Сладко от градински къпини без семки. Сладко с ябълки

Къпините принадлежат към същото семейство като малините - оттук и поразителното външно сходство на техните плодове, листа и храсти като цяло. Въпреки това, за разлика от широко култивираните малини, къпините все още растат в дивата природа (те се отглеждат само в Съединените щати и Мексико), имат кисело-тръпчив вкус, по-подобен на боровинките, и лилаво-бордо, почти черен цвят на плодовете . Той е широко разпространен в цяла Евразия, поради което рецепти за сладко от къпини за зимата не са създадени днес - те са почти толкова стари, колкото повечето европейски цивилизации.

По принцип американските и мексиканските къпини са най-подходящи за приготвяне на сладко. Кръстосват се с малини, поради което плодовете им са по-ароматни, по-сочни и по-сладки от домашната „дивачка“. Лечебните свойства обаче са приблизително еднакви за всички сортове къпини, а киселите местни сортове, отглеждани в естествени условия, правят сладкото по-устойчиво на разваляне поради високата концентрация на хранителни киселини - добри естествени консерванти.

Бери състав

Ползите от сладкото от къпини се дължат на състава на неговите плодове или по-скоро плодове, тъй като според ботаниците всяко отделно „зърно“ в това, което сме свикнали да считаме за цяло зрънце, напомня по структура повече на череша или кайсия (тоест костилков плод). Те съдържат не само пектин (фибри), но и:

каротинът е прекурсор на ретинол (витамин А);
витамини Е – изключително важни за здрава коса и кожа;
Витамин К е отговорен за способността на кръвта да се съсирва по време на нараняване.

Освен това всеки плод от къпина съдържа седем до осем (в зависимост от мястото и условията на отглеждане) витамини от група B, включително ниацин (витамин B3), от който човек се нуждае ежедневно и в големи количества (от 25 до 50 mg).

Къпините имат най-висока концентрация на аскорбинова киселина - витамин С, известен не само със способността си да провокира алергии, но и да повишава устойчивостта на организма към настинки, да укрепва стените на кръвоносните съдове и да участва в регенерацията на лигавицата и съединителната тъкан по целия свят. тяло. В допълнение към аскорбиновата киселина, неговите плодове съдържат редица хранителни киселини, включително ябълчна, винена и дори салицилова.

Но това, което е особено интересно, е наборът от микроелементи, съдържащи се в къпините, много от които са редки за хранителни продукти и следователно много ценни. По-специално, в допълнение към доста често срещаните калий, магнезий, манган, калций, фосфор, натрий и желязо, къпините са богати на:

кобалт;
молибден;
хром;
никел;
барий;
ванадий;
титан.

Този „асортимент” му се придава чрез отглеждане в почва, която е запазила разнообразието на естествения си състав и естествено торене. Ето защо минералният състав на неговите „култивирани“ американски сортове често е по-беден. Друга уникална характеристика на къпините е наличието на значително количество танини в плодовете. За плодовете/ягодите като цяло и по-специално за малините това явление е нетипично. Но те придават на къпините тръпчив, стипчив вкус и специален аромат.

Но всяка монета има недостатък. В този случай е такова, че е невъзможно да се предвиди или проучи целият състав на почвата, в която растат къпините, които събрахме. И заедно с микроелементите, които са полезни за здравето, в него могат да се натрупат опасни елементи, включително радиоактивни елементи (стронций, радий и др.), въглеводороди от атмосфера, пренаситена с изгорели газове, и токсични промишлени отпадъци.

Терапевтични ефекти

Лечебните свойства на сладкото от къпини се използват най-активно при лечението на настинки, тъй като е богато както на витамин С, така и на салицилова киселина - естествени антипиретици и антисептици, които могат да облекчат не само симптомите, характерни за остри респираторни инфекции като кашлица, болки в гърлото, когато преглъщане и говорене, но също и асептични възпаления в ставите (например свързани с възрастта като артрит и остеохондроза), инфекции на храносмилателния тракт. Те също така възстановяват киселинната среда на стомаха (в случай на хипоацидоза), намаляват съсирването на кръвта, което е полезно при атеросклероза и склонност към тромбоза.

Къпините и сладкото от тях често се използват като мултивитаминна и минерална добавка към диетата, особено когато тя е толкова бедна на тях, както през зимата. Смята се, че в това си качество подобрява метаболизма и функционирането на всички ендокринни жлези на тялото, до такава степен, че дори помага за подобряване на потентността при мъжете и плодовитостта при жените. Интересното е, че дивите къпини без добавена захар са едни от малкото плодове, разрешени за диабет.

Съдържанието на захар в къпините е сравнително ниско в сравнение с „култивираните” им роднини малини, както и аналози като ягодите. Ето защо, подобно на боровинките и ябълките, диабетиците могат да ги ядат, макар и не повече от 200 g на ден (или малко повече, в зависимост от въглехидратния индекс на останалата част от дневното меню). Къпините са одобрени и като мултивитаминна добавка по време на бременност и кърмене, ако бъдещата майка не е алергична или токсична към тях.

Ограничения и противопоказания

Възможната вреда от консумацията на сладко от къпини и особено пресните му плодове се дължи на високата концентрация на хранителни киселини в него. Храната с този състав не е подходяща за всеки. Например, хората с повишена стомашна киселинност много рядко жадуват за кисели зеленчуци, плодове и добавки като оцет в маринати. И инстинктът, който ги води, в случая е прав.

Хиперацидозата може да бъде и вродена, но най-често различни дисбаланси на киселинна или алкална среда се появяват с възрастта в резултат на заболявания на храносмилателния тракт. Постоянно високата киселинност провокира отвращение към храни с кисел вкус и с течение на времето може да доведе до гастрит, язва на стомаха и хранопровода на Барет (предрак).

