Hur man gör auberginer under tryck. Med svampsmak

Inlagda eller saltade auberginer med grönsaker? Lätt att laga och gott att äta! Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök är en original grönsaksförrätt. Den kan serveras till vilken kötträtt som helst.

Inlagda auberginer med morötter, örter och vitlök för vintern

Receptet för att göra ett mellanmål är väldigt enkelt, men samtidigt intressant och ovanligt. Vem kunde tro att jäsning av auberginer med grönsaker kunde vara så gott och snabbt!

Så vi behöver:

Aubergine - 2 kg;
Persilja - 50 g;
lagerblad - 5 st.;
Pepparkorn - 2-3 st.;
Morötter - 100 g;
Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
Grovt salt - 60 g;
Kokt vatten - 3 l.

Hur man lagar mat:

Till rätten måste du välja mogna auberginer av god kvalitet. De är starka och täta i konsistensen, lena till utseendet och något glänsande och mörklila till färgen. Små frukter är lämpliga för detta recept. Skölj dem i rinnande vatten och skär av svansarna.

Häll 2 liter kokt vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt 20 g salt och lägg de blå frukterna i pannan i en järnsil.

Råd! Att använda en järnsikt eller ett durkslag i det här fallet är mycket bekvämt - det är lätt att ta bort grönsaker från kokande vatten utan att stänka hett vatten på dig själv eller skada (med en gaffel eller spatel) huvudingredienserna i maträtten.

Efter några minuter (högst 3-4), ta bort silen med de blå frukterna från vattnet. Om du inte har en panna och en sil av lämplig storlek (för 2 kg grönsaker) kan du bearbeta grönsakerna i flera omgångar.

Ställ frukterna för att svalna. Samtidigt kan du trycka på dem lite så att den salta buljongen droppar ut. Det finns ingen anledning att pressa för hårt, annars tappar grönsakerna sin form.

Nästa steg är att skära frukten från toppen, strax utanför botten. Detta måste göras försiktigt för att inte skära auberginema helt.

Råd! Du kommer inte att kunna göra detta med en tråkig kniv, så se till att dina knivar är vassa i förväg.

För fyllningen, skala och tvätta de återstående grönsakerna - persilja, vitlök och morötter. Det är bättre att blötlägga greenerna i en kopp kallt vatten för att ta bort all möjlig smuts. Skölj persiljan med rinnande kallt vatten, lufttorka och hacka (inte fint). Krossa vitlöken med en speciell press och riv morötterna på ett medelstort rivjärn.

Nu måste insidan av auberginema täckas med vitlökspuré och fyllas med morötter och persilja.

Ta en kastrull för jäsning, lägg lagerblad och pepparkorn på botten och sedan blå frukter.

Nu kan du börja göra saltlake. Häll 1 liter vatten i en separat kastrull och tillsätt 40 g salt. Ta upp saltlaken på måttlig värme tills saltet löser sig och häll det över grönsakerna. Gör detta försiktigt så att fyllningen inte hoppar ut från strömmen av blå frukter.

Då behöver du ett lock eller ett fat med lite mindre diameter än pannan. Du måste täcka auberginerna och trycka ner med en vikt.

Råd! En liten sten insvept i en ren trasa eller en halvlitersburk med varmt vatten med ett tätt stängt lock är lämplig som last.

Vi låter det vara varmt i 2-3 dagar och överför sedan pannan till kylan - till balkongen, verandan eller källaren. Blå viner jäser vanligtvis i slutet av september - början av oktober för att bevara dem till vintern.

Aubergine, inlagda utan saltlake (snabbt)

För receptet måste du ta:

Aubergine - 2 kg;
Morötter - 2 st.;
Gröna (dill, persilja, basilika) - 50 g;
Vitlök - 100 g;
Grovt salt - 70 g.

Låt oss börja laga mat:

Så först måste du tvätta och skala alla grönsaker på listan. Skär bort stjälken på auberginema. Skala morötterna med en skalkniv eller en vass kniv. Ta bort torrt skal från vitlöken. Sortera bort det gröna och tvätta dem.
Efter tvätt måste morötterna rivas och vitlöken skäras i tunna skivor. Hacka det gröna på en skärbräda med en bordskniv.
Koka upp en liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och lägg i blåa grönsaker. Koka i 2-3 minuter. Mer behövs inte, annars blir grönsakerna för mjuka.
Ta försiktigt bort de mjuka frukterna och svalna något.
Krama buljongen ur dem lite, som en svamp, absorberar mycket vätska.
Skär ena sidan av varje blå frukt och gnugga insidan med salt. Fyll på med morötter, vitlök och örter. Du kan binda frukterna med tråd så att fyllningen inte faller ut.
Lägg de bundna fyllda grönsakerna i en kastrull under en vikt eller lägg i en ren, torr burk. Om några dagar är mellanmålet klart.

Inlagda auberginer med morötter, örter och vitlök är fingerslickande även utan saltlake. Se till att titta på denna receptvideo för att se själv!

Inlagda blå fyllda med grönsaker och paprika

Så låt oss börja med:

Aubergine - 2 kg;
söt paprika -500 g;
Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
dillgrönt - 30 g;
Chilipeppar - 1 st.;
Grovt salt - 70 g;
Aspirintabletter - 1 st. per burk med en kapacitet på 1 liter.

Låt oss börja förbereda fyllda inlagda auberginer:

Förbered först alla grönsaker. Att bearbeta blå frukt, örter och vitlök skiljer sig inte från andra recept som redan nämnts. Men med peppar är det en helt annan historia. Speciellt med chili. Båda måste rensas från frön och stjälkar. Inget komplicerat här. Men för att rengöra chilin är det bättre att bära gummihandskar. Chili eteriska oljor kan lätt orsaka allvarliga brännskador på huden på dina händer.
Efter detta måste paprikorna skäras fint i kuber.
Pressa vitlöken genom en speciell press och finhacka grönsakerna.
Blanda vitlök, tärnad paprika och örter i en separat skål. Smaka av med salt och blanda väl.
Skär ett snitt i auberginen längs hela längden, men inte hela vägen. Använd en kniv för att göra en liten fördjupning i varje halva.
Lägg de blå i en järnsil och sänk ner dem i en kastrull med kokande saltat vatten (5-10 g salt räcker).
Efter 2-3 minuter, dra ut den. Auberginerna ska vara mjuka, men inte tappa formen. När frukterna har svalnat, krama ur dem med händerna eller tryck ner dem lite med en ren tallrik.
Lägg fyllningen i skären av de blå frukterna och lägg de fulla auberginema i ett tätt lager i burkar som tidigare steriliserats med kokande vatten eller kokande ånga.
Häll 1 aspirintablett i varje burk.

