Patè di fegato di tacchino. Patè di fegato di tacchino: una ricetta deliziosa Patè di carne di tacchino a casa

La Turchia veniva precedentemente classificata dai nutrizionisti come alimento dietetico. E in epoca sovietica e post-sovietica, tale carne era piuttosto rara: era semplicemente difficile da ottenere. Recentemente la situazione è cambiata e il tacchino può essere visto sempre più spesso (a pezzi, ovviamente) sugli scaffali dei supermercati, al mercato e nei negozi specializzati in carne. E un piatto così meraviglioso come il patè di fegato di tacchino può probabilmente essere preparato da ogni casalinga del nostro paese. È economico e disponibile nella sua ricetta. E preparare il patè di fegato di tacchino a casa significa offrire a te e ai tuoi cari ottime e gustose colazioni (dopo tutto, è molto buono da spalmare sui panini) o uno squisito piatto franco-tedesco per una festa, ad esempio Capodanno, tavolo. Bene, proviamo a costruirlo?

I patè, come la maggior parte dei piatti famosi e popolari in tutto il mondo, hanno una storia piuttosto confusa, che include diverse opinioni sul loro luogo di origine. Per secoli tedeschi e francesi si sono battuti senza successo per il primato in materia di “piccola patria” del cibo (e esiste anche una versione secondo cui un delizioso patè di fegato appare come cibo per patrizi e senatori nelle famose feste dell'Antica Roma). Secondo una leggenda, fu inventato dal cuoco del sovrano di Strasburgo. Il Duca ha affidato al suo specialista culinario il compito speciale di creare un antipasto della cucina francese. E poi nel 1778 apparve il primo patè (anche se di fegato d'oca).

Se sei preoccupato che un prodotto gustoso e di alta qualità non possa essere prodotto in una cucina normale, lo stai facendo invano! Anche una casalinga completamente inesperta può facilmente preparare un ottimo patè di fegato di tacchino. Non c’è niente di difficile nel farlo adesso. Pertanto, care casalinghe, mettete da parte tutte queste scuse e iniziamo a cucinare!

Come accennato in precedenza, il patè di fegato di tacchino non è un piatto composto da un gran numero di prodotti difficili da trovare e costosi. Avremo bisogno solo di un chilo di fegato di tacchino (preferibilmente fresco che congelato), un paio di cipolle, un paio di carote, olio vegetale per friggere, burro (poco) per insaporire, spezie e sale.

Tagliate il fegato di tacchino (potete usare anche il fegato di pollo, ma il tacchino è semplicemente più buono e tenero) in pezzi non troppo grandi. Pre-scongelare quello congelato.
Prendi una buona padella grande e friggi il fegato in olio vegetale. Come già accennato, le frattaglie sono molto delicate, quindi non facciamo allungare troppo questo procedimento, altrimenti diventerà raffermo.
Separatamente, soffriggere la cipolla, tagliata a piacere, fino a doratura. Quindi aggiungere le carote tritate. Friggere finché non cambia colore.
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungiamo il burro (la quantità varia da pochi cucchiai a una confezione da 200 grammi, a seconda delle preferenze). Non è necessario scioglierlo prima. Aggiungiamo pochissime spezie e sale per non interrompere il gusto delicato.
Macinare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una massa omogenea (puoi anche usare un tritacarne, è solo più veloce e conveniente usare un frullatore).
Trasferiamo il patè di fegato di tacchino risultante in comodi contenitori di plastica e lo mandiamo a raffreddare in frigorifero.

Questo piatto può essere servito in tavola, spalmato sul pane, oppure su un piattino come piatto autonomo. Decorare con prezzemolo. Si sposa bene con cetrioli sottaceto e crauti.

Opzione dietetica

In termini di ingredienti, praticamente non è diverso dalla ricetta precedente. La differenza sta piuttosto nel metodo di preparazione. Per chi sta attento alla linea, o per chi non può mangiare fritti, facciamo bollire tutti gli ingredienti (ma non troppo a lungo, per non perdere il gusto). Quindi raffreddare e trasformare in una massa omogenea con lo stesso frullatore. Come puoi vedere, tutto si è svolto nel modo più rapido e semplice possibile. E allo stesso tempo è molto gustoso ed economico (puoi, ad esempio, preparare panini per la colazione per diversi giorni). A proposito, per quanto riguarda la conservazione del prodotto: questo piatto non dura a lungo, anche in frigorifero, poiché il fegato è un prodotto deperibile. Pertanto, dovresti mangiare il patè velocemente (2-3 giorni), ma di solito le persone non hanno problemi con esso, perché è delizioso!

