Как да си направим патладжани под налягане. С вкус на гъби

Мариновани или осолени патладжани със зеленчуци? Лесни за приготвяне и вкусни за хапване! Оригинално зеленчуково предястие са киселите патладжани, пълнени с моркови и чесън. Може да се сервира с всякакви месни ястия.

Мариновани патладжани с моркови, билки и чесън за зимата

Рецептата за закуска е много проста, но в същото време интересна и необичайна. Кой би предположил, че ферментирането на патладжани със зеленчуци може да бъде толкова вкусно и бързо!

Така че имаме нужда от:

Патладжани – 2 кг;
Магданоз – 50 г;
Дафинов лист – 5 бр.;
Зърна черен пипер – 2-3 бр.;
Моркови – 100 г;
Чесън – 3-4 скилидки;
Едра сол - 60 g;
Преварена вода - 3 л.

Как се готви:

За ястието трябва да изберете зрели и качествени патладжани. Те са със здрава и плътна консистенция, гладки на вид и леко блестящи и тъмно лилави на цвят. За тази рецепта са подходящи малки плодове. Изплакнете ги в течаща вода и отрежете опашките.

Налейте 2 литра преварена вода в тенджера и оставете да заври. Добавете 20 г сол и сложете сините плодове в тигана в желязно сито.

съвет! Използването на желязно сито или гевгир в този случай е много удобно - лесно е да извадите зеленчуците от вряща вода, без да пръскате гореща вода върху себе си или да повредите (с вилица или шпатула) основните съставки на ястието.

След няколко минути (не повече от 3-4) извадете ситото със сините плодове от водата. Ако не разполагате с тиган и сито с подходящ размер (за 2 кг зеленчуци), можете да обработите зеленчуците на няколко партиди.

Поставете плодовете да се охладят. При това можете леко да ги натиснете, за да изтече соленият бульон. Не е необходимо да натискате прекалено силно, в противен случай зеленчуците ще загубят формата си.

Следващата стъпка е да отрежете плода отгоре, малко по-малко от дъното. Това трябва да се направи внимателно, за да не се разрежат напълно патладжаните.

съвет! Няма да можете да направите това с тъп нож, така че се уверете, че ножовете ви са остри предварително.

За плънката обелете и измийте останалите зеленчуци - магданоз, чесън и моркови. По-добре е да накиснете зелените в чаша студена вода, за да премахнете всички възможни замърсявания. Изплакнете магданоза с течаща студена вода, изсушете на въздух и нарежете (не на ситно). Счукайте чесъна със специална преса, а морковите настържете на средно ренде.

Сега вътрешността на патладжаните трябва да се намаже с пюре от чесън и да се напълни с моркови и магданоз.

Вземете тенджера за ферментация, поставете на дъното дафинови листа и зърна черен пипер, а след това сини плодове.

Сега можете да започнете да правите саламура. В отделен съд се налива 1 л вода и се добавят 40 г сол. Оставете саламурата на умерен огън, докато солта се разтвори и я изсипете върху зеленчуците. Направете това внимателно, така че плънката да не изскочи от струята сини плодове.

Тогава ви трябва капак или съд с малко по-малък диаметър от тигана. Трябва да покриете патладжаните и да ги притиснете с тежест.

съвет! Като товар е подходящ малък камък, увит в чиста кърпа, или половинлитров буркан с топла вода с плътно затворен капак.

Оставяме го на топло за 2-3 дни, след което прехвърляме тигана на студено - на балкона, верандата или мазето. Сините вина обикновено ферментират в края на септември - началото на октомври, за да се запазят до зимата.

Патладжани, мариновани без саламура (бързо)

За рецептата трябва да вземете:

Патладжани – 2 кг;
Моркови – 2 бр.;
Зелените (копър, магданоз, босилек) - 50 г;
Чесън – 100 г;
Едра сол - 70 g.

Да започнем да готвим:

И така, първо трябва да измиете и обелите всички зеленчуци от списъка. Отрежете дръжката на патладжаните. Обелете морковите с къдраво ножче или остър нож. Отстранете сухите ципи от чесъна. Сортирайте и изплакнете зелените.
След измиване морковите се настъргват, а чесънът се нарязва на тънки филийки. Нарежете зелените на дъска за рязане с нож за маса.
В тенджера кипнете един литър вода, посолете и сложете в нея сините зеленчуци. Вари се 2-3 минути. Не е необходимо повече, в противен случай зеленчуците ще бъдат твърде меки.
Внимателно отстранете омекналите плодове и охладете леко.
Изстискайте малко бульона от тях; патладжаните, като гъба, абсорбират много течност.
Отрежете едната страна на всеки син плод и натрийте вътрешността със сол. Напълнете с моркови, чесън и билки. Можете да завържете плодовете с конец, за да не изпада плънката.
Поставете завързаните пълнени зеленчуци в тенджера под тежест или поставете в чист и сух буркан. След няколко дни закуската ще бъде готова.

Маринованите патладжани с моркови, билки и чесън са за облизване и без саламура. Не пропускайте да гледате това видео с рецепта, за да се убедите сами!

Мариновани сини, пълнени със зеленчуци и сладки чушки

И така, нека започнем с:

Патладжани – 2 кг;
Сладък пипер - 500 г;
Чесън – 3-4 скилидки;
Зелен копър - 30 г;
Лют пипер – 1 бр.;
Едра сол - 70 g;
Аспирин таблетки – 1 бр. за буркан с вместимост 1л.

