جوليا: | 3 أبريل، 2018 | 9:51 مساءً

وصفات مثيرة للاهتمام، يمكنك التقاط الأفكار. هل يمكنك محاولة إنشاء قائمة للأطفال الذين يعانون من الحساسية (بروتين حليب البقر، الغلوتين)؟
إجابة:جوليا، هنا يمكنك العثور على قوائم طعام متنوعة للأطفال
إليكم "القائمة الأسبوعية للطفل المصاب بالحساسية"، لكن الأمر لا يتعلق بالحساسية تجاه الغلوتين وبروتين الحليب.
قائمة خالية من الغلوتين للأسبوع

مارينا : | 7 ديسمبر 2017 | 4:23 مساءً

قائمة رائعة. شكرا على الوصفات. هناك سبب يدفع جميع أفراد الأسرة إلى التحول إلى الأكل الصحي المناسب - وذلك بفضل الطفل. سؤال: هل يستطيع الطفل (عمره سنة واحدة) طهي الطعام في طنجرة الضغط؟
إجابة:مارينا، شكرا على التعليق! نعم يمكنك ذلك.

أوليسيا: | 15 يونيو، 2017 | 3:56 مساءً

القائمة جيدة ومتنوعة. قرأت الكثير من الكتب والمقالات وأعجبني هذه القائمة. أنا أقدر حساء اليقطين مع الدجاج، وطبق الكوسة والجزر، والعجة على طريقة رياض الأطفال (اتضح أن طباخي البطيء لا يقوم بإعداده بشكل صحيح، ويستغرق 25 دقيقة وهناك الكثير من الثقوب، على الرغم من حقيقة أنه طويل بما فيه الكفاية ولذيذ جدًا). ​​سأحاول تجربة وصفتك لجميع أفراد العائلة. ونحن نهرس بقية اللحوم والخضروات في الحساء لأنه يبصق القطع وينثر الخضار المطهية، فهو يحب الجيشكا والمعكرونة والأرز والشاي من طبق والده. نحن 1 سنة و 4 أشهر
إجابة:أوليسيا، شكرا لتعليقك وتجربتك! شهية طيبة يا عزيزي! كل شيء دائما لذيذ على طبق أبي :)

جوليا: | 27 فبراير 2017 | 8:20 صباحا

ناتاليا! شكرا جزيلا على هذا المقال! لقد ساعدوا حقًا الأمهات الشابات!
إجابة:جوليا، شكرا لك! شهية طيبة يا عزيزي!

ياسمينة : | 9 يناير، 2017 | 9:47 مساءً

طفلي يأكل فقط عصيدة الأطفال والرضع، لقد قمت بإعداد عدة أطباق من نظامك الغذائي، لكنه لا يريد أن يأكل. كيف تعلمين طفلك تناول الأطعمة المغذية...
إجابة:ياسمينا، تعالي إلى تدريبنا "كيفية تعليم الطفل تناول الطعام بشكل صحيح" - سنكتشف معًا الأسباب ونتخذ الخطوات الأولى نحو اتباع نظام غذائي مغذ لطفلك.

آنا: | 25 ديسمبر 2016 | 5:06 مساءً

مرحبًا! قائمة جيدة ولكن السؤال الوحيد هو بماذا يمكنك استبدال الكوسة في الشتاء؟
إجابة:آنا، ربما القرنبيط.

ايلينا: | 24 نوفمبر، 2016 | 3:53 مساءً

لقد أحببنا القائمة حقًا! لقد قمنا بالفعل بمضغ القطع بأنفسنا (على الرغم من أنني أفعل ذلك بنفسي، ولكن على شكل قطع).
إجابة:إيلينا، شهية جيدة واهتمام بالطعام للطفل! :)

جوليا: | 2 ديسمبر، 2015 | 8:36 مساءً

واكتشفت طبقًا مصنوعًا من الكوسة والجزر، وقد قمت بحفظ الوصفة لنفسي بالفعل، ولكن بدلاً من الكوسة، أريد تجربة اليقطين، وأعتقد أن الأمر لن يكون أسوأ.

أمل : | 21 أكتوبر، 2015 | 11:00 مساءا

عمرنا سنة وشهر، لدينا 8 أسنان منذ أن كان عمرنا 8 أشهر، هذه القائمة مناسبة تمامًا. على الرغم من عدم وجود أسنان مضغ، فإن الطفل لا يمزق أو يختنق أي قطع، على العكس من ذلك، فهو لا يحب الطعام الذي يتم سحقه إلى هريس ويأكل بسعادة مختلف أنواع الخبز والبسكويت وما إلى ذلك، ويحاول أن يفعل ذلك. مضغ قطع اللحوم والأسماك والخضروات. الجميع يأكلون كل شيء في القائمة بكل سرور، ولا توجد مشاكل!

آنا: | 18 أكتوبر 2015 | 9:39 مساءً

شكرا على الوصفات، ابنتي تحبها حقا. يبلغ عمرنا سنة واحدة في 5 أيام ولدينا 12 سنًا، لذا فإن طفلي الصغير يمضغ كل شيء بالفعل)

تشولبان: | 10 أكتوبر 2015 | 9:28 مساءً

مرحبًا!
ابنتنا عمرها الآن سنة واحدة. لديها 8 أسنان. لا يوجد واحد قابل للمضغ حتى الآن. كما أنها تتقيأ من القطع. وأنا لا أفهم هذا الذعر من ضرورة تعلم المضغ في هذا العصر. ماذا لو علمت المضغ عند ظهور أسنان المضغ؟ هل تعتقد أن الوقت قد فات وأن الطفل لن يتعلم؟ جميع الإجراءات الحيوية تتم على مستوى ردود الفعل. تظهر أسنان العض - يبدأ الطفل في العض - تظهر أسنان المضغ - يتعلم المضغ. وبينما لا يستطيع مضغ الطعام، فسيكون هضمه وامتصاصه سيئا من قبل الجسم. من الصعب جدًا على الجسم هضم القطع غير المطحونة. حاول ابتلاع هذا الطعام بنفسك. ثم ستظهر المزيد من مشاكل البراز. وكملاذ أخير، يجب أن تكون القطع طرية حتى يتمكن الطفل من سحقها بلثته. إنها مسألة أخرى عندما يطلب مثل هذا الطعام ويحاول هرس القطع. أعتقد أنه يجب عليك تجربة القليل في كل مرة وتجربة القطع الناعمة فقط. ما هي أنواع الأوعية المقاومة للحرارة الموجودة؟ سيظل الطفل منزعجًا وجائعًا - أو يتغذى جيدًا، ولكنه سيكون متقلبًا بسبب آلام البطن. لا ينبغي التركيز على العمر، بل على عدد الأسنان، أي. استعداد الجسم لمعالجة واستيعاب مثل هذا الطعام.

سميرة : | 1 أكتوبر، 2015 | 1:35 ظهرا

طفلي يبلغ من العمر عامًا واحدًا في 10 أيام، ونقوم بطهي الحساء مع المرق، فقط عصيدة الأغوشا، وصلصة التفاح، والموز، ولم أعطي السمك مطلقًا،

جوليا: | 4 سبتمبر، 2015 | 1:40 ظهرا

عمري 1.1 سنة. بطريقة ما هذه القائمة لا تناسبنا حقًا - 8 أسنان، لكننا كسولون جدًا في المضغ، علينا استخدام الخلاط لقلي كل شيء، لأنه إذا ظهرت قطع صغيرة، فإن الطفل يتقيأ على الفور، لذا فإن كرات اللحم والتفاح المخبوز مناسبة بالتأكيد ليس لنا))
إجابة:جوليا، بالطبع، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الطفل. يبدأ الأطفال المختلفون في مضغ الطعام في أعمار مختلفة. والتفاح المخبوز هو في الواقع عصير تفاح. ما عليك سوى إزالة القشرة من التفاحة وهرسها بالشوكة. أو ضعه من خلال الخلاط.

شويرة : | 24 يونيو، 2015 | 8:49 صباحا

نحن 1 سنة 1 شهر. 8 أسنان. عندما بدأت الحرارة، توقفت عن الأكل بشكل طبيعي. يشرب جيدا. أكل الخبز. الباقي تقريبا يبصق. كم مرة في اليوم يجب أن تعطي الوركين الوردية؟ ماذا تطعم في الصيف الحار؟
هل يمكنني الاتصال بك كطبيب؟ ابنتي البالغة من العمر سنة وشهر تزحف جيدًا. لكنها لا تمشي بمفردها بعد. يمكن حمله فقط بمقبضين وعلى أطراف أصابع القدم. يريد أن يمشي لكنه خائف. تكاليف 1-2 دقائق دون دعم. كيف يمكنني تشجيعها على المشي؟ لا ينام جيداً في الليل. خلال النهار ينام لمدة 2-2.5 ساعة. ثم معي. 20 دقيقة بدوني. في المساء ينام في الساعة الثامنة صباحًا وهو يئن والموسيقى على صدره. وتبدأ في الاستيقاظ في الساعة 10، 12، 3، 5. إنها تتألم طوال الوقت، متقلبة. معلقة على صدري. القذف وتحول. إذا شاهدت التلفاز تستيقظ وتأتي رغم أنها كانت نائمة. وهكذا كل يوم. في الصباح نسير في المساء أيضًا. لا أستطيع المشي بيدي باستمرار، ظهري يؤلمني
إجابة:شويرا نعم الآن فترة صعبة. ما الذي يمكنني أن أوصي به: إطعام وجبة دسمة قبل النوم حتى يستيقظ الطفل كثيرًا في الليل. بعد مرور عام، لم يعد ثدي الأم وحده كافياً؛ فأنت بحاجة إلى إطعامه عشاءً كاملاً. على سبيل المثال، قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك إعطاء الجبن مع الكفير + الثدي قبل النوم. ولا يمكن وصف التغذية الكاملة لطفل في هذا العمر إلا بالثدي + الخبز. إذا لم يأكل أي شيء آخر بسبب الحرارة، فهذا مؤقت، وسوف يختفي مع عودة الطقس إلى طبيعته، فقط أعطيه المزيد من الماء والطعام في الأوقات الباردة من اليوم (الصباح، المساء). إذا كانت المشكلة موجودة أيضًا في الأيام غير الحارة، فأعد النظر في طرق التغذية وعلم الطفل أن يأكل أطعمة أخرى إلى جانب الخبز، وخاصة الخضار والفواكه والتوت ومنتجات الألبان. إذا أعطيت الطفل الفرصة لاختيار ما يريد أن يأكله، فإن الأطفال سيفضلون الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية (الحلويات والمخبوزات وما إلى ذلك). لذلك، من المهم تعليم طفلك تناول الطعام الصحي واختيار الأطعمة الصحية له.

ناتاليا: | 10 مايو 2015 | 4:09 مساءً

لقد أحببته حقًا وسنحاول تناوله بهذه الطريقة وآمل أن نجد أطباقنا المفضلة

أمل : | 18 نوفمبر، 2014 | 4:15 مساءً

شكرًا لك على القائمة، لقد أعجبتني حقًا، ومن المؤسف أنه تمت إزالة القائمة السابقة ولم أتمكن من العثور عليها، وكان هناك الكثير من الأطباق اللذيذة هناك أيضًا

أمل : | 28 سبتمبر 2014 | 10:25 صباحا

قائمة رائعة، عمرنا 1.7 سنة ونأكل كثيرًا بسرور، بالطبع دون الإفراط في الطهي، على الرغم من أنني أفرط في طهي البصل والجزر في طاجن السمك، لأنه لا يزال يُخبز لاحقًا. شكرا على القائمة الرائعة!
إجابة:ناديجدا، أنا سعيد لأنك أحببت القائمة!

ناتاليا: | 23 سبتمبر 2014 | 8:58 صباحا

لكنني أعتقد أنه كلما اعتاد الطفل على طاولة الكبار، كلما كان ذلك أفضل. هذا ما تقوله التغذية التكميلية التربوية. في السابق، لم تكن جداتنا العظماء تطبخ بشكل منفصل للأطفال. لم يكن هناك وقت. استغرق التدبير المنزلي كل وقتي. لم يكن هناك وقت للعب مع الأطفال، ولكن هنا كان علينا أن نقف ونجوع في المطبخ. تم كل شيء على الموقد. بدون البواخر وأجهزة الطهي المتعددة. على العكس من ذلك، فإن خفض البصل والجزر قليلاً أمر جيد. وهذا ليس القلي. قائمة لطيفة. أعطيها خمسة. سوف يتعلم الطفل المضغ بشكل أسرع.

سفيتا: | 25 أغسطس، 2014 | 10:56 صباحا

لدى الطفل 8-10 أسنان. لا أستطيع أن أتخيل كيف سيمضغ السلطات المقدمة في القائمة!
إجابة:سفيتا، إذا قمت بتقطيع المكونات جيدًا، فستعمل بشكل جيد.

ايرينا: | 13 يوليو، 2014 | 10:04 مساءً

قائمة ممتازة!) وما زلت أفكر في ما يمكنني إطعامه لأميرتي :) لا أرى أي خطأ في القلي الخفيف للحساء
إجابة:إيرينا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! بالنسبة للطفل، لا ينبغي الإفراط في طهي الخضار على الإطلاق.

