مساعدة في Tele2 والتعريفات والأسئلة

من يتذكر الفيلم الروائي الرائع "K-9: Dog Job"، مع جيمس بيلوشي في الدور الرئيسي والراعي جيري لي - "المتخصص" في العثور على المخدرات، وله رأيه الخاص في كل شيء على الإطلاق؟ تذكر، في بيت تربية الكلاب حيث "استقبل" العميل مايكل الكلب، أثناء الغداء، تلقت جميع الكلاب، مثل الكلاب العادية، طعامًا منتظمًا للكلاب، وتلقى جيري لي الضال وعاءًا من الفلفل الحار.

"الفلفل الحار"، أو بالأحرى تشيلي كون كارني (الإسبانية تشيلي كون كارني) هو طبق من المطبخ التكساني والمكسيكي، بالعامية - "الفلفل الحار"، بالمعنى الحرفي - "الفلفل باللحم". المكونات الرئيسية هي الفلفل الحار واللحوم. كل شيء آخر في "تشيلي" هو خيالات محلية، ومع ذلك، تعتبر كلاسيكية هناك، والتي من أجلها يكون السكان المحليون على استعداد لبدء الحرب وإعدام أي شخص يشكك.

الإضافات الشائعة إلى "الفلفل الحار" هي البصل والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر الحلو والثوم والفاصوليا الحمراء وحتى السكر البني والكاكاو والعسل - بكميات صغيرة. "الفلفل الحار" متبل بالكزبرة والكمون والأجون (الكمون) والأوريجانو. يتم تقديمه عادةً مع رقائق الذرة، ورقائق التورتيا، والأرز، والجبن، والأعشاب، أو مغطى بالكريمة الحامضة.

لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين من أين جاء "الفلفل الحار". يقولون إن الطبق اخترعه مهاجرون وأحضروه إلى أمريكا، أو اخترع في الجيش، حتى أن هناك كتابا من 150 عاما مضت، وحتى أنه نتاج «رؤى» راهبة وقعت في نشوة دينية.

على أية حال، "الفلفل الحار" هو طبق معروف. وإذا تم طهيها جيدًا، فهي لذيذة جدًا! في أحد الأفلام رأيت اسم الحانة - "Atomic Chili". منذ عام 1977، أصبح الفلفل الحار مع اللحم هو الطبق الرسمي (الوطني) لولاية تكساس، على الرغم من أنني اعتقدت أن...

نعم، سأخبرك على الفور، لأولئك الذين يخافون من إشعال "النار": فقط الملاعق الأولى والثانية حارة، وبعد ذلك سيكون من المستحيل تمزيقك بعيدًا عن الطبق، بالمناسبة، أضف الذرة الخبز إلى الفلفل الحار و. ستكون وصفة الفلفل الحار هذه جزءًا من ذخيرتك الطهوية إلى الأبد.

بالنظر إلى أن الفلفل الحار عبارة عن لحم مع الفلفل الحار، ونحن ببساطة لسنا مستعدين لهذه الكمية من البهارات، فسوف نستبدل معظم الفلفل الحار بأخرى حلوة ولحمية. نسخة خفيفة.

إذا كنت تريد كل شيء حقيقيًا، أضف الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الحلو.

الفلفل الحار يخدع كارني. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (حصتين)

• لحم بقري 500 جرام
• الفلفل الحار 2-3 قطع
• فلفل حلو 2 قطعة
• فاصوليا حمراء 1 علبة
• طماطم 2 قطعة
• بصل بنفسجي 2 قطعة
• الثوم 4-5 فصوص
• لب الطماطم أو عصير الطماطم 100 مل
• دهن لحم الخنزير 30 جم
• الشوكولاتة الداكنة أو الكاكاو 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، كزبرة، كمون، أوريجانو، كمونبهارات:

1. تشيلي كون كارني، أو "الفلفل الحار"، مصنوع من لحم البقر. أنت بحاجة إلى اللحوم التي تستخدم عادةً في طهي الجولاش واللب بدون عظام وأوتار. شطف اللحوم، مقطعة إلى قطع. من حيث المبدأ، غالبا ما تستخدم الوصفات المحلية اللحوم المفرومة. لكن تناول الفلفل الحار المكتنز أكثر متعة.