При това състояние на нещата усвояването на допълнителни порции от каквито и да било киселини от храната е наистина лоша идея. Освен това, ако гастритът и язвите съществуват сами, няма значение при каква киселинност се появяват. Единственото важно нещо е, че храната с високо съдържание на други киселини ще раздразни вече възпалената лигавица или ще разяде краищата на язвите (ако има такива). Ето защо сладкото от къпини и пресните плодове не се препоръчват при хиперацидоза, гастрит и язва. Освен това всяка „комуникация“ с къпини е противопоказана в следните случаи.

При алергии. И като цяло нейната непоносимост от всякакво естество. По време на бременност и кърмене това важи не само за майката, но и за детето. Затова трябва внимателно да започнете да приемате къпини и в никакъв случай да не ядете повече от 300 г от тях на ден.
При диария. Или склонност към него, тъй като къпините и сладкото от тях могат да провокират повишено образуване на газове и разхлабени изпражнения.
При подагра. Подаграта започва с появата в тялото на излишък от пикочна киселина (една от пуриновите основи - продукти от храносмилането на месо и животински продукти като цяло), която обикновено трябва да се отделя от бъбреците. Ако функцията на бъбреците е нарушена или в кръвта попадне твърде много пурин, тялото започва да „отстранява“ това вещество от кръвния поток в ставните капсули, което предизвиква тяхното възпаление и дегенерация. В къпините и сладкото от къпини няма пурини и пикочна киселина, но има други киселини. Те също са склонни да се натрупват в ставните капсули, а метаболизмът им при подагра също е нарушен - само малко по-неясно. Ето защо приложението им при подагра и провокирани от нея уратни камъни/пясък в бъбреците е крайно нежелателно.
С оксалатурия.Оксалатните камъни се образуват не от пикочна киселина, а от оксалова киселина, чието най-високо съдържание се наблюдава в киселеца. Но се намира в маруля, копър и магданоз, червени боровинки и повечето кисели плодове, включително къпини (в ниски концентрации).

В допълнение към подаграта има и други метаболитни нарушения, но те често са наследствени, а не свързани с възрастта. Например сред тях са фенилкетонурия (генетично обусловено нарушение в усвояването на аминокиселината фенилаланин) и хемохроматоза (също вродена неспособност за метаболизиране на желязото, поради което то се отлага в ставите). При първото заболяване можете да ядете къпини и сладко от къпини, но при второто е забранено.

Рецепти за сладко от къпини за зимата

Като цяло, по отношение на въпроса как да направите сладко от къпини, достатъчно е просто да кажем, че с такова високо съдържание на естествени консерванти под формата на органични киселини, то се нуждае от стерилизация и други кулинарни трикове не повече от известните касис или червени боровинки за тяхната устойчивост на разваляне. А една от най-бързите и популярни рецепти в цял свят е сладкото от къпини без варене.

Без готвене

Особености. Това „изпълнение“ на сладко от къпини ви позволява да спестите време и да запазите хранителните киселини в състава на плодовете му, които не са твърде устойчиви на топлина.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
стъклени буркани с капачки за навиване.

Подготовка

Поставете плодовете в голяма купа със студена вода и отделете дръжките на къпините в нея, за да не смачкате зърната. След това отново изплакнете и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Сложете къпините в суха емайлирана купа, добавете захарта и намачкайте всичко с дървена мачкачка. След това разбъркайте, покрийте и поставете на долния рафт на хладилника за половин ден.
Отделно стерилизирайте бурканите и капачките, като ги държите над гореща пара и избършете с кърпа. Разбъркайте отново къпините със захарта, наредете в буркани и затворете.

За да подобрите естествено слабия аромат на къпини, можете свободно да добавите цитрусова кора (от половин плод на килограм конфитюр), други горски плодове и плодове (по-специално малини, праскови или дори ядки). Можете също да го приготвите с черешови листа, канела или карамфил.

"Пет минути"

Особености. Всъщност петминутното сладко от къпини, заедно с подобна рецепта за ягоди, отнема повече време за готвене, тъй като ще трябва да го поставите на огъня и след това да го извадите няколко пъти. По отношение на запазването на витамините, рецептата не е толкова успешна, колкото предишната. Но ви позволява, ако желаете, да направите сладко от къпини с цели плодове.

Ще имаш нужда:

килограм гранулирана захар;
чаша питейна вода.

Подготовка

Плодовете се поставят в дълбок и широк съд със студена вода, отделят се дръжките им, без да се вадят от водата, за да не се смачкат. Изплакнете отново и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Поставете захарта в купа, предназначена за сладко, добавете вода и варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се превърне в бистър, гъст, хомогенен сироп.
Внимателно потопете плодовете в сиропа, като ги пускате едно по едно и оставете сместа да заври. Гответе го на среден огън точно пет минути, след което извадете и не разбърквайте, а леко разклатете с кръгови движения.
Поставете отново съдовете на котлона и повторете всички процедури още два пъти.
Стерилизирайте бурканите и капаците за сладко, като ги държите над гореща пара. Избършете ги, сложете сладко от къпини с цели плодове в буркани и навийте.

Идеалните условия за съхранение на получения продукт не са хладилник, а мазе или хладен килер. Между другото, може да се направи и от смес от къпини със сродни плодове - ягоди или малини. Запазвайки плодовете цели и в напълно прозрачен сироп, този метод ви позволява да направите сладко от къпини у дома, сякаш е направено във фабрика.

С цитруси

Особености. Киселата горска къпина не се нуждае от добавяне на самите цитрусови резени - с изключение може би на нейните редки култивирани сортове, тъй като те са много по-сладки от своя див „роднина“. Но поради по-слабия аромат от малините, конфитюрът от къпини може да се готви с добавяне на лимон, мандарина и портокалова кора.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
кора малко повече от половин лимон или половин по-голям плод;
чаша питейна вода.

