ટેલિ2, ટેરિફ, પ્રશ્નો પર મદદ

ઉઝબેકિસ્તાનમાં પિલાફ એ એક પ્રિય વાનગી છે; તેની તૈયારીની ઘણી વાનગીઓ અને વિવિધતા છે; તે ઉઝબેકિસ્તાનમાં છે કે લોકો ચણા સાથે પીલાફ રાંધવાનું પસંદ કરે છે.
આ રેસીપીમાં અમે તમને કહીશું કે ચણા અને ડુક્કરના માંસ સાથે પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા. શરૂઆતમાં, ઘેટાં સાથે પીલાફ રાંધવાનો રિવાજ છે, કારણ કે આ વાનગીના વતનમાં ડુક્કરનું માંસ ખાવાનો રિવાજ નથી. પરંતુ અમને તેના નાજુક સ્વાદ માટે ડુક્કરનું માંસ ગમે છે, તેથી અમે અમારી જાતને આ અદ્ભુત પ્રાચ્ય વાનગીમાં કેટલાક ગોઠવણો કરવાની મંજૂરી આપીએ છીએ.
પીલાફમાં ચણા એક પ્રકારના એડિટિવની ભૂમિકા ભજવે છે, જે તેની રચના અને ઘનતા સાથે, કોમળ ચોખા અને માંસ સાથે આનંદદાયક રીતે વિરોધાભાસી છે. કેટલીકવાર કિસમિસ અથવા બાર્બેરી પીલાફમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સુખદ મીઠી નોંધો ઉમેરે છે, જે આ વાનગીમાં ખૂબ ઉપયોગી છે. પીલાફમાં લસણનું માથું ઉમેરવાનો રિવાજ છે; અમે આ પૂર્વીય પરંપરાને પણ અનુસરીશું, પરંતુ માત્ર એક જ તફાવત સાથે. અમે યુવાન લસણના ઘણા નાના માથા ઉમેરીશું, જે પીલાફની તૈયારી દરમિયાન ખૂબ જ મસાલેદાર સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવાશે.

સ્વાદ માહિતી બીજું: અનાજ

પીલાફ તૈયાર કરવા માટેની સામગ્રી

• લીન બોનલેસ ડુક્કરનું માંસ - 400 ગ્રામ;
• પહેલાથી બાફેલા ચણા - 1 કપ;
• બાસમતી ચોખા - 400 ગ્રામ;
• પાણી
• કિસમિસ - 1/4 કપ;
• ગાજર - 2-3 પીસી.;
• યુવાન લસણ - 4-5 નાના માથા;
• ઓલિવ તેલ;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• મીઠું;
• પીલાફ માટે સીઝનીંગ (જીરું, હળદર, સૂકી ડુંગળી) અથવા સીઝનીંગનું તૈયાર મિશ્રણ.

ચણા અને ડુક્કરનું માંસ સાથે પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા

પ્રથમ, અમે તમને ચણા કેવી રીતે રાંધવા તે જણાવીશું. રાંધતા પહેલા, તમારે ચણાને 6-8 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે, પછી પાણીને કાઢી નાખો, પાણીમાં એક ચપટી સોડા ઉમેરો જેમાં તે રાંધવામાં આવશે અને ચણાને 60-90 મિનિટ માટે રાંધવા. ચણા તૈયાર થાય તેના અડધા કલાક પહેલા તમારે તેને મીઠું કરવાની જરૂર છે.
અમે માંસ સાથે પીલાફ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. આ રેસીપી દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ વાપરે છે, પરંતુ જો ઇચ્છિત હોય, તો તેને ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના માંસ સાથે બદલી શકાય છે. માંસને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને પછી થોડું સૂકવવું જોઈએ. મોટા સમઘનનું (લગભગ 4 સે.મી.) માં ડુક્કરનું માંસ કાપો.


ચાલો પીલાફ રાંધવા માટે વાનગીઓને ગરમ કરીએ. આ એક જગ્યા ધરાવતી રોસ્ટિંગ પૅન, કેસરોલ ડિશ અથવા વોક ફ્રાઈંગ પૅન હોઈ શકે છે. તમે મોટા, જાડા તળિયાવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું પણ વાપરી શકો છો. રોસ્ટિંગ પેનને પહેલાથી ગરમ કરો અને લગભગ 40-50 મિલી ઓલિવ તેલ ઉમેરો. માંસને શેકીને તપેલીમાં મૂકો અને તેને આછો સોનેરી રંગનો થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે તળો.


દરમિયાન, ગાજર તૈયાર કરો. તે છાલવા જોઈએ, ધોવા જોઈએ અને ખૂબ જ પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવા જોઈએ.


માંસમાં ગાજર ઉમેરો અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.


પછી ફ્રાઈંગ પેનમાં પાણી ઉમેરો. અમે ચોખાના જથ્થાના આધારે જરૂરી પાણીના જથ્થાની ગણતરી કરીએ છીએ. બે ગ્લાસ ચોખા માટે તમારે છ ગ્લાસ પાણીની જરૂર પડશે.
ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સીઝનીંગ, ખાડીના પાંદડા અને મીઠું ઉમેરો અને પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવો. સૂપનો સ્વાદ લો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું ઉમેરો.

પછી શેકતા પેનમાં કિસમિસ અને ચણા ઉમેરો.


ચોખામાં રેડો, લસણના આખા વડા ઉમેરો અને ફ્રાઈંગ પેનને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો.


જ્યાં સુધી વાનગી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી ચોખાને અન્ય ઘટકો સાથે મિક્સ કરશો નહીં.


પીલાફને ચણા સાથે 30 મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર પકાવો. પછી તાપમાંથી શેકેલા પાનને દૂર કરો, પીલાફને હલાવો અને તેને ટેબલ પર સર્વ કરો.

શું તમે અસામાન્ય, પરંતુ ખૂબ જ રસપ્રદ પીલાફ રાંધવા માંગો છો? ચણા સાથે પીલાફ અજમાવો. તે માંસલ અને દુર્બળ હોઈ શકે છે, પરંતુ આ વાનગી ગમે તે હોય, તે મહેમાનોને સંપૂર્ણ પ્રાચ્ય નોંધોથી આશ્ચર્યચકિત કરશે. આ ઉપરાંત, આવા પીલાફ આરોગ્યપ્રદ છે - ચણા, અથવા ચણા, જેમ કે તેમને મધ્ય પૂર્વમાં કહેવામાં આવે છે, શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

કઠોળ ચણા અનાજના ચોખાથી તૈયારીમાં અલગ પડે છે. ચોખાને રાંધવામાં લગભગ 30 મિનિટ અથવા થોડો વધુ સમય લાગે છે, જ્યારે ચણાને સંપૂર્ણપણે રાંધવા માટે ઓછામાં ઓછા દોઢ કલાકની જરૂર હોય છે. તેથી, વટાણાની રસોઈને પૂર્વ-પલાળીને ઝડપી બનાવવામાં આવે છે. આ એક દિવસ અથવા, આત્યંતિક કેસોમાં, પ્રક્રિયાની શરૂઆતના 12 કલાક પહેલાં કરવામાં આવે છે.

ચણામાં મોટાભાગે વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે પાણી સાથે ભેળવવામાં આવે ત્યારે ઝડપથી પ્રવાહી ખાય છે. તાજા વટાણા ઉમેરીને, પાણીને સમયાંતરે બદલવાની જરૂર છે. વટાણાના ગ્લાસ દીઠ ચાર ગ્લાસ પાણીના દરે ચણા પલાળી દો.

