დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

ბევრი ადამიანის სურვილი, მიირთვათ რაც შეიძლება ჯანსაღი საკვები, სახლის მეღვინეობასაც არ გაუვლია. სულ უფრო ხშირად, საკუთარი ღვინის დამზადებისას, გამოიყენება რეცეპტები, რომლებიც არ შეიცავს დამატებით შაქარს.

მოემზადეთ იმისთვის, რომ ნატურალური ყურძნის ღვინო, რომელიც მომზადებულია სახლში შაქრის გარეშე, სრულიად მშრალი აღმოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ ყურძენში შემავალი მთელი ბუნებრივი შაქარი საფუარით გადამუშავდება ალკოჰოლად.

მშრალი ღვინო, ფაქტობრივად, მეღვინეობის ძირითადი პროდუქტია, როდესაც ბუნებრივ პირობებში დადუღებული ყურძნის წვენი წყლით განზავებისა და შაქრის დამატების გარეშე გადაიქცევა ალკოჰოლურ სასმელად. ყველა სხვა ღვინის რეცეპტი - ტკბილი, ცქრიალა, გამაგრებული, დესერტი და ასე შემდეგ - მხოლოდ გემოვნების ექსპერიმენტები და ხელოვნური ჩარევაა ფუნდამენტური პროცესის ტექნოლოგიაში. მშრალი ღვინო ითვლება ყველაზე სუფთა და ჯანსაღად, მისი დამზადების რეცეპტი კი ძალიან მარტივია.

ჩვეულებრივ, სახლში ყურძნის ღვინის დასაყენებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მოყვარული მეღვინეები დუღილისთვის იყენებენ ბუნებრივ საფუარს, რომელიც უხვად გვხვდება კენკრის კანსა და ქერქზე. ეს არის იგივე მოთეთრო საფარი შეუიარაღებელი თვალით. მოსავლის აღებისას გულდასმით დაჭერით მტევნები და მოათავსეთ ფართო, ბრტყელ ჭურჭელში გადასატანად, ფრთხილად იყავით, რომ ყვავილი არ გახეხოს. არასოდეს გარეცხოთ კენკრა დაწურვამდე. ასეთი ფრთხილი მოპყრობით ველური საფუარი დარჩება ზედაპირზე მაქსიმალურად დიდი რაოდენობით და მოგაწვდით მაღალხარისხიან დუღილს.

ველური საფუარის გამოყენებით მიღებულ სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა არ შეიძლება იყოს 12-13°-ზე მეტი. და ეს გასაგებია, რადგან ტექნიკური ყურძნის ჯიშების შაქრის მაქსიმალური შემცველობა ხელსაყრელი სიმწიფის პირობებში არის 20-22 ბრი. ჩვენ ვიცით, რომ ერთი გრამი შაქარი გამოიმუშავებს დაახლოებით 0,6% ალკოჰოლს. არის ვაზის ახალი ჯიშები, რომელთა შაქრიანობა 28-32 ბრიას აღწევს, მაგრამ ეს ძირითადად სუფრის ჯიშებია, რომლებიც გამოიყენება საკვებად და არ გამოიყენება მეღვინეობისთვის.

მშრალი წითელი ღვინოების დასაყენებლად ვარგისია ვაზის ტექნიკური ჯიშები, როგორიცაა მერლო, კაბერნე სოვინიონი, პინო ნუარი და სხვა. თეთრებისთვის, შესაბამისად, შარდონე, ტოკაჯი, რისლინგი, მუსკატი და სხვა. ეს არის მსოფლიო კლასიკა. მაგრამ ჩვენს დროში, მრავალი ტექნიკური ჯიში გამოყვანილია ცენტრალური რუსეთისთვის. სუფრის ჯიშები, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, უვარგისია ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ ტექნიკური ჯიშები საკმაოდ საკვებია და, რა თქმა უნდა, ღვინოს ამზადებენ. სპეციალურად ცენტრალური რუსეთისთვის გამოყვანილი ყურძენი სწრაფად მწიფდება და ახერხებს შაქრის საჭირო რაოდენობის მიღებას არც თუ ისე გრძელი და თბილი ზაფხულის განმავლობაში, მარტივად რომ ვთქვათ, მომწიფებას. ეს ჯიშები, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, ყინვაგამძლეა და დაავადების მიმართ.

ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ ყურძნის დარგვას თქვენს ნაკვეთზე იმ მიზნით, რომ მიირთვათ და დაამზადოთ ბუნებრივი ღვინო ყოველგვარი დანამატების გარეშე, შაქრის ჩათვლით, უნდა აირჩიოთ ყველაზე ტკბილი ჯიში, ბუნებრივი შაქრის შემცველობით მინიმუმ 20 ბრი. ასეთი შაქრის შემცველობით, სახლის პირობებში ღვინის დაყენებისას არანაირ ხრიკს არ უნდა მიმართოთ. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რომელი ჯიშები მოჰყავთ თქვენს მხარეში ღვინის წარმოებისთვის ადგილობრივ მეღვინეებთან საუბრით.

თუ უკვე გაქვთ ყურძენი, უნდა განსაზღვროთ მისი შაქრიანობა. Რისთვის არის? იმის გასაგებად, თუ რა სახის ღვინოს შეიძლება ვეყრდნოთ ალკოჰოლის შემცველობის თვალსაზრისით. Რისთვის? ფაქტია, რომ თუ თქვენს ყურძენში შაქრის შემცველობა ძალიან დაბალია, მაგალითად, როგორც ცნობილ იზაბელაში, დაახლოებით 17 ბრი, მაშინ მიღებულ ღვინოს ექნება ალკოჰოლის შემცველობა დაახლოებით 10°, ხოლო არახელსაყრელ წლებში, როდესაც ზაფხული ცივი და წვიმიანია და უფრო ნაკლებად. ასეთი დაბალი ალკოჰოლური სასმელები ძალიან არასტაბილურია, ისინი ცუდად ინახება და მგრძნობიარეა მრავალი დაავადებისა და დეფექტის მიმართ.

უშაქრო ყურძნის მრავალი რეცეპტი არსებობს. როგორც წესი, მისგან შაქარს უმატებენ შაქარს, რითაც იზრდება ალკოჰოლის შემცველობა. საკმარისი რაოდენობით ალკოჰოლი, ისევე როგორც დიდი რაოდენობით შაქარი სადესერტო ღვინოებში, კარგი კონსერვანტ-სტაბილიზატორია, რომელიც ბლოკავს პათოგენური ბაქტერიების მოქმედებას. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეინახოთ ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის ღვინო, მაგრამ ამისთვის მინიმუმ პასტერიზაცია მოგიწევთ.

როგორ იცით, რამდენი შაქარია თქვენს ყურძენში? ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინტერნეტში ადვილად მოსაძებნი ცხრილები, სადაც წარმოდგენილია სხვადასხვა ყურძნის ჯიშის ძირითადი მახასიათებლები, მათ შორის შაქრიანობა. მაგრამ ეს საკმაოდ საშუალო მნიშვნელობებია. როგორც ზემოთ აღინიშნა, დიდი მნიშვნელობა აქვს გაშენების ადგილს, კლიმატურ პირობებს, ვენახის მდებარეობას კარდინალურ წერტილებზე და სხვა. ამიტომ, უფრო ზუსტი გაზომვისთვის, სახლის მეღვინეები იყენებენ სპეციალურ მოწყობილობას, რომელიც ზომავს ვორტის შაქრიანობას მისი სიმკვრივით, მას რეფრაქტომეტრი ეწოდება.

თუ თქვენ ხართ ტკბილი ყურძნის ამაყი მფლობელი, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი ღვინო სახლში შაქრის დამატების გარეშე, ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით.

შეგახსენებთ, რომ თეთრი მეთოდით შეგიძლიათ მოამზადოთ სასმელი როგორც თეთრი, ასევე წითელი ყურძნისაგან. მაგრამ წითელი მეთოდით, ანუ რბილობზე წვენის დუღილით, ღვინო მზადდება ექსკლუზიურად მუქი ყურძნის ჯიშებისგან.

ყურძნისგან დამზადებული ნატურალური ღვინო თეთრი მეთოდით შაქრის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით ღვინის დასამზადებლად მზადება იგივეა, რაც ყველა დანარჩენისთვის. ერთადერთი, რასაც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მოსავლის აღების დრო. ყურძენი უნდა მომწიფდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მწიფდება. სამიზნე თარიღამდე ორიოდე კვირით ადრე დააგემოვნეთ ვენახის სხვადასხვა მხრიდან, სხვადასხვა სიმაღლეზე ჩამოკიდებული კენკრა სიტკბოსათვის. როგორც კი იგრძნობთ, რომ სიტკბო არ მატულობს და მჟავიანობა რამდენიმე დღის განმავლობაში იმავე დონეზე რჩება, დროა.

