مساعدة في Tele2 والتعريفات والأسئلة

مرحبا قراء مدونتي! أتذكر أيضًا منذ الطفولة أن والدي قاما بطهي الإوزة بمناسبة رأس السنة الجديدة أو عطلة عيد الميلاد. اتضح أنه لذيذ جدًا مع قشرة مقرمشة. ولكن لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع طهيها. ليس الكثير من الناس ينقعونه ويطهونه بشكل صحيح. ثم يبدأون في البكاء لأنه دهني أو صلب أو جاف. ولكن ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر هذا الطبق تحفة فنية. وإذا كانت لديك تجربة سيئة، فربما يجب عليك التفكير في الأمر وتعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح أولاً ومحاولة طهيه مرة أخرى.

في إحدى المقالات السابقة تم وصفه بالفعل. لذلك، إذا كنت تريد، يمكنك مشاهدته. الآن أردت النظر في هذا الموضوع بشكل أكبر وإظهار عدة طرق أخرى. أعتقد أن أي ربة منزل تحب الطبخ ستختار لنفسها بعض الوصفات المثيرة للاهتمام.

لكي يتحول الطبق إلى طري ودهني إلى حد ما، عليك معرفة ما يلي:

إزالة كافة الحوصلة الداخلية. قم بإزالة أي ريش متبقي من الإوزة الممزقة. ويمكن القيام بذلك باستخدام الملقط. يجب قطع الأجنحة وترك الأجزاء السميكة. سوف تحترق القطع الرقيقة عند خبزها، ونحن لا نريد ذلك على الإطلاق. قطع الرقبة والمناطق التي يوجد بها الكثير من الدهون. تأكد من استخدام مسواك أو سكين لثقب الجلد دون لمس اللحم. يعد ذلك ضروريًا حتى تتدفق الدهون الزائدة أثناء الخبز.

عند الانتهاء من كل هذه الإجراءات، من الضروري أن تستحم الذبيحة في الماء المغلي. أولاً، قم بغمر الإوزة في الماء المغلي مع وضع رقبتها لأسفل لمدة دقيقة واحدة، ثم اقلبها وانتظر حتى يغلي الماء، ثم اغمسها مرة أخرى في نفس الوقت.

من الأفضل القيام بهذا الإجراء باستخدام قفازات قطنية عليها مطاط، إذًا ستكون هناك فرصة أكبر ألا تحرق يديك وستظل سليمة.

بعد ذلك، جففي الإوزة جيدًا من الداخل والخارج، ثم افركيها بخليط مصنوع من الملح والفلفل الأسود والأعشاب العطرية. علق الذبيحة في مكان بارد لمدة 1-2 أيام. وبهذا التمليح يصبح اللحم طريًا وطريًا ويجف الجلد، وعندما يخبز يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

تذكر القاعدة الذهبية: مقابل 1 كجم من الإوزة الأحشاء، عليك أن تأخذ ملعقة كبيرة من الملح.

يستحق طبق عيد الميلاد اللذيذ هذا مكانًا على طاولة عطلتك. أنا متأكد من أنه لن يترك الضيوف دون مراقبة وسيكون الجميع سعداء. يصبح اللحم طريًا وسيبقى الطعم في الأذهان لفترة طويلة.

لقد انتقلت هذه الطريقة إلي من والدي. الآن كل عام نتبع التقليد ونحضر هذا الطبق.

مكونات:

• أوزة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم. جثث.
• مردقوش أو أعشاب بروفانس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة؛
• التفاح – 5-6 قطع؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 رأس.

1. اتبع كافة الإجراءات التي تم كتابتها أعلاه. افركي الذبيحة بالفلفل واتركيها للملح.

2. تحضير التتبيلة. قشر الثوم واعصره من خلال مكبس في وعاء منفصل.

يمكن وضع بضعة فصوص من الثوم داخلها. سيضيف رائحة لطيفة إلى طبقنا.

3. أضيفي الملح والفلفل الأحمر والأعشاب البروفنسالية وزيت الزيتون إلى كوب الخليط المعصور. امزج كل شيء.

4. بعد ذلك، قم بتحضير الحشوة. قشر التفاح وقطعه إلى 4 أجزاء. قطع الأساسية وإزالة الجلد. أضيفي الثوم الذي وضعناه جانباً. نأخذ الجزء العلوي من التتبيلة ونرسله هناك. يتم ذلك لإضفاء النكهة على الإوزة من الداخل. امزجي كل الحشوة. هذا لن يجعل تفاحنا يتحول إلى اللون الأسود بعد الآن.

بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك رش عصير الليمون عليها، فهو أيضًا جيد جدًا للتغميق.

5. بمجرد تمليح الإوزة، افركيها بالتتبيلة. علاوة على ذلك، فإن معظمها موجود داخل الطائر. وبالباقي نقوم بتشويه الذبيحة من الأعلى.

6. نقطع المعدة والقلب إلى قطع. في هذه الحالة، يجب تنظيف الأول.

7. قومي بحشو جميع المكونات المطحونة مع التفاح داخل الإوزة. نقوم بخياطتها وربط الأرجل بالجسم بخيوط حتى لا تمزق الرقاقة وتتباعد.

8. لف الطائر بورق الألمنيوم ونقعه لمدة 5 ساعات.

9. بعد مرور الوقت، نضع الطبق في فرن مسخن مسبقاً (250 درجة) ونخبزه لمدة 3 دقائق. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ونخبزها للوقت المتبقي.

تذكر أن الوقت المتبقي لحفظ الإوزة في الفرن يعتمد على وزنها. ل 1 كجم. يتم أخذ الكتلة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

10. بمجرد انتهاء وقت الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم وأي دهون متسربة. قم أولاً بتغطية الجزء العلوي من الطائر واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى. بهذه الطريقة سنجعل القشرة مقرمشة.

بشكل عام، خلال الدقائق الأخيرة من الخبز، تحتاج إلى تنظيفه بالفرشاة كل 10 دقائق.

ها أنت ذا، شهية طيبة!

