Capace de lapte de sofran pentru iarna - retete pentru congelare, muratura rapida, rece si calda, murata in borcan. Icre Camelina pentru iarnă

Dacă ai dorința și oportunitatea de a păstra capacele de lapte de șofran pentru iarnă, rețetele de preparare a gustărilor delicioase te vor ajuta să implementezi ideea eficient și eficient. Începătorii în materie de vânătoare liniștită vor fi interesați să învețe cum și când pot colecta ciuperci regale și să se familiarizeze cu complexitățile pregătirii lor pentru prelucrarea ulterioară.

Când poți colecta capace de lapte de șofran în pădure?

Se vor putea prepara delicioase capace de lapte de sofran pentru iarna doar dupa o excursie reusita in padure, rezultatul careia va fi cosuri pline cu abundenta de ciuperci. Când mergeți la o vânătoare liniștită pentru prima dată, informațiile de bază prezentate mai jos vă vor fi utile.

Capacele de lapte de șofran se găsesc adesea în pădurile cu conifere, unde poți merge în căutarea lor din iulie până în octombrie.
Desișurile dese nu sunt locul unde poți găsi ciuperca regală. Această specie este foarte fotofilă și preferă zonele bine luminate.
Ca orice alte ciuperci, capacele de lapte de șofran sunt iubitoare de umezeală. Dacă există un iaz într-o pădure de conifere, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra zonei înconjurătoare; probabilitatea de a întâlni ciuperci crește semnificativ. Din același motiv, ar trebui să inspectați mai atent zonele cu iarbă înaltă, densă și mușchi.

Cum să curățați capacele de lapte de șofran?

După ce a strâns recolta de ciuperci donată de natură, tot ce rămâne este să o procesăm în timp util și corect. Pentru cei care nu știu încă să curețe ciupercile de șofran, mai jos sunt prezentate principalele puncte ale prelucrării inițiale a materiilor prime.

Alegerea metodei de curățare a produsului depinde de gradul de contaminare. Atunci când sunt colectate cu grijă și corect, capacele de lapte de șofran sunt adesea mai curate decât alte ciuperci și necesită o prelucrare minimă. În șapte din zece cazuri, este suficient să ștergeți pur și simplu capacele cu o cârpă uscată sau umedă, o cârpă de spălat sau o perie.
Dacă ciupercile conțin multe particule de pământ și nisip, acestea trebuie spălate, clătând suplimentar fiecare specimen sub jet de apă.
Cu condiția ca capacele de lapte de șofran să fi fost tăiate corect și înălțimea tulpinii să nu depășească un centimetru, în afară de curățarea lor de murdărie, nu necesită prelucrare sau curățare suplimentară.

Cum să gătești ciuperci cu lapte de șofran pentru iarnă?

Când căutați opțiuni cu privire la modul de procesare a capacelor de lapte de șofran, metodele de gătit pentru iarnă sunt cât se poate de relevante, mai ales dacă cina sau prânzul au fost deja pregătite dintr-un produs proaspăt. Din masa de ciuperci rămasă puteți face o mulțime de preparate utile.

Ciupercile pot fi congelate într-o cameră sau uscate, folosind preparatul după cum este necesar până la o nouă recoltă.
Capacele de lapte de șofran murat și sărat, precum și ciupercile murate reci sau calde, sunt incredibil de gustoase. Inainte de servire, aperitivul poate fi asezonat cu ceapa, usturoi si ulei vegetal.
Nu ultimul loc în cămară va fi ocupat de tot felul de gustări sub formă de solyanka cu capace de lapte de șofran sau ciuperci în roșii, care pot servi ca gustări independente sau pot fi adăugate la alte feluri de mâncare multicomponente.

Cum să murați capacele de lapte de șofran la rece pentru iarnă?

Una dintre cele mai accesibile modalități de prelucrare a ciupercilor, care păstrează maximum de vitamine și elemente valoroase, este sărarea la rece a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă. Pentru a efectua procesul, selectați un recipient potrivit: email sau sticlă, în care va fi convenabil să plasați încărcătura deasupra ciupercilor.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
sare - 100 g;
frunze de coacăz – 10-12 buc.;
ienibahar, dafin, usturoi - după gust.

Pregătirea

Capacele de lapte de șofran decojite se pun într-un recipient adecvat, stropind straturile cu sare, condimente și usturoi tocat.
Acoperiți masa de ciuperci cu o bucată de tifon, presați-o cu o greutate și puneți-o la rece timp de 3-4 săptămâni.

Cum să murați la cald capacele de lapte de șofran pentru iarnă?

Daca vrei sa pregatesti capace de lapte de sofran murat pentru iarna, retetele de preparare a aperitivelor calde sunt perfecte pentru asta. Varianta de bază prezentată mai jos poate fi adaptată după gustul dumneavoastră prin modificarea compoziției ingredientelor suplimentare, adăugarea de noi componente sau înlocuirea celor propuse cu acestea.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
apă – 4 pahare;
sare neiodată – 4 lingurițe;
zahăr - 5-6 lingurițe;
oțet de masă - 5 linguri. linguriţă;
dafin, cuișoare - 4 buc.;
mazăre neagră și ienibahar.

Pregătirea

Murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă începe cu pregătirea marinatei. Se fierbe apa, adaugand sare, zahar, condimente.
Se adauga ciupercile spalate si se fierbe 5 minute.
Se toarnă oțet, se lasă amestecul să fiarbă încă 5 minute, apoi se pune în borcane sterile.
Acoperiți recipientele cu capace și, după răcire, înfășurați-le și puneți-le la rece pentru păstrare ulterioară.

