لفائف المعجنات النفخة (الخبز) بالجوز. لف مع بذور الخشخاش والمكسرات المصنوعة من عجين الفطير لفافة الجوز المصنوعة من عجين الفطير
إذا كنت بحاجة إلى إعداد طاولة حلوى صغيرة في أي مناسبة، فأنا أقوم بإعداد عجين الفطير ومن جزء واحد أحصل عليه، وهو مناسب للغاية، حيث يتم تحضير العجين في واحدة، والمنتجات منه مختلفة تمامًا والطاولة تبدو أغنى مما لو قمت بتحضير نوع واحد من المعجنات أو الكعك (على سبيل المثال، كعكة نابليون فقط).
لذلك، هذه المرة، قمت بتحضير العجينة والكريمة في اليوم السابق (لأنني كنت أعرف ما سأطبخه)، وفي يوم التقديم قمت بسرعة بخبز الكعك الذي أحتاجه صفحة مع اختلاف طفيف: في العجين الرئيسي بدلا من الماء العادي والمعادن وبالإضافة إلى الملح وحمض الستريك يضاف القليل من الفودكا.
لذا، قمت اليوم بإخراج عجين الفطير الذي أعددته وقسمته إلى ثلاثة أجزاء الليلة الماضية. أخذت من كل جزء من العجين نوعاً واحداً من المعجنات: أنابيب بها، وأخرى صغيرة مغطاة بالعسل.
المكونات.
تُفرد العجينة الأولى إلى طبقة رقيقة لا يقل سمكها عن 0.5 سم، وتُقطع إلى أحد عشر شريطًا، بعرض 1.5-2.0 سم، وطول 22-25 سم، وتُلف في أنابيب من الصفيح باستخدام حركات حلزونية.
دهنها بالصفار واخبزيها في فرن ساخن لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200-210 درجة
قمت أيضًا بطرح القطعة الثانية من العجين، وقمت بتغطية السطح بالكامل بطبقة رقيقة من الزيت النباتي (بحيث تلتصق بالعجين) ووضعت حشوة الجاتا (التي تركتها في الثلاجة لمدة أسبوعين بعد ذلك) . اسمحوا لي أن أذكرك كيف يتم تحضير حشوة الجاتا: اخلطي الزبدة في وعاء - 100 جرام، سكر ناعم - 6 ملاعق كبيرة، دقيق - 300 جرام، قليل من الفانيلين، وفرك بكلتا يديك، تحصلين على فتات الدقيق. في هذه الحالة، سنحتاج إلى منتجات أقل، لذا قم بتخفيض الكمية المحددة بالكامل إلى النصف.
لفي العجينة بالحشوة عدة مرات على شكل رول (ادهني العجينة بالزيت النباتي مع كل دورة). تُلف على شكل لفة باستخدام شوبك حتى تصبح مسطحة، وتُدهن بالبيض، وتُقطع إلى القطع المطلوبة وتُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 210-220 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
قررت أن أصنع لفائف الجوز من القطعة الثالثة من العجين. لهذا أعددت الحشوة: 4 ملاعق كبيرة. الجوز المفروم (لم أقطع الكثير من المكسرات، لكنني ألقيتها إلى أرباع) ممزوجة بـ 5 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر، قليل من الفانيلين والقرنفل المطحون (اختر التوابل حسب ذوقك، على سبيل المثال، يمكنك استبدال القرنفل بالقرفة والهيل وجوزة الطيب وما إلى ذلك)
لقد قمت بطرح العجينة إلى طبقة وقسمتها إلى 5 شرائح مقاس 2.5 × 20 سم، ثم إلى نصفين. ضعي الحشوة على كل شريط ولفيها 2-3 مرات مع الضغط الخفيف حتى لا تزحف الحشوة من الحواف أثناء الخبز.
دهن كل لفة بالبيض (يمكن تلوين البيض الشاحب بقليل من الكركم). اخبزي اللفائف على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. تُسكب اللفائف الساخنة الجاهزة مع حشوة العسل التي يجب خلط مكوناتها في كوب منفصل.