ناتا: | 4 مارس، 2014 | 6:37 مساءً

عمرنا 8.5 شهرًا. هناك الكثير الذي سيكون مفيدًا من المقالة. شكرًا لك.
إجابة:ناتا، أنا سعيد جدًا لأن المقال كان مفيدًا!

أنيتا: | 20 يناير، 2014 | 10:19 صباحا

شكرًا لك على حل مشكلتي مع التوابل، فهي تُحدث فرقًا لعائلة نباتية. وشكرا مرة أخرى لاكتشاف وصفات جديدة مثيرة للاهتمام للطفل. الآن ليس عليك أن تجهد عقلك عند إعداد النظام الغذائي اليومي لطفلك.

أولجا: | 2 يونيو، 2013 | 3:27 مساءً

في عمر سنة و3 أشهر (15 شهرًا)، يطور الطفل تفضيلاته الغذائية الخاصة. خلال هذه الفترة، من المهم تعويد طفلك على الأطعمة الصحية والمتنوعة في النظام الغذائي. يظل النظام الغذائي وجودة الطعام ومعالجة الطهي والانتقال السلس من الطعام المهروس إلى الطعام الصلب أمرًا مهمًا.

لنبدأ بتلك التي يجب أن تظهر على طاولة الأطفال كل يوم.

الحليب ومشتقاته

مصدر للبروتين الحيواني والفيتامينات.

الحجم الإجمالي لحليب الثدي أو التركيبة المعدلة والكفير والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى: 500 مل يوميًا.

• لا يتم إلغاء الرضاعة الطبيعية. يمكن للأم إطعام الطفل 1-2 مرات يوميًا في الصباح الباكر وفي الليل. مع تغير احتياجات جسم الطفل، تتغير كمية ونوعية حليب الثدي. لذلك، فإن الطفل ليس في خطر الإفراط في تناول الطعام.
• خليط مكيفاسمح بتغذية واحدة فقط، والتي يمكن استبدالها بـ 200 مل من خليط الكفير أو الحليب المخمر قبل النوم.
• يتم تقديم الجبن القريش (القيمة اليومية لا تتجاوز 50 جرامًا) بشكله النقي أو يستخدم لتحضير كعك الجبن والحلويات والسوفليه على البخار.
• أو الزبادي يعطى ما يصل إلى 200 مل يوميا. اختر المنتجات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية والعلامة "لأغذية الأطفال".

عصيدة

مصادر الكربوهيدرات البطيئة وفيتامينات ب والمعادن.

يظهر في النظام الغذائي ممثلون يحتويون على الغلوتين: القمح ودقيق الشوفان وعصيدة الدخن مع الحليب أو الماء (≈200 جم).

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من ضعف الوزن، يمكنك أيضًا طهي عصيدة السميد 1-2 مرات في الأسبوع، ولكن بدون تعصب: فهي تحتوي على فيتينسوالتي تعيق امتصاص الكالسيوم وفيتامين د.

لحمة

منتجات اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية وفيتامينات ب والحديد.

يتم تضمين لحم الخنزير قليل الدهن والدجاج المنزلي والأرانب ولحم البقر ولحم العجل في القائمة 4-5 مرات في الأسبوع، 80 جرام لكل وجبة على شكل شرحات وكرات لحم وكرات لحم وسوفليه.

خضروات

موردون البروتين النباتي والفيتامينات والألياف والمعادن.

يستخدم لتحضير السلطات الطازجة، والطبخ، وإضافته إلى الحساء.

الكمية الإجمالية في اليوم: 200 جرام.

يحتاج الطفل البالغ من العمر 15 شهرًا إلى 100 جرام يوميًا من سلة الفاكهة والتوت.

بيض

منتج بروتيني غذائي، مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات الأساسية.

يُسمح فقط بالدجاج وبعد المعالجة الحرارية في قائمة الأطفال.

المعيار: ½ بيضة دجاج (أبيض وصفار) أو بيضة سمان كاملة. يُسمح بإعطاء كل يوم ، مما يزيد المبلغ مرتين.

زيت

يزود الجسم النامي بالفيتامينات A وE وD والأحماض الدهنية القيمة.

حصة الزيت النباتي هي ربع الكمية الإجمالية أو 5-6 جم يوميًا والزبدة - 15 جم.

خبز

في النظام الغذائي للأطفال، يعتبر الخبز الأبيض سهل الهضم المصنوع من دقيق القمح الكامل (40 جم يوميًا). يُسمح أيضًا بما يصل إلى 20 جرامًا من خبز الجاودار.

المشروبات

يتم تقديم المياه المعبأة في زجاجات للأطفال غير مغلية. من مصادر أخرى (جيد، إمدادات المياه، البئر) يتطلب الغليان.

ينظم جسم الطفل نفسه الحاجة إلى الماء حسب درجة الحرارة والنشاط البدني. ولذلك يجب أن تعطى عند الطلب.

الكومبوت والعصائر ومشروبات الفاكهة

محضرة من الفواكه والتوت النموذجي للمكان الذي تعيش فيه، دون إضافة السكر.

الفواكه المجمدة للاستخدام المستقبلي مناسبة أيضًا للكومبوت.

المنتجات التي تعطى بشكل غير منتظم

المنتجات الثانوية

الخيار الجيد هو ملعقة من المربى محلي الصنع للجبن أو كعك الجبن أو العصيدة.

يرجى الملاحظة! المقبول: 35 جرام يومياً مع مراعاة محتواه في المنتجات الأخرى (الحليب والحبوب والفواكه والخضروات وغيرها).

ملح

يمكن أن يكون ضارًا: فهو يسبب احتباس السوائل ويزيد الحمل على الكلى.

عن عدم الرغبة

الشهية في مرحلة الطفولة ليست ثابتة وتنخفض لأسباب مختلفة:

• عدم النشاط؛
• وجبات خفيفة ذات سعرات حرارية عالية؛
• توعك؛
• الإحجام عن تناول ما يتم تقديمه.

رفض الأكل ليس سببًا لإرغام طفلك على الرضاعة.

طبيب الأطفال كوماروفسكيينصح:

• ترك للطفل حق الاختيار؛
• استبدل مؤقتًا ما لا يعجبك بشيء ذي محتوى من السعرات الحرارية المتساوية، ولكن من منتجات أخرى (على سبيل المثال، العصيدة مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة)؛
• لا تكرر خلال النهار، وإذا أمكن، لمدة أسبوع؛
• مراعاة الطقوس: غسل اليدين، وترتيب الأطباق، وربط منديل؛
• تقديم أطباق لذيذة ومقدمة بشكل جميل.

الأكل بشراهة

مشكلة أخرى في أغذية الأطفال بعد سنة، رغم أنها أقل شيوعاً.

عادةً ما يرتبط الإفراط في تناول الطعام بمحاولات الوالدين إقناع الطفل بتناول المزيد من الطعام.

• زيادة الوزن.
• انخفاض النشاط البدني.
• اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• اضطراب البكتيريا المعوية.
• انخفاض المناعة.

وجبات خفيفة

ويعتقد الخبراء أن تناول الوجبات الخفيفة بشكل عشوائي هو سبب لتخطي الوجبات الرئيسية.

لكن يصعب أحيانًا على الطفل النشط بدنيًا أن يأخذ استراحة لمدة 4 ساعات - فهو يحتاج إلى وجبة خفيفة لتجديد تكاليف الطاقة.

ما يجب القيام به:

1. للقضاء على الشعور بالجوع، أعط بضع قطع من الفواكه والخضروات أو شريحة من الجبن أو 1-2 ملفات تعريف الارتباط للأطفال مع الكفير.
2. قم بتعزيز التململ قبل 1.5 ساعة من الوجبة الرئيسية.
3. إذا كان طفلك يريد أن يأكل قبل الموعد المحدد بـ 30-40 دقيقة، فقابليه في منتصف الطريق.

من المهم أن نتعلم كيف نفهم ما إذا كان الطفل يريد حقًا أن يأكل أم أنه عطشان. يمكن أن يكون الماء المقترح والكومبوت غير المحلى حلاً سريعًا للمشكلة.

حليب الثدي

حليب الأم بعد سنة:

• يوفر 95% فيتامين C.
• يساعد في هضم الطعام؛
• يوفر الحماية المناعية ضد الالتهابات.

مبادئ الطبخ

بحلول عمر سنة و3 أشهر، يستطيع الجهاز الهضمي للطفل التعامل بسهولة مع العديد من الأطعمة، بشرط إعدادها ومعالجتها بشكل صحيح.

الأولوية هي التبخير في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد. الخيار المقبول هو الغليان والخيار المقبول هو الطبخ.

تُبشر خضروات السلطات الطازجة وتُقطع إلى قطع صغيرة قبل معالجتها بالحرارة. في اليخنات والأطباق الأولى، يمكن هرسها قليلاً بالشوكة.

يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم للحصول على كرات اللحم المطبوخة على البخار، والشرحات، وكرات اللحم، والسوفليه. تُسلق الفطائر ثم تُطحن في الخلاط وتُقطع إلى قطع صغيرة للخياطة.

بالنسبة لشرائح السمك، فإن السلق والخياطة والخبز في ورق القصدير مناسب. كما أنها تستخدم لصنع اللحم المفروم لكرات اللحم والشرحات.

يتم تحضير البيض مسلوقًا فقط، خاليًا من الدهون مع إضافة الحليب، ويستخدم في السمك المفروم واللحوم وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة، تليها المعالجة الحرارية.

ويفضل أن تكون العصيدة ذات قوام موحد ومسلوقة جيداً. قابل للشراء: مناسب للعمر قابل للذوبانالإنتاج الصناعي أو الطبخ السريعفي رقائق.

الزبدة والزيت النباتيوإضافته إلى الطعام في نهاية الطهي، دون تعريضه لدرجات حرارة عالية.

يتم تقشير الفواكه الطازجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو تقديمها للطفل في القضم كخيار أكثر أمانًا.

لتحضير عصيدة الحليب، يمكنك استخدام الخلطات المناسبة. يظل حليب البقر كامل الدسم محظورًا لمدة تصل إلى 3 سنوات بسبب ارتفاع خطر الإصابة بالحساسية تجاه بروتين الحليب.

• اختر فقط المنتجات الطازجة والصديقة للبيئة؛
• طهي الطعام مباشرة قبل التقديم؛
• لا تجعل تململك ساخنًا أو باردًا جدًا.

صنع قائمة

إفطار
أطباق العصيدة أو الخضار	200 جرام
طبق اللبن الرائب أو السمك أو اللحم أو البيض	50 غ
شاي	100 مل
عشاء
سلطة خضار طازجة	30 جم
أولاً	50 غ
الثاني (اللحوم أو الأسماك)	70 جرام
طبق جانبي (خضار أو حبوب)	70 جرام
كومبوت أو عصير	100 مل
وجبة خفيفه بعد الظهر
الكفير أو الزبادي	150 مل
البسكويت أو البسكويت أو البسكويت	15 جم
الفاكهة الطازجة أو هريس الفاكهة	100 جرام
عشاء
طبق لحم مع الخضار أو الخضار أو الحبوب أو الجبن	180 جرام
الكفير أو الزبادي	100 مل

التحديث: ديسمبر 2018

منذ اللحظة التي يصل فيها الطفل إلى عامه الأول، تتوسع تغذيته وتتغير تدريجياً. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه بعد مرور عام، يحتاج الطفل إلى التحول إلى طعام البالغين؛ ونظامه الهضمي ليس جاهزًا بعد لهضم العديد من الأطعمة البالغة، كما أن إنزيمات البنكرياس والصفراء ليست نشطة بشكل كامل بعد.

تغذية الأطفال أقل من سنة ونصف

بعد عمر سنة واحدة، تتغير تغذية الطفل، وتقترب تدريجياً وسلاسة من مائدة الكبار. ما هي الميزات الغذائية بعد سنة واحدة:

• يصبح الأطفال أكثر نشاطًا وأنيقًا على الطاولة، ويتعلمون استخدام أدوات المائدة والشرب من الكوب واستخدام المناديل
• يشرب الأطفال الماء بنشاط، ويغسلون طعامهم به، ويفعلون ذلك عدة مرات أثناء الوجبات
• يمكن للأطفال تناول الطعام أثناء الحركة، وغالبًا ما يكون من الصعب إبقائهم على الطاولة، ويركضون بشكل دوري إلى الأم، ويأخذون قطعًا من الطعام، ويستمرون في الحركة، والدوران على الكرسي، ورمي الطعام حولهم
• إنهم يظهرون انتقائية في الطعام، ويمكنهم اختيار الطعام، ورمي ما يعتقدون أنه لا طعم له من الطبق، ويقومون بـ "الإضرابات"، مطالبين بطعام معين.

هذه هي خصائص سلوك الأكل لدى الأطفال؛ فكل الآباء يمرون بهذه المراحل في تطور ذوق الطفل وعاداته الغذائية.

