დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

პილაფი უზბეკეთში საყვარელი კერძია, მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი და ვარიაცია არსებობს; სწორედ უზბეკეთში უყვართ პილაფის მომზადება წიწიბურით.
ამ რეცეპტში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი წიწაკისა და ღორის ხორცით. თავდაპირველად ჩვეულებრივია ცხვრის ხორცით პილაფის მომზადება, რადგან ამ კერძის სამშობლოში ღორის ხორცის ჭამა არ არის მიღებული. მაგრამ ჩვენ გვიყვარს ღორის ხორცი მისი დელიკატური გემოთი, ამიტომ საკუთარ თავს უფლებას ვაძლევთ შევიტანოთ გარკვეული კორექტირება ამ შესანიშნავ აღმოსავლურ კერძში.
პილაფის წიწილა ერთგვარი დანამატის როლს ასრულებს, რომელიც თავისი სტრუქტურითა და სიმკვრივით სასიამოვნოდ ეწინააღმდეგება ნაზ ბრინჯსა და ხორცს. ზოგჯერ პილაფს უმატებენ ქიშმიშს ან კოწახურს, რადგან ამ კერძში ძალიან სასარგებლოა სასიამოვნო ტკბილი ნოტები. ჩვეულებრივია პილაფში ნივრის თავი დავამატოთ, ჩვენც მივყვებით ამ აღმოსავლურ ტრადიციას, მაგრამ მხოლოდ ერთი განსხვავებით. დავამატებთ ახალგაზრდა ნივრის რამდენიმე პატარა თავებს, რომელიც პილაფის მომზადების დროს გადაიქცევა ძალიან ცხარე დელიკატესად.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: მარცვლეული

ინგრედიენტები პილაფის მოსამზადებლად

• უცხიმო ღორის ხორცი - 400 გ;
• წინასწარ მოხარშული წიწილა - 1 ჭიქა;
• ბასმატის ბრინჯი - 400 გ;
• წყალი;
• ქიშმიში - 1/4 ჭიქა;
• სტაფილო - 2-3 ცალი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 4-5 პატარა თავი;
• ზეითუნის ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• სანელებლები პილაფისთვის (ციმი, კურკუმა, ხმელი ხახვი) ან სანელებლების მზა ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი წიწაკისა და ღორის ხორცით

პირველ რიგში, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწილა. მოხარშვამდე წიწიბურა 6-8 საათით უნდა დაასველოთ გრილ წყალში, შემდეგ გადაწუროთ წყალი, დავამატოთ ცოტა სოდა წყალში, რომელშიც მოხარშული იქნება და 60-90 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ წიწილა. წიწიბურას მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი.
ვიწყებთ ხორცით პილაფის მომზადებას. ეს რეცეპტი იყენებს უცხიმო ღორის ხორცს, მაგრამ თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს ძროხის ან ცხვრის ხორცით. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ მსუბუქად გაშრეს. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად (დაახლოებით 4 სმ).


გავაცხელოთ პილაფის მომზადების კერძები. ეს შეიძლება იყოს ფართო შემწვარი ტაფა, ჭურჭელი ან ვოკის შემწვარი ტაფა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი, სქელძირიანი ქვაბი. წინასწარ გააცხელეთ შემწვარი ტაფა და დაუმატეთ დაახლოებით 40-50 მლ ზეითუნის ზეთი. ხორცი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.


ამასობაში მოამზადეთ სტაფილო. ის უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად.


ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.


შემდეგ ტაფაში დაამატეთ წყალი. ჩვენ ვიანგარიშებთ წყლის საჭირო მოცულობას ბრინჯის რაოდენობის მიხედვით. ორი ჭიქა ბრინჯისთვის დაგჭირდებათ ექვსი ჭიქა წყალი.
ჰოლანდიურ ღუმელს დაუმატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. გასინჯეთ ბულიონი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

შემდეგ მოაყარეთ ქიშმიში და წიწილა შემწვარ ტაფაში.


ჩაასხით ბრინჯი, დაუმატეთ ნივრის მთელი თავები და ტაფა მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.


არ შეურიოთ ბრინჯი სხვა ინგრედიენტებს, სანამ კერძი მთლიანად არ მოიხარშება.


მოხარშეთ პილაფი წიწილასთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით შემწვარი ტაფა ცეცხლიდან, მოურიეთ პილაფს და მიიტანეთ სუფრასთან.

გსურთ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან საინტერესო პილაფის მომზადება? სცადეთ პილაფი წიწიბურით. ეს შეიძლება იყოს ხორციანი და მჭლე, მაგრამ როგორიც არ უნდა იყოს ეს კერძი, ის სტუმრებს გააოცებს წმინდა აღმოსავლური ნოტებით. გარდა ამისა, ასეთი პილაფი უფრო ჯანსაღია - წიწაკა, ანუ წიწაკა, როგორც მას ახლო აღმოსავლეთში უწოდებენ, ხელს უწყობს ორგანიზმში ქოლესტერინის შემცირებას.

პარკოსანი წიწილა მომზადებით განსხვავდება მარცვლეულის ბრინჯისგან. ბრინჯის მოხარშვას დაახლოებით 30 წუთი ან ცოტა მეტი სჭირდება, წიწილას კი მინიმუმ საათნახევარი სჭირდება ბოლომდე მოხარშვას. ამიტომ ბარდის მოხარშვა აჩქარებულია წინასწარი გაჟღენთვით. ეს კეთდება ერთი დღით ან უკიდურეს შემთხვევაში, პროცესის დაწყებამდე 12 საათით ადრე.

წიწიბურა ძირითადად მცენარეული ცილისგან შედგება, რომელიც წყალთან შერწყმისას სწრაფად ამჟავებს სითხეს. წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, ახალი ბარდის დამატება. დაასველეთ წიწილა თითო ჭიქა ბარდაზე ოთხი ჭიქა წყალი.

რჩევა: თუ გაჟღენთილი წიწაკა მაცივარში შედგით, ინფუზია არ გამჟავდება. ეს კონცენტრირებული ინფუზია სასარგებლოა სახის დასაბანად, კარგ გავლენას ახდენს კანზე, ასუფთავებს, აახალგაზრდავებს და განაახლებს მას.