Нека започнем да приготвяме пълнени мариновани патладжани:

Първо пригответе всички зеленчуци. Обработката на сини плодове, билки и чесън не се различава от другите вече споменати рецепти. Но с пипера това е съвсем различна история. Особено с чили. И двете трябва да бъдат почистени от семките и дръжките. Тук няма нищо сложно. Но за да почистите чилито, по-добре е да носите гумени ръкавици. Етеричните масла от чили могат лесно да причинят сериозни изгаряния на кожата на ръцете ви.
След това чушките се нарязват на ситно на кубчета.
Пресовайте чесъна през специална преса, а зелените нарежете на ситно.
В отделна купа смесете чесъна, нарязаните на кубчета чушки и билките. Овкусете със сол и разбъркайте добре.
Направете разрез в патладжана по цялата дължина, но не докрай. Използвайте нож, за да направите малка вдлъбнатина във всяка половина.
Сините се поставят в желязно сито и се потапят в съд с вряща подсолена вода (достатъчни са 5-10 г сол).
След 2-3 минути го издърпайте. Патладжаните трябва да са меки, но да не губят формата си. Когато плодовете се охладят, ги изстискайте с ръце или леко ги натиснете с чиста чиния.
Поставете пълнежа в разрезите на сините плодове и наредете пълните патладжани на плътен слой в буркани, предварително стерилизирани с вряща вода или вряща пара.
Поставете по 1 таблетка аспирин във всеки буркан.

съвет! Аспиринът действа като консервант в домашно приготвените препарати, предпазва препаратите от ферментация и разваляне. Според рецептата трябва да вземете 1 таблетка на 1 литър буркан.

В чашата трябва да остане сок от зеленчуците, изсипете го в тигана и добавете чаша вряща вода. Кипене. Разтворът се налива в буркани до плешките.

Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги стерилизирайте в тенджера с бавно кипяща вода.

съвет! За да не се пръснат бурканите, поставете под тях мека кухненска кърпа.

След 15 минути извадете бурканите и ги затворете плътно с железни капаци. Обърнете бурканите и ги оставете на топло място да изстинат. По-добре е да ги покриете с одеяло или дебела кърпа.

Тази закуска трябва да се съхранява на хладно място. И ще ви радва с отличния си вкус през цялата зима.

Патладжани, пълнени с оцет за зимата

За рецептата ще ви трябва:

Патладжани – 2 кг;
Моркови – 100 г;
Стъбло целина – 1 бр.;
Скилидки чесън – 2 бр.;
Зелен копър - 30 г;
Зелен кориандър - 20 г;
Млян кориандър - щипка;
Смлян черен пипер - щипка.

За да приготвите марината, трябва:

Вода – 800 ml;
Трапезен оцет 6% - 400 ml;
Едра сол - 40 g;
Гранулирана захар - 40 g.

Така че, за да приготвите лека закуска, трябва:

Първо изплакнете всички зеленчуци за рецептата. Разрежете сините плодове наполовина и отстранете част от сърцевината. Отделно в тенджера се кипва литър вода и се посолява. Поставете плодовете в него и гответе за минута. След това извадете и оставете да изстине.
Междувременно нарежете останалите зеленчуци. Смелете морковите на ренде. Чесънът и целината се нарязват на ситно с нож. И нарязайте всички зеленчуци. Смесете зеленчуците в чаша. Подправете с кориандър и смлян черен пипер. Напълнете половинките патладжан с тази пикантна смес и свържете двете половини на плода заедно. Нареждат се плътно в стерилизирани буркани.
За маринатата в отделен съд смесете съставките по списък. Оставете да заври и веднага изсипете в буркани с плодове. Покрийте със стерилизирани капаци и затворете плътно. Увийте в одеяло и оставете за 3-4 часа. След това закуската може да се съхранява за дългосрочно съхранение на хладно място.

Маринованите патладжани, пълнени с моркови и чесън, приготвени без оцет, разбира се, са по-здравословни. И вкусът им е по-натурален от киселите. Но за любителите на закуски с оцет има няколко рецепти в готварските книги за консервиране. Сега се запознахте с един от тях. Не пропускайте да ги опитате у дома и да оцените изключителния вкус на препаратите от сини плодове.

Патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae и е известен не само с вкуса си, но и с ползите си за човешкото тяло. Периодът на добив на реколтата от зеленчуци е кратък, следователно, за да запазят продукта за зимата и да получат ценен източник на хранителни вещества през студения период, опитни домакини използват различни рецепти за приготвяне на мариновани и мариновани патладжани за зимата.

Патладжанът съдържа високо съдържание на фибри, протеини, микроелементи и витамини от група В, което прави продукта полезен за човешкото тяло. 100 g зеленчук съдържа само 28 kcal, така че често се включва в менюто на хора, които трябва да контролират или намалят телесното тегло.

Редовната консумация на зеленчуци има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

подобрява работата на сърдечната система, което се дължи на високото съдържание на калий и пектин;
премахва излишната течност, има диуретичен ефект;
намалява нивото на холестерола;
има превантивен ефект срещу рак;
намалява желанието за пушене;
облекчава съдовите спазми, което води до подобряване на кръвообращението;
насърчава унищожаването на микроби и гъбички;
нормализира функционирането на нервната система, снабдявайки организма с витамини С и В.

Патладжаните съдържат малко количество захар, така че могат да бъдат включени в диетата на диабетици. Зеленчуците съдържат голямо количество цинк и манган, така че се препоръчва да се използват в менюто на пациенти, които се нуждаят от възстановяване след инсулт. Продуктът е полезен за консумация от бременни жени, тъй като нормализира състава на кръвта, попълва дефицита на желязо и поддържа правилното ниво на кръвното налягане, което е важно за правилното формиране на плода.

Подготовка на основната съставка

Плодовете принадлежат към категорията на „капризните“ зеленчуци, тъй като след рязане бързо придобиват тъмен цвят. Поради тази характеристика е необходимо да започнете подготовката веднага след приключване на тази процедура. Неправилно приготвеният продукт може да има горчив вкус, така че домакините предварително накисват обработените зеленчуци в подсолена вода за 15 минути, което помага да се избегне този проблем.

използвайте напълно узрели зеленчуци;
презрелите плодове съдържат елемента говеждо месо, което е вредно за хората, така че такива плодове не се консумират;
използвайте топла вода за измиване;
за работа се използват ножове от неръждаема стомана или керамика, което намалява свойствата на потъмняването на зеленчуците.

