Вредна ли е заквасената сметана за фигурата? Заквасена сметана за жени: ползи и как да я използвате правилно
Този традиционен за руската кухня ферментирал млечен продукт е известен отдавна. Ползите и вредите от заквасената сметана със сигурност са добре познат и проучен въпрос, тъй като е трудно да се намери друг млечен продукт, който да е толкова популярен. Сега заквасената сметана се произвежда и консумира в много страни по света.
Изключителната полза от заквасената сметана е високото съдържание на много витамини и органични киселини, включително биотин и бета-каротин. Съставът на заквасената сметана е богат на много микроелементи, включително магнезий, фосфор, цинк и калий. Заквасената сметана в същото време е много висококалоричен продукт, тъй като съдържа много мазнини.
Ползите от заквасената сметана се проявяват особено в насищането с калций, което е необходимо за растежа на костите. Ето защо заквасената сметана се счита за полезна за хора от всяка възраст, за деца и възрастни. Заквасената сметана съдържа невероятно количество животински протеини, захари и вода. Заквасената сметана се препоръчва да се използва в различни комбинации с и. Добре възстановява силата, облекчава стресови ситуации и депресия.
Голяма полза от заквасената сметана за хора със слаба храносмилателна система. Заквасената сметана има добър ефект върху нормализирането на хормоналните нива. Проявява се в способността да повишава апетита, да подобрява репродуктивните функции на човешкото тяло.
Поради факта, че този млечен продукт се произвежда с различен процент мазнини, има ползи от заквасената сметана за хора, които не се нуждаят от допълнителни калории. Ето защо заквасената сметана се счита за диетичен продукт, който помага при стомашни и чревни разстройства. Заквасената сметана се усвоява много добре от тялото.
Интересното е, че в заквасената сметана има значително по-малко холестерол, отколкото в маслото, така че ползите от заквасената сметана са просто очевидни. Препоръчва се не само да се използва като дресинг за салата, но понякога може да се предлага и намазва вместо масло върху хляб.
Предимствата на заквасената сметана са установени отдавна не само като хранителен продукт. Използва се активно и като козметичен продукт. Мнозина, които не прибягват до услугите на салони, но поддържат нормалното състояние на кожата сами, са запознати с различни маски, в които се смесва заквасена сметана. Освен това, който не трябваше да избяга от слънчево изгаряне в горещо лято, намазвайки се със заквасена сметана. Заквасената сметана подхранва кожата с всичко необходимо, като й помага да преодолее стреса.
Вредата от заквасената сметана обаче се проявява в комбинацията й с продукти като зърнени храни и хляб. Хората, които имат сърдечни заболявания, страдащи от хипертония, често не се препоръчват да използват ненужно заквасена сметана. Освен това заквасената сметана, ако се злоупотребява неизбежно, може да доведе до нарушен метаболизъм на мазнините. Последствието от това може да бъде повишено натоварване на жлъчния мехур и черния дроб като цяло, което е изпълнено с появата на нарушения и сериозни заболявания.
Заквасената сметана, подобно на много други млечни продукти, изисква стриктно спазване на условията за съхранение, за да се елиминира вредата от заквасената сметана. Намирането му за дълго време при неприемлива температура, достъпът на въздух може да провокира окисляването на млечните мазнини и активното размножаване на микроорганизми. В същото време вкусът на заквасената сметана може да се промени от приятен до доста отвратителен, а освен това такава заквасена сметана може дори да бъде отровена.
Изглежда, че това е добре познат и обичан продукт от всички, но ползите и вредите от заквасената сметана изискват постоянно внимание не само от специалисти. Всеки човек, който не е безразличен към здравето на себе си и близките си, трябва да знае добре всичко, което се отнася до това, което се яде. Много по-лесно и по-евтино е да се грижите за здравето си, отколкото да се лекувате по-късно.
Заквасената сметана е най-популярният млечен продукт, който отдавна заема едно от най-важните места на трапезата на почти всеки човек в нашата страна.