Подготовка

Измийте избрания цитрус, от половината му отрежете само оранжево-жълтата част от кората (бялата не е задължителна), нарежете я на парчета малко по-малки от самите къпини.
Изплакнете къпините със студена вода, отстранете дръжките, без да ги отстранявате, след това извадете и поставете върху хартиени/вафлени кърпи, за да изсъхнат.
В съд за сладко се изсипва захар, добавя се вода и се слага на котлона. Оставете да заври и гответе при енергично бъркане, докато сместа се превърне в гъст, бистър, хомогенен захарен сироп.
Добавете цитрусовата кора към готовия сироп, без да го отстранявате от котлона и гответе, като продължавате да бъркате, десет минути.
След това с решетъчна лъжица пуснете къпините в сместа - по няколко парчета, за да не ги смачкате. Намалете огъня до минимум и оставете за още две-три минути, без да разбърквате.
Стерилизирайте бурканите и техните капаци над гореща пара, изсипете готовото сладко горещо, леко охладено и навийте. Оставете го да изстине, увийте го в одеяло или топли дрехи и го съхранявайте в килера/мазето.

Принципът на приготвяне на сладко от къпини по тази рецепта винаги е един и същ, независимо от избрания вид цитрусови плодове. Така се получава много по-ароматно. И ако е необходимо, за да го „подкиселите“ малко, можете да добавите грубо нарязана каша от половин лимон или една трета от голям портокал / грейпфрут и т.н., за всеки килограм плодове.

"Сладко" с желатин

Особености. Поради значителното съдържание на пектин, самото сладко от къпини се оказва гъсто. Но ако искате да направите нещо още по-подобно на сладко или дори желе, по-добре е да го приготвите с желатин или банан. Бананите са богати на глутен, така че те са напълно сварени, придавайки на сладкото приблизително същата консистенция като желатина, само с различен, типичен аромат.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм гранулирана захар;
40 g желатин;
чаша питейна вода.

Подготовка

Поставете плодовете в купа със студена вода и отделете стръковете къпини директно във водата, за да не смачкате зърната. След това отново изплакнете и подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Смесете желатина и захарта в отделна купа, внимателно поставете къпините в купа за приготвяне на сладко, като по време на сгъването ги поръсете със смес от желатин и захар. Покрийте всичко заедно с капак и оставете да вари десет часа.
След това добавете вода към къпините, които вече са дали сок, захарта и желатина, сложете на котлона и оставете да заври. Гответе, като разбърквате от време на време и обирате пяната от повърхността на сладкото с решетъчна лъжица, за десет минути.
Стерилизирайте бурканите и капачките им, като ги държите над пара. Готовото сладко отстранете от котлона, изчакайте по-малко от минута и веднага насипете в бурканчета, за да не се втвърди желатинът преждевременно. Навийте сладкото от къпини още горещо, оставете да изстине без да го завивате и го приберете в мазето/хладилника.

Ако искате да замените желатина с банан, трябва да вземете един банан, нарязан на средни парчета, за всеки килограм къпини. И ако сладкото, направено с него, ви се струва твърде сладко, можете да намалите количеството добавена захар. Всеки добавен банан трябва да струва около минус 100 г кристална захар.

Технологични методи за готвене

Съвременните технологии изискват нов подход към рецептата и методите за приготвяне на сладко. Нашите баби са използвали само печки на дърва/въглища и газови печки, но ние вече имаме под ръка мултикукъри, микровълнови фурни и конвектори.

В бавна готварска печка

Особености. Сладкото от къпини в бавна готварска печка се оказва ароматно дори само благодарение на лимон (както кора, така и пресен сок). Ето защо не е нужно да добавяте карамфил, ако желаете.

Ще имаш нужда:

килограм зрели къпини;
килограм захар;
четири парчета карамфил;
пресен сок и кора от половин лимон.

Подготовка

Изплакнете къпините в студена вода. Отстранете стъблата, без да ги изваждате от водата, след това извадете и поставете върху хартиени/вафлени кърпи, за да премахнете останалата влага.
Поставете къпините на слоеве в купата на мултикукъра, като ги поръсите със захар и оставете за един час, като покриете с капак или кърпа.
Отрежете само жълтата част от лимоновата кора, нарежете я на парчета, колкото половината на самите къпини. Отделно изстискайте лимонов сок.
Добавете пресен сок, кора и карамфил към къпини със захар, поставете купата в мултикукъра, отворете клапана на капака.
Стартирайте програмата за задушаване, като настроите таймера на двадесет до двадесет и пет (за мултикукъри с ниска мощност) минути.
През това време стерилизирайте бурканите и капачките на гореща пара и ги оставете да изсъхнат.
Отворете мултикукъра, след като програмата му приключи, изчакайте не повече от минута и прехвърлете готовото сладко в бурканчета. Завийте капачките, докато е още горещ, оставете да изстине без да го завивате и го приберете в мазето/килера/хладилника.

Така че приготвянето на сладко в бавна готварска печка не е по-лесно или по-бързо от използването на газ и не трябва да очаквате някакви специални ползи от него. Всички технически характеристики и детайли на рецептата също са свързани само със спецификата на работа на самото оборудване, а пропорциите и съдържанието остават почти същите като при обикновеното сладко. Но за много съвременни домакини това е просто въпрос на навик.

На въздушен фритюрник

Особености. Друга рецепта за сладко от къпини, „изпълнена“ на модерно оборудване. Подобно на мултикукър, фритюрникът особено ясно разкрива предимствата си, когато приготвя не сладко, за което е достатъчна газова печка, а ястия от месо, риба и карантии. В същото време едно от специалните предимства на сладкото от къпини, направено с негова помощ, е възможността да се прави без захар.

