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가능한 한 가장 건강에 좋은 음식을 먹고자 하는 많은 사람들의 열망은 홈 와인 양조를 우회하지 못했습니다. 자신의 와인을 만들 때 설탕을 추가하지 않는 조리법이 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

설탕을 첨가하지 않고 집에서 만든 천연 포도 와인은 완전히 건조된다는 사실에 대비하십시오. 이는 포도에 포함된 모든 천연 설탕이 효모에 의해 알코올로 가공된다는 의미입니다.

실제로 드라이 와인은 포도주 양조의 기본 산물로서, 포도즙을 물로 희석하거나 설탕을 첨가하지 않고 자연 조건에서 발효시켜 알코올 음료로 만드는 것입니다. 다른 모든 와인 레시피(달콤함, 스파클링, 강화, 디저트 등)는 맛 실험일 뿐이며 기본 프로세스 기술에 대한 인위적 간섭일 뿐입니다. 드라이 와인은 가장 순수하고 건강에 좋은 것으로 간주되며, 만드는 방법은 매우 간단합니다.

일반적으로 고전적인 조리법에 따라 집에서 포도 와인을 만들기 위해 아마추어 와인 메이커는 열매의 껍질과 능선에서 풍부하게 발견되는 천연 효모를 발효에 사용합니다. 이것은 육안으로 볼 수 있는 것과 동일한 흰색 코팅입니다. 수확할 때, 꽃송이를 조심스럽게 자르고 넓고 평평한 용기에 담아 운반하십시오. 꽃이 문지르지 않도록 주의하십시오. 분쇄하기 전에 열매를 씻지 마십시오. 이렇게 조심스럽게 다루면 야생 효모가 표면에 최대한 많이 남아 고품질의 발효를 제공합니다.

야생 효모를 사용하여 얻은 음료의 알코올 함량은 12~13°를 넘을 수 없습니다. 유리한 숙성 조건에서 기술 포도 품종의 최대 설탕 함량은 20-22 브리이기 때문에 이것은 이해할 수 있습니다. 그리고 우리는 설탕 1g이 약 0.6%의 알코올을 생성한다는 것을 알고 있습니다. 당 함량이 28~32 브리에 달하는 새로운 포도 품종이 있지만 이들은 대부분 와인 제조에 사용되지 않고 식품용으로 사용되는 테이블 품종입니다.

메를로(Merlot), 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 피노 누아(Pinot Noir) 등과 같은 기술적인 포도 품종은 드라이 레드 와인을 만드는 데 적합합니다. 백인의 경우 각각 샤르도네, 토카이, 리슬링, 무스카트 등이 있습니다. 이것은 세계 고전입니다. 그러나 우리 시대에는 중앙 러시아를 위해 많은 기술 품종이 사육되었습니다. 위에서 언급했듯이 테이블 품종은 와인을 만드는 데 적합하지 않지만 기술 품종은 식용이 가능하며 물론 와인을 만듭니다. 러시아 중부 지역을 위해 특별히 재배된 포도는 빨리 익으며, 아주 길지 않고 따뜻하지 않은 여름 동안 필요한 양의 설탕을 얻을 수 있습니다. 매우 중요한 이러한 품종은 서리와 질병에 강합니다.

따라서 설탕을 포함한 어떠한 첨가물 없이 천연 와인을 즐기면서 천연 와인을 만들려는 목적으로 포도를 포도밭에 심으려면 천연 설탕 함량이 최소 20 브리(Brie)인 가장 달콤한 품종을 선택해야 합니다. 이러한 설탕 함량으로 인해 집에서 와인을 만들 때 어떤 트릭에도 의지할 필요가 없습니다. 현지 와인제조업자와 대화를 통해 해당 지역에서 와인 생산을 위해 어떤 품종이 재배되는지 알아볼 수 있습니다.

이미 포도가 있다면 설탕 함량을 확인해야 합니다. 그것은 무엇을 위한 것입니까? 알코올 함량 측면에서 어떤 종류의 와인을 믿을 수 있는지 이해합니다. 무엇을 위해? 사실, 포도의 당 함량이 너무 낮은 경우(예: 잘 알려진 Isabella, 약 17 브리), 결과 와인의 알코올 함량은 약 10°가 되며, 불리한 해에는 여름은 춥고 비가 오며, 그보다 더 적습니다. 이러한 저알코올 음료는 매우 불안정하고 보관 상태가 좋지 않으며 많은 질병과 결함에 취약합니다.

무가당 포도를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적으로 설탕이 맥즙에 첨가되어 알코올 함량이 증가합니다. 디저트 와인에 함유된 충분한 양의 알코올과 다량의 설탕은 병원성 박테리아의 활동을 차단하는 우수한 방부제 및 안정제입니다. 물론 알코올 함량이 낮은 와인을 보존할 수 있지만 이를 위해서는 최소한 저온살균을 사용해야 합니다.

포도에 설탕이 얼마나 들어 있는지 어떻게 알 수 있나요? 이를 위해 설탕 함량을 포함하여 다양한 포도 품종의 주요 특성을 나타내는 표를 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 이는 상당히 평균적인 값입니다. 위에서 언급했듯이 재배 장소, 기후 조건, 기본 지점의 포도원 위치 등이 매우 중요합니다. 따라서보다 정확한 측정을 위해 가정용 와인 메이커는 밀도에 따라 맥아 즙의 당 함량을 측정하는 특수 장치 인 굴절계를 사용합니다.

당신이 달콤한 포도의 자랑스러운 소유자라면 아래 레시피 중 하나를 사용하여 설탕을 첨가하지 않고도 집에서 쉽게 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다.

흰색 방법을 사용하면 백포도와 적포도로 음료를 준비할 수 있습니다. 그러나 빨간색 방법, 즉 펄프에서 주스를 발효하는 방법을 사용하면 와인은 진한 포도 품종으로만 만들어집니다.

설탕을 첨가하지 않고 화이트 공법으로 포도로 만든 내추럴 와인

이 조리법에 따라 와인을 만드는 준비는 다른 모든 조리법과 동일합니다. 특별한주의를 기울여야 할 유일한 것은 수확시기입니다. 포도는 익어야 하지만 어떤 경우에도 너무 익어서는 안 됩니다. 목표 날짜 2주 전에 포도원의 다양한 측면, 다양한 높이에 매달려 있는 베리의 단맛을 맛보세요. 며칠 동안 단맛이 증가하지 않고 산도가 같은 수준으로 유지되는 것을 느끼면 바로 시간입니다.