უზბეკური პილაფი წიწილით

ამ პილაფს ტრადიციულად ამზადებენ ტაშკენტში, სამარყანდსა და ფერგანაში. თუ გინდათ ნამდვილი უზბეკური პილაფი ჩიჩითით მოამზადოთ, იყიდეთ მაღალი ხარისხის და მსუბუქი ბარდა.

ცენტრალური აზიის ყველა რეგიონს აქვს პილაფის საკუთარი ვერსია. ეს დამოკიდებულია რაიონში მოყვანილ ბრინჯზე, რადგან უძველესი დროიდან უზბეკები კერძს ამზადებდნენ იმ პროდუქტს, რაც ხელთ ჰქონდათ. ამიტომ, ყველაზე ხშირად იყენებდნენ დევზირას (ბრინჯის ადგილობრივი სახეობა), უზბეკური ყვითელი სტაფილო (მათში განსაკუთრებული არაფერია, გარდა დაბალი ფასისა და სტაფილოს ორი ჯიშის პილაფში შერევის ტრადიციისა). პლუს ხახვი, ცხვრის ან საქონლის ხორცი (ქვეყანა ძირითადად მუსულმანურია), ასევე ზოგიერთი სანელებლები. თუ ხედავთ ნამდვილი უზბეკური პილაფის რეცეპტს კვინით, კამა და ბოლოს დაფნის ფოთლებით და სხვა სანელებლებით, არ დაიჯეროთ! უზბეკები ნამდვილ პილაფს ამზადებენ მხოლოდ სანელებლების შეზღუდული რაოდენობით.

ამ მიზეზით, თქვენ არ უნდა შეიძინოთ მზა პილაფის ნაკრები, არამედ ცალკე იყიდოთ ისინი:

• კუმინი;
• კოწახური;
• წითელი წიწაკა;
• ნიორი.

ბევრი ადამიანი სიტკბოს ქიშმიშს უმატებს. ესე იგი, მეტი არაფერი ემატება.

ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენი საკვები გჭირდებათ წიწაკის პილაფისთვის მოსამზადებლად. ეს არის დაახლოებით ნახევარი კილო ხორცი, იგივე რაოდენობის სტაფილო და ბრინჯი, რამდენიმე საშუალო ზომის ხახვი, თავი ნიორი, 150 გრამი ცხიმიანი კუდი, 200 გრ მშრალი ბარდა, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ა. მწიკვი ცილი და ერთი მუჭა კოწახური.

მომზადება.

1. წიწიბურა წინასწარ დაალბეთ.
2. ხორცი და ცხიმიანი კუდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზოლებად.
4. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, სანამ მოლურჯო არ გახდება, ჩავასხათ ცხიმი და გავაცხელოთ, სანამ ხრაშუნა არ გადაიქცევა. ამოიღეთ ხრაშუნა.
5. ხახვი მოვშუშოთ, სანამ ცოტა არ გახდება ყავისფერი.
6. ხახვს დაუმატეთ ხორცი და სწრაფად შეწვით, თანაბრად, ლამაზ ქერქს მიიღებთ.

არ შეგეშინდეთ, რომ ხახვი ზედმეტად მოიხარშება ან დაიწვება. ხორცის ჩაძირვისას ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა, ხახვი უბრალოდ ხორცის წვენში მოიხარშება და სწორად მოიხარშება.

1. დაამატეთ მარილი.
2. ხორცის კომპონენტს დაამატეთ წინა დღით დასველებული სტაფილო და წიწილა. მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ კოწახური და კვარცხლბეკი, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაიფაროს ზირვაკი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 40 წუთი წესი: რაც უფრო დიდხანს იხარშება ზირვაკი მით უფრო მდიდარი და არომატული იქნება მზა კერძი.
3. გარეცხეთ და დაასველეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. ეს მნიშვნელოვანი მომენტია - რაც უფრო ნაკლები სახამებელი რჩება ბრინჯში, მით უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ პილაფი იყოს დამსხვრეული, მსუბუქი და მოხარშვისას ერთმანეთს არ ეწებება.
4. მომზადებულ ზირვაკში ჩაყარეთ ნიორი, გაასუფთავეთ თავი გარე ქერცლებისაგან, მთელი ცხარე წიწაკა, ქიშმიში და დაამატეთ ბრინჯი. დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ დაიფარება.

რჩევა: ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია წყლის დაასხით ბრინჯზე ორი თითით ზემოთ. ეს მთლად ასე არ არის, რადგან ქვაბის ზედაპირის ფართობი მხედველობაში არ მიიღება (სხვაობაა შემწვარი ტაფის სიბრტყესა და ტაფას შორის), ბრინჯის გაჟღენთის ხარისხი და ბოლოს, თითების სიგანე. ასე რომ, სჯობს შევსება და სითხე მოგვიანებით დავამატოთ, ვიდრე გადავსოთ და დასრულდეს წებოვანი არეულობა.

1. ქვაბი დადგით უმაღლეს ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება და ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ ცენტრამდე, ქვაბს დააფარეთ მშრალი პირსახოცი, ზემოდან დაადეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და დადგით კერძი.

რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

სტალიკ ხანკიშიევის ნებისმიერი კერძი არის კულინარიული ხელოვნების ნიმუში. ასევე ძალიან გემრიელად ამზადებს წიწილას. როგორც ყველაფერს, რასაც ამზადებს ეროვნული სამზარეულოს ეს მცოდნე, ამ პილაფსაც აქვს თავისი მახასიათებლები.

პირველი, პროპორციები. სტალიკის კანონი - პილაფს არ უნდა ჰქონდეს ბევრი ხორცი, უზბეკები ხორცს არ აყენებენ წინა პლანზე. მაგრამ თქვენ გჭირდებათ ბევრი სტაფილო. მაგრამ მაინც, ჩვეულებრივ, იღებთ კილოგრამ ხორცს, იგივე რაოდენობის ბრინჯს და სტაფილოს, მაგრამ ძალიან ცოტა ხახვს - რამდენიმე ხახვს, მხოლოდ არომატისა და ფერის შესაქმნელად. პილაფის ფერი, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ხახვისგან მოდის და არა სტაფილოდან, როგორც ბევრი ფიქრობს. სტაფილო პილაფს განსაკუთრებულ არომატს და სიტკბოს მატებს. ამიტომ სტალიკი მას ურჩევს, აიღოს ყველაზე მძიმე, მკვრივი, რათა მომზადების დროს არ დაკოჭლდეს და არა ახალგაზრდა. მაგრამ ყვითელი ან რეგულარული - თქვენი არჩევანი, რაც არ უნდა იპოვოთ.

