ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી પાતળી કેકના રૂપમાં. તે મુખ્યત્વે કાકેશસના લોકોમાં, ઈરાન, અફઘાનિસ્તાનમાં અને એશિયા માઈનોરના અન્ય પ્રદેશોમાં પણ વહેંચવામાં આવે છે. અંગ્રેજી-ભાષાની આવૃત્તિઓમાં તેને કહેવામાં આવે છે:

• "આર્મેનિયન બરડ બ્રેડ";
• "આર્મેનિયન ફ્લેટબ્રેડ";
• "બરડ બ્રેડ";
• "પારકી".

ક્લાસિક આર્મેનિયન લવાશ એ વધુ કે ઓછા પ્રમાણભૂત કદની ખૂબ જ પાતળી 2-5 મીમી અંડાકાર આકારની કેક છે: લગભગ 90-110 સેમી લાંબી, લગભગ 40-50 સેમી પહોળી, વજન 250 ગ્રામથી વધુ નથી. Lavash ઠંડક થાય ત્યાં સુધી એક પછી એક સસ્પેન્ડેડ સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થાય છે, ઠંડક પછી તેને 8-10 પંક્તિઓના થાંભલાઓમાં સ્ટૅક કરવામાં આવે છે. હવામાં, તે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે અને ખૂબ લાંબા સમય સુધી સૂકી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

પાતળા લવાશ + વિડિયોના ઉત્પાદન માટેની તકનીક તેઓ કેવી રીતે કરે છે

કાચો માલ

ક્લાસિક આર્મેનિયન લવાશ બનાવવાની રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે, તેને કણક સાથે કામ કરવા સિવાય વિશેષ કુશળતા અને લાયકાતની જરૂર નથી.

ઉત્પાદનના 100 કિલો ઉત્પાદન (બેકિંગ) માટે, 80 કિલો ઘઉંનો લોટ (ઉચ્ચતમ ગ્રેડ) જરૂરી છે, ભેળવવા માટે - 35 લિટર પાણી, ભેજવા માટે - 50 લિટર પાણી, લગભગ 2.5 કિલો મીઠું.

આર્મેનિયાની પરંપરાગત તકનીક

પરંપરાગત રીતે, લવાશને તંદૂર ઓવનમાં ઘઉં (અને ભૂતકાળમાં કેટલીકવાર ખાસ પ્રકારના જવમાંથી) લોટમાંથી શેકવામાં આવે છે. "ટેન્ડર" , "ટોનિર"). કણકમાં સ્ટાર્ટર ઉમેરવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે અગાઉની પેસ્ટ્રીમાંથી કણકનો ટુકડો). પછી તૈયાર કણકને રોલિંગ પિન વડે નીચા ગોળાકાર અથવા ચતુષ્કોણીય ટેબલ પર ફેરવવામાં આવે છે. તે પછી, કણક, પ્રથમ તેને હાથથી બીજા હાથે ઉછાળતા, બેકર તેને વિલોના પાયામાંથી વણાયેલા ખાસ ઓશીકા પર ખેંચે છે, અને પછી, નીચું વાળીને, તંદૂરની લાલ-ગરમ આંતરિક દિવાલો પર પિટા બ્રેડ ચોંટી જાય છે. ચપળ ચળવળ. 30-40 સેકન્ડ પછી, શેકેલી બ્રેડને તીક્ષ્ણ વળાંકવાળા છેડા સાથે ખાસ લોખંડના સળિયા વડે બહાર કાઢવામાં આવે છે.

આર્મેનિયામાં ઘરેલું ઉત્પાદનમાં તેઓ કેવી રીતે કરે છે તે વિડિઓ:

લવાશ પકવવા માટે, અઝરબૈજાનીઓ 60-70 સે.મી.ના વ્યાસ અને 3-4 સે.મી.ની ઊંચાઈવાળા મોટા વર્તુળનો ઉપયોગ કરે છે, જેને "સાજ" કહેવામાં આવે છે. સાજ એ જ માટીમાંથી બનાવવામાં આવે છે tandir palchagy, જેમાંથી તંદૂર બનાવવામાં આવે છે, તે સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છે, જેની નીચે આગ પ્રગટાવવામાં આવે છે.

તેઓ ઉત્પાદનમાં તે કેવી રીતે કરે છે

રશિયામાં, મોટાભાગના ઉદ્યોગસાહસિકો, અધિકૃત બ્રેઝિયર ઓવનને બદલે, ઓટોમેટેડ કોમ્પેક્ટ લાઇન અથવા ઓછામાં ઓછા ટનલ ઓવન (કિંમત $ 500 થી) નો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ ઉત્પાદન માટેના સાધનો તરીકે તંદૂર નહીં.

સીધી રીતે પકવવા શુષ્ક કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે ફ્રાઈંગ સપાટીઓ તેલ અથવા ચરબીથી લ્યુબ્રિકેટેડ નથી. આ પ્રક્રિયાને સૌથી મુશ્કેલ અને મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે, તે આ તબક્કે છે કે ફિનિશ્ડ લવાશની ગુણવત્તા નક્કી કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં નવા નિશાળીયા માટે ઘણી વખત મુખ્ય મુશ્કેલી ઊભી થાય છે તે સૌથી વધુ પ્લાસ્ટિકના કણકને ભેળવવા માટે ઘટકો (પાણી અને લોટ) ના યોગ્ય પ્રમાણની પસંદગી છે. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદન સાધનોના દરેક સપ્લાયર તેમની પોતાની સાબિત રેસીપી પ્રદાન કરે છે, અને તેમ છતાં, સંભવ છે કે યોગ્ય પ્રમાણ સ્થાપિત કરવા માટે વ્યક્તિગત ધોરણે અજમાયશ અને ભૂલ પ્રાપ્ત કરવી પડશે.

શરૂઆતમાં, કણકને કણકના મિક્સરમાં 30 મિનિટ માટે ભેળવી દેવામાં આવે છે. વધુ સુવિધા માટે, એક બેચ 25 લિટરના વોલ્યુમથી વધુ ન હોવી જોઈએ. તે પછી, સારી રીતે ગૂંથેલા કણકને ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે, દરેક 140 ગ્રામ. તમે રોલ આઉટ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, કણકના ટુકડાને ફિલ્મ અથવા સેલોફેનથી ઢાંકી દેવા જોઈએ જેથી કણકને વિન્ડિંગ અને સુકાઈ ન જાય. રોલિંગ મશીન દ્વારા, દરેક ટુકડામાંથી એક કેક બનાવવામાં આવે છે, જેની જાડાઈ 5-6 મીમી વચ્ચે બદલાય છે, અને વ્યાસ 250 મીમી છે. તૈયાર રોલ્ડ કેકને લોટથી છાંટવામાં આવેલા સ્ટેક્સમાં મૂકવામાં આવે છે જેથી કણક એકસાથે ચોંટી ન જાય, કેક ઉપર સેલોફેનથી ઢંકાયેલી હોય છે. તે પછી, કેકને વૈકલ્પિક રીતે એક ખાસ ઓશીકું-મેટ્રિક્સ પર ખેંચવામાં આવે છે, જ્યાં તેમની પકવવાની અનુભૂતિ થાય છે.

નાના પાયે ઉત્પાદનમાં કેટલી પાતળી પિટા બ્રેડ બનાવવામાં આવે છે:

તૈયાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ

GOST 31805-2012 અનુસાર, lavash ની શેલ્ફ લાઇફ 3 દિવસ છે. અને તેમ છતાં, જો ઇચ્છિત હોય, તો આ સમયગાળો થોડો લંબાવી શકાય છે. બચત સમયગાળાની કુલ લંબાઈ બેકડ લવાશની એકરૂપતા તેમજ તેની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. અપર્યાપ્ત રીતે શેકવામાં આવેલ ઉત્પાદન 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે, જ્યારે સારી રીતે શેકવામાં આવેલ ઉત્પાદન 10 દિવસ માટે તમામ ઉપભોક્તા ગુણો જાળવી રાખવામાં સક્ષમ છે.

લવાશના ઉત્પાદન માટેના સાધનો

પરંપરાગત આર્મેનિયન લવાશ બનાવવા માટે, સામાન્ય રીતે તંદૂરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને છતાં ઉત્પાદન શરૂ કરનારા ઘણા ઉદ્યોગપતિઓ તેના બદલે સ્વચાલિત આધુનિક કોમ્પેક્ટ લાઇન પસંદ કરે છે. મૂળ લવાશના પ્રશંસકો ખાતરી આપે છે કે આધુનિક સાધનોનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ ઉત્પાદન તંદૂરમાં રાંધેલા લવાશથી ગ્રાહક અને સ્વાદના પરિમાણો બંનેની દ્રષ્ટિએ નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. અને તેમ છતાં, તેમાં કોઈ શંકા નથી કે પ્રથમ પદ્ધતિ આર્થિક દૃષ્ટિકોણથી વધુ નફાકારક છે. ઉદ્યોગસાહસિકોના જણાવ્યા અનુસાર, સ્વચાલિત સાધનોની મદદથી બેકિંગ લવાશની વેચાણ કિંમત ઓછામાં ઓછી 1.5-2 ગણી ઓછી હશે.

સ્વયંસંચાલિત રેખાઓના ઉપયોગ દ્વારા, દરરોજ લગભગ હજારો કેકનું ઉત્પાદન કરવું શક્ય છે. સામાન્ય રીતે, આવી પ્રોડક્શન લાઇનમાં ટનલ ઓવન, એક શીટિંગ મશીન, હ્યુમિડિફાયર કન્વેયર, કંટ્રોલ પેનલ, પેકિંગ અને સ્ટોરેજ ટેબલની જોડી, એક્ઝોસ્ટ પાઇપ અને છત્રીનો સમાવેશ થાય છે.

