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L'oca è un ospite poco frequente sulle nostre tavole. Uno dei motivi è che non tutti sanno come cucinare correttamente l'oca al forno. In effetti, se non segui determinate regole, potresti ritrovarti non con un uccello succoso e divinamente gustoso, ma secco e duro che non vorrai nemmeno provare. In questo articolo ti sveleremo i segreti per cucinare con successo l'oca con le mele. Fortunatamente non ce ne sono molti e non sono affatto difficili da implementare.

Procedimento per cuocere l'oca al forno

L'oca è un uccello serio. E piuttosto grande. Il peso medio di una carcassa eviscerata è di 2,5 - 3 chilogrammi. In vendita ci sono anche esemplari più consistenti, da quattro chilogrammi. Quindi a volte la difficoltà principale nel cucinare l'oca è come infilarla nel forno. No, ovviamente puoi tagliare l'uccello a pezzi. Ma chi taglia l'oca? È cotto intero. E sicuramente saranno ripieni di mele Antonov acide. Gli intenditori aggiungeranno sicuramente una manciata di mirtilli rossi.

Gli intenditori aggiungeranno sicuramente una manciata di mirtilli rossi.

Ingredienti:

• mele verdi
• una manciata di mirtilli rossi (se disponibili)
• pepe
• miele (o qualsiasi sciroppo naturale)
• mostarda

Avremo bisogno anche di:

• stuzzicadenti per fissare il ripieno nella pancia,
• spago o filo spesso per legare ali e zampe,
• teglia profonda o casseruola,
• pellicola per uccelli di grandi dimensioni.

Preparare il pollame per arrostire

Prima di cuocere l'oca al forno, l'uccello deve essere pre-lavorato.

Le persone hanno escogitato una varietà di modi per evitare che l'oca al forno diventi dura. Qualcuno batte la carcassa con un martello, come delle braciole (l'importante qui è essere intelligenti per non danneggiare le ossa). Alcune persone posizionano un contenitore pieno d'acqua sul fondo del forno per creare vapore umido. Il modo più semplice e affidabile per ammorbidire la carne d'oca è marinare l'uccello in spezie e sale in anticipo, idealmente due giorni prima della cottura. Lo seguiremo.

Quindi, devi prima lavare accuratamente l'oca e poi asciugarla con tovaglioli di carta. Ora prepariamo una miscela di sale e pepe. È meglio prendere i grani di pepe e macinarli immediatamente prima dell'uso. Il pepe appena macinato ha un sapore completamente diverso da quello cotto. Puoi sentire la freschezza delle erbe in esso. Questo odore, purtroppo, scompare completamente durante la conservazione.

Ora strofina accuratamente l'uccello con una miscela di sale e pepe dentro e fuori, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Il nostro uccello dovrà trascorrere qui due giorni.

Cuocere l'oca con le mele al forno

Quindi sono passati due giorni ed è arrivato il giorno in cui cucineremo la nostra oca più deliziosa e bella.

Rimuovere in anticipo l'uccello dal frigorifero. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore.

Prepariamo il ripieno. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle abbastanza grandi.

Riempiamo strettamente la nostra oca con le mele, aggiungendo periodicamente un po 'di mirtillo rosso. Se non riesci a trovare i mirtilli rossi, puoi semplicemente mescolare le mele con le erbe tritate.

Ora fissiamo l'addome con uno stuzzicadenti. Se non lesinate su di loro, potete fare a meno del tradizionale cucito con i fili. Per sicurezza gli stuzzicadenti possono essere fissati con dello spago, realizzando un intreccio, come si vede nella foto sotto.

Quindi dobbiamo legare l'oca in modo che il grasso delle ali e delle zampe non scenda sul fondo del forno. Premiamo le ali, prendiamo spago o filo spesso e leghiamo l'uccello. Leghiamo le gambe insieme con lo spago il più vicino possibile.

C'è un altro segreto su come cucinare l'oca al forno, che avrà un gusto davvero delizioso. Questa è salsa di senape e miele. Ammorbidirà ulteriormente l'uccello e conferirà alla carne un aroma completamente unico.

Preparare la salsa.

Mescola 3 cucchiai di senape con un cucchiaio di miele o sciroppo. Rivestire l'oca con questo composto su tutti i lati. (Mi sono imbattuto in una versione della salsa composta da una miscela di maionese e concentrato di pomodoro. Non l'ho preparata io, ma le recensioni di chi l'ha provata non erano male.)