აიღეთ წიწილა შემთხვევით. თუ გიყვართ, მიიღეთ მეტი; თუ არ ხართ დარწმუნებული, ნახევარი ჭიქა საკმარისია. სტალიკი ამ პილაფს სამარკანდს უწოდებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ წიწაკის გარდა შეიცავს ხორცის დიდ ნაჭრებს.

შემდეგ ყველაფერი კეთდება ასე.

1. გარეცხილი ბრინჯი დაასველეთ.
2. ქვაბში გააცხელეთ 350 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ამოიღეთ ხრაშუნა. თუ არ გაქვთ, მიიღეთ მცენარეული ზეთი. ან შეგიძლიათ დაასხით ზეთი და გემოსთვის გამოიყენოთ ქონი.
3. ცხელ ცხიმში მოათავსეთ ერთი ხახვი და შეწვით თითქმის გაშავებამდე. ეს ტრადიცია მომდინარეობს ბამბის ზეთის დროიდან, რომლის სპეციფიკური გემო და სუნი ხახვთან იყო აღბეჭდილი. დღეს ისინი ამას აკეთებენ, რათა განზრახ აგემოვნებენ ზეთს.
4. გადაყარეთ ხახვი. ზეთში მოათავსეთ მსხვილად დაჭრილი ხორცის ნაჭრები და ამავე დროს ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ორი ხახვი. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი. დაამატეთ მარილი.
5. მოათავსეთ გახეხილი სტაფილოს ნახევარი, წიწილა, შემდეგ ისევ კოწახური, წიწაკა და სტაფილო. მოაყარეთ კუმინი.
6. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. მარილისთვის ზირვაკი სცადეთ - საკმაოდ მარილიანი უნდა იყოს, რომ ბრინჯისთვის საკმარისი იყოს.
7. წყლიდან ამოღებული ბრინჯი მოვათავსოთ ზირვაკში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ ბრინჯს არც დაფაროს. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სტალიკის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ წყალი მარცვალში შეიწოვება, ის აფუჭებს და ეს რომ მოხდეს თანაბრად, ბრინჯს მარცვალს პერიოდულად შეხების გარეშე ნიჩბები აჭრიან, მასში ორთქლის გასასვლელად ხვრელები კეთდება.
8. როცა წყალი აორთქლდება, ბრინჯი ადვილად გამოფრინდება დაჭრილ კოვზიდან, შეგიძლიათ დააფაროთ და გამორთოთ ცეცხლი.
9. მირთმევისას ბრინჯი არ აურიეთ, ჯერ მარცვლეული მოათავსეთ, შემდეგ სტაფილო და წიწიბურა და ბოლოს თეფშზე დადებული ხორცი ნაჭრებად, საჭრელი დანით მიირთვით.

ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურში იღებთ დამტვრეულ პილაფს და ასე მზადდება.

1. მულტიქუერის თასში გააცხელეთ 50 გრ ზეთი შეწვის რეჟიმში.
2. შეწვით ერთი დიდი ხახვი და შემდეგ ნახევარი კილო საშუალო ზომის დაჭრილი ხორცი - საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის.
3. დაამატეთ სანელებლები: რამდენიმე ჩაის კოვზი კოწახური, ერთი კოვზი ზაფრანა, ცოტა პილპილი და მარილი.
4. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაასხით 800 გრ წყალი და მოხარშეთ პილაფის რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი წიწილათა და ქათმით

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი ქათმით. 600 გრ ქათმის ფილესთვის საჭიროა ერთი ჭიქა ბრინჯი და წიწილა, რამდენიმე სტაფილო და ხახვი, ნიორი, წიწაკა და სანელებლები.

ბოსტნეულს და ხორცს ნელ გაზქურაში ადუღებენ, ადუღებულ ბარდას უმატებენ, შემდეგ ბრინჯს, ყველაფერს წყლით ავსებენ, აყრიან, აყრიან სანელებლებს და ყველაფერი პილაფის რეჟიმში იხარშება. პილაფი გამოდის სწრაფი, წვნიანი და გემრიელი.

ქლიავითა და იხვის მკერდით

პილაფს იხვი და ქლიავი აქვს პიკანტური გემო. ამისთვის დაგჭირდებათ ხორციანი იხვი, იხვი ქონი. მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, კანიდან ცხიმი და ცხიმი გამოიყოფა. შემწვარი რომ ამოიღეთ, მოაყარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და შეწვით გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ დაჭრილი მკერდი, შეწვით, დაასხით თაფლის ნარევი (2 კოვზი) და 1 ფორთოხალი. ხორცზე მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი ქლიავი. შემდეგ მოდის გაჟღენთილი წიწაკა, რომელსაც ვფარავთ მდუღარე წყლის ფენით და ვადუღებთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დავამატებთ ფორთოხლის ნაჭრებს და დასველებულ ბრინჯს. დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

პროდუქტები:

• 1 კგ იხვი;
• ცოტა კარაქი და იხვის ცხიმი;
• 250 გრ ქლიავი;
• ჭიქა წიწილა;
• 2 ხახვი;
• რამდენიმე ფორთოხალი;
• მარილი, სანელებლები;
• 1,5 ჭიქა ბრინჯი.

