U obliku tankog somuna od pšeničnog brašna. Rasprostranjena je uglavnom među narodima Kavkaza, Irana, Afganistana i drugih regija zapadne Azije. U publikacijama na engleskom jeziku naziva se:

• "Armenski krhki kruh";
• “Armenski somun”;
• "krhki kruh";
• "paraki".

Klasični armenski lavaš je vrlo tanak somun ovalnog oblika debljine 2-5 mm manje-više standardne veličine: oko 90-110 cm dugačak, oko 40-50 cm širok, težak ne više od 250 grama. Lavaš se skladišti u suspendiranom stanju, komad po komad, dok se ne ohladi, a nakon hlađenja stavlja se u hrpe od 8-10 redova. Brzo se suši na zraku i može se jako dugo čuvati suho.

Tehnologija proizvodnje tankog lavaša + video o tome kako ga napraviti

Sirovine

Recept za izradu klasičnog armenskog lavaša vrlo je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili kvalifikacije osim rada s tijestom.

Za proizvodnju (pečenje) 100 kg proizvoda potrebno je 80 kg pšeničnog brašna (najvišeg stupnja), za miješanje - 35 litara vode, za vlaženje - 50 litara vode, oko 2,5 kg soli.

Tradicionalna tehnologija Armenije

Tradicionalno se lavaš peče od pšeničnog (a u prošlosti ponekad i od posebne vrste ječmenog) brašna u tandoor pećnicama ( "tendir" , "tonir"). U tijesto se dodaje kiselo tijesto (obično komad tijesta od prethodnog pečenja). Zatim se gotovo tijesto razvalja oklagijom na niskom okruglom ili pravokutnom stolu. Nakon čega ga pekar, prvo prebacivši ga iz ruke u ruku, razvuče na poseban jastuk ispleten od vrbove podloge, a zatim, nisko se sagnuvši, jednim vještim pokretom zalijepi pita kruh na vruće unutarnje stijenke tandoora. Nakon 30-40 sekundi pečeni kruh izvlači se posebnom željeznom šipkom oštrog, zakrivljenog kraja.

Video kako to rade u domaćoj proizvodnji u Armeniji:

Azerbejdžanci za pečenje lavaša koriste veliki krug promjera 60-70 cm i visine 3-4 cm, koji se zove "saj". Saj je napravljen od iste gline tandir palčagi, od kojeg se izrađuju tandoori, postavlja se na postolje ispod kojeg se loži vatra.

Kako to rade u proizvodnji

U Rusiji većina poduzetnika umjesto autentičnih peći za pečenje radije koristi ili automatizirane kompaktne linije ili barem tunelsku peć (cijena od 500 USD) kao proizvodnu opremu, ali ne tandoor.

Samo pečenje se vrši na suho, što znači da se površine za prženje ne mažu uljem ili mašću. Ovaj proces se smatra najsloženijim i najvažnijim, u ovoj fazi se određuje kvaliteta gotovog pita kruha. Glavna poteškoća s kojom se početnici često susreću u proizvodnji je odabir točnih omjera sastojaka (vode i brašna) za miješenje najplastičnijeg tijesta. Uglavnom, svaki dobavljač proizvodne opreme daje svoj provjereni recept, a ipak, najvjerojatnije će se uspostavljanje točnog omjera morati obaviti pojedinačno putem pokušaja i pogrešaka.

U početku se tijesto mijesi u mješalici za tijesto 30 minuta. Za veću praktičnost rada, jedna serija ne smije prelaziti volumen od 25 litara. Nakon toga se dobro umiješeno tijesto podijeli na komade od po 140 grama. Prije nego počnete razvaljati, komade tijesta treba prekriti folijom ili celofanom kako se tijesto ne bi prozračilo i osušilo. Pomoću stroja za valjanje od svakog se komada napravi pljosnati kolač čija debljina varira između 5-6 mm i promjera 250 mm. Gotovi razvaljani somuni se slažu u hrpe posute brašnom da se tijesto ne lijepi, vrh somuna se pokrije celofanom. Nakon toga se kolačići jedan po jedan razvlače na poseban jastuk-matricu, gdje se peku.

Kako napraviti tanki lavaš u maloj proizvodnji:

Skladištenje gotovih proizvoda

Prema GOST 31805-2012, rok trajanja lavaša je 3 dana. Pa ipak, po želji, ovo se razdoblje može malo produžiti. Ukupno trajanje skladištenja ovisi o ujednačenosti pečenja lavaša, kao io njegovoj kvaliteti. Nedovoljno pečen proizvod čuva se 2-3 dana, dok dobro pečen proizvod može zadržati sva potrošačka svojstva 10 dana.

Oprema za proizvodnju lavaša

Za pripremu tradicionalnog armenskog lavaša u pravilu se koristi tandoor, a ipak mnogi poslovni ljudi koji započinju proizvodnju umjesto toga biraju automatizirane moderne kompaktne linije. Obožavatelji originalnog lavaša tvrde da se proizvod napravljen pomoću suvremene opreme značajno razlikuje u potrošačkim i okusnim parametrima od lavaša kuhanog u tandooru. Pa ipak, nema sumnje da je prva metoda isplativija s ekonomske točke gledišta. Prema poduzetnicima, prodajna cijena pečenja lavaša pomoću automatske opreme bit će najmanje 1,5-2 puta niža.

Korištenjem automatiziranih linija moguće je proizvesti desetak tisuća somuna dnevno. Obično takve proizvodne linije uključuju tunelsku pećnicu, stroj za izradu listova, pokretnu traku-ovlaživač zraka, upravljačku ploču, nekoliko stolova za pakiranje i skladištenje, ispušne cijevi i kišobrane.

Automatizirana linija je posebno kompaktna, ne zauzima previše prostora, a za rad je potrebno nekoliko radnika.

