დახმარება Tele2-ზე, ტარიფები, კითხვები

ალექსანდრე სელეზნევი გვირჩევს ხაზგასმით აღვნიშნოთ ფონდანტის ინტენსიური შოკოლადის არომატი საოცარი ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსით.

შოკოლადის ფონდის რეცეპტი

აუცილებელი:
130 გ შავი შოკოლადი
130 გრ კარაქი
2 კვერცხი
1 გული
100გრ შაქრის პუდრა
70 გრ ფქვილი
15 გრ კაკაო
0,5 ჩ.კ ფქვილი
0,5 ჩ.კ დარიჩინი

მოცვის სოუსი:
100 გრ მოცვი (ახალი ან გაყინული)
150 გრ შაქარი
50 მლ კალვადოსი

შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცხელეთ ღუმელი 210°C-ზე.

2. დაჭერით შოკოლადი პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და გაადნეთ წყლის აბაზანაში.

3. კვერცხები და გული შეურიეთ შაქრის პუდრას და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება და არ გახდება.

4. ფქვილი გაცრათ კაკაოსთან, გამაფხვიერებელთან და დარიჩინთან ერთად, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

5. ჩაასხით კვერცხები შოკოლად-კარაქის ნარევში და აურიეთ. ოღონდ მორევით ნუ გაიტაცებთ, რომ კვერცხები არ დადგეს. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ნაზად, ქვემოდან ზემოდან.

6. მოათავსეთ ცომი სილიკონის მაფინის ჭიქებში, აავსეთ 3/4.

7. აცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. Მეტი აღარ! ცენტრი უნდა დარჩეს ტენიანი!

8. მოცვის სოუსისთვის მოცვი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ფლამპულირება. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს.

9. ფრთხილად ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან. მორთეთ შაქრის ფხვნილით და მოცვის სოუსით. მიირთვით სასწრაფოდ! თუ თქვენ გაქვთ ნაყინი საყინულეში, ეს იქნება შესანიშნავი შემავსებელი ფრანგული დესერტისთვის.

მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები მაფინების გასაკეთებლად თხევადი შოკოლადის შიგნით:

პატარა თასში აურიეთ შოკოლადი და კარაქი. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და აცადეთ ინგრედიენტები მთლიანად გაიხსნას და გადაიზარდოს ერთგვაროვან მასად.


1. (ბანერი_ბანერი1)

   გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და ათქვიფეთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ არ გამოჩნდება სტაბილური ქაფი.

   
   

2. მას შემდეგ, რაც ცილა კარგად ათქვიფეთ, დაამატეთ შაქრის პუდრა და განაგრძეთ თქვეფა.

   
   

3. ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ მასა არ გახდება მკვრივი და სტაბილური.

   
   

4. მას შემდეგ, რაც ცილა ფხვნილით კარგად იქნება ათქვეფილი, დაუმატეთ გულები და მიქსერის მინიმალური სიჩქარით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

   
   
5. (ბანერი_ბანერი2)

   დაუმატეთ გაციებული შოკოლადის ნაზავი, მაგრამ ოდნავ თბილი უნდა იყოს.

   
   

6. როდესაც შოკოლადი მთლიანად აირევა კვერცხის ნარევს, დაამატეთ ფქვილი. დაბალ სიჩქარეზე ურიეთ მიქსერით ან ხელით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

   
   

7. ცომის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის კაკაოს დამატება.

   
   

8. მაფინის ფორმაში აუცილებლად ჩადეთ ქაღალდის კაფსულა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფონდანტების ამოღება გაგიჭირდებათ. შემდეგ ამ ფორმაში გადავიტანთ მზა მაფინის ცომს.

   
   

9. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თხევადია თქვენი ფონდანტი შიგნით.

შოკოლადის ფონდანტი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "შოკოლადის დნობა". ეს ორიგინალური და გემრიელი დესერტი არის შოკოლადის კექსი, შიგნით თხევადი შოკოლადით. ზოგჯერ მას უწოდებენ ლავას ნამცხვარს - "ლავას ტორტს", სახელები "შოკოლადის ვულკანი" და "შოკოლადის ლავა" ძალიან პოპულარულია. ნამცხვრის დაჭრისას მისგან შოკოლადი გადმოედინება და ამ გასტრონომიულ ცდუნებას გაუძლო ძალიან რთულია.

საინტერესოა, რომ პირველი ფონდანტი ფრანგმა კონდიტერებმა სრულიად შემთხვევით გამოაცხვეს - როგორღაც კექსი დროზე ადრე გამოიღეს ღუმელიდან და შიგნით ცოტა ნესტიანი დარჩა. სიურპრიზით შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო მაგიდის დეკორაცია, ასე რომ, თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, მოგიწევთ ისწავლოთ შოკოლადის ფონდანტის დამზადება. გაეცანით კულინარიულ საიდუმლოებებს, დახვეწილობას და ისწავლეთ ეტაპობრივად რეცეპტი, შემდეგ კი გაახარეთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები კიდევ ერთი შედევრით.

