터키 간 페이트. 칠면조 간 파테 : 맛있는 요리법 집에서 칠면조 고기 파테

터키는 주로 영양사에 의해식이 식품으로 분류되었습니다. 그리고 소련과 소련 이후 시대에는 그러한 고기가 매우 드물었습니다. 구하기가 어려웠습니다. 최근에는 상황이 바뀌어 슈퍼마켓 진열대, 시장, 육류 전문점에서 칠면조를 (물론 절단된 형태로) 점점 더 많이 볼 수 있습니다. 그리고 칠면조 간 페이트와 같은 훌륭한 요리는 아마도 우리나라의 모든 주부가 준비 할 수 있습니다. 가격이 저렴하고 레시피에 따라 이용 가능합니다. 그리고 집에서 칠면조 간 파테를 만드는 것은 자신과 사랑하는 사람에게 맛있는 아침 식사를 제공하거나(결국 샌드위치에 스프레드로 사용하는 것이 매우 좋습니다) 또는 새해와 같은 축제를 위한 절묘한 프랑스-독일 요리를 제공하는 것을 의미합니다. 테이블. 자, 한번 만들어 볼까요?

대부분의 세계적으로 유명하고 인기 있는 요리와 마찬가지로 패테스는 원산지에 대한 여러 의견을 포함하여 다소 혼란스러운 역사를 가지고 있습니다. 수세기 동안 독일인과 프랑스 인은 음식의 "작은 고향"문제에서 우위를 차지하기 위해 성공적으로 싸워 왔습니다. (또한 유명한 고대 축제에서 귀족과 상원 의원을위한 음식으로 맛있는 간 파테가 나타나는 버전도 있습니다. 로마). 한 전설에 따르면 스트라스부르 통치자의 요리사가 발명했다고 합니다. 공작은 자신의 요리 전문가에게 프랑스 요리로 전채 요리를 만드는 특별한 임무를 맡겼습니다. 그리고 1778년에 첫 번째 페이트가 나타났습니다(거위 간에서 나온 것이지만).

일반 주방에서는 고품질의 맛있는 제품을 생산할 수 없다고 걱정하신다면 완전히 헛된 일입니다! 경험이 전혀 없는 주부라도 쉽게 훌륭한 칠면조 간 파테를 만들 수 있습니다. 지금 당장 해보면 어려울 것이 없습니다. 그러므로 친애하는 주부 여러분, 이러한 모든 변명을 제쳐두고 요리를 시작합시다!

위에서 언급했듯이 칠면조 간 파테는 구하기 어렵고 값 비싼 제품이 많이 포함 된 요리가 아닙니다. 칠면조 간 1kg(냉동보다는 신선한 것이 좋음), 양파 두 개, 당근 두 개, 튀김용 식물성 기름, 풍미를 더하기 위한 버터(약간), 향신료와 소금만 있으면 됩니다.

칠면조 간을 너무 크지 않은 크기로 자릅니다(닭 간을 사용할 수도 있지만 칠면조가 더 맛있고 부드럽습니다). 냉동된 것을 미리 해동하세요.
좋은 큰 프라이팬을 가져다가 식물성 기름에 간을 볶습니다. 이미 언급했듯이 내장은 매우 섬세하므로 이 과정을 너무 오래 걸리지 않습니다. 그렇지 않으면 부패됩니다.
별도로 양파를 볶고 원하는대로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지. 그런 다음 다진 당근을 추가합니다. 색이 변할 때까지 볶습니다.
모든 재료를 한 그릇에 넣고 버터를 추가합니다. (그 양은 선호도에 따라 몇 스푼에서 200그램 팩까지 다양합니다.) 먼저 녹일 필요는 없습니다. 섬세한 맛을 방해하지 않도록 향신료와 소금을 거의 첨가하지 않습니다.
균질한 덩어리가 얻어질 때까지 핸드 블렌더로 갈아줍니다(고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다. 믹서기를 사용하는 것이 더 빠르고 편리합니다).
결과 칠면조 간 페이트를 편리한 플라스틱 용기에 옮기고 냉장고에 넣어 식힙니다.

이 요리는 식탁에 올려 놓거나, 빵 위에 얹어 먹거나, 작은 접시에 담아 독립된 요리로 먹을 수 있습니다. 파슬리로 장식하세요. 절인 오이와 사우어크라우트와 잘 어울립니다.