Icre Camelina pentru iarnă

Următoarea rețetă pentru rularea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă presupune tăierea masei de ciuperci după fierbere și pregătirea unei gustari sub formă de caviar. Compoziția preparatului este adesea completată cu morcovi prăjiți până când se înmoaie, ceea ce înmoaie gustul și îi adaugă o notă dulce. Roșiile vor fi de asemenea utile dacă le scoateți mai întâi cojile și semințele și apoi le înăbușiți cu ceapă și morcovi.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
ceapa - 1 kg;
oțet - 1 lingură. cate o lingura in fiecare borcan de 0,5 l;
sare, piper macinat, usturoi - dupa gust;
ulei, ierburi, condimente.

Pregătirea

Se fierb capacele de lapte de sofran in apa cu sare pana se inmoaie, se scurg si se lasa sa se scurga.
Prăjiți ceapa în ulei și măcinați împreună cu ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
Se încălzește amestecul la fierbere, se condimentează după gust, se adaugă usturoi și oțet.
În ultima etapă, caviarul fierbinte de ciuperci din capacele de lapte de șofran se pune într-un recipient steril pentru iarnă și se înfășoară până se răcește.

Cum să prăjiți capace de lapte de șofran pentru iarnă?

Pentru unii, cele mai delicioase capace de lapte de sofran pentru iarna sunt murate sau sarate, in timp ce altii sunt innebuniti dupa ciupercile prajite. Următoarea rețetă va oferi familiei un preparat valoros, pe care nu trebuie decât să-l deschidă înainte de cină, iarna, să-l adauge în cartofi prăjiți sau în alt fel de mâncare la alegere și să-l încălzească împreună câteva minute.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
ulei vegetal - 1 cană;
Sarat la gust.

Pregătirea

Puneți capacele de lapte de șofran pregătite în ulei încins și prăjiți acoperit timp de 30 de minute.
Scoateți capacul, evaporați umezeala, adăugați sare la ciuperci și puneți-le în borcane sterile. Uleiul ar trebui să acopere complet conținutul. Dacă nu este suficient, calcinați o porție suplimentară și adăugați-o în recipient.
Capacele de lapte de șofran prăjit sunt sigilate pentru iarnă în recipiente aburite și depozitate la rece.

Capace de lapte de sofran in rosii pentru iarna - reteta

Capacele de lapte de șofran capătă un gust extraordinar dacă, în timpul conservării, sunt suplimentate cu adaos de ceapă și morcov. Rezultatul este o gustare delicioasă de sine stătătoare, o salată apetisantă sau unul dintre ingredientele principale pentru prepararea unei supe, tocană, sau alt fel de mâncare cu mai multe ingrediente.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
ceapă și morcovi - 300 g fiecare;
pasta de tomate, apa si ulei - 150 g fiecare;
sare, zahăr, mazăre neagră și ienibahar, dafin - după gust.

Pregătirea

Se fierb capacele de lapte de șofran timp de 40 de minute, se clătesc sub jet de apă, se lasă să se scurgă și se pun înapoi în tigaie.
Adauga pasta de rosii, apa, ulei vegetal, ardei si dafin.
Se adauga ceapa tocata si morcovii rasi, se condimenteaza amestecul adaugand sare si zahar si se fierbe la foc mic timp de 1 ora.
Capacele de lapte de sofran se sigileaza in pasta de rosii pentru iarna intr-un recipient steril si se pastreaza la rece.

Solyanka cu capace de lapte de șofran și varză pentru iarnă

Gustarea ideală de casă ar fi una preparată. Se poate servi cu paine la cina ca preparat independent, rece sau incalzit, folosit ca dressing pentru o supa aromata si consistenta sau baza pentru prepararea unei tocanite delicioase sau umplutura pentru o placinta.

Ingrediente:

capace de lapte de sofran fiert – 1,5 kg;
varză - 2,5 kg;
ceapă și morcovi – 500 g fiecare;
ardei gras – 5 buc.;
sos de rosii si unt – 250 g fiecare;
sare, zahăr - 100 g fiecare;
apă – 150 ml;
laur – 5 buc.;
oțet 70% - 0,5 linguri. linguri.

Pregătirea

Fierbeți capacele de lapte de șofran până se înmoaie în apă cu sare, adăugând o ceapă dacă doriți.
Tocați varza, morcovii, ceapa și ardeii.
Adăugați ulei vegetal, apă, sare, zahăr și sos de roșii, fierbeți timp de 1 oră.
Se adaugă ciupercile prefierte și dafinul, se încălzește salata pentru încă 30 de minute, se amestecă cu oțet.
După 15 minute, sigilați gustarea într-un recipient steril și izolați-o până se răcește.

Capace de lapte de șofran în suc propriu pentru iarnă

În acest caz, conține un minim de apă sau se prepară fără a adăuga deloc lichid, ceea ce face gustarea cât mai bogată în gust și incredibil de aromată. Mâncarea capătă o picantitate deosebită prin adăugarea de ceapă și usturoi tocate.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
ceapă și căței de usturoi – 4 buc.;
sare - 60 g;
zahăr - 30 g;
oțet – 130 ml;
coacăz și frunze de hrean, crenguțe de mărar.

Pregătirea

Frunzele preparate de hrean, coacăze și crenguțe de mărar sunt așezate pe fundul vasului.
Deasupra se aseaza capace de lapte de sofran, alternand straturile cu ceapa tocata, usturoiul tocat si se presara cu sare si zahar.
Încălziți conținutul recipientului la foc mediu până la fierbere, adăugând câteva linguri de apă și gătiți timp de 30 de minute.
Amestecați oțetul și după 5 minute de fierbere, sigilați capacele de lapte de șofran murat pentru iarnă în borcane aburite.

Capace de lapte de sofran murat pentru iarna

Următoarea rețetă este pentru gurmanzi adevărați. Preparate prin fermentare pentru iarnă, vă vor surprinde cu gustul și aroma lor picant originală. Înainte de sărare, frunzele verzi trebuie opărite cu apă clocotită și apoi uscate. Înmuiați rădăcina de hrean în apă fierbinte timp de un minut după curățare și înainte de a o toca.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2,5 kg;
seminte de marar - 30 g;
rădăcină de hrean – 0,5 buc.;
usturoi – 5 catei;
sare neiodată – 80 g;
zahăr - 40 g;
zer - 0,5 căni;
coacăz și frunze de hrean.

