დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

კურდღლის ხორცი არის მადისაღმძვრელი პროდუქტი (დაბალკალორიული შემცველობით), რომლის კერძები პოპულარულია მოზრდილებში და ბავშვებში. შესაფერისია სადღესასწაულო მენიუსთვის და ხელს უწყობს ყოველდღიური დივერსიფიკაციას. კურდღლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტებს და თითქმის არ აქვს ვენები და ცხიმი. რეცეპტების გამოყენებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, ადვილია ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ კურდღელი სწრაფად და გემრიელად.

კურდღელი ცხარე არაჟნის სოუსში

კურდღელი ცხარე არაჟნის სოუსში

სოუსში შემავალი ნიორი კერძს პიკანტურ გემოს მატებს.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი (1 საშუალო კარკასი);
• ხორბლის ფქვილი (4 ს.კ.);
• არაჟანი 20% ცხიმი (200 გრ);
• კარაქი (100 გ);
• ხახვი (2 ც.);
• ნიორი (2-4 კბილი);
• ხმელი დაფნის ფოთოლი (2 ც.);
• სასმელი წყალი (0,5ლ);
• წიწაკის ნარევი (1 ჩ/კ);
• მარილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავაშროთ. მოათავსეთ სუფთა, მშრალ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით სპეციალური პრესის გამოყენებით.
2. ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში (თითოეული ცალკე) და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 5–7 წუთის განმავლობაში. სანამ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი ხორცი.
3. ცარიელ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი (2-3 წუთი), დაასხით 0,5 ლ ცივი სასმელი წყალი და მოურიეთ. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა წყალი (ისე, რომ სოუსმა კურდღლის ნაჭრები დაიფაროს), დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ 10 წუთი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
4. ჩაშუშვის შემდეგ დაუმატეთ პრესით გაწურული ნიორი, მოურიეთ და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე დაიფარეთ.
5. შესაფერისი გვერდითი კერძია ჩაშუშული ბოსტნეული, მაკარონი, კარტოფილის პიურე და ა.შ.

გამომცხვარი კურდღელი ვაშლით

გამომცხვარი კურდღელი ვაშლით

ეს მარტივი რეცეპტი ფოტოზე გვიჩვენებს, თუ როგორ სწრაფად მოვამზადოთ გემრიელი კურდღელი ვაშლით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (დაახლოებით 2 კგ);
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი (2 ცალი);
• კლასიკური სოიოს სოუსი (2 ს/კ);
• თხევადი თაფლი (1 ს/კ);
• 1/4 ლიმონი;
• სანელებლები (ნებისმიერი შესაფერისი ხორცის კერძებისთვის).

მომზადება:

1. კარკასი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ზემოდან დაასხით თაფლი, გამოწურეთ წვენი 1/4 ლიმონისგან, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი (თესლები), სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.
2. კონტეინერს დააფარეთ ხორცს თავსახური ან შეახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით, რომ დამარინადოს.
3. მარინირებული კურდღელი 30-40 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში შეწვით. 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარ ვაშლთან ან უფრო გულიან გარნირად (კარტოფილის პიურე ან ბოსტნეული გამოდგება).

კურდღელი მდოგვის ღვინის სოუსში

კურდღელი მდოგვის ღვინის სოუსში

ამ რეცეპტის ფოტოში დეტალურად არის ნაჩვენები, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ კურდღელი მდოგვის-ღვინის სოუსში. კერძი გამოდის მკვებავი და არომატული.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი (1 საშუალო კარკასი);
• ხახვი (1 ც.);
• სტაფილო (2 ც.);
• ბეკონი (100 გრ);
• მშრალი თეთრი ღვინო (500 მლ);
• მდოგვი დიჟონის მარცვლებით (2 ს.კ.);
• ნიორი (2 კბილი);
• ზეითუნის ზეთი (2 ს/კ);
• გრანულირებული შაქარი (1 ს.კ.);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. კურდღელი დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და წაუსვით დიჟონის მდოგვი.
2. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით ხელით ან კვების პროცესორის გამოყენებით, სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად და ბეკონი დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ხორცი შეწვით ღრმა ტაფაში (ან ქვაბში) გახურებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე. შეწვით ბეკონი და ბოსტნეული, აურიეთ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და აურიეთ.
4. ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ კურდღლის ხორცი, დაუმატეთ წყალი და ღვინო, დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება და ადუღეთ 1,5 საათი თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე.
5. მზა კერძი კარგად უხდება ბრინჯს ან კარტოფილს.

ცხარე კურდღელი თაფლის მდოგვის სოუსში

ცხარე კურდღელი თაფლის მდოგვის სოუსში

იმისათვის, რომ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ცხარე კურდღელი რეცეპტის მიხედვით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი (მაშინ ის იქნება ნაზი, წვნიანი და უსიამოვნო სუნის გარეშე).

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი (1 კგ-მდე);
• სასმელი წყალი (150 მლ);
• ნიორი (2 კბილი);
• ბეკონი (50 გრ);
• თხევადი თაფლი (1 ს/კ);
• შალოტი (2 ც.);
• დიჟონის მდოგვი, ლობიო (1 ს.კ.);
• ჩვეულებრივი მდოგვი, არც თუ ისე ცხარე (1 ს.კ.);
• ზეითუნის ზეთი (2 ს/კ);
• თეთრი ღვინის ძმარი (1 ს/კ);
• კარაქი (1 ს/კ);
• მშრალი თეთრი ღვინო (100 მლ);
• ჩილის წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი (თითო 1 მწიკვი);
• როზმარინი (1 ყლორტი);
• მარილი და ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. დაჭერით კარკასი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ სუფთა, მშრალ თასში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დატოვეთ მაცივარში 30 წუთით დასამარინადებლად.
2. ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ხახვი და ნიორი. შეწვით კურდღლის ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე გამდნარ კარაქთან ერთად და გადაიტანეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში.
3. ბეკონი მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ ნიორი, წვრილად დაჭრილი როზმარინის ყლორტი და ნიორი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ღვინო ბეკონით ტაფაში და დაელოდეთ სანამ სითხე ნახევარით აორთქლდება. დაუმატეთ თაფლი, სასმელი წყალი, მდოგვი, მარილი, პილპილი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებული სოუსი ჩაასხით კურდღელთან ერთად ფორმაში, გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათი.შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ხორცი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ოქროს ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
5. მიირთვით კერძი ახალი წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით მოფრქვეული.

კრემის წვნიანი კურდღლით და გოგრით

კრემის წვნიანი კურდღლით და გოგრით

რეცეპტის გამოყენებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი პიურე სუპი კურდღლისგან. ეს ნაზი პირველი კერძი კარგი ალტერნატივა იქნება კლასიკური ქათმის ბულიონის, ბარდის სუპის ან ბორშისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (300 გ);
• სასმელი წყალი (2–3 ლ);
• კარტოფილი (3-4 ც.);
• გოგრა (500 გრ);
• სტაფილო (2 ც.);
• ხახვი (1 ც.);
• ბულგარული წიწაკა, დიდი, ხორციანი (1 ც.);
• ნიორი (3-4 კბილი);
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, ხმელი დაფნის ფოთოლი და სხვა (გემოვნებით).

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული.
2. მდუღარე წყალში მოათავსეთ კურდღლის ხორცის პატარა ნაჭრები.
3. კარტოფილი, გოგრა და სტაფილო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ ხორცის ბულიონში, მოვაყაროთ სანელებლები და ვადუღოთ 10-15 წუთი.
4. ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით. ნახარშს დაუმატეთ ხახვი და პილპილი და ადუღეთ 2 წუთი.
5. მომზადების დასრულების შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ ხორცი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით ბულიონში მოასხით ბოსტნეულის პიურე პიურეს კონსისტენციამდე. ტაფაზე დავამატოთ კურდღლის ხორცი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და ვშუშოთ 2-3 წუთი. დაბალ ცეცხლზე.
6. შეიძლება მიირთვათ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით მოფრქვეული.