수확한 포도를 씻지 않고 즉시 조심스럽게 분류하고, 덜 익은 것, 썩은 것, 곰팡이가 핀 열매를 분리하고 능선을 제거합니다. 그런 다음 열매에서 주스를 짜내십시오. 이렇게하려면 깨끗한 설탕 봉지를 사용할 수 있습니다. 베리를 가방에 넣고 큰 냄비나 그릇에 담습니다. 손이나 주방용 으깨는 도구 중 가장 편리한 방법으로 봉지를 통해 포도를 눌러보세요. 열매를 으깬 후 봉지를 비틀어 봉지의 구멍을 통해 주스를 짜냅니다. 주스의 색을 변화시키는 산화 과정을 피하기 위해 가능한 한 빨리 이 작업을 수행해야 합니다. 생성된 액체는 피부 조각, 능선 조각 및 기타 부유 입자로 인해 매우 흐려집니다. 서늘한 곳에 12~18시간 동안 놓아둔 후 침전물에서 물기를 빼내야 합니다. 주스를 냉장고에 두는 것이 좋습니다. 저온에서는 산화 과정이 느려져 주스가 갈색으로 변하는 것을 방지합니다. 침전물을 배출한 후 즙을 16~20°C 온도의 개방형 용기에 담아 발효시킵니다. 설탕을 첨가하지 않고 와인을 만들 때 온도 조건을 유지하는 것은 매우 중요합니다. 더 높은 온도에서 발효가 일어나면 훨씬 더 빠르게 진행되어 와인의 잠재 알코올이 최대 2%까지 손실될 수 있습니다. 낮은 온도에서는 발효가 오랫동안 계속되고 매우 느려질 수 있으며, 그런 다음 "기분을 북돋워"야 하는데 이는 또한 바람직하지 않습니다.

미리 씻은 발효 접시에는 주스가 부피의 3/4까지 채워집니다. 이 조리법에서는 펄프를 넣지 않고 발효가 일어나기 때문에 목이 좁은 병이 적합합니다. 용기를 부분적으로 채우면 알코올 발효 중에 효모에 의해 생성되는 이산화탄소를 위한 공간이 남습니다. 발효가 시작될 때 이산화탄소는 보호 장벽을 형성하여 맥아즙이 산소와 접촉하는 것을 방지하지만 점차적으로 그 양은 줄어듭니다. 과도한 이산화탄소가 배출되고 산소가 미래의 와인과 접촉할 기회를 갖지 않도록 접시에 물개를 설치하거나 의료용 장갑을 끼고 손가락 사이에 1-2개의 구멍을 뚫습니다. 바늘.

와인은 약 3주 동안 발효됩니다. 이 과정의 끝은 물개나 떨어진 장갑을 통해 거품이 거의 나오지 않는 것으로 표시됩니다. 활발한 발효가 끝나면 사이펀을 사용하여 깨끗한 용기에 와인을 침전물에서 배출합니다. 배수할 때 와인이 산화되지 않도록 산소와 접촉을 피하십시오.

이제 강렬한 가스 방출 없이 발생하는 "조용한" 발효가 시작됩니다. 용기의 상단까지 와인을 채우고 단단히 닫은 후 약 3주 동안 더 발효시킵니다. 그런 다음 퇴적물에서 다시 배수해야하며 한 달 후에 다시 배수해야합니다. 넘칠 때마다 같은 배치에서 미리 준비한 작은 병에서 와인을 맨 위에 추가하십시오. 식초가 와인을 시큼하게 만드는 것을 방지하려면 이는 매우 중요합니다.

새로운 강수량이 나올 때마다 와인은 더욱 깨끗해져야 합니다. 여전히 흐린 경우 용기를 와인과 함께 0+6°C 온도에 몇 주 동안 놓아두어 냉동 안정화를 수행합니다. 타르타르가 침전되고 찌꺼기가 사라집니다.

화이트 와인이 준비되었습니다. 친한 친구와 함께 즐기거나 병에 담아 온도가 +13~15°C인 지하실이나 기타 건조한 방에 보관할 수 있습니다.

설탕을 첨가하지 않고 레드 방식으로 포도로 만든 내추럴 와인

레드 방식으로 와인을 만들기 위해서는 펄프 위에서 발효를 시켜야 합니다. 펄프(Pulp)는 포도를 압착한 후 얻은 펄프이며 주스, 펄프, 껍질, 베리 씨앗, 경우에 따라 가지로 구성됩니다. 스스로 대답해야 할 별도의 질문은 능선의 분리입니다. 이를 수행할지 여부는 각자의 취향에 따라 스스로 결정합니다. 나뭇가지에는 탄닌이 함유되어 있어 와인에 흡수되어 떫은맛을 줍니다.

위의 레시피에 표시된 대로 포도를 수집합니다. 발효를 위해 깨끗한 접시를 미리 준비하십시오. 펄프 발효에는 하루에 여러 번 맥아즙을 저어주어야 하기 때문에 목이 넓은 용기여야 합니다. 병의 목이 좁은 경우 매우 불편할 것입니다.

우리는 그것을 분류하고, 씻지 않고, 누르기 시작합니다. 가장 중요한 것은 모든 열매를 분쇄하고 씨앗을 손상시키지 않는 것입니다. 그런 다음 용기의 3/4을 결과 맥즙으로 채우고 거즈로 덮고 발효시킵니다. 거즈는 와인 파리의 출현을 방지합니다. 몇 시간 후에 발효가 시작됩니다. 주로 껍질과 기타 고체 입자로 구성된 캡이 표면으로 올라갑니다. 하루에 3~4회 주기적으로 휘저어 맥즙을 저어주어야 합니다. 4~5일째가 되면 껍질이 대부분의 색소를 와인에 흡수하여 하얗게 변합니다. 그런 다음 천이나 기타 필터를 통해 걸러내고 과육을 짜내야 합니다. 생성된 액체를 발효 용기에 3/4 정도 붓습니다. 이 단계에서는 이미 목이 좁은 병을 사용할 수 있습니다. 목에 물개를 대거나 장갑을 착용하십시오. '폭력적인 발효' 단계가 시작됩니다. 작업이 끝나면 침전물에서 와인을 빼낸 다음 이전 레시피에 따라 진행하세요.

기본적으로 그게 다입니다. 설탕, 물, 화학 물질을 첨가하지 않고 천연 와인을 만드는 방법은 매우 간단합니다.

첫 번째 또는 두 번째 제조법에 따라 만든 젊은 와인을 시험해 본 결과 알코올 함량이 거의 없지만 와인이 많아서 한동안 보관할 계획이라면, 알코올이나 설탕을 첨가하여 결과 음료의 맛을 바꾸지 않고 와인 병을 저온 살균하십시오. 이렇게 하면 음료가 신맛이 나거나 기타 문제가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

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포도주 양조의 비밀은 거의 수년간 연구될 수 있습니다. 누구나 쉽게 이 예술을 배울 수 있지만. 처음 시도할 때는 세계 전시회에 걸맞은 걸작을 얻지 못할 수도 있지만, 집에서 만든 음료는 상점에서 구입한 음료보다 나쁘지 않을 것입니다. 시도하고 싶습니까? 그런 다음 집에서 포도로 와인을 만드는 방법을 설명하는 사진과 함께 간단한 요리법을 연구하세요.

