Portale di hobby interessanti. Frittata dall'uovo in polvere Come cucinare le uova strapazzate dall'uovo in polvere
L'uovo in polvere è considerato un'ottima soluzione per preparare prodotti da forno e impasti. Viene però molto spesso utilizzato per le frittate.
Che cos'è?
L'uovo in polvere è un prodotto naturale che vanta un'enorme quantità di proteine e componenti biologicamente attivi. Questo prodotto viene utilizzato attivamente per preparare frittate, salse varie, impasti e maionese.
Una caratteristica distintiva di questo prodotto semilavorato è che durante la sua produzione viene utilizzata l'alta temperatura, che lo rende completamente sicuro per il consumo.
In epoca sovietica era piuttosto difficile trovare uova fresche, quindi le casalinghe utilizzavano questo prodotto semilavorato come alternativa. Naturalmente, quando si utilizza l'uovo in polvere, la frittata non sarà soffice come quando si utilizzano le uova intere, ma il valore nutrizionale e il gusto del piatto finito non verranno in alcun modo influenzati.
Proprietà utili
Le uova in polvere sono estremamente apprezzate nel processo di preparazione delle frittate. Una così grande richiesta del prodotto è dettata dalle sue proprietà benefiche.
- Semplicità e facilità d'uso. Alcune persone credono che preparare una frittata con un prodotto così semilavorato sia molto più semplice che usare uova intere.
- Durata di conservazione impressionante. A differenza delle uova fresche, la polvere può essere conservata per diversi mesi o addirittura anni. Tutto dipende dalla tecnologia di produzione.
- A causa del fatto che il prodotto è ottenuto sotto l'influenza di alte temperature, non può contenere batteri patogeni che possano danneggiare la salute umana.
- Un'enorme quantità di vitamine e microelementi, comprese le vitamine A e B. Inoltre, l'uovo in polvere vanta un'alta concentrazione di potassio, fosforo, sodio, molibdeno e altri.
Preparazione dei componenti
Prima di iniziare a friggere la frittata in padella, devi iniziare a preparare la sua base. Versare la polvere in una ciotola e versarvi sopra il latte tiepido. Il latte fatto in casa è considerato la soluzione ideale, ma se non è disponibile è possibile utilizzare latte acquistato in negozio con un contenuto di grassi almeno del 2,5%. Ora non resta che mescolare gli ingredienti e lasciarli nella ciotola per mezz'ora. Durante questo periodo la polvere avrà il tempo di gonfiarsi, rendendo il piatto finito ancora più delizioso.
Prima di iniziare il trattamento termico, è necessario aggiungere sale e pepe, quindi sbattere la miscela risultante in un frullatore.
A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi utilizzare verdure tritate finemente.
Processo di cottura
Ora devi versare un altro mezzo bicchiere di latte nella ciotola del frullatore e sbattere nuovamente la massa, ma a bassa velocità. Dopo aver mescolato di nuovo, puoi aggiungere un po 'di sale. Ora è il momento del trattamento termico. Versare un cucchiaio di olio vegetale o d'oliva nella padella. Accendete il fuoco e aspettate che l'olio si scaldi. Dopodiché riducetelo, dopo un minuto versate il composto dal frullatore.
La padella deve essere coperta con un coperchio in modo che il processo di cottura proceda in modo uniforme e il piatto non si rovini. Solitamente bastano 4-5 minuti per completare la cottura.
Servire
Dopo aver preparato la frittata con l'uovo in polvere, questa viene adagiata sui piatti e decorata con fette di pomodoro. Puoi usare formaggio, funghi, erbe aromatiche e persino verdure come riempitivi. Ma meglio evitare la carne: questo abbinamento non permette di godere appieno del gusto della frittata.
Se il piatto viene preparato per la colazione, può essere servito con una fetta di pane e pancetta fritta.
Alcune casalinghe lamentano che durante il processo di cottura e mescolamento del prodotto con il latte si formano piccoli grumi che influiscono negativamente sia sull'aspetto del piatto finito che sulle sue caratteristiche gustative. Per evitare che ciò accada, è necessario mescolare la polvere nell'acqua, la cui temperatura è di 30-35 gradi.
