Шампиньони със задушени бели и карфиол. Зеле, задушено с гъби, шампиньони и моркови

Зелето е популярен и много здравословен зеленчук, използван в супи, салати, туршии, гарнитури или дори в печива. Задушеното зеле с гъби е две в едно: както основно ястие, така и гарнитура. Рецептата използва бяло зеле, прясно, въпреки че можете да използвате кисело зеле, също се оказва много вкусно. Зелето се приготвя с гъби шампиньони, но можете да използвате и всякакви други гъби, подходящи за пържене: оранжерийни стриди, диви манатарки, медени гъби и др. Гъбите идеално допълват зеленчуково ястие.

Отнема много малко време за приготвяне. Рецептата за задушено зеле с гъби в тиган е идеална за приготвяне на вечеря след тежък работен ден. И най-важното е, че това ястие е идеално за тези, които постят или следят здравето си, защото се състои само от продукти от растителен произход! А на всички любители на задушените зеленчуци искам да предложа една вкусна рецепта за задушени картофи на фурна.

съставки:

600 г бяло зеле;
1 морков;
1 глава лук;
200 г шампиньони;
1 ч.ч. сол;
½ ч.л. млян черен пипер;
2 дафинови листа;
100 g растително масло;
2 с.л. л. доматена паста;
50 г вода.

Рецепта за задушено зеле с гъби в тиган

1. Измийте добре зелето. Отстраняваме горните листове от него; те са по-груби и затова няма да ни трябват. Нарежете зелето на ситно с остър нож или специално ренде-шредер.

2. Това ястие е много универсално и може да се приготви по различни начини: във фурната, в бавна готварска печка, в тенджера. Но най-добрият избор за приготвяне на задушено зеле с шампиньони е чугунен тиган с високи стени, котел или тиган с дебело дъно. Ястието къкри много бързо на котлона, а със запържени зеленчуци в тиган става много по-вкусно. Изсипете растително масло в загрят съд. Сложете цялото зеле в тиган и посолете. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Пържете на средно силен огън 3-5 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори зелето.

3. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а морковите настържете на едро ренде. Добавете зелето в тигана и разбъркайте. Продължете да готвите на средно силен огън още 2-3 минути.

4. След това налейте половин или цяла чаша преварена вода, така че водата леко да покрие зелето. Добавете доматеното пюре, смления черен пипер и дафиновия лист. Всичко се разбърква старателно. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

5. През това време измийте добре шампиньоните под течаща вода. Обелете кожата и нарежете на малки парчета. Разделяме грубо гъбата на 4-8 части в зависимост от големината й.

6. Добавете готовите гъби към полуготовото задушено зеле. Оставете да къкри още 15 минути на тих огън. Ако водата се е изпарила напълно, можете да добавите още малко. Важно е зеленчуците да не загорят до дъното на тигана. Разбъркайте леко, за да се сварят равномерно зелето и гъбите.

Забележка! Оранжерийните шампиньони са изкуствено отгледани гъби, времето им за готвене е около 15 минути и много хора ги ядат сурови. Дивите гъби трябва да бъдат подложени на по-задълбочена термична обработка: първо, по-добре е да ги сварите с лук (той ще абсорбира излишните токсини и ще стане индикатор, че гъбите са годни за консумация). След това гъбите могат да бъдат пържени, по-добре е да отделите около 30 минути за това, тоест по-добре е да ги поставите в тигана на стъпка 2 от рецептата, в противен случай зелето може да заври и да се превърне в каша.

7. Най-крехкото задушено зеле с гъби и доматено пюре е готово. Направихме страхотна гарнитура за семейна вечеря. Вкусно, задоволително и най-важното - здравословно. Поканете всички на масата и се насладете на храната си!

Задушеното зеле е много познато и доста просто ястие, но затова много хора го обичат. Задушеното зеле е добро както самостоятелно, така и в комбинация с различни съставки. Например, можете да добавите други зеленчуци, месо към него и да приготвите яхния.

