Под формата на тънка питка от пшенично брашно. Разпространен е главно сред народите на Кавказ, в Иран, Афганистан, а също и в други райони на Мала Азия. В англоезичните издания се нарича:

• "Арменски крехък хляб";
• "Арменска питка";
• "крехък хляб";
• "параки".

Класическият арменски лаваш е много тънка торта с овална форма от 2-5 mm с повече или по-малко стандартни размери: дължина около 90-110 cm, ширина около 40-50 cm, тегло не повече от 250 грама. Лавашът се съхранява в суспендирано състояние един по един до охлаждане, след охлаждане се подрежда на купчини от 8-10 реда. На въздух изсъхва бързо и може да се съхранява на сухо много дълго време.

Технология за производство на тънък лаваш + видео как го правят

Суров материал

Рецептата за приготвяне на класически арменски лаваш е много проста, не изисква специални умения и квалификация, освен за работа с тесто.

За производството (изпичането) на 100 кг продукт са необходими 80 кг пшенично брашно (най-висок клас), за месене - 35 литра вода, за овлажняване - 50 литра вода, около 2,5 кг сол.

Традиционна технология на Армения

Традиционно лавашът се пече от пшенично (а в миналото понякога и от специален вид ечемик) брашно в тандурски пещи ( "тендир" , "тонир"). Към тестото се добавя предястие (обикновено парче тесто от предишен сладкиш). След това готовото тесто се разточва с точилка върху ниска кръгла или четириъгълна маса. След това тестото, първо го хвърля от ръка на ръка, пекарят го издърпва върху специална възглавница, изтъкана от върбова основа, и след това, навеждайки се ниско, залепва пита хляб върху нагорещените вътрешни стени на тандура с една сръчно движение. След 30-40 секунди изпеченият хляб се издърпва със специален железен прът с остър извит край.

Видео как го правят в домашно производство в Армения:

За печене на лаваш азербайджанците използват голям кръг с диаметър 60-70 см и височина 3-4 см, който се нарича "садж". Saj е направен от същата глина tandir palchagy, от който се правят тадури, се поставя на стойка, под която се пали огън.

Как го правят в производството

В Русия повечето предприемачи, вместо автентични мангали, предпочитат да използват или автоматизирани компактни линии, или поне тунелна пещ (цена от $ 500), но не и тандур като оборудване за производство.

Директно печенето се извършва на сухо, което означава, че повърхностите за пържене не се намазват с масло или мазнина. Този процес се счита за най-трудният и важен, именно на този етап се определя качеството на готовия лаваш. Основната трудност, която често възниква при начинаещите в производството, е изборът на правилните пропорции на съставките (вода и брашно) за месене на най-пластичното тесто. Като цяло, всеки доставчик на производствено оборудване предоставя своя собствена изпитана рецепта и все пак е вероятно, че опитът и грешката ще трябва да бъдат постигнати на индивидуална основа, за да се установи правилната пропорция.

Първоначално тестото се меси в тестомесачка за 30 минути. За по-голямо удобство една партида не трябва да надвишава обем от 25 литра. След това добре омесеното тесто се разделя на части по 140гр. Преди да започнете да разточвате, парчетата тесто трябва да бъдат покрити с филм или целофан, за да се предотврати навиването и изсъхването на тестото. С помощта на машина за разточване от всяко парче се прави торта, чиято дебелина варира между 5-6 мм, а диаметърът е 250 мм. Готовите рулони се поставят на купчини, поръсени с брашно, за да се предотврати слепването на тестото, отгоре се покриват с целофан. След това питките се разпъват последователно върху специална възглавничка-матрица, където се осъществява изпичането им.

Как се прави тънък пита хляб в дребномащабно производство:

Съхранение на готовата продукция

Според GOST 31805-2012 срокът на годност на лаваша е 3 дни. И все пак, ако желаете, този период може да бъде леко удължен. Общата продължителност на периода на спестяване зависи от еднородността на изпечения лаваш, както и от неговото качество. Недостатъчно изпечен продукт се съхранява 2-3 дни, докато добре изпечен продукт може да запази всички потребителски качества в продължение на 10 дни.

Оборудване за производство на лаваш

За да се направи традиционен арменски лаваш, обикновено се използва тандур, но много бизнесмени, които започват производство, вместо това избират автоматизирани модерни компактни линии. Почитателите на оригиналния лаваш уверяват, че продуктът, произведен с помощта на модерно оборудване, се различава значително както по отношение на потребителските, така и на вкусовите параметри от лаваша, приготвен в тандур. И все пак няма съмнение, че първият метод е по-изгоден от икономическа гледна точка. Според предприемачите продажната цена на печенето на лаваш с помощта на автоматично оборудване ще бъде поне 1,5-2 пъти по-ниска.

Чрез използването на автоматизирани линии е възможно да се произвеждат около десетки хиляди торти на ден. Обикновено такива производствени линии включват тунелна пещ, машина за листове, конвейер за овлажнител, контролен панел, чифт маси за опаковане и съхранение, изпускателни тръби и чадъри.

Автоматизираната линия е особено компактна, не заема много място и са необходими няколко работници, за да работят с нея.