Råd! Aspirin fungerar som ett konserveringsmedel i hemgjorda preparat, det förhindrar att preparaten jäser och försämras. Enligt receptet måste du ta 1 tablett per 1 liters burk.

Det ska finnas juice kvar från grönsakerna i koppen, häll den i pannan och tillsätt ett glas kokande vatten. Koka upp. Häll lösningen i burkar upp till axlarna.

Täck burkarna med steriliserade lock och sterilisera i en kastrull med långsamt sjudande vatten.

Råd! För att förhindra att burkarna spricker, lägg en mjuk kökshandduk under dem.

Efter 15 minuter, ta bort burkarna och förslut dem tätt med järnlock. Vänd på burkarna och låt dem svalna på en varm plats. Det är bättre att täcka dem med en filt eller tjock handduk.

Detta mellanmål bör förvaras på en sval plats. Och det kommer att glädja dig med sin utmärkta smak hela vintern.

Aubergine fyllda med vinäger för vintern

För receptet behöver du:

Aubergine - 2 kg;
Morötter - 100 g;
Stamselleri - 1 st.;
Vitlöksklyftor - 2 st.;
dillgrönt - 30 g;
grön koriander - 20 g;
Mald koriander - en nypa;
Mald svartpeppar - en nypa.

För att laga marinaden behöver du:

Vatten - 800 ml;
Bordsvinäger 6% – 400 ml;
grovt salt - 40 g;
strösocker - 40 g.

Så för att förbereda ett mellanmål behöver du:

Skölj först alla grönsaker till receptet. Skär de blå frukterna på mitten och ta bort en del av kärnan. Koka en liter vatten separat i en kastrull och tillsätt salt. Lägg frukterna i den och koka i en minut. Ta sedan bort och låt svalna.
Under tiden, hacka andra grönsaker. Mal morötterna på ett rivjärn. Finhacka vitlök och selleri med en kniv. Och hacka allt grönt. Blanda grönsaker i en kopp. Krydda med koriander och mald svartpeppar. Fyll auberginehalvorna med denna kryddiga blandning och koppla ihop de två halvorna av frukten. Lägg tätt i steriliserade burkar.
För marinaden, i en separat panna, blanda ingredienserna enligt listan. Koka upp och häll genast upp i burkar med frukt. Täck med steriliserade lock och förslut tätt. Slå in i en filt och håll i 3-4 timmar. Då kan mellanmålet förvaras för långtidsförvaring på en sval plats.

Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök, kokta utan vinäger, är förstås nyttigare. Och deras smak är mer naturlig än sura. Men för älskare av snacks med vinäger finns det flera recept i konserveringskokböcker. Du har nu träffat en av dem. Se till att prova dem hemma och uppskatta den exceptionella smaken av preparat gjorda av blå frukter.

Aubergine tillhör familjen Solanaceae och är känd inte bara för sin smak utan också för dess fördelar för människokroppen. Avkastningsperioden för grönsaksskörden är kort, därför för att bevara produkten för vintern och få en värdefull näringskälla under den kalla perioden använder erfarna hemmafruar en mängd olika recept för att förbereda inlagda och inlagda auberginer för vintern.

Aubergine innehåller ett högt innehåll av fibrer, proteiner, mikroelement och B-vitaminer, vilket gör produkten välgörande för människokroppen. 100 g grönsak innehåller bara 28 kcal, så det ingår ofta i menyn av personer som behöver kontrollera eller minska kroppsvikten.

Regelbunden konsumtion av grönsaker har följande positiva effekter på människokroppen:

förbättrar hjärtsystemets funktion, vilket beror på det höga innehållet av kalium och pektin;
tar bort överflödig vätska, har en diuretisk effekt;
minskar kolesterolnivåerna;
har en förebyggande effekt mot cancer;
minskar suget efter rökning;
lindrar vaskulära spasmer, vilket leder till förbättrad blodcirkulation;
främjar förstörelsen av mikrober och svampar;
normaliserar nervsystemets funktion och förser kroppen med vitamin C och B.

Aubergine innehåller en liten mängd socker, så de kan inkluderas i kosten för diabetiker. Grönsaker innehåller en stor mängd zink och mangan, så de rekommenderas att användas i menyn för patienter som behöver återhämtning efter en stroke. Produkten är användbar för konsumtion av gravida kvinnor, eftersom den normaliserar blodsammansättningen, fyller på järnbrist och upprätthåller rätt blodtrycksnivå, vilket är viktigt för korrekt fosterbildning.

Förbereder huvudingrediensen

Frukterna tillhör kategorin "nyckfulla" grönsaker, eftersom de efter skärning snabbt får en mörk färg. På grund av denna funktion är det nödvändigt att påbörja förberedelserna omedelbart efter att ha slutfört denna procedur. En felaktigt förberedd produkt kan smaka bittert, så hemmafruar blötlägger de bearbetade grönsakerna i saltat vatten i 15 minuter, vilket hjälper till att undvika detta problem.

använd helt mogna grönsaker;
övermogna frukter innehåller elementet corned beef, vilket är skadligt för människor, så sådana frukter konsumeras inte;
använd varmt vatten för att tvätta;
knivar gjorda av rostfritt stål eller keramik används för arbete, vilket minskar grönsakers mörkningsegenskaper.

Vid bearbetning av råvaror tvättas först grönsaker, varefter basen och stjälken avlägsnas. Medelstora frukter utan skador eller tomrum med små frön anses vara optimala för att förbereda vinterpreparat.

