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I buongustai che sanno molto di tè, quando si incontrano, amano parlare delle complessità del processo di preparazione di una bevanda da una pianta meravigliosa: l'epilobio. I principianti nel settore del tè che desiderano unirsi agli esperti possono raccogliere molte informazioni interessanti da queste conversazioni.

Per cominciare, è utile sapere che le foglie e i fiori dell'epilobio (spesso chiamato "epilobio") vengono raccolti durante il periodo di fioritura della pianta, da fine giugno a metà settembre, a seconda della regione. Ma se raccogli le foglie e le metti in infusione subito, non dovresti aspettarti alcun gusto straordinario o aroma divino dalla bevanda. Lo stesso del tè infuso con foglie essiccate nel solito modo.

Non è così semplice. Bisogna lavorare molto sul raccolto: le foglie dovrebbero essere sottoposte a una lavorazione più attenta. Compresa la fermentazione, un processo che permette loro di concentrare tutta la ricchezza curativa e aromatica di una pianta meravigliosa.

Appassimento

Per prima cosa sciacquare le foglie dell'epilobio con acqua fredda e scuotere via eventuali gocce. Quindi posizionare le materie prime bagnate su un vassoio spazioso a strati in una scatola di fiammiferi (5 cm) e asciugarle in un luogo ombreggiato del giardino.

Il processo dura circa 10 ore. In questo caso le foglie devono essere girate ogni ora. Questo li aiuterà a diventare morbidi e non fragili.

Per coloro che sono interessati a fermentare l'epilobio a casa, ma non hanno la possibilità di far appassire le foglie all'aria aperta, c'è un congelatore.

Le materie prime vanno messe in un sacchetto e poste nel congelatore per 10 ore (–15 °C), poi scongelate a temperatura ambiente.

Entrambi questi metodi contribuiscono equamente al massimo rilascio di succo nella fase successiva della lavorazione.

Fermentazione

Le foglie appassite devono essere accuratamente impastate con le mani e strofinate finché non si scuriscono e il succo non viene rilasciato intensamente. Quindi è necessario formarli in piccoli rotoli e metterli in un voluminoso contenitore di ceramica o smalto a strati non più di 5 cm, coprire con uno spesso panno umido (lino, cotone - i sintetici non funzioneranno).

Riporre il contenitore in un luogo caldo (+23..+27 °C) per 8-12 ore. L'odore indicherà la fine della fermentazione. Sollevando la tela che ricopre le materie prime, sentirai un aroma floreale-fruttato gradevole, ricco, leggermente aspro.

Asciugatura e confezionamento

Disporre le foglie in uno strato di 2 cm su teglie rivestite di carta e far asciugare il tè in forno (+100 °C) con lo sportello socchiuso, mescolando spesso.

Risultato di asciugatura ottimale: le foglie inizieranno a rompersi quando vengono spremute, ma non si sbricioleranno ancora finemente.

Spargi le materie prime finite su carta all'ombra. Una volta che si sarà raffreddato, mettetelo in bellissimi barattoli e chiudeteli ermeticamente.

Non dimenticare i dettagli

• foglie e fiori di epilobio dovrebbero essere raccolti lontano dalle strade;
• durante l'appassimento proteggiamo la materia prima dai raggi solari;
• i contenitori utilizzati per la fermentazione delle foglie devono essere in ceramica o rivestiti di smalto: il metallo è dannoso per le materie prime;
• durante la fermentazione la temperatura sotto il panno umido non deve superare i +28°C, altrimenti la materia prima si deteriora;
• temperature inferiori a +23 °C rallenteranno il processo, aumentando il tempo di fermentazione da 8-12 ore a un giorno, ma non causeranno danni.

Acquisire esperienza

Un principiante può far fermentare perfettamente il tè all'epilobio la prima volta solo con un po' di fortuna. Se non ci sei riuscito, non disperare. Avendo sprecato le tue energie, il tuo tempo e un mazzetto di foglie di fireweed, ma con perseveranza, prima o poi assaggerai comunque una deliziosa bevanda aromatica curativa, che molti preferiscono al tè tradizionale.

È bello bere una tisana alla dacia in una sera d'estate: gustosa, aromatica. Gli appassionati del processo utilizzano fiori e foglie di piante per la preparazione della birra. Crea i tuoi mazzi di aromi per bere il tè a casa. Essiccano le piante per l'inverno, non sapendo cosa sia la fermentazione del tè. Perchè il suo utilizzo esalta il gusto e rende più brillante l'aroma? Vale la pena esaminarlo.

Quali sono i benefici delle foglie di ribes?

Chi ha cespugli di ribes nel proprio giardino sa quanto sia utile questa pianta; utilizza le bacche per preparazioni casalinghe: composte, marmellate. Foglie fresche di ribes nero e erbe medicinali per preparare il tè. Per prolungare il piacere in inverno, i giardinieri fanno scorta essiccando le piante. Molte persone non sanno dell'esistenza di un metodo di raccolta: la fermentazione delle foglie di ribes.

L'utilizzo di questo metodo esalta l'aroma del tè mantenendo le proprietà benefiche durante la preparazione. Esistono controindicazioni all'uso, ma le qualità medicinali della pianta sono inestimabili. I benefici delle foglie di ribes sono provati da tempo; contribuiscono a:

• effetto rinforzante generale;
• prevenire le malattie renali;
• rafforzare il sistema nervoso;
• migliorare il funzionamento del sistema urinario;
• trattamento delle malattie respiratorie;
• lotta contro il raffreddore;
• migliorando la digestione.

Sfortunatamente, il tè in foglie di ribes nero non è adatto a tutti. Ci sono controindicazioni per l'uso durante la gravidanza. Ma a piccole dosi, come concordato con il medico, questa bevanda non causerà danni. Il tè favorisce un buon sonno, riduce la tossicosi e migliora il funzionamento del sistema immunitario. Le controindicazioni in altri casi includono:

• ulcera allo stomaco;
• tromboflebite;
• epatite;
• coagulazione del sangue accelerata;
• gastrite;
• aumento dell'acidità di stomaco;
• intolleranza alle piante.

Quando raccogliere le foglie di ribes per il tè

La fermentazione delle foglie di ribes impone requisiti particolari all'approvvigionamento delle materie prime. È l'ideale se il cespuglio cresce in un luogo ombreggiato. Raccogli le materie prime al mattino, con tempo asciutto: la fermentazione darà il miglior risultato. Per quanto riguarda il periodo di raccolta delle foglie di ribes:

• in primavera sono più tenere, la fermentazione avverrà più velocemente, l'aroma è più sottile;
• durante la fruttificazione - il momento migliore, quando si sono accumulate sostanze benefiche, è garantito un ricco bouquet di odori;
• fine stagione: le materie prime sono dure, compaiono malattie e la fermentazione richiede più tempo.