قم بطهي الإوزة على شكل قطع حتى تصبح طرية وعصيرية

يسألني جميع أصدقائي عن كيفية طهيها على شكل قطع. وأخيراً انتظرنا هذه الطريقة الرائعة. يبدو هذا اللحم لذيذًا، وبما أنه مخبوز بالتفاح، فهو أيضًا طري جدًا. إذا كان الطائر كبيرًا جدًا ولا يمكنك التعامل معه، فهذه الوصفة مثالية.

سنحتاج إلى:

• قطع أوزة (لدي أرجل) – 2 قطعة؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• ملح (خشن)، فلفل أسود - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون – 0.5 قطعة؛
• توابل 5 بهارات – 2-3 ملاعق صغيرة.

1. قم أولاً بتحضير خليط التوابل. للقيام بذلك، ابشر قشر البرتقال في وعاء منفصل (لا تلمس القشر الأبيض، فهو مرير).

يساعد وجود الحمضيات على تكسير الدهون وإضافة النكهة والرائحة إلى طبقنا.

2. أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات إلى القشر واطحنيهم معًا. يمكن القيام بذلك باستخدام الهاون. يمكنك صنع التوابل بنفسك. ويشمل التوابل العادية التي تباع في محلات السوبر ماركت. هذه هي القرنفل، الينسون، بذور الشمر، كاسيا (القرفة الصينية)، فلفل سيتشوان. لم أزعج نفسي واشتريت واحدة جاهزة.

3. خذ قطعًا، سيكون لدي أرجل، يمكنك أن تأخذ أي قطعة وتستخدم سكينًا لعمل قطع في القشرة في الأجزاء الأكثر بدانة. فقط احرص على عدم إزالة اللحم. سيساعد ذلك في تخليص الدهون بشكل أسرع وإشباع الطبق بالبهارات.

4. افركي الإوزة بخليطنا المحضر وضعيها في مكان بارد لمدة يوم.

5. نبدأ في صنع القاعدة لأوزتنا. ضعي التفاح المفروم والبصل والثوم ونصف ليمونة وبرتقالة في المقلاة التي ستخبزين فيها.

6. ضعي قطع اللحم فوق الوسادة.

7. سخني الفرن على حرارة 220 درجة واتركي الطبق لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة واستنزاف الدهون الزائدة. نضبطه مرة أخرى على 170 درجة لمدة 40-50 دقيقة أخرى.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا خبز البطاطس في الفرن. أولاً، نملحها بالفلفل ونغطيها بدهن الأوز.

غطي الأطباق واتركيها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصائر على اللحم، وسوف يكون عصيرا وناعما. إذا لم تقم بتغطيته وتقطيعه، فسوف يتدفق العصير على الفور وسيصبح اللب قاسيًا.

هذا كل شيء، دعنا ننتقل إلى الوصفة التالية.

أوزة في الكم مخبوزة بالتفاح والخوخ

تم اختراع غلاف الخبز من قبل شخص ذكي جدًا. بعد كل شيء، يبقى كل شيء مطبوخ في عصيره ورائحته. الشيء الرئيسي هو أن صينية الخبز لا تحتاج إلى غسلها على الإطلاق بعد الطهي، بل تظل نظيفة.

والشيء المثير للاهتمام في هذه الطريقة هو أن البرقوق يضيف نكهة، كما لو كان الطبق مطهوًا على النار. يمتص التفاح دهون الأوز ويصبح لذيذًا جدًا.

مكونات:

• أوزة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم من الإوزة
• فلفل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التفاح – 5-6 قطع؛
• الخوخ - 150 غرام؛
• خليط من الأعشاب العطرية - بناء على طلبك.

1. قم بتذويب الإوزة ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم أضيفي الملح والفلفل وخليط الأعشاب. افركي كل شيء فيه جيدًا واتركيه في مكان بارد للملح لمدة يومين.

2. قطعي التفاح إلى قطع وأزيلي اللب. اغسل البرقوق.

3. ضع الإوزة في غلاف الخبز والحشوة فيه. نقوم بخياطة الطائر وربط الأكمام.

4. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة.

قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، قطع الأكمام، دهن طبقنا واستمر في الطهي. يمكن إزالة الدهون المتراكمة في الكيس.

5. هذا كل شيء، قطعي كل شيء إلى قطع وقدميه.

بالعافية!

وصفة فيديو لطهي الإوزة البرية في الفرن

لقد وجدت مقطع فيديو على الإنترنت يقوم فيه المؤلف بطهي أوزة برية. ويوضح بالتفصيل كيفية تحضير الطائر. أي أنه ينقعها في المياه المعدنية. بصراحة، لم يسبق لي اللجوء إلى هذه الطريقة، لكني أعلم أن المياه الغازية تجعل اللحوم أكثر ليونة. هذا يقلل من وقت الطهي بشكل كبير. والحشوة لذيذة جدًا وحلوة، ومع اللحم تحصل على مذاق سحري لا يصدق.

حسنًا ، كيف تحب الوصفة؟ أنا شخصياً قررت تجربته قريباً. ربما سأدعو الضيوف خلال عطلة نهاية الأسبوع وأعاملهم بهذا الطبق. المشكلة الوحيدة هي أنني لست صيادًا وفي مكان ما سأحتاج إلى اصطحاب طائر بري. عليك أن تفكر في هذا الأمر في وقت فراغك. وأنا أقول وداعا لك، نراكم قريبا!

الأوز المخبوز بالتفاح ليس ضيفًا متكررًا على طاولتنا. ولكن إذا ظهرت بالفعل، فإنها تحتل مكانًا خاصًا وتريد حقًا أن تكون أوزة الأعياد لذيذة وناعمة وذات قشرة بنية ذهبية مقرمشة وطعم التفاح العطري. التفاح هو الخيار الأفضل للحشو. لجعل الطبق يبدو فاتح للشهية، وخلق جو احتفالي عائلي، وفي الوقت نفسه يكون لذيذا، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي.