Altre opzioni di cottura

Le ricette di fegato di tacchino sono piuttosto varie e includono non solo patè:

Ad esempio, puoi provare a friggere nella pastella. Per questo avrai bisogno di: mezzo chilo di fegato, quattro uova crude, senape, un paio di cucchiai di panna acida e farina, pepe e sale. Sbattere le uova con una scopa e aggiungere la senape, la panna acida e un po' di sale. Sbattere ancora e aggiungere la farina. E se risulta denso, aggiungi un po 'd'acqua (latte). La pastella è pronta. Tagliare il fegato in porzioni e sbatterlo leggermente con una mazza di legno. Pepe e sale a piacere. Mettete la padella sul fuoco e versate l'olio vegetale fino a raggiungere una buona temperatura. Immergere i pezzi di fegato nella pastella e metterli in una padella (è importante che non si tocchino, altrimenti non saranno fritti in modo uniforme). Friggere per un breve periodo - 3-5 minuti su ciascun lato a fuoco medio. Servire il piatto finito con un contorno (ad esempio purè di patate o riso bollito), guarnire con erbe fresche. Puoi anche servire sottaceti invernali come aggiunta: cetrioli, pomodori, cavoli.
Puoi anche provare ricette di fegato di tacchino in panna acida. Uno di questi è estremamente semplice, ma delizioso. Per un chilo di fegato devi prendere un bicchiere di panna acida densa, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di farina, cipolle, spezie e olio magro per friggere. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla fino a doratura. A questo punto tagliare grossolanamente il fegato e metterlo a bagno brevemente nel latte, quindi mescolare la farina con sale e spezie e unirlo alla cipolla. Asciugare il fegato per eliminare l'umidità in eccesso e friggerlo per qualche minuto su ciascun lato (l'interno è mezzo crudo). Aggiungere la cipolla e la panna acida al fegato, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, ma non di più. Durante questo tempo l'ingrediente principale sarà completamente cotto, ma rimarrà morbido e aromatico.

Ti piace fare spuntini, ma pensi che non sia salutare? Un piatto chiamato “Pate di tacchino” aiuterà a sfatare questo mito. Distribuendo questo patè in uno strato sottile su un pezzo di pane tostato, pane o pane dietetico, riceverai quella carica necessaria di energia utile che è così necessaria.

Questo piatto è una sorta di salvavita, poiché è abbastanza universale, facile da preparare e può colmare alcune lacune del menu. Può essere consumato non solo come spuntino, ma anche come una delle opzioni per la colazione o come aggiunta alla portata principale.

Scopriamo come preparare il patè di tacchino in casa e scegliamo quello giusto in negozio.

Cos'è il patè di tacchino?

La patria del patè è ancora sconosciuta, poiché due paesi si contendono questo diritto: Francia e Germania. È anche noto che il primo patè era preparato con fegato d'oca e fu inventato nel XVIII secolo. Inizialmente, il piatto veniva servito solo alle famiglie reali, ma in seguito questa prelibatezza divenne disponibile anche per la gente comune.

Il patè è una sostanza a base di carne macinata o frattaglie. L'aggiunta di verdure o erbe aromatiche arricchisce il gusto. Nei paesi post-sovietici, il patè di fegato è considerato il più popolare e viene utilizzato assolutamente qualsiasi fegato.

Il patè di tacchino viene preparato in tre modi: dalla carne, dal fegato o da una miscela di questi due componenti. Oltre all'ingrediente principale vengono utilizzate carote, cipolle, zucchine, erbe aromatiche, latte o burro. Per una massa omogenea, viene attorcigliato più volte in un tritacarne o frullato con un frullatore. Per rendere più raffinato il gusto del patè, puoi aggiungere vino o noci.