Utensili per arrostire l'oca

Ora è il momento di mandare il nostro uccello ad arrostire. Durante il processo di cottura, molto grasso fuoriesce dall'oca: da un uccello si può ottenere più di mezzo litro. Quindi la padella poco profonda potrebbe traboccare e quindi dovrai drenare il grasso a metà del processo. D'accordo, non è molto piacevole. Pertanto, per cucinare un'oca al forno, è necessaria una teglia profonda o una padella per l'oca. Idealmente, è consigliabile disporre di una teglia profonda con una griglia. È utile anche per arrostire qualsiasi altro uccello.

Un piccolo segreto: se non hai una teglia con i bordi alti, taglia il grasso visibile dall'oca: di solito si trova più vicino alla pancia.

Ora la cosa più importante: come cuocere correttamente un'oca.

La cottura dell'oca richiede molto tempo, ma non bisogna assolutamente asciugarla. Pertanto, per cucinare un'oca al forno, è necessario ricordare la regola principale: la temperatura nel forno non deve essere alta! Impostalo a non più di 180 gradi: non sbaglierai. Altrimenti c'è il rischio che l'uccello bruci semplicemente prima che abbia il tempo di cuocere fino a cottura ultimata.

A seconda della grandezza dell'oca il tempo di cottura varia dalle 2 alle 4 ore. In media, la cottura richiede lo stesso numero di ore pari al peso dell'uccello. La nostra oca pesa 3 kg e 300 g, quindi ci prepariamo ad aspettare poco più di tre ore.

Se volete assicurarvi che l'oca non si secchi, create del vapore umido nel forno: per fare ciò vi basterà posizionare un contenitore con acqua calda sul fondo del forno. Ma ricorda! In questo caso è necessario aprire la porta con molta attenzione, altrimenti potreste ustionarvi seriamente a causa del vapore. Inoltre, dopo aver unto l'uccello con il grasso, dovrai aggiungere acqua al contenitore.

Tieni presente che non dovresti lasciare l'oca nel forno incustodita. Per prima cosa, durante la cottura dell'oca, è necessario ungere il grasso fuso ogni mezz'ora. In secondo luogo, se l'uccello viene cotto abbastanza a lungo, potrebbe iniziare a carbonizzarsi. In questo caso, dovrà essere coperto con un foglio.

Tuttavia, tutti i nostri sforzi saranno debitamente ricompensati. L'oca ben cotta è il cibo degli dei. Non per niente in Europa veniva tradizionalmente preparato per una delle festività più importanti: il Natale.

Serviamo l'uccello in tavola.

L'oca finita deve essere liberata dagli stuzzicadenti. Usando un cucchiaio, estrai le mele e i mirtilli rossi dall'interno. Metti l'uccello su un piatto grande e coprilo con il contorno in un cerchio.

Buon appetito!

Infine, un riassunto: i segreti per cucinare un'oca deliziosa e succosa.

Segreto 1. L'uccello deve essere marinato due giorni prima della cottura.

Segreto 2. L'oca deve essere farcita con frutta acida: l'acido ammorbidirà la carne.

Segreto 3. La salsa al miele e senape renderà il sapore dell'oca divino.

Segreto 4. Per essere sicuri che l'uccello non si secchi, fornire vapore nel forno.

Segreto 5. Il tempo di cottura dell'oca dipende dalle sue dimensioni e si calcola utilizzando la formula, quanti kg pesa l'uccello, quante ore sono necessarie per la cottura.

Segreto 6. Non lasciare l'oca incustodita!

Offrire a tuo marito una cena deliziosa o trattare gli amici è facile come sgusciare le pere, ma preparare un grande banchetto a un costo minimo è un compito difficile. Una semplice ricetta universale, familiare a molte generazioni di casalinghe, aiuterà: una bella oca farcita con pezzi di mele fresche e cotta intera al forno.

La difficoltà più grande nella preparazione di questo piatto visivamente impressionante e molto gustoso è procurarsi una carcassa di pollame fresca e marinarla correttamente.