დაუყონებლივ ფრთხილად დაალაგეთ დაკრეფილი ყურძენი გარეცხვის გარეშე, გამოაცალკევეთ მოუმწიფებელი, დამპალი და დაბნეული კენკრა და მოაცილეთ ქედები. შემდეგ გამოწურეთ კენკრის წვენი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა შაქრის ტომარა. ჩატვირთეთ კენკრა ჩანთაში და მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან თასში. დაიწყეთ ყურძნის დაჭერა ჩანთაში თქვენი ხელით ან სამზარეულოს საფქვავი, რომელიც ყველაზე მოსახერხებელია. კენკრის დაქუცმაცების შემდეგ გადაატრიალეთ ჩანთა, რითაც გამოწურეთ წვენი ჩანთის ფორებში. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჟანგვითი პროცესები, რომლებიც ცვლის წვენის ფერს. შედეგად მიღებული სითხე იქნება ძალიან მოღრუბლული, კანის ნაჭრებით, ქედის ფრაგმენტებით და სხვა შეჩერებული ნაწილაკებით. თქვენ უნდა გააჩეროთ გრილ ადგილას 12-18 საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ ნალექისგან. უმჯობესია წვენი მაცივარში დატოვოთ, დაბალ ტემპერატურაზე ჟანგვითი პროცესები ნელდება, რაც ხელს შეუშლის წვენის გაყავისფრებას. ნალექის გამოწურვის შემდეგ წვენი დუღილისთვის გაგზავნეთ ღია ჭურჭელში 16–20°C ტემპერატურაზე. შაქრის გარეშე ღვინის დაყენებისას უაღრესად მნიშვნელოვანია ტემპერატურის პირობების შენარჩუნება. თუ დუღილი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე მოხდება, ის ბევრად უფრო სწრაფად გაგრძელდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღვინომ დაკარგოს პოტენციური ალკოჰოლის 2%-მდე. დაბალ ტემპერატურაზე დუღილი შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს, იყოს ძალიან დუნე და შემდეგ მოგიწევთ მისი „გამხნევება“, რაც ასევე არასასურველია.

წინასწარ გარეცხილი დუღილის ჭურჭელი ივსება წვენით მოცულობის სამი მეოთხედით. ვინაიდან ამ რეცეპტში დუღილი ხდება რბილობის მონაწილეობის გარეშე, შესაფერისია ვიწრო კისრის მქონე ბოთლები. ჭურჭლის ნაწილობრივ შევსება ტოვებს ადგილს ნახშირორჟანგისთვის, რომელიც წარმოიქმნება საფუარი ალკოჰოლური დუღილის დროს. დუღილის დასაწყისში ნახშირორჟანგი ქმნის დამცავ ბარიერს, რომელიც ხელს უშლის ვორტი ჟანგბადთან კონტაქტს, მაგრამ თანდათან ის სულ უფრო და უფრო მცირდება. იმისათვის, რომ ნახშირორჟანგი ჭარბი გამოვიდეს და ჟანგბადს არ ჰქონდეს მომავალი ღვინოსთან შეხების შესაძლებლობა, ჭურჭელზე დგამენ წყლის ლუქს ან იკეთებენ სამედიცინო ხელთათმანს, რომელიც თითებს შორის 1-2 ნახვრეტს ხვრეტავს. ნემსი.

ღვინო დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში დუღდება. ამ პროცესის დასასრულს მიანიშნებს ძალიან იშვიათად ბუშტები, რომლებიც გამოდიან წყლის ლუქიდან ან ჩამოვარდნილი ხელთათმანიდან. ენერგიული დუღილის დასასრულს ღვინოს ნალექიდან სიფონის გამოყენებით ასხამენ სუფთა კონტეინერში. გაწურვისას მოერიდეთ ღვინის შეხებას ჟანგბადთან, რათა არ დაიჟანგოს.

ახლა მოდის "მშვიდი" დუღილის ჯერი, რომელიც მიმდინარეობს გაზის ინტენსიური გათავისუფლების გარეშე. კონტეინერი ზემოდან ივსება ღვინით, მჭიდროდ იხურება და ადუღებამდე დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში ტოვებს. შემდეგ კვლავ საჭიროა ნალექიდან გაჟღენთვა და ისევ ერთი თვის შემდეგ. ყოველ ჯერზე, როცა გადადიხართ, ზემოდან დაამატეთ ღვინო იმავე პარტიიდან წინასწარ მომზადებული პატარა ბოთლებიდან. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია იმისათვის, რომ ძმარმა ღვინო არ დაასუსტოს.

ყოველი ახალი ნალექის დროს ღვინო უფრო სუფთა უნდა გახდეს. თუ ისევ მოღრუბლულია, ჩაატარეთ კრიოსტაბილიზაცია ჭურჭლის ღვინოსთან ერთად დატოვების გზით 0+6°C ტემპერატურაზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ტარტარი დაილექება და ნალექი წავა.

თქვენი თეთრი ღვინო მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ მეგობრულ კომპანიაში ან ჩამოსასხმელად და შეინახოთ სარდაფში ან სხვა მშრალ ოთახში +13–15°C ტემპერატურაზე.

ყურძნისგან დამზადებული ნატურალური ღვინო წითელი მეთოდით შაქრის გარეშე

წითელი მეთოდით ღვინის დასამზადებლად მას რბილობზე ადუღებენ. რბილობი არის ყურძნის დაწნეხვის შემდეგ მიღებული რბილობი, რომელიც შედგება წვენის, რბილობისაგან, ქერქის, კენკრის თესლისა და ზოგ შემთხვევაში მტევნის ტოტებისაგან. ცალკე კითხვა, რომელსაც თავად უნდა უპასუხოთ, არის ქედების გამოყოფა. გააკეთოს ეს თუ არა, ყველა გადაწყვეტს თავისთვის, გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ყლორტები შეიცავს მთრიმლავ ნივთიერებებს, რომლებიც შემდეგ გადადიან ღვინოში და ანიჭებენ მას გამკაცრებას.

ჩვენ ვაგროვებთ ყურძენს, როგორც მითითებულია ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. წინასწარ მოამზადეთ დუღილისთვის სუფთა კერძები. ეს უნდა იყოს ფართო კისრის მქონე ჭურჭელი, რადგან რბილობზე დუღილი გულისხმობს ვორტის დღეში რამდენჯერმე შერევას. თუ ბოთლს აქვს ვიწრო კისერი, ეს უკიდურესად მოუხერხებელი იქნება.

ვახარისხებთ, არ გავრეცხავთ და ვიწყებთ დაჭერას. მთავარია, ყველა კენკრა დაჭყლიტოთ და თესლი არ დააზიანოთ. შემდეგ შეავსეთ კონტეინერის სამი მეოთხედი მიღებული მასით, დააფარეთ მარლით და დატოვეთ დუღილისთვის. გაზი ხელს შეუშლის ღვინის ბუზების გაჩენას. დუღილი რამდენიმე საათში დაიწყება. ზედაპირზე ამოდის ქუდი, რომელიც შედგება ძირითადად ქერქისა და სხვა მყარი ნაწილაკებისგან. საჭიროა პერიოდულად მორევა, დღეში სამიდან ოთხჯერ, ვორტის მორევით. მეოთხე ან მეხუთე დღეს კანი ღვინოს შეღებვის პიგმენტის უმეტეს ნაწილს დაუთმობს და მოთეთრო გახდება, შემდეგ ტკბილი უნდა გაიფილტროს ქსოვილის ან სხვა ფილტრის გავლით და რბილობი უნდა გამოწუროს. მიღებული სითხე ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში სამი მეოთხედით სავსე. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვიწრო ყელიანი ბოთლები. მოათავსეთ ყელზე წყლის ბეჭედი ან ატარეთ ხელთათმანი. დაიწყება "ძალადობრივი დუღილის" ეტაპი. დასრულების შემდეგ გადაწურეთ ღვინო ნალექიდან და შემდეგ გააგრძელეთ წინა რეცეპტის მიხედვით.

ძირითადად ეს ასეა. შაქრის, წყლის ან ქიმიკატების დამატების გარეშე ნატურალური ღვინის დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია.

