طريقة عمل الباذنجان تحت الضغط. بنكهة الفطر

الباذنجان المخلل أو المملح مع الخضار؟ سهلة التحضير ولذيذة للأكل! يعتبر الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم من المقبلات النباتية الأصلية. ويمكن تقديمه مع أي طبق لحم.

باذنجان مخلل مع الجزر والأعشاب والثوم لفصل الشتاء

وصفة الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية ولكنها في نفس الوقت مثيرة للاهتمام وغير عادية. من كان يظن أن تخمير الباذنجان مع الخضار يمكن أن يكون لذيذًا وسريعًا جدًا!

لذلك نحن بحاجة:

الباذنجان - 2 كجم؛
البقدونس – 50 غرام؛
ورق الغار – 5 قطع؛
حبوب الفلفل – 2-3 قطع؛
الجزر - 100 غرام؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
ملح خشن – 60 جم؛
الماء المغلي – 3 لتر.

كيف تطبخ:

بالنسبة للطبق، تحتاج إلى اختيار الباذنجان الناضج وذو نوعية جيدة. فهي قوية وكثيفة في الاتساق، وناعمة المظهر ولامعة قليلاً، ولونها أرجواني داكن. الفواكه الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة. شطفهم في الماء الجاري وقطع ذيولهم.

يُسكب 2 لترًا من الماء المغلي في قدر ويُغلى المزيج. أضف 20 جرامًا من الملح وضع الثمار الزرقاء في المقلاة في منخل حديدي.

نصيحة! يعد استخدام منخل أو مصفاة حديدية في هذه الحالة أمرًا مريحًا للغاية - فمن السهل إزالة الخضار من الماء المغلي دون رش الماء الساخن على نفسك أو إتلاف المكونات الرئيسية للطبق (باستخدام شوكة أو ملعقة).

بعد بضع دقائق (لا تزيد عن 3-4)، قم بإزالة غربال الفواكه الزرقاء من الماء. إذا لم يكن لديك مقلاة ومنخل بحجم مناسب (لمدة 2 كجم من الخضار)، فيمكنك معالجة الخضار على عدة دفعات.

ضع الثمار لتبرد. في الوقت نفسه، يمكنك الضغط عليها قليلا حتى يقطر المرق المالح. ليست هناك حاجة للضغط بشدة، وإلا ستفقد الخضروات شكلها.

الخطوة التالية هي قطع الفاكهة من الأعلى، بالقرب من الأسفل. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتم قطع الباذنجان بالكامل.

نصيحة! لن تتمكن من القيام بذلك بسكين غير حاد، لذا تأكد من أن سكاكينك حادة مسبقًا.

للحشوة، قشري واغسلي الخضار المتبقية - البقدونس والثوم والجزر. من الأفضل نقع الخضر في كوب من الماء البارد لإزالة جميع الأوساخ المحتملة. اشطف البقدونس بالماء البارد الجاري، ثم جففه بالهواء ثم قطعه (ليس جيدًا). سحق الثوم بضغطة خاصة وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

الآن يجب أن يغطى الجزء الداخلي من الباذنجان بهريس الثوم ويحشو بالجزر والبقدونس.

خذ قدرًا للتخمير، ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في الأسفل، ثم الفواكه الزرقاء.

الآن يمكنك البدء في صنع المحلول الملحي. صب 1 لتر من الماء في وعاء منفصل وأضف 40 جرامًا من الملح. ضعي المحلول الملحي على نار متوسطة حتى يذوب الملح ثم اسكبيه فوق الخضار. افعل ذلك بعناية حتى لا تقفز الحشوة من مجرى الفاكهة الزرقاء.

فأنت بحاجة إلى غطاء أو طبق بقطر أصغر قليلاً من المقلاة. تحتاج إلى تغطية الباذنجان والضغط عليه بوزن.

نصيحة! حجر صغير ملفوف بقطعة قماش نظيفة أو جرة نصف لتر من الماء الدافئ مع غطاء مغلق بإحكام مناسب للحمل.

نتركها دافئة لمدة 2-3 أيام، ثم ننقل المقلاة إلى البرد - إلى الشرفة أو الشرفة الأرضية أو القبو. عادة ما يتم تخمير النبيذ الأزرق في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر للحفاظ عليه حتى الشتاء.

باذنجان مخلل بدون ماء مملح (سريع)

للحصول على الوصفة عليك أن تأخذ:

الباذنجان - 2 كجم؛
الجزر - 2 قطعة؛
الخضر (الشبت والبقدونس والريحان) - 50 غرام؛
الثوم - 100 غرام؛
ملح خشن – 70 جم.

لنبدأ بالطبخ:

لذا، عليك أولاً غسل وتقشير جميع الخضروات الموجودة في القائمة. قطع ساق الباذنجان. قشر الجزر بسكين التقشير أو سكين حاد. إزالة الجلود الجافة من الثوم. فرز وشطف الخضر.
بعد الغسيل، يجب أن تبشر الجزر وتقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. قطع الخضر على لوح التقطيع بسكين الطاولة.
قومي بغلي لتر من الماء في قدر، وأضيفي الملح، وضعي فيه الخضار الزرقاء. تغلي لمدة 2-3 دقائق. ليست هناك حاجة لمزيد من ذلك، وإلا فإن الخضروات سوف تصبح طرية للغاية.
قم بإزالة الثمار الضعيفة بعناية واتركها تبرد قليلاً.
اعصري المرق منها قليلاً، فالباذنجان، مثل الإسفنجة، يمتص الكثير من السوائل.
اقطع جانبًا واحدًا من كل فاكهة زرقاء وافرك الجزء الداخلي بالملح. احشيها بالجزر والثوم والأعشاب. يمكنك ربط الثمار بالخيط حتى لا تسقط الحشوة.
ضعي الخضار المحشوة المربوطة في قدر تحت ثقل أو ضعيها في برطمان نظيف وجاف. في غضون أيام قليلة ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

الباذنجان المخلل مع الجزر والأعشاب والثوم يلعق الأصابع جيدًا حتى بدون محلول ملحي. تأكد من مشاهدة فيديو الوصفة هذا لترى بنفسك!

مخلل أزرق محشو بالخضار والفلفل الحلو

لذلك، دعونا نبدأ مع:

الباذنجان - 2 كجم؛
الفلفل الحلو -500 غرام؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
الشبت - 30 جم؛
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح خشن – 70 جم؛
أقراص الأسبرين - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة بسعة 1 لتر.