Този продукт се произвежда от сметана, която след това се приготвя чрез кисело-млечна ферментация.
Ние обичаме заквасената сметана заради нейния приятен вкус, огромен брой полезни свойства и универсална употреба, тъй като може да се използва както в готвенето, така и в традиционната медицина и козметологията.
Заквасена сметана: състав, начин на приложение - отвътре и отвън
Всяка опитна домакиня знае как да направи заквасена сметана у дома. Този процес е доста прост, всичко, което е необходимо за това, е да отделите сметаната от утаеното пълномаслено мляко и да я оставите в хладилника за няколко дни. Като алтернатива можете да прекарате пълномасленото мляко през сепаратор, който може да го обезмасли, да отдели сметаната и да почисти млякото от излишната мръсотия и отломки.
Млечнокисели стрептококи, които се съдържат в крема, придават на заквасената сметана желаната киселинност, вкус и аромат.
Заквасената сметана от рафтовете на магазините, която се приготвя в млекопреработвателните предприятия от специални закваски и пастьоризирано мляко, не винаги е здравословна. Факт е, че безскрупулните производители използват вместо сметана растителни мазнини, различни стабилизатори, добавки и т.н.
Как да разпознаем свеж и висококачествен продукт?Тя трябва да се състои от хомогенна консистенция, да има достатъчна дебелина и съдържание на мазнини при липса на зърна и да има леко кисел вкус. Плътността на заквасената сметана се увеличава успоредно със съдържанието на мазнини, както трябва да бъде в натурален продукт. Ако един от показателите е висок, а вторият е подценен, това означава, че заквасената сметана е буквално „пълнена“ с различни химически добавки.
За да получите класически вкус и вид, трябва да използвате само натурална сметана. Заквасената сметана, която е произведена по друг метод, не само няма да донесе никаква полза на тялото, но може и да му навреди.
Също така, когато съхранявате продукта, трябва задължително да се спазва необходимото температурно ниво, тъй като в противен случай в него може да започне процесът на окисляване на млечните мазнини, което впоследствие ще доведе до възпроизвеждане на вредни микроорганизми.
Висококачествената натурална заквасена сметана се усвоява перфектно от тялото и не натоварва стомаха, може също така да подобри апетита и да стимулира смилането на храната. Съдържа огромно количество различни полезни витамини и микроелементи, като например витамини А, С, Е, В, РР, органични киселини.
Също така заквасената сметана е богата на:
лецитин и други микро и макро елементи. Също така в заквасената сметана има достатъчно количество въглехидрати, киселини, животински протеини и захар.
калории
10% съдържание на мазнини: 100 g заквасена сметана съдържа 115,4 kcal;
15% - 158,9 kcal;
20% - 202,8 kcal;
30% - 290,8 kcal.
Що се отнася до домашно приготвената заквасена сметана, средното й съдържание на калории е около 235 kcal, което се равнява на 11-12% от дневната нужда за възрастен.
Заквасена сметана: какви са ползите за тялото?
Диетични свойства
Диетолозите, както никой друг, знаят за полезните свойства на заквасената сметана. На първо място се споменава положителният им ефект върху секреторната функция на стомаха. Този ферментирал млечен продукт се усвоява перфектно от организма и помага в борбата с чревния колит и язви. В периода на зреене и ферментация той получава полезни вещества, които се усвояват перфектно и бързо.
Ако искате да прочистите червата си, можете да използвате този метод:
1) първите 7 дни на закуска заменете 100 г заквасена сметана с добавка на една десертна лъжица брашно;
2) втората седмица добавете 2 супени лъжици брашно към същите 100 г заквасена сметана;
3) и през третата седмица количеството брашно се увеличава до три супени лъжици брашно.
През всичките три седмици не забравяйте да пиете поне 2 литра вода всеки ден. Така червата ще бъдат нежно и деликатно почистени от вируси, слуз и фекални камъни.