Pa ipak, automatizirane linije imaju svoje protivnike. Uvjereni su da je tijekom pripreme lavaša neprihvatljivo propustiti ručno istezanje lavaša na matricu. A ako to ne učinite, karakteristike kvalitete konačnog proizvoda će se pogoršati. Osim toga, oštro protestiraju protiv korištenja plinskih peći za proizvodnju lavaša, jer tako pripremljen proizvod, po njihovom mišljenju, dobiva aromu plina. Protivnici automatizacije preferiraju korištenje standardne opreme za pečenje proizvoda od brašna; to uključuje pećnicu za pečenje pita kruha, stroj za valjanje tijesta, stroj za miješanje tijesta i vibrirajuće sito za brašno.

Ako se kladite na automatiziranu proizvodnju, tada će linija koštati od 40.000 USD (bez cijene dostave i instalacijskih radova), a mješalica za tijesto od 400 USD do približno 3.000 USD).

Ako kupite svaku opremu zasebno, tada će stroj za limove koštati 3000 dolara, mješalica za tijesto s kapacitetom od najmanje 25 litara koštat će 1500-2000 dolara, a pećnica će koštati od 1000 dolara.

Ako kupite rabljenu opremu, možete uštedjeti oko 35-40% troškova (ovisno o stanju opreme). Na početku rada dopušteno je raditi bez stroja za limove i ručno razvaljati tijesto. Pa ipak, u ovom slučaju produktivnost će biti minimalna, pa je najbolje s vremenom kupiti pomoćnu opremu. U početku biste trebali kupiti jednu jedinicu svake vrste opreme, a zatim, kako se obujam proizvodnje i prihod povećavaju, možete kupiti dodatnu opremu.

Oko 1000 dolara potrošit će se na kupnju prve serije sirovina potrebnih za pripremu armenskog lavaša. Za sirovine nema posebnih zahtjeva, pa ne bi trebalo biti posebnih poteškoća u pronalaženju dobavljača. Pokušajte pronaći opcije za ekonomične i visokokvalitetne sirovine, kao i idealne radne uvjete za vas. Unatoč činjenici da su dobavljači automatizirane opreme uvjereni da je za proizvodnju proizvoda na ovoj vrsti proizvodne linije najvažnije održavati potrebne omjere soli, vode i brašna, dok kvaliteta i kvaliteta brašna ne igraju ulogu. posebnu ulogu, a ipak stručnjaci savjetuju da se na ključnim sastojcima ne štedi previše.

Prilikom narudžbe automatizirane linije pojedini dobavljači svojim kupcima nude gotove dizajne etiketa, kao i određeni broj vrećica za pakiranje pita kruha (primjerice 20.000 jedinica). Ako vaš dobavljač ne nudi takve bonuse ili ako svu opremu naručite zasebno, to znači da ćete sami morati naručiti pakiranje. Cijena celofanske ambalaže s naljepnicom je manja od 1 rublja. za jedinicu. Ipak, vrijedi prvo razmisliti o dizajnu vaše etikete. U početku se čini da to i nije toliko važno, da je to sitnica koja nije vrijedna posebne pažnje. Pa ipak, prema rezultatima istraživanja, u nedostatku drugih mogućnosti za promicanje gotovih proizvoda, samo svijetla etiketa koja se ističe na cjelokupnoj pozadini u početku privlači pozornost kupaca na novi proizvod.

Radni prostor i osoblje

Za proizvodnju tankog armenskog lavaša potrebna vam je soba površine 120 četvornih metara. uz ugradnju automatizirane linije ili oko 20 m2. u slučaju korištenja minimalne opreme: pećnica, mješalica za tijesto, oprema za lijevanje i ostalo. Potreban proizvodni prostor idealno bi trebao biti u vlasništvu poduzetnika ili unajmljen. Ono što je najvažnije, prostorije moraju biti u skladu sa svim postojećim sanitarnim pravilima i propisima. Na primjer, mora imati hladnu i toplu vodu, ventilaciju (prikladan je i standardni ventilator) i kanalizaciju. Zidovi u radionici trebaju biti popločani, stropovi uredno okrečeni. Nije dopušteno smjestiti takvu proizvodnju u podrum. Uz proizvodnu radionicu potrebne su odvojene pomoćne prostorije (skladište, WC i sl.) i prostorije za domaćinstvo.

Za jednu smjenu rada u radionici bit će dovoljna dva radnika za pripremu i pečenje lavaša. Osim toga, potrebna su dva radnika za pakiranje gotovih peciva. Svaki zaposlenik dužan je imati popunjen osobni zdravstveni karton. Za prodaju pita kruha potreban vam je prodajni predstavnik, po mogućnosti sa vlastitim vozilom.

Dozvole i registracija poslovanja

Da biste organizirali vlastiti posao proizvodnje lavaša, morate izdati i primiti određene potvrde i dokumente: obavijest (dozvolu) od SES-a, potvrdu (deklaraciju) za proizvod. Za kompletiranje cijelog paketa dokumentacije potrebno je mjesec dana, što treba uzeti u obzir kada planirate početak rada vaše pekarnice. Važno je prvo izraditi tlocrt s kompletnim rasporedom opreme, a također uskladiti ovaj dokument s Rostekhnadzorom i vatrogascima.

Dodatni troškovi uključuju plaće zaposlenika za 1 mjesec (od 200-300 USD po zaposleniku, ovisno o određenoj regiji), troškove registracije dozvola za proizvodnju proizvoda, njihovu prodaju (oko 500 USD) i druge troškove.

