ટેલિ2, ટેરિફ, પ્રશ્નો પર મદદ

શક્ય તેટલું આરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાવાની ઘણા લોકોની ઈચ્છા હોમ વાઇનમેકિંગને બાયપાસ કરી શકી નથી. વધુને વધુ, તમારી પોતાની વાઇન બનાવતી વખતે, વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં વધારાની ખાંડ ઉમેરવાનો સમાવેશ થતો નથી.

એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે કુદરતી દ્રાક્ષ વાઇન, ઉમેરેલી ખાંડ વિના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જશે. આનો અર્થ એ છે કે દ્રાક્ષમાં સમાયેલ તમામ કુદરતી ખાંડને આલ્કોહોલમાં યીસ્ટ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવશે.

ડ્રાય વાઇન, વાસ્તવમાં, વાઇનમેકિંગનું મૂળ ઉત્પાદન છે, જ્યારે દ્રાક્ષનો રસ, કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં તેને પાણીમાં ભેળવ્યા વિના અથવા ખાંડ ઉમેર્યા વિના, આલ્કોહોલિક પીણામાં ફેરવાય છે. અન્ય તમામ વાઇનની વાનગીઓ - મીઠી, સ્પાર્કલિંગ, ફોર્ટિફાઇડ, ડેઝર્ટ અને તેથી વધુ - એ મૂળભૂત પ્રક્રિયાની તકનીકમાં માત્ર સ્વાદના પ્રયોગો અને કૃત્રિમ દખલ છે. ડ્રાય વાઇન સૌથી શુદ્ધ અને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, અને તેને બનાવવાની રેસીપી અત્યંત સરળ છે.

સામાન્ય રીતે, ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર ઘરે દ્રાક્ષ વાઇન બનાવવા માટે, કલાપ્રેમી વાઇનમેકર્સ આથો માટે કુદરતી ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે, જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સ્કિન્સ અને પટ્ટાઓ પર પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. આ તે જ સફેદ કોટિંગ છે જે નરી આંખે દેખાય છે. લણણી કરતી વખતે, ગુચ્છોને કાળજીપૂર્વક કાપીને તેને વહન કરવા માટે પહોળા, સપાટ પાત્રમાં મૂકો, મોર ખરી ન જાય તેની કાળજી રાખો. બેરીને કચડી નાખતા પહેલા ક્યારેય ધોશો નહીં. આવા સાવચેતીપૂર્વક સંચાલન સાથે, જંગલી ખમીર શક્ય તેટલી મોટી માત્રામાં સપાટી પર રહેશે અને તમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની આથો પ્રદાન કરશે.

જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલા પીણામાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 12-13°થી વધુ ન હોઈ શકે. અને આ સમજી શકાય તેવું છે, કારણ કે અનુકૂળ પકવવાની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ તકનીકી દ્રાક્ષની જાતોમાં ખાંડની મહત્તમ સામગ્રી 20-22 બ્રી છે. અને આપણે જાણીએ છીએ કે એક ગ્રામ ખાંડ લગભગ 0.6% આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે. દ્રાક્ષની નવી જાતો છે જેની ખાંડનું પ્રમાણ 28-32 બ્રી સુધી પહોંચે છે, પરંતુ આ મોટાભાગે ટેબલની જાતો છે જેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે અને વાઇન બનાવવા માટે થતો નથી.

મેરલોટ, કેબરનેટ સોવિગ્નન, પિનોટ નોઇર અને અન્ય જેવી તકનીકી દ્રાક્ષની જાતો સૂકી લાલ વાઇન બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ગોરાઓ માટે, અનુક્રમે, ચાર્ડોનાય, ટોકાજ, રિસ્લિંગ, મસ્કત અને અન્ય. આ એક વર્લ્ડ ક્લાસિક છે. પરંતુ અમારા સમયમાં, મધ્ય રશિયા માટે ઘણી તકનીકી જાતો ઉછેરવામાં આવી છે. ટેબલની જાતો, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, વાઇન બનાવવા માટે અયોગ્ય છે, પરંતુ તકનીકી જાતો તદ્દન ખાદ્ય છે, અને, અલબત્ત, તેઓ વાઇન બનાવે છે. દ્રાક્ષ, ખાસ કરીને મધ્ય રશિયા માટે ઉછેરવામાં આવે છે, તે ઝડપથી પાકે છે, ખૂબ લાંબા અને ગરમ ઉનાળા દરમિયાન, સરળ રીતે કહીએ તો, પાકવા માટે જરૂરી માત્રામાં ખાંડ મેળવવાની વ્યવસ્થા કરે છે. આ જાતો, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, હિમ અને રોગ પ્રતિરોધક છે.

તેથી, જો તમે તમારા પ્લોટ પર દ્રાક્ષનો આનંદ માણવા અને ખાંડ સહિત કોઈપણ ઉમેરણો વિના કુદરતી વાઇન બનાવવાના હેતુ સાથે રોપવા જઈ રહ્યા છો, તો તમારે ઓછામાં ઓછી 20 બ્રિની કુદરતી ખાંડની સામગ્રી સાથે સૌથી મીઠી વિવિધતા પસંદ કરવાની જરૂર છે. આવી ખાંડની સામગ્રી સાથે, તમારે ઘરે વાઇન બનાવતી વખતે કોઈપણ યુક્તિઓનો આશરો લેવાની જરૂર નથી. તમે સ્થાનિક વાઇન ઉત્પાદકો સાથે વાત કરીને તમારા વિસ્તારમાં વાઇન ઉત્પાદન માટે કઈ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે તે શોધી શકો છો.

જો તમારી પાસે પહેલેથી જ દ્રાક્ષ છે, તો તમારે તેમની ખાંડની સામગ્રી નક્કી કરવાની જરૂર છે. આ શેના માટે છે? આલ્કોહોલ સામગ્રીના સંદર્ભમાં આપણે કયા પ્રકારના વાઇન પર વિશ્વાસ કરી શકીએ તે સમજવા માટે. શેના માટે? હકીકત એ છે કે જો તમારી દ્રાક્ષમાં ખાંડનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હોય, ઉદાહરણ તરીકે, જાણીતી ઇસાબેલાની જેમ, લગભગ 17 બ્રિ, તો પરિણામી વાઇનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ લગભગ 10° હશે, અને બિનતરફેણકારી વર્ષોમાં, જ્યારે ઉનાળો ઠંડો અને વરસાદી હોય છે, અને તેથી પણ ઓછો હોય છે. આવા લો-આલ્કોહોલ પીણાં ખૂબ જ અસ્થિર છે, તે ખરાબ રીતે સંગ્રહિત છે અને ઘણા રોગો અને ખામીઓ માટે સંવેદનશીલ છે.

મીઠા વગરની દ્રાક્ષની ઘણી વાનગીઓ છે. એક નિયમ મુજબ, તેમાંથી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, આમ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધે છે. પર્યાપ્ત માત્રામાં આલ્કોહોલ, તેમજ ડેઝર્ટ વાઇનમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ, એક સારું પ્રિઝર્વેટિવ-સ્ટેબિલાઇઝર છે જે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાની ક્રિયાને અવરોધે છે. અલબત્ત, તમે ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે વાઇન સાચવી શકો છો, પરંતુ આ માટે તમારે ઓછામાં ઓછું પેશ્ચ્યુરાઇઝેશનનો ઉપયોગ કરવો પડશે.

તમે કેવી રીતે જાણો છો કે તમારી દ્રાક્ષમાં કેટલી ખાંડ છે? આ કરવા માટે, તમે ઇન્ટરનેટ પર શોધવા માટે સરળ એવા કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે ખાંડની સામગ્રી સહિત વિવિધ દ્રાક્ષની જાતોની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ રજૂ કરે છે. પરંતુ આ એકદમ સરેરાશ મૂલ્યો છે. ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, ખેતીનું સ્થળ, આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ, મુખ્ય બિંદુઓ પર દ્રાક્ષવાડીનું સ્થાન અને વધુ મહત્વ ધરાવે છે. તેથી, વધુ સચોટ માપન માટે, હોમ વાઇનમેકર્સ એક વિશિષ્ટ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરે છે જે તેની ઘનતા દ્વારા વોર્ટની ખાંડની સામગ્રીને માપે છે, તેને રીફ્રેક્ટોમીટર કહેવામાં આવે છે.

જો તમે મીઠી દ્રાક્ષના ગૌરવપૂર્ણ માલિક છો, તો તમે નીચેની વાનગીઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરીને ખાંડ ઉમેર્યા વિના ઘરે સરળતાથી સરસ વાઇન બનાવી શકો છો.

અમે તમને યાદ અપાવીએ છીએ કે સફેદ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને તમે સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષ બંનેમાંથી પીણું તૈયાર કરી શકો છો. પરંતુ લાલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, એટલે કે, પલ્પ પર રસને આથો આપીને, વાઇન ફક્ત ડાર્ક દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ખાંડ વગર સફેદ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ કુદરતી વાઇન

આ રેસીપી અનુસાર વાઇન બનાવવાની તૈયારી અન્ય તમામ માટે સમાન છે. એકમાત્ર વસ્તુ જેના પર તમારે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ તે લણણીનો સમય છે. દ્રાક્ષ પાકવી જ જોઈએ, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં વધુ પાકતી નથી. લક્ષ્યાંકની તારીખના થોડા અઠવાડિયા પહેલા, મીઠાશ માટે દ્રાક્ષવાડીની જુદી જુદી બાજુઓથી, જુદી જુદી ઊંચાઈએ લટકતી બેરીનો સ્વાદ લો. જલદી તમને લાગે છે કે મીઠાશ વધતી નથી, અને એસિડિટી થોડા દિવસો સુધી સમાન સ્તરે રહે છે, તે સમય છે.

