Bantuan di Tele2, tarif, pertanyaan

Keinginan banyak orang untuk makan makanan yang paling sehat tidak luput dari perhatian pembuatan anggur rumahan. Saat membuat anggur sendiri, semakin banyak resep yang digunakan yang tidak melibatkan penambahan gula tambahan.

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa anggur anggur alami, yang dibuat di rumah tanpa tambahan gula, akan menjadi benar-benar kering. Artinya, seluruh gula alami yang terkandung dalam buah anggur akan diolah oleh ragi menjadi alkohol.

Faktanya, anggur kering adalah produk dasar pembuatan anggur, ketika jus anggur, yang difermentasi dalam kondisi alami tanpa mengencerkannya dengan air atau menambahkan gula, berubah menjadi minuman beralkohol. Semua resep anggur lainnya - manis, bersoda, diperkaya, hidangan penutup, dan sebagainya - hanyalah eksperimen rasa dan campur tangan buatan dalam teknologi proses dasar. Anggur kering dianggap paling murni dan sehat, dan resep pembuatannya sangat sederhana.

Biasanya, untuk membuat anggur anggur di rumah sesuai resep klasik, pembuat anggur amatir menggunakan ragi alami untuk fermentasi, yang banyak ditemukan di kulit dan bagian tepi buah beri. Ini adalah lapisan keputihan yang sama yang terlihat dengan mata telanjang. Saat memanen, potong tandan dengan hati-hati dan letakkan di wadah yang lebar dan rata untuk dibawa, berhati-hatilah agar bunganya tidak terkelupas. Jangan pernah mencuci buah beri sebelum dihancurkan. Dengan penanganan yang hati-hati, ragi liar akan tetap berada di permukaan dalam jumlah sebanyak mungkin dan memberi Anda fermentasi berkualitas tinggi.

Kandungan alkohol dalam minuman yang diperoleh dengan menggunakan ragi liar tidak boleh lebih dari 12–13°. Dan hal ini dapat dimengerti, karena kandungan gula maksimum varietas anggur teknis dalam kondisi pemasakan yang baik adalah 20–22 Brie. Dan kita tahu bahwa satu gram gula menghasilkan sekitar 0,6% alkohol. Ada varietas anggur baru yang kandungan gulanya mencapai 28–32 Brie, tetapi sebagian besar merupakan varietas meja yang digunakan untuk makanan dan tidak digunakan untuk pembuatan anggur.

Varietas anggur teknis seperti Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir dan lain-lain cocok untuk pembuatan anggur merah kering. Untuk kulit putih masing-masing Chardonnay, Tokaj, Riesling, Muscat dan lain-lain. Ini adalah klasik dunia. Namun saat ini, banyak varietas teknis telah dibiakkan untuk Rusia tengah. Varietas meja, seperti disebutkan di atas, tidak cocok untuk membuat anggur, tetapi varietas teknis cukup dapat dimakan, dan, tentu saja, membuat anggur. Anggur, yang dibiakkan khusus untuk Rusia tengah, matang dengan cepat, berhasil mendapatkan jumlah gula yang dibutuhkan selama musim panas yang tidak terlalu panjang dan hangat, sederhananya, untuk matang. Varietas ini, yang sangat penting, tahan terhadap embun beku dan penyakit.

Jadi, jika Anda akan menanam anggur di lahan Anda dengan tujuan untuk menikmatinya dan membuat wine alami tanpa bahan tambahan apa pun, termasuk gula, Anda harus memilih varietas yang paling manis, dengan kandungan gula alami minimal 20 Brie. Dengan kandungan gula sebesar itu, Anda tidak perlu melakukan trik apa pun saat membuat wine di rumah. Anda dapat mengetahui varietas mana yang ditanam untuk produksi anggur di daerah Anda dengan berbicara dengan pembuat anggur setempat.

Jika Anda sudah memiliki buah anggur, Anda perlu menentukan kandungan gulanya. Untuk apa? Untuk memahami jenis anggur apa yang dapat kita andalkan dalam hal kandungan alkohol. Untuk apa? Faktanya adalah jika kandungan gula dalam buah anggur Anda terlalu rendah, misalnya seperti pada Isabella yang terkenal, sekitar 17 Brie, maka anggur yang dihasilkan akan memiliki kandungan alkohol sekitar 10°, dan pada tahun-tahun yang tidak menguntungkan, ketika musim panasnya dingin dan hujan, apalagi. Minuman rendah alkohol seperti itu sangat tidak stabil, tidak disimpan dengan baik dan rentan terhadap banyak penyakit dan cacat.

Ada banyak resep anggur tanpa pemanis. Biasanya, gula ditambahkan ke wort, sehingga meningkatkan kandungan alkohol. Alkohol dalam jumlah yang cukup, serta sejumlah besar gula dalam anggur pencuci mulut, merupakan penstabil pengawet yang baik yang menghalangi kerja bakteri patogen. Tentu saja, Anda dapat mengawetkan anggur dengan kandungan alkohol rendah, tetapi untuk ini Anda setidaknya harus menggunakan pasteurisasi.

Bagaimana Anda tahu berapa banyak gula dalam buah anggur Anda? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan tabel yang mudah ditemukan di Internet, yang menyajikan karakteristik utama berbagai varietas anggur, termasuk kandungan gulanya. Tapi ini adalah nilai yang cukup rata-rata. Seperti disebutkan di atas, tempat budidaya, kondisi iklim, lokasi kebun anggur di titik mata angin, dan banyak lagi sangatlah penting. Oleh karena itu, untuk pengukuran yang lebih akurat, pembuat anggur rumahan menggunakan alat khusus yang mengukur kandungan gula wort berdasarkan kepadatannya, yang disebut refraktometer.

Jika Anda bangga menjadi pemilik anggur manis, Anda dapat dengan mudah membuat anggur enak di rumah tanpa menambahkan gula menggunakan salah satu resep di bawah ini.

Kami mengingatkan Anda bahwa dengan menggunakan metode putih Anda dapat menyiapkan minuman dari anggur putih dan merah. Namun dengan menggunakan metode merah, yaitu memfermentasi sari buah pada daging buahnya, wine dibuat secara eksklusif dari varietas anggur hitam.

Wine alami terbuat dari buah anggur dengan metode putih tanpa tambahan gula

Persiapan pembuatan wine menurut resep ini sama dengan resep lainnya. Satu-satunya hal yang harus Anda perhatikan secara khusus adalah waktu panen. Buah anggur harus matang, tetapi jangan sampai terlalu matang. Beberapa minggu sebelum tanggal target, cicipi buah beri yang tergantung di berbagai sisi kebun anggur, pada ketinggian berbeda, untuk rasa manis. Segera setelah Anda merasa rasa manisnya tidak bertambah, dan keasamannya tetap sama selama beberapa hari, inilah saatnya.