Pregătirea

Capacele de lapte de șofran decojite se pun într-un recipient potrivit, stropind straturile cu sare, semințe de mărar, ierburi, usturoi tocat și hrean ras.
Se dizolvă zahărul în zer și se toarnă peste ciuperci.
Acoperiți capacele de lapte de șofran cu tifon, apăsați-le cu o greutate și puneți-le la rece timp de 3-4 săptămâni.
La fiecare 3 zile tifonul este schimbat pentru a curăța.

Capace de lapte de șofran sărat uscat pentru iarnă

Pentru a păstra capacele de lapte de șofran pentru iarnă, rețetele simple pentru prepararea preparatelor fără marinate și tratament termic nu sunt mai puțin populare decât omologii lor complicati. Pentru un astfel de aperitiv sunt potrivite exemplarele de ciuperci curate selectate, care nu necesită spălare. Murdăria mică poate fi îndepărtată cu o perie sau o cârpă.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2 kg;
sare neiodata – 100 g.

Pregătirea

Murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă începe cu selectarea și curățarea ciupercilor, care se pun imediat într-un recipient cu capacele în jos, stropite cu sare.
Acoperiți abundența de ciuperci cu tifon, apăsați cu o greutate și lăsați la sărat într-un loc întunecat și răcoros.
La fiecare 3 zile, schimbați tifonul cu unul curat și uscat.
După 10 zile puteți lua prima probă.

Salată de iarnă de șofran șofran și legume

Gătitul capacelor de lapte de șofran pentru iarnă după următoarea rețetă va deveni baza pentru obținerea unui preparat independent excelent care poate fi servit la orice masă. Un borcan cu o astfel de provizie este deosebit de util atunci când nu există absolut timp pentru a găti, dar trebuie să vă hrăniți rapid și eficient familia.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 2,5 kg;
ceapa, morcovi, ardei gras si rosii – 0,5 kg fiecare;
orez – 0,5 kg;
ulei – 0,5 l;
Sarat la gust;
zahăr - 20 g;
oțet – 100 ml.

Pregătirea

Se toacă roșiile și se fierb cu adaos de ulei, sare și zahăr timp de 15 minute.
Adăugați morcovii și gătiți încă 15 minute.
Se aruncă legumele rămase și se fierb aceeași cantitate.
Amestecați ciupercile fierte până când orezul este fraged și pe jumătate fiert și fierbeți salata timp de 40 de minute.
Se amestecă în oțet și se etanșează masa în recipiente aburite, se înfășoară.

Cum să înghețe capacele de lapte de șofran?

O modalitate practică de a pregăti ciuperci dacă ai spațiu liber în congelator este să îngheți capacele de lapte de șofran pentru iarnă. Principalele puncte ale executării unui astfel de angajament sunt în paragrafele de mai jos.

Ciupercile pot fi congelate întregi sau tăiate în felii. Pentru a face acest lucru, ele sunt răspândite în congelator într-un singur strat, congelate și apoi turnate în pungi pentru congelare și depozitare în continuare.
Este convenabil să congelați ciupercile feliate în pungi sau alte recipiente în porții, scotând cantitatea necesară la un moment dat, după cum este necesar.
Dacă se dorește, ciupercile pot fi prăjite și apoi congelate, împărțite în recipiente porționate.
Când congelați ciuperci crude, nu le spălați, ci îndepărtați murdăria doar cu o perie sau un șervețel.

Capace de lapte de șofran uscat

Următoarea secțiune vă va ajuta să învățați cum să uscați capacele de lapte de șofran pentru iarnă, astfel încât să își păstreze aroma delicioasă și proprietățile valoroase.

Ca și în cazul congelarii, ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare, ci doar curățate uscat cu o perie sau o cârpă curată și uscată.
Dacă este posibil și condițiile meteorologice o permit, capacele de lapte de șofran pot fi uscate la aer prin înșirare pe fire sau frigarui și agățate într-un loc uscat și aerisit.
Modern - într-un uscător electric sau cuptor. Pentru a face acest lucru, întindeți masa de ciuperci pregătită pe tăvi sau foi de copt și uscați la 60 de grade. Un cuptor fără convecție trebuie ținut ușor deschis.
Înainte de utilizare, ciupercile se toarnă cu apă fierbinte timp de câteva ore, după care se fierb până se înmoaie sau se adaugă în vase.

După cum știți, capacele de lapte de șofran sunt una dintre cele mai îndrăgite și delicioase ciuperci. Ele sunt familiare oamenilor de sute de ani. Datorită culorii sale însorite, ciuperca a primit denumirea de „capacă de lapte de șofran”. Oamenii îl numesc adesea „regal”; în ceea ce privește gustul și conținutul nutrițional, este echivalent cu albul.

Caracteristicile „ciupercii regale”

Gospodine pricepute pregătesc un număr imens de feluri de mâncare și gustări delicioase din capace de lapte de șofran. Trebuie doar să deschideți o carte de bucate - puteți găsi multe opțiuni pentru a o pregăti. În plus, capacele de lapte de șofran sunt considerate o delicatesă. Gustul lor este admirat în special de gurmanzi. Sunt bune nu numai prăjite, ci și murate. În articolul nostru vă vom prezenta rețete pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă pentru iarnă.

În primul rând, acele ciuperci care au fost culese nu mai devreme de o zi în urmă sunt ideale pentru murat. În general, cu cât luați ciuperca mai proaspătă, cu atât va fi mai aromat și mai strălucitor gustul marinadei și al produsului în sine.

