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Il desiderio di molte persone di mangiare il cibo più sano possibile non ha ignorato la vinificazione casalinga. Sempre più spesso, quando si produce il proprio vino, vengono utilizzate ricette che non comportano l'aggiunta di zucchero aggiuntivo.

Preparatevi al fatto che il vino d'uva naturale, preparato in casa senza zuccheri aggiunti, risulterà completamente secco. Ciò significa che tutto lo zucchero naturale contenuto nell'uva verrà trasformato dai lieviti in alcol.

Il vino secco è, infatti, il prodotto base della vinificazione, quando il succo d'uva, fermentato in condizioni naturali senza diluirlo con acqua o aggiungere zucchero, si trasforma in una bevanda alcolica. Tutte le altre ricette di vino - dolce, frizzante, fortificato, dessert e così via - sono solo esperimenti di gusto e interferenze artificiali nella tecnologia del processo fondamentale. Il vino secco è considerato il più puro e sano e la ricetta per prepararlo è estremamente semplice.

Di solito, per fare il vino d'uva in casa secondo la ricetta classica, i viticoltori dilettanti utilizzano lievito naturale per la fermentazione, che si trova in abbondanza sulle bucce e sulle creste degli acini. Questo è lo stesso rivestimento biancastro visibile ad occhio nudo. Al momento della raccolta tagliare con cura i grappoli e riporli in un contenitore largo e piatto per il trasporto, facendo attenzione a non staccare i fiori. Non lavare mai le bacche prima di schiacciarle. Con una manipolazione così attenta, il lievito selvatico rimarrà in superficie nella massima quantità possibile e garantirà una fermentazione di alta qualità.

La gradazione alcolica di una bevanda ottenuta utilizzando lievito naturale non può essere superiore a 12–13°. E questo è comprensibile, dal momento che il contenuto massimo di zucchero dei vitigni tecnici in condizioni di maturazione favorevoli è di 20-22 Brie. E sappiamo che un grammo di zucchero produce circa lo 0,6% di alcol. Esistono nuovi vitigni il cui contenuto di zucchero raggiunge 28-32 Brie, ma si tratta principalmente di varietà da tavola utilizzate per il cibo e non utilizzate per la vinificazione.

I vitigni tecnici come Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e altri sono adatti alla produzione di vini rossi secchi. Per i bianchi, rispettivamente, Chardonnay, Tokaj, Riesling, Moscato e altri. Questo è un classico mondiale. Ma ai nostri tempi sono state allevate molte varietà tecniche per la Russia centrale. Le varietà da tavola, come accennato in precedenza, non sono adatte alla produzione del vino, ma le varietà tecniche sono abbastanza commestibili e, ovviamente, producono vino. Le uve, allevate appositamente per la Russia centrale, maturano rapidamente, riuscendo a guadagnare la quantità di zucchero necessaria durante un'estate non molto lunga e calda, in poche parole, per maturare. Queste varietà, cosa molto importante, sono resistenti al gelo e alle malattie.

Quindi, se pianterai uva sul tuo appezzamento con lo scopo sia di gustarla che di produrre vino naturale senza additivi, incluso lo zucchero, devi scegliere la varietà più dolce, con un contenuto di zucchero naturale di almeno 20 Brie. Con un tale contenuto di zucchero, non è necessario ricorrere a nessun trucco quando si produce il vino in casa. Puoi scoprire quali varietà vengono coltivate per la produzione di vino nella tua zona parlando con i viticoltori locali.

Se hai già l'uva, devi determinarne il contenuto di zucchero. Cosa serve? Per capire su che tipo di vino possiamo contare in termini di gradazione alcolica. Per quello? Il fatto è che se il contenuto di zucchero nelle vostre uve è troppo basso, ad esempio, come nella famosa Isabella, circa 17 Brie, allora il vino risultante avrà una gradazione alcolica di circa 10°, e nelle annate sfavorevoli, quando l'estate è fredda e piovosa, e ancor meno. Tali bevande a basso contenuto di alcol sono molto instabili, sono scarsamente conservate e sono soggette a molte malattie e difetti.

Esistono molte ricette per l'uva non zuccherata. Di norma, al mosto viene aggiunto zucchero, aumentando così la gradazione alcolica. Una quantità sufficiente di alcol, così come una grande quantità di zucchero nei vini da dessert, è un buon conservante-stabilizzante che blocca l'azione dei batteri patogeni. Certo, puoi conservare il vino a bassa gradazione alcolica, ma per questo dovrai utilizzare almeno la pastorizzazione.

Come fai a sapere quanto zucchero c'è nella tua uva? Per fare ciò si possono utilizzare delle tabelle facilmente reperibili su Internet, che presentano le principali caratteristiche dei diversi vitigni, compreso il contenuto di zucchero. Ma questi sono valori abbastanza medi. Come notato sopra, il luogo di coltivazione, le condizioni climatiche, l'ubicazione del vigneto sui punti cardinali e altro ancora sono di grande importanza. Pertanto, per una misurazione più accurata, i viticoltori domestici utilizzano uno speciale dispositivo che misura il contenuto di zucchero del mosto in base alla sua densità, si chiama rifrattometro.

Se sei l'orgoglioso proprietario dell'uva dolce, puoi facilmente produrre dell'ottimo vino in casa senza aggiungere zucchero utilizzando una delle ricette seguenti.

Ti ricordiamo che utilizzando il metodo bianco puoi preparare una bevanda sia da uve bianche che rosse. Ma utilizzando il metodo rosso, cioè facendo fermentare il succo sulla polpa, il vino si ottiene esclusivamente da vitigni scuri.

Vino naturale ottenuto da uve metodo bianco senza zuccheri aggiunti

La preparazione per fare il vino secondo questa ricetta è la stessa di tutte le altre. L'unica cosa a cui prestare particolare attenzione è il momento della raccolta. L'uva deve maturare, ma in nessun caso deve diventare troppo matura. Un paio di settimane prima della data prevista, assaggia gli acini appesi ai diversi lati del vigneto, a diverse altezze, per la loro dolcezza. Non appena senti che la dolcezza non aumenta e l'acidità rimane allo stesso livello per un paio di giorni, è il momento.

