დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

ყოველწლიურად სადღესასწაულო სუფრისთვის სხვადასხვა უჩვეულო ტრაქტატს იგონებენ. თუმცა, კლასიკა ყოველთვის ფასში რჩება.

შიგთავსი ქათმის ფეხები არის კერძი, რომელიც წლების განმავლობაში გამოცდილი და გამოცდილია და არასოდეს გამოვა. კერძს ბევრი გემო აქვს. სტატიაში შეიტყობთ ყველაფერს მათ შესახებ.

ჩაყრილი ბარაბანი შთამბეჭდავად გამოიყურება როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი. მიირთვით რამდენიმე მთლიანი ფეხი და ნაწილი (როგორც რულონი). კერძი მაშინვე აღძრავს მადას. ეს არის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა. ის ასევე უნივერსალურია - როგორც სადღესასწაულო სადილისთვის, ასევე ყოველდღიური ლანჩისთვის. რაც შეეხება შიგთავსებს, შეგიძლიათ შექმნათ ის, რაც გსურთ. გონივრული ფარგლებში, რა თქმა უნდა.

და შერჩეული რეცეპტები დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ წარმატებული შიგთავსი.

ღუმელში ჩაყრილი უძვლო ქათმის ფეხები - საახალწლო რეცეპტი

დროა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები საახალწლო სუფრაზე. მე გთავაზობთ ძალიან გემრიელ მეორე კურსს. ყველაზე რთულია კანის მოცილება დახეხვის გარეშე. დანარჩენი საკვების მომზადება ძალიან მარტივია.

შენიშვნაზე! დარჩა რამე ფარში? მისგან გამოვაცხოთ ხორცის ბურთულები და დავტოვოთ სუპისთვის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კანი ფეხებიდან - 7 ცალი;
• წყვილი ხახვი;
• დაფქული ქათმის ფეხები - 4 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• 6 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• 40 გრ კარაქი;
• 7 ჩ.კ. მაიონეზი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 0,5 ჩ.კ. წიწაკა

ეტაპობრივად მომზადება:

ფრთხილად ამოიღეთ კანი ფეხებიდან დანის გამოყენებით. ფეხის ბოლო მოვკვეთეთ. ჩვენ ვცდილობთ, რომ არაფერი დაგვიშალოს. ზემოდან ზედმეტ ამონაყრებს ვჭრით. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლისგან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი გემოვნებით მოვაყაროთ.

ერთი ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ იგი შიგთავსში. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ. ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ ყუნწს და თესლს. დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ხახვს. შეწვით ბოსტნეული 2 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

ქათმის შიგთავსი ბოსტნეულით მზად არის. დავიწყოთ ჩაყრა. თითოეული კანი მჭიდროდ შეავსეთ და ზემოდან კარგად შემოახვიეთ, რომ მოხარშვისას დაფქული ხორცი არ გაჟონოს.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაყრილი ფეხები ტაფაში მოათავსეთ. თითოეული ნაჭერი მაიონეზით შეფუთეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ბარაბნებს ვაგზავნით გამოსაცხობად, ვამცირებთ ტემპერატურას 180 გრადუსამდე. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

კერძი ბრტყელ თეფშზე გადაიტანეთ, სურვილისამებრ გააფორმეთ და მიირთვით.

ჩაყრილი ქათმის ბარტყები სოკოთი, რომელიც პირში დნება - მარტივი რეცეპტი

ჩაყრილი ფეხები ნომერ 1 კერძია ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე, საახალწლო ჩათვლით. მიირთვით კერძი მთლიანად ან დაჭრილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება ლამაზი და გემრიელი.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტების ნაკრები:

• შამპინიონები - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბარაბანი - 5 ცალი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• სანელებლები გემოვნებით.

შენიშვნაზე! ხახვთან მუშაობისას ლორწოვანი გარსი ძალიან გაღიზიანდება? გააჩერეთ ბოსტნეული ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გაცილებით ნაკლები იქნება ორთქლი, რომელიც იწვევს ცრემლებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:

1. ამოიღეთ კანი საფეთქლებიდან. ადვილია გადაადგილება ქვედა მუხლზე - აქ ჩვენ უბრალოდ ვჭრით ძვალს დანით ან ლუქით. არ არის საჭირო შემდგომი გაჭიმვა - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გატყდება.
2. ქათმის ფეხების ფილე გამოაცალეთ ძვლებიდან. ხორცი გავყოთ პატარა კუბებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
3. შამპინიონებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. ამოჭერით წიწაკის ბირთვი. ხილი დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
4. გარეცხილი მწვანილი დავჭრათ.
5. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, შემდეგ დავამატოთ ხახვი. გაიარეთ 3 წუთი. დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ შეწვა სითხის აორთქლებამდე.
6. შემდეგ მოშუშეთ ხახვი და შამპინიონები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეურიეთ ქათამი, წიწაკა, სოკო და ხახვი კონტეინერში. სეზონი.
7. დაჭერით შიგთავსი კანში. დაგება არ არის ძალიან მჭიდრო. დახურეთ კანის ზედა კიდეები. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ კბილის ჩხირები ან ძაფები.
8. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და მოვაყაროთ ჩაყრილი ბარტყები.

შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შეწვის პროცესს დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
გადაიტანეთ თეფშზე და მოიწვიეთ სტუმრები, სანამ კერძი არ გაცივდება.

ჩაყრილი ბარტყი: რეცეპტი ყველით ნელ გაზქურაში

მარტივი რეცეპტი ნელ გაზქურში ჩაყრილი ფეხებისთვის. აქ არ არის საჭირო კანის ფრთხილად მოცილება, რაც ამარტივებს ტექნოლოგიას. იხილეთ ქვემოთ ყველა დეტალისთვის.

შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ქათმის ბარტყი - 10 ც.;
• სოკო - 100-200 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• 1 ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი წიწაკა.

შენიშვნაზე! ფრთხილად იყავით მარილით. მწიკვი საკმარისია მარინადისთვის და შევსებისთვის. მაიონეზი ყველით უკვე მარილიან გემოს აძლევს.