   تشيلي كون كارني، أو "الفلفل الحار" مصنوع من لحم البقر.

2. الفلفل الحار حسب الرغبة، لا تنس أن المطبخ المكسيكي حار جدًا ولن يقدر الجميع الطعم الناري. في المطبخ المكسيكي، غالبًا ما تشتمل الوصفات على 8 حبات فلفل حار. انها مرعبة. ولكن اتضح أن القاعدة العامة هي: ضع 7 حبات فلفل كاملة وقطع واحدة، وسيكون الطبق حارًا قليلاً. أضف 5 حبات فلفل كاملة وقطع ثلاثة منها للحصول على صلصة الفلفل الحار الحار. قطع جميع حبات الفلفل الثمانية وسيصبح الطبق ذريًا.
3. لذا، فإن مقدار "الفلفل الحار" وبأي شكل تضعه في الطبق متروك لك. أضع حبتين صغيرتين من الفلفل الحار الحار. لقد قطعت واحدة إلى نصفين، وتركت الأخرى كما هي، وتبين أن الفلفل الحار حار إلى حد ما ولذيذ جدًا.

   فلفل، فاصوليا حمراء، بصل أرجواني، طماطم وثوم

4. ربما تكون الفاصوليا الحمراء هي الأصعب. نحن لا نزرعها هنا من حيث المبدأ، فإن الفاصوليا المحلية لدينا ستفي بالغرض، وهي ذات لون أحمر أرجواني. في بعض الأحيان يمكنك العثور على الفاصوليا الحمراء المعلبة في المتاجر، وهو ما أستخدمه. يجب تصفية السائل وشطف الفاصوليا واستخدامها في تحضير الفلفل الحار.
5. يقطع الفلفل الحلو بشكل خشن. يُقشر البصل الأرجواني ويُقطع إلى حلقات. قطع جميع الخضروات مقدما.

   قطع الخضار لتشيلي كون كارني

6. البصل الأرجواني والثوم والفلفل الأحمر الحلو هي الخضروات المتوفرة دائمًا.
7. يباع لب الطماطم المعلب في أي متجر، لكنني أفضل استخدام عصير الطماطم الطبيعي المصنوع من الطماطم الطازجة، بدلا من المعاد تشكيله من مركز الطماطم أو معجون الطماطم.
8. نقطع قطعة صغيرة من شحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونقلي الدهن منها في مقلاة. تحتاج إلى القليل جدًا من دهن الخنزير، حرفيًا 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك استخدام شحم الخنزير، والذي يتم توفيره بالفعل في وصفات الفلفل الحار الكلاسيكية.

   تقديم الدهون لحم الخنزير

9. يقلى لحم البقر المقطع إلى قطع في دهن الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأفضل القيام بذلك على نار عالية مع تحريك اللحم باستمرار.

   يقلى لحم البقر المفروم في دهن لحم الخنزير

10. يعد وجود القشرة المقلية أمرًا مهمًا للغاية، فمع مزيد من الطهي ستحافظ قطع اللحم على شكلها جيدًا وتصبح طرية.

    يجب أن يحمر لحم البقر

11. عندما ينضج اللحم، أضيفي الفلفل الحلو المقطع والبصل الأرجواني والفلفل الحار. يُضاف الماء أو مرق اللحم ويُطهى اللحم والخضروات تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.

    أضيفي الفلفل والبصل والطماطم إلى اللحم

12. ابشر الثوم أو اقطعه جيدًا بسكين. أضف الفاصوليا الحمراء والثوم إلى اللحم.

    أضف الفاصوليا الحمراء والثوم إلى اللحم

13. أضف البهارات: الكزبرة والكمون والأوريجانو والكمون والملح - كل ذلك حسب الرغبة.
14. قشر الطماطم وأزل البذور. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة، على غرار طريقة تقطيع الفلفل الحلو، وأضيفيها إلى الفلفل الحار.
15. امزج كل شيء بعناية. أضيفي لب الطماطم أو عصير الطماطم والقليل من الماء. يحتاج الفلفل الحار إلى سائل.
16. يُطهى الفلفل الحار بدون غطاء على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. خلال هذا الوقت، يجب أن يغلي السائل تقريبًا، ويجب أن يبدأ الفلفل الحار واللحوم في التكاثف.