عادة، بعد سنة واحدة، يتحول الأطفال إلى خمس وجبات في اليوم. عادةً ما يبدو النظام الغذائي للطفل كما يلي:

• الإفطار (8.00-8.30)
• الإفطار الثاني (10.30-11.00)
• الغداء (12.30-13.00)
• شاي بعد الظهر (15.30-16.00)
• العشاء (18.30-19.00)

بين الوجبات، يمكن تناول وجبات خفيفة صغيرة من الفاكهة أو الحلويات الخفيفة والعصائر والكومبوت. من المهم عدم إعطاء الأطفال الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية (البسكويت الحلو، اللفائف، الحلويات، الشوكولاتة، الحلوى) خلال هذه الوجبات الخفيفة، حتى يكون لدى الطفل شهية للوجبة التالية.

عادة، يتلقى الأطفال في السنة الأولى من العمر حليب الثدي أو تركيبة الحليب المعدلة كتغذية أساسية لهم. تمر تغذية الطفل بعد عمر السنة ببعض التغيرات، خاصة حسب نوع التغذية:

• عند الرضاعة الطبيعيةيتم استبدال حليب الأم تدريجياً بالأطعمة التكميلية خلال النهار ويصبح بمثابة تغذية إضافية. لكن بحسب منظمة الصحة العالمية، لا داعي لوقف الرضاعة الطبيعية بعد عام، ويُنصح بمواصلتها حتى سنة ونصف إلى سنتين، مع فطام الطفل عن الثدي تدريجياً وسلساً. في فترة تصل إلى سنة ونصف، لا يزال من الممكن الاستمرار في الرضاعة الطبيعية في النهار قبل النوم وكوجبات خفيفة بين الوجبات، يتم تقليل الرضعات تدريجياً إلى الرضاعة من الثدي ليلاً وفي الليل، فضلاً عن الالتصاق بالثدي لا. للتغذية، ولكن في الغالب للتواصل والتهدئة.
• عندما يكون الطفل على الصيغ المعدلة، هناك انتقال إلى خلطات الترويكا، وهي منتجات ألبان خاصة مصممة لتحل محل حليب البقر في هذا العصر، والتي لا ينصح بها في النظام الغذائي للأطفال الصغار بسبب حساسيتها العالية. يتم إعطاء الخليط بشكل رئيسي في الليل، ويتم استبداله خلال النهار بالمنتجات العادية.

لماذا يتغير النظام الغذائي للأطفال؟ خصوصيات الهضم لدى الأطفال.

يتم تحديد توسيع النظام الغذائي وتغيير الأنماط الغذائية من خلال الخصائص التنموية للجهاز الهضمي للطفل. بعد عام، يحدث التسنين النشط لمجموعة المضغ (يجب أن يكون هناك 12)، وهناك زيادة حادة في تركيز العصائر الهضمية ونشاط الإنزيمات المعوية والبنكرياس. وهذا يساعد على تسهيل هضم الأطعمة الجديدة والأكثر كثافة وامتصاصها النشط.

يتطلب ظهور الأسنان زيادة في حمل المضغ عليها من أجل التكوين الصحيح والكامل لجهاز الوجه السني والهيكل العظمي للوجه. يتعلم الطفل في هذا العمر مضغ قطع من الطعام يبلغ حجمها حوالي 2-3 سم وتكون ذات قوام فضفاض نسبياً. يساعد المضغ في نمو عضلات وعظام الفك، مما يشكل عضة صحيحة وطحنًا كاملاً للطعام من أجل هضمه النشط.

• يبدأ الطفل بتناول كميات كبيرة من الطعام بسبب زيادة حجم المعدة إلى ما يقارب 250-300 مل، في حين أن إفراغه من الطعام يحدث كل 3-4 ساعات تقريباً من لحظة التناول السابق.
• وهذا ما يحدد تكوين نظام جديد لتناول الطعام، وهو أول خمس وجبات في اليوم، ومع تقدمهم في السن، يتم الانتقال إلى أربع وجبات في اليوم عند عمر ثلاث سنوات.
• يبلغ حجم الطعام يوميًا في هذا العمر حوالي 1200-1300 مل، ويبلغ حجم الجزء المتوسط ​​من الطعام مع خمس وجبات يوميًا حوالي 250 مل مع انحرافات طفيفة في حدود 30-50 جم.
• مع ظهور الأسنان، يجب أن يتكاثف قوام الطعام تدريجياً من الطعام الطري إلى الطعام المألوف ذو القوام الناعم (الخضروات المسلوقة، الحبوب، المعكرونة، شرحات اللحم، كرات اللحم، إلخ)، والتي يمكن قضمها ومضغها.

خلال هذه الفترة، تتشكل عادات الأكل وعادات الأكل، لذا حان الوقت لتقدمي لطفلك مجموعة متنوعة من الأطعمة (المسموحة والصحية) ليجربها، حتى يتعلم تناول الأطعمة المختلفة. عند تناول الطعام، يتم إنتاج العصارات الهضمية بشكل نشط، مما يساعد على الامتصاص النشط للطعام. في هذا العصر، من المهم الالتزام الصارم بالنظام الغذائي، مما يساعد على "تشغيل" عملية الهضم في وقت معين وامتصاص جميع مكونات الطعام بشكل مناسب.

ميزات الطبخ للأطفال الصغار

• يجب أن تتم معالجة الطعام حرارياً بالكامل، ويجب عدم الإفراط في طهي المنتجات، ويفضل طهيها بالبخار أو طهيها على نار خفيفة
• يتم تحضير الطعام مباشرة للاستهلاك، فمن غير المقبول تسخينه وتخزينه ولو ليوم واحد في الثلاجة، فهذا يقلل بشكل كبير من قيمته الغذائية ويزيد من خطر الفساد والتلوث بالميكروبات الخطرة والتسمم الغذائي، خاصة في المناطق الدافئة. موسم
• يتم تحضير الحساء والحبوب بشكل مهروس، ويتم هرس الخضار والفواكه بالشوكة، ويتم تقديم اللحوم والأسماك على شكل لحم مفروم أو منتجات مقطعة أو سوفليه
• يتم تحضير الأطباق مسلوقة أو مطهية أو مطهية على البخار دون إضافة البهارات والثوم والفلفل.

المتطلبات الأساسية لنظام غذائي للأطفال

تغذية الطفل أقل من سنة ونصف يجب أن تكون:

• صحيحة ومتوازنة في جميع المكونات الرئيسية
• يجب أن تكون القائمة متنوعة ومجمعة لمدة أسبوع بأطباق ومنتجات مختلفة
• معدلة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمكونات المعدنية.

ويتم تحقيق ذلك من خلال الجمع بين الخضار والفواكه وأطباق اللحوم أو الأسماك ومنتجات الألبان ومنتجات الدقيق والحبوب في النظام الغذائي اليومي.

من المهم أن تقرر على الفور الأطعمة التي يمكن أن يتناولها الطفل، مع مراعاة الحالة الصحية وخصائص النمو المبكر.

خلال السنة الأولى من الحياة، يمكن أن يعاني الطفل من حساسية غذائية أو عدم تحمل فردي للأطعمة، مما يؤدي إلى استبعاد هذه الأطعمة من النظام الغذائي لمدة تصل إلى سنتين أو ثلاث سنوات. مع تقدمهم في السن، يمكن إدخالهم بعناية في النظام الغذائي تحت مراقبة التسامح.

الخصائص المقارنة للنظام الغذائي تصل إلى 3 سنوات

الخصائص الرئيسية	من 1 إلى 1.6 سنة	من 1.6 إلى 3 سنوات
عدد الأسنان التي يمتلكها الطفل	8-12 قطعة، القواطع الأمامية والضواحك. من الممكن قضم ومضغ الطعام اللين فقط.	20 سنًا، جميع مجموعات الأسنان لقضم الطعام وطحنه ومضغه
حجم المعدة	250-300 مل	300-350 مل
عدد الوجبات	5 وجبات يوميا	4 وجبات يوميا
حجم الوجبة الواحدة	250 مل	300-350 مل
حجم الغذاء اليومي	1200-1300 مل	1400-1500 مل.
توزيع السعرات الحرارية للوجبات	الإفطار الأول – 15% الفطور الثاني 10% الغداء – 40% وجبة خفيفة بعد الظهر – 10% العشاء – 25%.	الإفطار – 25% الغداء – 35% وجبة خفيفة بعد الظهر – 15% العشاء – 25%.

ومن الضروري أيضًا معرفة الأطعمة التي يمكن أن يتناولها الطفل أقل من سنة ونصف، وما هي الخصائص الأساسية التي يجب أن تتمتع بها المنتجات الغذائية للأطفال. وفيما يلي قائمة عينة من هذه المنتجات.

المنتجات الضرورية لطفل يقل عمره عن سنة ونصف

	يستطيع	غير مستحسن	حول كم غرام. في يوم
خضروات	الملفوف، البنجر، الجزر، الكوسا، الفلفل، الطماطم، الخيار، الباذنجان، القرع، اليقطين، إلخ. البطاطس (لا تزيد عن 40% من القيمة اليومية للخضار) بصل أخضر، شبت، بقدونس، ريحان، كزبرة	الفجل والفجل والثوم كن حذرا مع البقوليات (العدس والبازلاء والفاصوليا)	200 -300 غرام.
الفاكهة	التفاح، الكمثرى، الكرز، البرقوق، المشمش، الخوخ التوت المهروس - عنب الثعلب، الكشمش، التوت، التوت البري، الفراولة	عنب الحمضيات الفواكه الغريبة الأخرى	100-200 غرام.
ألبان	الكفير - 2.5-3.2% الزبادي – 3.2% القشدة الحامضة – 10% كريم – 10% الجبن – 5-9% القشدة الحامضة والقشدة والجبن - لتتبيل الحساء والسلطات والأطباق الجانبية	لبن أي منتجات ألبان تحتوي على إضافات، ذات مدة صلاحية طويلة	كل يوم: الكفير واللبن الزبادي: 200-300 مل. في يوم واحد: الجبن المنزلية 50-100 جرام. إجمالي الحليب 400 مل. في يوم
الحبوب والخبز والمعكرونة	الحبوب الخالية من الغلوتين (الحنطة السوداء والأرز والذرة) تحتوي على الغلوتين (القمح والشوفان والجاودار)، أرتيك، الشوفان الملفوف، السميد، بولتافكا	—	الخبز الأسود: 10 جرام. الخبز الأبيض: 40 جرام. المعكرونة والعصيدة على الجانب: 100 غرام. عصيدة 200-250 غرام.
سمكة	سمك القد النازلي أو بولوك زاندر باس البحر	مرق السمك الأسماك التي تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة - IDE، الدنيس، الكارب، إلخ.	1-2 مرات في الأسبوع 100 غرام.
اللحوم والدواجن	ديك رومي، أرنب لحم العجل ولحم البقر فرخة حمَل مخلفاتها: اللسان، الكبد، القلب	أي منتجات لحوم نصف جاهزة (النقانق والنقانق والزلابية وما إلى ذلك) للإنتاج الصناعي شحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الخنزير الدهني لحوم الحيوانات البرية والطيور المائية البرية	100 غرام.
بيضة	فرخة طائر السمان	—	حاسب شخصي 1. دجاج، 2 قطعة. طائر السمان

حول منتجات الألبان

يجب أن تكون منتجات الألبان مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي للطفل حتى عمر سنة ونصف. ولكن السؤال الأهم لهذا اليوم؟ الجهاز الهضمي للطفل غير قادر على هضم الحليب كامل الدسم حتى سن الثانية، حيث لا توجد إنزيمات ضرورية حتى الآن (بعض الأشخاص لا ينتجون هذا الإنزيم طوال حياتهم). وفي هذا الصدد، لا ينصح بإدخال حليب البقر الكامل قبل 2-3 سنوات. بالإضافة إلى ذلك، هناك اليوم حساسية هائلة للسكان، وخاصة بين الأطفال، بما في ذلك عدد متزايد من حالات التنمية. عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص مع الحليب:

• الأطفال الذين يعانون من التهاب الجلد التأتبي
• إذا كان والدا الطفل يعانيان من عدم تحمل الحليب
• الأطفال الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

لا يحتاج الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية إلى حليب البقر كامل الدسم بحكم التعريف؛ فهم يحصلون على حليب أمهاتهم. بالنسبة للأطفال الذين يتناولون التركيبات الاصطناعية، فمن الأفضل استبدال تناول حليب البقر بمخاليط الحليب الخاصة في الترويكا ومنتجات الألبان.

منتجات الألبان غنية بالبروتين الحيواني سهل الهضم والدهون الحيوانية بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمكونات المعدنية الضرورية لنمو وتطور الطفل. تحتوي منتجات الحليب المخمر على بكتيريا مفيدة تساعد على وظيفة الأمعاء، وتدعم نمو وعمل البكتيريا الدقيقة الخاصة بك وتحفز جهاز المناعة.