ટીપ: જો તમે પલાળેલા ચણાને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો છો, તો પ્રેરણા ખાટી નહીં થાય. આ કેન્દ્રિત પ્રેરણા તમારા ચહેરાને ધોવા માટે ઉપયોગી છે; તે ત્વચા પર સારી અસર કરે છે, તેને સાફ કરે છે, કાયાકલ્પ કરે છે અને તાજગી આપે છે.

ચણા સાથે ઉઝ્બેક પીલાફ

આ પિલાફ પરંપરાગત રીતે તાશ્કંદ, સમરકંદ અને ફરગાનામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે ચણા સાથે વાસ્તવિક ઉઝ્બેક પિલાફ બનાવવા માંગતા હો, તો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને હળવા વટાણા ખરીદો.

મધ્ય એશિયાના દરેક પ્રદેશમાં પીલાફનું પોતાનું સંસ્કરણ છે. તે વિસ્તારમાં ઉગાડવામાં આવતા ચોખા પર આધાર રાખે છે, કારણ કે પ્રાચીન કાળથી ઉઝબેક લોકો તેમના હાથમાં રહેલા ઉત્પાદનોની વાનગી તૈયાર કરતા હતા. તેથી, મોટાભાગે તેઓ દેવઝીરા (ચોખાની સ્થાનિક જાત), ઉઝબેક પીળા ગાજરનો ઉપયોગ કરતા હતા (નીચી કિંમત અને પીલાફમાં ગાજરની બે જાતોને મિશ્રિત કરવાની પરંપરા સિવાય તેમના વિશે કંઈ ખાસ નથી). પ્લસ ડુંગળી, ઘેટાં અથવા ગોમાંસ (દેશ મુખ્યત્વે મુસ્લિમ છે), તેમજ કેટલાક મસાલા. જો તમે જીરું, સુવાદાણા અને અંતે, ખાડીના પાન અને અન્ય સીઝનિંગ્સ સાથે વાસ્તવિક ઉઝ્બેક પિલાફની રેસીપી જોશો, તો તેના પર વિશ્વાસ કરશો નહીં! ઉઝબેક માત્ર મર્યાદિત સંખ્યામાં મસાલા સાથે વાસ્તવિક પીલાફ તૈયાર કરે છે.

આ કારણોસર, તમારે તૈયાર પીલાફ કિટ્સ ખરીદવી જોઈએ નહીં, પરંતુ તેને અલગથી ખરીદવી જોઈએ:

• જીરું
• બારબેરી
• લાલ કેપ્સીકમ;
• લસણ

ઘણા લોકો મીઠાશ માટે કિસમિસ ઉમેરે છે. બસ, બીજું કંઈ ઉમેરાયું નથી.

હવે ચાલો વાત કરીએ કે ચણા સાથે પીલાફ માટે તમારે કેટલો ખોરાક તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ લગભગ અડધો કિલો માંસ છે, તેટલી જ માત્રામાં ગાજર અને ચોખા, બે મધ્યમ કદની ડુંગળી, લસણનું એક માથું, 150 ગ્રામ ચરબીની પૂંછડી, 200 ગ્રામ સૂકા વટાણા, અડધો ગ્લાસ વનસ્પતિ તેલ, ચપટી જીરું અને મુઠ્ઠીભર બાર્બેરી.

તૈયારી.

1. ચણાને અગાઉથી પલાળી દો.
2. માંસ અને ચરબીની પૂંછડીને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
3. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, ગાજરને મધ્યમ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.
4. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે વાદળી રંગનો ધૂમ્રપાન ન કરે, તેમાં ચરબી નાખો અને તે તડકામાં ફેરવાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. ફટાકડા દૂર કરો.
5. ડુંગળી થોડી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
6. ડુંગળીમાં માંસ ઉમેરો અને ઝડપથી ફ્રાય કરો, એક સમાન, સુંદર પોપડો પ્રાપ્ત કરો.

ડરશો નહીં કે ડુંગળી વધુ રાંધશે અથવા બળી જશે. માંસને નિમજ્જન કરતી વખતે તેલનું તાપમાન ઝડપથી ઘટશે, ડુંગળી ફક્ત માંસના રસમાં ઉકળશે અને યોગ્ય રીતે રાંધશે.

1. મીઠું ઉમેરો.
2. માંસના ઘટકમાં એક દિવસ પહેલા પલાળેલા ગાજર અને ચણા ઉમેરો. થોડું ફ્રાય કરો, બારબેરી અને જીરું સાથે છંટકાવ કરો, ઉકળતા પાણી રેડવું જેથી પાણી સંપૂર્ણપણે ઝિર્વકને આવરી લે. ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને લગભગ 40 મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે છોડી દો. નિયમ: ઝિર્વક જેટલા લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તેટલી વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સુગંધિત તૈયાર વાનગી.
3. ચોખાને ધોઈને મીઠાના પાણીમાં પલાળી દો. આ એક મહત્વનો મુદ્દો છે - ચોખામાં જેટલો ઓછો સ્ટાર્ચ બચે છે, તેટલી જ શક્યતા છે કે પીલાફ ક્ષીણ થઈ જશે, હલકો હશે અને જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે એકસાથે વળગી રહેશે નહીં.
4. તૈયાર ઝિર્વકમાં લસણ નાખો, બહારના ભીંગડાના માથાને સાફ કરો, આખા ગરમ મરી, કિસમિસ, અને ચોખા ઉમેરો. જ્યાં સુધી અનાજ સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી ઉકળતા પાણી રેડવું.

ટીપ: સામાન્ય રીતે ચોખાની ઉપર બે આંગળીઓ પાણી રેડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી, કારણ કે કઢાઈની સપાટીનો વિસ્તાર ધ્યાનમાં લેવામાં આવતો નથી (શેકવાના તવા અને ફ્રાઈંગ પાન વચ્ચેનો તફાવત છે), ચોખાને પલાળવાની ડિગ્રી અને અંતે, આંગળીઓની પહોળાઈ. તેથી ઓવરફિલ કરવા અને સ્ટીકી ગડબડ સાથે સમાપ્ત થવા કરતાં પાછળથી અંડરફિલ અને પ્રવાહી ઉમેરવું વધુ સારું છે.

1. સૌથી વધુ ગરમી પર કઢાઈ મૂકો, બોઇલ પર લાવો અને ગરમી ઓછી કરો. પાણી ઉકળી જાય અને ચોખા લગભગ તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને મધ્યમાં રેક કરો, કઢાઈને સૂકા ટુવાલથી ઢાંકી દો, ઉપર ઢાંકણ મૂકો, ગરમી બંધ કરો અને વાનગીને આરામ કરવા દો.

Stalik Khankishiev માંથી રેસીપી

સ્ટાલિક ખાનકીશિવની કોઈપણ વાનગી એ કલાનું રાંધણ કાર્ય છે. તે ચણા સાથે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના આ ગુણગ્રાહક જે બનાવે છે તેની જેમ, આ પીલાફની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે.