لنبدأ بتحضير الباذنجان المخلل المحشي:

أولا، تحضير جميع الخضروات. لا يختلف تحضير الفواكه الزرقاء والأعشاب والثوم عن الوصفات الأخرى التي سبق ذكرها. لكن مع الفلفل فالأمر مختلف تمامًا. خاصة مع الفلفل الحار. كلاهما يحتاج إلى التطهير من البذور والسيقان. لا شيء معقد هنا. لكن لتنظيف الفلفل الحار، من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية. يمكن أن تسبب الزيوت العطرية الحارة حروقًا خطيرة لجلد يديك بسهولة.
بعد ذلك، يحتاج الفلفل إلى قطع ناعما إلى مكعبات.
اضغط على الثوم من خلال مكبس خاص، وقطع الخضر ناعما.
في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والفلفل المقطع والأعشاب. يتبل بالملح ويخلط جيدا.
اصنعي قطعًا في الباذنجان على طوله بالكامل، ولكن ليس على طول الطريق. استخدمي سكينًا لعمل فجوة صغيرة في كل نصف.
ضع اللون الأزرق في منخل حديدي واغمره في وعاء به ماء مغلي مملح (5-10 جم من الملح يكفي).
بعد 2-3 دقائق، اسحبيه للخارج. يجب أن يكون الباذنجان طريًا ولكن لا يفقد شكله. عندما تبرد الثمار، اعصريها بيديك أو اضغطي عليها قليلاً بطبق نظيف.
ضعي الحشوة في قطع الفاكهة الزرقاء، ثم ضعي الباذنجان الكامل في طبقة كثيفة في مرطبانات معقمة مسبقاً بالماء المغلي أو البخار المغلي.
ضع قرصًا واحدًا من الأسبرين في كل وعاء.

نصيحة! يعمل الأسبرين كمادة حافظة في المستحضرات المنزلية، فهو يمنع المستحضرات من التخمر والفساد. وفقًا للوصفة الطبية ، يجب أن تتناول قرصًا واحدًا لكل وعاء سعة 1 لتر.

يجب أن يكون هناك عصير متبقي من الخضار في الكوب، ثم اسكبه في المقلاة وأضف كوبًا من الماء المغلي. دمل. صب المحلول في الجرار حتى الكتفين.

قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في قدر من الماء المغلي ببطء.

نصيحة! لمنع انفجار البرطمانات، ضعي منشفة مطبخ ناعمة تحتها.

بعد 15 دقيقة، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها بإحكام بأغطية حديدية. اقلب البرطمانات واتركها في مكان دافئ لتبرد. من الأفضل تغطيتها ببطانية أو منشفة سميكة.

يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد. وسوف يسعدك بمذاقه الممتاز طوال فصل الشتاء.

باذنجان محشو بالخل لفصل الشتاء

للوصفة سوف تحتاج:

الباذنجان - 2 كجم؛
الجزر - 100 غرام؛
الكرفس الجذعية – 1 جهاز كمبيوتر.
فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
الشبت - 30 جم؛
الكزبرة الخضراء - 20 غرام؛
الكزبرة المطحونة - قليل؛
الفلفل الأسود المطحون - قليل.

لطهي ماء مالح، تحتاج إلى:

ماء – 800 مل؛
خل المائدة 6% – 400 مل؛
ملح خشن – 40 جم؛
السكر المحبب – 40 جم.

لذلك، لإعداد وجبة خفيفة تحتاج إلى:

أولا، شطف جميع الخضروات للوصفة. قطع الثمار الزرقاء إلى نصفين وإزالة جزء من اللب. بشكل منفصل، يغلي لتر من الماء في قدر ويضاف الملح. ضعي الفاكهة فيه واطهيها لمدة دقيقة. ثم نخرجها ونتركها لتبرد.
في هذه الأثناء، قطعي الخضروات الأخرى. طحن الجزر على مبشرة. يُقطع الثوم والكرفس جيدًا بسكين. ويقطع كل الخضر. اخلطي الخضار في كوب. يتبل بالكزبرة والفلفل الأسود المطحون. احشي نصفي الباذنجان بهذا الخليط الحار واربطي نصفي الفاكهة معًا. ضعها بإحكام في مرطبانات معقمة.
بالنسبة للتتبيلة، في وعاء منفصل، اخلطي المكونات حسب القائمة. يُغلى المزيج ويُسكب على الفور في مرطبانات الفاكهة. غطيها بأغطية معقمة وأغلقها بإحكام. لفها في بطانية واحتفظ بها لمدة 3-4 ساعات. ثم يمكن تخزين الوجبة الخفيفة للتخزين طويل الأمد في مكان بارد.

الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم المطبوخ بدون الخل هو بالطبع أكثر صحة. وطعمها طبيعي أكثر من الحامض. ولكن بالنسبة لعشاق الوجبات الخفيفة مع الخل، هناك العديد من الوصفات في كتب الطبخ المعلبة. لقد التقيت الآن بواحد منهم. تأكد من تجربتها في المنزل واستمتع بالطعم الاستثنائي للمستحضرات المصنوعة من الفواكه الزرقاء.

ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية وهو مشهور ليس فقط بطعمه ولكن أيضًا بفوائده لجسم الإنسان. فترة إنتاج محصول الخضار قصيرة، لذلك، للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء والحصول على مصدر قيم للعناصر الغذائية خلال فترة البرد، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الباذنجان المخلل والمخلل لفصل الشتاء.

يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة وفيتامينات ب، مما يجعل المنتج مفيدًا لجسم الإنسان. تحتوي 100 جرام من الخضار على 28 سعرة حرارية فقط، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في القائمة من قبل الأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزن الجسم أو تقليله.

الاستهلاك المنتظم للخضروات له التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:

يحسن أداء نظام القلب، وذلك بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والبكتين.
يزيل السوائل الزائدة، له تأثير مدر للبول.
يقلل من مستويات الكولسترول.
له تأثير وقائي ضد السرطان.
يقلل من الرغبة في التدخين.
يخفف من تشنجات الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تحسين الدورة الدموية.
يعزز تدمير الميكروبات والفطريات.
يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وتزويد الجسم بالفيتامينات C وB.

يحتوي الباذنجان على كمية قليلة من السكر، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من الزنك والمنغنيز، لذلك يوصى باستخدامها في قائمة المرضى الذين يحتاجون إلى التعافي بعد السكتة الدماغية. المنتج مفيد للاستهلاك من قبل النساء الحوامل، لأنه يعمل على تطبيع تكوين الدم، ويعوض نقص الحديد ويحافظ على المستوى المناسب لضغط الدم، وهو أمر مهم للتكوين السليم للجنين.

تحضير المكون الرئيسي

تنتمي الثمار إلى فئة الخضار "المتقلبة" ، لأنها بعد تقطيعها تكتسب لونًا داكنًا بسرعة. وبسبب هذه الميزة، من الضروري البدء بالتحضيرات مباشرة بعد الانتهاء من هذا الإجراء. يمكن أن يكون مذاق المنتج الذي تم إعداده بشكل غير صحيح مريرًا، لذلك تقوم ربات البيوت بنقع الخضروات المعالجة مسبقًا في الماء المملح لمدة 15 دقيقة، مما يساعد على تجنب هذه المشكلة.