ვეგეტარიანული პილაფი წიწაკა

ხორცის მოყვარულებიც კი მიირთმევენ ვეგეტარიანულ პილაფს წიწიბურით. ეს არის გულიანი, მსუბუქი, უჩვეულო. სამარხვო პილაფი მარტივი მოსამზადებელია. წიწილა ბრინჯის მოხარშვამდე წინასწარ არის გაჟღენთილი. შემდეგ სტაფილო შემწვარი ზეთში ზოლებად. შემდეგ მას ემატება ხახვი. შემწვარ ხახვს მოვაყაროთ სანელებლები და წიწილა, შემდეგ მოვაყაროთ ბრინჯი, მარილი (დაახლოებით ერთი და ნახევარი კოვზი), დავასხათ მდუღარე წყალი, რომ ბრინჯი დაიფაროს და დაბალ ცეცხლზე შევდგათ. პილაფის მზადყოფნას დაჭერით განვსაზღვრავთ: თუ ბრინჯი გაჭრილი კოვზით დაჭერისას მოსაწყენი ხმით პასუხობს, ის მზადაა.

ბრინჯი რძის ნარევში ხარშავენ და ყრიან.

მწვანილი დაჭრილი და შერეული ბრინჯი.

ნიორი და ჯანჯაფილი ბლენდერშია დაფქული.

ნივრის და ჯანჯაფილის დრესინგი ცხელ ზეთში შეწვით და ჩილის წიწაკა დაუმატეთ. იქვე ათავსებენ კუბიკებად დაჭრილ ხახვსაც და შეწვით.

ემატება სტაფილო, შემდეგ წიწილა, ყველაფერი კარგად თბება. შემდეგ მას ათავსებენ თბოგამძლე ფორმაში, ცხიმწასმულ და ფქვილს ასხამენ.

ყალიბში ათავსებენ ბრინჯის ფენებს, ბოსტნეული წიწილას, მეტი ბრინჯი, ყველაფერს აავსებენ ტკბილი რძით და ასხურებენ კურკუმას. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ პილაფი მეოთხედი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას ოდნავ გაცივებულ პილაფს აბრუნებთ სხვა კერძზე და გარნირად მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.

ჩვენ ყველას გვიყვარს პილაფი. როგორც წესი, რეცეპტები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. მხოლოდ ზოგი იყენებს ქათამს, ვიდრე ღორის, ზოგი კი ცხვრის. ზოგიერთ დიასახლისს შეუძლია გარგარის ჩირი და სხვა ჩირი დაუმატოს, მაგრამ უმეტესწილად რეცეპტები უკვე ძალიან ტრადიციული გახდა. გთავაზობთ ამ კერძის მომზადების ახლებურ მიდგომას და გასინჯოთ პილაფი წიწიბურით.

რამდენიმე სასარგებლო ინფორმაცია წიწაკის შესახებ

ალბათ ვინმეს არ ესმის რაზე ვსაუბრობთ. ყველამ არ იცის ეს პროდუქტი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ძალიან იშვიათად გამოიყენება დიასახლისის კერძების მოსამზადებლად, რასაც ვერ ვიტყვით აღმოსავლეთის ქვეყნებზე. და იქ, როგორც გესმით, მათ ბევრი რამ იციან საკვების შესახებ.

წიწილა არის ბარდა, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს თურქული ან ცხვრის ბარდა. ის ეკუთვნის პარკოსნებს, რომლებსაც დიდი ხანია აფასებენ კვებითი ღირებულებით და ჩვენი ჯანმრთელობისთვის დიდი სარგებლიანობით. ხშირად გესმით, რომ ლობიო ადამიანს შეუძლია შეცვალოს ხორცი და გახადოს იგი ძლიერი და ჯანმრთელი. ასე რომ, წიწილა ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მრავალი საუკუნის განმავლობაში. შემდეგ კი მას უკვე იყენებდნენ საკვებად და სამკურნალოდ.

თურქული ბარდა შეიცავს უამრავ სასარგებლო მინერალს, ვიტამინს და სხვა ნივთიერებებს. შეიცავს ბოჭკოებს, ცილებს და ცხიმებს, რომლებიც ღირებულია ჩვენი საჭმლის მონელებისთვის, ბევრ ამინომჟავას, B ვიტამინებს, ასევე A, C, E, P. წიწიბურას აქვს სასარგებლო გავლენა ყველა ორგანოზე, ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს გულის მუშაობას, ასუფთავებს ქოლესტერინის ორგანიზმი, ეხმარება ღვიძლსა და თირკმელებს. გარდა ამისა, წიწილა კიბოსა და დაბერების შესანიშნავი პროფილაქტიკაა. ეს ასევე დაეხმარება გონებრივ აქტივობას.

წიწიბურა შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას - მხოლოდ 120 კკალს. მას გირჩევენ დიეტოლოგები, უფრო მეტიც, ორგანიზმის მავნე ნივთიერებებისგან გაწმენდით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ წონაში დაიკლოთ, არამედ გარეგნულად გახდეთ უფრო მიმზიდველი, რადგან თქვენს კანს და თმას ექნება ბუნებრივი ჯანსაღი ბზინვარება.

თავად ლობიოს სასარგებლო თვისებების ჩამოთვლას, ასევე წიწაკის პილაფს დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ მთავარი უკვე გესმით. ახლა დროა გადავიდეთ ამ ჯანსაღი პროდუქტისგან კერძების მომზადების რეცეპტებსა და საიდუმლოებებზე.

სრულყოფილი პილაფის საიდუმლოებები წიწაკა

იმისთვის, რომ ბარდა გემრიელი იყოს, მოხარშვის დროც ჰქონდეს და ამავდროულად ბრინჯი ზედმეტად არ მოიხარშოს, წინასწარ წყალში უნდა დაასველოთ. ეს ჩვეულებრივ კეთდება პილაფის დანიშნულ მომზადებამდე ერთი დღით ადრე. თუ წიწიბურა მაღალი ხარისხის და ახალია, მაშინ მზად იქნება 12 საათის განმავლობაში. ბარდა უნდა დაასველოთ დიდი მოცულობის ცივ წყალში, რომელსაც შემდეგ ნაწილობრივ შთანთქავს.

Მნიშვნელოვანი! იმისათვის, რომ წიწილასთან ერთად წყალი არ ამჟავდეს, უმჯობესია დღეში რამდენჯერმე შეცვალოთ ან კონტეინერი ცივ ოთახში მოათავსოთ.