સ્વયંસંચાલિત લાઇન ખાસ કરીને કોમ્પેક્ટ છે, તે વધુ જગ્યા લેતી નથી, અને તેની સાથે કામ કરવા માટે થોડા કામદારોની જરૂર છે.

અને હજુ સુધી, સ્વયંસંચાલિત રેખાઓ તેમના વિરોધીઓ ધરાવે છે. તેમને ખાતરી છે કે લવાશની તૈયારી દરમિયાન મેટ્રિક્સ પર લાવાશ બ્લેન્કના મેન્યુઅલ સ્ટ્રેચિંગને ચૂકી જવાનું અસ્વીકાર્ય છે. અને જો તમે આ ન કરો તો, અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ બગડશે. વધુમાં, તેઓ લાવાશના ઉત્પાદન માટે ગેસ ઓવનના ઉપયોગ સામે સખત વિરોધ કરે છે, કારણ કે આ રીતે તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદન, તેમના મતે, ગેસની સુગંધ મેળવે છે. ઓટોમેશનના વિરોધીઓ લોટના ઉત્પાદનો પકવવા માટે પ્રમાણભૂત સાધનોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, તેમાં પિટા બ્રેડ પકવવા માટે ઓવન, કણક રોલિંગ મશીન, કણક મિક્સિંગ મશીન અને લોટ વાઇબ્રેટિંગ સિફ્ટરનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

જો તમે સ્વયંસંચાલિત ઉત્પાદન પર આધાર રાખ્યો હોય, તો લાઇનની કિંમત $40,000 (ડિલિવરી અને ઇન્સ્ટોલેશનના ખર્ચ સિવાય), અને કણક મિક્સર $400 થી $3,000 સુધીની હશે.

જો તમે દરેક સાધન અલગથી ખરીદો છો, તો રોલિંગ મશીનની કિંમત $3,000, ઓછામાં ઓછા 25 લિટરની ક્ષમતાવાળા કણક મિક્સર - $1,500-2,000, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી - $1,000 થી થશે.

જો તમે વપરાયેલ સાધનો ખરીદો છો, તો તમે લગભગ 35-40% ખર્ચ બચાવી શકો છો (ઉપકરણની સ્થિતિના આધારે). કામની શરૂઆતમાં, રોલિંગ મશીન વિના કરવાની મંજૂરી છે, જાતે કણક રોલ કરો. અને હજુ સુધી, આ કિસ્સામાં, પ્રદર્શન ન્યૂનતમ હશે, અને તેથી સમય જતાં સહાયક સાધનો ખરીદવાનું શ્રેષ્ઠ છે. શરૂઆતમાં, દરેક પ્રકારનાં સાધનોનું એક એકમ ખરીદવું યોગ્ય છે, અને પછી, ઉત્પાદન વોલ્યુમ અને આવકમાં વધારો થતાં, તમે વધારાના સાધનો ખરીદી શકો છો.

લગભગ $1,000 આર્મેનિયન લવાશ બનાવવા માટે જરૂરી કાચા માલની પ્રથમ બેચ ખરીદવા માટે ખર્ચવામાં આવશે. કાચા માલ માટે કોઈ ખાસ જરૂરિયાતો નથી, તેથી સપ્લાયર્સ શોધવામાં કોઈ ખાસ મુશ્કેલીઓ ન હોવી જોઈએ. આર્થિક અને ગુણવત્તાયુક્ત કાચો માલ, તેમજ તમારા માટે આદર્શ કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓ માટે વિકલ્પો શોધવાનો પ્રયાસ કરો. એ હકીકત હોવા છતાં કે સ્વચાલિત સાધનોના સપ્લાયરોને ખાતરી છે કે આ પ્રકારની ઉત્પાદન લાઇન પર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મીઠું, પાણી અને લોટનું જરૂરી પ્રમાણ જાળવવું, જ્યારે લોટની ગુણવત્તા અને ગ્રેડ રમતા નથી. એક વિશેષ ભૂમિકા છે, અને તેમ છતાં નિષ્ણાતો ખાસ કરીને મુખ્ય ઘટકો પર બચત ન કરવાની સલાહ આપે છે.

સ્વયંસંચાલિત લાઇનનો ઓર્ડર આપતી વખતે, ચોક્કસ સપ્લાયર્સ તેમના ગ્રાહકોને તૈયાર લેબલ ડિઝાઇન તેમજ લવાશ (ઉદાહરણ તરીકે, 20,000 એકમો) માટે ચોક્કસ સંખ્યામાં પેકેજિંગ બેગ ઓફર કરે છે. જો તમારા સપ્લાયર આવા બોનસ ઓફર કરતા નથી, અથવા જો તમે બધા સાધનો અલગથી ઓર્ડર કરો છો, તો આનો અર્થ એ છે કે પેકેજિંગ તમારા પોતાના પર ઓર્ડર કરવું પડશે. લેબલ સાથે સેલોફેન પેકેજિંગની કિંમત 1 ઘસવા કરતાં ઓછી છે. એકમ માટે. તેમ છતાં, તમારા લેબલની ડિઝાઇનને અગાઉથી ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે. શરૂઆતમાં, એવું લાગે છે કે આ એટલું મહત્વનું નથી, કે આ એક નાનકડી વસ્તુ છે જે ખાસ ધ્યાન આપવા યોગ્ય નથી. અને તેમ છતાં, સંશોધન પરિણામો અનુસાર, ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોને પ્રમોટ કરવા માટેના અન્ય વિકલ્પોની ગેરહાજરીમાં, ફક્ત એક તેજસ્વી લેબલ જે પૃષ્ઠભૂમિ સામે બહાર આવે છે તે શરૂઆતમાં ખરીદદારોનું ધ્યાન નવા ઉત્પાદન તરફ આકર્ષિત કરે છે.

કાર્યક્ષેત્ર અને સ્ટાફ

પાતળા આર્મેનિયન લવાશના ઉત્પાદન માટે, 120 ચો.મી.ના વિસ્તાર સાથેનો ઓરડો. સ્વયંસંચાલિત લાઇનની સ્થાપનાને આધીન, અથવા 20 ચો.મી. ન્યૂનતમ સાધનોનો ઉપયોગ કરવાના કિસ્સામાં: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, કણક મિક્સર, ચાદરના સાધનો અને અન્ય. આવશ્યક ઉત્પાદન ક્ષેત્ર આદર્શ રીતે ઉદ્યોગસાહસિકની માલિકીનું હોવું જોઈએ અથવા ભાડે આપવું જોઈએ. સૌથી અગત્યનું, પરિસરમાં તમામ હાલના સેનિટરી નિયમો અને નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઠંડુ અને ગરમ પાણી, વેન્ટિલેશન (પ્રમાણભૂત વિન્ડો પંખો પણ યોગ્ય છે), તેમાં ગટર વ્યવસ્થા કરવી જોઈએ. વર્કશોપની દિવાલો ટાઇલ કરેલી હોવી જોઈએ, છતને સરસ રીતે વ્હાઇટવોશ કરવી જોઈએ. આવા ઉત્પાદનને ભોંયરામાં મૂકવાની મંજૂરી નથી. ઉત્પાદન માટે વર્કશોપ ઉપરાંત, અલગ ઉપયોગિતા રૂમ (વેરહાઉસ, શૌચાલય, વગેરે), ઘરેલું રૂમની જરૂર છે.

રસોઇ અને બેકિંગ લવાશ માટે વર્કશોપમાં કામ કરવા માટે એક શિફ્ટ માટે બે કામદારો પૂરતા હશે. વધુમાં, તૈયાર બેકડ સામાનને પેક કરવા માટે બે કામદારોની જરૂર છે. દરેક કર્મચારી પાસે સંપૂર્ણ વ્યક્તિગત તબીબી પુસ્તક હોવું જરૂરી છે. પિટા બ્રેડ વેચવા માટે, તમારે વેચાણ પ્રતિનિધિની જરૂર છે, શ્રેષ્ઠ માર્ગ તમારા પોતાના વાહન સાથે છે.

પરમિટ અને વ્યવસાય નોંધણી

લવાશના ઉત્પાદન માટે તમારા વ્યવસાયને ગોઠવવા માટે, તમારે ચોક્કસ પ્રમાણપત્રો અને દસ્તાવેજો દોરવા અને પ્રાપ્ત કરવાની જરૂર છે: SES ની સૂચના (પરવાનગી), ઉત્પાદનો માટેનું પ્રમાણપત્ર (ઘોષણા). સમગ્ર દસ્તાવેજીકરણ પેકેજને પૂર્ણ કરવામાં એક મહિનાનો સમય લાગશે, તમારી બેકરીની શરૂઆતના સમયનું આયોજન કરતી વખતે આને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. પ્રારંભિક રીતે સાધનોની સંપૂર્ણ વ્યવસ્થા સાથે ફ્લોર પ્લાન બનાવવો, તેમજ આ દસ્તાવેજને રોસ્ટેખનાદઝોર અને અગ્નિશામકો સાથે સંકલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

વધારાના ખર્ચમાં 1 મહિના માટે કર્મચારીઓનો પગાર (ચોક્કસ પ્રદેશના આધારે કર્મચારી દીઠ $ 200-300 થી), ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે પરમિટની નોંધણીની કિંમત, તેમના વેચાણ (લગભગ $ 500), અન્ય ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે.