يعتبر Chili con carne بحق أحد الأطباق المفضلة لمحبي المطبخ المكسيكي. ليس من الصعب جدًا تحضيرها، حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم التعرف على مطبخ هذا البلد، ولكن باقة مذاقها الفريدة ستظل في الأذهان لفترة طويلة وستضع هذه الوصفة في قسم المفضلة.

الحفاظ على التقاليد: تشيلي كون كارني في تفسير كلاسيكي

سيحب عشاق الأطباق الحارة والفاصوليا هذه الوصفة.

الطبق نفسه لن يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك، يجب إكمال الخطوات الأولى في اليوم السابق. وهذا ينطبق على الفاصوليا: يجب سكبها بالماء طوال الليل، وفي الصباح، يتم تصفيتها وغليها دون إضافة الملح. بمجرد أن يصبح جاهزًا، صفيه من الماء وضعه في مصفاة.

يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

نزيل قشر الطماطم (من أجل القيام بذلك بسرعة ودون مشاكل، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي وإزالتها بعد 20-30 ثانية) ونقطعها جيدًا.

خذ مقلاة وضع اللحم المفروم هناك.

اقليها مع إضافة الزيت النباتي. ومن المرغوب فيه أن يكون زيتًا عديم الرائحة. تحتاج إلى التحريك باستمرار. لا يجب أن تبقي اللحم في المقلاة كثيرًا. نضعها على طبق ونضيف زيتها ونقلي البصل الآن.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك القيام بذلك في وقت واحد في مقاليتين منفصلتين. أضيفي فصوص الثوم المهروسة والبهارات إلى البصل واقليها على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة تقريباً ولا تنسي التقليب المستمر.

ضعي اللحم في مقلاة مع البصل والبهارات ثم أضيفي الطماطم المفرومة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الماء المغلي. قم بتغطية الغطاء واترك المحتويات على نار خفيفة لفترة قصيرة.

الآن يمكنك أن تتذكر عن الفاصوليا. نضعها في مقلاة مناسبة ثم ننقل اللحم مع البهارات والبصل هناك. أضف ورق الغار، 400 مل من الماء المغلي الساخن.

يوضع على النار ويطهى لمدة 2/3 ساعات.

قبل دقيقة من إيقاف التشغيل، أضف السكر والأعشاب المفرومة والخل والمزيج.

يمكن استخدام أي نبات مفضل كخضر، ولكن في المكسيك يفضل استخدام الكزبرة.

وصفة مكسيكية من جيمي أوليفر

تحتوي الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق من طاهٍ مشهور على قائمة كبيرة من المكونات:

• زوج من البصل المتوسط
• زوجان من فصوص الثوم؛
• زوجان من الجزر
• زوجان من أعواد الكرفس؛
• رشتان من الفلفل الأحمر؛
• قليل من ملح البحر
• 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• مسحوق الفلفل الحار، والكمون، والقرفة - ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الحمص المعلب - 0.4 كجم؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 0.4 كجم؛
• الطماطم المعلبة - 0.8 كجم؛
• لحم مفروم (لحم بقري) - 0.5 كجم؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• الخل البلسمي - ملعقتان كبيرتان؛
• أرز (صنف بسمتي) – 0.4 كجم؛
• زبادي طبيعي - 0.5 كجم؛
• الجير – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجواكامولي – 230 جم.

الوقت المطلوب: 1.15 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 776 سعرة حرارية.

الخطوة الأولى هي غسل وتقشير البصل والجزر وأعواد الكرفس والثوم. نقطعها كما نريد، لا توجد قواعد خاصة هنا.

إزالة البذور وقطع الفلفل الأحمر.

نجد المقلاة الأكثر رحابة ونضعها على الموقد. يُسكب حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف الخضار المقطعة مسبقًا. نضيف أيضًا القرفة والفلفل الحار ومسحوق الكمون وقليل من الفلفل والملح.

اتركه لمدة 6-7 دقائق وحركه باستمرار. خلال هذه الفترة الزمنية، يجب أن تصبح المحتويات أكثر ليونة وتكتسب نفس اللون تقريبًا.