თუ თქვენ სცადეთ პირველი ან მეორე რეცეპტის მიხედვით დამზადებული თქვენი ახალგაზრდა ღვინო და აღმოაჩინეთ, რომ მასში ძალიან ცოტა ალკოჰოლია, მაგრამ, ვთქვათ, ბევრი ღვინო იყო და აპირებთ მის შენახვას გარკვეული ხნით, მიღებული სასმელის გემოს შეცვლის გარეშე ალკოჰოლის ან შაქრის დამატებით, ღვინის ბოთლების პასტერიზაცია. ეს დაიცავს თქვენს სასმელს მჟავიანობისა და სხვა პრობლემებისგან.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

მეღვინეობის საიდუმლოების შესწავლა თითქმის წლების განმავლობაში შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას შეუძლია ადვილად ისწავლოს ეს ხელოვნება. პირველად რომ სცადოთ, შეიძლება არ მიიღოთ მსოფლიო გამოფენების ღირსი შედევრი, მაგრამ ხელნაკეთი სასმელი არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. Მინდა ვცადო? შემდეგ შეისწავლეთ მარტივი რეცეპტები ფოტოებით, სადაც აღწერილია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან.

როგორ მოვამზადოთ

ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას სამი ძირითადი ინგრედიენტი სჭირდება. ეს სია მოიცავს:

• ყურძენი;
• შაქარი;
• წყალი.

ბოლო კომპონენტი არ გამოიყენება ხელნაკეთი ღვინის ყველა რეცეპტში. მას უმატებენ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყურძნის წვენი ძალიან მჟავეა და ლოყებს კი კრუნჩხავს. სხვა შემთხვევაში, წყლით განზავება მხოლოდ აუარესებს სასმელის გემოს. სახლის პირობებში ყურძნიდან ღვინის დაყენება მოსავლის აღებითა და დამუშავებით იწყება. დუღილისთვის საჭირო ველური საფუარი მტევნებზე უნდა დარჩეს. ამისთვის ნაყოფი უნდა აკრიფოთ 2-3 დღის მშრალი ამინდის შემდეგ. თუ ყურძენი შეძენილია, მაშინ კენკრა არ შეიძლება გარეცხილი.

მოსავლის დამუშავების შემდეგ ხელნაკეთი ღვინის დაყენება სამ ეტაპს მოიცავს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სასმელის დამზადების შესახებ შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:

1. პულპის მიღება. იგი მეღვინეობის შუალედური პროდუქტია და წარმოადგენს დაქუცმაცებული ყურძნის მტევნების მასას. არ არის აუცილებელი ქედების ამოღება, მაგრამ მათთან ღვინო ოდნავ მწარე იქნება.
2. ვორტის გამოყოფა. ეს ეტაპი იწყება პულპის მიღებიდან 3-5 დღეში. მისგან გამოიყოფა ტკბილი - გაუსუფთავებელი ყურძნის წვენი. ეს უკვე ღვინოა, მაგრამ ახალგაზრდა და დუღილი არ დაუწყია.
3. ფერმენტაცია. ამ ეტაპზე ღვინის საფუარი მრავლდება და ყურძნის ხილის შაქარს გარდაქმნის ალკოჰოლად. აქ ვორტი გამოიყოფა რბილობისაგან, ასხამენ სამუშაო შუშის ჭურჭელში და იხურება საცობით წყლის ბეჭდით ან სამედიცინო ხელთათმანით. თქვენ შეგიძლიათ დაატკბობოთ თქვენი ხელნაკეთი ღვინო იმავე ნაბიჯით.

დუღილის დრო

სასმელის დუღილზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი - ტემპერატურა, შაქრის რაოდენობა და საფუარის აქტივობა. ამიტომ, არ არსებობს ზუსტი პასუხი კითხვაზე, რამდენ ხანს თამაშობს ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო. ამ პროცესს შეიძლება დაახლოებით 30-90 დღე დასჭირდეს. დუღილი დაყოფილია სამ ეტაპად:

1. ელემენტარული. საფუარის სოკოები იწყებენ აქტიურ რეპროდუცირებას.
2. ქარიშხალი. ბაქტერიები ამთავრებენ გამრავლებას, იკავებენ ვორტის მთელ მოცულობას. პირველი ორი დღე ის აქტიურად ჩურჩულებს და ქაფდება. რამდენ ხანს დუღს ღვინო ამ ფაზაში? ის შეიძლება გაგრძელდეს 0-დან 100 დღემდე, სასმელის სასურველი სიძლიერის მიხედვით.
3. მშვიდი. ვორტი წყნარდება და ძალიან ცოტა ბუშტი გამოდის. ქაფი წყდება და დუღილი ხდება ქვედა ფენებში. ამ ფაზის ხანგრძლივობა განისაზღვრება იმ დროით, რაც სოკოებს მთელი შაქრის ალკოჰოლად გადამუშავებას სჭირდება.

შაქრის რაოდენობა

მზა სასმელში დაახლოებით 1% ალკოჰოლი უზრუნველყოფილია 2% შაქრით. ცენტრალურ რუსეთში გავრცელებული ყურძნის ჯიშების შაქრიანობა იშვიათად აღემატება 20%-ს. დაამზადებენ სასმელს დაახლოებით 6-7%, მაქსიმუმ 10%. გარდა ამისა, სასმელის სიტკბო ნულის ტოლი იქნება, გემო კი მჟავე და შემკვრელი. ვორტის შაქრიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 15-20%-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეწყვეტს დუღილს.

მაშ, რამდენი შაქარი სჭირდება ყურძნის ღვინოს? პროდუქტს უმატებენ ფრაქციულად მას შემდეგ, რაც წვენი მჟავე გემოს მიიღებს. თითოეული ლიტრისთვის საჭიროა 50 გრ გრანულირებული შაქარი. მათ აზავებენ 1-2 ლიტრ დრენირებულ ვორტიში, შემდეგ აბრუნებენ ბოთლში. ეს კეთდება 3-4 დღეში ერთხელ დუღილის პირველი 2-3 კვირის განმავლობაში. როდესაც წვენს აღარ აქვს მჟავე გემო, ეს ნიშნავს, რომ შაქარი უკვე საკმარისია და დამატება აღარ არის საჭირო.

პროპორციები

კლასიკურ ვერსიაში იღებენ 10 კგ ყურძენს. თუ თითოეულს დაახლოებით 100-200 გრ შაქარი სჭირდება, მაშინ ჯამში დაგჭირდებათ 1-2 კგ. იშვიათ შემთხვევებში საჭიროა წყალი. მიიღება 500 მლ 1 ლიტრ წვენზე. დასრულების შემდეგ ღვინო მზადდება ნახევრად ტკბილი, ტკბილი ან გამაგრებული. არის კიდევ ერთი ვარიანტი - ლიქიორის სასმელი. ცხრილი შეიცავს ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის პროპორციებს ალკოჰოლთან და გრანულირებული შაქრის შემცველობასთან შედარებით.

Ტკბილი

შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობა ტკბილ ხელნაკეთ ღვინოში უნდა იყოს 12-18%-დან 16-20%-მდე. მჟავიანობა არ აღემატება 0,8%-ს. უმჯობესია ეს სასმელი ლურჯი ყურძნისაგან გააკეთოთ ან მუსკატის ჯიშები გამოიყენოთ. შაქარი უნდა დაემატოს 50-100 გ 1 ლიტრ წვენზე. ეს დუღილის ეტაპზეა. დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი ხელნაკეთი ღვინო თქვენი გემოვნებით, ცოტა მეტი შაქრის დამატებით.

Გამაგრებული

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, შემაგრებული ყურძნის ღვინოს ამზადებენ სახლში შაქრისა და ალკოჰოლის ან არყის დამატებით. სასმელის სიძლიერე დამოკიდებული იქნება მათ რაოდენობაზე. ყურძნის ტკბილში ხილის ან კენკრის დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა სახის შემაგრებული ხელნაკეთი ღვინო - ვერმუტი, პორტი ან შერი. პროპორციები მათთვის დაახლოებით შემდეგია:

• ყურძენი - დაახლოებით 6 კგ;
• გრანულირებული შაქარი დუღილისთვის - 0,6 კგ; დასამაგრებლად - 100 გ ლიტრ ვორტი;
• სამედიცინო ალკოჰოლი – 1ლ.