• يجب تضمين منتجات الألبان في النظام الغذائي كل يوم - الكفير واللبن الزبادي والزبادي
• كل يوم - الجبن أو الجبن أو القشدة الحامضة أو الكريمة
• بالنسبة للأطفال ذوي الوزن الطبيعي، لا ينصح بمنتجات الألبان قليلة الدسم أو قليلة الدسم.
• الحجم اليومي لمنتجات الألبان، مع مراعاة تكاليف إعداد الأطباق، لا يقل عن 400 مل.
• يؤخذ في الاعتبار استهلاك الحليب في العصيدة والجبن في الأطباق والقشدة الحامضة والقشدة في الأطباق.

تجدر الإشارة إلى حقيقة أن العديد من الشركات المصنعة في روسيا اليوم، من أجل تقليل تكاليف الإنتاج، تقوم بتضمين زيت النخيل في منتجات الألبان الخاصة بها، وهو أرخص بكثير من دهن الحليب، ولا يُشار إليه دائمًا في ملصق المنتج (أو ببساطة نباتي) يشار إلى الدهون). لذلك، من المرجح أن تحتوي على منتجات الألبان الرخيصة للغاية (الزبدة والجبن والقشدة الحامضة والجبن القريش وما إلى ذلك). إن الخلافات حول مخاطر وفوائد زيت النخيل مستمرة منذ فترة طويلة، ولا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أنه غير ضار بجسم الطفل.

من الواضح أنه كلما كانت مدة صلاحية المنتج أقصر وكان طازجًا (اليوم، الأمس)، كلما كان ذلك أفضل. في الصيف، هناك العديد من حالات تسمم الأطفال بمنتجات الألبان، مثل الجبن والقشدة الحامضة واللبن الزبادي، لأنه في الحرارة، بسبب إهمال سلاسل البيع بالتجزئة، غالبا ما يكون هناك توقف للبضائع دون ثلاجة (النقل) والتخزين وانتظار التحميل والتفريغ وما إلى ذلك). لذلك، قبل إعطاء طفلك منتج الألبان، تأكدي من أنه طازج، جربي المنتج بنفسك.

ما هي منتجات الألبان التي يمكن للطفل أن يأكلها؟

زبادي

بعد عمر سنة واحدة، يجب إعطاء الأطفال زبادي خاص للأطفال متوازن في كمية الدهون والكربوهيدرات. يتم تحضيرها باستخدام بداية زبادي خاصة (المكورات العقدية الحرارية وعصا الزبادي (البلغارية)). لا تتم معالجة هذه الزبادي حراريا ولها مدة صلاحية قصيرة جدا (يتم تخزينها فقط في الثلاجة)، مما يسمح لها بالاحتفاظ بخصائصها المفيدة. الزبادي الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة إما تم معالجته حرارياً أو يحتوي على مواد حافظة؛ يجب ألا يستهلك الأطفال مثل هذا الزبادي. أنها لا تحتوي على بكتيريا مفيدة، ومكونات إضافية يمكن أن تضر جسم الطفل.

الكفير

يساعد مشروب الحليب المخمر هذا في عمل نظام القلب والأوعية الدموية والأمعاء بسبب محتوى ميكروبات حمض اللاكتيك الخاصة والنباتات المشقوقة. تساعد هذه الميكروبات على نمو البكتيريا المعوية المفيدة، مما يحسن عملية الهضم ووظيفة المناعة. في الوقت نفسه، يحتوي الكفير على حموضة عالية ويصلح البراز، خاصة عند تخزينه لفترة طويلة، يجب أن يقتصر تناوله على 200-300 مل يوميًا.

جبن

تعتبر الجبنة القريش مصدراً للبروتين والكالسيوم بالنسبة للطفل، ولكنها صعبة الهضم للغاية بسبب ارتفاع نسبة البروتين فيها. لذلك يجب ألا يتجاوز حجم الجبن القريش يوميًا 50-100 جرام. فقط الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 5-9٪ سيكون مفيدًا لامتصاص الكالسيوم بالكامل؛ والجبن الخالي من الدهون ليس مفيدًا جدًا، حيث لن يتم امتصاص الكالسيوم عمليًا بدون دهون. يمكن تناول الجبن في شكله النقي أو مع إضافة الفاكهة، ولم تعد الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية والغنية بالبروتين تُقدم في نفس الوقت مع الجبن.

الجبن والقشدة الحامضة والقشدة

وينصح بإعطاء هذه المنتجات للأطفال بكميات محدودة أو استخدامها في تحضير أطباق الأطفال. غالبًا ما يتم تقديم القشدة الحامضة والقشدة كصلصة للحساء أو الأطباق الرئيسية؛ ويمكن إضافة الجبن إلى الأطباق الجانبية. مع تقدم مرحلة التسنين، يمكنك إعطاء طفلك قطعًا من الجبن الصلب غير المملح ليمضغها.

سمكة

يوصى باستخدام أطباق السمك في وجبات الأطفال مرة أو مرتين في الأسبوع. يُسمح للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام ونصف بأنواع الأسماك مثل سمك القد أو النازلي أو بولوك أو سمك الكراكي أو قاروص البحر، ولكن إذا كان الطفل يعاني من الحساسية، فيجب التخلي عن الأسماك حتى عمر 2-3 سنوات على الأقل. يمكن تقديم الأسماك على شكل أسماك معلبة متخصصة للأطفال، أو سوفليه سمك، أو سمك مسلوق مع طبق جانبي، أو شرحات مطهية على البخار.

السمك مفيد للأطفال لأنه يحتوي على بروتين سهل الهضم ومجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة واليود والفلور والفوسفور والكالسيوم المفيدة لنمو الهياكل العظمية والأسنان. ولكن، في هذا العصر، يُمنع منعا باتا الحساء مع مرق السمك - حيث تنتقل المواد الاستخراجية والضارة من جثة السمك إلى المرق أثناء الطهي.

لحمة

• اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني للطفل ويجب أن تكون على طاولة الطفل خمس مرات على الأقل في الأسبوع.
• يمكن إدخال أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن في النظام الغذائي للأطفال بكميات 100 جرام.
• يمكن أن تكون أطباق اللحوم على شكل لحم مفروم أو كرات لحم أو شرحات على البخار أو لحم معلب للأطفال.
• من المهم أن تتذكر أن هضم اللحوم يستغرق وقتًا طويلاً ويجب تقديمه في النصف الأول من اليوم - عند الغداء.
• بعد عام، يتوسع النظام الغذائي ليشمل مخلفاتها - اللسان والكبد والقلب.
• الدواجن والأرانب والديك الرومي ولحم الضأن مفيدة أيضًا.

يتم استبعاد شحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الخنزير الدهني ولحوم الطيور المائية والحيوانات البرية من النظام الغذائي للأطفال الصغار. يُمنع منعا باتا تقديم النقانق والنقانق والنقانق للأطفال دون سن 3 سنوات، حتى تلك التي تحمل علامة الأطفال (في أغلب الأحيان، تكون أسماء الأطفال عليها عبارة عن حيل من الشركات المصنعة، وهي نقانق ونقانق عادية). يجب أن تحمل نقانق الأطفال عبارة "منتج متخصص لأغذية الأطفال" وأن تشير إلى عمر الطفل (بالنسبة للنقانق عادة ما يكون 3+).

بيضة

يعتبر البيض مصدراً للبروتين، فهو يحتوي بالإضافة إلى البروتين على العديد من الأحماض الأمينية المفيدة والعناصر الدقيقة والفيتامينات. يتم إعطاء البيض للطفل بعد عام كل يوم في حالة عدم وجود حساسية أو أمراض في الجهاز الصفراوي. يمكنك إضافة بيضة إلى الأطباق أو تقديمها مسلوقة، أو صنع عجة على البخار منها. يحظر على الأطفال الصغار إعطاء البيض المسلوق أو البيض المقلي في الكيس. إذا كان لديك حساسية من بياض بيض الدجاج، يمكن أن يكون بيض السمان بديلاً ممتازًا. يمكنك الحصول على ما يصل إلى 2 منهم يوميًا.

زيوت

يجب أن تشتمل وجبات الأطفال الغذائية على كمية كافية من الدهون على شكل زيوت نباتية وزبدة. يمكن تقديم الزبدة مع كعكة طرية على شكل شطيرة أو إضافتها إلى الحبوب الجاهزة ومهروس الخضار حتى لا تتعرض الزبدة للمعالجة الحرارية ولا تفقد خصائصها المفيدة. كمية الزبدة يوميا لا تزيد عن 10-15 جرام.

تستخدم الزيوت النباتية في طهي وتتبيل الأطباق الجاهزة، كما تستخدم في تتبيل السلطات وأطباق الخضار. من الأفضل استخدام الزيوت غير المكررة - الزيتون البكر الممتاز وعباد الشمس. معدل الزيوت النباتية لا يزيد عن 10 جرام يوميًا.

أطباق الحبوب

بعد مرور عام، يتم استخدام الحبوب الخالية من الغلوتين (الحنطة السوداء والأرز والذرة) والحبوب التي تحتوي على الغلوتين (القمح والشوفان والجاودار) في النظام الغذائي للأطفال. يتم استهلاك الحبوب على شكل عصيدة وكأطباق جانبية من الحبوب للأطباق الرئيسية. ستكون عصيدة الحنطة السوداء والذرة والشوفان والعصيدة متعددة الحبوب مفيدة بشكل خاص للأطفال.

بعد مرور عام، يمكنك إضافة عصيدة السميد والدخن تدريجيًا إلى قائمة طعام طفلك، ولكن يجب إعطاء السميد بشكل غير منتظم - فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. يتم تقديم العصيدة عادة في وجبة الإفطار ولا تزيد كميتها عن 200-250 مل. يجب أن يكون حجم الطبق الجانبي للأطباق الرئيسية حوالي 100-150 جرام.

الخبز والمعكرونة

يمكن تقديم الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض والجاودار للأطفال على مدار العام، بينما يمكن إعطاء الخبز الأبيض ما يصل إلى 40 جرامًا، وخبز الجاودار ما لا يزيد عن 10 جرام. يتم هضم الخبز الأبيض بشكل أفضل، فالكثير من خبز الجاودار يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ في بطن الطفل.

يمكن تضمين شعيرية الأطفال أو شبكات العنكبوت أو شعيرية البيض في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة ونصف. يجب ألا تتجاوز كمية المعكرونة 100 جرام يوميًا.

الخضروات والفواكه

يجب أن تكون الخضار والفواكه موجودة في النظام الغذائي للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة ونصف يوميًا. فهي مصدر للفيتامينات والمعادن والبكتين وأحماض الفاكهة والسكريات، وكذلك الألياف النباتية لتحفيز عملية الهضم. يمكن استخدام الخضار والفواكه المعالجة حرارياً (مسلوقة، مطهية على البخار، مخبوزة) وطازجة.

خضروات

يجب أن يصل الحجم اليومي للخضروات والفواكه إلى 300-400 جرام، ويجب أن تشكل الخضروات نصف الحجم على الأقل.

يستطيع	غير مرغوب فيه
ولا تزيد حصة البطاطس عن 40٪ من إجمالي حجم الخضار بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والنشا الزائد. الخضروات الصحية للأطفال في هذا العمر هي: الكرنب، البنجر، الجزر، الكوسة، الفلفل، الطماطم، الخيار، الباذنجان، القرع، اليقطين، إلخ. يجب عليك إضافة أعشاب الحديقة إلى أطباقك - البصل الأخضر والشبت والبقدونس والريحان والكزبرة.	في هذا العصر، من غير المرغوب فيه إعطاء الخضروات مثل الفجل والفجل والثوم والبازلاء الخضراء والفاصوليا، ويجب تقديم العدس بعناية. يمكن أن تسبب آلام البطن والانتفاخ والإسهال. لا ينبغي أن تتبل السلطات بالمايونيز، بل فقط بالزيوت النباتية أو القشدة الحامضة أو عصير الفاكهة الطازج.

الفاكهة

يتوسع نطاق الثمار بشكل ملحوظ بعد عام، لكن من المفيد إدخال الفواكه المحلية في الموسم وبكميات صغيرة في البداية، ومراقبة ردود الفعل.

• ما يصل إلى عامين، تعامل مع الفراولة والفواكه الغريبة (الحمضيات، الكيوي، إلخ) بحذر. ويجب ألا تتجاوز كمية هذه الثمار 100 جرام.
• سيكون عنب الثعلب والكشمش والتوت والتوت البري وغيرها مفيدًا بعد عام. في شكل رث.
• يجب تجنب تناول العنب لمدة عامين على الأقل؛ فهو يؤدي إلى التخمر في المعدة ويمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

حلويات

حتى سن الثالثة، لا ينبغي إطعام الأطفال بالشوكولاتة أو الحلويات أو الحلويات بسبب ارتفاع نسبة الجلوكوز في البنكرياس، وزيادة المواد الكيميائية في هذه المنتجات، والسعرات الحرارية الزائدة، وخطر تسوس الأسنان. يجب عليك أيضًا تجنب تناول كعك الكريمة والمعجنات والبسكويت القصير. من منتجات الحلويات يمكنك إعطاء أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال.

لا تشجعي طفلك على تناول الحلويات: في كثير من الأحيان، عندما يشجع الآباء أطفالهم على تناول الخضار أو اللحوم، يعدونهم بالحلوى كمكافأة. يحدث استبدال قيم الذوق بسرعة كبيرة وسيفضل الطفل قريبًا الحلويات بدلاً من الأطعمة الصحية.

