Pomoć na Tele2, tarife, pitanja

Želja mnogih ljudi da jedu što zdraviju hranu nije zaobišla ni kućno vinarstvo. Sve se češće pri izradi vlastitog vina koriste recepti koji ne uključuju dodatak dodatnog šećera.

Budite spremni na činjenicu da će prirodno vino od grožđa, pripremljeno kod kuće bez dodanog šećera, ispasti potpuno suho. To znači da će sav prirodni šećer sadržan u grožđu kvasac preraditi u alkohol.

Suho vino je, naime, osnovni proizvod vinarstva, kada se sok od grožđa, fermentiran u prirodnim uvjetima bez razrjeđivanja vodom ili dodavanja šećera, pretvara u alkoholno piće. Svi drugi recepti za vino - slatko, pjenušavo, pojačano, desertno i tako dalje - samo su eksperimenti s okusom i umjetno uplitanje u tehnologiju temeljnog procesa. Suho vino smatra se najčišćim i najzdravijim, a receptura za njegovu izradu iznimno je jednostavna.

Obično, za izradu vina od grožđa kod kuće prema klasičnom receptu, amaterski vinari koriste prirodni kvasac za fermentaciju, koji se nalazi u izobilju na koži i grebenima bobica. Ovo je ista bjelkasta prevlaka vidljiva golim okom. Prilikom berbe pažljivo odrežite grozdove i stavite ih u široku, ravnu posudu za nošenje, pazeći da se ne otru cvat. Nikada nemojte prati bobice prije drobljenja. Uz tako pažljivo rukovanje, divlji kvasac će ostati na površini u najvećoj mogućoj količini i omogućiti Vam kvalitetno vrenje.

Sadržaj alkohola u piću dobivenom s divljim kvascem ne može biti veći od 12–13°. I to je razumljivo, budući da je maksimalni sadržaj šećera tehničkih sorti grožđa u povoljnim uvjetima zrenja 20-22 Brie. A znamo da jedan gram šećera daje otprilike 0,6% alkohola. Postoje nove sorte grožđa čiji sadržaj šećera doseže 28-32 Brie, ali to su uglavnom stolne sorte koje se koriste za prehranu, a ne za proizvodnju vina.

Tehničke sorte grožđa kao što su Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir i druge pogodne su za proizvodnju suhih crnih vina. Za bijele, odnosno chardonnay, tokajac, rizling, muškat i druge. Ovo je svjetski klasik. Ali u naše vrijeme, mnoge tehničke sorte su uzgajane za središnju Rusiju. Stolne sorte, kao što je gore spomenuto, nisu prikladne za proizvodnju vina, ali tehničke sorte su sasvim jestive i, naravno, daju vino. Grožđe, uzgojeno posebno za središnju Rusiju, brzo sazrijeva, uspijevajući dobiti potrebnu količinu šećera tijekom ne baš dugog i toplog ljeta, jednostavno rečeno, sazrijeti. Ove su sorte, što je vrlo važno, otporne na mraz i bolesti.

Dakle, ako ćete na svojoj parceli saditi grožđe s ciljem uživanja u njemu i proizvodnje prirodnog vina bez ikakvih dodataka, uključujući i šećer, trebate odabrati najslađu sortu, s prirodnim sadržajem šećera od najmanje 20 Brie. S takvim sadržajem šećera ne morate pribjegavati nikakvim trikovima kada radite vino kod kuće. Koje se sorte uzgajaju za proizvodnju vina u vašem kraju možete saznati u razgovoru s lokalnim vinarima.

Ako već imate grožđe, potrebno je odrediti sadržaj šećera. Čemu služi? Da shvatimo na kakvo vino možemo računati u smislu udjela alkohola. Za što? Činjenica je da ako je sadržaj šećera u vašem grožđu prenizak, npr. kao kod poznate izabele, oko 17 briea, tada će dobiveno vino imati alkohol oko 10°, au nepovoljnim godinama, kada ljeto je hladno i kišovito, a još manje. Takva niskoalkoholna pića vrlo su nestabilna, loše se čuvaju i osjetljiva su na mnoge bolesti i nedostatke.

Postoji mnogo recepata za nezaslađeno grožđe. U sladovini iz nje u pravilu se dodaje šećer, čime se povećava sadržaj alkohola. Dovoljna količina alkohola, kao i velika količina šećera u desertnim vinima, dobar je konzervans-stabilizator koji blokira djelovanje patogenih bakterija. Naravno, možete konzervirati vino s niskim udjelom alkohola, ali za to ćete morati koristiti barem pasterizaciju.

Kako znate koliko šećera ima u vašem grožđu? Da biste to učinili, možete koristiti tablice koje je lako pronaći na internetu, a koje prikazuju glavne karakteristike različitih sorti grožđa, uključujući sadržaj šećera. Ali to su prilično prosječne vrijednosti. Kao što je gore navedeno, mjesto uzgoja, klimatski uvjeti, položaj vinograda na kardinalnim točkama i još mnogo toga su od velike važnosti. Stoga, za točnije mjerenje, domaći vinari koriste poseban uređaj koji mjeri sadržaj šećera u sladovini po gustoći, a zove se refraktometar.

Ako ste ponosni vlasnik slatkog grožđa, lako možete napraviti izvrsno vino kod kuće bez dodavanja šećera koristeći jedan od recepata u nastavku.

Podsjećamo da bijelom metodom možete pripremiti napitak i od bijelog i od crvenog grožđa. Ali crvenom metodom, odnosno fermentacijom soka na pulpi, vino se proizvodi isključivo od tamnih sorti grožđa.