• Il segreto principale di una deliziosa prelibatezza a base di carne d'oca sta nella selezione di un "candidato" per la cottura. Naturalmente è meglio mettere nel forno il pollame allevato senza prodotti chimici.
• Il modo più semplice per determinare la freschezza di un prodotto crudo è osservare la buccia. Se è di colore uniforme, con una leggera sfumatura giallastra, senza ammaccature o danni, ed è asciutto, allora puoi prenderlo.
• Non disdegnate di annusare l’uccello: quelli freschi hanno un aroma leggermente dolce. Eventuali sfumature sgradevoli nell'odore sono un indicatore di stantio.
• Un altro segreto: solo il pollame ha frattaglie nel peritoneo.

La carcassa di un'oca adulta pesa almeno 3 kg, il che significa che ci vorrà molto più tempo per cucinare rispetto al pollo. Questo deve essere preso in considerazione per servire il piatto in tempo per la festa.

• Laviamo la carcassa, in particolare il peritoneo. Prima della salatura, la carcassa dell'oca deve essere accuratamente asciugata.

• La carne d'oca è piuttosto dura. Per renderla più morbida, consigliamo di avvolgere la carcassa essiccata in un asciugamano di cotone pulito e di riporla in frigorifero per un giorno o due.
• La fase successiva è la salatura. Dopo aver mescolato sale e pepe nero (preferibilmente macinato fresco), strofinare accuratamente la carne d'oca con il composto sia all'esterno che all'interno. Lasciare salare per 5-6 ore al freddo. Solo dopo puoi cuocere.

Ricetta classica per arrostire l'oca al forno con le mele

ingredienti

• Carcassa d'oca - circa 3 kg + -
• Piccole mele— 15 pezzi. + -
• Uvetta - 4-5 cucchiai. + -
• - 1 cucchiaio. + -
• - 1 cucchiaino. + -
• - 1 mazzo grande + -
• - circa 1 cucchiaio. + -
• - 0,5 cucchiai. + -

Come cuocere semplicemente un'oca con le mele al forno

In questo piatto le mele non sono una decorazione, ma un ripieno e un contorno completo, seppur insolito. Calcoliamo la quantità di frutta tenendo conto della quantità di carne (rapporto - circa 1:3). È meglio prendere le mele con acidità. La varietà Antonovka è l'ideale.

• Asciugare la carcassa lavata, quindi salare e pepare dentro e fuori.
• Si consiglia di tagliare le falangi superiori delle ali. Contengono pochissima carne e bruciano rapidamente.
• Tiriamo fuori dal frigorifero l'oca ben salata e la prepariamo per la cottura.
• Accendi il forno a 200 o C - lascialo scaldare. E noi faremo il ripieno.
• L'uvetta deve essere versata con acqua bollente. Quando si gonfierà e diventerà morbido, lavatelo e asciugatelo su un asciugamano.
• Sbucciare metà delle mele lavate, dividerle in quarti (si possono tagliare a fette) ed eliminare il torsolo.
• Mescolare l'uvetta e le fette di mela, addolcire (potete fare a meno dello zucchero o sostituirlo con il miele). Puoi aggiungere delle verdure tritandole finemente.
• Riempiamo il peritoneo dell'uccello con il ripieno di frutta, cuciamo insieme i bordi con filo o scheggiamo con stuzzicadenti di legno in modo che il ripieno non cada.
• Prendete un deco di dimensioni adeguate e versate sul fondo mezzo bicchiere d'acqua (eviterà che la pelle dell'oca si bruci).

Durante l'evaporazione sarà necessario aggiungere il liquido se l'oca risulta magra.

• Metti il ​​modulo nel forno. A 180°C cuoceremo l'uccello per circa 3 ore, versando i succhi sulla carcassa ogni 10-15 minuti. Quando l'oca sarà ben dorata sopra, dovrà essere capovolta.
• 15 minuti prima della fine della cottura, adagiare le restanti mele fresche attorno alla carcassa rosolata, versarvi sopra il succo di carne e infornare leggermente fino a doratura.

Uno stuzzicadenti aiuterà a verificare la prontezza. Con esso foriamo la carcassa in qualsiasi luogo di carne. Se il succo fuoriesce dalla puntura, puoi rimuovere il dolcetto.

Metti l'uccello finito su un piatto di forma ovale, coprilo con frutta cotta e decoralo con erbe aromatiche. Puoi servire!