요리법

집에서 와인을 만들려면 세 가지 주요 재료가 필요합니다. 이 목록에는 다음이 포함됩니다.

• 포도;
• 설탕;
• 물.

마지막 구성 요소는 수제 와인을 만드는 모든 요리법에 사용되지 않습니다. 포도즙이 매우 신맛이 나고 광대뼈가 경련을 일으키는 경우에만 추가됩니다. 다른 경우에는 물로 희석하면 음료의 맛이 나빠질 뿐입니다. 집에서 포도로 와인을 만드는 것은 수확물을 수확하고 가공하는 것부터 시작됩니다. 발효에 필요한 야생 효모는 송이에 남아 있어야 합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨가 2-3 일 후에 과일을 따야합니다. 포도를 구입하면 열매를 씻을 수 없습니다.

수확물을 가공한 후 집에서 와인을 만드는 데는 세 단계가 필요합니다. 음료를 만드는 방법에 대한 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 펄프를 받고 있습니다. 포도주 양조의 중간 생성물이며 으깬 포도 다발의 덩어리입니다. 능선을 제거할 필요는 없지만, 능선이 있는 와인은 약간 쓴맛이 납니다.
2. 맥아즙 분리. 이 단계는 펄프를 받은 후 3~5일 후에 시작됩니다. 그것으로부터 필수품이 방출됩니다-명확하지 않은 포도 주스. 이것은 이미 와인이지만 아직 숙성되지 않은 와인입니다.
3. 발효. 이 단계에서 와인 효모는 포도의 과일당을 증식시켜 알코올로 전환시킵니다. 여기서 맥아즙은 펄프에서 분리되어 작업용 유리 용기에 붓고 물개 또는 의료용 장갑이 달린 마개로 닫힙니다. 같은 단계로 집에서 만든 와인에 단맛을 더할 수도 있습니다.

발효시간

음료의 발효는 온도, 설탕의 양, 효모 활동 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 따라서 집에서 만든 포도 와인이 얼마나 오래 재생되는지에 대한 정확한 답은 없습니다. 이 과정은 약 30~90일 정도 소요됩니다. 발효는 세 단계로 나누어집니다.

1. 초등학교. 효모균이 활발하게 번식하기 시작합니다.
2. 폭풍우 같은. 박테리아는 번식을 마치고 맥즙의 전체 부피를 차지합니다. 처음 며칠 동안은 쉭쉭 소리를 내며 거품을 냅니다. 이 단계에서 와인은 얼마나 오랫동안 발효되나요? 원하는 음료의 강도에 따라 0일에서 100일까지 지속될 수 있습니다.
3. 조용한. 맥아즙이 진정되고 거품이 거의 방출되지 않습니다. 거품이 가라앉고 하층에서 발효가 일어납니다. 이 단계의 기간은 곰팡이가 모든 설탕을 알코올로 처리하는 데 걸리는 시간에 따라 결정됩니다.

설탕의 양

완성된 음료의 약 1% 알코올은 맥아즙의 2% 설탕으로 제공됩니다. 러시아 중부에서 흔히 볼 수 있는 포도 품종의 당도는 20%를 넘지 않습니다. 그들은 약 6-7 %, 최대 10 %의 강도로 음료를 만듭니다. 또한 음료의 단맛은 0이 되며 맛은 신맛과 떫은맛이 나게 됩니다. 맥아즙의 설탕 함량은 15-20%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 효모가 발효를 멈춥니다.

그렇다면 포도 와인에는 얼마나 많은 설탕이 필요합니까? 주스가 신맛이 난 후에 제품을 부분적으로 첨가합니다. 각 리터당 50g의 과립 설탕이 필요합니다. 그들은 1-2 리터의 배수 맥즙으로 희석 된 다음 다시 병으로 보내집니다. 이는 발효 첫 2~3주 동안 3~4일에 한 번씩 실시됩니다. 주스에서 더 이상 신맛이 나지 않으면 이미 설탕이 충분하다는 의미이므로 더 추가할 필요가 없습니다.

크기

클래식 버전에서는 10kg의 포도를 섭취합니다. 각각에 약 100-200g의 설탕이 필요하면 총 1-2kg이 필요합니다. 드문 경우지만 물이 필요합니다. 주스 1 리터당 500 ml의 비율로 섭취됩니다. 완료되면 와인은 약간 달콤하거나 달콤하거나 강화됩니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 리큐어 음료. 이 표에는 알코올 및 과립 설탕 함량에 따른 수제 포도 와인의 비율이 포함되어 있습니다.

달콤한

달콤한 홈메이드 와인의 설탕과 알코올 함량은 12~18%에서 16~20% 사이여야 합니다. 산도는 0.8%를 초과하지 않습니다. 이 음료는 청포도로 만들거나 무스카트 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕은 주스 1리터당 50-100g의 비율로 첨가해야 합니다. 발효단계에요. 완성되면 설탕을 조금 더 첨가해 취향에 맞게 달콤한 홈메이드 와인을 만들 수 있습니다.

확고히 하는

전통적인 조리법에 따르면 강화 포도 와인은 설탕과 알코올 또는 보드카를 첨가하여 집에서 준비됩니다. 음료의 강도는 수량에 따라 달라집니다. 포도 머스트에 과일이나 베리를 추가하면 버몬트, 포트 또는 셰리와 같은 다양한 유형의 강화 홈메이드 와인을 얻을 수 있습니다. 그 비율은 대략 다음과 같습니다.

• 포도 - 약 6kg;
• 발효용 과립 설탕 - 0.6kg; 고정용 - 맥즙 1리터당 100g의 비율로;
• 의료용 알코올 – 1리터.

직접 손으로 직접 만든 드라이 와인을 만들려면 설탕을 전혀 사용하지 않거나 그 양이 0.3%를 초과하지 않는다는 것을 알아야 합니다. 맥아즙의 과당은 효모의 작용에 의해서만 발효됩니다. 이러한 목적으로 설탕은 전혀 첨가되지 않습니다. 이러한 이유로 드라이 와인은 가장 자연스럽고 맛있으며 건강한 와인으로 간주됩니다. 생산을 위해서는 설탕 함량이 15-20%인 포도가 필요합니다. Isabella 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

• 그러한 포도에서 기분 좋은 루비 색의 와인을 얻습니다.
• 이 품종은 테이블 품종에 속합니다.

약간 달콤한

특히 수제 세미 스위트 와인이 인기가 있습니다. 더 섬세하고 맛이 좋으며 독특한 포도 향이 있습니다. 이러한 음료의 구성에는 설탕 8% 이하, 알코올 최대 13%가 포함되어 있습니다. 후자의 함량이 낮아 이 와인은 정기적인 잔치에 이상적입니다. 여기에 포함된 성분의 비율은 대략 다음과 같습니다. 포도 1kg당 설탕 약 800g, 물 1.5리터입니다.