تحضير الإوزة للتحميص

مكونات:

• أوزة 1 قطعة
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل 1 ملعقة صغيرة
• ثوم 4 فصوص
• عصير التفاح 1 كوب
• ورق الغار
• التفاح 6-7 قطع

1. نقوم عادةً بتجميد الإوزة في الثلاجة وننتظر العطلة لطهيها. إذا حان وقت طهي طائر لذيذ، فإننا نتصرف على النحو التالي: قم بإذابة تجميد الإوزة مسبقًا قبل يومين من الطهي. من الأفضل تذويب الذبيحة في الظروف الطبيعية، ولا داعي لغمرها في الماء. عادة ما تزن الإوزة 3-4 كيلوغرامات، إذا أخرجتها من الثلاجة في المساء، فسوف تذوب في الصباح. فحص الذبيحة بعناية وإزالة جميع جذوع الريش. الإجراء شاق، لكن لا يمكنك تخطيه، وإلا فسيتم إفساد مظهر الطبق.

2. نقطة أخرى مهمة هي إزالة الزغب من الذبيحة. يمكن القيام بذلك على الموقد أو على قرص من الكحول الجاف. احرق جلد الذبيحة بأكملها بعناية للتأكد من إزالة كل الزغب.

3. ضع الذبيحة على سطح العمل واقطع الأرجل والأجنحة والرقبة حتى تتمكن من طهي أول شيء بها. قطع قطع من الدهون، وعادة ما يكون هناك الكثير منها في البطن. اغسل الإوزة في الماء في درجة حرارة الغرفة.

تجفيف الذبيحة بمنشفة ورقية.

لا تنس إزالة الذيل. بهذه الطريقة يتم تحضير جثة الطائر للتتبيل.

نقع الإوزة

بالنسبة للتتبيلة، خذ الملح والفلفل واثنين من فصوص الثوم وعصير التفاح، حوالي كوب واحد. اطحني حبات الفلفل قبل الاستخدام، فهذا سيجعلها أكثر عطرية. يقطع الثوم ويطحن مع الملح حتى يتحول إلى عجينة. افركي الإوزة بالملح والفلفل والثوم، ثم ضعي التتبيلة داخل البطن. ضع ورق الغار بالداخل.

يجب أن يكون الطبق الذي تتبل فيه الدواجن كبيرًا. من الملائم تناول وعاء بالحجم المناسب. ضع الإوزة فيه واسكب العصير. اغمس الذبيحة من جميع الجوانب في العصير. غطيها بغطاء واتركي الإوزة لتنقع لمدة يوم في الثلاجة أو على الشرفة، ومن الواضح أنها يجب أن تكون باردة، ومن وقت لآخر يجب أن تقلب الذبيحة.

كيفية خبز أوزة مع التفاح في الفرن

بعد يوم واحد، يمكنك حشو أوزة التفاح وخبزها، للقيام بذلك، قم بإحضارها إلى المطبخ مقدما. اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. خذ تفاحًا صغيرًا حامضًا وكثيفًا وصلبًا وذو قشرة رقيقة. إذا كانت التفاحة كبيرة الحجم، قم بتقطيعها إلى نصفين. إزالة جوهر التفاح.

حشو الإوزة بإحكام بالتفاح. ثبت البطن بأعواد الأسنان أو قم بخياطته بالخيط. هذه المرة كنت في عجلة من أمري ولم أربط بطني.

تبقى جثة الإوزة ملفوفة بورق الألمنيوم. نظرًا لأن الطائر كبير جدًا، فيجب أن تكون ورقة الرقاقة كبيرة. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى طي ورقتين من الرقائق ولف الإوزة فيه. لف الساقين بقطع منفصلة من الرقائق.

خيار آخر هو لف صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع الذبيحة في ورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 3-3.5 ساعات تقريبًا. لا تترك الإوزة في الفرن دون مراقبة. من الضروري مراقبة درجة الحرارة في الفرن حتى لا تحترق الإوزة. بعد ثلاث ساعات، أخرج صينية الخبز مع الإوزة وتحقق من جاهزية اللحم. من السهل التحقق من ذلك - اثقبي اللحم بسكين، إذا كان العصير دمويًا وغائمًا، فإن اللحم ليس جاهزًا، وإذا كان العصير صافيًا، فيمكنك إزالة ورق الألمنيوم والاحتفاظ به في الفرن لفترة أطول قليلاً لتشكيل قشرة.

لحظة تكوين القشرة مهمة جدًا وتحتاج إلى مراقبة عملية الخبز حتى لا يحترق الجلد. بمجرد أن يتحول لون الإوزة إلى اللون البني، أخرجها من الفرن. يُقدم الإوزة مع التفاح كاملاً أو مقطعًا إلى قطع.

القيمة الغذائية:

• سعرات حرارية:
• الدهون:
• الكربوهيدرات:

أوزة خبز في الفرن، وردية، مع قشرة مقرمشة! ؟ الإوزة ليست أسهل الطيور في الطهي. ولكن هناك العديد من الأسرار التي يمكنك من خلالها تحضير هذا الطبق اللذيذ لعيد الميلاد أو أي عطلة أخرى. طبخ الاوزة مع التفاحالعملية ليست سريعة، ولكن باتباع جميع التوصيات سوف تحصل على نتائج مذهلة!

وصفة للأوزة مع التفاح

• أوزة – 5 كجم
• التفاح – 1 كجم
• الثوم - 1 رأس
• الملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الدواجن
• - ذوق

كيف لطهي الاوزة مع التفاح

قبل الطهي، يجب أن يتم تقطيع الإوزة وغسلها وتقطيعها من الدهون الزائدة. قطع الأجنحة إلى الكتائب الخارجية - سوف تحترق (أو لفها بورق الألمنيوم عند الخبز). صب الماء الدافئ في دلو من المينا أو أي وعاء كبير وأضف الملح بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. انقعي الإوزة في ماء مملح لمدة 3 ساعات - سوف ينضج اللحم ويصبح طريًا ومملحًا جيدًا. ثم افركي الإوزة بالملح (ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 كجم من الدواجن) والثوم. اترك الإوزة المبشورة في الثلاجة طوال الليل.