다이어트 옵션

성분면에서는 이전 레시피와 거의 다르지 않습니다. 차이점은 오히려 준비 방법에 있습니다. 몸매를 보시는 분들이나 튀긴 음식을 못 드시는 분들을 위해 모든 재료를 넣고 끓여줍니다(단, 맛이 떨어지지 않도록 너무 오래 끓이지는 마세요). 그런 다음 동일한 블렌더를 사용하여 식히고 균질한 덩어리로 만듭니다. 보시다시피 모든 것이 가능한 한 빠르고 간단하게 이루어졌습니다. 동시에 매우 맛있고 경제적입니다(예를 들어 며칠 동안 아침 식사로 샌드위치를 만들 수 있습니다). 그건 그렇고, 제품 보관에 관해서 : 간은 부패하기 쉬운 제품이기 때문에이 요리는 냉장고에서도 오래 지속되지 않습니다. 그러므로 파테를 빨리(2~3일) 먹어야 하는데, 맛있기 때문에 보통 사람들은 별 문제가 없습니다!

기타 요리 옵션

칠면조 간 요리법은 매우 다양하며 페이트뿐만 아니라 다음도 포함됩니다.

예를 들어, 반죽에 튀김을 시도해 볼 수 있습니다. 이를 위해서는 간 반 킬로그램, 생 계란 4개, 겨자, 사워 크림과 밀가루 두 스푼, 후추와 소금이 필요합니다. 계란을 빗자루로 치고 겨자, 사워 크림, 약간의 소금을 추가합니다. 다시 치고 밀가루를 넣으십시오. 그리고 걸쭉해지면 물(우유)을 조금 넣어주세요. 반죽이 준비되었습니다. 간을 부분적으로 자르고 나무 망치로 가볍게 두드립니다. 후추와 소금 맛. 프라이팬을 불에 올리고 적당한 온도가 될 때까지 식물성 기름을 부어주세요. 간 조각을 반죽에 담그고 프라이팬에 넣으십시오 (만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고르게 튀겨지지 않습니다). 짧은 시간 동안 볶습니다. 중간 불로 각 면을 3-5분씩 볶습니다. 완성된 요리를 반찬(예: 으깬 감자 또는 삶은 쌀)과 함께 제공하고 신선한 허브로 장식합니다. 오이, 토마토, 양배추 등 겨울 피클을 추가로 제공할 수도 있습니다.
사워 크림으로 칠면조 간 요리법을 시도해 볼 수도 있습니다. 그 중 하나는 매우 간단하지만 맛있습니다. 간 1kg의 경우 두꺼운 사워 크림 한 잔, 우유 한 잔, 밀가루 반 잔, 양파, 향신료 및 튀김 용 기름을 섭취해야합니다. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이때 간을 굵게 썰어 우유에 잠깐 담갔다가 밀가루에 소금, 향신료를 섞어 양파에 넣어준다. 간을 말려서 과도한 수분을 제거하고 양쪽을 몇 분 동안 볶습니다 (내부는 반쯤 익습니다). 간에 양파와 사워 크림을 넣고 뚜껑을 덮고 1/4시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 주재료는 완전히 익지만 부드럽고 향긋한 맛은 그대로 유지됩니다.

간식을 좋아하지만 건강에 좋지 않다고 생각하시나요? “터키 파테(Turkey Pate)”라는 요리가 이러한 오해를 해소하는 데 도움이 될 것입니다. 이 페이트를 토스트, 빵 또는 다이어트 빵 위에 얇은 층으로 바르면 꼭 필요한 유용한 에너지를 얻을 수 있습니다.

이 요리는 매우 보편적이고 준비하기 쉬우며 메뉴의 공백을 메울 수 있기 때문에 일종의 생명의 은인입니다. 간식으로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 아침 식사 옵션 중 하나 또는 메인 코스에 추가로 섭취할 수도 있습니다.

집에서 칠면조 파테를 요리하는 방법을 알아보고 매장에서 적합한 것을 선택해 봅시다.

칠면조 파테는 무엇입니까?

이 권리를 위해 두 나라, 즉 프랑스와 독일이 싸우고 있기 때문에 페이트의 고향은 아직 알려지지 않았습니다. 최초의 패트는 거위 간으로 만들어졌으며 18세기에 발명된 것으로도 알려져 있습니다. 처음에는 이 요리가 왕실에만 제공되었지만 나중에는 이 진미가 일반 사람들에게도 제공되었습니다.

페이트는 다진 고기나 내장으로 만든 물질입니다. 야채나 허브를 첨가하면 맛이 더욱 풍부해집니다. 소비에트 이후 국가에서는 간 페이트가 가장 인기있는 것으로 간주되며 절대적으로 모든 간이 사용됩니다.

칠면조 파테는 고기, 간 또는 이 두 가지 성분의 혼합물의 세 가지 방법으로 준비됩니다. 주성분 외에 당근, 양파, 호박, 허브, 우유 또는 버터가 사용됩니다. 균질한 덩어리를 얻으려면 고기 분쇄기에서 여러 번 비틀거나 믹서기로 채찍질합니다. 파테의 맛을 더욱 세련되게 만들기 위해 와인이나 견과류를 첨가할 수 있습니다.