При обработката на суровините зеленчуците първо се измиват, след което основата и стъблото се отстраняват. Средно големи плодове без повреди или кухини с малки семена се считат за оптимални за приготвяне на зимни препарати.

Извършване на подготовка за зимата

Зеленчуците в заготовките могат да се използват цели или нарязани на парчета, с или без кора, могат да се появят самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци. Идеалните спътници са:

сладки пиперки;
морков;
домати;
тиква и тиквички.

Когато използвате целия плод, се препоръчва да направите няколко пробиви с вилица, което ще улесни по-доброто освобождаване на въздуха. Всички най-добри рецепти могат да бъдат разделени на две основни групи. Първият включва тези, които включват термична обработка и ви позволяват да получите продукт, който е веднага готов за консумация. Последните включват осоляване, а зеленчуците изискват известно време, за да може предястието да придобие необходимия аромат и наситеност на вкуса.

Класическа рецепта за консервиране на синьо

Класическата рецепта за „езикът на свекърва“ без плънка е отлично предястие за картофени и месни ястия, но може да се използва и като самостоятелно ястие. Предварително измитите патладжани трябва да бъдат нарязани по дължина на тънки плочи или кръгове. За да улесните процеса, използвайте втория вариант, тъй като отнема по-малко време и е по-лесно да поставите зеленчуци в буркан.

Следният списък от съставки ще бъде необходим:

сини - 1 кг;
домати - 1 кг;
черен пипер - 250 г;
люта чушка - 1 бр.;
скилидки чесън - 7 бр.;

вода - 0,5 л;
масло без мирис - 0,5 л;
захар - ½ с.л. л.;
сол - 1 с.л. л.;
моркови - 3 бр.;
зърна черен пипер - 2 бр.;
9% оцет - 200 мл.

С помощта на месомелачка нарежете на ситно сладките чушки с домати, моркови и черен пипер. Налейте вода в получената зеленчукова смес и гответе 45 минути, след което в нея се поставят нарязани патладжани и се държат на огън още 10 минути. Поставете детайла в стерилизирани буркани и изсипете саламура, останала след готвене. Контейнерите се навиват, обръщат и се поставят под капак, за да се охладят.

На грузински

Подготовката включва използването на пикантен пълнеж, благодарение на който продуктът придобива пикантен вкус. За рецептата са ви необходими:

сини - 2,5 кг;
оцет 6% - 2 чаши;
вода - 2 чаши;
орех - 1 чаша;
скилидки чесън - 200 г;
сол - 120 г;
мента - 4 гр.

Основата и дръжката на плода се отрязват, отстранява се част от сърцевината, заливат се с подсолена вода и се поставят на огън за 3 минути. Течността се отцежда и зеленчуците се слагат под налягане. Подгответе съставките за приготвяне на „каймата“ за пълнежа:

смлян чесън;
ядките се обелват и нарязват с нож;
джоджена се нарязва на ситно.

Напълнените плодове се нареждат плътно в буркани и се заливат с гореща саламура, приготвена от вода и оцет в съотношение 1:1. След 4 дни разядката може да се консумира.

патладжани - 2 кг;
чесън - 4 глави;
сол - 100 г;
дафинов лист - 1 за всеки слой;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

След охлаждане патладжаните се нарязват наполовина по дължина, подреждат се върху равна повърхност и отгоре се поставя тежест, оставяйки в тази форма за няколко часа, за да се отстрани излишната течност. Чесънът трябва да се счука и да се смеси с олиото. Зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани на плътни слоеве, всеки старателно намазан с чеснова смес.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

Патладжаните, пълнени със зеленчуци, могат да бъдат добавка към гарнитура или да се използват като самостоятелно ястие. За да се подготвите ще ви трябва:

патладжани - 2 кг;
глави чесън - 300 г;
люта чушка - 4 бр.;
билки от магданоз, копър, кориандър и целина;
сол - 2 с.л. л.
9% оцет - 500 ml;
вода - 1л.

На сините се отстраняват основата и дръжката и се прави разрез за бъдещ пълнеж. Зеленчуците се държат във вряща вода за 10 минути, течността се отстранява и се оставя под налягане за 3 часа. Оформя се плънка от смес от едро нарязани билки, черен пипер и наситнен чесън и се слага във всеки зеленчук. Напълнените патладжани се нареждат в буркани и се заливат с гореща марината от вода, есенция и сол. Контейнерите се навиват и се прибират да изстинат.

Бърза рецепта за мариновани по арменски

Арменска рецепта за бързо готвене включва използването на горещи подправки и ароматни подправки. За работа ще ви трябва:

сини - 2 кг;
2 връзки кориандър;
глави чесън - 2 бр.;
есенция - 1,5 с.л. л.;
сол, лют пипер - на вкус;
масло без мирис - 400 ml;
чубрица - 2 ч.ч.

Патладжаните се нарязват на тънки лентички и се запържват. Поставете сместа върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина. Билките и чесънът се счукват, смесват се със зеленчуци, черен пипер и се поръсват с мащерка, като се разбъркват добре. Сместа се поставя под налягане за 24 часа, след което се разпределя равномерно за разточване в стерилизирани буркани.

Мариновани без стерилизация

Много домакини предпочитат бързи начини за приготвяне на храна за зимата. Предимството на рецептата е липсата на стерилизация, което спестява време и запазва полезните свойства на продукта. За рецептата ще ви трябва:

патладжани - 2 кг;
мащерка - 2 стръка;
чесън - 8 скилидки;
дафинови листа - 4 бр.;
бахар - 1 ч.л.;
люта чушка - 2 бр.;
сол и захар - 4 с.л. л.;
9% оцет - 300 ml;
вода - 2 л;
олио - 200 мл.

Патладжаните се обелват и нарязват на тънки ленти с дебелина 5 мм и ширина 1 см. Процес на приготвяне:

зеленчуците се поставят в съд и се поръсват със сол, оставят се за 30 минути и се измиват със студена вода;
чушката се нарязва на колелца, чесънът се смила;
във водата се добавя разтвор на оцет и сол, във врящия разтвор се поставят дафинов лист, черен пипер и масло, като по този начин се приготвя марината;
нарязаните патладжани и чушки се слагат във врящ разтвор, добавят се чесънът и мащерката и се варят 7 минути.