Selezionare subito con cura l'uva raccolta senza lavarla, separando gli acini acerbi, marci e ammuffiti ed eliminando le creste. Quindi spremere il succo dalle bacche. Per fare questo, puoi usare una bustina di zucchero pulita. Carica le bacche in un sacchetto e mettilo in una grande casseruola o ciotola. Inizia a pressare l'uva attraverso il sacchetto con le mani o con uno schiacciapatate, a seconda di quale sia la soluzione più comoda. Dopo aver schiacciato le bacche, torcere la busta, spremendo così il succo attraverso i pori della busta. Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile per evitare processi ossidativi che cambino il colore del succo. Il liquido risultante sarà molto torbido, con pezzi di buccia, frammenti di cresta e altre particelle sospese. È necessario lasciarlo riposare in un luogo fresco per 12-18 ore, quindi scolarlo dal sedimento. È meglio lasciare il succo in frigorifero; a basse temperature i processi ossidativi rallentano, impedendo al succo di diventare marrone. Dopo aver drenato il sedimento, inviare il succo alla fermentazione in un contenitore aperto ad una temperatura di 16–20°C. Il mantenimento delle condizioni di temperatura è estremamente importante quando si produce vino senza zuccheri aggiunti. Se la fermentazione avviene a una temperatura più elevata, procederà molto più velocemente, il che può far perdere al vino fino al 2% del suo alcol potenziale. A temperature più basse, la fermentazione può durare a lungo, essere molto lenta, e quindi dovrai “rallegrarla”, il che è anche indesiderabile.

I piatti di fermentazione prelavati vengono riempiti di succo a tre quarti del volume. Poiché in questa ricetta la fermentazione avviene senza la partecipazione della polpa, sono adatte bottiglie con collo stretto. Il riempimento parziale del recipiente lascia spazio all'anidride carbonica, prodotta dai lieviti durante la fermentazione alcolica. All'inizio della fermentazione l'anidride carbonica forma una barriera protettiva, impedendo al mosto di entrare in contatto con l'ossigeno, ma gradualmente diventa sempre meno. Per garantire che l'anidride carbonica in eccesso fuoriesca e che l'ossigeno non abbia la possibilità di entrare in contatto con il futuro vino, sul piatto viene installato un sigillo d'acqua o viene indossato un guanto medico, praticando 1-2 fori tra le dita con un ago.

Il vino fermenterà per circa tre settimane. La fine di questo processo sarà indicata molto raramente dalla fuoriuscita di bolle dalla guarnizione dell'acqua o da un guanto caduto. Al termine della vigorosa fermentazione, il vino viene scolato dalle fecce mediante un sifone in un contenitore pulito. Durante lo scolo evitare il contatto del vino con l'ossigeno per evitare che si ossidi.

Ora arriva il turno della fermentazione “tranquilla”, che avviene senza un intenso rilascio di gas. Il contenitore viene riempito fino all'orlo di vino, chiuso ermeticamente e lasciato fermentare per altre tre settimane circa. Quindi deve essere nuovamente drenato dal sedimento e ancora dopo un mese. Ogni volta che trabocca, aggiungi vino in cima da piccole bottiglie preparate in anticipo dalla stessa partita. Questo è estremamente importante per evitare che l'aceto inacidisca il vino.

Ad ogni nuova precipitazione il vino dovrebbe diventare più limpido. Se il cielo è ancora nuvoloso effettuare la criostabilizzazione lasciando i recipienti con il vino alla temperatura di 0+6°C per un paio di settimane. Il tartaro precipiterà e la feccia andrà via.

Il vostro vino bianco è pronto. Puoi gustarlo in compagnia o imbottigliarlo e conservarlo in una cantina o in un altro luogo asciutto con una temperatura di +13–15°C.

Vino naturale ottenuto da uve metodo rosso senza zuccheri aggiunti

Per vinificare con il metodo rosso si fa fermentare sulla polpa. La polpa è la polpa ottenuta dalla spremitura dell'uva, costituita da succo, polpa, buccia, semi degli acini e, in alcuni casi, rami del grappolo. Una domanda separata a cui devi rispondere da solo è la separazione delle creste. Se farlo o no, ognuno decide da solo, a seconda delle proprie preferenze di gusto. I rametti contengono tannini, che poi passano nel vino e gli conferiscono astringenza.

Raccogliamo l'uva come indicato nella ricetta sopra. Preparare in anticipo i piatti puliti per la fermentazione. Dovrebbe essere una nave con un collo largo, poiché la fermentazione sulla polpa implica mescolare il mosto più volte al giorno. Se la bottiglia ha un collo stretto, ciò sarà estremamente scomodo.

Lo sistemiamo, non lo laviamo e iniziamo a premere. L'importante è schiacciare tutte le bacche e non danneggiare i semi. Quindi riempire tre quarti del contenitore con il mosto risultante, coprire con una garza e lasciare fermentare. La garza previene la comparsa delle mosche del vino. La fermentazione inizierà tra poche ore. Un cappello costituito principalmente da buccia e altre particelle solide salirà in superficie. Deve essere agitato periodicamente, tre o quattro volte al giorno, mescolando il mosto. Al quarto o quinto giorno la buccia cederà gran parte del pigmento colorante al vino e diventerà biancastra, poi si dovrà filtrare il mosto facendolo passare su una tela o altro filtro, e si dovrà spremere la polpa. Versare il liquido risultante nel recipiente di fermentazione pieno per tre quarti. In questa fase puoi già utilizzare bottiglie con il collo stretto. Metti un sigillo d'acqua sulla gola o indossa un guanto. Inizierà la fase della “fermentazione violenta”. A cottura ultimata scolate il vino dal sedimento e poi procedete secondo la ricetta precedente.

Questo è fondamentalmente tutto. La ricetta per fare il vino naturale senza aggiungere zucchero, acqua o prodotti chimici è estremamente semplice.

Se hai provato il tuo vino giovane, preparato secondo la prima o la seconda ricetta, e hai scoperto che contiene pochissimo alcol, ma, diciamo, c'era molto vino e hai intenzione di conservarlo per un po ', senza modificare il gusto della bevanda risultante aggiungendo alcol o zucchero, pastorizzare le bottiglie di vino. Questo proteggerà la tua bevanda dall'inacidimento e da altri problemi.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

I segreti della vinificazione possono essere studiati per quasi anni. Sebbene chiunque possa facilmente imparare quest'arte. La prima volta che ci provi, potresti non ottenere un capolavoro degno di mostre mondiali, ma una bevanda fatta in casa non sarà peggiore di quella acquistata in negozio. Voglio provare? Quindi studia semplici ricette con foto che descrivono come produrre il vino dall'uva in casa.