ტექნოლოგია ეტაპობრივად:

1. ავიღოთ ქათმის ფეხი. ჯერ ამოიღეთ კანი რბილობთან ერთად ძვლიდან, ისე რომ მიიღოთ მყარი ტომარა. ძირში, სადაც რბილობი ძნელად იშლება, ძვალი დანით მოაჭერით.
2. ამოიღეთ ხორცი პატარა დანით. და ჩვენ chop knuckle ერთად დიდი დანით.
3. როდესაც ძვალი გამოეყოფა, ამოატრიალეთ ძვლის გარეშე ბარაბანი მარჯვენა მხარეს.
4. დავიწყოთ შევსება. ხახვი, ნიორი და სოკო წვრილად დაჭერით. მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ზეთი.
5. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ვგზავნით იქ შევსებისთვის. ჩართეთ "Frying" რეჟიმი, დრო: 8 წუთი. შეწვით ღია სახურავით.
6. პროგრამის დასასრულს გადაიტანეთ ნარევი და გააცივეთ. ამასობაში ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ მაიონეზი, მარილი და ნივრის კბილი.
7. გაცივებული სოკოს ნარევი ყველით შეურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ ჩაყარეთ ბარაბანი. ვცდილობთ უფრო მჭიდროდ გავავსოთ ჩანთები.
8. დახურეთ ზემოდან და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. თითოეული ჩაყრილი ფეხი მარინადით გადააფარეთ. და ასე დატოვეთ ნახევარი საათი.
9. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასის ძირში. მოათავსეთ ბარაბანი. ჩართეთ "მულტი-მოხარშვა". დრო: 45 წუთი. ტემპერატურა: 120 გრადუსი.
10. ყველა ფეხი არ ჯდება, ამიტომ ვამზადებთ ორ ეტაპად, თითო 5 ცალი. 22 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და გადააბრუნეთ ქათამი.
11. ვაგრძელებთ მომზადებას პროგრამის დასრულებამდე. მოხარშეთ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით.

მზა კერძი მოათავსეთ კერძზე.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები ქლიავის ჩირით ან გარგარის ჩირით

ქლიავისა და გარგარის ჩირით ოდნავ უჩვეულო შიგთავსი განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს გაფუჭებულ ფეხებს. კერძი გამოდის ლამაზი, სადღესასწაულო, არომატული და გემრიელი.

მოდით მოვამზადოთ კომპონენტები:

• ფეხები - 4 ცალი;
• კრემი - 150 მლ;
• გარგრის ჩირი ქლივით - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ყველი 50 გ;
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.

შენიშვნაზე! დასაშვებია კრემის შეცვლა რბილი კარაქით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:

ლორებს კანი მოაცილეთ. ჩვენ ვეხმარებით დანით, ჭრის დროს გაყვანის პროცესში. კანთან ერთად ვტოვებთ ძვლის ნაჭერს, ვჭრით იმ ადგილას, სადაც კანი ადვილად აღარ იშლება.

ამ დროისთვის ტყავი გადადეთ. ხორცს მივუდგეთ. გამოაცალკევეთ ფილე ძვლისგან. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გაფცქვენით ხახვი, გაყავით რამდენიმე ნაწილად და გადაახვიეთ დაფქულ ხორცად. სეზონი, დაამატეთ ნაღები, აურიეთ. კრემი შიგთავსს მისცემს სუპერ ნაზ კონსისტენციას. გავსინჯოთ.

ქლიავი და გამხმარი გარგარი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ჩვენ ვავსებთ ცარიელ ქერქის პარკებს ნარევით. დახურეთ კიდეები.

მოათავსეთ პრეპარატები საცხობ ფორმაში. ტაფა შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეუთავსეთ არაჟანს.

სეზონი სურვილისამებრ. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გამოიღეთ კერძი. ავთქვიფოთ ყველი და არაჟნის ნარევი. მიიღებთ ოქროსფერ და გემრიელ ქერქს. ბარაბანი სოუსით ვაბრუნებთ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.

გააგრილეთ ფეხები და დაჭერით რულეტივით. ასევე შეგიძლიათ შიგთავსის დივერსიფიკაცია სხვა დანამატებით: ვაშლი, ფორთოხალი, ალუბალი და ა.შ.

ქათმის ფეხების რეცეპტი ფეტაქსით სავსე – ხელნაკეთი რეცეპტი

მადისაღმძვრელი ლამაზი ფეხები სამეფო შიგთავსით - შესანიშნავი ვარიანტია საახალწლო სუფრისთვის. თუმცა ოჯახური სადილისთვისაც გამოდგება. ნათესავები გაოცებას იმსახურებენ არა მხოლოდ დღესასწაულებზე.

მოდით მოვამზადოთ კომპონენტების ნაკრები:

• ქათმის ფეხები - 3 ცალი;
• პარმეზანი - ნაჭერი;
• ფიჭვის კაკალი - მუჭა;
• ფეტაქსი - 150 გ;
• წყვილი კვერცხი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ოხრახუში - თაიგული;
• პურის ნამსხვრევები;
• ნივრის კბილი - 4 ც.

ეტაპობრივად აღწერა:

1. ამოიღეთ ძვალი ლორებიდან, დატოვეთ გლუვი, ცარიელი წინდა. ვიწყებთ რბილობი ზემოდან, ძვლის ირგვლივ დანით დაჭერით. ფეხის ძირს რომ მიაღწიეთ, ძვალი მოიკვეთეთ. შემდეგ მივატრიალებთ მიღებულ ჩანთას შიგნით.
2. ფიჭვის მარცვლები მსუბუქად შეწვით ტაფაში - ეს პროცედურა გამოავლენს თხილის შესანიშნავ არომატს და გემოს.
3. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ფეტაქსით შეურიეთ. შემდეგ ნარევში გაწურეთ ნიორი და დაუმატეთ თხილი და გახეხილი პარმეზანი. შევაზილოთ შიგთავსი სურვილისამებრ. კარგად მიირთვით: პაპრიკა, კარი, ორეგანო, თეთრი წიწაკა.
4. დავიწყოთ ბარტყის ჩაყრა. შიგთავსს არ ვიკლებთ, მჭიდროდ ჩაალაგეთ. დაფარეთ კიდეები გახეხილი კანით. საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ ძაფით ან კბილის ჩხირით.
5. მოამზადეთ ცომი. ცალკე თასებში ჩაასხით პურის ნამცხვრები, ფქვილი და გატეხეთ კვერცხები (ათქვიფეთ ათქვიფეთ).
6. ჩაყარეთ ფეხები კვერცხის ნარევში, შემდეგ ფქვილში. შემდეგ ისევ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ამ ცომით მიიღებთ კერძს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით.
7. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. შეფუთული ფეხები შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ კერძი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით 180 გრადუსზე.
8. პარალელურად მოამზადეთ გვერდითი კერძი. ეს იქნება სრული ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

შევსებული წიწიბურა და ნიორი

შესანიშნავ შედეგს იძლევა კარგად დამარინადებული ხორცი ნიორით. მოდით ჩამოვწეროთ წინასწარ მარინაციით ჩაყრილი ფეხების რეცეპტი. და, სხვათა შორის, წიწიბურა, როგორც შიგთავსი, მთლიანად ცვლის გვერდით კერძს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ სხვა რამის მომზადება.

