밀가루로 만든 얇은 납작한 빵 형태입니다. 주로 코카서스, 이란, 아프가니스탄 및 기타 서아시아 지역 사람들에게 널리 퍼져 있습니다. 영어 출판물에서는 다음과 같이 불립니다.

• "아르메니아 부서지기 쉬운 빵";
• “아르메니아 플랫브레드”;
• "깨지기 쉬운 빵";
• "파라키".

클래식 아르메니아 라바시는 길이 약 90-110cm, 너비 약 40-50cm, 무게 250g 이하의 매우 얇은 2-5mm 타원형 플랫브레드입니다. Lavash는 냉각될 때까지 한 번에 한 조각씩 매달린 상태로 보관되며 냉각 후에는 8-10줄의 스택에 배치됩니다. 공기 중에서 빨리 건조되어 오랫동안 건조된 상태로 보관할 수 있습니다.

얇은 라바쉬 생산 기술 + 만드는 방법에 대한 비디오

원자재

고전적인 아르메니아 라바쉬를 만드는 방법은 매우 간단하며 반죽 작업 외에는 특별한 기술이나 자격이 필요하지 않습니다.

100kg의 제품을 생산 (제빵)하려면 80kg의 밀가루 (최고 등급), 반죽 용-35 리터의 물, 보습 용-50 리터의 물, 약 2.5kg의 소금이 필요합니다.

아르메니아의 전통 기술

전통적으로 라바시는 밀(과거에는 때로는 특별한 유형의 보리) 밀가루를 탄두르 오븐에서 구워냅니다. "텐디르" , "토니르"). 사워도우가 반죽에 추가됩니다(보통 이전 베이킹에서 나온 반죽 조각). 그런 다음 완성된 반죽을 낮은 원형 또는 직사각형 테이블 위에 밀대를 사용하여 펴냅니다. 그런 다음 빵 굽는 사람은 먼저 빵을 손에서 손으로 던진 다음 버드나무 바닥으로 짠 특수 베개 위에 펴고 몸을 굽혀 한 번의 능숙한 동작으로 피타 빵을 탄두르의 뜨거운 내벽에 붙입니다. 30~40초 후 끝이 뾰족하고 구부러진 특수 쇠막대를 사용하여 구운 빵을 꺼냅니다.

아르메니아에서 집에서 생산하는 방법에 대한 비디오:

아제르바이잔인들은 라바쉬를 굽기 위해 직경 60-70cm, 높이 3-4cm의 "사즈(saj)"라고 불리는 큰 원을 사용합니다. Saj는 같은 점토로 만들어졌습니다. 탄디르 팔차기탄두르를 만드는 는 불이 켜지는 스탠드 위에 놓입니다.

프로덕션 환경에서 이를 수행하는 방법

러시아에서는 대부분의 기업가가 정통 로스팅 오븐 대신 자동화된 컴팩트 라인이나 최소한 터널 오븐(500달러부터 가격)을 생산 장비로 사용하는 것을 선호하지만 탄두르는 사용하지 않습니다.

베이킹 자체는 건식으로 이루어집니다. 즉, 튀김 표면에 기름이나 그리스가 바르지 않습니다. 이 과정은 가장 복잡하고 중요한 것으로 간주되며, 이 단계에서 완성된 피타빵의 품질이 결정됩니다. 생산 과정에서 초보자가 자주 직면하는 가장 큰 어려움은 대부분의 플라스틱 반죽을 반죽하기 위해 재료(물과 밀가루)의 정확한 비율을 선택하는 것입니다. 기본적으로 각 생산 장비 공급업체는 자체적으로 검증된 레시피를 제공하지만 정확한 비율을 설정하려면 시행착오를 거쳐 개별적으로 수행해야 할 가능성이 높습니다.

처음에 반죽을 반죽 믹서에서 30분간 반죽합니다. 작업 편의성을 높이기 위해 한 배치의 용량은 25리터를 초과해서는 안 됩니다. 그런 다음 잘 반죽된 반죽을 각각 140g씩 조각으로 나눕니다. 롤아웃을 시작하기 전에 반죽 조각을 필름이나 셀로판으로 덮어 반죽이 통풍되거나 건조되는 것을 방지해야 합니다. 롤링 기계를 사용하여 각 조각에서 플랫 케이크가 만들어지며 두께는 5-6mm이고 직경은 250mm입니다. 완성된 빵은 반죽이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 뒤 겹겹이 쌓고, 윗부분은 셀로판으로 덮어준다. 그 후, 케이크는 특별한 베개 매트릭스 위에 하나씩 늘어나서 구워집니다.

소규모 생산에서 얇은 라바쉬를 만드는 방법:

완제품 보관

GOST 31805-2012에 따르면 lavash의 유통 기한은 3일입니다. 그러나 원할 경우 이 기간을 조금 연장할 수 있습니다. 총 저장 기간은 라바쉬 베이킹의 균일성과 품질에 따라 달라집니다. 충분히 구운 제품은 2~3일 동안 보관할 수 있는 반면, 잘 구운 제품은 10일 동안 모든 소비자 품질을 유지할 수 있습니다.

라바쉬 생산용 장비

전통적인 아르메니아 라바쉬를 준비하려면 일반적으로 탄두르를 사용하지만, 생산을 시작하는 많은 사업가들은 대신 자동화된 현대식 컴팩트 라인을 선택합니다. 원래 라바쉬를 좋아하는 사람들은 현대 장비를 사용하여 만든 제품이 탄두르에서 조리된 라바쉬와 소비자 및 맛 매개변수 모두에서 크게 다르다고 주장합니다. 그러나 경제적 관점에서 볼 때 첫 번째 방법이 더 수익성이 높다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 기업가에 따르면 자동 장비를 사용하여 라바쉬를 굽는 경우 판매 가격이 최소 1.5~2배 낮아질 것이라고 합니다.

자동화 라인을 활용해 하루 약 수만 개의 플랫브레드 생산이 가능하다. 일반적으로 이러한 생산 라인에는 터널 오븐, 시트 기계, 컨베이어-가습기, 제어 패널, 두 개의 포장 및 보관 테이블, 배기관 및 우산이 포함됩니다.