قبل الخبز، أخرج الإوزة من الثلاجة. قشر التفاح، وقطعه إلى شرائح، وأزل اللب.

افركي بمزيج من البهارات - يمكن أن يكون الفلفل المطحون أو البرباريس أو السماق المطحون والمريمية وغيرها حسب ذوقك.

تُحشى الإوزة بالتفاح وتُخبز في فرن مُحمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من الأفضل أن تأخذ صينية خبز عميقة. بعد ذلك، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واسكبي الدهن المذاب فوق الإوزة، واخبزيها لمدة ثلاث ساعات أخرى.

للتحقق مما إذا كنت على استعداد أوزة محشوة بالتفاحتحتاج إلى ثقب الساق - إذا كان العصير الذي يخرج واضحًا، فإن الإوزة جاهزة، وإذا كان لونها ورديًا أو أحمرًا، فقم بطهيها أكثر.

كانت الإوزة مع التفاح رمزًا لعيد الميلاد في روسيا منذ عهد بيتر الأول. يتم تحضير الطائر الذي يحتوي على العصيدة أو الفواكه أو الخضار كملء تقليديًا من قبل جميع أفراد الأسرة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق البسيط. تقوم ربات البيوت الحديثات بطهي الأوز في الفرن مع التفاح والخوخ والبرتقال والفطر والتوابل وغيرها من المنتجات، مع إضافة العديد من المخللات والصلصات للحصول على المزيد من اللحوم اللذيذة.

عرض الكل

أوزة عيد الميلاد التقليدية مع التفاح

مكونات:

• أوزة متوسطة - 1 الذبيحة؛
• الخوخ - 150 غرام؛
• تفاح صغير - 15 قطعة؛
• المشمش المجفف - 50 غرام؛
• التوت البري - 0.5 كجم؛
• عسل - 50 مل؛
• صلصة الصويا - 50 مل؛
• بذور الكراوية، والخضر - حسب الذوق؛
• ملح للتذوق.

تحضير:




إذا تم استخدام أوزة منزلية للخبز، فسيكون اللحم طريًا وناعمًا وعطريًا، ولكن يجب شطف الذبيحة جيدًا بالماء الجاري للتخلص من رائحة المخلفات.

وصفة مع التفاح والنبيذ الأبيض والكمون




مكونات:

• أوزة - 4 كجم؛
• الكمثرى - 3 كجم؛
• التفاح الأخضر - 4 كجم؛
• مخلل الملفوف - 200 غرام؛
• التوت البري - 50 جم؛
• المشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى - 200 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 200 مل؛
• أرز - 200 جم؛
• كونياك - 50 مل؛
• ماء - 100 مل؛
• بهارات (كمون، إكليل الجبل، فلفل، ملح) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اشطف الإوزة في الماء 2-3 مرات، وافركها بالبهارات، وأزل الدهون الزائدة وضعها في قاع صينية الخبز. ضع أيضًا ورقة ملفوف عليها وطائرًا في الأعلى حتى لا يلتصق جلدها الرقيق بطبقة الحاوية.
2. 2. نقطع التفاح والفواكه المجففة والكمثرى إلى قطع صغيرة ونضيف التوت البري ونخلط ونضيف الماء والكونياك للنكهة.
3. 3. ضع الفاكهة داخل الذبيحة، وأغلق الجلد بأعواد الأسنان أو قم بخياطتها بالخيط.
4. 4. ضع الطائر في الفرن على حرارة +220 درجة لمدة 10-15 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى +200 واطهيه لمدة 3 ساعات، ودهن اللحم بالدهن بشكل دوري.
5. 5. قبل ساعة من انتهاء الوقت، أضيفي التفاح والكمثرى المتبقي إلى الإوزة، واسكبي النبيذ الأبيض عليها وعلى اللحم.
6. 6. بعد الطهي، صفي الدهن والبهارات، وأضيفي الأرز والفواكه التي نضجت مع الدواجن، واصنعي طبق جانبي في الفرن أو على الموقد.
7. 7. تزيين الإوزة بالفواكه والأعشاب وسكب النبيذ فوقها. يقدم الطبق مع الأرز أو الملفوف أو البطاطس.

لطهي الإوز المشوي، يتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف وشبه الجاف لتنعيم نسيج اللحم.يتم استبعاد المشروبات المدعمة والحلوة أثناء الطهي والقلي والمعالجات الحرارية الأخرى. النبيذ الأبيض مناسب ليس فقط للخياطة، ولكن أيضًا لتتبيل الصلصات والمخللات.

أوزة رأس السنة مع اليوسفي




مكونات:

• أوزة (الذبيحة) - 4 كجم؛
• اليوسفي - 5 قطع؛
• تفاح - 3 قطع؛
• القرفة - 0.25 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو الحلو - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. تحضير التتبيلة: اعصري عصير اليوسفي وأضيفي العسل وصلصة الصويا والملح والبابريكا للون والقرفة للحصول على رائحة حلوة خفيفة. اخلطي المكونات جيداً ثم وزعي الخليط على الدواجن، واتركيه هكذا لمدة 1-2 يوم على الرف العلوي في الثلاجة.
2. 2. عندما تنقع الإوزة المتبلة في بهارات الصلصة، نخرجها ونحشيها. ضعي 3 حبات من اليوسفي والتفاح مقطعة إلى قطع بالداخل، فهي ستضيف الحمضيات والنكهات الحلوة والحامضة إلى اللحم.
3. 3. قم بتغطية أجنحة وأطراف الأرجل بورق الألمنيوم، ولف الإوزة بشكل منفصل بورق الألمنيوم، وضعها على رف سلكي، ثم ضع صينية الخبز تحتها لتصريف كل الدهون أثناء عملية الطهي. ضعي اللحم في الفرن، اضبطي درجة الحرارة على +180 درجة، اخبزيها لمدة 3 ساعات. قبل 30 دقيقة من الطهي، قم بفك ورق الألمنيوم للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
4. 4. قدمي الطبق مع طبقك الجانبي المفضل، فالملفوف المطهي مثالي لذلك.