შენიშვნაზე! დასაშვებია შიგთავსის შეცვლა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილით. სამზარეულოს ტექნოლოგია იგივეა.

ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 4 ბარაბანი;
• მარილი, პაპრიკა, შავი პილპილი გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - 3 ჩ/კ;
• წიწიბურა - 100 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეთი - 1 ს.კ. ლ. მარინადისთვის პლუს 1 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• 1 პატარა ხახვი.

შენიშვნაზე! სურვილისამებრ, შიგთავსთან ერთად თითოეულ ფეხს დაუმატეთ თითო ნაჭერი კარაქი - შიგთავსი გაგახარებთ თავისი წვნიანობით და სინაზით.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ხორცი მთლიანად ამოიღეთ ძვლიდან. ხორცი ჯერ სიგრძეზე დავჭრათ ძვლის გასწვრივ, შემდეგ წრიულად გამოვაცალკევოთ ხორციანი ნაწილი. ჩვენ ვაშორებთ მყესებს.
2. მიიღებთ ქათმის ფილე კანით ოთხკუთხა ფენას.
3. როცა ყველა ბარტყს დავჭრით, ვიწყებთ მარინირებას. მოაყარეთ მარილი, მოასხით სოიოს სოუსი, მოაყარეთ პაპრიკა და შავი პილპილი. ნიორი დაჭერით ნაჭრებად და ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრები.
4. ქვაბში მოათავსეთ ორი ფენა. მოასხით ზეთი (ნახევარი სუფრის კოვზი). შემდეგ მოათავსეთ ქათმის ნაჭრების მეორე ფენა და ისევ დაასხით ზეთი. დააფარეთ თეფში და დააწექით.
5. 1,5 ლიტრიანი ქილა მწნილი გამოდგება. გააჩერეთ მარინადებლად 1 საათი.
6. დავიწყოთ შევსებით. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ ქვაბში ზეთით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ წიწიბურა, ცოტა შეწვით და დაასხით ცხელი წყალი. მოხარშეთ მარცვლეული, სანამ არ გახდება დამსხვრეული კონსისტენცია. დაამატეთ ცოტა მარილი და გააგრილეთ. შევსების დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სტაფილოთი - შეწვით ხახვთან ერთად.
7. ამ დროისთვის ქათამი მარინირებული იქნება. აიღეთ ნაჭერი, დაალაგეთ შიგთავსი (1-2 კოვზი) და შეაერთეთ კიდეები, მიეცით მას საფეთქლის ფორმა.
8. დააფიქსირეთ კბილის ჩხირებით.
9. ჩაყრილი ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.
10. გააცხელეთ ღუმელი. ჩვენ ვაგზავნით კერძს ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამომცხვარ უგემრიელეს ჩანთებს ვიღებთ, ცოტას ვაცივებთ და სუფრასთან რაც შეიძლება მალე ვეპატიჟებით ყველას.

ქათმის ფიტულები დაფქული ხორცით და ნიგვზით

რითი შეიძლება ბარაბნების ჩაყრა? ბევრი ვარიანტია! ყველა იდეის ნახვა შესაძლებელია YouTube-ზე, კულინარიულ ფორუმებზე და ა.შ. ეს რეცეპტი აღწერს უჩვეულო და გემრიელ შიგთავსს ნიგვზით - ვნახოთ?

ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის მეოთხედი - 5-6 ცალი;
• 2 კვერცხი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიგოზი - 200 გ;
• სოკო - 200 გ.

შენიშვნაზე! არ მოგწონთ ჭრით ჩხუბი? მიიღეთ მზა ნახევარფაბრიკატები კანით და ხორცით. უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ ვარგისიანობის თარიღს და შენახვის პირობებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ფრთხილად გამოაცალეთ კანი. ვიღებთ მთლიან წინდას, რომელსაც მოგვიანებით ჩავყრით. ჩვენ chop off ბაზის knuckle.
2. ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სეზონი, დაამატეთ კვერცხი, მაიონეზი და აურიეთ.
3. თხილს და სოკოს ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად და ვურევთ მთლიან მასაში.
4. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი.
5. დაფქული ხორცისგან ვქმნით ნამცხვარს, წავუსვათ კვერცხს და შუაში ვათავსებთ თხილის სოკოს შიგთავსს. შემოახვიეთ ბურთით. კვლავ წაუსვით კვერცხი.
6. სამუშაო ნაწილს ვაგზავნით ქაღალდისგან დამზადებულ ჩანთაში. გამოყვანილ კიდეს ზემოდან ვახვევთ. ფორმას ვაფიქსირებთ, რომ საწყისი არ გაჟონოს.
7. შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზა ფეხებს ამოვიღებთ, ლამაზ თეფშში ჩავდებთ და მივირთმევთ.

ეს გამოდგება! უნივერსალური კერძი! ის ასევე კარგია პიკნიკისთვის - სცადეთ მოამზადოთ ქათმის ფიტულები გრილზე. გამოდის გასაოცარია!

შევსება ბრინჯითა და სოკოთი

ბრინჯი სოკოთი ყველაზე გავრცელებული შიგთავსია. ამ რეცეპტში ნიგოზს ემატება ჯიშისთვის. გამოდის გემრიელი, არომატული და ლამაზი (განსაკუთრებით დაჭრისას).

• უცვლელი ფეხები - 5 ც.;
• სოკო - 250 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ნიგოზი - 100 გ;
• ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე - ¾ ჭიქა;
• კეტჩუპი - 3 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 გ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• ხმელი ნიორი - 0,5 ჩ.კ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად და მოშუშეთ. სოკო წვრილად დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
2. ნიგოზი დაჭერით დანით და შეურიეთ ბრინჯს და შემოწირულ ინგრედიენტებს. შეაზავეთ ნარევი და აურიეთ. შემდეგ ქათმის უძვლო მეოთხედებს ვაყრით.
3. კიდეებს კარგად ვამაგრებთ და თითოეულ ჩანთას ვათავსებთ ფოლგაზე.
4. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
5. ცალკე თასში შეურიეთ მაიონეზი, კეტჩუპი და მდოგვი. მიღებული სოუსით გულუხვად დაასველეთ ფეხები. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.

კერძი მზადაა, გაფორმების დროა და მივირთვათ.

შენიშვნაზე! დიეტაზე ხარ? ფეხები გაათბეთ და მშვიდად მიირთვით.