Segera sortir buah anggur yang dipanen dengan hati-hati tanpa mencucinya, pisahkan buah beri yang masih mentah, busuk, dan berjamur, serta buang bagian pinggirnya. Kemudian peras jus dari buah beri. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan kantong gula bersih. Masukkan buah beri ke dalam tas dan masukkan ke dalam panci atau mangkuk besar. Mulailah memeras buah anggur melalui kantong dengan tangan Anda atau alat penghalus dapur, mana saja yang paling nyaman. Setelah buah beri dihancurkan, putar kantongnya, sehingga memeras sarinya melalui pori-pori kantong. Hal ini harus dilakukan secepat mungkin untuk menghindari proses oksidatif yang mengubah warna jus. Cairan yang dihasilkan akan sangat keruh, dengan potongan kulit, pecahan punggung bukit dan partikel tersuspensi lainnya. Anda perlu mendiamkannya di tempat sejuk selama 12–18 jam, lalu membuangnya dari endapan. Lebih baik membiarkan jus di lemari es; pada suhu rendah, proses oksidatif melambat, yang akan mencegah jus berubah warna menjadi coklat. Setelah endapan ditiriskan, sari buah dikirim untuk difermentasi dalam wadah terbuka dengan suhu 16–20°C. Menjaga kondisi suhu sangat penting saat membuat anggur tanpa tambahan gula. Jika fermentasi terjadi pada suhu yang lebih tinggi, fermentasi akan berlangsung lebih cepat, yang dapat menyebabkan anggur kehilangan hingga 2% potensi alkoholnya. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi dapat berlangsung lama, menjadi sangat lamban, dan kemudian Anda harus “menghiburnya”, yang juga tidak diinginkan.

Piring fermentasi yang sudah dicuci sebelumnya diisi dengan jus hingga tiga perempat volumenya. Karena dalam resep ini fermentasi terjadi tanpa partisipasi ampas, botol dengan leher sempit juga cocok. Mengisi sebagian wadah menyisakan ruang untuk karbon dioksida, yang dihasilkan oleh ragi selama fermentasi alkohol. Pada awal fermentasi, karbon dioksida membentuk penghalang pelindung yang mencegah wort bersentuhan dengan oksigen, tetapi secara bertahap jumlahnya menjadi semakin berkurang. Untuk memastikan kelebihan karbon dioksida keluar dan oksigen tidak memiliki kesempatan untuk bersentuhan dengan anggur masa depan, segel air dipasang di piring atau sarung tangan medis dipasang, menusuk 1-2 lubang di antara jari-jari dengan a jarum.

Anggur akan difermentasi selama sekitar tiga minggu. Akhir dari proses ini akan ditandai dengan sangat jarangnya gelembung yang keluar melalui segel air atau sarung tangan yang terjatuh. Pada akhir fermentasi yang kuat, anggur dikeringkan dari sedimen menggunakan siphon ke dalam wadah bersih. Saat mengeringkan, hindari kontak anggur dengan oksigen agar tidak teroksidasi.

Kini giliran fermentasi “tenang”, yang berlangsung tanpa pelepasan gas secara intensif. Wadah diisi sampai bagian atas dengan anggur, ditutup rapat dan dibiarkan berfermentasi selama sekitar tiga minggu lagi. Kemudian perlu dikeringkan lagi dari sedimen, dan lagi setelah sebulan. Setiap kali Anda meluap, tambahkan anggur ke atasnya dari botol kecil yang disiapkan sebelumnya dari jumlah yang sama. Hal ini sangat penting dilakukan untuk mencegah cuka membuat anggur menjadi asam.

Dengan setiap curah hujan baru, anggur akan menjadi lebih jernih. Jika masih keruh, lakukan kriostabilisasi dengan mendiamkan wadah berisi wine pada suhu 0+6°C selama beberapa minggu. Karang gigi akan mengendap dan ampasnya akan hilang.

Anggur putih Anda sudah siap. Anda dapat menikmatinya bersama teman atau membotolkannya dan menyimpannya di ruang bawah tanah atau ruang kering lainnya dengan suhu +13–15°C.

Wine alami terbuat dari buah anggur dengan metode merah tanpa tambahan gula

Untuk membuat wine dengan metode merah, wine difermentasi menjadi ampas. Daging buah adalah daging buah yang diperoleh setelah pemerasan buah anggur, terdiri dari sari buah, daging buah, kulit, biji buah beri dan, dalam beberapa kasus, cabang tandan. Pertanyaan terpisah yang harus Anda jawab sendiri adalah pemisahan punggung bukit. Apakah akan melakukan ini atau tidak, semua orang memutuskan sendiri, tergantung pada preferensi selera mereka. Rantingnya mengandung tanin, yang kemudian dimasukkan ke dalam anggur dan memberinya rasa sepat.

Kami mengumpulkan anggur seperti yang ditunjukkan dalam resep di atas. Siapkan piring bersih untuk fermentasi terlebih dahulu. Itu harus berupa wadah dengan leher lebar, karena fermentasi pada pulp melibatkan pengadukan wort beberapa kali sehari. Jika botol memiliki leher yang sempit, hal ini akan sangat merepotkan.

Kami memilahnya, tidak mencucinya, dan mulai menekan. Hal utama adalah menghancurkan semua buah beri dan tidak merusak bijinya. Kemudian isi tiga perempat wadah dengan wort yang dihasilkan, tutup dengan kain kasa dan biarkan hingga berfermentasi. Kain kasa akan mencegah munculnya lalat anggur. Fermentasi akan dimulai dalam beberapa jam. Tutup yang sebagian besar terdiri dari kulit dan partikel padat lainnya akan naik ke permukaan. Itu perlu diaduk secara berkala, tiga sampai empat kali sehari, mengaduk wort. Pada hari keempat atau kelima, kulit akan melepaskan sebagian besar pigmen pewarna pada anggur dan menjadi keputihan, kemudian musti harus disaring dengan cara dilewatkan melalui kain atau saringan lain, dan ampasnya harus diperas. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam wadah fermentasi tiga perempat penuh. Pada tahap ini, Anda sudah bisa menggunakan botol dengan leher sempit. Tempatkan segel air di tenggorokan Anda atau kenakan sarung tangan. Tahap “fermentasi kekerasan” akan dimulai. Setelah selesai, tiriskan wine dari endapannya lalu lanjutkan sesuai resep sebelumnya.

Pada dasarnya itu saja. Resep membuat wine alami tanpa menambahkan gula, air atau bahan kimia sangatlah sederhana.