În al doilea rând, pentru a mura capacele de lapte de șofran, trebuie să pregătiți în mod corespunzător materiile prime. Capacele și picioarele trebuie curățate de frunze, ace de pin și nisip. Acest lucru se face cu o perie. De asemenea, puteți îndepărta folia care acoperă capacul ciupercii. După aceste proceduri, acestea trebuie clătite bine cu apă curată și caldă, apoi lăsate într-o strecurătoare pentru a permite apei să se scurgă și așteptați ca capacele de lapte de șofran să se usuce. Ciupercile stricate, cu viermi, nu sunt potrivite pentru murătură. Ar trebui aruncate. Sortați ciupercile după mărime. Se știe că cele mai mici ciuperci sunt cele mai potrivite pentru murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă. Capacele mari și tulpinile pot fi uscate sau prăjite în unt cu ceapă, adăugând puțin mărar.

În al treilea rând, înainte de a începe procesul de conservare, trebuie să verificați dacă aveți toate ingredientele necesare la îndemână. Dacă în marinată lipsește unul dintre componente, acest lucru va duce inevitabil la o deteriorare a gustului produsului finit. Respectați, de asemenea, limitele de timp. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile din rețetă.

În al patrulea rând, capacele de lapte de șofran sau „ciupercile regale” sunt un fel de mâncare excelent pentru o masă festivă. Ele sunt adesea adăugate într-o garnitură, iar unii preferă să mănânce aceste ciuperci ca un fel de mâncare separat, după ce le-au prăjit în unt într-o tigaie adâncă. Astfel, vedem că și capacele de lapte de șofran murat pot fi prăjite.

În al cincilea rând, iubitorii de cules de ciuperci păstrează în colecțiile lor culinare mai multe rețete pentru prepararea specială a anumitor preparate. Dar dacă nu aveți astfel de note, atunci nu contează. Vă oferim rețetele noastre de murat capace de lapte de șofran pentru iarnă.

Etapa pregătitoare

După uscare, transferați ciupercile selectate și spălate într-o tigaie cu apă curată. Apoi o punem pe foc. Așteptăm să fiarbă apa. Reduceți temperatura de încălzire și gătiți-le timp de 15 minute. În acest timp, va apărea spumă pe suprafața apei de mai multe ori. Ar trebui îndepărtat folosind o lingură cu fantă. După un sfert de oră, scurgeți apa printr-o strecurătoare. Ne spalam din nou ciupercile cu apa la temperatura camerei. Atenţie! Bulionul care tocmai a fost scurs nu poate fi folosit! Deci, ați pregătit capacele de lapte de șofran pentru murat și acum să trecem la studiul diferitelor rețete.

1. Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran cu otet

Pentru a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să utilizați un fel de conservant. Acesta ar putea fi acid citric sau, ca în cazul nostru, oțet. Vă prezentăm atenției una dintre rețetele tradiționale de preparare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

2 lingurite zahar;
. 2 lingurițe sare grunjoasă;
. 8 mazăre de ienibahar;
. 1 cap de usturoi sau 8 catei mari;
. hrean (opțional);
. esență de oțet - 1 lingură, oțet de masă în cantitate de 8 linguri este potrivit ca înlocuitor;
. trei flori de garoafa;
. Frunza de dafin;
. și mărar (opțional).

Aceste ingrediente sunt concepute pentru 1 kg de capace de lapte de șofran și un litru de apă curată. Dacă există mai multe ciuperci, atunci cantitatea de ingrediente pentru marinată trebuie mărită proporțional.

Pasul unu: pregătiți mai întâi marinada. Pune o cratiță cu apă curată pe aragaz. Se aduce la fierbere, apoi se adauga toate condimentele si se mai tine pe foc inca 5 minute. Apoi, la sfârșitul gătirii marinatei, adăugați oțet.

Pasul doi: trebuie să pregătim borcanele în care ne vom marina capacele de lapte de șofran. Există un număr mare de moduri de a steriliza recipientele. Când borcanele sunt gata, așezați bine ciupercile și usturoiul în ele.

Pasul trei: apoi luați marinada fierbinte pregătită, turnați-o peste ciuperci și închideți cu capacele care au fost sterilizate cu o zi înainte.

Pasul patru: borcanele rulate se pun cu capacele în jos, apoi se înfășoară într-o pătură caldă și se așteaptă până se răcesc complet.

După o zi, puteți verifica borcanele pentru scurgeri. Dacă pleoapele nu sunt umflate, atunci marinarea capacelor de lapte de șofran acasă a avut succes. Borcanele pot fi ascunse în cămară.

2. Prepararea la cald a capacelor de lapte de sofran

Pentru a marina capacele de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda fierbinte, veți avea nevoie de:

1 kg de ciuperci;
. 2 linguri sare grunjoasă;
. 125 ml apă;
. 1 lingură de desert de acid acetic;
. 5 frunze mari de dafin;
. nu mai mult de 5 boabe de piper negru;
. 3-5 umbrele de marar;
. si un cap mic de usturoi.

Pasul unu: curățați ciupercile de resturile de pădure. Clătiți și lăsați într-o strecurătoare să se scurgă. Apoi le punem într-o cratiță, le combinăm cu restul ingredientelor, apoi le umplem cu apă.

Pasul doi: la foc mediu, aduceți ingredientele la fiert. În această poziție, ciupercile se fierb în marinată timp de 30 de minute. Vă rugăm să rețineți că este interzis să amestecați amestecul de ciuperci cu o lingură. Tava este pur și simplu acoperită cu un capac și agitată de mai multe ori în această jumătate de oră.

Pasul trei: când ciupercile fierte s-au răcit puțin, se transferă în borcane sterilizate. Recipientul este umplut 1/3 cu ciuperci și saramură. Apoi, când ați distribuit complet amestecul de ciuperci în borcane, turnați marinada rămasă în mod egal.

Pasul patru: atât metal, cât și

Această rețetă a devenit faimoasă pentru capacitatea de a păstra produse pentru o lungă perioadă de timp. Principalul lucru este că borcanele cu preparatul sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros.