Come essiccare le foglie di ribes per il tè

A differenza dell'essiccazione convenzionale, la fermentazione delle foglie di ribes richiede un periodo più lungo e la tecnologia è più complessa. Il risultato è un tè dall'aroma denso e ricco. Ad esempio, le erbe aromatiche, i lamponi e le foglie di ciliegio acquisiscono dopo tale lavorazione un gusto speciale. Durante la fermentazione, le connessioni intercellulari vengono distrutte e viene rilasciato il succo. La sua ossidazione e successiva fermentazione conferisce ai preparati qualità speciali, li satura di aroma e gusto. Ciò si verifica a causa dei batteri presenti nell'aria e sulla superficie della pianta.

Come fermentare le foglie di ribes? Il lavoro può essere svolto a casa o in campagna. La modalità desiderata per l'esecuzione è l'umidità relativa 70%, la temperatura 20-24 °C. È molto importante seguire la sequenza delle operazioni:

• raccogliere le foglie;
• se possibile è meglio non lavarli, perché i batteri presenti sulla superficie accelerano il processo di fermentazione;
• Se c'è sporco, sciacquare e asciugare con un asciugamano.

La prima fase della fermentazione è l'appassimento, durante il quale si accumulano gli oli essenziali. È importante stendere i pezzi in una stanza ombreggiata in uno strato non superiore a 5 cm e mescolare periodicamente. Il processo dura circa 12 ore. Di conseguenza, la materia prima non dovrebbe disintegrarsi quando viene stretta in un pugno. La seconda opzione di test è che quando la foglia viene piegata, la vena centrale si piega e non si rompe.

• le materie prime nella busta vengono poste nel congelatore per un giorno: questo facilita la formazione del succo;
• piegare in una pila di 4-6 pezzi, torcere con forza tra i palmi in un rotolo stretto fino a quando non è inumidito;
• per il processo di fermentazione, i pezzi vengono posti in un contenitore con uno strato di 7 cm, coperto con uno straccio inumidito, e viene esercitata una pressione;
• temperatura consigliata – da 22 a 25 °C con inumidimento superficiale costante;
• Il processo dura circa 8 ore.

Prima dell'essiccazione i rotoli vengono tagliati a pezzi; questa operazione può essere eseguita prima della fermentazione. Fase finale:

• Posizionare la carta su una teglia;
• stendere la massa in uno strato di 1 cm;
• impostare la temperatura a 100 °C;
• stare con la porta aperta per 1,5 ore, mescolare;
• proseguire riducendo la temperatura della metà;
• asciugare in un sacchetto di lino all'ombra;
• Conservare in un barattolo con coperchio.

Video: come preparare il tè fermentato dalle foglie di ribes

Cos'è la fermentazione? Questo è il processo di lavorazione delle materie prime attraverso l'influenza delle sostanze contenute nella materia prima: gli enzimi. Altrimenti si chiama “fermentazione”. La fermentazione viene utilizzata nella preparazione di molti prodotti, compreso il tè. Il tè fermentato in casa sarà molto più salutare di quello acquistato in negozio, anche se richiederà un po’ più di impegno. E l'elenco delle erbe che possono essere utilizzate come tè aumenterà in modo significativo: puoi preparare il tuo tè con menta, salvia, camomilla e fireweed.

Il tè Ivan è molto popolare tra gli amanti delle piante selvatiche. E non c'è da stupirsi: contiene un ricco complesso di vitamine e proprietà che curano molti disturbi. I componenti del tè all'epilobio migliorano la circolazione sanguigna, la pressione sanguigna, alleviano mal di testa, ansia e disturbi di stomaco. Questo non è l'intero elenco dei miracoli!

Tè Ivan: come fermentare

Il tè Ivan è insolitamente tenace. Se si strappano alcune foglie o fiori, si rigenera rapidamente e può lasciare molti semi. Pertanto, ora vediamo enormi campi e prati di fireweed, il che è un vero miracolo: fireweed non è affatto un'erbaccia, ma una pianta utile.

Se fai fermentare le foglie e i fiori dell'epilobio (così come qualsiasi altra pianta medicinale, tuttavia), rimarrà utile molto più a lungo rispetto a quando crei un infuso o un decotto.

Quindi, come puoi fermentare:

• nel solito modo;
• attraverso un tritacarne;
• attraverso lo scomparto congelatore del frigorifero.

Fasi della fermentazione

La prima fase è la raccolta

Per prima cosa raccogli le foglie. Lo fanno in estate, esattamente tra l'inizio della fioritura e il momento in cui appare la lanugine. Le piante che si trovano lontano dalla polvere, dalle strade e dalla produzione sono più adatte alla fermentazione: le loro foglie sono più morbide e succose. Il gusto del tè sarà più ricco e gradevole.

Se raccogli una piccola quantità di tè, semplicemente non si verificherà la fermentazione: è necessario uno strato più spesso per l'interazione delle foglie e del loro succo. Assicurati di raccogliere in anticipo il tè all'epilobio in grandi quantità.

Le foglie superiori sono più tenere di quelle inferiori, quindi si possono lasciare le foglie inferiori: gli ultimi tre livelli di foglie trattengono l'umidità di cui la pianta ha bisogno per nutrirsi. In questo modo, la raccolta delle foglie non danneggerà la pianta.

Raccogliere le foglie tenendo con una mano il fusto appena sotto la corolla dell'infiorescenza, e con l'altra mano scendere fino alle foglie inferiori.

I fiori possono essere raccolti separatamente dalle foglie per essere essiccati e successivamente aggiunti al tè. Inoltre è meglio asciugarli separatamente, poiché i fiori sono più delicati e si scaldano più velocemente.

La seconda fase è l'appassimento

Per elaborare con successo le foglie, è necessario appassirle: questo aiuterà le foglie a eliminare l'umidità in eccesso.

L'appassimento deve essere effettuato in ambienti chiusi, senza esposizione diretta al sole e al vento (altrimenti l'appassimento si trasformerà in essiccazione, compromettendo la qualità del prodotto). Le foglie vanno distribuite uniformemente sulla superficie in uno strato di circa 4 cm, “mescolando” di tanto in tanto le foglie in modo che l'appassimento avvenga ugualmente ovunque.

La superficie su cui è steso il tè non deve entrare in una reazione chimica con la composizione del tè, quindi è meglio scegliere un tessuto di cotone o lino.

Quando si parla di tempo di appassimento è necessario tenere conto delle condizioni meteorologiche:

• tempo caldo e secco - circa 12 ore;
• fresco e umido: poco più di un giorno.

L'umidità dell'aria dovrebbe variare dal 65% al ​​70%.

Come puoi sapere se le foglie sono appassite? Strizzateli tra i palmi delle mani. Le foglie troppo secche sono croccanti, le foglie adeguatamente appassite sono secche, ma si piegano perfettamente e non si spezzano, i bordi sono leggermente arricciati. E se schiacci molte foglie in un pezzo, non si riaprirà.

Invece di appassire, puoi semplicemente mettere le foglie nel congelatore, controllandone periodicamente lo stato.