Come cucinare

Fare il vino fatto in casa richiede tre ingredienti principali. Questo elenco include:

• uva;
• zucchero;
• acqua.

L'ultimo componente non è utilizzato in tutte le ricette per fare il vino fatto in casa. Si aggiunge solo se il succo d'uva è molto acido e dà crampi anche agli zigomi. In altri casi la diluizione con acqua peggiora solo il gusto della bevanda. La vinificazione in casa dell'uva inizia con la raccolta e la lavorazione del raccolto. Sui grappoli deve rimanere il lievito selvatico necessario alla fermentazione. Per fare questo, devi raccogliere i frutti dopo 2-3 giorni di tempo asciutto. Se l'uva viene acquistata, le bacche non possono essere lavate.

La produzione del vino fatto in casa dopo la lavorazione della vendemmia prevede tre fasi. Le istruzioni dettagliate su come preparare la bevanda possono essere descritte come segue:

1. Ricevere la polpa. È un prodotto intermedio della vinificazione ed è una massa di grappoli d'uva pigiati. Non è necessario rimuovere le creste, ma il vino con esse risulterà leggermente amaro.
2. Separazione del mosto. Questa fase inizia 3-5 giorni dopo aver ricevuto la polpa. Da esso viene rilasciato il mosto: succo d'uva non chiarificato. Questo è già vino, ma giovane e non ha cominciato a fermentare.
3. Fermentazione. In questa fase, il lievito di vino si moltiplica e converte gli zuccheri della frutta dell'uva in alcol. Qui il mosto viene separato dalla polpa, versato in un contenitore di vetro funzionante e chiuso con un tappo con sigillo d'acqua o un guanto medico. Puoi addolcire il tuo vino fatto in casa in questo stesso passaggio.

Tempo di fermentazione

La fermentazione della bevanda è influenzata da molti fattori: temperatura, quantità di zucchero e attività del lievito. Pertanto, non esiste una risposta esatta alla domanda su quanto dura il vino d'uva fatto in casa. Questo processo potrebbe richiedere circa 30-90 giorni. La fermentazione è divisa in tre fasi:

1. Elementare. I funghi di lievito iniziano a riprodursi attivamente.
2. Tempestoso. I batteri finiscono di moltiplicarsi, occupando l'intero volume del mosto. I primi due giorni sibila e fa schiuma attivamente. Quanto tempo fermenta il vino durante questa fase? Può durare da 0 a 100 giorni, a seconda della forza desiderata della bevanda.
3. Tranquillo. Il mosto si calma e si liberano pochissime bollicine. La schiuma si deposita e la fermentazione avviene negli strati inferiori. La durata di questa fase è determinata dal tempo impiegato dai funghi per trasformare tutto lo zucchero in alcol.

Quantità di zucchero

Circa l'1% di alcol nella bevanda finita è fornito dal 2% di zucchero nel mosto. Il contenuto di zucchero dei vitigni comuni nella Russia centrale raramente supera il 20%. Faranno una bevanda con una forza di circa il 6-7%, massimo 10%. Inoltre, la dolcezza della bevanda sarà pari a zero e il sapore sarà aspro e astringente. Il contenuto di zucchero del mosto non deve superare il 15-20%, altrimenti il ​​lievito smetterà di fermentare.

Quindi di quanto zucchero ha bisogno il vino d'uva? Il prodotto viene aggiunto in modo frazionato dopo che il succo ha un sapore acido. Per ogni litro sono necessari 50 g di zucchero semolato. Vengono diluiti in 1-2 litri di mosto sgocciolato, quindi rimandati in bottiglia. Questa operazione viene eseguita una volta ogni 3-4 giorni durante le prime 2-3 settimane di fermentazione. Quando il succo non ha più un sapore acido, significa che c'è già abbastanza zucchero e non è necessario aggiungerne altro.

Proporzioni

Nella versione classica si prelevano 10 kg di uva. Se ciascuno richiede circa 100-200 g di zucchero, in totale avrai bisogno di 1-2 kg. In rari casi è necessaria acqua. Viene preso in ragione di 500 ml per 1 litro di succo. Al termine, il vino viene reso amabile, dolce o fortificato. C'è un'altra opzione: una bevanda liquorosa. La tabella contiene le proporzioni del vino d'uva fatto in casa rispetto al contenuto di alcol e zucchero semolato.

Dolce

Il contenuto di zucchero e alcol nel vino dolce fatto in casa dovrebbe essere compreso tra il 12-18% e il 16-20%. L'acidità non supera lo 0,8%. È meglio preparare questa bevanda con uva blu o utilizzare varietà di moscato. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto in ragione di 50-100 g per 1 litro di succo. Questo è nella fase di fermentazione. Una volta terminato, potete preparare il vino dolce fatto in casa a vostro piacimento aggiungendo un po' più di zucchero.

Fortificato

Secondo la ricetta tradizionale, il vino d'uva fortificato viene preparato in casa con l'aggiunta di zucchero e alcool o vodka. La forza della bevanda dipenderà dalla loro quantità. Aggiungendo frutta o bacche al mosto d'uva, puoi ottenere diversi tipi di vino fortificato fatto in casa: vermouth, porto o sherry. Le proporzioni per loro sono approssimativamente le seguenti:

• uva - circa 6 kg;
• zucchero semolato per fermentazione - 0,6 kg; per fissaggio - in ragione di 100 g per litro di mosto;
• alcool medico – 1 l.

Per fare il vino secco fatto in casa con le tue mani, dovresti sapere che è fatto completamente senza zucchero o la sua quantità non supera lo 0,3%. Il fruttosio del mosto viene fermentato solo mediante l'azione del lievito. Lo zucchero non viene aggiunto affatto per questo scopo. Per questo motivo i vini secchi sono considerati i più naturali, gustosi e salutari. Per la loro produzione sono necessarie uve con un contenuto zuccherino del 15-20%. È meglio prendere la varietà Isabella:

• Da tali uve si ottiene un vino dal gradevole colore rubino;
• Questa varietà appartiene alla varietà da tavola.

