Champignon con stufato bianco e cavolfiore. Cavolo in umido con funghi, champignon e carote

Il cavolo è un ortaggio popolare e molto salutare utilizzato nelle zuppe, nelle insalate, nei sottaceti, nei contorni o anche nei prodotti da forno. Il cavolo in umido con funghi è due in uno: sia piatto principale che contorno. La ricetta utilizza cavolo bianco, fresco, anche se puoi usare il cavolo marinato, risulta anche molto gustoso. Il cavolo si prepara con funghi champignon, ma potete utilizzare anche altri funghi adatti alla frittura: funghi cardoncelli di serra, funghi porcini, chiodini, ecc. I funghi completano perfettamente un piatto di verdure.

Ci vuole pochissimo tempo per prepararsi. La ricetta del cavolo cappuccio in umido con funghi in padella è l'ideale per preparare la cena dopo una dura giornata di lavoro. E, soprattutto, questo piatto è l'ideale per chi digiuna o monitora la propria salute, perché è composto solo da prodotti di origine vegetale! E a tutti gli amanti delle verdure stufate voglio proporre una deliziosa ricetta di patate stufate al forno.

Ingredienti:

600 g di cavolo cappuccio bianco;
1 carota;
1 cipolla;
200 g di funghi prataioli;
1 cucchiaino. sale;
½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
2 foglie di alloro;
100 g di olio vegetale;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
50 g di acqua.

Ricetta per cavolo in umido con funghi in padella

1. Lavare accuratamente il cavolo. Togliamo da esso i fogli superiori; sono più grossolani e quindi non ci serviranno. Tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello affilato o una speciale grattugia.

2. Questo piatto è molto versatile e può essere preparato in diversi modi: al forno, in una pentola a cottura lenta, in una casseruola. Ma la scelta migliore per preparare il cavolo in umido con i funghi prataioli è una padella in ghisa dai bordi alti, un paiolo o una padella dal fondo spesso. Il piatto cuoce a fuoco lento molto velocemente e con le verdure fritte in padella risulta molto più gustoso. Versare l'olio vegetale in un contenitore riscaldato. Mettete tutto il cavolo in una padella e aggiungete sale. Mescolare accuratamente finché il sale non si scioglie. Friggere a fuoco medio-alto per 3-5 minuti, mescolando continuamente in modo che il cavolo non bruci.

3. Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Tritare le cipolle a semianelli sottili e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungere il cavolo nella padella e mescolare. Proseguire la cottura a fuoco medio-alto per altri 2-3 minuti.

4. Successivamente, versare metà o un bicchiere intero di acqua bollita in modo che l'acqua copra leggermente il cavolo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe nero macinato e alloro. Mescolare tutto accuratamente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

5. Nel frattempo lavate bene i funghi prataioli sotto l'acqua corrente. Togliere la pelle e tagliarla a pezzetti. Dividiamo grossolanamente il fungo in 4-8 parti a seconda della sua grandezza.

6. Aggiungi i funghi preparati al cavolo in umido semilavorato. Cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Se l'acqua è completamente evaporata potete aggiungerne ancora un po'. È importante che le verdure non brucino sul fondo della padella. Mescolare leggermente in modo che cavolo e funghi cuociano uniformemente.

Nota! I funghi prataioli di serra sono funghi coltivati artificialmente; il loro tempo di cottura è di circa 15 minuti e molte persone li mangiano crudi. I funghi selvatici devono essere sottoposti a un trattamento termico più approfondito: in primo luogo, è meglio farli bollire con una cipolla (assorbirà le tossine in eccesso e diventerà un indicatore che i funghi sono commestibili). Poi i funghi possono essere fritti, è meglio dedicarci circa 30 minuti, cioè è meglio metterli nella padella al passaggio 2 della ricetta, altrimenti il cavolo potrebbe bollire e trasformarsi in porridge.

7. Il cavolo in umido più tenero con funghi e concentrato di pomodoro è pronto. Abbiamo preparato un ottimo contorno per una cena in famiglia. Gustoso, soddisfacente e, soprattutto, sano. Invitate tutti a tavola e buon appetito!

Il cavolo stufato è un piatto molto familiare e abbastanza semplice, ma è per questo che molte persone lo adorano. Il cavolo stufato è buono da solo, ma anche in combinazione con vari ingredienti. Ad esempio, puoi aggiungere altre verdure, carne e preparare uno spezzatino.