За хората, които искат да се отърват от наднорменото тегло, най-известните диетолози по света смятат диетата със заквасена сметана за един от най-добрите начини за борба с този проблем. С помощта на тази диета, освен да се отървете от излишните килограми, човек може да балансира метаболизма си, да подобри стомашно-чревния тракт и да премахне излишната течност от тялото.
Диетата със заквасена сметана се провежда само за 2-3 дни, през които човек трябва да спазва следната диета: през деня използвайте 400 g продукт със съдържание на мазнини в диапазона 20-30%. Така че, на всеки 3 часа трябва да ядете 400 г заквасена сметана, само за един ден трябва да има поне 5 такива приеми.Между храненията трябва да пиете и инфузия от шипка (поне 2 чаши на ден).
С помощта на такава диета човек е в състояние да свали до три килограма. Той обаче има и отрицателни страни. Такава диета например е забранена за спортисти и хора с големи здравословни проблеми, тъй като тялото им е много отслабено от болестта.
Заквасената сметана, която има ниско съдържание на мазнини, се счита за диетичен продукт, който ще бъде полезен както за дете, така и за възрастен човек. Диетолозите го препоръчват и на болни хора, тъй като може да ускори рехабилитацията след боледуване и да подобри хормоналните нива.
За по-добро запазване на полезните компоненти на заквасената сметана е по-добре да я добавите към готови ястия, например към първото: супа, борш, кайма и др. В този продукт можете също да задушавате и печете риба, месо и зеленчуци, както и различни десерти: кремове, желета, гювечи, добавя се и към тестото.
Изключително трудно е да си представим повечето от традиционните ястия от нашия регион без този ферментирал млечен продукт, тъй като той е отличен дресинг за палачинки, палачинки, кнедли, чийзкейкове и различни зеленчукови салати.
Използването на продукта в традиционната медицина и козметологията
Доста често заквасената сметана се използва в народната медицина. Например, ако го приемате в комбинация с настъргани сурови моркови, можете значително да повишите имунитета на организма към различни инфекциозни заболявания, както и да подобрите зрението.
Сред мъжете заквасената сметана също е много популярна, защото е в състояние да поддържа и подобрява тяхната потентност.
Не е тайна, че заквасената сметана с високо съдържание на мазнини може да облекчи зачервяването и паренето, както и да успокои кожните раздразнения. В случай на изгаряне, веднага, докато не се образуват мехурчета върху кожата, трябва да се нанесе следната смес върху проблемната зона:
2 супени лъжици сметана;
1 яйчен жълтък;
1 супена лъжица слънчогледово масло.
Всички съставки се смесват добре и се нанасят върху мястото на изгаряне, след което отгоре се нанася марля. Трябва да смените тази превръзка 1 път на ден.
Сред хората заквасената сметана се смята за отличен антидепресант, облекчава стреса, подобрява настроението. За да се ободрите, просто трябва да изядете чаша разбита прясна заквасена сметана с малко захар за вкус.
Освен това при редовна консумация на този продукт паметта може значително да се подобри. Например, само 100 г заквасена сметана съдържа ¼ от нормата холин на ден. Холинът е отличен мозъчен стимулант, помага за изостряне на паметта и повишаване на интелигентността. Също така, холинът е много необходим за бременни майки, тъй като има положителен ефект върху развитието на мозъка на плода.
От незапомнени времена жените използват заквасена сметана като отличен козметичен продукт, който може да успокои раздразнената кожа, да я напълни с хранителни вещества, да изглади бръчките, да стесни порите и т.н. Също така, този продукт често се използва като основа при създаването на различни козметични маски и кремове.
Заквасена сметана: каква е вредата за здравето?
Вредата от консумацията на заквасена сметана е малка, но също трябва да се спомене. Например, при редовна злоупотреба с този продукт, човек може да има проблеми с метаболизма на мазнините, което впоследствие ще доведе до проблеми с черния дроб и жлъчния мехур.