Il patè di tacchino acquistato in negozio può contenere fegato e carne di tacchino, oltre a una serie di altri ingredienti completamente malsani, tra cui: stabilizzanti, amido, coloranti, soia e esaltatori di sapidità.

Proprietà utili e dannose del patè di tacchino

La carne di tacchino è considerata un prodotto molto salutare e dietetico. I nutrizionisti lo consigliano soprattutto alle persone che soffrono di varie malattie del tratto gastrointestinale e ai diabetici. La carne di tacchino è utile anche per i bambini piccoli come primo alimento complementare e nei periodi di crescita attiva.

Il fegato contiene anche aminoacidi, un folto gruppo di vitamine e collagene, così necessari per il pieno funzionamento del corpo.

Sfortunatamente, i patè industriali, che i negozi ci offrono in una vasta gamma, non possono essere definiti utili. È abbastanza difficile per una persona comune determinare a occhio la composizione del patè di tacchino, quindi esistono laboratori speciali per determinare la qualità del prodotto e, sfortunatamente, i risultati sono per lo più deludenti. A volte contengono ingredienti che non sono elencati sulla confezione.

Alcune ricette di patè contengono strutto. I produttori sostengono che il vero patè dovrebbe essere grasso. Le persone con problemi di gastroenterologia dovrebbero usare questo patè con particolare attenzione. Gli alimenti grassi, anche in piccole quantità, possono causare disturbi al tratto gastrointestinale.

Mangiare patè con prodotti da forno potrebbe non avere un effetto molto positivo sulla tua figura. L'uso di pane nero o pane a base di farina integrale aiuterà a ridurre al minimo il contenuto calorico di questo piatto ed è adatto anche il pane dietetico;

Come scegliere il patè di tacchino nel negozio

Quando non hai tempo per cucinare a casa o hai difficoltà ad acquistare materie prime di alta qualità per preparare il patè di tacchino, questo piatto può essere facilmente acquistato in qualsiasi negozio o grande supermercato.

Quando si sceglie un prodotto così industriale, è necessario essere estremamente attenti. Gli esperti nel campo della tutela dei consumatori consigliano di prestare particolare attenzione a 3 cose:

composto;
data di scadenza;
colore e consistenza.

A seconda del patè di tacchino acquistato, la carne o il fegato, la carne o il fegato dovrebbero sempre venire al primo posto e la loro quota dovrebbe essere almeno del 50%. Poi arriva il grasso; in un prodotto buono e di alta qualità il suo contenuto non deve superare il 25%. Il restante quarto proviene da verdure, ortaggi a radice, cereali e condimenti. Se la composizione contiene altri ingredienti sotto forma di soia e amido, tale patè dovrebbe essere evitato.

Vale anche la pena prestare attenzione alle regole di produzione. È meglio dare la preferenza a quei marchi prodotti secondo GOST, poiché ci sono meno possibilità di imbattersi in grassi solidi nella composizione.

La data di scadenza del patè di tacchino varia da persona a persona. Il patè confezionato in peso non verrà conservato per molto tempo. La sua durata di conservazione ottimale non supera i 30 giorni. Se la data di scadenza di tale patè è superiore a 1 mese, non dovresti acquistarlo. Ciò indica la presenza di un'enorme quantità di conservanti.

Il patè di carne o di fegato di tacchino, venduto in contenitori di latta o di vetro, ha una durata di conservazione più lunga: 1 anno per il vetro e 2 anni per la latta. Come per il patè sfuso, se la durata di conservazione supera gli standard, è meglio scartare tale patè.

Quando si acquista un prodotto in una scatola di latta o in una confezione chiusa, è difficile determinarne il colore e la consistenza. Pertanto, la verifica di controllo avverrà direttamente a domicilio. Un patè di buona qualità dovrebbe sempre avere una sfumatura grigiastra, sia che sia di carne o di fegato, se il suo colore è troppo rosa o marrone, ciò indica la presenza di coloranti al suo interno. La consistenza del patè industriale in vasetto è sempre omogenea, senza stratificazioni o strati grassi.