Un'altra opzione gustosa è stufare il cavolo con i funghi. I funghi prataioli sono più adatti a questo, cuociono rapidamente e non richiedono ulteriore preparazione. Come contorno, puoi aggiungere riso o purè di patate al cavolo in umido con funghi.

Il segreto principale per preparare adeguatamente il cavolo in umido con i funghi è salarlo bene, poi sprigionerà più gusto e aroma.

La preparazione del piatto richiede circa mezz'ora.

ingredienti

250 g di cavolo cappuccio
250 g di funghi prataioli
1 cipolla
1 carota
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale, pepe a piacere
olio vegetale

Come stufare il cavolo con i funghi

1. I funghi prataioli devono essere lavati bene e tagliati a fettine sottili. Puoi prendere i funghi congelati, molto spesso sono già tritati.

2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla a soffriggere.

4. A questo punto, grattugiate le carote su una grattugia grossa.

5. Aggiungi le carote alle cipolle e friggi insieme.

6. Aggiungi i funghi alle cipolle e alle carote, fai sobbollire sotto il coperchio per circa 5-7 minuti. Se i funghi risultano asciutti aggiungete un po' d'acqua.

7. Mentre i funghi stufano, trita il cavolo. Prova a tagliare il cavolo più piccolo, così stuferà meglio, sarà più morbido e più gustoso.

8. Aggiungere il cavolo ai funghi e alle verdure, salare e pepare, mescolare bene. Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere coperto per circa 15 minuti. Se finisce l'acqua aggiungetela.

Il cavolo in umido si sposa bene con i funghi fritti. Il piatto è preparato senza carne, ma nonostante ciò risulta nutriente e soddisfacente. La pre-arrostitura dei funghi e del cavolo conferisce a ogni ingrediente un sapore ricco e vibrante. Cipolle e carote aggiungono un sapore dolciastro e il concentrato di pomodoro aggiunge una leggera acidità e colora il piatto di un appetitoso colore rossastro. Tuttavia, se non ti piace, non è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro; molte persone preferiscono questa opzione.

Quale cavolo usare per lo stufato

Sono adatte le varietà di cavolo bianco di fine inverno. Prova a scegliere una forchetta spessa, con foglie succose che non abbiano un sapore amaro, poi durante la stufatura le verdure non si seccheranno e risulteranno dolciastre e succose.

Il cavolo cosiddetto “primaverile” o da insalata, che presenta ancora le foglie verdi e la testa acerba, non è adatto alla cottura in umido. Evitare anche l'uso di crauti. In un duetto con i funghi, il suo gusto dominerà e il piatto stesso risulterà troppo acido.

Quali funghi scegliere

Tutti i tipi di funghi vanno benissimo con il cavolo. Sono adatti non solo gli champignon e i funghi cardoncelli, ma anche i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi porcini, ecc. Mentre i primi sono sufficientemente tritati e fritti, i funghi selvatici richiedono un'ulteriore lavorazione: devono prima essere bolliti e solo dopo possono essere fritti. Se i prodotti forestali non vengono appena raccolti, ma essiccati, dovrebbero essere ulteriormente immersi in acqua per diverse ore per eliminare piccole particelle di sabbia. Ma il cavolo in umido, soprattutto con i funghi porcini, risulta più gustoso e aromatico, rispetto ai funghi prataioli o ai funghi ostrica più convenienti.

Consiglio. Potete utilizzare le melanzane secche al posto dei funghi. Stufati con il cavolo danno un sapore simile al fungo.

Tempo di cottura totale: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 4 porzioni

ingredienti

cavolo bianco – 1 forchettina (500 g)
funghi prataioli – 300 g
carote – 1 pz.
cipolla grande – 1 pz.
olio vegetale – 5 cucchiai. l.
sale e pepe nero - a piacere
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
cumino – 1 patatina.
acqua 100-150 ml – facoltativa

Preparazione

Laviamo i funghi prataioli, ripuliamo eventuali contaminazioni e tagliamo i gambi. Tritare i funghi a fettine non troppo sottili, gli esemplari più piccoli possono essere lasciati interi. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e aggiungere i funghi prataioli.

Friggere i funghi fino a cottura completa, a fuoco vivace, senza coperchio, mescolando spesso. Tutto il liquido dovrebbe uscire dalla padella e i funghi stessi dovrebbero dorarsi. Ma non lasciarli bruciare in nessun caso, altrimenti il piatto avrà un sapore amaro. Alla fine salare e pepare a piacere, quindi versarli in una ciotola a parte e mettere da parte. È possibile non friggere i funghi, ma aggiungerli crudi al cavolo? Puoi, ma poi il gusto e la consistenza saranno come quelli bolliti e il piatto non riceverà un pronunciato aroma di funghi.