પેબેક

તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે આર્મેનિયન લવાશ ઉત્પાદન વ્યવસાય આ બજારમાં એકદમ ઊંચી સ્પર્ધા હોવા છતાં, ખૂબ ખર્ચ-અસરકારક, નફાકારક વ્યવસાય છે. આવા ઉદ્યોગસાહસિક વ્યવસાયની માંગ નીચેની સુવિધાઓ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. સૌ પ્રથમ, લવાશ એ એક સાર્વત્રિક ઉત્પાદન છે, તેનો ઉપયોગ તેના પોતાના પર અથવા વિવિધ મૂળ વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, નાસ્તા, આર્મેનિયન કેસરોલ્સ, વગેરે) તૈયાર કરવા માટે એક ઘટક તરીકે થઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, સામાન્ય બ્રેડની તુલનામાં, લવાશને વધુ આહાર અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે (કારણ કે તેમાં યીસ્ટ હોતું નથી, અને તેમ છતાં તેને ભાગ્યે જ એકદમ આહાર ખોરાક કહી શકાય). લવાશના વપરાશની માત્રા મોસમ પર વધુ આધાર રાખતી નથી (જ્યારે ઉનાળામાં સફેદ બ્રેડના વપરાશની માત્રામાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે).

રશિયામાં, ઉત્પાદકો પાસેથી એક લવાશની કિંમત 7-8 રુબેલ્સ છે. છૂટક કિંમતની વાત કરીએ તો, તે સામાન્ય રીતે 3-4 ગણી વધારે હોય છે.

વ્યવસાયનો વળતરનો સમયગાળો વિવિધ પરિસ્થિતિઓ અને પરિબળો પર આધારિત છે. સ્વચાલિત લાઇન પર કામ કરતા ઉદ્યોગસાહસિકોના અનુભવ અનુસાર, એક વર્ષમાં વ્યવસાયનું આયોજન કરવાની પ્રક્રિયા માટેના તેમના ખર્ચને પરત કરવાનું તદ્દન શક્ય છે, જો કે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે લોડ થયેલ હોય અને ઉત્પાદનોનું વેચાણ સ્થાપિત થાય.

વેચાણ અને વ્યવસાય વિકાસ

તૈયાર ઉત્પાદનો માટે મુખ્ય વિતરણ ચેનલો પૂર્વ-પસંદ કરો. લવાશ સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ રીતે ચેઇન સ્ટોર્સમાં વેચાય છે, જો કે, શિખાઉ ઉદ્યોગપતિઓના ઉત્પાદનો માટે મોટા સ્ટોર્સની વિંડોઝ અને છાજલીઓ પર આવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

હકીકત એ છે કે આ ઉત્પાદનની ભાત શ્રેણી શરૂઆતમાં મર્યાદિત હોવા છતાં, તેને પકવવા દ્વારા થોડો વિસ્તૃત કરવાની તક હંમેશા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પરંપરાગત આર્મેનિયન લવાશ ઉપરાંત, મેક્સીકન ટોર્ટિલાસ બેક કરો. ઉત્પાદનની શ્રેણીમાં વિવિધ રાષ્ટ્રીયતાના રાંધણકળામાંથી અન્ય પ્રકારની કેક ઉમેરવાનું શક્ય છે, ઘટકો તેમજ તેમના પ્રમાણને સહેજ બદલીને.

લવાશના ઉત્પાદનમાં પ્રથમ પગલું કણક મેળવવાનું છે. આ કરવા માટે, પૂર્વ-તૈયાર કાચો માલ (ચાળેલા લોટ, ગરમ પાણી) ને મેન્યુઅલી ડોઝ કરવામાં આવે છે અથવા રેસીપી અનુસાર ઓટોમેટિક ડિસ્પેન્સર્સનો ઉપયોગ કરીને, સર્પાકાર કણક મિક્સરમાં ખવડાવવામાં આવે છે, જ્યાં બેચ કરવામાં આવે છે.

UTF-GROUP સાધનોનો ઉપયોગ, ખાસ કરીને લવાશ કણકની તૈયારી માટે રચાયેલ છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનના પ્રકાશનની ખાતરી કરે છે.

તૈયાર કણકને ફોર્મિંગ મશીનોના સમૂહને ખવડાવવામાં આવે છે, જે કણકના એક ભાગ અથવા કણકના પટ્ટામાંથી લવાશ બ્લેન્ક બનાવે છે. બ્લેન્ક્સ બનાવવાની પ્રક્રિયા સ્વચાલિત અને અર્ધ-સ્વચાલિત મોડમાં થઈ શકે છે.

અર્ધ-સ્વચાલિત મોડમાં, વિભાજન મશીન પર મેળવેલ આપેલ વજન અને કદના કણકના ગોળાકાર ટુકડાઓમાંથી રોલિંગ મશીનો પર બ્લેન્ક્સ બનાવવામાં આવે છે.

ઓટોમેટિક મોડમાં, બે દિશામાં વળેલી કણકની પટ્ટીમાંથી બ્લેન્ક્સ બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, વિવિધ આકારોની ખાલી જગ્યાઓ મેળવી શકાય છે. ચોરસ અને લંબચોરસ ગોળાકાર છરીઓની સિસ્ટમ અને ગિલોટિન, રાઉન્ડ અને અંડાકાર - કટીંગ ડ્રમ્સનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનનો આગળનો તબક્કો ઓવનમાં ઉત્પાદનને પકવવાનું છે, જેની ડિઝાઇન તૈયાર ઉત્પાદનોને પકવવા માટે સૌથી અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ પ્રદાન કરવી જોઈએ. UTF-GROUP દ્વારા ઉત્પાદિત આર્મેનિયન લવાશ માટે ઓવન, આર્મેનિયન લવાશના ઉત્પાદન માટે ઑપ્ટિમાઇઝ કરાયેલ તેની વિશિષ્ટ ડિઝાઇનને કારણે, કોઈપણ ગ્રાહકની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવામાં સક્ષમ છે.

10 મીટર સુધીની લંબાઇ અને 1000 મીમી સુધીની હર્થની પહોળાઈ સાથે પાતળા લવાશ માટે ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક ટનલ ઓવન તૈયાર ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ રીતે પકવવાની ખાતરી આપે છે. ભઠ્ઠીની પસંદગી, સાધનોની કામગીરીને ધ્યાનમાં લેતા, મહત્તમ આર્થિક કાર્યક્ષમતાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

નાના ઉત્પાદન વોલ્યુમવાળા ઉદ્યોગો માટે, લંબચોરસ અથવા ગોળાકાર હર્થ સાથે કોમ્પેક્ટ લવાશ ઓવનનો ઉપયોગ થાય છે.

લવાશ ઇક્વિપમેન્ટ UTF-ગ્રૂપ

• ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લવાશ
• સાધનોની ઓછી કિંમત
• આધુનિક નિયંત્રણ સિસ્ટમ
• વિશ્વસનીય 24/7 કામગીરી
• સ્વચ્છતા અને સલામતી માટેની યુરોપિયન આવશ્યકતાઓનું પાલન
• સીઇ અને યુરો-1 પ્રમાણપત્રો

લાવાશનું પોતાનું ઉત્પાદન:

લાવાશના ઉત્પાદનની તકનીક અને સુવિધાઓ પર કંપની દ્વારા વ્યાવસાયિક સલાહની જોગવાઈ

સૌથી સામાન્ય પ્રકારના લવાશના ઉત્પાદનનું આયોજન કરવા માટે ગ્રાહકોને વાનગીઓના સંગ્રહનું સ્થાનાંતરણ

સાધનોના નવા મોડલ્સના વિશ્વસનીય સંચાલનની બાંયધરી - નવા ડિઝાઇન સોલ્યુશન્સ વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં પૂર્વ-પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે

અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે સાધનોનો ઉપયોગ કરવાની શક્યતા, જેમ કે મલ્ટિગ્રેન ચિપ્સ, પાતળા ટોર્ટિલા, અન્ય પ્રકારો

અમારા ઉપકરણોને શું ખાસ બનાવે છે?

UTF-GROUP 25 વર્ષથી આર્મેનિયન લવાશના ઉત્પાદન માટે સાધનોના ઉત્પાદનના ક્ષેત્રમાં કામ કરી રહ્યું છે. આ દિશામાં આપણા કરતાં લાંબા સમય સુધી અને શ્રેષ્ઠ કોઈએ કામ કર્યું નથી! 25 વર્ષ સુધી વિકસિત અને સતત સુધારેલી અમારી ટેક્નોલોજીઓ તમને અપેક્ષિત પરિણામ હાંસલ કરવાની મંજૂરી આપે છે. લાવાશના ઉત્પાદનની પરંપરાગત પ્રક્રિયાને મોલ્ડિંગ અને પકવવાના ઉત્પાદનોમાં સંપૂર્ણ કુશળતા તેમજ ઉત્પાદનના તમામ તબક્કામાં નોંધપાત્ર શ્રમ ખર્ચની જરૂર છે. આ બધા ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોની ઊંચી એકમ કિંમત તરફ દોરી જાય છે. UTF-GROUP મહેનતુ મેન્યુઅલ લેબરને મશીન લેબરથી બદલે છે, જેને મોલ્ડર્સ અને બેકર્સ પાસેથી ઉચ્ચ લાયકાતની જરૂર હોતી નથી, અથવા તો તેને સંપૂર્ણપણે સ્વચાલિત મશીનો સાથે બદલી નાખે છે. ઓટોમેશનના વિવિધ સ્તરો સાથેના સાધનો - વ્યક્તિગત રોલિંગ અને પકવવાની પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવાથી લઈને સંપૂર્ણ સ્વચાલિત ઉત્પાદન સુધી - નાની બેકરીઓથી લઈને મોટી ફેક્ટરીઓ સુધી કોઈપણ ઉત્પાદકની યોજનાઓ અને વિકાસ વ્યૂહરચનાઓને પૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે છે.

