Pomoć na Tele2, tarife, pitanja

Gurmani koji znaju puno o čajevima, kada se sretnu, vole razgovarati o zamršenosti procesa pripreme napitka od prekrasne biljke - vatrene trave. Početnici u poslu s čajem koji se žele pridružiti stručnjacima iz ovih razgovora mogu izvući mnogo zanimljivih informacija.

Za početak, korisno je znati da se listovi i cvjetovi ognjenice (često nazivane i "ognjenica") sakupljaju tijekom razdoblja cvatnje biljke - od kraja lipnja do sredine rujna, ovisno o regiji. Ali ako sakupite lišće i odmah ga skuhate, od pića ne treba očekivati ​​nikakav neobičan okus ili božanstvenu aromu. Isto kao i od čaja od lišća osušenog na uobičajeni način.

Nije tako jednostavno. Morate naporno raditi na žetvi: lišće treba podvrgnuti temeljitijoj obradi. Uključujući fermentaciju, proces koji im omogućuje da koncentriraju svo ljekovito i okusno bogatstvo prekrasne biljke.

Venuće

Najprije hladnom vodom isperite listove ognjenice i otresite sve kapljice. Zatim mokre sirovine stavite na prostrani pladanj u sloju u kutiju šibica (5 cm) i osušite na sjenovitom mjestu u vrtu.

Proces traje oko 10 sati. U tom slučaju, listovi se moraju okrenuti svaki sat. To će im pomoći da postanu mekani i ne lomljivi.

Za one koji su zainteresirani za fermentaciju vatre kod kuće, ali nemaju priliku sušiti lišće na svježem zraku, postoji zamrzivač.

Sirovine treba staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač na 10 sati (–15 °C), zatim odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Obje ove metode podjednako doprinose maksimalnom oslobađanju soka u sljedećoj fazi prerade.

Vrenje

Osušene listove potrebno je dobro izgnječiti rukama i trljati dok ne potamne i intenzivno puste sok. Zatim ih trebate oblikovati u male valjke i staviti u voluminoznu keramičku ili emajliranu posudu u slojevima ne većim od 5 cm, prekriti gustom vlažnom krpom (lan, pamuk - sintetika neće raditi).

Stavite posudu na toplo mjesto (+23..+27 °C) 8-12 sati. Miris će pokazati kraj fermentacije. Podižući platno koje pokriva sirovine, čut ćete ugodnu, bogatu, blago trpku cvjetno-voćnu aromu.

Sušenje i pakiranje

Listove u sloju od 2 cm stavite na lim za pečenje obložen papirom i sušite čaj u pećnici (+100 °C) uz odškrinuta vrata uz često miješanje.

Optimalan rezultat sušenja: listovi će se početi lomiti kad se stisnu, ali se još neće sitno mrviti.

Raspršite gotove sirovine na papiru u hladu. Kad se ohladi stavite u lijepe staklenke i dobro zatvorite.

Ne zaboravite detalje

• lišće i cvjetove ognjišta treba sakupljati dalje od prometnica;
• kada sušimo, štitimo sirovine od sunčeve svjetlosti;
• posude koje se koriste za fermentaciju lišća moraju biti obložene keramikom ili emajlom - metal je štetan za sirovine;
• tijekom fermentacije temperatura ispod mokre krpe ne smije prelaziti +28 ° C, inače će se sirovina pokvariti;
• temperature ispod +23 °C usporit će proces, produžiti vrijeme fermentacije s 8-12 sati na dan, ali neće uzrokovati štetu.

Steći iskustvo

Početnik može savršeno fermentirati čaj od ognjevice prvi put samo uz sreću. Ako niste uspjeli, ne očajavajte. Nakon što ste uzalud potrošili energiju, vrijeme i hrpu listova ognjice, ali uz upornost, prije ili kasnije ćete ipak okusiti ukusno ljekovito aromatično piće, koje mnogi više vole od tradicionalnog čaja.

Ljetne večeri lijepo je piti biljni čaj na dači - ukusan, aromatičan. Ljubitelji procesa koriste cvijeće i lišće biljaka za pripremu piva. Sastavite vlastite bukete aroma za kućno ispijanje čaja. Suše biljke za zimu, ne znajući što je fermentacija čaja. Zašto njegova upotreba poboljšava okus i čini aromu svjetlijom? Vrijedno je pogledati.

Koje su prednosti lišća ribiza?

Oni koji imaju grmlje ribiza u svom vrtu znaju koliko je ova biljka korisna; koriste bobice za domaće pripravke: kompote, pekmez. Svježi listovi crnog ribiza, zajedno s ljekovitim biljem - za pripremu čajeva. Kako bi produljili užitak zimi, vrtlari se opskrbljuju sušenjem biljaka. Mnogi ljudi ne znaju za postojanje metode berbe - fermentacije lišća ribiza.

Korištenje ove metode poboljšava aromu čaja, a istovremeno zadržava blagotvorna svojstva tijekom kuhanja. Postoje kontraindikacije za upotrebu, ali ljekovita svojstva biljke su neprocjenjiva. Dobrobiti lišća ribizle dokazane su već duže vrijeme:

• opći učinak jačanja;
• prevencija bolesti bubrega;
• jačanje živčanog sustava;
• poboljšanje rada mokraćnog sustava;
• liječenje bolesti dišnog sustava;
• borba protiv prehlade;
• poboljšanje probave.

Nažalost, čaj od lista crnog ribiza nije prikladan za svakoga. Postoje kontraindikacije za korištenje tijekom trudnoće. Ali u malim dozama, prema dogovoru s liječnikom, ovo piće neće uzrokovati štetu. Čaj potiče dobar san, smanjuje toksikozu i poboljšava rad imunološkog sustava. Kontraindikacije u drugim slučajevima uključuju:

• čir želuca;
• tromboflebitis;
• hepatitis;
• ubrzano zgrušavanje krvi;
• gastritis;
• povećana kiselost želuca;
• netolerancija biljaka.

Kada sakupljati listove ribiza za čaj

Fermentacija lišća ribiza postavlja posebne zahtjeve pri nabavi sirovina. Idealno je ako grm raste na zasjenjenom mjestu. Sakupite sirovine ujutro, na suhom vremenu - fermentacija će dati najbolji rezultat. Što se tiče razdoblja sakupljanja lišća ribiza:

• u proljeće su nježniji, fermentacija će se odvijati brže, aroma je suptilnija;
• tijekom plodova - najbolje vrijeme, kada se akumuliraju korisne tvari, zajamčen je bogat buket mirisa;
• kraj sezone - sirovine su tvrde, pojavljuju se bolesti, a fermentacija traje duže.

