Peștele gras: rău și beneficiu. Rețetă de gătit corectă

Butterfish este un nume colectiv pentru mai multe tipuri de pește cu fileuri albe delicate și uleioase. Acesta este un pește tropical care trăiește în ape deschise și înoată până la țărm doar pentru perioada de depunere a icrelor. Unele tipuri de acest pește provoacă indigestie atunci când sunt consumate, în timp ce altele au mari beneficii pentru sănătate. Acest articol va discuta despre caracteristicile tipurilor existente de pește ulei și diferențele lor, compoziția chimică a fileurilor de pește, proprietățile benefice și daunele acestui produs alimentar.

Butterfish: principalele tipuri

Este destul de dificil să distingem fileurile cumpărate din magazin de un tip de altul. Acest lucru trebuie făcut, deoarece anumite rase de pești ulei nu sunt potrivite pentru consum, deși sunt vândute.

Important! Dacă intenționați să gătiți un pește-unt întreg acasă, atunci înainte de a începe să tăiați, tăiați capul peștelui și agățați-l de coadă, astfel încât excesul de grăsime să picure înainte de gătit.

Include trei specii simultan și se găsește în apele Americii de Sud și Africii. Are corpul aplatizat lateral fara solzi, aripioare asemanatoare unui ac, dimensiuni de la 20 la 50 cm Fileul contine aproximativ 17% grasime. Stromateas sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „pește dolar”.
ulei american. Se găsește în număr mare în Atlanticul de Vest, unde este prins de traule. Fileurile de pește-unt american sunt uneori vândute ca pește-mâine. Dimensiunea maximă - 30 cm, greutate - 450 g Fileul conține multe oase, conținutul de grăsime ajunge la 18%.
Știați? În ciuda dragostei istorice japoneze pentru fructele de mare, peștele-unt din specia escolar este interzis în Japonia. Nu poate fi prins, importat în țară sau vândut în piețe sau magazine. Escolar nu a mai fost servit în restaurante din 1977. Aceeași inițiativă a fost susținută de guvernul italian câțiva ani mai târziu.
Găsit în apele Australiei și Tasmania. Aceasta este o specie mare, a cărei reprezentanți adulți cântăresc în medie șapte kilograme și ajung la o dimensiune de până la 70 cm. Pielea este de culoare albastru-verzuie, fără solzi, iar ochii sunt mari și proeminenți. Conținutul de grăsime al fileului depășește 30%, așa că la gătit este folosit exclusiv pentru sărare și afumare.
Acesta este un tip delicios de macrou, care aparține familiei macroului. Arată ca un ton, cântărește până la 60 kg și crește până la doi metri în lungime.
Știați? Peștele-unt a fost descris pentru prima dată ca specie biologică în 1898 de către zoologul suedez Adam Smith. În acei ani, erau cunoscute doar două specii ale acestui pește- ruveta și seriolella, care erau considerate necomestibile și nu erau prinse la scară industrială. Acest pește a intrat în uz pe scară largă în urmă cu aproximativ șaizeci de ani și de atunci, cu succes variabil, a fost fie interzis, fie a început din nou să fie importat în țările dezvoltate ale lumii.
Corpul este masiv, cu aripioare ascuțite în formă de chilă, pielea este neagră. O creatură prădătoare a cărei populație este destul de limitată, astfel încât producția nu se desfășoară la scară industrială. Fileul conține aproximativ 10% grăsime, făcându-l potrivit pentru prăjit, grătar și prepararea balyk.

Compoziție și conținut de calorii

Compoziția chimică a acestui produs este indicată la 100 g de produs.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine, fileul acestui pește gras este cel mai adesea preparat prin afumare la rece. 100 g de file escolar conțin 125 kcal, 100 g de file de unt american conțin 183 kcal.
Conținutul de nutrienți din file este următorul: proteine - 19,2 g; grăsimi - 11,3 g; fără carbohidrați; apă - 66,3 g.
Macroelementele din acest produs sunt reprezentate de potasiu - 335 mg, fosfor - 227 mg, calciu - 172 mg, sulf - 189 mg, clor - 169 mg, sodiu - 103 mg, magneziu - 39 mg.
Următoarele microelemente sunt prezente în file: zinc - 0,8 mg; fier - 0,65 mg; fluor - 0,45 mg.

Important! Datorită compoziției chimice speciale, este indicat să nu amestecați consumul acestui produs cu administrarea de medicamente pentru hipertensiune arterială și contraceptive. Cu o oră înainte de masă și două ore după aceasta, nu luați medicamente și, dacă este posibil, nu beți alcool puternic.

În ciuda faptului că fileul unui astfel de pește conține un procent ridicat de grăsime, conținutul de calorii al acestui produs este relativ scăzut.