આર્મેનિયન લવાશ શું છે

લવાશ એ આર્મેનિયન ઉત્પાદન છે જે પ્રાચીન સમયથી જાણીતું છે, જે લાંબા સમયથી એક લોકોની સરહદો ઓળંગી ગયું છે અને વિશ્વ ધરોહર બની ગયું છે. તે ખૂબ જ પાતળી ખમીર વગરની કેક છે. ઘટકોની ન્યૂનતમ સંખ્યા (લોટ, મીઠું અને પાણી), સરળ રસોઈ તકનીક અને, સૌથી અગત્યનું, ઉત્તમ સ્વાદએ તેની લોકપ્રિયતાને સીધી બ્રેડ પ્રોડક્ટ તરીકે અને વિવિધ વાનગીઓના ઘટક તરીકે સુનિશ્ચિત કરી. આર્મેનિયન લવાશની નાની જાડાઈ, લવચીકતા અને શક્તિએ તેને ફાસ્ટ ફૂડમાં લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરી, જ્યાં તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના ઉત્પાદનો - શવર્મા, કબાબ, હોટ ડોગ્સ, રોલ્સ અને અન્ય ઘણાને લપેટવા માટે થાય છે.

લવાશ રાંધવાના રહસ્યો

તૈયારીની સરળતા હોવા છતાં, આર્મેનિયન લવાશના ઉત્પાદનમાં પણ તેના રહસ્યો છે. તેથી, ખૂબ જ પાતળી અને લવચીક, પરંતુ તે જ સમયે મજબૂત પિટા બ્રેડ મેળવવા માટે, કણકને બે દિશામાં રોલ આઉટ અને ખેંચવું જરૂરી છે. પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં, આ હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ સ્વચાલિત ઉત્પાદનમાં, આને ખાસ તકનીક અને વિશેષ મશીનોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. કેટલાક ઉત્પાદકો તેમના સાધનો પર યોગ્ય ગુણવત્તાયુક્ત લવાશ મેળવવામાં સક્ષમ હતા. UTF-GROUP વિશ્વની પ્રથમ ઉત્પાદક બની જે આ જટિલ તકનીકી સમસ્યાને ઉકેલવામાં સક્ષમ હતી. તેથી, અમારી કંપનીનું કોઈપણ લવાશ મશીન એવી પ્રોડક્ટ પ્રદાન કરે છે જે સીમમાં ફાટી ન જાય અને પરંપરાગત હાથથી બનાવેલા લવાશના શ્રેષ્ઠ નમૂનાઓથી હલકી ગુણવત્તાવાળા ન હોય.

બ્રેડ - તે જ છે જે હંમેશા અને દરેક સમયે સમાન આનંદ લે છે
માંગ કોઈપણ વૈશ્વિક કટોકટી આર્થિક ઘટનાઓ જ ઉત્તેજન આપે છે
બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનોનો વપરાશ.

અમારો નવો બિઝનેસ આઈડિયા સંપૂર્ણપણે રિલીઝને સમર્પિત છે
આર્મેનિયન લવાશ અને ઘઉંના રોલ્સ. શા માટે લવાશ? પ્રથમ, આ એક છે
બ્રેડના સૌથી પ્રાચીન અને ઉપયોગી પ્રકારોમાંનું એક, ઉપરાંત, તે રશિયામાં લોકપ્રિય છે, જેમ કે
સામાન્ય ગ્રાહકો અને વિવિધ કેટરિંગ સંસ્થાઓ વચ્ચે.
બીજું, પ્સકોવ સાધનોના ઉત્પાદકો બજારને નવીનતા પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ હતા
વિકાસ, જે વ્યવસાયની નફાકારકતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે. તમે હજુ પણ માંગો છો
મીની બેકરી ખોલો સ્વયંસંચાલિત લાઇનને નજીકથી જોવાનો સમય છે
લવાશ અને ઘઉંના રોલનું ઉત્પાદન, તેની નફાકારકતાની દ્રષ્ટિએ એક લીટી
સમગ્ર મીની-બેકરીના કામને વટાવી જાય છે.

માટે સાધનો
lavash ઉત્પાદન

ક્લાસિક લવાશ રેસીપીમાં ઘઉંનો લોટ, મીઠું અને
પાણી આવી સરળ રેસીપી, એક તરફ, વ્યવસાય માટે આદર્શ છે, બીજી તરફ
જીએમઓ અને અન્ય રસાયણોની ગેરહાજરીને કારણે ગ્રાહકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે
ઘટકો

અમે મહત્તમ પ્રદર્શનને ધ્યાનમાં લઈશું
સાધનો (આ લાઇનમાંથી તૈયાર ઉત્પાદન બંને દુકાનો માટે યોગ્ય છે અને
ફાસ્ટ ફૂડ રાંધવા માટે) પ્સકોવ કંપની એલએલસી "રોલ-લાઇન" - એક સ્વચાલિત
રેખા ALLR 2800D/Sh (150 KG/H) .

લાઇનમાં શામેલ છે: રોલિંગ મશીન - 2 પીસી., ટનલ
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, હ્યુમિડિફાયર કન્વેયર, સંચય કોષ્ટકો - 4 પીસી., પેકિંગ કોષ્ટકો -
3 પીસી., કંટ્રોલ પેનલ, એક્ઝોસ્ટ હૂડ્સ અને પાઈપો.

વધારાના સાધનો: ટ્રાંસવર્સ સ્ટ્રેચિંગ,
કન્વેયર - ફોર્મ કાપવા માટે સ્ટેકર.

1 ટન લોટમાંથી તૈયાર ઉત્પાદનોની ઉપજ 1200 કિગ્રા છે.

પ્રતિ 100 કિ.ગ્રા
તૈયાર પિટા બ્રેડનો વપરાશ થાય છે: લોટ - 80 કિલો, ભેળવવા માટે પાણી - 35 એલ, મીઠું - 2.5 કિગ્રા, ભેજવા માટે પાણી -
લગભગ 50 લિ.

તે જ સમયે, સ્વયંસંચાલિત રેખા ઉત્પાદનને રિલીઝ કરે છે
ઉચ્ચ ગુણવત્તાની, જે તેના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓની દ્રષ્ટિએ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી
પરંપરાગત હાથબનાવટ.

માત્ર એક ઓપરેટર કામ થી, લાઇન મેનેજ કરી શકે છે
સંપૂર્ણ સ્વચાલિત.

માટે સાધનો
lavash 2800D/Sh (150 KG/H) નું ઉત્પાદન ચાલુ છે

જો તમે હજુ પણ શોધી રહ્યા છો
lavash મશીન અથવા lavash ઓવન? અનુવાદ કરીને સમય સાથે તાલમેલ રાખવાનો સમય છે
તેમના વ્યવસાયને ખર્ચ-અસરકારક સ્વયંસંચાલિત ઉત્પાદન લાઇનમાં, તેઓ એકમાત્ર છે
આધુનિક પરિસ્થિતિઓ તમારા વ્યવસાયને નવા સ્તરે લઈ જવા સક્ષમ છે.

જરૂરી જગ્યા

તમે જે પ્રદર્શન પસંદ કરો છો તેના આધારે
સાધનો, તમારે 150 થી 200 ચોરસ મીટરના રૂમની જરૂર પડશે. તે કરી શકે છે
કાં તો માલિકીનું અથવા ભાડે રાખવું. સૌ પ્રથમ, અહીં
SES (વોટરપ્રૂફ ફ્લોર, ક્લેડીંગ અને પેઇન્ટિંગ) ની જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે
દિવાલો, ઠંડા અને ગરમ પાણી, ગટર અને વેન્ટિલેશન, ઉપયોગિતા માટેના ધોરણો
પરિસર). રોલ-લાઇન એલએલસી પર તમારી સાથે સંબંધિત પર વિના મૂલ્યે સંપર્ક કરવામાં આવશે
ચોક્કસ સાધનો અને તમામ નવી જરૂરિયાતો માટે જગ્યા પસંદ કરવાની ઘોંઘાટ
SES. સાધનસામગ્રીના પુરવઠા માટેના કરારમાં પહેલાથી જ મફત વિકાસ માટેની કલમ શામેલ છે
એકંદર પરિમાણોને ધ્યાનમાં લેતા, ઘરની અંદર સાધનો મૂકવાની યોજના
અને તકનીકી આવશ્યકતાઓ.

સ્કીમ
ઉત્પાદન જગ્યાનું પ્રારંભિક સ્થાન

સ્ટાફ

કારણ કે રોલ-લાઇન એલએલસીના તમામ સાધનો મહત્તમ છે
તેની જાળવણી માટે સ્વચાલિતને બે લોકો અને બે લોકોની જરૂર પડશે
(સેનિટરી પુસ્તકો સાથે) તૈયાર ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ માટે. સ્વાભાવિક રીતે, માટે
માર્કેટિંગ, તમારે પહેલા તમારી કાર સાથે વેચાણ પ્રતિનિધિની જરૂર છે
અમુક સમયે, તમે તમારા ઉત્પાદનોના વેચાણની સમસ્યાનો સામનો કરી શકો છો.

દર મહિને સમગ્ર કાર્ય ટીમનો કુલ પગાર
આશરે 150,000 રુબેલ્સ છે અને તે નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે
પ્રદેશ પર આધાર રાખીને.

કાચો માલ

જેમ આપણે પહેલા લખ્યું છે, પિટા બ્રેડમાં સરળ ઘટકો હોય છે,
જેના સપ્લાયર્સ દરેક રશિયન પ્રદેશમાં મળી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ અનુસરવાનું છે
કાચા માલની ગુણવત્તા અને વિશ્વસનીય સપ્લાયરોને પ્રાધાન્ય આપો.

પેકેજિંગ અને ઉત્પાદનો

સરેરાશ, જથ્થાબંધ ઓર્ડર માટે એક પેકેજની કિંમત શરૂ થાય છે
35 કોપેક્સમાંથી, તમે કોઈપણ ડિઝાઇન સ્ટુડિયો અથવા ઉપયોગ કરીને ડિઝાઇન વિકસાવી શકો છો
ફ્રીલાન્સ સેવાઓ.