Много хора, които имат тенденция към наднормено тегло, се страхуват от повишеното съдържание на калории в заквасената сметана. Въпреки това, ако го приемате в малко количество, това ще донесе само ползи и няма да повлияе на теглото ви по никакъв начин.
Някои хора смятат, че заквасената сметана е с високо съдържание на холестерол. Всъщност има много по-малко холестерол, отколкото в маслото. Въпреки това се усвоява по-бързо от млякото.
По този начин заквасената сметана не трябва да се злоупотребява от хора, които имат проблеми с черния дроб, сърцето и налягането, но в ограничено количество няма да навреди на никого.
Заквасена сметана за деца: добра или лоша
За децата заквасената сметана е много полезна и от една година може да се добави към диетата на бебето, добавяйки към бебешка храна. Заквасената сметана трябва да има минимално съдържание на мазнини.
Що се отнася до домашно приготвената заквасена сметана, тя може да се дава на дете от 3-годишна възраст, тъй като е по-мазна. Като цяло заквасената сметана е много полезна за дете, тъй като има следните свойства:
1) Продуктът съдържа калций, калий, желязо и фосфор, които са много полезни за детския организъм;
2) Заквасената сметана в комбинация с други продукти, например моркови, може да повиши имунитета на детето;
3) Наличието на органични киселини и витамини в състава има положителен ефект върху растежа и развитието на костната и мускулната тъкан на детето.
По този начин заквасената сметана е много полезен и вкусен продукт за абсолютно всеки човек. В същото време не трябва да забравяте, че не трябва да злоупотребявате, защото в допълнение към проблемите с наднорменото тегло можете да получите "подаръци" под формата на натоварване на черния дроб и сърцето.
Добър апетит!
Плътно, богато и ароматно сметана- невероятно популярен продукт в кулинарията. Поради деликатния си вкус и кремообразна текстура е обичайно да се добавя към много ястия, включително супи, салати, сосове и сладкиши. Няма значение под каква форма се използва този продукт, във всеки случай ще даде много повече ползи от майонеза, кетчуп или химически сосове с различни вкусове. Ето защо, ако планирате да се съсредоточите върху качеството на храната, най-добре е да ядете заквасена сметана като по-здравословна и по-здравословна алтернатива на други превръзки.
Полезни и лечебни свойства
Основа за заквасена сметана сметанакоито са преминали през процеса на млечнокисела ферментация с помощта на специални бактерии, благодарение на които продуктът има характерен вкус, цвят и мирис. Влизайки в тялото заедно със заквасена сметана, специални култури от микроорганизми нормализират чревната микрофлора, което е особено полезно за хора със слаба храносмилателна система, чувствителен и болен стомах.
Като хранителна добавка, биотинът е невероятно полезен за:
- влияе благоприятно на метаболизма в организма;
- балансира нивата на кръвната захар;
- облекчава раздразнителността и депресията;
- участва в образуването на хемоглобин;
- подобрява структурата на косата и им придава красив вид;
- помага да се избегне ранното побеляване на косата.
За такива ползи смело се нарича биотин витамин на красотата, здравето и младостта. За да внесете достатъчно количество полезни вещества в тялото и да му позволите да функционира на правилното ниво, е необходимо редовно да използвате този продукт.
В същото време не трябва да се притеснявате за прекомерното съдържание на мазнини в този деликатес, тъй като една супена лъжица заквасена сметана съдържа много по-малко мазнини от същата сметана или. За да намалите значително съдържанието на калории, достатъчно е да замените мазната заквасена сметана (около 35-40%) с диетична опция (15%). Такъв продукт ще бъде полезен за тези, които са противопоказани да ядат мазни храни, но не искам да изключвам заквасената сметана от диетата.
С какво е полезна заквасената сметана за здравето на мъжете и жените?