بعد ذلك، أضف الفاصوليا والحمص والطماطم واللحم المفروم إلى المقلاة. يجب تقسيم الأخير قليلاً باستخدام ملعقة خشبية أو أداة أخرى (مناسبة لك). أضف 0.4 لتر من الماء. بعد ذلك، صب في الخل وأضف قليل من ملح البحر والفلفل.

يُغلى المزيج ثم يُطفئ الموقد ويُغطى محتويات المقلاة بغطاء ويترك لمدة 60 دقيقة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحريك الطبق عدة مرات.

الأرز مناسب كطبق جانبي. يجب غليها وتقديمها في أوعية منفصلة. تقليديًا أيضًا، يتم تقديم تشيلي كون كارني مع وعاء من الزبادي الطبيعي مع إضافة الجواكامولي والليمون.

حساء لا تشيلي كون كارني

حساء تشيلي كون كارني هو طبق مثير للاهتمام ولذيذ على الطبق الشهير. يتطلب:

• لحم مفروم - 0.5 كجم (يفضل لحم البقر، ولكن يمكن استبداله بالدجاج)؛
• 1 بصلة كبيرة
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت نباتي - 1-1.5 ملاعق كبيرة؛
• الفاصوليا المعلبة (في عصيرها الخاص) - 0.4 كجم؛
• الطماطم في عصيرها (مقشرة) - 0.7 كجم؛
• مرق اللحم – 0.8-0.9 لتر؛
• 2-3 مربعات من الشوكولاتة الداكنة؛
• رشة واحدة من كلٍ من: مسحوق الفلفل الحار، والزنجبيل، والكزبرة؛
• ملح للتذوق.

الوقت المطلوب: 1.2 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية.

هذا الطبق مناسب لأنه يمكن تحضيره في وعاء واحد - قدر واسع ذو قاع جيد. أولا، قطع الثوم. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الثوم فيه. بعد ذلك، أضيفي اللحم المفروم، واقليه لمدة 10-12 دقيقة، وفي نفس الوقت حاولي فصل اللحم المفروم باستخدام ملعقة إلى قطع صغيرة.

أهم ما يميز هذه الوصفة هو الشوكولاتة الداكنة. بعد أن يغلي الحساء، أضيفي المكعبات واطهيها لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المخصص نرفعه عن النار ونتركه يتخمر قليلاً. وأخيرًا أضيفي الزنجبيل والكزبرة. من الأفضل القيام بذلك مباشرة في الأطباق، وليس في طبق مشترك.

الاختلافات حول موضوع كون كارني: نسخة بديلة باللحم المفروم

للتحضير تحتاج إلى إعداد:

• 0.4 كجم من اللحم المفروم (لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير)؛
• 2 قطعة. الفلفل الحلو (من الأفضل أن تأخذ ألوانًا مختلفة لإضافة اللون)؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم في عصيرها - 0.5 كجم؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 0.4 كجم؛
• نصف حبة فلفل حار؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• الذرة المعلبة – 0.1 كجم؛
• ملح؛
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• بهارات مكسيكية، فلفل حريف.

الوقت المستغرق: 0.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 584 سعرة حرارية.

اغسلي الخضار، قشريها، قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

قم أولاً بإضافة الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة. تقلى لبضع دقائق. بمجرد ظهور رائحة الثوم، قم بإزالته والفلفل. ضعي الفلفل الحلو في مقلاة بزيت الثوم واقليه لمدة 5 دقائق

خذ السرعة الثانية واقلي اللحم المفروم عليها. الموسم مع البهارات. نحاول تقسيمها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ننتقل إلى الخضار. نترك جميع المكونات تنقع قليلا ثم نضيف الفول. بعد 3-4 دقائق، أضيفي الذرة واخلطي. أطفئ الموقد - الطبق جاهز.

في أغلب الأحيان، يتم تقديم هذا الطبق ملفوفًا في جيوب عشوائية من التورتيلا. ومع ذلك، لا يمكن لجميع المتاجر العثور عليها. في هذه الحالة، سيكون الأرز البسمتي مناسبًا لها. كما ينصح الشيف الشهير جيمي أوليفر بتقديمها مع الزبادي الطبيعي والليمون والجواكامولي.

