классический из слоеного теста

Готовим пирог курник — пошаговый рецепт

Есть несколько вариантов, чем начинять курник. Самым популярным ингредиентом, что естественно, является куриное мясо.

5 from 1 reviews

Курник из слоёного теста

Время на подготовку

Время приготовления

1 Час 15 Мин

Общее время

1 Час 45 Мин

Курник – популярный русский пирог. Курник рецепт с курицей из слоеного теста. Пошаговый с фото.

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Русская

Выход: 4

Ингредиенты

400 г - слоеного теста,
6 блинчиков из пшеничной муки,
150 - риса,
200 г - белых грибов,
200 г - куриного филе,
7 яиц,
50 г - растительного масла для жарки,
зелень петрушки,
черный молотый перец,

Приготовление

Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить по отдельности до готовности. Яйца очистить и мелко нарубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга - большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.
Смешать с рисом ¼ часть яиц, грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.
Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.
Прослаивая блинчиками, выложить рисовую, грибную и яичную начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края, украсить цветком из кусочков теста и выпекать в духовке до образования золотистой корочки в течение 25 - 30 минут.
К столу подавать в горячем виде.

Примечания

Рецепт приготовления данного пирога не очень простой и поэтому, в основном хозяюшки пекут курник на особые праздники.

Пищевая ценность

Калории: 291

Приятного аппетита!

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

Справка wikipedia : Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой - невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

Курник классический, рецепт пошаговый с фото

Курник - разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее. Если вам нужны мини - курники треугольником из курицы и картошки, рецепт смотрите здесь. Готовим курник из слоёного теста, с начинкой из курицы, грибов, риса и яиц. Для вас, дорогие хозяюшки, курник - пошаговый рецепт с фото. Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто, а также можно, слоёное и песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. Совет: Слоеное тесто может достаточно длительное…

Обзор

Несмотря на своё название, курник может быть приготовлен не только с мясом курицы, но и с фаршем свинины, говядины, баранины, и любым другим, на усмотрение хозяйки. Особенностью же данного пирога является выкладывание начинки. Основное правило курника – это ровно уложенные слои. При этом в некоторых рецептах, между слоями предусмотрено добавление блинов или лаваша.

В классическом курнике из слоёного теста начинка разделяется блинами. Поэтому перед началом, необходимо их испечь, или купить готовый аналог. На вкусе блюда это никак не повлияет.

Ингредиенты для курника классического с блинами:

мясо курицы (отварить) – около 0,5 кг;
тесто слоёное – 1 упаковка (500 грамм);
рис отварной – ¼ кг;
масло сливочное – 50 грамм;
шампиньоны – 200 грамм;
яйца куриные (отварить) – 2 штуки;
соль – по вкусу;
свежий укроп.

Этапы приготовления:

Если блины не были куплены заранее, то в первую очередь необходимо завести тесто и испечь 4 блина. Пока они остывают можно переходить к готовке основного блюда.
Так как начинка курника выкладывается слоями, каждый следует замешивать в отдельной мисочке. Первый слой будет состоять из мелко порубленных яиц, укропа и сливочного масла. Все ингредиенты перемешать и добавить немного соли.
Вторым слоем пойдут шампиньоны, обжаренные с луком на разогретой сковородке в течение 20 минут.
Куриное мясо проверить, при необходимости отделить от костей и мелко нарезать.
Разделить упаковку слоёного теста на 2 равные части. Первую раскатать до нужного размера в форме круга и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Выложить первый слой из яиц. Добавить 1/3 часть ранее сваренного риса. Сверху положить 2 блина. При желании, смазать сметаной.
Положить второй слой: грибы. Посыпать 1/3 частью риса. Закрыть блинами.
Последними идут куриное мясо и остатки рисовой крупы.
Пирог закрывается 2 частью слоеного теста. Края следует плотно защипать, чтобы сок и начинка не вытекали на противень.