Kako sušiti lišće ribiza za čaj

Za razliku od klasičnog sušenja, fermentacija lišća ribiza traje duže i tehnologija je složenija. Rezultat je čaj guste, bogate arome. Na primjer, začinsko bilje, lišće maline i trešnje nakon takve obrade dobivaju poseban okus. Tijekom fermentacije dolazi do uništavanja međustaničnih veza i oslobađanja soka. Njegova oksidacija i naknadna fermentacija daje pripravcima posebne kvalitete, zasićuje ih aromom i okusom. To se događa zbog bakterija u zraku i na površini biljke.

Kako fermentirati lišće ribiza? Rad se može obaviti kod kuće ili u zemlji. Poželjan način izvođenja je relativna vlažnost zraka 70%, temperatura 20-24 °C. Vrlo je važno slijediti redoslijed operacija:

• skupljati lišće;
• ako je moguće, bolje je ne prati ih, jer bakterije na površini ubrzavaju proces fermentacije;
• Ako ima prljavštine, isperite i osušite ručnikom.

Prva faza fermentacije je uvenuće tijekom koje se nakupljaju eterična ulja. Važno je raširiti izratke u zasjenjenoj prostoriji u sloju ne većem od 5 cm i povremeno promiješati. Proces traje oko 12 sati. Kao rezultat toga, sirovina se ne bi trebala raspasti kada se stisne u šaku. Druga opcija ispitivanja je da kada je list savijen, središnja vena se savija i ne slomi.

• sirovine u vrećici stavljaju se u zamrzivač na jedan dan - olakšava stvaranje soka;
• presavijte u hrpu od 4-6 komada, uvrnite snažno između dlanova u čvrsti valjak dok se ne navlaži;
• za proces fermentacije, radni komadi se stavljaju u posudu sa slojem od 7 cm, prekrivaju se navlaženom krpom i vrši se pritisak;
• preporučena temperatura – od 22 do 25 °C uz stalno vlaženje površine;
• Proces traje oko 8 sati.

Prije sušenja, valjci se izrezuju na komade; Završna faza:

• Stavite papir na lim za pečenje;
• rasporediti masu u sloju od 1 cm;
• postavite temperaturu na 100 °C;
• stajati s otvorenim vratima 1,5 sata, promiješati;
• nastaviti, smanjujući temperaturu za pola;
• sušiti u platnenoj vrećici u hladu;
• Spremite u staklenku s poklopcem.

Video: kako napraviti fermentirani čaj od lišća ribiza

Što je fermentacija? To je proces prerade sirovina utjecajem tvari sadržanih u sirovini - enzima. Inače se naziva "fermentacija". Fermentacija se koristi u pripremi mnogih proizvoda, uključujući i čaj. Domaće fermentirani čaj bit će puno zdraviji od kupovnog, iako će trebati malo više truda. A popis biljaka koje se mogu koristiti kao čaj značajno će se povećati: sami možete napraviti čaj od metvice, kadulje, kamilice i ognjica.

Ivan čaj vrlo je popularan među ljubiteljima samoniklog bilja. I nije ni čudo: sadrži bogat kompleks vitamina i svojstva koja liječe mnoge bolesti. Komponente čaja od vatrene trave poboljšavaju cirkulaciju krvi, krvni tlak, ublažavaju glavobolju, tjeskobu i želučane tegobe. Ovo nije cijeli popis čuda!

Ivan čaj - kako fermentirati

Ivan čaj je neobično žilav. Otkinete li nekoliko listova ili cvjetova, brzo se obnavlja i može ostaviti mnogo sjemenki. Stoga sada vidimo goleme oranice i livade ognjevice, što je pravo čudo: ognjevica nije nikakav korov, već korisna biljka.

Ako fermentirate lišće i cvjetove ognjevice (kao i bilo koje druge ljekovite biljke, međutim), ostat će korisni mnogo dulje nego kada napravite infuziju ili izvarak.

Dakle, kako možete fermentirati:

• na uobičajeni način;
• kroz mlin za meso;
• kroz odjeljak zamrzivača hladnjaka.

Faze fermentacije

Prva faza je prikupljanje

Prvo sakupite lišće. To rade ljeti, točno između početka cvatnje i trenutka kada se na njoj pojavi pahuljica. Za fermentaciju su najprikladnije biljke koje se nalaze daleko od prašine, prometnica i proizvodnje: listovi su im mekši i sočniji. Okus čaja bit će bogatiji i ugodniji.

Ako sakupite malu količinu čaja, tada jednostavno neće doći do fermentacije: potreban je deblji sloj za interakciju lišća i njihovog soka. Pobrinite se da unaprijed sakupite velike količine čaja od vatrene trave.

Gornji listovi su nježniji od donjih, pa se donji listovi mogu ostaviti: zadnja tri nivoa lišća zadržavaju vlagu potrebnu biljci da se hrani. Na taj način sakupljanje lišća neće naštetiti biljci.

Sakupite listove držeći stabljiku jednom rukom točno ispod vjenčića cvata, a drugom rukom se spuštajući prema donjem lišću.

Cvjetovi se mogu skupljati odvojeno od listova da se osuše i kasnije dodaju čaju. Također ih je bolje sušiti odvojeno, jer su cvjetovi osjetljiviji i brže se zagrijavaju.

Druga faza je uvenuće

Da biste uspješno obradili lišće, morate ga uvenuti: to će pomoći lišću da oslobodi višak vlage.

Sušenje treba obavljati u zatvorenom prostoru, bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti i vjetru (inače će se sušenje pretvoriti u sušenje, što će utjecati na kvalitetu proizvoda). Listove treba ravnomjerno rasporediti po površini u sloju od oko 4 cm, s vremena na vrijeme „promiješati“ listove kako bi venuće svugdje bilo jednako.

Površina na koju se stavlja čaj ne smije ulaziti u kemijsku reakciju sa sastavom čaja, stoga je bolje odabrati pamučnu ili lanenu tkaninu.

Kada govorimo o vremenu uvenuća, morate uzeti u obzir vremenske prilike:

• suho toplo vrijeme - oko 12 sati;
• hladno i vlažno - nešto više od jednog dana.

Vlažnost zraka treba biti u rasponu od 65% do 70%.

Kako možete znati je li lišće uvenulo? Stisnite ih u dlanove. Presušeno lišće je hrskavo, pravilno osušeno lišće je suho, ali se savršeno savija i ne lomi, rubovi su im blago uvijeni. A ako stisnete mnogo listova u jednu grudicu, ona se neće ponovno otvoriti.

Umjesto da uvenu, listove možete jednostavno staviti u zamrzivač, povremeno provjeravajući njihovo stanje.

Treća faza - priprema

Listove je potrebno pripremiti za fermentaciju – zgnječiti listove. Zašto se ivan čaj drobi? Za oslobađanje soka potrebnog za fermentaciju.

To se može učiniti tako da se listovi iscijede na način da počnu puštati sok (tako da se sirovine prerađuju “u vlastitom soku”) koji će modificirati i same listove.