როცა თქვენი წიწაკა სასურველ სტადიას მიაღწევს, გარეცხილი წყლის ქვეშ რეცხავენ და გვერდით აყენებენ, მაგრამ ჯობია გაყვითლებული წყალი არ გადაყაროთ. ძალიან სასარგებლოა კანისთვის, შეიძლება გამოვიყენოთ დასაბანად, ან კიდევ უკეთესი, ჩაასხით ყინულის უჯრაში და ამ კუბიკებით ყოველდღე გაიწმინდეთ სახე.
პილაფისთვის უმჯობესია ყავისფერი ბრინჯი წაიღოთ, თუ იპოვნეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ალანგა ბრინჯი. მარცვლეული უნდა იყოს მრგვალი და მთლიანი. ზოგიერთ რაიონში წიწილას ქვაბში ბრინჯთან ერთად სხვადასხვა გზით ერწყმის. უპირველეს ყოვლისა, ბარდა მოათავსეთ გროვაში ცენტრში, შემდეგ კი მოხარშეთ პილაფი. მეორე გზა არის წიწიბურა წინასწარ მოხარშვა და შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში ჩაყრა. მესამე, უბრალოდ, ბარდა დავამატოთ გაჟღენთვის შემდეგ. თუ კარგი ქვაბი არ გაქვთ, მაშინ აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით.

სტაფილო პილაფისთვის ყოველთვის იჭრება ზოლებად. არ არის გახეხილი, როგორც ამას ბევრი დიასახლისი სჩვევია. რაც უფრო გრძელია სტაფილო, მით უკეთესი. სანელებლები სჯობია ძირითადი რაოდენობით არა მაშინვე და არა ხარშვის ბოლოს, არამედ მომზადების შუაში დავამატოთ. ასე რომ, დროა საქმეს შეუდგეთ.

პილაფის რეცეპტები წიწილით

უზბეკური პილაფი წიწილით

როგორც უკვე მიხვდით, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ბარდა ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ბარძაყის ნაწილი) – 1 კგ;
• სტაფილო და ბრინჯი - იგივე რაოდენობა, რაც ორივეს ხორცი;
• ხახვი - 3-4 ცალი საშუალო ზომის;
• ნიორი - აიღეთ ორი ცალი საშუალო ზომის თავებში;
• ჩილის წიწაკა - 1 ცალი;
• სანელებლები - ცილი და ქინძი, თითო სუფრის კოვზი, წიწაკის მარცვლები და წითელი წიწაკის ფხვნილი, თითო ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 350 გრამი;
• მარილი - უხეშად დაფქული გემოვნებით;
• წიწილა - ჭიქა.

მოხარშვას ვიწყებთ ბოსტნეულის გაფცქვენით, სტაფილოს ზოლებად დაჭერით, ნივრის და ხახვის გაწმენდით და პირველის ნახევარ რგოლებად დაჭერით. ხორცს გარეცხავენ და ჭრიან. ქვაბს ათავსებენ გაზქურაზე, რომ კარგად გახურდეს მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაასხით ზეთი. როცა დუღილს დაიწყებს, მოვაყაროთ სტაფილოს ჩხირები, ბოსტნეულის გაბრწყინების შემდეგ გამოვიღოთ და ქვაბში ჩავყაროთ ცხვრის ხორცი. როცა შეწვისგან ქერქი მოიპოვება, დაუმატეთ ხახვი.

სანელებლებს ვასხამთ ნაღმტყორცნებში და წვავენ, რის შემდეგაც ასხამენ ზეთში, ოღონდ არა მთელ მოცულობას, შემდეგ უმატებენ სტაფილოებს. ეს ყველაფერი ერთად უნდა ადუღდეს ცოტა ხნით, შემდეგ დაუმატოთ დასველებული ბარდა. ქვაბში წყალი წინასწარ უნდა ადუღოთ და მდუღარე წყალი დაასხით ქვაბის მთელ შიგთავსს ზედაპირიდან ერთი სანტიმეტრით ზემოთ. აქ დაამატეთ გახეხილი სანელებლები. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი. აქ ემატება წიწაკის მარცვლები. ამ ეტაპზე მზადდება ზირვაკი, ანუ ასე ჰქვია პილაფის ფუძეს ბრინჯის გარეშე.

რჩევა! ყველას არ მოსწონს წიწაკა საჭმელში, მაგრამ უნიკალურ გემოს მატებს. ამიტომ, ხარშვის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების ინფუზია. ბრინჯის დამატების მომენტში ამოიღეთ წიწაკა.

როცა ბოსტნეული და ხორცი ადუღდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შიგ ნახვრეტი გააკეთეთ და მოაყარეთ ნიორი და ჩილის წიწაკა, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი ადუღებამდე, ამ დროს ბრინჯი იხარშება - რამდენჯერმე გარეცხეთ, რის შემდეგაც 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. როდესაც წიწაკისა და ნივრის დამატებიდან 30 წუთი გავიდა, ამოიღეთ პირველი წიწაკის მარცვალი და მოაყარეთ ბრინჯი. რის შემდეგაც აქ ადუღებულ წყალს ასხამენ.

რეცეპტი შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მზესუმზირის ზეთი, არამედ ბამბის ზეთი და ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. აქვე შეგიძლიათ 2 ჩაის კოვზი ქიშმიში და კოწახური მოაყაროთ, წვერზე კი შაქარი. წიწაკის პილაფი და მისი რეცეპტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ზოგს არ მოსწონს ჩილის წიწაკა, ზოგს არ უყვარს ცხიმი. ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ მათი გამოყენება.

რჩევა! წყლის დამატებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ჩაჭრილი კოვზი. დაასხით სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შეივსება.

ახლა თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო და დაელოდოთ სანამ მთელი წყალი აორთქლდება ქვაბიდან. შემდეგ ბრინჯს გაუკეთეთ სამი ნახვრეტი და დაასხით ცოტა წყალი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე ნახევარსაათიანი ადუღების შემდეგ თქვენი პილაფი მზადაა.