La terza fase: preparazione

Le foglie devono essere preparate per la fermentazione: schiacciare le foglie. Perché il tè Ivan viene schiacciato? Per rilasciare il succo necessario alla fermentazione.

Questo può essere fatto spremendo le foglie in modo tale che inizino a rilasciare il succo (in modo che le materie prime vengano lavorate “nel loro stesso succo”), che modificherà le foglie stesse.

Questo può essere fatto in diversi modi:

Torcere in un tritacarne. Lasciando periodicamente raffreddare l'unità, giriamo le foglie di fireweed. In questo modo si ottiene il tè granulato, ma se desideri il tè a foglie grandi, possiamo lavorarlo manualmente.

Schiacciare con le mani. Qui tutto è molto semplice: immagina di preparare l'impasto. Per fare questo, avrai bisogno di una nave ampia (ad esempio una bacinella) e di mani forti. Schiacciando le foglie, è necessario separare periodicamente i grumi risultanti in modo che il succo venga rilasciato in modo uniforme. Col passare del tempo, le foglie inizieranno a scurirsi e ad arricciarsi.

Per ottenere un tè in foglie piccole, è possibile arrotolare manualmente le foglie di Epilobio. Facendo rotolare pezzi di foglie tra i palmi delle mani, si ottengono dei "rotoli" spessi quanto un dito. Successivamente, dovrebbero essere tagliati quando sono asciutti.

La quarta fase è la fermentazione stessa!

Questo è il processo più importante nella preparazione del futuro tè, che ne influenza l'ulteriore qualità: gusto, colore e aroma, per non parlare della conservazione dei nutrienti. Quindi, facciamo fermentare l'epilobio.

La massa risultante deve essere collocata in un contenitore di plastica, ceramica o smalto.

Se hai usato un tritacarne, dovresti premere la massa con la mano e le foglie preparate a mano dovrebbero essere pressate con qualcosa sopra. Puoi utilizzare una combinazione di "tessuto + sassolino o libro".

1. Coprire il contenitore delle foglie con uno straccio di cotone o lino, precedentemente inumidito con acqua.
2. Lo lasciamo fermentare in un luogo caldo, controllando periodicamente il tessuto: deve rimanere sempre umido, bisogna tenerlo d'occhio e bagnarlo quando necessario.

La velocità della fermentazione dipende dalla temperatura: più è alta, più va veloce. Ma non bisogna cuocere troppo il tè o impostare la temperatura troppo alta (sopra i 24 °C), altrimenti le sostanze benefiche scompariranno, così come il magnifico aroma del tè. Se la temperatura è inferiore a 15 °C, i processi di fermentazione si interromperanno del tutto.

Se fai fermentare il tè in una stanza fresca, dovresti coprire il contenitore con ampi strati di stoffa, vestiti o coperte.

Come capire che la fermentazione è completamente completata

Prima di tutto, un cambiamento di colore. Il colore marrone-verde invece del verde brillante è il primo segnale. Il segnale successivo è l'aroma. Invece del solito profumo di erbe, sentirai l'odore di bacche o fiori.

La fermentazione può essere classificata anche in base alla sua intensità:

• fermentazione leggera (da 2,5 a 6 ore, il tè risultante ha un gusto delicato e un aroma fruttato morbido);
• fermentazione media (dura 12-16 ore e il tè acquisisce acidità, oltre a un odore e un sapore asprigno);
• fermentazione profonda (da un giorno a un giorno e mezzo l'aroma rimane leggero e il gusto rimane forte e ricco).

Puoi produrlo in base alle tue preferenze, perché il tè all'epilobio è gustoso e salutare in qualsiasi condizione.

Non è necessario avviare il processo di fermentazione! Se lasci il tè troppo a lungo, sentirai odore di marciume e muffa, quindi tieni d'occhio l'orologio e le condizioni delle erbe.

La fase finale è l'essiccazione

Questo è il processo quando prepariamo il tè con l'epilobio. È allora che tagliamo le foglie che si sono arricciate in grumi. La massa risultante dovrebbe essere distribuita uniformemente su una teglia su cui è presente carta pergamena. Uno strato spesso quanto un dito.

Impostiamo la temperatura del forno a 100 gradi e poi scaldiamo al suo interno i nostri pezzetti di foglie, tenendo la porta del forno leggermente aperta per consentire l'ingresso dell'ossigeno.

Periodicamente i granuli (o foglie) devono essere controllati al tatto, mescolati e gettati per garantire un riscaldamento uniforme delle superfici. Puoi capire che il tè è pronto dalle forti foglie di tè che non si sfaldano né vengono pressate. Quindi toglietela dal forno e lasciatela “respirare” finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Stai attento! Se l'epilobio è troppo secco, l'odore della carta bruciata non può essere rimosso.

Il tè può anche essere essiccato. Il tè essiccato non ha un odore distinto e fruscia quando viene mescolato. Si può fare:

• in un sacchetto di lino all'aria aperta;
• in una padella (circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando e rigirando);
• in forno ventilato (dipende dalla potenza del modello, ma l'importante è abbassare la temperatura ogni 10 minuti: dovrebbe scendere da 150 gradi a 65).

È meglio conservare il tè finito in un luogo asciutto e senza luce, in un barattolo di vetro, scatole di metallo o contenitori di corteccia di betulla. Sono adatti anche contenitori per la conservazione degli alimenti (plastica o silicone).

È meglio non bere il tè subito dopo l'essiccazione, ma attendere un mese affinché il gusto sia più pronunciato e infuso.

Puoi servire il tè aggiungendo foglie di ribes, bacche varie o scorze di agrumi. È interessante sapere che il prezzemolo viene fermentato utilizzando la stessa tecnologia del tè Ivan.

Come puoi vedere, con un po 'di pazienza, perseveranza e attenzione, la fermentazione ti aiuta a ottenere un insostituibile assistente estivo sotto forma di fireweed (fireweed), che ti aiuterà tutto l'anno. Buon tè!

Molti hanno sentito il nome di questa pianta - Sally in fiore, il cui nome ufficiale è Fireweed angustifolia. In realtà produce un buon tè, che può sostituire completamente il tè nero o verde nella tua dieta quotidiana. Ho provato a farlo per la prima volta l'estate scorsa e lo bevo tutti i giorni ormai da più di un anno. Non scriverò nulla sulle proprietà mediche della Cipro angustifolia, perché... è facile da trovare da solo, si può solo notare che non contiene caffeina e, al contrario, ha un leggero effetto sedativo, che però non interferisce con l'attività vigorosa e non provoca dipendenza.

Proprio come le foglie dell'albero del tè, a seconda del grado di fermentazione, possono produrre tè che vanno dal bianco al pu-er, così è anche il caso del tè Ivan. Un breve periodo di fermentazione dà al tè verde un colore chiaro, una fermentazione più lunga porta ad un colore scuro e l'aspetto del tè secco sarà praticamente indistinguibile dal tè nero a foglie grandi.