Ще имаш нужда:

два килограма зрели къпини;
предварително стерилизирани буркани за търкаляне.

Подготовка

Отстранете гумените ленти изпод ръбовете на зашиващите капаци. Измийте къпините в широка дълбока купа, пълна със студена вода. Отстранете дръжките, без да изваждате плодовете от водата, след което ги подсушете върху хартиени/вафлени кърпи.
Поставете къпините в буркани и покрийте с капачки без ластици. Поставете фритюрника на 260°C и гответе сладкото в него за двадесет минути.
Когато плодовете в бурканите се „улегнат“, отворете ги и изсипете отгоре прясна порция, върнете ги във фритюрника за същото време, на същата температура.

Процедурата трябва да се повтаря до изчерпване на запасите от плодове или до пълното запълване на бурканите със сладко. След това трябва да поставите предварително отстранените гумени ленти обратно под ръбовете на зашиващите се капаци и да затворите получената консерва, преди да изстине.

Относно това как да приготвите сладко от къпини във фритюрник със захар, можем да кажем, че плодовете му трябва да се смесят със захар осем часа преди готвене и едва след това да се поставят в буркани. Сместа трябва да се приготви при същите 260 ° C, но не двадесет минути, а само петнадесет. След това трябва да намалите температурата на фритюрника до 120 ° C и да оставите сладкото да къкри още пет минути. Всичко става много по-бързо и без ефекта от смилането на плодовете, които са сложени първо в буркана, въпреки че е много по-калорично.

Има много опции - от класическо сладко до необичайни смеси с други плодове и плодове.

Избор и подготовка на горски плодове

Преди да направите каквото и да е сладко от къпини, трябва да се запасите с познания за избора и приготвянето на плодове. Сезонът на прибиране на реколтата от къпини в най-голям обем е през втората половина на август. През този период можете безопасно да събирате собствената си реколта или да купувате плодове на не много висока цена. Има няколко правила:

Когато купувате плодове на пазара, опитайте се да изберете узрели, но все още еластични плодове. Меките, натъртени къпини са подходящи само ако решите да направите течно сладко или конфитюр и ще смилате закупени сладки продукти;
не купувайте неузрели плодове, защото къпините не узряват, когато са вече набрани. От такива плодове конфитюрът ще бъде кисел и тръпчив;
ако сами събирате къпини, тогава се опитайте да направите всичко бързо и незабавно поставете събраната реколта в обработка, така че по време на последващото измиване плодовете да не загубят част от ценния си сок;
У дома сортирайте плодовете, отстранете всички полепнали остатъци, листа и т.н. След това измийте плодовете. По-добре е да направите това под кухненски душ, тъй като такова водно налягане не може да увреди структурата на къпината.

съвет! При възможност задължително си пригответе горски къпини – те са в пъти по-полезни от култивираните си събратя!

Подготовка на контейнера

Готовото сладко обикновено се поставя в буркани и те трябва да бъдат стерилизирани. Има няколко начина за стерилизиране на буркани:

Вземете студена вода в голяма тенджера, потопете в нея половин литрови или литрови буркани, поставете съда на огъня и оставете съдържанието да ври около половин час. След това извадете бурканите, обърнете ги с главата надолу и изсушете;
Напълнете малка тенджера с вода, поставете решетка или специално устройство за стерилизация отгоре и кипнете водата. Поставете бурканите един по един върху решетката (с главата надолу) и ги оставете да престоят 15 минути;
Лично аз използвам най-безпроблемния метод за стерилизация: слагам бурканите в студена фурна и ги загрявам на 180 градуса за около половин час. Дори не е нужно да ги сушите след това.

Рецепти

Невъзможно е да се опише изобилието от възможности за вкусни къпинови деликатеси. Ще споделя само тези, които лично съм тествал и любимите ми.

Проста рецепта за сладко от къпини

За да направите сладко от къпини по класическата рецепта, имате нужда само от захар и плодове. Резултатът е много апетитно гъсто сладко, което по своята полезност и вкус по никакъв начин не отстъпва на не по-малко популярното сладко от малини.

Информация за рецепта

Кухня: Руска
Тип ястие: конфитюр
Метод на готвене: варене
Порции:0.8л
5-6 часа

съставки:

пресни къпини – 1 кг
гранулирана захар - 1 кг.

Метод на готвене:

Сортирайте къпините, отделяйки гнилите или смачкани плодове, след което ги прехвърлете в гевгир и внимателно, но много внимателно, изплакнете под слаба струя течаща вода. Ако вашето зрънце все още има дръжки, тогава по време на процеса на измиване трябва да ги отстраните с леки кръгови движения.

Оставете измитите плодове да изсъхнат, след това ги поръсете със захар, разбъркайте внимателно и оставете за 5-6 часа на стайна температура.

В емайлиран съд се поставят пусналите сок къпини и се слагат на слаб огън. Варете около 30 минути след като заври или повече в зависимост от това колко гъсто искате да е сладкото. По време на варенето периодично разбърквайте сладкото с дървена шпатула, за да не загори, и отстранявайте пяната от повърхността му, когато се появи.

Разсипете врящото сладко в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Забележка към собственика:

Не можете да миете къпини, набрани от собствената си градина, преди да добавите захар, а просто отстранете остатъците.
За да направите по-гъсто сладко, можете да го сварите 2-3 пъти, като изчакате, докато се охлади напълно между подходите.
Ако едно зрънце, поръсено със захар, пусне много малко сок, можете да добавите малко вода към сладкото, преди да заври. Като се има предвид, че колкото повече вода, толкова по-малко интензивен е вкусът и ароматът на продукта.
За по-интересен вкус можете да добавите лимонова кора, смляна канела или нарязани листа мента към сладкото от къпини в началото на варенето.