Förbereder för vintern

Grönsaker i beredningar kan användas hela eller skurna i bitar, med eller utan skal, de kan förekomma ensamma eller i kombination med andra grönsaker. Idealiska följeslagare är:

paprika;
morot;
tomater;
squash och zucchini.

När du använder hela frukten rekommenderas det att göra flera punkteringar med en gaffel, vilket underlättar bättre luftutsläpp. Alla de bästa recepten kan delas in i två huvudgrupper. Den första inkluderar de som involverar värmebehandling och låter dig få en produkt som är omedelbart redo för konsumtion. Det senare involverar saltning, och grönsakerna kräver lite tid för förrätten att få den nödvändiga aromen och smakrikedomen.

Klassiskt recept på konserveringsblått

Det klassiska receptet på "svärmors tunga" utan fyllning är en utmärkt aptitretare för potatis och kötträtter, men kan också användas som en fristående rätt. Förtvättade auberginer måste skäras på längden i tunna tallrikar eller cirklar. För att göra processen enklare, använd det andra alternativet, eftersom det tar kortare tid och det är lättare att lägga grönsaker i en burk.

Följande lista över ingredienser kommer att krävas:

blå - 1 kg;
tomater - 1 kg;
paprika - 250 g;
varm peppar - 1 st.;
vitlöksklyftor - 7 st.;

vatten - 0,5 l;
luktfri olja - 0,5 l;
socker - ½ msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
morötter - 3 st.;
svartpepparkorn - 2 st.;
9% vinäger - 200 ml.

Använd en köttkvarn, finhacka paprika med tomater, morötter och svartpeppar. Vatten hälls i den resulterande grönsaksblandningen och kokas i 45 minuter, varefter hackade auberginer placeras i den och hålls på elden i ytterligare 10 minuter. Lägg arbetsstycket i steriliserade burkar och häll i saltlaken som återstår efter tillagningen. Behållarna rullas ihop, vänds och läggs under lock för att svalna.

På georgiska

Beredningen innebär användning av en kryddig fyllning, tack vare vilken produkten får en pikant smak. Till receptet behöver du:

blå - 2,5 kg;
vinäger 6% - 2 koppar;
vatten - 2 glas;
valnöt - 1 kopp;
vitlöksklyftor - 200 g;
salt - 120 g;
mynta - 4 g.

Fruktens bas och stjälk skärs av, en del av kärnan tas bort, de fylls med saltat vatten och sätts i brand i 3 minuter. Vätskan tappas av och grönsakerna sätts under tryck. Förbered ingredienserna för att förbereda "färsen" för fyllningen:

finhackad vitlök;
nötter skalas och hackas med en kniv;
mynta skärs i små bitar.

De fyllda frukterna placeras tätt i burkar och fylls med varm saltlake framställd av vatten och vinäger i förhållandet 1:1. Efter 4 dagar kan mellanmålet konsumeras.

aubergine - 2 kg;
vitlök - 4 huvuden;
salt - 100 g;
lagerblad - 1 för varje lager;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Efter kylning skärs auberginema i halvor på längden, läggs ut på en plan yta och en vikt läggs ovanpå, lämnar i denna form i ett par timmar för att avlägsna överflödig vätska. Vitlöken måste krossas och blandas med olja. Grönsaker placeras i steriliserade burkar i täta lager, var och en noggrant smord med vitlöksblandning.

Aubergine fylld med grönsaker

Aubergine fyllda med grönsaker kan vara ett tillägg till en sidorätt eller användas som en självständig maträtt. För att förbereda behöver du:

aubergine - 2 kg;
vitlökshuvuden - 300 g;
varm peppar - 4 st.;
persilja, dill, koriander och selleri örter;
salt - 2 msk. l.
9% vinäger - 500 ml;
vatten - 1 l.

Basen och stjälken på de blå tas bort, och ett snitt görs för framtida fyllning. Grönsaker hålls i kokande vatten i 10 minuter, vätskan avlägsnas och lämnas under tryck i 3 timmar. En fyllning bildas av en blandning av grovt hackade örter, peppar och hackad vitlök och placeras inuti varje grönsak. De fyllda auberginema läggs i burkar och hälls upp med varm marinad gjord av vatten, essens och salt. Behållarna rullas ihop och ställs för att svalna.

Snabbrecept för marinerad armenisk stil

Ett armeniskt snabbmatsrecept innebär användning av varma kryddor och aromatiska kryddor. För att arbeta behöver du:

blå - 2 kg;
2 knippen koriander;
vitlökshuvuden - 2 st.;
essens - 1,5 msk. l.;
salt, varm peppar - efter smak;
luktfri olja - 400 ml;
salta - 2 tsk.

Aubergine skärs i tunna strimlor och steks. Lägg blandningen på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Örterna och vitlöken krossas, kombineras med grönsaker, peppar och strös över timjan, blandas noggrant. Blandningen sätts under tryck i 24 timmar, varefter den fördelas jämnt för rullning till steriliserade burkar.

Marinerad utan sterilisering

Många hemmafruar föredrar snabba sätt att förbereda mat för vintern. Fördelen med receptet är frånvaron av sterilisering, vilket sparar tid och bevarar produktens fördelaktiga egenskaper. För receptet behöver du:

aubergine - 2 kg;
timjan - 2 kvistar;
vitlök - 8 kryddnejlika;
lagerblad - 4 st.;
kryddpeppar - 1 tsk;
chilipeppar - 2 st.;
salt och socker - 4 msk. l.;
vinäger 9% - 300 ml;
vatten - 2 l;
olja - 200 ml.

Aubergine skalas och skärs i tunna remsor 5 mm tjocka och 1 cm breda.

grönsaker placeras i en behållare och täcks med salt, lämnas i 30 minuter och tvättas med kallt vatten;
paprikan skärs i ringar, vitlöken hackas;
en lösning av vinäger och salt läggs till vattnet, lagerblad, peppar och olja placeras i den kokande lösningen, och förbereder därigenom marinaden;
hackade auberginer och paprika läggs i en kokande lösning, vitlök och timjan tillsätts och kokas i 7 minuter.