Поставете патладжаните в буркани, залейте ги с останалата марината и ги сложете под капак.

На корейски

Отзивите на любителите на корейската кухня класифицират рецептата за такива патладжани като най-вкусната. За да се подготвите ще ви трябва:

патладжани - 1 кг;
моркови - 0,5 кг;
сладък пипер - 0,5 кг;
гранулирана захар - 100 g;
9% разтвор на оцет - 200 ml;
1/2 глава чесън;
смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
Корейска подправка за моркови - 25 гр.

Зеленчуците се нарязват на ленти. Лентите патладжан се посоляват и се оставят да престоят 30 минути, след което излишната течност се отстранява с помощта на гевгир и се запържват в растително масло. Зеленчуците се смесват, добавят се чесън, черен пипер, захар и разтвор на есенцията. С разбъркване сместа се довежда до хомогенна консистенция и се оставя за 4 часа на студено място, след което се поставя в стерилизирани буркани. Съдовете се варят 30 минути, след което се затварят с капаци.

С лук и сладки пиперки

Можете да приготвите продукта без стерилизация от пържени патладжани, лук и чушки. За подготовка вземете:

патладжани - 2,4 кг;
домати - 3 кг;
сладък пипер - 600 г;
люта чушка - 2 бр.;
лук - 400 г;
чесън - 10 скилидки;
сол - 2 с.л. л.;
захар - 10 с.л. л.;
9% оцет - 100 ml;
бахар грах - 12 бр.;
черен пипер - 20 грах;
сол на вкус.

Патладжаните се нарязват на филийки, поръсват се със сол и се оставят за 30 минути да си пуснат сока. След това време зеленчуците се запържват с малко масло, докато придобият златист оттенък.

Смелете доматите в месомелачка заедно с чесъна, чушката и лука и сместа сложете на котлона за 30 минути да се сварят. След това добавете захар, сол и зърна черен пипер и разбъркайте с основата от патладжан. Зеленчуковата заготовка се държи на огъня 15 минути и 5 минути преди края се добавя оцет. Продуктът се поставя в стерилизирани буркани и се изважда да се охлади.

С домати

Тази рецепта може да се използва като добавка към гарнитура или като самостоятелно ястие. За рецептата са ви необходими:

патладжани - 1,8 кг;
домати - 3,5 кг;
сладък пипер - 12 бр.;
люта чушка - 1 бр.;
чесън - 30 скилидки;
магданоз, кориандър - по 50 г;
захар - 1 чаша;
растително масло - 200 ml;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
оцет - 1 с.л. л.

Обелете патладжаните и ги нарежете на 2 половини. Поръсете зеленчуците със сол и оставете за 20 минути, за да премахнете горчивината. Плодовете се измиват под студена вода и се нарязват на едри кубчета.

Чушките се нарязват на ивици, а скилидките чесън се смилат, а доматите се прекарват през месомелачка. Комбинирайте всички зеленчуци, чесъна в съд, добавете сол и захар и подправките, включени в рецептата. Поставете тигана на огъня за 15 минути, като непрекъснато разбърквате съдържанието. Накрая се добавят олио, оцет и билки и се вари 5 минути. След това зеленчуковата смес трябва да се навие в стерилизирани буркани.

Със зеле

Вкусна комбинация се получава при консервиране на патладжан и зеле. За рецептата са ви необходими:

зеле - 1,5 кг;
патладжани - 1,5 кг;
моркови - 450 г;
чесън - 15 скилидки;
люта чушка - 1 бр.;
зърна черен пипер - 15 бр.;
сол - 2,5 супени лъжици. л.;
вода - 1 л;
9% оцет - ½ чаша.

Патладжаните се слагат във вряща вода за 7 минути и се изваждат да изстинат, след което се оформят малки кубчета по 2 см. Морковите и зелето се нарязват на ситно ренде. С помощта на мелница счукайте чесъна и го смесете с наситнената люта чушка. Зеленчуковите съставки се смесват, добавят се сол и оцет. След пълно смесване детайлът се поставя в контейнери и се покрива с капаци. След 7 дни предястието от патладжани и зеленчуци ще е готово.

С целина

Използването на целина ви позволява да получите препарат, богат на витамини и хранителни вещества през зимата. За рецептата са ви необходими:

патладжани - 1 кг;
целина - ¾ чаша и 1 стрък за всеки патладжан;
босилек - ½ чаша;
кориандър - 1 връзка;
копър - ½ чаша;
винен оцет - ½ чаша;
чесън - 1 скилидка за всеки патладжан;
сол - 1 с.л. л.

Патладжаните се обелват и се прави надлъжен разрез от 3 см в подсолена вода за 3 минути, след което течността се отстранява с гевгир. Ситно нарязаните зеленчуци се смесват със сол, патладжаните се пълнят със смес от билки и във всеки се поставя чесън. Клончетата целина се попарват с вряла вода и се завързват около зеленчуците, така че плънката да остане вътре.

Приготвя се марината от вода, сол и винен оцет. Поставените в буркани патладжани се заливат с разтвор и се навиват на рула. Срокът за получаване на готовия продукт е 10 дни.

Патладжаните по тази рецепта се приготвят бързо и вкусно. Постигат се значителни спестявания на време поради липсата на необходимост от варене на зеленчуци и загуба на енергия за стерилизиране на препарати. За да приготвите патладжани по тази рецепта, спазвайте следните пропорции:

сол - 2 или 3% от общото тегло на патладжаните;
билки - от 2 до 5% от теглото на зеленчуците.

Нарязаните патладжани се нареждат на слоеве и се поръсват със сол и билки, след което се поставят под налягане. За всеки 1 kg заготовка теглото на пресата трябва да бъде най-малко 10 kg. Ферментацията настъпва в рамките на 20 дни, след което патладжаните се отстраняват на хладно място. Готовият продукт ще бъде готов за употреба след 1 месец. По желание можете да добавите чесън, кориандър, босилек и други ароматни подправки, за да придадете наситеност на вкуса.