И все пак автоматизираните линии имат своите противници. Те са сигурни, че по време на приготвянето на лаваш е неприемливо да се пропусне ръчното разтягане на заготовката за лаваш върху матрицата. И ако не направите това, качествените характеристики на крайния продукт ще се влошат. Освен това те остро протестират срещу използването на газови пещи за производството на лаваш, тъй като продуктът, приготвен по този начин, според тях придобива аромата на газ. Противниците на автоматизацията предпочитат използването на стандартно оборудване за печене на продукти от брашно, това трябва да включва фурна за печене на пита хляб, машина за разточване на тесто, машина за смесване на тесто и вибриращо сито за брашно.

Ако сте разчитали на автоматизирано производство, тогава линията ще струва от $40 000 (с изключение на разходите за доставка и монтаж), а тестобъркачката от $400 до около $3000).

Ако закупите всяко оборудване поотделно, тогава машината за валцуване ще струва 3000 долара, миксер за тесто с капацитет най-малко 25 литра - 1500-2000 долара, фурна - от 1000 долара.

Ако купувате употребявано оборудване, можете да спестите около 35-40% от цената (в зависимост от състоянието на оборудването). В началото на работа е допустимо да се направи без машина за валцуване, ръчно разточете тестото. И все пак в този случай производителността ще бъде минимална и затова е най-добре да закупите спомагателно оборудване с течение на времето. Първоначално си струва да закупите по една единица от всеки тип оборудване, а след това, с увеличаване на обема на производството и доходите, можете да закупите допълнително оборудване.

Около 1000 долара ще бъдат изразходвани за закупуване на първата партида суровини, необходими за производството на арменски лаваш. Няма специални изисквания към суровините, така че не би трябвало да има особени трудности при намирането на доставчици. Опитайте се да намерите варианти за икономични и качествени суровини, както и идеалните условия за работа за вас. Въпреки факта, че доставчиците на автоматизирано оборудване са убедени, че за производството на продукти на този вид производствена линия най-важното е да се поддържат необходимите пропорции на сол, вода и брашно, докато качеството и степента на брашното не играят специална роля и въпреки това експертите съветват да не пестите особено от ключови съставки.

При поръчка на автоматизирана линия някои доставчици предлагат на клиентите си готов дизайн на етикета, както и определен брой опаковъчни торби за лаваш (например 20 000 единици). В случай, че вашият доставчик не предлага такива бонуси или ако поръчате цялото оборудване отделно, това означава, че опаковката ще трябва да поръчате сами. Цената на целофановата опаковка с етикет е по-малко от 1 rub. за единица. Все пак си струва да обмислите дизайна на вашия етикет предварително. Първоначално изглежда, че това не е толкова важно, че това е дреболия, която не заслужава специално внимание. И все пак, според резултатите от изследването, при липса на други възможности за популяризиране на готови продукти, само ярък етикет, който се откроява на общия фон, първоначално привлича вниманието на купувачите към нов продукт.

Работно пространство и персонал

За производството на тънък арменски лаваш е необходимо помещение с площ от 120 кв.м. при инсталиране на автоматизирана линия, или от порядъка на 20 кв.м. в случай на използване на минимално оборудване: фурна, тестомекачка, оборудване за блатове и други. Необходимата производствена площ в идеалния случай трябва да бъде собственост на предприемача или наета. Най-важното е, че помещенията трябва да отговарят на всички съществуващи санитарни правила и разпоредби. Например, в него трябва да се извърши студена и топла вода, вентилация (подходящ е и стандартен вентилатор на прозореца), канализация. Стените в работилницата трябва да бъдат облицовани с плочки, таваните трябва да бъдат спретнато варосани. Недопустимо е поставянето на такова производство в сутерена. В допълнение към цеха за производство са необходими отделни помощни помещения (склад, тоалетна и др.), домакински помещения.

Двама работници ще са достатъчни за една смяна, за да работят в цеха за готвене и печене на лаваш. Освен това са необходими двама работници, които да опаковат готовите печива. Всеки служител е длъжен да има попълнена лична медицинска книжка. За да продавате пита хляб, имате нужда от търговски представител, най-добрият начин е със собствен автомобил.

Разрешителни и бизнес регистрация

За да организирате бизнеса си за производство на лаваш, трябва да съставите и получите определени сертификати и документи: уведомление (разрешение) на SES, сертификат (декларация) за продукти. Завършването на целия пакет документи ще отнеме един месец, това трябва да се вземе предвид при планирането на времето за стартиране на вашата пекарна. Важно е предварително да се изготви етажен план с пълно подреждане на оборудването, както и да се координира този документ с Ростехнадзор и пожарникарите.

Допълнителните разходи включват заплатата на служителите за 1 месец (от $ 200-300 на служител, в зависимост от конкретния регион), разходите за регистрация на разрешения за производство на продукти, тяхната продажба (около $ 500), други разходи.

Отплата

Общоприето е, че производството на арменски лаваш е много рентабилен и печеливш бизнес, въпреки наличието на доста висока конкуренция на този пазар. Търсенето на такъв предприемачески бизнес може да се свърже със следните характеристики. На първо място, лавашът е универсален продукт, може да се използва самостоятелно или като съставка за приготвяне на различни оригинални ястия (например закуски, арменски гювечи и др.). Освен това, в сравнение с обикновения хляб, лавашът се счита за по-диетичен и здравословен продукт (тъй като не съдържа мая и въпреки това трудно може да се нарече абсолютно диетична храна). Обемите на консумация на лаваш не зависят много от сезона (докато обемите на консумация на бял хляб драстично намаляват през лятото).