Aceste capace de lapte de șofran murat sunt ideale pentru a face supe.

3. Pregătirea „regale” pentru iarnă fără sterilizare

Potrivit culegătorilor de ciuperci, „ciuperca regală” sau capacul de lapte de șofran este cel mai ușor de preparat. Prin urmare, pentru a le conserva veți avea nevoie de un set minim de condimente.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1 kg capace de lapte de sofran;
. 2/3 cană măsurată apă curată pentru marinată;
. acid citric pe vârful linguriței;
. ienibahar în cantitate de 4 mazăre;
. sare grunjoasă - 1 linguriță.

Pasul unu: pregătiți ciupercile. Curățați-le de nisip, ace de pin și frunze, apoi clătiți bine cu apă curentă.

Pasul doi: înainte de a găti, trebuie să sărați apa din tigaie, să o aduceți la fierbere și apoi să puneți ciupercile în lichidul care fierbe. După 3 minute, aragazul se stinge, iar ciupercile sunt în tigaie sub capac timp de 30 de minute. După care se scurge bulionul.

Pasul trei: În timp ce ciupercile fierb, începeți să pregătiți marinada. Pune apa intr-o cratita mica pe arzator, amesteca sarea si acidul si fierbem.

Pasul patru: puneți capacele de lapte de șofran finite în borcane, umplându-le cu umplutură. Inchide-l.

Secretele gospodinelor înțelepte pentru murarea cu succes a capacelor de lapte de șofran

Capacele din nailon sunt cele mai potrivite pentru închiderea borcanelor cu ciuperci.

Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros. Temperatura optimă de depozitare este de +7 0 C.

Înghețarea produselor este exclusă.

Dacă nu aveți oțet de masă, înlocuiți-l cu esență. Dar amintiți-vă că se adaugă în cantități mai mici!

În loc de acid citric, unele gospodine adaugă acid ascorbic.

Un alt secret este că umplutura trebuie să acopere fiecare ciupercă. Dacă o bucată mică nu este ascunsă sub ea, va duce la creșterea mucegaiului. După cum știți, un astfel de produs nu poate fi consumat.

Dacă se întâmplă brusc că nu există suficientă umplere, atunci se adaugă ulei vegetal în borcan, ceea ce vă salvează piesa de prelucrat de deteriorare.

Secrete de depozitare

Ciupercile murate într-un borcan sunt de obicei păstrate timp de 12 până la 24 de luni. Dar cel mai bine este să le consumi în primul an. Dacă intenționați să depozitați piesele de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp, atunci capacele metalice nu vor funcționa; este mai bine să folosiți cele din sticlă.

In cele din urma

Articolul nostru se termină. V-am dezvăluit secretele pregătirii corecte și depozitării corecte a capacelor de lapte de șofran murat și, de asemenea, v-am oferit o gamă de 3 rețete pentru murarea ciupercilor.

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci cu conținut scăzut de calorii, așa că uneori vă puteți răsfăța cu ciuperci de casă. În general, capacele de lapte de șofran regal murat sunt un plus minunat la masa de sărbători.

1. Spălați ciupercile.

2. Tăiați în bucăți mari. Se pune intr-un recipient cu apa cu sare. (20 g sare la 1 litru de apă). Lasam sa stea aproximativ 30 de minute.In acest timp, viermii pe care i-am trecut cu vederea si nu i-am indepartat ne vor parasi ciupercile.

3. Pune tigaia la foc mare. Și nu o reducem în timpul procesului de gătit! Adaugă ulei.

4. Cand tigaia este suficient de fierbinte adaugam ciupercile. Este mai bine să prăjiți în porții mici, astfel încât să existe puțin mai multe ciuperci decât într-un singur strat. Dacă puneți multe ciuperci, va fi greu să le prăjiți bine. Nu uitați să adăugați sare!

Ciupercile vor furniza apă. Să nu stingem focul! Se amestecă din când în când. Apa se va evapora rapid, în doar câteva minute. Apoi prăjiți ciupercile până sunt fierte. Aproximativ 5 minute. Principalul lucru este să nu le gătiți prea mult în tigaie, altfel vor deveni moi și fără gust.

5. Lăsați ciupercile să se răcească. Puneți porțiile în pungi sau recipiente. Îngheață-l.

Iarna, scoatem o astfel de pungă, o punem pe cartofi prăjiți - 5 minute și cartofii cu ciuperci sunt gata.

Răcit și în pungi:

Asistent și ciuperci ambalate:

Această metodă de recoltare poate fi folosită pentru alte ciuperci.

Ryzhiki aparțin ciupercilor lamelare și sunt ideale pentru murat pentru iarnă. Numele lor corespunde aspectului lor: plăcile de sub capace sunt de culoare portocalie, iar capacele în sine sunt pestrițe. În acest articol ne vom uita la cum să murăm capacele de lapte de șofran pentru iarna acasă.

Pulpa capacelor de lapte de șofran este portocalie și are un suc care nu este amar, așa că nu sunt înmuiate mult timp, spre deosebire de ciupercile de lapte. Când murați, nu este necesar să gătiți. Sub capace se ascund picioare groase, care sunt la fel de bune la sare ca si capacele, ceea ce nu se poate spune despre alte ciuperci.

Capacele de lapte de șofran cresc în colonii din pădurile de molid. Sezonul de recoltare începe la mijlocul verii și continuă până în toamnă.

Reteta clasica de murat capace de lapte de sofran

Voi începe descrierea rețetelor populare de sare și murat cu clasicele. Tehnologia clasică este universală și simplă, deoarece nu implică utilizarea apei. Ryzhiki sunt sărați în suc propriu, păstrându-și gustul și aroma originală.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 1 kg.
sare de masă – 40 g.