상점에서 구입한 칠면조 파테에는 칠면조 간과 고기는 물론 안정제, 전분, 염료, 콩, 향미 강화제 등 완전히 건강에 해로운 기타 성분이 많이 함유되어 있을 수 있습니다.

칠면조 페이트의 유용하고 해로운 특성

칠면조 고기는 매우 건강하고식이 제품으로 간주됩니다. 영양사는 특히 위장관 및 당뇨병의 다양한 질병으로 고통받는 사람들에게 권장합니다. 칠면조 고기는 또한 어린 아이들에게 첫 번째 보완 식품으로 그리고 활발한 성장 기간 동안 유용합니다.

간에는 또한 신체의 완전한 기능에 꼭 필요한 아미노산, 비타민과 콜라겐의 큰 그룹이 포함되어 있습니다.

불행히도 매장에서 우리에게 다양한 제품을 제공하는 산업 패트는 건강하다고 할 수 없습니다. 평범한 사람이 칠면조 페이트의 구성을 눈으로 결정하는 것은 매우 어렵 기 때문에 제품의 품질을 결정하는 특수 실험실이 있으며 불행히도 결과는 대부분 실망 스럽습니다. 때로는 패키지에 표시되지 않은 성분이 포함되어 있을 수도 있습니다.

일부 페이트 요리법에는 라드가 포함되어 있습니다. 제조업체는 실제 페이트가 지방이 많아야 한다고 주장합니다. 위장병학 문제가 있는 사람들은 이 페이트를 특히 주의해서 사용해야 합니다. 지방이 많은 음식은 소량이라도 위장관에 불편함을 유발할 수 있습니다.

구운 음식과 함께 파테를 먹으면 몸매에 그다지 좋은 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 검은 빵이나 통곡물 가루로 만든 빵을 사용하면 이 요리의 칼로리 함량을 최소화하는 데 도움이 됩니다. 다이어트 빵도 적합합니다.

상점에서 칠면조 파테를 선택하는 방법

집에서 요리할 시간이 없거나 칠면조 파테를 만들기 위한 고품질 원료를 구입하는 데 어려움이 있을 때 이 요리는 어느 상점이나 대형 슈퍼마켓에서든 쉽게 구입할 수 있습니다.

이러한 산업용 제품을 선택할 때는 매우 신중해야 합니다. 소비자 보호 분야 전문가들은 다음 3가지에 특별한 주의를 기울일 것을 권고합니다.

화합물;
유효 기간;
색상과 일관성.

구매하는 칠면조 파테에 따라 고기 또는 간, 고기 또는 간이 항상 먼저 와야 하며 그 비율은 최소 50% 이상이어야 합니다. 다음으로 좋은 품질의 제품에서는 지방 함량이 25%를 초과해서는 안 됩니다. 나머지 1/4은 야채, 뿌리 채소, 곡물 및 조미료에서 나옵니다. 조성물에 콩과 전분 형태의 다른 성분이 포함되어 있으면 그러한 페이트를 피해야합니다.

제조 규칙에도 주목할 가치가 있습니다. 구성에 고체 지방이 들어갈 가능성이 적기 때문에 GOST에 따라 제조된 브랜드를 선호하는 것이 좋습니다.

칠면조 파테의 유통기한은 사람마다 다릅니다. 무게별로 포장된 페이트는 오랫동안 보관되지 않습니다. 최적의 유통기한은 30일을 넘지 않습니다. 해당 페이트의 만료 날짜가 1개월 이상인 경우 구매하지 마십시오. 이는 엄청난 양의 방부제가 있음을 나타냅니다.

주석이나 유리 용기에 담아 판매되는 칠면조 고기나 간 파테는 유통기한이 더 깁니다(유리는 1년, 주석은 2년). 느슨한 페이트와 마찬가지로 유통기한이 기준을 초과하면 해당 페이트를 폐기하는 것이 좋습니다.

주석 또는 밀폐된 패키지로 제품을 구매하는 경우 색상과 일관성을 확인하기가 어렵습니다. 따라서 통제 점검은 집에서 직접 이루어집니다. 좋은 품질의 페이트는 고기로 만든 것인지 간으로 만든 것인지 항상 칙칙한 색조를 띠고 있어야 합니다. 색상이 너무 분홍색이거나 갈색이면 염료가 있음을 나타냅니다. 항아리 안의 산업용 페이트의 농도는 분리나 지방층 없이 항상 균일합니다.

고전적인 칠면조 간 파테 만들기

가게에서 파는 파테가 아무리 맛있더라도 직접 만든 파테는 항상 더 맛있고 재료도 직접 선택합니다. 칠면조 페이트에 대한 가장 간단하고 예산 친화적인 옵션은 고전적인 간 페이트입니다. 준비하는 것은 매우 간단하며 몇 가지 재료만 있으면 됩니다.