레시피

자신의 손으로 직접 와인을 만들기 전에 올바른 포도를 선택해야 합니다. 잘 익은 과일만 적합합니다. 덜 익은 것은 산이 많고, 너무 익은 것은 이미 아세트산 발효를 시작합니다. 썩은 고기는 불쾌한 흙 맛이 나기 때문에 수집해서는 안 됩니다. 기술적인 와인 포도 품종은 포도주 양조에 적합합니다. 그들의 클러스터는 그다지 크지 않으며 열매 자체는 작고 서로 단단히 맞습니다. 이러한 품종 중에는 이사벨라, 무스카트, 리슬링, 메를로, 샤르도네 및 카베르네가 있습니다. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka 및 Regent도 홈 와인 제조에 권장됩니다.

여자 이름

• 제공량: 22명.
• 요리의 칼로리 함량 : 72kcal.
• 요리: 러시아식.

이사벨라 포도로 만든 와인은 집에서 준비하기가 매우 쉽습니다. 이 품종은 소박합니다. 열매는 서리에 강하고 구조가 촘촘하고 맛이 좋습니다. 녹색의 설익은 과일을 사용하면 이 품종에서 흰색 품종을 만들 수도 있습니다. 이 조리법에 따르면 강화 음료가 준비되므로 의료용 알코올도 필요합니다.

재료:

• 이사벨라 – 5kg;
• 의료용 알코올 - 1리터;
• 과립 설탕 – 0.6kg.

요리 방법:

1. 포도를 분류한 후 손이나 으깨는 도구로 으깨세요. 결과물을 유리 병에 옮깁니다.
2. 펄프를 3일 동안 그대로 둔 다음 설탕을 첨가합니다.
3. 그런 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 보내어 2주 동안 발효시킵니다.
4. 두꺼운 거즈를 세 개로 접어서 음료수를 걸러낸 다음 어두운 곳에 2개월 동안 보관합니다.
5. 지정된 시간이 지나면 알코올을 용기에 붓습니다. 2주 더 준비를 남겨주세요.
6. 그런 다음 음료수를 병에 붓고 수평으로 세워 보관하세요.

물과 함께

• 준비기간 : 45일.
• 제공량: 20명.
• 요리의 칼로리 함량 : 96kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 중간.

물을 추가하여 나만의 포도 와인을 만드는 것은 묽고 너무 은밀하지는 않지만 맛이 덜 즐겁습니다. 아몬드 에센스는 음료에 특이한 향을 더해줍니다. 이 냄새가 마음에 들지 않으면 바닐라를 조금 더할 수 있습니다. 이 기술에는 일반 장갑이 포함됩니다. 맥아즙에 산소가 유입되지 않지만 작은 구멍을 통해 이산화탄소가 방출됩니다.

재료:

• 와인 효모 – 10g;
• 설탕 - 400g;
• 포도 – 2kg;
• 물 – 3 l;
• 아몬드 에센스 - 1티스푼

요리 방법:

1. 먼저 포도를 분류한 다음 으깬 다음 여과수로 희석합니다.
2. 그런 다음 따뜻한 곳에 놓고 맥아즙이 케이크에서 분리되도록 4일 동안 방치합니다.
3. 그런 다음 주스를 걸러 내고 펄프에서 액체를 짜낸 다음 모든 것을 유리 용기에 붓습니다.
4. 짜낸 후 설탕의 절반, 아몬드 에센스, 이스트를 넣고 섞습니다.
5. 손가락에 작은 구멍이 있는 장갑을 끼고 4일 동안 방치합니다.
6. 약간의 맥아 즙에 과립 ​​설탕 100g을 넣고 다시 부어주세요.
7. 장갑이 더 이상 팽창하지 않으면 얇은 호스를 사용하여 침전물을 제거하십시오.
8. 나일론 뚜껑을 덮고 일주일 더 놔둡니다.
9. 다시 와인의 침전물을 제거하고, 1~12개월 후에 완전 숙성시킨 후 마실 수 있습니다.

포도 주스에서

• 준비기간 : 76일.
• 제공량: 30명.
• 접시의 칼로리 함량 : 133kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

일부 미식가들은 놀랍게도 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 시간 엄수와 인내심 외에는 여기에서 요구되는 것이 없습니다. 그러나 음료는 매우 맛있고 향도 놀랍습니다. 포도 자체를 짜낸 주스와 함께 사용할 수 있습니다. 설탕의 비율을 다시 취향에 맞게 조정하여 약간 달거나 달콤한 디저트 와인을 만들 수 있습니다. 품종은 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 메를로와 카베르네는 매우 맛있는 와인을 만듭니다.

재료:

설탕 - 1.5kg;

포도 주스 - 5리터.

요리 방법:

1. 짜낸 즙을 포도와 함께 적당한 크기의 용기에 담습니다.
2. 혼합물을 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 하루에 두 번 저어주세요.
3. 그런 다음 프레스 또는 손으로 덩어리를 짜낸 다음 유리 용기에 넣고 작은 구멍이있는 장갑을 착용하십시오.
4. 통풍이 잘 되는 곳에서 40일 동안 주입합니다.
5. 맥즙의 일부가 포함되어 있지 않으면 2일마다 추가하십시오.
6. 이산화탄소 배출이 멈추면 규정량만큼 설탕을 첨가해 주세요.
7. 그런 다음 음료를 여과하고 병에 담아 11-14도 온도에 한 달 동안 두십시오.

펄프에서 2차적으로

• 준비기간 : 48일.
• 제공량: 20명.
• 요리의 칼로리 함량 : 56kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

고전적인 제조법에 따르면 맥아즙만이 발효 과정에 관여합니다. 걸러낸 후 남은 케이크는 와인을 만드는 데 사용되지 않습니다. 별도의 조리법이 있지만. "두 번째 와인"을 만드는 방법을 알아보세요. 일류 음료만큼 풍부하지는 않습니다. 그것은 맛의 문제입니다. 어떤 사람들은 이 와인을 정말 좋아하기도 합니다. 그 향기는 더 나쁘지 않고 단지 그늘이 다릅니다. 펄프에서 나온 2차 와인 자체는 강도가 더 낮습니다.

재료:

• 정제수 – 5 l;
• 진한 포도 케이크 – 5kg;
• 설탕 – 1kg.