В Русия цената на един лаваш от производителите е 7-8 рубли. Що се отнася до цената на дребно, тя обикновено е 3-4 пъти по-висока.

Срокът на изплащане на бизнеса зависи от различни условия и фактори. Според опита на предприемачи, които работят на автоматични линии, е напълно възможно да върнат разходите си за процеса на организиране на бизнес в рамките на една година, при условие че производството е напълно заредено и продажбите на продуктите са установени.

Продажби и развитие на бизнеса

Предварително изберете основните канали за дистрибуция на готовите продукти. Лавашът се продава най-оптимално във вериги магазини, но е много трудно продуктите на начинаещите бизнесмени да попаднат на витрините и рафтовете на големите магазини.

Въпреки факта, че асортиментът от това производство първоначално е ограничен, винаги има възможност да го разширите малко чрез печене, например, в допълнение към традиционния арменски лаваш, изпечете мексикански тортили. Възможно е да се добавят към асортимента на продукцията и други видове торти от кухните на различни националности, като леко се променят съставките, както и техните пропорции.

Първата стъпка в производството на лаваш е получаването на тестото. За целта се подават предварително подготвени суровини (пресято брашно, загрята вода), дозират се ръчно или с помощта на автоматични дозатори по рецепта, подават се в спирална тестобъркачка, където се извършва партидата.

Използването на оборудване UTF-GROUP, специално проектирано за приготвяне на тесто за лаваш, гарантира освобождаването на най-висококачествен продукт.

Готовото тесто се подава към комплект формовъчни машини, които оформят заготовки за лаваш от порция тесто или тестена лента. Процесът на формиране на заготовки може да се извърши в автоматичен и полуавтоматичен режим.

В полуавтоматичен режим заготовките се оформят на машини за валцуване от закръглени парчета тесто с определено тегло и размер, получени на машина за разделяне.

В автоматичен режим се оформят заготовки от разточена в две посоки лента тесто. В този случай могат да се получат заготовки с различни форми. Квадратни и правоъгълни се получават с помощта на система от кръгли ножове и гилотина, кръгли и овални - с помощта на режещи барабани.

Следващият етап от производството е печенето на продукта в пещи, чийто дизайн трябва да осигурява най-благоприятните условия за печене на готовите продукти. Фурната за арменски лаваш, произведена от UTF-GROUP, благодарение на специалния си дизайн, оптимизиран за производството на арменски лаваш, е в състояние да отговори на изискванията на всеки клиент.

Газова или електрическа тунелна пещ за тънък лаваш с дължина до 10 м и ширина на горнището до 1000 мм гарантира перфектно изпичане на готовия продукт. Изборът на пещта, като се вземе предвид производителността на оборудването, осигурява максимална икономическа ефективност.

За производства с малки производствени обеми се използва компактна пещ за лаваш с правоъгълно или кръгло огнище.

LAVASH EQUIPMENT UTF-GROUP

• висококачествен лаваш
• ниска цена на оборудването
• модерна система за управление
• надеждна 24/7 работа
• съответствие с европейските изисквания за хигиена и безопасност
• Сертификати CE и Euro-1

СОБСТВЕНО ПРОИЗВОДСТВО НА ЛАВАШ:

предоставяне на професионални консултации от фирмата относно технологията и характеристиките на производството на лаваш

предаване на колекция от рецепти на клиенти за организиране на производството на най-често срещаните видове лаваш

гаранция за надеждна работа на нови модели оборудване - новите дизайнерски решения са предварително тествани в реално производство

възможността за използване на оборудване за производство на други хранителни продукти, като многозърнест чипс, тънка тортила, други видове

КАКВО ПРАВИ НАШЕТО ОБОРУДВАНЕ ТОЛКОВА СПЕЦИАЛНО?

UTF-GROUP работи в областта на производството на оборудване за производство на арменски лаваш повече от 25 години. Никой не е работил в тази посока по-дълго и по-добре от нас! Нашите технологии, разработвани и непрекъснато усъвършенствани в продължение на 25 години, ви позволяват да постигнете очаквания резултат.Традиционният процес на производство на лаваш изисква усъвършенствани умения за формоване и печене на продукти, както и значителни разходи за труд през всички етапи на производството. Всичко това води до висока единична цена на готовата продукция. UTF-GROUP заменя усърдния ръчен труд с машинен труд, който не изисква висока квалификация от формовчици и пекари, или дори напълно ги заменя с автоматични машини. Оборудване с различни нива на автоматизация - от автоматизация на отделни процеси на валцуване и печене до напълно автоматизирано производство - напълно отговаря на плановете и стратегиите за развитие на всеки производител от малки пекарни до големи фабрики.