Se ti piacciono i cibi piccanti, puoi aggiungere un po' di senape nel frullatore. Renderà la frittata più profumata, aromatica e piccante.
E anche il motivo per cui la frittata non ha funzionato potrebbe essere la scarsa qualità della polvere stessa. Tra i principali segnali che indicano ciò, si possono identificare una serie di fattori.
- Il semilavorato è scarsamente solubile in acqua. Ciò può accadere nei casi in cui le condizioni di conservazione sono state violate. Ad esempio, la polvere è stata conservata in un luogo con elevata umidità.
- Cambiamenti di colore che è un segno di ossidazione dei grassi e di scarsa qualità del prodotto.
- Gusto bruciato. Ciò accade con polvere economica, durante la cui preparazione la temperatura di lavorazione era troppo alta.
Pertanto, l'uovo in polvere è la soluzione ideale per preparare rapidamente una frittata. Non è solo conveniente, ma anche utile, poiché contiene un'enorme quantità di vitamine e microelementi. La cosa principale è scegliere un prodotto di qualità e non violare le sue condizioni di conservazione. Se vengono seguite tutte le regole, l'uovo in polvere semplificherà notevolmente il processo di preparazione della frittata e lo accelererà.
La ricetta di cucina è così semplice che chiunque può preparare una frittata con polvere secca e concedersi una deliziosa colazione.
Potete scoprire la ricetta originale della frittata a base di uova in polvere guardando il video qui sotto.
L'uovo in polvere è un prodotto naturale, una fonte conveniente di proteine e sostanze biologicamente attive. Può essere utilizzato per preparare frittate, come ingrediente importante in salse, impasti e altre ricette culinarie. Nella produzione di questo prezioso semilavorato vengono utilizzate temperature elevate, quindi la polvere non è solo comoda da usare, ma anche sicura per la salute.
Come fare una frittata con le uova in polvere
Prima di iniziare a implementare varie ricette che coinvolgono l'uovo in polvere, è necessario chiarire il rapporto richiesto tra gli ingredienti nel piatto. Di norma, solo 150 g di semilavorato secco possono sostituire una dozzina di grandi uova di gallina.
Per una porzione di frittata avrai bisogno della seguente quantità di ingredienti:
Uovo in polvere - 1 cucchiaio; - latte - 1/3 di tazza; - burro (10 g).
Prima dell'uso diluire la polvere di frittata nel latte bollito, raffreddato a 50°C e lasciarlo gonfiare per mezz'ora. Aggiungilo al liquido in piccole porzioni, mescolando con un cucchiaio e impastando i grumi risultanti.
Per rendere la frittata di uova in polvere particolarmente soffice, alcuni buongustai sostituiscono il latte con acqua minerale gassata. Le bolle di anidride carbonica evaporano durante la frittura e il piatto lievita bene
Filtrare il composto ottenuto con un colino fino a renderlo completamente omogeneo, versarlo in una padella calda unta e cuocere come si farebbe con una normale frittata. Questo piatto può essere preparato anche a bagnomaria, posizionando su una gratella una ciotola con il composto di uova e latte. In alternativa potete aggiungere a questo composto del formaggio grattugiato con il bicarbonato sulla punta di un coltello.
Il semilavorato può sostituire le uova crude nella preparazione di maionese, prodotti da forno e salse fatte in casa. Conservarlo per non più di 12–18 mesi in luogo fresco, evitando temperature superiori a +20°C. Tenere lontano dall'umidità
Biscotti all'uovo in polvere
Prima della cottura si consiglia di setacciare il semilavorato secco in modo che l'impasto risulti morbido e omogeneo. Diluiscilo in una piccola quantità di acqua calda bollita, lascialo fermentare per 30 minuti, quindi sbatti con lo zucchero semolato usando un mixer. Per cuocere i biscotti, sono necessari i seguenti prodotti:
Farina di frumento (3 tazze); - uovo in polvere (2 cucchiai); - acqua per diluire il semilavorato (4 cucchiai); - burro con un contenuto di grassi dell'80–82,5% (250 g) tazze ); - un pizzico di bicarbonato e vanillina.