પ્રથમ, પ્રમાણ. સ્ટાલિકનો કાયદો - પિલાફમાં ઘણું માંસ હોવું જરૂરી નથી; ઉઝબેક લોકો માંસને મોખરે રાખતા નથી. પરંતુ તમારે ગાજરની ઘણી જરૂર છે. પરંતુ તેમ છતાં, સામાન્ય રીતે તમે એક કિલોગ્રામ માંસ લો છો, તેટલા જ ચોખા અને ગાજર લો છો, પરંતુ ખૂબ ઓછી ડુંગળી લો છો - માત્ર સુગંધ અને રંગ બનાવવા માટે. પીલાફનો રંગ, લોકપ્રિય માન્યતાની વિરુદ્ધ, ડુંગળીમાંથી આવે છે, અને ગાજરમાંથી નહીં, જેમ કે ઘણા લોકો વિચારે છે. ગાજર પીલાફમાં ખાસ સુગંધ અને મીઠાશ ઉમેરે છે. તેથી જ સ્ટાલિક તેને સલાહ આપે છે કે તે સૌથી સખત, સૌથી ગીચ એક લેવાની જેથી રસોઈ દરમિયાન તે મુલાયમ ન થઈ જાય, અને યુવાન નહીં. પરંતુ પીળો અથવા નિયમિત - તમારી પસંદગી, જે તમને મળે.

ચણા રેન્ડમલી લો. જો તમને તે ગમે છે, તો વધુ લો; જો તમને ખાતરી ન હોય, તો અડધો ગ્લાસ પૂરતો છે. સ્ટાલિક આ પીલાફને સમરકંદ કહે છે, જેનો અર્થ છે કે, ચણા ઉપરાંત, તેમાં માંસના મોટા ટુકડા હોય છે.

પછી બધું આ રીતે કરવામાં આવે છે.

1. ધોયેલા ચોખાને પલાળી દો.
2. એક કઢાઈમાં 350 ગ્રામ ચરબીની પૂંછડીની ચરબી ગરમ કરો, તિરાડ દૂર કરો. જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો વનસ્પતિ તેલ લો. અથવા તમે તેલ રેડી શકો છો અને સ્વાદ માટે લાર્ડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
3. ગરમ ચરબીમાં એક ડુંગળી મૂકો અને લગભગ કાળી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આ પરંપરા કપાસિયા તેલના સમયથી આવે છે, જેનો ચોક્કસ સ્વાદ અને ગંધ ડુંગળી સાથે કેપ્ચર કરવામાં આવી હતી. આજકાલ તેઓ ઇરાદાપૂર્વક તેલનો સ્વાદ લેવા માટે આવું કરે છે.
4. ડુંગળી કાઢી નાખો. તેલમાં માંસના બરછટ સમારેલા ટુકડા મૂકો અને તે જ સમયે અડધા રિંગ્સમાં સમારેલી બે ડુંગળી મૂકો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, હલાવતા રહો. મીઠું ઉમેરો.
5. અડધા કાપેલા ગાજર, ચણા, પછી બારબેરી, મરી અને ગાજર ફરીથી મૂકો. જીરું સાથે છંટકાવ.
6. દોઢ ગ્લાસ પાણીમાં નાંખો અને ઢાંકીને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો. મીઠું માટે ઝિર્વકનો પ્રયાસ કરો - તે એકદમ ખારું હોવું જોઈએ જેથી તે ચોખા માટે પૂરતું હોય.
7. પાણીમાંથી કાઢેલા ચોખાને ઝિર્વકમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો જેથી તે ચોખાને ઢાંકી પણ ન શકે. ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમા તાપે પકાવો. સ્ટાલિકનું રહસ્ય એ છે કે અનાજમાં પાણી શોષાય છે, તે ફૂલી જાય છે, અને આ સમાનરૂપે થાય તે માટે, સમયાંતરે અનાજને સ્પર્શ કર્યા વિના ચોખાને પાવડો કરવામાં આવે છે, વરાળથી બચવા માટે તેમાં છિદ્રો બનાવવામાં આવે છે.
8. જ્યારે પાણી બાષ્પીભવન થઈ જાય છે, ત્યારે ચોખા સરળતાથી સ્લોટેડ ચમચીમાંથી ઉડી જાય છે, તમે તેને ઢાંકી શકો છો અને ગરમી બંધ કરી શકો છો.
9. પીરસતી વખતે, ચોખાને મિશ્રિત કરવામાં આવતાં નથી, પ્રથમ અનાજ મૂકવામાં આવે છે, પછી ગાજર અને ચણા, અને અંતે માંસ, પ્લેટની ધાર પર એક ટુકડામાં મૂકવામાં આવે છે, તેને કટીંગ છરી વડે પીરસવામાં આવે છે.

ધીમા કૂકરમાં

ધીમા કૂકરમાં તમને ક્ષીણ પીલાફ મળે છે અને તે આ રીતે તૈયાર થાય છે.

1. મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં, 50 ગ્રામ તેલને ફ્રાઈંગ મોડ પર ગરમ કરો.
2. એક મોટી ડુંગળી ફ્રાય કરો અને પછી અડધો કિલો મધ્યમ કદનું સમારેલ માંસ - બીફ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ.
3. મસાલા ઉમેરો: બે ચમચી બારબેરી, એક ચમચી કેસર, થોડું મરી અને મીઠું.
4. સમારેલા ગાજર ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.
5. ધોયેલા ચોખા મૂકો, 800 ગ્રામ પાણી રેડો અને પીલાફ મોડમાં 40 મિનિટ સુધી રાંધો.

ચણા અને ચિકન સાથે વાનગી

તમે ચિકન સાથે પીલાફ પણ રસોઇ કરી શકો છો. 600 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ માટે તમારે એક ગ્લાસ ચોખા અને ચણા, થોડા ગાજર અને ડુંગળી, લસણ, મરી અને મસાલાની જરૂર પડશે.

શાકભાજી અને માંસને ધીમા કૂકરમાં તળવામાં આવે છે, તેમાં પલાળેલા વટાણા ઉમેરવામાં આવે છે, પછી ચોખા, બધું પાણીથી ભરાય છે, મીઠું ચડાવેલું, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને બધું પીલાફ મોડમાં રાંધવામાં આવે છે. પીલાફ ઝડપી, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

prunes અને બતક સ્તન સાથે

બતક અને prunes સાથે Pilaf એક મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે. તેના માટે તમારે માંસયુક્ત બતક, બતકની ચરબીની જરૂર પડશે. વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રામાં, ચામડીમાંથી ચરબી અને ચરબી રેન્ડર કરવામાં આવે છે. શેકીને બહાર કાઢ્યા પછી, ત્યાં ડુંગળીની અડધી વીંટી મૂકો અને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. અદલાબદલી સ્તન ઉમેરો, ફ્રાય કરો, મધ (2 ચમચી) અને 1 નારંગીનું મિશ્રણ રેડવું. માંસ પર સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી prunes મૂકો. આગળ પલાળેલા ચણા આવે છે, જેને આપણે ઉકળતા પાણીના સ્તરથી ઢાંકીએ છીએ અને અડધો કલાક પકવા દઈએ છીએ, પછી નારંગીના ટુકડા અને પલાળેલા ચોખા ઉમેરીએ છીએ. પાણી ઉમેરો અને ધીમા તાપે નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

પ્રોડક્ટ્સ:

• 1 કિલો બતક;
• થોડું માખણ અને બતકની ચરબી;
• 250 ગ્રામ prunes;
• એક ગ્લાસ ચણા;
• 2 ડુંગળી;
• નારંગીની એક જોડી;
• મીઠું, મસાલા;
• 1.5 કપ ચોખા.