КАКВО Е АРМЕНСКИ ЛАВАШ

Лавашът е арменски продукт, известен от древни времена, който отдавна е преминал границите на един народ и се е превърнал в световно наследство. Представлява много тънък безквасен кекс без мая. Минималният брой съставки (брашно, сол и вода), простата технология за готвене и, най-важното, отличният вкус осигуриха популярността му както директно като хлебен продукт, така и като компонент на различни ястия. Малката дебелина, гъвкавостта и здравината на арменския лаваш му помогнаха да спечели популярност в бързото хранене, където се използва за опаковане на всякакви продукти - шаурма, кебап, хот-дог, рулца и много други.

ТАЙНИ НА ГОТВЕНЕ НА ЛАВАШ

Въпреки простотата на приготвяне, производството на арменски лаваш също има своите тайни. И така, за да получите много тънък и гъвкав, но в същото време силен пита хляб, е необходимо тестото да се разточи и разтегне в две посоки. При традиционното производство това става на ръка, но при автоматизираното производство това изисква използването на специална технология и специални машини. Малко от производителите успяха да получат лаваш с подходящо качество на своето оборудване. UTF-GROUP стана първият производител в света, който успя да реши този сложен технически проблем. Следователно всяка машина за лаваш на нашата компания осигурява продукт, който не се разкъсва по шева и не е по-нисък от най-добрите образци на традиционния ръчно изработен лаваш.

Хлябът - това е, което винаги и по всяко време се радва на същото
търсене. Всяка световна криза икономически явления само стимулира
консумация на хляб и хлебни изделия.

Нашата нова бизнес идея е изцяло посветена на освобождаването
Арменски лаваш и пшенични рула. Защо лаваш? Първо, това е едно
един от най-древните и полезни видове хляб, освен това е популярен в Русия, като
сред обикновените потребители и различни заведения за обществено хранене.
На второ място, псковските производители на оборудване успяха да предложат на пазара новаторски
развитие, което значително повишава рентабилността на бизнеса. Все още ли искаш
отвори мини пекарна Време е да разгледаме по-отблизо автоматизираната линия
производство на лаваш и пшенично руло, една линия по отношение на неговата рентабилност
надминава работата на цяла мини пекарна.

Оборудване за
производство на лаваш

Класическата рецепта за лаваш се състои от пшенично брашно, сол и
вода. Такава проста рецепта, от една страна, е идеална за бизнес, от друга
харесван от потребителите поради липсата на ГМО и други химикали
компоненти.

Ще разгледаме максималната производителност
оборудване (готовият продукт от тази линия е подходящ както за магазини, така и за
за готвене на бързо хранене) на псковската компания LLC "Roll-Line" - автоматизирана
линия ALLR 2800D/Sh (150 KG/H) .

Линията включва: валцова машина - 2 бр., тунел
пещ, овлажнител конвейер, натрупващи маси - 4 бр., опаковъчни маси -
3 бр., табло, аспиратори и тръби.

Допълнително оборудване: напречно разтягане,
конвейер - стекер за изрязване на форми.

Добивът на готова продукция от 1 тон брашно е 1200 кг.

На 100 кг
консумира се готов пита хляб: брашно - 80 кг, вода за месене - 35 л, сол - 2,5 кг, вода за овлажняване -
около 50л.

В същото време автоматизираната линия освобождава продукта
от най-високо качество, което по вкусови характеристики не отстъпва на
традиционна ръчна изработка.

Само един оператор може да управлява линията, тъй като работата
напълно автоматизиран.

Оборудване за
производство на лаваш 2800D/Sh (150 KG/H) в ход

Ако все още търсите
машина за лаваш или пещ за лаваш? Време е да сте в крак с времето, като превеждате
техния бизнес към рентабилни автоматизирани производствени линии, те са единствените в
съвременните условия са в състояние да изведат вашия бизнес на ново ниво.

Необходими помещения

В зависимост от изпълнението, което изберете
оборудване, ще ви трябва стая от 150 до 200 квадратни метра. То може
да бъдат собственост или наети. Първо тук
е необходимо да се вземат предвид изискванията на SES (водоустойчиви подове, облицовки и боядисване
стени, студена и топла вода, канализация и вентилация, стандарти за комунални услуги
помещения). В Roll-Line LLC ще получите безплатна консултация по въпросите
нюансите на избора на помещения за конкретно оборудване и всички нови изисквания
SES. В договора за доставка на оборудване вече има клауза за безвъзмездна разработка
план за разполагане на оборудването на закрито, като се вземат предвид общите размери
и технологични изисквания.

Схема
предварително местоположение на производствените помещения

Персонал

Тъй като цялото оборудване на Roll-Line LLC е максимално
автоматизиран за поддръжката му ще изисква двама души и двама души
(със санитарни книжки) за опаковане на готова продукция. Естествено, за
маркетинг, първо се нуждаете от търговски представител с колата си
Понякога вие сами можете да се справите с проблема с продажбата на вашите продукти.

Общата заплата на целия работен екип на месец
е приблизително 150 000 рубли и може да варира значително
в зависимост от региона.

Сурови материали

Както писахме по-рано, пита хлябът се състои от прости компоненти,
чиито доставчици могат да бъдат намерени във всеки руски регион. Основното нещо е да следвате
качество на суровините и давайте предпочитание на надеждни доставчици.