કાપણી કરેલી દ્રાક્ષને ધોયા વિના, પાકી ન ગયેલી, સડેલી અને ઘાટીલી બેરીને અલગ કર્યા વિના અને પટ્ટીઓ દૂર કર્યા વિના તરત જ કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો. પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બહાર રસ સ્વીઝ. આ કરવા માટે, તમે સ્વચ્છ ખાંડની થેલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બેરીને બેગમાં લોડ કરો અને તેને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા બાઉલમાં મૂકો. તમારા હાથ વડે થેલીમાંથી દ્રાક્ષને દબાવવાનું શરૂ કરો અથવા રસોડાના માશરથી, જે પણ સૌથી અનુકૂળ હોય. બેરીને કચડી નાખ્યા પછી, બેગને ટ્વિસ્ટ કરો, આમ કોથળીના છિદ્રો દ્વારા રસને સ્ક્વિઝ કરો. રસનો રંગ બદલી નાખતી ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને ટાળવા માટે આ શક્ય તેટલું ઝડપથી કરવું જોઈએ. પરિણામી પ્રવાહી ખૂબ જ વાદળછાયું હશે, જેમાં ચામડીના ટુકડાઓ, રિજના ટુકડાઓ અને અન્ય સસ્પેન્ડેડ કણો હશે. તમારે તેને 12-18 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ બેસવા દેવાની જરૂર છે, અને પછી તેને કાંપમાંથી કાઢી નાખો. નીચા તાપમાને રસને રેફ્રિજરેટરમાં છોડવું વધુ સારું છે, ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ ધીમી પડે છે, જે રસને બ્રાઉન થવાથી અટકાવશે. કાંપને ડ્રેઇન કર્યા પછી, 16-20 ° સે તાપમાને ખુલ્લા પાત્રમાં આથો લાવવા માટે રસ મોકલો. ખાંડ વગર વાઇન બનાવતી વખતે તાપમાનની સ્થિતિ જાળવવી અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. જો આથો ઊંચા તાપમાને થાય છે, તો તે ખૂબ ઝડપથી આગળ વધશે, જેના કારણે વાઇન તેના સંભવિત આલ્કોહોલના 2% સુધી ગુમાવી શકે છે. નીચા તાપમાને, આથો લાંબા સમય સુધી ખેંચી શકે છે, ખૂબ સુસ્ત હોઈ શકે છે, અને પછી તમારે તેને "ઉલ્લાસ" કરવો પડશે, જે અનિચ્છનીય પણ છે.

પૂર્વ-ધોવાયેલી આથોની વાનગીઓ જ્યુસથી ત્રણ ચતુર્થાંશ વોલ્યુમથી ભરેલી હોય છે. આ રેસીપીમાં પલ્પની ભાગીદારી વિના આથો આવે છે, તેથી સાંકડી ગરદનવાળી બોટલ યોગ્ય છે. આંશિક રીતે જહાજ ભરવાથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ માટે જગ્યા છૂટી જાય છે, જે આલ્કોહોલિક આથો દરમિયાન યીસ્ટ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આથોની શરૂઆતમાં, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ એક રક્ષણાત્મક અવરોધ બનાવે છે, જે વાર્ટને ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવતા અટકાવે છે, પરંતુ ધીમે ધીમે તે ઓછું થતું જાય છે. વધારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર આવે અને ઓક્સિજનને ભાવિ વાઇન સાથે સંપર્કમાં આવવાની તક ન મળે તેની ખાતરી કરવા માટે, ડીશ પર પાણીની સીલ લગાવવામાં આવે છે અથવા તબીબી હાથમોજું મૂકવામાં આવે છે, આંગળીઓ વચ્ચે 1-2 છિદ્રો વીંધીને. સોય

વાઇન લગભગ ત્રણ અઠવાડિયા સુધી આથો આવશે. આ પ્રક્રિયાનો અંત ખૂબ જ ભાગ્યે જ પાણીની સીલ અથવા પડી ગયેલા ગ્લોવ દ્વારા બહાર આવતા પરપોટા દ્વારા સૂચવવામાં આવશે. જોરશોરથી આથો લાવવાના અંતે, વાઇનને કાંપમાંથી સાઇફનનો ઉપયોગ કરીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં નાખવામાં આવે છે. ડ્રેઇન કરતી વખતે, ઓક્સિજન સાથે વાઇનનો સંપર્ક ટાળો જેથી તે ઓક્સિડાઇઝ ન થાય.

હવે "શાંત" આથોનો વારો આવે છે, જે તીવ્ર ગેસ પ્રકાશન વિના થાય છે. કન્ટેનર વાઇન સાથે ટોચ પર ભરવામાં આવે છે, ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને લગભગ ત્રણ અઠવાડિયા માટે આથો માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી તેને ફરીથી કાંપમાંથી ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે, અને ફરીથી એક મહિના પછી. દરેક વખતે જ્યારે તમે ઓવરફ્લો થાઓ, તે જ બેચમાંથી અગાઉથી તૈયાર કરેલી નાની બોટલોમાંથી ટોચ પર વાઇન ઉમેરો. વિનેગરને વાઇનમાં ખાટા થતા અટકાવવા માટે આ કરવું અત્યંત જરૂરી છે.

દરેક નવા વરસાદ સાથે, વાઇન સ્પષ્ટ બનવું જોઈએ. જો તે હજુ પણ વાદળછાયું હોય, તો થોડા અઠવાડિયા માટે 0+6°C તાપમાને વાઇન સાથે વાસણો છોડીને ક્રિઓસ્ટેબિલાઇઝેશન કરો. ટાર્ટાર અવક્ષેપ કરશે અને ડ્રેગ્સ દૂર થઈ જશે.

તમારી વ્હાઇટ વાઇન તૈયાર છે. તમે તેને મૈત્રીપૂર્ણ કંપનીમાં માણી શકો છો અથવા તેને બોટલમાં ભરી શકો છો અને તેને ભોંયરામાં અથવા અન્ય સૂકા રૂમમાં +13–15°C તાપમાન સાથે સ્ટોર કરી શકો છો.

ખાંડ ઉમેર્યા વિના લાલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ કુદરતી વાઇન

લાલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને વાઇન બનાવવા માટે, તેને પલ્પ પર આથો આપવામાં આવે છે. પલ્પ એ દ્રાક્ષને દબાવ્યા પછી મેળવવામાં આવતો પલ્પ છે, જેમાં રસ, પલ્પ, છાલ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના બીજ અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ટોળાની શાખાઓનો સમાવેશ થાય છે. એક અલગ પ્રશ્ન જેનો તમારે તમારા માટે જવાબ આપવો જોઈએ તે છે પટ્ટાઓનું વિભાજન. આ કરવું કે નહીં, દરેક વ્યક્તિ તેમની સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે, પોતાને માટે નક્કી કરે છે. ટ્વિગ્સમાં ટેનીન હોય છે, જે પછી વાઇનમાં જાય છે અને તેને કઠોરતા આપે છે.

ઉપરની રેસીપીમાં દર્શાવ્યા મુજબ અમે દ્રાક્ષ એકત્રિત કરીએ છીએ. આથો માટે સ્વચ્છ વાનગીઓ અગાઉથી તૈયાર કરો. તે વિશાળ ગરદન સાથેનું વાસણ હોવું જોઈએ, કારણ કે પલ્પ પર આથો લાવવામાં દિવસમાં ઘણી વખત વાર્ટને હલાવવાનો સમાવેશ થાય છે. જો બોટલની ગરદન સાંકડી હોય, તો આ અત્યંત અસુવિધાજનક હશે.

અમે તેને સૉર્ટ કરીએ છીએ, તેને ધોશો નહીં અને દબાવવાનું શરૂ કરો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમામ બેરીને કચડી નાખવી અને બીજને નુકસાન ન કરવું. પછી કન્ટેનરના ત્રણ ક્વાર્ટરને પરિણામી વાર્ટથી ભરો, જાળીથી ઢાંકી દો અને આથો આવવા માટે છોડી દો. જાળી વાઇન ફ્લાય્સના દેખાવને અટકાવશે. આથો થોડા કલાકોમાં શરૂ થશે. એક કેપ જેમાં મુખ્યત્વે છાલ અને અન્ય ઘન કણો હોય છે તે સપાટી પર આવશે. તેને સમયાંતરે મંથન કરવાની જરૂર છે, દિવસમાં ત્રણથી ચાર વખત, વાર્ટને હલાવીને. ચોથા કે પાંચમા દિવસે, ત્વચા મોટાભાગના રંગદ્રવ્યને વાઇનમાં છોડી દેશે અને સફેદ થઈ જશે, પછી તેને કાપડ અથવા અન્ય ફિલ્ટરમાંથી પસાર કરીને ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે, અને પલ્પને સ્ક્વિઝ કરવું આવશ્યક છે. પરિણામી પ્રવાહીને ત્રણ ચતુર્થાંશ ભરેલા આથો વાસણમાં રેડો. આ તબક્કે, તમે પહેલેથી જ સાંકડી ગરદન સાથે બોટલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારા ગળા પર પાણીની સીલ મૂકો અથવા ગ્લોવ પહેરો. "હિંસક આથો" નો તબક્કો શરૂ થશે. તે સમાપ્ત થયા પછી, વાઇનને કાંપમાંથી કાઢી નાખો અને પછી અગાઉની રેસીપી અનુસાર આગળ વધો.

મૂળભૂત રીતે તે છે. ખાંડ, પાણી અથવા રસાયણો ઉમેર્યા વિના કુદરતી વાઇન બનાવવાની રેસીપી અત્યંત સરળ છે.