Semi dolce

Il vino semidolce fatto in casa è particolarmente apprezzato. È più delicato, gradevole al gusto e ha un netto aroma di uva. La composizione di tale bevanda non contiene più dell'8% di zucchero e fino al 13% di alcol. Il basso contenuto di quest'ultimo rende questo vino ideale per una festa regolare. Le proporzioni degli ingredienti qui sono approssimativamente le seguenti: per 1 kg di uva, circa 800 g di zucchero e 1,5 litri di acqua.

Ricetta

Prima di fare il vino fatto in casa con le tue mani, devi scegliere l'uva giusta. Sono adatti solo i frutti maturi. Quelli acerbi hanno molto acido, mentre quelli troppo maturi iniziano già la fermentazione acetica. Le carogne non dovrebbero essere raccolte perché hanno uno sgradevole sapore terroso. I vitigni tecnici da vino sono adatti alla vinificazione. I loro grappoli non sono molto grandi e le bacche stesse sono piccole e si adattano strettamente insieme. Tra queste varietà ci sono Isabella, Moscato, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Per la vinificazione domestica sono consigliati anche Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka e Regent.

Isabella

• Numero di porzioni: 22 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 72 kcal.
• Cucina: russa.

Il vino da uve Isabella è molto facile da preparare in casa. Questa varietà è senza pretese: le bacche sono resistenti al gelo, hanno una struttura densa e un gusto gradevole. Puoi anche creare una varietà bianca da questa varietà se usi frutti verdi e acerbi. Secondo questa ricetta, viene preparata una bevanda fortificata, quindi avrai bisogno anche di alcol medico.

Ingredienti:

• Isabella – 5 kg;
• alcool medico – 1 l;
• zucchero semolato – 0,6 kg.

Metodo di cottura:

1. Ordinare l'uva, quindi schiacciarla con le mani o con uno schiacciapatate. Trasferisci la massa risultante in un barattolo di vetro.
2. Lasciare la polpa per 3 giorni, quindi aggiungere lo zucchero.
3. Successivamente, coprire con un coperchio e inviare in un luogo caldo a fermentare per 2 settimane.
4. Prendi una garza spessa, piegala in tre e filtra la bevanda, quindi mandala in un luogo buio per 2 mesi.
5. Trascorso il tempo specificato, versare l'alcol nel contenitore. Lasciare la preparazione per altre 2 settimane.
6. Quindi versare la bevanda nelle bottiglie e posizionarle in posizione orizzontale per la conservazione.

Con acqua

• Tempo di preparazione: 45 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 96 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Preparare il proprio vino d'uva con l'aggiunta di acqua risulta sottile e non così stucchevole, ma non per questo meno gradevole nel gusto. L'essenza di mandorla conferisce alla bevanda un aroma insolito. Se non ti piace questo odore, puoi aggiungere un po' di vaniglia. La tecnologia prevede un normale guanto. Non consente l'ingresso di ossigeno nel mosto, ma rilascia anidride carbonica attraverso un piccolo foro.

Ingredienti:

• lievito di vino – 10 g;
• zucchero – 400 g;
• uva – 2 kg;
• acqua – 3 l;
• essenza di mandorle – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa selezionare l'uva, quindi schiacciarla e diluirla con acqua filtrata.
2. Successivamente, mettere in un luogo caldo e lasciare per 4 giorni in modo che il mosto si separi dalla torta.
3. Poi filtrate il succo, spremete il liquido dalla polpa e versate il tutto in un contenitore di vetro.
4. Dopo aver spremuto, aggiungere metà dello zucchero, l'essenza di mandorle e il lievito, mescolare.
5. Indossare un guanto con un piccolo foro nel dito sopra e lasciare agire per 4 giorni.
6. Prendi un po 'di mosto, aggiungi 100 g di zucchero semolato, versalo nuovamente.
7. Quando il guanto smette di gonfiarsi, rimuovere i sedimenti utilizzando un tubo sottile.
8. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate riposare per un'altra settimana.
9. Rimuovi nuovamente il vino dal sedimento, puoi berlo dopo la completa maturazione dopo da 1 a 12 mesi.

Dal succo d'uva

• Tempo di preparazione: 76 giorni.
• Numero di porzioni: 30 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 133 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Con sorpresa di alcuni buongustai, puoi fare il vino in casa. A parte la puntualità e la pazienza, qui non ti viene richiesto nulla. Ma la bevanda risulta molto gustosa e l'aroma è semplicemente fantastico. L'uva stessa può essere utilizzata insieme al succo spremuto. Le proporzioni dello zucchero possono essere nuovamente adattate ai propri gusti, ottenendo un vino da dessert semidolce o dolce. Per quanto riguarda le varietà, si consiglia di utilizzarne diverse contemporaneamente. Ad esempio, il merlot e il cabernet producono vini molto gustosi.

Ingredienti:

zucchero – 1,5 kg;

succo d'uva – 5 l.

Metodo di cottura:

1. Riponete il succo spremuto insieme all'uva in un contenitore di adeguate dimensioni.
2. Lasciare il composto in un luogo caldo per 3 giorni. Mescolare due volte al giorno.
3. Successivamente, spremi la massa sotto una pressa o con le mani, quindi filtrala in un contenitore di vetro, indossa un guanto con un piccolo foro.
4. Infondere per 40 giorni in un'area ben ventilata.
5. Se parte del mosto non è inclusa, aggiungila ogni 2 giorni.
6. Quando l'anidride carbonica smette di fuoriuscire, aggiungere lo zucchero nella quantità specificata.
7. Successivamente filtrare la bevanda, imbottigliarla e lasciarla ad una temperatura di 11-14 gradi per un mese.

Secondario dalla polpa

• Tempo di preparazione: 48 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 56 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Secondo la ricetta classica, nel processo di fermentazione è coinvolto solo il mosto, ad es. La torta che rimane dopo la filtrazione non viene utilizzata per fare il vino. Sebbene esista una ricetta separata per questo. Impara come fare un "secondo vino". Non sarà ricco come una bevanda di prima classe. È una questione di gusti: ad alcune persone questo vino piace anche molto. Il suo aroma non è peggiore, ha solo una tonalità diversa. Il vino secondario stesso dalla polpa si ottiene con una gradazione inferiore.

Ingredienti:

• acqua purificata – 5 l;
• torta all'uva scura – 5 kg;
• zucchero – 1kg.