لقضاء وقت أقل في الطهي، اختر الطماطم المقشرة بالفعل. هناك خيار عندما يتم تقطيع الخضار. يمكنك أيضًا استخدام الخضروات الطازجة، لكن في هذه الحالة سيتعين عليك تقشيرها بنفسك.

من أهم ما يميز الأطباق المكسيكية هو بهاراتها. إذا لم تجربيها كثيرًا من قبل، فمن الأفضل استخدام نصف كمية البهارات أو الاستغناء عن الفلفل الحار. ينطبق هذا أيضًا على المواقف التي سيجرب فيها الأطفال الطبق.

بالعافية!

طبق ساخن حار جدًا سيشعرك بالدفء أفضل من بطانية صوفية

يعد "تشيلي كون كارني" أو ببساطة "تشيلي" من أشهر أطباق المطبخ المكسيكي والأمريكي. سهولة التحضير والطعم الممتاز هما ما يجعلك تطبخه مراراً وتكراراً. أقترح عليك تجربتها أيضًا.

تاريخ تشيلي كون كارني

لذا، أو سيلي كون كارني، تعني حرفيًا "الفلفل الحار مع اللحم" باللغة الإسبانية. وكانت هذه في الأصل عبارة عن قوالب من لحم البقر، مجففة بالفلفل الحار والملح. لقد خدموا كحصص إعاشة فورية. ما عليك سوى رميها في وعاء من الماء وفي غضون ساعة يصبح الطعام جاهزًا.

لقد تغيرت الوصفة على مر السنين. تم استبدال لحم البقر المجفف بالطازج. بدأنا بإضافة مكونات جديدة. تم استكمال الوصفة بالفاصوليا والطماطم والبصل والثوم والخضروات والتوابل الأخرى. حتى أن بعض الطهاة ألقوا ألواح الشوكولاتة الداكنة.

بدأ "تشيلي كون كارني" في غزو أمريكا في عام 1904. ثم في ولاية تكساس، تم افتتاح ما يسمى بـ "تشيلي" أو، حرفيًا باللغة الإنجليزية، "غرف الفلفل الحار" في كل مكان. قدمت المؤسسات طبقًا واحدًا، تم الاحتفاظ بوصفته بسرية تامة. وتدريجيًا، بدأت المطاعم من هذا النوع في الافتتاح في عاصمة الولاية نفسها، أوستن. ثم بدأ التشيليون بالسير بخفة عبر جميع الولايات الأمريكية. اليوم، يعتبر تشيلي كون كارني الطبق الرسمي لولاية تكساس.

وصفات الفلفل الحار

أما بالنسبة لوصفات الفلفل الحار، هناك نوعان رئيسيان. وبالطبع، ينقسم أتباع كل طريقة طهي إلى معسكرات ويتجادلون فيما بينهم إلى ما لا نهاية حول من هو على حق.

الأول هو أقرب ما يمكن إلى الأصل. تتضمن الوصفة لحم البقر (أحيانًا خليط من أجزاء متساوية من اللحم البقري المفروم والديك الرومي المطحون) والملح والفلفل الحار. يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز الأبيض كطبق جانبي.

والثانية وصفة الفلفل الحار مع الطماطم الناضجة والبصل والثوم وأنواع مختلفة من البقوليات والتوابل الإضافية على شكل كمون وأوريجانو (بردقوش). يحتوي هذا الفلفل الحار على قوام الحساء السميك أو الحساء. الطبق مستقل تمامًا. يمكنك حتى تناوله بدون طبق جانبي. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة. وينصح بعض الخبراء بعدم تناوله على الفور، بل تركه يتخمر طوال الليل.

شاركني صديق أمريكي، وهو من أشد المعجبين بهذا الطبق، وصفته للفلفل الحار. كما يدعي، "شحذ إلى الكمال". وقال الأمريكيون إنهم يأكلونه مع شطائر العسل وزبدة الفول السوداني أو لفائف القرفة. لأكون صادقًا، لم أجربه مع الساندويتش، لكن الوصفة ممتازة، لقد اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق.

• تحضير: 15 دقيقة
• وقت الطبخ: 60 دقيقة
• الأجزاء:

بحلول 14/04/2018

ما الذي سوف يدفئك في فصل الشتاء البارد أفضل من طبق من الفلفل الحار اللذيذ مع الفلفل الحار؟ هذا صحيح، لا شيء يمكن أن يكون أفضل!