Jika Anda telah mencoba anggur muda Anda, dibuat menurut resep pertama atau kedua, dan ternyata kandungan alkoholnya sangat sedikit, tetapi, katakanlah, anggurnya banyak, dan Anda berencana untuk menyimpannya untuk beberapa waktu, tanpa mengubah rasa minuman yang dihasilkan dengan menambahkan alkohol atau gula, pasteurisasi botol anggur. Ini akan melindungi minuman Anda dari rasa asam dan masalah lainnya.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Rahasia pembuatan anggur dapat dipelajari selama hampir bertahun-tahun. Meskipun siapa pun dapat dengan mudah mempelajari seni ini. Pertama kali Anda mencobanya, Anda mungkin tidak mendapatkan mahakarya yang layak untuk dipamerkan di dunia, tetapi minuman buatan sendiri tidak akan lebih buruk dari minuman yang dibeli di toko. Ingin mencoba? Kemudian pelajari resep sederhana dengan foto yang menjelaskan cara membuat anggur dari buah anggur di rumah.

cara memasak

Membuat wine buatan sendiri membutuhkan tiga bahan utama. Daftar ini meliputi:

• anggur;
• gula;
• air.

Komponen terakhir tidak digunakan di semua resep pembuatan wine buatan sendiri. Itu ditambahkan hanya jika jus anggurnya sangat asam dan bahkan membuat tulang pipi kram. Dalam kasus lain, mengencerkannya dengan air hanya akan memperburuk rasa minuman. Membuat wine dari buah anggur di rumah dimulai dengan pemanenan dan pengolahan. Ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi harus tetap berada di tandannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memetik buah setelah 2-3 hari cuaca kering. Jika buah anggur dibeli, maka buah beri tidak bisa dicuci.

Membuat wine buatan sendiri setelah mengolah hasil panen melibatkan tiga tahap. Petunjuk langkah demi langkah cara membuat minuman dapat diuraikan sebagai berikut:

1. Menerima bubur kertas. Ini adalah produk antara pembuatan anggur dan merupakan kumpulan tandan anggur yang dihancurkan. Tidak perlu menghilangkan bagian belakangnya, tetapi anggurnya akan sedikit pahit.
2. Pemisahan yang tidak perlu. Tahap ini dimulai 3-5 hari setelah menerima pulpa. Dari situlah keharusan dilepaskan - jus anggur yang tidak diklarifikasi. Ini sudah menjadi anggur, tetapi masih muda dan belum mulai berfermentasi.
3. Fermentasi. Pada tahap ini, ragi anggur berkembang biak dan mengubah gula buah dari buah anggur menjadi alkohol. Di sini wort dipisahkan dari ampasnya, dituangkan ke dalam wadah kaca yang berfungsi dan ditutup dengan sumbat dengan segel air atau sarung tangan medis. Anda bisa mempermanis anggur buatan sendiri dengan langkah yang sama.

Waktu fermentasi

Banyak faktor yang mempengaruhi fermentasi minuman - suhu, jumlah gula dan aktivitas ragi. Oleh karena itu, tidak ada jawaban pasti atas pertanyaan berapa lama anggur anggur buatan sendiri dapat bertahan. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 30-90 hari. Fermentasi dibagi menjadi tiga tahap:

1. Dasar. Jamur ragi mulai berkembang biak secara aktif.
2. penuh badai. Bakteri selesai berkembang biak dan menempati seluruh volume wort. Beberapa hari pertama ia aktif mendesis dan berbusa. Berapa lama anggur berfermentasi selama fase ini? Ini bisa bertahan dari 0 hingga 100 hari, tergantung pada kekuatan minuman yang diinginkan.
3. Diam. Wort menjadi tenang dan sangat sedikit gelembung yang keluar. Busa mengendap dan fermentasi terjadi di lapisan bawah. Lamanya fase ini ditentukan oleh waktu yang dibutuhkan jamur untuk mengolah seluruh gula menjadi alkohol.

Jumlah gula

Sekitar 1% alkohol dalam minuman jadi disediakan oleh 2% gula dalam wort. Kandungan gula pada varietas anggur yang umum di Rusia tengah jarang melebihi 20%. Mereka akan membuat minuman dengan kekuatan sekitar 6-7%, maksimal 10%. Selain itu, rasa manis minumannya akan menjadi nol, dan rasanya akan asam dan sepat. Kandungan gula dalam wort tidak boleh melebihi 15-20%, jika tidak ragi akan berhenti berfermentasi.

Jadi berapa banyak gula yang dibutuhkan anggur anggur? Produk ditambahkan sedikit demi sedikit setelah jus terasa asam. Untuk setiap liter dibutuhkan 50 g gula pasir. Mereka diencerkan dalam 1-2 liter wort yang dikeringkan, lalu dikirim kembali ke botol. Hal ini dilakukan setiap 3-4 hari sekali selama 2-3 minggu pertama fermentasi. Jika sari buah sudah tidak terasa asam lagi, berarti gula sudah cukup dan tidak perlu ditambahkan lagi.

Proporsi

Dalam versi klasik, diambil 10 kg anggur. Jika masing-masing membutuhkan sekitar 100-200 g gula pasir, maka totalnya Anda membutuhkan 1-2 kg. Dalam kasus yang jarang terjadi, air dibutuhkan. Itu diambil dengan kecepatan 500 ml per 1 liter jus. Setelah selesai, anggur dibuat semi-manis, manis atau diperkaya. Ada pilihan lain - minuman keras. Tabel tersebut berisi proporsi anggur anggur buatan sendiri relatif terhadap kandungan alkohol dan gula pasir.

Manis

Kandungan gula dan alkohol dalam anggur manis buatan sendiri harus antara 12-18% dan 16-20%. Keasaman tidak melebihi 0,8%. Minuman ini paling baik dibuat dari anggur biru atau menggunakan varietas pala. Gula harus ditambahkan dengan kecepatan 50-100 g per 1 liter jus. Ini sedang dalam tahap fermentasi. Setelah selesai, Anda bisa membuat wine manis buatan sendiri sesuai keinginan Anda dengan menambahkan sedikit gula lagi.

Dibentengi

Menurut resep tradisional, anggur anggur yang diperkaya disiapkan di rumah dengan tambahan gula dan alkohol atau vodka. Kekuatan minuman akan bergantung pada kuantitasnya. Dengan menambahkan buah-buahan atau beri ke dalam anggur must, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis anggur buatan sendiri yang diperkaya - vermouth, port, atau sherry. Proporsinya kira-kira sebagai berikut:

• anggur - sekitar 6 kg;
• gula pasir untuk fermentasi - 0,6 kg; untuk pengikatan - dengan kecepatan 100 g per liter wort;
• alkohol medis – 1 liter.