Друг вкусен вариант е да задушите зеле с гъби. Шампиньоните са най-подходящи за това, те се готвят бързо и не изискват допълнителна подготовка. Като гарнитура можете да добавите ориз или картофено пюре към задушено зеле с гъби.

Основната тайна при правилното приготвяне на задушено зеле с гъби е да го осолите добре, тогава то ще даде повече вкус и аромат.

Приготвянето на ястието отнема около половин час.

съставки

250 г зеле
250 г шампиньони
1 глава лук
1 морков
2-3 супени лъжици доматено пюре
сол, черен пипер на вкус
растително масло

Как да задушаваме зеле с гъби

1. Шампиньоните трябва да се измият добре и да се нарежат на тънки филийки. Можете да вземете замразени гъби; най-често те са вече нарязани.

2. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

3. Загрейте растителното масло в тиган и добавете лука да се запържи.

4. В това време настържете морковите на едро ренде.

5. Добавете морковите към лука и запържете заедно.

6. Добавете гъбите към лука и морковите, оставете да къкри под капак за около 5-7 минути. Ако гъбите са сухи, добавете малко вода.

7. Докато гъбите се задушават, нарежете зелето. Опитайте се да нарежете зелето по-дребно, така ще се задуши по-добре, ще бъде по-меко и по-вкусно.

8. Добавете зелето към гъбите и зеленчуците, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Добавете вода и оставете да къкри за около 15 минути. Ако водата свърши, добавете я.

Задушеното зеле върви добре с пържени гъби. Ястието се приготвя без месо, но въпреки това се оказва питателно и задоволително. Предварителното изпичане на гъбите и зелето придава на всяка съставка богат, жив вкус. Лукът и морковите придават сладникав вкус, а доматеното пюре придава лека киселинност и оцветява ястието в апетитен червеникав цвят. Ако обаче не ви харесва, не е нужно да добавяте доматено пюре, много хора предпочитат тази опция.

Кое зеле да използвате за задушаване

Подходящи са късните зимни сортове бяло зеле. Опитайте се да изберете дебела вилица, със сочни листа, които нямат горчив вкус, тогава по време на процеса на задушаване зеленчуците няма да изсъхнат и ще се окажат сладки и сочни.

Така нареченото „пролетно“ или салатно зеле, което все още има зелени листа и неузряла глава, не е подходящо за задушаване. Също така избягвайте да използвате кисело зеле. В дует с гъби вкусът му ще доминира, а самото ястие ще се окаже твърде кисело.

Кои гъби да изберем

Всички видове гъби вървят чудесно със зеле. Подходящи са не само шампиньони и стриди, но и манатарки, манатарки, манатарки и др. Докато първите са достатъчно нарязани и изпържени, дивите гъби изискват допълнителна обработка, първо трябва да се сварят и едва след това да се пържат. Ако горските продукти не са прясно набрани, а изсушени, те трябва да бъдат допълнително накиснати във вода за няколко часа, за да се измият малки частици пясък. Но задушеното зеле, особено с манатарки, се оказва по-вкусно и ароматно в сравнение с по-достъпните шампиньони или стриди.

съвет.Вместо гъби можете да използвате сушени патладжани. Задушени със зеле придават вкус, подобен на гъбения.

Общо време за готвене: 50 минути
Време за приготвяне: 40 минути
Добив: 4 порции

съставки

бяло зеле – 1 малка вилица (500 гр.)
шампиньони - 300 гр
моркови – 1 бр.
голяма глава лук – 1 бр.
растително масло - 5 супени лъжици. л.
сол и черен пипер - на вкус
доматено пюре – 1 с.л. л.
кимион - 1 чип.
вода 100-150 мл – по желание

Подготовка

Измиваме шампиньоните, почистваме всички замърсявания и отрязваме стъблата. Смелете гъбите на филийки, не много тънки, най-малките екземпляри може да оставите цели. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган и добавете шампиньоните.