يجدر تجنب السكر قدر الإمكان في النظام الغذائي للأطفال واستبداله بالعسل (في حالة عدم وجود حساسية) أو الفواكه الحلوة. نعم، بالطبع، الحلويات مفيدة للدماغ، فهي مصدر للكربوهيدرات السريعة والمتعة للأطفال، لكن الأمر يستحق التفكير في العواقب طويلة المدى لتناول السكر غير العقلاني.

• عند تناول الحلويات، يتم امتصاص الجلوكوز بشكل نشط وسريع من الأمعاء إلى الدم، مما يزيد تركيزه مرتين إلى ثلاث مرات. تؤدي مثل هذه التقلبات الحادة في مستويات الجلوكوز في الدم إلى الضغط على البنكرياس في إنتاج الأنسولين. يتم استخدام الجلوكوز بشكل نشط في الأنسجة، حيث تتم معالجته إلى دهون، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والتغيرات الأيضية التي تجعل الجسم يعمل في وضع "الطوارئ".
• منذ الطفولة المبكرة، يتم برمجة الميل إلى تصلب الشرايين والسكري والسمنة.
• بالإضافة إلى ذلك، وفقا للدراسات الحديثة، يؤدي السكر الزائد في الطعام إلى انخفاض في المناعة وإزالة العناصر النزرة المفيدة من الجسم - الكروم والمغنيسيوم والنحاس.
• كما يثير السكر تكوين الحساسية في أجسام الأطفال مع ظهور أعراض جلدية ومعوية ورئوية.

ولا ننسى أضرار السكر المحتملة على الأسنان، وخاصة أسنان الحليب. الحلويات وتحديداً السكر ستكون أحد الأسباب الرئيسية لتكوين التسوس عند الطفل. بسبب الخصائص التشريحية والفسيولوجية للأسنان اللبنية - المينا الرقيقة والحساسة، والافتقار إلى آليات الحماية المثالية، يأخذ التسوس مسارًا سريعًا للغاية، وتتطور المضاعفات بسرعة: التهابات ذات طبيعة (التهاب اللب، التهاب اللثة)، والتي غالبًا ما تؤدي إلى ظهور الأسنان المبكرة. استخراج - أمراض سوء الإطباق.

التسوس هو عملية معدية، ومسببات الأمراض الرئيسية هي بعض العقديات. أرض التكاثر والموائل التي ستكون لوحة الأسنان. السكريات والحلويات، وخاصة اللزجة منها (البسكويت التي تحتوي على نسبة عالية من السمن، المصاصات) تشكل طبقة لزجة على سطح الأسنان يصعب تنظيفها وتبقى على الأسنان لفترة طويلة. تضمن هذه الظروف تطور التسوس وعواقبه.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأسنان النخرية مصادر دائمة للعدوى ويمكن أن تسبب تطور التهاب اللوزتين والأمراض المعدية في الكلى والأعضاء الداخلية الأخرى.

أسلافنا، الذين لم يتناولوا السكر، بل استخدموا العسل والفواكه كحلويات، كانوا أكثر صحة منا. يشير هذا إلى أنه من المفيد التحكم في تناول السكر منذ سن مبكرة، أو الحد منه أو استبداله بمنتجات طبيعية صحية. والأكثر من ذلك، لا ينبغي إعطاء الأطفال مشروبات مليئة بالسكر (المشروبات الغازية الحلوة والكولا والبيبسي والعصائر التي يتم شراؤها من المتجر)، وخاصةً عدم السماح لهم بمضغ قطعة السكر.

اليوم، من الصعب للغاية التحكم في استهلاك السكر المكرر بين أفراد الأسرة، لأنه موجود في العديد من الأطعمة الجاهزة على أرفف السوبر ماركت ومدى صعوبة حسابه في منتج معين. ولكن من المفيد تقليل استهلاك السكر، على الأقل عند الطهي في المنزل.

دعونا نكرر أنه من الأفضل عدم إعطاء الحلويات لطفل يقل عمره عن 3 سنوات. إذا لم ينجح ذلك، على الأقل الحد من استهلاكه إلى 4-5 ملاعق صغيرة يوميا، مع مراعاة الأطعمة الحلوة.

قائمة عينة ليوم واحد لطفل عمره 1.5 سنة

• الإفطار الأول: دقيق الشوفان مع الموز، الخبز الأبيض مع الزبدة، الشاي / مع الحليب
• الإفطار الثاني: موز، عصير تفاح، خبز جاف
• الغداء: سلطة الخيار مع الطماطم وزيت الزيتون، بورشت نباتي، يخنة الخضار مع كستلاتة لحم العجل المطبوخة على البخار،
• وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن الجبن مع التفاح واللبن
• العشاء: القرنبيط وهريس البطاطس والكفير والبسكويت والتفاح.

ومن الجدير بالذكر أن المعايير الواردة أدناه ليست سوى كمية تقريبية يمكن أن يأكلها الطفل في هذا العمر في المتوسط. ولكن، على سبيل المثال، تأكل الفتيات الهشات والنحيفات (الفتيات الصغيرات) أقل بكثير من الأولاد، لذلك إذا كان طفلك يأكل كمية أقل من الطعام، فهذا أمر طبيعي، فلا داعي للذعر. كل طفل هو فرد وتعتمد زيادة الوزن على بنية الطفل وطوله. للتحكم في زيادة الوزن الطبيعية للطفل يمكنك استخدام (طول الأولاد والبنات حتى 115 سم) في مقالتنا الأخرى.

يتناول الطعام	تكوين الطبق	كمية
إفطار	طبق الخضار، عصيدة اللبن الرائب والأسماك وطبق اللحوم والعجة سلطة أو فاكهة الشراب: كومبوت، شاي مخمر بشكل ضعيف، عصير مخفف طازج، حليب (لكن لا ينصح به)
غداء	الفواكه، البسكويت، الكعكة الزبادي والجبن والكفير والعصير
عشاء	مقبلات خضار أو سلطة الطبق الأول (حساء، حساء الملفوف، بورشت في مرق الخضار) الطبق الثاني من الدواجن والأسماك أو اللحوم
وجبة خفيفه بعد الظهر	الزبادي والكفير والعصير والكومبوت الجبن والحبوب وطبق الخضار الخبز والبسكويت والتجفيف الفواكه والتوت
عشاء	اللبن الرائب، طبق الخضار، عصيدة الكفير واللبن

127 تعليق

مجتمع الطهي Li.Ru -

فيما يلي وصفة كلاسيكية لعصيدة الدخن، واسعة الانتشار في جميع أنحاء روسيا. تعد عصيدة الدخن طبقًا ممتازًا لكل من البالغين والأطفال، ويجب أن يكون الجميع قادرين على طهيه.

إليكم وصفة الشوفان مع الحليب. كثير من الناس لا يحبون دقيق الشوفان لأنه لزج وسميك وثقيل. وذلك لأنه ينضج على الفور مع الحليب. حاول الطبخ بشكل مختلف!

عصيدة الحنطة السوداء جيدة كطبق مستقل وكطبق جانبي. استخدمي الطباخ المتعدد لتحضير عصيدة الحنطة السوداء - أضمن لك نتائج ممتازة!

وصفة عصيدة الحنطة السوداء. إذا قمت بإعداد عصيدة الحنطة السوداء وفقا لوصفة روسية قديمة حقا، فسوف يتغير رأيك حول مذاقها الرائع إلى الأبد.

إليكم وصفة بسيطة لتحضير عصيدة السميد. طهيها لتناول الافطار. إنه مفيد جدًا ليس فقط للصغار، ولكن أيضًا للكبار. يقول الرياضيون إن أفضل وجبة إفطار هي العصيدة. كن بصحة جيدة!

وصفة لصنع عصيدة جوريف. هذه العصيدة هي طبق تقليدي من المطبخ الروسي القديم.

الكثير منا متحيز ضد عصيدة السميد. ومع ذلك، عصيدة السميد المعدة بشكل صحيح طعمها لذيذ! اقرأ كيفية طهي عصيدة السميد اللذيذة في طباخ بطيء.

يعتبر اليقطين منتجًا صحيًا للغاية. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات. يعمل حمض الأسكوربيك على تعزيز المناعة، بينما تعمل فيتامينات ب على تقوية الشعر والأظافر. يهدئ اليقطين الجهاز العصبي.

هذه الوصفة موجهة لأصحاب آلات الخبز المحظوظين المجهزة بوضع "Jam" أو "Jam": الآن ليس عليك الوقوف أمام الموقد لتحضير عصيدة لذيذة وصحية - آلة الخبز الخاصة بك ستفعل كل شيء من أجلك!

تعد عصيدة هرقل طريقة رائعة لبدء يوم جديد والحصول على كمية من النشاط والطاقة! تعلم كيفية طهي عصيدة الشوفان في طباخ بطيء.

عصيدة القمح هي طبق جانبي يحظى بشعبية كبيرة. طبق روسي تقليدي يعتبر منذ القدم مصدرا للقوة البطولية والصحة الجيدة. إن تناول عصيدة القمح أمر صحي للغاية - لذلك دعونا نطبخها!

من الصعب جدًا تحضير عصيدة الذرة. يتطلب اهتمامًا مستمرًا ويميل إلى الحرق. ولكن يمكن تجنب المشاكل بمساعدة جهاز طهي متعدد الوظائف. وصفة لعصيدة الذرة في طباخ بطيء مع الصورة.

بمجرد تجربة عصيدة البازلاء المطبوخة في طباخ بطيء، سوف تقوم بطهيها مرارا وتكرارا. سهلة وسريعة ولذيذة! سأخبرك اليوم بكيفية طهي عصيدة البازلاء في طباخ بطيء.

عصيدة حلوة لذيذة بشكل لا يصدق مع اليقطين والتي لن تتركك غير مبال. من المؤكد أن مذاقها الرقيق ورائحتها اللطيفة سوف ترضي حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

وصفة لتحضير عصيدة لذيذة جدًا، والأهم من ذلك، صحية من دقيق الشوفان والماء والزبدة. إذا كنت تهتم بصحتك، فيجب أن يكون دقيق الشوفان في نظامك الغذائي.

العصيدة مع فطر العسل هي الطبق المفضل لدي المصنوع من فطر الخريف الرائع. إذا تمكنا من جمعها، فمن المؤكد أننا نقوم بإعداد العصيدة مع فطر العسل - مغذية وعطرية ولذيذة. الوصفة لاهتمامكم.

سأخبرك كيف يتم طهي عصيدة اليقطين - بشكل تقليدي، بدون مكونات غير ضرورية، بالطريقة الأكثر كلاسيكية. فقط المكونات الأساسية - ولا شيء إضافي. تبين أن العصيدة من الدرجة الأولى!

وصفة لتحضير عصيدة الشعير . أثناء عملية الطهي، تبين أن العصيدة مغذية ولذيذة بشكل لا يصدق. من الأفضل تقديم هذه العصيدة بلا شك على وجبة الإفطار.

العصيدة مع اليقطين ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا. أقدم لك تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي العصيدة مع اليقطين في طباخ بطيء - حتى المبتدئ يمكنه معرفة هذه الوصفة.

عصيدة الأرز المطبوخة في طباخ بطيء تبين أنها طرية ولذيذة. ينضج الأرز ويصبح طريًا لكنه لا يفقد مذاقه وصفاته المفيدة. قراءة وصفة بسيطة مع الصور.

تعتبر عصيدة الذرة من أكثر أنواع العصيدة صحية وسهلة الهضم. إذا تم طهيها في وعاء مع الزبدة والجبن، ستكون وجبة فطور صحية رائعة لك ولأطفالك.

تعرفي على وصفة عصيدة اليقطين التي ورثتها عن جدتي! عصيدة اليقطين لذيذة وصحية وجميلة جدًا.

عصيدة السميد مألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة... دعونا نجمع بين التقاليد الكلاسيكية وأحدث التطورات التكنولوجية ونقوم بتسريع العملية :)

هذه الوصفة ستكون مفيدة للصائمين. تعتبر عصيدة الدخن طبقًا مرضيًا وصحيًا للغاية، ويمكنك حتى طهيه في الميكروويف. سأخبرك كيف تفعل ذلك.

عصيدة القمح هي الحل الأفضل لوجبة إفطار صحية ولذيذة. تعلم كيفية طهي عصيدة القمح في طباخ بطيء.

دقيق الشوفان يا سيدي! أفضل طريقة لبدء يوم جديد بشحنة من النشاط والطاقة. حسنًا، يعد تحضير دقيق الشوفان في طباخ بطيء أمرًا سهلاً مثل قشر الكمثرى. كيف - واصل القراءة.

فيما يلي وصفة كلاسيكية لعصيدة الشعير اللؤلؤي في القدور، وهو طبق شهي ولذيذ وصحي للغاية لجميع أفراد الأسرة. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن النتيجة سوف ترضيك!