Proprietăți utile

Pentru a obține beneficiul maxim de pe urma acestui produs, acesta trebuie consumat regulat - cel puțin de două ori pe săptămână.

Cromul controlează funcționarea glandelor endocrine, ajută la menținerea greutății și ameliorează simptomele de oboseală. Necesarul zilnic de crom este conținut în 100 g de produs.
Seleniul întărește funcția sexuală a bărbaților, îmbunătățește calitatea spermei, crește potența și ameliorează semnele precoce ale prostatitei.
Vitamina B12 stimulează metabolismul și întărește sistemul nervos.
Fierul îmbunătățește funcția hematopoietică, reduce durerea femeilor în timpul menstruației și previne dezvoltarea aterosclerozei.
Calciul si fosforul, continute in cantitati aproximativ egale, intaresc tesutul osos si vor fi utile in artrita si osteoporoza.
Conținutul ridicat de calorii al acestui produs îl face o sursă valoroasă de energie pentru persoanele active care sunt supuse unui stres fizic și psihic mare.

Daune și posibile consecințe

Principalul rău al acestui produs este conținutul său excepțional de grăsimi. Un ester special numit gempilotoxină se găsește în toate soiurile acestui produs și nu este digerat de intestinul uman. Stimulează secreția biliară și irită mucoasa intestinală.

Consecințele includ greață, diaree, durere acută în intestine, iar scurgerea devine o culoare portocalie bogată. Simptomele supradozajului apar la consumul excesiv de file gras.

Persoanele cu intoleranță individuală la fructele de mare ar trebui să evite complet acest produs, deoarece este un alergen puternic. Pentru cei care suferă de obezitate și boli de ficat, acest produs este, de asemenea, contraindicat - provoacă creștere rapidă în greutate și declanșează procesele de hepatoză grasă.
Butterfish este un aliment cu beneficii controversate. Unele soiuri ale acestor pești sunt produse alimentare valoroase, în timp ce altele sunt interzise spre vânzare în țările europene.

Important! Atunci când alegeți file, concentrați-vă pe densitatea și moliciunea pielii. Daca fileul este dens si pielea moale, ai un produs de calitate. Fileul flasc cu piele groasa este un tip de calitate slaba si nesanatos, cunoscut si sub numele de ruveta.

Pentru a minimiza posibilele daune asupra organismului, peștele-unt trebuie gătit prin afumare la rece sau prin grătar, permițând excesul de grăsime să se scurgă. Doar consumul unei cantități moderate din acest produs va aduce beneficii organismului dumneavoastră.

Butterfish este o denumire comercială comună folosită pentru mai multe specii de pești din 3 familii diferite: 2 specii din familia Stromateaceae, Seriolella australiană din familia Centrolopaceae, Escolar (scrumbie gri delicioasă) și alte câteva specii din familia Hempilidae. Toate aceste specii de pești sunt diferite în structura lor anatomică și fiziologică. Toate tipurile de pește ulei enumerate oferă anumite beneficii pentru alimentația umană, pot fi găsite la vânzare sub formă de carcase sau file congelate, precum și afumate.

Despre asemănarea speciilor

Lungimea corporală a indivizilor prezentați în comerț poate varia în medie de la 30 la 75 cm, greutatea poate ajunge până la 4 kg (cel mai mare dintre peștele ulei - escolar, poate ajunge la o lungime a corpului de până la 2 m și greutatea de până la 45 kg).

Cel mai adesea în literatura nutrițională și culinară vorbim despre escolar.

Beneficiile și daunele peștelui ulei

Fileurile de pește gras (de orice tip) conțin o cantitate mare de vitamine B, precum și A, E și D, precum și diverse microelemente valoroase (compuși de fluor, fier, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, mangan, crom etc.).

Includerea periodică și regulată a peștelui-unt gătit sănătos în dietă are un efect general benefic asupra corpului uman (desigur, nu vorbim despre fumat și prăjire în tigaie). Consumul de pește gras îmbunătățește starea pielii și vederea, precum și funcționarea creierului, a sistemului nervos, cardiovascular și imunitar al corpului uman.

Conținutul de calorii al peștelui-unt este în medie de aproximativ 112 kcal la 100 g de produs (în formă afumată este mult mai mare - aproximativ 180 kcal).

Butterfish este foarte gras, așa că pentru prepararea lui este mai bine să alegeți acele metode de gătit în care o parte din grăsime este îndepărtată în timpul procesului (de exemplu, la grătar carcase fără cap).

Informațiile și opiniile care înspăimântă consumatorii cu privire la consecințele teribil de neplăcute ale consumului de pește ulei nu se aplică tuturor speciilor, ci doar ruwet (unul dintre tipurile de macrou din familia hempilidae). Acest pește este foarte gras și conține o cantitate mare de ceară animală nedigerabilă. Chiar și atunci când se consumă o cantitate destul de moderată de ruveta sunt posibile consecințe neplăcute și anume: un puternic efect laxativ, uneori cu cazuri de natură involuntară.