Preparare un classico patè di fegato di tacchino

Non importa quanto sia delizioso il patè acquistato in negozio, il patè fatto in casa è sempre più gustoso e inoltre sei tu a sceglierne gli ingredienti. L'opzione più semplice ed economica per il patè di tacchino è il classico patè di fegato. È abbastanza semplice da preparare e bastano pochi ingredienti:

fegato di tacchino - 500 g;
carote - 2 ortaggi a radice grande;
cipolla - 3 teste grandi.

Preparazione:

Per prima cosa lavate il fegato e tagliatelo a pezzi di media grandezza. Per conferire alle frattaglie una consistenza o un gusto più delicati, potete immergerle nel latte per diverse ore.
Nel frattempo tagliate la cipolla e le carote a cubetti.
Friggerli uno alla volta in una piccola quantità di olio vegetale. È meglio prendere l'olio senza un gusto pronunciato.
Aggiungere il fegato alle verdure fritte fino a metà cottura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura. A metà cottura salare e pepare il piatto a piacere.
Raffreddare leggermente il fegato e le verdure finiti e frullarli utilizzando una ciotola del frullatore o macinare più volte in un tritacarne.
Versare 50 grammi di burro fuso nella massa preparata.

Conservare e mangiare il patè già pronto

Il patè di tacchino fatto in casa non dura a lungo. Non più di 7 giorni. Ma, di regola, il piatto è molto gustoso e viene consumato molto più velocemente.

Se vuoi preparare il patè fatto in casa per un uso futuro, puoi farlo facilmente. Mettere il patè in barattoli pre-sterilizzati e conservare in frigorifero. La durata di conservazione di questo patè è fino a un mese.

Il patè aperto acquistato in negozio può essere conservato per non più di 3 giorni in frigorifero.

Il patè finito può essere consumato spalmato su un panino o come ripieno per varie tortine, torte e pancake. Potete farcire le calotte dei funghi con patè di carne di tacchino e cuocerle al forno con formaggio oppure usarle come ripieno per uova o involtini di verdure a base di melanzane e zucchine.

Il patè di fegato di tacchino fatto in casa è delizioso e tenero. Se cucini secondo questa ricetta, risulta molto succoso. E non è necessario dedicare molto tempo e ingredienti per questo. E come tutti sanno da tempo, il cibo fatto in casa è molto più gustoso e più sano di quello acquistato in negozio. Pertanto, cucina con amore e accontenta i tuoi cari e i tuoi cari e, ovviamente, te stesso.

ingredienti

Per preparare il patè di fegato di tacchino in casa vi serviranno:

fegato di tacchino - 400 g;

carote (dimensione media) - 1 pz.;

cipolla (grandezza media) - 1 pz.;

pimento macinato - 1/3 cucchiaino;

sale - 1/3 cucchiaino;

burro - 30 g + 20 g;

grani di pepe nero - 3-4 pezzi .;

foglia di alloro - 2 foglie.

Fasi di cottura

Lavare il fegato sotto l'acqua corrente. Rimuoviamo le vene e la pellicola. Rimuoviamo l'umidità in eccesso dal fegato con i tovaglioli.

Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a listarelle grandi.

Scaldare la padella, aggiungere 30 grammi di olio, aggiungere il fegato di tacchino e iniziare a friggere. Quando il fegato rilascerà il succo, aggiungere nella padella le verdure, sale, pepe e alloro. Friggere a fuoco basso con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà evaporato, togliere dal fuoco.

Metti il fegato e le verdure nella ciotola del frullatore (rimuovi e scarta la foglia di alloro), sbatti fino a che liscio.

Trasferire nella teglia, livellare la superficie con una forchetta, versare il burro fuso e adagiarvi sopra i grani di pepe, riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Il delizioso e succoso patè di fegato di tacchino fatto in casa è pronto.

Buon appetito!

– viene spesso preparato sia nei giorni feriali che festivi. Allo stesso tempo, altre opzioni per la base di patè vengono completamente immeritatamente aggirate. Nel frattempo, anche il patè di filetto di pollo e il patè di tacchino risultano molto gustosi. A proposito, cucino quest'ultimo anche più spesso del fegato: piace davvero a tutti nella mia famiglia.