GOST અનુસાર તૈયાર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ દિવસ છે. તમારામાં
જો તમે ઈચ્છો, તો તમે શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકો છો (TU તમને આ કરવાની મંજૂરી આપે છે).

દ્વારા વ્યવસાય
સંખ્યામાં lavash ઉત્પાદન

30 માટે બજેટ
દિવસો, 6000 પીસીના ઉત્પાદનમાં. (દ્વારા
200 ગ્રામ) 1 પાળીમાં (8 કલાક) લવાશ

* લોટ - (1 ટન દીઠ 17 હજાર રુબેલ્સ)
30ટી. = 510,000 રુબેલ્સ.

બેગ અને લેબલ્સ -
180000 પીસી. દ્વારા (0.35 * 2 \u003d 0.70 રુબેલ્સ) \u003d 126,000 રુબેલ્સ.

પગાર 5 લોકો દ્વારા
30000 ઘસવું. = 150,000 રુબેલ્સ.

ભાડું - 400 રુબેલ્સ માટે 150 એમ 2. =
60000 ઘસવું.

વીજળી 8 કલાક.
120 kW* (5 રુબેલ્સ પ્રતિ 1 kW)* 30 (દિવસ) - 144,000 રુબેલ્સ

પાણી - આશરે. 5000 ઘસવું.

મીઠું - 750 કિગ્રા. - આશરે. 5000
ઘસવું

તૈયાર લવાશ - 6000
પીસી. (200 ગ્રામ માટે) * 30 (દિવસ) = 180000 પીસી.

એકની કિંમત
પિટા બ્રેડ = 5.56 રુબેલ્સ

કુલ: દર મહિને ખર્ચ - 1,000,000 રુબેલ્સ.

કિંમતે
એક લવાશનું વેચાણ - 14 રુબેલ્સથી. *180000 પીસી. = 2520000 ઘસવું.

દર મહિને તમારી આવક - 1500000 થી
ઘસવું

*બધો ડેટા અંદર છે
રશિયા માટે સરેરાશ

વ્યવસાયની નફાકારકતા અને વળતર સીધો આધાર રાખે છે
તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત, તમે તેને તમારા શહેર માટે ગણતરી કરી શકો છો
સ્વતંત્ર રીતે કેલ્ક્યુલેટર દ્વારા - કાચા માલ અને અન્ય ખર્ચ પર ડેટા દાખલ કરીને. સરેરાશ, lavash ની કિંમત અથવા
રોલ 200 ગ્રામ
છે કુલ 6 રુબેલ્સ સુધી.

ધ્યાન આપો! તમારો પોતાનો વ્યવસાય શરૂ કરવા માટેનો નફાકારક પ્રોજેક્ટ, જેમાં તમને ચોક્કસપણે રસ હશે - "".

દરરોજ તૈયાર ઉત્પાદનોની સંખ્યાની ગણતરી તમારા પર નિર્ભર છે,
તમે કયા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરશો અને કેટલી પાળીમાં કરશો. મહત્તમ
લાઇન ક્ષમતા 150 kg/h.

અને અહીં રશિયન પ્રદેશોમાં લવાશ માટે વર્તમાન ભાવ કોષ્ટક છે,
જેમ તમે જોઈ શકો છો, કિંમત શ્રેણી ખૂબ, ખૂબ મોટી છે:

તમારા પ્રદેશને બદલીને અને એકમની કિંમતની ગણતરી કરો
તૈયાર ઉત્પાદનો, તમે અંદાજિત વાસ્તવિક વળતરની ગણતરી કરી શકો છો
બિઝનેસ.

આદર્શ પરિસ્થિતિમાં, એક શિફ્ટ સરેરાશ 50,000 આપી શકે છે
આવકના રુબેલ્સ, જે વળતરને માત્ર 2-3 મહિના સુધી ઘટાડે છે.

કોણ તમારું હોઈ શકે છે
ગ્રાહક

નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, lavash બિઝનેસ, સાથે, સૌથી વધુ ખર્ચ-અસરકારક માનવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ માંગને કારણે, સંભવિત ગ્રાહકોને શોધવામાં કોઈ ખાસ મુશ્કેલીઓ નહીં આવે.

મોટી સાંકળો અને બંને માટે લવાશના પુરવઠાની વ્યવસ્થા કરવી શક્ય છે
નાના રિટેલ આઉટલેટ્સ. કે બરબેકયુ, વેચાણ પોઈન્ટ ભૂલી નથી
શાવરમાસ, કાફે, કેન્ટીન અને રેસ્ટોરાં પણ - તે બધા લવાશ ખરીદે છે.

ત્યાં વેચાણ બજાર છે અને ઘણા શહેરોમાં તે હજુ સુધી કબજે કરવામાં આવ્યું નથી, સ્વયંસંચાલિત લાઇન ALLR 2800D/Sh
અનુકૂળ કિંમત નીતિ બનાવવાનું અને તમારી પોતાની સાથે તોડવાનું શક્ય બનાવે છે
છૂટક સાંકળો માટે માલ. ઉપરાંત, ભૂલશો નહીં કે ત્યાં છે
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના કદમાં ફેરફાર કરવાની ક્ષમતા, અને આ બદલામાં મદદ કરશે
લાંબા ગાળાની માર્કેટિંગ નીતિ બનાવો અને જરૂરિયાતોને સમાયોજિત કરો
બજાર

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો
lavash ઉત્પાદન સાધનો

તમે વ્યક્તિગત રીતે ટોલ-ફ્રી નંબર 8 (800) પર કૉલ કરી શકો છો.
333-24-95 અને સલાહ મેળવો, તમારા બધા પ્રશ્નો પૂછો અથવા
સાઇટ પર પ્રતિસાદ ફોર્મ ભરો Roll-line.ruઅને કંપનીના પ્રતિનિધિઓ તમારો સંપર્ક કરશે.

આ રમત માત્ર એક જ વાર રમ્યા પછી, તમે શરૂઆતથી જ વ્યવહારુ વ્યવસાયિક વિચારો કેવી રીતે બનાવશો તે શીખી શકશો.

શું તમે જાણવા માંગો છો કે વ્યવસાય ક્યારે ચૂકવશે અને તમે ખરેખર કેટલી કમાણી કરી શકો છો? ફ્રી બિઝનેસ કેલ્ક્યુલેશન્સ એપ્લિકેશન પહેલાથી જ લાખો લોકોને બચાવવામાં મદદ કરી ચૂકી છે.

* ગણતરીઓ રશિયા માટે સરેરાશ ડેટાનો ઉપયોગ કરે છે

કરિયાણાની દુકાનોમાં છાજલીઓ પરની પરિચિત રોટલી અને રોટલી વિવિધ પિટા બ્રેડને બદલે છે. લવાશ એ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી બેખમીર સફેદ બ્રેડ છે. લવાશ એ કાકેશસ અને મધ્ય પૂર્વના અન્ય પ્રદેશોના લોકોના રાષ્ટ્રીય ભોજન સાથે સંબંધિત છે અને તેને "આર્મેનીયન બરડ બ્રેડ" અથવા "પારકી" પણ કહેવામાં આવે છે. તે સપાટ અને ખૂબ જ પાતળી (0.2-0.5 સેમી જાડા) અંડાકાર આકારની કેક જેવો દેખાય છે, જે લગભગ 90-110 સેમી લાંબી અને લગભગ 40-50 સેમી પહોળી હોય છે અને તેનું વજન 250 ગ્રામથી વધુ હોતું નથી. રોલ્સ નામની પાતળી પિટા બ્રેડનો બીજો પ્રકાર પણ છે. બાદમાં કદમાં મોટા છે (રોલની એક શીટ બે મીટરની લંબાઈ સુધી પહોંચી શકે છે).

આ સેગમેન્ટમાં ખૂબ જ ઊંચી સ્પર્ધા હોવા છતાં, લવાશ ઉત્પાદન વ્યવસાયને નફાકારક અને ખર્ચ-અસરકારક માનવામાં આવે છે. આ દિશાની લોકપ્રિયતા ઘણા પરિબળોને કારણે છે. સૌપ્રથમ, લવાશ એ બહુમુખી ઉત્પાદન છે જેનો ઉપયોગ અલગથી અને વિવિધ વાનગીઓ (ઉદાહરણ તરીકે, શવર્મા, વિવિધ પ્રાચ્ય કેસરોલ્સ, નાસ્તા, વગેરે) તૈયાર કરવા માટે બંને માટે થઈ શકે છે. વધુમાં, સામાન્ય બ્રેડથી વિપરીત, લવાશને તંદુરસ્ત (આહાર) ઉત્પાદન તરીકે સ્થાન આપવામાં આવે છે (તેની તૈયારી માટે યીસ્ટનો ઉપયોગ થતો નથી, જો કે તેને સંપૂર્ણપણે આહાર કહી શકાય નહીં), અને તેના વપરાશની માત્રા વ્યવહારીક રીતે મોસમ પર આધારિત નથી (જ્યારે વપરાશની માત્રા ઉનાળામાં સફેદ બ્રેડ નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે).