자동화 라인은 특히 콤팩트하여 공간을 많이 차지하지 않으며, 작동하려면 두 명의 작업자가 필요합니다.

그러나 자동화된 라인에는 상대가 있습니다. 그들은 lavash를 준비하는 동안 lavash 블랭크를 매트릭스 위로 수동으로 늘리는 것을 놓칠 수 없다고 확신합니다. 그리고 이렇게 하지 않으면 최종 제품의 품질 특성이 저하됩니다. 또한 그들은 이러한 방식으로 준비된 제품이 가스 향을 얻기 때문에 lavash 생산에 가스 오븐을 사용하는 것에 대해 격렬하게 항의합니다. 자동화를 반대하는 사람들은 밀가루 제품을 굽는 데 표준 장비(피타 빵 굽는 오븐, 반죽을 펴는 기계, 반죽 혼합기, 진동 밀가루 체 등)를 사용하는 것을 선호합니다.

자동화된 생산에 베팅한다면 라인 비용은 $40,000(배송 및 설치 작업 비용 제외), 반죽 믹서 비용은 $400 ~ 약 $3,000입니다.

각 장비를 별도로 구입하는 경우 시트 기계의 가격은 $3,000, 최소 25리터 용량의 반죽 믹서의 가격은 $1,500-2,000, 오븐의 가격은 $1,000입니다.

중고 장비를 구입하시면 비용의 약 35~40%를 절약하실 수 있습니다.(장비 상태에 따라 다름) 작업 시작시 시트 기계 없이 반죽을 수동으로 펴는 것이 허용됩니다. 그러나 이 경우 생산성은 최소화되므로 시간이 지남에 따라 보조 장비를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 처음에는 각 장비 유형별로 한 대씩 구매해야 하며, 생산량과 수입이 증가함에 따라 추가 장비를 구매할 수 있습니다.

아르메니아 라바쉬를 준비하는 데 필요한 첫 번째 원자재를 구매하는 데 약 $1000가 소요됩니다. 원자재에 대한 특별한 요구 사항이 없으므로 공급 업체를 찾는 데 특별한 어려움이 있어서는 안됩니다. 경제적인 고품질 원자재 옵션과 이상적인 작업 조건을 찾아보세요. 자동화 장비 공급업체는 이러한 유형의 생산 라인에서 제품을 생산할 때 가장 중요한 것은 소금, 물 및 밀가루의 필요한 비율을 유지하는 반면 밀가루의 품질과 등급은 중요하지 않다고 확신한다는 사실에도 불구하고 특별한 역할을 담당하지만 전문가들은 핵심 재료에 너무 많은 돈을 아끼지 말라고 조언합니다.

자동화 라인을 주문할 때 일부 공급업체는 고객에게 미리 만들어진 라벨 디자인과 일정 수의 피타빵용 포장 백(예: 20,000개)을 제공합니다. 공급자가 그러한 보너스를 제공하지 않거나 모든 장비를 별도로 주문하는 경우, 이는 포장을 직접 주문해야 함을 의미합니다. 라벨이 붙은 셀로판 포장 가격은 1문지 미만입니다. 단위당. 그래도 먼저 라벨 디자인을 고려해 볼 가치가 있습니다. 처음에는 이것이 그다지 중요하지 않고 특별한 주의를 기울일 가치가 없는 사소한 일인 것 같습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 완제품을 홍보할 수 있는 다른 옵션이 없는 상황에서 처음에는 전체적인 배경에 비해 눈에 띄는 밝은 라벨만이 구매자의 신제품에 대한 관심을 끌고 있습니다.

작업 공간 및 직원

얇은 아르메니아 라바쉬를 생산하려면 120평방미터의 공간이 필요합니다. 자동화 라인 설치에 따라 약 20 평방 미터. 최소한의 장비를 사용하는 경우: 오븐, 반죽 믹서, 시트 장비 및 기타 것들. 필요한 생산 공간은 이상적으로는 기업가가 소유하거나 임대해야 합니다. 가장 중요한 것은 해당 시설이 기존의 모든 위생 규칙 및 규정을 준수해야 한다는 것입니다. 예를 들어, 냉수와 온수, 환기(표준 환기 팬도 적합), 하수도가 있어야 합니다. 작업장의 벽은 타일로 마감해야 하며 천장은 깔끔하게 하얗게 칠해야 합니다. 그러한 생산물을 지하실에 배치하는 것은 허용되지 않습니다. 생산 작업장 외에 별도의 다용도실(창고, 화장실 등)과 생활실이 필요합니다.

작업장에서 한 교대로 근무하는 경우 두 명의 작업자가 라바쉬를 준비하고 굽는 데 충분합니다. 또한 완성된 제과류를 포장하려면 두 명의 작업자가 필요합니다. 각 직원은 완전한 개인 의료 기록을 보유해야 합니다. 피타 빵을 판매하려면 영업 담당자가 필요하며, 가급적 본인 차량을 가지고 있는 것이 좋습니다.

허가 및 사업자 등록

lavash를 생산하는 사업을 조직하려면 SES의 통지(허가), 제품에 대한 인증서(신고) 등 특정 인증서와 문서를 발급하고 받아야 합니다. 전체 문서 패키지를 완료하는 데 한 달이 걸리므로 빵집 운영 시작 시기를 계획할 때 이 점을 고려해야 합니다. 먼저 완전한 장비 배치로 평면도를 작성하고 Rostekhnadzor 및 소방관과 이 문서를 조정하는 것이 중요합니다.

추가 비용에는 1개월 직원 급여(특정 지역에 따라 직원당 $200-300), 제품 생산 허가 등록 비용, 판매 비용(약 $500) 및 기타 비용이 포함됩니다.