To se može učiniti na nekoliko načina:

Uvrnuti u stroju za mljevenje mesa. Povremeno ostavljajući jedinicu da se ohladi, uvijamo lišće vatrene trave. Time se dobiva granulirani čaj, ali ako želite čaj s velikim listovima, možemo ih preraditi ručno.

Zdrobite rukama. Ovdje je sve vrlo jednostavno: zamislite da pripremate tijesto. Da biste to učinili, trebat će vam široka posuda (na primjer, umivaonik) i snažne ruke. Usitnjavanjem listova potrebno je povremeno odvajati nastale grudice kako bi sok ravnomjerno ispuštao. S vremenom će lišće početi tamniti i uvijati se.

Za dobivanje sitnolisnog čaja možete ručno uvaljati listove ognjevice. Uvaljajući grudice lišća između dlanova, dobivaju se nekakvi „kiflići“ debeli poput prsta. Zatim ih treba rezati kada se osuše.

Četvrta faza je sama fermentacija!

To je najvažniji proces u pripremi budućeg čaja koji utječe na njegovu daljnju kvalitetu: okus, boju i miris, a da ne govorimo o očuvanju hranjivih tvari. Dakle, fermentirajmo ognjicu.

Dobivena masa mora se staviti u posudu od plastike, keramike ili emajla.

Ako ste koristili mašinu za mljevenje mesa, masu treba pritisnuti rukom, a ručno pripremljene listove pritisnuti nečim odozgo. Možete koristiti kombinaciju "tkanina + kamenčić ili knjiga".

1. Pokrijte posudu s lišćem pamučnom ili lanenom krpom, prethodno navlaženom vodom.
2. Ostavljamo ga da fermentira na toplom mjestu, povremeno provjeravajući tkaninu - uvijek bi trebala ostati vlažna, morate je paziti i po potrebi smočiti.

Brzina fermentacije ovisi o temperaturi: što je viša, to brže ide. Ali ne smijete prekuhati čaj ili postaviti previsoku temperaturu (iznad 24 °C), inače će nestati korisnih tvari, kao i veličanstvene arome čaja. Ako je temperatura niža od 15 °C, tada će procesi fermentacije potpuno prestati.

Ako čaj fermentirate u hladnoj prostoriji, pokrijte posudu velikim slojevima tkanine, odjeće ili deka.

Kako razumjeti da je fermentacija potpuno završena

Prije svega, promjena boje. Smeđe-zelena boja umjesto svijetlo zelene je prvi signal. Sljedeći signal je aroma. Umjesto uobičajenog biljnog mirisa, osjetit ćete miris bobica ili cvijeća.

Fermentacija se također može klasificirati prema intenzitetu:

• lagana fermentacija (od 2,5 do 6 sati, dobiveni čaj ima nježan okus i meku voćnu aromu);
• srednja fermentacija (traje 12-16 sati, a čaj dobiva kiselost, kao i trpki miris i okus);
• duboka fermentacija (od dana do dan i pol, aroma ostaje lagana, a okus ostaje jak i bogat).

Možete ga proizvesti ovisno o svojim željama, jer čaj od ognjevice je ukusan i zdrav u svakom stanju.

Proces fermentacije nije potrebno pokretati! Ostavite li čaj predugo, osjetit ćete miris truleži i plijesni, stoga dobro pratite sat i stanje bilja.

Završna faza je sušenje

Ovo je postupak kada kuhamo čaj od ognjica. Tada režemo listove koji su se uvili u grudice. Dobivenu masu ravnomjerno rasporediti na pleh na kojem je papir za pečenje. Sloj debeo kao prst.

Pećnicu zagrijemo na 100 stupnjeva i onda u njoj grijemo naše komade lišća, držeći vrata pećnice malo otvorena da uđe kisik.

Povremeno je potrebno granule (ili listove) provjeriti dodirom, promiješati i bacati kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje površina. Da je čaj gotov možete znati po jakim listićima čaja koji se ne raspadaju i ne pritiskaju. Zatim ga izvadite iz pećnice i ostavite da “diše” dok ne postigne sobnu temperaturu.

Budi oprezan! Ako je ognjica presuha, ne može se ukloniti miris spaljenog papira.

Čaj se može i sušiti. Osušeni čaj nema izražen miris i šušti pri miješanju. Može se učiniti:

• u platnenoj vrećici na svježem zraku;
• u tavi (oko 30 minuta na srednjoj vatri, miješajući i bacajući);
• u konvekcijskoj pećnici (ovisno o snazi ​​modela, ali glavna stvar je smanjiti temperaturu svakih 10 minuta: trebala bi pasti sa 150 stupnjeva na 65).

Gotov čaj bolje je čuvati na suhom mjestu bez pristupa svjetlu, u staklenoj posudi, metalnim kutijama ili posudama od brezove kore. Prikladne su i posude za čuvanje hrane (plastične ili silikonske).

Bolje je ne piti čaj odmah nakon sušenja, već pričekati mjesec dana kako bi okus bio najizraženiji i infuziran.

Čaj možete poslužiti dodajući lišće ribiza, razno bobičasto voće ili koru citrusa. Zanimljivo je da se peršin fermentira istom tehnologijom kao ivan čaj.

Kao što vidite, uz malo strpljenja, upornosti i pažnje, fermentacija vam pomaže da dobijete nezamjenjivog ljetnog pomoćnika u obliku vatrene trave (ognjenice), koja će vam pomoći tijekom cijele godine. Uživajte u čaju!

Mnogi su čuli ime ove biljke - Blooming Sally, čije je službeno ime Fireweed angustifolia. To je zapravo dobar čaj, koji može u potpunosti zamijeniti crni ili zeleni čaj u vašoj svakodnevnoj prehrani. Prvi put sam ga probala napraviti prošlog ljeta i pijem ga svaki dan već više od godinu dana. Neću ništa pisati o medicinskim svojstvima Cyprus angustifolia, jer... lako ga je pronaći sami, možete samo napomenuti da ne sadrži kofein i, naprotiv, ima blagi sedativni učinak, koji, međutim, ne ometa snažnu aktivnost i ne uzrokuje ovisnost.

Kao što se od listova čajevca, ovisno o stupnju fermentacije, može proizvesti čaj od bijelog do puerha, tako je i s Ivan čajem. Kratko razdoblje fermentacije daje zelenom čaju svijetlu boju, dulja fermentacija dovodi do tamne boje, a izgled suhog čaja praktički se neće razlikovati od crnog čaja s velikim listovima.