Prirodno vino proizvedeno od grožđa bijelom metodom bez dodanog šećera

Priprema vina po ovom receptu ista je kao i za sve ostale. Jedino na što treba obratiti posebnu pozornost je vrijeme berbe. Grožđe mora sazrijeti, ali nikako ne prezreti. Nekoliko tjedana prije ciljanog datuma kušajte bobice koje vise s različitih strana vinograda, na različitim visinama, radi slatkoće. Čim osjetite da se slatkoća ne povećava, a kiselost ostaje na istoj razini nekoliko dana, vrijeme je.

Ubrano grožđe odmah pažljivo sortirajte bez pranja, odvajajući nezrele, trule i pljesnive bobice i uklanjajući im rubove. Zatim iscijedite sok iz bobica. Da biste to učinili, možete koristiti čistu vrećicu šećera. Stavite bobičasto voće u vrećicu i stavite je u veliki lonac ili zdjelu. Grožđe počnite protisnuti kroz vrećicu rukama ili kuhinjskom gnječilicom, kako vam više odgovara. Nakon što zdrobite bobice, zavrnite vrećicu i na taj način istisnite sok kroz pore vrećice. To treba učiniti što je brže moguće kako bi se izbjegli oksidativni procesi koji mijenjaju boju soka. Dobivena tekućina bit će vrlo mutna, s komadićima kože, slomljenim grebenima i drugim suspendiranim česticama. Morate ga ostaviti na hladnom mjestu 12-18 sati, a zatim ga ocijediti od taloga. Bolje je ostaviti sok u hladnjaku; oksidativni procesi se usporavaju, što će spriječiti da sok posmeđi. Nakon ocjeđivanja taloga, sok poslati na fermentaciju u otvorenu posudu na temperaturi od 16–20°C. Održavanje temperaturnih uvjeta iznimno je važno kod proizvodnje vina bez dodanog šećera. Ako se fermentacija odvija na višoj temperaturi, ona će se odvijati mnogo brže, zbog čega vino može izgubiti i do 2% potencijalnog alkohola. Na nižim temperaturama fermentacija se može dugo povući, biti vrlo spora, a tada ćete je morati "razveseliti", što je također nepoželjno.

Prethodno oprane posude za fermentaciju pune se sokom do tri četvrtine volumena. Budući da se u ovom receptu fermentacija odvija bez sudjelovanja pulpe, prikladne su boce s uskim vratom. Djelomično punjenje posude ostavlja prostor za ugljični dioksid koji stvaraju kvasci tijekom alkoholnog vrenja. Na početku fermentacije ugljični dioksid stvara zaštitnu barijeru, sprječavajući sladovinu da dođe u dodir s kisikom, no postupno ga je sve manje. Kako bi se osiguralo da višak ugljičnog dioksida izađe, a kisik nema priliku doći u kontakt s budućim vinom, na posudu se postavlja vodena brtva ili se stavlja medicinska rukavica, probušivši 1-2 rupe između prstiju. igla.

Vino će fermentirati oko tri tjedna. Kraj ovog procesa bit će označen vrlo rijetkim mjehurićima koji izlaze kroz vodenu brtvu ili palu rukavicu. Na kraju intenzivne fermentacije vino se ocijedi od taloga pomoću sifona u čistu posudu. Prilikom cijeđenja izbjegavajte kontakt vina s kisikom kako ne bi oksidiralo.

Sada dolazi red na "tihu" fermentaciju, koja se odvija bez intenzivnog oslobađanja plina. Posuda se do vrha napuni vinom, dobro zatvori i ostavi da fermentira još oko tri tjedna. Zatim ga je potrebno ponovno ocijediti od taloga, pa opet nakon mjesec dana. Svaki put kad prelijete do vrha dodajte vino iz unaprijed pripremljenih boca iz iste šarže. Ovo je iznimno važno učiniti kako biste spriječili da ocat zakiseli vino.

Sa svakom novom oborinom vino bi trebalo biti bistrije. Ako je i dalje mutno, izvršite kriostabilizaciju tako da posude s vinom ostavite nekoliko tjedana na temperaturi od 0+6°C. Kamenac će se istaložiti i talog će nestati.

Vaše bijelo vino je spremno. Možete ga uživati ​​u prijateljskom društvu ili ga flaširati i čuvati u podrumu ili drugoj suhoj prostoriji na temperaturi od +13–15°C.

Prirodno vino proizvedeno od grožđa crnom metodom bez dodanog šećera

Za proizvodnju crnog vina fermentira se na pulpi. Pulpa je pulpa dobivena prešanjem grožđa, a sastoji se od soka, pulpe, kore, sjemenki bobica i, u nekim slučajevima, grana grozda. Zasebno pitanje na koje morate sami odgovoriti je odvajanje grebena. Hoće li to učiniti ili ne, svatko odlučuje za sebe, ovisno o svojim ukusnim preferencijama. Grančice sadrže tanine koji potom prelaze u vino i daju mu oporost.

Sakupljamo grožđe kako je navedeno u gornjem receptu. Pripremite čiste posude za fermentaciju unaprijed. To bi trebala biti posuda sa širokim vratom, budući da fermentacija na pulpi uključuje miješanje sladovine nekoliko puta dnevno. Ako boca ima usko grlo, to će biti vrlo nezgodno.