კურდღლის კოტლეტი

კურდღლის კოტლეტი

თუ გსურთ, კოტლეტით მიირთვათ ფიგურის დაზიანების გარეშე, მაშინ სასურველია გამოიყენოთ კურდღლის ხორცი მათ მოსამზადებლად. რეცეპტის შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი კურდღლის კოტლეტი. ისინი კარგი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (600 გ);
• ხახვი (1 ც.);
• თეთრი პურის რბილობი (100 გ);
• ქათმის კვერცხი (3 ცალი);
• რძე ან სასმელი წყალი (100 მლ);
• კარაქი (70 გ);
• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. ხორბლის პურის რბილობი მოათავსეთ რძით ან წყლით თასში, ჩანგლით გახეხეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ გაჟღენთილიყო.
2. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით სპეციალური დანამატით კვების პროცესორში.
3. კურდღლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული დაფქული ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და დარბილებული პური აურიეთ და მიღებული მასა ისევ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში და დაასხით დაფქულ ხორცში. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
5. მიღებული დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები (დაფქული ხორცი ხელზე არ გეწებება და კოტლეტი უფრო ზუსტად ფორმას მიიღებს, თუ ხელები სუფთა წყლით დაისველეთ) და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. , მადისაღმძვრელი ქერქის ფორმები.

კურდღლის ჩაშუშული (მოხარშული ნელ გაზქურაში)

კურდღლის ჩაშუშული

მულტიქუკერის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძები დროისა და ძალისხმევის დაკარგვის გარეშე. უბრალოდ აირჩიეთ მომზადების შესაბამისი რეჟიმი და ჩართეთ ტაიმერი. უგემრიელესი კურდღლის ჩაშუშვის მომზადება ნელ გაზქურაში რეცეპტის გამოყენებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით იქნება სწრაფი და მარტივი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი (0,5 კგ);
• კარტოფილი (2 ც.);
• ხახვი (1 ც.);
• სტაფილო (1 ც.);
• არაჟანი 20% ცხიმი (100 გრ);
• გამხმარი დაფნის ფოთოლი (1 ც.);
• სანელებლები ხორცისთვის (გემოვნებით).

მომზადება:

1. ხორცს მოვაყაროთ ძმარი და გავაჩეროთ მაცივარში 4-5 საათით, შემდეგ მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში და ვადუღოთ 1 საათი, დავაყენოთ „გამოცხობის“ რეჟიმი.
2. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად. 30 წუთის შემდეგ. გამოაცხვეთ ხორცი, დაუმატეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები.
3. სუფთა, მშრალ კონტეინერში აურიეთ არაჟანი, ხორცის სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშვის ციკლის ბოლოს დაასხით სოუსი და ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 15-20 წუთის განმავლობაში.
4. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოხარშეთ ორთქლზე და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს მულტიქუკერის თასში.
5. კერძი გამოდის დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ არა ცხიმიანი და გამოიყურება მადისაღმძვრელად.

ბევრმა არ იცის როგორ მოამზადოს კურდღელი გემრიელად, მით უმეტეს, როგორ სწორად დაჭრას იგი ნაწილებად. ხელმისაწვდომი რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შესაძლებელი იქნება დიეტური და ჯანსაღი ხორცის ყველა საუკეთესო ასპექტის ხაზგასმა და მისი მონაწილეობით კერძების ნამდვილ კულინარიულ შედევრად გადაქცევა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კურდღელი?

სათანადო მომზადების შემთხვევაში, კურდღლის ხორცის კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ხასიათდება მაღალი კვებითი ღირებულებით. თუმცა, როგორც ნებისმიერ პროდუქტს, ამ ხორცსაც აქვს თავისი გადამუშავების მახასიათებლები, რაც პროცესის დაწყებისას უნდა იცოდეთ.

1. კარკასი იჭრება ცალკეულ ნაწილებად.
2. კურდღლის ხორცის სპეციფიკური სუნი განეიტრალება გაჟღენთვით.
3. პროდუქტის წვნიანი შეინარჩუნებს მარინადს. მისი დახმარებით შეგიძლიათ კერძს განსაკუთრებული გემო და პიკანტურობა მიანიჭოთ.
4. ხორცის წვნიანობის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა მისი წინასწარ შეწვა.
5. დიეტური კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს და სოკოს.
6. როზმარინი, ღვიის კენკრა და ნებისმიერი მწვანილი განსაკუთრებულ გემოს მატებს კურდღლის კერძებს.

როგორ დავხოცოთ კურდღელი?

ბევრ დიასახლისს ეშინია კურდღლის მოახლოებული მოჭრის. მაგრამ სინამდვილეში, პროცესი მარტივია და ბასრი დანით, მაკრატლითა და დაფით, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ვიზუალური ფოტოები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ დავალების სწორად შესრულებაში.

1. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც საჭიროა ჭრისთვის.

2. ამოიღეთ წიაღები კარკასიდან და ამოჭერით ცხიმი.

3. ზურგი ამოჭერით. არ არის რეკომენდებული ცულის გამოყენება ჭრის დროს - აუცილებელია გვამის ნაჭრებად დაჭრა სახსარში მაკრატლით ან დანით, ძვლების მთლიანობის შენარჩუნებით.

4. მოკვეთეთ უკანა ფეხები.

5. თითო თათი სახსარში შუაზე იჭრება.

6. მოკვეთეთ წინა თათები.

7. თითოეული წინა თათი დავჭრათ 2 ნაწილად.

8. დარჩენილ სხეულს ზემოდან ჭრიან დანით, ნაჭრების ზომის განსაზღვრით.

9. მაკრატლით დავჭრათ ხერხემალი სახსარში ნაჭრების ადგილზე.

10. მკერდის ძვალი ამოღებულია ფილტვებიდან და მაკრატლით ნაწილებად ჭრიან.

11. მიღებული კურდღლის ნაწილები მოათავსეთ თასში.

კურდღლის მომზადების საიდუმლოებები

გემრიელი, მადისაღმძვრელი კურდღელი, რომლის რეცეპტი შეიძლება იყოს უმარტივესი ან დახვეწილი, იდეალური გადაწყვეტა იქნება სადღესასწაულო მენიუსთვის, სამუშაო დღის სადილისთვის ან ნებისმიერი სხვა კერძისთვის. იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

1. სასურველი შედეგის მიღების მთავარი პირობაა მაღალი ხარისხის და ყოველთვის ახალი (არა გაყინული) ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი.
2. თქვენ არ უნდა აირჩიოთ მომწიფებული კარკასები. ასეთი ცხოველების ხორცი მკაცრია და აქვს დამახასიათებელი სუნი, რომლის მოშორებაც უფრო რთულია.
3. კურდღლის ხორცის მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად, დაასველეთ იგი დამარილებულ, მჟავიან წყალში (ჩვეულებრივი ან მინერალური), რძეში ან შრატში.

როგორ გავატაროთ კურდღელი?

კურდღლის სწორი მარინადი კერძს არა მხოლოდ სასურველ გემოს მისცემს, არამედ მას უფრო წვნიანს, ნაზს და რბილს გახდის.