Uzvrat

Općenito je prihvaćeno da je posao proizvodnje armenskog lavaša vrlo profitabilan, profitabilan posao, unatoč postojanju prilično velike konkurencije na ovom tržištu. Potražnja za takvim poslom može se povezati sa sljedećim značajkama. Prije svega, lavaš je univerzalni proizvod, može se konzumirati samostalno ili kao sastojak za pripremu raznih originalnih jela (na primjer, predjela, armenski lonci itd.). Osim toga, u usporedbi s običnim kruhom, lavash se smatra dijetalnijim i zdravijim proizvodom (budući da ne sadrži kvasac, a ipak ga je teško nazvati apsolutno dijetalnom hranom). Količina potrošnje lavaša malo ovisi o sezoni (dok se količina potrošnje bijelog kruha dramatično smanjuje ljeti).

U Rusiji je cijena jednog lavaša od proizvođača 7-8 rubalja. Što se tiče maloprodajne cijene, ona je obično 3-4 puta veća.

Razdoblje povrata poslovanja ovisi o različitim uvjetima i čimbenicima. Prema iskustvima poduzetnika koji rade na automatskim linijama, sasvim je moguće vratiti svoje troškove za proces organizacije poslovanja u roku od godinu dana, pod uvjetom da je proizvodnja potpuno opterećena i prodaja proizvoda uspostavljena.

Prodaja proizvoda i razvoj poslovanja

Unaprijed odaberite glavne prodajne kanale za gotove proizvode. Lavash se najbolje prodaje u trgovačkim lancima, ali je vrlo teško da proizvodi početnika poduzetnika dospiju na izloge i police velikih trgovina.

Unatoč činjenici da je asortiman proizvoda ove proizvodnje u početku ograničen, uvijek postoji mogućnost da ga malo proširite kroz pečenje, na primjer, uz tradicionalni armenski lavash, ispecite meksičke somune - tortilje. Proizvodnom asortimanu možete dodati i druge vrste somuna iz kuhinja različitih nacionalnosti, lagano mijenjajući sastojke, kao i njihove omjere.

Prvi korak u proizvodnji lavaša je dobivanje tijesta. U tu svrhu dopremaju se prethodno pripremljene sirovine (prosijano brašno, zagrijana voda), doziraju se ručno ili automatskim dozatorima prema recepturi i unose u spiralnu miješalicu za tijesto, gdje se vrši miješenje.

Korištenje opreme UTF-GROUP, posebno dizajnirane za pripremu tijesta za lavaš, osigurava proizvodnju proizvoda najviše kvalitete.

Gotovo tijesto dovodi se u set strojeva za oblikovanje, koji od dijela tijesta ili trake za tijesto oblikuju lavaš. Proces oblikovanja praznina može se odvijati u automatskom i poluautomatskom načinu rada.

U poluautomatskom načinu rada, na strojevima za livanje oblikuju se praznine od zaobljenih komada tijesta zadane težine i veličine dobivenih na stroju za dijeljenje.

U automatskom načinu rada, praznine se oblikuju od trake od tijesta smotane u dva smjera. U ovom slučaju možete dobiti praznine različitih oblika. Kvadratni i pravokutni se proizvode sustavom kružnih noževa i giljotine, okrugli i ovalni se proizvode pomoću reznih bubnjeva.

Sljedeća faza proizvodnje je pečenje proizvoda u pećnicama, čija konstrukcija treba osigurati najpovoljnije uvjete za pečenje gotovih proizvoda. Pećnica za armenski lavash koju proizvodi UTF-GROUP, zahvaljujući posebnom dizajnu optimiziranom za proizvodnju armenskog lavasha, može zadovoljiti zahtjeve svakog kupca.

Plinska ili električna tunelska pećnica za tanki lavaš duljine do 10 m i širine ložišta do 1000 mm jamči savršeno pečenje gotovog proizvoda. Odabir peći na temelju performansi opreme osigurava maksimalnu ekonomsku učinkovitost.

Za industrije s malim obujmom proizvodnje koristi se kompaktna lavash pećnica s pravokutnim ili okruglim ognjištem.

PITA OPREMA UTF-GROUP

• visokokvalitetni lavaš
• niske cijene opreme
• moderan sustav upravljanja
• pouzdan rad 24/7
• usklađenost s europskim higijenskim i sigurnosnim zahtjevima
• CE i Euro-1 certifikati

VLASTITA PROIZVODNJA LAVAŠA:

tvrtka pruža stručne savjete o tehnologiji i značajkama proizvodnje lavaša

prenijeti klijentima zbirku recepata za organiziranje proizvodnje najčešćih vrsta lavaša

jamstvo pouzdanog rada novih modela opreme - nova dizajnerska rješenja unaprijed se testiraju u stvarnoj proizvodnji

mogućnost korištenja opreme za proizvodnju drugih prehrambenih proizvoda kao što su čips od više zrna, tanke tortilje i dr.

ŠTO NAŠU OPREMU ČINI TAKO POSEBNOM?

UTF-GROUP već više od 25 godina radi na području proizvodnje opreme za izradu armenskog lavaša. Nitko nije dulje i bolje radio u tom smjeru od nas! Naše tehnologije, razvijane i stalno usavršavane tijekom 25 godina, omogućuju postizanje očekivanog rezultata.Tradicionalni proces proizvodnje pita kruha zahtijeva izbrušene vještine oblikovanja i pečenja proizvoda, kao i značajne troškove rada u svim fazama proizvodnje. Sve to dovodi do visokih jediničnih troškova gotovih proizvoda. UTF-GROUP zamjenjuje mukotrpan ručni rad strojnim radom koji ne zahtijeva visokokvalificirane kalupare i pekare ili ih čak potpuno zamjenjuje automatskim strojevima. Oprema s različitim stupnjevima automatizacije - od automatizacije pojedinih procesa valjanja i pečenja do potpuno automatizirane proizvodnje - u potpunosti zadovoljava planove i strategiju razvoja bilo kojeg proizvođača, od malih pekara do velikih tvornica.