Oltre al suo gusto eccellente, il patè di tacchino fatto in casa ha una consistenza gradevole e un aspetto appetitoso. E prepararlo non è affatto difficile e relativamente veloce. Quindi, se non avete mai preparato il patè di filetto di tacchino, dovete rimediare urgentemente: sono sicura che il risultato vi piacerà molto.

A proposito, questo piatto può essere un abbondante antipasto per una tavola festiva, un'opzione per un panino nutriente e un'ottima colazione: ci sono molte opzioni. Sarò felice di condividere con voi come preparare il patè di tacchino.

Ingredienti:

300 g di filetto di tacchino preparato;
50 g di burro;
2-3 cucchiai del succo rilasciato durante la cottura del tacchino (o del brodo di carne) - facoltativo;
1 cipolla grande;
1 carota di media grandezza;
1 cucchiaio di olio vegetale;
sale, pepe nero macinato, noce moscata - a piacere.

Come preparare il patè di tacchino fatto in casa:

Per questo patè abbiamo bisogno del filetto di tacchino già pronto, bollito o cotto al forno. Preferisco cucinare dal filetto di tacchino al forno, la ricetta di cui vi ho parlato prima.

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli sottili.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle e le carote, mescolare e far rosolare sotto il coperchio per 8-10 minuti, fino a renderle morbide.

Tagliate il tacchino a pezzetti che entreranno facilmente nel foro del tritacarne.

Giriamo tre volte il tacchino insieme alle verdure saltate fino ad ottenere una struttura omogenea.

Poiché la massa risultante è troppo densa per il patè, aggiungere il burro fuso (sciogliere il burro nel forno a microonde o a bagnomaria).

Mescolare. Se necessario aggiungete poco a poco il succo rilasciato durante la cottura del tacchino, mescolando continuamente il patè fino ad ottenere una consistenza morbida e tenera che vi permetta di spalmare il patè sul pane.

Questo è tutto, un gustoso patè di tacchino è pronto.

Il patè di tacchino può essere preparato con filetto (coscia, petto o coscia) o con carne di tacchino con osso. Mi piace di più l'opzione - con l'osso, perché quando viene bollito si ottiene un brodo più ricco, che viene poi utilizzato per diluire il patè e per una sorta di zuppa.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono due piccole porzioni di patè. Il patè di tacchino pronto viene spesso versato con burro fuso, gelatina di frutti di bosco o di vino. Prendi nota della possibilità di farcire o servire il patè.

Per preparare il patè di tacchino a casa, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Si consiglia di marinare la coscia per almeno tre ore. Per fare questo, la carne della coscia viene tagliata in due punti lungo l'osso e strofinata con spezie, ad esempio pimento macinato. Inoltre, puoi strofinare con una piccola quantità di cognac.

Quindi versare acqua bollente sulla coscia, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e scolare l'acqua.

Versare nuovamente l'acqua bollente, portare a ebollizione, togliere la schiuma (non ce ne sarà molta), abbassare la fiamma, aggiungere una cipolla intera o mezza, pepare e cuocere a fuoco medio fino a ebollizione.

A me ci è voluta poco più di un'ora e mezza, alla fine aggiungo il sale. La carne deve staccarsi bene dall'osso ed essere, per così dire, troppo cotta in senso buono.

Per preparare il patè è necessario rimuovere la carne dall'osso, eliminare il grasso, le vene e la pelle. Aggiungi la cipolla bollita, ma se non ti piace, friggi un'altra porzione di cipolla nel burro fino a renderla morbida.

Macinare gli ingredienti fino ad ottenere una struttura fine utilizzando un frullatore o un tritacarne con un accessorio fine o due volte con un accessorio medio. Diluire il composto con burro e/o brodo fino a renderlo morbido.

Ho aggiunto circa 30 g di burro ammorbidito e 3 cucchiai di brodo.

Se necessario, aggiungere sale al patè finito a piacere.

Dividere il patè nelle ciotole.

Versare il burro fuso sul patè raffreddato e aggiungere le erbe provenzali secche. Ne ho una porzione riempita con quasi 50 g di burro e la seconda con salsa Beurre Rouge.

Metti la crema di tacchino nel frigorifero. Potete servire subito dopo che il burro si è solidificato, ma è consigliabile il giorno successivo. Non conservare a lungo, massimo tre giorni.