În orice caz, peștele-unt trebuie consumat în cantități mici, 2-3 bucăți, nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

Internetul și alte media oferă informații mixte despre acest produs. Unii spun că peștele-unt provoacă diaree, alții nu observă niciun efect secundar și se bucură să-l gătească. Dar puțini oameni din țara noastră știu despre proprietățile sale benefice, în timp ce în SUA este o delicatesă preferată.

stromateus - cu laturile turtite, include 3 tipuri de pesti. Trăiește: în Oceanul Atlantic în largul coastei Africii, Americii și Asiei de Sud;
Semințele oleaginoase americane - trăiesc pe tot Oceanul Mondial;
Seriolella australiană - trăiește în apele Oceanului Pacific. Conține de la 10 la 40% grăsime;
Escolar (scrumbiul gri de delicatețe) arată ca tonul și este considerat un pește rar. Este mare, atinge 2 m lungime, cântărind până la 50 kg.

Delicios! Dar este util?

Carnea albă de pește ulei ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de proteine animale sănătoase. Compoziția conține aminoacizi și grăsimi saturate necesare funcționării normale a organismului uman, multe vitamine (A, D, E și F) și microelemente (iod, mangan, zinc, fosfor, calciu și magneziu).

Denumirea de pește ulei nu este întâmplătoare, deoarece este bogat în acizi grași omega-3, a căror concentrație este de 3 ori mai mare decât cea a somonului!

În plus, conține seleniu, niacină, vitamina B12.

Beneficiile sale sunt evidente pentru persoanele cu rezistență scăzută la stres, anxietate crescută și imunitate slăbită. Consumul frecvent de peste gras imbunatateste starea de bine in cazul bolilor cardiovasculare si al colesterolului crescut.

Știința știe și despre beneficiile peștelui ulei pentru femeile cu menstruație dureroasă sau în timpul menopauzei.

Când mănânci mâncăruri din acest pește de cel puțin 2 ori pe săptămână, metabolismul se îmbunătățește, tensiunea arterială scade, ceea ce are un efect pozitiv asupra sănătății și calității vieții în general.

Citiți despre un alt pește minunat: Navaga și proprietățile sale benefice.

Daune corpului: mituri și realitate

Vinovatul acestor manifestări este gempilotoxina - un ester de ceară care nu poate fi absorbit de organism. Conținutul ridicat de grăsimi din produs provoacă eliberarea unei cantități semnificative de bilă, care irită suprafața tractului gastrointestinal, provoacă îndepărtarea grăsimilor și uleiurilor și transformă scaunul într-o culoare roșie.

Dar nu ar trebui să dai vina pe un singur tip de pește consumat pentru astfel de consecințe. Să ne uităm la statistici: numărul total de astfel de otrăviri include și alte fructe de mare.

Datorită numărului mare de astfel de cazuri, vânzarea de pește-unt în Japonia, Canada și multe țări europene este interzisă prin lege, deoarece răul de la consumarea acestui pește depășește beneficiile.

În Rusia, încă nu a fost introdusă interdicția de import și vânzare. Se crede că a trecut toate verificările și analizele necesare de către organizațiile de reglementare și este potrivit pentru utilizare.

Alegeți și încercați

Pentru a reduce probabilitatea unor consecințe negative, ar trebui să acordați atenție metodelor de tratament termic. Cele mai bune opțiuni sunt: gătirea la abur, coacerea în cuptor sau grătar. Nu necesită o cantitate mare de ulei, iar vasele nu sunt prea grase.

Când mergeți la cumpărături, nu uitați de regulile de selecție:

carcasa congelată trebuie să fie întreagă, fără deteriorare, rupere sau decolorare;
Când cumpărați pește chiar „glazurat” din gheață, acordați atenție culorii, petelor sau deteriorarii crustei de gheață;
refuză să cumpere în ambalaje opace: în acest fel, vânzătorii fără scrupule ascund adevărata stare și „prospețimea” produselor;
este mai bine să-l iei întreg, atunci vânzătorul va avea mai puține șanse pentru trucuri pentru a-i da un aspect comercial;
peștele proaspăt de bună calitate nu are un miros neplăcut sau străin;
Important este ca fructele de mare sa fie elastice si dense, iar atunci cand apesi pe el amprenta sa dispara rapid.

Dacă îți plac experimentele gastronomice, butterfish îți oferă șansa de a explora noi orizonturi gustative. Pentru toți ceilalți, recomand să aleagă alimente mai puțin exotice, precum somonul sau eglefinul.

Peștele gras: beneficiu sau rău?