Окислен патладжан

Нашите предци са приготвяли кисели патладжани от древни времена. Средното време за приготвяне на лека закуска варира от 2 седмици до месец, в зависимост от вида и размера на използваните зеленчуци. За рецептата са ви необходими:

патладжани - 3 кг;
моркови - 1,5 кг;
чесън - 1,5 глави;
сол - 9 с.л. л.;
вода - 4,5 л;
зърна черен пипер - 15 бр.;
дафинов лист - 7 листа.

Сварете патладжаните в подсолена вода за 15 минути. Поставете в гевгир, за да отстраните напълно течността, след което поставете под налягане за 24 часа. Настържете морковите и с тях напълнете патладжаните, като ги наредите в съд, за да образуват плътни слоеве.

Приготвя се марината от сол и вода, в момента на кипене се добавят дафинови листа и черен пипер. След охлаждане напълнете контейнера със зеленчуци с течност и ги поставете под налягане. След 14 дни продуктът може да се опита, ако вкусът е недостатъчен, продуктът се оставя под налягане за 2 седмици.

Методи за съхранение

Пресните патладжани нямат дълъг срок на годност. Максималният период се счита за от 1 до 1,5 месеца, през това време зеленчуците не могат да загубят своите външни качества и стойност. За да направите това, ще трябва да осигурите температурен диапазон от +2 до +6 C и влажност най-малко 70%.

Следните действия ще помогнат за удължаване на периода:

вместо измиване използвайте мокро избърсване;
оставете опашка от поне 2 см след отрязване от леглото;
съхранявайте на хладно място със стърготини;
поставете зеленчуци, без да им позволявате да се допират.

Някои градинари изкопават храст от растението и го поставят в мазето заедно с почвата, като периодично навлажняват кореновата система. У дома те се съхраняват на тъмно място, като предварително са увити плодовете във вестник. Излагането на слънчева светлина се отразява негативно на вкуса на зеленчуците и причинява производството на говеждо месо.

Маринованите патладжани са една от най-почитаните туршии в много семейства. Отличните вкусови характеристики на снакса пленяват всеки, който го опитва за първи път, и продължават да радват верните си почитатели година след година. Простите препоръки ще помогнат на домакините да овладеят техниката на изпълнение на рецепти и да подобрят отдавна изучаваната домашна версия.

Как да готвя мариновани патладжани?

Ако имате желание да направите мариновани патладжани за зимата, най-добрите рецепти за приготвяне ще ви помогнат да завършите идеята вкусно и правилно.

За ецване се избират млади, плътни плодове с правилна форма.
Измитите патладжани се разрязват надлъжно от едната страна и се варят във вода със сол за 5-10 минути.
Оставете излишната течност да се отцеди, като натиснете зеленчуците с тежест.
Плодовете се допълват с пълнеж, напълват се със саламура според нуждите и се поставят под преса.
За ферментация се използват емайлирани, стъклени, дървени или глинени съдове.
В зависимост от рецептата маринованите патладжани могат да се опитат след 3-5 дни.

Мариновани патладжани за зимата в буркани

Можете да приготвите мариновани патладжани в буркани за зимата с всякакъв пълнеж. Най-популярният начин да придадете на зеленчук желаната пикантност е да напълните разрезите в плода със смес от билки и чесън. Традиционно можете да използвате магданоз и копър или да добавите малко ароматен босилек, кориандър или мента към сместа.

съставки:

патладжани – 2-2,5 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1,5 глави;
оцет - 1/3 чаша;
сол на вкус;
вода – 1 чаша.

Подготовка

Сварете патладжаните в подсолена вода за 10 минути.
Охладете плодовете и изстискайте влагата.
В разрезите се поставя смес от чесън и билки.
Напълнете стерилни буркани с препаратите.
Разтворете чаена лъжичка сол в чаша вода, добавете оцет и залейте патладжаните със саламура.
Съхранявайте контейнерите 2 дни при стайни условия и ги поставете на студено.
След 3 дни можете да опитате мариновани патладжани с чесън и билки.

Мариновани патладжани - вкусна бърза рецепта

Можете да опитате бързи мариновани патладжани 5 часа след мариноването. Предястието е малко по-различно от приготвеното по класическия начин, но ако изобщо не искате да чакате, предложената рецепта ще ви бъде полезна. Съставът на пълнежа може да се коригира според вкуса, като се замени един зеленчук с друг или се променят пропорциите.

съставки:

патладжани - 1,5 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
лук – 2 бр.;
чили – 1 бр.;
вода - 750 ml;
олио – 4 с.л. лъжици;
оцет - 5 с.л. лъжица;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
черен пипер и лавър – 4 бр.;
вода – 1 чаша.

Подготовка

Сварете вода със сол и подправки за 5 минути, добавете оцет, охладете.
Сварете патладжаните, нарязани на големи кръгове, в подсолена вода за 5 минути, охладете.
Смесете патладжаните, чушките, лука, чесъна и билките, добавете масло и марината.
След 5 часа инфузия в хладилника можете да опитате бързи мариновани патладжани.

Мариновани пълнени патладжани

Те се оказват изненадващо вкусни, когато ферментират, като се вземат предвид препоръките от следващата рецепта. За да избегнете прекомерно окисляване на закуската, след приключване на процеса на ферментация, изсипете слой масло върху контейнера със зеленчуци, докато компонентите се покрият, и съхранявайте препарата изключително на студено.

съставки:

патладжани - 2 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
черен пипер и моркови - 2 бр.;
сол, вода, черен пипер, залив.

Подготовка

Нарязаните патладжани се варят 10 минути във вода, като на литър течност се добавя супена лъжица сол.
Натиснете зеленчуците с тежест за 3 часа, за да се отцеди влагата.
Напълнете зеленчука със смес от моркови, чушки, чесън и билки, поставете го в съд под преса, залейте с предварително охладена саламура, направена от чаша вода, чаена лъжичка сол и подправки.
След 5 дни готовите мариновани патладжани с пълнеж се поставят на студено.