ქათმის ფიტულები (ფეხები) - ვიეტნამური სამზარეულო: ვიდეო

ვიდეო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა ჩაყაროთ, როგორ ამოიღოთ ხორცი ძვლიდან და სხვა ნიუანსები ფიტული ფეხების მომზადებისას. ეს კერძი მზადდება ვიეტნამური სამზარეულოს მიხედვით. რეცეპტი იძლევა სანახაობრივი პრეზენტაციის, საოცარი გემოსა და არომატის გარანტიას. ტექნოლოგიური რუკების და სხვა ნორმების გარეშე! ყველაფერი მარტივი და გასაგებია.

ბევრს უყვარს ქათამი და განსაკუთრებით ქათმის ფეხი. ასევე არსებობს უამრავი რეცეპტი ქათმის მოხარშვის შესახებ. მინდა შემოგთავაზოთ ჩვენივე ხორცით, ყველით და ნიორით ჩაყრილი ქათმის ფეხების რეცეპტი, ის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და შესანიშნავი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის!

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები (3 ც.)
• ქათმის კვერცხი (1-2 ც.)
• ნებისმიერი ყველი (100 გრ)
• მზა მდოგვი (1 ს/კ)
• ნიორი (7-8 კბილი)
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით)

*** ერთი ფეხის საფუძველზე - ერთი პორცია

ჩაყრილი ქათმის ფეხების რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

1) ფეხები დაიბანეთ, გაიმშრალეთ და ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ კანი (შეეცადეთ შეარჩიოთ ფეხები კანის დაზიანების გარეშე, ხელუხლებელი იყოს), მოაცილეთ „საწყობით“ იმ ადგილას, სადაც რბილობია. მთავრდება და შემდეგ არის ძვალი ხრტილით.

უფრო მოსახერხებელია ბარძაყის ზედა კიდიდან კანის მოცილების დაწყება, კანსა და ხორცს შორის კავშირების ფრთხილად მოჭრა. ჯობია ცოტა ხორცი მოჭრათ (მაშინ შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ), ვიდრე კანი დააზიანოთ:

2) ეს არის ყველაზე რთული ადგილი კანის მოსაშორებლად, უმჯობესია ხორცი დაჭრათ, მხოლოდ ისე, რომ კანი არ მოიჭრას, შემდეგ შეგიძლიათ ზედმეტი მოაცილოთ კანიდან:

3) კანი ძვლის წვერით უნდა მოიჭრას. თქვენ მიიღებთ ასეთ "ჯიბეს". იგივე გააკეთე ყველა ფეხთან:

4) ხორცი გამოჭერით ძვლებიდან, ოღონდ არ იყოთ ზედმეტად გულმოდგინე, საკმარისად დაფქული ხორცი იქნება. შეგიძლიათ ძვლები მოათავსოთ საყინულეში და შემდეგ მოხარშოთ ბულიონი:

5) ხორცი ფეხებიდან დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში:

6) გათალეთ და დაჭერით ნიორი:

7) ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე:

8) ხორცს დაუმატეთ მდოგვი და ნიორი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ:

9) ჩაყარეთ გახეხილი ყველი და ათქვიფეთ კვერცხში, ერთი-ორი (დაათვალიერეთ დაფქული ხორცის ხარისხი, რომ ძალიან თხევადი არ იყოს), ისევ მოზილეთ ყველაფერი:

10) დავიწყოთ ჩაყრა. ავიღებთ კანს და ვავსებთ დაფქული ხორცით. ვაძლევთ საჭირო ფორმას, ვამაგრებთ კბილის ჩხირებით.

თუ ფეხებს აყალიბებთ, დაფქული ხორცის მოხმარება უფრო დიდი იქნება და შეიძლება არ იყოს საკმარისი. ამიტომ გირჩევთ, ნახევარი ფეხების სახით გააკეთოთ, ნახევარი კი ფეხების სახით:

11) თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ცოტა განსხვავებულად. ჩამოაყალიბეთ არა ფეხები, არამედ ფეხები. და დაამაგრეთ ასე:

ან ასე (აქ არ ვიყენებთ კბილის ჩხირებს, მაგრამ შიგ ტყავის დიდ ნაჭერს ვახვევთ):

12) შეფუთული „ფეხები“ წაუსვით მცენარეული ზეთით, რომ კანი იყოს ელასტიური, ასევე წაუსვით საცხობ ფორმას ან საცხობ ფირფიტას და დაალაგეთ ჩვენი ქათამი. შედგით 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში:

13) 10 წუთის შემდეგ ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 190 გრადუსამდე და მოკლედ დავაფაროთ თავსახური ან ფოლგა, რომ წვენი გამოუშვას და ფეხები არ დაიწვას, შემდეგ მოაშორეთ თავსახური და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. საერთო ჯამში, ისინი ადუღებენ 40-60 წუთის განმავლობაში, ფეხების ზომის მიხედვით:

14) სურნელოვანი და გემრიელი „ფეხები“ მზადაა. გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ მიირთვით:

15) შეგიძლიათ ტაფაშიც შეწვათ:

16) შეწვით ფეხები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ფეხები 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

17) სუფრასთან მიტანამდე აუცილებლად ამოიღეთ ყველა კბილის ჩხირები. შეიძლება მიირთვათ, ბრინჯით და ა.შ.:

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები საოცრად გემრიელი შიგთავსით ქათმის ბარაბანი ყველით, მწვანილებით და ბოსტნეულით არაჟანში, ნიორში, ცხარე პომიდორში და მაიონეზის სოუსში ტაფაში, ღუმელში და ნელ გაზქურაში

2018-06-12 იულია კოსიჩი

შეფასება
რეცეპტი

7281

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

17 გრ.

15 გრ.

ნახშირწყლები

1 გრ.

206 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი შიგთავსით ქათმის ბარაბანი

ბარაბანი ალბათ ქათმის ყველაზე პოპულარული ნაწილია მრავალ დიასახლისს შორის. ისინი იაფია და ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ მომზადება. მაგრამ ჩვენ გადავწყვიტეთ გავართულოთ კულინარიული დავალება და მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები. უფრო მეტიც, გასახდელიც და მომზადების ადგილიც განსხვავებული იქნება. და შედეგი ნებისმიერ შემთხვევაში გაგახარებთ.

ინგრედიენტები:

• ოთხი ქათმის ბარაბანი;
• 80 გრამი ყველი;
• კამა რვა ყლორტი;
• მარილი/შავი პილპილი გემოვნებით;
• რაფინირებული შინდის ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შიგთავსით ქათმის ბარკლისთვის

გარეცხეთ ქათმის ყველა ბარაბანი. გაიყვანეთ კანი წინდაში ფართო ნაწილიდან ზევით. ამოჭერით ძვალი და ხორცი ხრტილამდე.