Запържете гъбите до пълна готовност - на силен огън, без капак, като разбърквате често. Цялата течност трябва да напусне тигана, а самите гъби трябва да покафенеят. Но в никакъв случай не ги оставяйте да изгорят, в противен случай ястието ще има горчив вкус. Съвсем накрая добавете сол и черен пипер на вкус, след което ги изсипете в отделна купа и оставете настрана. Възможно ли е да не се пържат гъбите, а да се добавят сурови към зелето? Можете, но тогава вкусът и консистенцията ще бъдат като варени и ястието няма да получи ясно изразен аромат на гъби.

Докато гъбите се пържат, ние едновременно нарязваме зелето - като за мариноване, тоест на дълги и продълговати ивици. Добавете няколко щипки сол и леко омесете с ръце, така че зелето да пусне собствения си сок. Комбинирайте с моркови, нарязани на едро ренде, разбъркайте всичко. Загрейте тигана до червено (можете да използвате същия, в който сте пържили гъбите, не е необходимо да го миете), налейте 3-4 супени лъжици олио и добавете купа зеле.

Пържим на силен огън, без капак, като разбъркваме често с шпатула, за да не загори зелето.

След 15-20 минути, когато зелето се запече (но не го оставяйте да загори, трябва само да омекне и да придобие розов оттенък и видимо да намали обема си), добавете в тигана нарязания на кубчета лук. Няма нужда да пестите лука, колкото повече от него, толкова по-вкусно ще бъде ястието накрая. Разбъркайте и продължете да пържите още 5-7 минути, докато лукът омекне.

След това вземаме проба - ако зелето е малко твърдо (зависи от сорта), тогава се покрива с капак и се оставя да къкри, докато омекне, като се разбърква от време на време, на умерен огън. Ако вече е меко, веднага добавете лъжица добро доматено пюре и щипка кориандър. Продължете да готвите още 1-2 минути, докато пастата покафенее.

В тенджерата при задушеното зеле се връщат предварително запържените гъби. Ако зелето е леко сухо, добавете малко 100-150 ml вряща вода (по желание). Регулирайте количеството сол на вкус и оставете да къкри още 5 минути, като похлупите с капак.

Зелето, задушено с шампиньони в доматен сос, се оказва много вкусно, сочно и ароматно. Оставете ястието да престои половин час под капак и сервирайте. Еднакво вкусно топло или студено.

Задушено зеле с гъби и картофи

Друг вариант за това как вкусно да задушите зеле с гъби е да добавите картофи към тях. Картофите ще направят ястието по-засищащо. За да не стане много твърдо или обратното да стане на пюре, първо трябва да го запържите със зелето до готовност и едва след това да къкри за 5-7 минути в доматен сос.

съставки:

бяло зеле - 500 гр
картофи – 300 гр
лук – 1 бр.
моркови - 1 бр.
шампиньони - 150 гр
доматено пюре - 1 с.л. л.
слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.
черен пипер и сол - на вкус

Гъбите, нарязани на филийки, се запържват на силен огън, като се разбъркват, докато цялата течност изтече от тигана, посоляват се и се добавя черен пипер на вкус. Добавете доматеното пюре и около 30 мл вода, оставете да заври и отстранете от огъня, оставете гъбите настрана.

В голям тиган запържете настъргано зеле, смесено с настъргани моркови (трябва да натриете зелето с ръце със сол, за да пусне сок), разбърквайте често, за да не загори. След около 15 минути, щом зеленчуците омекнат, добавете картофите, нарязани на малки кубчета, и лука, нарязан на кубчета. Продължаваме да пържим всичко заедно за около 5-7 минути на умерен огън, без капак.

На последния етап, когато картофите и зелето са почти готови, ги комбинирайте с гъби в доматен сос. Смесете всичко, коригирайте количеството сол и подправки на вкус, покрийте с капак и оставете да къкри до готовност на слаб огън. Преди сервиране се поръсва с наситнен копър. Добър апетит!

Задушено зеле с гъби и пиле

Друг вариант за това как вкусно да задушите зеле е рецепта с картофи и пиле. По отношение на броя на съставките и технологията на готвене, следвайте горната рецепта, като замените картофите с 200 грама пилешко филе.