إذا رفع أطفالك أنوفهم عن دقيق الشوفان، فهذا يعني أنه في رياض الأطفال أو المدرسة تم إعطاؤهم كتلة زلقة غير جذابة تسمى العصيدة. غيروا رأيهم حول طعم العصيدة الحقيقية!

أعتقد أن كل ربة منزل يجب أن تعرف كيفية طهي عصيدة الذرة في الميكروويف، لأنها منخفضة السعرات الحرارية، وصحية، وطبق فاتح للشهية بفضل لونها المشمس! إستعد :)

لم أعتقد أبدًا أنني أستطيع أن أحب الشعير اللؤلؤي! ومع ذلك، فإن عصيدة الشعير المطبوخة في طباخ بطيء جعلتني أعيد النظر في آرائي حول هذا الطبق. حاول أن تفعل الشيء نفسه! ;)

هذه الوصفة البسيطة لعصيدة الشعير في الميكروويف سوف تروق لأولئك الذين يقدرون هذه العصيدة الأكثر صحة، ولكن لا يمكنهم دائمًا طهيها بشكل متفتت. ولكن مع فرن الميكروويف لن تنشأ مثل هذه المشاكل. أوصي!

وصفة عصيدة جورييف - تحضير عصيدة السميد مع المكسرات والمربى وقشر الليمون والقرفة. ظهرت عصيدة جوريفسكايا في أوائل القرن التاسع عشر وتعتبر الآن طبقًا روسيًا تقليديًا.

سريع ولذيذ وصحي - هذه هي الارتباطات التي تنشأ لدى كل من يحاول عصيدة الدخن المحضرة في طباخ بطيء في المنزل. العصيدة جيدة جدًا حقًا - تستحق الصنع.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي عصيدة القمح في وعاء، فسأكون سعيدًا بمشاركة هذه الحكمة البسيطة معك. سوف تصبح العصيدة لذيذة!

تعرف كل أم في العالم: يجب أن يأكل الأطفال العصيدة على الإفطار، عندها سيكونون أقوياء وبصحة جيدة. إليك وصفة كلاسيكية بسيطة لعصيدة الشعير في طباخ بطيء - أطعم الأطفال وتناولها بنفسك :)

من السهل جدًا تحضير عصيدة الشوفان المخبوزة في الفرن، ولكنها وجبة فطور مغذية ومرضية وصحية يمكن لأي شخص تحضيرها، حتى لو لم يكن الطاهي الأكثر خبرة.

وصفة لصنع عصيدة من الشعير.

وصفة بسيطة لتحضير عصيدة الأرز مع التفاح. هذا الطبق مثالي للإفطار: سريع ولذيذ وطاقة طوال اليوم! كل من الأطفال والكبار سوف يحبون ذلك.

وجبة فطور سريعة ومرضية وصحية للغاية في بضع دقائق - أليس هذا ما كنت تحلم به؟ :) إذا كانت الإجابة بنعم، فاقرأ كيفية طهي عصيدة الشوفان في الميكروويف - تعرف على كيفية تحضير مثل هذا الإفطار.

تحتوي أي عصيدة على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تفيد الجسم بأكمله. أقترح عليك تجربة واحدة من أشهى أنواع العصيدة - عصيدة حليب الدخن المطبوخة في وعاء!

العصيدة صحية ولذيذة. حل ممتاز لوجبة فطور صحية وسريعة. أوجه انتباهكم إلى وصفة بسيطة للعصيدة مع الماء في طباخ بطيء - وهي مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يتناولون وجبات منفصلة.

حصلت على وصفة عصيدة اليقطين مع الدخن من جدتي. وأضفت إليها الزبيب فتبين أنها عصيدة حلوة لأطفالي. الحل الأمثل لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

عصيدة Rutabaga، أو kaalikapuder، هو الطبق الوطني الإستوني. إذا كنت ترغب في إعداد وجبة فطور صحية، جرب هذه العصيدة! لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، لكن النتيجة ستعجبك؛)

أنا شخصيا أقوم بتحضير العصيدة مع الجزر في المنزل في كثير من الأحيان، وقد تبين أنها طبق بسيط ومرضي إلى حد مؤلم، لذا أنصحك بتجربته أيضًا. رائعة لجميع أنواع السلطات والشرحات!

وصفة لتحضير عصيدة الشوفان.

تعتبر عصيدة اليقطين رخيصة جدًا وسهلة التحضير ولكنها طبق مثير للإعجاب من المطبخ الروسي التقليدي. إذا وضعت هذا على الطاولة، فسوف يتفوق على أي مسرات وأطعمة شهية.

الفصل:
أغذية الأطفال
4-1 صفحة

أطباق للأطفال
الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات

توصيات عامة:
من الصعب المبالغة في تقدير تأثير التغذية على رفاهية وصحة الأطفال والبالغين - خاصة في الظروف الحديثة للاستخدام المكثف للمكملات الغذائية المحظورة والمواد المنكهة والتلوين السامة جدًا والتي غالبًا ما تكون ضارة في الأطعمة المحضرة صناعيًا - انظر .

- أساس تغذية الإنسان هو اللحوم، والأسماك، والألبان، والخضروات، والفواكه بأنواعها؛ ومن الحبوب؛ النظام النباتي والصيام غير مقبولين للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال. أي طعام معلب غير مرغوب فيه. - قم بإعداد طعامك الخاص من المكونات المشتراة نيئة. شراء اللحوم والأسماك فقط على شكل قطع (ولكن ليس). - عند تحضير أطباق الأطفال (حتى عمر 8-10 سنوات) لا يتم إضافة البهارات الحارة. - استبدال السكر (مثبط المناعة الفعال) بالفركتوز والجلوكوز والفواكه الحلوة والعسل. - القضاء على (مصدر الدهون المتحولة السامة) باستخدام الزبدة والزيوت النباتية - ويفضل الزيتون وعباد الشمس (المكرر وغير المكرر). - لا تأكل المايونيز الصناعي البديل، بل اطبخه بنفسك فقط.

سلطة

سلطة الخيار والسبانخ

مكونات :
1 خيارة، القليل من أوراق السبانخ، 1/2 ملعقة صغيرة شراب السكر، ملح.

تحضير

افصل أوراق السبانخ الصغيرة عن الأعناق، واشطفها جيدًا عدة مرات في الماء البارد، ثم انقلها إلى منخل.
اغسل الخيار الطازج بقشرة رقيقة، وقشر الخيار بقشرة سميكة. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع السبانخ ويُتبل بالكريمة الحامضة وشراب السكر ومحلول الملح.

سلطة الملفوف الطازج

مكونات :
100 جرام ملفوف، 1 تفاحة، 3 جرام محلول ملح، 5 جرام عصير ليمون، 10 جرام شراب سكر.

تحضير

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ضعيها في قدر واسكبي محلول الملح وعصير الليمون أو عصير الراوند الطازج مع التحريك وسخنيه حتى يستقر الملفوف ثم يبرد.
يجب أن يكون الملفوف المطبوخ مقرمشًا في أسنانك، لذا لا ينبغي تسخينه لفترة طويلة. ابشري التفاح وأضيفي القليل من الملح وأضيفي الملفوف وتبليه بزيت دوار الشمس.
ضعيها في وعاء السلطة ورشيها بالشبت أو البقدونس المفروم.

سلطة خضراء

مكونات :
50 جرام سلطة خضراء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشدة حامضة، نصف بيضة، ملعقة صغيرة شراب السكر، محلول ملح، شبت.

تحضير

افرز السلطة الخضراء وقسمها إلى أوراق منفصلة واشطفها 2-3 مرات بكمية كبيرة من الماء ثم اشطفها بالماء المغلي المبرد ثم انقلها إلى منخل أو مصفاة.
قبل الأكل، قطع أوراق الخس الكبيرة إلى 3-4 قطع، وتتبل بالكريمة الحامضة الممزوجة بالصفار المسلوق المفروم جيدًا، ومحلول الملح، وشراب السكر.
نرش السلطة النهائية بالشبت المفروم وبياض البيض.

سلطة الملفوف والجزر

مكونات :
100 جرام ملفوف، 1 جزرة.

تحضير

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُبشر الجزر ويُتبل بزيت عباد الشمس.

سلطة الملفوف الأحمر

مكونات :
100 جرام ملفوف أحمر أو دوار الشمس أو زيت زيتون حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة، ثم نسكب فوقه الماء المغلي المملح، ونتركه حتى ينضج. يُصفى ويُتبل بزيت عباد الشمس.

شوربات الكريمة

حساء الدجاج

مكونات :
دجاجة واحدة (حوالي 500 جرام لحم) 0.5 جزرة 1 بصلة 1 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة 0.5 لتر ماء 0.5 كوب كريمة حامضة حفنة من الأعشاب الطازجة والملح

تحضير

غلي مرق الدجاج الشفاف.
أخرجي الدجاج وصفي السائل.
ضعي بصلة ونصف جزرة (مقطعة إلى قطع) في المرق. يضاف الملح ويطهى حتى يصبح الجزر طرياً.
أثناء طبخ المرق، افصلي اللحم عن العظام. مررها من خلال مفرمة اللحم.
أخرج المرق من الحرارة. الثلاجة.
يُسكب الدجاج المفروم الناتج في 0.5 كوب من المرق.
أضف كوبًا من الحليب والدقيق والزبدة واخلطهم بملعقة أو خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الخليط الناتج ببطء في المرق المتبقي مع التحريك باستمرار.
يمكن تقديم الحساء المهروس مع القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب.
يمكنك تحميص الحساء مع الخبز المحمص.

حساء الفول هريس

مكونات :
50 جرام فاصوليا بيضاء، 150 جرام حليب، قطعة زبدة بحجم حبة البندق، 600 جرام ماء، ملح.

تحضير

افرز الفاصوليا واشطفها واسكبها في الماء البارد (تأكد من غليها وتبريدها أولاً! - وإلا ستتحول الفاصوليا إلى زجاج) واتركها حتى تغلي ببطء شديد واطهيها في وعاء مغلق على نار خفيفة جدًا حتى تصبح طرية. افركي الفاصوليا المسلوقة من خلال منخل وأضيفي المحلول الملحي والحليب الخام الساخن واتركيه يغلي لمدة 3 دقائق.
ضعي الزبدة في طبق مع الحساء وقدمي قطع خبز القمح بشكل منفصل.
ملحوظة. إذا سكبت الفاصوليا بالماء الخام (أو نقعتها في الماء الخام)، أو غليتها بسرعة أو اطهيها على نار متوسطة أو عالية، أو أسوأ من ذلك، أو أضفت حليبًا باردًا، فسوف تصبح الفاصوليا صلبة وزجاجية.

حساء - هريس الجزر والسبانخ

مكونات :
2 جزر، 20 جرام سبانخ، 1/2 ملعقة صغيرة دقيق، قطعة زبدة بحجم حبة البندق الصغيرة، 1/4 كوب حليب، 1/4 صفار.

تحضير

ضعي الجزر المقشر والمفروم في قدر واتركيه على نار هادئة في كمية قليلة من الماء لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي السبانخ المقشرة والمفرومة ناعماً والزبدة والدقيق المخفف بجزء من الحليب واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى في وعاء محكم الغلق.
ثم افركي الخضار من خلال منخل ، وخففي الهريس الناتج إلى السمك المرغوب بالماء المغلي أو مرق الخضار ، ثم أضيفي المحلول الملحي واغلي.
يُطحن الصفار المسلوق مع القليل من الحليب المسلوق ويُضاف إلى الحساء النهائي.

جذور الشمندر

مكونات :
1 بنجر متوسط، 1 طماطم، 1 خيار طازج، 1/2 صفار، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة، حفنة صغيرة من البصل الأخضر، الشبت، 400 غرام من الماء، الملح.

تحضير

اغسل البنجر، قشره، اقطعه على مبشرة، ضعه في قدر مع الطماطم المبشورة من خلال منخل، أضف الماء الساخن (200 جم) واتركه على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. لمنع البنجر من الاحتراق، تحتاج إلى إضافة الماء شيئا فشيئا. قرب نهاية طهي البنجر، يُسكب الماء الساخن (200 جم) في المقلاة ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُبرد.
يُشطف الخيار والبصل والشبت بالماء المغلي ويُقطع جيدًا ويُوضع في وعاء الشمندر ويُضاف المحلول الملحي ويُخلط جيدًا.
تُسكب الكريما الحامضة المهروسة مع صفار البيض المسلوق في طبق مع حساء الشمندر.
في فصل الشتاء، للحفاظ على اللون الزاهي للشمندر، يمكنك صب القليل من مصل اللبن في البنجر عند طهيه، والذي سيحل محل الطماطم.

شوربات الحليب

شوربة الحليب مع القرنبيط

مكونات :
100 جرام قرنبيط، 2 ملعقة صغيرة سميد، 200 جرام حليب، 250 جرام ماء، قطعة زبدة بحجم حبة البندق، ملح.

تحضير

نغسل رأس القرنبيط، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونضعه في الماء المغلي المملح ونطهو حتى يصبح الكرنب طرياً (15 دقيقة).
نضع الملفوف المطبوخ على منخل ونضيف السميد المنخل إلى المرق الساخن ونطهو لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب الحليب الساخن، إضافة الملفوف المسلوق ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
ضعي قطعة من الخبز المحمص بالزبدة والقمح في وعاء من الحساء.