استخدام الخضار الناضجة بالكامل.
تحتوي الثمار الناضجة على عنصر اللحم البقري المضر بالإنسان، لذلك لا يتم تناول مثل هذه الثمار؛
استخدم الماء الدافئ للغسيل.
تستخدم في العمل سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك مما يقلل من خصائص سواد الخضار.

عند معالجة المواد الخام، يتم غسل الخضروات أولا، وبعد ذلك تتم إزالة القاعدة والساق. تعتبر الثمار متوسطة الحجم بدون تلف أو فراغات ذات بذور صغيرة مثالية لتحضير الاستعدادات الشتوية.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يمكن استخدام الخضار في المستحضرات كاملة أو مقطعة إلى قطع، مع أو بدون قشر، ويمكن أن تظهر بمفردها أو مع خضروات أخرى. الرفاق المثاليون هم:

فلفل حلو؛
جزرة؛
طماطم؛
الاسكواش والكوسا.

عند استخدام الفاكهة بأكملها، يوصى بعمل عدة ثقوب بالشوكة، مما يسهل إطلاق الهواء بشكل أفضل. يمكن تقسيم أفضل الوصفات إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول يشمل تلك التي تنطوي على المعالجة الحرارية وتسمح لك بالحصول على منتج جاهز للاستهلاك على الفور. يتضمن الأخير التمليح، وتتطلب الخضروات بعض الوقت حتى تكتسب المقبلات النكهة المطلوبة وثراء الطعم.

الوصفة الكلاسيكية لتعليب اللون الأزرق

الوصفة الكلاسيكية لـ "لسان حماتها" بدون حشوة هي مقبلات ممتازة لأطباق البطاطس واللحوم، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كطبق مستقل. يجب تقطيع الباذنجان المغسول مسبقًا بالطول إلى ألواح أو دوائر رفيعة. لتسهيل العملية، استخدم الخيار الثاني، لأنه يستغرق وقتًا أقل ومن الأسهل وضع الخضار في مرطبان.

ستكون قائمة المكونات التالية مطلوبة:

الزرقاء - 1 كجم؛
طماطم - 1 كجم؛
فلفل حلو - 250 جم؛
فلفل حار - 1 قطعة؛
فصوص الثوم - 7 قطع؛

الماء - 0.5 لتر؛
زيت عديم الرائحة - 0.5 لتر؛
سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جزر - 3 قطع؛
حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
9٪ خل - 200 مل.

باستخدام مفرمة اللحم، يُفرم الفلفل الحلو مع الطماطم والجزر والفلفل الأسود جيدًا. يُسكب الماء في خليط الخضار الناتج ويطهى لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يوضع فيه الباذنجان المفروم ويُترك على النار لمدة 10 دقائق إضافية. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة واسكب المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي. يتم لف الحاويات وقلبها ووضعها تحت الغطاء لتبرد.

باللغة الجورجية

يتضمن التحضير استخدام حشوة حارة، بفضل المنتج يكتسب طعمًا لاذعًا. للوصفة تحتاج:

الزرقاء - 2.5 كجم؛
خل 6٪ - 2 كوب؛
ماء - 2 كوب؛
الجوز - 1 كوب؛
فصوص الثوم - 200 غرام؛
ملح - 120 جم؛
نعناع - 4 جم.

يتم قطع قاعدة الفاكهة وساقها وإزالة جزء من اللب وملئها بالماء المملح وإشعال النار فيها لمدة 3 دقائق. يتم تصريف السائل ووضع الخضار تحت الضغط. تحضير مقادير تحضير “اللحم المفروم” للحشوة:

ثوم مفروم؛
يتم تقشير المكسرات وتقطيعها بسكين.
يُقطع النعناع إلى قطع صغيرة.

توضع الثمار المحشوة بإحكام في مرطبانات وتمتلئ بمحلول ملحي ساخن محضر من الماء والخل بنسبة 1:1. بعد 4 أيام، يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

الباذنجان - 2 كجم؛
الثوم - 4 رؤوس؛
ملح - 100 جم؛
ورقة الغار - 1 لكل طبقة؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بعد التبريد، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ويوضع على سطح مستو ويوضع فوقه وزن، ويترك على هذا الشكل لبضع ساعات لإزالة السائل الزائد. يجب سحق الثوم وخلطه بالزيت. توضع الخضار في مرطبانات معقمة في طبقات كثيفة، مدهونة جيداً بخليط الثوم.

باذنجان محشو بالخضار

يمكن إضافة الباذنجان المحشو بالخضار إلى طبق جانبي أو استخدامه كطبق مستقل. للتحضير سوف تحتاج إلى:

الباذنجان - 2 كجم؛
رؤوس الثوم - 300 جم؛
فلفل حار - 4 قطع؛
البقدونس والشبت والكزبرة وأعشاب الكرفس.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
9٪ خل - 500 مل؛
الماء - 1 لتر.

تتم إزالة قاعدة وساق اللون الأزرق، ويتم قطعها لملء المستقبل. تُحفظ الخضار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُزال السائل وتُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات. يتم تشكيل الحشوة من خليط من الأعشاب المفرومة بشكل خشن والفلفل والثوم المفروم وتوضع داخل كل خضار. يوضع الباذنجان المحشو في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح ساخن مصنوع من الماء والجوهر والملح. يتم لف الحاويات ووضعها جانباً لتبرد.

وصفة سريعة للمتبل على الطريقة الأرمنية

تتضمن وصفة الطبخ الأرمنية السريعة استخدام التوابل الحارة والبهارات العطرية. للعمل سوف تحتاج:

الزرقاء - 2 كجم؛
2 عنقود من الكزبرة.
رؤوس الثوم - 2 قطعة؛
جوهر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة؛
زيت عديم الرائحة - 400 مل؛
لذيذا - 2 ملعقة صغيرة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويُقلى. ضعي الخليط على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. تُسحق الأعشاب والثوم وتُمزج مع الخضار والفلفل وتُرش بالزعتر وتُمزج جيدًا. يوضع الخليط تحت الضغط لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم توزيعه بالتساوي لتدحرجه في مرطبانات معقمة.

متبل بدون تعقيم

تفضل العديد من ربات البيوت الطرق السريعة لإعداد الطعام لفصل الشتاء. وميزة الوصفة هي عدم وجود تعقيم مما يوفر الوقت ويحافظ على الخصائص المفيدة للمنتج. للوصفة سوف تحتاج:

الباذنجان - 2 كجم؛
زعتر - 2 أغصان؛
الثوم - 8 فصوص؛
أوراق الغار - 4 قطع؛
البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
فلفل حار - 2 قطعة؛
الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
9٪ خل - 300 مل؛
ماء - 2 لتر؛
زيت - 200 مل.

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح رفيعة بسمك 5 ملم وعرض 1 سم.