Untuk membuat anggur kering buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, Anda harus tahu bahwa anggur itu dibuat sepenuhnya tanpa gula atau jumlahnya tidak melebihi 0,3%. Fruktosa dari wort difermentasi hanya dengan bantuan ragi. Gula tidak ditambahkan sama sekali untuk tujuan ini. Karena alasan ini, anggur kering dianggap paling alami, enak dan sehat. Untuk produksinya dibutuhkan buah anggur dengan kandungan gula 15-20%. Lebih baik mengambil varietas Isabella:

• Dari buah anggur seperti itu diperoleh anggur dengan warna rubi yang menyenangkan;
• Varietas ini termasuk dalam varietas meja.

Setengah manis

Anggur semi-manis buatan sendiri sangat populer. Ini lebih lembut, enak rasanya dan memiliki aroma anggur yang khas. Komposisi minuman tersebut mengandung tidak lebih dari 8% gula dan hingga 13% alkohol. Rendahnya kandungan anggur ini membuat anggur ini ideal untuk pesta biasa. Proporsi bahan di sini kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg buah anggur, sekitar 800 g gula pasir dan 1,5 liter air.

resep

Sebelum Anda membuat anggur buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, Anda harus memilih anggur yang tepat. Hanya buah matang yang cocok. Yang mentah mengandung banyak asam, sedangkan yang terlalu matang sudah memulai fermentasi asetat. Bangkai tidak boleh dikumpulkan, karena rasanya yang tidak enak. Varietas anggur anggur teknis cocok untuk pembuatan anggur. Tandannya tidak terlalu besar, dan buah berinya sendiri kecil dan rapat. Di antara varietas tersebut adalah Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay dan Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka dan Regent juga direkomendasikan untuk pembuatan anggur rumahan.

isabel

• Jumlah porsi: 22 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 72 kkal.
• Masakan: Rusia.

Anggur dari anggur Isabella sangat mudah disiapkan di rumah. Varietas ini bersahaja - buah beri tahan beku, memiliki struktur padat dan rasa yang menyenangkan. Anda bahkan dapat membuat varietas putih dari varietas ini jika Anda menggunakan buah hijau yang masih mentah. Menurut resep ini, minuman yang diperkaya disiapkan, jadi Anda juga membutuhkan alkohol medis.

Bahan-bahan:

• Isabella – 5kg;
• alkohol medis – 1 liter;
• gula pasir – 0,6 kg.

Metode memasak:

1. Sortir buah anggur, lalu haluskan dengan tangan atau alat penghalus. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam stoples kaca.
2. Biarkan ampas selama 3 hari, lalu tambahkan gula.
3. Selanjutnya tutup dengan penutup dan kirim ke tempat hangat untuk difermentasi selama 2 minggu.
4. Ambil kain kasa tebal, lipat menjadi tiga dan saring minumannya, lalu kirim ke tempat gelap selama 2 bulan.
5. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan alkohol ke dalam wadah. Biarkan persiapan selama 2 minggu lagi.
6. Kemudian tuangkan minuman ke dalam botol dan letakkan dalam posisi horizontal untuk disimpan.

Dengan air

• Waktu persiapan: 45 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 96 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Membuat wine anggur sendiri dengan tambahan air ternyata encer dan tidak terlalu menjemukan, namun tak kalah enak rasanya. Esensi almond memberi minuman aroma yang tidak biasa. Jika Anda tidak menyukai bau ini, Anda bisa menambahkan sedikit vanilla. Teknologinya melibatkan sarung tangan biasa. Itu tidak membiarkan oksigen masuk ke dalam wort, tetapi melepaskan karbon dioksida melalui lubang kecil.

Bahan-bahan:

• ragi anggur – 10 g;
• gula – 400 gram;
• anggur – 2 kg;
• air – 3 liter;
• esensi almond – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Pertama, sortir buah anggur, lalu haluskan dan encerkan dengan air saring.
2. Selanjutnya taruh di tempat hangat dan biarkan selama 4 hari agar wort terpisah dari kuenya.
3. Kemudian saring sarinya, peras cairan dari ampasnya, dan tuangkan semuanya ke dalam wadah kaca.
4. Setelah diperas, tambahkan setengah gula pasir, esens almond dan ragi, aduk rata.
5. Kenakan sarung tangan dengan lubang kecil di jari di atasnya dan biarkan selama 4 hari.
6. Ambil sedikit wort, tambahkan 100 g gula pasir ke dalamnya, tuang kembali.
7. Saat sarung tangan berhenti menggembung, buang endapannya menggunakan selang tipis.
8. Tutup dengan penutup nilon dan diamkan selama seminggu lagi.
9. Keluarkan anggur dari endapannya lagi, Anda bisa meminumnya setelah matang penuh setelah 1 hingga 12 bulan.

Dari jus anggur

• Waktu persiapan: 76 hari.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 133 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Yang mengejutkan beberapa pecinta kuliner, Anda bisa membuat anggur di rumah. Selain ketepatan waktu dan kesabaran, tidak ada yang diperlukan dari Anda di sini. Tapi minumannya ternyata sangat enak, dan aromanya sungguh luar biasa. Buah anggurnya sendiri bisa digunakan bersama dengan perasannya. Proporsi gula dapat disesuaikan kembali dengan selera Anda, membuat anggur penutup semi-manis atau manis. Sedangkan untuk varietas, disarankan menggunakan beberapa sekaligus. Misalnya, merlot dan cabernet menghasilkan anggur yang sangat lezat.

Bahan-bahan:

gula – 1,5 kg;

jus anggur – 5 liter.

Metode memasak:

1. Tempatkan jus yang diperas bersama dengan buah anggur ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai.
2. Biarkan campuran di tempat hangat selama 3 hari. Aduk dua kali sehari.
3. Selanjutnya, peras massa di bawah alat press atau dengan tangan, lalu saring ke dalam wadah kaca, kenakan sarung tangan yang berlubang kecil.
4. Infus selama 40 hari di tempat yang berventilasi baik.
5. Jika sebagian wort tidak termasuk, tambahkan setiap 2 hari.
6. Ketika karbon dioksida berhenti keluar, tambahkan gula dalam jumlah yang ditentukan.
7. Selanjutnya minuman disaring, dimasukkan ke dalam botol dan dibiarkan pada suhu 11-14 derajat selama sebulan.

Sekunder dari pulp

• Waktu persiapan: 48 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 56 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Menurut resep klasik, hanya wort yang terlibat dalam proses fermentasi, yaitu. Kue yang tersisa setelah disaring tidak digunakan untuk membuat wine. Meski ada resep tersendiri untuk itu. Pelajari cara membuat “anggur kedua”. Ini tidak akan sekaya minuman kelas satu. Ini masalah selera - beberapa orang bahkan sangat menyukai anggur ini. Aromanya tidak kalah buruknya, hanya saja warnanya berbeda. Anggur sekunder itu sendiri dari ampasnya diperoleh dengan kekuatan yang lebih rendah.