ვეგეტარიანული პილაფი წიწაკა

თუ ხორცს მიირთმევთ, მაშინ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვათ გემრიელ პილაფზე წიწილასთან ერთად. გამოიყენეთ ეს რეცეპტი:

• ½ ჭიქა ბარდა დნება წყალში დღეში, ცვლის 3-4-ჯერ;
• სამი სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად;
• ორი ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად;
• ქვაბში ჩაასხით 250 გრამი მზესუმზირის ზეთი ან ნებისმიერი სხვა, მაგრამ უმჯობესია ქვაბში ჩაასხით;
• გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო;
• მოამზადეთ სანელებლები ოდენობით - სუფრის კოვზი კოწახური, ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, კუმინი;
• ქვაბში მოთავსებულია სანელებლები და წიწილა;
• ბრინჯი (უმჯობესია, ყავისფერი აიღოთ) გარეცხეთ, 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, რის შემდეგაც ქვაბში მოათავსეთ. სურვილის შემთხვევაში აქ შეგიძლიათ სოიოს ხორციც მოაყაროთ;
• ბრინჯს ანაწილებენ და შიგ დებენ გაფცქვნილი ნივრის თავს;
• ადუღებულ წყალს ასხამენ ისე, რომ ზედაპირზე ორი სანტიმეტრი იყოს;
• დაამატეთ მარილი გემოვნებით;
• მოხარშეთ პილაფი 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ ადუღდება. შემდეგ ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან, ყველაფერი აურიეთ, ამოიღეთ ნიორი.

თუ არ გაქვთ კარგი ქვაბი ან ქვაბი, ალბათ შემდეგი რეცეპტი მოგეწონებათ.

პილაფი წიწილით ნელ გაზქურაში

წიწილა 24 საათის განმავლობაში ხარშეთ. რის შემდეგაც ნელ გაზქურაში იხარშება. შემდეგ აქ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და დაუმატეთ სამი ხახვი, რომელიც ადრე ნახევარ რგოლებად იყო დაჭრილი და სტაფილოს ზოლები (0,5-1 კგ). ქათმის ფილე ან სხვა ხორცი დავჭრათ საჭირო რაოდენობით. ხორცს დაუმატეთ ნელ გაზქურაში, დაასხით ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

150-200 გრამი ბრინჯი გარეცხილია და ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მარცვლეული თასში და მოათავსეთ ნივრის თავი ცენტრში. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. უმჯობესია აიღოთ ცილი, შავი და წითელი წიწაკა. ქიშმიშის დამატებაც შეგიძლიათ. შეავსეთ მთელი შიგთავსი ადუღებული წყლით ისე, რომ ზედაპირიდან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა იყოს. ყველაფერი მზადაა. ახლა დააყენეთ პროგრამა პილაფის მომზადებისთვის ან თავად მოხარშეთ, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. ამის შემდეგ შეურიეთ შიგთავსი.

მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ კასეროლი მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დროდადრო ურიეთ. თუ ხორცი არ არის ცხიმიანი, მცენარეული ზეთის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 200 მლ-მდე.

სანამ ხახვი იწვება, ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩვეულებრივ, ტრადიციულ პილაფში ცეცხლზე და დიდ ქვაბში ხორცს აწვავენ მსხვილ ნაჭრებად, ძვლებით და მიტანის წინ ამოიღებენ, წვრილად ჭრიან და აწყობენ ბორცვის ცენტრში. პილაფი. ვინაიდან სახლში ქვაბის ზომა დიდი არ არის, მათი შეწვა არ იქნება მოსახერხებელი, ამიტომ, როგორც წესი, მაშინვე ვაშორებ ძვლებს და ვჭრი ნაჭრებად.

იმავდროულად, ხახვი ფაქტიურად უნდა დაიწვას! Დიახ დიახ. ეს არ არის შეცდომა) თუ ხახვი საკმარისად არ არის შემწვარი, პილაფი გახდება ღია და ნაკლებად გემრიელი. ნუ შეგეშინდებათ ხახვის ცეცხლზე შენახვა მანამდე. ხახვი მოათავსეთ თეფშზე და დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, დროდადრო ურიეთ. აუცილებელია ხახვის დალაგება ისე, რომ ხორცის შეწვისას მთლიანად არ დაიწვას.

სანამ ხორცი არის შემწვარი, დაჭერით სტაფილო, როგორც ეს ჩვეულებრივ პილაფშია. ჯერ სტაფილო დაყავით ნაჭრებად, შემდეგ ნაჭრები ერთი ხელით დაჭერით დიაგონალზე! 45 გრადუსიანი კუთხით - არა 90.

ხორცი არის შემწვარი სანამ არ გახდება ოქროსფერი, და დროა დავამატოთ შემწვარი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო ჩვენს სოუსში (ზირვაკი - ნიშნავს "შემწვარს"). შეურიეთ.

თქვენ უნდა შეწვით სანამ სტაფილო არ დაკარგავს სიმტკიცეს.

ღვეზელს დაასხით 800 მლ ადუღებული წყალი, დაუმატეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი წიწაკა (მთელ ღამეს დავტოვებ) და დაფნის ფოთოლი. ფრთხილად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე (მაგალითად, 9-დან 6) 45-50 წუთის განმავლობაში თავსახური თავისუფლად დახურული, რათა წყალი ძალიან არ აორთქლდეს.

შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ეროვნული ბრენდის ბრინჯს პილაფისთვის. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს დიდ თასში ცივ წყალში მინიმუმ 3-4 ჯერ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ ცხელ (არა ადუღებულ, მაგრამ ცხელ) წყალში 30 წუთით უნდა დაასველოთ ისე, რომ წყალი ბრინჯს ფარავდეს 3-4 სმ ზევით.ასევე ჩაასხით ბრინჯში 1 სუფრის კოვზი მარილი და ურიეთ ისე, რომ ბრინჯმა დაიფაროს. არ აღმოჩნდება მჭლე.

ასე უნდა გამოიყურებოდეს მზა სოუსი. სცადეთ ხორცის ნაჭერი და ერთი წიწილა, თუ ისინი ბოლომდე არ არის მოხარშული, მაშინ დრო სწორია. ქვაბის ქვეშ ცეცხლს აწიეთ მაქსიმუმამდე, ფრთხილად და მთლიანად გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან და მოათავსეთ საცერზე. გრავი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს, რადგან წყალს დავამატებთ.