توضع الخضار في وعاء وتغطى بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة وتغسل بالماء البارد؛
يُقطع الفلفل إلى حلقات، ويُفرم الثوم؛
يضاف محلول الخل والملح إلى الماء، ويوضع ورق الغار والفلفل والزيت في محلول الغليان، وبالتالي تحضير التتبيلة؛
يوضع الباذنجان والفلفل المقطع في محلول مغلي، ويضاف الثوم والزعتر ويسلقان لمدة 7 دقائق.

نضع الباذنجان في مرطبانات ونملأها بالباقي من التتبيلة ونضعها تحت الغطاء.

بالكورية

تصنف آراء محبي المطبخ الكوري وصفة الباذنجان على أنها الأكثر لذة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

الباذنجان - 1 كجم؛
الجزر - 0.5 كجم؛
فلفل حلو - 0.5 كجم؛
سكر محبب - 100 جم؛
محلول خل 9٪ - 200 مل؛
1/2 رأس ثوم؛
فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
توابل كورية للجزر - 25 جم.

يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك تتم إزالة السائل الزائد باستخدام مصفاة ويقلى بالزيت النباتي. يتم الجمع بين الخضار ويضاف الثوم والفلفل والسكر ومحلول الجوهر. يتم الحصول على الخليط المتجانس عن طريق التحريك ويترك جانباً لمدة 4 ساعات في مكان بارد، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. يتم غلي الحاويات لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية.

مع البصل والفلفل الحلو

يمكنك تحضير المنتج بدون تعقيم من الباذنجان المقلي والبصل والفلفل. للتحضير خذ:

الباذنجان - 2.4 كجم؛
طماطم - 3 كجم؛
فلفل حلو - 600 جم؛
فلفل حار - 2 قطعة؛
بصل - 400 جم؛
الثوم - 10 فصوص؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
9٪ خل - 100 مل؛
البازلاء البهارات - 12 قطعة؛
فلفل أسود - 20 بازلاء؛
ملح للتذوق.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير. بعد هذا الوقت تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل والبصل، ثم يوضع الخليط على الموقد لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. بعد ذلك، أضيفي السكر والملح والفلفل واخلطيهم مع قاعدة الباذنجان. يُترك محضر الخضار على النار لمدة 15 دقيقة ويضاف الخل قبل 5 دقائق من النهاية. يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة وإزالته ليبرد.

مع الطماطم

يمكن استخدام هذه الوصفة كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كطبق مستقل. للوصفة تحتاج:

الباذنجان - 1.8 كجم؛
طماطم - 3.5 كجم؛
فلفل حلو - 12 قطعة؛
فلفل حار - 1 قطعة؛
الثوم - 30 فص؛
البقدونس والكزبرة - 50 جم لكل منهما؛
سكر - 1 كوب؛
زيت نباتي - 200 مل؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قشر الباذنجان وقطعه إلى نصفين. نرش الخضار بالملح ونتركها لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة. تُغسل الثمار تحت الماء البارد وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.

يُقطع الفلفل إلى شرائح وتُفرم فصوص الثوم وتمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. تُمزج جميع الخضار والثوم في وعاء ويُضاف الملح والسكر والبهارات الموجودة في الوصفة. ضع المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة، مع تحريك المحتويات باستمرار. في النهاية، يضاف الزيت والخل والأعشاب ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يجب لف خليط الخضار في مرطبانات معقمة.

مع الملفوف

يتم الحصول على مزيج لذيذ عن طريق تعليب الباذنجان والملفوف. للوصفة تحتاج:

ملفوف - 1.5 كجم؛
الباذنجان - 1.5 كجم؛
جزر - 450 جم؛
الثوم - 15 فص؛
فلفل حار - 1 قطعة؛
حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 1 لتر؛
9٪ خل - نصف كوب.

يوضع الباذنجان في الماء المغلي لمدة 7 دقائق ثم يخرج ليبرد، وبعد ذلك يتم تشكيل مكعبات صغيرة بحجم 2 سم، ويتم تقطيع الجزر والملفوف على مبشرة ناعمة. باستخدام الكسارة، اسحقي الثوم واخلطيه مع الفلفل الحار المفروم. يتم خلط المكونات النباتية معًا ويضاف الملح والخل. بعد الخلط الدقيق، يتم وضع قطعة العمل في حاويات ومغطاة بأغطية. بعد 7 أيام، ستكون مقبلات الباذنجان والخضروات جاهزة.

مع الكرفس

يتيح لك استخدام الكرفس الحصول على مستحضر غني بالفيتامينات والمواد المغذية في فصل الشتاء. للوصفة تحتاج:

الباذنجان - 1 كجم؛
الكرفس - ¾ كوب وغصن واحد لكل باذنجان؛
ريحان - نصف كوب؛
الكزبرة - 1 حفنة؛
الشبت - ½ كوب؛
خل النبيذ - نصف كوب؛
الثوم - 1 فص لكل باذنجان؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يقشر الباذنجان ويقطع طولياً بمقدار 3 سم، وتُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 3 دقائق، وبعدها يُصفى السائل باستخدام المصفاة. تُخلط الخضار المفرومة جيدًا مع الملح ويُحشى الباذنجان بمزيج من الأعشاب ويوضع الثوم في كل منها. تُحرق أغصان الكرفس بالماء المغلي وتُربط حول الخضار بحيث تُحفظ الحشوة بالداخل.

يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح وخل النبيذ. يتم ملء الباذنجان المعبأ في الجرار بالمحلول ولفه. الوقت اللازم لاستلام المنتج النهائي هو 10 أيام.

يمكن تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة بسرعة ولذيذة. يتم تحقيق توفير كبير في الوقت بسبب عدم الحاجة إلى غلي الخضار وإهدار الطاقة في مستحضرات التعقيم. لتحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب الالتزام بالنسب التالية:

ملح - 2 أو 3% من الوزن الإجمالي للباذنجان؛
الأعشاب - من 2 إلى 5٪ من وزن الخضار.

توضع شرائح الباذنجان في طبقات وترش بالملح والأعشاب ثم توضع تحت الضغط. لكل 1 كجم من قطعة العمل، يجب أن يكون وزن المكبس 10 كجم على الأقل. يحدث التخمير خلال 20 يومًا، وبعد ذلك يتم إزالة الباذنجان إلى مكان بارد. سيكون المنتج النهائي جاهزًا للاستخدام خلال شهر واحد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والكزبرة والريحان وغيرها من التوابل العطرية لإضافة الثراء إلى الذوق.

الباذنجان المؤكسد

كان أسلافنا يعدون الباذنجان الحامض منذ العصور القديمة. يتراوح متوسط وقت تحضير الوجبة الخفيفة من أسبوعين إلى شهر، حسب نوع وحجم الخضار المستخدمة. للوصفة تحتاج:

الباذنجان - 3 كجم؛
جزر - 1.5 كجم؛
الثوم - 1.5 رأس؛
ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.
الماء - 4.5 لتر؛
حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
ورق الغار - 7 أوراق.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. ضعيها في مصفاة للتخلص من السائل تماماً، ثم ضعيها تحت الضغط لمدة 24 ساعة. نبشر الجزر ونحشي به الباذنجان، ونضعه في وعاء لتكوين طبقات كثيفة.