يتم إعداد أوزة الأعياد لرأس السنة الجديدة وعيد الميلاد وعيد الفصح والأعياد الأخرى. كطبق جانبي يمكنك صنع العصيدة والخضروات وتقديم التفاح المخبوز مع التوت البري أو الخوخ.

وصفة مع التفاح والبرتقال والثوم

مكونات:

• أوزة - 1 الذبيحة؛
• برتقالي - 2-3 قطع؛
• تفاح - 4 قطع؛
• صلصة الصويا - 20 مل؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 20 مل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل (البابريكا، الكركم، الزنجبيل، خليط الفلفل) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اغسل الإوزة بالماء الجاري البارد، وجففها بالمناشف الورقية من الخارج والداخل.
2. 2. اطحني 2 فص من الثوم وأضيفي الملح ودهن الطائر من الداخل بالخليط.
3. 3. في وعاء منفصل، قم بخلط صلصة الصويا والنبيذ والملح والسكر والتوابل وفص الثوم المفروم وبرش برتقالة واحدة. نوزع الخليط على الذبيحة ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات.
4. 4. قطعي البرتقال إلى قطع صغيرة وضعيها داخل الإوزة، ثم قومي بخياطة الثقب أو تثبيته باستخدام عيدان الأسنان.
5. 5. سخني الفرن إلى +230 درجة، ضعي الطائر على صينية الخبز، واطهيه لمدة 15 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى +200 درجة. اخبز الطبق لمدة 3 ساعات. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان: قم بلصقه في مفصل الكفوف ؛ إذا تدفق سائل صافٍ ، يمكنك إزالة الطائر ؛ إذا كان هناك دم ، فأنت بحاجة إلى قليه أكثر.
6. 6. قدمي الإوزة مزينة بالبرتقال والتفاح أو الطبق الجانبي المفضل لديك.

أثناء الطهي، تحتاج إلى دهن الطائر كل 15 دقيقة بالدهون المنبعثة منه لجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

مع التفاح والحنطة السوداء والفطر




مكونات:

• أوزة - 4 كجم؛
• الحنطة السوداء - 200 غرام؛
• مرق - 300 مل؛
• فطر - 300 غرام؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام؛
• الخوخ - 100 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الحلو والحامض - 4 قطع؛
• التوت العرعر - 10 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• بذور الرمان - 50 جم؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. 1. تحضير المكونات: اغسل الإوزة، وأزل كل الدهون الزائدة وأطراف الأجنحة.
2. 2. يُطحن العرعر والملح والفلفل ويُفرك الذبيحة بالخليط.
3. 3. دهن الطير من الداخل بالملح والفلفل والثوم المفروم. ضع الإوزة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو يوم.
4. 4. تحضير الحشوة: اختر الحنطة السوداء واغسلها واطهيها حتى تنضج نصفها. يُقشر ويُقطع البصل والجزر ولحم الخنزير المقدد ويُغسل ويُقطع الفطر.
5. 5. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع إضافة الزيت النباتي بشكل دوري. يُرفع المنتج من المقلاة ويُوضع البصل والجزر في الزيت ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يُمزج مع لحم الخنزير المقدد والحنطة السوداء والملح والفلفل ويُمزج مع البرقوق المفروم.
6. 6. تُحشى الذبيحة بالحشوة المُجهزة، وتُخيط البطن بالخيوط أو تُربط بأعواد الأسنان. قومي بوخز الأجزاء الدهنية باستخدام عود أسنان للتخلص من الدهون الزائدة أثناء الطهي. ضعي الإوزة في كيس التحميص ثم ضعيها في صينية خبز عميقة. سخني الفرن إلى +200 درجة واخبزي الطائر لمدة 3 ساعات.
7. 7. اسكبي الدهن من الغلاف على صينية الخبز، ضعي التفاح هناك واطهي لمدة 25-30 دقيقة. نضع الأوزة في طبق ونزينها بالتفاح وبذور الرمان.

خليط التفاح والدهون له طعم غير عادي، لذا من الأفضل خبز الفاكهة في وعاء منفصل عن الدهن.

وصفة بسيطة للأوزة في الفرن مع التفاح الكامل




مكونات:

• أوزة - 1 الذبيحة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• تفاح - 5 قطع؛
• عسل - 30 مل؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل - الفلفل، ورق الغار، الأوريجانو، المريمية.

تحضير:

1. 1. قم بإحضار الإوزة واشطفها جيدًا بالماء البارد وافركها بالتوابل والملح ورشها بعصير الليمون وضعها في الثلاجة طوال الليل.
2. 2. في اليوم التالي، اثقبي الجلد بالسكين واحشيه بقطع الثوم والليمون المتبقي.
3. 3. نقطع التفاح إلى شرائح ونخلطه مع العسل ونحشي الإوزة بها. قم بخياطة الحفرة أو تأمينها بأعواد الأسنان.
4. 4. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع الإوزة عليها. ضعيها في الفرن لمدة ساعتين، اضبطي درجة الحرارة على +220 درجة. بعد الطهي، اتركي اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة.

للحفاظ على عصير الإوزة، يجب دهن الذبيحة بالدهن المتسرب كل 20 دقيقة.