شوربة الحليب مع الخضار

مكونات :
1 جزرة، 2 ورق ملفوف، 1 بطاطس، 1 ملعقة كبيرة بازلاء خضراء، 150 جرام حليب، 350 جرام ماء، 1 قطعة زبدة بحجم حبة البندق، 1 ملعقة صغيرة محلول ملح.

تحضير

يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُوضع في قدر ويُضاف الزيت والقليل من الماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. بعد 8-10 دقائق، أضف الملفوف الأبيض المبشور والبازلاء الخضراء (الطازجة أو المجمدة أو المعلبة) والبطاطس النيئة المقشرة والمقطعة. يُسكب الماء الساخن فوق كل هذا ويُضاف المحلول الملحي ويُطهى في وعاء مغلق.
عندما تصبح الخضار طرية، يُسكب الحليب الساخن ويُطهى الحساء لمدة 3 دقائق أخرى.
ضعي قطع خبز القمح المحمص في وعاء من الحساء.

شوربة الحليب بالشعيرية

مكونات :
شعيرية - 20 جم، حليب - 200 جم، ماء - 100 جم، سكر - 5 جم، ملح - 1 جم.

تحضير

لغلي الماء. أضف الملح والسكر والشعيرية. تغلي لمدة 10 دقائق. صفي الشعيرية في مصفاة. غلي الحليب ووضع الشعيرية فيه. أطفئ النار. أضف قطعة من الزبدة وحركها بقوة.

شوربة الحليب مع الشوفان الملفوف

مكونات :
هرقل - 25 جم، حليب - 200 جم، ماء - 200 جم، سكر - 5 جم، ملح - 1 جم، زبدة - 5 جم

تحضير

قم بغلي دقيق الشوفان في الماء المملح لمدة 20 دقيقة مع التحريك طوال الوقت. سخني الحليب واسكبيه في القدر مع الحبوب. يقلب ويضاف السكر ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أضف الزيت وحركه بقوة. إن التحريك النشط لقطعة من الزبدة يمنع هيكل المستحلب من الانهيار ويجعل الطبق لذيذًا وصحيًا أكثر - وهذه إحدى تقنيات المطبخ الفرنسي.

شوربة الحليب مع السميد

مكونات :
سميد - 20 جم، حليب - 200 جم، ماء - 100 جم، زبدة - 10 جم، سكر - 5 جم، ملح - 1 جم.

تحضير

يُخفف 100 جرام من الحليب بالماء ويُغلى المزيج ويُضاف السميد. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم يضاف الحليب الدافئ والسكر والملح ويغلي.
أضف الزبدة إلى الحساء النهائي وحركه بقوة.
يقدم مع خبز محمص خبز القمح.

شوربة الحليب مع الأرز

مكونات :
أرز - 20 جم، حليب - 200 جم، ماء - 200 جم، زبدة - 10 جم، سكر، ملح.

تحضير

غلي الماء وأضيفي إليه الأرز المغسول. اطبخي حتى تصبح طرية. ثم نسكب الحليب ونتركه حتى يغلي.
أضف الملح والسكر والزبدة.

شوربة الحليب مع الشعير

مكونات :
فريك الشعير - 50 جم، حليب - 200 جم، ماء - 300 جم، زبدة - 10 جم، صفار بيض - 1/2 قطعة، ملح.

تحضير

يقلى الشعير بخفة. غلي الماء، صب الحبوب فيه. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك فرك من خلال غربال.
نسكب الحليب الدافئ ونضيف الملح والصفار الخام. يغلي مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضف الزبدة.

أطباق اللحوم والأسماك

شرحات البخار

مكونات :
60 جرام لحم، 1/2 شريحة خبز أبيض، قطعة زبدة بحجم حبة البندق.

تحضير

مرري اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين، ثم اطحني اللحم مرة ثانية مع الخبز المنقوع في الماء أو الحليب ثم عصره. أضيفي الزيت والقليل من الملح والماء الفاتر. امزج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة.
بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل شرحات ووضعها في صينية مدهونة بالزبدة. يُسكب 3 ملاعق صغيرة من المرق الساخن أو الماء، ويُغطى بغطاء ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة، ويُتبل بالصلصة الناتجة من حين لآخر.

بودنغ اللحم

مكونات :
50 جرام من لحم البقر أو الدواجن، 1 شريحة خبز أبيض، 50 مل من الحليب، 1/2 بيضة، قطعة زبدة بحجم حبة البندق، 1 ملعقة صغيرة من البسكويت المبشور.

تحضير

يُسلق اللحم ويُمر عبر مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب. أضف الصفار واخلطه. يخفق البياض حتى يصبح رغويًا ويخلط جيدًا مع اللحم المفروم.
دهن قالب صغير بالزبدة ورشه بفتات الخبز المطحون الطازج. نضع اللحم المفروم فيه ونغطيه بورق مدهون ونخبزه لمدة 20 دقيقة.

يمكنك صنع بودنغ الدماغ بنفس الطريقة. نقع العقول مسبقًا (لمدة ساعة) في الماء البارد المحمض قليلاً.

بودنغ الكبد

مكونات :
50 جرام من الكبدة، 2 ملعقة صغيرة من البسكويت، قطعة زبدة بحجم حبة البندق، 1/2 بيضة، 50 جرام من الحليب، القليل من أوراق البقدونس أو الشبت.

تحضير

يُطهى الكبد مع القليل من الزبدة وكمية قليلة من الماء على نار خفيفة، ثم يمرر عبر مفرمة اللحم، ويفرك من خلال منخل. نخلطه مع البقسماط المطحون المنقوع في قليل من الحليب، ثم نضيف الملح والبقدونس المفروم أو الشبت وما تبقى من الحليب.
أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي بلطف.
يُدهن القالب بالزيت، ويُوضع فيه اللحم المفروم، ويُغطى بورق مدهون، ويُخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في الفرن على درجة حرارة معتدلة.

يخنة الدجاج المسلوق

مكونات :
أرز - 40 جم، زبدة أو زيت نباتي - 10 جم، بصل - 5 جم، دقيق - 3 جم، مرق - 2 ملعقة كبيرة. ل.، معجون الطماطم - 5 جم، دجاج - 50-70 جم، ملح حسب الرغبة.

تحضير

نذوب الزبدة ويقلى فيها البصل المفروم جيدًا. ثم يضاف الأرز الجاف ويقلى حتى يصبح لونه أصفر. نسكب المرق (أي نوع) أو الماء فوق الأرز ونتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر. عندما تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية، أضيفي معجون الطماطم والدجاج المسلوق المفروم والملح واخلطيهم.
يُحفظ مغطى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
يقدم مع سلطة الخضار الطازجة المقطعة أو المبشورة.

دجاج مطهي مع البطاطس والجزر

تحضير

خذ قطعة من الدجاج أو الدجاج (يفضل اللاحم)، يمكنك أن تأخذ فيليه، مقطعة إلى قطع وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
عندما يقلى، يضاف البصل المفروم ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. ثم أضف الجزر المبشور أو المفروم جيدًا. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
الآن نقوم بتحضير البطاطس: نقشرها، ونقطعها إلى قطع صغيرة، مثل الحساء تقريبًا، ونضعها في مقلاة التحميص. صب الماء المغلي بحيث يغطي قطع البطاطس بالكاد. نتركها حتى تغلي ونضيف الملح ونحرك. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج - حوالي 20 دقيقة.

جدة العقول

مكونات :
50 جرام مخ طازج، 1/2 بصلة صغيرة، 1/2 جزرة صغيرة، قطعة زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق، 1/2 بيضة، 1/2 كوب قهوة حليب، جبن، بقدونس.

تحضير

نقع العقول لمدة ساعة في الماء المحمض البارد، ثم انغمس في الماء المغلي، ثم انزع الأغشية. تُطهى الخضار المغسولة جيدًا والمقطعة مع المخ لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها ونسكب الحليب ونقلب جيداً ونبرد. بعد أن تبرد الصلصة، أضيفي صفار البيض المخفوق والمخ المفروم والبقدونس المفروم جيدًا. امزج كل شيء وأضف بياض البيض المخفوق.
يُسكب كل شيء في قدر مدهون بالزيت ويرش بفتات الخبز المبشور.
يمكنك رش فتات الخبز المبشور فوق البابكا وإضافة قطعة من الزبدة.
ضعي البابكا في الفرن المحمى لمدة 20 دقيقة.

اللحم المفروم مع البطاطس المهروسة

مكونات :
لحم (لحم بقر، لحم العجل) - 50 جم، زبدة - 6 جم، دقيق قمح - 5 جم، مرق لحم - 1/4 كوب، بصل - 3 جم، ملح حسب الرغبة.
للبطاطس المهروسة: بطاطس - 200 جرام، حليب - 1/4 كوب، زبدة - 3 جرام، ملح حسب الرغبة.

تحضير

اغسل اللحم وأزيلي الدهن واتركيه على نار هادئة في قدر مغطى بالبصل. ثم نسكب عليها القليل من المرق ونضعها في الفرن. ينضج حتى تصبح طرية.
مرر الحساء من خلال مفرمة اللحم، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الصلصة البيضاء أو المرق، ويقلب جيدًا ويترك حتى يغلي.
يقدم مع البطاطس المهروسة.

أطباق من الجبن والبيض

أومليت محشو باللحم

مكونات :
50 جرام لحم مفروم مسلوق، 1 بيضة، 1/2 كوب قهوة من الحليب، قطعة زبدة بحجم حبة البندق، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خضار مسلوقة مهروسة من الحساء، بقدونس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الطماطم.

تحضير

يُطحن صفار البيض مع الملح والزبدة ويُضاف البياض المخفوق. دهن قدر بالزيت، ثم صب فيه البيض المخفوق، ثم اغمره في وعاء آخر به ماء، ثم غطيه بغطاء وضعه في فرن ساخن جدًا لمدة 10 دقائق.
اقلب العجة الجاهزة على طبق، ثم ضع اللحم المفروم والخضروات عليها، ثم لفها ثم اسكب عصير الطماطم فوقها.

جبن اللبن الرائب

اتركي الحليب الحامض - كوب واحد في الكوب لمدة 3 أيام حتى يصبح كثيفًا جدًا بحيث يمكن تقطيعه بالملعقة. تحضير كيس الشاش، صب الماء المغلي عليه، والضغط عليه. ضع اللبن الرائب بعناية في كيس لمدة يوم حتى يتم تصريف السائل.
نخرج الكيس، ونضع الجبنة في كوب، ونضيف إليها القليل من الملح، ونحركها بالملعقة، ونعطيها شكلاً دائرياً.

الكعك الرائب (الجبن)

مكونات :
جبنة قريش - 120 جم، زبدة - 15 جم، 1 بيضة، ملح - 2 جم، سكر - 10 جم، دقيق القمح - 10 جم، كريمة حامضة - 25 جم.

تحضير

افركي الجبن من خلال منخل. يُطحن نصف ملعقة صغيرة من الزيت في كوب ويُضاف ربع صفار البيض ورشة ملح وملعقة صغيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة. دقيق 1 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة. يقلب ويضاف الجبن القريش ويحصل على كتلة ناعمة.
ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق.
قسّمها إلى أجزاء، وشكلها بشكل دائري، وادهنها ببقية صفار البيض المخفوق، ثم لفها في فتات الخبز واقليها في الزيت المغلي. يتم تقديم الكريمة الحامضة مع كعك الجبن.

بودنغ الرائب

مكونات :
جبنة قريش - 200 جم، 1 بيضة، سكر - 10 جم، زبدة - 15 جم، سكر ناعم - 25 جم، ملح - 1 جم، فتات الخبز - 15 جم.

تحضير

افركي الجبن القريش واطحني صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. زيوت امزج كل شيء مع الجبن وأضف 2 ملعقة صغيرة. مع قمة السكر البودرة.
بشكل منفصل ، اخفقي بياض البيض واخلطيه جيدًا مع كتلة الخثارة ثم ضعيه في قالب مدهون بالزبدة ورشيه بفتات الخبز.
ضعها في فرن ساخن. يجب أن تخرج البودنج النهائي من جوانب المقلاة.
يقدم مع صلصة الفواكه

تخثر

مكونات :
الجبن - 50 جم، السكر - 10 جم، الفواكه المسكرة - 5 جم، الفانيليا حسب الرغبة.

تحضير

قم بضغط الجبن المصنوع من الحليب الحامض قليلاً، وافركه من خلال منخل، وأضف شراب السكر المسلوق في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء، مزيج، إضافة الفانيليا والفواكه المسكرة.
يقدم كطبق حلو. يقدم مع البسكويت على الفطور.

أطباق من الحبوب والمعكرونة

عصيدة السميد مع الحليب وصفار البيض

مكونات :
سميد - 5 ملاعق صغيرة، ماء - 1 كوب، حليب - 1 كوب، زبدة - 10 جم، نصف صفار بيضة نيئة، ملح حسب الرغبة.