Metodo di cottura:

1. Trasferisci la polpa in un contenitore pulito e asciutto.
2. Successivamente, aggiungi una miscela di zucchero e acqua.
3. Versare la miscela risultante in barattoli da 3 litri.
4. Metti sopra dei guanti di gomma. Fai una piccola foratura su una delle dita con un ago.
5. Lasciare fermentare la bevanda finché la polpa non si comprime e perde il colore originale. Ci vorranno circa 40-45 giorni.
6. Successivamente, filtrare il mosto, rimuovendo tutta la torta.
7. Lasciare il vino per altri 3-4 giorni.
8. Se sei soddisfatto del gusto della bevanda, imbottigliala. Altrimenti lasciate fermentare per un altro paio di giorni.

Bianco

• Tempo di preparazione: 4 mesi.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Studiando la ricetta del vino ottenuto da uve bianche, imparerai come preparare una bevanda unica dal profumo e dal gusto eccezionali. Il processo richiederà diversi mesi, quindi dovrai essere paziente. Ma il risultato piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi ospiti. Gli intenditori di bevande nobili apprezzeranno sicuramente questo vino. Puoi regolare tu stesso la dolcezza della bevanda. Questa ricetta produce un vino semidolce.

Ingredienti:

• zucchero – 3 kg;
• uva – 10 kg.

Metodo di cottura:

1. Seleziona attentamente l'uva, rimuovi le bacche marce e metti il ​​resto in un secchio smaltato.
2. Schiacciare accuratamente il prodotto. Quando esce il succo coprite con una garza.
3. Lasciare per 5 giorni in un luogo caldo. Mescolare il contenuto più volte al giorno con una spatola di legno.
4. Successivamente, scolate la polpa in uno scolapasta e filtrate il succo in un contenitore di vetro, riempiendolo solo al 75%.
5. Aggiungere lo zucchero, indossare un guanto con diversi fori sulla parte superiore e fissarlo con un elastico.
6. Dopo 3 settimane la fermentazione sarà quasi terminata. A questo punto potete aggiungere altro zucchero secondo i vostri gusti. In questo caso, lasciare la bevanda per altre 1-2 settimane.
7. Quindi filtrare il succo in bottiglie, tapparle e mandarle in cantina a infondere per 3 mesi.

Ricette con il guanto

• Tempo di preparazione: 3 mesi.
• Numero di porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 112 kcal.
• Scopo: per la tavola delle feste.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il vino fatto in casa ottenuto dall'uva guanto è molto aromatico. Questa ricetta viene utilizzata per prepararlo sia per la varietà Lydia che per quella Isabella. Più precisamente, si prende il succo di quest'uva. Una miscela di sambuco, corteccia di quercia e salvia conferisce alla bevanda un gusto speciale. Viene aggiunto alla bottiglia con il mosto in un sacchetto di garza. Alla fine della fermentazione viene semplicemente estratto e grazie a ciò il vino acquisisce un aroma insolitamente fragrante.

I vini secchi (da tavola) sono prodotti dalla fermentazione del succo naturale senza aggiunta di zucchero. Per preparare le bevande secche vengono utilizzati solo succhi di prima spremitura. Le ricette per tale vino possono differire in termini di tecnologia, ma contengono solo un ingrediente: l'uva.

Il gusto di tali vini è molto leggero, armonioso, morbido. La bevanda è moderatamente aspra con una piacevole acidità. Il contenuto di zucchero non supera l'1% (circa 4 g/l). Esistono varietà che hanno zero contenuto di zucchero. Il vino secco fatto in casa ha un leggero aroma fruttato ed erbaceo.

Di cosa stiamo parlando?

I vitigni bianchi e scuri vengono utilizzati per produrre vini secchi. I vini bianchi hanno caldi colori dorati. I vini rossi secchi sono caratterizzati da varie tonalità di granato e rubino.

Il vino semisecco, che, come il secco, appartiene alla tipologia da tavola, contiene il 3–8% di zucchero (4–18 g/l) e la sua gradazione è del 12–14%. Per ottenere vini secchi e semisecchi si possono utilizzare le stesse ricette.

Per fare il vino secco in casa, sono necessarie uve con un contenuto di zucchero non inferiore al 15%. L'opzione migliore è il 20-22% di zucchero o più. Il contenuto di zucchero è un indicatore importante per ottenere vino secco di alta qualità, poiché la ricetta (tecnologia di produzione) per tale bevanda esclude l'aggiunta di zucchero.

La forza dei vini secchi fatti in casa dipende anche dalla dolcezza dell'uva: l'1% di zucchero produce lo 0,6% di alcol. Pertanto, dalle bacche con un contenuto di zucchero del 15% è possibile ottenere vino con una gradazione fino al 10%.

La dolcezza degli acini dipende dal vitigno, dalla stagione (condizioni meteorologiche in cui le uve sono maturate) e dalla regione. Nei climi più freddi, le bacche saranno meno dolci.

Le bacche acide e molto aspre non sono adatte alla produzione di vini secchi, poiché potrebbero sorgere problemi con il processo di fermentazione e il vino giovane risulterà debole e poco gustoso.

Importante. Tutti gli utensili e gli strumenti utilizzati nella produzione del vino devono essere puliti. I contenitori devono essere lavati accuratamente con soda, bagnati con acqua bollente e asciugati, le bottiglie di vetro e i contenitori per il vino devono essere preferibilmente sterilizzati; Per la vinificazione vengono utilizzati contenitori smaltati (senza difetti), vetro, legno, nonché contenitori in acciaio inossidabile e plastica alimentare di alta qualità.

Ricetta del vino secco

Questa ricetta è adatta per vini bianchi e rossi. Vale la pena notare che il vino bianco può essere ottenuto da vitigni scuri, mentre i vini rossi richiedono uve con bacche scure. Preparare la bevanda è problematico, ma non difficile. Per fare il vino secco a casa, avrai bisogno di un prodotto:

• uva.

Preparazione del materiale

Per produrre vino secco di alta qualità, utilizzare l'uva di una delle varietà tecniche (ad esempio Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Si consiglia di raccogliere l'uva matura per la vinificazione in un clima secco e caldo.

Gli acini vengono separati dai rami del sottobosco e accuratamente selezionati. I frutti acerbi, viziati e marci non dovrebbero essere inclusi nella preparazione del vino. La preparazione delle materie prime è una fase critica; bacche e creste di bassa qualità conferiranno alla bevanda un sapore amaro sgradevole e un forte odore aspro. È quasi impossibile migliorare la qualità di un prodotto ottenuto da materiale vinicolo scadente.