Preparare:

Cu ajutorul unui cuțit, curățați ingredientele: faceți o nouă tăietură, aranjați picioarele.
Puneți capacele de lapte de șofran decojite într-un vas de murat în straturi, stropiți cu sare. Pune o greutate deasupra. După 10 zile, mâncarea este gata de degustare.
Distribuiți ciupercile sărate în borcane pregătite și adăugați saramură. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțină apă fiartă rece.
Rulați borcanele cu capace și sterilizați cel puțin 30 de minute. Păstrați alimentele conservate într-un loc răcoros.

Reteta video

Nu cred că ai mai întâlnit vreodată un mod mai simplu de a mura ciuperci. Această rețetă nu necesită utilizarea niciunui condiment, dar dacă doriți să diversificați gustul, folosiți-vă imaginația sau pur și simplu puneți condimentele preferate în recipient. Este o garnitură bună pentru carnea clasică franțuzească.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă

Lucrul bun la rețeta clasică este că oferă oportunități ample de experimentare, dar nu orice gospodină are suficient timp sau curaj pentru a face acest lucru. Prin urmare, metodele la rece și la cald de murare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă sunt mai populare în rândul oamenilor, care au rezistat testului timpului și au devenit perfecte de-a lungul multor ani.

Mod fierbinte

Tehnologia fierbinte de preparare a capacelor de lapte cu sofran sarat este cea mai consumatoare de timp, deoarece presupune tratament termic. Dar are și un avantaj imens - orice ciupercă este potrivită pentru recoltare pentru iarnă, indiferent de dimensiune.

Ingrediente:

capace de lapte de șofran – 5 kg.
sare - 250 g.
Usturoi - 2 catei.
Cuișoare – 10 muguri.
Piper negru - 10 mazăre.
Laur – 10 frunze.
frunze de coacăze - 50 g.

Preparare:

Sortați ciupercile, aruncați-le pe cele cu viermi la gunoi și tăiați-le pe cele mari în bucăți.
Puneți un recipient mare cu apă pe aragaz și încălziți-l. Puneți capacele de lapte de șofran pregătite în lichidul care fierbe. Este important ca acestea să devină complet scufundate. Dupa ce a fiert din nou, se fierbe la foc mic cateva minute, apoi se reduce focul si se mai tine cateva minute pe aragaz. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
Puneți capacele de lapte de șofran fiert într-o strecurătoare și răciți la temperatura camerei. Apoi umpleți vasul de murat cu ciuperci, punând capacele în sus. Între straturi, faceți o pernă de sare, piper negru, foi de dafin și frunze de coacăz.
Puneți deasupra o farfurie mare, acoperiți cu tifon împăturit în trei și apăsați cu o greutate. Așezați recipientul într-o cameră în care temperatura nu depășește 7 grade. Un subsol, o pivniță sau un raft de jos al frigiderului va fi potrivit.
Monitorizați periodic procesul și analizați culoarea saramurii. Dacă lichidul este maro, totul este în regulă. Culoarea neagră indică deteriorarea produsului.

După o lună și jumătate puteți începe să degustați. Dacă sunt făcute corect, ciupercile nu vor dezamăgi și vor face o companie bună cu cartofii prăjiți sau piureul de cartofi. Cu toate acestea, sunt bune și ca fel de mâncare separată cu adaos de ceapă tocată și ulei vegetal.

Mod rece

Tehnologia de sărare la rece este bună și acesta este un fapt, deoarece este mai potrivită pentru conservare pentru iarnă, deoarece produsul își păstrează compoziția și beneficiile vitaminelor și este, de asemenea, depozitat pentru o lungă perioadă de timp. Absența unei etape de tratare termică a materiilor prime adaugă un plus de atractivitate metodei la rece.

Ingrediente:

Capace de lapte de șofran – 2 kg.
frunze de coacăz – 40 g.
Usturoi - 4 catei.
Laur – 20 de frunze.
Ienibahar – 30 de mazăre.
sare - 100 g.

Preparare:

După procedurile de apă, puneți ciupercile decojite pe un prosop. În timp ce materiile prime se usucă, pregătiți un recipient pentru decapare. Un borcan de sticlă, un butoi de lemn sau o tigaie emailată vor funcționa.
Pune condimente în fundul recipientului și adaugă sare. Așezați capacele de lapte de șofran deasupra, picioarele în jos, stropiți cu sare. Repetați mai multe straturi până când rămâneți fără ingrediente. Acoperiți recipientul cu tifon, aplicați presiune și lăsați timp de 6 ore.După timpul, conținutul recipientului se va așeza. Este timpul să adăugați o nouă porție de capace de lapte de șofran.
Păstrați recipientul într-o cameră cu o temperatură care nu depășește 20 de grade. Schimbați tifonul la fiecare trei zile. După două săptămâni, distribuiți ciupercile în borcane de sticlă și păstrați-le la rece. Perioada de valabilitate a unei astfel de conserve este de 2 ani.

Gătit video

Pentru a săra sau a mura în mod corespunzător capacele de lapte de șofran pentru iarnă, va fi nevoie de timp și efort, dar rezultatul merită. Gustul natural al ciupercilor, completat de aroma de condimente și ierburi, nu te va lăsa indiferent și îți va oferi o plăcere intensă.

Beneficiile și daunele capacelor de lapte de șofran

Ryzhiki au fost întotdeauna apreciați pentru gustul lor incredibil, iar în multe bucătării naționale sunt considerați o delicatesă. Medicii le recunosc beneficiile enorme, deoarece capacele de lapte de șofran nu sunt inferioare legumelor și fructelor în ceea ce privește compoziția vitaminelor, iar în ceea ce privește cantitatea de proteine concurează cu succes chiar și cu carnea. Iar beneficiile nu se opresc aici.