ბრინჯს დაასხით კიდევ 350 მლ ადუღებული წყალი ისე, რომ ბრინჯი მთლიანად დაიფაროს წყლით. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ შიგთავსი! შემდეგი იწყება პილაფის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი. თუ წყალი ცოტაა, ბრინჯი მშრალი და მყარი იქნება, ხოლო თუ წყალი ბევრია, პილაფი ფაფად გადაიქცევა.

როდესაც პილაფის ზედაპირის რომელიმე ნაწილში ხედავთ წყალს და ადიდებულ ბრინჯს, ადიდებულმა ბრინჯი ფრთხილად უნდა შეცვალოთ ბრინჯით, რომელიც ჯერ არ აღმოჩნდა დუღილის „ეპიცენტრში“ და არ შეიწოვება ზეთი და წყალი. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ფრთხილად და მხოლოდ ბრინჯის ზედაპირზე, ისე, რომ არ შევეხოთ სოუს ინგრედიენტებს და არ აწიოთ ისინი, ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი არ დაზიანდეს, რომ ბრინჯის მარცვლები არ გატყდეს.

როცა ბრინჯი ზედაპირის ყველა ნაწილზე თანაბრად ადიდებულმა და ნახევრად მოიხარშება, კოვზის ზურგით პილაფში გააკეთეთ ხვრელები, რათა ზედმეტი სითხე უფრო სწრაფად აორთქლდეს და ბრინჯი ფაფად არ იქცეს. ველოდებით, სანამ გაკეთებულ ნახვრეტებში მხოლოდ ზეთის ბუშტები დარჩება.

ფრთხილად აწიეთ ბრინჯი კიდეების გასწვრივ, ვქმნით სლაიდს. ბრინჯის გვერდებზე არსებული სითხე არის ზეთი, რომელსაც ბრინჯი შთანთქავს ადუღებისას.

უზბეკური პილაფი წიწილას აქვს გამოხატული გემო და სტაფილოსა და შემწვარი ხორცის არომატი.

ამიტომ ხორცის, სტაფილოს, ბრინჯის და ხახვის კლასიკური თანაფარდობაა: 1 კგ - 1 კგ - 800 გ - 3 ც. (ერთი ხახვი, რომელიც უფრო პატარაა, შეწვის შემდეგ გადააგდებთ). პლუს კიდევ 150 გრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი, 200 გრ მცენარეული ზეთი, კუმინი, კოწახური, 2-3 თავი ნიორი, მთლიანი წიწაკა, მარილი.

ქვაბში კერძის მომზადების ნამდვილი რეცეპტი ასე გამოიყურება.

კარგად გარეცხეთ ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს და რაც შეიძლება მეტი სახამებელი მოაშოროთ ბრინჯს. ეს არის გასაღები თქვენი ბრინჯის ფუმფულა გახადისთვის!

1. დიდ ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხახვი მაღალ ცეცხლზე, სანამ დაბნელდება.

ხახვის შეწვის ტრადიცია ძირითადად ეხება ბამბის ზეთით მომზადებას, რომელსაც აქვს ოდნავ სიმწარე და თავისებური არომატი.

გახურება ხსნის სიმწარეს, ხახვი კი სპეციფიკურ სუნს.

ხახვს ვამატებთ მხოლოდ იმისთვის, რომ ზეთს სასურველი არომატი დავამატოთ, შეწვისთვის კი გამოვიყენოთ გამწმენდი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

1. ამოიღეთ ხახვი და გადაყარეთ, გაადნეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდი. ამოიღეთ ხრაშუნა, მაგრამ არ გადააგდოთ - შემდეგ დავაბრუნებთ პილაფში.
2. მაქსიმუმ გაცხელებულ ზეთში მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მაშინვე - ხორცის დიდი ნაჭრები (ხორცი დავჭრათ თითო ცალი ოდენობით).
   
   
3. სწრაფად შეწვით ისე, რომ ხორცმა შეიძინოს თავდაჯერებული, ნათელი ფერი. აქ აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი!
4. სანამ ხორცს ვწვავთ, სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად. ხორცი შეწითლდება - მოაყარეთ ნახევარი სტაფილო, ზემოდან - წყლიდან გადაყრილი წიწაკა, ცხარე წიწაკა და თუ გაქვთ, მაშინ ერთი მუჭა კოწახური. დიახ, არ დაგავიწყდეთ ხრაშუნის უკან დაბრუნება!
5. წიწაკას ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სტაფილო, მოაყარეთ მწიკვი კუმინი და დაუმატეთ მთელი ნიორი. აქ არის ხრიკი - სტაფილოს მხოლოდ ის ნაწილი, რომელიც ქვემოთ არის, წყლით დაიფარება. ყველაფერი დანარჩენი, მათ შორის წიწაკა, ორთქლზეა მოხარშული. ამიტომ, საიდუმლო იმაშია, რომ ძალიან ფრთხილად დაასხით ცხელი წყალი, იმდენი, რომ სტაფილოს ქვედა ნაწილი დაიფაროს.
   
   
6. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ესე იგი, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ყველაფერი მზადდება თქვენი მონაწილეობის გარეშე.
7. ზირვაკი. და ეს არის ის, მზად არის, დროა მოაყაროთ ბრინჯი.
8. გაჭრილი კოვზით ბრინჯს თანაბრად ვანაწილებთ და ვავსებთ ადუღებამდე გაცხელებული საუკეთესო წყლით. წყალი კარგად მოაყარეთ. ცოტა უნდა დაასხათ - ისე, რომ ბრინჯის ნახევარი წყალში იყოს, ნახევარი კი ორთქლზე მოხარშული.
   
   
9. იხარშება დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ ბრინჯი ქვემოდან ზეთით დაასველოს, შემდეგ დაჭრილი კოვზით ხელის მოძრაობით, მთლიანად და თანაბრად გადააქვთ ორთქლზე. გადააბრუნეთ ორჯერ ან სამჯერ, ნიჩბით ამოიღეთ, ყოველ ჯერზე გააკეთეთ ორთქლის გასასვლელი პატარა ხვრელები.
10. ახლა ბრინჯი ცოტათი დაყარეთ კოვზზე - იშლება? ასე რომ ყველაფერი სწორია. დროა დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ ბოლომდე.
11. პილაფს მიირთმევენ ასე: ჯერ ბრინჯი მოაყარეთ, შემდეგ წიწიბურა და სტაფილო მოაყარეთ, თეფშს გვერდზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. კვება იწყება ბრინჯით, რათა დააფასოს შეფ-მზარეულის უნარი ბრინჯის მომზადებაში.
    