ચણા સાથે શાકાહારી pilaf

માંસ પ્રેમીઓ પણ ચણા સાથે શાકાહારી પીલાફનો આનંદ માણે છે. તે હાર્દિક, પ્રકાશ, અસામાન્ય છે. લેન્ટેન પીલાફ તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. ચોખાને રાંધતા પહેલા ચણાને અગાઉથી પલાળવામાં આવે છે. પછી ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં તેલમાં તળવામાં આવે છે. પછી તેમાં ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. તળેલી ડુંગળીમાં મસાલા અને ચણા નાખો, પછી ચોખા, મીઠું (આશરે દોઢ ચમચી) ઉમેરો, ચોખાને ઢાંકવા માટે ઉકળતું પાણી રેડો, અને ધીમા તાપે રાંધવા માટે સેટ કરો. અમે ટેપ કરીને પીલાફની તૈયારી નક્કી કરીએ છીએ: જો સ્લોટેડ ચમચી વડે ટેપ કરવામાં આવે ત્યારે ચોખા નીરસ અવાજ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, તો તે તૈયાર છે.

ચોખાને દૂધના મિશ્રણમાં ઉકાળીને કાઢી નાખવામાં આવે છે.

લીલોતરી અદલાબદલી અને ચોખા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

લસણ અને આદુને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો.

લસણ અને આદુને ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે અને તેમાં મરચું ઉમેરવામાં આવે છે. પાસાદાર ડુંગળી પણ ત્યાં મૂકવામાં આવે છે અને તેને સાંતળવામાં આવે છે.

ગાજર ઉમેરવામાં આવે છે, પછી ચણા, બધું સારી રીતે ગરમ થાય છે. આગળ તે ગરમી-પ્રતિરોધક સ્વરૂપમાં મૂકવામાં આવે છે, ગ્રીસ કરવામાં આવે છે અને લોટ સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ચોખાના સ્તરો, ચણા સાથે શાકભાજી, વધુ ચોખા મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે, બધું મધુર દૂધથી ભરેલું હોય છે, અને હળદર છાંટવામાં આવે છે. તમારે એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે પીલાફને શેકવાની જરૂર છે. પીરસતી વખતે, સહેજ ઠંડો પીલાફ બીજી વાનગી પર ફેરવવામાં આવે છે અને ગાર્નિશ તરીકે ચૂનાના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

આપણે બધા પીલાફને પ્રેમ કરીએ છીએ. એક નિયમ તરીકે, વાનગીઓ એકબીજા સાથે ખૂબ સમાન છે. માત્ર કેટલાક લોકો ડુક્કરના માંસને બદલે ચિકનનો ઉપયોગ કરે છે, અન્ય લોકો લેમ્બનો ઉપયોગ કરે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ સૂકા જરદાળુ અને અન્ય સૂકા ફળો ઉમેરી શકે છે, પરંતુ મોટાભાગના ભાગ માટે વાનગીઓ પહેલેથી જ ખૂબ પરંપરાગત બની ગઈ છે. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે નવો અભિગમ અપનાવો અને ચણા સાથે પીલાફ અજમાવો.

ચણા વિશે કેટલીક ઉપયોગી માહિતી

કદાચ કોઈ સમજી શકતું નથી કે આપણે જેની વાત કરી રહ્યા છીએ. દરેક જણ આ ઉત્પાદનને જાણતું નથી, જેનો ઉપયોગ આપણા દેશમાં ગૃહિણી રસોઈ માટે ખૂબ જ ભાગ્યે જ થાય છે, જે પૂર્વના દેશો વિશે કહી શકાય નહીં. અને ત્યાં, જેમ તમે સમજો છો, તેઓ ખોરાક વિશે ઘણું જાણે છે.

ચણા એ વટાણા છે જેને ટર્કિશ અથવા લેમ્બ વટાણા કહી શકાય. તે કઠોળનું છે, જે લાંબા સમયથી તેમના પોષક મૂલ્ય અને આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે મહાન ફાયદા માટે મૂલ્યવાન છે. તમે વારંવાર સાંભળી શકો છો કે કઠોળ વ્યક્તિ માટે માંસને બદલી શકે છે અને તેને મજબૂત અને સ્વસ્થ બનાવી શકે છે. તેથી ચણા આપણા યુગ પહેલા ઘણી સદીઓથી જાણીતા હતા. અને પછી તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને સારવાર માટે પહેલેથી જ થતો હતો.

ટર્કિશ વટાણામાં ઘણાં ઉપયોગી ખનિજો, વિટામિન્સ અને અન્ય પદાર્થો હોય છે. તેમાં ફાઇબર, પ્રોટીન અને ચરબી હોય છે જે આપણા પાચન માટે મૂલ્યવાન છે, ઘણા એમિનો એસિડ, બી વિટામિન્સ, તેમજ A, C, E, P. ચણા તમામ અવયવો પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, પાચનને સામાન્ય બનાવે છે, હૃદયના કાર્યને સુધારે છે, શુદ્ધિકરણ કરે છે. કોલેસ્ટ્રોલનું શરીર, યકૃત અને કિડનીને મદદ કરે છે. તદુપરાંત, ચણા એ કેન્સર અને વૃદ્ધત્વ માટે ઉત્તમ નિવારણ છે. તે માનસિક પ્રવૃત્તિમાં પણ મદદ કરશે.

ચણામાં ન્યૂનતમ માત્રામાં કેલરી હોય છે - માત્ર 120 kcal. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દ્વારા તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે; વધુમાં, હાનિકારક પદાર્થોના શરીરને સાફ કરીને, તમે માત્ર વજન ઘટાડી શકતા નથી, પણ દેખાવમાં પણ વધુ આકર્ષક બની શકો છો, કારણ કે તમારી ત્વચા અને વાળમાં કુદરતી સ્વસ્થ ચમક હશે.

બીનના ફાયદાઓ તેમજ ચણા સાથે પીલાફની યાદી બનાવવામાં લાંબો સમય લાગશે, પરંતુ તમે પહેલાથી જ મુખ્ય વસ્તુને સમજી ગયા છો. હવે આ તંદુરસ્ત ઉત્પાદનમાંથી વાનગીઓ બનાવવાની વાનગીઓ અને રહસ્યો પર આગળ વધવાનો સમય છે.

ચણા સાથે સંપૂર્ણ પીલાફના રહસ્યો

વટાણા સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે, રાંધવાનો સમય હોય છે, અને તે જ સમયે ચોખા વધુ રાંધેલા નથી, તમારે તેને અગાઉથી પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે. આ સામાન્ય રીતે પિલાફની ઇચ્છિત તૈયારીના એક દિવસ પહેલા કરવામાં આવે છે. જો ચણા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને તાજા હોય, તો તે 12 કલાકમાં તૈયાર થઈ શકે છે. વટાણાને ઠંડા પાણીના મોટા જથ્થામાં પલાળવું જોઈએ, જે પછી તેઓ આંશિક રીતે શોષી લેશે.

મહત્વપૂર્ણ! ચણા સાથેના પાણીને ખાટા થતા અટકાવવા માટે, તેને દિવસમાં ઘણી વખત બદલવું અથવા કન્ટેનરને ઠંડા રૂમમાં રાખવું વધુ સારું છે.