Петминутна рецепта за сладко

Още по-лесно и по-бързо е да приготвите сладко за пет минути. Харесвам този вариант, защото плодовете остават непокътнати и се получава много богат сироп, който може да се използва през зимата за приготвяне на напитки и накисване на бисквити. Колко вкусно е да сервирате този деликатес с палачинки!

съставки:

къпини - 970гр
захар - 800гр
лимонена киселина - 3 g.

Приготвяне:

Сортирайте и измийте къпините, отстранете клонките.
Разстелете го върху покрита с хартия повърхност, за да изсъхне.
Поставете плодовете в широк съд на слоеве, като ги поръсите със захар.
Изчакайте 5-5,5 часа плодовете да пуснат достатъчно сок.
Варете бавно около 5 минути, като внимателно отстранявате пяната.
Минута преди края на готвенето добавете лимонена киселина и разбъркайте добре почти готовия деликатес.
Поставете сладкото в стерилизиран стъклен съд, охладете леко и покрийте с пластмасови капаци.
Съхранявайте готовия продукт в хладилник.

Сладко от къпини с малини

Комбинацията от къпини и малини е едновременно вкусна и здравословна. Това сладко лакомство е незаменимо по време на настинки.

Какво ще ви трябва:

къпини – 500гр
малини - 500гр
захар - 900гр

Как се готви:

Сортирайте малините и къпините отделно, изплакнете и отстранете дръжките.
Поставете малините в един съд, а къпините в друг.
Поръсете двата вида горски плодове с еднакво количество захар.
Разбъркайте внимателно, като внимавате да не повредите плодовете и ги поставете на хладно място за около 10 часа. Като пусне сока се изсипва в една широка тава.
След като изтече определеното време, поставете отделения сок на огъня и загрейте, като разбърквате, докато захарта се разтвори.
Сега можете да добавите къпини и малини.
Вари се 5-6 минути на тих огън, като се отстранява пяната.
Махнете от котлона и изчакайте, докато съдържанието на тигана се охлади напълно.
Сега отново поставете на огъня и оставете да ври 5 минути.
Сладкото е готово, може да се опакова в стерилизирани буркани.

Сладко от къпини с ябълки

Изглежда - какво е изненадващо в сладкото от ябълки и къпини? Но ако рецептата включва и кардамон, както и ликьор, тогава получавате истински гурме десерт!

съставки:

къпини - 1000гр
кисели ябълки – 900 гр
захар - 1500гр
лимон - 1 бр.
масло - 1 с.л.
кардамон - 3 гр
вода - 1 с.л.
всякакъв ликьор от горски плодове (в идеалния случай къпина) - 100 g.

Процес на готвене:

Измийте ябълките, обелете и изчистете от сърцевината.
Нарежете ги на малки филийки.
Подгответе и измийте къпините, отстранете дръжките.
В голяма тенджера комбинирайте ябълкови резени с вода.
Бланширайте ги за 10 минути, докато омекнат напълно.
Изстискайте сока от измития лимон в ябълките.
Добавете къпини.
Гответе всичко за 10 минути след кипене.
Добавете захарта и разбъркайте докато се разтвори.
Варете още 10 минути, като разбърквате и отстранявате образувалата се пяна.
Добавете кардамона и ликьора и гответе още 3 минути.
Свалете съда от котлона, добавете маслото, разбъркайте и отстранете пяната.
Охладете сладкото и го наредете в подготвени буркани.
Покрийте всеки буркан с кръгчета пергамент и след това покрийте с пластмасов капак.

Сладко от касис без варене

Можете сами да си направите истински натурален мултивитамин от къпини и касис. По отношение на полезните качества това лакомство е пред всички останали! По отношение на вкуса не отстъпва по нищо на нищо. Единственият му недостатък е срокът на годност, който не може да бъде повече от 6 месеца.

съставки:

касис – 1 кг
къпини - 1 кг
захар - 3 кг
лимон - 1 бр.

Как да се направи:

Измийте горските плодове и лимона и оставете излишната течност да се отцеди.
Прекарваме през месомелачка къпини, касис и нарязани цитрусови плодове заедно с кората.
Смесват се със захарта в дълбока тенджера. Оставете за 5-6 часа, като разбърквате от време на време - през това време захарта ще се разтвори почти напълно.

Разсипете суровото сладко в стерилни буркани и завийте с капачки. Прясното сладко съхраняваме само в хладилник!

Сладко от къпини със сливи, малини и бъз

Ароматното сладко от къпини ще стане още по-вкусно, ако към него добавите и други плодове и подправки. Веднъж в интернет намерих много добра рецепта за вкусно сладко.

Компоненти:

къпини - 400гр
сливи - 400гр
бъз – 200гр
малини - 200гр
захар - 1200гр
карамфил - 5-6 бр.
лимонов сок - 0,5 супени лъжици.

Приготвяне:

Измийте всички плодове, с изключение на малините, отстранете дръжките и ги поставете в тенджера.
Добавете нарязани сливи, след отстраняване на семките от тях и карамфил.
Напълнете всичко с вода, така че леко да покрие плодовете.
На умерен огън оставете сместа да заври.
Варете на тих огън около 10-15 минути.
След това размекнете всички съставки в тигана с преса или намачкайте с вилица.
Полученото пюре поставете в тензух, завържете го на възел и го поставете в цедка.
Поставете метален съд под ситото и оставете да се отцеди една нощ. Можете да поставите потисничество отгоре.
Измерете получения сок и го изсипете в тенджера.
За 600 г сок вземете 450 г захар.
Поставете тенджерата на огъня и гответе, докато захарта се разтвори.
След това увеличете котлона и гответе още 15 минути.
В края на готвенето отстранете пяната.
Изсипете сладкото в буркани и съхранявайте не повече от шест месеца.