Опаковки и продукти

Средно цената на един пакет за поръчка на едро започва
от 35 копейки, можете да разработите дизайн във всяко дизайнерско студио или да използвате
услуги на свободна практика.

Срокът на годност на готовите продукти според GOST е три дни. Във вашия
Ако желаете, можете да увеличите срока на годност (TU ви позволява да направите това).

Бизнес от
производство на лаваш в цифри

Бюджет за 30
дни, в производството на 6000 бр. (От
200g) лаваш за 1 смяна (8 часа)

* Брашно - (17 хиляди рубли за 1 тон)
30т. = 510 000 рубли.

Чанти и етикети -
180000 бр. от (0,35 * 2 \u003d 0,70 рубли) \u003d 126 000 рубли.

Заплата 5 човека от
30 000 рубли. = 150 000 рубли.

Наем - 150 м2 за 400 рубли. =
60 000 рубли.

Електричество 8ч.
120 kW* (5 рубли за 1 kW)* 30 (дни) – 144 000 рубли

Вода - ок. 5000 rub.

Сол - 750 кг. - прибл. 5000
търкайте.

Готов лаваш - 6000
НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР. (за 200гр.) * 30 (дни) = 180000 бр.

Цена на един
пита хляб = 5,56 рубли

Общо: разходи на месец - 1 000 000 рубли.

На цена
продажби на един лаваш - от 14 рубли. *180000 бр. = 2520000 rub.

Вашият доход на месец - от 1500000
търкайте.

*Всички данни са включени
средно за Русия

Рентабилността и възвръщаемостта на бизнеса пряко зависят от
цената на готовите продукти, можете да я изчислите за вашия град
самостоятелно чрез калкулатора - чрез въвеждане на данни за суровини и други разходи. Средно цената на лаваш или
руло 200гр
е ОБЩО до 6 рубли.

внимание! Печеливш проект за стартиране на собствен бизнес, който определено ще ви заинтересува - "".

Изчисляването на броя на готовите продукти на ден зависи от вас,
какви продукти ще произвеждате и на колко смени. Максимум
капацитет на линията 150 кг/ч.

И ето текущата таблица с цени за лаваш в руските региони,
Както можете да видите, ценовият диапазон е много, много голям:

Заместване на вашия регион и изчисляване на единичната цена
готови продукти, можете да изчислите приблизителната реална възвращаемост
бизнес.

В идеален сценарий една смяна може да даде средно 50 000
рубли доход, което намалява изплащането само до 2-3 месеца.

Кой може да бъде твой
клиент

Според експерти бизнесът с лаваш се счита за един от най-рентабилните. Поради голямото търсене на продукти, няма да има особени трудности при намирането на потенциални клиенти.

Възможно е да се организира доставка на лаваш както на големи вериги, така и на
малки търговски обекти. Не забравяйте, че барбекю, точки за продажба
shawarmas, кафенета, столове и дори ресторанти - всички те купуват лаваш.

Има пазар за продажби и в много градове той все още не е зает, автоматизираната линия ALLR 2800D/Sh
дава възможност за формиране на благоприятна ценова политика и пробиване със собствена
стоки до търговски вериги. Освен това не забравяйте, че има
способността да се променя размерът на крайния продукт, а това от своя страна ще помогне
формират дългосрочна маркетингова политика и се адаптират към нуждите
пазар.

Как да поръчам
оборудване за производство на лаваш

Можете лично да се обадите на безплатния номер 8 (800)
333-24-95 и да получите съвет, да зададете всичките си въпроси или
попълнете формата за обратна връзка на сайта Roll-line.ruи представители на компанията ще се свържат с вас.

След като играете тази игра само веднъж, ще научите как да създавате жизнеспособни бизнес идеи от нулата.

Искате ли да знаете кога бизнесът ще се изплати и колко всъщност можете да спечелите? Безплатното приложение за бизнес изчисления вече е помогнало за спестяването на милиони.

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Познатите хлябове и хлябове на рафтовете в магазините за хранителни стоки замениха различни пита хлябове. Лавашът е безквасен бял хляб, приготвен от пшенично брашно. Лавашът принадлежи към националната кухня на народите от Кавказ и други региони на Близкия изток и се нарича още "арменски крехък хляб" или "параки". Изглежда като плоска и много тънка (дебелина 0,2-0,5 см) торта с овална форма, която е дълга около 90-110 см и широка около 40-50 см и тежи не повече от 250 грама. Има и друг вид тънък пита хляб, наречен рулца. Последните са с големи размери (един лист от ролка може да достигне дължина от два метра).

Бизнесът с производство на лаваш се счита за печеливш и рентабилен, въпреки много високата конкуренция в този сегмент. Популярността на тази посока се дължи на няколко фактора. Първо, лавашът е универсален продукт, който може да се използва както отделно, така и за приготвяне на различни ястия (например шаурма, различни ориенталски гювечи, закуски и др.). Освен това, за разлика от обикновения хляб, лавашът се позиционира като здравословен (диетичен) продукт (за приготвянето му не се използва мая, въпреки че не може да се нарече напълно диетичен), а обемите на потреблението му практически не зависят от сезона (докато обемите на потребление белият хляб през лятото е значително намален).