تشيلي كون كارني: المكونات

• - 500 جرام
• - 2 قطعة
• - 2 علبه
• - 500 جرام
• - 3-4 فصوص
• - 2 قطعة
• - 3 ملاعق كبيرة
• - 1-5 قطع
• - 1/2 ملعقة صغيرة
• - 1 ملعقة صغيرة
• - ذوق
• - ذوق
• - القليل للتقديم
• - القليل للتقديم

تعليمات خطوة بخطوة

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. إزالة البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى مكعبات.
2. سأخبرك بشكل منفصل عن الفلفل الحار. إذا كنت تحبينها حارة وحارة جدًا، يمكنك تقطيع كل حبة فلفل إلى نصفين دون إزالة البذور، أو وضعها كاملة. حدد أيضًا عدد الفلفل حسب ذوقك. بالنسبة لنا، 1 فلفل يكفي للطبق بأكمله، عليك أن تقرر بنفسك.
3. ضعي قدرًا أو قدرًا ذو قاع سميك على النار واسكبي فيه الزيت النباتي واقلي البصل بشكل صحيح. خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تغطي بغطاء!
4. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع البصل حتى يفقد اللحم المفروم لونه الأحمر. مرة أخرى، لا تغطيها بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
5. يُضاف الكمون والمردقوش والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى اللحم المفروم النهائي. الآن، يمكنك أخيرًا خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وتغطيتها بغطاء وترك الطبق ينضج بشكل صحيح لمدة 30-35 دقيقة. وفي هذه الأثناء، يمكنك الراحة.
6. حسنًا، لقد مرت نصف الساعة وحان وقت المتابعة! فتح علب الفاصوليا والطماطم. (أتناول الفاصوليا البيضاء والحمراء المعلبة، ويمكنك أيضًا تناول الفاصوليا السوداء إذا وجدتها.) يجب تقشير الطماطم وتقطيعها ووضعها في عصيرها، ولن يعمل معجون الطماطم هنا. (أنا آخذ الطماطم من العلبة، لأنه من المستحيل العثور على طماطم عصيرية ذات نوعية جيدة في الخريف والشتاء.) قم بتصفية العصير من الفول (لا نحتاجه) وأضف البقوليات إلى اللحم، ثم أضف الطماطم يُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
7. قشر الثوم واسحقه بالجانب المسطح من نصل السكين واقطعه جيدًا. أضف إلى الفلفل الحار واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. الآن بعد أن أصبح الطبق جاهزًا، كل ما تبقى هو تذوقه وإضافة الملح إذا لزم الأمر. لاحظ أننا لم نضيف الملح أثناء العملية لأن الفاصوليا تحتوي بالفعل على الملح. يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
9. للتقديم، أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والقليل من الكزبرة إلى كل طبق.

المكسيك بلد الغرابة في الطهي. تشيلي كون كارني، الوصفة التي تعرفها كل ربة منزل تحترم نفسها جيدًا، تُترجم من الإسبانية على أنها "الفلفل الحار باللحم".

هذا طبق تقليدي من تكساس والمكسيك.

يخنة أو حساء؟ الفلفل الحار يخدع كارني!

هذا الطبق عبارة عن تقاطع بين الحساء السميك أو الجولاش المعطر والغني جدًا. المكونات الرئيسية هي لحم البقر المفروم (على شكل لحم مفروم أو مقطع إلى قطع صغيرة) والفلفل الحار. تختلف جميع المكونات الأخرى بشكل كبير حسب المنطقة وتفضيلات الطباخ. ولكن هناك عددًا من المنتجات التي تتم إضافتها غالبًا إلى الفلفل الحار. تم استكمال الوصفة بنجاح كبير بالبصل (البصل أو الكراث) والثوم والفلفل الحلو والطماطم (يمكن حتى تسميتها بالمكون الثالث المطلوب) والفاصوليا (عادةً ما تكون حمراء أو مرقطة). يُعتقد أن نسخة تكساس من تشيلي كون كارني (وصفة شائعة جدًا في هذه الولاية) يتم تحضيرها بدون حبوب.