Oca al forno: ricetta originale con mele e crauti

Come sai, l'acido rende la carne più tenera. Questo è esattamente l'effetto che otteniamo cuocendo un'oca con i crauti. Il vino bianco migliorerà l'effetto e frutta e spezie renderanno indimenticabile l'aroma dell'oca. Oltre alle albicocche secche, potete aggiungere al ripieno altra frutta secca a piacere.

ingredienti

• Oca intera – circa 4 kg;
• Mele succose – 4 pezzi;
• Pere piccole – 3 frutti;
• Crauti – 2 cucchiai;
• Mirtilli rossi – 1 cucchiaio;
• Albicocche secche – 1 cucchiaio;
• Semola di riso – 1 cucchiaio;
• Vino bianco secco – 1 bicchiere;
• Cumino (grani) – 0,5 cucchiai;
• Rosmarino – 1 cucchiaio;
• Pepe nero (macinatura media) – 1 cucchiaino;
• Sale – 1 cucchiaio.

Come cucinare l'oca con mele e frutta secca al forno

Prepariamo la carcassa per il ripieno allo stesso modo della prima ricetta.

Togliere dal frigorifero l'oca salata, imbevuta degli aromi delle spezie. Se la carcassa è grassa, gli strati grassi devono essere tagliati con cura e posizionati sul fondo della padella d'oca. Puoi anche mettere lì un paio di foglie di cavolo per evitare che la carcassa bruci.

Preparazione della frutta e della frutta secca

• Laviamo la frutta fresca, ne tagliamo la metà, rimuoviamo il torsolo con i semi, tagliamo a fette o cubetti, come preferisci.
• Versare acqua bollente sulla frutta secca. Dopo 15 minuti scolatela e asciugate le bacche. Puoi tagliare a metà le albicocche secche ammollate.
• Unisci la frutta (sia fresca che secca), aggiungi i mirtilli rossi. Se è secco, immergerlo in acqua bollente prima di farlo.
• Riempiamo il peritoneo vuoto dell'uccello con ripieno di frutta e cuciamo insieme i bordi della pelle.
• Mettiamo l'uccello nella casseruola sulle foglie di cavolo e lo mandiamo al forno, riscaldato a 200 gradi.

Dopo 2 ore di cottura dell'oca (non dimenticare di versare sopra il suo stesso succo!) Aggiungi i crauti nella padella dell'oca.

• Dopo altri 30 minuti, mettete la frutta intera nella padella dell'oca, versate sopra il vino e la carne, abbassate il fuoco - lasciate cuocere ancora un po 'il trattamento quasi finito nel forno.
• Circa 10 minuti prima della fine della cottura, il succo grasso e speziato dell'oca deve essere scolato.
• Lo aggiungiamo al riso, che è già cotto sul fuoco in acqua (proporzione - 1:2). Potete anche aggiungere parte della frutta cotta nel peritoneo e condire il contorno con le vostre spezie preferite, senza dimenticare di aggiungere sale.

Prepariamo il piatto prima di servirlo: stendiamo il riso profumato, lo livelliamo, ci mettiamo sopra l'uccellino rosolato e attorno la frutta cotta.

Un'oca festosa con mele, cotta al forno secondo una qualsiasi delle ricette proposte, “farà la differenza” a tavola e regalerà agli ospiti piacere gastronomico, e al cuoco casalingo - complimenti entusiasti da parte degli ospiti. Il dolcetto è semplice da preparare e riceve sempre elogi!

L'oca ripiena di mele appartiene alla cucina del Nord Europa, quindi in questa ricetta non vengono utilizzate le spezie orientali, amate da molti amanti della carne. Questa ricetta per l'oca al forno ripiena di mele ha un tocco nutrizionale speciale. Questo è l'uso del cumino.

È il cumino, penetrando nella pelle dell'uccello, che contribuisce alla comparsa nella carne di quel gusto unico e dell'aroma meraviglioso che contraddistingue questo lussuoso piatto. È consentita l'aggiunta di coriandolo e pimento, ma viene comunque data preferenza ai semi di cumino.

Ricetta per l'oca al forno ripiena di mele

• carcassa intera d'oca;
• patate - 2 kg;
• sale - 2 cucchiaini, preferibilmente sale marino;
• mele (acide e rosse) - 5 pezzi ciascuna;
• cumino - 5 cucchiaini;
• albicocche secche, prugne secche, uvetta scura - una manciata di ciascun componente;
• scalogno o cipolla normale - 300 g;
• pere - 6 pezzi .;
• testa d'aglio;
• grani di pepe - 10 pezzi .;
• vino (preferibilmente varietà bianche) - 350 ml.