الخيار مع التفاح والبطاطس والقشدة الحامضة




مكونات:

• أوزة - 2.5 كجم؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• تفاح - 700 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• كريمة حامضة - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 20 جم؛
• الثوم المطحون المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل (الشبت والبقدونس والبابريكا والفلفل الأسود والأحمر وورق الغار) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. 1. قم بتقطيع الإوزة وغسلها جيدًا وإزالة جميع الدهون الزائدة. قطع الرقبة، وتقسيم الذبيحة إلى أجزاء، وإزالة أفخاذ وأجنحة.
2. 2. ضعي قطع اللحم في وعاء واملئيه بالماء. نقطع بصلة واحدة إلى 4 قطع ونضيفها إلى الطائر مع ورق الغار والملح والفلفل. يغطى بغطاء ويترك في الثلاجة لمدة يوم.
3. 3. نخرج اللحم المتبل، ونجففه بالمناشف، ونفرك القطع بمعجون الطماطم والبهارات، ونتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. 4. انقعي البطاطس بشكل منفصل، ورشي عليها القليل من البهارات، وقلبي، ثم ضعي فوقها البصل والتفاح وقطع اللحم المقطعة إلى نصف حلقات.
5. 5. تُسكب الكريما الحامضة و 500 مل من الماء، ويُغطى القالب بغطاء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى +180 درجة، ويُخبز لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من الطهي، أزيلي الغطاء واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كلما طالت فترة نقع اللحم في الثلاجة، كلما أصبح أكثر طراوة ونكهة. من المهم طهي الطبق تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة الأولى ثم فتحه فقط. خلال هذه الفترة، تتبادل جميع العصائر التي تفرزها اللحوم والتفاح النكهة مع البطاطس، مما يجعلها طرية.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا




مكونات:

• ذبيحة أوزة (4-5 كجم) - 1 قطعة؛
• البطاطس - 2 كجم؛
• التفاح العطري - 6 قطع؛
• المصابيح - 3 قطع؛
• ليمون - 1/2 قطعة؛
• ميناء حلو، ماديرا أو شيري - 250 مل؛
• زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• مربى أو مربى الكشمش الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل وردي - 10 حبات؛
• ملح البحر الخشن - 1/4 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. 1. تحضير الذبيحة: اغسلها وأزل الدهون الزائدة ووخزها على السطح بالكامل باستخدام أعواد الأسنان.
2. 2. لف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم مسبقًا، ضع الإوزة على صينية خبز واخبزها عند درجة حرارة +220 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم قلل درجة الحرارة إلى +180 واستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.
3. 3. قشر البطاطس واطهيها حتى تنضج نصفًا، ثم ضعيها على صينية خبز بجوار الذبيحة واسكبي الدهن المحفوظ، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها حتى نهاية الوقت.
4. 4. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح مع الليمون. يُسكب 50 مل من الماء في وعاء صغير ويُضاف التفاح والليمون والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد الطهي، قم بتبريده وخلطه بالخلاط للحصول على قوام هريس.
5. 5. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات. يُضاف النبيذ ومربى الكشمش الأحمر ومسحوق الخردل وحبوب الفلفل الوردي، ويُسكب 750 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الخردل وهريس التفاح.
6. 6. أخرجي الإوزة من الفرن وضعي البطاطس حولها. قبل التقديم، دهنها بالدهن من المقلاة. يقدم مع صلصة التفاح.

صلصة التفاح عطرية، مع مقدمة طفيفة من الطعم المالح والمر. اللحم مع طبق جانبي من البطاطس مشرق في الذوق والرائحة، والتزود بالوقود يمنحه نكهة وخفة.

أوزة مع التفاح: أساسيات الطبخ

يتم تتبيل الطير، وتوضع الحشوة بداخله، ومن ثم يتم خبز الطير كاملاً مع الفاكهة، مع اختيار الوقت ودرجة الحرارة. يوصي العديد من الطهاة بطريقة طهي أخرى: تقديم الفواكه والخضروات مع الإوزة كطبق جانبي، مما يجعلها منفصلة. يتم التخلص من المنتجات الموجودة بالداخل لأنها تمتص الدهون الزائدة وتعطي عصيرها للحوم، وتؤدي وظيفتها الرئيسية.

تقترح الوصفات خطوة بخطوة من الطهاة المشهورين نقع الطير بشكل منفصل عن المكونات التي سيتم حشوه بها. من الأفضل خبز التفاح مع البرتقال والخوخ والبطاطس مع الجزر والبصل بشكل منفصل عن الإوزة وتقديمها كطبق جانبي.

في بلدان مختلفة، يتم تحضير الدواجن بمنتجات إضافية:

• في ألمانيا - مع الملفوف الأحمر والمرق المشوي والزلابية.
• في السويد - مع كرنب بروكسل وموس التفاح.
• في الدنمارك - مع البرقوق والبصل المخلل والتوت البري.
• في أيرلندا - مع البطاطس المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المملح.

تجهيزات المطابخ المناسبة

يمكن بسهولة التخلص من التصاق لحم الأوز بصفيحة الخبز عن طريق الاختيار الصحيح لأطباق الخبز في الفرن. تعتمد الجودة على المادة التي صنعت منها:

• السيراميك - أواني خزفية متينة للاستخدام في الميكروويف والأفران الكهربائية والغازية. تتميز طبقة التزجيج المطبقة على السطح بخصائص غير لاصقة، وبالتالي فإن اللحوم والأطعمة الأخرى المطبوخة في أطباق السيراميك تصبح طرية وناعمة. من المهم أن تتذكر أنه إذا تغيرت درجة الحرارة، فقد تنفجر، ولهذا السبب، لا يمكنك وضع الوعاء مع المنتج في فرن مسخن مسبقاً.
• الألومنيوم مادة خفيفة الوزن ومتينة، ومناسبة للخبز في الفرن أو الميكروويف. يمكن وضع الأطباق في فرن ساخن بالفعل دون خوف من إتلاف القالب. لا تلتصق المنتجات بالسطح بسبب الطبقة المطبقة من الطلاء غير اللاصق.
• الزجاج مادة صديقة للبيئة ولا تمتص الروائح والدهون. يتحمل درجات الحرارة المرتفعة عند رفعه ببطء. وتشمل المزايا خصائص غير لاصقة والقدرة على مراقبة عملية الطهي.

لا توجد صينية خبز أفضل للأوزة، يمكنك استخدام تلك الحاويات التي لم تفقد خصائصها غير اللاصقة، والتي ستسمح لك بإزالة الذبيحة بسهولة وتقديمها على الطاولة.