ŠTO JE ARMENSKI LAVAŠ

Lavaš je armenski proizvod poznat od davnina, koji je odavno prešao granice jednog naroda i postao svjetska baština. To je vrlo tanki beskvasni somun bez kvasca. Minimalna količina sastojaka (brašno, sol i voda), jednostavna tehnologija kuhanja i, što je najvažnije, odličan okus osigurali su njegovu popularnost i izravno kao krušni proizvod i kao komponente raznih jela. Tanka debljina, fleksibilnost i snaga armenskog lavaša pomogli su mu da stekne popularnost u brzoj hrani, gdje se koristi za zamatanje svih vrsta proizvoda - shawarma, kebab, hrenovke, peciva i mnogi drugi.

TAJNE PRIPREME LAVAŠA

Unatoč jednostavnosti pripreme, proizvodnja armenskog lavaša također ima svoje tajne. Dakle, da biste dobili vrlo tanak i savitljiv, ali istovremeno i izdržljiv pita kruh, potrebno je tijesto razvaljati i rastezati u dva smjera. U tradicionalnoj proizvodnji to se radi ručno, ali u automatiziranoj proizvodnji zahtijeva korištenje posebne tehnologije i posebnih strojeva. Malo je proizvođača uspjelo proizvesti lavaš odgovarajuće kvalitete koristeći svoju opremu. UTF-GROUP je postao prvi proizvođač u svijetu koji je uspio riješiti ovaj složeni tehnički problem. Stoga svaki aparat za lavaš naše tvrtke osigurava proizvod koji se ne kida po šavovima i nije inferioran najboljim primjercima tradicionalnog ručno rađenog lavaša.

Kruh je ono što uvijek i u svako doba uživa isto
zahtijevajte. Svaka globalna kriza ekonomski fenomen samo potiče
konzumacija kruha i pekarskih proizvoda.

Naša nova poslovna ideja u potpunosti je posvećena proizvodnji
Armenski lavaš i pšenične rolice. Zašto lavaš? Prije svega, ovo je jedan
jedan od najstarijih i zdravih vrsta kruha, štoviše, popularan je u Rusiji, kao
među običnim potrošačima i raznim ugostiteljskim objektima.
Drugo, proizvođači opreme iz Pskova uspjeli su tržištu ponuditi inovativan
razvoj koji značajno povećava profitabilnost poslovanja. Želiš li i dalje
otvoriti mini pekaru? Vrijeme je da pobliže pogledamo automatiziranu liniju
proizvodnja lavaša i pšeničnih peciva, jedan red po isplativosti
nadmašuje rad cijele mini pekare.

Oprema za
proizvodnja lavaša

Klasični recept za lavash sastoji se od pšeničnog brašna, soli i
voda. Ovako jednostavan recept, s jedne strane, idealan je za posao, s druge strane
potrošačima se sviđa zbog odsutnosti GMO-a i drugih kemikalija
komponente.

Razmotrit ćemo maksimalnu izvedbu
opreme (gotovi proizvod iz ove linije prikladan je za trgovine i
za pripremu brze hrane) pskovske tvrtke Roll-Line LLC - automatizirano
linija ALLR 2800D/Sh (150 KG/H).

Linija uključuje: stroj za limove - 2 kom., tunel
pećnica, transportni ovlaživač, stolovi za skladištenje – 4 kom., stolovi za pakiranje –
3 kom., komandna ploča, nape i cijevi.

Dodatna oprema: poprečna nosila,
transporter - slagač za rezanje formi.

Prinos gotovih proizvoda od 1 tone brašna je 1200 kg.

Na 100 kg
konzumira se gotov lavash: brašno - 80 kg, voda za miješanje - 35 litara, sol - 2,5 kg, voda za vlaženje -
oko 50 l.

U isto vrijeme, automatizirana linija proizvodi proizvod
najviše kvalitete, koja po svojim okusnim karakteristikama nije inferiorna
tradicionalna ručna izrada.

Samo jedan operater može upravljati linijom, budući da rad
potpuno automatiziran.

Oprema za
proizvodnja lavaša 2800L/W (150 KG/H) u pogonu

Ako još tražite
mašina za lavaš ili peć za lavaš? Vrijeme je da prevođenjem idete u korak s vremenom
Vaše poslovanje na isplativim automatiziranim proizvodnim linijama, samo oni
u modernim uvjetima može podići vaše poslovanje na novu razinu.

Potrebni prostori

Ovisno o izvedbi koju odaberete
opreme, trebat će vam soba od 150 do 200 četvornih metara. Može
biti ili vaše vlasništvo ili iznajmljeni. Prije svega, ovdje
potrebno je uzeti u obzir zahtjeve SES-a (vodonepropusni podovi, obloge i bojanje
zidovi, hladna i topla voda, kanalizacija i ventilacija, standardi za komunalne usluge
prostorije). U Roll-Line LLC dobit ćete besplatne savjete o trenutnom stanju
nijanse odabira prostora za određenu opremu i sve nove zahtjeve
SES. Ugovor o nabavi opreme već uključuje klauzulu o besplatnom razvoju
plan za postavljanje opreme u zatvorenom prostoru, uzimajući u obzir ukupne dimenzije
i tehnološke zahtjeve.

Shema
preliminarna lokacija proizvodnih prostora

Osoblje

Budući da sva oprema Roll-Line LLC
automatiziran za rad zahtijevat će dvije osobe i dvije osobe
(sa sanitarnim certifikatima) za pakiranje gotovih proizvoda. Naravno, za
Za uspostavu prodaje prvo vam je potreban prodajni predstavnik s vlastitim automobilom
Danas se sami možete pozabaviti prodajom svojih proizvoda.

Ukupna plaća cijelog radnog tima mjesečno
otprilike 150.000 rubalja i može značajno varirati
ovisno o regiji.

Sirovine

Kao što smo ranije napisali, pita kruh se sastoji od jednostavnih komponenti,
čiji se dobavljači mogu naći u svakoj ruskoj regiji. Glavna stvar je slijediti
kvalitetu sirovina i dajte prednost provjerenim dobavljačima.