Importante. L'uva per la preparazione del vino non può essere lavata. Sulla buccia delle bacche ci sono funghi microscopici: lievito selvatico. Questi microrganismi benefici sono essenziali per la fermentazione. L'acqua lava via una parte significativa del lievito del vino. I frutti molto sporchi o polverosi possono essere puliti con un panno di cotone asciutto.

Preparazione del vino

Le bacche preparate devono essere schiacciate. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando mezzi improvvisati. È importante schiacciare ogni acino senza danneggiare i semi. I semi d'uva contengono una quantità significativa di tannini, che possono conferire alla bevanda un'eccessiva astringenza. Pertanto, molti viticoltori esperti non consigliano di pressare l'uva con una pressa.

Questa ricetta utilizzerà sia il succo che la polpa dell'uva (vinaccia). Le sostanze contenute nella polpa e nella buccia dell'uva contribuiranno a creare un gusto e un aroma più ricchi.

Fermentazione su polpa

Versare 3/4 del composto d'uva in un contenitore adatto a collo largo. Coprire con un panno di cotone o una garza.

In questa fase, la tecnologia per le bevande alcoliche secche bianche e rosse è diversa, ma la differenza è insignificante, quindi la ricetta viene utilizzata per preparare due tipi di vino.

Vino bianco secco. Il succo viene infuso sulla polpa a 20–25 °C per non più di un giorno (se le bacche sono scure, lasciare in infusione per 3–5 ore, altrimenti la bevanda potrebbe risultare rosa). Successivamente, versare il liquido in un contenitore pulito e spremere il succo dalla polpa. Filtrare il succo (mosto) con una garza (deve essere piegato in più strati). Versare il mosto in un recipiente di fermentazione con il collo stretto (suleyu).

Vino rosso secco. Questa bevanda è ottenuta da uva scura mediante fermentazione sulla polpa. Il contenitore con il vino preparato deve essere lasciato per 3–5 giorni in un locale dove la temperatura è costante e varia dai 18 ai 30 °C. Entro un giorno, a seguito della rapida fermentazione, la polpa “galleggerà” in superficie, formando un “cappello” schiumoso. Deve essere costantemente “riscaldato”, mescolando accuratamente il contenuto del contenitore due o tre volte al giorno. Se ciò non viene fatto, il mosto si deteriorerà (acido).

La fermentazione sulla polpa è accompagnata da abbondante schiuma, il succo acquisisce gradualmente una ricca tonalità rubino e un riconoscibile odore di vino. Il liquido deve essere scolato e la polpa alleggerita deve essere spremuta. Filtrare il mosto d'uva risultante e versarlo nel suley.

Fermentazione

Il mosto dovrebbe occupare solo 2/3 del volume nel recipiente di fermentazione. Un terzo dello spazio vuoto è necessario per l'accumulo del gas del vino (anidride carbonica) e della schiuma che si formerà durante la fermentazione vigorosa.

Su di esso è installato un contenitore con mosto, che impedisce il contatto del liquido con l'aria, ma consente il libero rilascio del gas del vino, che si forma intensamente durante la fermentazione.

Il sigillo d'acqua deve essere installato correttamente; deve sigillare ermeticamente la bottiglia e proteggere in modo affidabile il contenuto dal contatto con l'aria.

Puoi realizzare tu stesso l'otturatore. Esistono opzioni molto semplici e affidabili, ad esempio a casa puoi utilizzare un normale guanto chirurgico. Deve essere fissato saldamente al collo (questo può essere fatto con del nastro adesivo) e in una delle dita è necessario praticare un foro con un ago per il rilascio del gas del vino.

Il contenitore con il mosto in fermentazione deve essere collocato in un locale con condizioni di temperatura stabili (la fermentazione dovrebbe avvenire a 17–28 °C). Il contenitore di fermentazione non deve essere esposto alla luce solare diretta; può essere coperto con un panno spesso.

Il periodo di fermentazione attiva dipende dalla qualità della riserva di vino e dalle condizioni di fermentazione; può durare dai 20 ai 60 giorni.

Durante la fermentazione il liquido diventa gradualmente più leggero e sul fondo si accumula un denso sedimento. Il completamento del processo di fermentazione è indicato dall'assenza di bolle nel sigillo dell'acqua o da un guanto di gomma sgonfio.

Importante. Da non perdere il momento della fine della fermentazione, per non sovraesporre il mosto sui lieviti. Ciò potrebbe influire negativamente sulla qualità della bevanda.

Maturazione

Il vino giovane deve essere prontamente scolato dai sedimenti in un contenitore pulito. Questa operazione deve essere eseguita con la massima attenzione. Questo può essere fatto usando un tubo sottile. In questo caso i contenitori devono essere installati a diversi livelli. Riempire il recipiente con vino giovane fatto in casa fino all'orlo e chiudere ermeticamente (non deve entrare aria nel contenitore).
Il vino può essere invecchiato in bottiglia grande, in soulie o anche in bottiglie di vino.

Il gusto del vino secco giovane è piuttosto acuto. Per bilanciare il bouquet aromatico ed esaltare al massimo le qualità della bevanda (gusto/aroma/colore), il vino viene mandato a maturare in un locale fresco (mantenuto a 6–16 °C).

Per maturare il vino bianco secco, sono necessari almeno 30 giorni, le bevande rosse secche vengono invecchiate per almeno due mesi, ma i viticoltori esperti consigliano di invecchiare i vini rossi più a lungo (fino a sei mesi) prima di berli. Nel tempo, il loro gusto e il loro aroma migliorano solo.

La maturazione del vino richiede un monitoraggio costante, poiché sul fondo del contenitore possono continuare a formarsi sedimenti. In una bevanda rossa, questo processo avviene più intensamente. Man mano che si accumula, la bottiglia viene aperta e il vino viene accuratamente drenato dai sedimenti in un contenitore pulito. Se il vino è stato maturato in un grande contenitore, dopo che la sedimentazione si è fermata, può essere versato in bottiglie, poste orizzontalmente dove è asciutto e fresco (cantina, cantina, frigorifero) per la conservazione. Nelle giuste condizioni di conservazione, la durata di conservazione di tale bevanda va dai 3 ai 5 anni (il vino rosso dura più a lungo).