Корейски мариновани патладжани

Добавяйки малко смлян кориандър или корейска подправка към мариновани патладжани при мариноване, можете да получите отлично пикантно ястие, чийто вкус ще се хареса особено на любителите на ориенталската кухня. Пикантността на закуската се регулира от количеството ситно нарязан чили, добавен към състава.

съставки:

патладжани - 2 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
лук и моркови – 3 бр.;
черен пипер - 2 бр.;
масло - 1 чаша;
чили – 1 бр.;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
оцет - 150 ml;
сол - 2 супени лъжици:
захар – 4 с.л. лъжици.

Подготовка

Запечете във фурна или запържете в тиган до полуготовност на патладжаните.
Добавете лука, чушките, морковите, чилито, чесъна и съставките за марината и поставете под преса за 2 дни.
Прехвърлете сместа в буркани и стерилизирайте за 15 минути.
Маринованите се затварят за зимата.

Мариновани патладжани по грузински

Варено ферментиралите имат уникален аромат и привлекателна сладникава нотка на вкус. Зелената смес трябва да съдържа кориандър, а останалите зелени се добавят според вкуса и предпочитанията. Пълнежът често се допълва с настъргана целина или пащърнак.

съставки:

патладжани - 2 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
моркови - 400 г;
смлян червен пипер – 0,5 чаена лъжичка;
вода - 2 л;
оцет и захар - по 20 г;
сол – 3 с.л. лъжици:

Подготовка

Сварете патладжаните за 5 минути, поставете под преса за един час.
Плодовете се пълнят със смес от моркови, чесън, билки и черен пипер.
Залейте детайлите със саламура, приготвена от вода, сол, захар и оцет, натиснете с тежест, оставете за 3 дни на топло място и за същото количество на студено.

Мариновани патладжани с целина

Ако харесвате ястия и закуски с целина, тогава целите мариновани патладжани, като се вземат предвид следните препоръки, ще заемат специално почетно място в списъка с домакински консумативи. Невероятният вкус на получения деликатес и невероятният му пикантен аромат се постигат чрез балансирана комбинация от съставки.

патладжани - 2 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
корен от целина - 200 г;
моркови - 400 г;
масло - 60 ml;
вода, сол.

Подготовка

Патладжаните се нарязват и се варят 5 минути, като на 1 литър вода се слага една супена лъжица сол.
Настърганите корени се задушават в олиото, смесват се с чесъна и билките и със сместа се пълнят разрезите.
Поставете детайлите в контейнер под преса.
След 2 дни маринованите патладжани с моркови и целина се поставят на студено за поне 2 седмици.

Пикантни мариновани патладжани за зимата

Маринованите пикантни патладжани се приготвят, като към плънката се добавят натрошени люти чушки или чили. В зависимост от очаквания лютив ефект зърната черен пипер се почистват от семките или се използват цели. Често съставът на пълнежа се допълва с нарязани орехи, които придават на закуската допълнителен чар и хранителна стойност.

съставки:

патладжани - 2 кг;
черен пипер - 200 г;
шушулки чили – 2-3 бр.;
чесън – 4 скилидки;
ядки - 1 чаша;
вода, сол, масло.

Подготовка

Към литър вода добавете 1,5 с.л. лъжици сол и сварете патладжаните за 5 минути.
Поставете плодовете под преса за 2 часа.
Смелете ядките, два вида чушки и чесъна, добавете 20 г сол, напълнете сместа със зеленчуците и ги наредете в буркани.
Залейте втасалите с олио и след 5 дни ги приберете на студено.

Мариновани патладжани без саламура

Маринованите патладжани под налягане не изискват приготвяне на саламура и се мариноват в сока, който се отделя от зеленчуците. Компонентите за пълнеж могат да бъдат традиционен микс от моркови, чесън и билки, към които по желание можете да добавите целина, босилек, ситно нарязана люта чушка или смлян чили.

съставки:

патладжани - 2 кг;
моркови – 1 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 2-3 глави;
вода, сол.

Подготовка

Сварете нарязаните патладжани в подсолена вода и поставете плодовете под преса за 4 часа.
Напълнете разрезите със смес от моркови, чесън и билки, наредете в тава, като поръсите слоевете със сол и чесън.
Отгоре се поставя товар и се оставя на стайни условия за 3 дни, след което се премества на студено.

Мариновани парченца патладжан

Маринованите патладжани без пълнеж ще бъдат готови на следващия ден. Зеленчуковите резени придобиват своята пикантност и аромат благодарение на лук, чесън и нарязани билки, които могат да включват просто магданоз или смес от него с копър и босилек. За по-деликатен вкус плодовете може да се обелят предварително.

съставки:

патладжани - 2 кг;
лук - 0,5 кг;
зелени - 1 връзка;
чесън - 2 глави;
захар – 4 с.л. лъжици;
ябълково масло и оцет – по 150 мл;
вода - 2 л;
сол - 4,5 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Нарязаните патладжани се сваряват във вода, като се добавят 4 с.л. лъжици сол.
Отцедете сместа в гевгир, след това я поставете в купа, като редувате слоеве с лук, билки и чесън.
Смесете останалата сол със захар, масло и оцет, изсипете сместа върху детайла, оставете да вари няколко часа и след това го поставете на студено за една нощ.

Мариновани патладжани без оцет за зимата

Следната рецепта за мариновани патладжани за зимата ще ви позволи да запазите любимия си зеленчук за дълго време, като му придадете необходимата острота и пикантност. Предимството на този метод пред много други е, че плодовете не се преокисляват и запазват оригиналния си вкус. Разядката може да се съхранява в хладилник или да се стерилизира в буркани без саламура и да се затвори.

съставки:

патладжани - 1,5 кг;
сладък пипер - 1-2 бр.;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
вода - 0,5 л;
черен пипер, лавр, карамфил - на вкус;
сол.