Ползи за мъжете
Освен всичко друго, заквасената сметана се счита за силна афродизиак, но само ако е натурален продукт, а не набор от трансмазнини, добавки и подобрители, с които съвременните производители злоупотребяват. Ястията с добавка на заквасена сметана повишават сексуалното желание и повишават потентността, особено суров коктейл и лъжица от това млечно лакомство.
Ползи за жените
Ползите от вкусната заквасена сметана за жените са много по-обширни. За начало този продукт съдържа много важен витамин - холин, което е невероятно полезно за бъдещи майки, както и за жени, които тепърва планират да имат бебе. Повишеният прием на холин има благоприятен ефект върху растежа и развитието на мозъка на плода. Заквасената сметана е популярна не само като вкусен продукт, но и като козметичен продукт. Много момичета не прибягват до услугите на салоните, вместо това правят маски на базата на заквасена сметана и. Този продукт бързо се абсорбира в кожата, насищайки я с всички най-необходими вещества, подмладявайки и освежавайки.
Също така си струва да се уверите, че заквасената сметана присъства в диетата на малки деца. Наличност калций, фосфор и цинкв този продукт насърчава растежа и развитието, повишава имунитета и насища с важни хранителни вещества. Основното е, че този продукт е напълно естествен, в противен случай няма да има полза от него.
Химическият състав на заквасена сметана
Заквасената сметана е много здравословен продукт, но не трябва да я консумирате в големи количества, тъй като съдържа много калории. В зависимост от съдържанието на мазнини калоричното съдържание на този продукт варира значително.
Колко протеини, мазнини, въглехидрати (BJU) и калории има в заквасената сметана?
| Хранителна стойност и калорично съдържание на заквасена сметана на 100 грама | съдържание на мазнини | ||||
| 10% | 15% | 20% | 25% | 30% | |
| Калорично съдържание (енергийна стойност) на заквасена сметана | 115 kcal | 160 kcal | 204 kcal | 248 kcal | 294 kcal |
| 3 гр | 2,9 g | 2,8 g | 2,6 g | 2,4 g | |
| мазнини | 10 гр | 15 гр | 20 гр | 25 гр | 30 гр |
| 2,9 g | 3,1 g | 3,2 g | 3,3 g | 3,1 g | |
Какви витамини, макро- и микроелементи се съдържат в заквасената сметана?
Заквасената сметана, за разлика от други млечни продукти, е концентрат от мастноразтворими витамини, както и важни биологично активни вещества - холин и биотин.
В допълнение към наличието на всички важни витамини, заквасената сметана съдържа голямо количество калций и други полезни минерали.
Благодарение на такъв впечатляващ състав от активни вещества, заквасената сметана е полезна за всички, но само ако няма съпътстващи противопоказания.
Продукт от заквасена сметана - какво е това и как се различава от заквасената сметана?
Заквасената сметана и продуктът със заквасена сметана имат подобни имена, но се различават значително по състав, вкус и ползи. За разлика от естествената заквасена сметана, сурогатсе състои от растителни мазнини (обикновено от) и стабилизатори, поради което се съхранява много по-дълго и струва по-малко. Такъв състав е абсолютно безполезен за нашето тяло, а понякога дори вреден.
Всъщност заквасената сметана е смес от растителни мазнинипредставен като натурален продукт. Преди да купите натурална заквасена сметана, трябва внимателно да прочетете опаковката. Ако има надпис "термализиран" или "растително-кремообразен", значи това е сублимиран продукт. Колкото по-дълго е позволено да се съхранява заквасена сметана, толкова по-вероятно е да не е естествена.
Възможно ли е да се яде заквасена сметана, докато отслабвате?
Въпреки високото съдържание на калории и твърде високото съдържание на мазнини, заквасената сметана е невероятно полезна като диета. етичен продукт. Ето защо, ако трябва да намалите броя на калориите или да подобрите качеството на храненето, тогава този деликатес идеално ще се впише в ежедневната диета, осигурявайки на тялото необходимото количество жизненоважни елементи. В света на храненето има диета със заквасена сметана, който освен че отслабва, е от полза за червата, а също така ви позволява да премахнете излишната вода от тялото.