Come cuocere un'oca ripiena di mele

Se la carcassa dell'oca non è ancora pronta, dovrebbe essere lavorata. Per prima cosa, bruciare i fornelli sul fuoco, quindi pulire, sventrare, lavare e asciugare. Tagliare le ali ed eliminare il grasso in eccesso.

Tritare finemente il cumino, il sale, il coriandolo e il pepe e strofinare la carcassa con il composto preparato, senza toccare l'interno. Avvolgi la carcassa d'oca nella pellicola e mettila in frigorifero per un paio d'ore, forse di più, in modo che sia satura di spezie.

Per il ripieno, tagliare le mele acide a cubetti, aggiungere la frutta secca ammollata e lavata: prugne, albicocche secche, uvetta. Si consiglia di tagliare a metà le prugne e le albicocche secche.

Farcire la carcassa d'oca con il ripieno ottenuto senza aggiungere spezie o sale. Non posizionare il ripieno strettamente all'interno della carcassa, altrimenti non cuocerà. Legate le zampe dell'uccello con un filo resistente e bucherellate la pelle con un ferro da calza in più punti per garantire che il grasso venga fuso durante la cottura.

Disporre l'oca ripiena sul fondo di un'apposita pirofila ignifuga, dopo averla precedentemente foderata con pezzetti di grasso d'oca. L'uccello dovrebbe essere disposto con la schiena rivolta verso il basso. Cuocere l'oca in forno preriscaldato a 200°C.

Dopo 30 minuti, togliete la padella con l'uccello. Versare il succo grasso sulla carcassa e rimetterla in forno per un'ulteriore cottura. La temperatura del forno può già essere ridotta a 170 °C.

Per ottenere una crosta appetitosa, dovrai ungere spesso l'uccello con il grasso. Dopo un'ora, togliete nuovamente l'oca dal forno, versate il grasso accumulato sulla teglia in un contenitore ignifugo preparato, versate il vino aromatico sull'oca, quindi continuate a cuocere in forno per un'altra mezz'ora.

Scalogno o cipolla normale tritata grossolanamente, spicchi d'aglio non sbucciati direttamente nella buccia, patate sbucciate e tagliate in quarti - aggiungere sale a piacere, aggiungere un po' di cumino macinato, mescolare in un contenitore con grasso caldo e inviare nella parte inferiore del forno per la cottura contemporaneamente con l'oca ripiena.

Con una forchetta, bucherellare in più punti le mele rosse e le pere preparate, adagiarle su una teglia attorno all'oca e cuocere ulteriormente in forno.

Dopo qualche tempo versare sulla frutta il succo che cola dal volatile durante la cottura e cuocere in forno fino a completa cottura. L'intera preparazione di un'oca ripiena al forno di medie dimensioni richiede fino a tre ore o più. Tutto dipende dalle dimensioni della carcassa e dall'abilità del cuoco.

La fase finale della cottura sarà la squisita presentazione del piatto, delle patate e di un contorno favolosamente gustoso cotto all'interno dell'uccello. L'oca ripiena di mele è pronta. Buon appetito a tutti!

L'oca al forno è un piatto tradizionale e molto gustoso per la tavola festiva. Ti diremo come cucinarlo in modo che la carne risulti tenera e succosa. Gli ingredienti più semplici e accessibili possono cambiare completamente il gusto di questo uccello, a prima vista, secco e duro. Le mele al forno sono l'aggiunta perfetta a un piatto festivo. Siamo sicuri che anche le casalinghe alle prime armi saranno in grado di gestire questa ricetta! In base alla ricetta.

Autore della pubblicazione

Autore e fondatore del progetto "sito" - un portale culinario sul cibo semplice e gustoso. Con l'aiuto del sito unisce tutti gli amanti del cibo fatto in casa. Insieme ad altri food blogger condivide deliziose ricette con descrizioni dettagliate passo dopo passo. Ama cucinare e mette le sue conoscenze culinarie nelle ricette. Ogni giorno cerchiamo di rendere questo progetto ancora più conveniente e interessante. Mamma di Anya e Kirill.