Lavash તૈયારી ટેકનોલોજી પ્રમાણમાં સરળ છે અને ખાસ કુશળતા જરૂર નથી. ઓપરેશનના ક્રમ વિશે ઓછામાં ઓછો થોડો અનુભવ અને જ્ઞાન હોવું પૂરતું છે. વાસ્તવિક આર્મેનિયન લવાશની તૈયારી માટે, ખાસ તંદૂર ઓવનનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ મોટાભાગના ઉદ્યોગસાહસિકો કે જેઓ પાતળા લવાશનું ઉત્પાદન ખોલે છે તેઓ આધુનિક સ્વચાલિત કોમ્પેક્ટ લાઇનને પસંદ કરે છે. "અધિકૃત" લવાશના જાણકારો દાવો કરે છે કે આધુનિક સાધનો પર તૈયાર કરાયેલ ઉત્પાદન તેના સ્વાદ અને ઉપભોક્તા ગુણોમાં તંદૂરમાં શેકવામાં આવતા લવાશથી અલગ છે. જો કે, પ્રથમ વિકલ્પ સ્પષ્ટપણે વધુ સારો છે. ઉદ્યોગસાહસિકોના જણાવ્યા મુજબ, સ્વચાલિત સાધનો પર લવાશ બેક કરવાની કિંમત બે ગણી ઓછી છે. એક વધારાનો ફાયદો એ ઘટકો સાથે સમસ્યાઓની ગેરહાજરી છે.

તેથી, 100 કિલો ફિનિશ્ડ લવાશ તૈયાર કરવા માટે, તમારે (પાતળા લવાશ બનાવવા માટેના સાધનો ઉત્પાદકોની વાનગીઓ અનુસાર) 80 કિલો પ્રીમિયમ ઘઉંનો લોટ, ભેળવવા માટે 35 લિટર પાણી અને ભેજવા માટે 50 લિટર પાણીની જરૂર પડશે, તેમજ 2.5 કિલો મીઠું. તે જ સમયે, લવાશના એક પેકેજની કિંમત લગભગ છ થી સાત રુબેલ્સ છે, અને છૂટક કિંમત 3-4 ગણી વધારે છે. સ્વયંસંચાલિત સાધનોની મદદથી, દરરોજ 30-32 હજાર લાવાશનું ઉત્પાદન શક્ય છે. આવી યીસ્ટ-ફ્રી કણક બેકિંગ લાઇનમાં, એક નિયમ તરીકે, એક ચાદર મશીન, એક ટનલ ઓવન, એક હ્યુમિડિફાયર કન્વેયર, અનેક સંચિત અને પેકિંગ કોષ્ટકો, એક નિયંત્રણ પેનલ, તેમજ એક્ઝોસ્ટ હૂડ્સ અને પાઈપોનો સમાવેશ થાય છે. સ્વયંસંચાલિત લાઇન તદ્દન કોમ્પેક્ટ છે, વધુ જગ્યા લેતી નથી, અને તેની સાથે કામ કરવા માટે બે લોકો પૂરતા હશે.

જો કે, પાતળા લવાશના ઉત્પાદન માટે સ્વચાલિત રેખાઓ તેમના વિરોધીઓ ધરાવે છે. બાદમાં દલીલ કરે છે કે લવાશ તૈયાર કરતી વખતે, મેટ્રિક્સ પર લાવાશ ખાલીના મેન્યુઅલ સ્ટ્રેચિંગને બાકાત રાખવું અશક્ય છે. અને જો તમે આ પ્રક્રિયા વિના કરો છો, તો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા વધુ ખરાબ થશે. વધુમાં, તેઓ લાવાશ બનાવવા માટે ગેસ ઓવનના ઉપયોગનો વિરોધ કરે છે, કારણ કે આ રીતે શેકવામાં આવેલ ઉત્પાદન તેમના મતે, ગેસની ગંધ મેળવે છે. ઓટોમેશનના વિરોધીઓ બેકરી ઉત્પાદનોને પકવવા માટે પ્રમાણભૂત સાધનોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, જેમાં વાઇબ્રેટિંગ લોટ સિફ્ટર, કણક મિક્સિંગ મશીન, કણકની ચાદર બનાવવાનું મશીન અને બેકિંગ લવાશ માટે ઓવનનો સમાવેશ થાય છે.

આ કિસ્સામાં પિટા બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે. પ્રથમ, કણકને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે કણક મિક્સરમાં ભેળવી દો. સગવડ માટે, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે એક બેચ 25 લિટરથી વધુ ન હોય. પછી ગૂંથેલા કણકને 140 ગ્રામ વજનના અલગ-અલગ ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. રોલિંગ કરતા પહેલા, કણકના ટુકડાને સેલોફેનથી આવરી લેવામાં આવે છે જેથી તે સુકાઈ ન જાય અને પવન ન આવે. દરેક ભાગમાંથી, ખાસ સાધનો (રોલિંગ મશીન) નો ઉપયોગ કરીને, 5-6 મીમીની જાડાઈ અને 250 મીમીના વ્યાસ સાથે કેકને રોલઆઉટ કરવામાં આવે છે. રોલ્ડ કેકને થાંભલાઓમાં સ્ટૅક કરવામાં આવે છે, જે કણકને ચોંટી ન જાય તે માટે લોટથી છાંટવામાં આવે છે, અને સેલોફેનથી પણ આવરી લેવામાં આવે છે. પછી કેકને મેટ્રિક્સ ઓશીકું પર ખેંચવામાં આવે છે, જેના પર પકવવામાં આવે છે.

પકવવા શુષ્ક હાથ ધરવામાં આવે છે, એટલે કે, ચરબી સાથે ફ્રાઈંગ સપાટીને ગ્રીસ કર્યા વિના. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા માટે આ તબક્કો સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને નિર્ણાયક માનવામાં આવે છે. કણકની ઇચ્છિત પ્લાસ્ટિસિટી હાંસલ કરવા માટે નવા નિશાળીયા દ્વારા સામનો કરવામાં આવતી મુખ્ય મુશ્કેલી એ ઘટકો (લોટ અને પાણી) ના યોગ્ય ગુણોત્તરની પસંદગી છે. એક નિયમ તરીકે, સાધનસામગ્રીના સપ્લાયર્સ તેમની વાનગીઓ પણ પ્રદાન કરે છે, પરંતુ મોટા ભાગે તમારે સાચો ગુણોત્તર નક્કી કરવા માટે અનુભવ દ્વારા તેનો અનુભવ કરવો પડશે. આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને, બે લોકો શિફ્ટ દીઠ 1,000 પિટા બ્રેડ બનાવી શકે છે.

તેથી, પાતળી પિટા બ્રેડના ઉત્પાદન માટે, તમારે 120 ચોરસ મીટરના વિસ્તારવાળા રૂમની જરૂર છે. સ્વયંસંચાલિત લાઇન અથવા લગભગ 30 ચોરસ મીટર ઇન્સ્ટોલ કરતી વખતે મીટર. મીટર (અલગ સાધનો ખરીદતી વખતે - કણક મિક્સર, ઓવન, રોલિંગ મશીન, વગેરે). ઉત્પાદન વિસ્તાર તમારી માલિકીનો હોઈ શકે છે (આદર્શ રીતે) અથવા ભાડે આપી શકાય છે. 100 ચોરસ વિસ્તાર ભાડે આપવાનો ખર્ચ. સ્થાન અને પ્રદેશના આધારે મીટર લગભગ 55-70 હજાર રુબેલ્સ હશે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રૂમ તમામ સેનિટરી ધોરણો અને નિયમોનું પાલન કરે છે. ખાસ કરીને, તેમાં ગરમ ​​અને ઠંડુ પાણી, ગટર, વેન્ટિલેશન હોવું જોઈએ (એક સામાન્ય વિંડો પંખો પણ યોગ્ય છે). છતને સફેદ કરવી જોઈએ અને દિવાલોને ટાઇલ કરવી જોઈએ. રૂમ ભોંયરામાં સ્થિત ન હોવો જોઈએ. વર્કશોપ ઉપરાંત, ઘરગથ્થુ અને ઉપયોગિતા રૂમ (શૌચાલય, વેરહાઉસ, વગેરે) ની જરૂર પડશે.

વર્કશોપમાં એક શિફ્ટમાં કામ કરવા માટે, બે લોકોની લાવાશ રાંધવા અને શેકવા માટે તેમજ તૈયાર ઉત્પાદનો પેક કરવા માટે બે લોકોની જરૂર પડશે. દરેક કર્મચારી પાસે વ્યક્તિગત તબીબી રેકોર્ડ હોવો આવશ્યક છે. લવાશ વેચવા માટે, તમારે વ્યક્તિગત કાર સાથે વેચાણ પ્રતિનિધિની પણ જરૂર પડશે.

લવાશના ઉત્પાદન માટે વ્યવસાયનું આયોજન કરવા માટે, તમારે સંખ્યાબંધ દસ્તાવેજો મેળવવાની જરૂર પડશે: SES તરફથી પરમિટ (નોટિસ), ઉત્પાદનો માટે ઘોષણા (પ્રમાણપત્ર). તમામ જરૂરી પેપરવર્ક પૂર્ણ કરવામાં લગભગ એક મહિનાનો સમય લાગશે, જે તમારી બેકરીની શરૂઆતના સમયનું આયોજન કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. સાધનસામગ્રીની ગોઠવણી સાથે અગાઉથી જગ્યાની યોજના બનાવવાનું ભૂલશો નહીં અને તેને અગ્નિશામકો અને રોસ્ટેખનાદઝોર સાથે સંકલન કરો.

લવાશના ઉત્પાદન માટે પસંદ કરેલા વિકલ્પના આધારે, ચોક્કસ સાધનોની જરૂર પડશે. જો તમે સ્વચાલિત ઉત્પાદન વિકલ્પ પસંદ કર્યો હોય, તો તમારે ઉત્પાદન લાઇન (2.8 મિલિયન રુબેલ્સ વત્તા પરિવહન અને ઇન્સ્ટોલેશનની કિંમત) અને કણક મિક્સર (100 હજાર રુબેલ્સથી વધુ નહીં) ખરીદવાની જરૂર પડશે. આવી રેખાના પરિમાણો 1.2 બાય 8 મીટર છે. ઉત્પાદકોના જણાવ્યા મુજબ તેના મુશ્કેલી-મુક્ત કામગીરીનો સમયગાળો પાંચ વર્ષથી વધુ છે.