Nella massa dolce delle uova, mettere il burro fuso (almeno l'80% di grassi), una piccola quantità di vaniglia e bicarbonato di sodio. Aggiungere con attenzione la farina di grano tenero setacciata e impastare la pasta. Cuocetelo finché non diventa molto freddo e non si attacca più alle mani.
Passare l'impasto al tritacarne, quindi disporre i cordoni arrotolati in porzioni a forma di biscotto su una teglia unta e foderata con carta da forno. Cuocere il dolcetto in forno per 15 minuti a 200°C. Prima di servire i biscotti finiti, cospargerli di zucchero a velo.
L'uovo in polvere (un altro nome per il melange secco) è un prodotto semilavorato, un concentrato di uova essiccate. Questo prodotto è preparato con uova di alta qualità, che vengono sgusciate automaticamente. Successivamente, i tuorli e gli albumi vengono mescolati fino a ottenere una massa omogenea chiamata melange. Nella fase successiva della lavorazione, il melange viene filtrato e solo successivamente essiccato.
L'invenzione dell'uovo in polvere è stata una vera svolta nell'industria alimentare. Fino a quel momento nella cucina industriale venivano utilizzate solo uova fresche, un processo costoso. Dopo questa invenzione, i produttori hanno potuto risparmiare sul trasporto e sullo stoccaggio delle uova fresche. Inoltre, se si segue la tecnologia, il melange secco può essere conservato fino a due anni.
Polvere d'uovo: composizione
Le uova in polvere, come già accennato, sono costituite da una miscela di albumi e tuorli. Il contenuto calorico di questo prodotto è di 542 Kcal per 100 grammi. Proteine, grassi e carboidrati sono distribuiti in modo tale che ai primi vengano assegnati 46 g, al secondo - 37,3 ge al terzo - 4,5 g.
Il ricettario GOSTORGIZDAT (1960) afferma che 278 grammi di uova in polvere possono sostituire 1 kg di uova fresche in termini di valore nutritivo. E 100 grammi di questo prodotto, diluiti in 350 grammi di acqua, possono sostituire 9 uova di media grandezza. I vantaggi del melange secco per l'industria culinaria non possono essere sopravvalutati. E il consumatore?
Le uova in polvere sono molto più sicure da mangiare rispetto a quelle fresche che, come sappiamo, possono essere fonte di batteri molto pericolosi (la salmonella, per esempio). Durante la preparazione del melange secco, le uova vengono sottoposte a trattamento termico, durante il quale tutti i microrganismi pericolosi vengono uccisi e tutte le proprietà benefiche delle uova vengono preservate.
La composizione vitaminica e minerale dell'uovo in polvere è molto varia e comprende vitamine dei gruppi A, B, vitamina PP, zinco, ferro, iodio, rame, fluoro, manganese, potassio, magnesio, ecc.
Segni di polvere d'uovo di bassa qualità
Si possono identificare i seguenti segnali che dovrebbero avvisarti quando scegli e usi l’uovo in polvere:
- scarsa solubilità in acqua. La solubilità diminuisce se la tecnologia di conservazione (temperatura e umidità) viene violata;
- il cambiamento di colore (scurimento fino a diventare marrone) si verifica a causa dell'ossidazione dei grassi;
- un sapore bruciato è caratteristico del prodotto se, durante l'essiccazione delle uova o la conservazione del prodotto finito, la temperatura è stata aumentata e la massa delle uova si è surriscaldata.
Ricorda che l'uovo in polvere deve essere conservato solo asciutto e secondo le raccomandazioni di conservazione indicate sulla confezione!
Uova in polvere: ricette per una varietà di piatti
Il melange secco è ampiamente utilizzato nella produzione di pane, dolciumi, prodotti semilavorati a base di carne e maionese. Tuttavia, ci sono molte ricette per utilizzare questo prodotto a casa. Ad esempio, puoi farne una deliziosa frittata.
Frittata rigogliosa
Composto:
- Uovo in polvere (melange secco) - 3-4 cucchiai. l.
- Latte - 400-500 ml
- Sale, spezie - a piacere
- Olio (vegetale o burro) - per friggere
Preparazione:
- Versare il latte nel melange secco in piccole porzioni, mescolando continuamente. Il compito principale è evitare la comparsa di grumi.
- Lasciare agire per 25-30 minuti affinché la polvere si gonfi, aggiungere sale e spezie.