Camelina conțin antioxidanți care întăresc sistemul imunitar și sprijină organismul în lupta împotriva infecțiilor. Conținutul ridicat de calciu aduce beneficii persoanelor cu artrită.
Nu există colesterol sau grăsimi în capacele de lapte de șofran, motiv pentru care sunt recomandate diabeticilor. Acest produs cu ciuperci a fost folosit și în alimentația alimentară și este indispensabil în prevenirea bolilor de inimă. În plus, capacele de lapte de șofran au un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților.
Oamenii de știință studiază îndeaproape beneficiile acestor ciuperci, care se datorează prezenței seleniului. Rezultatele studiilor clinice în care tumorile maligne au fost expuse la acest mineral au arătat că acesta reduce probabilitatea cancerului de prostată cu 50 la sută. Oamenii de știință susțin că consumul a 100 de grame de capace de lapte de șofran pe zi este echivalent cu chimioterapie cu drepturi depline.

Dacă vorbim despre rău, capacele de lapte de șofran nu sunt recomandate persoanelor cu aciditate scăzută. Produsul este, de asemenea, contraindicat pentru pancreatită și probleme digestive, deoarece este prost digerat.

Ciupercile provoacă cel mai mare rău organismului atunci când ajung într-un coș împreună cu semeni necomestibile surprinzător de similari. În cel mai bun caz, se termină cu greață, vărsături, convulsii sau intoxicații severe și, în cel mai rău caz, nebunie și moarte.

Impactul pozitiv sau negativ al capacelor de lapte de șofran asupra corpului uman este de natură individuală și este adesea determinat de cantitatea de delicatețe consumată.

Pe vremuri, pentru un kilogram de capace de lapte de șofran se cere o sumă suficientă pentru a cumpăra mai multe sticle de parfum franțuzesc de marcă. Astăzi, aceste ciuperci au devenit disponibile și rămân la cerere în mâncarea de acasă și la restaurant.

Capsele de lapte cu șofran sărat sunt un fel de mâncare uimitor care încântă cu un gust excelent. Dar de multe ori delicatesa cu ciuperci se strică și ajunge la gunoi. Pentru a preveni acest lucru, ascultați următoarele sfaturi.

Culegătorii neexperimentați de ciuperci sunt interesați dacă capacele de lapte de șofran sunt înmuiate înainte de murare. După cum am spus deja, această procedură nu este practică. Dimpotrivă, sub influența apei, forma capacului delicatesei se modifică. Pentru a evita acest lucru, curățați ciupercile cu o periuță de dinți sau ștergeți cu o cârpă.
Depozitarea conservelor merită o atenție deosebită. Delicatesa preparată la rece nu este compatibilă cu temperaturile ridicate. Este mai bine să păstrați o astfel de conservare într-o pivniță sau cămară, unde nu este mai mare de 10 grade. În astfel de condiții, preparatul sărat va dura până la doi ani.
Dacă vorbim despre metoda de sărare la cald, produsul ajunge și el la pregătire în 1,5 luni și tratamentul termic nu afectează timpul de gătire. Multe gospodine le place această rețetă deoarece riscul de mucegai este aproape de zero.
Dacă saramura are un gust neplăcut, acesta este primul semn de acrire. Dacă apare o astfel de problemă, scoateți ciupercile din recipientul de murat, clătiți cu apă, fierbeți timp de 5 minute și strecurați. Apoi puneți în borcane curate și umpleți cu saramură nouă. Rulați capacele și dați la frigider.
Daca la suprafata saramurii apare mucegai, clatiti carpa in apa incalzita cu sare adaugata, indepartati stratul de ciuperci mucegaite, pudrati ciupercile sanatoase cu pudra de mustar, puneti deasupra o carpa curata, un cerc si o greutate.

Ryzhiki sunt ciuperci populare pe care bucătarii le prețuiesc pentru gustul și versatilitatea lor în gătit. Sunt prăjite, înăbușite, murate și sărate. Astăzi vom vorbi despre modalități de a mura un produs sănătos pentru iarnă.

Ciuperca are o culoare portocalie închisă sau roșiatică-portocalie, uneori există o nuanță verzuie pe capac. Calota lamelară la exemplarele mature poate atinge 15 cm în diametru, iar tulpina poate avea până la 9 cm înălțime. Forma șapei este rotundă, cu marginile ușor îndoite și centrul deprimat. Pielea este lipicioasă și netedă la atingere.

Pulpa conține suc lăptos, care la tăiat dă o culoare albastru-verzuie plăcilor cu ciuperci. Cele mai populare sunt capacele de lapte de șofran care cresc în pădurile de conifere. Gustului bogat de ciuperci, sucul de lapte adaugă o picătură unică, cu o oarecare aciditate.
În rețeta clasică, fără a folosi condimente, la aroma produsului se adaugă un parfum subtil de pin.

Culegătorii de ciuperci cu experiență vă sfătuiesc să culegeți singuri ciupercile decât să le cumpărați într-un magazin. În primul rând, produsul se poate dovedi a fi vechi și viermi, iar în al doilea rând, a fost colectat într-o zonă contaminată.

Ciupercile au capacitatea de a absorbi tot ce se află în atmosferă, inclusiv gazele de eșapament ale mașinilor. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de zonele industriale și autostrăzi.

Ciupercile de pin au o nuanță mai maronie în culoarea capacului, în timp ce ciupercile de molid pot fi verzui.

Pentru a nu greși la alegere, trebuie să știți că capacul ciupercii este lamelar; la tăiere, apare un suc de portocale lăptos, cu un miros caracteristic de rășină. Este mai bine să colectați exemplare mici.
Dintre toată abundența de ciuperci, aceste ciuperci sunt considerate cele mai ușor de digerat, în ciuda conținutului lor de calorii. În primul rând, este o sursă de proteine care poate înlocui carnea dacă din anumite motive nu poate fi consumată (post, convingeri morale și etice).

Capacele de lapte de șofran sunt, de asemenea, bogate în fibre, vitamine și minerale și aminoacizi. Chiar și după sărare, ele păstrează o aromă dulce-amăruie și un gust înțepător deosebit.