يتم تحضير التتبيلة من الملح والماء، وفي لحظة الغليان تضاف أوراق الغار والفلفل. بعد التبريد، املأ الوعاء بالخضار بالسائل وضعه تحت الضغط. بعد 14 يوم يمكن تذوق المنتج، إذا كان الطعم غير كافي يترك المنتج تحت الضغط لمدة أسبوعين.

طرق التخزين

لا يتمتع الباذنجان الطازج بفترة صلاحية طويلة. تعتبر المدة القصوى من 1 إلى 1.5 شهرًا ، وخلال هذا الوقت تكون الخضروات قادرة على عدم فقدان صفاتها وقيمتها الخارجية. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى ضمان نطاق درجة حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 70٪.

ستساعد الإجراءات التالية في تمديد الفترة:

بدلًا من الغسيل، استخدمي المسح المبلل؛
اترك ذيلًا لا يقل عن 2 سم بعد قطعه من السرير؛
تخزينها في مكان بارد مع نشارة الخشب.
وضع الخضار دون السماح لهم بلمسها.

يقوم بعض البستانيين بحفر شجيرة من النبات ووضعها في القبو مع التربة، مما يؤدي إلى ترطيب نظام الجذر بشكل دوري. في المنزل، يتم تخزينها في مكان مظلم، بعد أن لف الثمار في الصحيفة. التعرض لأشعة الشمس يؤثر سلبا على طعم الخضار ويسبب إنتاج لحم البقر المحفوظ.

يعد الباذنجان المخلل من أكثر المخللات احترامًا لدى العديد من العائلات. إن خصائص الطعم الممتازة لهذه الوجبة الخفيفة تأسر كل من يحاول تجربتها لأول مرة، وتستمر في إسعاد معجبيها المخلصين عامًا بعد عام. ستساعد التوصيات البسيطة ربات البيوت على إتقان تقنية تنفيذ الوصفات وتحسين النسخة محلية الصنع التي تمت دراستها منذ فترة طويلة.

كيف لطهي الباذنجان المخلل؟

إذا كانت لديك رغبة في تحضير الباذنجان المخلل لفصل الشتاء، فإن أفضل وصفات التحضير ستساعدك على إكمال الفكرة اللذيذة والصحيحة.

للتخليل ، يتم اختيار ثمار شابة ممتلئة بالشكل الصحيح.
يُقطع الباذنجان المغسول بالطول من جانب واحد ويُسلق في الماء مع إضافة الملح لمدة 5-10 دقائق.
اترك السائل الزائد يجف، مع الضغط على الخضار بالوزن.
تُستكمل الثمار بالحشوة وتُملأ بالمحلول الملحي حسب الحاجة وتوضع تحت الضغط.
للتخمير ، يتم استخدام أطباق المينا أو الزجاج أو الخشب أو الطين.
اعتمادًا على الوصفة، يمكن تذوق الباذنجان المخلل بعد 3-5 أيام.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك تحضير الباذنجان المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء بأي حشوة. الطريقة الأكثر شيوعًا لمنح الخضار النكهة المرغوبة هي ملء قطع الفاكهة بمزيج من الأعشاب والثوم. يمكنك استخدام البقدونس والشبت بشكل تقليدي، أو إضافة بعض الريحان العطري أو الكزبرة أو النعناع إلى الخليط.

مكونات:

الباذنجان – 2-2.5 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1.5 رأس؛
الخل - 1/3 كوب؛
ملح للتذوق؛
الماء – 1 كوب.

تحضير

يُسلق الباذنجان في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
تبريد الفواكه والضغط على الرطوبة.
يتم وضع خليط من الثوم والأعشاب في القطع.
املأ الجرار المعقمة بالمستحضرات.
نذوب ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء، ثم نضيف الخل ونسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان.
احتفظ بالحاويات لمدة يومين في ظروف الغرفة وضعها في البرد.
وبعد 3 أيام، يمكنك تجربة الباذنجان المخلل مع الثوم والأعشاب.

الباذنجان المخلل - وصفة سريعة ولذيذة

يمكنك تجربة الباذنجان المخلل السريع بعد 5 ساعات من التخليل. تختلف المقبلات إلى حد ما عن تلك المعدة بالطريقة الكلاسيكية، ولكن إذا كنت لا ترغب في الانتظار على الإطلاق، فستكون الوصفة المقترحة مفيدة. يمكن تعديل تركيبة الحشوة حسب الذوق عن طريق استبدال خضروات بأخرى أو تغيير النسب.

مكونات:

الباذنجان - 1.5 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
بصل - 2 قطعة؛
الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء – 750 مل؛
زيت – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الفلفل والغار - 4 قطع؛
الماء – 1 كوب.

تحضير

يُغلى الماء مع الملح والبهارات لمدة 5 دقائق ويُضاف الخل ويُبرد.
يُسلق الباذنجان المقطع إلى دوائر كبيرة في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد.
يُمزج الباذنجان والفلفل والبصل والثوم والأعشاب ويُضاف الزيت ويُتبل.
بعد 5 ساعات من التسريب في الثلاجة، يمكنك تذوق الباذنجان المخلل السريع.

باذنجان مخلل محشو

تصبح لذيذة بشكل مدهش عند تخميرها، مع الأخذ في الاعتبار التوصيات الواردة في الوصفة التالية. لتجنب الإفراط في أكسدة الوجبة الخفيفة، بعد اكتمال عملية التخمير، صب طبقة من الزيت فوق الحاوية مع الخضار حتى تتم تغطية المكونات وتخزين المستحضر حصريًا في البرد.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
الفلفل الحلو والجزر – 2 قطعة؛
الملح والماء والفلفل والخليج.

تحضير

اسلقي قطع الباذنجان في الماء لمدة 10 دقائق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل.
اضغط على الخضار بالوزن لمدة 3 ساعات لتصريف الرطوبة.
املأ الخضار بمزيج من الجزر والفلفل والثوم والأعشاب، ثم ضعها في وعاء تحت الضغط، واسكب محلول ملحي مبرد مسبقًا مصنوع من كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح والبهارات.
بعد 5 أيام، يتم وضع الباذنجان المخلل النهائي مع الحشوة في البرد.