ხელნაკეთი მშრალი ღვინის დასამზადებლად საკუთარი ხელით უნდა იცოდეთ, რომ იგი მზადდება მთლიანად უშაქროდ ან მისი რაოდენობა არ აღემატება 0,3%-ს. ვორტის ფრუქტოზა დუღდება მხოლოდ საფუარის მოქმედებით. ამ მიზნით შაქარს საერთოდ არ უმატებენ. ამ მიზეზით მშრალი ღვინოები ითვლება ყველაზე ბუნებრივ, გემრიელ და ჯანსაღად. მათი წარმოებისთვის საჭიროა ყურძენი 15-20% შაქრიანობით. უმჯობესია აიღოთ იზაბელას ჯიში:

• ასეთი ყურძნიდან მიიღება სასიამოვნო ლალისფერი ღვინო;
• ეს ჯიში ეკუთვნის სუფრის ჯიშს.

ნახევრად ტკბილი

განსაკუთრებით პოპულარულია ხელნაკეთი ნახევრადტკბილი ღვინო. ის უფრო ნაზი, გემოთი სასიამოვნოა და ყურძნის მკვეთრი არომატი აქვს. ეს სასმელი შეიცავს არაუმეტეს 8% შაქარს და 13%-მდე ალკოჰოლს. ამ უკანასკნელის დაბალი შემცველობა ამ ღვინოს იდეალურს ხდის ჩვეულებრივი ქეიფისთვის. აქ ინგრედიენტების პროპორციები დაახლოებით შემდეგია: 1 კგ ყურძენზე, დაახლოებით 800 გრ შაქარი და 1,5 ლიტრი წყალი.

რეცეპტი

სანამ ხელნაკეთ ღვინოს საკუთარი ხელით დაამზადებთ, სწორი ყურძენი უნდა აირჩიოთ. შესაფერისია მხოლოდ მწიფე ხილი. მოუმწიფებლებს ბევრი მჟავა აქვთ, გადამწიფებულში კი უკვე იწყება ძმარმჟავას დუღილი. ლეში არ უნდა შეგროვდეს, რადგან მას აქვს არასასიამოვნო მიწიერი გემო. მეღვინეობისთვის ვარგისია ტექნიკური საღვინე ვაზის ჯიშები. მათი მტევანი არც თუ ისე დიდია, თავად კენკრა კი პატარაა და მჭიდროდ ერგება ერთმანეთს. ამ ჯიშებს შორისაა იზაბელა, მუსკატი, რისლინგი, მერლო, შარდონე და კაბერნე. სახლის მეღვინეობისთვის ასევე რეკომენდებულია კრისტალი, ქიშმიში, დრუჟბა, როსინკა და რეჯენტი.

იზაბელ

• პორციების რაოდენობა: 22 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 72 კკალ.
• სამზარეულო: რუსული.

იზაბელას ჯიშის ყურძნის ღვინო ძალიან მარტივი მოსამზადებელია სახლში. ეს ჯიში არაპრეტენზიულია - კენკრა ყინვაგამძლეა, აქვს მკვრივი სტრუქტურა და სასიამოვნო გემო. ამ ჯიშისგან თეთრი ჯიშის დამზადებაც კი შეგიძლიათ, თუ იყენებთ მწვანე, მოუმწიფებელ ხილს. ამ რეცეპტის მიხედვით, გამაგრებული სასმელი მზადდება, ამიტომ სამედიცინო ალკოჰოლიც დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• იზაბელა – 5 კგ;
• სამედიცინო ალკოჰოლი – 1ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,6 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყურძენი დაალაგეთ, შემდეგ გახეხეთ ხელით ან დაფქვით. მიღებული მასა გადაიტანეთ მინის ქილაში.
2. დატოვე რბილობი 3 დღე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი.
3. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააგზავნეთ თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში დუღილისთვის.
4. აიღეთ სქელი მარლი, გადაკეცეთ სამად და გადაწურეთ სასმელი, შემდეგ გააგზავნეთ ბნელ ადგილას 2 თვით.
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ დაასხით სპირტი კონტეინერში. დატოვეთ პრეპარატი კიდევ 2 კვირის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაასხით სასმელი ბოთლებში და მოათავსეთ შესანახად ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

წყლით

• მომზადების დრო: 45 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 96 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

საკუთარი ყურძნის ღვინის დაყენება წყლის დამატებით გამოდის თხელი და არც ისე მოსაწყენი, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნო გემოთი. ნუშის ესენცია სასმელს უჩვეულო არომატს ანიჭებს. თუ არ მოგწონთ ეს სუნი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი. ტექნოლოგია მოიცავს ჩვეულებრივ ხელთათმანს. ის არ უშვებს ჟანგბადს ვორტიში, მაგრამ ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს პატარა ხვრელში.

ინგრედიენტები:

• ღვინის საფუარი - 10 გ;
• შაქარი - 400 გ;
• ყურძენი - 2 კგ;
• წყალი – 3 ლ;
• ნუშის ესენცია – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ყურძენი დაალაგეთ, შემდეგ გახეხეთ და გაფილტრული წყლით განზავეთ.
2. შემდეგ დადგით თბილ ადგილას და გააჩერეთ 4 დღე ისე, რომ ვორტი გამოეყოს ნამცხვარს.
3. შემდეგ გაწურეთ წვენი, გამოწურეთ სითხე რბილობისაგან და დაასხით ყველაფერი მინის ჭურჭელში.
4. გაწურვის შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი შაქარი, ნუშის ესენცია და საფუარი, აურიეთ.
5. ჩაიცვით ხელთათმანი ზემოდან თითზე პატარა ნახვრეტით და გაიჩერეთ 4 დღე.
6. აიღეთ ცოტაოდენი ვორტი, დაუმატეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი, დაასხით უკან.
7. როდესაც ხელთათმანი შეწყვეტს გაბერვას, ამოიღეთ ნალექი თხელი შლანგის გამოყენებით.
8. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა.
9. ღვინო კვლავ ამოიღეთ ნალექიდან, შეგიძლიათ დალიოთ სრული მომწიფების შემდეგ 1-დან 12 თვემდე.

ყურძნის წვენიდან

• მომზადების დრო: 76 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 30 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 133 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ზოგიერთი გურმანის გასაკვირად, სახლში ღვინის დაყენება შეგიძლიათ. პუნქტუალურობისა და მოთმინების გარდა აქ არაფერია საჭირო. მაგრამ სასმელი ძალიან გემრიელი გამოდის და არომატი უბრალოდ გასაოცარია. გამოწურულ წვენთან ერთად შეიძლება გამოვიყენოთ თავად ყურძენი. შაქრის პროპორციები კვლავ შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით, ნახევრად ტკბილი ან ტკბილი სადესერტო ღვინო. რაც შეეხება ჯიშებს, რეკომენდებულია ერთდროულად რამდენიმე გამოყენება. მაგალითად, მერლო და კაბერნე ძალიან გემრიელ ღვინოს ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

შაქარი - 1,5 კგ;

ყურძნის წვენი – 5 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოწურული წვენი ყურძენთან ერთად მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ჭურჭელში.
2. დატოვე ნარევი თბილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. აურიეთ დღეში ორჯერ.
3. შემდეგ მიღებული მასა გაწურეთ პრესის ქვეშ ან ხელით, შემდეგ გადაწურეთ მინის ჭურჭელში, ჩაიცვით ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით.
4. შეიზილეთ 40 დღის განმავლობაში კარგად ვენტილირებადი ადგილას.
5. თუ მაწონის ნაწილი არ შედის, მაშინ დაამატეთ იგი ყოველ 2 დღეში.
6. როცა ნახშირორჟანგი აღარ გამოდის, დაამატეთ შაქარი მითითებული რაოდენობით.
7. შემდეგ გაფილტრეთ სასმელი, ჩამოსვით ბოთლში და დატოვეთ 11-14 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი თვის განმავლობაში.

მეორადი რბილობისაგან

• მომზადების დრო: 48 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 56 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დუღილის პროცესში მხოლოდ ვორტი მონაწილეობს, ე.ი. გაწურვის შემდეგ დარჩენილი ნამცხვარი არ გამოიყენება ღვინის დასაყენებლად. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ცალკე რეცეპტი. ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ "მეორე ღვინო". ის არ იქნება ისეთი მდიდარი, როგორც პირველი კლასის სასმელი. გემოვნების საკითხია – ზოგს ეს ღვინოც კი ძალიან მოსწონს. მისი არომატი არ არის უარესი, უბრალოდ განსხვავებული ელფერი აქვს. თავად მეორადი ღვინო რბილობისაგან მიიღება უფრო დაბალი სიძლიერით.