Postoje različiti načini pripreme fermentiranog Ivan čaja, ali opisat ću samo onaj koji sam koristim. Na klasičan način, koji ja ne koristim, sakupljeni listovi se osuše, uvaljaju, fermentiraju i suše u pećnici. Venu da se lakše savijaju, da list ne pukne, da u njemu bude manje vode itd. Pri uvijanju dolazi do kidanja stanica lista i vlaženja lista staničnim sokom. List treba potamniti i postati vlažan. Što je više stanica oštećeno, to će biti bolje. vrenje- transformacija svojstava proizvoda pod djelovanjem enzima, što je cijela bit procesa. Ako jednostavno sakupite lišće Fireweed angustifolia, osušite ga i potom skuhate u čajniku, rezultat će biti najneimpresivniji. Naravno, možete piti takav izvarak, ali samo u medicinske svrhe, jer lijek ne mora biti ukusan, ali bit će teško klasificirati ovaj proces kao pijenje čaja.

Kao rezultat fermentacije (oksidacije, fermentacije) proizvodi dobivaju nova svojstva koja nisu sadržana u njima u čistom obliku. Na primjer, u vinarstvu se koriste sorte grožđa koje su same po sebi neugledne, ali tijekom procesa fermentacije dobivaju izvrsne nijanse okusa i mirisa. Od iste sorte grožđa može se napraviti vino za 5 ili 5 tisuća eura - ovisno o stečenim kvalitetama: boji, okusu, bukeu, retrookusu, uravnoteženosti, gustoći itd. Tako je i u našem slučaju: uspješna fermentacija dat će najbolji okus, boju i aromu čaja, ali ako je neuspješna, sve će biti "tako-tako".

Nedostatak klasične metode je što je teško postići kvalitetno uvijanje listova, oni nisu potpuno namočeni sokom i slabije fermentiraju. Čaj ispada neizražajan.

2. Listovi se ručno uvijaju po 5-10 komada dok se ne dobije sok. Zatim se dobiveni uvijanje podijeli na listove i stavi u posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika. Potrebno je odvojiti twist za naknadno sušenje na sobnoj temperaturi, tako da prođe na vrijeme i list ne prefermentira i postane pljesniv.

3. Pokrijte posudu s lišćem poklopcem ili vrećicom. "Ispravno" je pokriti ga vlažnom krpom tako da postoji pristup kisiku i, kako se suši, ponovno ga navlažiti, ali nisam primijetio nikakvu razliku, što se može objasniti naknadnom metodom sušenja. Možete ostaviti mali razmak za cirkulaciju zraka. Ako su listovi prošli kroz mlin za meso, odmah prijeđite na točku 3, tj. Ništa ne zamrzavamo i ne valjamo, već mljeveni list stavljamo u posudu.

4. Nakon cca 12-24 sata za smotane listove i nakon 0-12 sati za listove za mljevenje mesa, stavimo ih na prirodno sušenje negdje u hladu na promaju. To se također može učiniti u zatvorenom prostoru pomoću ventilatora. Prirodnim sušenjem proces fermentacije će se nastaviti sve dok se potpuno ne osuši. Sušiti dok se čaj ne slomi. Dobar rezultat postiže se ako se lim odmah nakon stroja za mljevenje mesa stavi na sušenje, ali samo na prirodan način. Sušenje drugog dana možete ubrzati pomoću ventilatora, sunčeve svjetlosti i laganog grijanja. Također je poželjno da dobiveni proizvod nakon dva dana sušenja bude gotovo suh jer se inače može zakiseliti i zapljesniviti, a skuhani čaj neće biti aromatičan i zamućen. Odaberite optimalno vrijeme fermentacije prema svom ukusu i uvjetima. Stoga, prvi put, nemojte previše raditi. Pronađite metodu koja vam daje najbolje rezultate i ponovite proces u većim serijama.

5. Osušeni čaj lomimo rukama radi lakšeg čuvanja i kuhanja, stavljamo u željezne ili staklene posude i sl. Staklenke možete držati otvorene još nekoliko tjedana. Ova stavka nije obavezna, jer neki ljudi vole čaj s dugim, uvijenim listovima. Ali, čini mi se, mljeveni čaj je kompaktniji za skladištenje i lakše ga je skuhati u količini od žličice po osobi.

Možete kuhati izravno u šalici ili u čajniku. Ako sve bude kako treba, uvaljani čaj će nakon sušenja imati suptilnu aromu suhog voća ili suhih šljiva - što je bliže. Aroma je suptilna i ako je skuhate u termos boci ili čak u čajniku s kipućom vodom, može nestati. Stoga kuham u šalici, a ako je u čajniku, temperatura bi trebala biti malo niža. Općenito, preporuča se kuhati crni čaj na 90 stupnjeva. Stavimo kuhalo za vodu i kad skoro zakipi, voda pobijeli s mnogo mjehurića, ugasimo i kuhamo. Više volim valjani čaj, ali proces je intenzivniji. Čaj "mlinac za meso" također ima svoje prednosti. Ako fermentira dva sata i brzo se suši na sobnoj temperaturi pomoću ventilatora, imat će aromu jabuke ili kivija. Nažalost, ovaj miris ne traje do zime. Stoga u Ivan čaj možete dodati lišće crnog ribiza i maline, sve zajedno samljeti u stroju za mljevenje mesa, fermentirati i osušiti. Jednom riječju: ovdje postoji ogromno područje za eksperimentiranje. Glavna stvar je ne zaboraviti parametre procesa kako biste ga mogli ponovno stvoriti ako vam se sviđa rezultat.

Vrijeme fermentacije i sušenja ovisi o temperaturi zraka. Mnogi recepti savjetuju sušenje čaja u pećnici, ali meni se ova metoda nije svidjela: značajan dio arome se gubi, prelazi u zrak kada se zagrijava. I malo je vjerojatno da će temperaturni tretman imati pozitivan učinak na prednosti sušenih biljaka. Postoji i metoda sušenja na suncu: prilično je brza, ali također izaziva sumnje s gledišta očuvanja korisnih svojstava.

Ivan čaj se prodaje, ali puno skuplji od prosječnog crnog čaja. Osim toga, kada sami berete, imate priliku ukloniti bolesno i suho lišće, kao i lišće s paučinom i ličinkama insekata. Lišće se skuplja pomicanjem ruke po stabljici od vrha prema dolje, što rezultira hrpom lišća u ruci.

Gotovi čaj s vremenom dobiva okus i aromu. Prošlogodišnji čaj ima bolji okus od "mladog" čaja.

Gurjeva Ksenija, 19699

Upozorenje: DOMDocument::loadHTML(): Neočekivana završna oznaka: p u entitetu, redak: 69 u on line 8

Upozorenje: DOMDocument::loadHTML(): Neočekivana završna oznaka: p u entitetu, redak: 130 in /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php na liniji 8

Upozorenje: DOMDocument::loadHTML(): Neočekivana završna oznaka: p u entitetu, redak: 146 u /var/www/admin/www/site/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php na liniji 8

Prednosti i štete, kontraindikacije i nuspojave, pravilna priprema fireweeda.