Използване в здравословното и лечебно хранене
Заквасената сметана е много полезна в комбинация с продукти, съдържащи мастноразтворими витамини А и Е. Тези хранителни вещества са полезни за растежа, укрепването и здравето на косата, кожата и ноктите. Ако добавите горски плодове и плодове към заквасена сметана, тогава такова ястие ще ви позволи да преодолеете умората, депресията, стреса и да нормализирате хормоналните нива. По време на периоди, характеризиращи се с промени в настроението (по време на менструалния цикъл или менопаузата), това е особено важно.
Как да изберем добър продукт
Натуралната заквасена сметана може да се приготви самостоятелно у дома или да се купи в магазин. Когато избирате продукт за магазин, трябва да обърнете внимание на:
- По датата на опаковката и срока на годност.Естественият ферментирал млечен деликатес се съхранява не повече от 7 дни.
- върху състава на продукта.В списъка на съставките трябва да бъдат посочени два компонента - сметана и сгъстител.
- Съхранение.Полезните свойства се губят, ако продуктът е на замръзнало или твърде топло място.
Спазвайки всички условия за избор, можете да не се притеснявате за здравето си и да се насладите напълно на кремообразния вкус на заквасена сметана.
Как да използвате заквасена сметана
Хората, които планират да отслабнат с нискокалорична диета, трябва да ограничат консумацията на заквасена сметана до 15% съдържание на мазнини 2 супени лъжици дневно. В допълнение, мастният продукт може да има вредно въздействие върху функционирането на черния дроб и бъбреците.
Функции за съхранение на продукта
Подобно на повечето млечни продукти, заквасената сметана изисква спазване на срока на годност, в противен случай лесно можете да се отровите. Веднага след покупката заквасената сметана трябва да се остави на хладно място, като се провери колко плътно е затворен капакът.
Вреди и противопоказания
Отрицателната страна на заквасената сметана минимален. Смята се, че този продукт съдържа твърде много холестерол, вещество, което причинява проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Иначе заквасената сметана е абсолютно безвредна, ако не превишавате дневната доза.
Невъзможно е да си представите вкусен борш, витаминна салата или палачинки без ароматна лъжица заквасена сметана. В същото време е важно продуктът да бъде висококачествен и естествен, тогава той ще повлияе благоприятно на работата на тялото, без да му навреди. Присъединете се към дискусията за полезните свойства на заквасената сметана в
Млякото и всички негови производни са едни от първите продукти, с които човек се запознава. В Русе заквасената сметана се прави от незапомнени времена, като се отстранява горният слой от повърхността на киселото мляко и се излива сметаната в друг съд. За жителите на славянските страни това са различни неща, но чужденците не усещат разликата и наричат заквасената сметана „руска сметана“.
Невероятни ползи от заквасената сметана
Трябва да кажа, че всички природни продукти са полезни за човек в една или друга степен, и особено заквасената сметана. Включените в него млечнокисели бактерии не само осигуряват правилния вкус, аромат и цвят на продукта, но и заселват червата с полезна микрофлора, осигурявайки нейното правилно и нормално функциониране.
Съдържа и множество витамини – А, Е, С, РР, група В, както и минерали – цинк, желязо, мед, манган, йод, флуор. Този продукт е богат на мастни и органични киселини, животински протеини, естествена захар, бета-каротин, въглехидрати и биотин.
Заквасена сметана: ползите и вредите от този продукт са несравними. Този продукт се усвоява много по-добре от сметаната и от която се получава, следователно, заедно с кисело мляко, кефир и кисело мляко, се препоръчва за употреба от хора с чувствителен или болен стомах, лошо храносмилане.
Факт е, че съставът на заквасената сметана е толкова балансиран, че е в състояние да нормализира метаболитните процеси в организма, да стимулира мозъчната дейност, да подобри работата на мускулите и да повиши ефективността. Какви са свойствата на заквасената сметана? Ползите за мъжете са просто огромни, тъй като има положителен ефект върху.