Lägg auberginerna i burkar, fyll dem med resterande marinaden och lägg dem under lock.

På koreanska

Recensioner från fans av koreansk mat klassificerar receptet på sådana auberginer som det mest utsökta. För att förbereda behöver du:

aubergine - 1 kg;
morötter - 0,5 kg;
söt peppar - 0,5 kg;
granulerat socker - 100 g;
9% vinägerlösning - 200 ml;
1/2 huvud vitlök;
mald svartpeppar - ½ tsk;
Koreansk krydda för morötter - 25 g.

Grönsaker skärs i strimlor. Auberginestrimlorna saltas och får stå i 30 minuter, varefter överflödig vätska avlägsnas med ett durkslag och steks i vegetabilisk olja. Grönsakerna kombineras, vitlök, peppar, socker och essenslösning tillsätts. Blandningen bringas till en homogen konsistens genom omrörning och ställs åt sidan i 4 timmar på en kall plats, varefter den placeras i steriliserade burkar. Behållarna kokas i 30 minuter, varefter de försluts med lock.

Med lök och paprika

Du kan förbereda produkten utan sterilisering från stekta auberginer, lök och paprika. För förberedelser ta:

aubergine - 2,4 kg;
tomater - 3 kg;
söt paprika - 600 g;
varm peppar - 2 st.;
lök - 400 g;
vitlök - 10 kryddnejlika;
salt - 2 msk. l.;
socker - 10 msk. l.;
9% vinäger - 100 ml;
kryddpepparärter - 12 st.;
svartpeppar - 20 ärtor;
salt att smaka.

Aubergine skärs i skivor, strös med salt och lämnas i 30 minuter för att släppa saften. Efter denna tid steks grönsakerna med en liten mängd olja tills de får en gyllene nyans.

Mal tomaterna i en köttkvarn tillsammans med vitlök, paprika och lök och ställ blandningen på spisen i 30 minuter för att tillagas. Tillsätt sedan socker, salt och pepparkorn och blanda med auberginebasen. Grönsaksberedningen hålls på elden i 15 minuter och vinäger tillsätts 5 minuter före slutet. Produkten placeras i steriliserade burkar och avlägsnas för att svalna.

Med tomater

Detta recept kan användas som ett tillägg till sidorätter eller som en självständig rätt. Till receptet behöver du:

aubergine - 1,8 kg;
tomater - 3,5 kg;
söt peppar - 12 st.;
varm peppar - 1 st.;
vitlök - 30 kryddnejlika;
persilja, koriander - 50 g vardera;
socker - 1 glas;
vegetabilisk olja - 200 ml;
salt - 1,5 msk. l.;
vinäger - 1 msk. l.

Skala auberginema och skär dem i 2 halvor. Strö grönsakerna med salt och låt stå i 20 minuter för att ta bort bitterheten. Frukterna tvättas under kallt vatten och skärs i stora tärningar.

Paprikan skärs i strimlor och vitlöksklyftorna hackas och tomaterna passeras genom en köttkvarn. Kombinera alla grönsaker, vitlök i en behållare, tillsätt salt och socker och kryddorna som ingår i receptet. Placera pannan på elden i 15 minuter, rör hela tiden om innehållet. Tillsätt på slutet olja, vinäger och örter och låt koka i 5 minuter. Efter detta måste grönsaksblandningen rullas till steriliserade burkar.

Med kål

En välsmakande kombination erhålls genom att konservera aubergine och kål. Till receptet behöver du:

kål - 1,5 kg;
aubergine - 1,5 kg;
morötter - 450 g;
vitlök - 15 kryddnejlika;
varm peppar - 1 st.;
svartpepparkorn - 15 st.;
salt - 2,5 msk. l.;
vatten - 1 l;
9% vinäger - ½ kopp.

Auberginerna läggs i kokande vatten i 7 minuter och avlägsnas för att svalna, varefter det bildas små tärningar på 2 cm morötter och kål hackas på ett fint rivjärn. Använd en kross, krossa vitlöken och blanda den med hackad varm peppar. Vegetabiliska ingredienser blandas ihop, salt och vinäger tillsätts. Efter noggrann blandning placeras arbetsstycket i behållare och täcks med lock. Efter 7 dagar är aubergine- och grönsaksaptiten klar.

Med selleri

Genom att använda selleri kan du få ett preparat rikt på vitaminer och näringsämnen på vintern. Till receptet behöver du:

aubergine - 1 kg;
selleri - ¾ kopp och 1 kvist för varje aubergine;
basilika - ½ kopp;
koriander - 1 gäng;
dill - ½ kopp;
vinäger - ½ kopp;
vitlök - 1 kryddnejlika för varje aubergine;
salt - 1 msk. l.

Auberginerna skalas och ett snitt på 3 cm görs. Grönsakerna kokas i saltat vatten i 3 minuter, varefter vätskan avlägsnas med hjälp av ett durkslag. Finhackade gröna blandas med salt, auberginer fylls med en blandning av örter och vitlök läggs i varje. Sellerikvistar skållas med kokande vatten och knyts runt grönsakerna så att fyllningen hålls inne.

En marinad tillagas av vatten, salt och vinäger. Aubergine placerade i burkar fylls med lösning och rullas ihop. Tiden för att ta emot den färdiga produkten är 10 dagar.

Aubergine enligt detta recept kan tillagas snabbt och välsmakande. Betydande tidsbesparingar uppnås på grund av frånvaron av behovet av att koka grönsaker och slösa energi på steriliseringspreparat. För att förbereda auberginer enligt detta recept, följ följande proportioner:

salt - 2 eller 3% av den totala vikten av aubergine;
örter - från 2 till 5% av vikten av grönsaker.

Skivade auberginer läggs i lager och strös med salt och örter, varefter de sätts under tryck. För varje kg arbetsstycke måste pressens vikt vara minst 10 kg. Jäsning sker inom 20 dagar, varefter auberginema avlägsnas till en sval plats. Den färdiga produkten kommer att vara klar för användning om 1 månad. Om så önskas kan du lägga till vitlök, koriander, basilika och andra aromatiska kryddor för att göra smaken fylligare.