Bahan-bahan:

• air murni – 5 liter;
• kue anggur hitam – 5 kg;
• gula – 1kg.

Metode memasak:

1. Pindahkan ampas ke dalam wadah yang bersih dan kering.
2. Selanjutnya tambahkan campuran gula dan air.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam stoples 3 liter.
4. Letakkan sarung tangan karet di atasnya. Buat tusukan kecil di salah satu jari dengan jarum.
5. Biarkan minuman terfermentasi hingga ampasnya menyusut dan kehilangan warna aslinya. Ini akan memakan waktu sekitar 40-45 hari.
6. Selanjutnya, saring wort, buang seluruh kuenya.
7. Biarkan anggur selama 3-4 hari lagi.
8. Jika Anda puas dengan rasa minumannya, botolkanlah. Jika tidak, biarkan terfermentasi selama beberapa hari lagi.

Putih

• Waktu persiapan: 4 bulan.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 128 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Dengan mempelajari resep wine berbahan dasar anggur putih, Anda akan belajar cara menyiapkan minuman unik dengan aroma dan rasa yang luar biasa. Prosesnya akan memakan waktu beberapa bulan, jadi Anda harus bersabar. Namun hasilnya tidak hanya akan menyenangkan Anda, tetapi juga tamu Anda. Penikmat minuman mulia pasti akan menghargai anggur ini. Manisnya minuman bisa Anda sesuaikan sendiri. Resep ini menghasilkan anggur semi-manis.

Bahan-bahan:

• gula – 3 kg;
• anggur – 10kg.

Metode memasak:

1. Sortir buah anggur dengan hati-hati, buang buah beri yang busuk, dan masukkan sisanya ke dalam ember enamel.
2. Hancurkan produk secara menyeluruh. Saat sarinya keluar, tutupi dengan kain kasa.
3. Biarkan selama 5 hari di tempat yang hangat. Aduk isinya beberapa kali sehari dengan spatula kayu.
4. Selanjutnya, tiriskan ampas ke dalam saringan dan saring sarinya ke dalam wadah kaca, isi hanya 75%.
5. Tambahkan gula, kenakan sarung tangan dengan beberapa tusukan di atasnya, dan kencangkan dengan karet gelang.
6. Setelah 3 minggu, fermentasi hampir selesai. Pada tahap ini Anda bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera Anda. Dalam hal ini, biarkan minuman selama 1-2 minggu lagi.
7. Kemudian saring jus ke dalam botol, tutup rapat, dan kirim ke ruang bawah tanah untuk diseduh selama 3 bulan.

Resep dengan sarung tangan

• Waktu persiapan: 3 bulan.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 112 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari anggur sarung sangat aromatik. Resep ini digunakan untuk menyiapkannya untuk varietas Lydia dan Isabella. Lebih tepatnya, sari buah anggur ini diambil. Campuran elderberry, kulit kayu ek, dan sage memberikan rasa istimewa pada minuman ini. Itu ditambahkan ke botol dengan wort di dalam kantong kain kasa. Pada akhir fermentasi, anggur dikeluarkan begitu saja, dan berkat ini anggur memperoleh aroma harum yang luar biasa.

Anggur kering (meja) diproduksi dengan memfermentasi jus alami tanpa menambahkan gula. Untuk menyiapkan minuman kering, hanya jus perasan pertama yang digunakan. Resep untuk anggur tersebut mungkin berbeda dalam hal teknologi, tetapi mereka hanya memiliki satu bahan - anggur.

Rasa anggur tersebut sangat ringan, harmonis, lembut. Minumannya cukup asam dengan rasa asam yang menyenangkan. Kadar gulanya tidak melebihi 1% (kira-kira 4 g/l). Ada varietas yang tidak mengandung gula. Anggur kering buatan sendiri memiliki aroma buah dan herbal yang ringan.

Apa yang kita bicarakan?

Varietas anggur putih dan gelap digunakan untuk membuat anggur kering. Anggur putih memiliki warna emas yang hangat. Anggur merah kering memiliki ciri khas berbagai warna garnet dan rubi.

Anggur semi-kering, yang, seperti anggur kering, termasuk dalam jenis meja, mengandung 3–8% gula (4–18 g/l), dan kekuatannya 12–14%. Untuk mendapatkan wine kering dan semi kering, Anda bisa menggunakan resep yang sama.

Untuk membuat wine kering di rumah, Anda membutuhkan buah anggur dengan kandungan gula minimal 15%. Pilihan terbaik adalah gula 20–22% atau lebih. Kandungan gula merupakan indikator penting untuk memperoleh anggur kering berkualitas tinggi, karena resep (teknologi produksi) minuman tersebut tidak termasuk penambahan gula.

Kekuatan anggur kering buatan sendiri juga bergantung pada manisnya buah anggur: 1% gula menghasilkan 0,6% alkohol. Jadi, dari buah beri dengan kandungan gula 15% Anda bisa mendapatkan wine dengan kekuatan hingga 10%.

Manisnya buah beri bergantung pada varietas anggur, musim (kondisi cuaca saat buah anggur matang), dan wilayah. Di daerah beriklim dingin, rasa manis buah beri akan berkurang.

Buah beri yang asam dan sangat asam tidak cocok untuk produksi anggur kering, karena mungkin timbul masalah dengan proses fermentasi, dan anggur muda akan menjadi lemah dan tidak terlalu enak.

Penting. Semua peralatan dan perkakas yang digunakan dalam produksi anggur harus bersih. Wadah harus dicuci bersih dengan soda, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan; botol kaca dan wadah anggur sebaiknya disterilkan. Untuk pembuatan anggur, digunakan enamel (tanpa cacat), kaca, piring kayu, serta wadah yang terbuat dari baja tahan karat dan plastik food grade berkualitas tinggi.

Resep anggur kering

Resep ini cocok untuk anggur putih dan merah. Perlu dicatat bahwa anggur putih dapat dibuat dari varietas anggur hitam, sedangkan anggur merah membutuhkan anggur dengan buah beri hitam. Membuat minumannya memang merepotkan, tapi tidak sulit. Untuk membuat anggur kering di rumah, Anda memerlukan satu produk:

• anggur.

Persiapan bahan

Untuk membuat anggur kering berkualitas tinggi, gunakan anggur dari salah satu varietas teknis (misalnya Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Dianjurkan untuk memanen anggur matang untuk pembuatan anggur dalam cuaca kering dan hangat.