Razvrstamo ga, ne peremo i počnemo pritiskati. Glavna stvar je zgnječiti sve bobice i ne oštetiti sjemenke. Zatim napunite tri četvrtine posude dobivenom sladovinom, pokrijte gazom i ostavite da fermentira. Gaza će spriječiti pojavu vinskih mušica. Fermentacija će započeti za nekoliko sati. Kapica koja se uglavnom sastoji od kore i drugih čvrstih čestica izdići će se na površinu. Potrebno ju je povremeno miješati, tri do četiri puta dnevno, uz miješanje sladovine. Četvrtog ili petog dana pokožica će vinu prepustiti većinu pigmenta za bojanje i postati bjelkasta, tada se mošt mora filtrirati propuštanjem kroz platneni ili drugi filter, a pulpa se mora iscijediti. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu za fermentaciju do tri četvrtine. U ovoj fazi već možete koristiti boce s uskim grlom. Stavite vodenu brtvu na grlo ili nosite rukavicu. Počet će faza "burne fermentacije". Nakon što je gotovo, ocijedite vino od taloga i postupite prema prethodnom receptu.

To je u biti to. Recept za pravljenje prirodnog vina bez dodavanja šećera, vode i kemikalija iznimno je jednostavan.

Ako ste probali svoje mlado vino, napravljeno prema prvom ili drugom receptu, i ustanovili da u njemu ima vrlo malo alkohola, ali je, recimo, bilo puno vina, i planirate ga čuvati neko vrijeme, bez promjene okusa dobivenog pića dodavanjem alkohola ili šećera, pasterizirajte boce vina. To će zaštititi vaše piće od kiselosti i drugih problema.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Tajne vinarstva mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svatko može lako naučiti ovu umjetnost. Prvi put kada pokušate, možda nećete dobiti remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od onog kupljenog u trgovini. Želim pokušati? Zatim proučite jednostavne recepte s fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuhati

Za izradu domaćeg vina potrebna su tri glavna sastojka. Ovaj popis uključuje:

• grožđe;
• šećer;
• voda.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za izradu domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak grči jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom berbe. Divlji kvasac potreban za vrenje mora ostati na grozdovima. Da biste to učinili, trebate brati plodove nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako je grožđe kupljeno, onda se bobice ne mogu prati.

Izrada domaćeg vina nakon prerade berbe uključuje tri faze. Korak po korak upute o tome kako napraviti piće mogu se opisati na sljedeći način:

1. Primanje pulpe. On je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenih grozdova. Nije potrebno uklanjati hrbatove, ali će vino s njima biti blago gorko.
2. Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon primanja pulpe. Iz njega se oslobađa mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo fermentirati.
3. Vrenje. U ovoj fazi vinski kvasac se razmnožava i pretvara voćne šećere iz grožđa u alkohol. Ovdje se sladovina odvaja od pulpe, ulijeva u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. Na istom koraku možete zasladiti svoje domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Na fermentaciju pića utječu mnogi čimbenici - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji točan odgovor na pitanje koliko dugo igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati otprilike 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

1. Osnovno. Gljive kvasca počinju se aktivno razmnožavati.
2. Olujni. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih par dana aktivno šišta i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira tijekom ove faze? Može trajati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj jačini napitka.
3. Miran. Sladovina se smiruje i oslobađa se vrlo malo mjehurića. Pjena se taloži, a u donjim slojevima dolazi do fermentacije. Trajanje ove faze određeno je vremenom koje je potrebno da gljive prerade sav šećer u alkohol.

Količina šećera

Otprilike 1% alkohola u gotovom piću osigurava 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u središnjoj Rusiji rijetko prelazi 20%. Napravit će piće jačine oko 6-7%, najviše 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus će biti kiseo i trpak. Sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko šećera treba vino od grožđa? Proizvod se dodaje frakcijski nakon što sok dobije kiseli okus. Za svaku litru potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razrijede se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, pa se vrate u bocu. To se radi jednom svaka 3-4 dana tijekom prva 2-3 tjedna fermentacije. Kada sok više nema kiseo okus, to znači da je već dovoljno šećera i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako za svaki treba oko 100-200 g šećera, onda će vam ukupno trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litru soka. Kada je gotovo, vino se pravi poluslatko, slatko ili pojačano. Postoji još jedna mogućnost - piće od likera. Tablica sadrži udjele domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

slatko

Udio šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu trebao bi biti između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti ovo piće od plavog grožđa ili koristiti muškatne sorte. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g na 1 litru soka. Ovo je u fazi fermentacije. Nakon što je gotovo, možete napraviti slatko domaće vino po svom ukusu dodajući još malo šećera.

Utvrđeno

Prema tradicionalnom receptu, pojačano vino od grožđa priprema se kod kuće uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Snaga pića ovisit će o njihovoj količini. Dodavanjem voća ili bobičastog voća u mošt od grožđa možete dobiti različite vrste pojačanog domaćeg vina - vermut, porto ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:

• grožđe - oko 6 kg;
• granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg za fiksiranje - po stopi od 100 g po litri sladovine;
• medicinski alkohol - 1 l.

Da biste napravili domaće suho vino vlastitim rukama, trebali biste znati da je napravljeno potpuno bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira samo djelovanjem kvasca. Šećer se u tu svrhu uopće ne dodaje. Zbog toga se suha vina smatraju najprirodnijima, najukusnijima i zdravijima. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

• Od takvog grožđa dobiva se vino ugodne rubinske boje;
• Ova sorta spada u stolne sorte.

Poluslatko

Posebno je popularno domaće poluslatko vino. Nježnije je, ugodnog okusa i ima izraženu aromu grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Omjeri sastojaka ovdje su otprilike sljedeći: na 1 kg grožđa oko 800 g šećera i 1,5 l vode.