باذنجان مخلل كوري

من خلال إضافة القليل من الكزبرة المطحونة أو التوابل الكورية إلى الباذنجان المخلل عند التخليل، يمكنك الحصول على طبق حار ممتاز، والذي سوف يروق مذاقه بشكل خاص لمحبي المطبخ الشرقي. يتم تنظيم بهارات الوجبة الخفيفة من خلال كمية الفلفل الحار المفروم جيدًا المضافة إلى التركيبة.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
البصل والجزر – 3 قطع؛
فلفل حلو – 2 قطعة؛
زيت - 1 كوب؛
الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
الخل – 150 مل؛
الملح - 2 ملعقة صغيرة:
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير

يُخبز في الفرن أو يُقلى في مقلاة حتى ينضج الباذنجان نصفًا.
يُضاف البصل والفلفل والجزر والفلفل الحار والثوم ومكونات التتبيلة ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
ننقل الخليط إلى الجرار ونقوم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
المخللات مختومة لفصل الشتاء.

باذنجان مخلل على الطريقة الجورجية

تتميز المخمرة المطبوخة بنكهة فريدة ونكهة حلوة جذابة في الذوق. يجب أن يحتوي المزيج الأخضر على الكزبرة، ويضاف باقي الخضر حسب الذوق والتفضيل. غالبًا ما يتم استكمال الحشوة بالكرفس المبشور أو الجزر الأبيض.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
جزر - 400 غرام؛
الفلفل الأحمر المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
ماء – 2 لتر؛
الخل والسكر - 20 جم لكل منهما؛
ملح – 3 ملاعق كبيرة. الملاعق:

تحضير

يُسلق الباذنجان لمدة 5 دقائق ويُوضع تحت الضغط لمدة ساعة.
تمتلئ الثمار بمزيج من الجزر والثوم والأعشاب والفلفل.
نسكب قطع العمل بمحلول ملحي مصنوع من الماء والملح والسكر والخل، ونضغط عليها بثقل، ونتركها لمدة 3 أيام في مكان دافئ وبنفس الكمية في البرد.

باذنجان مخلل مع الكرفس

إذا كنت تحب الأطباق والوجبات الخفيفة مع الكرفس، فإن الباذنجان المخلل الكامل، مع مراعاة التوصيات التالية، سوف يأخذ مكانا خاصا في قائمة اللوازم المنزلية. يتم تحقيق المذاق المذهل للأطعمة الشهية الناتجة ورائحتها الحارة المذهلة من خلال مزيج متوازن من المكونات.

الباذنجان - 2 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
جذر الكرفس – 200 غرام؛
جزر - 400 غرام؛
زيت – 60 مل؛
الماء والملح.

تحضير

يُقطع الباذنجان ويُسلق لمدة 5 دقائق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء.
تُقلى الجذور المبشورة في الزيت، وتُمزج مع الثوم والأعشاب، ويُملأ الخليط في القطع.
ضع قطع العمل في وعاء تحت الضغط.
بعد يومين، يتم وضع الباذنجان المخلل مع الجزر والكرفس في البرد لمدة أسبوعين على الأقل.

باذنجان مخلل حار لفصل الشتاء

يتم تحضير الباذنجان المخلل الحار مع إضافة الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار إلى الحشوة. اعتمادًا على التأثير الساخن المتوقع، يتم تقشير حبات الفلفل من البذور أو استخدامها كاملة. في كثير من الأحيان يتم استكمال تركيبة الحشوة بالجوز المفروم، مما يمنح الوجبة الخفيفة سحرًا إضافيًا وقيمة غذائية.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
الفلفل الحلو - 200 غرام؛
القرون الفلفل الحار – 2-3 قطع.
الثوم - 4 فصوص؛
المكسرات - 1 كوب؛
الماء والملح والزيت.

تحضير

أضف 1.5 ملعقة كبيرة إلى لتر من الماء. ملاعق كبيرة من الملح ويغلي الباذنجان لمدة 5 دقائق.
ضع الثمار تحت الضغط لمدة ساعتين.
تُطحن المكسرات ونوعين من الفلفل والثوم، ويُضاف إليها 20 جرامًا من الملح، ويُملأ الخليط بالخضار، ويُوضع في مرطبانات.
املأ المخمر بالزيت وبعد 5 أيام ضعه في البرد.

باذنجان مخلل بدون ملح

لا يتطلب الباذنجان المخلل تحت الضغط تحضير محلول ملحي ويتم مخلله في العصير الذي تفرزه الخضار. يمكن أن تكون مكونات الحشوة عبارة عن مزيج تقليدي من الجزر والثوم والأعشاب، ويمكنك اختياريًا إضافة الكرفس والريحان والفلفل الحار المفروم جيدًا أو الفلفل الحار المطحون.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
الجزر - 1 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 2-3 رؤوس؛
الماء والملح.

تحضير

يُسلق الباذنجان المقطع في ماء مملح ويُوضع الثمار تحت الضغط لمدة 4 ساعات.
تحشى القطع بمزيج من الجزر والثوم والأعشاب، وتوضع في مقلاة، وترش الطبقات بالملح والثوم.
يتم وضع الحمل في الأعلى ويترك في ظروف الغرفة لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يتم نقله إلى البرد.

قطع باذنجان مخللة

سيكون الباذنجان المخلل بدون حشوة جاهزًا في اليوم التالي. تكتسب شرائح الخضار طعمها ورائحتها بفضل البصل والثوم والأعشاب المفرومة، والتي قد تشمل ببساطة البقدونس أو خليط منه مع الشبت والريحان. للحصول على طعم أكثر حساسية، يمكن تقشير الثمار مسبقًا.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم؛
بصل – 0.5 كجم؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 2 رأس؛
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
زيت التفاح والخل - 150 مل لكل منهما؛
ماء – 2 لتر؛
الملح – 4.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير

يتم غلي الباذنجان المقطع في الماء مع إضافة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
صفي الخليط في مصفاة، ثم ضعيه في وعاء، بالتناوب بين الطبقات مع البصل والأعشاب والثوم.
نخلط الملح المتبقي مع السكر والزيت والخل، ثم نسكب الخليط فوق قطعة العمل، ونتركه لعدة ساعات، ثم نضعه في البرد طوال الليل.

باذنجان مخلل بدون خل لفصل الشتاء

ستسمح لك الوصفة التالية للباذنجان المخلل لفصل الشتاء بالحفاظ على الخضروات المفضلة لديك لفترة طويلة، مما يمنحها الحدة والنكهة اللازمة. ميزة هذه الطريقة على العديد من الطرق الأخرى هي أن الثمار لا تتأكسد وتحتفظ بطعمها الأصلي. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو تعقيمها في مرطبانات بدون محلول ملحي ومغلقة.

مكونات:

الباذنجان - 1.5 كجم؛
فلفل حلو – 1-2 قطعة؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
ماء – 0.5 لتر؛
الفلفل، الغار، القرنفل - حسب الرغبة؛
ملح.

تحضير

يُسلق الباذنجان المقطع إلى نصفين في ماء مملح ويوضع تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
ضعي الشرائح في وعاء، ورشي الطبقات بالملح والفلفل والثوم والأعشاب.
يُصنع ماء مالح من الماء والبهارات، ويُبرد ويُسكب فوق الخضار.
يتم وضع وزن في الأعلى وتترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام ثم توضع في البرد.