દરેક વસ્તુને અલગથી ખરીદતી વખતે સાધનોની કિંમત આ હશે: એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (60 હજાર રુબેલ્સ), ઓછામાં ઓછા 25 લિટર (80-100 હજાર રુબેલ્સ) ની ક્ષમતા ધરાવતું કણક મિક્સર, રોલિંગ મશીન (લગભગ 200-25 હજાર રુબેલ્સ) .

વપરાયેલ સાધનો ખરીદતી વખતે, તમે 35-40% સુધી બચાવી શકો છો (તેની સ્થિતિને આધારે). શરૂઆતમાં, તમે રોલિંગ મશીન વિના કરી શકો છો અને હાથથી કણક રોલ કરી શકો છો. પરંતુ આ કિસ્સામાં પ્રદર્શન ઓછું હશે, તેથી સહાયક સાધનો ખરીદવાનું વધુ સારું છે. શરૂ કરવા માટે, તમે દરેક પ્રકારના સાધનોનું એક એકમ ખરીદી શકો છો, અને પછી, ઉત્પાદન વોલ્યુમ અને તમારા નફામાં વધારો થતાં, તમે વધારાના મશીનો ખરીદી શકો છો.

પિટા બ્રેડ બનાવવા માટે કાચા માલના પ્રથમ બેચની ખરીદી પર લગભગ 50 હજાર રુબેલ્સ ખર્ચવામાં આવશે. કાચા માલ માટે કોઈ ખાસ જરૂરિયાતો નથી, તેથી સપ્લાયર્સ શોધવામાં કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી અને સસ્તી કાચી સામગ્રી અને તમને અનુકૂળ હોય તેવી કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓ માટે વિકલ્પો શોધો. તેમ છતાં સ્વચાલિત સાધનોના સપ્લાયરો દાવો કરે છે કે આવી લાઇન પર ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે, મુખ્ય વસ્તુ લોટ, પાણી અને મીઠાની જરૂરી ટકાવારી જાળવવી છે, અને લોટના ગ્રેડ અને ગુણવત્તામાં બહુ ફરક પડતો નથી, નિષ્ણાતો હજુ પણ ભલામણ કરતા નથી. ઘટકો પર બચત.

સ્વયંસંચાલિત લાઇન ખરીદતી વખતે, કેટલાક સપ્લાયર્સ તેમના ગ્રાહકોને તૈયાર લેબલ ડિઝાઇન અને પિટા બ્રેડના પેકેજિંગ માટે સંખ્યાબંધ બેગ ઓફર કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, 20 હજાર ટુકડાઓ). જો તમારા સપ્લાયર પાસે આવા બોનસ નથી અથવા તમે બધા સાધનો અલગથી ખરીદો છો, તો તમારે પેકેજિંગ જાતે ઓર્ડર કરવું પડશે. સ્ટીકર સાથેની પ્લાસ્ટિક બેગની કિંમત એક ટુકડો દીઠ એક રૂબલ કરતાં ઓછી છે. પરંતુ લેબલની ડિઝાઇન વિશે અગાઉથી વિચારો. પ્રથમ નજરમાં, આ એક નાનકડી વસ્તુ છે જે વધુ ધ્યાન આપવાને પાત્ર નથી, પરંતુ, અભ્યાસો બતાવે છે તેમ, તમારા ઉત્પાદનોને પ્રમોટ કરવાની અન્ય તકોની ગેરહાજરીમાં, તે એક તેજસ્વી લેબલ છે જે સામાન્ય પૃષ્ઠભૂમિથી અલગ છે, સૌ પ્રથમ, આકર્ષે છે. નવા ઉત્પાદન તરફ ગ્રાહકોનું ધ્યાન.

વધારાના ખર્ચમાં એક મહિના માટે કર્મચારીઓનું વેતન (આશરે 10-20 હજાર રુબેલ્સ પ્રતિ વ્યક્તિ, પ્રદેશના આધારે), વ્યક્તિગત ઉદ્યોગસાહસિક અથવા એલએલસી ખોલવાના ખર્ચ, ઉત્પાદન અને માર્કેટિંગ માટે પરમિટની નોંધણી (લગભગ 35 હજાર રુબેલ્સ), અન્યનો સમાવેશ થાય છે. ખર્ચ (આશરે 80-100 હજાર રુબેલ્સ).

એક બેચનું શ્રેષ્ઠ વોલ્યુમ નક્કી કરતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે GOST અનુસાર લવાશનું શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ દિવસ છે. પરંતુ જો ઇચ્છિત હોય, તો આ સમયગાળો વધારી શકાય છે. શેલ્ફ લાઇફનો સમયગાળો બેકડ પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા અને એકરૂપતા પર આધારિત છે. ખરાબ રીતે શેકવામાં આવેલ લાવાશ 2-3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી, અને સારી રીતે શેકવામાં આવેલ લવાશ તેના ઉપભોક્તા ગુણધર્મોને દસ દિવસ સુધી જાળવી શકે છે.

જો કે આવા ઉત્પાદનની ભાત શરૂઆતમાં ખૂબ જ મર્યાદિત છે, તે પકવવા દ્વારા કંઈક અંશે વિસ્તૃત કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ક્લાસિક આર્મેનિયન લવાશ ઉપરાંત, ટોર્ટિલાસ પણ - પાતળા મેક્સીકન ફ્લેટબ્રેડ્સ. તમે વિશ્વના વિવિધ લોકોની રાંધણકળામાંથી અન્ય પ્રકારની કેકને પણ ભાતમાં દાખલ કરી શકો છો, ઘટકો અને તેમના ગુણોત્તરમાં થોડો ફેરફાર કરી શકો છો.

તમારા ઉત્પાદનો માટે વિતરણ ચેનલો અગાઉથી ધ્યાનમાં લો. Lavash ચેઇન ટ્રેડિંગ કંપનીઓ અને સુપરમાર્કેટ દ્વારા શ્રેષ્ઠ રીતે વેચાય છે, જો કે શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક માટે તેમના છાજલીઓ પર આવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

ગ્રાહક બજારમાં માંગવાળા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ડિલિવરી ઉદ્યોગસાહસિકને ઉચ્ચ આવક લાવશે. અને આ વિચારો સાચા થવા માટે, તમારે ખરીદદારોમાં આવા લોકપ્રિય ઉત્પાદનને પસંદ કરવાની જરૂર છે. તાજેતરમાં, તેઓ lavash બની ગયા છે. આર્મેનિયન લવાશનું ઉત્પાદન, સરળ ઉપકરણો અને તકનીકીને કારણે, શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક માટે નફાકારક વ્યવસાય બનશે.

લવાશ ઘઉંના લોટમાંથી બનેલી સપાટ બેખમીર બ્રેડ છે. ઉત્પાદનો, એક નિયમ તરીકે, 110 સે.મી. લાંબા અને 50 સે.મી. સુધી પહોળા અંડાકારના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. લવાશ રાષ્ટ્રીય કોકેશિયન રાંધણકળા સાથે સંબંધિત છે, જ્યાં તેમાંથી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રશિયનો લાંબા સમયથી પ્રેમમાં પડ્યા છે. આ ઉત્પાદન.

અમારું વ્યવસાય મૂલ્યાંકન:

રોકાણ શરૂ કરી રહ્યા છીએ - 1,500,000 રુબેલ્સથી.

બજારની સંતૃપ્તિ ઓછી છે.

વ્યવસાય શરૂ કરવાની જટિલતા 6/10 છે.

એવું કહી શકાય નહીં કે બજાર આ ઉત્પાદનોથી ભરેલું છે - મોટા સુપરમાર્કેટ સાંકળોમાં પણ, એક નિયમ તરીકે, માત્ર થોડા ઉત્પાદકો રજૂ થાય છે. ખૂણાની આસપાસની નાની દુકાનો વિશે આપણે શું કહી શકીએ. અને તે ઓછી સ્પર્ધા છે જે લાવાશના ઉત્પાદનને વ્યવસાય તરીકે અત્યંત નફાકારક અને ઝડપથી ચૂકવણી કરે છે.

મોટા પાયે પ્રોજેક્ટ અમલમાં મૂકવા માટે, પ્રભાવશાળી ભંડોળની જરૂર પડશે. પરંતુ જો તમે મિનિ-લેવશ પ્રોડક્શન લોંચ કરો તો મૂડી ખર્ચમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થઈ શકે છે, જે પ્રથમ તો માત્ર સ્થાનિક બજાર માટે જ કામ કરશે. આ કિસ્સામાં કયા તબક્કાઓ વ્યવસાય યોજનામાં દર્શાવવા જોઈએ?

જરૂરી કાચો માલ અને ટેકનોલોજી

ઉત્પાદન વર્કશોપમાં સપ્લાય કરવાની જરૂર પડશે તે કાચો માલ કોઈપણ પ્રદેશમાં જાહેરમાં ઉપલબ્ધ છે. તમારે પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવાની જરૂર છે લોટ, પાણી અને મીઠું. ભવિષ્યમાં સાધનસામગ્રી નિષ્ક્રિય ન રહે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તમામ ઘટકોના જથ્થાબંધ પુરવઠા માટે સપ્લાયરો સાથે કરારો કરવા જરૂરી છે.

દરેક કેસમાં ચોક્કસ રેસીપી અલગ અલગ હોઈ શકે છે - એક પણ ઉદ્યોગસાહસિક તેનું રહસ્ય જાહેર કરશે નહીં. "સરેરાશ" રેસીપી આના જેવી લાગે છે (100 કિલો તૈયાર પાતળી પિટા બ્રેડ માટે):

• ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 80 કિગ્રા.
• પાણી - 35 લિટર.
• મીઠું 2.5 કિગ્રા.