Для того чтобы курник получился золотистого цвета, верхнюю часть смазать одним взбитым куриным яйцом. Выпекается пирог в заранее разогретой духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт с курицей и картошкой

Перед тем, как приступать к готовке курника из слоенного дрожжевого теста, необходимо приготовить важные ингредиенты. Для рецепта потребуется обжарить курицу до готовности, зажарить лук до золотистого цвета, пожарить грибы (предпочтительно шампиньоны), отварить картофель и сделать из него пюре.

Таким образом, получится:

куриное мясо – 500 грамм;
грибы – 300 грамм;
средние луковицы – 4 штуки;
слоёное тесто – 1 упаковка;
картофельное пюре – 400 грамм;
блины – 3 штуки.

Инструкция по готовке:

Раскатать тесто нужной формы и положить на противень, смазанный маслом.
Начать выкладывание слоёв с блина.
На блин выложить куриное мясо и снова закрыть блином.
Затем идёт слой из картофеля с добавлением лука.
Укрыть пюре 1 блином.
Выложить грибы и остатки луковой обжарки.

Закрыть пирог остатками слоёного теста. Или изначально раскатать форму крупного размера и после того, как ингредиенты заняли своё место, собрать тесто по краям, и завернуть сверху. Верхний край намазать взбитым яичным желтком. Жарится блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов за 25 минут.

С добавлением сыра

Курник с готовым слоёным тестом и сыром готовится немного дольше, чем по классическому рецепту. Причина этого заключается в использовании начинки из сырого картофеля.

Ингредиенты:

готовое слоёное тесто – упаковка весом 500 грамм;
филе курицы – 400 грамм;
перец болгарский – 1 штука;
сыр твёрдый – 150 грамм;
лук – 2 штуки;
картофель среднего размера – 3 штуки;
масло сливочное – 40 грамм;
соль и перец по вкусу.

Шаги приготовления:

Рекомендуется предварительно замариновать куриное филе с луковицей, перцем и солью. Мясо выдержать около 15 – 20 минут, после чего можно начинать стряпать.
Обжарить болгарский перец и лук до золотистого цвета.
Вымытый и очищенный картофель нарезать тонкими пластинками.
Перемешать картошку с солью и перцем.
Раскатать одну часть слоёного теста и уложить аккуратно на смазанный маслом противень.
Выложить готовое филе. Добавить кусочки сливочного масла.
Натереть 1 часть сыра, закрыть им массу из куриного мяса.
Следующим слоем идёт картофель и лук, обжаренный с перцем.
Покрывается начинка остатками натёртого сыра.

Сверху на пирог положить раскатанную вторую часть слоёного теста, и тщательно закрепить её с основанием. Выпекать курник следует при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Мини – курники из слоёного теста

Мини – курники отличаются от оригинала меньшим размером. Готовить их достаточно быстро и несложно. Внутрь можно положить как начинку из курицы, так и любого другого мяса, например, свинины. Главное, предварительно отварить до полной готовности.

Ингредиенты:

готовое мясо – 400 грамм;
грибы (шампиньоны) – 300 грамм;
картофель небольшого размера – 3 клубня;
лук репчатый – 2 штуки;
тесто слоёное – 1 упаковка;
соль, перец – по вкусу;
масло растительное;
масло сливочное.

Чтобы приготовить мини – курники важно соблюдать следующую инструкцию:

Нарезать отварное мясо до нужного размера.
Грибы с луком порезать, перемешать и обжарить до готовности.
Тонко нарезать очищенный картофель, посолить и поперчить по вкусу.
Слоёное тесто раскатать и сделать небольшие круги. Для этого можно использовать обычную тарелку.
В середину основы выложить слоями мясо, грибы, картофель.
Защипнуть тесто так, чтобы в середине остался открытый круг небольшого диаметра.
Положить в центр кусочки сливочного масла.

Так сделать остальные курники. После того, как все мини – пироги будут готовы, выложить их на смазанный растительным маслом противень, и поставить в разогретую духовку. Дождаться полной готовности (обычно около 35 минут).