Poznata biljka vrba raste na dosta pristupačnim mjestima, pa je mnogi travari uspješno sami sakupljaju. Da bi bio koristan, a ne štetan, mora se pravilno sakupiti, fermentirati i osušiti. Priprema čaja od ognjevice ima svoje karakteristike.

Na temelju poznavanja ljekovitog bilja i uvjerenja da je ivanjska trava apsolutno bezopasna, te čak i djeca mogu piti čaj od nje. Međutim, nije sve tako jednostavno, kod pijenja vatrene trave mogu se pojaviti neočekivane nuspojave ako su ljekovite sirovine sakupljene na mjestima koja su nečim zagađena ili otrovana. Čak i trava sakupljena u blizini kolnika može imati sastav zatrovan ispušnim plinovima, što je malo vjerojatno da će biti korisno za liječenje djeteta ili odrasle osobe. Individualna netolerancija na biljku također je kontraindikacija.

U uputama za uporabu čaja od ognjevice stoji da će biti koristan u liječenju čira na želucu i crijevima, pomaže u snižavanju visoke tjelesne temperature i neuropsihičke napetosti, depresivnih reakcija.

Ivan čaj također pomaže u otapanju bubrežnih kamenaca, jačanju krvožilnog sustava i liječenju migrene. Čaj je bezopasan za djecu i žene tijekom dojenja.

Mogli biste napisati cijelu disertaciju o korisnim svojstvima ognjevice. Koporye čaj, nekoć popularan u cijelom svijetu, sada je ponovno postao moderan. A mnogi su ga požurili i sami pripremiti. Ljudi sami koriste ovaj ljekoviti napitak i prodaju ga drugima, ali ne znaju svi kako pravilno prikupiti sirovine, vlastitim rukama fermentirati i osušiti ovu čudesnu biljku.

Ako se upute ne slijede u potpunosti, tada možete izgubiti dragocjena ljekovita svojstva angustifolia fireweed.

Stoga bih želio razmotriti najčešće pogreške u pripremi čaja od vatre kod kuće.

8 pogrešaka kada sami berete i sušite ognjicu

Chamaenerion angustifolium (ili popularno zvana ognjenica)

Jedan od najpopularnijih načina berbe je sušenje. Tada biljni čaj ima svijetlozelenu nijansu. Fermentacija je potrebna za dobivanje drugih nijansi. Boja ovisi o stupnju fermentacije: zelena, crvena, crna.

Ali fermentirano piće ima veća korisna svojstva od samog osušenog lista.

Neprofesionalac može napraviti nekoliko pogrešaka koje ne samo da će pokvariti rezultat i ubiti ljekovita svojstva, već i stvoriti rizik od trovanja.

Skupština

Glavne pogreške u ovoj fazi:

1. Koliko god smiješno zvučalo, prva greška je branje krive trave. Angustifolia vrbovica se lako zbuni s drugim predstavnicima obitelji vatrenih trava, koji nemaju ista ljekovita svojstva: fuksija, dvogodišnja gaura, klarkija. Pažljivo pogledajte fotografiju ispod:

Fireweed angustifolia

Opasnost ovdje također leži u činjenici da se biljka također može zamijeniti s otrovnim darovima prirode, pa je prije početka sastavljanja važno poznavati ognjenicu iz vida.

2. Često vatrena trava raste u blizini željezničkih nasipa i autocesta. Ova biljka se ne smije sakupljati u medicinske svrhe. Pogreška # 2 - sakupljanje trave koja je natopljena nepotrebnim nečistoćama.

3. Fireweed se u pravilu skuplja na samom početku razdoblja cvatnje, tada će Koporye čaj imati najizraženiju aromu i okus. Stoga je još jedna tipična pogreška sakupljanje u proljeće, čak i prije razdoblja cvatnje.

4. Nakon što ognjenica izblijedi, počinje se formirati sjemena mahuna. Nakon toga lišće biljke više nije pogodno za berbu. Inače se jednostavno nećete moći riješiti čestica u čaju.

5. U žurbi potencijalni berači često ne obave kvalitetno uništavanje sirovina, a oštećeni dijelovi vatrene trave, nepoželjni za tretiranje, završe u općoj košari.

Sušenje kod kuće

Završna faza pripreme domaćeg Koporye čaja je faza sušenja. Ispravno je ovaj postupak provoditi u tamnom, prozračenom prostoru. Ako ga nemate u svom domu, možete koristiti tavan.

6. Tipično kršenje je sušenje na svjetlu, osobito na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Neki ljudi više vole hladan štednjak ili otvorenu pećnicu na laganoj vatri. Ovo je također dobra opcija, ali:

7. Problem može biti u prekoračenju temperaturnog režima.

8. Također je u osnovi pogrešno sušiti ga u pećnici sa zatvorenim poklopcem bez pristupa svježem zraku.

Zaključak: moguća je samoberba, ali ako niste sigurni u svoje sposobnosti, tada je kupnja od stručnjaka pouzdanija opcija.

7 grešaka prilikom fermentacije ognjenice kod kuće

Vrenje

Fermentacija je važan proces u obradi svakog čaja. Ako više volite crni čaj i čak želite vidjeti biljni napitak u ovom obliku, onda je fermentirana ognjica baš za vas. No potrebno ga je pravilno fermentirati kako bi se izbjegle neželjene posljedice i gubitak korisnih svojstava.

• Svježi listovi ove biljke prilično slabo fermentiraju. Zato se prvo suše. Još jedna pogreška bila bi isključiti ovaj postupak iz procesa.
• Proces sušenja uključuje stavljanje sirovine u staklenu posudu u dobro osvijetljenoj prostoriji. Nemojte koristiti izravnu sunčevu svjetlost za ovaj proces.

Nakon završene faze sušenja, postupak sušenja prelazi na sljedeću fazu pripreme - miješenje ručno ili u stroju za mljevenje mesa.

• Pogrešno je propustiti ovu fazu, jer se u ovom trenutku oslobađa sok potreban za daljnju obradu.
• Osim toga, mnogi neiskusni berači, kako bi si olakšali posao, prolaze kroz mlin za meso, iako na kraju planiraju dobiti lisnatu ognjenicu. I obrnuto, motaju ga ručno želeći dobiti granuliranu verziju.

Zatim se cijeli ovaj nered stavlja u posudu od emajla, pokriva se poklopcem i šalje pod pritiskom.

• Pogreška #5 – pritisak je prevelik. U tom će slučaju donji listovi fermentirati mnogo brže od gornjih. Ovo je ispunjeno kiseljenjem.
• Optimalno vrijeme za neposrednu fazu fermentacije domaćeg čaja od vatrene trave je 10-15 sati. Ne smije se dopustiti da se ovaj proces povuče 2 ili više dana.

Skladištenje

Idealan način čuvanja pripremljenog čaja od ognjevice je u papirnatoj ili platnenoj vrećici na tamnom mjestu.