회수

아르메니아 라바시 생산 사업은 이 시장에서 상당히 높은 경쟁이 있음에도 불구하고 매우 수익성이 높고 수익성이 높은 사업이라는 것이 일반적으로 인정됩니다. 그러한 사업에 대한 수요는 다음과 같은 특징과 연관될 수 있습니다. 우선, 라바쉬는 만능 제품으로 단독으로 섭취하거나 다양한 오리지널 요리(예: 전채요리, 아르메니아 캐서롤 등)를 준비하는 재료로 사용할 수 있습니다. 또한 일반 빵에 비해 lavash는 더 건강하고 건강한 제품으로 간주됩니다 (효모가 포함되어 있지 않지만 완전한식이 식품이라고 부르기는 어렵 기 때문입니다). 라바쉬 소비량은 계절에 따라 거의 달라지지 않습니다(여름에는 흰빵 소비량이 급격하게 감소합니다).

러시아에서는 생산자의 lavash 하나 비용이 7-8 루블입니다. 소매가는 일반적으로 3-4 배 더 높습니다.

기업의 투자 회수 기간은 다양한 조건과 요인에 따라 달라집니다. 자동 라인에서 일하는 기업가의 경험에 따르면 생산이 완전히 이루어지고 제품 판매가 이루어지면 1 년 이내에 사업 조직 과정에 대한 비용을 반환하는 것이 가능합니다.

제품 판매 및 사업 개발

완제품의 주요 판매채널을 미리 선택하세요. Lavash는 체인점에서 가장 잘 팔리지 만 초보 사업가의 제품이 대형 매장의 창문이나 선반에 올라가는 것은 매우 어렵습니다.

이 생산의 제품 범위가 처음에는 제한되어 있음에도 불구하고 베이킹을 통해 약간 확장할 수 있는 기회가 항상 있습니다. 예를 들어 전통적인 아르메니아 라바시 외에도 멕시코 플랫브레드인 토르티야를 굽습니다. 재료와 비율을 약간 변경하여 다양한 국적의 요리에서 생산 범위에 다른 종류의 플랫브레드를 추가할 수 있습니다.

라바쉬 생산의 첫 번째 단계는 반죽을 얻는 것입니다. 이를 위해 미리 준비된 원료(체로 쳐진 밀가루, 가열된 물)를 공급하고 수동으로 투여하거나 레시피에 따라 자동 디스펜서를 사용하여 반죽이 수행되는 나선형 반죽 믹서에 공급합니다.

라바시 반죽 준비를 위해 특별히 설계된 UTF-GROUP 장비를 사용하면 최고 품질의 제품 생산이 보장됩니다.

완성된 반죽은 반죽 또는 반죽 테이프의 일부로 라바쉬 블랭크를 형성하는 일련의 성형 기계에 공급됩니다. 블랭크 형성 과정은 자동 및 반자동 모드에서 발생할 수 있습니다.

반자동 모드에서는 분할 기계에서 얻은 주어진 무게와 크기의 둥근 반죽 조각으로 시트 기계에서 블랭크가 형성됩니다.

자동 모드에서 블랭크는 두 방향으로 감겨진 반죽 테이프로 형성됩니다. 이 경우 다양한 모양의 블랭크를 얻을 수 있습니다. 정사각형 및 직사각형은 원형 나이프 시스템을 사용하여 생산되고 단두대, 원형 및 타원형은 커팅 드럼을 사용하여 생산됩니다.

생산의 다음 단계는 완제품 베이킹에 가장 유리한 조건을 제공하도록 설계된 오븐에서 제품을 굽는 것입니다. UTF-GROUP이 생산하는 아르메니아 라바쉬용 오븐은 아르메니아 라바쉬 생산에 최적화된 특수 설계 덕분에 모든 고객의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

최대 길이 10m, 난로 폭 최대 1000mm의 얇은 라바쉬용 가스 또는 전기 터널 오븐은 완제품의 완벽한 베이킹을 보장합니다. 장비 성능에 따른 로 선택은 최대의 경제성을 보장합니다.

생산량이 적은 산업의 경우 직사각형 또는 원형 난로가 있는 소형 라바시 오븐이 사용됩니다.

피타 장비 UTF-그룹

• 고품질의 라바쉬
• 저렴한 장비 비용
• 현대 제어 시스템
• 안정적인 연중무휴 운영
• 유럽 ​​위생 및 안전 요구 사항 준수
• CE 및 Euro-1 인증서

LAVASH 자체 생산 :

회사는 라바쉬 생산의 기술과 특징에 대한 전문적인 조언을 제공합니다.

가장 일반적인 유형의 라바쉬 생산을 조직하기 위한 레시피 모음을 고객에게 전달합니다.

새로운 장비 모델의 안정적인 작동 보장 - 새로운 설계 솔루션은 실제 생산에서 사전 테스트되었습니다.

잡곡 칩, 얇은 토르티야 및 기타 유형과 같은 다른 식품 생산에 장비를 사용할 가능성

무엇이 우리 장비를 특별하게 만드는가?

UTF-GROUP은 25년 이상 아르메니아 라바시 제조 장비 생산 분야에서 일해 왔습니다. 우리보다 더 오랫동안 이 방향으로 더 잘 일한 사람은 없습니다! 25년 동안 개발되고 지속적으로 개선된 당사의 기술을 통해 기대하는 결과를 얻을 수 있습니다.피타 빵을 생산하는 전통적인 공정에서는 제품 성형 및 베이킹에 대한 연마된 기술과 생산 전 단계에 걸쳐 상당한 인건비가 필요합니다. 이 모든 것이 완제품의 단가를 높이는 원인이 됩니다. UTF-GROUP은 힘든 육체 노동을 기계 노동으로 대체합니다. 이는 고도의 자격을 갖춘 성형공과 제빵사가 필요하지 않거나 심지어 자동 기계로 완전히 대체합니다. 롤링 및 베이킹의 개별 공정 자동화부터 완전 자동화된 생산에 이르기까지 다양한 수준의 자동화를 갖춘 장비는 소규모 빵집에서 대규모 공장에 이르기까지 모든 제조업체의 계획 및 개발 전략을 완벽하게 충족합니다.

아르메니아 라바시 란 무엇입니까?