- Versare il composto risultante in una padella con burro fuso.
- Ridurre il fuoco e coprire con un coperchio. Friggere fino al termine.
Maionese fatta in casa
Composto:
- Uovo in polvere - 20 g
- Olio di semi di girasole (è possibile l'olio d'oliva) - 130 ml
- Acqua - 30 ml
- Senape - 0,5 cucchiaini.
- Succo di limone - 1 cucchiaino.
- Sale e zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno.
Preparazione:
- Diluire la polvere con acqua a 30-35 gradi, mescolare fino al completo scioglimento dei grumi e lasciare gonfiare per 20-25 minuti.
- Salare il composto di uova risultante, aggiungere lo zucchero e la senape. Sbattere il composto in un frullatore.
- Aggiungere con molta attenzione l'olio vegetale alla massa risultante mescolando continuamente (a bassa velocità).
- La cosa più importante in questa fase è che il burro si leghi bene al composto di uova. Il risultato dovrebbe essere un'emulsione omogenea.
- Dopo aver aggiunto l'olio, sbattere la maionese fino a renderla densa. Raffreddare la salsa in frigorifero.
Il valore nutrizionale dell'uovo in polvere è molto alto. Solo 280 g di questo prodotto sostituiscono 1 kg di uova. Contiene una quantità significativa di grassi, carboidrati e proteine. Pertanto, l'uovo in polvere viene utilizzato attivamente nella preparazione di vari piatti.
Pancake a base di uovo in polvere
I pancake a base di uovo in polvere risultano molto gustosi, croccanti e sottili. Inoltre, hanno sempre un colore dorato.
Cosa ti serve:
50 g di zucchero
500 ml di latte
300 ml di acqua
30 g di uova in polvere
10 g di lievito
900 g di farina
5 g di sale
70 ml di olio vegetale
Come preparare i pancake con l'uovo in polvere:
1. Prendi la farina setacciata, mescola con sale, zucchero semolato, uovo in polvere e lievito. Versare il latte caldo su tutti questi ingredienti e mescolare accuratamente. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate riposare per 15-20 minuti.
2. Versare l'acqua nella massa di lievito gonfia e sbattere bene il tutto con una frusta. È necessario ottenere un impasto dalla consistenza omogenea e senza grumi. Aggiungi lì l'olio vegetale, mescola ancora e puoi cuocere i pancake in una padella.
Frittata con funghi
La frittata ai funghi, preparata sulla base dell'uovo in polvere, risulta essere molto gustosa e ariosa.
Cosa ti serve:
300 ml di latte
10 g di farina
40 g di uova in polvere
100 g di funghi
1 cipolla
50 g di burro
sale e pepe - a piacere
Come cucinare una frittata con i funghi:
1. Versare l'uovo in polvere in una ciotola, aggiungere la farina, il sale, il pepe e il latte. Sbattere gli ingredienti utilizzando una frusta. È necessario che non ci siano grumi nella massa risultante. Lasciare tutto per 10-15 minuti per gonfiarsi.
2. Durante questo periodo dovrai sbucciare e tritare finemente la cipolla. Assicurati di friggerlo nel burro fino a doratura. Aggiungi lì i funghi prataioli tritati e mantieni gli ingredienti sul fuoco per altri 5 minuti. Versate quindi il composto di uova su tutto, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
3. Cuocere la frittata per 7-10 minuti fino a doratura.
Torte di mele
Puoi preparare torte di mele usando l'uovo in polvere.
Cosa ti serve:
75 g di mandorle pelate
2 mele
200 g di zucchero
100 g di margarina
100 g di uova in polvere
400 g di farina
1,5 cucchiaino. cannella
1 cucchiaino soda
100 ml di sidro
Come preparare le torte di mele:
1. Prendi le mandorle e macina con un frullatore.
2. Lavare le mele e tritarle finemente.
3. Sbattere la margarina ammorbidita con lo zucchero. È necessario ottenere una massa cremosa dalla consistenza uniforme. Quindi aggiungere il sidro, l'uovo in polvere, la soda, la cannella e la farina. Mescolare tutto accuratamente.
4. Dividere l'impasto in stampi unti e aggiungere qualche pezzetto di mela.
5. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
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