ფრთხილად დაჭერით ქათამი. გადაყარეთ ძვალი. დარჩენილი ხორცი წვრილად დაჭერით. გადაიტანეთ პატარა თასში.

ახლა დავჭრათ რუსული მყარი ყველი პატარა კუბებად. გარდა ამისა, გარეცხეთ და დაშალეთ კამა ყველა ყლორტი. დაჭერით მწვანილი.

ქათამს დაუმატეთ ყველი და კამა. აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ წინდები მიღებული ხორცით.

ცხელ ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით ყველა ნაჭერი ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში.

მაღალ საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ზეთი. დაალაგეთ ქათმის ფიტულები.

მოათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ ჩიტი 185 გრადუსზე დაახლოებით 30-32 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და დაუყოვნებლივ მიირთვით გვერდით კერძთან და მწნილებთან ერთად.

კანს წინდის მოცილებამდე გირჩევთ, ყურადღებით დააკვირდეთ მის ზედაპირს. იქ შეიძლება დარჩეს ბუმბულის ნაჭრები, რომელთა ამოღება მნიშვნელოვანია მაშებით ან თითებით. ასევე უმჯობესია მომზადებულ წინდებს ზეთის თხელი ფენით წაუსვით, რათა მოგვიანებით უფრო მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის დამატება.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი შიგთავსით ქათმის ბარაბანი

პროცესის დასაჩქარებლად, ჩვენ ვთავაზობთ ღუმელში შეწვის და გამოცხობის გამორიცხვას ქათმის სანელებლების გამოყენებით არომატისა და გემოსთვის.

ინგრედიენტები:

• ოთხი ბარაბანი (ქათამი);
• 79 გრამი გახეხილი ყველი;
• ქათმის სუნელი შევსებისთვის;
• მარილი შევსებისთვის;
• რაფინირებული ზეთი საფარისთვის.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები

გარეცხილი წვივიდან ხრტილი ამოჭერით. ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს, მოიშორეთ კანი მთლიანი წინდით.

ფრინველის ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და დაჭერით. შეუთავსეთ უხეშად გახეხილ ყველით, მარილით და ქათმის სანელებლებით.

შეავსეთ კანი ბარაბნის ფორმაში. მიღებული პრეპარატები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, თხლად ცხიმწასმულ ზეთზე.

გამოაცხვეთ ქათმის ფიტულები 200 გრადუსზე 15-18 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელს აქვს "Top Fire" ფუნქცია, ჩართეთ იგი ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ გაწუხებთ, რომ შიგთავსი შეიძლება გაჟონოს გამოცხობის დროს, შეკერეთ კანის ზედა და ქვედა ნაწილი ცეცხლგამძლე ძაფით. მირთმევის წინ ის უნდა მოიხსნას. რაც შეეხება სანელებლებს, ქათმის ქათმის სანელებლების გარდა, დასაშვებია ხმელი ან ახალი მწვანილის (კამა, კილანტრო ან ოხრახუში) მიღება.

ვარიანტი 3: ჩაყრილი ქათმის ბარკლები არაჟანში და ნივრის სოუსში

ცხარე, სურნელოვანი ქათმის კერძების მოყვარულებს ვურჩევთ გამოაცხვონ ჩვენი ღვეზელები არაჟანში და ნიორში ახალი ოხრახუშით.

ინგრედიენტები:

• ექვსი ქათმის ბარაბანი;
• 105 გრამი არაჟანი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• 80 გრამი მყარი ყველი;
• მარილი დაფქულ ხორცში;
• კარაქი საცხობ უჯრაში;
• ახალი ოხრახუში ხორცის ხორცისთვის;
• სურვილისამებრ წიწაკა (დაფქული).

როგორ მოვამზადოთ

ჩამოიბანეთ ბარაბანი და გააშრეთ ხელსახოცებით. წინდაში გაიყვანეთ კანი ხრტილამდე. ძვალი მოკვეთა.

ხორცი დანით ამოიღეთ და სასწრაფოდ დაჭერით საჭრელ დაფაზე. მოათავსეთ ჩიტი თასში. მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და გახეხილი ყველი.

შევურიოთ შიგთავსი. მოათავსეთ მომზადებულ წინდებში. მაღალ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ქათმის ფიტულები.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი და დაქუცმაცებული ახალი ნიორი. დრესინგი ათქვიფეთ.

მიღებული სოუსი დაასხით ბარტყებს. სასწრაფოდ გადაიტანეთ ღუმელში. მოხარშეთ ფრინველი 25-27 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსზე.

თუ კიდევ უფრო კაშკაშა გემოს მიღწევა გსურთ, არაჟანს დაუმატეთ არა მარტო ნიორი, არამედ მარილი, დაფქული (შავი) პილპილი და სხვა სანელებლები. რაც შეეხება შიგთავსის მწვანილს, ოხრახუში შეიძლება ჩაანაცვლოთ კილიანტროთი, რეჰანით ან კამათ.

ვარიანტი 4: ჩაყრილი ქათმის ბარტყები ცხარე პომიდვრის დრესინგიში

თუ ფიქრობთ, რომ ნიორი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ სანელებლები მივაწოდოთ ჩვენს მადას, მოდით გამოვაცხოთ ბარტყი ჩილის ტომატის სოუსში. ხელთ არ გაქვთ მსგავსი ბენზინგასამართი სადგური? აიღეთ ნებისმიერი სხვა და შეიტანეთ მის შემადგენლობაში დაფქული ცხარე წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• 105 გრამი ცხელი ჩილის სოუსი;
• ხუთი ქათმის ბარაბანი;
• 82 გრამი ყველი;
• ახალი მწვანილი შევსებისთვის;
• სამი კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ხმელი რეჰანი სოუსში.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხეთ ყველა ბარაბანი (ქათამი) სუფთა წყალში. გაიყვანეთ კანი ხრტილამდე წინდის საშუალებით. ძვალი მოკვეთა. ხორცი დავჭრათ და წვრილად დავჭრათ.

შეუთავსეთ ფრინველი თასში წვრილად გახეხილი ყველით და თქვენი არჩევანის დაჭრილი მწვანილით. შეურიეთ.

მოათავსეთ შიგთავსი თასიდან ნაწილებად მომზადებულ წინდებში. სურვილისამებრ შეკერეთ ფართო კიდეები სამზარეულოს ძაფით.

შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან მცირე რაოდენობით ცხელ ზეთში, ტაფის სქელ ფსკერზე. ერთი ზედაპირის დრო - 2 წუთი.

ახლა ქათმის ფიტულები გადაიტანეთ მაღალ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

ჭიქაში შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი მშრალ რეჰანს და ჩილის სოუსს. გულუხვად გადააფარეთ თითოეული ბარაბანი ცხარე დრესინგით.