Esistono diversi modi per preparare il tè Ivan fermentato, ma descriverò solo quello che uso io stesso. Nel metodo classico, che io non utilizzo, le foglie raccolte vengono appassite, arrotolate, fatte fermentare ed essiccate in forno. Appassiscono per facilitare l'arricciatura, in modo che la foglia non si rompa, in modo che contenga meno acqua, ecc. Quando si torcono, le cellule della foglia vengono strappate e la foglia viene inumidita con linfa cellulare. La foglia dovrebbe scurirsi e diventare umida. Più cellule vengono danneggiate, meglio andrà. fermentazione- trasformazione delle proprietà del prodotto sotto l'azione degli enzimi, che è l'intera essenza del processo. Se raccogli semplicemente le foglie di Fireweed angustifolia, le asciughi e poi le metti in infusione in una teiera, il risultato sarà il più insignificante. Certo, puoi bere un tale decotto, ma solo per scopi medici, poiché la medicina non deve essere gustosa, ma sarà difficile classificare questo processo come consumo di tè.

Come risultato della fermentazione (ossidazione, fermentazione), i prodotti acquisiscono nuove proprietà che non sono contenute in essi nella loro forma pura. Ad esempio, nella vinificazione vengono utilizzati vitigni di per sé insignificanti, ma durante il processo di fermentazione acquisiscono squisite sfumature di gusto e aroma. Il vino può essere prodotto dallo stesso vitigno per 5 o 5mila euro, a seconda delle qualità acquisite: colore, gusto, profumo, retrogusto, equilibrio, densità, ecc. Nel nostro caso è lo stesso: la fermentazione riuscita darà il miglior gusto, colore e aroma al tè, ma se non ha successo, tutto sarà "così così".

Lo svantaggio del metodo classico è che è difficile ottenere un'arricciatura delle foglie di alta qualità, non sono completamente bagnate dal succo e fermentano meno bene. Il tè risulta inespressivo.

2. Le foglie vengono attorcigliate a mano, 5-10 pezzi alla volta fino ad ottenere il succo. Quindi la torsione risultante viene divisa in foglie e posta in un contenitore smaltato o in acciaio inossidabile. È necessario separare il torcito per la successiva essiccazione a temperatura ambiente affinché passi nel tempo e la sfoglia non fermenti troppo e ammuffisca.

3. Copri il contenitore con le foglie con un coperchio o un sacchetto. È “corretto” coprirlo con un panno umido in modo che ci sia accesso all’ossigeno e, man mano che si asciuga, inumidirlo nuovamente, ma non ho notato alcuna differenza, il che potrebbe essere spiegato dal successivo metodo di asciugatura. Puoi lasciare un piccolo spazio per la circolazione dell'aria. Se le foglie sono state passate al tritacarne, passate subito al punto 3, cioè Non congeliamo né arrotoliamo nulla, ma mettiamo la foglia macinata in un contenitore.

4. Dopo circa 12-24 ore per le foglie arrotolate e dopo 0-12 ore per le foglie “tritacarne”, le mettiamo ad asciugare naturalmente all'ombra e in una corrente d'aria. Può essere eseguito anche in ambienti chiusi utilizzando un ventilatore. Con l'essiccazione naturale, il processo di fermentazione continuerà fino alla completa essiccazione. Asciugare finché il tè non si rompe. Un buon risultato si ottiene se la sfoglia viene stesa subito ad asciugare dopo il tritacarne, ma solo in modo naturale. Puoi accelerare l'asciugatura il secondo giorno utilizzando un ventilatore, la luce solare e un riscaldamento delicato. È anche auspicabile che il prodotto risultante sia quasi asciutto dopo due giorni di essiccazione, altrimenti potrebbe diventare acido e ammuffito e il tè preparato non sarà aromatico e torbido. Scegli il tempo di fermentazione ottimale in base ai tuoi gusti e alle condizioni. Pertanto, per la prima volta, non fare troppo. Trova il metodo che ti dà i migliori risultati e replica il processo in lotti più grandi.

5. Rompiamo il tè essiccato con le mani per facilitarne la conservazione e la preparazione, lo mettiamo in barattoli di ferro o di vetro, ecc. Potete tenere i barattoli aperti ancora per qualche settimana. Questo articolo è facoltativo, perché ad alcune persone piace il tè con foglie lunghe e arricciate. Ma, mi sembra, il tè macinato è più compatto da conservare e più facile da preparare al ritmo di un cucchiaino a persona.

Puoi preparare la birra direttamente in una tazza o in una teiera. Se tutto va come dovrebbe, il tè arrotolato dopo l'essiccazione avrà un sottile aroma di frutta secca o prugne secche, a seconda di quale si avvicina. L'aroma è sottile e se lo metti in infusione in un thermos o anche in una teiera con acqua bollente, può scomparire. Pertanto, preparo in una tazza e, se in una teiera, la temperatura dovrebbe essere leggermente più bassa. In generale, si consiglia di preparare il tè nero a 90 gradi. Mettiamo su il bollitore e quando arriva quasi a bollire l'acqua diventa bianca con tante bollicine, spegniamo e mettiamo in infusione. Preferisco il tè arrotolato, ma il processo richiede più manodopera. Anche il tè “tritacarne” ha i suoi vantaggi. Se fatto fermentare per due ore ed essiccato velocemente a temperatura ambiente con l'aiuto di un ventilatore, avrà un aroma di mela o kiwi. Sfortunatamente, questo profumo non dura fino all'inverno. Pertanto, puoi aggiungere ribes nero e foglie di lampone al tè Ivan, macinare tutto insieme in un tritacarne, fermentare e asciugare. In una parola: qui c'è un vasto spazio di sperimentazione. La cosa principale è non dimenticare i parametri del processo in modo da poterlo ricreare se ti piace il risultato.

Il tempo di fermentazione e essiccazione dipende dalla temperatura dell'aria. Molte ricette consigliano di asciugare il tè nel forno, ma questo metodo non mi è piaciuto: una parte significativa dell'aroma si perde, passando nell'aria quando riscaldato. Ed è improbabile che il trattamento termico abbia un effetto positivo sui benefici delle piante essiccate. Esiste anche un metodo di essiccazione al sole: è abbastanza veloce, ma solleva anche dubbi dal punto di vista della conservazione delle qualità utili.

Il tè Ivan viene venduto, ma molto più costoso del tè nero medio. Inoltre, quando raccogli tu stesso, hai l'opportunità di eliminare le foglie malate e secche, nonché le foglie con ragnatele e larve di insetti. Le foglie vengono raccolte muovendo la mano lungo lo stelo dall'alto verso il basso, ottenendo così un mazzo di foglie in mano.

Il tè pronto acquisisce sapore e aroma nel tempo. Il tè dell'anno scorso ha un sapore migliore del tè "giovane".

Guryeva Ksenia, 19699

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Benefici e rischi, controindicazioni ed effetti collaterali, corretta preparazione dell'epilobio.

La famosa erba di salice cresce in luoghi abbastanza accessibili, quindi molti erboristi la raccolgono con successo da soli. Affinché sia ​​benefico e non dannoso, deve essere adeguatamente raccolto, fermentato ed essiccato. La preparazione del tè all'epilobio ha le sue caratteristiche.