تحضير الدواجن للشوي في الفرن

المشكلة الرئيسية في الإوزة المخبوزة هي اللحوم القاسية والجلد الأبيض غير المعبر الذي لا يشبه القشرة الذهبية ولو عن بعد. عند الحشو، تبين أن الحشوة جافة مع رائحة دواجن واضحة، مما يدل على تقنية تحضير غير صحيحة. من الممكن طهي أوزة في الفرن بقشرة مقرمشة ورائحة اللحم "التفاحة" الرقيقة.

يعد اختيار الذبيحة مرحلة مهمة، فأنت بحاجة إلى شراء طائر لا يقل وزنه عن 3-5 كجم، ويفضل أن يكون طازجًا. إذا كنت تأكل اللحوم المجمدة فقط، فيجب أن تتم عملية الذوبان دون استخدام الميكروويف أو الماء المغلي، وإلا سيصبح اللحم جافًا ولا طعم له. بعد ذلك يجب تقليم أطراف جناح الطائر أو الأجنحة بأكملها.

قشرة مقرمشة ومخللة

لا تظهر دائمًا قشرة ذهبية مقرمشة بعد الخبز في الفرن، وإذا تمت العملية في الغلاف، فإن الإوزة تصبح أكثر سلوقًا. تفاعل اللحوم مع الماء المغلي إلزامي. وهذه العملية ضرورية حتى يشد الجلد ولا يتعرض للتشققات عند تعرضه لدرجة حرارة الفرن المرتفعة. بعد صب الماء المغلي على الإوزة، امسحها بالمناشف الورقية حتى تجف تمامًا.

السر الرئيسي للقشرة المقرمشة واللحم العطري الناعم هو النقع المسبق. هناك طريقتان لإعداد ماء مالح لذيذ:

• يتضمن التتبيل الجاف خلط الملح والفلفل والأعشاب الجافة أو التوابل الأخرى ثم فرك الذبيحة على كلا الجانبين.
• يتميز التتبيل الرطب بتحضير محلول للغمر داخل الطائر. وتستخدم لها نفس التوابل المستخدمة في النوع الجاف ويضاف إليها الخل وصلصة الصويا والخردل والماء والمرق. بعد ذلك تُترك الإوزة في مكان بارد لمدة يوم، أو الأفضل من ذلك، لمدة 2-3 أيام.

يجب خبز الطائر في فرن محمى على حرارة +240 درجة، وبعد 10-15 دقيقة تنخفض درجة الحرارة إلى +180 درجة ويبقى على هذا المستوى حتى نهاية الطهي. في هذه الحالة، من المهم وضع الذبيحة على ورقة الخبز، حيث سيتم تصريف الدهون أوزة. يمكنك أيضًا سكبه بشكل دوري على اللحم للحصول على عصارة ونكهة أكبر.

يحاول كل شخص الالتزام بالتقاليد التي ورثها عن أجداده. تحتل روائع الطهي مكانًا مهمًا في هذا الأمر، وخاصة الإوزة المخبوزة في الفرن والتي يتم تحضيرها في الأعياد الكبرى. ومن المثير للاهتمام أن هذا الطائر بالذات كان الفريسة المفضلة للصيادين القدماء. وعندما تم ترويض الإوزة، أصبحت طبقًا لا غنى عنه على مائدة الأعياد. على الرغم من العظام الثقيلة وطبقات الدهون السميكة، إلا أن الطبق له طعم فريد من نوعه. هناك العديد من الخيارات المختلفة لكيفية تحضير أوزة مخبوزة في الفرن لطاولة الأعياد. دعونا نلقي نظرة على بعض منها التي لديها أوسع تطبيق.

الطريقة التقليدية لتحضير الدواجن

يعتقد بعض الناس أن خبز أوزة كاملة في الفرن أمر صعب للغاية، لأنه في العصور القديمة تم طهيها في فرن خاص. ومع ذلك، فقد دحض الطهاة المغامرون هذا المفهوم الخاطئ. بعد النصائح المفيدة والتقاليد الجيدة، يمكن أن تظهر أوزة ممتازة مخبوزة في الفرن على طاولة الاحتفال. للطبق سوف تحتاج:

• جثة أوزة كبيرة.
• ثوم؛
• الفلفل؛
• ورق الغار
• حكيم المجففة؛
• ملح.

في البداية نقوم بغسل اللحم جيداً. يمكنك القيام بذلك تحت الماء الجاري أو في وعاء، مع تغيير السائل عدة مرات.
ثم يخلط الملح مع التوابل لفرك الذبيحة بسخاء من الداخل والخارج.

للتأكد من تشبع اللحم جيداً بالبهارات، يتم تركه لمدة 4 ساعات على الأقل. للحصول على أفضل تأثير طوال الليل. نتيجة لذلك، سيكون للأوزة قشرة مقرمشة.

يُقطع كل فص من الثوم إلى نصفين، ويُقطع الليمون إلى حلقات. ثم يتم إجراء القطع في جميع أنحاء الذبيحة، حيث يتم وضع قطع من الثوم والليمون. توضع ورقة الغار وغصن المريمية وبقية الليمون في البطن. ولمنع الذبيحة من فقدان شكلها، يتم وضع قنينة زجاجية بالداخل، وبعد ذلك يتم خياطة البطن. يتم استخدام هذه الوصفة الكلاسيكية التي تحتوي على صورة أوزة مخبوزة في الفرن حتى من قبل الطهاة الصغار لمفاجأة والديهم.

وعاء الخبز مدهون بسخاء. ضع الطائر عليه، وقم بنسخه احتياطيًا، ثم ضعه في فرن بارد. ثم اضبط درجة الحرارة على 220 درجة على الأقل واخبزيها لمدة أقصاها 3 ساعات. وعندما تنضج الذبيحة تترك في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً، وتقدم الإوزة مع البطاطس المهروسة والخيار المخلل في الشتاء، وفي الطقس الدافئ مع الأعشاب الطازجة والسلطة.