Mentre i funghi sono fritti, tritiamo contemporaneamente il cavolo cappuccio, come per il decapaggio, cioè con strisce lunghe e oblunghe. Aggiungete un paio di pizzichi di sale e impastate leggermente con le mani in modo che il cavolo rilasci il proprio succo. Unire alle carote, tritate su una grattugia grossa, mescolare il tutto. Scaldate la padella fino a renderla rovente (potete usare la stessa che avete usato per friggere i funghi, non è necessario lavarla), versate 3-4 cucchiai di olio di semi e aggiungete una montagna di verza.

Friggere a fuoco vivace, senza coperchio, mescolando spesso con una spatola in modo che il nostro cavolo non si bruci.

Dopo 15-20 minuti, quando il cavolo sarà rosolato (ma non fatelo bruciare, deve solo ammorbidirsi e assumere una tinta rosata e diminuire sensibilmente di volume), aggiungere nella padella la cipolla tagliata a dadini. Non è necessario risparmiare le cipolle, più ce n'è, più gustoso sarà il piatto alla fine. Mescolare e continuare a friggere per altri 5-7 minuti, finché la cipolla non sarà morbida.

Successivamente, prendiamo un campione: se il cavolo è un po 'duro (a seconda della varietà), copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire fino a renderlo morbido, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio. Se è già morbido, aggiungete subito un cucchiaio di buon concentrato di pomodoro e un pizzico di coriandolo. Continuare la cottura per altri 1-2 minuti finché la pasta non sarà dorata.

Rimettere i funghi precedentemente fritti nella padella con la verza stufata. Se il cavolo è leggermente asciutto, aggiungere un po' di 100-150 ml di acqua bollente (facoltativo). Regolate la quantità di sale secondo i vostri gusti e fate cuocere per altri 5 minuti, coprendo con un coperchio.

Il cavolo cappuccio in umido con funghi prataioli in salsa di pomodoro risulta molto gustoso, succoso e aromatico. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per mezz'ora e servire. Altrettanto gustoso caldo o freddo.

Cavolo stufato con funghi e patate

Un'altra variante su come stufare deliziosamente il cavolo con i funghi è aggiungere loro le patate. Le patate renderanno il piatto più abbondante. Per evitare che diventi troppo duro o, al contrario, si trasformi in una purea, è necessario prima friggerlo con il cavolo fino quasi a cottura e solo dopo cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti nella salsa di pomodoro.

Ingredienti:

cavolo bianco – 500 g
patate – 300 gr
cipolle – 1 pz.
carote - 1 pz.
funghi prataioli - 150 g
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
olio di semi di girasole – 5 cucchiai. l.
pepe e sale - a piacere

Friggere i funghi tagliati a fettine a fuoco vivace, mescolando finché tutto il liquido non esce dalla padella, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il concentrato di pomodoro e circa 30 ml di acqua, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco, mettere da parte i funghi.

In una padella ampia, soffriggere il cavolo cappuccio tritato mescolato con le carote grattugiate (è necessario strofinare il cavolo con le mani con sale per rilasciare il succo), mescolare spesso per non bruciare. Dopo circa 15 minuti, appena le verdure saranno diventate morbide, aggiungere le patate tagliate a cubetti e la cipolla tagliata a dadini. Continuiamo a friggere tutto insieme per circa 5-7 minuti a fuoco medio, senza coperchio.

Nella fase finale, quando le patate e il cavolo saranno quasi pronti, unirli ai funghi in salsa di pomodoro. Mescolare il tutto, aggiustare la quantità di sale e spezie a piacere, coprire con un coperchio e far cuocere fino a cottura a fuoco basso. Prima di servire, cospargere con aneto tritato. Buon appetito!

Cavolo stufato con funghi e pollo

Un'altra variante su come stufare deliziosamente il cavolo è una ricetta con patate e pollo. In termini di numero di ingredienti e tecnologia di cottura, seguire la ricetta sopra, sostituendo le patate con 200 grammi di filetto di pollo.

Preparazione

Tagliare il filetto di pollo a cubetti di media grandezza e friggerlo per 4-5 minuti fino a metà cottura fino a doratura. Successivamente unire i funghi a fettine alla carne, cuocere a fuoco vivace, mescolando, far evaporare tutto il liquido, aggiungere sale e pepe, poi il concentrato di pomodoro e 50-70 ml di acqua. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco.