ინგრედიენტები:

• გაწმენდილი წყალი – 5 ლ;
• მუქი ყურძნის ნამცხვარი - 5 კგ;
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. გადაიტანეთ რბილობი სუფთა, მშრალ კონტეინერში.
2. შემდეგი, დაამატეთ შაქარი და წყალი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილებში.
4. ზემოდან რეზინის ხელთათმანები დადეთ. ნემსით გააკეთეთ პატარა პუნქცია ერთ თითზე.
5. დატოვე სასმელი დუღილამდე, სანამ რბილობი არ შეკუმშდება და დაკარგავს პირვანდელ ფერს. ამას დაახლოებით 40-45 დღე დასჭირდება.
6. შემდეგი, გადაწურეთ ვორტი, ამოიღეთ მთელი ნამცხვარი.
7. დატოვე ღვინო კიდევ 3-4 დღე.
8. თუ თქვენ კმაყოფილი ხართ სასმელის გემოთი, მაშინ ჩამოსვით ბოთლებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დატოვეთ დუღილისთვის კიდევ რამდენიმე დღე.

თეთრი

• მომზადების დრო: 4 თვე.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 128 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

თეთრი ყურძნიდან ღვინის რეცეპტის შესწავლის შემდეგ გაიგებთ, როგორ მოამზადოთ უნიკალური სასმელი განსაკუთრებული არომატით და გემოთი. პროცესს რამდენიმე თვე დასჭირდება, ამიტომ მოთმინება მოგიწევთ. მაგრამ შედეგი მოგეწონებათ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებსაც. კეთილშობილური სასმელების მცოდნეები აუცილებლად დააფასებენ ამ ღვინოს. სასმელის სიტკბო თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ. ეს რეცეპტი იძლევა ნახევრად ტკბილ ღვინოს.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 3 კგ;
• ყურძენი - 10 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად დაალაგეთ ყურძენი, ამოიღეთ დამპალი კენკრა და დანარჩენი მოათავსეთ მინანქრის ვედროში.
2. პროდუქტი კარგად გახეხეთ. როცა წვენი ამოვა, გადააფარეთ მარლით.
3. დატოვე 5 დღე თბილ ადგილას. შიგთავსი დღეში რამდენჯერმე აურიეთ ხის სპატულით.
4. შემდეგ გადაწურეთ რბილობი ქილაში და გადაწურეთ წვენი შუშის ჭურჭელში, შეავსეთ იგი მხოლოდ 75%.
5. დაამატეთ შაქარი, ჩაიცვით ხელთათმანი ზემოდან რამდენიმე პუნქციით და დაამაგრეთ ელასტიური ბენდით.
6. 3 კვირის შემდეგ დუღილი თითქმის დასრულდება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი თქვენი გემოვნებით. ამ შემთხვევაში, დატოვეთ სასმელი კიდევ 1-2 კვირის განმავლობაში.
7. შემდეგ გაწურეთ წვენი ბოთლებში, დახურეთ და გააგზავნეთ სარდაფში 3 თვის განმავლობაში.

რეცეპტები ხელთათმანით

• მომზადების დრო: 3 თვე.
• პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 112 კკალ.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ხელთათმანის ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო ძალიან არომატულია. ეს რეცეპტი გამოიყენება როგორც ლიდიას, ასევე იზაბელას ჯიშების მოსამზადებლად. უფრო სწორედ, ამ ყურძნის წვენს იღებენ. ბაბუას, მუხის ქერქისა და სალბის ნაზავი სასმელს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. მას ემატება ბოთლი ვორტით გაზის ტომარაში. დუღილის ბოლოს იგი უბრალოდ ამოღებულია და ამის წყალობით ღვინო უჩვეულოდ სურნელოვან არომატს იძენს.

მშრალი (სუფრის) ღვინოები მიიღება ბუნებრივი წვენის დუღილის შედეგად შაქრის დამატების გარეშე. მშრალი სასმელების მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ პირველი დაწურვის წვენები. ასეთი ღვინის რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, მაგრამ შეიცავს მხოლოდ ერთ ინგრედიენტს - ყურძენს.

ასეთი ღვინოების გემო ძალიან მსუბუქი, ჰარმონიული, რბილია. სასმელი ზომიერად მჟავეა სასიამოვნო მჟავიანობით. შაქრიანობა არ აღემატება 1%-ს (დაახლოებით 4 გ/ლ). არის ჯიშები, რომლებსაც შაქრის შემცველობა ნულოვანი აქვს. ხელნაკეთი მშრალი ღვინო აქვს მსუბუქი ხილის და მცენარეული არომატით.

რაზე ვსაუბრობთ?

მშრალი ღვინოების დასამზადებლად გამოიყენება ვაზის თეთრი და მუქი ჯიშები. თეთრ ღვინოს აქვს თბილი ოქროსფერი ფერები. მშრალი წითელი ღვინოები ხასიათდება ბროწეულისა და ლალის სხვადასხვა შეფერილობით.

ნახევრად მშრალი ღვინო, რომელიც მშრალის მსგავსად, სუფრის ტიპს განეკუთვნება, შეიცავს 3–8% შაქარს (4–18 გ/ლ), სიძლიერე კი 12–14%. მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინოების მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რეცეპტები.

სახლში მშრალი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ყურძენი, სულ მცირე 15% შაქრის შემცველობით. საუკეთესო ვარიანტია 20-22% შაქარი ან მეტი. შაქრის შემცველობა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინის მისაღებად, ვინაიდან ასეთი სასმელის რეცეპტი (წარმოების ტექნოლოგია) გამორიცხავს შაქრის დამატებას.

ხელნაკეთი მშრალი ღვინოების სიძლიერე ასევე დამოკიდებულია ყურძნის სიტკბოზე: 1% შაქარი გამოყოფს 0,6% ალკოჰოლს. ამრიგად, 15% შაქრიანი კენკრისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ღვინო 10% სიძლიერით.

კენკრის სიტკბო დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, სეზონზე (ამინდი რომლითაც ყურძენი მომწიფდა) და რეგიონზე. ცივ კლიმატში, კენკრა ნაკლებად ტკბილი იქნება.

მჟავე და ძალიან მჟავე კენკრა არ არის შესაფერისი მშრალი ღვინის წარმოებისთვის, რადგან შეიძლება პრობლემები წარმოიშვას დუღილის პროცესში და ახალგაზრდა ღვინო იქნება სუსტი და არც თუ ისე გემრიელი.

Მნიშვნელოვანი. ღვინის წარმოებაში გამოყენებული ყველა ჭურჭელი და ხელსაწყო სუფთა უნდა იყოს. კონტეინერები კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით, დაასხით მდუღარე წყალში და გაშრეს; მინის ბოთლები და ღვინის კონტეინერები სასურველია იყოს სტერილური. მეღვინეობისთვის გამოიყენება მინანქარი (დეფექტების გარეშე), მინის, ხის ჭურჭელი, ასევე უჟანგავი ფოლადისა და მაღალი ხარისხის საკვები პლასტმასისგან დამზადებული ჭურჭელი.

მშრალი ღვინის რეცეპტი

ეს რეცეპტი შესაფერისია თეთრი და წითელი ღვინოებისთვის. აღსანიშნავია, რომ თეთრი ღვინის დაყენება შესაძლებელია მუქი ყურძნის ჯიშებისგან, ხოლო წითელი ღვინოებისთვის საჭიროა მუქი კენკრის ყურძენი. სასმელის დამზადება პრობლემურია, მაგრამ არა რთული. სახლში მშრალი ღვინის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი პროდუქტი:

• ყურძენი.

მასალის მომზადება

მაღალი ხარისხის მშრალი ღვინის დასამზადებლად გამოიყენეთ ერთ-ერთი ტექნიკური ჯიშის ყურძენი (მაგალითად, ალიგოტე, სოვინიონი, შარდონე). მიზანშეწონილია მწიფე ყურძნის დაკრეფა მეღვინეობისთვის მშრალ, თბილ ამინდში.

ყურძენი გამოყოფილია ფუნჯის ტოტებიდან და ფრთხილად დალაგებულია. უმწიფარი, გაფუჭებული, დამპალი ხილი არ უნდა შედიოდეს ღვინის მომზადებაში. ნედლეულის მომზადება კრიტიკული ეტაპია, დაბალი ხარისხის კენკრა და ქერქები სასმელს მისცემს უსიამოვნო მწარე გემოს და მძიმე მჟავე სუნს. ცუდი ღვინის მასალისგან დამზადებული პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესება თითქმის შეუძლებელია.

Მნიშვნელოვანი. ღვინის მოსამზადებლად ყურძენი არ ირეცხება.კენკრის კანზე არის მიკროსკოპული სოკო - ველური საფუარი. ეს სასარგებლო მიკროორგანიზმები აუცილებელია დუღილისთვის. წყალი შლის ღვინის საფუარის მნიშვნელოვან ნაწილს. ძალიან ბინძური ან მტვრიანი ხილი შეიძლება გაიწმინდოს მშრალი ბამბის ქსოვილით.

ღვინის მომზადება

მზა კენკრა უნდა გაანადგუროს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით ან იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით. მნიშვნელოვანია თითოეული ყურძნის დაწურვა თესლის დაზიანების გარეშე. ყურძნის მარცვლები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მთრიმლავ ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება სასმელს გადაჭარბებული შემკვრელობა მისცეს. ამიტომ ბევრი გამოცდილი მეღვინე არ გვირჩევს ყურძნის წნეხით დაწურვას.

ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება როგორც წვენი, ასევე ყურძნის რბილობი (მარკი). ყურძნის რბილსა და კანში შემავალი ნივთიერებები ხელს შეუწყობს უფრო მდიდარი გემოსა და არომატის შექმნას.

დუღილი რბილობზე

შეავსეთ ყურძნის ნარევის 3/4 ფართო კისრის შესაფერის ჭურჭელში. დაფარეთ ბამბის ქსოვილით ან მარლით.

ამ ეტაპზე თეთრი და წითელი მშრალი ალკოჰოლური სასმელების ტექნოლოგია განსხვავებულია, მაგრამ განსხვავება უმნიშვნელოა, ამიტომ რეცეპტი გამოიყენება ორი სახის ღვინის მოსამზადებლად.

მშრალი თეთრი ღვინო.წვენს ასხამენ რბილობზე 20–25 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში (თუ კენკრა მუქია, მაშინ ადუღებენ 3–5 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი შეიძლება ვარდისფერი აღმოჩნდეს). შემდეგ დაასხით სითხე სუფთა კონტეინერში და გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. წვენი (ვორტი) გადაწურეთ ტილოთი (ის უნდა დაიკეცოთ რამდენიმე ფენად). ვორტი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში ვიწრო კისრით (სულეიუ).

მშრალი წითელი ღვინო.ეს სასმელი მზადდება მუქი ყურძნისგან რბილობზე დუღილის გზით. ღვინის შემცველი კონტეინერი უნდა დარჩეს 3-5 დღის განმავლობაში ოთახში, სადაც ტემპერატურა მუდმივია და მერყეობს 18-დან 30 °C-მდე. ერთი დღის განმავლობაში, სწრაფი დუღილის შედეგად, რბილობი ზედაპირზე „მიცურავს“ და წარმოქმნის ქაფიან „ქუდას“. ის მუდმივად უნდა "გაცხელდეს", საფუძვლიანად აურიეთ კონტეინერის შინაარსი დღეში ორ-სამჯერ. თუ ეს არ გაკეთდა, ვორტი გაფუჭდება (მაწონი).

რბილობზე დუღილს თან ახლავს უხვი ქაფი, წვენი თანდათან იძენს ლალის მდიდარ შეფერილობას და ცნობადი ღვინის სუნს. სითხე უნდა გამოწუროთ და გაღიავებული რბილობი გამოწუროთ. მიღებული ყურძნის ტკბილი გაწურეთ და ჩაასხით სულეში.

ფერმენტაცია

ვორტი უნდა დაიკავოს დუღილის ჭურჭელში მოცულობის მხოლოდ 2/3. ცარიელი სივრცის ერთი მესამედი საჭიროა ღვინის (ნახშირორჟანგი) გაზისა და ქაფის დაგროვებისთვის, რომელიც წარმოიქმნება ენერგიული დუღილის დროს.

მასზე დამონტაჟებულია ჭურჭლის შემცველი კონტეინერი, რომელიც ხელს უშლის სითხის ჰაერთან კონტაქტს, მაგრამ იძლევა დუღილის დროს ინტენსიურად წარმოქმნილი ღვინის გაზის თავისუფლად გამოყოფის საშუალებას.

წყლის საკეტი სწორად უნდა იყოს დამონტაჟებული, მან უნდა დალუქოს ბოთლი ჰერმეტულად და საიმედოდ დაიცვას შიგთავსი ჰაერთან კონტაქტისგან.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩამკეტი თავად. არსებობს ძალიან მარტივი და საიმედო ვარიანტები, მაგალითად, სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქირურგიული ხელთათმანი. ის მყარად უნდა იყოს მიმაგრებული კისერზე (ეს შეიძლება გაკეთდეს ლენტით), ერთ-ერთ თითზე კი ნემსით უნდა გაიკეთოთ ნახვრეტი ღვინის გაზის გასათავისუფლებლად.

დუღილის შემცველი კონტეინერი უნდა განთავსდეს ოთახში სტაბილური ტემპერატურის პირობებში (დუღილი უნდა მოხდეს 17-28 °C ტემპერატურაზე). დუღილის კონტეინერი არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის პირდაპირ სხივებს, ის შეიძლება დაიფაროს სქელი ქსოვილით.

აქტიური დუღილის პერიოდი დამოკიდებულია ღვინის მარაგის ხარისხზე და დუღილის პირობებზე, შეიძლება გაგრძელდეს 20-დან 60 დღემდე.

დუღილის დროს სითხე თანდათან მსუბუქდება, ფსკერზე კი მკვრივი ნალექი გროვდება. დუღილის პროცესის დასრულებაზე მიუთითებს წყლის ლუქში ბუშტების არარსებობა ან გაფუჭებული რეზინის ხელთათმანი.

Მნიშვნელოვანი. არ გამოტოვოთ დუღილის დამთავრების მომენტი, რათა ჭარბად არ გამოაშკარავოთ ჭურჭელი. ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სასმელის ხარისხზე.

მომწიფება

ახალგაზრდა ღვინო ნალექიდან დაუყოვნებლივ უნდა გადაწუროთ სუფთა კონტეინერში. ეს ოპერაცია დიდი სიფრთხილით უნდა შესრულდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს თხელი შლანგის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში, კონტეინერები უნდა დამონტაჟდეს სხვადასხვა დონეზე. შეავსეთ ჭურჭელი ახალგაზრდა ხელნაკეთი ღვინით ზემოდან და მჭიდროდ დაახურეთ (ჰაერი არ უნდა მოხვდეს კონტეინერში).
ღვინო შეიძლება დაძველდეს დიდ ბოთლში, სულში ან თუნდაც ღვინის ბოთლებში.

ახალგაზრდა მშრალი ღვინის გემო საკმაოდ მკვეთრია. არომატის ბუკეტის დასაბალანსებლად და სასმელის საუკეთესო თვისებების (გემო/სურნელი/ფერი) მაქსიმიზაციის მიზნით, ღვინო იგზავნება დასამწიფებლად გრილ ოთახში (ინახება 6–16 °C ტემპერატურაზე).

მშრალი თეთრი ღვინის დამწიფებას მინიმუმ 30 დღე სჭირდება, წითელი მშრალი სასმელები ძველდება მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში, მაგრამ გამოცდილი მეღვინეები გვირჩევენ წითელი ღვინოების დალევამდე უფრო დიდხანს (ექვს თვემდე) დაძველებას. დროთა განმავლობაში მათი გემო და არომატი მხოლოდ უმჯობესდება.

ღვინის მომწიფება საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს, ვინაიდან ნალექი შეიძლება კვლავ წარმოიქმნას კონტეინერის ძირში. წითელ სასმელში ეს პროცესი უფრო ინტენსიურად მიმდინარეობს. როდესაც ის გროვდება, ბოთლი იხსნება და ღვინო ნალექიდან საგულდაგულოდ იშლება სუფთა კონტეინერში. თუ ღვინო დამწიფდა დიდ ჭურჭელში, მაშინ დალექვის შეწყვეტის შემდეგ შეიძლება დაასხით ბოთლებში, მოათავსოთ ჰორიზონტალურად, სადაც მშრალი და გრილია (ღვინის სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი) შესანახად. სათანადო შენახვის პირობებში, ასეთი სასმელის შენახვის ვადა 3-დან 5 წლამდეა (წითელი ღვინო უფრო დიდხანს ძლებს).