• Varaju se oni koji vjeruju da je obična plastična vrećica postavljena na prozor prikladna za skladištenje. U vrećici, kada su izložene svjetlosti, sirovine mogu postati vlažne.

Zaključak: Dobra kvaliteta ovisi o mnogim čimbenicima. Stoga, ako niste sigurni da možete pravilno pripremiti ljekoviti čaj od vatrene trave, onda je bolje da to ne radite sami, već kupite kvalitetnu kolekciju od profesionalaca.

Načini pripreme i fermentacije koji su se udomaćili u narodu

Fermentacija lišća s granama

„Trava se prodaje u apoteci, ali ja je volim skupljati na ovaj način, nosim pune ruke ognjišta i uključujem svoju obitelj u zdravu fermentaciju kako bi biljka bila aromatičnija i zdravija.

To se radi ovako: uzeti jednu grančicu vatrene trave, pa rukama pritisnuti, samljeti, iscijediti sok, izaći će sok i aroma, pa tu gotovu grančicu staviti u lavor i isto učiniti sa svim grančicama. Zatim položite travu na prozorsku dasku, pokrijte je gazom ili krpom odozgo kako biste spriječili muhe i prašinu. Češće prevrćite kako biste spriječili truljenje. Ponekad ga osušim direktno u lavoru, ostane aromatičnije i zdravije. Kad se trava osuši, stavite je u platnenu vrećicu. Uživajte u čaju, dobro zdravlje!!!"

Marija

(metoda br. 1)

Skupljanje, sušenje, fermentacija (ručno i strojem za mljevenje mesa), skladištenje

"Krijesnicu za berbu potrebno je sakupljati u vrijeme cvatnje. Bere se samo lišće. Najbolje vrijeme za berbu je poslijepodne. Sakupljanje treba provoditi po suhom vremenu.

Sakupljeno lišće bacite u hlad i ostavite da se osuši. Rasipamo lišće po stolu u kući. Sušenje može trajati od 6 sati do jednog dana. Listovi nam uvenu za nešto manje od jednog dana. Ovdje je najvažnije ne isušiti ih. Lišće se ne smije slomiti! Trebali bi izgledati kao uvelo zelje, ali se ni pod kojim uvjetima ne smiju osušiti! Prilikom motanja listovi puštaju sok.

Sada prelazimo na najvažniji proces - fermentaciju. Za fermentaciju je potrebno da listovi daju sok. To se može postići na nekoliko načina:

• listove možete zgnječiti u posudi (kao što se pasira kupus za salatu ili tijesto),
• možete smotati listove (ovo je najduži način),
• Listove možete provući kroz mlin za meso.

U prva dva slučaja dobit ćete čaj od lišća. Kada prolazi kroz mlin za meso - granuliran. Koristimo mlin za meso - ovo je najlakši i najbrži način.

Sada pripremljene sirovine stavljamo u emajliranu kantu ili tavu i stavljamo pod prešu. Pokrijte kantu vlažnim ručnikom. Tijekom cijelog procesa pazite da ručnik ostane vlažan. Vrijeme fermentacije: od nekoliko sati do jednog i pol dana. Fermentirani čaj mijenja boju u smeđu i mijenja aromu. Što duže fermentirate čaj, bit će kiseliji kada se skuha. Čaj fermentiramo 12-15 sati. Ovo je srednja fermentacija.

Sada čaj treba osušiti. Čaj stavite na lim za pečenje i osušite uz malo otvorenu pećnicu. Postavili smo temperaturu na 100 stupnjeva. Povremeno promiješajte i pratite stanje čaja da ga ne osušite. Kad se čaj osuši, izvadite pleh i ohladite. Najbolje je ognjicu čuvati u staklenim posudama ili limenkama za čaj. Ognječnicu čuvamo u staklenoj posudi."

Elena, Sankt Peterburg

(metoda br. 2)

Fermentacija u tegli

“Ova biljka se bere uglavnom tijekom cijelog razdoblja cvatnje ove biljke, otprilike od srpnja do kolovoza, budući da u tom razdoblju listovi sadrže najveću količinu mirisnih i korisnih tvari.

Dakle, način pripreme:

• 1) sakupljajte lišće, koliko vam srce želi, i naravno, koliko imate snage (ja sam prvi put skupljao malo i pokušao to učiniti).
• 2) donesemo kući, razvrstamo i operemo, zatim osušimo i malo uvenemo.
• 3) zatim pripremimo staklenku potrebne veličine, ja uzimam jednu od tri litre.
• 4) uzmemo lišće i njime jako, jako čvrsto napunimo posudu, dok listove zgnječimo i tako im poremetimo staničnu strukturu i tako ih pripremimo za fermentaciju.

Možete ih i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili izrezati, dobit ćete finiji čaj od listova. Pa uglavnom radim velike plahte.

Nakon dva dana otvoriti i provjeriti trebaju li nam listovi potamniti i pojaviti se neka slatkasta voćna aroma (više kao fermentirani kompot ili nešto cvjetno), aroma je zanimljiva i ugodna. Ako želimo da nam čaj bude bliži zelenom, onda ga ostavimo malo kraće da odstoji.

Sljedeći počinjem uvijanje Listove na sličan način kao da mijesite tijesto, mijesite dok ne puste sok i dok se listovi ne počnu uvijati, pritom morate paziti da se ne slijepe, povremeno ih ispravljajući. Pa, ako ste sve to stavili u stroj za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckali, onda ga možete staviti na lim za pečenje i početi sušiti, o čemu ću kasnije. Nakon svih ovih manipulacija, trebali bismo dobiti uvijene listove koje možemo izrezati ili potpuno osušiti.

Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva, stavite naše sirovine na lim za pečenje, možete uzeti sloj od 2-3 cm, sve ovisi o njegovoj dubini i staviti u pećnicu, pustiti da se sirovine malo zagriju, pećnica će se početi magliti. Sada morate malo otvoriti pećnicu, možete umetnuti žlicu između vrata tako da se pojavi mali razmak.

Malo kasnije smanjim ga na 50 stupnjeva i nastavim sušiti dok ne budem spreman, povremeno miješajući naš budući čaj. Ali možete ga sušiti i na 100 stupnjeva; čaj od takvog sušenja će biti još jači, ali će biti manje korisnih svojstava. Stoga je najbolje sušenje do 50 stupnjeva; za ove svrhe možete koristiti i običnu sušilicu.

Trenutno sam probala sušiti s izrezanim listovima, također je dobro ispalo.
Čaj je bolje skuhati u termos boci ili u kuhalu za vodu ako ga nemate. Ostavite da odstoji 5-10 minuta i spremni ste za piće. Na isti način možete pripremiti čaj od lišća maline, ribiza, višnje i mnogih drugih biljaka. Zatim možete stvoriti različite sastave njihovim miješanjem, čime ćete dobiti ukusna i zdrava pića. Želim svima ugodnu čajanku!"