Подготовка

Пилешкото филе се нарязва на средно големи кубчета и се запържва за 4-5 минути до полуготовност до златисто кафяво. След това добавете нарязани гъби към месото, гответе на силен огън, като разбърквате, изпарете цялата течност, добавете сол и черен пипер, след това доматено пюре и 50-70 мл вода. Оставете да заври, отстранете от котлона.

Варим зелето и морковите отделно от месото и гъбите (запържваме ги в тиган), след 10-15 минути добавяме към тях лука, гответе още 7 минути. На последния етап, когато зеленчуците са почти готови, ги комбинирайте с пиле и гъби в доматен сос. Пробвайте за сол и подправки и оставете да къкри под затворен капак на тих огън до пълна готовност.

Ние сме свикнали да пържим и ядем зеле със свинско месо. Това е много вкусно ястие, което по никакъв начин не се отразява на фигурата ви. Но какво да правите, когато не можете да ядете месо, например по време на Великия пост. А по време на постите няма по-вкусно ястие от задушено зеле с гъби, шампиньони и домати. Това ястие е богато на витамини и идеално служи като пълноценен обяд. Но естествено, ако по време на Великия пост ядете само зеле с гъби и шампиньони, задушени в тиган и в същото време работите физически, тогава тялото ни просто не може да понесе такъв стрес. По време на постите можете да се насладите и на зеленчуци.

Съставки за задушено зеле с шампиньони:

Прясно бяло зеле - 900 г;
Доматено пюре - 2 с.л. л.;
Сол - 1 ч.л.;
гъби шампиньони - 400 г;
Лук - 1 голяма глава;
Моркови - 1 бр. (среден размер);
Растително масло - 3 супени лъжици. л.;
Вода за пиене на маса - 100 ml;
Млян пипер - 1 щипка (по желание);
Дафинов лист - 1 бр.;
Захар - 2 ч.л.

Как се приготвя зеле, задушено с гъби и шампиньони:

1. За да приготвите това прекрасно зеленчуково ястие, най-добре е да вземете тенджера. Това е същият тиган и в него можете да пържите зеле, но стените на този съд са доста високи. А благодарение на специалното гранитогресно покритие в тенджерата, всеки продукт може да се пържи или задушава. Но обикновен тиган ще свърши добра работа. Сложете тенджера на котлона да се загрее, а през това време обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците.

2. В тигана първо отиват кубчетата лук и настърганите моркови. И първо запържваме всичко това в растителното масло, определено за рецептата. Постигаме желания резултат. Например, ако обичате повече пържен лук или просто задушен. Пърженето отнема от 5 до 7 минути.

3. В момента, когато лукът и морковите са достигнали желаната готовност, чинии с измити и нарязани шампиньони вече трябва да са под ръка. Моля, имайте предвид, че за разлика от тях пресните гъби имат приятен бял цвят. Няма нужда да почиствате шапките на тези гъби, просто ги изплакнете с вода.
Сега не е възможно, но дори трябва да намалите котлона под тенджерата. Ще забележите, че след смесването на гъбите със зеленчуци почти не е останало растително масло. Но след като покриете тенджерата с капак и я оставите на слаб огън, гъбите ще пуснат достатъчно течност. Времето за пържене на шампиньоните ще бъде 15 минути. Тази стъпка също трябва да бъде завършена до желаната готовност. Ако отворите капака и увеличите котлона, гъбите ще станат златистокафяви за същото време.

4. Колкото и вкусно и домашно приготвено доматено пюре да е, все пак ще предизвика киселини при хора с язва. Затова препоръчваме към домата да добавите определеното количество вода и захар. Смесете доматен сос за зеле, задушено в тиган с гъби шампиньони. Ще получите нещо като доматен сок. Добавете черен пипер, дафинов лист и любимите си подправки, които може би не сме взели предвид.

5. Добавете готовия сос в тенджерата и отново оставете да къкри пърженото с гъби под капак за 15 минути.