Puțini oameni vor refuza să mănânce pește delicios, chiar dacă de obicei preferă carnea. Peștele gras are un gust deosebit, care, ceea ce va fi o veste grozavă pentru cei care slăbesc, este compatibil cu aproape orice aliment dietetic. Vorbind despre compoziția energetică a produsului, merită luat în considerare faptul că conținutul de grăsimi al peștelui, în funcție de habitat, poate varia de la 0,5 la 13%, în timp ce conținutul de proteine din carne va fi de cel puțin 20. De asemenea, este de remarcat faptul că peștele ulei, ca orice alt tip de omologii săi, are mai multe metode de preparare: poate fi prăjit, fiert sau înăbușit. Este, de asemenea, bun când este sărat și, uneori, oamenii care nu cunosc delicatese confunda carnea de unt alb cu sturion. Pe rafturile magazinelor găsești doar file exolar (cum se mai numește). Acest pește practic nu este vândut la dimensiune completă.

Proprietăți utile

Vorbind despre un produs, cum ar fi peștele ulei, este de remarcat faptul că principala sa caracteristică distinctivă este excesul de ulei care se scurge literalmente din carcasă. Desigur, ca orice alte fructe de mare, escolar conține vitamina PP, numită niacină, precum și minerale utile: magneziu, sodiu, fosfor, potasiu, molibden și multe altele. Unele dintre aceste substanțe sunt prezente în fileuri în cantități suficiente. În plus, peștele ulei are o compoziție decentă de fier, ceea ce reduce semnificativ riscul de a dezvolta anemie în organism. Nu uitați de gustul distinctiv al cărnii de pește, care va mulțumi chiar și pe cel mai capricios gurmand. În gătitul modern, există un număr mare de rețete bazate pe acest produs, dar cel mai frecvent este peștele-unt afumat la rece.

Cealaltă față a monedei

Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor atât de mari, nu ar trebui să te lași prea dus cu utilizarea exolarului. În primul rând, prea multă grăsime poate duce la consecințe negative, așa că cu cât se scurge mai multă grăsime din file înainte de gătit, cu atât mai bine. În al doilea rând, peștele gras, ale cărui consecințe ale consumului excesiv poate să nu fie foarte plăcut, diferă în compoziția grăsimii sale: pur și simplu nu este digerat de organism. Mai mult, acest tip de produs poate duce la dezvoltarea diareei dacă vorbim de absorbția necontrolată a acesteia. Peștele gras nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli hepatice cronice, precum și de tulburări frecvente ale sistemului digestiv.

Concluzie

Cel mai bun mod de a pregăti acest fel de mâncare este pe grătar. În acest caz, excesul de grăsime se va scurge în timpul prăjirii. În acest fel, puteți reduce semnificativ încărcarea tractului digestiv. Este de remarcat faptul că în unele țări consumul anumitor soiuri de escolar este interzis din cauza procentului ridicat de conținut de grăsimi. Cu toate acestea, acest produs și-a luat locul de onoare pe rafturile magazinelor rusești. În același timp, nu trebuie să refuzați să mâncați ulei de semințe oleaginoase decât dacă suferiți de intoleranță individuală la preparatele din pește.

Butterfish - rețete de gătit

Butterfish, în ciuda gustului său uimitor și tentant, trebuie consumat cu prudență și în porții mici. Conținutul de grăsimi specifice din acesta este destul de mare și nu fiecare organism va putea să le proceseze corect fără a provoca consecințe neplăcute.

Dar dacă ai încredere în sănătatea ta și vrei să te bucuri de o adevărată delicatesă de pește, atunci îți oferim câteva rețete pentru prepararea peștelui cu unt.

Cum să gătești friptura de pește-unt la cuptor - rețetă

Ingrediente:

unt de pește (fripturi) – 750 g;
suc de lamaie – 20 ml;
rozmarin proaspăt – 2 crenguțe;
usturoi – 2-3 catei;
ulei de măsline - 20 ml;
sare - după gust.

Pregătirea

Fripturile de pește-unt le spălăm cu apă curentă, le uscăm, le condimentăm cu sare, piper alb măcinat și le frecăm cu un amestec de ulei de măsline, zeamă de lămâie, usturoi curățat și stors și ace de rozmarin proaspăt tocate mărunt.

În continuare, o puteți face în două moduri: coaceți fripturile în folie, împachetându-le în prealabil pe fiecare și așezând-le pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și lăsate timp de treizeci de minute. Sau pur și simplu puneți peștele pe o foaie de copt și prăjiți la o temperatură de 200 de grade până la rumenirea dorită.

Cand sunt gata, asezati fripturile de peste pe servetele sau pe un prosop de hartie si lasati excesul de grasime sa se absoarba. Apoi il transferam intr-un vas si putem servi.