Cuciniamo cavoli e carote separatamente dalla carne e dai funghi (li friggiamo in padella), dopo 10-15 minuti aggiungiamo loro le cipolle, cuociamo per altri 7 minuti. Nella fase finale, quando le verdure saranno quasi pronte, unirle al pollo e ai funghi in salsa di pomodoro. Testare il sale e le spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso fino a cottura completa.

Siamo abituati a friggere e mangiare cavoli con carne di maiale. Questo è un piatto molto gustoso che non influisce in alcun modo sulla tua figura. Ma cosa fare quando non si può mangiare carne, ad esempio durante la Quaresima. E durante la Quaresima non c'è piatto più gustoso del cavolo stufato con funghi, champignon e pomodori. Questo piatto è ricco di vitamine e funge perfettamente da pranzo completo. Ma naturalmente, se durante la Quaresima mangi solo cavoli con funghi e champignon stufati in padella e allo stesso tempo lavori fisicamente, allora il nostro corpo semplicemente non può tollerare tale stress. Durante la Quaresima ci si può accontentare anche delle verdure.

Ingredienti per cavolo stufato con funghi prataioli:

Cavolo bianco fresco - 900 g;
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
Sale - 1 cucchiaino;
Funghi champignon - 400 g;
Cipolla - 1 testa grande;
Carote - 1 pz. (di medie dimensioni);
Olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
Acqua potabile da tavola - 100 ml;
Pepe macinato - 1 pizzico (facoltativo);
Foglia di alloro - 1 pz.;
Zucchero - 2 cucchiaini.

Come preparare il cavolo cappuccio in umido con funghi e champignon:

1. Per preparare questo meraviglioso piatto di verdure, è meglio prendere una casseruola. Questa è la stessa padella e puoi anche friggervi il cavolo, ma i lati di questa nave sono piuttosto alti. E grazie allo speciale rivestimento in granito della casseruola, qualsiasi prodotto può essere fritto o in umido. Ma una normale padella andrà benissimo. Mettete una pentola sul fuoco a scaldarsi e nel frattempo mondate, sciacquate e tritate le verdure.

2. Le cipolle tagliate a dadini e le carote grattugiate andranno prima nella padella. E prima friggiamo tutto nell'olio vegetale previsto per la ricetta. Raggiungiamo il risultato desiderato. Ad esempio, se ti piacciono più cipolle fritte o solo quelle in umido. La frittura dura dai 5 ai 7 minuti.

3. Nel momento in cui le cipolle e le carote hanno raggiunto la prontezza desiderata, dovrebbero essere già a portata di mano piatti con funghi prataioli lavati e tritati. Tieni presente che, al contrario, i funghi freschi hanno un gradevole colore bianco. Non è necessario pulire i cappelli di questi funghi, basta sciacquarli con acqua.
Ora non è possibile, ma devi anche abbassare il fuoco sotto la pentola. Dopo aver mescolato i funghi con le verdure noterete che non è rimasto quasi più olio vegetale. Ma dopo aver coperto la pentola con un coperchio e averla lasciata a fuoco basso, i funghi rilasceranno abbastanza liquido. Il tempo di frittura dei funghi prataioli sarà di 15 minuti. Anche questo passaggio dovrebbe essere completato fino alla preparazione desiderata. Se aprite il coperchio e alzate la fiamma, i funghi diventeranno dorati nello stesso tempo.

4. Non importa quanto sia gustoso e fatto in casa, il concentrato di pomodoro causerà comunque bruciore di stomaco nelle persone con ulcera. Pertanto, consigliamo di aggiungere al pomodoro la quantità specificata di acqua e zucchero. Mescolare la salsa di pomodoro per il cavolo cappuccio stufato in padella con i funghi champignon. Otterrai qualcosa come il succo di pomodoro. Aggiungi pepe, alloro e le tue spezie preferite di cui magari non abbiamo tenuto conto.

5. Aggiungi la salsa preparata nella casseruola e fai sobbollire nuovamente la frittura con i funghi sotto il coperchio per 15 minuti.

6. Metti il cavolo tritato finemente nella casseruola quasi alla fine e aggiungi il sale proprio lì. Usando un cucchiaio di legno, mescola il cavolo nel sugo per distribuire uniformemente il pomodoro. Coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire il cavolo cappuccio e i funghi fino a quando tutto il sugo sarà evaporato (a fuoco basso). Il tempo passerà circa 30 - 40 minuti. Non dimenticare di mescolare il piatto in modo che non bruci. Anche se questo è improbabile.