6. Поставете ситно нарязаното зеле в тенджерата почти в самия край и посолете точно там. С помощта на дървена лъжица разбъркайте зелето в соса, за да разпределите равномерно доматите. Покрийте тенджерата с капак и задушете зелето и гъбите, докато изври целия сос (на слаб огън). Времето ще отнеме около 30 - 40 минути. Не забравяйте да разбърквате ястието, за да не загори. Въпреки че това е малко вероятно.

съвет: За да стане ястието вкусно, нарежете зелето на много ситно, като за.

Готово зеле, задушено с гъби и шампиньони в тиган, поднесено по различни начини. Много е вкусно да ядете това ястие със заквасена сметана и ситно нарязани билки. Но ако зелето е било пържено в тиган по време на Великия пост, тогава не трябва да мислите за добавяне на заквасена сметана към него.

Радвам се да приветствам всички, които разгледаха моите домашни рецепти.

Изглежда, че такъв прост зеленчук като зелето няма да изненада никого, но не бързайте със заключенията! В сръчни ръце и с въображение можете да приготвите вкусни ястия.

Зелето служи като отличен пълнеж за, пайовеи кнедли, включва се във всички видове салати и гювечи, различни версии на зелеви рула не могат без зеле, дори котлети се приготвят от зеле и такива известни първи ястия като зеле или боршТе просто не могат да си представят съществуването си без него. Не говоря за огромен брой.

Искате ли да сготвите лесно, просто, нискокалорично, бюджетно и здравословно ястие? Тогава задушеното зеле с гъби ще бъде точно това, което търсите! Силно препоръчвам да опитате!

съставки

Бяло зеле - 600 грама
гъби шампиньони - 300 грама
Лук - 200 грама
Моркови - 150 грама
Растително масло - 100 мл
Черен пипер – 1 чаена лъжичка
Смлян черен пипер – 1/3 ч.л
Зелените целина (сухи) - няколко щипки
Сол на вкус
аз готвяпразен с гъби ще ни трябва дълбок тиган и тенджера от

За да приготвим зеле с гъби ще ни трябва дълбок тиган и тенджера от неръждаема стомана .

КАК СЕ ГОТВИ ЗАДУШЕНО ЗЕЛЕ С ГЪБИ

Ако постите или просто обичате лека, нискокалорична храна, тогава тази рецепта за задушено зеле с гъби определено ще ви бъде полезна.

Приготвянето на задушено зеле с гъби е много просто. И сега ще видите това сами.

Да започнем с гъбите. Взех шампиньони, тъй като можете да ги купите в почти всеки магазин. Измийте бързо гъбите под течаща вода (една по една) и ги сложете в гевгир, оставете ги леко да изсъхнат. След това го почистваме (въпреки че не е нужно да правите това) и го нарязваме на едро. Имам четири части.

Защо го нарязваме на едро? При варене те обикновено значително намаляват по размер и ако се нарежат на ситно, тогава нашето ястие - задушено зеле с гъби - ще загуби специфичния си гъбен вкус.

Докато рязахме гъбите, тиганът се затопли, налейте малко растително масло и изсипете нашите шампиньони.

Запържете на среден огън (но не пържете), докато стане така.

Докато гъбите се пържат, успяхме да обелим, измием и нарежем лука на четвърт кръгчета.

Извадете шампиньоните от тигана и добавете лука. Добавете малко растително масло и покрийте тигана с капак.

Оставете лука да се задуши на слаб огън, докато леко омекне.

Докато лукът се задушава, приготвяме следващия участник в постно задушено зеле с гъби. И това, разбира се, е морков. Е, къде щяхме да бъдем без нея? В края на краищата тя ще даде на нашето ястие приятни деликатни нотки на сладост. Почистете, измийте и настържете на едро ренде. Добавете в тигана директно към лука.

Смесете зеленчуците, добавете отново растително масло и покрийте с капак. Нека слязат.

Засега ще се съсредоточим върху основната съставка – бялото зеле. За по-лесно нарязване нарежете главата на зелето на четири части. Настърганото зеле се слага в дълбока купа, поръсва се със сол (не пресолявайте!) и леко се намачква с ръце.