باذنجان مخلل مع الملفوف والجزر

مخلل الملفوف والجزر غير عاديين في الذوق ولاذعين للغاية. في هذه الحالة، الحشوة عبارة عن مزيج من الملفوف والجزر المفروم والثوم والأعشاب المفرومة ناعماً. للحصول على البهارات، غالبًا ما يتم إضافة قرنة من الفلفل الحار المطحون.

مكونات:

الباذنجان - 1.5 كجم؛
ملفوف - 450 جم؛
جزر - 200 غرام؛
الخضر - 1 حفنة؛
الثوم - 1 رأس؛
ماء – 1.5 لتر؛
ملح – 70 جم.

تحضير

اسلقي الباذنجان المقطع لمدة 5 دقائق، ثم اعصريه من الماء.
املأ القطع بمزيج من الخضار والأعشاب، ثم ضع المستحضرات في مقلاة، واسكب محلول ملحي مبرد من الماء والملح.
بعد 3-5 أيام، يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة.

ويرد أدناه شكل آخر من الوجبة الخفيفة الشعبية. يصبح طعم الطعم أكثر حساسية ونعومة عن طريق قلي شرائح الجزر بالزيت النباتي مسبقًا. هذه الحقيقة تفيد الخصائص الغذائية للوجبة الخفيفة، التي تكون أكثر تشبعًا، ولكنها تظل لاذعة بنفس القدر.

باذنجان مخلل مع الجزر والثوم لفصل الشتاء

منذ العصور القديمة، تم تخمير الخضروات لفصل الشتاء وتخزينها في براميل خشبية في القبو. والآن يعلم الجميع أن الخضار المخللة أكثر صحة من تلك المختومة في وعاء بالخل. البكتيريا التي تشارك في عملية التحمض لها تأثير جيد على عمل الأمعاء والمعدة. فيتامين C، الذي يتكون نتيجة التخمير، هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويمنع تطور العدوى في الجسم. أيضا، مع الاستهلاك المنتظم للخضروات المخللة، يتم التخلص من العديد من الأمراض.
تحضير الخضار المخللة أمر بسيط للغاية. يتم استخدام الماء والملح والأعشاب والتوابل بشكل أساسي. اليوم سأخبركم وصفتي لتخليل التوت. يمكنك تخميرها بكميات كبيرة وتخزينها في برميل أو في قبو أو في أجزاء صغيرة وتخزينها في مرطبانات في الثلاجة. لتحضير 1 كغ من الباذنجان المخلل سنحتاج إلى المنتجات التالية:

الباذنجان – 1 كجم.
الثوم - 2 رأس.
الجزر – 300 جم.
ملح – 50 جم.
البقدونس - حفنة.

بالنسبة للتخليل، آخذ الباذنجان الأزرق الداكن، متوسط الحجم دون ضرر. يجب أن تكون متساوية في الشكل، لأننا سنحتاج إلى قطعها إلى نصفين. نغسل اللون الأزرق تحت الماء الجاري ونقطع الساق ونضعها في مقلاة.

املأ بالماء وضعه على الموقد. قم بتشغيل النار المتوسطة وانتظر حتى يغلي اللون الأزرق. من لحظة الغليان، قم بطهي الباذنجان لمدة 3 دقائق (لا أكثر، وإلا فسوف ينضج أكثر من اللازم ويصبح طريًا، لكننا لا نريد ذلك!). باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الباذنجان من الماء في وعاء واتركيه جانباً حتى يبرد.

أطفئ المقلاة بالماء. الآن لنبدأ في تحضير الجزر. إذا كان الجزر متسخًا جدًا، يمكنك نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة. نقشر الجزر المغسول بالسكين. صر على مبشرة خشنة.

قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. صب لترًا ونصف من الماء في وعاء من المينا وأضف نصف كوب من الملح الخشن. حرك المحلول الملحي بملعقة حتى يذوب الملح. اغسل البقدونس تحت الماء الجاري. ضعي الباذنجان المبرد على لوح التقطيع وقطعيه إلى قسمين بالسكين، لكن لا تقطعيه بالكامل. افتحي الباذنجان بعناية واصنعي عدة قطع في المنتصف باستخدام السكين. ندفع الثوم إلى هذه التجاويف.

ضعي الجزر المبشور وغصن البقدونس في الأعلى. نغلق الباذنجان.

نقوم أيضًا بحشو الباذنجان المتبقي بالثوم ونحشيه بالجزر والبقدونس.

الآن نضع الباذنجان بإحكام في المقلاة ونملأه بالمحلول الملحي المحضر.

نضع الشاش في الأعلى ثم غطاء أصغر. نضع وزنًا على الغطاء، وهذا ضروري حتى يتم الضغط على اللون الأزرق الصغير بإحكام. اتركي الوعاء في مكان دافئ لمدة يومين. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، جربه، إذا لم يفسد الباذنجان بعد، اتركه ليوم آخر. وإذا كانت حامضة بالفعل، فقم بإزالة الوزن ووضعها في مرطبان واملأها بمحلول ملحي. الباذنجان المخلل مع الجزر والثوم جاهز لفصل الشتاء، ضعه في الثلاجة. ويمكن تخزينها في مكان بارد طوال فصل الشتاء.

لتحضير سلطة من الباذنجان المخلل، عليك إخراجه من البرطمان وتقشيره أو تركه كما هو. نقطعها إلى مكعبات كبيرة ونقطع البصل المقشر. رشي الزيت النباتي العطري وأضيفي الجزر والبقدونس وستكون السلطة جاهزة! بالعافية!

الباذنجان المخلل هو تحضير يرضي الجميع. تبين أن الطبق فاتح للشهية للغاية وله طعم مثير للاهتمام: حامض إلى حد ما ولكنه يترك مذاقًا حلوًا. تتناسب هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بشكل جيد مع البطاطس أو منتجات اللحوم.

الباذنجان المخلل بالثوم والجزر - وصفة مصورة خطوة بخطوة

يعد الباذنجان المخلل من الأطعمة الشهية الحقيقية التي ستجذب عشاق الطعام الحار وستحتل مكانة مرموقة حتى بين المقبلات العديدة على طاولة العطلات.

وقت الطبخ: 35 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

الباذنجان: 3 قطع
الطماطم: 1 حبة.
الجزر: 2 حبة.
- الثوم: 3 فصوص
الشبت: حفنة
البقدونس : نفس المقدار
الملح : رشة
السكر: 10 جرام

تعليمات الطبخ

مع الملفوف

يعتبر الباذنجان المخلل مع الملفوف مثاليًا للأطباق الجانبية ذات المذاق الخفيف مثل الزلابية مع البطاطس. لإعدادهم سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الباذنجان - 1.5 كجم؛
جزرة - 1 قطعة؛
ملفوف - 0.4 كجم؛
الثوم - 2 فصوص؛
الملح والفلفل - حسب التفضيل.