Технологията за приготвяне на лаваш е сравнително проста и не изисква специални умения. Достатъчно е да имате поне малко опит и познания за последователността на операциите. За приготвянето на истински арменски лаваш традиционно се използват специални тандурни пещи, но повечето предприемачи, които отварят производството на тънък лаваш, предпочитат модерни автоматизирани компактни линии. Ценителите на "автентичния" лаваш твърдят, че продуктът, приготвен на модерно оборудване, се различава по вкус и потребителски качества от лаваша, изпечен в тандур. Първият вариант обаче очевидно е по-добрият. Според самите предприемачи разходите за печене на лаваш на автоматично оборудване са два пъти по-ниски. Допълнително предимство е липсата на проблеми със съставките.

Така че, за да приготвите 100 кг готов лаваш, ще ви трябва (според рецептите на производителите на оборудване за приготвяне на тънък лаваш) 80 кг първокласно пшенично брашно, 35 литра вода за месене и 50 литра вода за овлажняване, както и 2,5 кг сол. В същото време цената на един пакет лаваш е около шест до седем рубли, а цената на дребно е 3-4 пъти по-висока. С помощта на автоматизирано оборудване е възможно да се произвеждат до 30-32 хиляди лаваш на ден. Такава линия за печене на тесто без мая, като правило, включва машина за листове, тунелна пещ, конвейер за овлажняване, няколко маси за натрупване и опаковане, контролен панел, както и изпускателни абсорбатори и тръби. Автоматизираната линия е доста компактна, не заема много място и двама души ще бъдат достатъчни, за да работят с нея.

Автоматизираните линии за производство на тънък лаваш обаче имат своите противници. Последните твърдят, че при приготвянето на лаваш е невъзможно да се изключи ръчното разтягане на заготовката за лаваш върху матрицата. И ако направите без тази процедура, тогава качеството на крайния продукт ще бъде много по-лошо. Освен това те са против използването на газови фурни за приготвяне на лаваш, тъй като изпеченият по този начин продукт придобива, според тях, мирис на газ. Противниците на автоматизацията предпочитат да използват стандартно оборудване за печене на хлебни изделия, което включва вибриращо сито за брашно, машина за смесване на тесто, машина за тесто и пещ за печене на лаваш.

Процесът на приготвяне на пита хляб в този случай е както следва. Първо тестото се меси в тестобъркачка за поне половин час. За удобство се препоръчва една партида да не надвишава 25 литра. След това омесеното тесто се разделя на отделни парчета с тегло 140 грама. Преди разточване парчетата тесто се покриват с целофан, за да не съхнат и да не се навиват. От всяко парче със специално оборудване (разточвателна машина) се разточва торта с дебелина 5-6 мм и диаметър 250 мм. Точените сладки се нареждат на купчинки, които се поръсват с брашно, за да се избегне залепването на тестото, и също се покриват с целофан. След това сладките се опъват върху матрична възглавница, върху която се пече.

Печенето се извършва сухо, тоест без намазване на повърхността за пържене с мазнина. Този етап се счита за най-важният и решаващ за качеството на готовия продукт. Основната трудност, пред която са изправени начинаещите, е изборът на правилното съотношение на съставките (брашно и вода), за да се постигне желаната пластичност на тестото. По правило доставчиците на оборудване също предоставят своите рецепти, но най-вероятно ще трябва да го изпитате от опит, за да определите правилното съотношение. Използвайки тази технология, двама души могат да направят 1000 пита хляб на смяна.

И така, за производството на тънък пита хляб се нуждаете от помещение с площ от 120 квадратни метра. метра при инсталиране на автоматизирана линия или около 30 кв. метри (при закупуване на отделно оборудване - тестомесач, фурна, машина за разточване и др.). Производствената площ може да бъде ваша собственост (в идеалния случай) или наета. Цената за наем на 100 кв. метра ще бъде около 55-70 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и региона. Основното е, че стаята отговаря на всички санитарни норми и правила. По-специално, трябва да има топла и студена вода, канализация, вентилация (подходящ е и обикновен вентилатор на прозореца). Таваните трябва да бъдат варосани, а стените облицовани с плочки. Стаята не трябва да се намира в сутерена. В допълнение към самата работилница ще са необходими домакински и помощни помещения (тоалетна, склад и др.).

За да работят в цеха за една смяна, ще са необходими двама души за готвене и печене на лаваш, както и двама души за опаковане на готови продукти. Всеки служител трябва да има лично медицинско досие. За да продавате лаваш, ще ви е необходим и търговски представител с личен автомобил.

За да организирате бизнес за производство на лаваш, ще трябва да получите редица документи: разрешение (известие) от SES, декларация (сертификат) за продукти. Ще отнеме около месец, за да завършите цялата необходима документация, която трябва да се вземе предвид при планирането на времето за стартиране на вашата пекарна. Не забравяйте предварително да направите план на помещенията с подреждането на оборудването и да го координирате с пожарникарите и Ростехнадзор.

В зависимост от избрания вариант за производство на лаваш ще е необходимо определено оборудване. Ако изберете опцията за автоматизирано производство, ще трябва да закупите производствена линия (2,8 милиона рубли плюс разходите за транспорт и монтаж) и смесител за тесто (не повече от 100 хиляди рубли). Размерите на такава линия са 1,2 на 8 метра. Периодът на неговата безпроблемна работа, според производителите, надхвърля пет години.