જો તમે તમારા યુવાન વાઇનનો પ્રયાસ કર્યો હોય, જે પ્રથમ અથવા બીજી રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, અને જાણવા મળ્યું છે કે તેમાં ખૂબ જ ઓછો આલ્કોહોલ છે, પરંતુ, ચાલો કહીએ કે ત્યાં ઘણી બધી વાઇન હતી, અને તમે તેને થોડા સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, આલ્કોહોલ અથવા ખાંડ ઉમેરીને પરિણામી પીણાનો સ્વાદ બદલ્યા વિના, વાઇનની બોટલો પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરો. આ તમારા પીણાને ખાટા અને અન્ય મુશ્કેલીઓથી બચાવશે.

એલેક્ઝાંડર ગુશ્ચિન

હું સ્વાદ માટે ખાતરી આપી શકતો નથી, પરંતુ તે ગરમ હશે :)

સામગ્રી

વાઇનમેકિંગના રહસ્યોનો લગભગ વર્ષો સુધી અભ્યાસ કરી શકાય છે. જોકે આ કળા કોઈપણ સરળતાથી શીખી શકે છે. જ્યારે તમે પ્રથમ વખત પ્રયાસ કરો છો, ત્યારે તમને વિશ્વ પ્રદર્શનો માટે યોગ્ય માસ્ટરપીસ ન મળી શકે, પરંતુ ઘરેલું પીણું સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પીણું કરતાં વધુ ખરાબ નહીં હોય. પ્રયાસ કરવા માંગો છો? પછી ઘરે દ્રાક્ષમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે વર્ણવતા ફોટા સાથે સરળ વાનગીઓનો અભ્યાસ કરો.

કેવી રીતે રાંધવું

હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે ત્રણ મુખ્ય ઘટકોની જરૂર પડે છે. આ સૂચિમાં શામેલ છે:

• દ્રાક્ષ
• ખાંડ;
• પાણી

હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે તમામ વાનગીઓમાં છેલ્લા ઘટકનો ઉપયોગ થતો નથી. તે માત્ર ત્યારે જ ઉમેરવામાં આવે છે જો દ્રાક્ષનો રસ ખૂબ ખાટો હોય અને ગાલના હાડકાંને પણ ખેંચે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, પાણી સાથે પાતળું માત્ર પીણાનો સ્વાદ બગડે છે. ઘરે દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવાની શરૂઆત લણણી અને પ્રક્રિયાથી થાય છે. આથો માટે જરૂરી જંગલી ખમીર ગુચ્છો પર રહેવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે શુષ્ક હવામાનના 2-3 દિવસ પછી ફળ પસંદ કરવાની જરૂર છે. જો દ્રાક્ષ ખરીદવામાં આવે છે, તો પછી બેરી ધોઈ શકાતી નથી.

લણણીની પ્રક્રિયા કર્યા પછી હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. પીણું કેવી રીતે બનાવવું તે અંગેના પગલા-દર-પગલાં સૂચનો નીચે પ્રમાણે વર્ણવી શકાય છે:

1. પલ્પ મેળવવો. તે વાઇનમેકિંગનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે અને પીસેલી દ્રાક્ષના ગુચ્છોનો સમૂહ છે. પટ્ટાઓ દૂર કરવા માટે તે જરૂરી નથી, પરંતુ તેમની સાથેનો વાઇન થોડો કડવો હશે.
2. વોર્ટ અલગ. આ તબક્કો પલ્પ પ્રાપ્ત કર્યાના 3-5 દિવસ પછી શરૂ થાય છે. તેમાંથી જ જોઈએ - અસ્પષ્ટ દ્રાક્ષનો રસ. આ પહેલેથી જ વાઇન છે, પરંતુ યુવાન છે અને આથો આવવાનું શરૂ કર્યું નથી.
3. આથો. આ તબક્કે, વાઇન યીસ્ટ ગુણાકાર કરે છે અને દ્રાક્ષમાંથી ફળની શર્કરાને આલ્કોહોલમાં ફેરવે છે. અહીં વાર્ટને પલ્પથી અલગ કરવામાં આવે છે, વર્કિંગ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને પાણીની સીલ અથવા તબીબી ગ્લોવ સાથે સ્ટોપરથી બંધ કરવામાં આવે છે. તમે આ જ પગલા પર તમારા હોમમેઇડ વાઇનને મધુર બનાવી શકો છો.

આથો સમય

પીણુંનો આથો ઘણા પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે - તાપમાન, ખાંડની માત્રા અને આથોની પ્રવૃત્તિ. તેથી, હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇન કેટલો સમય ચાલે છે તે પ્રશ્નનો કોઈ ચોક્કસ જવાબ નથી. આ પ્રક્રિયામાં લગભગ 30-90 દિવસ લાગી શકે છે. આથો ત્રણ તબક્કામાં વહેંચાયેલો છે:

1. પ્રાથમિક. યીસ્ટ ફૂગ સક્રિય રીતે પ્રજનન કરવાનું શરૂ કરે છે.
2. તોફાની. બેક્ટેરિયા ગુણાકાર પૂર્ણ કરે છે, વોર્ટના સમગ્ર જથ્થાને કબજે કરે છે. પ્રથમ બે દિવસ તે સક્રિયપણે સિસકારા કરે છે અને ફીણ કરે છે. આ તબક્કા દરમિયાન વાઇન કેટલો સમય આથો આવે છે? તે પીણાની ઇચ્છિત શક્તિના આધારે 0 થી 100 દિવસ સુધી ટકી શકે છે.
3. શાંત. વાર્ટ શાંત થાય છે અને બહુ ઓછા પરપોટા બહાર આવે છે. ફીણ સ્થાયી થાય છે, અને નીચલા સ્તરોમાં આથો આવે છે. આ તબક્કાનો સમયગાળો ફૂગને બધી ખાંડને આલ્કોહોલમાં પ્રક્રિયા કરવામાં જે સમય લાગે છે તેના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

ખાંડની માત્રા

ફિનિશ્ડ ડ્રિંકમાં આશરે 1% આલ્કોહોલ 2% ખાંડ દ્વારા આપવામાં આવે છે. મધ્ય રશિયામાં સામાન્ય દ્રાક્ષની જાતોમાં ખાંડનું પ્રમાણ ભાગ્યે જ 20% કરતા વધી જાય છે. તેઓ લગભગ 6-7%, મહત્તમ 10% ની તાકાત સાથે પીણું બનાવશે. વધુમાં, પીણાની મીઠાશ શૂન્ય હશે, અને સ્વાદ ખાટા અને કડક હશે. વાર્ટની ખાંડની સામગ્રી 15-20% થી વધુ ન હોવી જોઈએ, નહીં તો ખમીર આથો આવવાનું બંધ કરશે.

તો દ્રાક્ષ વાઇનમાં કેટલી ખાંડની જરૂર છે? રસ ખાટા સ્વાદ પછી ઉત્પાદન અપૂર્ણાંક ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક લિટર માટે, 50 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડની જરૂર છે. તેઓ 1-2 લિટર ડ્રેઇન કરેલા વોર્ટમાં ભળી જાય છે, પછી બોટલમાં પાછા મોકલવામાં આવે છે. આ આથોના પ્રથમ 2-3 અઠવાડિયા દરમિયાન દર 3-4 દિવસમાં એકવાર કરવામાં આવે છે. જ્યારે રસ હવે ખાટો નથી લાગતો, તેનો અર્થ એ છે કે ત્યાં પહેલેથી જ પૂરતી ખાંડ છે અને વધુ ઉમેરવાની જરૂર નથી.

પ્રમાણ

ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, 10 કિલો દ્રાક્ષ લેવામાં આવે છે. જો દરેકને લગભગ 100-200 ગ્રામ ખાંડની જરૂર હોય, તો તમારે કુલ 1-2 કિલોની જરૂર પડશે. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, પાણીની જરૂર છે. તે રસના 1 લિટર દીઠ 500 મિલીલીટરના દરે લેવામાં આવે છે. જ્યારે સમાપ્ત થાય, ત્યારે વાઇન અર્ધ-મીઠી, મીઠી અથવા ફોર્ટિફાઇડ બનાવવામાં આવે છે. બીજો વિકલ્પ છે - લિકર પીણું. કોષ્ટકમાં આલ્કોહોલ અને દાણાદાર ખાંડની સામગ્રીને સંબંધિત હોમમેઇડ દ્રાક્ષ વાઇનનું પ્રમાણ છે.

મીઠી

સ્વીટ હોમમેઇડ વાઇનમાં ખાંડ અને આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 12-18% અને 16-20% ની વચ્ચે હોવું જોઈએ. એસિડિટી 0.8% થી વધુ નથી. વાદળી દ્રાક્ષમાંથી આ પીણું બનાવવું અથવા મસ્કત જાતોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. રસના 1 લિટર દીઠ 50-100 ગ્રામના દરે ખાંડ ઉમેરવી જોઈએ. આ આથોના તબક્કે છે. એકવાર સમાપ્ત થઈ જાય, તમે થોડી વધુ ખાંડ ઉમેરીને તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર હોમમેઇડ વાઇન બનાવી શકો છો.

ફોર્ટિફાઇડ

પરંપરાગત રેસીપી અનુસાર, ફોર્ટિફાઇડ દ્રાક્ષ વાઇન ઘરે ખાંડ અને આલ્કોહોલ અથવા વોડકાના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પીણાની શક્તિ તેમના જથ્થા પર આધારિત છે. દ્રાક્ષમાં ફળો અથવા બેરી ઉમેરીને, તમે વિવિધ પ્રકારના ફોર્ટિફાઇડ હોમમેઇડ વાઇન મેળવી શકો છો - વર્માઉથ, પોર્ટ અથવા શેરી. તેમના માટેનું પ્રમાણ લગભગ નીચે મુજબ છે:

• દ્રાક્ષ - લગભગ 6 કિલો;
• આથો માટે દાણાદાર ખાંડ - 0.6 કિગ્રા ફિક્સિંગ માટે - 100 ગ્રામ પ્રતિ લિટરના દરે;
• તબીબી આલ્કોહોલ - 1 એલ.