Buah anggur dipisahkan dari cabang sikat dan disortir dengan hati-hati. Buah mentah, busuk, dan busuk tidak boleh dimasukkan dalam persiapan anggur. Persiapan bahan mentah adalah tahap kritis; buah beri dan punggung bukit berkualitas rendah akan memberikan minuman rasa pahit yang tidak enak dan bau asam yang menyengat. Hampir tidak mungkin untuk meningkatkan kualitas produk yang terbuat dari bahan wine yang buruk.

Penting. Anggur untuk persiapan anggur tidak bisa dicuci. Di kulit buah beri terdapat jamur mikroskopis - ragi liar. Mikroorganisme bermanfaat ini penting untuk fermentasi. Air menghilangkan sebagian besar ragi anggur. Buah yang sangat kotor atau berdebu dapat diseka dengan kain katun kering.

Persiapan anggur

Buah beri yang sudah jadi harus dihancurkan. Ini dapat dilakukan dengan tangan atau menggunakan cara improvisasi. Penting untuk menghancurkan setiap buah anggur tanpa merusak bijinya. Biji anggur mengandung banyak tanin, yang dapat membuat minuman menjadi sepat berlebihan. Oleh karena itu, banyak pembuat anggur berpengalaman tidak merekomendasikan memeras buah anggur dengan mesin press.

Resep ini akan menggunakan jus dan ampas anggur (marc). Zat yang terkandung pada daging buah dan kulit buah anggur akan membantu menciptakan rasa dan aroma yang lebih kaya.

Fermentasi pada pulp

Isi 3/4 campuran anggur ke dalam wadah yang sesuai dengan leher lebar. Tutupi dengan kain katun atau kain kasa.

Pada tahap ini teknologi minuman beralkohol kering putih dan merah berbeda, namun perbedaannya tidak signifikan, sehingga resepnya digunakan untuk menyiapkan dua jenis wine.

Anggur Putih Kering. Jus dimasukkan ke dalam daging buah pada suhu 20–25 °C selama tidak lebih dari sehari (jika buah beri berwarna gelap, maka diinfuskan selama 3–5 jam, jika tidak minuman akan berubah menjadi merah muda). Selanjutnya, tuangkan cairan ke dalam wadah bersih dan peras jus dari ampasnya. Saring jus (wort) melalui kain tipis (harus dilipat menjadi beberapa lapisan). Tuang wort ke dalam wadah fermentasi yang berleher sempit (suleyu).

Anggur merah kering. Minuman ini dibuat dari buah anggur hitam dengan cara fermentasi pada daging buahnya. Wadah berisi sediaan wine harus dibiarkan selama 3–5 hari di ruangan yang suhunya konstan dan berkisar antara 18 hingga 30 °C. Dalam sehari, akibat fermentasi yang cepat, daging buah akan “mengambang” ke permukaan, membentuk “tutup” berbusa. Itu harus terus-menerus “dipanaskan”, mencampurkan isi wadah secara menyeluruh dua hingga tiga kali sehari. Jika ini tidak dilakukan, wort akan memburuk (asam).

Fermentasi pada pulp disertai dengan busa yang melimpah, jus secara bertahap memperoleh warna rubi yang kaya dan aroma anggur yang dapat dikenali. Cairannya harus dikeringkan dan ampasnya yang sudah terang harus diperas. Saring hasil anggur must dan tuangkan ke dalam suley.

Fermentasi

Wort seharusnya hanya menempati 2/3 volume wadah fermentasi. Sepertiga dari ruang kosong diperlukan untuk akumulasi gas anggur (karbon dioksida) dan busa yang akan terbentuk selama fermentasi yang kuat.

Sebuah wadah dengan wort dipasang di atasnya, yang mencegah kontak cairan dengan udara, tetapi memungkinkan pelepasan bebas gas anggur, yang terbentuk secara intensif selama fermentasi.

Segel air harus dipasang dengan benar; harus menutup botol dengan rapat dan melindungi isinya dengan baik dari kontak dengan udara.

Anda bisa membuat penutupnya sendiri. Ada pilihan yang sangat sederhana dan andal, misalnya di rumah Anda bisa menggunakan sarung tangan bedah biasa. Itu harus dipasang dengan kuat ke leher (ini bisa dilakukan dengan selotip), dan di salah satu jari harus dibuat lubang dengan jarum untuk mengeluarkan gas anggur.

Wadah berisi wort yang difermentasi harus ditempatkan di ruangan dengan kondisi suhu stabil (fermentasi harus dilakukan pada suhu 17–28 °C). Wadah fermentasi tidak boleh terkena sinar matahari langsung, dapat ditutup dengan kain tebal.

Masa fermentasi aktif bergantung pada kualitas stok anggur dan kondisi fermentasi; dapat memakan waktu 20 hingga 60 hari.

Selama fermentasi, cairan secara bertahap menjadi lebih ringan, dan sedimen padat menumpuk di bagian bawah. Selesainya proses fermentasi ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air atau sarung tangan karet yang kempes.

Penting. Jangan lewatkan momen akhir fermentasi, agar wort tidak terlalu banyak terkena ampasnya. Hal ini dapat berdampak negatif terhadap kualitas minuman.

Pematangan

Anggur muda harus segera ditiriskan dari endapan ke dalam wadah yang bersih. Operasi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan selang tipis. Dalam hal ini, wadah harus dipasang pada tingkat yang berbeda. Isi wadah dengan anggur muda buatan sendiri hingga bagian paling atas dan tutup rapat (tidak ada udara yang masuk ke dalam wadah).
Anggur dapat disimpan dalam botol besar, dalam soulie, atau bahkan dalam botol anggur.

Rasa wine kering muda cukup tajam. Untuk menyeimbangkan rangkaian rasa dan memaksimalkan kualitas terbaik minuman (rasa/aroma/warna), anggur dikirim untuk dimatangkan di ruangan sejuk (disimpan pada suhu 6–16 °C).

Dibutuhkan setidaknya 30 hari untuk mematangkan anggur putih kering, minuman kering merah berumur setidaknya dua bulan, tetapi pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan penuaan anggur merah lebih lama (hingga enam bulan) sebelum diminum. Seiring waktu, rasa dan aromanya semakin meningkat.

Pematangan anggur memerlukan pemantauan terus-menerus, karena sedimen dapat terus terbentuk di dasar wadah. Pada minuman berwarna merah, proses ini terjadi lebih intens. Saat terakumulasi, botol dibuka dan anggur ditiriskan dengan hati-hati dari endapan ke dalam wadah bersih. Jika wine dimatangkan dalam wadah besar, maka setelah sedimentasi berhenti, dapat dituangkan ke dalam botol, ditempatkan secara horizontal di tempat yang kering dan sejuk (gudang wine, basement, lemari es) untuk disimpan. Di bawah kondisi penyimpanan yang tepat, umur simpan minuman tersebut adalah 3 hingga 5 tahun (anggur merah bertahan lebih lama).