Цената на оборудването при закупуване на всеки артикул поотделно ще бъде: фурна (60 хиляди рубли), смесител за тесто с капацитет най-малко 25 литра (80-100 хиляди рубли), машина за валцуване (около 200-25 хиляди рубли) .

При закупуване на употребявано оборудване можете да спестите до 35-40% (в зависимост от състоянието му). В началото можете да правите без машина за разточване и да разточите тестото на ръка. Но производителността в този случай ще бъде ниска, така че е по-добре да закупите спомагателно оборудване. Като начало можете да закупите по една единица от всеки тип оборудване, а след това, с увеличаване на производствените обеми и печалбата ви, можете да закупите допълнителни машини.

Около 50 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за закупуването на първата партида суровини за приготвяне на пита хляб. Няма специални изисквания към суровините, така че няма да има проблеми с намирането на доставчици. Потърсете опции за висококачествени и евтини суровини и условия на работа, които ви подхождат. Въпреки че доставчиците на автоматизирано оборудване твърдят, че за приготвянето на продукти на такава линия основното е да се поддържа необходимия процент на брашно, вода и сол, а степента и качеството на брашното нямат голямо значение, експертите все пак препоръчват да не спестяване на съставки.

При закупуване на автоматизирана линия някои доставчици предлагат на клиентите си готови дизайни на етикети и няколко торби за опаковане на пита хляб (например 20 хиляди броя). Ако вашият доставчик няма такива бонуси или закупите цялото оборудване отделно, тогава ще трябва да поръчате опаковката сами. Цената на пластмасова торбичка със стикер е по-малко от една рубла на парче. Но помислете за дизайна на етикета предварително. На пръв поглед това е дреболия, която не заслужава много внимание, но, както показват проучванията, при липса на други възможности за популяризиране на вашите продукти, това е ярък етикет, който се откроява от общия фон, преди всичко привлича вниманието на потребителите към нов продукт.

Допълнителните разходи включват заплати на служителите за един месец (около 10-20 хиляди рубли на човек, в зависимост от региона), разходите за откриване на индивидуален предприемач или LLC, регистрация на разрешения за производство и търговия (около 35 хиляди рубли), други разходи (приблизително 80-100 хиляди рубли).

Когато определяте оптималния обем на една партида, имайте предвид, че срокът на годност на лаваша според GOST е три дни. Но ако желаете, този период може да бъде удължен. Срокът на годност зависи от качеството и еднородността на изпечения продукт. Лошо изпеченият лаваш се съхранява не повече от 2-3 дни, а добре изпеченият лаваш може да запази потребителските си свойства в продължение на десет дни.

Въпреки че асортиментът от такова производство първоначално е много ограничен, той може да бъде донякъде разширен чрез печене, например, в допълнение към класическия арменски лаваш, също и тортили - тънки мексикански плоски хлябове. Можете също така да въведете други видове сладкиши от кухнята на различни народи по света в асортимента, като леко промените компонентите и тяхното съотношение.

Обмислете предварително каналите за разпространение на вашите продукти. Лавашът се продава най-добре чрез търговски вериги и супермаркети, въпреки че е много трудно за начинаещ предприемач да се качи на техните рафтове.

Доставките на търсените хранителни продукти на потребителския пазар ще донесат високи доходи на предприемача. И за да се сбъднат тези идеи, трябва да изберете точно такъв популярен продукт сред купувачите. Напоследък те станаха лаваш. Производството на арменски лаваш, поради простото оборудване и самата технология, ще се превърне в печеливш бизнес за начинаещ предприемач.

Лавашът е плосък безквасен хляб, приготвен от пшенично брашно. Продуктите, като правило, се произвеждат под формата на овал с дължина до 110 см и ширина до 50 см. Лавашът принадлежи към националната кавказка кухня, където се приготвят много ястия от него, но руснаците отдавна са се влюбили в този продукт.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е ниска.

Сложността на стартиране на бизнес е 6/10.

Не може да се каже, че пазарът е пълен с тези продукти - дори в големите вериги супермаркети, като правило, са представени само няколко производителя. Какво можем да кажем за малките магазини зад ъгъла. И именно ниската конкуренция прави производството на лаваш като бизнес много печеливш и бързо изплащащ се.

За реализирането на мащабен проект ще са необходими впечатляващи средства. Но капиталовите разходи могат да бъдат значително намалени, ако стартирате производство на мини-лаваш, което първоначално ще работи само за местния пазар. Какви етапи в този случай трябва да бъдат показани в бизнес плана?

Необходими суровини и технологии

Суровините, които ще трябва да бъдат доставени в производствения цех, са публично достъпни във всеки регион. Всичко, от което се нуждаете, за да завършите процеса, е брашно, вода и сол. За да се гарантира, че оборудването няма да стои без работа в бъдеще, е необходимо да се сключат споразумения с доставчици за доставка на едро на всички компоненти.

Конкретната рецепта във всеки от случаите може да варира - нито един предприемач няма да разкрие тайната си. „Осреднената“ рецепта изглежда така (за 100 кг готов тънък пита хляб):

• Пшенично брашно най-висок клас - 80 кг.
• Вода - 35 литра.
• Сол 2,5 кг.