જ્યારે તમારા ચણા ઇચ્છિત સ્ટેજ પર પહોંચી જાય છે, ત્યારે તેને વહેતા પાણીની નીચે ધોઈને અલગ રાખવામાં આવે છે, પરંતુ જે પાણી પીળું થઈ ગયું હોય તેને બહાર ન ફેંકવું વધુ સારું છે. તે ત્વચા માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે, તેનો ઉપયોગ ધોવા માટે કરી શકાય છે, અથવા હજુ પણ વધુ સારું, તેને બરફની ટ્રેમાં રેડો અને દરરોજ આ ક્યુબ્સથી તમારો ચહેરો સાફ કરો.
પીલાફ માટે બ્રાઉન રાઇસ લેવાનું વધુ સારું છે; જો તમે તેને શોધી શકો, તો અલંગા ચોખાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. અનાજ ગોળ અને આખું હોવું જોઈએ. કેટલાક પ્રદેશોમાં, ચણાને અલગ અલગ રીતે કઢાઈમાં ચોખા સાથે જોડવામાં આવે છે. પ્રથમ વસ્તુ એ છે કે વટાણાને મધ્યમાં ઢગલામાં મૂકો, અને પછી પીલાફને રાંધવા. બીજી રીત એ છે કે ચણાને અગાઉથી પકાવો અને પછી તેને શાકભાજી સાથે કઢાઈમાં ઉમેરો. ત્રીજું એ છે કે પલાળ્યા પછી વટાણા ઉમેરવા. જો તમારી પાસે સારી કઢાઈ ન હોય, તો જાડા તળિયે એક તપેલી લો.

પીલાફ માટે ગાજર હંમેશા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તે લોખંડની જાળીવાળું નથી, કારણ કે ઘણી ગૃહિણીઓ કરવા માટે વપરાય છે. ગાજર જેટલા લાંબા સમય સુધી ચોંટી જાય તેટલું સારું. મુખ્ય જથ્થામાં મસાલા ઉમેરવાનું વધુ સારું છે તરત જ નહીં અને રસોઈના અંતે નહીં, પરંતુ રસોઈની મધ્યમાં. તેથી, વ્યવસાયમાં ઉતરવાનો સમય છે.

ચણા સાથે પીલાફ માટેની વાનગીઓ

ચણા સાથે ઉઝ્બેક પીલાફ

જેમ તમે પહેલેથી જ સમજી ગયા છો, તમારે પ્રથમ વસ્તુ એક દિવસ માટે વટાણાને પલાળી રાખવાની છે. આગળ તમને જરૂર પડશે:

• ઘેટાંનું માંસ (તમે જાંઘનો ભાગ લઈ શકો છો) - 1 કિલો;
• ગાજર અને ચોખા - બંનેના માંસ જેટલી જ રકમ;
• ડુંગળી - 3-4 મધ્યમ કદના ટુકડા;
• લસણ - મધ્યમ કદના માથામાં બે ટુકડા લો;
• મરચું મરી - 1 ટુકડો;
• મસાલા - જીરું અને કોથમીર, દરેક એક ચમચી, મરીના દાણા અને લાલ મરી પાવડર, દરેક એક ચમચી;
• વનસ્પતિ તેલ - 350 ગ્રામ;
• મીઠું - સ્વાદ માટે બરછટ ગ્રાઉન્ડ;
• ચણા - એક ગ્લાસ.

અમે શાકભાજીને છોલીને, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને, લસણ અને ડુંગળીની છાલ કાઢીને અને પ્રથમને અડધા રિંગ્સમાં કાપીને રસોઈ શરૂ કરીએ છીએ. માંસ ધોવાઇ જાય છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. કઢાઈને સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી તે વધુ ગરમી પર સારી રીતે ગરમ થાય. પછી તેલ નાખો. જ્યારે તે ઉકળવા લાગે, ત્યારે ગાજરની લાકડીઓ ઉમેરો, શાક બ્રાઉન થઈ જાય પછી તેને બહાર કાઢો અને કઢાઈમાં ઘેટાંને મૂકો. જ્યારે તે તળવાથી પોપડો મેળવે છે, ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો.

મસાલાને મોર્ટારમાં નાખવામાં આવે છે અને ઘસવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે તેલમાં રેડવામાં આવે છે, પરંતુ સમગ્ર વોલ્યુમમાં નહીં, પછી ગાજર ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું થોડી વાર માટે એકસાથે ઉકાળવું જોઈએ, પછી તેમાં પલાળેલા વટાણા ઉમેરો. તમારે અગાઉથી કીટલીમાં પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે અને કઢાઈના સમગ્ર સમાવિષ્ટો પર સપાટીથી એક સેન્ટિમીટર ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવાની જરૂર છે. અહીં છીણેલા મસાલા ઉમેરો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ગરમી ઓછી કરો. મરીના દાણા અહીં ઉમેરવામાં આવે છે. આ તબક્કે, ઝિર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે, ચોખા વિના પીલાફના આધારને આ નામ આપવામાં આવ્યું છે.

સલાહ! દરેક વ્યક્તિને તેમના ખોરાકમાં મરી પસંદ નથી હોતી, પરંતુ તે એક અનોખો સ્વાદ ઉમેરે છે. તેથી, તમે રસોઈ દરમિયાન મસાલા માટે ઇન્ફ્યુઝરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ચોખા ઉમેરવામાં આવે તે ક્ષણે મરીને દૂર કરો.

જ્યારે શાકભાજી અને માંસ લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકળી જાય, ત્યારે અંદર એક છિદ્ર કરો અને તેમાં લસણ અને મરચું ઉમેરો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. બીજા અડધા કલાક માટે ઉકળવા માટે છોડી દો, તે સમય દરમિયાન ચોખા રાંધવામાં આવે છે - ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે, ત્યારબાદ તેને 15 મિનિટ માટે પલાળવામાં આવે છે. જ્યારે મરી અને લસણ ઉમેર્યાને 30 મિનિટ પસાર થઈ જાય, ત્યારે પ્રથમ મરીના દાણાને દૂર કરો અને ચોખા મૂકો. જે પછી અહીં ઉકાળેલું પાણી રેડવામાં આવે છે.

રેસીપી થોડી અલગ હોઈ શકે છે. તળવા માટે, તમે સૂર્યમુખી તેલ નહીં, પરંતુ કપાસિયા તેલ અને ચરબી પૂંછડીની ચરબીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે અહીં 2 ચમચી કિસમિસ અને બારબેરી અને ટીપ પર ખાંડ પણ મૂકી શકો છો. ચણા પીલાફ અને તેની વાનગીઓ થોડી અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક લોકોને મરચું ગમતું નથી, અન્યને ચરબી ગમતી નથી. તેથી તમારે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી.

સલાહ! પાણી ઉમેરતી વખતે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ચોખા સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય ત્યાં સુધી રેડો.

હવે તમારે ગરમી વધારવાની જરૂર છે અને કઢાઈમાંથી તમામ પાણી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી ચોખામાં ત્રણ કાણાં કરો અને તેમાં થોડું પાણી નાખી ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને અડધો કલાક ધીમા તાપે ઉકાળ્યા પછી, તમારો પીલાફ તૈયાર છે.