• Autore della ricetta: Olesya Fisenko
• Dopo la cottura riceverai 1 pz.
• Tempo di cottura: 4 ore

ingredienti

• Oca da 3,5 kg
• 1kg di mele
• 6 cucchiaini Miele
• 180 g di senape
• 1 cucchiaino Miele
• 1/2 cucchiaino. sale marino

Metodo di cottura

Per calcolare il tempo di cottura dell'oca, procedere dai seguenti dati: è meglio scongelare l'oca in una ciotola profonda, trasferendola dal congelatore al frigorifero. È meglio farlo un giorno prima di marinarlo. Devi marinare l'oca per almeno 6 ore. Cioè, se devi servire un'oca la sera del 31 dicembre, devi toglierla dal congelatore la sera del 29 dicembre e marinarla il 30 dicembre, a seconda del tempo in cui sarà completamente scongelata. Lavare l'oca scongelata e asciugarla. Taglia la coda e il collo e rimuovi le piume rimanenti con una pinzetta.

Preparare la marinata: mescolare la senape con miele liquido, sale e spezie (ad esempio paprika macinata, pepe nero, senape in grani). Rivestire l'oca con la marinata dentro e fuori.

Avvolgete il contenitore con l'oca nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 4-12 ore.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 210 gradi. Togliere l'uccello dal frigorifero, togliere la pellicola e lasciare che l'oca si riscaldi a temperatura ambiente. Lavare le mele (è meglio usare quelle non zuccherate), metterne da parte metà, tagliare l'altra metà in quarti ed eliminare il torsolo. Farcite bene l'oca con i quarti di mela, cucite la pancia o fissate i bordi con degli stuzzicadenti (così si toglieranno facilmente senza lasciare segni). Ungere una teglia larga e profonda con un sottile strato di olio vegetale o versare un cucchiaio d'acqua e adagiarla sul dorso dell'oca. Mettere in forno preriscaldato e abbassare immediatamente la temperatura a 180 gradi.

Una volta che l'oca sarà leggermente dorata, coprite la padella con un foglio di alluminio. Importante: non avvolgere strettamente l'oca nella pellicola, altrimenti si stufa. L'uccello impiega 3,5-4 ore per cucinare. Ogni ora è necessario tirarlo fuori e annaffiarlo generosamente con il grasso rilasciato.

Tagliare la parte superiore delle mele messe da parte con un coltello affilato. Versate un cucchiaino di miele in ogni mela, chiudete il coperchio e, trascorse 3 ore dall'inizio della cottura dell'oca, disponete accanto le mele intere. Coprite nuovamente con la pellicola e fate cuocere per il tempo rimanente.

Avvolgere l'oca finita in un foglio di alluminio prima di servire. Servire caldo con mele cotte.

Oca con mele pronto! Buon appetito!

Oca intera cotta al fornoè un piatto festivo, un simbolo Tavola di Natale, che unisce tutta la famiglia.

L'oca viene cotta con mele, arance, prugne, crauti, riso, grano saraceno e patate.

Oggi cucineremo oca con mele, arance e frutta secca.

ELENCO DEGLI INGREDIENTI

• Oca – 4,5 kg.

Salamoia:

per 1 l. acqua - 25 gr. sale

Marinata per 1 kg. uccelli:

• 1 cucchiaio. l. Miele
• 1 cucchiaino mostarda
• 0,5 cucchiaini sale
• 0,5 cucchiaini pepe
• 0,5 cucchiaini aglio secco
• 1/4 cucchiaino. condimenti per pollo
• scorza di 1/2 arancia

Riempimento:

• 4-5 mele acide
• 1-2 arance
• 100 gr. prugne
• 100 gr. albicocche secche

— RICETTA PASSO DOPO PASSO

Ho un'oca domestica, del peso di 4,5 kg, dalla quale ho tagliato la falange esterna delle ali, ho tagliato le ghiandole sulla coda, l'ho incatramata, ho tolto le piume rimanenti e poiché l'oca è un uccello piuttosto grasso, ho tagliato il grasso interno.

Ora prepariamo la marinata.