Basato sulla conoscenza delle erbe medicinali e sulla convinzione che l'erba di Ivan è assolutamente innocua e che anche i bambini possono berne il tè. Tuttavia, non tutto è così semplice: quando si beve l'epilobio, possono verificarsi reazioni collaterali inaspettate se le materie prime medicinali vengono raccolte in luoghi contaminati o avvelenati da qualcosa. Anche l'erba raccolta vicino alla carreggiata può contenere una composizione avvelenata dai gas di scarico, che difficilmente può essere utile per curare un bambino o un adulto. Anche l'intolleranza individuale alla pianta è una controindicazione.

Le istruzioni per l'uso del tè all'epilobio dicono che sarà utile nel trattamento delle ulcere gastriche o intestinali, aiuta a ridurre la temperatura corporea elevata e la tensione neuropsichica, le reazioni depressive.

Il tè Ivan aiuta anche a sciogliere i calcoli renali, a rafforzare il sistema circolatorio e a curare l’emicrania. Il tè è innocuo per i bambini e le donne durante l'allattamento.

Potresti scrivere un'intera dissertazione sulle proprietà benefiche dell'epilobio. Il tè Koporye, un tempo popolare in tutto il mondo, ora è tornato di moda. E molte persone si sono affrettate a prepararlo da sole. Le persone usano loro stesse questa bevanda curativa e la vendono ad altri, ma non tutti sanno come raccogliere correttamente le materie prime, fermentarle con le proprie mani ed essiccare questa pianta miracolosa.

Se le istruzioni non vengono seguite integralmente, si possono perdere le preziose proprietà medicinali dell'epilobio angustifolia.

Pertanto, vorrei considerare gli errori più comuni nella preparazione del tè all'epilobio a casa.

8 errori quando raccogli ed essicca l'epilobio da solo

Chamaenerion angustifolium (o popolarmente chiamato fireweed)

Uno dei metodi di raccolta più diffusi è l'essiccazione. Quindi la tisana ha una tinta verde chiaro. La fermentazione è necessaria per ottenere altre tonalità. Il colore dipende dal grado di fermentazione: verde, rosso, nero.

Ma la bevanda fermentata ha proprietà benefiche maggiori di una semplice foglia essiccata.

Un non professionista può commettere diversi errori che non solo rovineranno il risultato e uccideranno le proprietà curative, ma creeranno anche il rischio di avvelenamento.

Assemblea

Principali errori in questa fase:

1. Non importa quanto possa sembrare divertente, il primo errore è raccogliere l'erba sbagliata. L'angustifolia willowherb è facilmente confusa con altri rappresentanti della famiglia delle fireweed, che non hanno le stesse qualità medicinali: fucsia, gaura biennale, clarkia. Dai un'occhiata da vicino alla foto qui sotto:

Epilobio angustifolia

Il pericolo qui sta anche nel fatto che la pianta può anche essere confusa con doni velenosi della natura, quindi prima di iniziare l'assemblaggio è importante conoscere l'epilobio a vista.

2. Spesso l'epilobio cresce vicino agli argini ferroviari e alle autostrade. Questa erba non deve essere raccolta per scopi medicinali. Errore n. 2: raccogliere l'erba ricoperta di impurità non necessarie.

3. Fireweed, di regola, viene raccolto all'inizio del periodo di fioritura, quindi il tè Koporye avrà l'aroma e il gusto più pronunciati. Quindi un altro errore tipico è raccoglierlo in primavera, ancor prima del periodo di fioritura.

4. Dopo che l'epilobio è sbiadito, inizia a formarsi un baccello. Successivamente le foglie della pianta non sono più adatte alla raccolta. Altrimenti, semplicemente non sarai in grado di sbarazzarti della lanugine nel tuo tè.

5. Nella fretta, gli aspiranti raccoglitori spesso non effettuano un'abbattimento di alta qualità delle materie prime e le parti danneggiate dell'epilobio, che non sono desiderabili per il trattamento, finiscono nel paniere generale.

Asciugatura a casa

La fase finale della preparazione del tè Koporye fatto in casa è la fase di essiccazione. È corretto eseguire questa procedura in un'area buia e ventilata. Se non ne hai uno in casa, puoi usare la soffitta.

6. Una tipica violazione è l'essiccazione alla luce, soprattutto alla luce solare diretta.

Alcune persone preferiscono un fornello freddo o un forno aperto a fuoco basso. Anche questa è una buona opzione, ma:

7. Il problema potrebbe risiedere nel superamento del regime di temperatura.

8. È anche fondamentalmente sbagliato asciugarlo nel forno con il coperchio chiuso senza accesso all'aria fresca.

Conclusione: l'autoraccolta è possibile, ma se non sei sicuro delle tue capacità, l'acquisto da specialisti è un'opzione più affidabile.

7 errori quando si fa fermentare l'epilobio in casa

Fermentazione

La fermentazione è un processo importante nella lavorazione di qualsiasi tè. Se preferisci il tè nero e vuoi anche vedere una bevanda alle erbe in questa forma, allora l'epilobio fermentato è solo per te. Ma è necessario fermentarlo correttamente per evitare conseguenze indesiderate e perdita di caratteristiche benefiche.

• Le foglie fresche di questa erba fermentano piuttosto male. Ecco perché vengono prima essiccati. Un altro errore sarebbe quello di escludere questa procedura dal processo.
• Il processo di essiccazione prevede il posizionamento della materia prima in un barattolo di vetro in una stanza ben illuminata. Non utilizzare la luce solare diretta per questo processo.

Dopo aver completato la fase di essiccazione, si procede alla fase successiva di preparazione: impasto a mano o con un tritacarne.

• È un errore perdere questa fase, perché è in questo momento che viene rilasciato il succo necessario per l'ulteriore lavorazione.
• Inoltre, molti raccoglitori inesperti, per facilitare il loro lavoro, lo fanno passare attraverso un tritacarne, anche se alla fine progettano di ottenere l'epilobio fogliare. E viceversa lo arrotolano a mano, volendo ottenere una versione granulare.

Quindi tutto questo pasticcio viene posto in un contenitore smaltato, coperto con un coperchio e inviato sotto pressione.

• Errore n. 5: aumentare la pressione. In questo caso, le foglie inferiori fermenteranno molto più velocemente di quelle superiori. Questo è irto di inasprimento.
• Il tempo ottimale per la fase di fermentazione immediata del tè all'epilobio fatto in casa è di 10-15 ore. Questo processo non dovrebbe protrarsi per 2 o più giorni.

Magazzinaggio

Il modo ideale per conservare il tè all'epilobio preparato è in un sacchetto di carta o di tessuto in un luogo buio.

• Coloro che credono che un normale sacchetto di plastica posto su una finestra sia adatto per la conservazione si sbagliano. Nel sacchetto, se esposte alla luce, le materie prime potrebbero bagnarsi.