Ambalaža i proizvodi

U prosjeku počinje cijena jednog paketa za veleprodajnu narudžbu
od 35 kopecks, možete razviti dizajn u bilo kojem dizajnerskom studiju ili koristeći
slobodne usluge.

Rok trajanja gotovih proizvoda prema GOST-u je tri dana. U vašem
Ako želite, možete povećati rok trajanja (specifikacije vam to dopuštaju).

Posao po
proizvodnja lavaša u brojkama

Proračun za 30
dana, s proizvodnjom od 6000 kom. (Po
200g) lavaša u 1 smjeni (8 sati)

* Brašno – (17 tisuća rubalja po 1 toni)
30t. = 510 000 rub.

Vreće i etikete –
180000 kom. po (0,35 * 2 = 0,70 rub.) = 126 000 rub.

Plaća 5 osoba Po
30 000 rub. = 150 000 rub.

Najam – ​​150 m2 za 400 rubalja. =
60 000 rub.

Struja 8h.
120 kW* (5 rubalja po 1 kW)* 30 (dana) – 144 000 rubalja.

Voda - cca. 5000 rub.

Sol – 750 kg. - cca. 5000
trljati.

Gotov lavaš - 6000
PC. (200g svaki) *30 (dana) = 180.000 kom.

Cijena jednog
lavash = 5,56 rub.

Ukupno: mjesečni troškovi - 1.000.000 rubalja.

S troškom
prodaja jednog lavaša - od 14 rubalja. *180000 kom. = 2520000 rub.

Vaš mjesečni prihod je od 1.500.000
trljati.

*Svi podaci su navedeni u
prosjek za Rusiju

Profitabilnost i isplativost poslovanja izravno ovise o tome
trošak gotovih proizvoda, možete ga izračunati za svoj grad
samostalno preko kalkulatora – unos podataka o repromaterijalu i drugim troškovima. U prosjeku, trošak lavasha ili
rolat 200 gr.
iznosi UKUPNO do 6 rubalja.

Pažnja! Profitabilan projekt za pokretanje vlastitog posla koji će vas sigurno zanimati - “ “.

Izračun količine gotovih proizvoda po danu ovisi o vama,
ovisi o tome koje proizvode ćete proizvoditi i u koliko smjena. Maksimum
produktivnost linije 150 kg/h.

A ovdje je trenutna tablica cijena lavaša u ruskim regijama,
Kao što vidite, raspon cijena je vrlo, vrlo velik:

Zamjena vaše regije i izračun jedinične cijene
gotovih proizvoda, možete sami izračunati približan stvarni povrat
poslovanje.

U idealnoj situaciji, jedna smjena može proizvesti u prosjeku 50.000
rubalja prihoda, što smanjuje povrat na samo 2-3 mjeseca.

Tko može biti tvoj
klijent

Prema riječima stručnjaka, posao lavaša, zajedno s, smatra se jednim od ekonomski najprofitabilnijih. Zbog velike potražnje za proizvodima, neće biti posebnih poteškoća u pronalaženju potencijalnih klijenata.

Zalihe lavaša možete dogovoriti i za velike lance i
mala maloprodajna mjesta. Ne zaboravite da ćevabdžinice i prodajna mjesta
shawarmas, kafići, kantine, pa čak i restorani - svi oni kupuju lavash.

Postoji prodajno tržište iu mnogim gradovima još nije zauzeto, automatizirana linija ALLR 2800D/Sh
omogućuje formiranje povoljne cjenovne politike i probijanje sa svojim
robe trgovačkim lancima. Štoviše, ne zaboravite da postoji
mogućnost mijenjanja veličine gotovog proizvoda, a to će zauzvrat pomoći
formulirati dugoročnu marketinšku politiku i prilagoditi se potrebama
tržište.

Kako naručiti
oprema za proizvodnju lavaša

Možete osobno nazvati besplatni broj 8 (800)
333-24-95 i dobiti savjet, postaviti sva pitanja odn
ispunite obrazac za povratne informacije na web stranici Roll-line.ru a predstavnici tvrtke će vas kontaktirati.

Nakon što samo jednom završite ovu igru, naučit ćete kako stvoriti održive poslovne ideje od nule.

Želite li znati kada će vam se posao isplatiti i koliko zapravo možete zaraditi? Besplatna aplikacija Poslovni izračuni već vam je pomogla uštedjeti milijune.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Uobičajene štruce i duge štruce na policama trgovina zamijenile su razne pita kruhove. Lavaš je beskvasni bijeli kruh u obliku tankog somuna od pšeničnog brašna. Lavaš pripada nacionalnoj kuhinji naroda Kavkaza i drugih regija Bliskog istoka, a nazivaju ga i "armenski prhki kruh" ili "paraki". Izgleda kao plosnati i vrlo tanki (0,2 - 0,5 cm debljine) kolač ovalnog oblika, koji je dugačak oko 90-110 cm, širok oko 40-50 cm i težak ne više od 250 grama. Postoji i druga vrsta tankog pita kruha koja se zove peciva. Potonji su veliki (jedan list role može doseći dva metra duljine).

Posao proizvodnje lavaša smatra se isplativim i profitabilnim, čak i unatoč vrlo visokoj konkurenciji u ovom segmentu. Popularnost ovog smjera objašnjava nekoliko čimbenika. Prvo, lavash je univerzalni proizvod koji se može koristiti ili odvojeno ili za pripremu raznih jela (na primjer, shawarma, razne orijentalne posude, grickalice itd.). Osim toga, za razliku od običnog kruha, lavash je pozicioniran kao zdrav (dijetetski) proizvod (za njegovu pripremu ne koristi se kvasac, iako se ne može nazvati potpuno dijetalnim), a količina njegove potrošnje praktički ne ovisi o sezoni (dok obujam potrošnje bijelog kruha osjetno se smanjuje ljeti).

Tehnologija izrade lavaša je relativno jednostavna i ne zahtijeva posebne kvalifikacije. Dovoljno je imati barem malo iskustva i znanja o redoslijedu operacija. Za pripremu pravog armenskog lavaša tradicionalno se koriste posebne tandoor pećnice, ali većina poduzetnika koji započinju proizvodnju tankog lavaša preferiraju moderne automatizirane kompaktne linije. Poznavatelji "autentičnog" lavaša tvrde da se proizvod pripremljen na suvremenoj opremi razlikuje po ukusu i potrošačkim svojstvima od lavaša pečenog u tandooru. Međutim, nedvojbeno je da je prva opcija isplativija. Prema riječima samih poduzetnika, trošak pečenja lavaša pomoću automatske opreme dvostruko je niži. Dodatna prednost je što nema problema sa sastojcima.

Dakle, za pripremu 100 kg gotovog lavaša trebat će vam (prema receptima proizvođača opreme za pripremu tankog lavaša) 80 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 35 litara vode za miješanje i 50 litara vode za vlaženje, kao i 2,5 kg soli. U isto vrijeme, trošak jednog paketa lavaša je oko šest do sedam rubalja, a maloprodajna cijena je 3-4 puta veća. Pomoću automatizirane opreme moguće je proizvesti do 30-32 tisuće pita kruha dnevno. Takva linija za pečenje tijesta bez kvasca u pravilu uključuje stroj za limove, tunelsku pećnicu, pokretnu traku-ovlaživač zraka, nekoliko stolova za skladištenje i pakiranje, upravljačku ploču, kao i ispušne nape i cijevi. Automatizirana linija je prilično kompaktna, ne zauzima puno prostora, a za rad s njom bit će dovoljne dvije osobe.

Međutim, automatizirane linije za proizvodnju tankog pita kruha imaju i svoje protivnike. Potonji tvrde da je prilikom pripreme lavaša nemoguće isključiti ručno istezanje lavaša na matricu. A ako to učinite bez ovog postupka, kvaliteta gotovog proizvoda bit će mnogo lošija. Osim toga, protive se korištenju plinskih pećnica za izradu pita kruha jer tako pečeni proizvod poprima, tvrde, miris plina. Protivnici automatizacije radije koriste standardnu ​​opremu za pečenje pekarskih proizvoda, koja uključuje vibrirajuće sito za brašno, stroj za miješanje tijesta, stroj za lijevanje tijesta i pećnicu za pita kruh.

Proces pripreme pita kruha u ovom slučaju je sljedeći. Tijesto se najprije mijesi u mikseru za tijesto najmanje pola sata. Radi lakšeg rada, preporuča se da jedna serija ne prelazi 25 litara. Umiješeno tijesto se zatim podijeli na pojedinačne komade težine 140 grama. Prije valjanja komadi tijesta pokriju se celofanom kako se ne bi osušili i postali prozračni. Od svakog komada se posebnom opremom (stroj za valjanje) razvalja pljosnati kolač debljine 5-6 mm i promjera 250 mm. Razvaljane pogačice se slažu, posipaju brašnom da se tijesto ne lijepi i također prekriju celofanom. Zatim se pogačice razvlače na matrični jastuk na kojem se peče.

Pečenje se vrši na suho, odnosno bez podmazivanja površine za prženje masnoćom. Ova se faza smatra najvažnijom i odlučujućom za kvalitetu gotovog proizvoda. Glavna poteškoća s kojom se početnici suočavaju je odabir pravilnog omjera sastojaka (brašna i vode) kako bi se postigla željena plastičnost tijesta. U pravilu, dobavljači opreme također daju svoje recepte, ali najvjerojatnije ćete morati eksperimentalno odrediti točan omjer. Koristeći ovu tehnologiju, dvije osobe mogu napraviti 1000 pita kruhova u smjeni.

Dakle, za proizvodnju tankog lavaša trebat će vam soba površine 120 četvornih metara. metara pri instaliranju automatizirane linije ili oko 30 četvornih metara. metara (pri kupnji zasebne opreme - mješalica za tijesto, pećnica, stroj za limove itd.). Proizvodni prostor može biti u vlasništvu (idealno) ili unajmljenom. Cijena najma prostora od 100 m2. metara će biti oko 55-70 tisuća rubalja, ovisno o lokaciji i regiji. Glavna stvar je da su prostorije u skladu sa svim sanitarnim standardima i pravilima. Konkretno, mora imati toplu i hladnu vodu, kanalizaciju i ventilaciju (običan prozorski ventilator će poslužiti). Stropove treba okrečiti, a zidove popločiti. Soba se ne smije nalaziti u podrumu. Osim same radionice bit će potrebne kućanske i pomoćne prostorije (WC, skladište itd.).

Za rad u radionici u jednoj smjeni bit će potrebne dvije osobe za pripremu i pečenje lavaša, kao i dvije osobe za pakiranje gotovog proizvoda. Svaki zaposlenik mora imati osobni zdravstveni karton. Za prodaju lavaša trebat će vam i prodajni predstavnik s osobnim automobilom.

Da biste organizirali posao proizvodnje lavaša, morat ćete pribaviti niz dokumenata: dozvolu (obavijest) od SES-a, deklaraciju (certifikat) za proizvode. Za izradu sve potrebne papirologije potrebno je oko mjesec dana, što je potrebno uzeti u obzir kada planirate početak rada vaše pekarnice. Ne zaboravite unaprijed napraviti plan prostorija s rasporedom opreme i uskladiti ga s vatrogascima i Rostekhnadzorom.

Ovisno o odabranoj opciji za proizvodnju lavaša, bit će potrebna određena oprema. Ako odaberete opciju automatizirane proizvodnje, morat ćete kupiti proizvodnu liniju (2,8 milijuna rubalja plus trošak transporta i instalacije) i mješalicu za tijesto (ne više od 100 tisuća rubalja). Dimenzije takve linije su 1,2 puta 8 metara. Razdoblje njegovog besprijekornog rada, prema proizvođačima, prelazi pet godina.