요리 방법:

1. 펄프를 깨끗하고 건조한 용기에 옮깁니다.
2. 다음으로 설탕과 물을 섞은 것을 첨가하세요.
3. 결과 혼합물을 3리터 병에 붓습니다.
4. 그 위에 고무장갑을 얹어주세요. 바늘로 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫습니다.
5. 펄프가 압축되어 원래 색상을 잃을 때까지 음료를 발효시키십시오. 약 40~45일 정도 소요됩니다.
6. 다음으로 맥아즙을 걸러내고 케이크를 모두 제거합니다.
7. 3-4일 더 와인을 그대로 두세요.
8. 음료의 맛이 만족스러우면 병에 담아보세요. 그렇지 않으면 며칠 더 발효되도록 놔두세요.

하얀색

• 준비기간 : 4개월.
• 제공량: 15명.
• 요리의 칼로리 함량 : 128kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

백포도 와인 제조법을 연구함으로써 뛰어난 향과 맛을 지닌 독특한 음료를 준비하는 방법을 배우게 됩니다. 이 과정은 몇 달이 걸리므로 인내심을 갖고 기다려야 합니다. 그러나 결과는 당신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 것입니다. 고귀한 음료를 좋아하는 사람들은 이 와인을 분명히 높이 평가할 것입니다. 음료의 단맛을 직접 조절할 수 있습니다. 이 조리법으로 약간 달콤한 와인이 만들어집니다.

재료:

• 설탕 - 3kg;
• 포도 – 10kg.

요리 방법:

1. 포도를 조심스럽게 분류하고, 썩은 열매를 제거하고, 나머지는 에나멜 통에 담습니다.
2. 제품을 철저히 으깨십시오. 즙이 나오면 거즈로 덮어주세요.
3. 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 내용물을 저어줍니다.
4. 그런 다음 과육을 소쿠리에 담아서 즙을 유리 용기에 걸러내고 75%만 채웁니다.
5. 설탕을 넣고 위에 구멍이 여러 개 있는 장갑을 끼고 고무줄로 고정합니다.
6. 3주가 지나면 발효가 거의 끝나게 됩니다. 이때 입맛에 맞게 설탕을 더 넣어도 됩니다. 이 경우에는 1~2주 더 방치해 두세요.
7. 그런 다음 주스를 병에 걸러내고 코르크 마개로 막은 다음 지하실에 보내어 3개월 동안 담가둡니다.

장갑을 이용한 요리법

• 준비기간 : 3개월.
• 제공량: 12명.
• 요리의 칼로리 함량 : 112kcal.
• 목적: 휴일 테이블용.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

장갑포도로 만든 수제 와인은 향이 매우 좋습니다. 이 조리법은 리디아(Lydia) 및 이사벨라(Isabella) 품종에도 사용됩니다. 보다 정확하게는 이 포도의 주스를 ​​섭취합니다. 엘더베리, 참나무 껍질, 세이지의 혼합물은 음료에 특별한 맛을 더해줍니다. 거즈백에 담긴 맥아즙과 함께 병에 첨가됩니다. 발효가 끝나면 간단히 꺼내어지며 이로 인해 와인은 비정상적으로 향기로운 향을 얻습니다.

드라이(테이블) 와인은 설탕을 첨가하지 않고 천연 주스를 발효시켜 생산됩니다. 건조 음료를 준비하려면 첫 번째 착즙 주스만 사용됩니다. 이러한 와인의 요리법은 기술 측면에서 다를 수 있지만 포도라는 단 하나의 성분 만 포함합니다.

그러한 와인의 맛은 매우 가볍고 조화롭고 부드럽습니다. 음료는 적당한 신맛과 함께 적당히 시큼합니다. 설탕 함량은 1%(약 4g/l)를 초과하지 않습니다. 설탕 함량이 0인 품종이 있습니다. 직접 만든 드라이 와인에는 가벼운 과일 향과 허브 향이 납니다.

우리는 무엇에 대해 이야기하고 있습니까?

드라이 와인을 만드는 데에는 백포도와 진한 포도 품종이 사용됩니다. 화이트 와인은 따뜻한 황금색을 띠고 있습니다. 드라이 레드 와인은 다양한 색상의 가넷과 루비가 특징입니다.

세미드라이 와인은 드라이와 마찬가지로 테이블 타입에 속하며 설탕 함량은 3~8%(4~18g/l)이고 도수는 12~14%이다. 건조 및 반건조 와인을 얻으려면 동일한 조리법을 사용할 수 있습니다.

집에서 드라이 와인을 만들려면 당도가 15% 이상인 포도가 필요합니다. 가장 좋은 방법은 설탕 20~22% 이상입니다. 설탕 함량은 고품질 드라이 와인을 얻기 위한 중요한 지표입니다. 왜냐하면 그러한 음료의 레시피(생산 기술)에서 설탕 첨가가 제외되기 때문입니다.

직접 만든 드라이 와인의 강도는 포도의 단맛에 따라 달라집니다. 설탕 1%는 알코올 0.6%를 생성합니다. 따라서 설탕 함량이 15%인 베리에서 최대 10%의 강도를 지닌 와인을 얻을 수 있습니다.

베리의 단맛은 포도 품종, 계절(포도가 익는 날씨 조건) 및 지역에 따라 다릅니다. 추운 기후에서는 베리의 단맛이 덜해집니다.

신맛이 강하고 시큼한 열매는 드라이 와인 생산에 적합하지 않습니다. 발효 과정에서 문제가 발생할 수 있고 어린 와인은 약하고 맛이 좋지 않기 때문입니다.

중요한. 와인 생산에 사용되는 모든 도구와 도구는 깨끗해야 합니다. 용기는 소다로 철저히 세척하고 끓는 물을 부은 후 건조해야 합니다. 유리병과 와인 용기는 소독하는 것이 좋습니다. 포도주 양조에는 에나멜 (결함 없음), 유리, 나무 접시, 스테인레스 스틸 및 고품질 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기가 사용됩니다.

드라이 와인 레시피

이 레시피는 화이트 와인과 레드 와인에 적합합니다. 화이트 와인은 짙은 포도 품종으로 만들 수 있는 반면, 레드 와인에는 짙은 열매가 있는 포도가 필요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 음료를 만드는 것은 번거롭지만 어렵지는 않습니다. 집에서 드라이 와인을 만들려면 하나의 제품이 필요합니다.

• 포도.

재료 준비

고품질의 드라이 와인을 만들려면 기술적 품종(예: Aligote, Sauvignon, Chardonnay) 중 하나의 포도를 사용하십시오. 건조하고 따뜻한 날씨에 포도주 양조를 위해 잘 익은 포도를 수확하는 것이 좋습니다.

포도는 붓의 가지에서 분리되어 조심스럽게 분류됩니다. 설익고, 상하고, 썩은 과일은 와인 준비에 포함되어서는 안됩니다. 원료 준비는 중요한 단계입니다. 품질이 낮은 열매와 능선은 음료에 불쾌한 쓴 맛과 심한 신맛을 제공합니다. 품질이 좋지 않은 와인 원료로 만든 제품의 품질을 향상시키는 것은 거의 불가능합니다.