По-добре е да включите технолог, който да разработи точния състав, тъй като начинаещият предприемач може да има проблеми с избора на количеството съставки за получаване на пластмасово тесто.

Технологията за производство на Lavash е променлива и ви позволява да получите готовия продукт по 2 начина:

• използвайки модерно оборудване.
• традиционен метод.

Използването на автоматизирана линия значително ускорява процеса, което ви позволява да доставяте големи количества стоки на пазара на намалена цена. В този случай цялата верига (от пресяването на брашното до получаването на крайния продукт) се осъществява автоматично – с малка или никаква човешка намеса.

Но привържениците на старите традиции твърдят, че производството на грузински лаваш се извършва най-добре само с помощта на специална пещ (тандур), която, разбира се, не е в съвременните линии. Тук приготвеното тесто се разделя на отделни питки и се разточва. След това се опъват по специален начин върху матрична възглавница, върху която се изпичат продуктите. Пещта за пита хляб не изисква използването на масло - крайният продукт е много вкусен. Ако наемете опитни пекари, тогава професионалист може да приготви ≈500 пита хляб на една смяна.

Коя опция да изберете трябва да се реши въз основа на наличните средства, умения и планирани обеми на продажби. Ако искате да доставите на пазара продукт, произведен по древни технологии, по-добре е да изберете технологията, използваща тандур. В допълнение, това ще ви позволи да спестите инвестиции в началото.

Техническо оборудване на цеха

Няма значение каква технология е избрана за изпълнение на проекта, предприемачът така или иначе ще трябва да закупи оборудване за производството на лаваш. Единствената разлика е, че закупената линия ще се различава по конфигурация и съответно по цена.

Автоматичната линия за производство на лаваш е оборудвана със следните машини:

Автоматична линия за производство на лаваш

• миксер за тесто,
• екструдер.
• Машина за разточване на тънко тесто.
• Машина за разтягане на тесто.
• Тунелна пещ.
• Охлаждащ конвейер.
• Опаковъчна машина.

Целият процес е автоматизиран и следователно за управление на линията няма да са необходими повече от 3 души на смяна в цеха. За да се оборудва производството на тънък лаваш по този начин, ще са необходими инвестиции от поне 2 500 000 рубли, което ще бъде буквално непоносима сума за много предприемачи.

Но за да се оборудва работилницата за производство на лаваш според традиционната технология, това включва използването на следните машини и апарати:

• Вибросито.
• Миксер.
• тандур.
• Валцови машини.
• Маси.
• Шайби.

В този случай не е необходима скъпа тунелна пещ за лаваш и ще трябва да се инвестират ≈1 000 000 рубли, за да стартирате мини-предприятие. И е напълно възможно да намалите капиталовите разходи, ако закупите употребявано оборудване.

Стая за работилница

Някъде ще трябва да се постави пещ за печене на лаваш и други машини. И като се има предвид, че става дума за хранително предприятие, ще бъдат наложени строги изисквания към откритите от надзорните органи помещения.

В случай на мини-пекарна е достатъчно помещение до 50 m 2. Но една пълноценна работилница ще изисква много по-голямо пространство - поне 100 m 2. Но каквото и производство да се стартира, е наложително целият цех да се раздели на няколко зони - съхранение на суровини и готови продукти, самият цех, стаи за персонала.

Помещението, където ще стои производствената машина, трябва да отговаря на следните изисквания:

• Водоустойчиви подове.
• Облицовка на стени до височина 1,75 м със светъл фаянс.
• Таваните са варосани.
• Добра вентилация.
• Топла и студена вода, канализация.

За този тип производство използването на полусутеренни и сутеренни помещения няма да работи.

Рентабилност на планирания бизнес

Цената на оборудването за производство на лаваш ще започне да се изплаща само когато се установят редовни продажби на произведените продукти. И на новодошлите ще им е трудно тук, въпреки липсата на конкуренти.

Продажбата на лаваш на едро може да се извършва от големи вериги магазини или складове за хранителни стоки. И първият вариант първоначално няма да бъде достъпен за начинаещ предприемач, тъй като федералните вериги налагат строги изисквания към всички, които искат да поставят стоките си на рафтовете си. И докато такива контакти не са установени, струва си да започнете активно сътрудничество с малки частни магазини. Има и друга възможност - да доставяте лаваш на кафенета и ресторанти. Със сигурност във всеки град има много заведения за обществено хранене, които използват закупен пита хляб за готвене, а не продукт от собственото си производство.

Конкретният момент за достигане на точката на рентабилност ще зависи от направената инвестиция и обема на продажбите. За да закупите пещ за лаваш и да създадете малка пекарна, ще ви трябват ≈1 500 000 рубли. За стартиране на напълно автоматизирана работилница ще са необходими поне 3 000 000 рубли. Високата рентабилност на планирания бизнес може лесно да се докаже с числа. На пазара на едро тънкият лаваш струва 8-15 рубли на парче. Цената му в този случай е 3-10 рубли / бройка. С пълната продажба на продукти цената на пещта ще се изплати много бързо.