Nell'elenco degli ingredienti, che sarà alla fine del video e nella descrizione, indico le spezie per la marinata per 1 kg. uccelli, ma poiché ho un'oca che pesa più di 4 kg. Prendo 4 cucchiai. tesoro, aggiungi 1 cucchiaino. condimenti per pollo, 2 cucchiaini. aglio secco, pepe nero e sale, 4 cucchiaini. senape e aggiungi anche la scorza di due arance alla marinata.

Togliamo dalle arance solo la scorza esterna, senza toccare la parte bianca amara della buccia.

Aggiungi la scorza alla marinata, mescola bene e mettila da parte per ora.

Ora prepariamo la frutta per la farcitura.

Sbucciare le arance e tagliarle ciascuna in 4 pezzi.

Prova a scegliere mele profumate, forti, preferibilmente acide, che tagliamo anche in 4 parti, eliminando il torsolo.

Aggiungere le prugne prelavate e le albicocche secche alle mele e alle arance preparate e mescolare leggermente.

Il ripieno di frutta è pronto.

Ora strofinate l'interno dell'oca con metà della marinata e farcitela con la frutta preparata.

Cuciamo la pancia dell'oca ripiena con fili o la fissiamo con stuzzicadenti.

Lubriamo anche leggermente il taglio del collo con la marinata e, se lo spazio lo consente, mettiamo anche la frutta lì, la pelle deve essere forata con uno stuzzicadenti.

Cucineremo l'oca in una padella profonda, perché... Durante la cottura verrà rilasciato molto succo e grasso.

Lo copriamo con un foglio di alluminio, piegato in 2-3 strati, su cui posizioniamo l'uccello impagliato.

Coprire completamente l'oca su tutti i lati con la restante marinata.

Voglio prestare particolare attenzione!

Affinché un uccello grande, particolarmente grasso, una volta cotto risulti succoso e salato uniformemente, deve prima essere messo a bagno in una soluzione salina da alcune ore a diversi giorni, a seconda del peso dell'uccello, e deve essere conservato in Freddo.

Immergi l'uccello in qualsiasi contenitore: secchio, bacinella, contenitore e riempilo con salamoia in ragione di 25 g. sale per 1 litro. acqua in modo che l'uccello ne sia completamente coperto.

Prima della cottura ho messo a bagno l'oca per 2 giorni, e per questo avevo bisogno di 10 litri di salamoia.

Dopo aver ammollato l'uccello, asciugatelo con carta assorbente e continuate la cottura secondo questa ricetta.

Avvolgiamo strettamente l'oca preparata nella carta stagnola e, se il tempo lo consente, per rendere l'oca ancora più gustosa, lasciamola marinare in questa forma per diverse ore. Io l'ho lasciata in frigorifero per una notte, ma se non c'è tempo potete cuocerla al momento.

Infornare e cuocere a bassa temperatura di 140°C per circa 1 ora ogni 1 kg. peso degli uccelli.

Dopo la metà del tempo previsto (a me ci sono volute 2,5 ore), scartiamo la pellicola e imbastiamo accuratamente la carcassa d'oca con il succo e il grasso rilasciati.

Ripetiamo questa operazione ogni 20-30 minuti fino al termine. Controlliamo la prontezza forando con un coltello sottile o uno stuzzicadenti.

Se nel sito della puntura esce del succo rosso, come nel mio caso, la carne non è ancora pronta.

Cuociamo l'uccello finché non esce un succo limpido dal punto della puntura; fino a questo momento la mia oca è rimasta nel forno per 5 ore.

Ora apriamo la pellicola e la avvolgiamo solo attorno alle ali in modo che non brucino, se lo si desidera, mettiamo altre mele sulla teglia e lasciamo l'oca scartata per altri 30 minuti.

Durante questo periodo dorerà bene, caramellizzerà e acquisirà una crosta appetitosa.

Mezz'ora dopo, la nostra oca ripiena di mele è completamente pronta!

In totale, è rimasto in forno per 5,5 ore e si è rivelato così morbido e succoso che la carne ha quasi cominciato a cadere dall'osso.

Togliamo gli stuzzicadenti, lo mettiamo su un piatto da portata grande, decoriamo con mele cotte e serviamo.

L'oca si è rivelata incredibilmente gustosa, tenera, succosa e incredibilmente aromatica.

Anche se ci vuole molto tempo per prepararlo e cucinarlo, credetemi, ne vale la pena!

Il risultato è un piatto straordinario!

Auguro a tutti buon appetito!

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