Този продукт за преработка на мляко се използва не само в ежедневието, но и в козметологията, включително домашната козметика. Маските на основата на заквасена сметана подобряват състоянието на кожата и нейния тонус, правят епидермиса по-еластичен и устойчив на влиянието на околната среда.
Този продукт подхранва и овлажнява добре кожата, което се използва за борба с изгаряния, тъй като е първа помощ при мехури и други последствия от негативните ефекти на слънцето. Феновете на този продукт твърдят, че заквасената сметана е отличен антидепресант при стрес и продължителна депресия. Достатъчно е да го победите с плодове и плодове, да ядете няколко лъжици и няма да има следа от умора и лошо настроение.
Съединение
Заквасената сметана е натурален продукт на базата на сметана от краве мляко, преди просто да се остави на хладно място за няколко дни, за да се сгъсти. Появата на сепаратора направи възможно ускоряването на този процес. В индустриален мащаб продуктът се приготвя от пастьоризирано краве мляко и закваска. В някои случаи се добавят консерванти за удължаване срока на годност на продукта. Невнимателните производители често разширяват състава чрез въвеждане на добавки, сгъстители, стабилизатори.
В зависимост от суровините и начина на приготвяне се разграничават два вида продукт:
- гладка(основата на продукта е горният слой кисело мляко с високо съдържание на мазнини);
- сепаратор(на базата на сметана, която се отделя от масленото мляко с помощта на сепаратор).
Обикновено има втори вид заквасена сметана. След отделяне сметаната се охлажда, а след това се пастьоризира, към тях се добавя закваска. Последният е представен от стрептококи (сметана или мляко) и бактерии. След няколко дни директно се появява заквасена сметана - гъста бяла маса, образувана по време на кристализацията на животинските мазнини и набъбването на протеините.
Процесът на зреене може да се ускори чрез добавяне на лимонена киселина в охладения крем, което провокира подсирването на състава. Желатинът ще ви помогне да постигнете желаната консистенция.
съдържание на мазнини
Калоричното съдържание на продукта зависи от концентрацията на мазнини в него. В зависимост от съдържанието на последното е обичайно да се разграничава заквасена сметана от следните видове:
- класически (съдържанието на мазнини е в диапазона 20-34%);
- мазни (обикновено това е домашна заквасена сметана със съдържание на мазнини от 50 до 58%);
- ниско съдържание на мазнини (съдържа 15-19% мазнини);
- ниско съдържание на мазнини (такъв продукт се нарича още без мазнини, съдържанието на мазнини е 10-14%).
Хранителна стойност и калории
За всеки вид заквасена сметана, в зависимост от съдържанието на мазнини, има калорични стойности и баланса на BJU. И така, продукт с ниско съдържание на мазнини (10%) съдържа 119 kcal на 100 g, докато същото количество заквасена сметана със съдържание на мазнини 30% вече е 293 kcal. Колкото по-ниско е съдържанието на калории, толкова по-високо е съдържанието на протеини и толкова по-нисък е процентът на мазнини.
Какво е полезно?
Заквасената сметана има обгръщащ, омекотяващ и лечебен ефект, насърчава разпространението на полезната чревна флора и потискането на патогенната. В тази връзка продуктът се включва в лечебното меню при язва, гастрит.
Наличието на органични киселини в състава подобрява усвояването и смилането на храната, активирането на метаболитните и липидните процеси.
Положителният ефект върху храносмилателния тракт, както и високото съдържание на лесно смилаеми протеини и мастни киселини, витамини, микро- и макроелементи, необходими на тялото, позволяват приемането на заквасена сметана както за борба с наднорменото, така и с наднорменото тегло. Основното нещо е да изберете продукт с подходящо съдържание на мазнини.