1. ყველაზე ხშირად ღვინოს, ლიმონის წვენს ან უბრალოდ მშრალი სანელებლების, მწვანილისა და ნივრის ნაზავს იყენებენ მწნილად.
2. კურდღლის ხორცი კარგად უხდება სანელებლების უმეტესობას, იძენს მათ გემოს და იძენს საოცარ პიკანტურობას.
3. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტკბილი ინგრედიენტების გამოყენება და უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მშრალი ღვინო დაბალი შაქრის შემცველობით.
4. გაჟღენთის შემდეგ ერთი საათი მარინირება საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სასურველი გემოთი იყოს გამსჭვალული. გაჟღენთვის გარეშე, კურდღელი მარინირებულია მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

კურდღლის კერძები - რეცეპტები

მათთვის, ვისაც ჯერ არ შეხვედრია კულინარიაში ასეთი კერძები, ქვემოთ მოცემულია ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ისე, რომ დებიუტი წარმატებული იყოს და შედეგი აკმაყოფილებდეს როგორც მზარეულს, ასევე მჭამელს.

1. უმარტივესი კურდღლის კერძები მზადდება ქვაბში, ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაშუშვით. ხორცს ავსებს ხახვისა და სტაფილოების ლაკონური ნაკრები, ან უფრო ორიგინალური ხსნარები გამოიყენება მრავალკომპონენტიანი თანხლებით დახვეწილ სოუსებსა და გრეივებში.
2. კურდღლის ხორცის დიეტური თვისებები ხელს უწყობს ამ ხორცის გამოყენებას სუპებისა და სხვა პირველი კერძების მომზადებაში. მიღებული კულინარიული კომპოზიციების სიმარტივე და შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები შერწყმულია საკვების შეუდარებელ სარგებელთან. ცხელ კერძს ამზადებენ ბოსტნეულით, მარცვლეულის, სოკოს ან თქვენი არჩევანის სხვა კომპოზიციის დამატებით.
3. კურდღლის ხორცს უგემრიელესი გემო ექნება, თუ მას ღუმელში მოამზადებთ. ამ შემთხვევაში ნაჭრების კარგი თანმხლები იქნება კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული, სოკო და თქვენი არჩევანის სხვა დანამატები.

ჩაშუშული კურდღლის ხორცი

რძის პროდუქტები დადებითად მოქმედებს კურდღლის ხორცის გემოზე, როგორც გაჟღენთის დროს, ასევე თერმული დამუშავების დროს. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი არაჟანში მარტივად, სწრაფად, დიდი უსიამოვნებისა და აურზაურის გარეშე. რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი თქვენი შემდგომი კულინარიული შემოქმედებისა და ექსპერიმენტებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 300 გ;
• ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
• მარჯორამი - 2 ჩაის კოვზი;
• ბულიონი ან წყალი - 250 მლ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი ან გემოვნებით.

მომზადება

1. მომზადებული კურდღლის ხორცის ნაჭრები ცხელ ზეთში მაღალ ცეცხლზე შეწვით.
2. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, ვარდისფერი წიწაკა, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. არაჟანი შეურიეთ ბულიონს ან წყალს, მოაყარეთ გემოვნებით და მიღებული მასა დაასხით ხორცს.
4. ხარშეთ კურდღელი არაჟანში 1,5 საათის განმავლობაში.

კურდღლის წვნიანი

წაიკითხეთ იმის გასაგებად, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ კურდღელი პირველი კერძისთვის. კურდღლის ბულიონის წვნიანი ხორცით იდეალური გამოსავალია ხელნაკეთი ლანჩისთვის და დააკმაყოფილებს მთელი ოჯახის მრავალფეროვან გემოვნებას. შიგთავსის სახით შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილის, ხახვი სტაფილოს, კომბოსტოს ბოსტნეულის ნაზავი ან დაუმატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მარცვლეული.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 500 გ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ბრინჯი (ფეტვი, წიწიბურა) – 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი, არაჟანი.

მომზადება

1. კურდღლის ნაჭრები მოხარშეთ მოხარშვამდე.
2. ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით და ბულიონში დააბრუნეთ.
3. დაამატეთ კარტოფილი და გარეცხილი მარცვლეული და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაზე მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, კერძი გემოვნებით მოვაყაროთ და კიდევ 10 წუთი ვხარშოთ.
5. კურდღლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ღუმელში კურდღლის რეცეპტი

შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში, რომ ხორცი დარჩეს წვნიანი და ამავე დროს შეიძინოს ოქროსფერ-ყავისფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი. გამოცხობის წინ, ნაჭრები შეიძლება მაღალ ცეცხლზე შებრაწოთ ტაფაზე ზეთში ან უხვად მოასხით ზეითუნის ზეთი მოხარშვის წინ.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა კურდღლის გვამი – 1 ც.;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• პომიდორი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სოკო - 200 გ;
• თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

1. კურდღლის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პომიდორი, სოკო, სტაფილოს ნაჭრები, მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით და ნიორით.
3. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, კერძს დაასხით ღვინო და ზეთი და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
4. ერთ საათში ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი მზად იქნება.

შემწვარი კურდღელი

შემდეგი კერძის რეცეპტი მათთვისაა, ვინც განსაკუთრებულ პატივს სცემს შემწვარს. მოყვანილი რეკომენდაციებიდან შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ანალოგიურად, რათა ხორცმა და ბოსტნეულმა გაგახაროთ გემოს შეუდარებელი ჰარმონიით. წარმატების საიდუმლო ქიშმიშის ან ქლიავის დამატებით მომზადებულ სოუსშია.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 750 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - 2 ც.;
• ბოსტნეული და კარაქი - 50 გ;
• არაჟანი - 50 გ;
• ტომატის პასტა - 30 გ;
• ქიშმიში ან ქლიავი - 50 გ;
• ბულიონი - 1 ლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. კურდღლის მომზადება იწყება მარილის, პილპილის და სანელებლების ნარევში მარინირებით.
2. ზეთების ნარევში კურდღლის ხორცი, სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი მონაცვლეობით შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ბულიონის დამატებით 40 წუთის განმავლობაში.
4. ზემოდან მოთავსებულია ბოსტნეული.
5. არაჟანი შეურიეთ მაკარონს, ქიშმიშს, ნიორს და ბულიონს, მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბის შიგთავსში.
6. გამოაცხვეთ კერძი თავდახურული 190 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ნელ გაზქურაში?

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ნელ გაზქურაში. ამ შემთხვევაში ხორცს ემატება სოკო, სტაფილო და არაჟანი. თუმცა, კურდღლის ხორცის თანმხლები კომპონენტების ნაკრები შეიძლება შედგეს თქვენი პრეფერენციების მიხედვით სოკოს კარტოფილით, ყაბაყით ან სხვა ბოსტნეულით შეცვლით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 0,5 კგ;
• შამპინიონები - 250 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• არაჟანი - 250 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. "Frying" რეჟიმში შეწვით კურდღლის ხორცის ნაჭრები ზეთში.
2. დაამატეთ სტაფილოს ნაჭრები, შემდეგ კი სოკო, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ სეზონური არაჟანი, გადართეთ მოწყობილობა "Stew".
4. 50 წუთში გემრიელი კურდღლის ხორცი მზად იქნება.

ჩაშუშული კურდღელი

კურდღლის ჩაშუშვას სახლში ამზადებენ, როგორც წესი, დიდი რაოდენობით ხორცის გადამუშავებას საჭიროებს. ახალი პროდუქტისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის უკეთესი გემოთია, თუმცა, როცა დროის დაზოგვა გჭირდებათ ან სწრაფად შექმნათ ნოყიერი და გემრიელი კერძი, მისი მომზადება ძალიან მიზანშეწონილი იქნება. მარილისა და სანელებლების რაოდენობა მითითებულია 1 ნახევარლიტრიან ქილაზე.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები და დაფნა - 2 ც.

მომზადება

1. ხორცის ნაჭრებს ადუღებენ წყალში 6-12 საათის განმავლობაში და ათავსებენ ქილებში მარილითა და სანელებლებით.
2. ქილებში ჩაასხით წყალი და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში ადუღებამდე, დროდადრო დაუმატეთ მდუღარე წყალი.
3. შეამცირეთ სითბო 130 გრადუსამდე და გააჩერეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 4 საათის განმავლობაში.
4. ქილები იხურება და მოთავსებულია "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ.
   