칠면조 간 - 500g;
당근 - 2개의 큰 뿌리 채소;
양파 - 3개의 큰 머리.

준비:

먼저 간을 씻어서 중간 크기로 자릅니다. 내장에 더 섬세한 질감이나 맛을 더하려면 우유에 몇 시간 동안 담가두세요.
그 사이에 양파와 당근을 입방체로 자릅니다.
소량의 식물성 기름에 한 번에 하나씩 볶습니다. 뚜렷한 맛없이 기름을 섭취하는 것이 좋습니다.
반쯤 익을 때까지 볶은 야채에 간을 넣고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓입니다. 과정 중간에 소금과 후추로 맛을 냅니다.
완성된 간과 야채를 살짝 식힌 후 블렌더 볼을 사용하여 퓨레로 만들거나 고기 분쇄기에 여러 번 갈아주세요.
녹인 버터 50g을 준비된 덩어리에 붓습니다.

완성된 파테를 보관하고 먹기

집에서 만든 칠면조 페이트는 오래 가지 않습니다. 7일 이내입니다. 그러나 일반적으로 요리는 매우 맛있고 훨씬 빨리 먹습니다.

나중에 사용할 수 있도록 집에서 만든 페이트를 준비하고 싶다면 쉽게 할 수 있습니다. 미리 소독한 병에 페이트를 넣고 냉장 보관하세요. 이 페이트의 유통 기한은 최대 한 달입니다.

매장에서 구입한 개봉한 파테는 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.

완성된 파테는 샌드위치에 발라 먹거나 다양한 타르트렛, 파이, 팬케이크 속으로 먹을 수 있습니다. 버섯 뚜껑에 칠면조 고기 파테를 채우고 오븐에서 치즈와 함께 굽거나 가지와 호박으로 만든 계란이나 야채 롤을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

직접 만든 칠면조 간 파테는 맛있고 부드럽습니다. 이 조리법에 따라 요리하면 매우 맛있습니다. 그리고 이를 위해 많은 시간과 재료를 소비할 필요가 없습니다. 그리고 모두가 오랫동안 알고 있듯이 집에서 만든 음식은 상점에서 구입한 음식보다 훨씬 맛있고 건강합니다. 그러므로 사랑으로 요리하고 사랑하는 사람과 사랑하는 사람, 그리고 물론 자신을 기쁘게하십시오.

재료

집에서 칠면조 간 페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

칠면조 간 - 400g;

당근 (중간 크기) - 1 개;

양파 (중형) - 1 개;

지상 딸기 - 1/3 tsp;

소금 - 1/3 작은 술;

버터 - 30g + 20g;

검은 후추 - 3-4 개;

베이 리프 - 2 잎.

요리 단계

흐르는 물에 간을 씻으십시오. 정맥과 필름을 제거합니다. 냅킨으로 간에서 과도한 수분을 제거합니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.

프라이팬을 가열하고 기름 30g을 넣고 칠면조 간을 넣고 튀김을 시작합니다. 간에서 즙이 나오면 야채, 소금, 후추, 월계수 잎을 프라이팬에 넣습니다. 가끔 저어주면서 뚜껑을 닫고 약한 불로 볶습니다. 액체가 증발하면 불을 끄십시오.

간과 야채를 믹서기 그릇에 넣고(월계수 잎을 제거하고 버립니다) 부드러워질 때까지 치십시오.

팬으로 옮기고 포크로 상단을 매끄럽게 한 다음 녹인 버터를 붓고 그 위에 후추 열매를 놓고 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으십시오.

맛있고 육즙이 풍부한 수제 칠면조 간 페이트가 준비되었습니다.

많이 드세요!

– 평일, 공휴일 모두 준비되는 경우가 많습니다. 동시에, 페이트 베이스에 대한 다른 옵션은 당연히 완전히 우회됩니다. 한편 치킨 필레 페이트와 칠면조 페이트도 매우 맛있습니다. 그건 그렇고, 나는 간보다 후자를 더 자주 요리합니다. 우리 가족 모두가 그것을 정말 좋아합니다.

뛰어난 맛 외에도 직접 만든 칠면조 파테는 질감이 좋고 식욕을 돋우는 외관을 가지고 있습니다. 그리고 그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않고 상대적으로 빠릅니다. 따라서 이전에 칠면조 필레 파테를 만든 적이 없다면 긴급하게 수정해야 합니다. 결과가 정말 마음에 들 것이라고 확신합니다.

그건 그렇고, 이 요리는 휴일 테이블을위한 풍성한 전채, 영양가있는 샌드위치 옵션 및 훌륭한 아침 식사가 될 수 있습니다. 옵션이 많이 있습니다. 칠면조 파테 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

재료: