Кой е най-добрият начин за приготвяне на заешко месо. Забележка за домакините: най-вкусната рецепта за заек

Заешкото месо е апетитен продукт (с ниско съдържание на калории), ястия от които възрастни и деца харесват. Подходяща е за празничното меню и спомага за разнообразяване на ежедневието. Заешкото месо съдържа голям брой полезни микроелементи, почти никакви вени и мазнини. С помощта на рецепти със снимки стъпка по стъпка е лесно да научите как да готвите заек бързо и вкусно.

Заек в пикантен сметанов сос

Чесънът, който е част от соса, придава пикантност на ястието.

съставки:

заек (1 среден труп);
пшенично брашно (4 супени лъжици);
заквасена сметана 20% мазнини (200 g);
масло (100 г);
лук (2 бр.);
чесън (2-4 скилидки);
сушен дафинов лист (2 бр.);
питейна вода (0,5 л);
смес от чушки (1 ч.л.);
сол на вкус).

готвене:

Нарежете трупа на заека на средно големи парчета, изплакнете ги и ги подсушете. Изсипете в чист и сух съд, подправете със смес от сол и черен пипер и разбъркайте. Нарежете лука на ситно, изцедете чесъна със специална преса.
Филийките месо се овалват в брашно (всяка по отделно) и се запържват в тиган в сгорещена мазнина за 5-7 минути. докато се образува апетитна златиста коричка. След това изпърженото месо се слага в тиган.
Пасирайте лука в освободения тиган (2-3 минути), залейте го с 0,5 л питейна студена вода и разбъркайте. Изсипете сместа при месото и оставете да къкри 30-40 минути. на малък огън. След това сложете заквасената сметана, добавете малко вода (така че сосът да покрие парчетата заек), дафиновия лист и оставете за 10 минути. оставете да къкри на слаб огън.
След задушаване добавете чесън, изцеден през преса, разбъркайте и оставете 10-15 минути. задръжте преди сервиране под затворен капак.
Подходяща гарнитура са задушени зеленчуци, паста, картофено пюре и др.

Печен заек с ябълки

Тази проста фоторецепта ви показва как бързо да приготвите вкусен заек с ябълки.

съставки:

заешко месо (около 2 кг);
сладки и кисели ябълки (2 бр.);
класически соев сос (2 супени лъжици);
течен мед (1 супена лъжица);
1/4 лимон;
подправки (всички подходящи за месни ястия).

готвене:

Нарежете трупа на средни парчета, изплакнете и подсушете. Отгоре намажете с мед, изстискайте сока от 1/4 лимон, поръсете с подправките, добавете резени ябълки (изрежете костилките), соев сос и разбъркайте добре.
Покрийте съда с месо с капак или го увийте с филм и го поставете в хладилника за мариноване за 1 час.
Задушете маринования заек в предварително загрята фурна за 30-40 минути. при температура 180 градуса.
Готовото ястие може да се сервира с печени ябълки или да се добави по-задоволителна гарнитура (подходящи са картофено пюре или зеленчуци).

Заек в горчично-винен сос

Снимката към тази рецепта показва подробно колко вкусно и бързо се готви заек в сос от горчица и вино. Ястието се оказва сърдечно и ароматно.

съставки:

заек (1 среден труп);
лук (1 бр.);
моркови (2 бр.);
бекон (100 г);
сухо бяло вино (500 ml);
горчица с дижонски зърна (2 супени лъжици);
чесън (2 скилидки);
зехтин (2 супени лъжици);
гранулирана захар (1 супена лъжица л.);
сол, смлян черен пипер (на вкус).

готвене:

Нарежете заека на филийки, изплакнете под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи и намажете с дижонска горчица.
Нарежете лука и скилидките чесън на ситно на ръка или с кухненски робот, морковите нарежете на кръгчета, бекона на тънки лентички.
Месото се запържва в дълбок тиган (или в тенджера) в загрят зехтин до златисто и се прехвърля в чиста чиния. Беконът и зеленчуците, като се разбъркват, се запържват в тиган за 5 минути. След това добавете захар, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и разбъркайте.
Към зеленчуковата смес се слага заешко месо, залива се с вода с вино, изчаква се сместа да заври и се оставя да къкри 1,5 часа под капак на тих огън.
Готовото ястие върви добре с ориз или картофи.

Пикантно заешко в сос от медена горчица

За да приготвите бързо вкусна рецепта за пикантен заек със снимки стъпка по стъпка, трябва да изберете месото на младо животно (тогава ще бъде нежно, сочно, без неприятна миризма).

съставки:

заешки труп (до 1 кг);
питейна вода (150 ml);
чесън (2 скилидки);
бекон (50 г);
течен мед (1 супена лъжица);
шалот (2 бр.);
Дижонска горчица, на зърна (1 супена лъжица);
горчица обикновена, не много пикантна (1 супена лъжица);
зехтин (2 супени лъжици);
бял винен оцет (1 супена лъжица);
масло (1 супена лъжица);
сухо бяло вино (100 ml);
лют червен пипер и черен смлян (по 1 щипка);
розмарин (1 стрък);
сол и пресен магданоз, нарязан на ситно (на вкус).

готвене:

Нарежете трупа, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Сложете получените парченца в чист и сух съд, поръсете със зехтин и оцет, посолете, поръсете с подправките и оставете да се мариноват в хладилника за 30 минути.
Нарежете бекона на малки кубчета, лука и чесъна на ситно. Запържете заека от двете страни до образуване на златиста коричка на силен огън в тиган с разтопено масло и прехвърлете в термоустойчив съд.
Сложете бекона в тигана, в който се е пържило месото и леко го запържете. Добавете чесъна, ситно нарязаната връзка розмарин и чесъна и запържете за 2-3 минути.
Налейте виното в тигана с бекона и изчакайте течността да се изпари наполовина. Добавете мед, питейна вода, горчица, сол, черен пипер и оставете сместа да заври. Полученият сос се изсипва във форма със заек, покрива се с фолио и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 1,5 ч. След това се маха фолиото и месото се пече още 10-15 минути. преди образуването на червена кора.
Сервирайте поръсени с пресен, ситно нарязан магданоз.

Крем супа със заешко и тиква

С помощта на рецепта със снимки стъпка по стъпка от заек можете бързо да приготвите здравословна и вкусна крем супа. Крехкото първо ястие ще бъде добра алтернатива на класическия пилешки бульон, грахова супа или борш.

съставки:

заешко месо (300 г);
питейна вода (2-3 l);
картофи (3-4 броя);
тиква (500 г);
моркови (2 бр.);
лук (1 бр.);
Българска чушка, голяма, месеста (1 бр.);
чесън (3-4 скилидки);
сол, зърна черен пипер, сух дафинов лист и др.(на вкус).

готвене:

Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи. Измийте и почистете зеленчуците.
Поставете малки резени заешко месо във вряща вода.
Картофите, тиквата и морковите се нарязват на едри филийки, добавят се към месния бульон, овкусяват се с подправките и се варят 10-15 минути.
Лукът, чесънът и чушката се нарязват на ситно. Добавете лука и чушката към бульона и оставете да ври 2 минути.
След приключване на готвенето извадете месото, дафиновия лист и зърната черен пипер от тигана. С помощта на потапящ се блендер пюрирайте зеленчуците в бульона до гладкост. Добавете заешко месо и ситно накълцан чесън в тигана и оставете да къкри за 2-3 минути. на бавен огън.
Може да се сервира поръсен със ситно нарязани билки.

Заешки котлети

Ако искате да се поглезите с котлети, без да навредите на фигурата си, тогава е препоръчително да използвате заешко месо за приготвянето им. Водени от рецепта със снимки стъпка по стъпка, можете бързо да приготвите вкусни заешки котлети. Те ще бъдат добро допълнение към всяка гарнитура.

съставки:

заешко месо (600 г);
лук (1 бр.);
каша от бял хляб (100 г);
пилешки яйца (3 бр.);
мляко или питейна вода (100 ml);
масло (70 г);
сол, подправки (на вкус).

готвене:

Сложете кашата от пшеничен хляб в купа с мляко или вода, намачкайте с вилица и оставете за известно време, за да се нахрани.
Лукът се обелва и нарязва на ситно или се наситнява със специалната приставка на кухненски робот.
Нарежете заешкото месо на парчета и превъртете в месомелачка. Смесете получената кайма, ситно нарязания лук и омекналия хляб и превъртете отново сместа в месомелачка.
Маслото се разтопява на водна баня и се изсипва в каймата. Добавете яйца, сол и подправки на вкус и разбъркайте добре.
От получената кайма се оформят котлети (каймата няма да залепва по ръцете ви и котлетите ще се получат по-точно, ако ръцете ви са намокрени с чиста вода) и се пържат в тиган със сгорещено олио от двете страни до образува се златиста апетитна коричка.

Заешка яхния (приготвена в бавна готварска печка)

Рагу от заек

С помощта на мултикукър можете да готвите апетитни ястия, без да губите време и усилия. Просто изберете подходящия режим на готвене и включете таймера. Готвенето на вкусна заешка яхния в бавна готварска печка по рецепта със снимки стъпка по стъпка ще бъде бързо и лесно.

съставки:

заешко месо (0,5 кг);
картофи (2 бр.);
лук (1 бр.);
моркови (1 бр.);
заквасена сметана 20% мазнини (100 g);
сушен дафинов лист (1 бр.);
подправки за месо (на вкус).

готвене:

Поръсете месото с оцет и оставете да се маринова в хладилника за 4-5 ч. След това го сложете в купата на мултикукъра и гответе 1 час, като зададете режим „Печене“.
Нарежете лука и картофите на малки кубчета, морковите на лентички. След 30 мин. печене на месо, добавете към него зеленчуци и оставете да се задушат за 30 минути. След това разбъркайте добре съставките.
В чист сух съд смесете заквасена сметана, подправки за месо и дафинов лист. Изсипете соса върху яхнията в края на цикъла на готвене и включете режим „Задушаване“, като настроите таймера за 15-20 минути.
Картофите се нарязват на филийки, сваряват се на пара и се смесват с останалите продукти в купа на мултикукър.
Ястието се оказва сърдечно, но не мазно и изглежда апетитно.

Мнозина не знаят как да приготвят заек вкусно и още повече как правилно да го нарежат на порции. Имайки налични препоръки, ще бъде възможно да подчертаете всички най-добри аспекти на диетичното и здравословно месо и да превърнете ястията с негово участие в истински кулинарен шедьовър.

Как да сготвим вкусен заек?

Ястията от заешко месо, когато са правилно приготвени, са не само вкусни, но и с висока хранителна стойност. Въпреки това, като всеки продукт, това месо има свои собствени характеристики на обработка, за които трябва да знаете, когато започнете процеса.

Трупът се нарязва на отделни части.
Специфичната миризма на заешкото месо се неутрализира чрез накисване.
Сочността на продукта ще спести марината. С негова помощ можете да придадете на ястието специален вкус и пикантност.
Друг начин да запазите сочността на месото е да го запържите предварително.
Диетичното заешко месо върви добре с всякакви зеленчуци, гъби.
Розмарин, плодове от хвойна, всякакви зеленчуци придават специален вкус на ястията от заешко месо.

Как да заколя заек?

Много домакини са уплашени от предстоящото клане на заека. Но в действителност процесът е лесен и с остър нож, ножица и дъска всеки може да се справи. Визуалните снимки и инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат да изпълните задачата правилно.

1. Подгответе всичко необходимо за рязане.

2. Извадете вътрешностите от трупа и отрежете мазнината.

3. Отрежете гърба. Не се препоръчва използването на брадва при рязане - необходимо е да нарежете трупа на парчета с ножица или нож по протежение на ставата, като същевременно запазите целостта на костите.

4. Отрежете задните крака.

5. Всяка лапа се разполовява по протежение на ставата.

6. Отрежете предните лапи.

7. Нарежете всяка предна лапа на 2 части.

8. Останалото тяло се нарязва отгоре с нож, като се определя големината на парчетата.

9. Гръбнакът се срязва на мястото на резките по ставата с ножица.

10. Гръдната кост се отстранява от белите дробове и се нарязва на порции с ножица.

11. Сложете получените порции от заека в купа.

Тайни за готвене на заек

Вкусен, апетитен заек, чиято рецепта може да бъде както най-простата, така и най-вкусната, ще бъде идеалното решение за празнично меню, вечеря през седмицата или всяко друго хранене. За да успее ястието, трябва да знаете някои тайни.

Основното условие за получаване на желания резултат е висококачествено и винаги прясно (не замразено) месо от млад заек.
Не трябва да избирате зрели трупове. Месото на такива животни е жилаво и има характерна миризма, която е по-трудна за премахване.
За подобряване на характеристиките на заешкото месо се накисва в подсолена, подкиселена вода (обикновена или минерална), мляко или суроватка.

Как да туршия заек?

Правилно избраната заешка марината не само ще придаде на ястието правилните вкусове, но и ще го направи по-сочно, крехко и меко.

Колкото е възможно по-често за мариноване се използва вино, лимонов сок или просто микс от сухи подправки, билки и чесън.
Заешкото месо се съчетава добре с повечето подправки, като поема вкуса им и придобива невероятна пикантност.
Трябва да се избягва използването на сладки компоненти, а виното се използва изключително сухо с ниско съдържание на захар.
След накисване един час мариноване е достатъчен, за да може месото да се насити с желания вкус. Без да се кисне, заекът се маринова поне три часа.

Ястия със заек - рецепти

За тези, които все още не са срещали подобни ястия в готвенето, следната информация за това как да готвите заек, така че дебютът да е успешен и резултатът да удовлетворява както готвача, така и ядещите.

Най-простите ястия със заек се приготвят чрез задушаване в тенджера, казан или дълбок тиган. Месото се допълва с лаконичен набор от лук и моркови или се използват по-оригинални решения с многокомпонентен акомпанимент като част от изискани сосове и сосове.
Диетичните свойства на заешкото месо допринасят за използването на това месо при приготвянето на супи и други първи ястия. Лекотата на получените кулинарни композиции и отличните вкусови характеристики се съчетават с несъизмеримите ползи от ястията. Горещо се приготвя със зеленчуци, с добавка на зърнени храни, гъби или в друг състав по ваш избор.
Най-вкусното заешко месо ще се окаже, ако го приготвите във фурната. Добър акомпанимент към филиите в този случай ще бъдат картофи или други зеленчуци, гъби и други добавки по избор.

Задушено заешко месо

Млечните продукти имат благоприятен ефект върху вкуса на заешкото месо, както по време на накисване, така и в процеса на термична обработка. След това ще научите как да готвите заек в заквасена сметана просто, бързо, без много караница и суетене. Рецептата може да се използва като основа за последващи собствени кулинарни творения и експерименти.

съставки:

заешко месо - 1 кг;
моркови и лук - 1 бр.;
заквасена сметана - 300 г;
зърна розов пипер - 10 бр.;
майорана - 2 супени лъжици;
бульон или вода - 250 ml;
сол - 2 чаени лъжички или на вкус.

готвене

Готовите парчета заешко месо се запържват на силен огън в сгорещено олио.
Добавете лук и моркови, розов пипер, запържете 10 минути.
Заквасената сметана се смесва с бульон или вода, подправя се на вкус, сместа се залива при месото.
Заекът се задушава в заквасена сметана за 1,5 часа.

заешка супа

След това как правилно да приготвите заека за първи път. Супата от заешки бульон с месо е идеалното решение за домашна вечеря и ще задоволи разнообразните вкусове на цялото семейство. Като пълнеж можете да вземете зеленчукова смес от картофи, лук с моркови, зеле или да добавите всякакви зърнени храни по ваш избор.

съставки:

заешко месо - 500 г;
моркови и лук - 1 бр.;
картофи - 6 бр.;
ориз (просо, елда) - 3-4 с.л. лъжици;
олио - 2 с.л. лъжици;
сол, подправки, билки, сметана.

готвене

Сварете парчетата заек, докато омекнат.
Месото се отделя от костите, нарязва се, връща се в бульона.
Поставете картофи, измити зърнени храни, гответе за 10 минути.
Добавете печен лук и моркови в тигана, подправете ястието на вкус, гответе още 10 минути.
Сервира се супа от заешко месо със заквасена сметана и билки.

Рецепта за заек на фурна

Следната рецепта ще ви помогне да разберете как да приготвите заек във фурната, така че месото да остане сочно и в същото време да придобие червена, апетитна коричка. Преди печене филийките може да се запекат на силен огън в олио в тиган или да се залеят обилно със зехтин преди топлинна обработка.

съставки:

труп на млад заек - 1 бр.;
картофи - 1 кг;
домати - 5-6 бр.;
моркови - 1 бр.;
гъби - 200 г;
бяло вино - 200 мл;
чесън - 4-5 скилидки;
сол, черен пипер, подправки, билки, зехтин.

готвене

Парчетата заешко месо се натриват със сол, черен пипер, чесън, оставят се за няколко часа.
Домати, гъби, чаши моркови се поставят върху тава за печене, поръсени с билки и чесън.
Месото се нарежда отгоре, ястието се залива с вино и олио и се изпраща във фурна, предварително загрята до 190 градуса.
Един час по-късно заекът, изпечен във фурната, ще бъде готов.

Печен заек

Рецептата за следващото ястие е за тези, които имат особена почит към печеното. От изложените препоръки ще научите как да готвите заек в подобно изпълнение, така че месото и зеленчуците да ви зарадват с несравнима хармония на вкуса. Тайната на успеха е в сос, приготвен със стафиди или сини сливи.

съставки:

заешко месо - 750 г;
картофи - 1 кг;
моркови и лук - 2 бр.;
зеленчуци и масло - по 50 г;
заквасена сметана - 50 г;
доматено пюре - 30 г;
стафиди или сини сливи - 50 г;
бульон - 1 л;
чесън - 2 скилидки;
сол, черен пипер, подправки, билки.

готвене

Готвенето на заека започва с мариноване в смес от сол, черен пипер и подправки.
В смес от масла се запържват заешко месо, моркови, лук и картофи, които се редуват до златисто кафяво.
Месото се поставя в котел, задушава се с добавяне на бульон за 40 минути.
Поставете зеленчуците отгоре.
Смесете заквасена сметана с паста, стафиди, чесън и бульон, изсипете съдържанието на казана със сместа.
Печете ястието под капак на 190 градуса за 45 минути.

Как се готви заек в бавна готварска печка?

Рецептата по-долу ще ви помогне да разберете как да готвите заек в бавна готварска печка. В този случай месото се допълва с гъби, моркови и заквасена сметана. Въпреки това наборът от компоненти, придружаващи заешкото месо, може да бъде съставен според вашите предпочитания, като замените гъбите с картофи, тиквички или други зеленчуци.

съставки:

заешко месо - 0,5 кг;
шампиньони - 250 г;
моркови - 2 бр.;
заквасена сметана - 250 г;
масло - 100 г;
сол, подправки, билки.

готвене

В режим "Пържене" заешките хапки се запържват в олио.
Добавете кръгчета моркови, а след това и гъби, запържете 10 минути.
Добавя се подправена заквасена сметана, уредът се превключва на "Гасене".
След 50 минути вкусното заешко месо ще бъде готово.

Заешка яхния

Заешка яхния у дома се приготвя, като правило, когато трябва да се обработи голямо количество месо. Ястията от пресен продукт винаги са по-вкусни, но когато трябва да спестите време или бързо да измислите питателна и вкусна храна, прибирането на реколтата ще бъде много подходящо. Количеството сол и подправки е посочено за 1 половин литров буркан.

съставки:

заешко месо;
сол - 1 чаена лъжичка с пързалка;
черен пипер и дафинов лист - 2 бр.

готвене

Парчетата месо се накисват за 6-12 часа във вода, подреждат се в буркани със сол и подправки.
Налейте вода в буркани и сложете във фурната да се вари за един час на 180 градуса, като от време на време наливайте вряща вода.
Те намаляват топлината до 130 градуса и издържат на детайла още 4 часа.
Банките са запушени и прибрани под "шуба".

Господарките не готвят често ястия със заек. Може би защото рядко се продава. Но тези, които се грижат за здравето си, се опитват да включват заешко месо в диетата си по-често.

Това месо е богато на калций, магнезий, фосфор, желязо и други микроелементи, необходими на тялото за поддържане на здравето. Заешкото има витамини РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Заекът има бяло крехко месо, което се усвоява с почти 90%, така че диетолозите препоръчват да го включите в детското меню.

Но въпреки привидната простота, има някои нюанси при приготвянето на заешко месо. Само като ги вземете предвид, можете да получите меко вкусно месо, което няма да мирише на заек.

Тънкостите на готвенето на заешко месо, така че месото да е меко и сочно

Най-вкусното месо при младите зайци. Обикновено теглото им е не повече от 1,5 кг.
Не трябва да купувате заек, ако трупът му е намотан или в кръв. Тя трябва да е гладка и светлорозова на цвят.
Обикновено заешкото месо не се готви цяло. Предната и задната част на трупа са предназначени за различни видове ястия.
Задната част включва всичко, което е под последния лумбален прешлен. Има по-малко съединителна тъкан, така че това месо се пържи или пече.
Предната част на трупа е подходяща за варене, задушаване или приготвяне на яхнии.
За да се премахне специфична миризма, заешкото месо често се маринова, особено ако е старо. За марината се използват оцет, вино, суроватка, кефир с добавка на различни подправки и подправки.
Основните компоненти за марината са дафинов лист, черен пипер, лук, сол, магданоз, чесън. Фенове на пикантна миризма добавят кориандър, карамфил, канела, индийско орехче, мащерка, плодове от хвойна, копър и други билки на вкус в марината.
Младото заешко месо може да се накисне във вода без оцет, за да се отърве от кръвта, която прави месото тъмно. Това важи особено за заека, който трябва не само да се накисва във вода, но и да се маринова от 5 часа до 3 дни.
Младото заешко месо за пържене не се маринова, ако се използват ароматни билки и чесън.
Заекът се готви много бързо. Младото месо от задната част на трупа ще бъде готово след 30-35 минути. Старото месо се готви около час. Заешкото месо, нарязано на малки парчета и запържено в тиган, ще стане меко за 10-15 минути.

Чахохбили от заек

съставки:

заешко месо - 1 кг;
мазнини - 120 g;
лук - 3 бр.;
пресни домати - 2 бр.;
лимон - 0,5 бр.;
вино - 100 мл;
захар - 30 г;
оцет - 60 г;
доматено пюре - 60 г;
бульон - 300 ml;
билки, сол и подправки - на вкус.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета с тегло 50 г и се запържва в мазнина (60 г) до зачервяване.
Сол, сложете доматено пюре, черен пипер, налейте бульон и оставете да къкри на слаб огън за 40-50 минути.
Лукът се нарязва и се задушава в останалата мазнина. Поръсете със захар и разбъркайте. Налейте оцет и оставете да къкри, докато се изпари.
Лукът се слага в купа със заека, добавят се доматите.
Всичко се залива с виното и се задушава до готовност на месото.
При сервиране украсете с резен лимон и поръсете с нарязани билки.

Рагу от заек

съставки:

заек - 1 бр.;
мазнини - 70 g;
картофи - 1 кг;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
магданоз - 80 г;
пресни домати - 3 бр.;
брашно - 1 с.л. л.;
сол - 20 g;
смлян пипер - щипка;
карамфил - 2 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
зелени копър и магданоз - куп;
нарязани билки - на вкус.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета заедно с костите и се запържва в мазнина до зачервяване. Сол.
Нарежете морковите на филийки. Нарежете лука и корена магданоз. Зеленчуците се добавят към месото и се запържват заедно.
Поръсете с брашно, сложете нарязани домати, подправки, връзка зелени.
Залива се с горещ бульон.
Картофите се нарязват на дебели кръгчета, потапят се в бульона, разбъркват се.
Задушете с капак до готовност на месото.
Купчина зеленчуци се изважда, а месото със зеленчуци се подрежда в чиния и се поръсва с пресни билки.

Заек, задушен със сини сливи

съставки:

заек - 1 бр.;
мазнини - 90 g;
доматен сос или кетчуп - 450 г;
сини сливи - 500 гр.

3% оцет - 150 g;
канела - щипка;
карамфил - 2 пъпки;
дафинов лист - 2 бр.;
смлян черен пипер - 0,1 ч.л.;
захар - 10 g;
сол - 10 g;
зеленина - 20 гр.

Метод на готвене

Пригответе марината. За целта смесете оцета с всички подправки и оставете да заври. Успокой се. Добавете зелените.
Трупът на заека се нарязва на порции и се залива с марината. Издържат 6 часа.
Маринатата се отцежда, а парчетата месо леко се подсушават, след което се запържват в мазнина до зачервяване.
Залейте с доматения сос, сложете измитите сини сливи и задушете до омекване.

заек в саксия

съставки:

заешко филе - 750 г;
свинско месо - 250 г;
лук - 3 бр.;
сушен ръжен хляб - 50 г;
месен бульон - 400 мл;
червен пипер - 15 г;
брашно - 50 г;
трапезно вино - 150 мл;
сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Заешкото филе се нарязва на филийки, поръсва се с подправките и се панира в брашно.
Свинското месо се нарязва на филийки, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Лукът се нарязва на ситно.
Хлябът се натрошава на трохи.
В тенджера се редуват свинско, лук, заешко месо, ръжени трохи. Слоевете се повтарят в същата последователност.
Наливат се бульонът и виното, като не достига до 1/4 от височината на тенджерата.
Затворете капака и сложете във фурната. Загрейте до 180 ° и задушете за 1-1,5 часа. Тенджерата може да бъде заменена с чугунена. В този случай варете на котлона при слабо кипене.

Заешки пилаф (диетичен)

съставки:

заек (предна част) - 300 г;
масло - 40 г;
ориз - 120 г;
лук - 1 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
кишмиш - 20гр.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на порции.
Лукът се нарязва на ситно.
Месото се запържва с лука в олиото.
Месото с лука се прехвърля в тенджера, залива се с гореща вода, така че да покрие месото само наполовина. Сложете дафиновия лист и задушете до полуготовност.
Добавят се измитият ориз и стафидите. Залейте всичко с гореща вода. Масата трябва да е покрита от нея с 1 см.
Затворете капака и оставете да къкри на тих огън до изпаряване на водата и готовност на ориза.

Нарязани заешки котлети на пара

съставки:

заек - 250 г;
бял хляб - 50 г;
мляко - 50 г;
масло - 30 г;
сол на вкус.

Метод на готвене

Заешкото филе се превива през месомелачка.
Старият бял хляб се накисва в млякото, смесва се с каймата, която отново се прекарва през месомелачка.
Сложете омекналото масло, солта и разбийте всичко старателно.
Нарежете баничките с мокри ръце.
Разпределете в купа с двоен котел и задушете за 20-25 минути.

Пържен заек (диетичен)

съставки:

растително масло - 50 g;
лук - 3 бр.;
моркови - 1 бр.;
масло - 50 г;
сол на вкус.

Метод на готвене

Обработеният гръб на заека се осолява и се подрежда върху лист за печене.
Лукът се нарязва на колелца, морковите - на тънки кръгчета.
Около заека се нареждат зеленчуци. Полива се с растително масло.
Поставете във фурната и запържете на 200 ° до готовност. За да не изсъхне месото, периодично се полива с разтопен сок и мазнина.
Готовото месо се нарязва на парчета и се залива с разтопеното масло.

Пържен заек с пушени гърди

съставки:

заек - 500 г;
пушено свинско коремче - 50 г;
заквасена сметана - 2 с.л. л.;
масло - 30 г;
сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Задните бутчета на заека се пълнят с нарязани пушени гърди, посолени и намазани със заквасена сметана.
Разстила се върху тава, намазана с масло.
Слагат се в загрята на 200° фурна и се пържат, заливат се с разтопения сок и мазнина, около час.
Сервира се със зеленчуци, червени боровинки, зеле, билки.

Заек с картофи и зеленчуци

съставки:

заек (гръб) - 600 г;
чесън - 3 скилидки;
червен пипер - 1 с.л. л.;
картофи - 500 г;
растително масло - 50 g;
лук - 1 бр.;
Български пипер - 1 бр.;
смлян пипер, розмарин - на вкус;
дафинов лист - 1 бр.;
трапезно вино или бульон - 100 мл.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на порции.
Смесете растително масло, червен пипер, счукан чесън, черен пипер, розмарин, дафинов лист.
Натрийте месото с тази смес и го приберете в хладилника за една нощ.
В тава за печене разпределете месо, картофи, нарязани на тънки кръгчета, кръгчета лук, тесни филийки чушка.
Сложете във фурната и печете около час на 200°.
За да не изсъхне месото, то се залива с вино или бульон.

заек в бира

съставки:

заек - 1 бр.;
светла бира - 500 мл;
лук - 2 бр.;
сол на вкус;
смес от чушки - на вкус;
розмарин - на вкус;
растително масло - 50 g.

Метод на готвене

Трупът се нарязва на парчета, измива се.
В тигана се налива бирата, нарязва се лукът на кръгчета и се слагат всички подправки.
Сложете на огън и оставете да заври. Успокой се.
Залейте парчетата заек с марината и оставете в хладилник за няколко часа.
Месото се изважда и се подсушава върху салфетка.
Запържват се в олио до зачервяване.
Залейте с маринатата и оставете да къкри на тих огън под капак 50-60 минути.
Готовото месо се поръсва с билки и се сервира с произволна гарнитура.

Заек на фурна (във фолио)

съставки:

заешки бут (гръб) - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 50 g;
сол на вкус;
подправка за месо - 0,5 ч.л.;
смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене

Заешкото месо се измива със студена вода.
Смесете солта и подправките. Натрийте ги върху бутчето и оставете да се мариноват за 3-4 часа.
Тава за печене се покрива с два слоя фолио (на кръст) и се поставя бутче.
Полейте с олио и затворете добре.
Печете на 180-200 ° за петдесет минути.
За да се образува златиста коричка върху месото, фолиото се отваря и тавата за печене се изпраща във фурната за още 10 минути.

Заек на френски

съставки:

заек (предна част) - 1 бр.;
пушени гърди - 150 г;
лук - 3 бр.;
мазнини - 50 g;
червено вино - 150 мл;
дафинов лист - 1 бр.;
черен пипер - 10 бр.;
червен пипер - 0,2 ч.л.;
сол на вкус;
магданоз.

Метод на готвене

Заекът се нарязва на парчета и се измива в студена вода.
Запържват се в мазнина до зачервяване.
Лукът се нарязва на едри кубчета, а гърдите на дебели филийки. Добавете ги към месото и всичко заедно се задушава под капак на тих огън.
Добавете подправките и налейте виното. Гответе до омекване на месото.

Желиран заек

съставки:

заек - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
желатин - 15 g;
сол на вкус;
черен пипер - 10 бр.;
бульон - 1,5 л.

Метод на готвене

Заекът се измива добре, нарязва се на парчета и се слага в тенджера.
Налейте вода, оставете да заври, отстранете пяната.
В бульона се слага необелен лук, моркови и подправки.
Вари се около два часа.
Желатинът се залива с вода и се оставя да набъбне.
Веднага щом морковът се свари, извадете го и го охладете.
Заешкото месо се изважда от бульона и месото се отделя от костите.
Разпределете във формички. Морковите се нарязват на кръгчета и се добавят към месото.
Желатинът се разтваря в горещ бульон, прецежда се и месото се изсипва във форми. Веднага след като желето се охлади, те го поставят в хладилника, но не и във фризера.
Формата с изстиналия аспик се потапя за секунди в гореща вода и се обръща върху плоска чиния.

Рецептите със заешко са безкрайни. Освен това всички те са толкова различни, че дори изтънчен гурме сред цялото това великолепие ще намери подходящо ястие за себе си.

В този продукт практически няма мазнини, но има голямо количество протеин, който има отлична смилаемост. Заешкото месо съдържа много витамини, микроелементи и аминокиселини. Готвенето на кулинарни шедьоври от заешко месо не е никак трудно, тъй като месото има малко кости и сухожилия.

В допълнение към горните предимства, това месо е хипоалергенно, така че от него се приготвя храна за малки деца. Ястията от заешко месо са много вкусни, така че и деца, и възрастни ще изядат цялата порция с удоволствие и ще поискат още.

Как да изберем правилното месо за готвене

За да приготвите вкусно заешко месо, е много важно качеството на месото, което ще играе ролята на основна съставка. Ето защо не трябва да пестите от избора на висококачествен продукт. Най-добре е да дадете предпочитание на прясно заешко месо, ако купувате месо на пазара или охладени трупове, които се предлагат в магазина.

По-добре е да откажете да купувате замразено месо, тъй като под въздействието на ниски температурни условия качеството на продукта значително се влошава. Когато избирате, трябва внимателно да разгледате трупа. Месото трябва да е розово и сухо, без петна и петна от кръв. В никакъв случай не трябва да купувате труп с хлъзгава повърхност.

Месото трябва да е без чужди миризми. Също така, за да сте сигурни, че продуктът е абсолютно безопасен, можете да поискате от продавача извлечение, потвърждаващо проверката от ветеринарен контрол.

Трябва да изберете труп, който тежи не повече от килограм и половина. Това е теглото на млад заек. Ако трупът има по-впечатляващо тегло, тогава е по-добре да откажете да купувате, тъй като месото на старите зайци е доста мазно.

Месото на младия заек е с по-светъл цвят, което е една от основните разлики при избора. Като се имат предвид тези препоръки, можете да изберете отлично месо за готвене на кулинарни шедьоври, което ще бъде не само вкусно и нежно, но и напълно безопасно за вашето здраве.

Тънкостите на рязане на трупове

Тъй като всички части на трупа се нуждаят от индивидуален подход, трябва да можете да го режете правилно. Задната част е по-тлъста, затова е по-подходяща за пържене или печене във фурна.

Предницата съответно е по-суха, което го прави отличен избор за яхнии. Ако месото има тънки слоеве мазнина, готовото ястие ще бъде меко и сочно.

Когато дълбаете труп, не забравяйте да отделите предната част от задната част. Гърдите трябва да бъдат разделени на няколко равни части. Лапите ще трябва да се режат в ставите. След това трябва да премахнете вътрешностите. Останалото месо трябва да се нареже на порции.

Как да получите сочно месо

Тъй като заешкото месо е диетичен продукт, готовото месо може да е малко сухо. Подобен дефицит може да бъде коригиран чрез ецване. Освен това, благодарение на тази процедура, е възможно да се премахне специфичната миризма, която отличава заешкото месо.

Мариноването на месото трябва да се извършва в подсолена вода с добавка на трапезен оцет, млечни продукти, майонеза или вино. Благодарение на това месото придобива пикантен и невероятно приятен вкус, така че не се препоръчва да пренебрегвате ецването.

Ако използвате старо заешко месо за готвене, тогава трябва да го мариновате в няколко различни маринати. Само така ще постигнете отличен вкус и сочност. Подобрява и вкусовите характеристики на месото, като го намажете със зехтин, към който се добавя наситнен чесън. Много добър резултат се получава чрез добавяне на различни билки към маринати.

Характеристики на готвене на месо

Ако заешкото месо е добре мариновано преди готвене, термичната му обработка ще отнеме доста време. Ще бъде достатъчно да задушите или изпечете месото за тридесет минути.

През този период месото не само ще бъде напълно готово, но и ще остане сочно. По-добре е да не прекалявате с излагането на заешко месо на огъня, поради което дори най-дългото ецване ще бъде напразно. Преваряването ще направи месото жилаво и сухо. Сметаната, сметаната и доматеното пюре се съчетават добре със заешко месо. Горните съставки е добре да се добавят на финалния етап от готвенето.

Отлични резултати се получават, ако заекът се задуши в сметана, бира или вино. Месото придобива пикантен и изискан вкус и интересен, несравним аромат. Трябва да къкри в тенджера с дебело дъно, в която трябва да налеете малко количество вода.

В тази форма заекът трябва да се задушава на слаб огън. Това е важно, защото ако използвате силен огън при готвене, структурата на месото може да се разруши, а това в никакъв случай не трябва да се допуска, ако искате да получите сочен и ароматен заек.

Заешкото месо не реагира добре на готвене на висока температура. Тази функция трябва да се вземе предвид, ако искате да зарадвате любимите си хора с вкусно месо, в противен случай готовото ястие ще се окаже далеч от идеалното. Месото се съчетава както със зеленчуци, така и със варива. Това ще зависи от избраната от вас рецепта. Можете да използвате всякакви подправки според вашите предпочитания.

Печеното на фурна заешко месо често се приготвя с гъбена заливка, която се залива със сметана. Можете също така да готвите заешко месо в бавна готварска печка, където трябва да изберете режим на печене или задушаване. Плодовете и плодовете перфектно допълват заешкото месо. Всичко зависи от вашите специфични вкусове.

Има много различни рецепти, които ви казват как да готвите вкусно заешко месо. Всеки от тях е оригинален и интересен по свой начин. В тази статия ще разгледаме по-отблизо няколко начина за готвене на заек, които са подходящи както за приготвяне на вечеря със семейството, така и за празничен празник.

Вашите гости определено ще оценят вашите кулинарни умения, тъй като правилно приготвеното заешко месо може да се превърне в истинска декорация на масата.

Заешката яхния се отличава с нежност и пикантен вкус. Затова определено трябва да се опитате да го приготвите и да зарадвате любимите си хора.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

приготвен заешки труп;
един литър заквасена сметана;
вода половин чаша - чаша;
масло за пържене;
чесън;
сол и черен пипер на вкус.

За да задушите заешко месо в заквасена сметана, трябва предварително да обработите трупа според горните препоръки. Изплакнете месото обилно под студена вода и нарежете на порции. В тенджера трябва да излеете месото с вода и да къкри до готовност. В края водата трябва да се отцеди.

В сгорещен тиган сложете маслото и в него запържете месото. Когато месото е напълно готово, добавете в тигана наситнен лук и наситнен чесън. Добавете вода към заквасената сметана и я изсипете в месото с лук и чесън в тази форма.

Задушаването със заквасена сметана трябва да продължи до пет минути, след което месото трябва да се осолява и пипер според вашите вкусови предпочитания. Ястието е напълно готово. Може да сервирате самостоятелно или с гарнитура от варени картофи или боб.

Гъбите вървят добре със заешко месо и придават на месото изключително приятен послевкус и пикантен аромат. Това ястие може да се превърне в основно ястие на празничен празник.

За да приготвите този кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните съставки:

половин литър сметана
половин килограм шампиньони или диви гъби;
една крушка;
зеленина;
масло;
сол и подправки.

След нарязване на трупа на порции, месото трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиена кърпа или салфетки. В предварително загрят тиган с дебело дъно трябва да поставите подготвеното и нарязано месо и да го запържите в растително масло. Много вкусно става и ако се използва масло.

Готовото месо ще трябва да се постави в тиган и да се добавят подправки в количество, което ще отговаря на вашите вкусови предпочитания. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени или пръстени и да се запържи в тиган. Добавете гъбите към лука и оставете да къкри в тази форма, докато омекне.

В готовия сос ще трябва да добавите заквасена сметана, билки и подправки. Изсипете соса в тигана и задушете в него месото за около половин час. Важно е да не преварявате заешкото месо, за да избегнете сухота. Сега месото е напълно готово.

Той е идеално мек и сочен, а благодарение на необичайния вкус и аромат на гъби има изискан послевкус. След като се свари, сложете месото в голяма чиния. Поднесете с гарнитура от задушени или варени картофи и зеленчуци. Това ястие със сигурност ще бъде оценено от вашето семейство и приятели.

Заешкото месо върви добре с чеснова подправка. Затова чесънът често се използва в процеса на мариноване, за да придаде пикантност и изисканост на месото.

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

един готов заешки труп;
половин литър обикновена негазирана вода;
чаша оцет;
три големи глави лук;
сол и черен пипер;
една чаена лъжичка без хълм сух пелин;
половин глава чесън;
една супена лъжица масло или растително масло;
една чаша тежка заквасена сметана.

Преди да започнете да готвите, подгответе правилно трупа. За да направите това, можете да използвате съветите по-горе. За да приготвите месо по тази рецепта, най-добре е да го мариновате за няколко часа.

Като марината можете да използвате бира, вино, заквасена сметана или майонеза. Мариноването на месото ще го направи много по-крехко и сочно. Мариноването е задължително при използване на стар заешки труп.

Също така идеална марината би била комбинация от пелин, сол, чесън, черен пипер, подправки, оцет с вода. В такава марината заешкото месо ще трябва да се остави за една нощ или за един ден. Благодарение на това месото ще придобие пикантни и изискани нотки.

След като месото се маринова добре, трябва да се запържи в предварително загрят тиган. На последния етап е необходимо да залеете месото с остатъците от маринатата и да къкри за половин час.

След това трябва да излеете заквасена сметана и да задушите в тази форма за още няколко минути. Сега месото е напълно готово за консумация. Като украса можете да използвате клонки пресни билки. Гарнитурата от картофи е идеална.

Заешкото месо е най-добрият вариант за приготвяне на празнична трапеза, тъй като освен отличен вкус и аромат, заешкото месо е истински склад за хранителни вещества, витамини и минерали. Освен това това месо може да се яде от всички без изключение, независимо от тяхното здравословно състояние. Продуктът е нискокалоричен и антиалергичен.

Следователно, заешкото месо ще бъде идеален вариант за хора, страдащи от диабет. Ако решите да приведете тялото си в желаната форма, тогава отново заешкото месо е точно това, от което се нуждаете. В този случай е важно да го използвате с пресни зеленчуци и билки и да откажете майонеза като сос или марината.

Заешкото месо е много полезно поради големия брой хранителни вещества и ниското съдържание на холестерол и натриеви соли. Във всички отношения е по-добър от свинското и телешкото.

В допълнение, заешкото месо съдържа протеин, който е лесно смилаем от човешкото тяло, така че се включва в диетата на деца, болни и възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Но заешкото месо съдържа и вредни вещества - пурини, които могат да нарушат киселинно-алкалния баланс в организма.

Ако съберете всички плюсове и минуси на заешкото месо, се оказва, че то все пак носи повече полза, отколкото вреда.

Освен това заешкото месо е едно от най-скъпите на пазара и не всеки може да изпита здравословни проблеми от прекомерната му консумация. Затова понякога можете да разнообразите менюто и да поглезите себе си и близките си с „домашна игра“.

В какви ястия е по-добре да готвите заешко месо, така че ястието наистина да се окаже вкусно? Подходящи са всякакви съдове за готвене на заек у дома - чугунена или керамична печка, стоманена тава, тиган, котел, тенджера, обикновена тенджера - емайлирана или керамична. Изборът на ястия зависи от това как ще бъде приготвен заекът - на фурна или на котлон.

Готвачите съветват заешкото месо да се накисва преди готвене - месото се накисва в чиста вода, мляко или суроватка за 5-7 часа. След накисване месото омеква и губи специфичния вкус на дивеч. Ако месото е накиснато във вода, можете да добавите към него 1 супена лъжица ябълков оцет.

Времето за готвене също зависи от това какво ястие трябва да се получи в крайна сметка - можете да го запържите в тиган до хрупкава коричка много бързо - само за половин час, но най-вероятно такова месо ще се окаже жилаво. Печенето във фурната ще отнеме около час. Ако трябва да готвите бульон от месо, това също ще отнеме не повече от час, въпреки че времето за готвене не на последно място зависи от възрастта на заека - колкото по-млад е бил, толкова по-меко е месото му.

Опитните готвачи предпочитат да не готвят целия заек, тъй като различните части на трупа имат различно време за готвене. По-добре е да готвите гърба, гърба, гърдите и краката по различни начини, но понякога това правило се нарушава, ако трябва да готвите заек не само вкусно, но и красиво.

Методи за готвене

Има много рецепти, следвайки които можете да приготвите заешко месо правилно и вкусно - в тенджера, във фурната, в тенджери, в тиган, на вода и на заквасена сметана. Да започнем с най-простото.

Рецепта 1.

Как да готвя заек, така че месото да е меко? Много е лесно да направите това - нарежете трупа, нарежете на парчета и сварете 1 час. Един млад заек ще стане мек през това време, но ако заекът е бил на повече от две години, ще отнеме повече време за готвене. Първият бульон ще трябва да се отцеди, да се изсипе месото с чиста вода и да се вари, докато омекне. В бульона може да сложите подправки и подправки на вкус - дафинов лист, лук, морков, смес от чушки, босилек, джинджифил, индийско орехче и разбира се - малко сол.

Когато месото се свари, може да се запържи леко в тиган в масло или растително масло, докато се появи лек руж. Ще се получи бързо, вкусно и здравословно, с минимален набор от продукти.

Рецепта 2.

Заек в заквасена сметана на печката. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

1 труп на заек, 200 грама заквасена сметана, 2 глави лук, 100 грама масло, 4 супени лъжици брашно, 2 дафинови листа, 2-3 скилидки чесън, смес от чушки, сол.
Нарежете трупа на малки парчета, изплакнете, сол и черен пипер, оваляйте в брашно.
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се прекарва през чесъна.

Разтопете маслото в тиган, запържете месото върху него от всички страни до златисто кафяво. Изпърженото месо се прехвърля в казана. Лукът се запържва отделно за 2-3 минути.

Налейте 2 чаши вода в котел с месо, добавете пържен лук и оставете да къкри 40-50 минути. След това добавете към месото дафинов лист, заквасена сметана и малко вода, ако се е разварило. Оставете да къкри още 10 минути, свалете от огъня, добавете чесъна, оставете да престои 10-15 минути. Заек в заквасена сметана е готов! Можете да сервирате с всякакви гарнитури - паста, картофено пюре, каша от елда.

Рецепта 3.

Заек с картофи на фурна. Необходими са ни следният набор от продукти: заешко месо, 700-800 грама картофи, олио за пържене на месото, 100 грама масло, 2 малки глави лук, 1 морков, дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 100 грама вода, сол.