중요한. 와인 제조용 포도는 세척할 수 없습니다.열매의 피부에는 미세한 곰팡이, 즉 야생 효모가 있습니다. 이러한 유익한 미생물은 발효에 필수적입니다. 물은 와인 효모의 상당 부분을 씻어냅니다. 매우 더럽거나 먼지가 많은 과일은 마른 면포로 닦아낼 수 있습니다.

와인 준비

준비된 열매는 분쇄되어야합니다. 이는 손으로 또는 즉석에서 수행할 수 있습니다. 씨앗을 손상시키지 않고 포도를 으깨는 것이 중요합니다. 포도씨에는 상당한 양의 탄닌이 함유되어 있어 음료에 과도한 떫은맛을 줄 수 있습니다. 따라서 경험이 풍부한 많은 와인 메이커는 프레스로 포도를 누르는 것을 권장하지 않습니다.

이 레시피에서는 주스와 포도 펄프(marc)를 모두 사용합니다. 포도의 과육과 껍질에 함유된 성분이 더욱 풍부한 맛과 향을 내는데 도움을 줍니다.

펄프에서 발효

목이 넓은 적당한 용기에 포도 혼합물의 3/4을 채웁니다. 면포나 거즈로 덮어주세요.

이 단계에서는 백색 건조 알코올 음료와 빨간색 건조 알코올 음료를 만드는 기술이 다르지만 차이가 미미하므로 두 가지 유형의 와인을 준비하는 데 레시피가 사용됩니다.

드라이 화이트 와인.주스는 20~25°C에서 하루 이상 동안 과육에 주입됩니다(열매가 어두운 경우 3~5시간 동안 주입합니다. 그렇지 않으면 음료가 분홍색으로 변할 수 있습니다). 그런 다음 액체를 깨끗한 용기에 붓고 과육에서 주스를 짜냅니다. 무명천을 통해 주스(맥아즙)를 걸러냅니다(여러 층으로 접어야 함). 목이 좁은 술레유(suleyu)가 있는 발효 용기에 맥아즙을 붓습니다.

떫은 레드 와인.이 음료는 짙은 포도를 펄프에서 발효시켜 만든 것입니다. 와인이 담긴 용기는 온도가 일정하고 18~30°C 범위인 방에 ​​3~5일 동안 방치해야 합니다. 빠른 발효로 인해 하루 안에 펄프가 표면으로 "부유"하여 거품이 나는 "뚜껑"을 형성합니다. 지속적으로 "가열"하여 용기의 내용물을 하루에 2~3회 완전히 혼합해야 합니다. 그렇지 않으면 맥아즙이 악화됩니다(신맛).

펄프의 발효에는 풍부한 거품이 동반되며 주스는 점차 풍부한 루비 색상과 눈에 띄는 와인 냄새를 얻습니다. 액체를 배출하고 가벼워진 과육을 짜내야 합니다. 생성된 포도즙을 걸러내고 슐레이에 붓습니다.

발효

맥아즙은 발효 용기 부피의 2/3만 차지해야 합니다. 격렬한 발효 중에 형성되는 와인(이산화탄소) 가스와 거품이 축적되기 위해서는 빈 공간의 1/3이 필요합니다.

맥즙이 담긴 용기가 설치되어 액체가 공기와 접촉하는 것을 방지하지만 발효 중에 집중적으로 형성되는 와인 가스가 자유롭게 방출됩니다.

물개는 올바르게 설치되어야 하며, 병을 밀봉하고 내용물이 공기와 접촉하지 않도록 확실하게 보호해야 합니다.

셔터를 직접 만들 수 있습니다. 매우 간단하고 신뢰할 수 있는 옵션이 있습니다. 예를 들어 집에서는 일반 수술용 장갑을 사용할 수 있습니다. 목에 단단히 고정해야하며 (테이프로 할 수 있음) 와인 가스를 방출하기 위해 바늘로 손가락 중 하나에 구멍을 뚫어야합니다.

발효 중인 맥아즙이 담긴 용기는 온도가 안정적인 방에 있어야 합니다(발효는 17~28°C에서 이루어져야 함). 발효 용기는 직사광선에 노출되어서는 안 되며, 두꺼운 천으로 덮을 수 있습니다.

활성 발효 기간은 와인 원료의 품질과 발효 조건에 따라 20~60일이 소요될 수 있습니다.

발효가 진행되는 동안 액체는 점차 가벼워지고 바닥에 촘촘한 침전물이 쌓입니다. 발효 과정이 완료된 것은 물개나 공기가 빠진 고무 장갑에 기포가 없는 것으로 나타납니다.

중요한. 찌꺼기에 맥즙이 과도하게 노출되지 않도록 발효가 끝나는 순간을 놓치지 마십시오. 이는 음료의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

성숙

어린 와인은 침전물에서 깨끗한 용기로 즉시 배수되어야 합니다. 이 작업은 세심한 주의를 기울여 수행해야 합니다. 이것은 얇은 호스를 사용하여 수행할 수 있습니다. 이 경우 컨테이너는 서로 다른 레벨에 설치되어야 합니다. 용기의 맨 위까지 어린 수제 와인을 채우고 단단히 밀봉하십시오(용기 안에 공기가 들어가지 않아야 함).
와인은 큰 병, 소울리 또는 와인병에 담아 숙성할 수 있습니다.

젊은 드라이 와인의 맛은 꽤 날카롭습니다. 풍미 부케의 균형을 맞추고 음료의 최고 품질(맛/향/색상)을 극대화하기 위해 와인을 서늘한 방(6~16°C 보관)에서 숙성시킵니다.

드라이 화이트 와인을 익히려면 최소 30일이 걸리며, 레드 드라이 음료는 최소 2개월 동안 숙성되지만, 숙련된 와인메이커들은 레드 와인을 마시기 전에 더 오래(최대 6개월) 숙성하는 것을 권장합니다. 시간이 지남에 따라 맛과 향이 향상됩니다.

와인의 숙성은 용기 바닥에 침전물이 계속 형성될 수 있으므로 지속적인 모니터링이 필요합니다. 빨간색 음료에서는 이 과정이 더욱 집중적으로 발생합니다. 와인이 쌓이면 병이 열리고 와인은 침전물에서 깨끗한 용기로 조심스럽게 배출됩니다. 와인이 큰 용기에서 숙성된 경우 침전이 멈춘 후 병에 붓고 건조하고 시원한 곳(와인 저장고, 지하실, 냉장고)에 수평으로 놓아 보관할 수 있습니다. 올바른 보관 조건에서 이러한 음료의 유통기한은 3~5년입니다(레드 와인은 더 오래 지속됩니다).