وهذا شكل الأنابيب بعد الخبز. اتركيها حتى تبرد تماماً في القالب ثم أخرجيها بهدوء.
وهنا لفائف الجوز النهائية.
هذا هو عدد الكعك الذي تحصل عليه من جزء واحد (غير مكتمل) من عجين الفطير.
ضعي الكعك على طبق، ورشي الكعك بالسكر البودرة.
لفائف البندق (الخبز) من المعجنات النفخة. معجنات لذيذة وحلوة للشاي.
كيفية صنع لفائف نفخة الجوز (الخبز) من عجين الفطير؟
كيف تطبخ عجين الفطير (معجنات نفخة معقدة بدون خميرة)؟
مكونات:
- عجين الفطير - 1 جزء،
- الجوز - 1 كوب،
- سكر - 250 جم،
- حب الهال،
- البيض (صفار) - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق (لدحرجة العجين) - 50 جم.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير "لفائف المعجنات والمكسرات (الخبز)":
تحضير الجوز والمعجنات النفخة (الكرواسون) نبدأ بالعجن عجين الفطير ، منذ هذا المعجنات النفخة المعقدةمن الضروري تحضيره مسبقًا لأنه بعد العجن يجب أن يوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
كيف تطبخ المعجنات النفخة المعقدة يمكنك رؤيته على الصفحة بالفيديو والصور.
عندما تكون العجينة أنابيب المعجنات النفخة والجوز (خبز البيغل) نحن على استعداد للبدء في طرحه. نخل كمية صغيرة من الدقيق على الطاولة حيث نطرح العجينة ونضع عجين الفطير.
ليست هناك حاجة لطرح العجينة بشكل رقيق جدًا. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 7-8 ملم. نشكل العجينة على شكل دائري ونقطعها إلى 8 قطع (مثلثات).
للحشوة، نأخذ كوبًا واحدًا من الجوز ونطحنه إلى فتات ناعمة.
يخلط الجوز المفروم مع السكر ويضاف إليه القليل من حبات الهيل.
ضعي حشوة الجوز الناتجة على العجينة المدرفلة.
نثبت حواف العجينة من الجانبين حتى لا تتسرب الحشوة ونلفها قَشَّة.
أنابيب الطبقات (خبز البيغل) ضعيها على صينية الخبز ودهنها بصفار البيض الجوز، والمعجنات النفخة (خبز البيغل) عجين الفطير ، تقاسمها مع أصدقائك. الأزرار الاجتماعية أسفل السهم.
شهية طيبة للجميع!
مع ظهور المعجنات النفخة الجاهزة على أرفف المتاجر، يمكن لأي ربة منزل أن تتباهى بالمعجنات العطرية محلية الصنع والناجحة دائمًا. ندعوك اليوم لخبز المعجنات النفخة بالزبيب والجوز. في الوقت نفسه، نذكرك أنه يمكن أيضًا تحضير عجين الفطير بشكل مستقل باستخدام هذه الوصفة.
بسبب هيكلها، العجين النهائي هش وطري. للحشوة نأخذ الجوز، إذا رغبت في ذلك، إضافة أنواع أخرى - الفول السوداني والأرز واللوز. نضيف أيضًا الزبيب إذا كان قاسيًا بدرجة كافية، ننقعه مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة على الأقل في الماء الساخن. نتبل الحشوة بالقليل من عصير الليمون، مما سيضيف نكهة حامضة خفيفة إلى كعكنا. ويمكن استبدال الليمون بالبرتقال أو اليوسفي، أو بالأحرى عصير هذه الحمضيات.
معلومات الوصفة
طريقة طهو: في الفرن .
إجمالي وقت الطهي: 50 دقيقة.
عدد الحصص: 3 .
مكونات
- عجين الفطير – 250 جم
- ليمون – 1 شريحة
- الجوز – 90 جم
- الزبيب – 90 جم
- زبدة - 60 جم
- سكر – 80 جم
- فانيلين - قرصة
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
قشر الجوز من القشرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيفها في الفرن لبضع دقائق. تُقطع الحبات المحضرة بسكين أو تُطحن في وعاء الخلاط حتى تصبح فتاتًا ناعمة.