ચણા સાથે શાકાહારી pilaf

જો તમે માંસ ખાય છે, તો પછી ચણા સાથેના સ્વાદિષ્ટ પીલાફને નકારવાનું આ કારણ નથી. આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરો:

• ½ કપ વટાણાને એક દિવસ માટે પાણીમાં પલાળીને, તેને 3-4 વખત બદલો;
• ત્રણ ગાજર છાલવામાં આવે છે અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે;
• બે ડુંગળી અડધા રિંગ્સમાં કાપી;
• 250 ગ્રામ સૂર્યમુખી તેલ અથવા અન્ય કોઈપણ સોસપાનમાં રેડવું, પરંતુ કઢાઈમાં રેડવું વધુ સારું છે;
• તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો;
• જથ્થામાં મસાલા તૈયાર કરો - બારબેરીનો એક ચમચી, લાલ મરીનો એક ચમચી, જીરું;
• મસાલા અને ચણા કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે;
• ચોખા (બ્રાઉન લેવાનું વધુ સારું છે) ધોવાઇ જાય છે, 10 મિનિટ માટે પલાળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે અહીં સોયા માંસ પણ મૂકી શકો છો;
• ચોખાનું વિતરણ કરવામાં આવે છે અને છાલવાળા લસણનું માથું અંદર મૂકવામાં આવે છે;
• બાફેલી પાણી રેડવામાં આવે છે જેથી સપાટીથી બે સેન્ટિમીટર હોય;
• સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો;
• પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી પીલાફને 40-50 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી સ્ટોવમાંથી કઢાઈ દૂર કરો, બધું મિક્સ કરો, લસણ દૂર કરો.

જો તમારી પાસે સારી શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા કઢાઈ નથી, તો કદાચ નીચેની રેસીપી તમને અનુકૂળ કરશે.

ધીમા કૂકરમાં ચણા સાથે પીલાફ

ચણાને 24 કલાક પલાળી રાખો. જે પછી તેને ધીમા કૂકરમાં રાંધવામાં આવે છે. આગળ, અહીં બે ચમચી તેલ રેડો અને ત્રણ ડુંગળી ઉમેરો જે અગાઉ અડધા રિંગ્સ અને ગાજર સ્ટ્રીપ્સ (0.5-1 કિગ્રા) માં કાપવામાં આવે છે. ચિકન ફીલેટ અથવા અન્ય માંસને જરૂરી જથ્થામાં કાપો. ધીમા કૂકરમાં માંસ ઉમેરો, ટમેટા પેસ્ટના બે ચમચી રેડવું.

150-200 ગ્રામ ચોખાને ધોઈને 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખવામાં આવે છે. પછી એક બાઉલમાં અનાજ મૂકો અને મધ્યમાં લસણનું માથું મૂકો. સ્વાદ અનુસાર મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. જીરું, કાળા અને લાલ મરી લેવાનું વધુ સારું છે. તમે કિસમિસ પણ ઉમેરી શકો છો. સમગ્ર સામગ્રીને બાફેલી પાણીથી ભરો જેથી તે સપાટીથી થોડા સેન્ટિમીટર ઉપર હોય. બધું તૈયાર છે. હવે પીલાફને રાંધવા માટેનો પ્રોગ્રામ સેટ કરો અથવા જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી ઉકળી ન જાય ત્યાં સુધી તેને જાતે રાંધો. તે પછી, સામગ્રીને મિક્સ કરો.

વનસ્પતિ તેલ સાથે એક કેસરોલને વધુ ગરમી પર ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળી નાખો, અડધા રિંગ્સમાં કાપીને, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. જો માંસ ચરબીયુક્ત નથી, તો વનસ્પતિ તેલની માત્રા 200 મિલી સુધી વધારવી જોઈએ.

જ્યારે ડુંગળી શેકી રહી હોય, ત્યારે માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. સામાન્ય રીતે, પરંપરાગત પિલાફમાં આગ પર અને મોટા કઢાઈમાં, માંસને મોટા ટુકડાઓમાં તળવામાં આવે છે, જેમાં હાડકાં હજુ પણ હાજર હોય છે, અને પીરસતાં પહેલાં તેને બહાર કાઢવામાં આવે છે, નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને મધ્યમાં એક ટેકરામાં એસેમ્બલ કરવામાં આવે છે. pilaf ઘરે કઢાઈનું કદ મોટું ન હોવાથી, તેને ફ્રાય કરવું અનુકૂળ રહેશે નહીં, તેથી હું સામાન્ય રીતે તરત જ હાડકાંને દૂર કરું છું અને તેના ટુકડા કરું છું.

દરમિયાન, ડુંગળી શાબ્દિક રીતે બર્ન થવી જોઈએ! હા હા. આ કોઈ ટાઈપો નથી) જો ડુંગળી પૂરતી તળેલી ન હોય, તો પીલાફ નિસ્તેજ અને ઓછી સ્વાદિષ્ટ હશે. આ રીતે ડુંગળીને આગ પર રાખવાથી ડરશો નહીં. ડુંગળીને પ્લેટમાં મૂકો અને બાકીના તેલમાં સમારેલ માંસ ઉમેરો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. ડુંગળી મૂકવી જરૂરી છે જેથી માંસને ફ્રાય કરતી વખતે તે સંપૂર્ણપણે બળી ન જાય.

જ્યારે માંસ તળેલું હોય, ત્યારે પીલાફના રિવાજ પ્રમાણે ગાજરને કાપી લો. પ્રથમ, ગાજરને સ્લાઇસેસમાં વિભાજીત કરો, પછી, સ્લાઇસેસને એક હાથથી પકડીને, તેમને ત્રાંસા કાપો! 45 ડિગ્રીના ખૂણા પર - 90 નહીં.

માંસ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલું છે, અને અમારી ગ્રેવીમાં તળેલી ડુંગળી અને સમારેલા ગાજર ઉમેરવાનો સમય છે (ઝિર્વક - એટલે "તળેલું"). મિક્સ કરો.

ગાજર તેમની કઠિનતા ગુમાવે ત્યાં સુધી તમારે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે.

ગ્રેવીમાં 800 મિલી બાફેલું પાણી રેડો, પાણીમાં પહેલાથી પલાળેલા ચણા (હું તેને આખી રાત પલાળી રાખું છું) અને ખાડીના પાન ઉમેરો. કાળજીપૂર્વક મિક્સ કરો અને મીઠું ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર (ઉદાહરણ તરીકે 9 માંથી 6) ઢાંકણને ઢીલી રીતે બંધ કરીને 45-50 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી પાણી વધુ બાષ્પીભવન ન થાય.

આગળ તમારે ચોખા તૈયાર કરવાની જરૂર છે. હું સામાન્ય રીતે પીલાફ માટે રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડના ચોખાનો ઉપયોગ કરું છું. ચોખાને એક મોટા બાઉલમાં ઠંડા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 3-4 વખત ધોવા જોઈએ જ્યાં સુધી પાણી સ્પષ્ટ ન થાય. તે પછી, તમારે તેને ગરમ (બાફેલા નહીં, પરંતુ ગરમ) પાણીમાં 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખવાની જરૂર છે, જેથી પાણી ચોખાને 3-4 સે.મી. ઉપર ઢાંકી દે. સાથે જ ચોખામાં 1 ચમચો મીઠું નાખો અને હલાવો જેથી ચોખા બરાબર થઈ જાય. દુર્બળ બહાર ચાલુ નથી.

તૈયાર ગ્રેવી આના જેવી હોવી જોઈએ. માંસનો ટુકડો અને એક ચણા અજમાવો; જો તે સંપૂર્ણપણે રાંધેલા ન હોય, તો સમય યોગ્ય છે. કઢાઈની નીચે ગરમીને મહત્તમ સુધી વધારવી, કાળજીપૂર્વક અને સંપૂર્ણપણે ચોખામાંથી પાણી કાઢી નાખો અને તેને ગ્રેવીની ટોચ પર મૂકો. ગ્રેવી સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ કારણ કે આપણે વધુ પાણી ઉમેરીશું.