Consiglio: Per rendere gustoso il piatto, tritare molto sottilmente il cavolo cappuccio, come per.

Cavolo preparato in umido con funghi e champignon in padella, servito in diversi modi. È molto gustoso mangiare questo piatto con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente. Ma se durante la Quaresima il cavolo veniva fritto in padella, non dovresti pensare di aggiungervi la panna acida.

Sono felice di dare il benvenuto a tutti coloro che hanno guardato le mie ricette fatte in casa.

Sembrerebbe che un ortaggio così semplice come il cavolo non sorprenderebbe nessuno, ma non affrettarti a trarre conclusioni! In mani esperte e con fantasia potrete preparare piatti deliziosi.

Il cavolo è un ottimo ripieno per torte e gnocchi, è incluso in tutti i tipi di insalate e sformati, varie versioni di involtini di cavolo non possono fare a meno del cavolo, anche le cotolette sono preparate con il cavolo e primi piatti famosi come il cavolo o borsch Semplicemente non possono immaginare la loro esistenza senza di essa. Non sto parlando di un numero enorme.

Vuoi cucinare un piatto facile, semplice, ipocalorico, economico e anche salutare? Allora il cavolo in umido con funghi sarà esattamente quello che stai cercando! Consiglio vivamente di provarlo!

ingredienti

Cavolo bianco – 600 grammi
Funghi champignon – 300 grammi
Cipolla – 200 grammi
Carote – 150 grammi
Olio vegetale – 100 ml
Paprica – 1 cucchiaino
Pepe nero macinato – 1/3 di cucchiaino
Sedano (secco) - un paio di pizzichi
Sale - a piacere
sto cucinando vuoto con i funghi avremo bisogno di una padella profonda e di una casseruola

Per preparare il cavolo con i funghi avremo bisogno di una padella profonda e di una casseruola in acciaio inossidabile .

COME CUCINARE IL CAVOLO STUFATO CON I FUNGHI

Se stai digiunando o semplicemente ti piacciono i cibi leggeri e ipocalorici, questa ricetta per il cavolo in umido con funghi ti tornerà sicuramente utile.

Preparare il cavolo in umido con i funghi è molto semplice. E ora lo vedrai tu stesso.

Cominciamo con i funghi. Ho preso i funghi prataioli, dato che puoi acquistarli in quasi tutti i negozi. Lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente (uno alla volta) e metteteli in uno scolapasta, fateli asciugare leggermente. Quindi lo puliamo (anche se non è necessario farlo) e lo tritiamo grossolanamente. Ho quattro parti.

Perché lo tagliamo grossolanamente? Una volta cotti, di solito diminuiscono notevolmente di dimensioni e se vengono tagliati finemente, il nostro piatto - cavolo in umido con funghi - perderà il suo sapore specifico di fungo.

Mentre tagliavamo i funghi, scaldavamo la padella, versavamo un po 'di olio vegetale e versavamo i nostri funghi prataioli.

Friggere a fuoco medio (ma non friggere) finché non assume questo aspetto.

Mentre i funghi venivano fritti, siamo riusciti a sbucciare, lavare e tagliare le cipolle a quarti di anelli.

Togliere i funghi prataioli dalla padella e aggiungere le cipolle. Aggiungi un po 'di olio vegetale e copri la padella con un coperchio.

Lasciare rosolare la cipolla a fuoco basso fino a quando sarà leggermente morbida.

Mentre le cipolle cuociono a fuoco lento, prepariamo il prossimo partecipante in cavolo magro in umido con funghi. E questa, ovviamente, è una carota. Ebbene, dove saremmo senza di lei? Dopotutto, è lei che donerà al nostro piatto piacevoli note delicate di dolcezza. Pulite, lavate e grattugiate su una grattugia grossa. Aggiungi nella padella direttamente alla cipolla.

Mescolare le verdure, aggiungere nuovamente olio vegetale e coprire con un coperchio. Lasciali scendere.

Per ora ci concentreremo sull’ingrediente principale: il cavolo bianco. Per facilitare la triturazione, tagliare la testa di cavolo in quattro parti. Mettete il cavolo tagliato a pezzetti in una ciotola profonda, cospargetelo di sale (non salate troppo!) e impastate leggermente con le mani.