Conclusione: La buona qualità dipende da molti fattori. Pertanto, se non sei sicuro di poter preparare adeguatamente il tè medicinale all'epilobio, allora è meglio non farlo da solo, ma acquistare una collezione di alta qualità da professionisti.

Metodi di preparazione e fermentazione che hanno messo radici tra la gente

Fermentazione delle foglie con rami

"L'erba viene venduta in farmacia, ma mi piace raccoglierla da solo. Lo faccio in questo modo. Porto a casa manciate di epilobio e coinvolgo la mia famiglia in una fermentazione sana. La fermentazione è necessaria affinché l'erba sia più aromatica e sana. "

È fatto così: prendi un ramo di epilobio, e premi, macina, spremi il succo con le mani, uscirà il succo e l'aroma, poi metti questo ramo finito in una bacinella, e fai lo stesso con tutti i rami. Quindi stendi l'erba sul davanzale della finestra, copri con una garza o uno straccio sopra per tenere lontane mosche e polvere. Girare più spesso per evitare che marciscano. A volte lo asciugo direttamente nella bacinella, rimane più aromatico e sano. Quando l'erba sarà asciutta, mettetela in un sacchetto di stoffa. Buon tè, buona salute!!!"

Maria

(metodo n. 1)

Raccolta, essiccazione, fermentazione (manuale e con tritacarne), conservazione

"È necessario raccogliere l'epilobio per la raccolta al momento della fioritura. Vengono raccolte solo le foglie. Il momento migliore per la raccolta è il pomeriggio. La raccolta deve essere effettuata con tempo asciutto.

Spargi le foglie raccolte all'ombra e lasciale asciugare. Spargiamo le foglie sul tavolo della casa. L'asciugatura può durare da 6 ore a un giorno. Le nostre foglie appassiscono in poco meno di un giorno. La cosa più importante qui è non seccarli. Le foglie non dovrebbero rompersi! Dovrebbero sembrare verdure appassite, ma in nessun caso dovrebbero seccarsi! Una volta arrotolate, le foglie rilasciano il succo.

Ora procediamo al processo più importante: la fermentazione. Per la fermentazione è necessario che le foglie producano il succo. Ciò può essere ottenuto in diversi modi:

• puoi schiacciare le foglie in una ciotola (come schiacciare il cavolo per l'insalata o l'impasto),
• puoi arrotolare le foglie (questa è la strada più lunga),
• Puoi passare le foglie attraverso un tritacarne.

Nei primi due casi riceverai il tè sfuso in foglie. Quando viene passato attraverso un tritacarne - granulare. Usiamo un tritacarne: questo è il modo più semplice e veloce.

Ora mettiamo le materie prime preparate in un secchio o padella smaltata e le mettiamo sotto una pressa. Copri il secchio con un asciugamano umido. Durante l'intero processo, assicurati che l'asciugamano rimanga umido. Tempo di fermentazione: da alcune ore a un giorno e mezzo. Il tè fermentato cambia colore in marrone e cambia aroma. Più a lungo fai fermentare il tè, più acido risulterà una volta preparato. Facciamo fermentare il tè per 12-15 ore. Questa è una fermentazione media.

Ora il tè deve essere asciugato. Disporre la tisana su una teglia e farla asciugare con il forno leggermente aperto. Impostiamo la temperatura a 100 gradi. Mescolare di tanto in tanto e monitorare le condizioni del tè per non seccarlo. Quando il tè si sarà asciugato, togli la teglia e lascialo raffreddare. È meglio conservare l'epilobio in barattoli di vetro o lattine di tè. Conserviamo l'epilobio in un barattolo di vetro."

Elena, San Pietroburgo

(metodo n. 2)

Fermentazione in vaso

“Questa erba viene raccolta principalmente durante tutto il periodo di fioritura di questa pianta, da luglio ad agosto circa, poiché durante questo periodo le foglie contengono la maggior quantità di sostanze odorose e benefiche.

Quindi, il metodo di preparazione:

• 1) raccogli le foglie, quanto il tuo cuore desidera e, ovviamente, quanto hai la forza di fare (ne ho raccolte un po' per la prima volta e ho provato a farlo.
• 2) lo portiamo a casa, lo sistemiamo e lo laviamo, poi lo asciugiamo e lo facciamo appassire un po'.
• 3) quindi prepariamo un barattolo della dimensione richiesta, io ne prendo uno da tre litri.
• 4) prendiamo le foglie e riempiamo con esse il contenitore, molto, molto stretto, mentre schiacciamo le foglie e così distruggiamo la loro struttura cellulare, preparandole così alla fermentazione.

Puoi anche macinarli con un tritacarne o tagliarli, otterrai un tè in foglie più fine. Beh, per lo più realizzo fogli di grandi dimensioni.

Dopo due giorni, aperte e controllate, le nostre foglie dovrebbero scurirsi e dovrebbe apparire un aroma fruttato dolciastro (più simile a una composta fermentata, o qualcosa di floreale), l'aroma è interessante e gradevole. Se vogliamo che il nostro tè sia più vicino al verde, allora lo lasciamo riposare per un po' meno tempo.

Poi comincio intrecciare Lascia in un modo simile all'impasto, impasta fino a quando il succo non viene rilasciato e le foglie iniziano ad arricciarsi, mentre è necessario assicurarsi che non si attacchino, raddrizzandole periodicamente. Ebbene, se l'hai messo tutto in un tritacarne o lo hai tritato finemente, puoi stenderlo su una teglia e iniziare ad asciugare, di cui parlerò più avanti. Dopo aver eseguito tutte queste manipolazioni, dovremmo ritrovarci con foglie arricciate che possiamo tagliare o asciugare interamente.

Preriscaldiamo il forno a 100 gradi, mettiamo le nostre materie prime su una teglia, potete prendere uno strato di 2-3 cm, tutto dipende dalla sua profondità e metterlo in forno, lasciate che le materie prime si scaldino un po', il forno inizierà ad appannarsi. Ora devi aprire un po 'il forno, puoi inserire un cucchiaio tra la porta in modo che appaia un piccolo spazio.

Un po 'più tardi, lo riduco a 50 gradi e continuo ad asciugare finché è pronto, mescolando periodicamente il nostro futuro tè. Ma puoi anche asciugarlo a 100 gradi; il tè derivante da tale essiccazione sarà ancora più forte, ma avrà meno proprietà benefiche. Pertanto si consiglia l'asciugatura migliore fino a 50 gradi; per questi scopi è possibile utilizzare anche un normale essiccatore.

Per il momento ho provato ad asciugarlo con le foglie tagliate, è venuta anche bene.
È meglio preparare il tè in un thermos o in un bollitore se non ne hai uno. Lascia riposare per 5-10 minuti e sei pronto da bere. Allo stesso modo puoi preparare il tè con le foglie di lamponi, ribes, ciliegie e tante altre erbe. Poi potrete creare diverse composizioni mescolandole, ottenendo così bevande gustose e salutari. Auguro a tutti un piacevole tea party!"