Lavash는 고대부터 알려진 아르메니아 제품으로 오랫동안 한 국가의 국경을 넘어 세계 유산이되었습니다. 누룩을 넣지 않은 매우 얇은 무교병입니다. 최소한의 재료(밀가루, 소금, 물), 간단한 조리 기술, 그리고 가장 중요한 뛰어난 맛은 빵 제품으로서 뿐만 아니라 다양한 요리의 구성 요소로도 인기를 보장합니다. 아르메니아 라바시의 얇은 두께, 유연성 및 강도는 패스트푸드에서 인기를 얻는 데 도움이 되었으며, 샤와르마, 케밥, 핫도그, 롤 등 모든 종류의 제품을 포장하는 데 사용됩니다.

LAVASH 준비의 비밀

준비가 단순함에도 불구하고 아르메니아 라바쉬 생산에는 비밀이 있습니다. 따라서 매우 얇고 유연하지만 동시에 내구성이 뛰어난 피타 빵을 얻으려면 반죽을 펴서 두 방향으로 늘려야합니다. 전통적인 생산에서는 이 작업이 수동으로 이루어졌지만 자동화된 생산에서는 특수 기술과 특수 기계를 사용해야 합니다. 장비를 사용하여 적절한 품질의 라바쉬를 생산할 수 있는 제조업체는 거의 없습니다. UTF-GROUP은 이 복잡한 기술 문제를 해결할 수 있는 세계 최초의 제조업체가 되었습니다. 따라서 우리 회사의 모든 lavash 기계는 솔기가 찢어지지 않고 손으로 만든 전통 lavash의 가장 좋은 예보다 열등하지 않은 제품을 보장합니다.

빵은 언제나, 언제나 같은 것을 즐기는 것이다
수요. 어떤 글로벌 위기 경제 현상도 박차를 가할 뿐입니다.
빵과 베이커리 제품 소비.

우리의 새로운 사업 아이디어는 전적으로 생산에 전념합니다.
아르메니아 라바쉬와 밀롤. 왜 라바쉬인가? 우선 이건 하나
가장 오래되고 건강한 빵 중 하나이며, 러시아에서도 인기가 높습니다.
일반 소비자와 다양한 케이터링 시설 사이에서.
둘째, 프스코프 장비 제조업체는 시장에 혁신적인 제품을 제공할 수 있었습니다.
비즈니스 수익성을 크게 높이는 개발입니다. 아직도 원하시나요?
미니 베이커리를 열까? 이제 자동화라인을 자세히 살펴볼 차례입니다
수익성 측면에서 한 줄인 lavash 및 밀 롤 생산
전체 미니 베이커리의 작업을 능가합니다.

장비
라바쉬 생산

lavash의 고전적인 요리법은 밀가루, 소금 및
물. 이러한 간단한 조리법은 한편으로는 비즈니스에 이상적이지만 다른 한편으로는 이상적입니다.
소비자는 GMO 및 기타 화학 물질이 없기 때문에 좋아합니다.
구성 요소.

최대 성능을 고려하겠습니다.
장비(이 라인의 완제품은 매장과 매장 모두에 적합합니다.
패스트푸드 준비용) 프스코프 회사 Roll-Line LLC의 - 자동화
라인 ALLR 2800D/Sh(150KG/H).

라인에는 시트 기계 - 2개, 터널이 포함됩니다.
오븐, 컨베이어 가습기, 보관 테이블 – 4개, 포장 테이블 –
3개, 제어판, 배기 후드 및 파이프.

추가 장비: 가로 스트레칭,
컨베이어 - 형태 절단용 스태커.

밀가루 1톤으로 완성된 제품의 생산량은 1200kg입니다.

100kg당
기성품 피타 바시는 소비됩니다 : 밀가루 - 80kg, 반죽 용 물 - 35 리터, 소금 - 2.5kg, 보습 용 물 -
약 50리터.

동시에 자동화 라인에서 제품을 생산합니다.
맛 특성이 열등하지 않은 최고 품질의
전통적인 수제 생산.

작업이 진행되기 때문에 작업자 한 명만이 라인을 운영할 수 있습니다.
완전 자동화.

장비
라바쉬 2800L/W (150 KG/H) 생산 가동중

아직도 찾고 계시다면
lavash 기계 또는 lavash 오븐? 번역을 통해 시대에 뒤처지지 않는 시대
비용 효율적인 자동화 생산 라인에서 귀하의 비즈니스를 운영하세요.
현대적인 상황에서는 귀하의 비즈니스를 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있습니다.

필수 건물

선택한 성능에 따라
장비를 사용하려면 150~200m2의 공간이 필요합니다. 그것은 할 수 있다
귀하의 소유물이거나 임대물이 될 수 있습니다. 우선 여기서는
SES(방수 바닥, 클래딩 및 페인팅)의 요구 사항을 고려해야 합니다.
벽, 냉수 및 온수, 하수 및 환기, 유틸리티 표준
가옥). Roll-Line LLC에서는 현재 상황에 대해 무료로 조언을 받으실 수 있습니다.
특정 장비 및 모든 새로운 요구 사항에 대한 건물 선택의 뉘앙스
SES. 장비 공급 계약에는 이미 무료 개발 조항이 포함되어 있습니다.
전체 치수를 고려하여 실내에 장비를 배치하는 계획
기술 요구 사항.

계획
생산 현장의 예비 위치

직원

Roll-Line LLC의 모든 장비는
자동화되어 작동하려면 두 사람과 두 사람이 필요합니다.
(위생증명서 포함) 완제품 포장용. 당연히,
판매를 시작하려면 먼저 자신의 자동차를 가지고 있는 판매 담당자가 필요합니다.
요즘에는 제품 판매 문제를 직접 해결할 수 있습니다.

전체 작업팀의 월 총 급여
약 150,000 루블이며 크게 다를 수 있습니다.
지역에 따라.

원자재

앞서 썼듯이 피타빵은 간단한 구성요소로 구성되어 있는데,
공급업체는 러시아 모든 지역에서 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 따라하는 것입니다
원자재의 품질과 신뢰할 수 있는 공급업체를 선호합니다.