તમારા પોતાના હાથથી હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે, તમારે જાણવું જોઈએ કે તે સંપૂર્ણપણે ખાંડ વિના બનાવવામાં આવે છે અથવા તેની માત્રા 0.3% થી વધુ નથી. વાર્ટમાંથી ફ્રુક્ટોઝ ફક્ત આથોની ક્રિયા દ્વારા આથો આવે છે. આ હેતુ માટે ખાંડ બિલકુલ ઉમેરવામાં આવતી નથી. આ કારણોસર, શુષ્ક વાઇન સૌથી કુદરતી, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. તેમના ઉત્પાદન માટે, 15-20% ની ખાંડની સામગ્રી સાથે દ્રાક્ષની જરૂર છે. ઇસાબેલા વિવિધતા લેવાનું વધુ સારું છે:

• આવી દ્રાક્ષમાંથી સુખદ રૂબી રંગની વાઇન મેળવવામાં આવે છે;
• આ વિવિધતા ટેબલની વિવિધતાની છે.

અર્ધ-મીઠી

હોમમેઇડ અર્ધ-મીઠી વાઇન ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તે વધુ નાજુક, સ્વાદમાં સુખદ અને દ્રાક્ષની વિશિષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે. આ પીણામાં 8% થી વધુ ખાંડ અને 13% આલ્કોહોલ નથી. બાદમાંની ઓછી સામગ્રી આ વાઇનને નિયમિત તહેવાર માટે આદર્શ બનાવે છે. અહીં ઘટકોનું પ્રમાણ લગભગ નીચે મુજબ છે: 1 કિલો દ્રાક્ષ માટે, લગભગ 800 ગ્રામ ખાંડ અને 1.5 લિટર પાણી.

રેસીપી

તમે તમારા પોતાના હાથથી હોમમેઇડ વાઇન બનાવતા પહેલા, તમારે યોગ્ય દ્રાક્ષ પસંદ કરવાની જરૂર છે. માત્ર પાકેલા ફળો જ યોગ્ય છે. ન પાકેલામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં એસિડ હોય છે, જ્યારે વધુ પાકેલામાં એસિટિક આથો આવવાની શરૂઆત થઈ જાય છે. કેરિયન એકત્રિત ન કરવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં અપ્રિય ધરતીનો સ્વાદ છે. વાઇન બનાવવા માટે તકનીકી દ્રાક્ષની જાતો યોગ્ય છે. તેમના ક્લસ્ટરો ખૂબ મોટા નથી, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પોતે નાના છે અને એકસાથે ચુસ્તપણે ફિટ છે. આ જાતોમાં ઇસાબેલા, મસ્કત, રિસ્લિંગ, મેરલોટ, ચાર્ડોનેય અને કેબરનેટ છે. ક્રિસ્ટલ, કિશ્મિશ, ડ્રુઝ્બા, રોસિન્કા અને રીજન્ટની પણ હોમ વાઇનમેકિંગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઇસાબેલ

• પિરસવાનું સંખ્યા: 22 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 72 કેસીએલ.
• રાંધણકળા: રશિયન.

ઇસાબેલા દ્રાક્ષમાંથી વાઇન ઘરે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. આ વિવિધતા અભૂતપૂર્વ છે - તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની હિમ-પ્રતિરોધક છે, ગાઢ માળખું અને સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. જો તમે લીલા, ન પાકેલા ફળોનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે આ વિવિધતામાંથી સફેદ વેરાયટી પણ બનાવી શકો છો. આ રેસીપી અનુસાર, એક ફોર્ટિફાઇડ પીણું તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તમારે તબીબી આલ્કોહોલની પણ જરૂર પડશે.

ઘટકો:

• ઇસાબેલા - 5 કિલો;
• તબીબી આલ્કોહોલ - 1 એલ;
• દાણાદાર ખાંડ - 0.6 કિગ્રા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. દ્રાક્ષને સૉર્ટ કરો, પછી તેને તમારા હાથથી અથવા મેશરથી મેશ કરો. પરિણામી સમૂહને ગ્લાસ જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
2. પલ્પને 3 દિવસ માટે છોડી દો, પછી ખાંડ ઉમેરો.
3. આગળ, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 2 અઠવાડિયા માટે આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો.
4. જાડા જાળી લો, તેને ત્રણમાં ફોલ્ડ કરો અને તેના દ્વારા પીણું ગાળી લો, પછી તેને 2 મહિના માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મોકલો.
5. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, કન્ટેનરમાં આલ્કોહોલ રેડવું. બીજા 2 અઠવાડિયા માટે તૈયારી છોડી દો.
6. પછી બોટલમાં પીણું રેડવું અને તેને સ્ટોરેજ માટે આડી સ્થિતિમાં મૂકો.

પાણી સાથે

• તૈયારીનો સમય: 45 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 20 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 96 કેસીએલ.
• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: મધ્યમ.

પાણીના ઉમેરા સાથે તમારી પોતાની દ્રાક્ષ વાઇન બનાવવી એ પાતળી બને છે અને એટલી ક્લોઇંગ નથી, પરંતુ સ્વાદમાં ઓછી સુખદ નથી. બદામનું સાર પીણાને અસામાન્ય સુગંધ આપે છે. જો તમને આ ગંધ ગમતી નથી, તો તમે થોડી વેનીલા ઉમેરી શકો છો. તકનીકમાં સામાન્ય હાથમોજું શામેલ છે. તે ઓક્સિજનને વાર્ટમાં પ્રવેશવાની મંજૂરી આપતું નથી, પરંતુ નાના છિદ્ર દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે.

ઘટકો:

• વાઇન યીસ્ટ - 10 ગ્રામ;
• ખાંડ - 400 ગ્રામ;
• દ્રાક્ષ - 2 કિલો;
• પાણી - 3 એલ;
• બદામ એસેન્સ - 1 ચમચી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પ્રથમ, દ્રાક્ષને સૉર્ટ કરો, પછી મેશ કરો અને ફિલ્ટર કરેલ પાણીથી પાતળી કરો.
2. આગળ, ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને 4 દિવસ માટે છોડી દો જેથી વાર્ટ કેકમાંથી અલગ થઈ જાય.
3. પછી રસને ગાળી લો, પલ્પમાંથી પ્રવાહી બહાર કાઢો અને કાચના કન્ટેનરમાં બધું રેડવું.
4. નિચોડ્યા પછી તેમાં અડધી ખાંડ, બદામનું એસેન્સ અને યીસ્ટ નાખી, મિક્સ કરો.
5. ટોચ પર આંગળીમાં નાના છિદ્ર સાથે ગ્લોવ પર મૂકો અને 4 દિવસ માટે છોડી દો.
6. થોડું વોર્ટ લો, તેમાં 100 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો, તેને પાછું રેડો.
7. જ્યારે હાથમોજું ફૂલવાનું બંધ કરે, ત્યારે પાતળા નળીનો ઉપયોગ કરીને કાંપને દૂર કરો.
8. નાયલોનની ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને બીજા અઠવાડિયા સુધી રહેવા દો.
9. ફરીથી કાંપમાંથી વાઇન દૂર કરો, તમે તેને 1 થી 12 મહિના પછી સંપૂર્ણ પરિપક્વતા પછી પી શકો છો.

દ્રાક્ષના રસમાંથી

• તૈયારીનો સમય: 76 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 30 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 133 કેસીએલ.
• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

કેટલાક ગોરમેટ્સના આશ્ચર્ય માટે, તમે ઘરે વાઇન બનાવી શકો છો. સમયની પાબંદી અને ધૈર્ય સિવાય, અહીં તમારી પાસેથી કંઈ જરૂરી નથી. પરંતુ પીણું ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે, અને સુગંધ ફક્ત અદ્ભુત છે. દ્રાક્ષનો ઉપયોગ સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ સાથે કરી શકાય છે. ખાંડના પ્રમાણને ફરીથી તમારા સ્વાદમાં સમાયોજિત કરી શકાય છે, અર્ધ-મીઠી અથવા મીઠી ડેઝર્ટ વાઇન બનાવી શકાય છે. જાતોની વાત કરીએ તો, એક સાથે અનેકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મેરલોટ અને કેબરનેટ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાઇન બનાવે છે.

ઘટકો:

ખાંડ - 1.5 કિગ્રા;

દ્રાક્ષનો રસ - 5 એલ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. દ્રાક્ષ સાથે સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા રસને યોગ્ય કદના કન્ટેનરમાં મૂકો.
2. મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ 3 દિવસ માટે છોડી દો. દિવસમાં બે વાર જગાડવો.
3. આગળ, સમૂહને પ્રેસ હેઠળ અથવા તમારા હાથથી સ્વીઝ કરો, પછી કાચના કન્ટેનરમાં તાણ કરો, નાના છિદ્ર સાથે હાથમોજું મૂકો.
4. સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં 40 દિવસ માટે રેડવું.
5. જો કેટલાક વોર્ટનો સમાવેશ થતો નથી, તો પછી તેને દર 2 દિવસે ઉમેરો.
6. જ્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર આવતું બંધ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં દર્શાવેલ માત્રામાં ખાંડ ઉમેરો.
7. આગળ, પીણું ફિલ્ટર કરો, તેને બોટલ કરો અને તેને એક મહિના માટે 11-14 ડિગ્રી તાપમાન પર છોડી દો.