Cum să gătești pește-unt într-o tigaie grătar cu legume - rețetă

Ingrediente:

file de pește-unt – 850 g;
suc de lamaie – 20 ml;
tuberculi de cartofi – 320 g;
ciupițe proaspete – 320 g;
sparanghel – 180 g;
coacăze congelate – 75 g;
ulei de măsline;
busuioc uscat - după gust;
oregano - după gust;
rozmarin - după gust;
piper alb măcinat - după gust;
sare - după gust.

Pregătirea

Mai întâi marinați peștele. Se condimentează fileul spălat și uscat cu sare, piper, suc de lămâie, o cantitate mică de ulei de măsline, se adaugă ierburi proaspete uscate sau tocate, se amestecă ușor și se lasă puțin la frigider.

Între timp, prăjiți cartofii și ciupercile decojite și tocate până se înmoaie, combinați într-o tigaie, adăugați coacăze, sare, piper, condimentele dorite și pătrunjel proaspăt, fierbeți la foc mic câteva minute și luați de pe foc. În același timp, fierbeți sparanghelul până se înmoaie.

Ștergeți fileul de pește cu un șervețel pentru a îndepărta marinada și puneți-l pe tigaia pentru grătar. Se lasa sa stea patru pana la sapte minute pe fiecare parte, in functie de grosimea bucatii, si se serveste cu legume prajite si sparanghel.

WomanAdvice.ru‏>

Halibut: beneficii și rău

O fotografie a acestui pește este prezentată în acest articol.

Experții cred că cu ajutorul cărnii de halibut vă puteți îmbunătăți rapid vederea și, de asemenea, vă puteți normaliza metabolismul. Acest peste are si un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman, oprind procesele inflamatorii si prevenind formarea cheagurilor de sange.

Consumul regulat al produsului în cauză reduce semnificativ cantitatea de homocisteină din sânge, ceea ce, la rândul său, reduce riscul de apariție a plăcilor aterosclerotice.

Incluzând halibut în dieta dumneavoastră, puteți susține cu ușurință funcția hepatică normală. De asemenea, utilizarea acestui produs în combinație cu terapia adecvată poate salva pacienții de cancer în stadiile incipiente de dezvoltare.

Pe lângă beneficii, utilizarea halibutului în gătit poate provoca, de asemenea, daune semnificative sănătății. Prin urmare, este contraindicat persoanelor care suferă de hepatită.

De asemenea, acest pește nu trebuie inclus în dieta dumneavoastră dacă aveți alergii sau intoleranțe individuale. Pentru probleme cu tractul gastrointestinal, produsul în cauză poate fi consumat doar în cantități limitate și numai după consultarea medicului.

Halibutul afumat la rece, ale cărui beneficii și daune le considerăm și noi, precum și halibutul sărat, este extrem de nedorit să îl includeți în dieta dumneavoastră pentru copiii mici și vârstnici. Un astfel de pește nu va aduce niciun beneficiu bolilor de rinichi și ficat.

Cel mai bun și mai sigur mod de a pregăti produsul menționat este coacerea și fierbere. Halibutul care a fost prins într-un corp de apă poluat poate fi, de asemenea, dăunător.

Pentru a nu vă afecta organismul, experții recomandă să alegeți cu atenție peștele din magazin. De asemenea, trebuie pregătit corect și nu abuzat în timpul meselor. Dacă respectați aceste reguli simple, consumul de halibut va aduce doar beneficii.

Uleios– o denumire colectivă pentru mai multe tipuri de pește cu carne albă. Sub el, magazinele vând stromatea, seriolella, escolara și butterfish american. Acești pești aparțin unor familii diferite.

Potrivit unor informații, peștele ulei trăiește în ape tropicale și moderat calde. Preferă să înoate în straturile superioare ale oceanului, departe de țărm.

Pestii, uniti sub un singur nume, sunt usor de confundat. Se găsesc în locuri diferite, dar au multe în comun. Toate au carne albă și destul de grasă. În plus

seriolella bate toate recordurile pentru conținutul de grăsimi.

Ele pot fi distinse numai prin semne externe. Stromateus are laturile turtite și escolar extern poate fi confundat cu tonul. Dar având în vedere că magazinele vând adesea carcase deja tăiate sub formă de fripturi, consumatorul mediu nu se va obosi să investigheze cine și unde. Dar este suficient să știm că toți acești pești au un procent ridicat de conținut de grăsimi și cum poate afecta acest lucru sănătatea, vom discuta mai detaliat.

Proprietăți utile și medicinale ale peștelui ulei

Să vorbim despre beneficiile generale ale tuturor peștilor care sunt ascunși sub un singur nume comercial.