포장 및 제품

평균적으로 도매 주문 시 한 패키지의 가격이 시작됩니다.
35개의 코펙 중에서 어떤 디자인 스튜디오나 다음을 사용하여 디자인을 개발할 수 있습니다.
프리랜서 서비스.

GOST에 따른 완제품의 유통기한은 3일입니다. 당신의
원하는 경우 저장 수명을 늘릴 수 있습니다(사양에 따라 이를 수행할 수 있음).

사업별
라바쉬 생산량

30에 대한 예산
일 6000개 생산. (에 의해
200g) 라바쉬 1교대(8시간)

* 밀가루 – (1톤당 17,000루블)
30t. = 510,000 문지름.

가방 및 라벨 –
180000개 (0.35 * 2 = 0.70 문지름) = 126,000 문지름.

급여 5명 에 의해
30,000 문지름. = 150,000 문지름.

임대 – 400 루블의 경우 150m2. =
60,000 문지름.

전기 8시간.
120kW*(1kW당 5루블)* 30(일) – 144,000루블.

물 - 약. 5000 문지름.

소금 – 750kg. – 대략. 5000
장애.

준비된 라바쉬 – 6000
PC. (개당 200g) *30(일) = 180,000개

하나의 비용
lavash = 5.56 문지름.

총액: 월 비용 – 1,000,000 루블.

비용으로
14 루블에서 하나의 lavash 판매. *180000개 = 2520000 문지름.

월 소득은 1,500,000부터입니다.
장애.

*모든 데이터는 다음에서 제공됩니다.
러시아 평균

비즈니스의 수익성과 투자 회수는 직접적으로 달려 있습니다.
완제품 비용은 해당 도시에 맞게 계산할 수 있습니다.
계산기를 통해 독립적으로 원자재 및 기타 비용에 대한 데이터를 입력합니다. 평균적으로 lavash의 비용 또는
200g을 굴립니다.
금액 총계 최대 6루블.

주목! 귀하가 확실히 관심을 가질 만한 사업 시작을 위한 수익성 있는 프로젝트 – “ “.

일일 완제품 수량 계산은 귀하에게 달려 있습니다.
생산할 제품과 교대 근무 횟수에 따라 다릅니다. 최고
라인 생산성 150kg/h.

다음은 러시아 지역의 lavash 가격표입니다.
보시다시피 가격 스프레드는 매우 큽니다.

지역을 대체하고 단가 계산하기
완제품의 경우 대략적인 실제 투자 회수액을 직접 계산할 수 있습니다.
사업.

이상적인 상황에서는 한 교대 근무로 평균 50,000개의 제품을 생산할 수 있습니다.
루블의 소득으로 인해 투자 회수 기간이 2-3개월로 단축됩니다.

누가 당신의 것이 될 수 있나요?
고객

전문가에 따르면 lavash 사업은 경제적으로 가장 수익성이 높은 사업 중 하나로 간주됩니다. 제품에 대한 수요가 높기 때문에 잠재 고객을 찾는 데 특별한 어려움은 없을 것입니다.

대형 체인과 체인 모두에 lavash 공급을 준비할 수 있습니다.
소규모 소매점. 케밥 매장과 판매점도 잊지 마세요
shawarmas, 카페, 매점, 심지어 레스토랑까지 모두 lavash를 구입합니다.

판매 시장이 있지만 많은 도시에는 아직 점유되지 않은 자동화 라인 ALLR 2800D/Sh
유리한 가격 정책을 형성하고 고객과의 돌파구를 마련하는 것이 가능합니다.
소매 체인에 상품. 게다가 있다는 사실도 잊지 마세요.
완제품의 크기를 다양화할 수 있으며 이는 결국 도움이 될 것입니다.
장기적인 마케팅 정책을 수립하고 요구에 적응합니다.
시장.

주문방법
라바쉬 생산용 장비

무료 전화번호 8(800)으로 개인적으로 전화하실 수 있습니다.
333-24-95로 전화하셔서 조언을 구하고, 모든 질문을 하거나
웹사이트에서 피드백 양식을 작성하세요. 롤라인.ru회사 담당자가 연락을 드릴 것입니다.

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* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

식료품점 선반에 있는 일반적인 빵과 긴 빵이 다양한 피타 빵을 대체했습니다. Lavash는 밀가루로 만든 얇은 납작한 빵 형태의 이스트를 넣지 않은 흰 빵입니다. Lavash는 코카서스와 중동의 다른 지역 사람들의 국가 요리에 속하며 "아르메니아 부서지기 쉬운 빵"또는 "파라키"라고도 불립니다. 길이가 약 90-110cm, 너비가 약 40-50cm, 무게가 250g을 넘지 않는 평평하고 매우 얇은 (두께 0.2-0.5cm) 타원형 케이크처럼 보입니다. 롤이라는 또 다른 유형의 얇은 피타 빵도 있습니다. 후자는 크기가 큽니다(롤 한 장의 길이는 2m에 이릅니다).

라바시 생산 사업은 이 부문의 경쟁이 매우 치열함에도 불구하고 수익성이 높고 수익성이 높은 것으로 간주됩니다. 이 방향의 인기는 여러 가지 요인으로 설명됩니다. 첫째, 라바시는 별도로 사용하거나 다양한 요리(예: 샤와르마, 다양한 동양 캐서롤, 스낵 등)를 준비하는 데 사용할 수 있는 다용도 제품입니다. 또한 일반 빵과 달리 lavash는 건강한 (식이) 제품으로 자리 잡고 있으며 (완전히식이라고 할 수는 없지만 준비에 효모를 사용하지 않음) 소비량은 실제로 계절에 의존하지 않습니다 (반면 여름에는 흰빵 소비량이 눈에 띄게 감소합니다.

lavash를 만드는 기술은 비교적 간단하며 특별한 자격이 필요하지 않습니다. 작업 순서에 대해 최소한의 경험과 지식이 있으면 충분합니다. 실제 아르메니아 라바쉬를 준비하려면 전통적으로 특수 탄두르 오븐이 사용되지만 얇은 라바쉬 생산을 시작하는 대부분의 기업가는 현대식 자동화 소형 라인을 선호합니다. "진짜" 라바쉬 감정가들은 현대 장비로 준비된 제품이 탄두르에서 구운 라바쉬와 맛과 소비자 품질이 다르다고 주장합니다. 그러나 의심할 여지 없이 첫 번째 옵션이 더 수익성이 높습니다. 기업가 자신에 따르면 자동 장비를 사용하여 라바쉬를 굽는 데 드는 비용은 두 배 더 낮습니다. 추가적인 이점은 성분 문제가 없다는 것입니다.