    

ვეგეტარიანული პილაფი წიწაკა

ვეგეტარიანულ პილაფში წიწიბურას მოხარშვის დრო ნამდვილად არ ექნება და უმი იქნება, თუ ჯერ ერთი დღით არ გაჟღენთილია. წყალი სამიდან ოთხჯერ იცვლება.

ვეგეტარიანული პილაფისთვის აიღეთ ნახევარი კილო ბრინჯი (შეიძლება იყოს კრასნოდარული ან ჩვეულებრივი გრძელმარცვლოვანი), ნახევარი ჭიქა წიწიბურა, ორი თავი ხახვი, 3 სტაფილო, 250 გრ მცენარეული ზეთი, სანელებლები (კოწახური, კუმინი, ნიორი). აქ მოცემულია სამზარეულოს ეტაპობრივი რეცეპტი.

1. გახურებულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი.
   
   
2. ქვაბში ჩაამატეთ წიწილა და სანელებლები.
   
   
3. დაამატეთ მარილიან წყალში დასველებული ბრინჯი.
   
   
4. ბრინჯში ჩაყარეთ თავი ნიორი.
   
   
5. ბრინჯზე რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა დაასხით მდუღარე წყალი.
   
   
6. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მოიხარშება და წყალი არ ადუღდება.
   
   
7. შედგით დახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხანს და მიირთვით მოურიეთ.
   
   

პილაფი წიწილით ნელ გაზქურაში

როდესაც არ არის ქვაბი ან თუნდაც შესაფერისი ზომის იხვის სქელკედლიანი ქვაბი, გამოიყენება მულტიქუკერი. რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ველოდოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფის იდენტურს, მაგრამ შედეგი საკმაოდ გემრიელი და დაბალანსებული კერძია.

პილაფი წიწავით და სხვადასხვა დანამატებით - ქიშმიშით, შეგიძლიათ გარგარის ჩირი დაუმატოთ, მაგრამ უფრო ხშირად მხოლოდ წიწაკას და ნიორს უმატებენ.

პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ხორცი (ქათამი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის), სტაფილო, ბრინჯი, სამი პატარა ხახვი და სანელებლები - კვარცხლბეკი, ცხარე წიწაკა და ცოტა დაფქული შავი, ასევე კოწახური თუ შესაძლებელია.

მომზადების დრო - 30 წუთი შეწვისთვის, დაახლოებით კიდევ ერთი საათი ბრინჯის მოსამზადებლად.

სრულყოფილი პილაფის საიდუმლოებები წიწაკა

თუ გსურთ ზუსტად სამარყანდის გემო, მაშინ არ დაგჭირდებათ სანელებლების დამატება წიწაკის, კოწახურის და ცილის გარდა. ძალიან გემრიელი გამოვა! და არც მზა კომბინაციები პილაფისთვის, არც დაფნის ფოთლები და ჩვენი სამხრეთ რუსული სანელებლები, როგორიცაა მშრალი კამა!

წიწიბურა განსხვავდება მომზადების დროით. ან წყალში უნდა ადუღდეს ან წინასწარ მოხარშოთ.

თუ ვეგეტარიანულ პილაფს ამზადებთ, მის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება, ამიტომ სჯობს, ქვაბში ჩაყრამდე წიწიბურა მოხარშოთ. იგივე ეხება სწრაფად მოხარშულ ქათამს. თუ ცხვრის ან საქონლის ხორცთან ერთად მოხარშეთ, უმჯობესია დაასველოთ და უმი ზირვაკში მოათავსოთ.


წიწაკის პილაფისთვის აიღეთ საუკეთესო ბრინჯი - მთლიანი, სუფთა, უმჯობესია შეიძინოთ უზბეკეთის ბაზარში, სადაც წიწილაც იყიდება.
მოხარშვის შემდეგ პილაფს ცოტა „დაისვენოს“, მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით.

რამდენიმე სასარგებლო ინფორმაცია წიწაკის შესახებ

როგორ დავასველოთ წიწილა? ყოველივე ამის შემდეგ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გაჟღენთილია ბარდა, რბილი და ამავე დროს მკვრივი იქნება პილაფში, თუ აღმოჩნდება თუ არა მკაცრი და არასაკმარისად მოხარშული. მაშინ თქვენ ნამდვილად ვერ შეძლებთ პილაფს დაეხმაროთ.



დასატენად გამოიყენეთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ, ბარდასთან ერთად პილაფის მომზადებისას, მას ღამით ასველებენ. პრინციპში ახალი წიწაკა 4 საათში გაჟღენთილია, მაგრამ როგორ გაიგო რამდენ ხანს იჯდა და შესაბამისად შრება? ამიტომ, ჩაიცვი ღამით - და კარგად იქნება.

წიწილა არის პარკოსანი მცენარე, რომელიც მიდრეკილია სწრაფი დუღილისკენ. ამიტომ, არ დაიზაროთ წყლის უფრო ხშირად გამოცვლა გაჟღენთვისას, მარცვლეული სუფთა წყლით ჩამოიბანეთ.

აქ არის კიდევ ერთი დელიკატური წერტილი: ისევე როგორც ყველა პარკოსანი, წიწილასაც შეუძლია ხელი შეუწყოს შებერილობას. ეს უბედურება არ მოხდება, თუ კარგად დაასველებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოდა და შემდეგ ჩამოიბანოთ.

და ბოლოს: წიწაკა ითვლება საუკეთესო პროდუქტად სხვა პარკოსნებს შორის საჭმლის მონელების და ჯანმრთელობის თვალსაზრისით. და ყველაზე საინტერესო გემოვნებით. კარგია, რომ აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან წიწილა (ასე ჰქვია წიწილასაც) თანდათან ევროპელების სუფრაზე მოდის.