세미드라이 와인

세미드라이 와인을 얻으려면 드라이 와인 레시피를 사용한 후 맥아즙의 모든 설탕이 발효되지 않도록 강제로 발효를 중단할 수 있습니다. 즉, 천연 반건조 음료를 제조하기 위해서는 설탕을 첨가하지 않고 단일 성분만을 사용하는 레시피도 사용된다. 필수품이나 냉각으로 인해 포도당의 특정 부분이 유지되어 음료가 더욱 세련되고 쾌적하며 향긋해집니다.

사탕무 설탕을 점차적으로 첨가하여 원래 제품의 설탕 양을 늘리는 세미 드라이 와인 요리법이 있습니다.

주어진 레시피를 사용하면 집에서 고품질의 드라이 천연 와인을 얻을 수 있습니다. 이 맛있고 건강한 제품은 소량(하루 150~200ml 이하)으로 섭취하면 웰빙과 기분이 좋아지고 건강에 긍정적인 영향을 줍니다. 예를 들어, 집에서 만든 화이트 와인은 암 예방에 효과가 있는 반면, 레드 와인은 혈압을 조절합니다.

드라이 와인은 설탕이 없거나 설탕 함량이 최소(최대 0.3%)인 와인이라고 합니다. 발효 중에 효모는 주스의 모든 과당을 처리하지만 음료는 인공적으로 달게 되지 않습니다. 이러한 와인은 가장 자연스럽고 맛있고 건강한 것으로 간주되지만 고품질 원료가 필요합니다. 간단하고 효과적인 기술을 사용하여 포도 (빨간색 또는 흰색)로 직접 만든 드라이 와인을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 레시피에는 베리만 사용됩니다.

드라이 와인을 만들려면 당도가 15~22% 이상인 포도가 필요합니다. 열매의 단맛은 재배 지역과 품종에 따라 다릅니다. 기후가 추울수록 (같은 품종의) 포도의 신맛이 더 커집니다.

업계에서 설탕 함량은 굴절계 또는 계량컵이 있는 비중계와 같은 특수 장치에 의해 결정됩니다. 그러나 초보 아마추어 와인메이커들 사이에서 그러한 장치가 존재하는 경우는 매우 드뭅니다. 따라서 집에서 포도의 단맛은 맛에 따라 대략적으로 결정되어야 합니다. 주된 조건은 열매가 신맛이 나거나 시큼하지 않아야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 발효에 문제가 있을 수 있으며 완성된 음료는 매우 약해질 것입니다.

사실 수제 드라이 와인의 강도는 베리의 단맛에 따라 달라집니다. 주스의 1% 설탕은 0.6% 알코올을 제공합니다. 예를 들어, 설탕 함량이 15%이면 도수가 8-10%인 와인이 얻어집니다.

준비를 시작하기 전에 사용된 모든 용기를 끓는 물로 씻고 닦아내야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 와인에 이물질 냄새나 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

재료:

• 포도 열매 - 20kg.

드라이 와인 레시피

1. 포도를 준비합니다.건조한 날씨에 모은 잘 익은 열매를 능선에서 분리하고 조심스럽게 분류하고 덜 익은 것, 너무 작고 썩은 열매는 버립니다. 가리비와 버릇없는 열매는 와인을 악화시켜 지나치게 신맛이 나고 시큼하고 쓴맛이 나기 때문에 이것은 매우 중요한 단계입니다. 나쁜 원료로 만든 음료의 맛을 교정하는 것은 불가능합니다.

주목! 포도는 씻을 수 없습니다. 정상적인 발효에 필요한 야생 와인 효모는 껍질 표면에 서식하며 물로 씻어냅니다. 열매가 더럽거나 먼지가 많은 경우 마른 천으로 닦아내는 것이 좋습니다. 같은 이유로, 비가 오는 날씨에는 포도를 수확해서는 안 됩니다.

2. 맥즙을 얻는다.선택한 열매를 손으로 즉시 으깨십시오. 뼈는 그대로 유지되어야 합니다. 그러므로 나는 프레스로 포도를 누르는 것을 권장하지 않습니다. 다음에는 주스뿐만 아니라 펄프(찌꺼기)도 필요합니다.

포도 껍질과 과육에는 와인의 맛을 크게 좌우하는 물질이 포함되어 있습니다. 베리를 수동으로 가공하면 이러한 유익한 물질의 자연 방출이 촉진되고 발효에 적합한 조건이 만들어집니다. 주스와 찌꺼기를 섞은 것을 "워트(wort)"라고 합니다.

3.발효 준비.목이 넓은 용기(양동이, 캔, 에나멜 팬 등)에 맥아즙을 3/4 정도 채우고 거즈로 덮습니다. 또한 이 단계에서는 화이트와 레드 드라이 와인을 준비하는 기술이 약간 다릅니다.

맥아즙을 드라이 화이트 와인용으로 20~25°C의 온도에서 24시간 동안 그대로 둡니다. 다음으로 침전물을 배출하고 무명천을 통해 손으로 펄프를 짜냅니다. 목이 좁은 발효 용기에 순수한 주스를 붓습니다.

드라이 레드 와인은 과육과 함께 즙을 먼저 발효시켜 만듭니다. 용기는 18~30°C의 안정적인 온도의 실내에서 3~5일 동안 보관됩니다. 하루가 지나면 펄프가 올라와 표면에 "뚜껑"이 형성됩니다. 이 조밀한 층은 맥아즙을 하루에 2-3번 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 수 있습니다.

발효된 맥아즙은 거품이 풍부하고 붉은색이 풍부하며 독특한 와인 향이 납니다. 정해진 시간에 침전물에서 액체 부분을 빼내고 거즈나 천으로 과육을 짜냅니다. 목이 좁은 병에 결과 주스 (물기를 빼고 짜낸)를 모두 붓습니다.

4. 발효.발효 용기에 주스를 부피의 2/3 이하로 채우십시오. 방출되는 이산화탄소를 위해 여유 공간이 필요하며 이로 인해 병 내부의 압력이 증가합니다.

맥아즙이 공기와 접촉하는 것을 방지하려면 용기 목에 물개를 설치하십시오(사진 참조). 대체 옵션은 손가락 중 하나에 구멍이 있는 의료용 장갑입니다(바늘로 구멍 뚫기). 유리병용 특수 마개 뚜껑도 있습니다.

용기는 항상 16~28°C의 안정적인 온도를 유지하는 실내에 보관해야 합니다. 활성 발효는 25~50일 동안 지속됩니다. 완료되면 물개나 장갑에 기포가 오랫동안 없으면 표시됩니다. 음료가 가벼워지고 바닥에 침전물이 나타납니다.

5. 성숙.침전물이 흐트러지지 않도록 조심하면서 어린 와인을 저장 용기에 조심스럽게 붓습니다. 이를 수행하는 가장 쉬운 방법은 얇은 튜브를 사용하여 용기를 다양한 높이에 설정하는 것입니다(모세관 원리). 용기에 직접 만든 드라이 와인을 목까지 채우고, 공기와의 접촉을 방지하기 위해 뚜껑을 꼭 닫아주세요.