Курник с тушёной капустой

Как говорилось ранее, приготовить курник можно с любой начинкой. В копилке у хозяйки обязательно должен быть рецепт пирога с курицей в мультиварке с добавлением тушёной капусты.

Ингредиенты:

куриное филе (отварить) – 300 – 400 грамм;
свежая капуста (потушить) – 250 грамм;
майонез;
тесто слоёное.

Пошаговая готовка:

Раскатать слоёное тесто по форме кастрюли мультиварки и положить его на смазанную маслом поверхность.
Выложить слои из куриного мяса и тушёной капусты.
Смазать начинку небольшим количеством майонеза.
Закрыть пирог остатками теста, тщательно закрепить.

Так как используемые в рецепты ингредиенты уже готовы, выпекаться курник в мультиварке будет около 25 минут. Режим готовки «Выпечка».

Чтобы курник получился ароматным и аппетитным можно экспериментировать с его начинками: добавлять тот или иной ингредиент, брать слой из другого рецепта. Немного стараний, и идеальный пирог соберет за столом родных и друзей.

Традиционный курник из слоеного теста с тремя начинками рекомендуется готовить на праздничный стол так как для повседневного блюда он довольно трудоемок. Хотя, если хозяйка готова баловать своих близких ежедневно, то этот рецепт блинного пирога придется кстати.

Как приготовить курник классический

Для традиционного курника необходимо приготовить два вида теста и несколько видов начинки.

Тесто слоеное – им необходимо будет выстлать форму, в которой будет запекаться пирог. Также, это тесто станет верхним слоем курника. Самому приготовить слоеное тесто можно так:

260 грамм муки просейте горкой на широкую разделочную доску;
сделайте в муке углубление и нарежьте в него 200 грамм охлажденного сливочного масла;
порубите масло с мукой;
разбейте вилкой 2 сырых яйца и вылейте их в мучную смесь и перемешайте основу теста;
в половине стакана холодной воды размешайте чайную ложку сахара и четверть такой же ложки соли, прибавьте щепотку лимонной кислоты;
воду вылейте в основу и замесите эластичное тесто;
разделите тесто на две части (одна на треть больше другой), заверните в пленку и отправьте шарики в холод.

Тесто для блинов – из него нужно будет испечь девять тонких блинчиков. Его можно замесить по такому рецепту:

5 куриных желтков взбейте с 3 стаканами холодного молока;
добавьте к желткам и молоку соль (1 чайная ложка) и сахар (1 столовая ложка);
всыпьте к жидким ингредиентам 260 грамм муки и перемешайте тесто;
взбейте 5 яичных белков и введите их в тесто;
влейте в массу 50 мл сливочного масла, растопленного на водяной бане.

Начинка из мяса курицы

Описывая приготовление пошагово, разделим его на четыре этапа:

отварное куриное мясо в количестве 500 грамм мелко нарубите;
растопите 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте в нем 2 столовых ложки муки;
в соус влейте пол стакана куриного бульона, поперчите и посолите его по вкусу;
смешайте рубленую курицу и соус и приправьте начинку свежей пряной зеленью.

Начинка из риса с яйцом

Рисовая начинка готовится просто:

1 стакан отварного рассыпчатого риса смешайте с одним отварным яйцом, изрубленным намелко;
рис с яйцом заправьте ложкой растопленного сливочного масла и прибавьте специй по-вкусу (соль, перец, сушеная зелень).

Начинка из грибов

Грибная начинка может быть приготовлена как из сухих, так и из свежих грибов. Если используете сухие, не забудьте их заранее замочить и отварить, после чего, действуйте по рецепту:

200 грамм свежих грибов обжарьте на сливочном масле с одной нашинкованной луковицей;
грибы с луком перекрутите на мясорубке или перебейте блендером;
начинку посолите и поперчите и, если она получилась суховатой, разведите немного куриным бульоном.