Vino semisecco

Per ottenere un vino semisecco si possono utilizzare ricette per vini secchi seguite da un arresto forzato della fermentazione in modo che non tutto lo zucchero contenuto nel mosto fermenti. Cioè per preparare una bevanda semisecca naturale si usa anche una ricetta con un solo ingrediente senza zuccheri aggiunti. Nel mosto o raffreddandolo, per questo, viene trattenuta una certa parte dello zucchero dell'uva, che rende la bevanda più raffinata, gradevole e aromatica.

Esistono ricette per vini semisecchi in cui la quantità di zucchero nel prodotto originale viene aumentata aggiungendo gradualmente zucchero di barbabietola.

La ricetta data ti consente di ottenere vino naturale secco di alta qualità a casa. Questo prodotto gustoso e salutare, se consumato in piccole quantità (non più di 150–200 ml al giorno), migliora il benessere, l'umore e ha un effetto positivo sulla salute. Ad esempio, il vino bianco fatto in casa è indicato per la prevenzione del cancro, mentre il vino rosso regola la pressione sanguigna.

Il vino secco è chiamato vino senza zucchero o con un contenuto minimo di zucchero (fino allo 0,3%). Durante la fermentazione, il lievito trasforma tutto il fruttosio presente nel succo, ma la bevanda non viene addolcita artificialmente. Tali vini sono considerati i più naturali, gustosi e salutari, ma richiedono materie prime di alta qualità. Ti dirò come produrre vino secco fatto in casa dall'uva (rossa o bianca) utilizzando una tecnologia semplice ed efficace. La ricetta utilizza solo frutti di bosco.

Per produrre il vino secco sono necessarie uve con un contenuto di zucchero pari ad almeno il 15-22%. La dolcezza delle bacche dipende dalla varietà e dalla regione di coltivazione. Più il clima è freddo, più l'uva (della stessa varietà) è acida.

Nell'industria, il contenuto di zucchero è determinato da dispositivi speciali: un rifrattometro o un idrometro con misurino. Ma la presenza di tali dispositivi tra i viticoltori dilettanti alle prime armi è molto rara. Pertanto, la dolcezza dell'uva in casa deve essere determinata approssimativamente, in base al gusto. La condizione principale è che le bacche non siano acide o aspre, altrimenti potrebbero esserci problemi con la fermentazione e la bevanda finita sarà molto debole.

Il fatto è che la forza del vino secco fatto in casa dipende dalla dolcezza dei frutti di bosco; l'1% di zucchero nel succo dà lo 0,6% di alcol. Ad esempio, con un contenuto di zucchero del 15%, si ottiene un vino con una gradazione dell'8-10%.

Prima di iniziare la preparazione, tutti i contenitori utilizzati devono essere lavati con acqua bollente e asciugati, altrimenti nel vino finito potrebbero comparire odori estranei o addirittura muffe.

Ingrediente:

• acini d'uva - 20 kg.

Ricetta del vino secco

1. Preparazione dell'uva. Separare le bacche mature, raccolte con tempo asciutto, dalle creste e selezionarle con cura, scartando quelle acerbe, troppo piccole e marce. Questa è una fase molto importante, poiché capesante e frutti di bosco rovinati deteriorano il vino, rendendolo eccessivamente acido, aspro e amaro. È impossibile correggere il gusto di una bevanda composta da materie prime scadenti.

Attenzione! L'uva non può essere lavata. I lieviti vinari, necessari per la normale fermentazione, vivono sulla superficie della buccia e l'acqua li lava via. Se le bacche sono sporche o impolverate, consiglio di pulirle con un panno asciutto. Per lo stesso motivo è sconsigliato raccogliere l'uva in caso di pioggia.

2. Ottenere il mosto. Schiaccia immediatamente le bacche selezionate con le mani. Le ossa dovrebbero rimanere intatte. Pertanto, non consiglio di pigiare l'uva con una pressa. Successivamente avrai bisogno non solo del succo, ma anche della polpa (sansa).

La buccia e la polpa dell'uva contengono sostanze che determinano in gran parte il gusto del vino. La lavorazione manuale delle bacche favorisce il rilascio naturale di queste sostanze benefiche e crea le condizioni adatte per la fermentazione. La miscela di succo e vinacce si chiama “mosto”.

3.Preparazione alla fermentazione. Riempire un contenitore a collo largo (secchio, lattina, padella smaltata, ecc.) per tre quarti con mosto, coprire con una garza. Inoltre, durante questa fase, la tecnologia per la preparazione dei vini secchi bianchi e rossi è leggermente diversa.

Lasciare il mosto per vino bianco secco per 24 ore ad una temperatura di 20-25°C. Successivamente, scolare il sedimento e spremere la polpa con le mani attraverso una garza. Versare il succo puro in un contenitore di fermentazione con il collo stretto.

Il vino rosso secco si ottiene facendo prima fermentare il succo insieme alla polpa. Il contenitore si conserva per 3-5 giorni in un locale con temperatura stabile di 18-30°C. Dopo un giorno la polpa si solleva formando un “cappello” in superficie. Questo strato denso deve essere abbattuto mescolando il mosto 2-3 volte al giorno, altrimenti il ​​vino potrebbe diventare acido.

Il mosto in fermentazione fa molta schiuma, ha un colore rosso intenso e un caratteristico aroma di vino. All'ora specificata, scolare la parte liquida dal sedimento, spremere la polpa con una garza o un panno. Versare tutto il succo ottenuto (sgocciolato e spremuto) in una bottiglia dal collo stretto.

4. Fermentazione. Riempire i contenitori di fermentazione con succo non più di 2/3 del volume. Lo spazio libero è necessario per l'anidride carbonica rilasciata, che aumenta la pressione all'interno delle bottiglie.

Per evitare il contatto del mosto con l'aria, installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore (vedi foto). Un'opzione alternativa è un guanto medico con un foro in una delle dita (perforazione con un ago). Esistono anche coperchi con chiusura speciale per barattoli di vetro.

Il contenitore deve essere sempre conservato in un ambiente con temperatura stabile compresa tra 16 e 28°C. La fermentazione attiva dura 25-50 giorni. Il suo completamento è indicato da una prolungata assenza di bolle nella tenuta idraulica o da un guanto caduto. La bevanda diventa più leggera e sul fondo appare il sedimento.