Anggur setengah kering

Untuk mendapatkan wine semi kering, Anda dapat menggunakan resep wine kering yang diikuti dengan penghentian fermentasi secara paksa agar tidak semua gula dalam wort berfermentasi. Artinya, untuk menyiapkan minuman semi kering alami, digunakan juga resep dengan bahan tunggal tanpa tambahan gula. Dalam keharusan atau dengan mendinginkannya, sebagian gula anggur dipertahankan, yang membuat minuman lebih halus, enak dan aromatik.

Ada resep untuk anggur semi-kering di mana jumlah gula dalam produk aslinya ditingkatkan dengan menambahkan gula bit secara bertahap.

Resep di atas memungkinkan Anda mendapatkan anggur alami kering berkualitas tinggi di rumah. Produk enak dan menyehatkan ini, bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit (tidak lebih dari 150–200 ml per hari), meningkatkan kesejahteraan, mood, dan memberikan efek positif bagi kesehatan. Misalnya, anggur putih buatan sendiri diindikasikan untuk pencegahan kanker, sedangkan anggur merah mengatur tekanan darah.

Anggur kering disebut anggur tanpa gula atau dengan kadar gula minimal (sampai 0,3%). Selama fermentasi, ragi memproses semua fruktosa dalam jus, tetapi minuman tersebut tidak diberi pemanis buatan. Anggur semacam itu dianggap paling alami, enak dan sehat, tetapi membutuhkan bahan baku berkualitas tinggi. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat anggur kering buatan sendiri dari buah anggur (merah atau putih) menggunakan teknologi sederhana dan efektif. Resepnya hanya menggunakan buah beri.

Untuk membuat wine kering, Anda membutuhkan buah anggur dengan kandungan gula minimal 15-22%. Manisnya buah beri tergantung pada varietas dan wilayah budidaya. Semakin dingin iklimnya, semakin asam buah anggurnya (dari varietas yang sama).

Dalam industri, kadar gula ditentukan dengan alat khusus - refraktometer atau hidrometer dengan gelas ukur. Namun kehadiran perangkat seperti itu di kalangan pembuat anggur amatir pemula sangat jarang. Oleh karena itu, manisnya buah anggur di rumah harus ditentukan kira-kira berdasarkan selera. Syarat utamanya adalah buah beri tidak boleh asam atau asam, jika tidak, mungkin ada masalah dengan fermentasi, dan minuman yang sudah jadi akan sangat lemah.

Faktanya adalah kekuatan anggur kering buatan sendiri bergantung pada manisnya buah beri; 1% gula dalam jus menghasilkan 0,6% alkohol. Misalnya, dengan kadar gula 15%, diperoleh wine dengan kekuatan 8-10%.

Sebelum memulai persiapan, semua wadah yang digunakan harus dicuci dengan air mendidih dan dikeringkan, jika tidak, bau asing atau bahkan jamur dapat muncul pada anggur yang sudah jadi.

Bahan:

• buah anggur - 20 kg.

Resep anggur kering

1. Mempersiapkan buah anggur. Pisahkan buah beri matang, dikumpulkan dalam cuaca kering, dari punggung bukit dan sortir dengan hati-hati, buang buah beri yang masih mentah, terlalu kecil, dan busuk. Ini adalah tahap yang sangat penting, karena kerang dan buah beri busuk merusak anggur, membuatnya terlalu asam, asam, dan pahit. Tidak mungkin memperbaiki rasa minuman yang terbuat dari bahan baku yang buruk.

Perhatian! Anggur tidak bisa dicuci. Ragi anggur liar, yang diperlukan untuk fermentasi normal, hidup di permukaan kulitnya; Jika buah beri kotor atau berdebu, saya sarankan untuk menyekanya dengan kain kering. Untuk alasan yang sama, anggur tidak boleh dipanen saat cuaca hujan.

2. Memperoleh keharusan. Segera hancurkan buah beri pilihan dengan tangan Anda. Tulangnya harus tetap utuh. Oleh karena itu, saya tidak menyarankan memeras buah anggur dengan alat press. Selanjutnya Anda tidak hanya membutuhkan jus, tetapi juga ampas (pomace).

Kulit dan daging buah anggur mengandung zat yang sebagian besar membentuk rasa anggur. Pemrosesan buah beri secara manual mendorong pelepasan alami zat bermanfaat ini dan menciptakan kondisi yang sesuai untuk fermentasi. Campuran jus dan pomace disebut “wort”.

3.Persiapan fermentasi. Isi wadah berleher lebar (ember, kaleng, panci enamel, dll) tiga perempat penuh dengan wort, tutup dengan kain kasa. Selanjutnya pada tahap ini, teknologi untuk menyiapkan anggur kering putih dan merah sedikit berbeda.

Biarkan wort untuk anggur putih kering selama 24 jam pada suhu 20-25°C. Selanjutnya, tiriskan endapannya dan peras ampasnya dengan tangan melalui kain tipis. Tuang sari murni ke dalam wadah fermentasi dengan leher sempit.

Anggur merah kering dibuat dengan memfermentasi jus terlebih dahulu bersama dengan ampasnya. Wadah disimpan selama 3-5 hari dalam ruangan dengan suhu stabil 18-30°C. Setelah sehari, daging buahnya naik, membentuk “tutup” di permukaan. Lapisan padat ini harus dihilangkan dengan mengaduk wort 2-3 kali sehari, jika tidak anggur akan menjadi asam.

Busa wort yang difermentasi melimpah, memiliki warna merah yang kaya dan aroma anggur yang khas. Pada waktu yang ditentukan, tiriskan bagian cair dari endapan, peras ampasnya melalui kain kasa atau kain. Tuang semua jus yang dihasilkan (tiriskan dan peras) ke dalam botol dengan leher sempit.

4. Fermentasi. Isi wadah fermentasi dengan jus tidak lebih dari 2/3 volumenya. Ruang kosong diperlukan untuk pelepasan karbon dioksida, yang meningkatkan tekanan di dalam botol.

Untuk mencegah kontak wort dengan udara, pasang segel air di leher wadah (lihat foto). Pilihan alternatifnya adalah sarung tangan medis yang berlubang di salah satu jari (ditusuk dengan jarum). Ada juga tutup penutup khusus untuk stoples kaca.

Wadah harus selalu disimpan dalam ruangan dengan suhu stabil 16-28°C. Fermentasi aktif berlangsung 25-50 hari. Penyelesaiannya ditunjukkan dengan tidak adanya gelembung dalam segel air dalam waktu lama atau sarung tangan terjatuh. Minuman menjadi lebih ringan, dan endapan muncul di dasar.