طريقة طهو:

غلي 1.5 لتر من الماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
نأخذ ثمارًا زرقاء من نفس الحجم ونغسلها ونقطع الجذع ونصنع ثقوبًا في عدة أماكن.
تغلي لمدة 5 دقائق.
نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ونمرر الثوم من خلال مكبس ونملح الخضار.
نخرج الباذنجان من الماء ونتركه حتى يبرد جيداً.
نقطع كل فاكهة إلى قسمين ونحشيها بالخضار المحضرة. نربطها بخيط سميك حتى لا تسقط الحشوة.
ضعي الخضار في وعاء عميق، بحيث تكون متماسكة مع بعضها البعض بشكل محكم.
بحلول هذا الوقت، يكون الماء المالح قد يبرد بالفعل، ثم اسكبه في محتويات الوعاء، ثم اضغط عليه في الأعلى.
نزيل الخضار وننقعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

بعد 3 أيام يمكن تناول الباذنجان. إذا كان لديك بعض بقايا الطعام، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.

مع الكرفس

يمكن لعشاق التوت الأزرق المحشو طهيها بحشوة غير عادية وهي الكرفس.

مكونات:

الباذنجان - 10 كجم؛
زيت - 1 كوب؛
جذر الكرفس - 1 كجم؛
جزر - 20 قطعة؛
بصل كبير - 4 قطع؛
الثوم - 30 رأسًا؛
الملح والفلفل والأعشاب - بالعين.

اغسل الباذنجان وأزل السيقان. قم بغليها في الماء، سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
نضع اللون الأزرق تحت الضغط لمدة ساعة.
قطع الجزر والكرفس إلى شرائح رقيقة.
قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات.
نقطع الخضر ناعما.
قطع الثوم.
في وعاء، ضعي جميع الخضار المقطعة واخلطيها.
نقطع اللون الأزرق بالطول إلى نصفين ونضع الحشوة حتى لا تسقط أو نربطها بأعواد الأسنان أو نلفها بخيط.
ضع القطع بإحكام في المقلاة. غطيها بطبق وضعي فوقها وعاء سعة 3 لتر مملوء بالماء. اتركه في هذا الوضع ليوم واحد.

إذا قمت بتخزين الباذنجان في الثلاجة، فلن يفسد لمدة 5 أيام على الأقل.

البلوز المخلل على الطريقة الكورية

حاول إضافة كمية صغيرة من الكزبرة إلى التحضير، وستحصل على طبق ذو مذاق حار سيحبه بشكل خاص عشاق المطبخ الآسيوي.

منتجات:

الزرقاء - 2 كجم؛
بصل - 290 جم؛
جزر - 3 قطع؛
سكر محبب - 100 جم؛
زيت نباتي - نصف كوب؛
الخل - 0.15 لتر؛
كزبرة - 6 جم؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
خضرة.

كيفية التحضير:

تُخبز الفطائر الزرقاء في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
نقطع البصل والأعشاب ونبشر الجزر ونقطع الثوم ونقطع الفلفل. الجمع بين الخضار والتوت المخبوز. نضعه تحت الضغط لمدة يومين.
ضعي الخضار في مرطبانات وأغلقيها بإحكام.

يمكن تعديل مستوى البهارات في الطبق، فقط لا تضيف الكثير من الفلفل الحار.

باللغة الجورجية

لا يمكن تحضير هذا الطبق بسرعة، إذ سيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع كامل تقريبًا. ولكن الانتظار يستحق كل هذا العناء. اجمع مجموعة المنتجات التالية:

الباذنجان - 18 قطعة؛
سكر محبب - 25 جم؛
جزر - 6 قطع؛
الثوم - 6 فصوص؛
الخل 8٪ - 20 جم؛
ملح - 55 جم؛
فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة.
خضرة.

تحضير:

نقوم بتحضير الثمار عن طريق تقطيعها بشكل طولي.
قم بغلي اللون الأزرق في ماء مملح واتركه يبرد تحت الضغط لإزالة السائل الزائد.
ابشر الجزر. قطع الثوم. قطع الخضر. نحن نجمع بين جميع المكونات والفلفل لهم.
نضع الحشوة في كل باذنجان ونربطها بخيط.
غلي الماء والملح وأضيفي الخل.
نضع الصغار الزرقاء في قدر ونملأها بمحلول ملحي ونضعها تحت الضغط ونتركها في هذا الوضع لمدة 4-5 أيام.

يجب تخزين الباذنجان المخمر حسب هذه الوصفة في الثلاجة فقط.

باذنجان مخلل محشو

يتبين أن البلوز المحشو ثم المخمر حار إلى حد ما مع حموضة مثيرة للاهتمام. يأخذ:

الباذنجان - 3 قطع؛
جزر - 150 جم؛
الثوم - 1 رأس؛
زبدة - 50 جم؛
الملح والأعشاب والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة.

عملية خطوة بخطوة:

تحضير اللون الأزرق وغليه في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا. نضعها تحت الضغط لمدة ساعة واحدة.
ابشر الجزر. يقلى في الزيت النباتي.
نقطع الخضر والثوم ونضيفهما إلى الجزر.
نقطع الباذنجان إلى نصفين. ضعي حشوة الجزر بالداخل. نحن نربطه بالخيط.
ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي وأضيفي الخل والملح وورق الغار والفلفل.
صب الماء المالح فوق تلك الزرقاء. نضعهم تحت الضغط وننسى لمدة 3 أيام.

بعد الوقت المحدد تصبح المقبلات جاهزة، يمكنك تقطيع الباذنجان المحشو بالخضار إلى أجزاء وتقديمه.

الباذنجان المخلل في الجرار لفصل الشتاء - الوصفة اللذيذة

هل مللت من الوصفات التقليدية؟ حاول صنع وجبة خفيفة ذات مذاق رائع. سوف تحتاج:

الخل 9٪ - 10 جم؛
تلك الزرقاء - 21 قطعة؛
الماء - 1 كوب؛
الثوم - 8 فصوص؛
الملح والنعناع والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير:

نختار ثمارًا متوسطة الحجم ونقطع ساقها. نقطعها إلى قسمين ونضيف الملح. بعد 30 دقيقة، يغسل جيدا.
نقوم بتسخين الماء وإضافة الخضار هناك. تغلي حتى تصبح طرية وباردة.
يقطع الخضر ويقطع الثوم.
نعصر الباذنجان، ونضع القليل من الأعشاب والثوم في وسط كل حبة، ثم نضغطها بشكل غير محكم في مرطبان معقم مسبقًا.
خففي الخل بكوب من الماء وأضيفي الملح وانتظري حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي في الجرة.
قم بتغطية الرقبة بالشاش واتركها في الغرفة لبضعة أيام.
قم بلف الغطاء وتخزينه في غرفة باردة.

يمكنك تذوق اللون الأزرق في أسبوع. الخضار المحضرة حسب هذه الوصفة لن تفسد طوال فصل الشتاء.