გამოაცხვეთ წვნიანი ჩიტი 185 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ღუმელის გამორთვისთანავე.

შეიძლება ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდეს სრულ გამოცხობას. დააკვირდით ფრინველის მდგომარეობას და საჭიროების შემთხვევაში ადრე გამორთეთ სითბო. მაგრამ გახსოვდეთ, ქათმის მომზადების მინიმალური დრო 15-17 წუთია.

ვარიანტი 5: ჩაყრილი ქათმის ბარტყები ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

როგორც წესი, ქათმის ბარაბანი ივსება ყველით და მწვანილებით. თუმცა, ჩვენ გთავაზობთ შევსების დივერსიფიკაციას რამდენიმე ბოსტნეულის ჩათვლით. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ გამოვაცხოთ ჩაყრილი ქათამი ნელ გაზქურაში მცირე რაოდენობით ბულიონით.

ინგრედიენტები:

• ხუთი ახალი ბარაბანი;
• პატარა ტკბილი წიწაკა;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• პატარა ხახვი;
• კამა ხუთი ყლორტი;
• სამი კბილი ნიორი;
• რაფინირებული ზეთი თასის ძირისთვის;
• ბულიონის ჭიქის მესამედი;
• მარილი/პილპილი შევსებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ამოიღეთ ქერქი წყალში გარეცხილი წვივიდან წინდის სახით. გამოიყენეთ სამზარეულოს ლუქი ძვლისა და ხრტილის ხორცის მოსაჭრელად.

ქათამი დაჭერით, ამოიღეთ ძვლებიდან. ყველი დაუყოვნებლივ გახეხეთ წვრილად. ხახვს მოაშორეთ კანი და წიწაკას ზემოდან მოაშორეთ. ბოსტნეული დაჭერით კამასთან ერთად (პირველ რიგში ჩამოიბანეთ ყველაფერი).

ქათამი, წიწაკა, კამა და ხახვი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს. მოაყარეთ მარილი და ცოტაოდენი დაფქული პილპილი.

მიღებული დაფქული ხორცით მჭიდროდ შეავსეთ კანი და ხრტილები. ამის შემდეგ, თასის ძირი ოდნავ შეზეთეთ ზეთით. მოათავსეთ ქათმის ფიტულები.

მოხარშეთ ნაჭრები "Frying" რეჟიმში ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ჩაასხით ბულიონი და დაახურეთ თავსახური.

შეცვალეთ რეჟიმი "ჩაქრობით". ადუღეთ ჩიტი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით მულტიქუკერი. გააგრძელეთ პროცესი სანამ ბულიონი არ შეიწოვება. ამას დაახლოებით 7-8 წუთი დასჭირდება.

თუ გსურთ შეავსოთ რეცეპტი სხვა ბოსტნეულით, გააკეთეთ ეს. მთავარი ის არის, რომ ისინი შესაფერისია ქათმისთვის. ეს შეიძლება იყოს ნიახურის ღეროები, სხვადასხვა მწვანილი, მწვანე ხახვი ან ყაბაყი.

ვარიანტი 6: ჩაყრილი ქათმის ბარაბანი მაიონეზით ტაფაში

ბოლო რეცეპტში ტაფაში მოვამზადებთ ჩაყრილ ბარტყებს. და როგორც გასახდელი გამოვიყენებთ ბულიონიდან და მაიონეზისგან დამზადებულ სოუსს.

ინგრედიენტები:

• ოთხი ბარაბანი (ახალი, ქათამი);
• ბულიონის ჭიქის მესამედი;
• მარილი/პილპილი დაფქულ ხორცში;
• სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ოხრახუშის ოთხი ტოტი;
• 80 გრამი რუსული ყველი;
• კოვზი რაფინირებული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

დაიწიეთ რბილი კანი თითოეული წვივიდან ქვემოთ ხრტილამდე. ამოჭერით ძვალი ლუქით. ხორცი დანით დავჭრათ. ჩააგდე თასში.

ახლა გახეხეთ რუსული ყველი და გამოწურეთ გაფცქვნილი ნიორი. ამ ინგრედიენტებთან ერთად ჩიტს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაფქული წიწაკა. დაამატეთ ცოტა მარილი.

შევურიოთ შიგთავსი. გადაიტანეთ წინდებზე. დამაგრეთ ქვედა ფართო კიდე ცეცხლგამძლე ძაფით.

გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი სქელ ფსკერზე საშუალო ცეცხლზე. ოთხივე ცალი ფრთხილად მოათავსეთ შიგნით.

შეწვით ქათმის ფიტულები ორი წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ისინი სპატულით. ამავდროულად, მაღალ კონტეინერში ათქვიფეთ ქათმის ბულიონი სამი სუფრის კოვზი მაიონეზით.

ჩაასხით დრესინგი ტაფაში. დააფარეთ თავსახური (არა მჭიდროდ). შეამცირეთ სანთურის სითბო დაბალზე.

მოხარშეთ ქათამი 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ დრესინგი არ შესქელდება. მიირთვით ცხელი გვერდით კერძით, მოასხით დაჭრილი მწვანილით.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დრესინგი ერთგვაროვანია და არ იშლება ჩაშუშვისას, გირჩევთ მაიონეზს თბილი ბულიონი დაუმატოთ თხელი ნაკადით. მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების აქტიური შერევა სათქვეფით. ოღონდ საჭიროა ბარაბანი მინიმალურ ტემპერატურაზე ჩაშუშოთ.

Იხილეთ ასევე:

ყველაზე ბანალური პროდუქტი, მისი ბანალური გამოყენების თვალსაზრისით, ყველაზე სასწაულებრივად გარდაიქმნება, თუ მასში რაიმეა დასაჭერი. დაჭერის გაგებით, რათა ამ პროდუქტს შეეძლოს შიგთავსის შეკავება. Მიყვარს. უმარტივესი, ორი ან სამი კომპონენტისგან შემდგარი, კომპლექსურ დიზაინამდე, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს უბრალოდ პროვოკაციულ კომბინაციებს. და ნებისმიერ შემთხვევაში, გემოვნების მრავალფეროვნების განცდა გარანტირებულია. დაჯექი შენთვის და დაიჭირე პროდუქტების ჩრდილები, ტონები ან ნახევრად ტონები, რომლებიც ერთად შერწყმული და გარდაიქმნება, ტემპერატურისა და „კონტეინერის“ წყალობით, რომელსაც ავსებ ცალკე და უნიკალურ პროდუქტად! ეკომ წამიყვანა, არა, მეგობრებო? მაგრამ ეს ასეა - შეხედე ბანალური ქათმის ბარტყები, ხოლო მე მათ ჰიპოთეტურად ვავსებ და წარმოვიდგენ შედეგს, რომელიც, თუმცა, რეალურს დაემთხვევა. მაშ, მოდით მოვამზადოთ რამდენიმე შიგთავსი - ჩაყრილი ფეხების ერთგვარი ანალოგი, თანაც არ უნდა დაგვავიწყდეს საათის ყურება. მაინტერესებს რამდენი ხანი დასჭირდება.

იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა პროდუქციის რაოდენობასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ პროპორციები. საშუალოდ, თითოეული ბარტყისთვის (თითოეულზე, ხაზს ვუსვამ) დაგჭირდებათ ერთი შამპინიონი, ნივრის კბილის მესამედი და მწვანილი.

ჯერ თითოეულ წვივის ცალ-ცალკე უნდა იმუშაოთ.

ჯერ ფრთხილად ამოიღეთ კანი წვივისგან წინდის გამოყენებით და დატოვეთ იგი ძვლის კიდეზე.

შემდეგ ხორცი ამოჭერით ძვლიდან კანის დაზიანების გარეშე და რბილობი გადადგით.

ძვლის უმეტეს ნაწილს ვჭრით სამზარეულოს მაკრატლით ან ვჭრით ლუქით, ძვლის წვერი კანის წინდასთან ერთად შევინარჩუნებთ. გახეხეთ რბილობი შემთხვევით.

შეთანხმებული პროპორციების მიხედვით შენახული ყველა შამპინიონი, მწვანილი და ნივრის კბილი შედარებით წვრილად დავჭრათ.

ცალკე თასში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი დაჭრილი პროდუქტები (მათ შორის ქათმის ბარტყის რბილობი) და კარგად მოზილეთ ერთგვაროვან დაფქულ ხორცში.

შემდეგ თითოეულ ბარაკს ვასხამთ დაფქული ხორცით, უფრო სწორად, დარჩენილ ძვალზე კანს. ვცდილობთ, კანი ზედმეტად მჭიდროდ არ გავიფუჭოთ: დაფქული ხორცი არ ამოვარდეს.

შიგთავსის ზემოდან ვაფარებთ კანის გრძელ ნაჭერს და ყოფილ ქათმის ბარტყს პირვანდელ ფორმას ვაძლევთ.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. ჯერ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. უნდა იყოს იმდენი, რამდენსაც ჩვეულებრივ იღებენ ნახევრად ღრმა შესაწვავად - ანუ, როდესაც ბარაბანი ათავსებენ გახურებულ ზეთში, დაახლოებით ნახევარი უნდა იყოს ზეთში. ძალიან მნიშვნელოვანი შენიშვნა: თუ ზეთი ზედმეტად გაცხელებულია, ის აუცილებლად დაიფშვნება ბარტყის შეწვისას. ამიტომ მას ზომიერ მნიშვნელობებზე გავაცხელებთ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი შენიშვნა: თავდაპირველად, ბარაბანი უნდა განთავსდეს ნაკერით შიგთავსზე, რომელიც მიმართულია ტაფის ფსკერზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაკერი მყისიერად იშლება და შიგთავსი ცვენას დაიწყებს.

ბარაბანი შეწვით ჩვეული წესით - სანამ არ შებრაწდება ყველა მხრიდან.

სულ ესაა, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ ასე მომზადებული ბარტყები ძალიან მადისაღმძვრელი და უაღრესად გემრიელია.

PS. ხანდახან, ვითომ დაფქული ხორცის „შეფუთვაში“, რეკომენდებულია შიგთავსში გახეხილი ყველის დამატება. ამასთან, შიგთავსს, რომელიც მოიცავს ბარაბნის რბილობს, არ საჭიროებს რაიმე „ლიგამენტებს“, რადგან ის შეიცავს ჟელატინს. ასე რომ, ყველი თუ დაემატება, მხოლოდ შიგთავსის გემოს დივერსიფიკაციას უკეთებს, მეტი არაფერი. ვფიქრობ, არ არის საჭირო იმის თქმა, რომ შიგთავსის შემადგენლობა ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, არა მხოლოდ ბოსტნეულის დამატებით, რომელიც კარგად უხდება ქათამს, არამედ ხილსაც.

ამ გზით ჩაყრილი ბარტყის ღვეზელები ასევე შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ღუმელში ტემპერატურული პროცესები გარკვეულწილად განსხვავებულად მიმდინარეობს, ვიდრე გახურებულ ზეთში, უმჯობესია კანის ფლაკონი, რომელიც ფარავს შიგთავსს კბილის ჩხირით.

და ბოლოს, რა უნდა გააკეთოთ იმ დაფქულ ხორცს, რომელიც დარჩა, მიუხედავად იმისა, რომ ბარაბანი უკვე ჩაყრილია (ეს ხდება). უმარტივესი გზაა მისი შეწვა იმავე ტაფაზე, ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ. შემწვარი დაფქული ხორცი მთავარი კერძის შესანიშნავი დამატებაა.

ყოველი შემთხვევისთვის: ქათმის ფიტულის ღვეზელების რეცეპტის ვიდეო ვერსია

ავტორის მიერ გამოქვეყნებული

გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ჩვეულებრივი ქათმის ხორცისგან დამზადებული გემრიელი კერძით? მოამზადეთ ქათმის ფიტულები სოკოთი. ეს არის ორიგინალური საშუალება ყოველდღიური კერძის მირთმევის სადღესასწაულო ელფერით.
რეცეპტის შინაარსი:

ქათმის ხორცისგან ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს. კერძის მთავარი უპირატესობა: ქათამი ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება. ერთ-ერთი ასეთი მარტივი კერძი არის ქათმის ფიტულები. ეს იდეალური ვარიანტია დამწყები დიასახლისისთვის, რომელსაც სურს გააოცოს საყვარელი ადამიანები და სტუმრები ახალი გემრიელი კერძით.

სოკოთი სავსე ქათმის ფეხები - სამზარეულოს საიდუმლოებები და ძირითადი პრინციპები

ამ კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ძვირადღირებული და ეგზოტიკური პროდუქტების შეძენა. დაგჭირდებათ ქათმის ფეხები და სოკო, ყველაზე ხშირად შამპინიონები. შევსების დამატებითი პროდუქტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ეს დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. დაამატეთ ყველი, კვერცხი, ჩირი, ბოსტნეული და მწვანილი. შიგთავსის მრავალფეროვნების წყალობით, კერძი უნივერსალურია. ინგრედიენტები, როგორც წესი, დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭრილი. მსხვილ ნაჭრებს შეუძლიათ კანი გაანადგურონ, ამიტომ შიგთავსის ინგრედიენტები წვრილად არის დაჭრილი.