Подготовка

Сварете нарязаните наполовина патладжани в подсолена вода и поставете под преса за 12 часа.
Поставете филийките в съд, като поръсите слоевете със сол, черен пипер, чесън и билки.
От водата и подправките се прави марината, охлажда се и се заливат зеленчуците.
Отгоре се поставя тежест и заготовката се оставя за 3-5 дни на стайна температура, след което се поставя на студено.

Мариновани патладжани със зеле и моркови

Киселото зеле и морковите са необичайни на вкус и изключително пикантни. В този случай плънката е микс от нарязани зеле и моркови, чесън и ситно нарязани билки. За пикантност често се добавя натрошена шушулка чили.

съставки:

патладжани - 1,5 кг;
зеле - 450 г;
моркови - 200 г;
зелени - 1 връзка;
чесън - 1 глава;
вода - 1,5 л;
сол - 70 гр.

Подготовка

Сварете нарязаните патладжани за 5 минути, изцедете водата.
Напълнете разфасовките със смес от зеленчуци и билки, поставете препаратите в тиган и ги залейте с охладена саламура от вода и сол.
След 3-5 дни готовата закуска се поставя в хладилника.

Друг вариант на популярната закуска е представен по-долу. Вкусът на деликатеса става по-деликатен и по-мек чрез предварително запържване на филийки моркови в растително масло. Този факт играе в полза на хранителните свойства на закуската, която е по-наситена, но остава също толкова пикантна.

Мариновани патладжани с моркови и чесън за зимата

От древни времена зеленчуците са ферментирали за зимата и са се съхранявали в дървени бъчви в мазето. И вече всеки знае, че маринованите зеленчуци са по-здравословни от тези, затворени в буркан с оцет. Бактериите, които участват в процеса на подкисляване, имат добър ефект върху работата на червата и стомаха. Витамин С, който се образува в резултат на ферментацията, е силен антиоксидант и предотвратява развитието на инфекции в организма. Също така, с редовна консумация на мариновани зеленчуци, много болести изчезват.
Приготвянето на мариновани зеленчуци е доста просто. Използват се основно вода, сол, билки и подправки. Днес ще ви разкажа моята рецепта за мариноване на боровинки. Можете да ферментирате в големи количества и да съхранявате в бъчва, в мазето или на малки порции и да съхранявате в буркани в хладилник. За приготвянето на 1 кг мариновани патладжани са ни необходими следните продукти:

Патладжани – 1 кг.
Чесън – 2 глави.
Моркови – 300 гр.
Сол – 50 гр.
Магданоз - връзка.

За ецване вземам тъмносини патладжани, среден размер без повреди. Трябва да имат еднаква форма, тъй като ще трябва да ги разполовим. Сините измиваме под течаща вода, отрязваме им дръжката и ги слагаме в тава.

Залива се с вода и се слага на котлона. Включете на среден котлон и изчакайте сините да кипнат. От момента на кипене гответе патладжаните за 3 минути (не повече, иначе ще се преварят и ще станат меки, но ние не искаме това!). С помощта на решетъчна лъжица извадете патладжаните от водата в купа и ги оставете да изстинат.

Изключете тигана с вода. Сега нека започнем да приготвяме морковите. Ако морковите са много мръсни, можете да ги накиснете във вода за 20 минути. Измитите моркови обелваме с помощта на нож. Настържете на едро ренде.

Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Изсипете литър и половина вода в емайлирана купа и добавете половин чаша едра сол. Разбъркайте саламурата с лъжица, докато солта се разтвори. Измийте магданоза под течаща вода. Поставете охладения патладжан върху дъска за рязане и го разрежете на две части с нож, но не разрязвайте докрай. Внимателно отворете патладжана и направете няколко разреза в средата с помощта на нож. В тези вдлъбнатини избутваме чесъна.

Отгоре се поставят настъргани моркови и връзка магданоз. Затваряме нашия патладжан.

Напълваме и останалите патладжани с чесън и ги напълваме с моркови и магданоз.

Сега нареждаме нашите патладжани плътно в тигана и ги заливаме с готовата саламура.

Отгоре слагаме марля, а след това по-малък капак. Поставяме тежест върху капака, това е необходимо, за да притиснат плътно синките. Оставете тигана на топло място за два дни. След изтичане на срока се пробва, ако патладжаните още не са вкиснали се оставя за още един ден. А ако вече са доста вкиснали, махнете тежестта, сложете ги в буркан и ги залейте със саламура. Маринованите патладжани с моркови и чесън са готови за зимата, поставете ги в хладилника. Те могат да се съхраняват на студено място през цялата зима.

За да направите салата от мариновани патладжани, трябва да ги извадите от буркана и да ги обелите или да ги оставите така. Нарежете на едри кубчета, а обеления лук наситнете. Полейте с ароматно олио, добавете моркови и магданоз и салатата е готова! Добър апетит!

Маринованите патладжани са препарат, който ще задоволи всеки. Ястието се оказва много апетитно, има интересен вкус: умерено кисел, но оставя сладък послевкус. Тази пикантна закуска върви добре с картофи или месни продукти.

Мариновани патладжани с чесън и моркови - стъпка по стъпка снимка рецепта

Маринованите патладжани са истински деликатес, който ще се хареса на любителите на пикантната храна и ще заеме почетно място дори сред многобройните мезета на празничната трапеза.

Време за готвене: 35 минути

Количество: 1 порция

съставки

Патладжани: 3 бр
Домати: 1 бр.
Моркови: 2 бр.
Чесън: 3 скилидки
Копър: връзка
Магданоз: същото количество
Сол: щипка
Захар: 10 гр

Инструкции за готвене

Със зеле

Маринованите патладжани със зеле са идеални за гарнитури с мек вкус, като например кнедли с картофи. За да ги приготвите ще ви трябват следните съставки:

патладжани - 1,5 кг;
морков - 1 бр.;
зеле - 0,4 кг;
чесън - 2 скилидки;
сол, черен пипер - според предпочитанията.