Peștele gras este util pentru bolnavii de inimă și pentru cei care au nevoie să reînnoiască rezervele de proteine din organism.
Întărește vasele de sânge, făcându-le elastice.
Uleiul are un efect laxativ ușor. Ce ai nevoie pentru constipație.
Peștele întărește sistemul imunitar și este util persoanelor cu anxietate crescută.
Vasele cu ulei reduc tensiunea arterială și îmbunătățesc sănătatea generală.

Utilizarea produsului este de o importanță deosebită pentru femei. Grasimile nesaturate vor ajuta la mentinerea sanatatii parului, pielii si unghiilor. S-a dovedit științific că uleiul de semințe oleaginoase ameliorează durerea în timpul menstruației și menopauzei.

Compoziția chimică și conținutul caloric al peștelui ulei

Peștele își datorează proprietățile compoziției sale chimice. Ocupă o poziție de lider în ceea ce privește conținutul de proteine animale sănătoase. Numele său vorbește de la sine. Peștele conține o mulțime de acizi grași omega-3. Concentrația lor depășește de aproape trei ori conținutul de acid din peștii din familia somonului.

Valoare nutritiva:

Valoarea energetică este de 113 kcal la 100 de grame de produs.

Minerale și vitamine incluse:

Cum se folosește peștele ulei pentru pierderea în greutate

Uleiul uleios poate fi găsit în cantități mici în dietele proteice. Este apreciat și respectat de sportivi tocmai pentru procentul ridicat de proteine din compoziția sa. În plus, peștele este bogat în micro și macroelemente.

Utilizare în alimentație sănătoasă și terapeutică

În absența intoleranței individuale la pește, cantități mici pot și trebuie consumate într-o dietă sănătoasă. Principalul lucru este să luați în considerare toate caracteristicile și posibilele consecințe și să limitați cantitatea de pește din dietă.

Cum să alegi un produs bun

Uleiul este adesea găsit la vânzare. Aproape întotdeauna poate fi găsit în coridoarele de pește de la piață, supermarket sau magazine de fructe de mare. Nu uitați de regulile pentru alegerea peștelui înainte de a cumpăra:

Uleiul proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri suspecte sau neplăcute.
Nu ar trebui să vă asumați riscuri cumpărând pește în ambalaje opace.
Carcasa nu trebuie deteriorată, cu pete, rupturi sau culoare suspectă.
Apăsați pe pește cu degetul. Urma a dispărut repede? Puteți cumpăra.

Cum se utilizează produsul

Pentru a evita efectele secundare, tulburările de scaun, uleiul de semințe oleaginoase trebuie consumat în cantități mici. Imaginează-ți că ai de-a face cu un produs gourmet care necesită un tratament adecvat.

Peștele gătit fără grăsime și ulei - la cuptor, la abur sau la grătar - este considerat cel mai sănătos și mai sigur.
Înainte de a mânca, unii bucătari sfătuiesc să atârnați carcasa de pește, astfel încât o parte din grăsime să picure din ea.
Având în vedere conținutul de grăsime al peștelui, legumele, cu excepția roșiilor, ar servi drept garnitură ideală. Ele pot agrava diareea.
Este demn de remarcat faptul că fripturile și balyk-urile făcute din ulei de unt nu duc la tulburări și alte consecințe pe care le întâmpină adesea consumatorii.

Dacă îți place peștele, nu ar trebui să renunți la mâncărurile cu ulei. Totuși, conține o mulțime de proteine sănătoase. Norma zilnică este cuprinsă numai în 150 de grame de produs.

Caracteristici de stocare a produsului

Carcasele de pește sunt pre-spălate și uscate cu un prosop de hârtie. Ele pot fi depozitate în recipiente de plastic sub gheață pisată timp de aproximativ patru luni. La achiziționarea fileurilor de pește glazurate cu gheață, se recomandă dezghețarea și gătirea imediată a peștelui.

Contraindicații și consecințe ale consumului de pește gras

Cei care au încercat uleiul cel puțin o dată notează efecte secundare:

diaree necontrolată;
flatulență;
crampe stomacale.

Uneori, consumul de pește prea gras în cantități mari provoacă greață și vărsături.

Principalul vinovat al acestor probleme este esterul de ceară. gemilotoxina. Practic nu este absorbit. Conținutul ridicat de grăsimi care intră în organism face ca acesta să producă mai multă bilă decât în mod normal. Acest lucru irită suprafața tractului gastrointestinal, provoacă excreția de grăsimi și uleiuri și devine maro scaunul. Astfel, uleiul de semințe oleaginoase este dăunător persoanelor cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal și ficatului.

Din cauza unor consecințe similare, vânzarea acestui pește este chiar interzisă în Canada, Japonia și unele țări europene.