რეცეპტიდან გამომდინარე, შემავსებელ პროდუქტებს ურევენ არაჟანს, მაიონეზს ან სხვა სოუსს, ან ტოვებენ მარტო. პროდუქტებს ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებით და ფეხებს აყრიან. შედეგად მიღებული პროდუქტები ივსება კანში, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, რადგან... მომზადების დროს შეიძლება გასკდეს. დაამაგრეთ ტყავი კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით. მომზადების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ეს მოწყობილობები. ლორის ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ, გახეხეთ ნიორი, წაუსვით ფუნჯი მაიონეზით ან არაჟანით, დაასხით სოუსით ან მოაყარეთ ყველის ნატეხები. ფეხებს ჩვეულებრივ აცხობენ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მათ მიირთმევენ მთლიანად გვერდით კერძთან ერთად ან ნაჭრებად, გაცივებულ და ნაჭრებად დაჭრილი.

ჩამოიბანეთ ფეხები, ამოიღეთ ვენები და ცხიმი. გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ კანი არ გაიტეხოთ. წინდის გამოყენებით ამოიღეთ კანი, ნელა მოწიეთ, გადაატრიალეთ და გამოაცალეთ საპირისპირო მიმართულებით. კანის მოცილებისას ფრთხილად მოაჭრათ ფილმი და მყესები შიგნიდან, რათა თავიდან აიცილოთ კანის გახეთქვა. ამოიღეთ "ჩაყრა" ფეხიდან მთლიანად, პატარა ფეხის დატოვების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემოვნების საკითხია. თუ გსურთ ფეხების ფორმა დარჩეს, მაშინ ფრთხილად დაჭერით ძვალი და დატოვეთ კანი ქვედა სახსარზე. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა არ დააზიანოთ კანი. გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და გადააგდეთ. ხორცს მომავალში ყველაზე ხშირად ავსებენ. დაჭერით ან გადაატრიალეთ და შეუთავსეთ სხვა პროდუქტებს.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები: მარტივი რეცეპტი

სოკოთი და ყველით, ნივრითა და მაიონეზით სავსე ფეხების მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ყველა დიასახლისს და მჭამელს გაახარებს და გააკვირვებს.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 151 კკალ.
• ულუფების რაოდენობა - 4
• მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 4 ცალი.
• შამპინიონები - 200 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 50 გ
• ყველი - 50 გ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მაიონეზი - 2 ს.კ.
• ნიორი - 1 კბილი

ქათმის ფიტულის გარეშე ფეხების ეტაპობრივი მომზადება:

1. ქათმის ფეხებიდან ამოიღეთ კანი, ძვალი და რბილობი.
2. შეურიეთ ნიორი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი გადავლებული პრესით.
3. მიღებული ნაზავით გაწურეთ კანი შიგნიდან და გარედან.
4. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
5. ყველი გახეხეთ.
6. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
7. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და მოშუშეთ სანამ რბილია, დროდადრო ურიეთ.
8. ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან და მის ნაცვლად დაუმატეთ სოკო. შეწვით ისინი 6-8 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე.
9. ქათმის ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან და გადაატრიალეთ.
10. დაფქული ხორცი შეურიეთ კარაქს და აურიეთ.
11. შეურიეთ დაფქული ქათამი შემწვარ სოკოსთან, ხახვთან და ყველთან ერთად. შევაზავეთ შიგთავსს მარილითა და პილპილით.
12. ქათმის კანი შეავსეთ შიგთავსით, არც ისე მჭიდროდ.
13. დაამაგრეთ თავისუფალი კიდე კბილის ჩხირით.
14. ფეხები მაიონეზით წაუსვით, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები სოკოთი და ქლიავით: რეცეპტი ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფიტულები შეგიძლიათ მოამზადოთ ოჯახური ვახშმისთვის ან ლანჩისთვის, ან სადღესასწაულო წვეულებისთვის. სურნელოვანი და ოქროსფერი ქერქით - ისინი ლამაზად გამოიყურებიან და სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი.
• ხახვი - 2 ც.
• ყველი - 50 გ
• ხელთაა სოკო - 200 გ
• Cilantro - რამდენიმე sprigs
• არაჟანი - 2 ს.კ.
• ქლიავი - 150 გ
• მარილი - 1 ჩ.კ. ან გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი

სოკოთი და ქლიავის შიგთავსით ქათმის ფეხების ეტაპობრივი მომზადება:

1. დაიბანეთ ფეხები და მოიშორეთ კანი.
2. ხორცი დავჭრათ ძვლებიდან და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ქლიავი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
4. ნიორი გაატარეთ პრესით.
5. ყველი გახეხეთ.
6. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
7. ხახვი გავრეცხოთ, დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაში ხახვთან ერთად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
8. შეურიეთ დაფქული ქათამი, ქლიავი, ყველი და შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად. მარილი, პილპილი და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
9. ქათმის კანი შეავსეთ დაფქული ხორცით. კანი მჭიდროდ არ შეიკრათ, რომ გამოცხობისას არ გასკდეს. ფხვიერი კანი კბილის ჩხირით მოაცალეთ.
10. ქათმის ფეხები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და წავუსვათ არაჟანი.
11. ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები სოკოთი, ზეთისხილით და ყველით: რეცეპტი ტაფაში

სოკოთი, ზეთისხილითა და ყველით გაჯერებულ ქათმის ფეხებს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე წინა რეცეპტებს. თუმცა შედეგი ყველას გაახარებს, ვინც ამ კერძს თავისი გემოთი დააგემოვნებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი.
• შამპინიონები - 250 გ
• ზეთისხილი დაფქული - 5 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მყარი ყველი - 50 გ
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი - 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით
• წიწაკა - მწიკვი

სოკოთი, ზეთისხილი და ყველით შიგთავსი ქათმის ფეხების ეტაპობრივი მომზადება:

1. ამოიღეთ კანი ფეხებიდან და ამოიღეთ ძვალი, ბოლოში დატოვეთ პატარა ნაჭერი.
2. ხორცს ამოიღეთ ძირითადი ძვალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. ქათამი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.
4. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და დაუმატეთ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო. შეწვით ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ სოკოს ტაფაში.
6. მარილი, პილპილი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
7. შევურიოთ ინგრედიენტები შევსებისთვის: შემწვარი ხორცი, სოკო და სტაფილო.
8. დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი ყველით და აურიეთ.
9. ქათმის კანი ამოავსეთ შიგთავსით და კიდეები დაახურეთ კბილის ჩხირით.
10. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ გაფუებული ქათმის ფეხები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.