Ако планирате да приготвите сладко от къпини, вижте тези много полезни препоръки:

За деца обикновено се приготвя сладко без семки. За да направите това, след като измиете и почистите къпините, трябва да ги държите в гореща вода за около 3 минути и след това да ги претриете през сито.
Ако искате плодовете в сладкото да са цели, тогава не можете да ги миете преди готвене, а по време на готвене трябва да ги разбърквате много внимателно с дървена лъжица.
Препоръчително е да готвите сладко в широк съд, по този начин излишната вода се изпарява по-бързо и структурата на плодовете се разрушава минимално.
Сладкото ще бъде по-ароматно, ако добавите портокалова или лимонова кора към него в началото на готвенето.
Освен цитрусова кора, към сладкото от къпини се добавят стръкчета мента. Създава прекрасен освежаващ аромат. Канелените пръчици и ванилията също се използват като ароматизиращи добавки.
За да има сладкото с отлична миризма и вкус, не може да се готви дълго време. По-добре е да готвите на няколко етапа с редуване на инфузия и охлаждане.
Тези видове сладко от къпини, които изискват минимална термична обработка, трябва да се съхраняват в хладилник. А плътните конфитюри, които отнемат много време за готвене, могат да се навият с капаци и да се съхраняват на стайна температура.

Ползи от къпините

Домакините предпочитат да правят сладко от къпини не само заради приятния му вкус, но и заради огромните ползи от този деликатес. Този сладък десерт ще ви помогне:

укрепване на стените на кръвоносните съдове;
по-бързо се справят с настинки;
повишаване на имунитета;
подобряване на състоянието при пневмония;
„свалете“ температурата по време на остри респираторни инфекции;
ускорява лечението на цистит и бъбречни заболявания.

В сравнение с по-популярните сортове сладко от малини и ягоди, сладкото от къпини е много по-рядко срещано, но по отношение на полезността абсолютно не им отстъпва. Пригответе поне няколко буркана от този вкусен десерт за зимата и ще бъдете пълни със сила и здраве!

Ето една видео рецепта за истинско лято в буркан. Следващия сезон определено ще направя това сладко с къпини:

Сладкото от къпини е прекрасен продукт на нашата трапеза. Ароматно, много вкусно и невероятно здравословно, то ще ви зарадва както през есента, така и през зимния студ с приятни спомени от летните дни, а също така ще даде на тялото онези витамини и микроелементи, които ще ви помогнат да се справите с всяко лошо здраве или блудство.

Начинаещите домакини често питат: "Как да направя сладко от къпини? Колко захар да сложа? Колко време да го държа на огъня? В какъв съд е най-добре да го направя?" и т.н. Предлагайки на вашето внимание различни рецепти, ще се спрем подробно на всеки от въпросите. В крайна сметка много препоръки са универсални и казват не само как да направите сладко от къпини, но и как да направите сладко като цяло, от всякакви плодове и плодове.

Първата рецепта се нарича „бърза“ или „петминутна“. Така се приготвят малини, ягоди, горски ягоди, касис и други дребни горски плодове. Суровините трябва да са с добро качество, за предпочитане малко незрели, без развалени екземпляри. Къпините са доста нежни, така че веднага щом ги откъснете от храста, ги пуснете в преработка. Не чакайте продуктът да стане сочен. Това се отнася особено за това как да сготвите сладко от къпини за 5 минути. Ако плодовете се развалят, такова консервиране няма да се съхранява дълго. Затова ги сортирайте, изсипете ги в гевгир и ги изплакнете в течаща вода. Подготвителната работа вече е завършена. Да започнем да готвим.

Гответе 5 минути

Широките медни съдове, месинг или неръждаема стомана, са най-подходящи за конфитюри, мармалади и мармалади. Освен това можете да използвате обикновен чугун или казани. Но емайлираните тигани не са подходящи, тъй като горски плодове и плодове горят в тях. Как се прави сладко от къпини? Изсипете плодовете в чугун или леген и ги покрийте със захар в съотношение 1 към 1,5. Така за всеки килограм плодове има една и половина гранулирана захар.

В началото, разбира се, половината от нормата ще бъде достатъчна. Захарта е необходима на къпините, за да пуснат сок. Покрийте чугуна и го поставете на хладно място за 4-6 часа, от вечерта до сутринта. След това добавете останалата част от захарта и поставете чугуна на котлона на силен огън. Когато конфитюрът заври, намалете котлона до минимум и гответе ягодоплодната маса точно 5 минути, като разбърквате. След това направо от котлона се насипва в сухи, стерилизирани буркани и се затварят. Обърнете бурканите с капачките надолу, покрийте и оставете да изстинат за един ден. След това го занесете в мазето. Можете да направите такова вкусно сладко от къпини само за 5 минути! Не е трудно, нали? Между другото, не е необходимо да го навивате с ламаринени капаци - можете да го затворите и с обикновени пластмасови. В този случай само бурканите трябва да се съхраняват в хладно и сухо помещение или на рафтовете на хладилника.

Сладко асорти

Ако храната на боговете - амброзия - не е изобретение на древните, то това е може би най-прекрасното сладко от къпини, чиито рецепти ви предлагаме. По-специално асорти от малини и къпини. Не само има страхотен вкус, но и ароматът е божествен. А приготвянето на деликатеса също е съвсем просто.

Съставки: 1 кг от всеки вид плодове и един и половина до два килограма захар. Какво трябва да направиш? Разбира се, сортирайте суровините, сортирайте неизползваемите екземпляри и ги изплакнете във вода. След това прехвърлете плодовете в съд за готвене, като ги поръсите със захар. Поставят се на хладно, за да пуснат сока. И след 6-8 часа започнете да варите първо на тих огън, за да се разтвори добре захарта. След това направете по-голям и оставете плодовете да се сварят добре. Разбъркайте с дървена шпатула, за да предотвратите изгарянето на суровините. Варете малините и къпините на сравнително силен огън за половин час, отстранете пяната и утайката. Изсипете чугуненото сладко в подготвени буркани и затворете. Този метод на готвене също е бърз.

Оригинално сладко

Ето още една интересна рецепта за приготвяне на сладко от къпини. Със сигурност ще се хареса на много домакини. Особеността на препарата е, че освен плодове, като суровина се вземат и листа от къпина. Продукти за сладкото: по 1 кг захар и къпини и 100 г листа. А също и половин литър вода и 5 г киселина - лимонена или аскорбинова. Прави се отвара от листата и водата. Време за готвене - 20 минути. Изсипете 1 чаша (250 г) бульон в тенджера, добавете захар и пригответе сироп. Сортирайте плодовете, измийте ги, поставете ги в чугунен съд или леген. Залейте ги със сироп и оставете, докато се появи сок. След това добавете киселината и я сложете да заври, като налеете останалата част от запарката от листата. Процедурата трябва да продължи 15-20 минути. След това се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят. Това сладко се отличава не само със своя специален приятен вкус. Освен това е много лечебен и възстановява силите.

Сурово "асорти"

Това сладко може да се направи само от къпини, но ще бъде по-апетитно и по-здравословно, ако вземете равни части от ягоди, малини, къпини, орлови нокти или касис. Основното е, че за 1 част от плодовете има една и половина до две части захар.

Сортирайте прясно набраните плодове така, че да няма остатъци, листа или чашелистчета. Изплакнете ягодите и орловите нокти и оставете водата да се отцеди. Малините и къпините не е необходимо да се мият. Изсипете захарта върху плодовете, разбъркайте, поставете в буркани и завинтете. Съхранявайте консервираната храна на хладно място.

Предговор

Имунната система е отслабена и няма достатъчно витамини, настинките и кашлицата са мъчителни - къпините и сладкото от къпини са отлично средство за тези заболявания. От нашата статия ще научите как да запазите полезните свойства на това зрънце и да направите вкусен деликатес, как да направите сладко от къпини.

Домашното сладко от къпини се оказва ароматно, вкусно и богато, а по своите лечебни свойства практически не отстъпва на добре познатото сладко от малини. Също така често се използва за профилактика и лечение на настинки. Ето защо повечето домакини се стремят да приготвят сладко от къпини за зимата. Ако се спазва правилната рецепта, такова сладко запазва всички най-ценни качества на плодовете.

Къпините имат богат витаминен и минерален комплекс. Съдържа витамин С, каротин, всички витамини В, Е, К. Заема водещо място сред другите горски плодове по съдържание на никотинова киселина.

Домашно сладко от къпини

Освен това съдържа фибри и минерали: калций, натрий, калий, желязо, мед, барий. Благодарение на съдържанието на ябълчена киселина, танини, минерални и азотни съединения, флавоноли, катехини и антоцианини в къпините, сладкото от това зрънце има високи защитни свойства. Лекарите са доказали, че при остри респираторни инфекции и пневмония къпините и сладкото от къпини имат отличен лечебен ефект. Полезно е не само самото зрънце, но и стъблата, листата и корените на растението.

И така, основните полезни свойства на къпините:

укрепва имунната система и подобрява метаболизма;
има антипиретичен ефект и е естествена алтернатива на аспирина;
има лечебен ефект върху храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната и пикочно-половата система;
има благоприятен ефект върху функционирането на ставите;
предотвратява развитието на ракови тумори;
активира мозъчната дейност, подобрява паметта и активира мисловните процеси;
възбудимостта намалява, сънят се нормализира.

За да приготвите вкусно и здравословно сладко от къпини, имате нужда от висококачествени, зрели плодове и спазване на рецептата. Както е известно, термичната обработка унищожава почти всички ценни свойства на продуктите, като по този начин намалява крайната им стойност. Но в случай на такива здравословни плодове като къпини, това е неприемливо, така че рецептите за бързо приготвяне на сладко ще бъдат много търсени.

Класическа рецепта

Ще ви трябват 1 килограм плодове и захар. Ако къпините са малко кисели, увеличете количеството захар, но ако са сладки, оставете пропорционалното съотношение 1:1. Приготвянето на това сладко е лесно, просто знаете няколко тайни:

Трябва ви само зряло зрънце, къпините няма да узреят у дома, като зрелите цариградско грозде, например;
Трябва внимателно да обелите зрънцето, да откъснете опашките, за да не го повредите, да го потопите в ледена вода и да издърпате опашките с кръгови движения;
не забравяйте да го измиете и не забравяйте, че не е и това зрънце не абсорбира вода, така че трябва да се изсуши върху кърпа, като се разклаща от време на време, така че цялата течност да изтече.

Готвене на класическо сладко от къпини

Сега можете да започнете да приготвяте деликатеса. Измитите и подсушени плодове се поръсват със захар и се смилат с дървена преса, докато къпините станат на пюре и започнат да пускат сок. Оставете получената смес да престои 8-12 часа. След това време разбъркайте пюрето от къпини, захарта трябва да се разтвори напълно, можете да поставите сместа в буркани и затворете с гумени капачки. Това сладко трябва да се съхранява на рафт в хладилника.