5. Pematangan. Tuangkan anggur muda dengan hati-hati ke dalam wadah penyimpanan, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan. Cara termudah untuk melakukannya adalah melalui tabung tipis, mengatur wadah pada ketinggian yang berbeda (prinsip kapiler). Isi wadah dengan anggur kering buatan sendiri sampai ke leher dan tutup rapat untuk mencegah kontak dengan udara.

Rasa wine muda tajam dan tidak seimbang. Masalah ini diatasi dengan penuaan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah pada suhu 6-16°C. Saya merekomendasikan penuaan anggur putih kering setidaknya selama 1 bulan, anggur merah setidaknya selama 2-3 bulan. Seiring waktu, rasanya semakin membaik.

Karena sedimen muncul di bagian bawah dalam lapisan 2-4 cm, disarankan untuk menyaring anggur dengan menuangkannya ke wadah lain. Jika endapan tidak lagi muncul, minuman dapat dibotolkan untuk disimpan. Jika kondisi suhu diperhatikan, umur simpan adalah 3-5 tahun.

Video tersebut menunjukkan teknologi pembuatan anggur putih kering.

• dalam warna merah,
• dalam putih.

Variasi resep minumannya juga ada, red wine over white, white over red.

Air dan gula dalam anggur anggur

Pembuatan anggur merah dengan fermentasi pulp

Tahap 1. Mempersiapkan starter untuk anggur kering buatan sendiri

1. Lebih baik memfermentasi menggunakan ragi pilihan (dijual di toko online) - ChKD. Fermentasi dengan kultur ragi murni selalu dapat diprediksi dan diucapkan; ragi ditandai dengan peningkatan kandungan alkohol dan keandalan awal yang tinggi bahkan dalam kondisi buruk. Cocok untuk anggur anggur atau .​​

1. Namun untuk keandalan yang lebih baik, lebih baik menyiapkan ragi terlebih dahulu dengan mengencerkan campuran nutrisi (tambahkan. 1) 1 sdt. per 10l dalam air hangat (+40g), aduk rata.

• Setelah 10-15 menit, tambahkan ragi sesuai resep, aduk dan biarkan agak dingin hingga suhu ruang. ​
• Kemudian tambahkan sebagian buah beri (50% dari volume starter), hancurkan hingga menjadi bubur dan letakkan di tempat yang hangat.
• Setelah 1-3 jam, fermentasi akan dimulai, yang mudah dikontrol dengan adanya busa. Tambahkan lagi 50% buah beri yang dihancurkan.

Tahap 2. Persiapan pulp untuk anggur anggur alami (Lampiran 2)

1. Penting untuk memisahkan buah beri dari buah anggur dan memilih yang busuk dan busuk.

1. Dianjurkan untuk melakukan pengukuran awal:

• menentukan kadar gula dengan menggunakan refraktometer
• titrasi keasaman jus
• mengukur PH
• berat keseluruhan

Semua parameter ini akan berguna dalam produksi anggur anggur selanjutnya di rumah.

1. Tempatkan buah beri dalam wadah kaca atau plastik bersih, yang kemudian akan dihancurkan. Tambahkan penghenti fermentasi (Lampiran 3) (kalium pirosulfit) 5-15g/100l ke dalam wadah berisi buah beri sesuai skema tergantung pada pH jus (Lampiran 4). Lebih baik menumbuk buah beri dengan tangan Anda, Anda bisa menggunakan alu kayu atau hidung belang. Jika Anda memiliki alat perajang (crusher) buah mekanis, prosesnya akan lebih cepat.

1. Untuk mencegah oksidasi jus, perlu digiling di tempat yang sejuk dan gelap (di ruang bawah tanah), atau buah beri harus didinginkan terlebih dahulu.

Tahap 3. Fermentasi cepat anggur buatan sendiri

1. Fermentasi paling baik dilakukan di tempat yang gelap dan sejuk pada suhu yang ditentukan dalam petunjuk untuk jenis ragi ini (+18-24 derajat)

• Tambahkan campuran ragi yang sudah disiapkan ke dalam bubur kertas
• Aduk rata
• Tutup untuk mencegah lalat kecil
• Aduk ampasnya dua kali sehari, secara berkala tenggelamkan tutup ampas yang mengambang ke dalam jus

Agar fermentasi dapat berlangsung pada bagian pulp yang tersembunyi, terdapat tekanan-tekanan tertentu yang tidak sulit untuk dilakukan. Ini bisa berupa jaring plastik halus dengan pita penekan yang dibungkus dalam kantong plastik. Dalam hal ini, pengadukan dapat dikurangi menjadi 1 kali sehari.

1. Untuk ekstraksi zat aromatik yang lebih baik dari buah beri, disarankan untuk menggunakan enzim pelembut atau Lallzyme EX-V 2g/100l, untuk menjaga aroma DIPILIH 20-30g/100l.

1. Fermentasi dan maserasi sendi (penghancuran sel berry dan pelarutan zat aromatik dalam alkohol) dapat terjadi karena sisa gula ditemukan dalam pulp dengan pelemahan, tetapi untuk fermentasi semuanya yang lebih lengkap, perlu ditambahkan suplemen nutrisi FERMAID E 20-30g /100l ke pulp.

1. Larutan jangka panjang pada daging buah menghasilkan anggur kasar dengan kandungan tanin tinggi, sehingga tidak cocok untuk semua varietas; maserasi jangka panjang dilakukan untuk varietas yang berwarna lemah dan memiliki aroma yang buruk seperti Pinot Noir; dibatasi oleh waktu fermentasi (7-10 hari)​ ​​

1. Untuk memperkaya bahan wine lemah dapat ditambahkan tanin 5-15g/100l (sesuai selera dan keinginan) ( ) ​​​​​

1. Fermentasi akhir dapat dilihat dengan tidak adanya busa dan turunnya tutup pulp. Korek api yang terbakar dapat dideteksi dengan adanya karbon dioksida yang dilepaskan; jika padam, maka fermentasi masih berlangsung. Tahap selanjutnya adalah pengepresan dan penuangan untuk fermentasi selanjutnya.

Untuk lanjutan resep cara membuat wine anggur kering di rumah, baca artikel berikut ini:

Aplikasi:

1. ActiFerm - pakan awal untuk memulai fermentasi starter ChKD;
2. Bubur kertas - buah beri yang dihaluskan secara mekanis dalam jusnya sendiri;
3. Penghenti fermentasi/Kalium pirosulfit (E-224) - pengawet belerang, menekan flora berbahaya dalam produksi pangan, antioksidan, jumlah total belerang secara umum tidak lebih dari 0,2 g per liter (0,4 pirosulfit)
4. Dosis yang dianjurkan pada awal fermentasi:

untuk anggur putih:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240mg/l.

untuk anggur merah:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200mg/l.