5. Maturazione. Versare con cura il vino giovane nei contenitori di conservazione, facendo attenzione a non disturbare il sedimento. Il modo più semplice per farlo è attraverso un tubo sottile, posizionando i contenitori a diverse altezze (principio capillare). Riempire i recipienti fino al collo con vino secco fatto in casa e chiudere bene il coperchio per evitare il contatto con l'aria.

Il gusto del vino giovane è acuto e sbilanciato. Questo problema si risolve con l'affinamento in cantina o seminterrato ad una temperatura di 6-16°C. Consiglio di invecchiare il vino bianco secco per almeno 1 mese, il vino rosso per almeno 2-3 mesi. Nel tempo, il gusto migliora solo.

Poiché sul fondo si forma il sedimento in uno strato di 2-4 cm, è consigliabile filtrare il vino travasandolo in un altro contenitore. Quando non compaiono più i sedimenti, la bevanda può essere imbottigliata per la conservazione. Se si osservano le condizioni di temperatura, la durata di conservazione è di 3-5 anni.

Il video mostra la tecnologia per la preparazione del vino bianco secco.

• in rosso,
• in bianco.

Esistono anche varianti della ricetta della bevanda, vino rosso su bianco, bianco su rosso.

Acqua e zucchero nel vino d'uva

Vinificazione in rosso con fermentazione della polpa

Fase 1. Preparazione dell'antipasto per il vino secco fatto in casa

1. È meglio fermentare utilizzando lievito selezionato (venduto nei negozi online) - ChKD. La fermentazione con una coltura di lievito puro è sempre prevedibile e pronunciata, il lievito è caratterizzato da una maggiore gradazione alcolica e da un'elevata affidabilità di partenza anche in condizioni sfavorevoli; Buono per il vino d'uva O .​​

1. Ma per una migliore affidabilità, è meglio preparare prima il lievito diluendo la miscela di nutrienti (aggiungere 1) 1 cucchiaino. per 10 l in acqua tiepida (+40 g), mescolare bene.

• Dopo 10-15 minuti aggiungete il lievito secondo la ricetta, mescolate e lasciate raffreddare leggermente a temperatura ambiente. ​
• Quindi aggiungere una porzione di frutti di bosco (50% del volume dell'antipasto), schiacciati in polpa e riporre in un luogo caldo.
• Dopo 1-3 ore inizierà la fermentazione, che potrà essere facilmente controllata dalla presenza di schiuma. Aggiungere un altro 50% di frutti di bosco tritati.

Fase 2. Preparazione della polpa per vino d'uva naturale (Appendice 2)

1. È necessario separare gli acini dagli acini, selezionando quelli marci e rovinati.

1. Si consiglia di effettuare misurazioni preliminari:

• determinare il contenuto di zucchero utilizzando un rifrattometro
• titolare l'acidità del succo
• misurare il PH
• peso totale

Tutti questi parametri saranno utili nell'ulteriore produzione di vino d'uva in casa.

1. Mettete le bacche in un contenitore pulito di vetro o plastica, nel quale verranno poi frantumate. Aggiungere un tappo di fermentazione (Appendice 3) (pirosolfito di potassio) 5-15 g/100 l nel contenitore con le bacche secondo lo schema a seconda del pH del succo (Appendice 4). È meglio schiacciare le bacche con le mani, puoi usare un pestello di legno o uno schiacciapatate. Se disponi di un tritafrutta meccanico (frantoio), il processo avverrà più velocemente.

1. Per evitare l'ossidazione del succo, è necessario macinare in un luogo fresco e buio (nel seminterrato) o preraffreddare le bacche.

Fase 3. Fermentazione rapida del vino fatto in casa

1. La fermentazione viene effettuata al meglio in un luogo buio e fresco alla temperatura specificata nelle istruzioni per questo tipo di lievito (+18-24 gradi)

• Aggiungere la miscela di lievito preparata alla polpa
• Mescolare accuratamente
• Copertura per evitare piccole mosche
• Mescolare la polpa due volte al giorno, annegare periodicamente il cappello galleggiante di polpa nel succo

Affinché la fermentazione avvenga nella polpa incassata, ci sono alcune pressioni che non sono difficili da eseguire. Può trattarsi di una rete di plastica fine con una fascia di pressione avvolta in un sacchetto di plastica. In questo caso, l'agitazione può essere ridotta a 1 volta al giorno.

1. Per una migliore estrazione delle sostanze aromatiche dalle bacche si consiglia di utilizzare un enzima ammorbidente oppure Lallzyme EX-V 2g/100l, per preservare l'aroma OPTIRED 20-30g/100l.

1. La fermentazione e la macerazione congiunta (distruzione delle cellule della bacca e dissoluzione delle sostanze aromatiche nell'alcool) possono avvenire poiché lo zucchero residuo si trova nella polpa con attenuazione, ma per una migliore fermentazione completa del tutto è necessario aggiungere l'integratore alimentare FERMAID E 20-30g /100l fino alla polpa.

1. La tintura a lungo termine sulla polpa produce un vino grossolano, molto tannico, quindi non è adatto a tutte le varietà, la macerazione a lungo termine viene effettuata per varietà poco colorate e poco aromatiche, come il Pinot Nero, per i vini comuni; limitato dal tempo di fermentazione (7-10 giorni) ​ ​​

1. Per arricchire il materiale del vino debole, è possibile aggiungere tannini 5-15 g/100 l (a seconda del gusto e del desiderio) ( ) ​​​​​

1. La fermentazione finale si può notare dall'assenza di schiuma e dall'abbassamento del cappello della polpa. Puoi riconoscere un fiammifero acceso dalla presenza di anidride carbonica rilasciata; se si spegne, la fermentazione è ancora in corso. La fase successiva è la pressatura e il travaso per la successiva fermentazione silenziosa.

Per il seguito della ricetta su come fare il vino d'uva secca in casa, leggete il seguente articolo:

Applicazioni:

1. ActiFerm - mangime iniziale per l'inizio della fermentazione dello starter ChKD;
2. Polpa: bacca schiacciata meccanicamente nel suo stesso succo;
3. Tappo di fermentazione/Pirosolfito di potassio (E-224) - un conservante di zolfo, sopprime la flora dannosa nella produzione alimentare, antiossidante, la quantità totale di zolfo in generale non è superiore a 0,2 g per litro (0,4 pirosolfito)
4. Dose consigliata ad inizio fermentazione:

per i vini bianchi:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

per i vini rossi:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.