따라서 완성 된 lavash 100kg을 준비하려면 (얇은 lavash를 준비하기위한 장비 제조업체의 조리법에 따라) 80kg의 고급 밀가루, 반죽 용 물 35 리터, 보습 용 물 50 리터가 필요합니다. 소금 2.5kg. 동시에 lavash 한 패키지의 비용은 약 6-7 루블이며 소매 가격은 3-4 배 더 높습니다. 자동화된 장비를 사용하면 하루 최대 30~32,000개의 피타빵을 생산할 수 있습니다. 일반적으로 효모가 없는 반죽을 굽는 라인에는 시트 기계, 터널 오븐, 컨베이어 가습기, 여러 보관 및 포장 테이블, 제어판, 배기 후드 및 파이프가 포함됩니다. 자동화 라인은 매우 컴팩트하고 공간을 많이 차지하지 않으며 두 사람이 작동하기에 충분합니다.

그러나 얇은 피타빵 생산을 위한 자동화 라인에도 반대되는 부분이 있습니다. 후자는 lavash를 준비할 때 lavash 블랭크를 매트릭스 위로 수동으로 늘리는 것을 배제하는 것이 불가능하다고 주장합니다. 그리고 이 절차를 수행하지 않으면 완제품의 품질이 훨씬 나빠질 것입니다. 또한 그들은 이런 식으로 구운 제품에서 가스 냄새가 나기 때문에 피타 빵을 만드는 데 가스 오븐을 사용하는 것에 반대합니다. 자동화를 반대하는 사람들은 빵집 제품을 굽는 데 진동 밀가루 체, 반죽 혼합기, 반죽 시트 기계, 피타빵 오븐 등 표준 장비를 사용하는 것을 선호합니다.

이 경우 피타빵을 준비하는 과정은 다음과 같습니다. 먼저, 반죽을 반죽 믹서에서 최소 30분 동안 반죽합니다. 작업의 용이성을 위해 한 배치는 25리터를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 반죽된 반죽을 각각 140g의 개별 조각으로 나눕니다. 롤링하기 전에 반죽 조각을 셀로판으로 덮어 건조되거나 바람이 잘 통하지 않도록 합니다. 각 조각에서 특수 장비(롤링 머신)를 사용하여 두께 5~6mm, 직경 250mm의 플랫 케이크를 굴립니다. 밀어낸 케이크를 쌓아놓고 반죽이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌린 뒤 셀로판으로 덮어준다. 그런 다음 케이크를 매트릭스 베개 위에 펴고 베이킹이 수행됩니다.

베이킹은 건조, 즉 튀김 표면에 지방을 바르지 않고 수행됩니다. 이 단계는 완제품의 품질을 결정하는 가장 중요하고 결정적인 단계로 간주됩니다. 초보자가 직면하는 가장 큰 어려움은 반죽의 원하는 가소성을 얻기 위해 재료(밀가루와 물)의 올바른 비율을 선택하는 것입니다. 일반적으로 장비 공급업체도 자체 레시피를 제공하지만 정확한 비율은 실험적으로 결정해야 할 가능성이 높습니다. 이 기술을 사용하면 두 사람이 교대로 1000개의 피타빵을 만들 수 있습니다.

따라서 얇은 lavash를 생산하려면 120 평방 미터의 공간이 필요합니다. 자동화 라인 설치시 미터 또는 약 30 평방 미터. 미터 (별도의 장비 구매시 - 반죽 믹서, 오븐, 시트 기계 등). 생산 공간은 (이상적으로) 소유하거나 임대할 수 있습니다. 100평방미터의 건물을 임대하는 데 드는 비용 미터는 위치와 지역에 따라 약 55-70,000 루블입니다. 가장 중요한 것은 건물이 모든 위생 표준과 규칙을 준수한다는 것입니다. 특히, 냉온수, 하수, 환기 장치가 있어야 합니다(일반 창문 선풍기이면 됩니다). 천장은 하얗게 칠하고 벽은 타일로 마감해야 합니다. 방은 지하실에 위치해서는 안됩니다. 작업장 자체 외에도 가정 및 다용도실(화장실, 창고 등)이 필요합니다.

1교대로 작업장에서 일하려면 라바쉬를 준비하고 굽는 데 두 사람이 필요하고 완제품을 포장하는 데 두 사람이 필요합니다. 각 직원은 개인 의료 기록을 보유해야 합니다. lavash를 판매하려면 개인용 자동차를 보유한 영업 담당자도 필요합니다.

라바시 생산 사업을 조직하려면 SES의 허가(통지), 제품 선언(인증서) 등 여러 문서를 얻어야 합니다. 필요한 모든 서류 작업을 완료하는 데 약 한 달이 소요되며, 빵집 운영 시작 시기를 계획할 때 이를 고려해야 합니다. 사전에 장비 배치를 통해 건물 계획을 세우고 소방관 및 Rostekhnadzor와 협력하는 것을 잊지 마십시오.

lavash 생산을 위해 선택한 옵션에 따라 특정 장비가 필요합니다. 자동화된 생산 옵션을 선택하는 경우 생산 라인(280만 루블 + 운송 및 설치 비용)과 반죽 믹서(10만 루블 이하)를 구입해야 합니다. 이러한 선의 크기는 1.2 x 8 미터입니다. 제조업체에 따르면 문제 없는 작동 기간은 5년을 초과합니다.