પલ્પમાંથી ગૌણ

• તૈયારીનો સમય: 48 દિવસ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 20 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 56 કેસીએલ.
• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ક્લાસિક રેસીપી મુજબ, આથો પ્રક્રિયામાં માત્ર વોર્ટ સામેલ છે, એટલે કે. તાણ પછી જે કેક રહે છે તેનો ઉપયોગ વાઇન બનાવવા માટે થતો નથી. જો કે તેના માટે એક અલગ રેસીપી છે. "બીજો વાઇન" કેવી રીતે બનાવવો તે જાણો. તે ફર્સ્ટ-ક્લાસ પીણું જેટલું સમૃદ્ધ નહીં હોય. તે સ્વાદની બાબત છે - કેટલાક લોકોને ખરેખર આ વાઇન ગમે છે. તેની સુગંધ વધુ ખરાબ નથી, તેની માત્ર એક અલગ શેડ છે. પલ્પમાંથી ગૌણ વાઇન પોતે ઓછી શક્તિ સાથે મેળવવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• શુદ્ધ પાણી - 5 એલ;
• શ્યામ દ્રાક્ષ કેક - 5 કિલો;
• ખાંડ - 1 કિલો.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પલ્પને સ્વચ્છ, સૂકા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
2. આગળ, ખાંડ અને પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરો.
3. પરિણામી મિશ્રણને 3-લિટરના જારમાં રેડવું.
4. તેમની ટોચ પર રબરના મોજા મૂકો. સોય વડે એક આંગળી પર નાનું પંચર બનાવો.
5. જ્યાં સુધી પલ્પ સંકુચિત ન થાય અને તેનો મૂળ રંગ ગુમાવે ત્યાં સુધી પીણાને આથો આવવા માટે છોડી દો. આમાં લગભગ 40-45 દિવસ લાગશે.
6. આગળ, તમામ કેકને દૂર કરીને, વાર્ટને ગાળી લો.
7. અન્ય 3-4 દિવસ માટે વાઇન છોડી દો.
8. જો તમે પીણાના સ્વાદથી સંતુષ્ટ છો, તો પછી તેને બોટલ કરો. નહિંતર, તેને બીજા બે દિવસ આથો આવવા માટે છોડી દો.

સફેદ

• તૈયારીનો સમય: 4 મહિના.
• પિરસવાની સંખ્યા: 15 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 128 કેસીએલ.
• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

સફેદ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન માટેની રેસીપીનો અભ્યાસ કરીને, તમે અસાધારણ સુગંધ અને સ્વાદ સાથે અનન્ય પીણું કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે શીખી શકશો. પ્રક્રિયામાં ઘણા મહિનાઓ લાગશે, તેથી તમારે ધીરજ રાખવી પડશે. પરંતુ પરિણામ ફક્ત તમને જ નહીં, પણ તમારા મહેમાનોને પણ ખુશ કરશે. ઉમદા પીણાંના ગુણગ્રાહકો ચોક્કસપણે આ વાઇનની પ્રશંસા કરશે. તમે પીણાની મીઠાશને જાતે સમાયોજિત કરી શકો છો. આ રેસીપી અર્ધ-મીઠી વાઇન બનાવે છે.

ઘટકો:

• ખાંડ - 3 કિલો;
• દ્રાક્ષ - 10 કિગ્રા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. દ્રાક્ષને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો, સડેલા બેરીને દૂર કરો અને બાકીનાને દંતવલ્ક ડોલમાં મૂકો.
2. ઉત્પાદનને સારી રીતે મેશ કરો. જ્યારે રસ બહાર આવે છે, જાળી સાથે આવરી લે છે.
3. ગરમ જગ્યાએ 5 દિવસ માટે છોડી દો. લાકડાના સ્પેટુલા સાથે દિવસમાં ઘણી વખત સમાવિષ્ટો જગાડવો.
4. આગળ, એક ઓસામણિયું માં પલ્પ ડ્રેઇન કરે છે અને એક ગ્લાસ કન્ટેનર માં રસ તાણ, તે માત્ર 75% ભરો.
5. ખાંડ ઉમેરો, ટોચ પર ઘણા પંચર સાથે હાથમોજું મૂકો અને તેને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડથી સુરક્ષિત કરો.
6. 3 અઠવાડિયા પછી, આથો લગભગ સમાપ્ત થઈ જશે. આ સમયે તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ વધુ ખાંડ ઉમેરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, પીણું બીજા 1-2 અઠવાડિયા માટે છોડી દો.
7. પછી જ્યુસને બોટલમાં ગાળી લો, તેને કોર્ક કરો અને 3 મહિના માટે ભોંયરામાં મોકલો.

એક હાથમોજું સાથે વાનગીઓ

• તૈયારીનો સમય: 3 મહિના.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 12 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 112 કેસીએલ.
• હેતુ: રજાના ટેબલ માટે.
• રાંધણકળા: રશિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ગ્લોવ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ વાઇન ખૂબ સુગંધિત છે. આ રેસીપીનો ઉપયોગ લીડિયા અને ઇસાબેલા બંને જાતો માટે તેને તૈયાર કરવા માટે થાય છે. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, આ દ્રાક્ષનો રસ લેવામાં આવે છે. વડીલબેરી, ઓકની છાલ અને ઋષિનું મિશ્રણ પીણાને વિશેષ સ્વાદ આપે છે. તે જાળીની થેલીમાં વોર્ટ સાથે બોટલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આથોના અંતે તે સરળ રીતે બહાર કાઢવામાં આવે છે, અને આનો આભાર વાઇન અસામાન્ય રીતે સુગંધિત સુગંધ મેળવે છે.

સુકા (ટેબલ) વાઇન ખાંડ ઉમેર્યા વિના કુદરતી રસને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. શુષ્ક પીણાં તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત પ્રથમ-પ્રેસના રસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આવા વાઇન માટેની વાનગીઓ તકનીકની દ્રષ્ટિએ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં ફક્ત એક ઘટક છે - દ્રાક્ષ.

આવા વાઇનનો સ્વાદ ખૂબ જ હળવા, નિર્દોષ, નરમ હોય છે. પીણું એક સુખદ ખાટા સાથે સાધારણ ખાટું છે. ખાંડનું પ્રમાણ 1% (આશરે 4 g/l) કરતા વધારે નથી. એવી જાતો છે જેમાં ખાંડની માત્રા શૂન્ય હોય છે. હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇનમાં હળવા ફળ અને હર્બલ સુગંધ હોય છે.

આપણે શું વાત કરી રહ્યા છીએ?

સફેદ અને શ્યામ દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે થાય છે. સફેદ વાઇનમાં ગરમ ​​સોનેરી રંગ હોય છે. સુકા લાલ વાઇન ગાર્નેટ અને રૂબીના વિવિધ શેડ્સ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

અર્ધ-સૂકી વાઇન, જે સૂકીની જેમ, ટેબલ પ્રકારનો છે, તેમાં 3-8% ખાંડ (4-18 ગ્રામ/l) હોય છે, અને તેની શક્તિ 12-14% છે. શુષ્ક અને અર્ધ-સૂકી વાઇન મેળવવા માટે, તમે સમાન વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઘરે ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછી 15% ખાંડની સામગ્રી સાથે દ્રાક્ષની જરૂર છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ 20-22% ખાંડ અથવા વધુ છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ડ્રાય વાઇન મેળવવા માટે ખાંડની સામગ્રી એ એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે, કારણ કે આવા પીણા માટેની રેસીપી (ઉત્પાદન તકનીક) ખાંડના ઉમેરાને બાકાત રાખે છે.

હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇનની શક્તિ દ્રાક્ષની મીઠાશ પર પણ આધાર રાખે છે: 1% ખાંડ 0.6% આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે. આમ, 15% ખાંડની સામગ્રીવાળા બેરીમાંથી તમે 10% સુધીની શક્તિ સાથે વાઇન મેળવી શકો છો.

બેરીની મીઠાશ દ્રાક્ષની વિવિધતા, મોસમ (હવામાનની સ્થિતિ કે જેના હેઠળ દ્રાક્ષ પાકે છે) અને પ્રદેશ પર આધાર રાખે છે. ઠંડા વાતાવરણમાં, બેરી ઓછી મીઠી હશે.

ખાટા અને ખૂબ જ ખાટા બેરી સૂકી વાઇનના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા સાથે સમસ્યાઓ ઊભી થઈ શકે છે, અને યુવાન વાઇન નબળી હશે અને ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નથી.

મહત્વપૂર્ણ. વાઇન ઉત્પાદનમાં વપરાતા તમામ વાસણો અને સાધનો સ્વચ્છ હોવા જોઈએ. કન્ટેનરને સોડાથી સારી રીતે ધોવા જોઈએ, ઉકળતા પાણીથી ડુબાડવું જોઈએ અને કાચની બોટલો અને વાઈન માટેના કન્ટેનરને પ્રાધાન્યપણે જંતુરહિત કરવું જોઈએ. વાઇનમેકિંગ માટે, દંતવલ્ક (ખામી વગર), કાચ, લાકડાની વાનગીઓ, તેમજ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકના બનેલા કન્ટેનરનો ઉપયોગ થાય છે.

ડ્રાય વાઇન રેસીપી

આ રેસીપી સફેદ અને લાલ વાઇન માટે યોગ્ય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે સફેદ વાઇન ડાર્ક દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવી શકાય છે, જ્યારે લાલ વાઇનમાં ડાર્ક બેરી સાથે દ્રાક્ષની જરૂર પડે છે. પીણું બનાવવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ મુશ્કેલ નથી. ઘરે ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે, તમારે એક ઉત્પાદનની જરૂર પડશે:

• દ્રાક્ષ

સામગ્રીની તૈયારી

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે, તકનીકી જાતોમાંથી એકની દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરો (ઉદાહરણ તરીકે, એલિગોટ, સૉવિગ્નોન, ચાર્ડોનેય). સૂકા, ગરમ હવામાનમાં વાઇનમેકિંગ માટે પાકેલી દ્રાક્ષની લણણી કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષને બ્રશની શાખાઓથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. વાઇનની તૈયારીમાં અપરિપક્વ, બગડેલા, સડેલા ફળોનો સમાવેશ ન કરવો જોઇએ. કાચા માલની તૈયારી એ એક નિર્ણાયક તબક્કો છે; નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા બેરી અને પટ્ટાઓ પીણાને એક અપ્રિય કડવો સ્વાદ અને ભારે ખાટી ગંધ આપશે. નબળી વાઇન સામગ્રીમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવો લગભગ અશક્ય છે.