Oxiderad aubergine

Våra förfäder har förberett sura auberginer sedan urminnes tider. Den genomsnittliga förberedelsetiden för ett mellanmål varierar från 2 veckor till en månad, beroende på vilken typ och storlek på grönsaker som används. Till receptet behöver du:

aubergine - 3 kg;
morötter - 1,5 kg;
vitlök - 1,5 huvuden;
salt - 9 msk. l.;
vatten - 4,5 l;
svartpepparkorn - 15 st.;
lagerblad - 7 blad.

Koka auberginerna i saltat vatten i 15 minuter. Lägg i ett durkslag för att helt ta bort vätskan och sätt sedan under tryck i 24 timmar. Riv morötterna och fyll auberginerna med det, lägg dem i en behållare för att bilda täta lager.

En marinad bereds av salt och vatten i kokningsögonblicket, lagerblad och peppar tillsätts. Efter kylning, fyll behållaren med grönsaker med vätska och sätt dem under tryck. Efter 14 dagar kan produkten smakas om smaken är otillräcklig, produkten står under tryck i 2 veckor.

Förvaringsmetoder

Färska auberginer har inte lång hållbarhet. Den maximala perioden anses vara från 1 till 1,5 månader under denna tid, grönsaker kan inte förlora sina yttre egenskaper och värde. För att göra detta måste du säkerställa ett temperaturområde på +2 till +6 C och en luftfuktighet på minst 70%.

Följande åtgärder hjälper till att förlänga perioden:

istället för att tvätta, använd våttorkning;
lämna en svans på minst 2 cm efter att ha klippts från sängen;
förvara på en sval plats med sågspån;
placera grönsaker utan att låta dem röra vid.

Vissa trädgårdsmästare gräver upp en buske av växten och placerar den i källaren tillsammans med jorden och fuktar rotsystemet med jämna mellanrum. Hemma förvaras de på ett mörkt ställe, efter att tidigare ha slagit in frukterna i tidningspapper. Exponering för solljus påverkar smaken av grönsaker negativt och orsakar produktion av corned beef.

Inlagda auberginer är en av de mest vördade picklesna i många familjer. De utmärkta smakegenskaperna hos mellanmålet fängslar alla som provar det för första gången och fortsätter att glädja sina lojala fans år efter år. Enkla rekommendationer kommer att hjälpa hemmafruar att behärska tekniken för att utföra recept och förbättra den länge studerade hemlagade versionen.

Hur lagar man inlagda auberginer?

Om du vill göra inlagda auberginer för vintern, kommer de bästa förberedelserecepten att hjälpa dig att slutföra idén välsmakande och korrekt.

För betning väljs unga, fylliga frukter av rätt form.
De tvättade auberginema skärs på längden på ena sidan och kokas i vatten med tillsatt salt i 5-10 minuter.
Låt överflödig vätska rinna av, tryck ner grönsakerna med en tyngd.
Frukterna kompletteras med fyllning, fylls med saltlake efter behov och läggs under press.
För jäsning används emalj, glas, trä eller lerfat.
Beroende på receptet kan inlagda auberginer smakas efter 3-5 dagar.

Inlagda auberginer för vintern i burkar

Du kan förbereda inlagda auberginer i burkar för vintern med valfri fyllning. Det populäraste sättet att ge en grönsak den önskade pikantiteten är att fylla snitten i frukten med en blandning av örter och vitlök. Du kan traditionellt använda persilja och dill, eller lägga till lite aromatisk basilika, koriander eller mynta till blandningen.

Ingredienser:

aubergine - 2-2,5 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1,5 huvuden;
vinäger - 1/3 kopp;
salt att smaka;
vatten - 1 glas.

Förberedelse

Koka aubergine i saltat vatten i 10 minuter.
Kyl frukterna och krama ur fukten.
En blandning av vitlök och örter läggs i snitten.
Fyll sterila burkar med preparaten.
Lös upp en tesked salt i ett glas vatten, tillsätt vinäger och häll saltlake över auberginema.
Förvara behållarna i 2 dagar i rumsförhållanden och ställ dem kallt.
Efter 3 dagar kan du prova inlagda auberginer med vitlök och örter.

Inlagda auberginer - ett utsökt snabbt recept

Du kan prova snabba inlagda auberginer 5 timmar efter inläggning. Förrätten skiljer sig något från den som tillagas på klassiskt sätt, men om du inte vill vänta alls, kommer det föreslagna receptet att vara användbart. Fyllningens sammansättning kan anpassas efter smak genom att ersätta en grönsak med en annan eller ändra proportionerna.

Ingredienser:

aubergine - 1,5 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
lök - 2 st.;
chili - 1 st.;
vatten - 750 ml;
olja - 4 msk. skedar;
vinäger - 5 msk. sked;
salt - 1,5 msk. skedar;
peppar och lager - 4 st.;
vatten - 1 glas.

Förberedelse

Koka vatten med salt och kryddor i 5 minuter, tillsätt vinäger, kyl.
Koka auberginer skurna i stora cirklar i saltat vatten i 5 minuter, svalna.
Blanda aubergine, paprika, lök, vitlök och örter, tillsätt olja och marinad.
Efter 5 timmars infusion i kylen kan snabba inlagda auberginer smakas.

Inlagda fyllda auberginer

De visar sig förvånansvärt välsmakande när de fermenteras, med hänsyn till rekommendationerna från följande recept. För att undvika överoxidation av mellanmålet, efter att jäsningsprocessen är klar, häll ett lager olja ovanpå behållaren med grönsaker tills komponenterna är täckta och förvara beredningen uteslutande i kylan.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
paprika och morötter - 2 st.;
salt, vatten, peppar, buk.

Förberedelse

Koka de skurna auberginema i 10 minuter i vatten, tillsätt en matsked salt per liter vätska.
Pressa grönsakerna med en vikt i 3 timmar för att rinna av fukt.
Fyll grönsaken med en blandning av morötter, paprika, vitlök och örter, lägg den i en behållare under en press, häll i förkyld saltlake gjord av ett glas vatten, en tesked salt och kryddor.
Efter 5 dagar läggs de färdiga inlagda auberginema med fyllning i kylan.