Хората, които активно се занимават със спорт, изграждане на мускулна маса, а също така изпитват повишена физическа активност, трябва да включват заквасена сметана в диетата си. Хранителен и засищащ, той ще осигури на тялото енергия и ще спомогне за повишаване на ефективността. Този продукт съдържа лесно смилаем протеин - основният строителен материал за мускулите, както и компонент, необходим за здравето на зъбите, ноктите, косата.
В този случай протеинът е наситен с аминокиселини, необходими за всички жизнени процеси. За спортистите протеинът ви позволява да изграждате мускули по-бързо, осигурява повишена издръжливост и ускорява процеса на мускулна релаксация. В допълнение, заквасената сметана съдържа цинк и витамини от група В, което е важно за мъжете, които искат да изградят мускули. Те осигуряват производството на основния хормон на мъжкото тяло - тестостерон.
Ползите от продукта за жените са очевидни. Комбинацията от витамини А и Е има благоприятен ефект върху състоянието на репродуктивната система, допринася за производството на необходимото количество хормони.
Витамин Е в комбинация с витамини от група В има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Първият, притежаващ антиоксидантен ефект, също забавя свързаните с възрастта промени в клетките, включително клетките на кожата.
Богатата на витамини и минерали заквасена сметана помага за укрепване на имунната система. Важно е да съдържа аскорбинова киселина, която има изразен противопростуден и имуностимулиращ ефект. Висококалоричните храни с високо съдържание на мазнини са особено полезни през студения сезон.
Витамините В укрепват и успокояват нервната система, помагат да се справят с нарушенията на съня. Заедно с фосфора те са необходими и за мозъка. Те подобряват мозъчното кръвообращение, предотвратяват стареенето на мозъчните клетки и помагат за „рестартиране“ по време на активна интелектуална дейност.
Редовната консумация на продукта ще помогне за поддържане на зрителната острота поради бета-каротин в състава.
Както всички ферментирали млечни продукти, заквасената сметана е богата на калций и тук се усвоява почти напълно, за разлика от калция, съдържащ се в млякото. Известно е, че калцият се усвоява най-добре в комбинация с витамин С, който присъства в заквасената сметана.
Противопоказания и вреда
Противопоказания за употребата на продукта са проблеми с черния дроб, хипертония. Богатата на мазнини заквасена сметана може да доведе до повишаване на холестерола, което е нежелателно за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Високото съдържание на калории и отново голямото количество мазнини налагат изоставянето му в случай на затлъстяване.
Вредно е да се използва заквасена сметана, която съдържа чужди химически компоненти. Индивидуална непоносимост към продукта, алергия към мляко, лактоза се счита за абсолютно противопоказание за консумация. Също така се препоръчва да го откажете по време на обостряне на гастрит, пептична язва.
Важно е да използвате само тази заквасена сметана, която има „правилния“ състав и се съхранява при подходящи условия. Трябва да го съхранявате в стъклен съд при температура не по-висока от 8 градуса по Целзий. Срокът на годност на натурален продукт е около 5 дни. Замразяването ви позволява леко да увеличите периода на съхранение, но лишава състава от всички полезни свойства.
Като всеки продукт, заквасената сметана не търпи прекомерна консумация. Дневната доза за възрастен при липса на противопоказания е средно 20 г. В този случай трябва да се вземат предвид характеристиките на менюто като цяло, начина на живот на човек. Продуктът може да се въведе в диетата на детето от 1-1,5 години.
Сравнение на свойствата с други продукти
В кулинарията можете да замените киселото мляко, високомаслената бита сметана със заквасена сметана, без да жертвате вкуса. Заквасената сметана ще бъде по-полезна от майонезата като дресинг за салата, основа за сос, състав за мариноване на месо.
Има мнение, че салатите с масло са по-здравословни от сметаната. Въпреки това, по отношение на калориите, растителното масло (слънчогледово, маслиново или ленено) обикновено надминава заквасената сметана. При липса на масло и желание да придадете на ястието по-деликатен кремообразен звук, не е забранено да замените растителните масла със заквасена сметана.