يستخدم بعض الطهاة الكاكاو غير المحلى بكميات صغيرة لإضافة نكهة إلى الطبق. يضاف هذا المكون في نهاية الطهي. يمكن استبدال العسل بالسكر.

تستخدم التوابل في الفلفل الحار المكسيكي كون كارني بكميات كبيرة. بالإضافة إلى الفلفل، أضيفي الكمون والأوريجانو والكزبرة. بشكل عام، كل تلك التوابل التي يمكن أن تحسن طعم اللحوم الجيدة. يقدم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو الجبن المبشور. ويجب القول أنه على الرغم من التوابل، فإن هذا الحساء له طعم متناغم للغاية.

الفلفل الحار يخدع كارني. وصفة

بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة، أو يمكنك استخدام الفاصوليا الجافة التي يجب غليها مسبقًا.

هذه تقريبًا علبة واحدة لمقلاة كبيرة. أو كوب من الفاصوليا الجافة. ستحتاج أيضًا إلى سبعين جرامًا من الجبن الصلب. وجميع البهارات المذكورة أعلاه. يمكن استبدال مسحوق الفلفل الحار بالفلفل الأحمر المطحون - ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة تقريبًا. المكونات الرئيسية: ثمانمائة جرام من اللحم المفروم أو ثلاثمائة جرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة، بصلتان، أربعة فصوص ثوم ونفس الكمية من الطماطم، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طحن الطماطم في الخلاط. قومي أولاً بقلي اللحم البقري المقطع إلى قطع أكبر في زيت الزيتون. نقطع البصل والثوم. أضفهم الآن إلى لحم البقر المشوي. بعد ذلك أضيفي اللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا. أضف الفلفل الأحمر. تقلى حتى تصبح أكبر قطعة من اللحم في القطع بنية متساوية. الآن ضع الطماطم ومعجون الطماطم والأوريجانو والملح في المقلاة. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق على نار عالية. ضع ورقة الغار في المقلاة لفترة وجيزة. ويجب إخراجها حتى لا تكون هناك مرارة. لتحقيق الاستعداد الكامل، يجب أن ينضج الطبق لمدة عشرين دقيقة تقريبا. أخيرًا، أضيفي الفاصوليا، وانتظري حتى تسخن، ثم قدميها. يرش كل حصة بالجبن المبشور. السؤال الذي يطرح نفسه: "هل يمكنني صنع نسخة نباتية من الفلفل الحار كون كارني؟" نعم، مع إضافة لحم الصويا أو التوفو. ولكن في هذه الحالة سيسمى الطبق بالفلفل الحار بدون لحم.

تم اختراع الطبق المكسيكي الشهير تشيلي كون كارني في تكساس. في البداية، أطلق الأمريكيون على هذا الطعام بازدراء تكس مكس ، ثم تعلمت أن أفخر بها

حتى في بداية القرن العشرين، كان الأمريكيون متأكدين من أن تشيلي كون كارني (مترجم من الإسبانية باسم "الفلفل الحار باللحم") كان طبقًا مكسيكيًا بحتًا. "غالبًا ما يأتي تانزي إلى هذه الأكشاك ليلاً لتجربة الأطباق اللذيذة الفلفل الحار يخدع كارني، طبق ابتكره عبقري المكسيكيين، يتكون من قطع من اللحم الطري مع الأعشاب العطرية، تسكب بسخاء مع صلصة حمراء حارة تشيلي جلورادو. "طعمه الخاص واحتراقه الناري يجذبان ذوق الجنوبي الحقيقي،" هكذا وصف أو. هنري الفلفل الحار في قصة "القبلة السحرية". يجد بطله نفسه في وضع رائع عندما يلتقي بإسباني في سان أنطونيو يدعي أنه عاش 400 عام، وأن الفلفل الحار المحضر وفق وصفة خاصة يساعده في الحفاظ على شبابه.

في الستينيات، عندما أصبح الطبق نجاحًا كبيرًا في الطهي في الولايات المتحدة، أصيب الأمريكيون بخيبة أمل: اتضح أن ما كانوا يخطئون لسنوات عديدة في المطبخ المكسيكي التقليدي كان مجرد اختراع من تكساس، والذي حصل في عام 1963 على اسم "تكس" في صحيفة نيويورك تايمز، كان "مكس" هو الاسم الذي أطلق على خط السكة الحديد بين تكساس والمكسيك، ثم على المهاجرين الجنوبيين الذين وصلوا عبره.