મહત્વપૂર્ણ. વાઇન તૈયાર કરવા માટે દ્રાક્ષ ધોઈ શકાતી નથી.તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ત્વચા પર માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગ છે - જંગલી ખમીર. આ ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવો આથો માટે જરૂરી છે. પાણી વાઇન યીસ્ટના નોંધપાત્ર ભાગને ધોઈ નાખે છે. ખૂબ જ ગંદા અથવા ધૂળવાળા ફળોને સૂકા સુતરાઉ કાપડથી સાફ કરી શકાય છે.

વાઇન તૈયારી

તૈયાર બેરી કચડી જ જોઈએ. આ હાથ દ્વારા અથવા ઇમ્પ્રુવાઇઝ્ડ માધ્યમોનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. બીજને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના દરેક દ્રાક્ષને વાટવું મહત્વપૂર્ણ છે. દ્રાક્ષના બીજમાં ટેનીનની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, જે પીણાને વધુ પડતી કઠોરતા આપી શકે છે. તેથી, ઘણા અનુભવી વાઇનમેકર્સ પ્રેસ સાથે દ્રાક્ષ દબાવવાની ભલામણ કરતા નથી.

આ રેસીપીમાં રસ અને દ્રાક્ષના પલ્પ (માર્ક) બંનેનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે. દ્રાક્ષના પલ્પ અને ત્વચામાં રહેલા પદાર્થો વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ બનાવવામાં મદદ કરશે.

પલ્પ પર આથો

દ્રાક્ષના મિશ્રણના 3/4 ભાગને પહોળી ગરદનવાળા યોગ્ય પાત્રમાં ભરો. સુતરાઉ કાપડ અથવા જાળી સાથે આવરી લે છે.

આ તબક્કે, સફેદ અને લાલ સૂકા આલ્કોહોલિક પીણાં માટેની તકનીક અલગ છે, પરંતુ તફાવત નજીવો છે, તેથી રેસીપીનો ઉપયોગ બે પ્રકારના વાઇન તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

શુષ્ક સફેદ વાઇન.પલ્પ પર 20-25 °C તાપમાને એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે રસ રેડવામાં આવે છે (જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઘાટા હોય, તો પછી 3-5 કલાક માટે રેડવામાં આવે છે, અન્યથા પીણું ગુલાબી થઈ શકે છે). આગળ, પ્રવાહીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો અને પલ્પમાંથી રસને સ્વીઝ કરો. ચીઝક્લોથ દ્વારા રસ (વોર્ટ) ને ગાળી લો (તેને ઘણા સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરવું આવશ્યક છે). આથોને સાંકડી ગરદન (સુલેયુ) વડે આથો વાસણમાં રેડો.

ડ્રાય રેડ વાઇન.આ પીણું પલ્પ પર આથો નાખીને કાળી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વાઇનની તૈયારી સાથેના કન્ટેનરને રૂમમાં 3-5 દિવસ માટે છોડવું આવશ્યક છે જ્યાં તાપમાન સ્થિર હોય અને 18 થી 30 °C સુધી હોય. એક દિવસની અંદર, ઝડપી આથોના પરિણામે, પલ્પ સપાટી પર "ફ્લોટ" થશે, ફીણવાળી "કેપ" બનાવશે. તે સતત "ગરમ" હોવું જોઈએ, દિવસમાં બે થી ત્રણ વખત કન્ટેનરની સામગ્રીને સારી રીતે મિશ્રિત કરો. જો આ કરવામાં ન આવે તો, વાર્ટ બગડશે (ખાટા).

પલ્પ પર આથો વિપુલ પ્રમાણમાં ફીણ સાથે છે, રસ ધીમે ધીમે સમૃદ્ધ રૂબી રંગ અને ઓળખી શકાય તેવી વાઇનની ગંધ મેળવે છે. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરવું જોઈએ અને હળવા પલ્પને સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ. પરિણામી દ્રાક્ષને ગાળી લો અને તેને સુલેમાં રેડો.

આથો

આથો વાસણમાં વોર્ટ માત્ર 2/3 જથ્થા પર કબજો લેવો જોઈએ. વાઇન (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) ગેસ અને ફીણના સંચય માટે ખાલી જગ્યાનો એક તૃતીયાંશ ભાગ જરૂરી છે જે જોરશોરથી આથો આવવા દરમિયાન રચાય છે.

જહાજ પર વાર્ટ સાથેનું કન્ટેનર સ્થાપિત થયેલ છે, જે હવા સાથે પ્રવાહીના સંપર્કને અટકાવે છે, પરંતુ વાઇન ગેસને મુક્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે આથો દરમિયાન સઘન રીતે રચાય છે.

પાણીની સીલ યોગ્ય રીતે સ્થાપિત થવી જોઈએ; તેણે બોટલને હર્મેટિકલી સીલ કરવી જોઈએ અને સામગ્રીને હવાના સંપર્કથી વિશ્વસનીય રીતે સુરક્ષિત કરવી જોઈએ.

તમે શટર જાતે બનાવી શકો છો. ત્યાં ખૂબ જ સરળ અને વિશ્વસનીય વિકલ્પો છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘરે તમે નિયમિત સર્જિકલ ગ્લોવનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે ગરદન પર નિશ્ચિતપણે સુરક્ષિત હોવું આવશ્યક છે (આ ટેપથી કરી શકાય છે), અને વાઇન ગેસના પ્રકાશન માટે સોય વડે એક આંગળીમાં છિદ્ર બનાવવું આવશ્યક છે.

ફર્મેન્ટિંગ વોર્ટ સાથેના કન્ટેનરને સ્થિર તાપમાનની સ્થિતિવાળા રૂમમાં મૂકવું આવશ્યક છે (આથો 17-28 ° સે પર થવો જોઈએ). આથો કન્ટેનર સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન હોવો જોઈએ, તેને જાડા કપડાથી ઢાંકી શકાય છે.

સક્રિય આથોનો સમયગાળો વાઇન સ્ટોકની ગુણવત્તા અને આથોની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે તે 20 થી 60 દિવસ સુધી લઈ શકે છે.

આથો દરમિયાન, પ્રવાહી ધીમે ધીમે હળવા બને છે, અને તળિયે ગાઢ કાંપ એકઠું થાય છે. આથોની પ્રક્રિયાની પૂર્ણતા પાણીની સીલ અથવા ડિફ્લેટેડ રબરના હાથમોજામાં પરપોટાની ગેરહાજરી દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ. આથોના અંતની ક્ષણને ચૂકશો નહીં, જેથી લીસ પર વોર્ટ ન છોડો. આ પીણાની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

પરિપક્વતા

યુવાન વાઇનને તરત જ કાંપમાંથી સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં કાઢી નાખવો જોઈએ. આ ઓપરેશન ખૂબ કાળજી સાથે કરવું જોઈએ. આ પાતળા નળીનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, કન્ટેનર વિવિધ સ્તરો પર સ્થાપિત થયેલ હોવું જ જોઈએ. વાસણને યુવાન હોમમેઇડ વાઇનથી ખૂબ જ ટોચ પર ભરો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો (કોઈ હવા કન્ટેનરમાં ન આવવી જોઈએ).
વાઇન મોટી બોટલમાં, સોલીમાં અથવા તો વાઇનની બોટલમાં પણ જૂની હોઇ શકે છે.

યુવાન ડ્રાય વાઇનનો સ્વાદ એકદમ તીક્ષ્ણ છે. સ્વાદના કલગીને સંતુલિત કરવા અને પીણાના શ્રેષ્ઠ ગુણો (સ્વાદ/સુગંધ/રંગ)ને મહત્તમ બનાવવા માટે, વાઇનને ઠંડા રૂમમાં પરિપક્વ થવા માટે મોકલવામાં આવે છે (6-16 °C પર રાખવામાં આવે છે).

ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનને પકવવા માટે, ઓછામાં ઓછા 30 દિવસનો સમય લાગે છે, રેડ ડ્રાય ડ્રિંક્સ ઓછામાં ઓછા બે મહિના માટે જૂના હોય છે, પરંતુ અનુભવી વાઇન ઉત્પાદકો પીતા પહેલા રેડ વાઇન્સને વધુ (છ મહિના સુધી) વૃદ્ધ કરવાની ભલામણ કરે છે. સમય જતાં, તેમનો સ્વાદ અને સુગંધ માત્ર સુધરે છે.

વાઇનની પરિપક્વતા માટે સતત દેખરેખની જરૂર પડે છે, કારણ કે કન્ટેનરના તળિયે કાંપ બનવાનું ચાલુ રાખી શકે છે. લાલ પીણામાં, આ પ્રક્રિયા વધુ તીવ્રતાથી થાય છે. જેમ જેમ તે એકઠું થાય છે તેમ, બોટલ ખોલવામાં આવે છે અને વાઇન કાળજીપૂર્વક કાંપમાંથી સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. જો વાઇન મોટા કન્ટેનરમાં પરિપક્વ થયો હોય, તો પછી કાંપ બંધ થઈ જાય પછી, તેને બોટલમાં રેડી શકાય છે, જ્યાં તે સૂકી અને ઠંડી હોય (વાઇન ભોંયરું, ભોંયરું, રેફ્રિજરેટર) સ્ટોરેજ માટે આડી રીતે મૂકી શકાય છે. યોગ્ય સ્ટોરેજ શરતો હેઠળ, આવા પીણાની શેલ્ફ લાઇફ 3 થી 5 વર્ષ છે (રેડ વાઇન લાંબા સમય સુધી ચાલે છે).