Ar trebui să fiți foarte atenți cu uleiul de ulei deja în etapa de selecție și cumpărare. Dar indiferent ce pește cumpărați sub acest nume, proprietățile sale sunt foarte asemănătoare. Este suficient de gras pentru a fi consumat în cantități mari. Este necesar să alegeți metoda potrivită de tratament termic. Dar nu ar trebui să-ți refuzi complet plăcerea. Cu toate acestea, peștele are un gust excelent, vă va permite să experimentați în bucătărie, să îmbunătățiți metabolismul și să îmbunătățiți sănătatea.

Butterfish are mai multe tipuri. De aceea trebuie să citiți cu atenție eticheta pentru a vedea ce ați putut cumpăra. Există escolara, seriolella și stromatea la vânzare, care diferă doar prin cantitatea de grăsime. Pe tejghea gasesti pestisorul, care este o specie valoroasa de peste, asa ca este recomandat sa-l cumperi fara ezitare. Aceste specii vin în Rusia din China, Indonezia și Vietnam. Dar cel mai răspândit este „butterfish”, un butterfish american.

Prin urmare, dacă vorbim despre compoziția sa, trebuie să avem în vedere că acestea sunt date aproximative, la fel ca și indicatorul conținutului caloric. În medie, acesta din urmă este de aproximativ o sută douăzeci de calorii la suta de grame.

Compoziția chimică conține cantități mari de sodiu, fluor și potasiu, precum și magneziu. De aceea, peștele gras este recomandat pentru alimentația bolnavilor de inimă, precum și pacienților cu lipsă de proteine în organism.

Dar printre microelementele pe care le conține, cromul ocupă un loc central. Puteți include mai puțin de o sută de grame în dieta dumneavoastră pentru a satisface necesarul zilnic al unui microelement atât de important și foarte rar, care joacă cel mai important rol în funcționarea sistemului endocrin.

Datorită efectului său laxativ ușor, poate fi inclus în meniul dumneavoastră în cantități mici dacă aveți constipație.

Peștele gras conține o cantitate mare de grăsimi nesaturate, care pot întineri celulele organismului, păstrând părul, unghiile și pielea sănătoase și proaspete pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că astfel de efecte externe sunt o reflectare a întineririi organelor interne. Prin urmare, se recomandă să mănânci o bucată mică din acest pește de mai multe ori pe săptămână.

Pe lângă grăsimi, conține o cantitate mare de proteine valoroase necesare sănătății noastre. Pentru a atinge jumătate din necesarul zilnic, un adult poate mânca doar o sută cincizeci de grame din acest pește.

Contine multe vitamine, locul principal fiind ocupat de vitamina PP.

Acum să ne uităm la cine este contraindicat în peștele ulei. Consecințele pot fi destul de grave. Este dăunător pentru persoanele cu boli hepatice cronice, precum și boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal din cauza cantității mari de grăsime. Pentru că unele soiuri conțin până la douăzeci și cinci la sută.

Dar, trebuie să rețineți că acest pește este destul de gras, așa că cât de benefic va fi rezultatul depinde doar de pregătirea sa corectă. Nu este nevoie să-l consumați afumat sau sărat în cantități mari.

Puteți pregăti în mod corespunzător peștele-unt acasă, după cum urmează.

Tăiați patru roșii mari în două părți, puneți-le în apă clocotită și apoi imediat în apă la temperatura camerei. Curățați și tăiați. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de două sute de grade, puneți patru bucăți de file pe grătar. Fiecare persoană trebuie să cântărească nu mai puțin și nu mai mult de două sute de grame. Prăjiți peștele pe ambele părți timp de șapte minute până când apare culoarea aurie caracteristică. Abia dupa aceasta saram fiecare bucata, adaugam putin piper si rulam in marar tocat foarte marunt. Puneți-le într-un vas adânc, turnați un pahar de vin alb și acoperiți cu amestecul de roșii. Se încălzește la cuptor pentru aproximativ cinci minute și se servește. Felul de mâncare se dovedește nu numai foarte apetisant, dar nu foarte gras.

Peștele ulei poate trăi exclusiv în apă curată. Prin urmare, mâncați un produs ecologic și pregătiți-l corect.

Confuzia tradițională începe în momentul în care vedem pește-unt pe tejgheaua magazinului. Probabil că mulți oameni au auzit despre gustul lui, așa că multe gospodine se gândesc să-l cumpere. Și-a primit numele datorită conținutului semnificativ de diferite grăsimi din el.

Peștele gras, despre beneficiile și daunele despre care vom vorbi astăzi, sunt adesea numite specii complet diferite și chiar familii de pești. Cel mai adesea, sub acest nume sunt vânduți reprezentanți ai lumii subacvatice precum macroul, stromateus sau escolar. Acest lucru se explică prin asemănarea gustului și a calităților externe ale acestor exemplare.