تحضير

غلي الحليب والماء. أضيفي الحبوب واطهيها مع التحريك لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الملح.
نتبل العصيدة النهائية بالصفار المهروس بالزبدة وملعقة كبيرة. لبن.
للعصيدة الحلوة، أضف 1 ملعقة كبيرة أثناء الطهي. السكر أو العسل.

بودنغ السميد

مكونات :
حليب - 1 كوب، سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء - 0.5 كوب، بيضة، زبدة - 20 غرام، سكر، ملح - حسب الرغبة.

تحضير

غلي الحليب والماء. أثناء التحريك، أضيفي الحبوب. أضف السكر والملح. يُطهى حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة، إضافة استنزاف. زيت. رائع. أضف البيضة المخفوقة إلى العصيدة المبردة.
يقلب ويوضع في صينية مدهونة ويخبز في الفرن.
يقدم مع شراب أو مربى.

كروكيت السميد

مكونات :
سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل، بيضة، فتات الخبز - 10 جم، زبدة - 12 جم، جبنة - 10 جم، ماء - 1 كوب، ملح حسب الرغبة.

تحضير

من 1 كوب ماء و 2 ملعقة كبيرة. طهي الحبوب عصيدة سميكة. اخلطي نصف صفار بيضة نيئة وملعقة صغيرة من الجبن المبشور. أضف الملح وبارد.
نقطع العصيدة على شكل رول، ثم نقطعها إلى اسطوانات صغيرة، ثم نلفها في فتات الخبز، ونقليها في الزيت الساخن.

خبز محمص السميد

مكونات :
سميد - 30 جم، حليب وماء - 0.5 كوب لكل منهما، بيضة، زبدة - 10 جم، جبنة - 10 جم.

تحضير

حرك نصف صفار البيض الخام إلى العصيدة الرقيقة. نسكبه على طبق مبلل بالماء ويبرد. قطع الأكواب بالزجاج. ضعهم بعناية على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
يرش الجبن المبشور ويخبز في الفرن.
يمكنك قلي الخبز المحمص في مقلاة بالزيت.

فطائر السميد

مكونات :
سميد - 35 جم، زبدة - 10 جم، ماء - 0.5 كوب، خميرة - 2 جم، بيضة.

تحضير

ضعي الصفار والخميرة في عصيدة السميد المُجهزة والمبردة قليلاً واتركي العجينة ترتفع. قبل الخبز، أضف بياض البيض المخفوق إلى الفطائر.
يقدم مع السكر أو المربى.

أطباق الخضار

طاجن البطاطس

مكونات :
بطاطس - 200 جرام، زبدة - 12 جرام، حليب - 0.5 كوب، دقيق - 5 جرام، ملح، فتات الخبز - 5 جرام، شبت.

تحضير

اسلقي البطاطس في قشرتها. أثناء طهي البطاطس، قومي بتحضير صلصة البشاميل (انظر أدناه).
توضع البطاطس المقشرة والمقطعة إلى طبقات في مقلاة عميقة أو قالب مدهون بالزيت، وتسكب الصلصة فوق كل طبقة. الطبقة الأخيرة هي أيضا صلصة.
ضعي قطع الزبدة في الأعلى ورشيها بفتات الخبز ثم ضعيها في الفرن. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يرش بالشبت المفروم.
صلصة البشاميل
مكونات : دقيق - 5 جم، زبدة - 5 جم، حليب أو مرق - 1/4 - 1/2 كوب، بيضة.
جفف الدقيق في مقلاة. رائع. ضعيها في قدر وخففيها بالحليب واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ويُضاف الحليب أو المرق إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا.
قبل التقديم، حرك قطعة من الزبدة بقوة في الصلصة الحارة.

بطاطس جديدة بالزبدة والقشدة الحامضة

مكونات :
بطاطس جديدة - 250 جم، زيت نباتي - 10 جم، كريمة حامضة - 20 جم، ملح، شبت.

تحضير

اغسلي البطاطس جيدًا باستخدام الفرشاة. دمل. مقطعة إلى شرائح. ضعيها في قدر مدهونة بالزبدة واسكبي فوقها الكريمة الحامضة الممزوجة بالزيت النباتي وأضيفي الملح وضعيها في الفرن.
عند التقديم، يُسكب فوق الكريما الحامضة ويُرش بالشبت.

هريس الجزر

مكونات :
جزر - 200 جرام ، حليب - 0.5 كوب ، زبدة - 8 جرام ، سكر - 5 جرام ، سميد - 5 جرام ، ملح.

تحضير

يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح أو يُقطع جيدًا. صب الماء الساخن حتى يغطي الجزر بالكاد. أضف 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والزبدة. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. للأطفال أقل من عامين، افركي من خلال منخل. أضيفي الملح وسخنيه على الموقد مع صلصة البشاميل (انظر أعلاه).
يمكنك إضافة الكريمة إلى المهروس النهائي.

هريس البطاطا المخبوزة

مكونات :
بطاطس - 150 جرام، حليب - 1/4 كوب، زبدة - 5 جرام، ملح.

تحضير

اخبزي البطاطس في الفرن. إزالة الجلد. افركي البطاطس من خلال منخل. امزجيه مع الحليب الساخن.
اضف زيت.

قرنبيط مع الصلصة

مكونات :
ملفوف - 150 جم، حليب - 0.5 كوب، زبدة - 10 جم، دقيق - 6 جم، ملح.

تحضير

نغسل القرنبيط ونسلقه في الماء ونصفيه مع الحليب ونضيف الملح. إزالة بعناية.
نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها ونضيف الماء الذي ينضج فيه الملفوف. صب هذه الصلصة فوق الملفوف.

أطباق الفاكهة والتوت

الفراولة والتوت

مكونات :
التوت - 100 غرام، مسحوق السكر حسب الرغبة.

تحضير

اختر التوت الناضج الطازج. يغسل في منخل بالماء المغلي. دعها تستنزف. ضعيها في وعاء شفاف ورشيها بالسكر البودرة. يقدم مع الكريمة أو الحليب.

التفاح المخبوز مع السكر

مكونات :
التفاح - 150 غرام، سكر حسب الرغبة.

تحضير

اغسل التفاحة. بدون تقشير، قطعيها إلى نصفين. أخرج اللب وضعه في مقلاة واسكب السكر في التجويف.
صب بعض الماء في الجزء السفلي من المقلاة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

كرات الثلج التفاح

مكونات :
تفاح - 150 جرام، سكر حسب الرغبة، بسكويت - 2 قطعة، بيضة.

تحضير

اخبز تفاحة كبيرة. يمسح. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً. أضف السكر تدريجياً والتفاح المبشور. فاز حتى يصبح الخليط خفيف ورقيق.
أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق من بسكويت البسكويت المطحون.

فواكه مجففة

يمكن إعطاء الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5 إلى 2 سنة فواكه مجففة منقوعة. اغسل المشمش الجاف والخوخ والخوخ في عدة مياه في المساء. صب كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
ترك بين عشية وضحاها في الثلاجة.

البرقوق

اغسل 100 جرام من البرقوق. صب الماء المغلي البارد حتى يغطي الماء البرقوق بالكاد. اتركيه في الثلاجة لمدة يوم. ثم استنزاف الماء.
يرش بالمكسرات ويسكب فوق القشدة الحامضة والسكر.

أطباق الدقيق

الزلابية مع التوت

العجينة: نخلط 3 أكواب دقيق مع 1 كوب ماء و2 بيضة وقليل من الملح. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. قم بطرحها بشكل رقيق وقطع الدوائر باستخدام كوب.
امزج 1 كجم من التوت (نزيل البذور من الكرز) مع كوب واحد من السكر (2 كوب للكرز)، واتركه لمدة نصف ساعة، ثم اسكب العصير الناتج في وعاء منفصل.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في دائرة من العجين، ثم اطويها إلى نصفين واضغطي على الأطراف جيداً. يُطهى في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق بعد ظهوره على السطح. تُرفع إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة وتُسكب فوق الكريمة.
نصنع الكريمة من العصير المتبقي. امزجيها مع علبة من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من السكر واخفقيها بالخلاط.

الزلابية مع الجبن

اخلطي 250 جرامًا من الجبنة المنزلية المعصورة جيدًا وبيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من السكر جيدًا وضعي ملعقة صغيرة واحدة على دوائر العجين.
يقدم الزلابية مع القشدة الحامضة أو المربى.
انظر العجين الزلابية مع التوت

فطائر البطاطس

يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى البطاطس المهروسة السميكة ويوضع على العجينة. يقدم مع القشدة الحامضة أو الزبدة.
انظر العجين الزلابية مع التوت

الفطائر مع المربى

مكونات :
دقيق - 40 جم، حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل. البيض والسكر - 10 جم والزبدة - 10 جم والمربى - 30 جم.

تحضير

تحضير عجينة من الدقيق والحليب وإضافة الملح والسكر والصفار. فاز العجين حتى لا تبقى كتل. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً ويضاف إلى العجينة.
تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. تبرد، تدهن بالمربى وتطوى إلى أرباع.
يرش بالسكر البودرة ويقدم.

كعك الحليب

مكونات :
دقيق - 400 جرام، خميرة - 10 جرام، حليب - 1 كوب، زبدة - 50 جرام، بيض - 2 قطعة، ملح حسب الرغبة.

تحضير

نذوب الخميرة في الحليب الدافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة. زيوت رج كل شيء جيدًا مع كوب واحد من الدقيق. ضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. عندما يرتفع، أضف 2 كوب من الدقيق والملح والخبز المهروس: 1 ملعقة كبيرة. زيت + 2 ملعقة كبيرة. سكر + 2 صفار بيض.
اعجن العجينة حتى تبتعد عن يديك. دعها ترتفع مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
نقطعها إلى كعك ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
نتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم ندهن الكعك بالحليب ونخبزها في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 30 دقيقة.

الكعك

مكونات :
دقيق - 30 جم، حليب - 0.5 كوب، بيضة، زبدة - 6 جم، سكر - 10 جم، ملح - 2 جم.

تحضير

طحن البيضة مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق. أضف الحليب تدريجياً. أضف الملح. نذوب ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة، ثم نسكب العجينة في المقلاة على شكل دونات فردية.
البني على كلا الجانبين.
يرش الكعك النهائي بالسكر.

فطائر مع الأرز أو الملفوف أو الجزر أو التفاح

مكونات :
دقيق - 50 جم، حليب - 1 ملعقة كبيرة، خميرة - 1 جم، زبدة - 5 جم، 1 بيضة.
للحوم المفرومة:
1) أرز - 20 جم، بيضة - 1/4 قطعة، زبدة - 8 جم،
2) ملفوف - 200 جم، زبدة - 6 جم، بيضة - 1/4 قطعة،
3) جزر - 200 جم، سكر - 5 جم، زبدة - 5 جم، بيضة - 1/4 قطعة،
4) تفاح - 100 جم سكر - 20 جم.

تحضير

ضعي العجينة الإسفنجية، ثم افرديها، وقطعي الفطائر بالكوب، وضعي اللحم المفروم في المنتصف، واضغطي على الحواف. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة. ندهنها بالبيض ونضعها في الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة. يمكنك صنع كعك الجبن من نفس العجينة.
تحضير اللحم المفروم .
أرز مفروم. يطهى الأرز ويضاف الملح ويضاف الزيت ويقلب. أضف البيض المفروم المسلوق.
ملفوف مفروم. يقطع الملفوف ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي ويبرد. تخلط مع الملح والبيض المفروم.
جزر مفروم. يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع جيدًا أو يُبشر. أضف الزبدة والبيض المفروم.
التفاح المفروم. قشر التفاح، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو صر على مبشرة خشنة. امزجه مع السكر.

كعك الزبدة

مكونات :
دقيق - 400 جم، خميرة - 10 جم، بيض - 2 قطعة، زبدة - 100 جم، سكر - 50 جم، حليب أو ماء - 1 كوب، ملح - 5 جم.

تحضير

ضعي كوبًا واحدًا من الدقيق في كومة على لوح واصنعي حفرة. صب 0.5 كوب من الماء الدافئ أو الحليب حيث تم إذابة قطعة من الخميرة بحجم حبة الجوز. نعجن العجينة ونقطعها من 4 جوانب ونضعها في وعاء به ماء دافئ. نغطيها بغطاء ونتركها لمدة 40 دقيقة حتى ترتفع العجينة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير بقية العجينة: صب 1 1/2 - 2 كوب آخر من الدقيق على اللوح، اصنع ثقبًا وضع 2 صفار، 100 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة. السكر ويضاف 3/4 كوب ماء دافئ أو حليب. اعجن العجينة قليلاً وأضيفي الكعكة المرتفعة. اعجن حتى تبدأ العجينة بالابتعاد عن يديك.
ضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. عندما يتضاعف حجمها، ضعيها على طاولة مرشوشّة بالدقيق، وشكّلي منها كعكات صغيرة مستديرة، واتركيها ترتاح على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة.
دهن الجزء العلوي بالصفار ووضعه في الفرن لمدة ساعة.