Метод на готвене:

Сварете 1,5 литра вода, добавете 3 супени лъжици сол.
Вземаме сини плодове с еднакъв размер, измиваме ги, отрязваме стъблото и правим пробиви на няколко места.
Вари се 5 минути.
Настържете зелето, настържете морковите на средно ренде, прекарайте чесъна през преса и осолете зеленчуците.
Извадете патладжаните от водата и ги оставете да изстинат добре.
Разрязваме всеки плод на две части и го пълним с готовите зеленчуци. Завързваме с дебел конец, за да не изпада плънката.
Поставете зеленчуците в дълбока купа, те трябва да прилягат плътно един към друг.
По това време солената вода вече се е охладила, изсипете я в съдържанието на купата и поставете натиск отгоре.
Премахваме зеленчуците да се мариноват на топло място за 3 дни.

След 3 дни патладжаните могат да се консумират. Ако имате остатъци, можете да ги съхранявате в хладилника за няколко седмици.

С целина

Почитателите на пълнените боровинки могат да ги приготвят с необичаен пълнеж, а именно целина.

съставки:

патладжани - 10 кг;
масло - 1 чаша;
корен от целина - 1 кг;
моркови - 20 бр.;
голям лук - 4 бр.;
чесън - 30 глави;
сол, черен пипер, билки - на око.

Измийте патладжаните, отстранете дръжките. Сварете ги във вода, това ще отнеме около 15 минути.
Поставяме сините под налягане за един час.
Нарежете морковите и целината на тънки лентички.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
Зелените нарежете на ситно.
Накълцайте чесъна.
В купа смесете всички нарязани зеленчуци и разбъркайте.
Разрязваме сините по дължина на две половини, нареждаме плънката така, че да не изпада, закрепваме с клечки за зъби или увиваме с конец.
Поставете парчетата плътно в тавата. Покрийте с чиния и отгоре поставете 3-литров буркан, пълен с вода. Оставете го в това положение за един ден.

Ако съхранявате патладжаните в хладилник, те няма да се развалят поне 5 дни.

Маринован блус в корейски стил

Опитайте да добавите малко количество кориандър към препарата и ще получите ястие с пикантен вкус, което феновете на азиатската кухня ще харесат особено.

Продукти:

сини - 2 кг;
лук - 290 г;
моркови - 3 бр.;
гранулирана захар - 100 g;
растително масло - ½ чаша;
оцет - 0,15 л;
кориандър - 6 g;
черен пипер - 2 бр.;
люта чушка - 1 бр.;
зеленина.

Начин на приготвяне:

Печете синките във фурната на 180°C за около 15 минути.
Лукът и билките се нарязват, морковите се настъргват, чесънът се наситнява, чушките се наситняват. Комбинирайте зеленчуци и печени боровинки. Поставяме го под налягане за 2 дни.
Поставете зеленчуците в буркани и ги затворете плътно.

Степента на пикантност на ястието може да се регулира, просто не добавяйте много лют червен пипер.

На грузински

Това ястие не може да се приготви бързо, ще трябва да изчакате почти цяла седмица. Но чакането си заслужава. Съберете следния набор от продукти:

патладжани - 18 бр.;
гранулирана захар - 25 g;
моркови - 6 бр.;
чесън - 6 скилидки;
оцет 8% - 20 g;
сол - 55 g;
червен пипер - ¼ ч.л.
зеленина.

Приготвяне:

Подготвяме плодовете като ги нарязваме по дължина.
Сварете сините в подсолена вода, оставете ги да изстинат под налягане, за да се отдели излишната течност.
Настържете морковите. Накълцайте чесъна. Накълцайте зелените. Комбинираме всички компоненти и ги пипер.
Във всеки патладжан слагаме от плънката и завързваме с конец.
Сварете вода, посолете я и добавете оцет.
Поставяме малките сини в тенджера, заливаме ги със саламура, поставяме ги под преса и ги оставяме в това положение за 4-5 дни.

Патладжаните, ферментирали по тази рецепта, трябва да се съхраняват само в хладилник.

Мариновани пълнени патладжани

Пълнените и след това ферментирали сини се оказват умерено пикантни с интересна киселинност. Предприеме:

патладжани - 3 бр.;
моркови - 150 г;
чесън - 1 глава;
масло - 50 г;
сол, билки, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Процес стъпка по стъпка:

Пригответе сините, сварете ги в подсолена вода за около половин час. Поставяме го под налягане за 1 час.
Настържете морковите. Запържете в растително масло.
Нарязваме зелените и чесъна и ги добавяме към морковите.
Нарежете патладжаните на две. Поставете пълнежа от моркови вътре. Завързваме го с конец.
Сложете водата на огъня, оставете да заври, добавете оцет, сол, дафинов лист и черен пипер.
Сините се заливат със саламура. Поставяме ги под натиск и забравяме за 3 дни.

След определеното време предястието е готово, можете да нарежете патладжаните, пълнени със зеленчуци на порции и да сервирате.

Мариновани патладжани в буркани за зимата - най-вкусната рецепта

Отегчени ли сте от традиционните рецепти? Опитайте се да направите лека закуска с невероятен вкус. Ще имаш нужда:

оцет 9% - 10 g;
сини - 21 бр.;
вода - 1 чаша;
чесън - 8 скилидки;
сол, мента, билки - на вкус.

Приготвяне:

Избираме средно големи плодове и им отрязваме дръжката. Разрязва се на две части и се посолява. След 30 минути измийте добре.
Загряваме водата и добавяме зеленчуците там. Варете до омекване и охладете.
Накълцайте зелените и наситнете чесъна.
Изцедете патладжаните, сложете малко билки и чесън в центъра на всеки, хлабаво ги уплътнете в предварително стерилизиран буркан.
Разредете оцета с чаша вода, добавете сол, изчакайте пълното разтваряне. Изсипете саламурата в буркана.
Покрийте шията с марля и я оставете в стаята за няколко дни.
Завийте капака и съхранявайте на хладно място.

Можете да опитате сините след седмица. Зеленчуците, приготвени по тази рецепта, няма да се развалят през цялата зима.