ضعي الزبيب والمكسرات المفرومة في وعاء عميق منفصل. إذا لزم الأمر، نقع الزبيب مقدما. بالمناسبة، يمكنك.
اعصري عصير شريحة ليمون متوسطة الحجم واخلطيه مع المكسرات والزبيب.
أخرج العجينة من الثلاجة في اليوم السابق واتركها تذوب قليلاً. قم بطرحها في طبقة، ضع في اعتبارك أن لفها بشكل رقيق جدًا ليس مناسبًا هنا عند التدحرج، فقد تتمزق اللفة.
نرش العجينة بالسكر الحبيبي (60 جم).
قم بتوزيع الحشوة بالتساوي في جميع أنحاء الطبقة. بالمناسبة، يمكنك دائمًا تجربة الكرز الجاف والتوت البري المجفف والفواكه المسكرة والفواكه المجففة وقطرات الشوكولاتة كحشوة.
ثم وزعي الزبدة اللذيذة بالتساوي على الحشوة.
لف المنتج شبه النهائي المُجهز في لفة. ضعه على رف الثلاجة لمدة 7-10 دقائق حرفيًا.
الآن قطع اللفة إلى قطع صغيرة.
ضعهم في قالب مبطن بورق التتبع. دهن كل لفة بصفار البيض المخفوق.
يرش مع السكر المحبب المتبقي والفانيليا. ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة، درجة الحرارة 170 درجة.- إذا رغبت في ذلك، نقع المعجنات النفخة النهائية مع العسل السائل. أتمنى لك وجبة شهية!
المؤلف: ألينا 2018
تعتبر لفة الخشخاش من المعجنات التقليدية للعطلات في العديد من البلدان الأوروبية. يتم خبزه من عجائن مختلفة: الخميرة أو البسكويت أو عجين الفطير. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه خبز لفة من بذور الخشخاش والمكسرات من عجين الفطير. كيف تطبخه؟
وصفة لفة بذور الخشخاش
لخبز لفة بذور الخشخاش اللذيذة، يجب عليك الاهتمام بالحشوة. لن ينجح الخبز باستخدام بذور الخشخاش إذا استخدمته جافًا وبدون معالجة مسبقة. يجب عليك العبث ببذور الخشخاش. قم ببخارها بالماء المغلي واتركها لمدة 15-30 دقيقة على الأقل.
هناك وصفة أخرى لما يجب فعله ببذور الخشخاش لجعلها أكثر ليونة. ضعيها في قدر، وغطيها بالماء، واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يغطى بغطاء ويترك لينقع لمدة 10 دقائق.
مكونات رول بذور الخشخاش مع المكسرات:
- للاختبار:
- دقيق - 0.4 كجم؛
- زبدة - 200 غرام؛
- ماء - 100 مل؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
- لملء:
- الخشخاش - 100 غرام؛
- سكر - 100 غرام؛
- المكسرات - 50 جم؛
- 1 صفار بيضة - للدهن.
طريقة عمل لفائف لذيذة ببذور الخشخاش والمكسرات
لا يوجد شيء أسهل من صنع لفافة من بذور الخشخاش والمكسرات من عجين الفطير الجاهز. علاوة على ذلك، يمكنك الطهي باستخدام كل من الخميرة والعجين الفطير. في الحالة الأولى، فإن لفة بذور الخشخاش المصنوعة من عجين الفطير ستكون أكثر تهوية ورقيقة.
لكن من الأفضل أن تصنع عجينة بذور الخشخاش بنفسك. لن يستغرق الأمر وقتًا أطول من الانتظار حتى تذوب العجينة النهائية.
كيف لطهي لفة بذور الخشخاش؟ أولاً، دعونا نصنع العجينة الخاصة بلفافة بذور الخشخاش:
- نخل الدقيق، وخلطه مع الملح.
- تذوب 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت واسكبه في الفتحة المصنوعة في منتصف الشريحة بالدقيق.
- نعجن العجينة مع إضافة الماء إليها تدريجياً.
- لفة في الكرة ويعجن لمدة 5 دقائق.
- ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق ثم افرديها بسمك 1.5 ملم.