અર્ધ-સૂકી વાઇન

અર્ધ-સૂકી વાઇન મેળવવા માટે, તમે ડ્રાય વાઇનની રેસિપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેના પછી આથો બંધ કરો જેથી વાર્ટમાં બધી ખાંડ ન જાય. એટલે કે, કુદરતી અર્ધ-શુષ્ક પીણું તૈયાર કરવા માટે, ઉમેરેલી ખાંડ વિના એક જ ઘટક સાથેની રેસીપીનો પણ ઉપયોગ થાય છે. મસ્ટમાં અથવા તેને ઠંડુ કરીને, આને કારણે, દ્રાક્ષની ખાંડનો ચોક્કસ ભાગ જાળવી રાખવામાં આવે છે, જે પીણુંને વધુ શુદ્ધ, સુખદ અને સુગંધિત બનાવે છે.

અર્ધ-સૂકા વાઇન માટેની વાનગીઓ છે જેમાં મૂળ ઉત્પાદનમાં ખાંડનું પ્રમાણ ધીમે ધીમે બીટ ખાંડ ઉમેરીને વધારવામાં આવે છે.

આપેલ રેસીપી તમને ઘરે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ડ્રાય નેચરલ વાઇન મેળવવાની મંજૂરી આપે છે. આ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન, જ્યારે ઓછી માત્રામાં (દિવસ દીઠ 150-200 મિલીથી વધુ નહીં) લેવામાં આવે છે, ત્યારે તે સુખાકારી, મૂડમાં સુધારો કરે છે અને આરોગ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હોમમેઇડ વ્હાઇટ વાઇન કેન્સરની રોકથામ માટે સૂચવવામાં આવે છે, જ્યારે રેડ વાઇન બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે.

ડ્રાય વાઇનને ખાંડ વિના અથવા ન્યૂનતમ ખાંડની સામગ્રી (0.3% સુધી) સાથે વાઇન કહેવામાં આવે છે. આથો દરમિયાન, આથો રસમાં રહેલા તમામ ફ્રુક્ટોઝ પર પ્રક્રિયા કરે છે, પરંતુ પીણું કૃત્રિમ રીતે મધુર થતું નથી. આવા વાઇનને સૌથી કુદરતી, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ગણવામાં આવે છે, પરંતુ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રીની જરૂર હોય છે. હું તમને કહીશ કે સરળ અસરકારક તકનીકનો ઉપયોગ કરીને દ્રાક્ષ (લાલ અથવા સફેદ) માંથી હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇન કેવી રીતે બનાવવી. રેસીપી ફક્ત બેરીનો ઉપયોગ કરે છે.

ડ્રાય વાઇન બનાવવા માટે, તમારે ઓછામાં ઓછા 15-22% ની ખાંડની સામગ્રી સાથે દ્રાક્ષની જરૂર છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ની મીઠાશ વિવિધ અને ખેતી વિસ્તાર પર આધાર રાખે છે. આબોહવા જેટલી ઠંડી, દ્રાક્ષ (સમાન જાતની) વધુ ખાટી.

ઉદ્યોગમાં, ખાંડની સામગ્રી વિશિષ્ટ ઉપકરણો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - એક રીફ્રેક્ટોમીટર અથવા માપન કપ સાથે હાઇડ્રોમીટર. પરંતુ શિખાઉ કલાપ્રેમી વાઇનમેકર્સમાં આવા ઉપકરણોની હાજરી ખૂબ જ દુર્લભ છે. તેથી, ઘરે દ્રાક્ષની મીઠાશ સ્વાદના આધારે લગભગ નક્કી કરવી જોઈએ. મુખ્ય શરત એ છે કે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાટી અથવા ખાટી ન હોવી જોઈએ, અન્યથા આથો સાથે સમસ્યાઓ હોઈ શકે છે, અને તૈયાર પીણું ખૂબ નબળું હશે.

હકીકત એ છે કે હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇનની શક્તિ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મીઠાશ પર આધારિત છે; રસમાં 1% ખાંડ 0.6% આલ્કોહોલ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 15% ની ખાંડની સામગ્રી સાથે, 8-10% ની શક્તિ સાથે વાઇન મેળવવામાં આવે છે.

તૈયારી શરૂ કરતા પહેલા, ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ કન્ટેનરને ઉકળતા પાણીથી ધોવા અને સૂકા સાફ કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા તૈયાર વાઇનમાં વિદેશી ગંધ અથવા ઘાટ પણ દેખાઈ શકે છે.

ઘટક:

• દ્રાક્ષ બેરી - 20 કિગ્રા.

ડ્રાય વાઇન રેસીપી

1. દ્રાક્ષ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ.પાકેલા બેરીને સૂકા હવામાનમાં ભેગી કરીને, પટ્ટાઓમાંથી અલગ કરો અને તેમને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો, ન પાકેલા, ખૂબ નાના અને સડેલા છોડો. આ એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે, કારણ કે સ્કેલોપ્સ અને બગડેલી બેરી વાઇનને બગાડે છે, તેને વધુ પડતી ખાટી, ખાટી અને કડવી બનાવે છે. ખરાબ કાચા માલમાંથી બનેલા પીણાના સ્વાદને સુધારવું અશક્ય છે.

ધ્યાન આપો! દ્રાક્ષ ધોઈ શકાતી નથી. જંગલી વાઇન યીસ્ટ્સ, સામાન્ય આથો માટે જરૂરી, છાલની સપાટી પર રહે છે, પાણી તેમને ધોઈ નાખે છે. જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ગંદા અથવા ધૂળવાળા હોય, તો હું તેને સૂકા કપડાથી સાફ કરવાની ભલામણ કરું છું. આ જ કારણોસર, વરસાદી વાતાવરણમાં દ્રાક્ષની લણણી ન કરવી જોઈએ.

2. વોર્ટ મેળવવા.તમારા હાથથી પસંદ કરેલા બેરીને તરત જ વાટવું. હાડકાં અકબંધ રહેવા જોઈએ. તેથી, હું પ્રેસ સાથે દ્રાક્ષ દબાવવાની ભલામણ કરતો નથી. આગળ તમારે ફક્ત રસ જ નહીં, પણ પલ્પ (પોમેસ) ની પણ જરૂર પડશે.

દ્રાક્ષની ચામડી અને પલ્પમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે મોટાભાગે વાઇનના સ્વાદને આકાર આપે છે. બેરીની મેન્યુઅલ પ્રોસેસિંગ આ ફાયદાકારક પદાર્થોના કુદરતી પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આથો માટે યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે. રસ અને પોમેસના મિશ્રણને "વોર્ટ" કહેવામાં આવે છે.

3. આથો માટે તૈયારી.વિશાળ ગરદન (ડોલ, ડબ્બો, દંતવલ્ક પૅન, વગેરે) સાથે કન્ટેનર ભરો. આગળ આ તબક્કા દરમિયાન, સફેદ અને લાલ સૂકી વાઇન તૈયાર કરવાની તકનીક થોડી અલગ છે.

20-25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 24 કલાક માટે ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન માટે વોર્ટ છોડી દો. આગળ, કાંપને ડ્રેઇન કરો અને ચીઝક્લોથ દ્વારા તમારા હાથથી પલ્પને સ્વીઝ કરો. શુદ્ધ રસને આથોના કન્ટેનરમાં સાંકડી ગરદન સાથે રેડો.

ડ્રાય રેડ વાઇન પ્રથમ પલ્પ સાથે રસને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. કન્ટેનર 18-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસના સ્થિર તાપમાન સાથે રૂમમાં 3-5 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે. એક દિવસ પછી, પલ્પ વધે છે, સપાટી પર "કેપ" બનાવે છે. આ ગાઢ સ્તરને દિવસમાં 2-3 વખત વાર્ટને હલાવીને નીચે પછાડવું આવશ્યક છે, નહીં તો વાઇન ખાટી થઈ શકે છે.

આથો લાવવામાં આવતા વાર્ટ ફીણ પુષ્કળ પ્રમાણમાં, સમૃદ્ધ લાલ રંગ અને લાક્ષણિક વાઇન સુગંધ ધરાવે છે. નિર્દિષ્ટ સમયે, કાંપમાંથી પ્રવાહી ભાગને ડ્રેઇન કરો, જાળી અથવા કાપડ દ્વારા પલ્પને બહાર કાઢો. એક સાંકડી ગરદન સાથે બોટલમાં બધા પરિણામી રસ (ડ્રેનેજ અને સ્ક્વિઝ્ડ) રેડો.

4. આથો.આથોના કન્ટેનરને જ્યુસના 2/3 કરતા વધુ માત્રામાં ભરો. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવા માટે ખાલી જગ્યા જરૂરી છે, જે બોટલની અંદર દબાણ વધારે છે.

હવા સાથે વાર્ટના સંપર્કને રોકવા માટે, કન્ટેનરની ગરદન પર પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો (ફોટો જુઓ). વૈકલ્પિક વિકલ્પ એ તબીબી હાથમોજું છે જેમાં એક આંગળીઓમાં છિદ્ર હોય છે (સોય સાથે પંચર). કાચની બરણીઓ માટે ખાસ બંધ ઢાંકણા પણ છે.

કન્ટેનર હંમેશા 16-28 ડિગ્રી સેલ્સિયસના સ્થિર તાપમાન સાથે રૂમમાં રાખવું જોઈએ. સક્રિય આથો 25-50 દિવસ સુધી ચાલે છે. તેની પૂર્ણતા પાણીની સીલ અથવા ડ્રોપ ગ્લોવમાં પરપોટાની લાંબા સમય સુધી ગેરહાજરી દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. પીણું હળવા બને છે, અને કાંપ તળિયે દેખાય છે.