اللحوم والتفاح زوجان لا ينفصلان في جميع الأوقات

إن طهي أوزة مع التفاح المخبوز في الفرن للاحتفال بالذكرى السنوية أو لقاء ودي هو عمل نبيل حقًا. بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الطعام اللذيذ والتواصل اللطيف؟ بالنسبة للطبق التقليدي، يتم أخذ المجموعة التالية من المكونات:

• أوزة كبيرة
• (يفضل الحلو والحامض)؛
• النعناع المجفف؛
• الدهون النباتية
• مسحوق الفلفل الأسود؛
• ملح.

تتطلب هذه الوصفة للأوز مع التفاح المخبوز في الفرن الخطوات التالية:

1. بادئ ذي بدء، اغسل لحم الدواجن تحت الصنبور. ثم امسح بمنديل أو منشفة مطبخ نظيفة.
   
2. تُفرك الذبيحة المجففة بسخاء أولاً بالملح ثم بالفلفل والمردقوش. لنقعه، اتركه لمدة 10 أو 12 ساعة. يتم وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
   
3. قبل 60 دقيقة من بدء الخبز، يتم إحضار الطائر إلى مكان دافئ حتى يسخن قليلا.
4. في هذا الوقت، يتم طهي التفاح. أولاً، يتم غسلها جيداً، ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. يرش بالبردقوش ويوضع في بطن الإوزة. يتم وضع عدة شرائح بالقرب من الرقبة.
   
5. يتم تثبيت شق البطن بإبر الحياكة المعدنية أو يتم خياطته ببساطة. بعد ذلك، افركي الإوزة بالكامل بالدهون النباتية وضعها في وعاء الخبز.
   
6. يتم وضع البطاطس الصغيرة حول الطائر. بعد ذلك يتم إرسال الإوزة إلى الفرن لمدة 4 ساعات كاملة.
   
7. في هذا الوقت كل نصف ساعة يُسكب اللحم بالدهن وتقلب البطاطس حتى لا تحترق. عندما يمكن ثقب الإوزة بسهولة بسكين، قم بإيقاف تشغيل الفرن. بعد 30 دقيقة يتم تقديم الطبق إلى الطاولة.

يجب وضع الإوزة في فرن محمى على حرارة 200 درجة. بعد 25 دقيقة، خفض الحرارة إلى حوالي 160 درجة، وترك هذا الوضع حتى النهاية.

طائر كثير العصير وفي جعبته تفاح

ترغب بعض ربات البيوت في معاملة أصدقائهن بالأوز مع التفاح المخبوز في الأكمام. كل واحد منهم لديه أسرار الطبخ الخاصة به، لكننا سننظر في النسخة التقليدية.
للوجبة تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• ذبيحة دواجن كبيرة
• التفاح العصير مع طعم الحامض.
• إكليل الجبل (عدة فروع)؛
• ثوم؛
• الفلفل؛
• جوزة الطيب؛
• فلفل أحمر؛
• كسبرة؛
• رَيحان؛
• ملح.

يتم تحضير الإوزة المخبوزة في الغلاف على مراحل مع محاولة اتباع التعليمات الحكيمة.

بادئ ذي بدء، اغسله جيدًا تحت الصنبور. قم بإزالة الأحشاء المتبقية وأغشية اللحوم. إذا تم العثور على ريش على الذبيحة، يتم غمره بالموقد. يتم سحب الوسادات باستخدام الملقط. بعد ذلك يتم مسح الإوزة بالمناديل للانتقال إلى المرحلة التالية.

يتم دمج مجموعة البهارات الكاملة مع الكمية المطلوبة من الملح. ثم قم بفرك الخليط على جثة الطائر باستخدام حركات التدليك باليد، خارج البطن وداخله.

يُغسل التفاح جيداً ويُترك ليجف. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع، ويتم استخدام العينات الصغيرة كاملة. ثم يحشوون بطن الطائر ثم يخيطونه بالخيط. ضع غصنًا من إكليل الجبل في الأعلى.

يوضع اللحم بعناية في غلاف الخبز ويوضع في طبق الكسرولة. بعد ذلك، سخني الفرن إلى 180 درجة وأرسلي الطائر هناك لمدة ساعتين.
الطبق النهائي له طعم حلو ممتاز، تكمله رائحة التفاح.

بعد خبز الطائر، يبقى الكثير من الدهون الممزوجة بعصير التفاح في الأكمام. يمكن استخدامه لطهي البطاطس.

أوزة ذهبية مخبوزة في ورق فضي

بدأ الطهاة في طهي اللحوم باستخدام "الورق الفضي" منذ زمن طويل. أوزة مخبوزة في رقائق معدنية لها رائحة ممتازة وطعم غير عادي. لتحقيق هذا الهدف، هناك حاجة إلى مكونات بسيطة:

• جثة أوزة
• تفاح؛
• الثوم (رأس صغير)؛
• ليمون؛
• الفلفل (الأرض)؛
• مردقوش؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

لجعل أوزة الرقائق المخبوزة في الفرن ناعمة وعصيرية، يجب عليك إجراء العمليات التالية:

1. يتم غسل الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج. تتم إزالة جميع الدهون المرئية وبقايا الرئتين والكبد والأوردة. ثم يتم تجفيف الطائر باستخدام المناديل.
   
2. يتم تقشير التفاح المغسول وتقطيعه بسكين. قطعيها إلى شرائح صغيرة ثم رشيها بعصير الليمون.
   
3. في وعاء منفصل، مزيج التوابل والزيت والثوم، ويمرر من خلال الصحافة. ثم يتم فرك هذا الملاط على جميع جوانب الإوزة، بما في ذلك داخل البطن، حيث يتم وضع التفاح.
   
4. استخدم خيط الطهي أو الخيوط لخياطة فتحة الذبيحة. فرك السطح بخليط الثوم.
   
   
5. يُلف اللحم بإحكام في ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم في عدة طبقات ويوضع في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
   
6. عندما تنقع الإوزة جيدًا، ابدأ في الخبز. تسخين الفرن إلى درجة حرارة قصوى تبلغ حوالي 200 درجة. وضعوا الطائر هناك وبعد ساعتين تم تناوله على طاولة الأعياد.
   

يُقدم الأوز المخبوز مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة. يُزيّن بالأعشاب الطازجة ويُشرب