Eva, Borovsk

(metodo n. 3)

Essiccazione in forno dopo tritacarne

"Una volta preparato, questo tè ha un aroma sottile e gradevole. È piacevole da bere, è meglio senza zucchero, per sentire la pienezza del gusto. Per una tazza aggiungo circa 2 cucchiaini di fireweed secco fermentato. Il il tè risulta nero, proprio come il tè acquistato in negozio, puoi prepararne uno secondo e anche la terza volta: risulta più debole, ma comunque gustoso.

È così che faccio fermentare il tè Ivan. Raccolgo le foglie durante la fioritura (fine giugno - inizio luglio) lontano dalle strade. Stendo le foglie in uno strato sottile all'ombra o in casa ad asciugare, e lascio così per 6-7 ore. Poi lo macino con un tritacarne (elettrico o manuale, ho provato entrambi) in una ciotola smaltata e copro con un panno umido. Lo lascio così per circa 12-15 ore. La massa acquisisce un odore gradevole.

Poi l'ho steso su una teglia in uno strato sottile e l'ho fatto asciugare in forno a fuoco basso con la porta socchiusa. Dovrebbe asciugarsi finché la maggior parte delle foglie di tè non iniziano a rompersi. Spegni, lascia raffreddare e trasferisci in un sacchetto di cotone pulito e appendilo in un luogo asciutto. Lì si asciugherà completamente. Per prevenire la formazione di muffe è necessario agitare periodicamente il sacchetto (più volte al giorno). E dopo un mese, il tè può essere messo in contenitori e conservato per un anno intero (probabilmente può essere più lungo, non l’ho provato)”.

Galina, Čeboksary

(metodo n. 5)

Raccolta delle foglie ed essiccazione naturale

"Questa è la seconda estate che preparo il tè Ivan da solo. A quanto pare, non c'è niente di complicato in questo.

• Iniziamo a raccogliere le foglie all'inizio della fioritura e strappiamo quelle centrali, non quelle più basse, ma nemmeno quelle superiori. Lo raccogliamo direttamente nella borsa.
• A casa l'ho passato al tritacarne. Nel villaggio ho un normale tritacarne meccanico, quindi il processo è lungo e laborioso. Non l'ho provato su uno elettrico. Man mano che si scorre si formano delle succose salsicce morbide.
• Dopo la laminazione le “salsicce” vengono asciugate. Ma non forzatamente (al sole, sui fornelli...), ma semplicemente in un luogo ben ventilato. In paese lo asciugavamo a bagnomaria, lasciando la porta aperta. In una settimana ha il tempo di asciugarsi e trasformarsi in palline secche bruno-verdastre.

Tutto! Pronto per essere preparato. Personalmente lo prepariamo con tè nero o separatamente, ma con miele. Risulta molto gustoso e salutare!"

Alla

(metodo n. 5)

Termini di essiccazione, fermentazione, prontezza

"Ho provato un drink meraviglioso quattro anni fa. E ora lo bevo solo.

• Inizio a raccogliere a luglio.
• Lo asciugo per 5 ore, poi lo macino in un tritacarne.
• Verso le materie prime contorte in una padella smaltata a due secchi, copro con un asciugamano bagnato e metto in serra per 8 ore finché non appare un odore fruttato.
• Poi lo metto su una teglia e lo asciugo in forno a 90 gradi.
• Smisto il tè essiccato in barattoli di vetro. Dopo 37 giorni potrai bere."

  Vyacheslav, Khanty-Mansiysk

  (metodo n. 6)

Tempo di fermentazione e appassimento all'aperto

"Ho provato l'epilobio e me ne sono innamorato, e quando ho scoperto che cresce ovunque - non voglio raccoglierlo, ho preso 6 sacchetti e sono andato a ritirarlo, l'ho finito in 3 ore, è facile da raccogliere, basta fai scorrere la mano lungo il tronco e afferra le foglie.

• Poi ho calpestato le borse e le ho lasciate per la notte. So che lo fanno diversamente, ma ti dico il mio metodo.
• Al mattino lo trito con un grosso coltello e lo schiaccio nei barattoli, mettendoli capovolti. La temperatura era di circa 25-29, a volte veniva posta al sole.
• Controllo ogni 6 ore la presenza di un odore floreale, a volte bisogna rimuovere lo strato superiore (che odora) e lasciare fermentare ulteriormente il resto dell'erba (si trasmette come odore di erba fresca). è molto importante monitorare questo processo, altrimenti il ​​tè diventerà acido e sembrerà un insilato. Pertanto è meglio sottoesporre che sovraesporre.
• Verso l'intero contenuto dei barattoli (quando sono pronti) sulla biancheria (o qualsiasi altro tessuto) e li asciugo all'ombra; se all'aperto (in estate calda), li porto a casa la sera; se a casa li scuoto ogni 3 ore.

Questo processo di essiccazione dura circa 3 giorni, ma il tè che se ne ricava non è forte, più verde, ricco del sapore del miele, a foglia larga, ma l'odore è disgustoso, quindi aggiungo il timo e qualche altra pianta aromatica più gialla che fiorisce ovunque nella regione della Terra Nera, a mia insaputa, risulta molto BUONO) Dei sei sacchetti standard completamente riempiti, 2 sono usciti asciutti, 3 mescolati con timo.

Beviamo il tè 2-3 volte al giorno, prepariamo nuovamente una teiera da 0,5 3 volte, ha un sapore (anche se aggiungiamo mezzo cucchiaino di miele, ma alla fine non ha quasi colore).

Shumilova, Voronež

(metodo n. 7)

Temperatura di essiccazione dopo la fermentazione

"Vorrei condividere una tecnologia semplice a casa. La pianta si chiama Ivan-tea e cresce in tutta la Russia.

• Le foglie devono essere raccolte prima che appaiano i fiori; non tutte vanno staccate, per evitare che la pianta muoia.
• Le foglie devono essere essiccate per diverse ore all'ombra e non al caldo.
• Quindi le foglie devono essere attorcigliate con i palmi delle mani per ottenere il tè a foglie grandi - ma questo è un compito difficile e abbiamo deciso di preparare il tè a foglie lunghe anziché il tè a foglie grandi - per questo devi solo girare le foglie in un tritacarne (è meglio per un uomo girarlo in un normale tritacarne meccanico - elettrico semplicemente non funziona) e lasciare riposare sotto una garza per 6-7 ore (si verifica la fermentazione, cioè la fermentazione).
• Dopo la fermentazione è necessario versare uno strato di 2-3 cm su una teglia e tenerlo in forno a una temperatura di 140-150 gradi fino a quando il tè si asciuga completamente e annerisce (circa un'ora), se la temperatura è impostata a 100 *, il tè risulterà verde. "

  Julia, Taganrog

  (metodo n. 8)

Processo dettagliato di fermentazione di foglie e fiori a casa

Nel nostro insediamento di tenute familiari nella regione di Smolensk, l'epilobio cresce ovunque, in quantità incredibili, nei boschetti - più alti dell'altezza umana, e in effetti sarebbe sufficiente per esportarlo in Europa! 🙂

• 1. Quindi raccogliamo la parte superiore della pianta, insieme alle foglie e ai fiori: si staccano facilmente, in 5-10 minuti puoi raccoglierne una discreta bracciata.
• 2. Lasciare quindi per 12-20 ore (ma non più di 24!) all'ombra, in un luogo asciutto, ad appassire leggermente. L'importante è non seccarlo! Nelle piante deve esserci abbastanza linfa per la fermentazione. Inoltre, è meglio appassire interi rami piuttosto che singole foglie.
• 3. Quindi raccogliamo le foglie e i fiori dai rami.
• 4. Strofina le foglie e i fiori tra i palmi delle mani, con forza, in modo che le cellule scoppino e inizi il processo di fermentazione. Le foglie rilasciano linfa e si scuriscono.