Știați? Din cronicile supraviețuitoare despre vikingi, se știe că cei mai curajoși războinici berserker au băut un decoct de ciuperci halucinogene înainte de luptă. În transă, au auzit vocea zeului Odin, nu au simțit durere din cauza rănilor și nu au experimentat frică.

Reteta pas cu pas cu poze

Metoda caldă este preferată de multe gospodine, deoarece permite utilizarea ciupercilor mari și mature. Tratamentul termic durează mai mult, dar nu necesită o selecție atât de atentă precum metoda rece.

Ustensile de bucătărie

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele articole:

tigaie - 2 buc.;
strecurătoare;
farfurie;
borcan de 3 litri.

Pentru murat este indicat să alegeți ciuperci mici, dar dacă aveți mari, le puteți tăia în mai multe bucăți. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ciuperci - 5 kg;
sare - 250 g;
ienibahar (mazăre) - 15 buc.;
piper negru (mazăre) – 15 buc.;
- 15 buc.

Prepararea ciupercilor

Pregătirea materiilor prime pentru sărare presupune curățarea resturilor aderente; este, de asemenea, necesară îndepărtarea exemplarelor deteriorate de viermi. Pentru a curăța și a tăia ciupercile, aveți nevoie de un cuțit ascuțit; acesta va tăia ușor și nu va sfărâma corpul fragil al ciupercii.

Prin tăierea celei mai joase părți dure a piciorului, puteți vedea dacă camelina este mâncată de viermi. După curățarea chimică, materiile prime sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, acest lucru este necesar pentru a spăla boabele de nisip de pe plăcile capacului. Apoi capacele și picioarele mari sunt tăiate în două sau mai multe părți, corpurile mici sunt lăsate întregi. Apoi clătiți din nou cu apă rece.

Știați?Iubitorii de capace de lapte cu șofran sărat au fost Petru I, Ceaikovski, Chaliapin și Belinsky.

După timpul specificat, produsul este sărat și gata de utilizare.

Video: cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă

O rețetă veche neobișnuită: cum să murați capacele de lapte de șofran într-o sticlă

În Franța, capacele de lapte de șofran sărate în sticle erau mai valoroase decât vinurile de șampanie. Costul produsului a fost determinat de dimensiunea ciupercilor: cele mici, nu mai mari de 2 cm în diametru, păreau mult mai atractive decât cele care crescuseră până la dimensiunea brusturelor. În plus, ciupercile tinere sunt mai curate și mai suculente decât exemplarele mai în vârstă.

În literatură s-au păstrat rețete antice care descriu muratul în sticle. Iată una dintre ele:

Ingrediente:

ciuperci - până la 300 g per recipient;
sare - până la 40 g.

Preparare:

Selectăm materiile prime de dimensiunea necesară, le curățăm temeinic și le spălăm pentru a îndepărta micile granule de nisip.
Pentru comoditate, turnați sare într-o farfurie cu fundul plat, scufundați fiecare ciupercă în ea și împingeți-o în jos de gâtul sticlei.
Sarea ramasa o trimitem si acolo.

Păstrați ciupercile la loc rece până când aroma lor devine astringentă.

Cum se mură ciupercile la rece

Înainte de procesul în sine, materiile prime sunt curățate temeinic de murdărie și frunze.

Pentru metoda uscată este importantă absența umidității, așa că curățați ciupercile cu un burete umed și o periuță de dinți veche. Dacă le spălați, uscați-le bine înainte de a le sărați. Secvență suplimentară de acțiuni:

Pentru sărare uscată, utilizați orice recipient, cu excepția metalului.
Materiile prime purificate se taie in bucati (daca este necesar) si se aseaza in straturi cu sare, cu capac in sus, astfel incat fiecare specimen sa fie bine acoperit cu ea.
Nu trebuie să adăugați condimente aici, folosind doar sare - 40 g la 1 kg de materii prime.
Apoi, suprafața materiei prime sărate este acoperită cu tifon și plasată sub presiune într-un loc răcoros.

După zece zile, produsul poate fi deja gustat. Când muratul este gata, este transferat în borcane de sticlă, compactat strâns și trimis la depozitare.

Important! Vă rugăm să rețineți că capacele de lapte de șofran cresc în principal pe soluri nisipoase sau lutoase nisipoase, astfel încât în plăcile capacului pot exista granule mici de nisip.

Etapele sărării umede:

Ciupercile, decojite si spalate in mai multe ape, se pun la macerat in apa cu sare timp de o ora.
Apoi sunt, de asemenea, stratificate cu sare, capacele în jos.
Acoperiți cu tifon sau orice cârpă groasă și puneți sub presiune într-un loc răcoros.
Din când în când se verifică starea produsului; la cel mai mic semn de mucegai la suprafață, țesătura este schimbată și se spală la presiune.

Metoda umedă necesită o perioadă mai lungă de pregătire - o puteți pune în borcane după 30-40 de zile.

O cantitate mică poate fi depozitată în frigider, într-un mod de la 0 la +6 ° C, o pivniță este de asemenea potrivită. Pentru depozitare pe termen lung (atât sărarea la cald, cât și la rece pot rămâne proaspete până la doi ani), produsul se rulează în borcane sterile cu aceleași capace.

Multe gospodine, pentru a prelungi termenul de valabilitate fără a le păstra sub capac, dublează cantitatea de sare în timpul gătitului.
Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră întunecată, unde nu există condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, la o temperatură care să nu depășească +10 ° C. Din când în când trebuie să acordați atenție culorii saramurii: un produs proaspăt este maro, dacă lichidul este negru, produsul devine periculos și nu trebuie consumat.

Care sunt beneficiile capacelor de lapte cu șofran?

Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase datorită compoziției lor. Produsul este utilizat în combinație cu medicamente pentru a trata multe boli.

vitamine: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacina;
minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier;
lactarioviolină (antibiotic);