ચોખાની ટોચ પર બીજું 350 મિલી ઉકાળેલું પાણી રેડો જેથી ચોખા સંપૂર્ણપણે પાણીથી ઢંકાઈ જાય. કોઈપણ સંજોગોમાં સમાવિષ્ટોને મિશ્રિત કરશો નહીં! આગળ પિલાફ તૈયાર કરવામાં સૌથી નિર્ણાયક ક્ષણોમાંથી એક શરૂ થાય છે. જો ત્યાં ખૂબ ઓછું પાણી હોય, તો ચોખા સૂકા અને સખત હશે, અને જો ત્યાં વધુ પાણી હશે, તો પીલાફ પોરીજમાં ફેરવાઈ જશે.

જ્યારે પીલાફની સપાટીના અમુક ભાગમાં તમે પાણી અને સૂજી ગયેલા ચોખા જોઈ શકો છો, ત્યારે તમારે કાળજીપૂર્વક સૂજી ગયેલા ચોખાને એક સાથે અદલાબદલી કરવી જોઈએ જે હજી સુધી ઉકળતાના "અધિકેન્દ્ર" પર મળી નથી અને તેલ અને પાણીને શોષ્યા નથી. આ શક્ય તેટલી કાળજીપૂર્વક અને માત્ર ચોખાની સપાટી પર જ કરવું જોઈએ, જેથી ગ્રેવીના ઘટકોને સ્પર્શ ન થાય અને તેને ઉપર ન આવે; ચોખાને નુકસાન ન થાય તે પણ મહત્વનું છે જેથી ચોખાના દાણા તૂટે નહીં.

જ્યારે ચોખા સપાટીના તમામ ભાગોમાં સમાન રીતે સૂજી જાય અને અડધા રાંધેલા હોય, ત્યારે પીલાફમાં ચમચીના પાછળના ભાગમાં છિદ્રો બનાવો જેથી વધારાનું પ્રવાહી ઝડપથી બાષ્પીભવન થાય અને ચોખાને પોર્રીજમાં ફેરવી ન શકે. બનેલા છિદ્રોમાં માત્ર તેલના પરપોટા રહે ત્યાં સુધી અમે રાહ જુઓ.

ધાર સાથે ચોખાને કાળજીપૂર્વક ઉપાડીને, અમે એક સ્લાઇડ બનાવીએ છીએ. ચોખાની બાજુઓ પરનું પ્રવાહી એ તેલ છે જે ચોખા ઉકળવાથી શોષી લેશે.

ચણા સાથેના ઉઝ્બેક પિલાફમાં ગાજર અને તળેલા માંસનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

તેથી, માંસ, ગાજર, ચોખા અને ડુંગળીનો ઉત્તમ ગુણોત્તર છે: 1 કિલો - 1 કિલો - 800 ગ્રામ - 3 પીસી. (એક ડુંગળી, જે નાની હોય તે તળ્યા પછી કાઢી નાખવામાં આવશે). ઉપરાંત અન્ય 150 ગ્રામ ચરબીની પૂંછડીની ચરબી, 200 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ, જીરું, બારબેરી, લસણના 2-3 વડા, આખા મરી, મીઠું.

કઢાઈમાં વાનગી રાંધવાની વાસ્તવિક રેસીપી આના જેવી લાગે છે.

સારી રીતે ધોઈ લો જેથી લોટ ન રહે અને ચોખામાંથી બને તેટલો સ્ટાર્ચ દૂર થઈ જાય. તમારા ચોખાને રુંવાટીવાળું બનાવવાની આ ચાવી છે!

1. એક મોટી કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળીને વધુ આંચ પર અંધારું થાય ત્યાં સુધી તળો.

ડુંગળીને ફ્રાય કરવાની પરંપરા મુખ્યત્વે કપાસિયા તેલ સાથે રાંધવા માટેનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં થોડી કડવાશ અને વિચિત્ર સુગંધ હોય છે.

ગરમ કરવાથી કડવાશ દૂર થાય છે, અને ડુંગળી ચોક્કસ ગંધ દૂર કરે છે.

અમે તેલમાં ઇચ્છિત સુગંધ ઉમેરવા માટે ફક્ત ડુંગળી ઉમેરીએ છીએ, અને ફ્રાઈંગ માટે સ્પષ્ટ સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

1. ડુંગળી દૂર કરો અને કાઢી નાખો, ચરબીની પૂંછડીને નાના ટુકડાઓમાં પીગળી દો. ક્રેકલિંગ્સને દૂર કરો, પરંતુ તેમને ફેંકી દો નહીં - પછી અમે તેમને પીલાફ પર પાછા આપીશું.
2. મહત્તમ સુધી ગરમ કરેલા તેલમાં, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને તરત જ મૂકો - માંસના મોટા ટુકડા (પીરસવાના એક ટુકડાના દરે માંસ કાપો).
   
   
3. ઝડપથી ફ્રાય કરો જેથી માંસ આત્મવિશ્વાસ, તેજસ્વી રંગ મેળવે. અહીં તમારે ચોક્કસપણે તેને મીઠું કરવાની જરૂર છે!
4. જ્યારે આપણે માંસને ફ્રાય કરીએ છીએ, ત્યારે ગાજરને મોટા સમઘનનું કાપી લો. માંસ બ્રાઉન થઈ ગયું છે - અડધુ ગાજર મૂકો, તેની ઉપર - પાણીમાંથી કાઢી નાખેલા ચણા, ગરમ મરી, અને જો તમારી પાસે હોય, તો મુઠ્ઠીભર બાર્બેરી. હા, ફટાકડાને પાછું મૂકવાનું ભૂલશો નહીં!
5. બાકીના ગાજરને ચણાની ટોચ પર મૂકો, એક ચપટી જીરું છંટકાવ કરો અને આખું લસણ ઉમેરો. અહીં એક યુક્તિ છે - ગાજરનો જે ભાગ નીચે છે તે જ પાણીથી ઢંકાયેલો રહેશે. ચણા સહિત બાકીનું બધું બાફવામાં આવે છે. તેથી, રહસ્ય એ છે કે ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ગરમ પાણી રેડવું, ફક્ત ગાજરના નીચલા ભાગને આવરી લેવા માટે પૂરતું છે.
   
   
6. ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમીને મધ્યમ કરો. બસ, લગભગ વીસ મિનિટ માટે બધું તમારી સહભાગિતા વિના તૈયાર થાય છે.
7. ઝિર્વક. અને આ તે છે, તે તૈયાર છે, ચોખા નાખવાનો સમય છે.
8. અમે ચોખાને સ્લોટેડ ચમચી વડે સરખી રીતે ફેલાવીએ છીએ અને તેને શ્રેષ્ઠ પાણીથી ભરીએ છીએ, ઉકળતા બિંદુ સુધી ગરમ કરીએ છીએ. પાણીને સારી રીતે મીઠું કરો. તમારે થોડું રેડવાની જરૂર છે - જેથી અડધા ચોખા પાણીમાં હોય અને અડધા બાફવામાં આવે.
   