Запържете парчетата заешко месо на слаб огън в тиган под капак до полуготовност. Отделно се запържват 1 глава лук и нарязан морков. Слагаме месото в тава за печене, отгоре добавяме запържените лук и моркови, дафиновите листа, чушките, едро нарязаните картофи, наситнения суров лук, наливаме вода, сол на вкус. Върху картофите и лука се слага нарязаното на парчета масло.

Покрийте тава за печене плътно с фолио и поставете във фурната. След 30-40 минути извадете тавата за печене, отстранете фолиото, смесете всички съставки и поставете във фурната за още 10-15 минути, така че излишната влага да се изпари и месото и картофите леко да покафенеят. След това ястието ще бъде готово за сервиране.

Рецепта 4.

По-добре е да приготвите целия заешки труп за празничната трапеза, за да можете да го сервирате на масата в красив дизайн. И така, готвим целия заек у дома, във фурната и в заквасена сметана. В допълнение към трупа на заек ще ви трябва 1 чаша горчица, 1 кг картофи, 200 грама заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Измиваме трупа, натриваме го със сол и смлян черен пипер, поставяме трупа върху тава за печене, намазана с растително масло, с корема надолу. Смажете горната част на трупа с горчица и поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 160 градуса, за 15-20 минути.

Докато заекът се готви, обелете картофите, нарежете на едро, посолете на вкус. Изваждаме тавата за печене от фурната, обръщаме я, намазваме корема с остатъците от горчица, поставяме картофите наоколо, поставяме във фурната за още 15-20 минути. След това отново извадете тавата за печене от фурната, напълнете трупа и картофите със заквасена сметана и поставете във фурната, за да завършите готвенето за 10 минути. Когато заекът е готов, целият труп също се нарежда върху голяма чиния, картофите се нареждат отстрани, поръсват се с билки и се сервират горещи.

Рецепта 5.

Заек в сметана, на фурна. Какви продукти ще ни трябват? В допълнение към трупа на заек, трябва да вземете 4 глави лук, 4 моркова, 500 мл заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете месото на парчета, накиснете във вода за 2-3 часа, след това изцедете водата, натрийте парчетата със сол и черен пипер и запържете в тиган до златисто кафяво.

Изпърженото месо слагаме в керамичен или чугунен съд за печене. Лукът се нарязва на кръгчета, морковите се настъргват или се нарязват на кръгчета и се добавят към месото. Напълнете съда с вода, така че месото да не е изцяло във водата, заекът трябва да се задушава, а не да се вари.

Покрийте съда с капак или фолио и поставете във фурната за един час, след това добавете заквасена сметана и оставете всичко да къкри във фурната за 20 минути. След това заекът в заквасена сметана е готов.

Рецепта 6.

Заек в сметана и вино, на фурна. Трупът може да се готви цял или нарязан на парчета. Ще ни трябват: заешко месо, 500 мл сухо бяло вино, 3 глави лук, 2 домата, 100 мл заквасена сметана, смлян черен пипер, стрък розмарин, 5 г майорана, сол, глава чесън, 1 с.л. брашно.

Натриваме месото със сол и черен пипер, наливаме в голяма тенджера или друг подходящ съд вино и 1 с.л. заквасена сметана, разбъркайте, добавете розмарин. Ако контейнерът е малък, по-добре е да нарежете трупа на парчета, така че месото да е напълно в марината. Поставяме контейнера в хладилника за един ден.

Преди готвене нарежете лука, натрошете чесъна, добавете майорана и черен пипер към тях, запържете всичко в тиган в растително масло.

Запържете маринованото месо в тиган за 10-15 минути, сложете го в тава, добавете заквасена сметана, пържен лук, чесън и подправки, обелени и нарязани домати, покрийте с фолио и оставете да къкри 10-15 минути.

В чаша се налива виното, в което се е мариновало месото, добавя се 1 с.л. брашно и се разбърква, добавя се към месото, всичко се задушава до омекване.

Готвенето на заек по тази рецепта няма да работи бързо, но резултатът ще изненада приятно както гостите, така и членовете на домакинството.

Рецепта 7.

Заек във фолио, във фурната, месото по тази рецепта се приготвя бързо за 30-40 минути, но първо трябва да се маринова. За тази рецепта ще ви трябват следните продукти: заешки труп, 1 глава лук, 100 грама масло, 40 грама корен от магданоз, 2 с.л. доматено пюре, 4-5 капачки карамфил, черен пипер, сол на вкус, вода.

Нарязваме месото на големи парчета, изплакваме, поръсваме с черен пипер, добавяме карамфил и настърган корен от магданоз, заливаме с вода. В тази марината месото трябва да престои 2-3 часа на стайна температура.

След това поставяме всяко парче върху отделен лист фолио, върху месото слагаме нарязан лук, малко доматено пюре, поръсваме със смлян пипер. Завиваме много стегнато фолиото, за да не изтича сокът от месото и да не излиза парата.

Поставяме ролките от фолио върху тава за печене и ги поставяме във фурната за 30 минути, след това изваждаме тавата за печене, пробиваме дупки във фолиото, през които ще се изпари влагата, и поставяме във фурната за още 10 минути.

Рецепта 8.

Заешко месо в бял сос. Ще ни трябват: 1 заешки труп, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен от магданоз. За соса - 3 чаши бульон, 1 жълтък, 3 с.л. масло, сол, зърна черен пипер, дафинов лист.

Разделяме трупа на порции и варим 40 минути във вода с добавяне на лук, магданоз, моркови, чушки и дафинови листа.

Слагаме свареното месо в чиния и пристъпваме към приготвянето на соса. За целта загрейте брашното в сух тиган при непрекъснато бъркане. След това добавете 2 супени лъжици масло и запържете брашното. Прецедете бульона след сваряването на месото и го изсипете в тигана при запърженото брашно.

Разбъркайте, за да няма бучки, гответе соса за 5-10 минути, изключете котлона. Яйчният жълтък трябва да се смеси с малко количество сос и да се излее в общата маса. В соса се добавя сол и 1 с.л. разтопено масло, разбъркайте добре.

Залейте парчетата месо със соса и сервирайте, по желание месото може да се запържи малко в тиган.

Рецепта 9.

Заек в сладко-кисел сос на тиган. Ще ни трябват: заешко месо, олио за пържене, 300 мл доматен сок, сол, зърна черен пипер, 1 ч.л. захар, 2 ч.л лимонов сок, 1 глава лук, 1 морков.

Запържете месото до зачервяване - 10-15 минути, отделно запържете лука и ситно нарязаните или настъргани моркови, добавете ги към месото, налейте доматения сок, добавете лимонов сок, черен пипер, захар и оставете да къкри под капак 40 минути на тих огън.