Теперь нужно собрать курник из слоеного теста с тремя начинками. Для этого:

форму для запекания смажьте маслом и выложите на ее дно большую часть слоеного теста, раскатанного в плоскую лепешку. Тесто укладывайте так, чтобы оно свисало с боков формы;
на слоеное тесто выложите третью часть начинки из курицы. Следите, чтобы основная мясная масса в основном находилась в центре;
куриную начинку прикройте первым блинчиком;
на блинчик выложите третью часть рисовой начинки – тоже ближе к центру;
рис с яйцами прикройте вторым блинчиком;
сложите третий блинчик;
выложите начинку из грибов.

Повторите все этапы еще два раза. В результате у вас получится пирог с девятью слоями (3 – куриных, 3 – рисовых, 3 – грибных). Между каждым слоем начинки будет находиться тонкий блинчик.

Сверху этой конструкции уложите вторую часть слоеного теста, раскатанную в форме круга. Соедините тесто, которое свисает по бокам с тестом, которое оказалось наверху – защипните края красивой «веревочкой».

Сверху по центру курника сделайте небольшую дырочку. Для этого используйте острый нож. Само тесто не выкидывайте, оно потребуется чтобы прикрыть отверстие. Как это выглядит на готовом пироге, смотрите на фото ниже.

В отверстие влейте пол стакана куриного бульона и покройте чуть взбитым яйцом.

Осталось только испечь пирог в духовке до золотистой аппетитной корочки.

Курник классический, при приготовлении которого используется два вида теста и три вида начинки – вкусное и сытное блюдо. Подается он горячим, нарезанным на широкие куски и заправленным сметаной или любым вкусным сметанным соусом.

Более подробный пошаговый рецепт как сделать курник с курицей, рисом и грибами из блинов и слоеного теста смотрите в видео рецепте от бабушки Эммы.

Знаменитая русская выпечка не перестает удивлять своими вариациями теста и начинок. Сегодня поговорим о знаменитом королевском пироге – курнике. А если быть точнее – о тесте для курника, которое достаточно легко замесить в домашних условиях. Традиционный праздничный курник готовился на Руси из теста, замешенного без дрожжей. Предлагаю не уходить от традиций и испечь курник из домашнего слоеного теста, ускоренного замеса.

Слоеное тесто для курника (быстрого приготовления) делается из доступных ингредиентов. Рецепт не займет у хозяйки много времени.

Возьмите ингредиенты из списка.

Сливочное масло не должно быть слишком замороженным, но и не нужно его перетапливать в жидкость. Порежем масло в замесочную миску с помощью ножа.

Добавим в масло основную порцию муки, соль и разрыхлитель.

Перетрем масло с мукой руками в сыпучую крошку.

Добавим в масло майонез и сметану.

Перемешаем ложкой или лопаткой в густое рыхлое тесто. Если понадобится еще мука - добавьте.

Тесто с помощью скалки раскатаем в прямоугольник. На «подпыл» используем муку.

Завернем в бумагу для выпечки. Подкатаем скалкой уже в бумаге.

Тесто в «конверте» поместим в морозилку на 15 минут.

Затем снова раскатаем в пласт. Края подтянем друг к дружке, как показано на фото.

Скрутим легким рулетом или сформируем в брикет. Слоеное тесто быстрого приготовления для курника готово!

Завернем в бумагу для выпечки и снова поместим в морозилку на 15 минут.

Из домашнего слоеного теста очень легко испечь вкусный хрустящий пирог-курник. Тесто разделим на две части.

Раскатаем с мукой на «подпыл» круглую основу. Поместим ее в сковородку или форму для выпечки. В середину горкой распределим начинку. Предлагаю вариант начинки из курицы с картошкой.

Из второго куска домашнего слоеного теста раскатаем шапочку для курника. Обязательно оставьте немного теста для украшения пирога. Курник из быстрого слоеного теста с готовой начинкой выпекается в духовке 30 минут при температуре 240°C.

Перед выпечкой шапочку пирога необходимо проколоть в разных местах вилкой или ножом. Через дырочки будет выходить пар.