કોઈ ટેક્નોલોજિસ્ટને સામેલ કરવું વધુ સારું છે જે ચોક્કસ રચના તૈયાર કરશે, કારણ કે એક શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિકને પ્લાસ્ટિક કણક મેળવવા માટે ઘટકોની માત્રા પસંદ કરવામાં સમસ્યા આવી શકે છે.

Lavash ઉત્પાદન તકનીક ચલ છે અને તમને 2 રીતે તૈયાર ઉત્પાદન મેળવવાની મંજૂરી આપે છે:

• આધુનિક સાધનોનો ઉપયોગ.
• પરંપરાગત પદ્ધતિ.

સ્વયંસંચાલિત લાઇનનો ઉપયોગ પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવે છે, જે તમને ઓછા ખર્ચે બજારમાં મોટા જથ્થામાં માલ સપ્લાય કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ કિસ્સામાં, સંપૂર્ણ સાંકળ (લોટ ચાળવાથી લઈને અંતિમ ઉત્પાદન મેળવવા સુધી) આપોઆપ હાથ ધરવામાં આવે છે - ઓછા અથવા કોઈ માનવ હસ્તક્ષેપ વિના.

પરંતુ જૂની પરંપરાઓના અનુયાયીઓ દલીલ કરે છે કે જ્યોર્જિયન લવાશનું ઉત્પાદન ફક્ત વિશિષ્ટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (તંદૂર) ના ઉપયોગથી શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે, જે, અલબત્ત, આધુનિક રેખાઓમાં નથી. અહીં તૈયાર કરેલા કણકને અલગ-અલગ કેકમાં વહેંચીને રોલઆઉટ કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ મેટ્રિક્સ ઓશીકું પર ખાસ રીતે ખેંચાય છે, જેના પર ઉત્પાદનો શેકવામાં આવે છે. પિટા બ્રેડ માટેના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને તેલનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી - અંતિમ ઉત્પાદન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. જો તમે અનુભવી બેકરોને ભાડે રાખો છો, તો પછી એક શિફ્ટમાં એક વ્યાવસાયિક ≈500 પિટા બ્રેડ રાંધવા માટે સક્ષમ હશે.

કયો વિકલ્પ પસંદ કરવો તે ઉપલબ્ધ ભંડોળ, કૌશલ્યો અને આયોજિત વેચાણ વોલ્યુમના આધારે નક્કી કરવું જોઈએ. જો તમે પ્રાચીન તકનીકો અનુસાર બનાવેલ ઉત્પાદન સાથે બજારમાં સપ્લાય કરવા માંગતા હો, તો તંદૂરનો ઉપયોગ કરીને તકનીક પસંદ કરવી વધુ સારું છે. વધુમાં, તે તમને શરૂઆતમાં રોકાણ બચાવવા માટે પરવાનગી આપશે.

વર્કશોપના તકનીકી સાધનો

પ્રોજેક્ટના અમલીકરણ માટે કઈ ટેક્નોલોજી પસંદ કરવામાં આવી છે તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, ઉદ્યોગસાહસિકને કોઈપણ રીતે લવાશના ઉત્પાદન માટે સાધનો ખરીદવા પડશે. માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે ખરીદેલી લાઇન રૂપરેખાંકનમાં અલગ હશે, અને તે મુજબ, તેની કિંમતમાં.

લવાશના ઉત્પાદન માટેની સ્વચાલિત લાઇન નીચેના મશીનોથી સજ્જ છે:

લવાશના ઉત્પાદન માટે સ્વચાલિત રેખા

• કણક મિક્સર,
• એક્સ્ટ્રુડર
• પાતળા કણક રોલિંગ માટે મશીન.
• કણક સ્ટ્રેચિંગ મશીન.
• ટનલ ઓવન.
• ઠંડક કન્વેયર.
• પેકિંગ મશીન.

આખી પ્રક્રિયા સ્વયંસંચાલિત છે, અને તેથી, લાઇનને નિયંત્રિત કરવા માટે, વર્કશોપમાં શિફ્ટ દીઠ 3 થી વધુ લોકોની જરૂર રહેશે નહીં. આ રીતે પાતળા લવાશના ઉત્પાદનને સજ્જ કરવા માટે, ઓછામાં ઓછા 2,500,000 રુબેલ્સના રોકાણની જરૂર પડશે, જે ઘણા ઉદ્યોગસાહસિકો માટે શાબ્દિક રીતે અસહ્ય રકમ હશે.

પરંતુ પરંપરાગત તકનીક અનુસાર લવાશના ઉત્પાદન માટે વર્કશોપને સજ્જ કરવા માટે, તેમાં નીચેના મશીનો અને ઉપકરણોનો ઉપયોગ શામેલ છે:

• વાઇબ્રોસિફ્ટર.
• મિક્સર.
• તંદૂર.
• રોલિંગ મશીનો.
• કોષ્ટકો.
• વોશર્સ.

લવાશ માટે મોંઘા ટનલ ઓવન, આ કિસ્સામાં, જરૂરી નથી, અને મીની-એન્ટરપ્રાઇઝ શરૂ કરવા માટે ≈1,000,000 રુબેલ્સનું રોકાણ કરવું પડશે. અને જો તમે વપરાયેલ સાધનો ખરીદો તો મૂડી ખર્ચ ઘટાડવાનું તદ્દન શક્ય છે.

વર્કશોપ રૂમ

બેકિંગ લવાશ અને અન્ય મશીનો માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ક્યાંક મૂકવી પડશે. અને અમે ફૂડ એન્ટરપ્રાઇઝ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તે ધ્યાનમાં લેતા, સુપરવાઇઝરી સત્તાવાળાઓ દ્વારા મળેલી જગ્યા પર કડક આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવશે.

મીની-બેકરીના કિસ્સામાં, 50 મીટર 2 સુધીનો ઓરડો પૂરતો છે. પરંતુ સંપૂર્ણ વર્કશોપ માટે ઘણી મોટી જગ્યાની જરૂર પડશે - ઓછામાં ઓછું 100 મીટર 2. પરંતુ જે પણ ઉત્પાદન શરૂ કરવામાં આવે છે, તે સમગ્ર વર્કશોપને કેટલાક ઝોનમાં વિભાજિત કરવું હિતાવહ છે - કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ, વર્કશોપ પોતે, સ્ટાફ માટે રૂમ.

જે રૂમમાં પ્રોડક્શન મશીન ઊભા રહેશે તે નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે:

• વોટરપ્રૂફ માળ.
• આછા રંગની ટાઇલ્સ સાથે 1.75 મીટરની ઊંચાઈ સુધીની વોલ ક્લેડીંગ.
• છત સફેદ ધોવાઇ છે.
• સારી વેન્ટિલેશન.
• ઠંડુ અને ગરમ પાણી, ગટર.

આ પ્રકારના ઉત્પાદન માટે, અર્ધ-ભોંયરું અને ભોંયરું પરિસરનો ઉપયોગ કામ કરશે નહીં.

આયોજિત વ્યવસાયની નફાકારકતા

જ્યારે ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોનું નિયમિત વેચાણ સ્થાપિત થાય ત્યારે જ લવાશના ઉત્પાદન માટેના સાધનોની કિંમત ચૂકવવાનું શરૂ થશે. અને નવા આવનારાઓને સ્પર્ધકોની અછત હોવા છતાં પણ અહીં મુશ્કેલ સમય હશે.

લાવાશનો જથ્થાબંધ વેચાણ મોટા ચેઇન સ્ટોર્સ અથવા કરિયાણાના વેરહાઉસ દ્વારા કરી શકાય છે. અને પ્રથમ વિકલ્પ શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક માટે ઉપલબ્ધ રહેશે નહીં, કારણ કે ફેડરલ સાંકળો તે તમામ લોકો પર કડક આવશ્યકતાઓ લાદે છે જેઓ તેમનો માલ તેમના છાજલીઓ પર મૂકવા માંગે છે. અને જ્યારે આવા સંપર્કો સ્થાપિત થયા નથી, ત્યારે તે નાના ખાનગી સ્ટોર્સ સાથે સક્રિય સહકાર શરૂ કરવા યોગ્ય છે. ત્યાં બીજો વિકલ્પ છે - કાફે અને રેસ્ટોરન્ટમાં લવાશ સપ્લાય કરવાનો. ચોક્કસ દરેક શહેરમાં એવી ઘણી કેટરિંગ સંસ્થાઓ છે જે ખરીદેલી પિટા બ્રેડનો ઉપયોગ રસોઈ માટે કરે છે, અને તેમના પોતાના ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન નથી.

બ્રેક-ઇવન પોઈન્ટ સુધી પહોંચવાનો ચોક્કસ સમય કરવામાં આવેલ રોકાણ અને વેચાણની માત્રા પર આધાર રાખે છે. લવાશ ઓવન ખરીદવા અને નાની બેકરી સેટ કરવા માટે તમારે ≈1,500,000 રુબેલ્સની જરૂર પડશે. સંપૂર્ણ સ્વચાલિત વર્કશોપ શરૂ કરવા માટે, ઓછામાં ઓછા 3,000,000 રુબેલ્સની જરૂર પડશે. આયોજિત વ્યવસાયની ઉચ્ચ નફાકારકતા સંખ્યા દ્વારા સરળતાથી સાબિત કરી શકાય છે. જથ્થાબંધ બજારમાં, પાતળા લવાશની કિંમત 8-15 રુબેલ્સ પ્રતિ ભાગ છે. આ કિસ્સામાં તેની કિંમત 3-10 રુબેલ્સ / ટુકડો છે. ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ વેચાણ સાથે, ભઠ્ઠીની કિંમત ખૂબ જ ઝડપથી ચૂકવણી કરશે.