Eva, Borovsk

(metoda br. 3)

Sušenje u pećnici nakon mljevenja mesa

"Kad se skuha, ovaj čaj ima suptilnu, ugodnu aromu. Ugodan je za piti, bolje je bez šećera, kako bi se osjetila punoća okusa. Na jednu šalicu dodam oko 2 žličice suhe fermentirane ruševine. čaj ispadne crn, baš kao i kupovni čaj. Možete skuhati drugi, pa čak i treći put - ispadne slabiji, ali još uvijek ukusan.

Ovako fermentiram Ivan čaj. Sakupljam lišće tijekom cvatnje (krajem lipnja - početkom srpnja) daleko od cesta. Listove raširim u tankom sloju u hladu ili kod kuće da se osuše i ostavim tako 6-7 sati. Zatim ga sameljem u stroju za mljevenje mesa (električnom ili ručnom, probala sam i jedno i drugo) u emajliranu posudu i pokrijem vlažnom krpom. Ostavim tako oko 12-15 sati. Masa poprima ugodan miris.

Zatim ga rasporedim po limu za pečenje u tankom sloju i sušim u pećnici na laganoj vatri sa odškrinutim vratima. Trebao bi se sušiti dok se većina listova čaja ne počne lomiti. Isključite, pustite da se ohladi i prebacite u čistu pamučnu vrećicu te objesite na suho mjesto. Tamo će se potpuno osušiti. Kako biste spriječili pojavu plijesni, vrećicu morate povremeno protresti (nekoliko puta dnevno). I nakon mjesec dana čaj se može staviti u posude i čuvati cijelu godinu (vjerojatno može i duže, nisam probala).”

Galina, Čeboksari

(metoda br. 5)

Sakupljanje lišća i prirodno sušenje

“Ovo je već drugo ljeto kako sama pripremam ivan čaj, ispada da u tome nema ništa komplicirano.

• Listove počinjemo sakupljati na samom početku cvatnje i to one u sredini, ne najniže, ali ni vrhove. Skupljamo ga izravno u vrećicu.
• Kod kuće sam ga pustila kroz mlin za meso. U selu imam obični mehanički mlin za meso, tako da je proces dug i naporan. Ovo nisam probao na električnom. Dok se pomičete, formiraju se sočne mekane kobasice.
• Nakon valjanja, "kobasice" se suše. Ali ne na silu (na suncu, peći...), nego jednostavno u dobro prozračenom prostoru. Na selu smo ga sušili u kupatilu, ostavljajući otvorena vrata. U tjedan dana ima vremena da se osuši i pretvori u zelenkasto-smeđe suhe kuglice.

Svi! Spremno za kuhanje. Osobno ga kuhamo s crnim čajem ili odvojeno, ali s medom. Ispada jako ukusno i zdravo!"

Alla

(metoda br. 5)

Uvjeti sušenja, fermentacije, spremnosti

“Probao sam prekrasan napitak prije četiri godine i sada ga pijem.

• Počinjem skupljati u srpnju.
• Sušim 5 sati, zatim meljem u stroju za mljevenje mesa.
• Uvrnute sirovine izlijem u emajliranu posudu s dvije kante, pokrijem mokrim ručnikom i stavim u staklenik 8 sati dok se ne pojavi voćni miris.
• Zatim ga poslažem na pleh i sušim u pećnici na 90 stupnjeva.
• Osušeni čaj sortiram u staklenke. Nakon 37 dana možete piti."

  Vjačeslav, Hanti-Mansijsk

  (metoda br. 6)

Vrijeme fermentacije i sušenje na otvorenom

“Probala sam ognjevicu i zaljubila se, a kad sam saznala da raste posvuda - ne želim je skupljati, uzela sam 6 vreća i otišla skupiti, završila za 3 sata, lako se skupi, samo prijeđi rukom niz deblo i uhvati lišće.

• Onda sam zgazio vrećice i ostavio ih preko noći. Znam da oni to rade drugačije, ali ja vam govorim svoju metodu.
• Ujutro ga usitnim velikim nožem i utisnem u staklenke, stavljam ih naopako. Temperatura je bila oko 25-29, ponekad se stavljalo na sunce.
• Svakih 6 sati provjeravam prisutnost cvjetnog mirisa, ponekad morate ukloniti gornji sloj (koji miriše) i ostaviti ostatak biljke da dalje fermentira (oddaje se kao miris svježe trave). vrlo je važno pratiti ovaj proces, inače će vam se čaj ukiseliti i izgledati kao silaža. Stoga je bolje podeksponirati nego preeksponirati.
• Sav sadržaj staklenki (kad je spreman) izlijem na platno (ili bilo koju drugu tkaninu) i sušim ih u hladu (u vrućem ljetu), a onda ih nosim kući, protresem ih svaka 3 sata.

Ovo sušenje traje oko 3 dana, ali čaj koji se dobije nije jak, više zelen, bogatog okusa meda, krupnolisnati, ali miris je odvratan, pa dodam majčinu dušicu i još neku žuću, aromatičniju biljku koja cvjeta svugdje po Crnozemskoj regiji, meni nepoznato, ispadne jako DOBRO) Od šest potpuno napunjenih standardnih vrećica 2 su izašle suhe, 3 pomiješane s majčinom dušicom.

Čaj pijemo 2-3 puta dnevno, 3 puta skuhamo čajnik od 0,5, ima okus (doduše dodamo pola žličice meda, ali gotovo da nema boje na kraju).

Šumilova, Voronjež

(metoda br. 7)

Temperatura sušenja nakon fermentacije

“Želio bih podijeliti jednostavnu biljku kod kuće koja se zove Ivan-čaj i raste u cijeloj Rusiji.

• Listovi se moraju skupljati prije nego se pojave cvjetovi;
• Listove je potrebno sušiti nekoliko sati u hladu, a ne na toplom.
• Zatim je potrebno listove uvrnuti dlanovima kako bi se dobio čaj s velikim listovima - ali to je težak zadatak i odlučili smo napraviti čaj s dugim listovima umjesto čaja s velikim listovima - za to samo trebate okrenuti listove u mlin za meso (bolje je da ga čovjek okrene u običnom mehaničkom mlinu za meso - električni jednostavno ne radi) i ostavite da odstoji pod gazom 6-7 sati (dolazi do fermetizacije - odnosno fermentacije).
• Nakon fermentacije, potrebno je izliti sloj od 2 -3 cm na lim za pečenje i držati u pećnici na temperaturi od 140 - 150 stupnjeva dok se čaj potpuno ne osuši i pocrni (oko sat vremena), ako je temperatura podešena do 100 *, tada će čaj ispasti zelen. "

  Julija, Taganrog

  (metoda br. 8)

Detaljan postupak fermentacije lišća i cvijeća kod kuće

U našem naselju obiteljskih imanja u Smolenskoj oblasti, ognjenica raste posvuda, u nevjerojatnim količinama, šikare - više od ljudske visine, a zapravo bi bile dovoljne za izvoz u Europu! 🙂

• 1. Dakle, sakupljamo gornji dio biljke, zajedno s listovima i cvjetovima - oni se lako lome, za 5-10 minuta možete skupiti priličan naramak.
• 2. Zatim ostaviti 12-20 sati (ali ne više od 24!) u hladu, na suhom mjestu, da malo uvene. Glavna stvar je da se ne osuši! U biljkama mora ostati dovoljno soka za fermentaciju. Također, bolje je venuti cijele grane nego pojedinačne listove.
• 3. Zatim s grana poberemo lišće i cvjetove.
• 4. Protrljajte listove i cvjetove između dlanova, jako, da stanice prsnu i počne proces fermentacije. Listovi puštaju sok i potamne.