Koreansk inlagd aubergine

Genom att tillsätta lite mald koriander eller koreansk krydda till inlagda auberginer vid inläggning, kan du få en utmärkt kryddig maträtt, vars smak särskilt kommer att tilltala fans av orientaliskt kök. Snacksets kryddighet regleras av mängden finhackad chili som läggs till kompositionen.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
lök och morötter - 3 st.;
paprika - 2 st.;
olja - 1 glas;
chili - 1 st.;
koriander - 1 tesked;
vinäger - 150 ml;
salt - 2 teskedar:
socker - 4 msk. skedar.

Förberedelse

Grädda i ugnen eller stek i en stekpanna tills auberginerna är halvkokta.
Tillsätt lök, paprika, morötter, chili, vitlök och marinadingredienser och lägg under press i 2 dagar.
Överför blandningen i burkar och sterilisera i 15 minuter.
De inlagda är förseglade för vintern.

Inlagda auberginer i georgisk stil

Kokta fermenterade har en unik smak och en attraktiv sötaktig ton i smaken. Den gröna mixen måste innehålla koriander, och resten av grönsakerna tillsätts efter smak och behag. Fyllningen kompletteras ofta med riven selleri eller palsternacka.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
morötter - 400 g;
mald röd paprika - 0,5 tesked;
vatten - 2 l;
vinäger och socker - 20 g vardera;
salt - 3 msk. skedar:

Förberedelse

Koka auberginema i 5 minuter, lägg under press i en timme.
Frukterna är fyllda med en blandning av morötter, vitlök, örter och peppar.
Häll arbetsstyckena med saltlake gjord av vatten, salt, socker och vinäger, tryck ner med en vikt, låt stå i 3 dagar på en varm plats och för samma mängd i kylan.

Inlagda auberginer med selleri

Om du gillar rätter och snacks med selleri, kommer hela inlagda auberginer, med hänsyn till följande rekommendationer, att ta en speciell hedersplats i listan över hushållsartiklar. Den fantastiska smaken av den resulterande delikatessen och dess fantastiska kryddiga arom uppnås genom en balanserad kombination av ingredienser.

aubergine - 2 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
rotselleri - 200 g;
morötter - 400 g;
olja - 60 ml;
vatten, salt.

Förberedelse

Skär auberginema och koka i 5 minuter, tillsätt en matsked salt till 1 liter vatten.
De rivna rötterna steks i olja, blandas med vitlök och örter, och blandningen fylls i snitten.
Lägg arbetsstyckena i en behållare under en press.
Efter 2 dagar läggs inlagda auberginer med morötter och selleri i kylan i minst 2 veckor.

Kryddig inlagd aubergine för vintern

Inlagda kryddiga auberginer tillagas med krossad varm paprika eller chili till fyllningen. Beroende på den förväntade heta effekten, skalas pepparkorn från frön eller används hela. Ofta kompletteras fyllningskompositionen med hackade valnötter, vilket ger mellanmålet ytterligare charm och näringsvärde.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
paprika - 200 g;
chili-skidor - 2-3 st.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
nötter - 1 kopp;
vatten, salt, olja.

Förberedelse

Tillsätt 1,5 msk till en liter vatten. skedar salt och koka auberginerna i 5 minuter.
Placera frukterna under en press i 2 timmar.
Mal nötter, två typer av paprika och vitlök, tillsätt 20 g salt, fyll blandningen med grönsaker och lägg dem i burkar.
Fyll de jästa med olja, och efter 5 dagar lägg dem i kylan.

Inlagda auberginer utan saltlake

Inlagda auberginer under tryck kräver inte beredning av saltlake och inlagda i juicen som utsöndras av grönsakerna. Fyllningskomponenterna kan vara en traditionell blandning av morötter, vitlök och örter, till vilken du valfritt kan lägga selleri, basilika, finhackad paprika eller mald chili.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
morötter - 1 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 2-3 huvuden;
vatten, salt.

Förberedelse

Koka skurna auberginer i saltat vatten och lägg frukterna under press i 4 timmar.
Fyll snitten med en blandning av morötter, vitlök och örter, lägg i en kastrull, strö lagren med salt och vitlök.
En last läggs ovanpå och lämnas i rumsförhållanden i 3 dagar, varefter den flyttas in i kylan.

Inlagda auberginebitar

Inlagda auberginer utan fyllning kommer att vara klara nästa dag. Grönsaksskivor får sin pikantitet och arom tack vare lök, vitlök och hackade örter, som helt enkelt kan innehålla persilja eller en blandning av den med dill och basilika. För en mer delikat smak kan frukterna förskalas.

Ingredienser:

aubergine - 2 kg;
lök - 0,5 kg;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 2 huvuden;
socker - 4 msk. skedar;
äppelolja och vinäger - 150 ml vardera;
vatten - 2 l;
salt - 4,5 msk. skedar.

Förberedelse

Skivade auberginer kokas i vatten, tillsätt 4 msk. skedar salt.
Häll av blandningen i ett durkslag och lägg den sedan i en skål, varva lager med lök, örter och vitlök.
Blanda det återstående saltet med socker, olja och vinäger, häll blandningen över arbetsstycket, låt det brygga i flera timmar och lägg det sedan kallt över natten.

Inlagda auberginer utan vinäger för vintern

Följande recept på inlagda auberginer för vintern gör att du kan bevara din favoritgrönsak under lång tid, vilket ger den nödvändig skärpa och pikantitet. Fördelen med denna metod framför många andra är att frukterna inte peroxiderar och behåller sin ursprungliga smak. Mellanmålet kan förvaras kylt eller steriliseras i burkar utan saltlake och förslutas.

Ingredienser:

aubergine - 1,5 kg;
söt paprika - 1-2 st.;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
vatten - 0,5 l;
peppar, lager, kryddnejlika - efter smak;
salt.

Förberedelse

Koka auberginer halverade i saltat vatten och lägg under press i 12 timmar.
Lägg skivorna i en behållare, strö lagren med salt, peppar, vitlök och örter.
En marinad görs av vatten och kryddor, kyls och hälls över grönsakerna.
En vikt placeras ovanpå och arbetsstycket lämnas i 3-5 dagar i rumstemperatur och läggs sedan i kylan.