Lo mettiamo ben stretto in una pirofila smaltata o di ceramica con uno strato di 5 cm, quindi lo premiamo sopra con un pugno, lo copriamo con un canovaccio umido e lo lasciamo fermentare per 20-24 ore ad una temperatura di 25-27 gradi .

Puoi controllare il processo di fermentazione con l'olfatto; una volta completato il processo, invece del solito odore di erbe, appare un odore molto gradevole di caramella.

• 5. Metti uno strato della massa finita su una teglia e asciugalo in forno a una temperatura di 100-150 gradi, circa 40 minuti, a volte di più. Mescolando regolarmente. Il tè pronto ed essiccato acquisisce un colore dal marrone scuro al nero.

Lasciare riposare per un po' per far evaporare l'umidità residua e versare nei contenitori per la conservazione.
Il tè Koporye è pronto! Buon tè!"

Vasily, Smolensk

(metodo n. 9)

Due ricette di fermentazione

"E ora ricette su come prepararli da soli:

• 1° metodo. Lo raccogli e lo asciughi in modo che il foglio sia di plastica, lo fai rotolare al tritacarne in un barattolo, non c'è bisogno di compattarlo, chiudilo con un coperchio e mettilo nel luogo più caldo. e aspetti che appaia un odore di vino fruttato che quando apri il coperchio potrebbe persino suonare come "Pyshshshh". E asciugatelo, preferibilmente al sole; noi non l’abbiamo provato proprio in forno. Inoltre, la temperatura nel forno è elevata e distrugge alcuni degli enzimi benefici.
• 2° metodo. Foglio. Abbiamo chiamato. Non devi nemmeno asciugarlo, mettilo in un sacchetto di stoffa, preferibilmente di lino. E accartoccialo lì, accartoccialo, torcilo, in modo che le foglie rilascino il succo, e poi nel barattolo, e questo deve essere compattato, e poi anche in un luogo caldo, finché non appare l'aroma :)

Come scegliere un buon tè all'epilobio(per chi non vuole prepararselo da solo)

• 1 Se è granulare, guarda se ci sono inclusioni nei granuli, come dei bastoncini; se ci sono significa che sono stati arrotolati insieme al gambo, e questo è già di 3° grado. Solo i primi germogli primaverili possono essere con il gambo, poiché sono molto teneri, lattiginosi, ma in questo caso i bastoncini sono appena visibili o non visibili affatto.
• 2. Frondoso. In effetti il ​​foglio è così pulito, bello, arrotolato su rulli, ce ne sono di speciali, ma sono anche metallici, come il granulatore. Pertanto, entrambi sono buoni.

E in generale, COMPAGNI!! Non preoccupatevi che quando viene fatto passare attraverso un granulatore e un tritacarne, il contatto con il metallo è così minimo che lì non succede nulla di fatale, la cosa più importante è dove fermenta. Questo è per coloro che sono fan di Eco Eco :)"

Marina

(metodo n. 10)

Tempo di essiccazione di fiori e foglie in forno

"In generale, sono andato alla dacia in estate, ho raccolto questi bellissimi fiori sul campo (vengono utilizzati sia fiori che foglie). Prima di asciugarli, ho separato gli steli dalle foglie e dai fiori.

Poi li ho messi (foglie e fiori) ad asciugare per un paio di giorni (2-3 giorni), e non ho dimenticato di girarli di tanto in tanto. Poi ci sono due modi: o mandarli a un tritacarne o arrotolarli in un tubo. Ho fatto entrambe le cose (metà e metà).

Poi li ho messi ad asciugare nel forno, ma non li ho asciugati per molto tempo, circa 30-40 minuti. L’importante qui è non cuocerlo troppo, non è necessario scaldare troppo il forno altrimenti lo brucerete. E questo è tutto, il nostro tè è pronto! =) Con la conservazione a lungo termine, le proprietà curative e il gusto non scompaiono, ma al contrario aumentano."

Svetlana

(metodo n. 11)

Fermentazione in vasca, appassimento in forno

“Scriverò subito come preparo il tè.

• Raccolgo le foglie direttamente dal fusto durante la fioritura, strappandole dall'alto verso il basso.
• Lo stendo all'ombra ad asciugare per circa un giorno, mescolandolo periodicamente. È importante appassire bene e non seccare eccessivamente. Una foglia ben stagionata non scricchiola quando viene piegata.

Il passo successivo è distruggere la struttura delle foglie per avviare il processo di fermentazione. Questo può essere fatto in diversi modi. Ha provato a far scorrere le foglie in un tritacarne elettrico, ma per lei si è rivelato troppo faticoso, ha messo un carico molto grande sul meccanismo. Forse te ne serve uno più potente. Puoi arrotolare le "salsicce", ma ci vuole molto tempo.

• Faccio così: prendo una bacinella smaltata e ci impasto le foglie. Devi impastare, schiacciare, macinare con forza per 20-30 minuti, finché le foglie non si scuriscono, si arricciano e rilasciano il succo. Di conseguenza, la massa diminuisce di volume più volte.
• Successivamente metto il tutto ben stretto in un barattolo di vetro pulito, schiacciandolo con la mano, lo copro con un panno umido e lo metto a fermentare. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 26-30 gradi. Se fa freddo, il barattolo deve essere avvolto. Fermento per circa un giorno. L'odore della miscela deve essere gradevole, leggermente fruttato e floreale. Tolgo tutto dal barattolo e lo taglio in piccole porzioni in modo che le foglie di tè siano più piccole.
• Successivamente la stendo su teglie e la faccio asciugare in forno leggermente aperto, prima a 80 gradi per 20 minuti, poi a 40 circa fino alla fine. Di tanto in tanto giro attentamente il composto con le mani (non brucia). Il forno può essere spento quando il grosso è asciutto e si rompe facilmente. Lasciare nel forno finché non si raffredda. Tutto. Il tè è pronto.

Lo verso in scatole di cartone di medie dimensioni. Per bellezza, aggiungo fiori di fireweed essiccati separatamente. Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere bacche essiccate a questo tè.)"

Monita_a

(metodo n. 12)