Recept

Prije nego što napravite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. Nezrele imaju puno kiseline, dok prezrele već počinju octeno vrenje. Ne treba skupljati strvinu, jer ima neugodan zemljasti okus. Za proizvodnju vina pogodne su tehničke vinske sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto prianjaju jedna uz drugu. Među tim sortama su izabela, muškat, rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka i Regent također se preporučuju za proizvodnju vina kod kuće.

Isabel

• Broj porcija: 22 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 72 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte možete napraviti čak i bijelu varijantu ako koristite zelene, nezrele plodove. Prema ovom receptu priprema se obogaćeni napitak, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

• Isabella – 5 kg;
• medicinski alkohol - 1 l;
• granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Razvrstajte grožđe, pa ga zgnječite rukama ili gnječilicom. Dobivenu masu prebacite u staklenu posudu.
2. Ostavite pulpu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
3. Zatim pokrijte poklopcem i pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 tjedna.
4. Uzmite gustu gazu, preklopite je na tri dijela i procijedite piće kroz nju, a zatim ga pošaljite na tamno mjesto 2 mjeseca.
5. Nakon navedenog vremena ulijte alkohol u posudu. Ostavite pripravak još 2 tjedna.
6. Zatim ulijte piće u boce i stavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

S vodom

• Vrijeme pripreme: 45 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 96 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Pravljenje vlastitog vina od grožđa s dodatkom vode ispada tanko i ne tako cloying, ali ništa manje ugodnog okusa. Esencija badema daje piću neobičnu aromu. Ako vam se ne sviđa ovaj miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija uključuje običnu rukavicu. Ne dopušta kisik u sladovinu, već kroz malu rupu ispušta ugljični dioksid.

Sastojci:

• vinski kvasac - 10 g;
• šećer - 400 g;
• grožđe - 2 kg;
• voda - 3 l;
• esencija badema - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Grožđe najprije sortirajte, zatim izgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
2. Zatim stavite na toplo mjesto i ostavite 4 dana da se sladovina odvoji od kolača.
3. Zatim sok procijedite, iz pulpe iscijedite tekućinu i sve prelijte u staklenu posudu.
4. Nakon cijeđenja dodajte pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješajte.
5. Stavite rukavicu s malom rupom na prstu na vrhu i ostavite 4 dana.
6. Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
7. Kada se rukavica prestane napuhavati, tankim crijevom uklonite talog.
8. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da odstoji još tjedan dana.
9. Vino ponovno skinite s taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

• Vrijeme pripreme: 76 dana.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 133 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Ovdje se od vas ne traži ništa osim točnosti i strpljenja. Ali piće ispada vrlo ukusno, a miris je jednostavno nevjerojatan. Samo grožđe može se koristiti zajedno s iscijeđenim sokom. Omjeri šećera opet se mogu prilagoditi vašem ukusu, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporuča se koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, merlot i cabernet daju vrlo ukusna vina.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 l.

Način kuhanja:

1. Iscijeđeni sok zajedno s bobicama grožđa stavite u posudu odgovarajuće veličine.
2. Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
3. Zatim iscijedite masu pod prešom ili rukom, zatim procijedite u staklenu posudu, stavite rukavicu s malom rupom.
4. Uliti 40 dana u dobro prozračenom prostoru.
5. Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
6. Kada ugljični dioksid prestane izlaziti dodajte šećer u navedenoj količini.
7. Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i ostavite na temperaturi od 11-14 stupnjeva mjesec dana.

Sekundarno iz pulpe

• Vrijeme pripreme: 48 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 56 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Prema klasičnom receptu, u procesu fermentacije sudjeluje samo sladovina, tj. Pogača koja ostane nakon cijeđenja ne koristi se za izradu vina. Iako za to postoji poseban recept. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogato kao prvoklasno piće. To je stvar ukusa - neki ljudi čak i jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. Samo sekundarno vino iz pulpe dobiva se slabije jačine.

Sastojci:

• pročišćena voda - 5 l;
• kolač od tamnog grožđa – 5 kg;
• šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Prebacite pulpu u čistu, suhu posudu.
2. Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
3. Dobivenu smjesu ulijte u staklenke od 3 litre.
4. Na njih stavite gumene rukavice. Napravite mali ubod na jednom od prstiju iglom.
5. Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i izgubi svoju izvornu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
6. Zatim, procijedite sladovinu, uklanjajući sav kolač.
7. Ostavite vino još 3-4 dana.
8. Ako ste zadovoljni okusom pića, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još nekoliko dana.

Bijela

• Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 128 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Proučavajući recept za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako pripremiti jedinstveno piće izuzetne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, pa ćete morati biti strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i vaše goste. Poznavatelji plemenitih pića svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete prilagoditi sami. Ovim receptom dobiva se poluslatko vino.

Sastojci:

• šećer - 3 kg;
• grožđe – 10 kg.

Način kuhanja:

1. Pažljivo sortirajte grožđe, uklonite trule bobice, a ostatak stavite u emajliranu kantu.
2. Dobro izgnječite proizvod. Kad iscuri sok pokriti gazom.
3. Ostavite 5 dana na toplom mjestu. Više puta dnevno sadržaj promiješajte drvenom kuhačom.
4. Zatim ocijedite pulpu u cjedilu i procijedite sok u staklenu posudu, puneći je samo 75%.
5. Dodajte šećer, navucite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu i pričvrstite je gumicom.
6. Nakon 3 tjedna fermentacija će gotovo biti gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po svom ukusu. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 tjedna.
7. Zatim sok procijedite u boce, začepite ih i pošaljite u podrum na 3 mjeseca.

Recepti s rukavicom

• Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 112 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: lako.