Inlagda auberginer med kål och morötter

Surkål och morötter är ovanliga i smaken och extremt pikanta. I det här fallet är fyllningen en blandning av hackad kål och morötter, vitlök och finhackade örter. För kryddighet tillsätts ofta en krossad chilipod.

Ingredienser:

aubergine - 1,5 kg;
kål - 450 g;
morötter - 200 g;
gröna - 1 gäng;
vitlök - 1 huvud;
vatten - 1,5 l;
salt - 70 g.

Förberedelse

Koka de skurna auberginema i 5 minuter, krama ur vattnet.
Fyll snitten med en blandning av grönsaker och örter, lägg förberedelserna i en kastrull och häll i en kyld saltlake av vatten och salt.
Efter 3-5 dagar läggs det färdiga mellanmålet i kylen.

En annan variant av det populära mellanmålet presenteras nedan. Smaken på delikatessen görs mer delikat och mjukare genom att försteka morotsskivorna i vegetabilisk olja. Detta faktum gynnar även mellanmålets näringsegenskaper, som är rikare men förblir lika pikant.

Inlagda auberginer med morötter och vitlök för vintern

Sedan urminnes tider har grönsaker jäst för vintern och lagrats på trätunnor i källaren. Och nu vet alla att inlagda grönsaker är nyttigare än de som försluts i en burk med vinäger. Bakterier som deltar i försurningsprocessen har god effekt på tarmarnas och magens funktion. Vitamin C, som bildas som ett resultat av jäsning, är en stark antioxidant och förhindrar utvecklingen av infektioner i kroppen. Dessutom, med regelbunden konsumtion av inlagda grönsaker, försvinner många sjukdomar.
Att förbereda inlagda grönsaker är ganska enkelt. Främst används vatten, salt, örter och kryddor. Idag ska jag berätta mitt recept på att sylta blåbär. Du kan jäsa i stora mängder och förvara på fat, i källaren, eller i små portioner och förvara i burkar i kylen. För att förbereda 1 kg inlagd aubergine behöver vi följande produkter:

Aubergine - 1 kg.
Vitlök - 2 huvuden.
Morötter - 300 g.
Salt - 50 g.
Persilja - ett gäng.

För betning tar jag mörkblå auberginer, medelstora utan skador. De måste vara jämna i form, eftersom vi måste skära dem på mitten. Vi tvättar de blå under rinnande vatten, skär av stjälken och lägger dem i en kastrull.

Fyll på med vatten och ställ på spisen. Sätt på medelvärme och vänta tills de blå kokar. Koka auberginerna i 3 minuter från det att de kokar (inte mer, annars kommer de att koka för mycket och bli mjuka, men det vill vi inte!). Använd en hålslev, ta bort auberginema från vattnet i en skål och ställ åt sidan för att svalna.

Stäng av pannan med vatten. Låt oss nu börja förbereda morötterna. Om morötterna är väldigt smutsiga kan du blötlägga dem i vatten i 20 minuter. Vi skalar de tvättade morötterna med en kniv. Riv på ett grovt rivjärn.

Skala vitlöken och skär i skivor. Häll en och en halv liter vatten i en emaljskål och tillsätt ett halvt glas grovt salt. Rör om saltlaken med en sked tills saltet löst sig. Tvätta persiljan under rinnande vatten. Lägg den kylda auberginen på en skärbräda och skär den i två delar med en kniv, men skär inte hela vägen igenom. Öppna försiktigt auberginen och skär flera snitt i mitten med hjälp av en kniv. Vi trycker in vitlöken i dessa fördjupningar.

Lägg rivna morötter och en kvist persilja ovanpå. Vi stänger vår aubergine.

Vi fyller också de återstående auberginema med vitlök och fyller dem med morötter och persilja.

Nu lägger vi våra auberginer tätt i pannan och fyller dem med den förberedda saltlaken.

Vi lägger gasväv ovanpå och sedan ett mindre lock. Vi lägger en vikt på locket, detta är nödvändigt så att de små blå trycker hårt. Låt pannan stå på en varm plats i två dagar. Efter utgångsdatumet, prova det, om auberginerna ännu inte har surnat, lämna en annan dag. Och om de redan är ganska sura, ta bort vikten, lägg dem i en burk och fyll dem med saltlake. Inlagda auberginer med morötter och vitlök är redo för vintern, lägg dem i kylen. De kan förvaras kallt hela vintern.

För att göra en sallad av inlagda auberginer måste du ta bort dem från burken och skala dem, eller lämna dem som de är. Skär i stora tärningar och hacka den skalade löken. Ringla över aromatisk vegetabilisk olja, tillsätt morötter och persilja, och salladen är klar! Smaklig måltid!

Inlagda auberginer är ett preparat som kommer att glädja alla. Rätten visar sig vara mycket aptitretande, den har en intressant smak: måttligt sur, men lämnar en söt eftersmak. Detta salta mellanmål passar bra med potatis eller köttprodukter.

Inlagda auberginer med vitlök och morötter - steg-för-steg fotorecept

Inlagda auberginer är en riktig delikatess som kommer att tilltala älskare av kryddig mat och kommer att ta en stolthet även bland de många aptitretarna på julbordet.

Tillagningstid: 35 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

Aubergine: 3 st
Tomater: 1 st.
Morötter: 2 st.
Vitlök: 3 kryddnejlika
Dill: gäng
Persilja: samma mängd
Salt: en nypa
Socker: 10 g

Matlagnings Instruktioner

Med kål

Inlagda auberginer med kål är idealiska för tillbehör med mild smak, som dumplings med potatis. För att förbereda dem behöver du följande ingredienser:

aubergine - 1,5 kg;
morot - 1 st.;
kål - 0,4 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt, peppar - enligt önskemål.