젊은 와인의 맛은 날카롭고 불균형합니다. 이 문제는 6~16°C 온도의 지하실이나 지하실에서 숙성하면 해결됩니다. 드라이 화이트 와인은 최소 1개월, 레드 와인은 최소 2~3개월 숙성하는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 맛이 향상됩니다.

바닥에 2~4cm의 퇴적물이 나타나므로 와인을 다른 용기에 부어 걸러내는 것이 좋습니다. 침전물이 더 이상 나타나지 않으면 음료수를 병에 담아 보관할 수 있습니다. 온도 조건을 준수할 경우 유통기한은 3~5년입니다.

비디오는 드라이 화이트 와인을 준비하는 기술을 보여줍니다.

• 빨간색으로,
• 흰색으로.

음료 레시피에는 흰색 위에 레드 와인, 빨간색 위에 흰색 등 다양한 변형도 있습니다.

포도 와인의 물과 설탕

펄프 발효를 이용한 레드 와인 제조

1단계. 홈메이드 드라이 와인 스타터 준비

1. 선택한 효모 (온라인 상점에서 판매) - ChKD로 발효하는 것이 좋습니다. 순수한 효모 배양을 사용한 발효는 항상 예측 가능하며 불리한 조건에서도 알코올 함량이 증가하고 시작 신뢰성이 높은 것이 특징입니다. 포도 와인과 잘 어울린다 또는 .​​

1. 그러나 더 나은 신뢰성을 위해서는 먼저 영양 혼합물을 희석하여 효모를 준비하는 것이 좋습니다 (추가 1) 1 작은 술. 따뜻한 물(+40g)에 10l당 잘 저어주세요.

• 10~15분 후 레시피에 따라 이스트를 추가하고 저어준 후 실온으로 약간 식혀줍니다. ​
• 그런 다음 베리 일부(스타터 부피의 50%)를 추가하고 으깬 다음 따뜻한 곳에 두세요.
• 1~3시간 후에 발효가 시작되며, 이는 거품의 존재로 쉽게 조절할 수 있습니다. 으깬 베리를 50% 더 추가합니다.

2단계. 천연포도주용 펄프의 제조(부록 2)

1. 포도에서 열매를 분리하여 썩고 버릇없는 열매를 선택해야합니다.

1. 예비 측정을 수행하는 것이 좋습니다.

• 굴절계를 사용하여 설탕 함량 측정
• 주스의 산도를 적정하다
• PH 측정
• 총 무게

이러한 모든 매개 변수는 집에서 포도 와인을 추가로 생산하는 데 유용합니다.

1. 깨끗한 유리나 플라스틱 용기에 베리를 넣고 잘게 부숴주세요. 주스의 pH에 ​​따른 계획(부록 4)에 따라 열매가 담긴 용기에 발효 마개(부록 3)(황황산칼륨) 5-15g/100l를 추가합니다. 손으로 열매를 으깨는 것이 더 좋으며 나무 유봉이나 으깨는 도구를 사용할 수 있습니다. 기계식 과일 다지기(분쇄기)가 있으면 과정이 더 빨리 진행됩니다.

1. 주스의 산화를 방지하려면 서늘하고 어두운 곳(지하실)에서 갈거나 열매를 미리 식혀야 합니다.

3단계. 수제 와인의 급속 발효

1. 발효는 이 유형의 효모에 대한 지침에 지정된 온도(+18-24도)의 어둡고 시원한 장소에서 가장 잘 수행됩니다.

• 준비된 효모 혼합물을 펄프에 첨가하십시오
• 잘 저어주세요
• 작은 파리를 방지하기 위해 커버
• 하루에 두 번 펄프를 저어주고 주기적으로 떠 다니는 펄프 캡을 주스에 담그십시오.

오목한 펄프에서 발효가 일어나기 위해서는 어렵지 않은 특정 압력이 있습니다. 이것은 비닐 봉지에 싸인 압력 밴드가 있는 미세한 플라스틱 메쉬일 수 있습니다. 이 경우 교반 횟수를 하루 1회로 줄일 수 있습니다.

1. 베리에서 방향성 물질을 더 잘 추출하려면 연화 효소를 사용하는 것이 좋습니다. 또는 Lallzyme EX-V 2g/100l, 아로마 보존을 위해 OPTIRED 20-30g/100l.

1. 과육에서 감쇠된 잔여 당이 발견되면서 발효 및 결합 침연(베리 세포 파괴 및 알코올 내 방향성 물질의 용해)이 발생할 수 있지만, 모든 것의 더 나은 완전 발효를 위해서는 영양 보충제 FERMAID E 20-30g을 추가해야 합니다. /100l를 펄프까지.

1. 펄프에 장기간 팅크를 하면 타닌 함량이 높은 거친 와인이 생성되므로 모든 품종에 적합하지 않습니다. 일반 와인의 경우 색상이 약하고 향이 약한 품종에 대해 장기 침용이 수행됩니다. 발효기간(7~10일)에 따라 제한됨 ​ ​​

1. 약한 와인 재료를 풍부하게 하기 위해 탄닌을 5-15g/100l 추가할 수 있습니다(취향과 희망에 따라)( ) ​​​​​

1. 최종 발효는 거품이 없어지고 펄프 캡이 낮아지는 것으로 볼 수 있습니다. 방출된 이산화탄소의 존재로 불타는 성냥을 감지할 수 있습니다. 만약 그것이 나가면 발효가 여전히 일어나고 있는 것입니다. 다음 단계는 후속 조용한 발효를 위해 압축하고 붓는 것입니다.

집에서 드라이 포도 와인을 만드는 방법에 대한 레시피를 계속 보려면 다음 기사를 읽으십시오.

신청:

1. ActiFerm - ChKD 스타터의 발효 시작을 위한 시작 피드입니다.
2. 펄프 - 자체 주스에 기계적으로 으깬 베리;
3. 발효마개/칼륨피로설파이트(E-224) - 유황 방부제, 식품 생산 시 유해한 식물군을 억제하고 항산화제, 일반적으로 황의 총량은 리터당 0.2g(0.4 피로황산염) 이하입니다.
4. 발효 초기 권장 복용량:

화이트 와인의 경우:

• pH 2.8 - 40mg/l;
• pH 3.0 - 80mg/l;
• pH 3.2 - 120mg/l;
• pH 3.4 - 140mg/l;
• pH 3.6 - 160mg/l;
• pH 3.8 - 240mg/l.

레드 와인의 경우:

• pH 2.8 - 30mg/l;
• pH 3.0 - 50mg/l;
• pH 3.2 - 80mg/l;
• pH 3.4 - 100mg/l;
• pH 3.6 - 120mg/l;
• pH 3.8 - 200mg/l.