În general, putem spune că peștele-unt, pe care îl cumpărăm cel mai adesea pentru gătit, este un individ cu solzi maro închis și carne albă grasă (în timp, pielea se întunecă, dobândind o nuanță aproape neagră). Este prins în timpul pescuitului tonului ca pradă auxiliară.

Cele mai bune proprietăți ale peștelui și compoziția

Pentru a vă imagina mai clar răul și beneficiile adăugării acestuia în dietă, trebuie să înțelegeți în ce este bogat. Indiferent de soiul specific, orice pește-unt conține cantități semnificative de sodiu, potasiu și fluor. Astfel, conținutul de potasiu ajunge la 335 mg, iar sodiu până la 100 mg. pentru fiecare sută de grame de produs.

Dacă o persoană este caracterizată de fragilitatea vaselor de sânge, atunci consumul de macrou este pur și simplu necesar pentru el, deoarece potasiul face posibilă creșterea elasticității acestora. Carnea de pește ajută în timpul constipației, deoarece are un efect laxativ, care poate provoca anumite neplăceri și prejudicii omului modern din afara casei sale.

Pentru persoanele angajate într-un stil de viață activ, inclusiv sport, uleiul de semințe oleaginoase este bun pentru conținutul său ridicat de proteine și, mai precis:

proteine, g – 18,8,
grăsimi, g -4,2,
apă, g – 75,5.

După cum puteți vedea, carcasa de pește conține o cantitate mare de umiditate, de care trebuie luată în considerare la gătit. Grăsimile conținute în carne sunt nesaturate, pot întineri celulele și organele interne ale corpului.

In plus, beneficiile consumului periodic de proteine din peste sunt incontestabile, deoarece ne prelungesc viata parului, unghiilor si pielii.

Contraindicații de utilizare

Anumite daune ale peștelui ulei pot fi observate la persoanele cu boli ale sistemului digestiv. De asemenea, trebuie consumat în limite rezonabile de către cei care suferă de boli cronice. Pentru a înțelege mai bine posibilele consecințe ale oricărui produs exotic, este foarte recomandabil să faceți întrebări despre ce pește anume cumpărați, numit „pește ulei”.

Pentru a face acest lucru, nu doar un consultant de vânzări ne va veni în ajutor, ci și numeroase informații de pe Internet. Fiecare este liber să controleze conținutul de grăsimi al alimentelor consumate la propria discreție și prudență, fără a uita că consumul excesiv provoacă prejudicii și deteriorarea bunăstării.

Valoare nutritivă și preparat

Cu toate acestea, butterfish și-a câștigat locul pe masa noastră datorită gustului său excelent. Carnea sa, pe lângă faptul că este grasă, are o consistență densă și o culoare albă plăcută. Când îl pregătim acasă, putem folosi o varietate de tehnici de gătit.

Acest pește este perfect pentru prăjit, grătar sau tocănit. Utilizarea unui gratar este considerata cea mai potrivita pentru acest tip de carne. În aceste condiții este posibilă eliminarea excesului de apă și grăsime din peștele ulei, care sunt nesigure deoarece conțin monogliceride. Deoarece corpul nostru nu are enzimele care să le descompună, ne putem deranja cu ușurință intestinală.

Puteți găsi adesea ulei afumat la rece la reducere. Deoarece tehnologia de gătit implică sărare, nu ar trebui să existe exces de umiditate sub ambalaj, deoarece aceasta este o încălcare directă a procesului tehnologic. Peștele nu trebuie să se destrame sau să fie slăbit, ceea ce poate însemna că materiile prime preparate nu sunt proaspete. Produsele bune sunt de obicei dense ca consistență și nu prea fumuge.

Peștele-unt, care intră în producție din capturile de pescuit, este de obicei separat de oase, după care carnea este tăiată în bucăți groase pentru afumat sau pentru a face balyks. Înainte de a începe prelucrarea culinară în bucătăria dvs., capul unei carcase proaspete este tăiat și ea însăși este atârnată pentru o scurtă perioadă de timp de coadă: în acest caz, scapă de excesul de grăsime, iar carnea dobândește suculenta suplimentară.

Porțiile mici gătite vor face posibil să obținem adevărata plăcere pe care ne-o poate oferi peștele ulei fără prea multe daune organismului.

stromateus - cu laturile turtite, include 3 tipuri de pesti. Trăiește: în Oceanul Atlantic în largul coastei Africii, Americii și Asiei de Sud;
Semințele oleaginoase americane - trăiesc pe tot Oceanul Mondial;
Seriolella australiană - trăiește în apele Oceanului Pacific. Conține de la 10 la 40% grăsime;
Escolar (scrumbiul gri de delicatețe) arată ca tonul și este considerat un pește rar. Este mare, atinge 2 m lungime, cântărind până la 50 kg.