Domaće vino od rukavičkog grožđa vrlo je aromatično. Ovaj recept se koristi za pripremu i za sorte Lidija i Izabela. Točnije, uzima se sok od ovog grožđa. Mješavina bazge, hrastove kore i kadulje daje napitku poseban okus. Dodaje se u bocu sa sladovinom u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se izvadi, a zahvaljujući tome vino dobiva neobičnu mirisnu aromu.

Suha (stolna) vina proizvode se fermentacijom prirodnog soka bez dodavanja šećera. Za pripremu suhih napitaka koriste se samo prvocijeđeni sokovi. Recepti za takvo vino mogu se razlikovati u pogledu tehnologije, ali imaju samo jedan sastojak - grožđe.

Okus takvih vina je vrlo lagan, harmoničan, mekan. Piće je umjereno trpko s ugodnom kiselošću. Sadržaj šećera ne prelazi 1% (oko 4 g/l). Postoje sorte koje nemaju udio šećera. Domaće suho vino ima lagani voćni i biljni miris.

O čemu pričamo?

Za proizvodnju suhih vina koriste se bijele i tamne sorte grožđa. Bijela vina imaju tople zlatne boje. Suha crvena vina karakteriziraju različite nijanse granata i rubina.

Polusuho vino, koje kao i suho pripada stolnom tipu, sadrži 3–8% šećera (4–18 g/l), a jačina mu je 12–14%. Za dobivanje suhih i polusuhih vina možete koristiti iste recepte.

Da biste napravili suho vino kod kuće, potrebno vam je grožđe s udjelom šećera od najmanje 15%. Najbolja opcija je 20-22% šećera ili više. Sadržaj šećera važan je pokazatelj za dobivanje visokokvalitetnog suhog vina, budući da receptura (tehnologija proizvodnje) za takvo piće isključuje dodavanje šećera.

Snaga domaćih suhih vina također ovisi o slatkoći grožđa: 1% šećera daje 0,6% alkohola. Tako od bobičastog voća s udjelom šećera od 15% možete dobiti vino jačine do 10%.

Slatkoća bobica ovisi o sorti grožđa, godišnjem dobu (vremenskim uvjetima u kojima je grožđe dozrijevalo) i regiji. U hladnijim podnebljima bobice će biti manje slatke.

Kisele i vrlo trpke bobice nisu prikladne za proizvodnju suhih vina, jer mogu nastati problemi s procesom fermentacije, a mlado vino će biti slabo i ne baš ukusno.

Važno. Svo posuđe i alati koji se koriste u proizvodnji vina moraju biti čisti. Spremnike treba temeljito oprati sodom, preliti kipućom vodom i osušiti, staklene boce i posude za vino po mogućnosti sterilizirati. Za proizvodnju vina koriste se emajlirane (bez nedostataka), staklene, drvene posude, kao i posude od nehrđajućeg čelika i visokokvalitetne plastike za hranu.

Recept za suho vino

Ovaj recept je pogodan za bijela i crvena vina. Važno je napomenuti da se bijelo vino može napraviti od tamnih sorti grožđa, dok je za crna vina potrebno grožđe s tamnim bobicama. Priprema pića je problematična, ali nije teška. Da biste napravili suho vino kod kuće, trebat će vam jedan proizvod:

• grožđe.

Priprema materijala

Da biste napravili visokokvalitetno suho vino, koristite grožđe jedne od tehničkih sorti (na primjer, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Preporučljivo je brati zrelo grožđe za proizvodnju vina po suhom i toplom vremenu.

Grožđe se odvaja od grana četke i pažljivo sortira. Nezrelo, pokvareno, pokvareno voće ne treba koristiti u pripremi vina. Priprema sirovina je kritična faza; bobice i grebeni niske kvalitete daju piću neugodan gorak okus i jak kiselkasti miris. Gotovo je nemoguće poboljšati kvalitetu proizvoda od lošeg vinskog materijala.

Važno. Grožđe za pripremu vina ne može se prati. Na pokožici bobica nalaze se mikroskopske gljivice - divlji kvasac. Ovi korisni mikroorganizmi neophodni su za fermentaciju. Voda ispire značajan dio vinskog kvasca. Jako prljavo ili prašnjavo voće možete obrisati suhom pamučnom krpom.

Priprema vina

Pripremljene bobice moraju biti slomljene. To se može učiniti ručno ili pomoću improviziranih sredstava. Važno je zgnječiti svaku bobicu bez oštećenja sjemenki. Sjemenke grožđa sadrže značajnu količinu tanina, koji piću mogu dati pretjeranu trpkost. Stoga mnogi iskusni vinari ne preporučuju prešanje grožđa prešom.

U ovom receptu koristit će se i sok i pulpa grožđa (komine). Tvari sadržane u pulpi i kožici grožđa pomoći će u stvaranju bogatijeg okusa i mirisa.

Fermentacija na pulpi

U odgovarajuću posudu sa širokim grlom napunite 3/4 mješavine grožđa. Pokrijte gazom ili pamučnom krpom.

U ovoj fazi, tehnologija za bijela i crvena suha alkoholna pića je različita, ali je razlika beznačajna, pa se recept koristi za pripremu dvije vrste vina.

Suho bijelo vino. Sok se ulijeva u pulpu na 20–25 °C ne dulje od jednog dana (ako su bobice tamne, onda se ulijeva 3–5 sati, inače piće može postati ružičasto). Zatim ulijte tekućinu u čistu posudu i iscijedite sok iz pulpe. Procijedite sok (sladovinu) kroz gazu (mora biti presavijena u nekoliko slojeva). Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju s uskim grlom (suleyu).