ნახევრად მშრალი ღვინო

ნახევრად მშრალი ღვინის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ღვინოების რეცეპტები, რასაც მოჰყვება დუღილის იძულებითი შეჩერება ისე, რომ ჭურჭელში არსებული მთელი შაქარი არ დადუღდეს. ანუ ნატურალური ნახევრად მშრალი სასმელის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება რეცეპტი ერთი ინგრედიენტით შაქრის გარეშე. ტკბილში ან გაციებით, ამის გამო ყურძნის შაქრის გარკვეული ნაწილი ინარჩუნებს, რაც სასმელს უფრო დახვეწილს, სასიამოვნოს და არომატულს ხდის.

არსებობს ნახევრად მშრალი ღვინოების რეცეპტები, რომლებშიც ორიგინალ პროდუქტში შაქრის რაოდენობა იზრდება ჭარხლის შაქრის თანდათანობით დამატებით.

მოცემული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის მშრალი ნატურალური ღვინო სახლში. ეს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი მცირე რაოდენობით (არაუმეტეს 150–200 მლ დღეში) მიღებისას აუმჯობესებს კეთილდღეობას, განწყობას და დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. მაგალითად, ხელნაკეთი თეთრი ღვინო მითითებულია კიბოს პროფილაქტიკისთვის, წითელი ღვინო კი არტერიულ წნევას არეგულირებს.

მშრალ ღვინოს უწოდებენ ღვინოს უშაქრო ან მინიმალური შაქრიანობით (0,3%-მდე). დუღილის დროს საფუარი ამუშავებს წვენში არსებულ მთელ ფრუქტოზას, მაგრამ სასმელი ხელოვნურად არ ტკბება. ასეთი ღვინოები ითვლება ყველაზე ბუნებრივად, გემრიელად და ჯანსაღად, მაგრამ მოითხოვს მაღალი ხარისხის ნედლეულს. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი მშრალი ღვინო ყურძნისაგან (წითელი ან თეთრი) მარტივი ეფექტური ტექნოლოგიის გამოყენებით. რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ კენკრა.

მშრალი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ყურძენი შაქრიანობით მინიმუმ 15-22%. კენკრის სიტკბო დამოკიდებულია ჯიშსა და კულტივირების რეგიონზე. რაც უფრო ცივია კლიმატი, მით უფრო მჟავეა ყურძენი (იმავე ჯიშის).

ინდუსტრიაში შაქრის შემცველობა განისაზღვრება სპეციალური მოწყობილობებით - რეფრაქტომეტრით ან ჰიდრომეტრით საზომი ჭიქით. მაგრამ ასეთი მოწყობილობების არსებობა ახალბედა მოყვარულ მეღვინეებს შორის ძალიან იშვიათია. ამიტომ, სახლში ყურძნის სიტკბო უნდა განისაზღვროს დაახლოებით, გემოდან გამომდინარე. მთავარი პირობაა, რომ კენკრა არ იყოს მჟავე ან მჟავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება პრობლემები შეგექმნათ დუღილის დროს და მზა სასმელი ძალიან სუსტი იქნება.

ფაქტია, რომ ხელნაკეთი მშრალი ღვინის სიძლიერე დამოკიდებულია კენკრის სიტკბოზე; წვენში 1% შაქარი იძლევა 0,6% ალკოჰოლს. მაგალითად, 15%-იანი შაქრიანობით მიიღება 8-10%-იანი სიძლიერის ღვინო.

მომზადების დაწყებამდე გამოყენებული ყველა კონტეინერი უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყალში და გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ღვინოში შეიძლება აღმოჩნდეს უცხო სუნი ან თუნდაც ობის.

ინგრედიენტი:

• ყურძნის კენკრა - 20 კგ.

მშრალი ღვინის რეცეპტი

1. ყურძნის მომზადება.მშრალ ამინდში შეგროვებული მწიფე კენკრა გამოაცალკევეთ ქედებიდან და ფრთხილად დაალაგეთ, გადაყარეთ მოუმწიფებელი, ძალიან პატარა და დამპალი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რადგან სკალპები და გაფუჭებული კენკრა ღვინოს აფუჭებს, ზედმეტად მჟავე, მჟავე და მწარე ხდის. ცუდი ნედლეულისგან დამზადებული სასმელის გემოს გამოსწორება შეუძლებელია.

ყურადღება! ყურძნის გარეცხვა არ შეიძლება. გარეული ღვინის საფუარი, რომელიც აუცილებელია ნორმალური დუღილისთვის, ცხოვრობს ქერქის ზედაპირზე, წყალი შლის მათ. თუ კენკრა ჭუჭყიანი ან მტვრიანია, გირჩევთ გაწმინდოთ ისინი მშრალი ქსოვილით. ამავე მიზეზით, წვიმიან ამინდში ყურძენი არ უნდა იკრიფებოდეს.

2. ვორტის მიღება.შერჩეული კენკრა დაუყონებლივ დაჭერით ხელებით. ძვლები ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. ამიტომ ყურძნის წნეხით დაწურვას არ გირჩევთ. შემდეგ თქვენ დაგჭირდებათ არა მხოლოდ წვენი, არამედ რბილობი (პომზა).

ყურძნის კანი და რბილობი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც დიდწილად აყალიბებენ ღვინის გემოს. კენკრის ხელით დამუშავება ხელს უწყობს ამ სასარგებლო ნივთიერებების ბუნებრივ გამოყოფას და ქმნის შესაფერის პირობებს დუღილისთვის. წვენისა და ფაფის ნარევს "ვორტი" ეწოდება.

3. მომზადება დუღილისთვის.შეავსეთ კონტეინერი ფართო კისრით (ვედრო, ქილა, მინანქრის ტაფა და ა.შ.) სამი მეოთხედით სავსე ვორტით, დააფარეთ მარლით. გარდა ამისა, ამ ეტაპზე თეთრი და წითელი მშრალი ღვინოების მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება.

ვორტი დატოვეთ მშრალი თეთრი ღვინისთვის 24 საათის განმავლობაში 20-25°C ტემპერატურაზე. შემდეგ გადაწურეთ ნალექი და გაწურეთ რბილობი ხელებით. ჩაასხით სუფთა წვენი დუღილის კონტეინერში ვიწრო კისრით.

მშრალი წითელი ღვინო მზადდება რბილობთან ერთად წვენის პირველი დუღილით. კონტეინერი ინახება 3-5 დღის განმავლობაში ოთახში სტაბილური ტემპერატურა 18-30°C. ერთი დღის შემდეგ, რბილობი ამოდის მაღლა, ქმნის "ქუდას" ზედაპირზე. ეს მკვრივი ფენა უნდა ჩამოვარდეს ვორტი დღეში 2-3-ჯერ მორევით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო შეიძლება დამჟავდეს.

დუღილის ვორტი უხვად ქაფდება, აქვს მდიდარი წითელი ფერი და დამახასიათებელი ღვინის არომატი. მითითებულ დროს გადაწურეთ თხევადი ნაწილი ნალექისგან, გამოწურეთ რბილობი მარლის ან ქსოვილის მეშვეობით. მთელი მიღებული წვენი (გაწურული და გამოწურული) ჩაასხით ბოთლში ვიწრო ყელით.

4. დუღილი.შეავსეთ დუღილის კონტეინერები წვენით არაუმეტეს 2/3 მოცულობის. თავისუფალი ადგილი აუცილებელია გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგისთვის, რომელიც ზრდის წნევას ბოთლებში.

ჭურჭლის ჰაერთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი კონტეინერის კისერზე (იხ. ფოტო). ალტერნატიული ვარიანტია სამედიცინო ხელთათმანი ერთ-ერთ თითზე ნახვრეტით (ნემსით პუნქცია). ასევე არის სპეციალური დახურვის სახურავები მინის ქილებისთვის.

კონტეინერი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს ოთახში სტაბილური ტემპერატურით 16-28°C. აქტიური დუღილი გრძელდება 25-50 დღე. მის დასრულებაზე მიუთითებს ბუშტების ხანგრძლივი არარსებობა წყლის ლუქში ან ჩამოვარდნილი ხელთათმანი. სასმელი უფრო მსუბუქი ხდება, ქვედა ნაწილში ნალექი ჩნდება.

5. მომწიფება.ფრთხილად ჩაასხით ახალგაზრდა ღვინო შესანახ ჭურჭელში, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ დაირღვეს. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა თხელი მილის მეშვეობით, კონტეინერების დაყენება სხვადასხვა სიმაღლეზე (კაპილარული პრინციპი). შეავსეთ ჭურჭელი ხელნაკეთი მშრალი ღვინით ყელამდე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური ჰაერთან კონტაქტის თავიდან ასაცილებლად.