Сладко от къпини и малини - "експлозивна смес" срещу настинки

Необходими са ви 1 кг малини и къпини, 1,5 кг захар. Измийте къпините и ги подсушете добре, но не е нужно да миете малините, просто ги сортирайте. Смесете плодовете в купа и добавете към тях захарта, разбъркайте всичко добре, като използвате малко сила. Оставете сместа да престои на хладно място поне 12 часа. След това отново разбъркайте всичко, можете да го сложите в буркани. Това е не само вкусен, но и здравословен десерт, който ще ви помогне да излекувате настинка и да повдигнете настроението си в облачен зимен ден.

Разбира се, можете да направите сладко без варене, но ако искате да допълните вкуса на къпините и да добавите други плодове или плодове към рецептата, ще трябва да го сварите малко.

Сладко от къпини с лимон

За приготвянето на този деликатес са ви необходими следните продукти: 1 кг къпини, половин лимон, 1 кг захар и 250 мл пречистена вода, а още по-добре вземете любимия си натурален сок. За да не загубите всички витамини, това сладко може да се готви според рецептата за пет минути. Подгответе плодовете, обелете и обелете лимона, отстранете семките. След това започнете да приготвяте сиропа: поставете водата или сока на огъня и при непрекъснато бъркане довеждайте до кипене. След това се вари още 3-5 минути. Кората се нарязва на ситно, но без бялата обвивка, която придава горчивина, добавя се към врящия сироп и се вари 10 минути. След това добавете плодовете и ги дръжте на огъня не повече от 2 минути, след това добавете предварително нарязаната лимонова каша и оставете да къкри още 5 минути на слаб огън. Петминутно сладко от къпини и лимон е готово! Разсипете в буркани и оставете да изстине.

„Коледно“ сладко от къпини в бавна готварска печка

За да приготвите това сладко, вземете 1,5 кг къпини, 2 кг гранулирана захар, брашно (2 супени лъжици), сироп от червени боровинки (0,5 л) и чаша вода. Пригответе плодовете предварително, добавете към тях захар и вода. Прехвърлете всичко в съд и оставете да заври, като изберете режима „Готвене“. Прецедете горещия сироп и оставете да изстине. След 30-40 минути добавете ситно нарязан лимон, налейте сироп от червени боровинки, добавете къпини и брашно, разбъркайте всичко. Варете в бавна готварска печка поне час и докато е още гореща, насипете в предварително запарени буркани и навийте.

Италиански десерт – дует от круша и къпина

800 г сладки круши, 0,5 кг къпини, 2 лимона и 800 г захар. Обелете лимоните, без белия слой, нарежете кората на ивици и поставете в марлена торбичка. Изстискайте сока от лимона в чаша. Обелете и извадете сърцевината на крушата, която може да се постави и в плик. Нарежете крушата на кубчета, не по-големи от размера на зрънцето. Поставете плодовете и крушата в тенджера, добавете лимонов сок и хвърлете марлевите торбички там. Вари се на тих огън до омекване, след което се отстраняват пликчетата и се добавя захарта, готви се до желаната консистенция около 20 минути, като се отстранява пяната и се разбърква. Всичко е готово - изсипете, запушете и оставете в килера, докато настъпи студено време.

Изработка на италианска круша и къпина

конфитюр "европейски"

Приготвянето на десерт по тази рецепта не е трудно и благодарение на розмарина сладкото от къпини ще получи уникален аромат на евкалипт. Според рецептата ви трябват 1,5 кг къпини, килограм захар, лимон, сух розмарин. Изсипете захарта в измитите плодове и оставете да се накисва за няколко часа. След това оставете сместа да къкри, добавете лимонов сок и розмарин, като разбърквате и оставете да заври. Свалете от огъня и оставете да изстине. На сутринта отново се вари 2 пъти по 5 минути. Това сладко трябва да се изсипе в буркани, когато е леко охладено. Това, разбира се, не е петминутна рецепта, но опитни домакини ще могат да приготвят такъв деликатес.

Ябълково-ягоден десерт

За приготвянето ви са необходими 800 г, къпини 300 г, захар 1 кг и 0,5 л вода. Обелете и почистете ябълките. Поставете кората в съд, напълнете я с вода и я поставете в мултикукъра да се готви в режим „На пара“ за 20 минути, след това прецедете и изсипете бульона в чаша. Нарежете ябълките на филийки, добавете захарта и прехвърлете всичко в съд за мултикукър, гответе в режим „Яхния“ за 60 минути. След час налейте бульона в тази смес и добавете къпините. Гответе още един час в режим „Задушаване“, без да затваряте капака на мултикукъра. Разсипете готовото сладко от ябълки с къпини в буркани и навийте.

Сладко от къпини - рецепта с карамфил и сливи

Можете да допълните това здравословно лакомство, като добавите други горски плодове и плодове към рецептата. И така, за да приготвим това сладко са ни необходими: 450 г къпини и дребни сливи, малини и бъз (по 250 г), 1,3 кг захар и 2 лимона, по желание може да добавите и карамфил. Поставете всички плодове в тенджера, добавете сливи без костилки, налейте лимонов сок и добавете няколко стръка карамфил. Оставете всичко да заври и оставете да къкри поне час. Получената маса трябва да се претрие през сито и да се остави да се отцеди за една нощ. На следващата сутрин, когато сокът се отцеди, добавете към него захар - за 600 г са необходими 450 г захар. Сложете на огън и гответе 20 минути.

Конфитюр за 5 минути

От един вид зрънце се прави петминутен препарат, добавя се захар в съотношение 1:2 и лимонена киселина (на върха на ножа). Според тази рецепта плодовете остават непокътнати. Къпините се заливат със захар за 4 часа и се оставят да пуснат сок, след което се варят 5 минути. Петминутното сладко е готово, сега можете да го разсипете в буркани и да затворите лековития препарат. Конфитюрът, направен от това чудо-зрънце, не само ще ви помогне да оцелеете през зимата без кашлица, но и ще получите тласък на енергия.