Matlagningsmetod:

Koka upp 1,5 liter vatten, tillsätt 3 matskedar salt.
Vi tar blå frukter av samma storlek, tvättar dem, skär av stjälken och gör punkteringar på flera ställen.
Koka i 5 minuter.
Strimla kålen, riv morötterna på ett medelstort rivjärn, för vitlöken genom en press och salta grönsakerna.
Ta bort auberginema från vattnet och låt dem svalna ordentligt.
Vi skär varje frukt i två delar och fyller den med förberedda grönsaker. Vi binder den med en tjock tråd så att fyllningen inte faller ut.
Lägg grönsakerna i en djup skål de ska sitta tätt ihop.
Vid det här laget har saltvattnet redan svalnat, häll det i innehållet i skålen och tryck på toppen.
Vi tar bort grönsakerna för att marinera på en varm plats i 3 dagar.

Efter 3 dagar kan auberginema ätas. Har du en del över kan du förvara den i kylen ett par veckor.

Med selleri

Fans av fyllda blåbär kan laga dem med en ovanlig fyllning, nämligen selleri.

Ingredienser:

aubergine - 10 kg;
olja - 1 glas;
rotselleri - 1 kg;
morötter - 20 st.;
stor lök - 4 st.;
vitlök - 30 huvuden;
salt, peppar, örter - genom ögat.

Tvätta auberginema, ta bort stjälkarna. Koka dem i vatten, det tar cirka 15 minuter.
Vi satte de små blåa under press i en timme.
Skär morötter och selleri i tunna strimlor.
Skala löken och skär den i halva ringar.
Finhacka det gröna.
Hacka vitlöken.
I en skål, kombinera alla hackade grönsaker och blanda.
Vi skär de blå på längden i två halvor, lägger ut fyllningen så att den inte faller ut, fäst med tandpetare eller linda med tråd.
Lägg bitarna tätt i pannan. Täck med en tallrik och ställ en 3-liters burk fylld med vatten ovanpå. Lämna den i denna position i en dag.

Om du förvarar auberginer i kylskåpet kommer de inte att förstöras på minst 5 dagar.

Inlagd blues i koreansk stil

Försök att lägga till en liten mängd koriander till beredningen, och du kommer att få en maträtt med en kryddig smak som fans av det asiatiska köket kommer att älska särskilt.

Produkter:

blå - 2 kg;
lök - 290 g;
morötter - 3 st.;
granulerat socker - 100 g;
vegetabilisk olja - ½ kopp;
vinäger - 0,15 l;
koriander - 6 g;
paprika - 2 st.;
chilipeppar - 1 st.;
grönska.

Hur man förbereder:

Grädda de blå i ugnen i 180°C i ca 15 minuter.
Hacka löken och örterna, riv morötterna, hacka vitlöken och hacka paprikan. Kombinera grönsaker och bakade blåbär. Vi satte den under press i 2 dagar.
Lägg grönsakerna i burkar och förslut dem tätt.

Rättens kryddighetsnivå kan justeras, tillsätt bara inte för mycket chilipeppar.

På georgiska

Den här rätten kan inte tillagas snabbt, du kommer att behöva vänta nästan en hel vecka. Men väntan är värt det. Samla följande uppsättning produkter:

aubergine - 18 st.;
granulerat socker - 25 g;
morötter - 6 st.;
vitlök - 6 kryddnejlika;
vinäger 8% - 20 g;
salt - 55 g;
röd paprika - ¼ tsk.
grönska.

Förberedelse:

Vi förbereder frukterna genom att skära dem på längden.
Koka de blå i saltat vatten, låt dem svalna under tryck för att få bort överflödig vätska.
Riv morötterna. Hacka vitlöken. Hacka det gröna. Vi kombinerar alla komponenter och peppar dem.
Vi lägger fyllningen i varje aubergine och binder den med en tråd.
Koka upp vatten, salta och tillsätt vinäger.
Vi lägger de små blå i en kastrull, fyller dem med saltlake, lägger dem under en press och lämnar dem i denna position i 4-5 dagar.

Aubergine fermenterade enligt detta recept bör endast förvaras i kylen.

Inlagda fyllda auberginer

Fylld och sedan fermenterad blues visar sig vara måttligt kryddig med en intressant syrlighet. Ta:

aubergine - 3 st.;
morötter - 150 g;
vitlök - 1 huvud;
smör - 50 g;
salt, örter, peppar, lagerblad - efter smak.

Steg för steg process:

Förbered de blå, koka dem i saltat vatten i cirka en halvtimme. Vi satte det under tryck i 1 timme.
Riv morötterna. Stek i vegetabilisk olja.
Vi skär grönsakerna och vitlöken och lägger till dem i morötterna.
Skär auberginema på mitten. Lägg morotsfyllningen inuti. Vi binder den med tråd.
Sätt vattnet på elden, låt det koka, tillsätt vinäger, salt, lagerblad och peppar.
Häll saltlake över de blå. Vi sätter dem under press och glömmer i 3 dagar.

Efter den angivna tiden är förrätten klar, du kan skära aubergine fyllda med grönsaker i portioner och servera.

Inlagda auberginer i burkar för vintern - det mest utsökta receptet

Är du uttråkad av traditionella recept? Prova att göra ett mellanmål som smakar fantastiskt. Du kommer behöva:

vinäger 9% - 10 g;
blåa - 21 st.;
vatten - 1 glas;
vitlök - 8 kryddnejlika;
salt, mynta, örter - efter smak.

Förberedelse:

Vi väljer medelstora frukter och skär av deras stjälk. Skär i två delar och tillsätt salt. Efter 30 minuter, tvätta väl.
Vi värmer vattnet och lägger till grönsakerna där. Koka tills de är mjuka och svalna.
Hacka det gröna och hacka vitlöken.
Krama ur auberginerna, lägg lite örter och vitlök i mitten av varje, pressa ihop dem löst i en försteriliserad burk.
Späd vinägern med ett glas vatten, tillsätt salt, vänta på fullständig upplösning. Häll saltlaken i burken.
Täck halsen med gasväv och låt den stå i rummet i ett par dagar.
Rulla ihop locket och förvara svalt rum.

Du kan smaka de blå på en vecka. Grönsaker beredda enligt detta recept kommer inte att förstöra hela vintern.