დიასახლისები ხშირად არ ამზადებენ კურდღლის კერძებს. ალბათ იმიტომ, რომ იშვიათად იყიდება. მაგრამ ისინი, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავენ, ცდილობენ რაციონში უფრო ხშირად შეიტანონ კურდღლის ხორცი.

ეს ხორცი მდიდარია კალციუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, რკინით და სხვა მიკროელემენტებით, რომლებიც ორგანიზმს ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად სჭირდება. კურდღლის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს PP, B1, B2, B6, B12, E.

კურდღელს აქვს თეთრი ნაზი ხორცი, რომელიც თითქმის 90%-ით ასათვისებელია, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ მის ჩართვას ბავშვთა მენიუში.

მაგრამ, მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, კურდღლის ხორცის მომზადებას აქვს თავისი ნიუანსი. მხოლოდ მათი გათვალისწინებით შეგიძლიათ მიიღოთ რბილი, გემრიელი ხორცი, რომელსაც კურდღლის სუნი არ ექნება.

კურდღლის ხორცის მომზადების დახვეწილობა ისე, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს

• უგემრიელესი ხორცი არის ახალგაზრდა კურდღლებისგან. როგორც წესი, მათი წონა არ აღემატება 1,5 კგ-ს.
• არ უნდა იყიდოთ კურდღელი, თუ მისი გვამი გაფუჭებულია ან სისხლით არის დაფარული. ის უნდა იყოს გლუვი და ღია ვარდისფერი ფერის.
• ჩვეულებრივ, კურდღლის მთლიანი ხორცი არ იხარშება. კარკასის წინა და უკანა ნაწილები განკუთვნილია სხვადასხვა ტიპის კერძებისთვის.
• უკანა ნაწილი მოიცავს ყველაფერს, რაც მდებარეობს ბოლო წელის ხერხემლის ქვემოთ. შემაერთებელი ქსოვილი ნაკლებია, ამიტომ ეს ხორცი შემწვარი ან გამომცხვარია.
• კარკასის წინა ნაწილი გამოდგება მოხარშვის, ჩაშუშვის ან ღორის დასამზადებლად.
• სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად, კურდღლის ხორცს ხშირად მარინადებენ, განსაკუთრებით თუ ის ძველია. მარინადისთვის ძმარი, ღვინო, შრატი, კეფირი გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
• მარინადის ძირითადი ინგრედიენტებია დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ხახვი, მარილი, ოხრახუში და ნიორი. ცხარე გემოს მოყვარულები მარინადს გემოვნებით უმატებენ ქინძს, მიხაკს, დარიჩინს, მუსკატის კაკლს, თივას, ღვიის კენკრას, კამა და სხვა მწვანილებს.
• ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი შეიძლება დაასველოთ წყალში ძმრის გარეშე, რათა მოიცილოთ სისხლი, რომელიც ხორცს ბნელს ხდის. ეს განსაკუთრებით ეხება კურდღლის ხორცს, რომელიც არა მხოლოდ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, არამედ მარინირებული 5 საათიდან 3 დღემდე.
• ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი არ არის მარინირებული შესაწვავად, თუ გამოიყენება არომატული მწვანილი და ნიორი.
• კურდღელი ძალიან სწრაფად იხარშება. კარკასის უკნიდან ახალგაზრდა ხორცი მზად იქნება 30-35 წუთში. ძველი ხორცი იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. კურდღლის ხორცი, დაჭრილი წვრილად და შემწვარი ტაფაში, რბილი გახდება 10-15 წუთში.

ჩახოხბილი კურდღლისგან

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1 კგ;
• ცხიმი - 120 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ღვინო - 100 მლ;
• შაქარი - 30 გ;
• ძმარი - 60 გ;
• ტომატის პასტა - 60 გ;
• ბულიონი - 300 მლ;
• მწვანილი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელს ჭრიან 50გრ მასის ნაჭრებად და შეწვით ცხიმში (60გრ) ოქროსფერამდე.
• მარილი, მოაყარეთ ტომატის პასტა, პილპილი, ჩაასხით ბულიონში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
• ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ დარჩენილ ცხიმში. მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ. ჩაასხით ძმარი და ხარშეთ აორთქლებამდე.
• ხახვი მოათავსეთ კურდღელთან ერთად თასში და დაუმატეთ პომიდორი.
• ყველაფერს ასხამენ ღვინოს და ადუღებენ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
• სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ლიმონის ნაჭერი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

კურდღლის ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• ცხიმი - 70 გ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ოხრახუში - 80 გ;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 20 გ;
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• კბილი - 2 კვირტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• კამა და ოხრახუში - თაიგული;
• დაჭრილი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელს ჭრიან ძვლებთან ერთად და შეწვით ცხიმში ოქროსფერ შეფერილობამდე. დამარილებული.
• სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და ოხრახუშის ფესვი დაჭერით. ხორცს უმატებენ ბოსტნეულს და ყველა ერთად შემწვარი.
• მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, სანელებლები და შეკრული მწვანილი.
• ჩაასხით ცხელ ბულიონში.
• კარტოფილს ჭრიან სქელ ნაჭრებად, ადუღებენ ბულიონში და აურიებენ.
• ხარშეთ, თავსახური დააფარეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
• მწვანილის თაიგულს ამოიღებენ, ხორცს და ბოსტნეულს აწყობენ თეფშზე და აყრიან ახალ მწვანილს.

კურდღელი ჩაშუშული ქლიავით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• ცხიმი - 90 გ;
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - 450 გ;
• ქლიავი - 500 გ.

• 3% ძმარი - 150 გ;
• დარიჩინი - მწიკვი;
• კბილი - 2 კვირტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,1 ჩ/კ;
• შაქარი - 10 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მწვანილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ ძმარი ყველა სანელებელთან და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგარია. დაამატეთ მწვანილი.
• კურდღლის კარკასს ჭრიან ნაწილებად და ასხამენ მარინადს. გააჩერეთ 6 საათი.
• მარინადი წურავენ, ხორცის ნაჭრებს კი მსუბუქად აშრობენ და შემდეგ ცხიმში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ჩაასხით ტომატის სოუსში, მოაყარეთ გარეცხილი ქლიავი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

კურდღელი ქოთანში

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ფილე – 750 გ;
• ღორის ხორცი - 250 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ხმელი ჭვავის პური - 50 გ;
• ხორცის ბულიონი - 400 მლ;
• პაპრიკა - 15 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• სუფრის ღვინო - 150 მლ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის ფილეს ჭრიან ნაჭრებად, ასხამენ სანელებლებით და ფქვილში ავლებენ.
• ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• ხახვი წვრილად დაჭერით.
• პური დაქუცმაცებულია.
• ქვაბში მონაცვლეობით მოათავსეთ ღორის ხორცი, ხახვი, კურდღლის ხორცი და ჭვავის ნატეხები. ფენები მეორდება იმავე თანმიმდევრობით.
• ჩაასხით ბულიონი და ღვინო, რომ არ მიაღწიოს ქვაბის სიმაღლის ზედა 1/4-ს.
• დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. გააცხელეთ 180°-მდე და ხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. ქოთანი შეიძლება შეიცვალოს თუჯით. ამ შემთხვევაში მოხარშეთ ღუმელზე დაბალ ცეცხლზე.