- انشر الزبدة المقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم على الورقة بأكملها.
- خذ العجينة من الأطراف ولفها نحو المنتصف لتغطية كل الزبدة. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- أخرجها وأخرجها بعناية بعيدًا عنك. تأكد من عدم خروج أي قطع من الزبدة.
- بصريا تقسيم الطبقة إلى ثلاثة أجزاء. قم بطي الحافتين بحيث تغطي الجزء المركزي.
- اقلب مظروف العجين المطوي إلى الجانب الآخر وافرده نحوك.
- قم بطيه مرة أخرى كما هو موضح في الخطوة 9، ثم اقلبه ثم قم بطرحه للخارج.
- نطوي العجينة بنفس الطريقة ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- كرر الخطوات من 9 إلى 12 مرتين.
يمكن أيضًا صنع لفافة لذيذة مع بذور الخشخاش من العجين المحضر حسب وصفة سريعة. وهي كالاتي:
- اخلطي الدقيق والملح والزبدة المفرومة.
- نقطع الخليط ونعجن العجينة بسرعة مع سكب الماء تدريجياً فيها.
- تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين (أو طوال الليل).
- أخرجها ولفها إلى طبقة رقيقة.
- أضعاف في 3-4 طبقات وطرح.
- كرر الخطوة 5 مرتين. العجينة جاهزة.
لتحضير حشوة فطيرة بذور الخشخاش، تُمزج بذور الخشخاش المطبوخة على البخار مع السكر وتُطحن في الخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم بدلاً من الخلاط.
قطع المكسرات (يفضل الجوز) بسكين. لا ينبغي أن تكون صغيرة جدًا.
نفرد العجينة ونضع عليها بذور الخشخاش. قم بلف اللفة ووضعها على صينية خبز مغطاة بورق.
دهن سطح اللفة بالصفار ورشها بالمكسرات. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
لتحضير وصفة لفائف بذور الخشخاش، استخدمي أي معجنات منفوخة. من الأفضل أن تصنعها بنفسك، ثم ستصبح اللفة ألذ.
لا تنس طهي بذور الخشخاش على البخار أولاً، وإلا فإن الحشوة الصلبة ستفسد طعم المخبوزات. بالعافية!
نفث من المعجنات النفخة الجاهزة مع حشوة الجوز الحلو. يتم تحضير المعجنات النفخة ببساطة، دون أي متاعب إضافية. العيب الوحيد لهذه النفخات هو وجود عدد قليل منها دائمًا.
لتحضير ستة معجنات نفخة بالمكسرات، ستحتاجين إلى عجين الفطير والكاجو (يمكنك استخدام أي مكسرات تفضلينها) والمربى.
تحضير الحشوة: للقيام بذلك، طحن المكسرات إلى فتات باستخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
أضف المكسرات إلى المربى واخلطها. الحشوة جاهزة. يمكنك استخدام أي مربى، لكن المربى الخفيف يبدو جميلا.
خذ العجينة النهائية وافردها قليلاً على شكل مستطيل. ثم تقطع إلى ست قطع متساوية.
لمنع فتح المعجنات النفخة والحصول على لون بني أكثر، نحتاج إلى صفار دجاج واحد. افصلي الصفار عن البياض واخفقي الصفار حتى يصبح ناعمًا.
ضعي الحشوة على حافة العجينة، ثم غلفي الحواف بالصفار باستخدام الفرشاة.
نغطي الحشوة بالجانب الآخر من العجينة. اضغط على الحواف بالشوكة لإنشاء نمط. نحن نفعل هذا مع كل المعجنات النفخة.
ثم ننقلها إلى صينية الخبز ونغطي المعجنات النفخة بالصفار.
تُخبز كرات الجوز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. نحن ننظر إلى الوضع إذا كانت المعجنات المنتفخة منتفخة ومحمرة، فهذا يعني أنها جاهزة.
تسرب المربى الحلو قليلاً - لا بأس، الشيء الرئيسي هو إزالته من صينية الخبز بينما لا يزال ساخنًا، قبل أن يحين وقت تماسك المربى.
نفث الجوز جاهز، يقدم واستمتع.