   
9. તે ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, જેથી ચોખાને નીચેથી તેલથી પલાળવામાં આવે, અને પછી, સ્લોટેડ ચમચી વડે તમારા હાથની હિલચાલનું પાલન કરીને, તેને સંપૂર્ણપણે અને સમાનરૂપે વરાળ પર ફેરવવામાં આવે છે. તેને બે અથવા ત્રણ વખત ફેરવો, તેને પાવડો કરો, દરેક વખતે વરાળ માટે નાના આઉટલેટ છિદ્રો બનાવો.
10. હવે ચોખાને ચમચી પર થોડો ફેંકી દો - શું તે ઉડી જાય છે? તેથી બધું યોગ્ય છે. તે ઢાંકણ સાથે આવરી લેવાનો અને સમાપ્ત થવા માટે છોડી દેવાનો સમય છે.
11. પીલાફ આ રીતે પીરસવામાં આવે છે: પહેલા ચોખા ઉમેરો, પછી ચણા અને ગાજર ઉમેરો અને પ્લેટની બાજુમાં માંસનો ટુકડો મૂકો. ભાત તૈયાર કરવામાં રસોઇયાની કુશળતાની પ્રશંસા કરવા માટે ભોજન ભાતથી શરૂ થાય છે.
    
    

ચણા સાથે શાકાહારી pilaf

શાકાહારી પીલાફમાં ચણાને ચોક્કસપણે રાંધવાનો સમય નથી હોતો અને જો તેને પ્રથમ એક દિવસ માટે પલાળવામાં ન આવે તો તે કાચા હશે. પાણી ત્રણથી ચાર વખત બદલાય છે.

શાકાહારી પીલાફ માટે, અડધો કિલો ચોખા (ક્રાસ્નોડાર અથવા નિયમિત લોંગ ગ્રેઇન હોઈ શકે છે), અડધો ગ્લાસ ચણા, બે ડુંગળી, 3 ગાજર, 250 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ, મસાલા (બાર્બેરી, જીરું, લસણ) લો. અહીં એક પગલું દ્વારા પગલું રસોઈ રેસીપી છે.

1. ગાજર અને ડુંગળીને ગરમ કરેલા તેલમાં તળો.
   
   
2. કઢાઈમાં ચણા અને મસાલો ઉમેરો.
   
   
3. મીઠાવાળા પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો.
   
   
4. લસણનું એક માથું ચોખામાં ચોંટાડો.
   
   
5. ઉકળતા પાણીને ચોખાની ઉપર બે સેન્ટિમીટર રેડો.
   
   
6. ચોખા રાંધવામાં આવે અને પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી 40 મિનિટ સુધી પકાવો.
   
   
7. એક બંધ કઢાઈમાં ધીમા તાપે થોડી વાર રાખો અને હલાવતા રહી સર્વ કરો.
   
   

ધીમા કૂકરમાં ચણા સાથે પીલાફ

જ્યારે ત્યાં કોઈ કઢાઈ અથવા યોગ્ય કદના જાડા-દિવાલોવાળા બતકના પોટ ન હોય, ત્યારે મલ્ટિકુકરનો ઉપયોગ થાય છે. અલબત્ત, તમે વાસ્તવિક ઉઝ્બેક સમાન પિલાફની અપેક્ષા રાખી શકતા નથી, પરંતુ પરિણામ એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતુલિત વાનગી છે.

ચણા અને વિવિધ ઉમેરણો સાથે પીલાફ - કિસમિસ, તમે સૂકા જરદાળુ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ વધુ વખત તેઓ ફક્ત મરી અને લસણ ઉમેરે છે.

પીલાફ તૈયાર કરવા માટે તમારે અડધો કિલો માંસ (ચિકન, બીફ, લેમ્બ અથવા ડુક્કરનું માંસ), ગાજર, ચોખા, ત્રણ નાની ડુંગળી અને મસાલા - જીરું, ગરમ મરી અને થોડું પીસેલું કાળું, તેમજ જો ઉપલબ્ધ હોય તો બારબેરીની જરૂર પડશે.

રસોઈનો સમય - ફ્રાઈંગ માટે 30 મિનિટ, ચોખા રાંધવા માટે લગભગ એક કલાક.

ચણા સાથે સંપૂર્ણ પીલાફના રહસ્યો

જો તમને બરાબર સમરકંદનો સ્વાદ જોઈએ છે, તો તમારે મરી, બારબેરી અને જીરું સિવાય કોઈ મસાલા ઉમેરવાની જરૂર નથી. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે! અને પીલાફ માટે કોઈ તૈયાર સંયોજનો નહીં, ખાડીના પાન નહીં અને સૂકા સુવાદાણા જેવા આપણા દક્ષિણ રશિયન સીઝનિંગ્સ!

ચણા રાંધવાના સમયમાં અલગ પડે છે. તેને કાં તો પાણીમાં ફુલવા દેવી જોઈએ અથવા અગાઉથી ઉકાળી લેવી જોઈએ.

જો તમે શાકાહારી પીલાફ તૈયાર કરી રહ્યા છો, તો તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગતો નથી, તેથી ચણાને કઢાઈમાં નાખતા પહેલા તેને બાફી લેવાનું વધુ સારું છે. તે જ ઝડપથી રસોઈ ચિકન માટે જાય છે. જો તમે તેને ઘેટાં અથવા ગોમાંસ સાથે રાંધશો, તો તેને પલાળીને ઝિર્વકમાં કાચા મૂકવું વધુ સારું છે.


ચણા પીલાફ માટે, શ્રેષ્ઠ ચોખા લો - સંપૂર્ણ, સ્વચ્છ, તેને ઉઝબેક માર્કેટમાં ખરીદવું વધુ સારું છે, જ્યાં ચણા પણ વેચાય છે.
રાંધ્યા પછી, પીલાફને થોડો "આરામ" કરવા દો, પછી જ પીરસો.

ચણા વિશે કેટલીક ઉપયોગી માહિતી

ચણાને કેવી રીતે પલાળી શકાય? છેવટે, તે વટાણાને કેવી રીતે પલાળવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે કે શું તે નરમ હશે અને તે જ સમયે પીલાફમાં ગાઢ હશે કે પછી તે સખત અને ઓછા રાંધેલા બનશે. પછી તમે ચોક્કસપણે પીલાફને મદદ કરી શકશો નહીં.



પલાળવા માટે, ઓરડાના તાપમાને પાણીનો ઉપયોગ કરો. સામાન્ય રીતે, જ્યારે વટાણા સાથે પીલાફ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે આખી રાત પલાળવામાં આવે છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તાજા ચણા 4 કલાકમાં પલાળી જશે, પરંતુ તમે કેવી રીતે શોધી શકો છો કે તેઓ કેટલા સમયથી બેઠા છે અને તેથી સુકાઈ રહ્યા છે? તેથી, તેને રાતોરાત મૂકો - અને તે યોગ્ય રહેશે.

ચણા એ એક કઠોળનો છોડ છે જે ઝડપથી આથો આવવાની સંભાવના ધરાવે છે. તેથી, તાજા પાણીથી અનાજને પલાળીને, કોગળા કરતી વખતે વધુ વખત પાણી બદલવામાં આળસુ ન બનો.

અહીં એક અન્ય નાજુક મુદ્દો છે: તમામ કઠોળની જેમ, ચણા પણ પેટનું ફૂલવું ફાળો આપી શકે છે. જો તમે તેને સારી રીતે પલાળી લો તો આ તકલીફ નહીં થાય. તમે થોડો સોડા ઉમેરી શકો છો અને પછી કોગળા કરી શકો છો.

અને છેલ્લે: ચણાને પાચનક્ષમતા અને આરોગ્યપ્રદતાની દ્રષ્ટિએ અન્ય કઠોળમાં શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે. અને સ્વાદમાં સૌથી રસપ્રદ. તે સારું છે કે પૂર્વીય દેશોમાંથી, ચણા (જેને ચણા પણ કહેવામાં આવે છે) ધીમે ધીમે યુરોપિયનોના ટેબલ પર આવી રહ્યા છે.