კურდღლის პილაფი (დიეტური)

ინგრედიენტები:

• კურდღელი (წინა) – 300 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• ბრინჯი - 120 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.;
• ქიშმიში – 20 გ.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელი იჭრება ნაწილებად.
• ხახვი წვრილად დაჭერით.
• ხორცი შეწვით ხახვთან ერთად ზეთში.
• ხორცი და ხახვი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ ხორცის მხოლოდ ნახევარი დაიფაროს. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ ნახევრამდე მოხარშვამდე.
• დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და სულთანები. შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით. მასა უნდა დაიფაროს 1 სმ-ით.
• დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება და ბრინჯი არ მოიხარშება.

ორთქლზე მოხარშული კურდღლის კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 250 გ;
• თეთრი პური - 50 გ;
• რძე - 50 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის ფილე გრეხილია ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაძველებულ თეთრ პურს ასველებენ რძეში, აზავებენ დაფქულ ხორცს, რომელსაც ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ.
• დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მარილი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.
• კატლეტები დავჭრათ სველი ხელებით.
• მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭელში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კურდღელი (დიეტური)

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის დამუშავებულ უკანა ნაწილს ამარილებენ და ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე.
• ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად.
• კურდღლის ირგვლივ ბოსტნეულს აფენენ. წყალი მცენარეული ზეთით.
• შედგით ღუმელში და შეწვით 200°-ზე სანამ მზად არ იქნება. ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად მას პერიოდულად რწყავენ გაწურული წვენით და ცხიმით.
• მზა ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და ასხამენ გამდნარ კარაქს.

შემწვარი კურდღელი შებოლილი ბრისკეტით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი – 500 გ;
• შებოლილი ღორის მუცელი – 50 გ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის უკანა ფეხებს ავსებენ დაჭრილი შებოლილი ბუსუსით, ამარილებენ და ავლებენ არაჟნით.
• მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
• შედგით 200°-ზე გახურებულ ღუმელში და შეწვით, დაასხით გამოწურული წვენი და ცხიმი, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• მიირთმევენ ბოსტნეულს, ლინგონბერს, კომბოსტოს და მწვანილს.

კურდღელი კარტოფილით და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• კურდღელი (ზურგი) – 600 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა, როზმარინი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• სუფრის ღვინო ან ბულიონი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელი იჭრება ნაწილებად.
• შეურიეთ მცენარეული ზეთი, პაპრიკა, დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი.
• ამ ნარევით ხორცი შეურიეთ და მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
• საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ხორცი, თხლად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვის რგოლები და ბულგარული წიწაკის ვიწრო ნაჭრები.
• შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200°-ზე.
• ხორცს რომ არ გაშრეს, ასხამენ ღვინოს ან ბულიონს.

კურდღელი ლუდში

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• მსუბუქი ლუდი - 500 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
• როზმარინი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• კარკასს ჭრიან და რეცხავენ.
• ტაფაში ასხამენ ლუდს, რგოლებად დაჭრილ ხახვს და უმატებენ ყველა სანელებელს.
• დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგარია.
• მარინადს ასხამენ კურდღლის ნაჭრებს და ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.
• ამოიღეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცზე.
• შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ჩაასხით მარინადი და ხარშეთ დაბალ ადუღებაზე სახურავის ქვეშ 50-60 წუთის განმავლობაში.
• მზა ხორცს ასხამენ მწვანილებით და მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძს.

კურდღელი ღუმელში (ფოლგაში)

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ფეხი (ზურგი) – 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხორცის სუნელი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• კურდღლის ხორცს ცივ წყალში რეცხავენ.
• შეურიეთ მარილი და სანელებლები. შეიზილეთ ფეხი მათთან და დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
• საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგის ორი ფენა (ჯვარედინად) და მოათავსეთ ფეხი.
• გაწურეთ ზეთი და კარგად დახურეთ.
• გამოაცხვეთ 180-200°-ზე ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.
• ხორცზე ოქროსფერი ქერქის ჩამოსაყალიბებლად გახსენით ფოლგა და შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

კურდღელი ფრანგულად

ინგრედიენტები:

• კურდღელი (წინა) - 1 ც.;
• შებოლილი მკერდი – 150 გ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ცხიმი - 50 გ;
• წითელი ღვინო - 150 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• წითელი წიწაკა - 0,2 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელს ჭრიან და ცივ წყალში რეცხავენ.
• შეწვით ცხიმში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
• ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ხოლო მკერდი სქელ ნაჭრებად. დაუმატეთ ისინი ხორცს და შეწვით ყველაფერი ერთად თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.
• დაამატეთ სანელებლები და დაასხით ღვინო. მოხარშეთ სანამ ხორცი რბილია.

კურდღლის ჟელე ხორცი

ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჟელატინი - 15 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• ბულიონი – 1,5ლ.

მომზადების მეთოდი

• კურდღელს კარგად გარეცხავენ, ნაჭრებად ჭრიან და ტაფაში დებენ.
• შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი.
• ნახარშს დაუმატეთ გასუფთავებული ხახვი, სტაფილო და სანელებლები.
• მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
• ჟელატინს ასხამენ წყალს და ტოვებენ ადუღებამდე.
• როგორც კი სტაფილო მოიხარშება, გამოიღეთ და გააგრილეთ.
• კურდღლის ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან და ხორცს აცალკევებენ ძვლებისგან.
• მოათავსეთ ფორმებში. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და ამატებენ ხორცს.
• ჟელატინს ხსნიან ცხელ ბულიონში, ფილტრავენ და ხორცს ასხამენ ფორმებში. როგორც კი ჟელე ხორცი გაცივდება, შედგით მაცივარში, მაგრამ არა საყინულეში.
• ფორმა გაცივებული ჟელე ხორცით ჩაეფლო ცხელ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში და დადგით ბრტყელ თეფშზე.

კურდღლის რეცეპტების სია უსასრულოა. უფრო მეტიც, ისინი ყველა იმდენად განსხვავებულია, რომ დახვეწილი გურმანიც კი იპოვის შესაფერის კერძს მთელ ამ ბრწყინვალებას შორის.

ეს პროდუქტი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით პროტეინს, რომელიც ათვისებადია. კურდღლის ხორცი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკროელემენტს და ამინომჟავებს. კურდღლის ხორცისგან კულინარიული შედევრების მომზადება სულაც არ არის რთული, რადგან ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ძვლებსა და მყესებს.

გარდა ზემოაღნიშნული უპირატესობებისა, ეს ხორცი ჰიპოალერგიულია, რის გამოც მისგან ამზადებენ საჭმელს პატარა ბავშვებისთვის. კურდღლის ხორცისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელია, ამიტომ ბავშვებიც და მოზარდებიც სიამოვნებით მიირთმევენ მთელ პორციას და მეტს ითხოვენ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი მომზადებისთვის

გემრიელი კურდღლის ხორცის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის ხარისხი, რომელიც მთავარ ინგრედიენტად იმოქმედებს. ამიტომ, არ უნდა დაზოგოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტის არჩევისას. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ კურდღლის ახალ ხორცს, თუ ხორცს ბაზარში ყიდულობთ, ან გაცივებულ კარკასებს, რომლებსაც მაღაზიაში გვთავაზობენ.

უმჯობესია უარი თქვან გაყინული ხორცის ყიდვაზე, რადგან დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ პროდუქტის ხარისხი საგრძნობლად უარესდება. არჩევისას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ კარკასი. ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი და მშრალი, ყოველგვარი ლაქებისა და სისხლის ლაქების გარეშე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ კარკასი, რომელსაც აქვს მოლიპულ ზედაპირი.

ხორცს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი. ასევე, იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი აბსოლუტურად უსაფრთხოა, შეგიძლიათ გამყიდველს სთხოვოთ ვეტერინარული კონტროლის დამადასტურებელი ამონაწერი.

თქვენ უნდა აირჩიოთ კარკასი, რომელიც იწონის არაუმეტეს ერთი და ნახევარი კილოგრამი. ეს არის ახალგაზრდა კურდღლის წონა. თუ კარკასს აქვს უფრო შთამბეჭდავი წონა, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე, რადგან ძველი კურდღლების ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია.

ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს უფრო ღია ფერი აქვს, რაც არჩევის დროს ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა. ამ რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ შესანიშნავი ხორცი კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად, რომელიც იქნება არა მხოლოდ გემრიელი და ნაზი, არამედ სრულიად უსაფრთხო თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

კარკასის ჭრის დახვეწილობა

ვინაიდან კარკასის ყველა ნაწილი მოითხოვს ინდივიდუალურ მიდგომას, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი სწორად გაჭრა. უკანა ნაწილი უფრო ცხიმიანია, ამიტომ უფრო გამოდგება ღუმელში შესაწვავად ან გამოსაცხობად.

წინა ნაწილი, შესაბამისად, უფრო მშრალია, რაც მას მშვენიერ ვარიანტად აქცევს ჭურჭლის დასამზადებლად. თუ ხორცს ცხიმის თხელი ფენები აქვს, მზა კერძი რბილი და წვნიანი იქნება.

კარკასის მოჭრისას აუცილებლად გამოაცალკევეთ წინა ნაწილი უკანა მხრიდან. მკერდი უნდა დაიყოს რამდენიმე თანაბარ ნაწილად. თათები სახსრებზე უნდა მოიჭრას. შემდეგი თქვენ უნდა ამოიღოთ სუბპროდუქტები. დანარჩენი ხორცი უნდა დავჭრათ ნაწილებად.

როგორ მივიღოთ წვნიანი ხორცი

ვინაიდან კურდღლის ხორცი დიეტური პროდუქტია, მზა ხორცი შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს. ამ ნაკლოვანების გამოსწორება შესაძლებელია მარინირებით. ასევე, ამ პროცედურის წყალობით, შეგიძლიათ აღმოფხვრათ სპეციფიკური სუნი, რომელიც განასხვავებს კურდღლის ხორცს.

ხორცის მარინირება უნდა მოხდეს მარილიან წყალში სუფრის ძმრის, რძის პროდუქტების, მაიონეზის ან ღვინის დამატებით. ამის წყალობით, ხორცი იძენს პიკანტურ და წარმოუდგენლად სასიამოვნო გემოს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მარინირების უგულებელყოფა.

თუ თქვენ იყენებთ ძველ კურდღლის ხორცს სამზარეულოსთვის, მაშინ ის უნდა გაატაროთ რამდენიმე სხვადასხვა მარინადში. ეს ერთადერთი გზაა შესანიშნავი გემოსა და წვნიანობის მისაღწევად. ხორცის გემოვნურ მახასიათებლებს აუმჯობესებს მისი ზეითუნის ზეთით შეღებვა, რომელსაც დაქუცმაცებული ნიორი დაუმატეს. ძალიან კარგი შედეგი მიიღება მარინადებში სხვადასხვა მწვანილის დამატებით.

ხორცის მომზადების თავისებურებები

თუ კურდღლის ხორცი მოხარშვამდე საფუძვლიანად არის მარინირებული, მისი სითბოს დამუშავებას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. საკმარისი იქნება ხორცის ჩაშუშვა ან გამოცხობა ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ამ პერიოდში ხორცი არა მხოლოდ მთლიანად მოიხარშება, არამედ წვნიანიც დარჩება. უმჯობესია კურდღლის ხორცი ცეცხლზე ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ამით მარინაციის ყველაზე ხანგრძლივ დროსაც კი უშედეგო იქნება. დიდი ხნის განმავლობაში შეწვით ხორცი გახდება მკაცრი და მშრალი. ნაღები, არაჟანი და ტომატის პასტა კარგად უხდება კურდღლის ხორცს. კარგია ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტების დამატება მომზადების ბოლო ეტაპზე.

შესანიშნავი შედეგი მიიღება, თუ კურდღელს არაჟანში, ლუდში ან ღვინოში ჩაშუშავთ. ხორცი იძენს პიკანტურ და დახვეწილ გემოს და საინტერესო, შეუდარებელ არომატს. უნდა მოხარშეთ ქვაბში, რომელსაც სქელი ფსკერი აქვს, რომელშიც მცირე რაოდენობით წყალი დაგჭირდებათ.

ამ ფორმით, კურდღელი უნდა ჩაშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ხარშვის დროს მაღალ სითბოს გამოიყენებთ, ხორცის სტრუქტურა შეიძლება დაიშალოს და ეს არასოდეს უნდა დაუშვათ, თუ გსურთ მიიღოთ წვნიანი და არომატული კურდღელი.

კურდღლის ხორცი კარგად არ რეაგირებს მაღალ ცეცხლზე მოხარშვაზე. ეს თვისება გასათვალისწინებელია, თუ გსურთ საყვარელი ადამიანები გაახაროთ გემრიელი ხორცით, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი იდეალურისგან შორს აღმოჩნდება. ხორცი კარგად უხდება როგორც ბოსტნეულს, ასევე პარკოსნებს. ეს დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც შეესაბამება თქვენს პრეფერენციებს.

ღუმელში გამომცხვარ კურდღლის ხორცს ხშირად ამზადებენ სოკოს საფარით, რომელსაც ავსებენ კრემით. კურდღლის ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც, სადაც უნდა აირჩიოთ გამოცხობის ან ჩაშუშვის რეჟიმი. ხილი და კენკრა შესანიშნავად ავსებს კურდღლის ხორცს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულად თქვენს გემოვნებაზე.

არსებობს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კურდღლის ხორცი. თითოეული მათგანი თავისებურად ორიგინალური და საინტერესოა. ამ სტატიაში უფრო დეტალურად განვიხილავთ კურდღლის მომზადების რამდენიმე გზას, რომლებიც გამოდგება როგორც ოჯახთან ერთად სადილის მოსამზადებლად, ასევე სადღესასწაულო ქეიფისთვის.

თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს კულინარიულ უნარებს, რადგან სწორად მოხარშული კურდღლის ხორცი შეიძლება გახდეს სუფრის ნამდვილ დეკორაციად.

ჩაშუშული კურდღლის ხორცი ნაზი და პიკანტური გემოთია. ამიტომ, აუცილებლად უნდა სცადოთ მისი მომზადება და საყვარელი ადამიანების სიამოვნება.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მომზადებული კურდღლის კარკასი;
• ერთი ლიტრი არაჟანი;
• წყალი ნახევარი ჭიქა - ჭიქა;
• კარაქი შესაწვავად;
• ნიორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

იმისათვის, რომ კურდღლის ხორცი არაჟანში ჩაშუშოთ, საჭიროა კარკასის წინასწარ დამუშავება ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების მიხედვით. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და დავჭრათ ნაწილებად. ქვაბში ხორცს დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. დასრულების შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს.

ცხელ ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი და შევწვათ მასში ხორცი. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. არაჟანს წყალი უნდა დაუმატოთ და ჩაასხით ხორცში ხახვთან და ნიორთან ერთად.

არაჟნით ჩაშუშვა უნდა გაგრძელდეს ხუთ წუთამდე, შემდეგ ხორცს მოაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნების მიხედვით. კერძი სრულიად მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან მოხარშული კარტოფილის ან ლობიოს გვერდით კერძით.

სოკო კარგად უხდება კურდღლის ხორცს და ხორცს უჩვეულოდ სასიამოვნო გემოს და პიკანტურ არომატს ანიჭებს. ეს კერძი შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი სადღესასწაულო დღესასწაულზე.

ამ კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი არაჟანი
• ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი ან გარეული სოკო;
• ერთი ხახვი;
• გამწვანება;
• ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

კარკასის ნაწილებად დაჭრის შემდეგ ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. მომზადებული და დაჭრილი ხორცი მოვათავსოთ სქელ ფსკერზე წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის თუ კარაქს გამოიყენებთ.