각 품목을 별도로 구매할 때 장비 비용은 다음과 같습니다. 스토브 (60,000 루블), 최소 25 리터 (80-100,000 루블) 용량의 반죽 믹서, 시트 기계 (약 200-25,000 루블) .

중고 장비를 구입하면 상태에 따라 최대 35~40%까지 절약할 수 있습니다. 처음에는 시트 기계 없이 반죽을 손으로 펼칠 수 있습니다. 하지만 이 경우 생산성이 낮으므로 보조 장비를 구입하는 것이 좋습니다. 우선 각 유형의 장비를 한 대씩 구매한 후 생산량과 수익이 증가함에 따라 추가 기계를 구매할 수 있습니다.

피타 빵을 만들기 위한 첫 번째 원료 배치를 구매하는 데 약 50,000 루블이 소비됩니다. 원자재에 대한 특별한 요구 사항이 없으므로 공급 업체를 찾는 데 문제가 없습니다. 귀하에게 적합한 고품질의 저렴한 원자재 및 작업 조건에 대한 옵션을 찾으십시오. 자동화 장비 공급업체는 이러한 라인에서 제품을 준비하는 데 가장 중요한 것은 밀가루, 물, 소금의 필요한 비율을 유지하는 것이며 밀가루의 등급과 품질은 그다지 중요하지 않다고 주장하지만 전문가들은 여전히 ​​재료를 인색하지 말 것을 권장합니다. .

자동화 라인을 구매할 때 일부 공급업체는 고객에게 미리 만들어진 라벨 디자인과 피타 빵 포장용 특정 수의 백(예: 20,000개)을 제공합니다. 공급업체에 그러한 보너스가 없거나 모든 장비를 별도로 구매하는 경우에는 포장을 직접 주문해야 합니다. 스티커가 붙은 셀로판 봉지의 가격은 개당 1루블 미만입니다. 하지만 라벨 디자인을 미리 생각해 보세요. 언뜻보기에 이것은 그다지 주목할 가치가없는 사소한 일이지만 연구에 따르면 제품을 홍보할 다른 기회가 없는 상황에서 우선적으로 관심을 끄는 것은 일반적인 배경에서 눈에 띄는 밝은 라벨입니다. 새로운 제품에 대한 소비자의 관심.

추가 비용에는 한 달 동안의 직원 임금(지역에 따라 1인당 약 10~20,000루블), 개인 기업가 또는 LLC 개설 비용, 생산 및 판매 허가 획득(약 35,000루블), 기타 비용(약 35,000루블)이 포함됩니다. 80-100,000 루블).

한 배치의 최적 용량을 결정할 때 GOST에 따른 lavash의 유통 기한은 3일이라는 점을 명심하세요. 그러나 원하는 경우 이 기간을 늘릴 수 있습니다. 유통기한은 제품 베이킹의 품질과 균일성에 따라 달라집니다. 제대로 구운 라바시는 2~3일 이상 보관할 수 없는 반면, 잘 구운 라바시는 소비자 특성을 10일 동안 유지할 수 있습니다.

이러한 생산 범위는 처음에는 매우 제한되어 있지만 예를 들어 고전적인 아르메니아 라바시 외에도 얇은 멕시코 플랫 브레드인 토르티야와 같은 베이킹을 통해 다소 확장될 수 있습니다. 구성 요소와 비율을 약간 변경하여 세계 여러 나라 요리의 다른 유형의 플랫브레드를 구색에 도입할 수도 있습니다.

제품의 유통 채널을 미리 고려하십시오. Lavash는 체인 무역 회사와 슈퍼마켓을 통해 가장 잘 판매되지만 초보 기업가가 제품을 진열하는 것은 매우 어렵습니다.

소비자 시장에 인기 있는 식품을 공급하면 기업가에게 높은 수입을 가져다 줄 것입니다. 그리고 이러한 계획이 실현되려면 구매자들 사이에서 인기 있는 제품을 선택해야 합니다. 최근에는 라바쉬가 되었습니다. 단순한 장비와 기술 자체로 인해 아르메니아 라바쉬 생산은 초보 기업가에게 수익성 있는 사업이 될 것입니다.

라바쉬(Lavash)는 밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 납작한 빵입니다. 이 제품은 일반적으로 길이 110cm, 너비 50cm의 타원형으로 생산되며 Lavash는 국가 백인 요리에 속하며 많은 요리가 준비되지만 러시아인도이 제품을 좋아했습니다. 아주 오랫동안.

우리의 사업 평가:

투자 시작 – 1,500,000 루블부터.

시장포화도가 낮다.

창업의 난이도는 6/10 입니다.

시장이 이러한 제품으로 과밀하다고 말할 수는 없습니다. 심지어 대형 슈퍼마켓 체인이라도 일반적으로 소수의 제조업체만 대표합니다. 모퉁이에 있는 작은 상점에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 그리고 사업으로서 lavash의 생산을 높은 수익성과 빠른 성과로 만드는 것은 바로 낮은 경쟁입니다.

대규모 프로젝트를 실행하려면 상당한 자금이 필요합니다. 그러나 처음에는 현지 시장에서만 작동하는 lavash의 소규모 생산을 시작하면 자본 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 이 경우 사업 계획에는 어떤 단계를 표시해야 합니까?

필수원료 및 기술

생산 작업장에 공급해야 하는 원자재는 모든 지역에서 공개적으로 제공됩니다. 이 과정을 수행하는 데 필요한 것은 밀가루, 물, 소금뿐입니다. 향후 장비가 유휴 상태로 유지되지 않도록 모든 구성 요소의 도매 공급에 대해 공급업체와 계약을 체결해야 합니다.

구체적인 조리법은 경우에 따라 다를 수 있습니다. 기업가는 자신의 비밀을 밝히지 않습니다. "평균" 레시피는 다음과 같습니다(완성된 얇은 피타빵 100kg 기준).

• 프리미엄 밀가루 - 80kg.
• 물 - 35리터.
• 소금 2.5kg.