Suho crno vino. Ovo piće se pravi od tamnog grožđa fermentacijom na pulpi. Posudu s vinskim pripravkom potrebno je ostaviti 3-5 dana u prostoriji u kojoj je temperatura stalna i kreće se od 18 do 30 °C. U roku od jednog dana, kao rezultat brze fermentacije, pulpa će "isplivati" na površinu, tvoreći pjenastu "kapu". Mora se stalno "grijati", temeljito miješajući sadržaj posude dva do tri puta dnevno. Ako se to ne učini, sladovina će se pokvariti (kiseliti).

Fermentacija na pulpi popraćena je obilnom pjenom, sok postupno dobiva bogatu rubinsku nijansu i prepoznatljiv miris vina. Tekućinu treba ocijediti, a posvijetljenu pulpu iscijediti. Dobiveni mošt procijedite i ulijte u sulej.

Vrenje

Sladovina bi trebala zauzimati samo 2/3 volumena u posudi za fermentaciju. Jedna trećina praznog prostora potrebna je za nakupljanje vinskog (ugljičnog dioksida) plina i pjene koji će nastati tijekom snažne fermentacije.

Na njega je ugrađena posuda sa sladovinom koja onemogućuje kontakt tekućine sa zrakom, ali omogućuje slobodno oslobađanje vinskog plina koji se intenzivno stvara tijekom fermentacije.

Vodeni zatvarač mora biti pravilno postavljen; mora hermetički zatvoriti bocu i pouzdano zaštititi sadržaj od kontakta sa zrakom.

Zatvarač možete napraviti sami. Postoje vrlo jednostavne i pouzdane opcije, na primjer, kod kuće možete koristiti redovitu kiruršku rukavicu. Mora se čvrsto pričvrstiti za vrat (to se može učiniti trakom), a na jednom od prstiju iglom napraviti rupu za ispuštanje vinskog plina.

Spremnik s sladovinom koja fermentira mora se staviti u prostoriju sa stabilnim temperaturnim uvjetima (fermentacija bi se trebala odvijati na 17-28 °C). Posuda za fermentaciju ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, može se prekriti debelom tkaninom.

Razdoblje aktivne fermentacije ovisi o kvaliteti vinskog temeljca i uvjetima vrenja; može trajati od 20 do 60 dana.

Tijekom fermentacije tekućina postupno postaje svjetlija, a na dnu se nakuplja gusti talog. Završetak procesa fermentacije označen je odsutnošću mjehurića u vodenoj brtvi ili ispuhanoj gumenoj rukavici.

Važno. Ne propustite trenutak završetka fermentacije kako ne biste pretjerano izložili sladovinu na talogu. To može negativno utjecati na kvalitetu pića.

Sazrijevanje

Mlado vino potrebno je odmah ocijediti od taloga u čistu posudu. Ova se operacija mora izvoditi s velikom pažnjom. To se može učiniti pomoću tankog crijeva. U tom slučaju spremnici moraju biti instalirani na različitim razinama. Posudu napuniti mladim domaćim vinom do vrha i dobro zatvoriti (u posudu ne smije ući zrak).
Vino može odležati u velikoj boci, u soulieu ili čak u vinskim bocama.

Okus mladog suhog vina dosta je oštar. Kako bi se uravnotežio buket okusa i maksimizirale najbolje kvalitete pića (okus/aroma/boja), vino se šalje na sazrijevanje u hladnoj prostoriji (čuvano na 6–16 °C).

Za sazrijevanje suhog bijelog vina potrebno je najmanje 30 dana, crvena suha pića odležavaju najmanje dva mjeseca, ali iskusni vinari preporučuju dulje odležavanje crnih vina (do šest mjeseci) prije pijenja. S vremenom se njihov okus i aroma samo poboljšavaju.

Sazrijevanje vina zahtijeva stalno praćenje, budući da se talog može nastaviti stvarati na dnu posude. U crvenom piću ovaj se proces odvija intenzivnije. Kako se nakuplja, boca se otvara i vino pažljivo ocijedi od taloga u čistu posudu. Ako je vino sazrijevalo u velikoj posudi, tada se nakon prestanka taloženja može pretočiti u boce, postaviti vodoravno na suho i hladno mjesto (vinski podrum, podrum, hladnjak) za skladištenje. Pod pravim uvjetima skladištenja, rok trajanja takvog pića je od 3 do 5 godina (crno vino traje duže).

Polusuho vino

Za dobivanje polusuhog vina možete koristiti recepte za suha vina nakon kojih slijedi prisilno zaustavljanje fermentacije tako da sav šećer u sladovini ne fermentira. Odnosno, za pripremu prirodnog polusuhog pića također se koristi recept s jednim sastojkom bez dodanog šećera. U moštu ili njegovim hlađenjem, zahvaljujući tome, zadržava se određeni dio grožđanog šećera, što piće čini profinjenijim, ugodnijim i aromatičnijim.

Postoje recepti za polusuha vina u kojima se količina šećera u izvornom proizvodu povećava postupnim dodavanjem šećerne repe.

Navedeni recept omogućuje vam da kod kuće dobijete visokokvalitetno suho prirodno vino. Ovaj ukusni i zdravi proizvod, kada se konzumira u malim količinama (ne više od 150-200 ml dnevno), poboljšava dobrobit, raspoloženje i ima pozitivan učinak na zdravlje. Primjerice, domaće bijelo vino indicirano je za prevenciju raka, dok crno regulira krvni tlak.