მზა ხორცი უნდა მოათავსოთ ტაფაში და დაამატოთ სანელებლები იმ რაოდენობით, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად და შევწვათ ტაფაში. ხახვს უნდა დაუმატოთ სოკო და მოვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება.

მომზადებულ სოუსს უნდა დაუმატოთ არაჟანი, მწვანილი და სანელებლები. ჩაასხით სოუსი ტაფაში და მოხარშეთ ხორცი მასში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ კურდღლის ხორცი ცეცხლზე არ მოხარშოთ, რათა არ გამოშრობა. ახლა ხორცი სრულიად მზად არის.

ის სავსებით რბილი და წვნიანია და სოკოს უჩვეულო გემოსა და არომატის წყალობით დახვეწილი გემო აქვს. მოხარშვის შემდეგ ხორცი დიდ თეფშზე მოვათავსოთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილისა და ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. ამ კერძს აუცილებლად დააფასებენ თქვენი ოჯახი და მეგობრები.

კურდღლის ხორცი კარგად უხდება ნივრის სანელებელს. ამიტომ, ნიორი ხშირად გამოიყენება მარინირების პროცესში, რათა ხორცს პიკანტურობა და დახვეწილობა შესძინოს.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი მომზადებული კურდღლის კარკასი;
• ნახევარი ლიტრი ჩვეულებრივი უძრავი წყალი;
• ჭიქა ძმარი;
• სამი დიდი ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• ერთი დონის ჩაის კოვზი მშრალი ჭია;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• ერთი სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
• ერთი ჭიქა სრულ ცხიმიანი არაჟანი.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, კარკასი სწორად უნდა მოამზადოთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ შემოთავაზებული რჩევები. ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია რამდენიმე საათის განმავლობაში დამარინადოთ.

მარინადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი, ღვინო, არაჟანი ან მაიონეზი. მარინინგის წყალობით ხორცი გაცილებით ნაზი და წვნიანი გახდება. ძველი კურდღლის კარკასის გამოყენებისას მარინირება სავალდებულოა.

ასევე, იდეალური მარინადი იქნება ჭიის, მარილის, ნივრის, წიწაკის, სანელებლების, ძმრის და წყლის კომბინაცია. კურდღლის ხორცი უნდა დარჩეს ამ მარინადში ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში. ამის წყალობით, ხორცი შეიძენს პიკანტურ და დახვეწილ ნოტებს.

მას შემდეგ, რაც ხორცი კარგად იქნება მარინირებული, უნდა შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ფინალურ ეტაპზე ხორცს დარჩენილი მარინადი უნდა დაასხათ და ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღოთ.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით არაჟანი და ამ ფორმით ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა ხორცი სრულიად მზად არის საჭმელად. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილის ყლორტები. კარტოფილის გვერდითი კერძი შესანიშნავია.

კურდღლის ხორცი საუკეთესო ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრის მოსამზადებლად, რადგან შესანიშნავი გემოსა და არომატის გარდა, კურდღლის ხორცი არის საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი. უფრო მეტიც, ამ ხორცის ჭამა ყველას შეუძლია გამონაკლისის გარეშე, განურჩევლად მათი ჯანმრთელობის მდგომარეობისა. პროდუქტი არის დაბალკალორიული და ანტიალერგიული.

ამიტომ, კურდღლის ხორცი იდეალური ვარიანტი იქნება დიაბეტით დაავადებულთათვის. თუ გადაწყვეტთ თქვენი სხეულის სასურველ ფორმაში მოყვანას, მაშინ კურდღლის ხორცი ისევ ისაა, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, მიირთვათ იგი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად და თავიდან აიცილოთ მაიონეზი, როგორც სოუსი ან მარინადი.

კურდღლის ხორცი ძალიან ჯანსაღია საკვები ნივთიერებების დიდი რაოდენობით და დაბალი ქოლესტერინისა და ნატრიუმის მარილების გამო. ყველა თვალსაზრისით ღორისა და საქონლის ხორცზე უკეთესია.

გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი შეიცავს პროტეინს, რომელიც ადვილად ასათვისებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის, ამიტომ ის შედის ბავშვების, ავადმყოფი და მოხუცების, ორსული და მეძუძური ქალების რაციონში. მაგრამ კურდღლის ხორცი ასევე შეიცავს მავნე ნივთიერებებს - პურინებს, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დარღვევა.

თუ კურდღლის ხორცს ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე დაუმატებთ, აღმოჩნდება, რომ ის მაინც უფრო მეტ სარგებელს მოაქვს, ვიდრე ზიანს.

გარდა ამისა, კურდღლის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია ბაზარზე და ყველას არ შეიძლება შეექმნას ჯანმრთელობის პრობლემები მისი ჭარბი მოხმარებით. ამიტომ, ხანდახან შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია და საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს „ხელნაკეთი თამაში“ მიართვით.

რომელ ჭურჭელში ჯობია კურდღლის ხორცის მოხარშვა, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს? სახლში კურდღლის მომზადების ნებისმიერი ჭურჭელი შესაფერისია - თუჯის ან კერამიკული იხვის ქოთანი, ფოლადის საცხობი ფურცელი, ტაფა, ქვაბი, ჩაშუშული, ჩვეულებრივი ქვაბი - მინანქარი ან კერამიკული. ჭურჭლის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოიხარშება კურდღელი - ღუმელში თუ ღუმელზე.

მზარეულები გვირჩევენ, რომ კურდღლის ხორცი მოხარშვის წინ დაასველოთ - დაასველეთ ხორცი სუფთა წყალში, რძეში ან შრატში 5-7 საათის განმავლობაში. გაჟღენთის შემდეგ ხორცი უფრო რბილი ხდება და კარგავს სპეციფიკურ გემოს. თუ ხორცი წყალშია გაჟღენთილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი.

მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი კერძი გსურთ დაასრულოთ - შეგიძლიათ ტაფაში შეწვით, სანამ ძალიან სწრაფად არ გახდება ხრაშუნა - სულ რაღაც ნახევარ საათში, მაგრამ დიდი ალბათობით, ხორცი მკვრივი აღმოჩნდება. ღუმელში გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. თუ ხორცისგან ბულიონის მომზადება გჭირდებათ, ამას ასევე დასჭირდება არაუმეტეს ერთი საათისა, თუმცა მომზადების დრო არანაკლებ დამოკიდებულია კურდღლის ასაკზე - რაც უფრო ახალგაზრდა იყო, მით უფრო რბილია მისი ხორცი.

გამოცდილ მზარეულებს ურჩევნიათ არ მოხარშონ მთელი კურდღელი, რადგან კარკასის სხვადასხვა ნაწილს მომზადების განსხვავებული დრო აქვს. უმჯობესია ზურგი, ზურგი, მკერდი და ფეხები სხვადასხვანაირად მოხარშოთ, მაგრამ ხანდახან ეს წესი ირღვევა, თუ კურდღლის მომზადება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც გჭირდებათ.

მომზადების მეთოდები

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი სწორად და გემრიელად მოამზადოთ - ქვაბში, ღუმელში, ქვაბში, ტაფაში, წყალში და არაჟანში. დავიწყოთ უმარტივესით.

რეცეპტი 1.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს? ამის გაკეთება ძალიან მარტივია - დაჭერით კარკასი, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში ახალგაზრდა კურდღელი რბილი გახდება, მაგრამ თუ კურდღელი ორ წელზე მეტი იყო, მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. პირველი ბულიონი უნდა გამოწუროთ, დაასხით ხორცს სუფთა წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ნახარშს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკის ნარევი, რეჰანი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი და რა თქმა უნდა - ცოტა მარილი.