Trošak opreme pri kupnji svake stavke zasebno bit će: štednjak (60 tisuća rubalja), mješalica za tijesto kapaciteta najmanje 25 litara (80-100 tisuća rubalja), stroj za limove (oko 200-25 tisuća rubalja) .

Pri kupnji rabljene opreme možete uštedjeti do 35-40% (ovisno o stanju). U početku možete bez stroja za lijevanje i razvaljajte tijesto ručno. Ali produktivnost će u ovom slučaju biti niska, pa je bolje kupiti pomoćnu opremu. Za početak možete kupiti jednu jedinicu svake vrste opreme, a zatim, kako se obujam proizvodnje i vaš profit povećavaju, kupiti dodatne strojeve.

Oko 50 tisuća rubalja potrošit će se na kupnju prve serije sirovina za izradu pita kruha. Nema posebnih zahtjeva za sirovine, tako da neće biti problema s pronalaskom dobavljača. Potražite opcije za visokokvalitetne i jeftine sirovine i radne uvjete koji vam odgovaraju. Iako dobavljači automatizirane opreme tvrde da je za pripremu proizvoda na takvoj liniji najvažnije održavati potreban postotak brašna, vode i soli, a stupanj i kvaliteta brašna nisu toliko važni, stručnjaci ipak preporučuju da se ne štedi na sastojcima .

Prilikom kupnje automatizirane linije neki dobavljači svojim klijentima nude gotove dizajne etiketa i određeni broj vrećica za pakiranje pita kruha (na primjer, 20 tisuća komada). Ako vaš dobavljač nema takve bonuse ili kupite svu opremu zasebno, tada ćete morati sami naručiti pakiranje. Trošak celofanske vrećice s naljepnicom je manji od jedne rublje po komadu. Ali razmislite o dizajnu naljepnice unaprijed. Na prvi pogled, to je sitnica koja ne zaslužuje puno pažnje, ali, kako pokazuju istraživanja, u nedostatku drugih prilika za promociju vaših proizvoda, to je svijetla oznaka koja se izdvaja iz opće pozadine koja prije svega privlači pažnju potrošača na novi proizvod.

Dodatni troškovi uključuju plaće zaposlenika za jedan mjesec (oko 10-20 tisuća rubalja po osobi, ovisno o regiji), troškove za otvaranje samostalnog poduzetnika ili LLC preduzeća, dobivanje dozvola za proizvodnju i prodaju (oko 35 tisuća rubalja), ostale troškove (približno 80-100 tisuća rubalja).

Prilikom određivanja optimalnog volumena jedne serije, imajte na umu da je rok trajanja lavaša prema GOST-u tri dana. Ali po želji, ovo se razdoblje može povećati. Duljina trajanja ovisi o kvaliteti i ujednačenosti pečenja proizvoda. Loše pečen lavaš može se čuvati ne više od 2-3 dana, dok dobro pečen lavaš može zadržati potrošačka svojstva deset dana.

Iako je raspon takve proizvodnje u početku vrlo ograničen, može se donekle proširiti pečenjem, primjerice, osim klasičnog armenskog lavaša, i tortilja - tankih meksičkih somuna. U asortiman možete uvesti i druge vrste somuna iz kuhinja različitih naroda svijeta, lagano mijenjajući komponente i njihov omjer.

Unaprijed razmislite o distribucijskim kanalima za svoje proizvode. Lavash se najbolje prodaje preko trgovačkih lanaca i supermarketa, iako je poduzetniku početniku vrlo teško nabaviti svoje proizvode na njihovim policama.

Isporuka popularnih prehrambenih proizvoda potrošačkom tržištu donijet će poduzetniku visoku zaradu. A da bi se ti planovi ostvarili, trebate odabrati upravo takav popularan proizvod među kupcima. Nedavno je to postao lavash. Proizvodnja armenskog lavaša, zbog jednostavne opreme i same tehnologije, postat će profitabilan posao za poduzetnika početnika.

Lavash je beskvasni kruh od pšeničnog brašna. Proizvod se u pravilu proizvodi u obliku ovala duljine do 110 cm i širine do 50 cm Lavash pripada nacionalnoj kavkaskoj kuhinji, gdje se od njega pripremaju mnoga jela, ali i Rusi su voljeli ovaj proizvod jako dugo vremena.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je niska.

Težina pokretanja posla je 6/10.

Ne može se reći da je tržište prenatrpano ovim proizvodima - čak i veliki lanci supermarketa u pravilu imaju samo nekoliko proizvođača. Što možemo reći o malim trgovinama iza ugla? A upravo niska konkurencija čini proizvodnju lavaša kao posao vrlo isplativom i brzo isplativom.

Za provedbu velikog projekta bit će potrebna značajna sredstva. Ali kapitalni troškovi mogu se značajno smanjiti ako pokrenete mini proizvodnju lavaša, koja će isprva raditi samo za lokalno tržište. Koje faze u ovom slučaju treba prikazati u poslovnom planu?

Potrebne sirovine i tehnologija

Sirovine koje će trebati dostaviti proizvodnoj radionici javno su dostupne u bilo kojoj regiji. Za provođenje postupka potrebno je samo brašno, voda i sol. Kako bi se osiguralo da oprema u budućnosti ne ostane u stanju mirovanja, potrebno je sklopiti ugovore s dobavljačima za veleprodajnu opskrbu svih komponenti.

Specifični recept može varirati u svakom slučaju - niti jedan poduzetnik neće otkriti svoju tajnu. "Prosječni" recept izgleda ovako (za 100 kg gotovog tankog pita kruha):

• Vrhunsko pšenično brašno – 80 kg.
• Voda – 35 l.
• Sol 2,5 kg.