ومع ذلك، حتى ذلك الحين كان هناك العديد من الإصدارات حول أصل الفلفل الحار، بما في ذلك الأكثر لا يصدق. وفقًا لأحدهم ، في القرن السابع عشر ، تلقت الراهبة الإسبانية ماريا من أجريدا ، التي حلمت بتنوير المتوحشين ، لكنها لم تزور أمريكا أبدًا ، الوصفة من الهنود خلال رؤية منتشية. وفقا لنسخة أخرى، تم إحضار الوصفة معهم من قبل المستوطنين الإسبان من جزر الكناري. في البداية، قاموا بإعداد الطبق من لحم الماعز أو لحم الغزال، وكانوا يتبلونه دائمًا بالكمون والأوريجانو، ثم أضافوا الفلفل الحار إلى الوصفة لاحقًا.

يعود أول ذكر مكتوب للطبق إلى عام 1828. ثم كانت مدينة سان أنطونيو، التي تعتبر اليوم مسقط رأس تكساس تشيلي كون كارني، تابعة لولاية تكساس المكسيكية، التي أصبحت جزءًا من الولايات المتحدة في عام 1845. وصف جي كلوبر من هيوستن النظام الغذائي للفقراء المحليين: لحم مفروم مطهي بالفلفل. الطبق يكلف بضعة سنتات فقط. وحتى العاطلون عن العمل كانوا قادرين على شراء وعاء من الفلفل الحار، والذي كان يسمى باللغة العامية "وعاء أحمر". خلال الحرب المكسيكية الأمريكية 1846-1848، دخل هذا الطبق إلى النظام الغذائي للجيش الأمريكي، وبقي هناك خلال الحرب العالمية الأولى، وأصبح خلاصًا حقيقيًا للأمريكيين خلال فترة الكساد الكبير.

اكتسب طعام الفقراء شعبية تدريجيًا بين الطبقات العليا في المجتمع الأمريكي. كان الرئيس الأمريكي ليندون جونسون من محبي الفلفل الحار، وكانت وصفته المفضلة تحمل اسم مزرعة الرئيس في تكساس - "نهر بيدرناليس تشيلي". شاركت السيدة الأولى بيرد جونسون بفارغ الصبر طريقة طهيها، وأرسلت الوصفة إلى أنصار الرئيس في جميع أنحاء البلاد.

حققت ولاية تكساس ذلك منذ عام 1977، حيث أصبح تشيلي كون كارني طبقها الرسمي، وأصبحت مدينة تيرلينجوا في تكساس موقعًا لأكبر بطولة دولية لطهي الفلفل الحار. قواعدها صارمة للغاية. يُسمح بالطهي في الهواء الطلق فقط، ولا يُسمح للمشاركين باستخدام المنتجات شبه المصنعة أو اللحوم المجمدة أو أي معززات للنكهة. وخلال جدل ساخن حول مزايا الطبق، قد يُنصح مؤيدو إضافة البصل والطماطم إلى الطبق بـ”شراء تذكرة إلى إلينوي”. إن سكان تكساس على استعداد دائمًا للدفاع عن صحة وصفتهم بقبضاتهم، لكنهم سيسعدون بمشاركة وعاء من الفلفل الحار الحار مع الضيف.

الفلفل الحار يخدع كارني

وصفة

عدد الحصص: 8-10
وقت الطهي: 2.5 ساعة

1 يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك، ثم يُوضع على النار. عندما يسخن الزيت، أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً.

2 أخرج اللحم من المقلاة وصفي الدهن (إذا لم تفعل ذلك، فسوف ينتهي بك الأمر بنسخة أكثر دسمًا). أعيدي نفس المقلاة إلى الموقد وأعيدي اللحم إليه. لملء بالماء. دمل. يُضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق تقريبًا.

3 يُهرس الفلفل الحار والكزبرة والبقدونس ونبات الكبر في الخلاط حتى يُهرس. يُضاف إلى اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من وقت لآخر.

4 أضيفي البهارات والفاصوليا واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

الصور: غريغوري بولياكوفسكي