როდესაც ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ტაფაში კარაქში ან მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ სიწითლე არ გამოჩნდება. ის სწრაფად, გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა, პროდუქტების მინიმალური ნაკრებით.

რეცეპტი 2.

კურდღელი არაჟანში გაზქურაზე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კურდღლის კარკასი, 200 გრამი არაჟანი, 2 თავი ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 კბილი ნიორი, წიწაკის ნარევი, მარილი.
• კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაბრტყელოთ ფქვილში.
• ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში.

ხორცთან ერთად ქვაბში ჩავასხათ 2 ჭიქა წყალი, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და ვშუშოთ 40-50 წუთი. შემდეგ ხორცს თუ მოიხარშება დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, არაჟანი და ცოტა წყალი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ნიორი, გააჩერეთ 10-15 წუთი. კურდღელი არაჟანში მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით - მაკარონი, კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა.

რეცეპტი 3.

კურდღელი კარტოფილით ღუმელში. დაგვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: კურდღლის ხორცი, 700-800 გრამი კარტოფილი, მცენარეული ზეთი ხორცის შესაწვავად, 100 გრამი კარაქი, 2 პატარა ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, 10 მარცვალი შავი პილპილი, 100 გრამი წყალი, მარილი. .

შეწვით კურდღლის ხორცის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ცალკე მოვშუშოთ 1 თავი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. ხორცი მოათავსეთ პატარა საცხობ ლანგარზე, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან დაჭრილი უმი ხახვი, დაამატეთ წყალი და მარილი გემოვნებით. კარტოფილს და ხახვს მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი.

საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. 30-40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგა, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს და ხორცი და კარტოფილი ოდნავ შეწითლდეს. ამის შემდეგ, კერძი მზად იქნება მიირთვით.

რეცეპტი 4.

სადღესასწაულო სუფრისთვის უმჯობესია მოამზადოთ კურდღლის მთელი კარკასი, რათა სუფრასთან მიირთვათ ლამაზი დიზაინით. ასე რომ, მთელ კურდღელს სახლში, ღუმელში და არაჟანში ვამზადებთ. კურდღლის კარკასის გარდა დაგჭირდებათ 1 ჭიქა მდოგვი, 1 კგ კარტოფილი, 200 გრამი არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კარკასს ვრეცხავთ, მოვასხამთ მარილით და დაფქული პილპილით, კარკასს ვათავსებთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მუცელზე ქვემოთ. კარკასის ზედა ნაწილი შეზეთეთ მდოგვით და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

სანამ კურდღელი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გადავაბრუნოთ, დარჩენილი მდოგვით მოვუსვათ მუცელი, გარშემო მოვაყაროთ კარტოფილი და შევდგათ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. ამის შემდეგ ისევ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, კარკასს და კარტოფილს მოასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში მომზადებამდე. როცა კურდღელი მზად იქნება, მთელ კარკასს აფენენ დიდ ჭურჭელზე, კარტოფილს გვერდებზე აყრიან, მწვანილს აყრიან და ცხლად მიირთმევენ.

რეცეპტი 5.

კურდღელი არაჟანში, ღუმელში. რა პროდუქტები დაგვჭირდება? კურდღლის კარკასის გარდა, თქვენ უნდა აიღოთ 4 თავი ხახვი, 4 სტაფილო, 500 მლ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავაჩეროთ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადავწუროთ წყალი, მოვაყაროთ ნაჭრები მარილითა და პილპილით და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ კერამიკულ ან თუჯის იხვის ქვაბში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, გავხეხოთ ან დავჭრათ სტაფილო რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. შეავსეთ ჭურჭელი წყლით ისე, რომ ხორცი მთლიანად არ იყოს წყალში, კურდღელი უნდა იყოს ჩაშუშული და არა მოხარშული.

დააფარეთ კონტეინერს სახურავი ან ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ერთად შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კურდღელი არაჟანში მზად არის.

რეცეპტი 6.

კურდღელი არაჟანში და ღვინოში, ღუმელში. კარკასი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ. დაგვჭირდება: კურდღლის ხორცი, 500 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 3 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, 100 მლ არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი, როზმარინის ყლორტი, 5 გრამი მარჯორამი, მარილი, ნივრის თავი, 1 ს.კ. ფქვილი.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ღვინო და 1 ს/კ დიდ ქვაბში ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში. არაჟანი, აურიეთ, დაამატეთ როზმარინი. თუ კონტეინერი პატარაა, უმჯობესია კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, რომ ხორცი მთლიანად მარინადში იყოს. შედგით კონტეინერი მაცივარში ერთი დღით.

მოხარშვის წინ ხახვი დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარჯორამი და პილპილი, ყველაფერი შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

მარინირებული ხორცი შეწვით ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაუმატეთ არაჟანი, შემწვარი ხახვი, ნიორი და სანელებლები, გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი, გადააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ჭიქაში ჩაასხით ღვინო, რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული, დაუმატეთ 1 ს.კ. ფქვილი და აურიეთ, დაუმატეთ ხორცს, მოხარშეთ ყველაფერი ერთად მოხარშვამდე.

ამ რეცეპტის გამოყენებით კურდღლის სწრაფად მომზადება შეუძლებელი იქნება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გააკვირვებს როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახის წევრებს.

რეცეპტი 7.

კურდღელი ფოლგაში ღუმელში, ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი სწრაფად იხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჯერ უნდა იყოს მარინირებული. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: კურდღლის კარკასი, 1 თავი ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 40 გრამი ოხრახუშის ფესვი, 2 ს.კ. ტომატის პასტა, 4-5 კბილი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით, წყალი.

ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გავრეცხოთ, მოვაყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ კბილი და გახეხილი ოხრახუშის ფესვი და შევავსოთ წყლით. ამ მარინადში ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს.

შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ცალკე ფოლგაზე ვათავსებთ, ხორცს მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ცოტა ტომატის პასტა და მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა. ფოლგას ძალიან მჭიდროდ ვახვევთ, რომ ხორციდან წვენი არ გადმოვიდეს და ორთქლი არ გამოვიდეს.

ფოლგას რულეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ფოლგას გაუკეთეთ ხვრელები, რომლითაც ტენიანობა აორთქლდება და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

რეცეპტი 8.

კურდღლის ხორცი თეთრ სოუსში. დაგვჭირდება: 1 კურდღლის კარკასი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი. სოუსისთვის - 3 ჭიქა ბულიონი, 1 კვერცხის გული, 3 ს.კ. კარაქი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი.

კარკასი გაყავით ნაწილებად და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში წყალში ხახვის, ოხრახუშის, სტაფილოს, წიწაკის და დაფნის ფოთლის დამატებით.

მოხარშული ხორცი მოათავსეთ თეფშზე და დაიწყეთ სოუსის მომზადება. ამისათვის გაათბეთ ფქვილი მშრალ ტაფაში, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ფქვილი. ხორცის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ და დაასხით ტაფაში შემწვარი ფქვილით.

ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს, მოხარშეთ სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი. კვერცხის გული უნდა შეურიოთ მცირე რაოდენობით სოუსს და დაასხით მთლიან მასაში. სოუსს დაუმატეთ მარილი და 1 ს/კ. გამდნარი კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხორცის ნაჭრებს დაასხით სოუსი და მიირთვით, სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება ოდნავ შემწვარი ტაფაში.

რეცეპტი 9.

კურდღელი ტკბილ და მჟავე სოუსში ტაფაში. დაგვჭირდება: კურდღლის ხორცი, ზეთი შესაწვავად, 300 მლ ტომატის წვენი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო.

ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე - 10-15 წუთი, ცალკე შეწვით ხახვი და წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი სტაფილო, დაუმატეთ ხორცს, დაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, შაქარი და 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ დონეზე. სითბო.