Bolje je uključiti tehnologa u to pitanje, koji bi razradio točan sastav, budući da poduzetnik početnik može imati problema s odabirom količine sastojaka za dobivanje plastičnog tijesta.

Tehnologija proizvodnje lavaša je varijabilna i omogućuje vam dobivanje gotovog proizvoda na 2 načina:

• koristeći suvremenu opremu.
• tradicionalna metoda.

Korištenje automatizirane linije značajno ubrzava proces, što omogućuje isporuku velikih količina robe na tržište uz smanjene troškove. U ovom slučaju cijeli lanac (od prosijavanja brašna do dobivanja konačnog proizvoda) odvija se automatski – praktički bez ljudske intervencije.

Ali pristaše starih tradicija tvrde da je bolje proizvoditi gruzijski lavash samo pomoću posebne pećnice (tandoor), koja, naravno, nije dostupna u modernim proizvodnim linijama. Ovdje se pripremljeno tijesto dijeli na pojedinačne plosnate kolače i razvalja. Zatim se na poseban način razvlače na matrični jastuk, na kojem se proizvodi peku. Pećnica za lavash ne zahtijeva upotrebu ulja - konačni proizvod je vrlo ukusan. Ako angažirate iskusne pekare, profesionalac će moći ispeći ≈500 pita kruha u jednoj smjeni.

Koju opciju odabrati treba odlučiti na temelju raspoloživih sredstava, vještina i planiranih količina prodaje. Ako želite opskrbiti tržište proizvodom izrađenim pomoću drevnih tehnologija, bolje je odabrati tehnologiju pomoću tandoora. Osim toga, to će vam omogućiti da uštedite ulaganja na početku.

Radionička tehnička oprema

Nije važno koja je tehnologija odabrana za provedbu projekta, poduzetnik će u svakom slučaju morati kupiti opremu za proizvodnju lavaša. Jedina je razlika u tome što će se kupljena linija razlikovati po konfiguraciji i, sukladno tome, po cijeni.

Automatska linija za proizvodnju lavaša opremljena je sljedećim strojevima:

Automatska linija za proizvodnju lavaša

• stroj za miješanje tijesta,
• Ekstruder.
• Automatski stroj za tanko valjanje tijesta.
• Automatski stroj za razvlačenje tijesta.
• Tunelska pećnica.
• Rashladni transporter.
• Stroj za pakiranje.

Cijeli proces je automatiziran, pa će za kontrolu linije biti potrebna prisutnost najviše 3 osobe po smjeni u radionici. Za opremanje proizvodnje tankog pita kruha na ovaj način bit će potrebno ulaganje od najmanje 2.500.000 rubalja, što će za mnoge poduzetnike biti doslovno nedostupan iznos.

Ali opremanje radionice za proizvodnju lavaša tradicionalnom tehnologijom uključuje korištenje sljedećih strojeva i uređaja:

• Vibrirajuće sito.
• Mješalica za tijesto.
• Tandoor.
• Strojevi za valjanje.
• Stolovi.
• Sudoperi.

U ovom slučaju nije potrebna skupa tunelska pećnica za lavaš, a za pokretanje mini poduzeća morat ćete uložiti ≈1.000.000 rubalja. I sasvim je moguće smanjiti kapitalne troškove ako kupite rabljenu opremu.

Prostorija za radionicu

Pećnica za pečenje lavaša i drugi strojevi morat će se smjestiti negdje. A s obzirom da je riječ o prehrambenom poduzeću, nadzorna tijela će postaviti stroge zahtjeve za pronađene prostorije.

U slučaju mini pekare dovoljna je prostorija do 50 m2. Ali punopravna radionica zahtijevat će mnogo veći prostor - najmanje 100 m2. No, bez obzira na to kakva se proizvodnja pokreće, neophodno je cijelu radionicu podijeliti u nekoliko zona - skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, samu radionicu, prostorije za osoblje.

Prostorija u kojoj će se nalaziti proizvodni stroj mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• Vodonepropusni podovi.
• Oblaganje zidova do visine 1,75 m svijetlim pločama.
• Stropovi su okrečeni.
• Dobra ventilacija.
• Hladna i topla voda, kanalizacija.

Za ovu vrstu proizvodnje nije prikladna uporaba polupodruma i podruma.

Profitabilnost planiranog poslovanja

Cijena opreme za proizvodnju lavaša počet će se isplatiti tek kada se uspostavi stalna prodaja proizvedenih proizvoda. A novajlijama će ovdje biti teško, čak i unatoč nedostatku konkurenata.

Veleprodajna prodaja lavaša može se obavljati velikim trgovačkim lancima ili skladištima prehrambenih proizvoda. A prva opcija u početku neće biti dostupna poduzetniku početniku, budući da federalni lanci nameću stroge zahtjeve svima onima koji žele staviti svoju robu na svoje police. I dok takvi kontakti nisu uspostavljeni, vrijedi započeti aktivnu suradnju s malim privatnim trgovinama. Postoji još jedna mogućnost - opskrba lavaša kafićima i restoranima. Sigurno u svakom gradu postoji mnogo ugostiteljskih objekata koji za pripremu jela koriste kupovni lavaš, a ne domaći proizvod.

Konkretno vrijeme dostizanja točke rentabilnosti ovisit će o uloženim ulaganjima i obujmu prodaje. Za kupnju peći za lavaš i postavljanje male pekare trebat će vam oko 1.500.000 rubalja. Za pokretanje potpuno automatizirane radionice trebat će vam najmanje 3.000.000 rubalja. Visoka isplativost planiranog poslovanja lako se dokazuje brojkama. Na veleprodajnom tržištu tanki pita kruh košta 8-15 rubalja/kom. Njegova cijena je 3-10 rubalja / komad. Ako je proizvod u potpunosti prodan, cijena peći će se vrlo brzo isplatiti.