초보 기업가는 플라스틱 반죽을 얻기 위해 재료의 양을 선택하는 데 문제가 있을 수 있으므로 정확한 구성을 알아낼 기술자를 문제에 참여시키는 것이 좋습니다.

라바쉬의 생산 기술은 다양하며 다음 두 가지 방법으로 완제품을 얻을 수 있습니다.

• 현대적인 장비를 사용합니다.
• 전통적인 방법.

자동화 라인을 사용하면 공정 속도가 크게 빨라져 적은 비용으로 대량의 제품을 시장에 공급할 수 있습니다. 이 경우 전체 체인(밀가루 선별부터 최종 제품 획득까지)이 사실상 사람의 개입 없이 자동으로 수행됩니다.

그러나 오래된 전통을 고수하는 사람들은 현대 생산 라인에서는 사용할 수 없는 특수 오븐(탄두르)을 사용해서만 조지아 라바시를 생산하는 것이 더 낫다고 주장합니다. 여기에서 준비된 반죽을 개별 플랫 케이크로 나누어서 펴줍니다. 그런 다음 제품이 구워지는 매트릭스 베개 위에 특별한 방법으로 늘어납니다. lavash 오븐에는 기름을 사용할 필요가 없습니다. 최종 제품은 매우 맛있습니다. 숙련된 제빵사를 고용하면 전문가가 한 교대로 500개의 피타빵을 요리할 수 있습니다.

어떤 옵션을 선택할지는 가용 자금, 기술, 계획된 판매량에 따라 결정되어야 합니다. 고대 기술을 활용해 만든 제품을 시장에 공급하고 싶다면 탄두르를 활용한 기술을 선택하는 것이 좋다. 또한 처음부터 투자 비용을 절약할 수 있습니다.

작업장 기술 장비

프로젝트를 구현하기 위해 어떤 기술이 선택되는지는 중요하지 않으며, 기업가는 어떤 경우에도 피타바시 생산을 위한 장비를 구입해야 합니다. 유일한 차이점은 구매한 라인의 구성과 그에 따른 가격이 다르다는 것입니다.

자동 라바쉬 생산 라인에는 다음 기계가 장착되어 있습니다.

라바쉬 생산용 자동 라인

• 반죽 섞는 기계,
• 압출기.
• 얇은 반죽을 굴리는 자동 기계입니다.
• 반죽을 늘리는 자동 기계입니다.
• 터널 오븐.
• 냉각 컨베이어.
• 포장 기계.

전체 프로세스가 자동화되어 있으므로 라인을 제어하기 위해 작업장에는 교대당 3명 이하의 인원이 필요합니다. 이러한 방식으로 얇은 피타 빵 생산을 준비하려면 최소 2,500,000 루블의 투자가 필요하며 이는 많은 기업가에게 문자 그대로 감당할 수 없는 금액이 될 것입니다.

그러나 전통 기술을 사용하여 라바시 생산 작업장을 갖추려면 다음 기계와 장치를 사용해야 합니다.

• 진동 체.
• 반죽 믹서.
• 탄두르.
• 롤링 기계.
• 테이블.
• 싱크대.

이 경우 값비싼 lavash용 터널 오븐이 필요하지 않으며 소규모 기업을 시작하려면 약 1,000,000 루블을 투자해야 합니다. 중고 장비를 구입하면 자본 비용을 줄이는 것이 가능합니다.

워크숍룸

라바쉬를 굽는 오븐과 기타 기계는 어딘가에 배치해야 합니다. 그리고 우리가 식품 기업에 관해 이야기하고 있다는 점을 감안할 때 감독 당국은 발견된 건물에 대해 엄격한 요구 사항을 부과할 것입니다.

미니 베이커리의 경우 최대 50m2 정도의 공간이면 충분합니다. 그러나 본격적인 작업장에는 최소 100m2의 훨씬 더 큰 공간이 필요합니다. 그러나 어떤 종류의 생산이 시작되더라도 전체 작업장을 원자재 및 완제품 보관, 작업장 자체, 직원 공간 등 여러 구역으로 나누는 것이 중요합니다.

생산 기계가 위치할 공간은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

• 방수 바닥.
• 가벼운 타일을 사용하여 최대 1.75m 높이의 벽 클래딩.
• 천장은 하얗게 칠해져 있습니다.
• 좋은 환기.
• 냉수, 온수, 하수.

이러한 유형의 생산에는 반지하 및 지하실 사용이 적합하지 않습니다.

계획된 사업의 수익성

lavash 생산용 장비 가격은 생산된 제품의 지속적인 판매가 확립되어야만 보상을 받기 시작할 것입니다. 그리고 새로 온 사람들은 경쟁자가 없음에도 불구하고 여기서 어려움을 겪을 것입니다.

라바시의 도매 판매는 대형 체인점이나 식료품 창고에서 이루어질 수 있습니다. 그리고 처음에는 연방 체인이 상품을 선반에 올려 놓기를 원하는 모든 사람들에게 엄격한 요구 사항을 부과하기 때문에 첫 번째 옵션은 초보 기업가에게 제공되지 않습니다. 그리고 아직까지 그런 접촉이 이루어지지는 않았지만, 소규모 개인 매장들과 적극적인 협력을 시작해 볼 만하다. 카페와 레스토랑에 lavash를 공급하는 또 다른 옵션이 있습니다. 확실히 모든 도시에는 집에서 만든 제품이 아닌 구입한 라바시를 요리 준비에 사용하는 케이터링 시설이 많이 있습니다.

손익분기점에 도달하는 구체적인 시기는 투자 규모와 판매량에 따라 달라집니다. lavash 오븐을 구입하고 작은 빵집을 세우려면 약 1,500,000 루블이 필요합니다. 완전 자동화된 작업장을 시작하려면 최소 3,000,000 루블이 필요합니다. 계획된 사업의 높은 수익성은 숫자로 쉽게 입증됩니다. 도매 시장에서 얇은 피타 빵의 가격은 개당 8-15 루블입니다. 비용은 3-10 루블/개입니다. 제품이 완전히 팔리면 용광로 가격이 매우 빨리 갚을 것입니다.