Čvrsto ga složimo u emajliranu ili keramičku posudu u sloju od 5 cm, zatim ga odozgo pritisnemo šakom, prekrijemo vlažnim ručnikom i ostavimo 20-24 sata da fermentira na temperaturi od 25-27 stupnjeva. .

Proces fermentacije možete kontrolirati mirisom; kada je proces završen, umjesto uobičajenog mirisa ljekovitog bilja javlja se vrlo ugodan miris slatkiša.

• 5. Sloj gotove mase stavite u pleh i sušite u pećnici na temperaturi od 100-150 stupnjeva, oko 40 minuta, ponekad i više. Redovito miješajući. Gotovi, osušeni čaj dobiva tamno smeđu do crnu boju.

Ostavite neko vrijeme da zaostala vlaga ispari i ulijte u posude za čuvanje.
Koporye čaj je spreman! Uživajte u čaju!"

Vasilij, Smolensk

(metoda br. 9)

Dva recepta za fermentaciju

“A sada recepti kako ih sami pripremiti:

• 1. metoda. Pokupite i osušite da lim bude plastičan, provaljate kroz mašinu za mljevenje mesa u staklenku, nema potrebe sabijati, zatvorite poklopcem i stavite na najtoplije mjesto. i čekate da se pojavi takav voćno-vinski miris. Kada otvorite poklopac, može čak zvučati kao "Pyshshshh". I sušiti, po mogućnosti na suncu; nismo baš probali u pećnici. Štoviše, temperatura u pećnici je visoka i uništava neke od korisnih enzima.
• 2. metoda. List. Birali smo. Ne morate ga ni sušiti, stavite ga u platnenu vrećicu, po mogućnosti lanenu. I tu zgužvajte, gužvajte, uvijajte, da lišće pusti sok, pa u teglu, a ovu treba zbiti, pa isto na toplo, dok se ne pojavi aroma :)

Kako odabrati dobar čaj od vatrene trave(za one koji ne žele sami pripremati)

• 1 Ako je zrnast, pogledajte ima li u granulama uključaka, poput štapića, ako ih ima, znači da su se kotrljale zajedno sa stabljikom, a ovo je već 3. razred. Samo najraniji proljetni izdanci mogu biti sa stabljikom, jer su vrlo nježni, mliječni, ali u ovom slučaju štapići su jedva vidljivi ili se uopće ne vide.
• 2. List. Zapravo, lim je tako uredan, lijep, namotan kroz valjke, ima posebnih, ali su i metalni, kao granulator. Dakle, oboje je dobro.

I uopće, DRUGOVI!! Neka vas ne brine što je kod provlačenja kroz granulator i stroj za mljevenje mesa kontakt s metalom toliko minimalan da se tu ne stigne ništa fatalno dogoditi, najvažnije je gdje fermentira. Ovo je za one koji su ljubitelji Eco Eco :)"

Marina

(metoda br. 10)

Vrijeme sušenja cvijeća i lišća u pećnici

„Općenito, ljeti sam otišao na daču, skupio ovo prekrasno cvijeće u polju (koristim i cvijeće i lišće prije sušenja, odvojio sam stabljike od lišća i cvijeća).

Zatim sam ih (lišće i cvjetove) stavio da se osuše na par dana (2-3 dana), i nisam ih zaboravio povremeno okrenuti. Zatim postoje dva načina: ili ih poslati u mlin za meso ili ih smotati u cijev. Radila sam oboje (pola-pola).

Zatim sam ih stavila u pećnicu da se suše, ali ih nisam dugo sušila, oko 30-40 minuta. Ovdje je najvažnije ne prepeći ga; ne morate previše zagrijavati pećnicu, inače ćete ga spaliti. I to je to, naš čaj je spreman! =) Dugotrajnim skladištenjem ljekovita svojstva i okus ne nestaju, već se samo povećavaju."

Svetlana

(metoda br. 11)

Fermentacija u bazenu, sušenje u pećnici

“Odmah ću napisati kako od njega kuham čaj.

• Sakupljam lišće izravno sa stabljike tijekom cvatnje, kidajući ih od vrha do dna.
• Ostavim ga u hladu da se suši oko jedan dan, povremeno ga miješajući. Važno je da dobro uvene i da se ne presuši. Dobro osušeni list ne krcka kada se savija.

Sljedeći korak je uništavanje strukture lista kako bi se započeo proces fermentacije. To se može učiniti na različite načine. Pokušala je listati listove u električnoj mašini za mljevenje mesa, ali za nju se pokazalo da je to previše posla, jako je opteretilo mehanizam. Možda vam treba snažniji. Možete motati "kobasice", ali to traje dugo.

• Ja radim ovako: uzmem posudu od emajla i gnječim lišće u njoj. Morate mijesiti, drobiti, mljeti na silu 20-30 minuta, dok listovi ne potamne, uvijaju se i ne puste sok. Kao rezultat toga, masa se smanjuje u volumenu nekoliko puta.
• Zatim sve čvrsto stavim u čistu staklenu teglu, zgnječim rukom, pokrijem vlažnom krpom i stavim na fermentaciju. Temperatura bi trebala biti između 26-30 stupnjeva. Ako je hladno, staklenku je potrebno zamotati. Fermentiram oko jedan dan. Miris mješavine trebao bi biti ugodan, blago voćni i cvjetni. Sve izvadim iz staklenke i narežem na manje komade da listići čaja budu manji.
• Zatim posložim na lim za pečenje i sušim u malo otvorenoj pećnici prvo na 80 stupnjeva 20 minuta pa na oko 40 do kraja. S vremena na vrijeme pažljivo okrenem smjesu rukama (ne gori). Pećnica se može isključiti kada se masa osuši i lako se lomi. Ostavite u pećnici dok se ne ohladi. Svi. Čaj je spreman.

Sipam u kartonske kutije srednje veličine. Za ljepotu dodajem posebno osušene cvjetove ognjenice. Također, po želji, u ovaj čaj možete dodati sušene bobice.)"

Monita_a

(metoda br. 12)