Suho vino je vino bez šećera ili s minimalnim udjelom šećera (do 0,3%). Tijekom fermentacije kvasac prerađuje svu fruktozu u soku, ali piće nije umjetno zaslađeno. Takva se vina smatraju najprirodnijima, najukusnijima i zdravijima, ali zahtijevaju visokokvalitetne sirovine. Reći ću vam kako napraviti domaće suho vino od grožđa (crveno ili bijelo) koristeći jednostavnu učinkovitu tehnologiju. Recept koristi samo bobičasto voće.

Za proizvodnju suhog vina potrebno je grožđe s udjelom šećera od najmanje 15-22%. Slatkoća bobica ovisi o sorti i regiji uzgoja. Što je klima hladnija, to je grožđe (iste sorte) kiselije.

U industriji se sadržaj šećera određuje posebnim uređajima - refraktometrom ili areometrom s mjernom čašom. Ali prisutnost takvih uređaja među početnicima amaterskim vinarima vrlo je rijetka. Stoga se slatkoća grožđa kod kuće mora približno odrediti na temelju okusa. Glavni uvjet je da bobice ne smiju biti kisele ili trpke, inače može doći do problema s fermentacijom, a gotovo piće će biti vrlo slabo.

Činjenica je da jačina domaćeg suhog vina ovisi o slatkoći bobica; 1% šećera u soku daje 0,6% alkohola. Na primjer, sa sadržajem šećera od 15% dobiva se vino jačine 8-10%.

Prije početka pripreme, sve korištene posude moraju se oprati kipućom vodom i obrisati, inače se u gotovom vinu mogu pojaviti strani mirisi ili čak plijesan.

Sastojak:

• bobice grožđa - 20 kg.

Recept za suho vino

1. Priprema grožđa. Zrele bobice, sakupljene po suhom vremenu, odvojite od grebena i pažljivo ih razvrstajte, odbacujući nezrele, premale i trule. Ovo je vrlo važna faza, jer jakobove kapice i pokvarene bobice kvare vino, čineći ga pretjerano kiselim, trpkim i gorkim. Nemoguće je popraviti okus pića napravljenog od loših sirovina.

Pažnja! Grožđe se ne može prati. Divlji vinski kvasci, potrebni za normalnu fermentaciju, žive na površini kore; voda ih ispire. Ako su bobice prljave ili prašnjave, preporučujem da ih obrišete suhom krpom. Iz istog razloga grožđe se ne smije brati po kišnom vremenu.

2. Dobivanje sladovine. Odabrane bobice odmah zgnječite rukama. Kosti bi trebale ostati netaknute. Stoga ne preporučam prešanje grožđa prešom. Dalje će vam trebati ne samo sok, već i pulpa (komina).

Kožica i pulpa grožđa sadrže tvari koje uvelike oblikuju okus vina. Ručna obrada bobica potiče prirodno oslobađanje ovih korisnih tvari i stvara pogodne uvjete za fermentaciju. Mješavina soka i komine naziva se "slavina".

3.Priprema za fermentaciju. Posudu sa širokim grlom (kanta, limenka, emajlirana posuda i sl.) napuniti do tri četvrtine sladovinom, prekriti gazom. Nadalje, tijekom ove faze, tehnologija za pripremu bijelih i crvenih suhih vina malo se razlikuje.

Sladovinu za suho bijelo vino ostaviti 24 sata na temperaturi od 20-25°C. Zatim ocijedite talog i rukama iscijedite pulpu kroz gazu. Ulijte čisti sok u posudu za fermentaciju s uskim grlom.

Suho crno vino dobiva se prvo fermentacijom soka zajedno s pulpom. Spremnik se drži 3-5 dana u prostoriji sa stabilnom temperaturom od 18-30°C. Nakon jednog dana, pulpa se diže, stvarajući "kapu" na površini. Ovaj gusti sloj mora se srušiti miješanjem sladovine 2-3 puta dnevno, inače se vino može ukiseliti.

Sladovina u fermentaciji obilno se pjeni, ima bogatu crvenu boju i karakterističnu aromu vina. U određeno vrijeme ocijedite tekući dio iz taloga, iscijedite pulpu kroz gazu ili krpu. Sav dobiveni sok (ocijeđen i iscijeđen) ulijte u bocu s uskim grlom.

4. Fermentacija. Napunite posude za fermentaciju sokom ne više od 2/3 volumena. Za oslobađanje ugljičnog dioksida potreban je slobodan prostor koji povećava tlak unutar boca.

Kako biste spriječili kontakt sladovine sa zrakom, postavite vodenu brtvu na vrat spremnika (vidi sliku). Alternativna opcija je medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju (ubod iglom). Za staklene posude postoje i posebni poklopci za zatvaranje.

Spremnik se uvijek mora držati u prostoriji sa stabilnom temperaturom od 16-28°C. Aktivna fermentacija traje 25-50 dana. Na njegov završetak ukazuje produljena odsutnost mjehurića u vodenoj brtvi ili ispuštena rukavica. Piće postaje svjetlije, a na dnu se pojavljuje talog.

5. Sazrijevanje. Mlado vino pažljivo pretočite u posude za čuvanje, pazeći da ne poremetite talog. Najlakše je to učiniti kroz tanku cijev, postavljajući posude na različite visine (kapilarni princip). Posude napunite domaćim suhim vinom do grlića i dobro zatvorite poklopcem da ne dođe u dodir sa zrakom.

Okus mladog vina je oštar i neuravnotežen. Taj se problem rješava odležavanjem u podrumu ili podrumu na temperaturi od 6-16°C. Preporučam odležavanje suhog bijelog vina najmanje 1 mjesec, a crnog najmanje 2-3 mjeseca. S vremenom se okus samo poboljšava.