ახალგაზრდა ღვინის გემო მკვეთრია და გაუწონასწორებელი. ეს პრობლემა მოგვარებულია სარდაფში ან სარდაფში 6-16°C ტემპერატურაზე დაძველებით. გირჩევ თეთრი მშრალი ღვინის დაძველებას მინიმუმ 1 თვე, წითელი ღვინო მინიმუმ 2-3 თვე. დროთა განმავლობაში, გემო მხოლოდ უმჯობესდება.

ვინაიდან ძირში ნალექი ჩნდება 2-4 სმ ფენაში, სასურველია ღვინის გაფილტვრა სხვა ჭურჭელში ჩასხმით. როდესაც ნალექი აღარ გამოჩნდება, სასმელის ჩამოსხმა შესაძლებელია შესანახად. ტემპერატურული პირობების დაცვის შემთხვევაში შენახვის ვადა 3-5 წელია.

ვიდეოში ნაჩვენებია მშრალი თეთრი ღვინის მომზადების ტექნოლოგია.

• წითელში,
• თეთრში.

ასევე არსებობს სასმელის რეცეპტის ვარიაციები, წითელი ღვინო თეთრზე, თეთრი წითელი.

წყალი და შაქარი ყურძნის ღვინოში

წითელი მეღვინეობა რბილობი დუღილით

ეტაპი 1. სტარტერის მომზადება ხელნაკეთი მშრალი ღვინისთვის

1. უმჯობესია დადუღება შერჩეული (იყიდება ონლაინ მაღაზიებში) საფუარის - ჩკდ-ის გამოყენებით. სუფთა საფუარის კულტივებით დუღილი ყოველთვის პროგნოზირებადი და გამოხატულია; საფუარი ხასიათდება გაზრდილი ალკოჰოლური შემცველობით და მაღალი საწყისი საიმედოობით, თუნდაც არახელსაყრელ პირობებში. კარგია ყურძნის ღვინისთვის ან .​​

1. მაგრამ უკეთესი საიმედოობისთვის, უმჯობესია საფუარი ჯერ მოამზადოთ მკვებავი ნარევის განზავებით (დაამატეთ.1) 1 ჩ.კ. 10ლ თბილ წყალში (+40გრ), კარგად მოურიეთ.

• 10-15 წუთის შემდეგ დავამატოთ საფუარი რეცეპტის მიხედვით, ურიეთ და ოდნავ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ,
• შემდეგ დაამატეთ კენკრის ნაწილი (სტარტერის მოცულობის 50%), დაქუცმაცებული რბილობი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
• 1-3 საათის შემდეგ დაიწყება დუღილი, რომელიც ადვილად კონტროლდება ქაფის არსებობით. დაამატეთ კიდევ 50% დაქუცმაცებული კენკრა.

ეტაპი 2. რბილობის მომზადება ყურძნის ნატურალური ღვინისთვის (დანართი 2)

1. აუცილებელია ყურძნის კენკრის გამოყოფა, დამპალი და გაფუჭებულის შერჩევა.

1. მიზანშეწონილია წინასწარი გაზომვების ჩატარება:

• შაქრის შემცველობის განსაზღვრა რეფრაქტომეტრის გამოყენებით
• წვენის მჟავიანობის ტიტრირება
• გაზომეთ PH
• სრული წონა

ყველა ეს პარამეტრი გამოადგება ყურძნის ღვინის შემდგომ წარმოებას სახლში.

1. მოათავსეთ კენკრა სუფთა შუშის ან პლასტმასის ჭურჭელში, რომელშიც შემდეგ გაანადგურეთ. დაამატეთ დუღილის საცობი (დანართი 3) (კალიუმის პიროსულფიტი) 5-15 გ/100ლ კონტეინერში კენკრით, სქემის მიხედვით, რომელიც დამოკიდებულია წვენის pH-ზე (დანართი 4). უმჯობესია კენკრა ხელით დაფშვნოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ღვეზელი ან დაფქული. თუ თქვენ გაქვთ ხილის მექანიკური საჭრელი (დამსხვრევა), პროცესი უფრო სწრაფად მოხდება.

1. წვენის დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა გრილ, ბნელ ადგილას (სარდაფში) გახეხვა ან წინასწარ გაცივება.

ეტაპი 3. ხელნაკეთი ღვინის სწრაფი დუღილი

1. დუღილი საუკეთესოდ ჩატარდება ბნელ, გრილ ადგილას ამ ტიპის საფუარის ინსტრუქციებში მითითებულ ტემპერატურაზე (+18-24 გრადუსი)

• მომზადებული საფუარის ნარევი დაუმატეთ რბილობს
• საფუძვლიანად აურიეთ
• გადააფარეთ პატარა ბუზების თავიდან ასაცილებლად
• რბილობი აურიეთ დღეში ორჯერ, პერიოდულად ჩაასხით რბილობის მცურავი თავსახური წვენში.

იმისათვის, რომ დუღილი მოხდეს ჩაღრმავებულ რბილობში, არსებობს გარკვეული ზეწოლა, რომლის გაკეთებაც არ არის რთული. ეს შეიძლება იყოს თხელი პლასტმასის ბადე, ზეწოლით, რომელიც შეფუთულია პლასტმასის ჩანთაში. ამ შემთხვევაში, მორევა შეიძლება შემცირდეს 1-ჯერ დღეში.

1. კენკრიდან არომატული ნივთიერებების უკეთესი ამოღების მიზნით, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დარბილების ფერმენტი ან Lallzyme EX-V 2გ/100ლ, არომატის შესანარჩუნებლად OPTIRED 20-30გრ/100ლ.

1. დუღილი და სახსრების მაცერაცია (კენკროვანი უჯრედების განადგურება და არომატული ნივთიერებების სპირტში დაშლა) შეიძლება მოხდეს, რადგან რბილობში ნარჩენი შაქარი აღმოჩნდება შესუსტებით, მაგრამ ყველაფრის უკეთესად სრული დუღილისთვის აუცილებელია FERMAID E 20-30გრ. /100ლ რბილობი.

1. რბილობზე გრძელვადიანი ნაყენი აწარმოებს ტანინიან უხეში ღვინოს, ამიტომ არ არის შესაფერისი ყველა ჯიშისთვის; ხანგრძლივი მაცერაცია ტარდება სუსტად შეფერილობის, სუსტად არომატული ჯიშებისთვის, როგორიცაა პინო ნუარი; ჩვეულებრივი ღვინოებისთვის ეს არის. შეზღუდულია დუღილის დროით (7-10 დღე). ​​

1. სუსტი ღვინის მასალის გასამდიდრებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ტანინები 5-15გრ/100ლ (გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით) ( ) ​​​​​

1. საბოლოო დუღილი ჩანს ქაფის არარსებობით და რბილობი თავსახურის დაწევით. წვის ასანთის აღმოჩენა გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგის არსებობით შეგიძლიათ; თუ ის გაქრება, მაშინ დუღილი კვლავ მიმდინარეობს. შემდეგი ეტაპი არის დაჭერა და ჩამოსხმა შემდგომი მშვიდი დუღილისთვის.

რეცეპტის გასაგრძელებლად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მშრალი ყურძნის ღვინო სახლში, წაიკითხეთ შემდეგი სტატია:

აპლიკაციები:

1. ActiFerm - საწყისი კვება ChKD სტარტერის დუღილის დასაწყებად;
2. რბილობი - მექანიკურად დაფქული კენკრა საკუთარ წვენში;
3. დუღილის საცობი/კალიუმის პიროსულფიტი (E-224) - გოგირდის კონსერვანტი, თრგუნავს მავნე ფლორას საკვების წარმოებაში, ანტიოქსიდანტი, ზოგადად გოგირდის საერთო რაოდენობა არაუმეტეს 0,2 გ ლიტრზე (0,4 პიროსულფიტი)
4. რეკომენდებული დოზა დუღილის დასაწყისში:

თეთრი ღვინოებისთვის:

• pH 2,8 - 40 მგ/ლ;
• pH 3,0 - 80 მგ/ლ;
• pH 3,2 - 120 მგ/ლ;
• pH 3,4 - 140 მგ/ლ;
• pH 3,6 - 160 მგ/ლ;
• pH 3,8 - 240 მგ/ლ.

წითელი ღვინოებისთვის:

• pH 2,8 - 30 მგ/ლ;
• pH 3,0 - 50 მგ/ლ;
• pH 3,2 - 80 მგ/ლ;
• pH 3,4 - 100 მგ/ლ;
• pH 3,6 - 120 მგ/ლ;
• pH 3,8 - 200 მგ/ლ.