5. પરિપક્વતા.યુવાન વાઇનને કાળજીપૂર્વક સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં રેડવું, કાંપને ખલેલ ન પહોંચે તેની કાળજી રાખો. આ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો પાતળા ટ્યુબ દ્વારા છે, કન્ટેનરને વિવિધ ઊંચાઈઓ પર સેટ કરવું (કેશિલરી સિદ્ધાંત). વાસણોને ગરદન સુધી હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇનથી ભરો અને હવાના સંપર્કને રોકવા માટે ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

યુવાન વાઇનનો સ્વાદ તીક્ષ્ણ અને અસંતુલિત છે. 6-16 ° સે તાપમાને ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વ દ્વારા આ સમસ્યા હલ થાય છે. હું ઓછામાં ઓછા 1 મહિના માટે ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન, ઓછામાં ઓછા 2-3 મહિના માટે રેડ વાઇનની ભલામણ કરું છું. સમય જતાં, સ્વાદ માત્ર સુધરે છે.

2-4 સે.મી.ના સ્તરમાં તળિયે કાંપ દેખાય છે, તેથી તેને અન્ય કન્ટેનરમાં રેડીને વાઇનને ફિલ્ટર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. જ્યારે કાંપ હવે દેખાતો નથી, ત્યારે પીણું સંગ્રહ માટે બોટલમાં ભરી શકાય છે. જો તાપમાનની સ્થિતિ જોવામાં આવે છે, તો શેલ્ફ લાઇફ 3-5 વર્ષ છે.

વિડીયો ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન તૈયાર કરવા માટેની ટેકનોલોજી બતાવે છે.

• લાલ રંગમાં,
• સફેદ માં.

પીણાની રેસીપીની વિવિધતાઓ પણ છે, સફેદ પર લાલ વાઇન, લાલ પર સફેદ.

દ્રાક્ષ વાઇનમાં પાણી અને ખાંડ

પલ્પ આથો સાથે લાલ વાઇનમેકિંગ

સ્ટેજ 1. હોમમેઇડ ડ્રાય વાઇન માટે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવું

1. પસંદ કરેલ (ઓનલાઈન સ્ટોર્સમાં વેચાયેલ) યીસ્ટ - ChKD નો ઉપયોગ કરીને આથો લાવવાનું વધુ સારું છે. શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચર સાથે આથો હંમેશા અનુમાનિત અને ઉચ્ચારવામાં આવે છે. દ્રાક્ષ વાઇન માટે સારી અથવા .​​

1. પરંતુ વધુ સારી વિશ્વસનીયતા માટે, પોષક મિશ્રણને પાતળું કરીને પ્રથમ ખમીર તૈયાર કરવું વધુ સારું છે. (ઉમેરો. 1) 1 ચમચી. ગરમ પાણી (+40 ગ્રામ) માં 10 લિટર દીઠ, સારી રીતે હલાવો.

• 10-15 મિનિટ પછી, રેસીપી અનુસાર આથો ઉમેરો, જગાડવો અને ઓરડાના તાપમાને સહેજ ઠંડુ થવા દો. ના
• પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીનો એક ભાગ ઉમેરો (સ્ટાર્ટરના જથ્થાના 50%), પલ્પમાં ભૂકો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
• 1-3 કલાક પછી, આથો શરૂ થશે, જે ફીણની હાજરી દ્વારા સરળતાથી નિયંત્રિત કરી શકાય છે. અન્ય 50% કચડી બેરી ઉમેરો.

સ્ટેજ 2. કુદરતી દ્રાક્ષ વાઇન માટે પલ્પની તૈયારી (પરિશિષ્ટ 2)

1. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની દ્રાક્ષમાંથી અલગ કરવા અને સડેલા અને બગડેલાને પસંદ કરવા જરૂરી છે.

1. પ્રારંભિક માપન હાથ ધરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે:

• રીફ્રેક્ટોમીટરનો ઉપયોગ કરીને ખાંડની સામગ્રી નક્કી કરો
• રસની એસિડિટીને ટાઇટ્રેટ કરો
• PH માપો
• કૂલ વજન

આ તમામ પરિમાણો ઘરે દ્રાક્ષ વાઇનના વધુ ઉત્પાદનમાં ઉપયોગી થશે.

1. બેરીને સ્વચ્છ ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકો, જેમાં તે પછી કચડી નાખવામાં આવશે. રસના pH (પરિશિષ્ટ 4) પર આધાર રાખીને યોજના અનુસાર બેરી સાથેના પાત્રમાં આથો અટકાવનાર (પરિશિષ્ટ 3) (પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ) 5-15g/100l ઉમેરો. તમારા હાથથી બેરીને મેશ કરવું વધુ સારું છે, તમે લાકડાના પેસ્ટલ અથવા મેશરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે મિકેનિકલ ફ્રુટ ચોપર (કોલું) હોય, તો પ્રક્રિયા વધુ ઝડપથી થશે.

1. રસના ઓક્સિડેશનને રોકવા માટે, ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ (ભોંયરામાં) ગ્રાઇન્ડ કરવું અથવા બેરીને પૂર્વ-ઠંડી કરવી જરૂરી છે.

સ્ટેજ 3. હોમમેઇડ વાઇનનું ઝડપી આથો

1. આથોના આથો (+18-24 ડિગ્રી) માટે સૂચનોમાં ઉલ્લેખિત તાપમાન પર આથો શ્રેષ્ઠ રીતે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ હાથ ધરવામાં આવે છે.

• પલ્પમાં તૈયાર યીસ્ટનું મિશ્રણ ઉમેરો
• બરાબર હલાવો
• નાની માખીઓથી બચવા માટે કવર કરો
• દિવસમાં બે વાર પલ્પને હલાવો, સમયાંતરે પલ્પની ફ્લોટિંગ કેપને રસમાં ડુબાડો.

રિસેસ્ડ પલ્પમાં આથો લાવવા માટે, ત્યાં અમુક દબાણો છે જે કરવા મુશ્કેલ નથી. આ પ્લાસ્ટિક બેગમાં આવરિત જુલમ સાથે દંડ પ્લાસ્ટિક મેશ હોઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, જગાડવો દરરોજ 1 વખત ઘટાડી શકાય છે.

1. બેરીમાંથી સુગંધિત પદાર્થોના વધુ સારા નિષ્કર્ષણ માટે, સોફ્ટનિંગ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. અથવા Lallzyme EX-V 2g/100l, સુગંધને જાળવવા માટે 20-30g/100l.

1. આથો અને સાંધાના મેકરેશન (બેરી કોષોનો નાશ અને આલ્કોહોલમાં સુગંધિત પદાર્થોનું વિસર્જન) થઈ શકે છે કારણ કે પલ્પમાં એટેન્યુએશન સાથે શેષ ખાંડ જોવા મળે છે, પરંતુ દરેક વસ્તુના વધુ સારી રીતે સંપૂર્ણ આથો લાવવા માટે, પોષક પૂરક FERMAID E 20-30g ઉમેરવું જરૂરી છે. પલ્પ માટે /100l.

1. પલ્પ પર લાંબા ગાળાના ટિંકચર ઉચ્ચ-ટેનીન બરછટ વાઇન બનાવે છે, તેથી તે તમામ જાતો માટે યોગ્ય નથી, પીનોટ નોઇર જેવી નબળી રંગીન, નબળી સુગંધ ધરાવતી જાતો માટે તે છે; આથો સમય દ્વારા મર્યાદિત (7-10 દિવસ) ​​

1. નબળા વાઇન સામગ્રીને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે, તમે ટેનીન 5-15g/100l (સ્વાદ અને ઇચ્છા અનુસાર) ઉમેરી શકો છો ( ) ​​​​​

1. અંતિમ આથો ફીણની ગેરહાજરી અને પલ્પ કેપને ઘટાડીને જોઈ શકાય છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડની હાજરી દ્વારા તમે બર્નિંગ મેચ શોધી શકો છો જો તે બહાર જાય છે, તો પછી આથો હજુ પણ થાય છે. આગળનો તબક્કો અનુગામી શાંત આથો માટે દબાવીને અને રેડવાની છે.

ઘરે સૂકી દ્રાક્ષ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેની રેસીપી ચાલુ રાખવા માટે, નીચેનો લેખ વાંચો:

એપ્લિકેશન્સ:

1. ActiFerm - ChKD સ્ટાર્ટરના આથોની શરૂઆત માટે પ્રારંભિક ફીડ;
2. પલ્પ - તેના પોતાના રસમાં યાંત્રિક રીતે છૂંદેલા બેરી;
3. ફર્મેન્ટેશન સ્ટોપર/પોટેશિયમ પાયરોસલ્ફાઇટ (E-224) - સલ્ફર પ્રિઝર્વેટિવ, ખોરાકના ઉત્પાદનમાં હાનિકારક વનસ્પતિને દબાવી દે છે, એન્ટીઑકિસડન્ટ, સામાન્ય રીતે સલ્ફરની કુલ માત્રા 0.2 ગ્રામ પ્રતિ લિટર (0.4 પાયરોસલ્ફાઇટ) કરતાં વધુ નથી.
4. આથોની શરૂઆતમાં ભલામણ કરેલ માત્રા:

સફેદ વાઇન માટે:

• pH 2.8 - 40 mg/l;
• pH 3.0 - 80 mg/l;
• pH 3.2 - 120 mg/l;
• pH 3.4 - 140 mg/l;
• pH 3.6 - 160 mg/l;
• pH 3.8 - 240 mg/l

લાલ વાઇન માટે:

• pH 2.8 - 30 mg/l;
• pH 3.0 - 50 mg/l;
• pH 3.2 - 80 mg/l;
• pH 3.4 - 100 mg/l;
• pH 3.6 - 120 mg/l;
• pH 3.8 - 200 mg/l