Kako se na dnu pojavljuje talog u sloju od 2-4 cm, preporučljivo je vino filtrirati prelijevanjem u drugu posudu. Kada se talog više ne pojavljuje, piće se može staviti u boce za skladištenje. Ako se poštuju temperaturni uvjeti, rok trajanja je 3-5 godina.

Video prikazuje tehnologiju pripreme suhog bijelog vina.

• u crveno,
• u bijelom.

Postoje i varijacije recepta za piće, crno vino preko bijelog, bijelo preko crvenog.

Voda i šećer u vinu od grožđa

Proizvodnja crnog vina s fermentacijom pulpe

Faza 1. Priprema startera za domaće suho vino

1. Bolje je fermentirati pomoću odabranog (prodanog u internetskim trgovinama) kvasca - ChKD. Fermentacija s čistom kulturom kvasca uvijek je predvidljiva i izražena, kvasac se odlikuje povećanim sadržajem alkohola i visokom startnom pouzdanošću čak iu nepovoljnim uvjetima. Dobro za vino od grožđa ili .​​

1. Ali za bolju pouzdanost, bolje je prvo pripremiti kvasac razrjeđivanjem hranjive smjese (pril. 1) 1 žličica. na 10l u toploj vodi (+40g), dobro promiješati.

• Nakon 10-15 minuta dodajte kvasac prema receptu, promiješajte i ostavite da se malo ohladi na sobnoj temperaturi. ​
• Zatim dodajte dio bobica (50% volumena startera), zdrobljenih u kašu i stavite na toplo mjesto.
• Nakon 1-3 sata započet će fermentacija koja se lako može kontrolirati prisutnošću pjene. Dodajte još 50% zgnječenog bobičastog voća.

Faza 2. Priprema pulpe za prirodno vino od grožđa (Dodatak 2)

1. Potrebno je odvojiti bobice od grožđa, odabrati trule i pokvarene.

1. Preporučljivo je izvršiti preliminarna mjerenja:

• odrediti sadržaj šećera pomoću refraktometra
• titrirati kiselost soka
• izmjerite PH
• Totalna tezina

Svi ovi parametri bit će korisni u daljnjoj proizvodnji vina od grožđa kod kuće.

1. Bobice stavite u čistu staklenu ili plastičnu posudu, u kojoj će se zgnječiti. U posudu s bobičastim voćem dodati čep za fermentaciju (prilog 3) (kalijev pirosulfit) 5-15g/100l prema shemi ovisno o pH soka (prilog 4). Bobice je bolje zgnječiti rukama, možete koristiti drveni tučak ili gnječilicu. Ako imate mehaničku sjeckalicu (drobilicu), proces će se odvijati brže.

1. Da biste spriječili oksidaciju soka, potrebno je samljeti na hladnom i tamnom mjestu (u podrumu), ili prethodno ohladiti bobice.

Faza 3. Brza fermentacija domaćeg vina

1. Fermentaciju je najbolje provoditi na tamnom, hladnom mjestu na temperaturi navedenoj u uputama za ovu vrstu kvasca (+18-24 stupnja)

• Dodajte pripremljenu smjesu kvasca u pulpu
• Temeljito promiješajte
• Pokrijte kako biste spriječili male muhe
• Promiješajte pulpu dva puta dnevno, povremeno utopite plutajuću kapu pulpe u soku

Da bi se fermentacija odvijala u udubljenoj pulpi, postoje određeni pritisci koje nije teško izvesti. To može biti fina plastična mrežica s trakom za pritisak omotana u plastičnu vrećicu. U tom slučaju, miješanje se može smanjiti na 1 put dnevno.

1. Za bolju ekstrakciju aromatičnih tvari iz bobičastog voća, preporučljivo je koristiti enzim za omekšavanje ili Lallzyme EX-V 2g/100l, za očuvanje arome OPTIRED 20-30g/100l.

1. Može doći do fermentacije i zajedničke maceracije (uništavanje stanica bobica i otapanje aromatičnih tvari u alkoholu) jer se tanjenjem nalazi zaostali šećer u pulpi, ali za bolju potpunu fermentaciju svega potrebno je dodati dodatak prehrani FERMAID E 20-30g. /100l na pulpu.

1. Dugotrajna tinktura na pulpi daje visoko taninsko grubo vino, pa nije prikladna za sve sorte; za slabo obojene sorte slabog mirisa, kao što je crni pinot ograničeno vremenom fermentacije (7-10 dana). ​​

1. Za obogaćivanje slabog vinskog materijala možete dodati tanine 5-15g/100l (po ukusu i želji) ( ) ​​​​​

1. Konačna fermentacija može se vidjeti po odsutnosti pjene i spuštanju kapice pulpe. Goruću šibicu možete otkriti po prisutnosti oslobođenog ugljičnog dioksida; ako se ugasi, fermentacija još uvijek traje. Sljedeća faza je prešanje i točenje za naknadnu tihu fermentaciju.

Nastavak recepta kako napraviti suho vino od grožđa kod kuće pročitajte u sljedećem članku:

Prijave:

1. ActiFerm - početna hrana za početak fermentacije ChKD startera;
2. Pulpa - mehanički zgnječena bobica u vlastitom soku;
3. Zatvarač fermentacije/Kalijev pirosulfit (E-224) - konzervans sumpora, suzbija štetnu floru u proizvodnji hrane, antioksidans, ukupna količina sumpora općenito nije veća od 0,2 g po litri (0,4 pirosulfit)
4. Preporučena doza na početku fermentacije:

za bijela vina:

• ​pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3,0 - 80 mg/l;
• pH 3,2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

za crvena vina:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3,0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.