გარედან მყარი, შიგნით თხევადი

ფრანგულ სამზარეულოში ამ ნამცხვრის ორი ვერსია არსებობს - fondant au chocolat („დნობის შოკოლადი“) და moelleux au chocolat („რბილი შოკოლადი“). პირველ შემთხვევაში შოკოლადის შიგთავსი ძალიან თხევადია, მეორეში კი რბილი და ჰაეროვანი. ბუნებრივია, შოკოლადის ფონდანტის ამ რეცეპტებში გამოყენებულია პროდუქტების სხვადასხვა პროპორციები, ხოლო მომზადების დრო და ტემპერატურა განსხვავდება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დესერტი ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ თხევადი შიგთავსი გამაგრდება და ჩვეულებრივი ნამცხვარი გამოგივათ.

Fondane მზადდება შოკოლადის ღრუბლის ცომისგან, რომელიც მზადდება კარაქისგან, შაქრისგან, კვერცხისგან, ფქვილისგან, კაკაოსგან ან შოკოლადისგან. ჯერ კვერცხს და შაქარს ურევენ, შემდეგ კარაქს და შოკოლადს, შემდეგ კი ორივე ნარევს ერთმანეთში ურევთ. დესერტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მთავარია დაიცვან ზუსტი პროპორციები და ყველაფერი გამოვა! მომზადების პროცესში ხშირად გამოიყენება ნაღები, თეთრი შოკოლადი, ალკოჰოლი, არომატული მწვანილი და სანელებლები.

საიდუმლოებები, დახვეწილობა, ხრიკები - საზ ერთად ირონია!

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი, რჩება მხოლოდ გაეცანით რამდენიმე დახვეწილობას, რაც დესერტს გახდის გემრიელ, სწორად გამომცხვარ და ლამაზს. გამოიყენეთ მხოლოდ რბილი კარაქი - ამ შემთხვევაში ცომი ერთგვაროვანი იქნება, ამიტომ პროდუქტი კარგად გამომცხვარი იქნება. უმჯობესია მივიღოთ მწარე შოკოლადი, კაკაოს მაღალი პროცენტული შემცველობით, რადგან ის უფრო ბუნებრივად ითვლება და მასთან ერთად დესერტებს დახვეწილი გემო აქვს. კვერცხები ათქვეფამდე ჯობია გაცივდეს, რომ ქაფი მსუბუქი და ჰაეროვანი გახდეს, ხოლო თუ განსაკუთრებით ფუმფულა ცომის მიღება გსურთ, ათქვეფის პროცესში კვერცხს ცოტა მარილი დაუმატეთ. გულები და ცილა სჯობს ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ და შემდეგ მთლიან მასაში შევურიოთ.

ზოგიერთ რეცეპტში ფქვილის ნაცვლად კაკაოს ამატებენ და ამ შემთხვევაში ცომეული უფრო უწონო და ნაზია. ფონდანტი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, როგორც კი მასზე ფილმი გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ მან მიაღწია მზადყოფნის საჭირო ხარისხს. შოკოლადის ფონდანტის გამოცხობა ასევე შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ ღუმელში და კონვექციურ ღუმელში.

შოკოლადის ფონდანტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

სრულ ეკრანზე

მოდით ვცადოთ საზ სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებისა და ფრანგი მზარეულების საიდუმლოებების გამოყენებით. თქვენ წარმატებას მიაღწევთ, მთავარია გამოიყენოთ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები და ასევე იყოთ საკუთარ თავში დარწმუნებული!

ინგრედიენტები: კარაქი - 50 გ, შავი შოკოლადი - 100 გ, კვერცხი - 3 ც., ხორბლის ფქვილი - 75 გ (3 ს.კ.), შაქარი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად.
3. შეურიეთ კარაქი და შოკოლადი კონტეინერში.
4. მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში და დაელოდეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გადნება.
5. მიღებული მასა აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. კვერცხი და შაქარი აურიეთ და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი.
7. კვერცხს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
8. გაციებული, მაგრამ მაინც თბილი შოკოლადის მასა შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს. კვერცხები უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული, მაგრამ არა გახეხილი.
9. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
10. კექსის ან მაფინის ფორმებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კაკაო, სემოლინა ან ფქვილი.
11. ცომი მოვათავსოთ ფორმებში, იმის გათვალისწინებით, რომ ძალიან არ ამოვა.
12. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოათავსეთ ფორმები ცომთან ერთად 8 წუთის განმავლობაში.
13. როგორც კი ზედაპირზე ფილმი გამოჩნდება, ამოიღეთ კექსი და მიირთვით!

შოკოლადის ფონდანტი სამეფო დესერტია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ახლა ეთანხმებით ამას?

შოკოლადის ფონდანტი თხილით

თხილი ბისკვიტის ცომს განსაკუთრებულ სინაზეს და გემოს ახალ ფერებს აძლევს. სცადეთ ეს რეცეპტი, თუ გსურთ რაიმე განსაკუთრებული, ნათელი და საინტერესო მოამზადოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფქვილი არ შედის ინგრედიენტებს შორის, მას ცვლის კაკაო და დაჭრილი თხილი.

100გრ შავი შოკოლადი და 30გრ კარაქი გავადნოთ წყლის აბაზანაზე, ნახევარი ჭიქა ნიგოზი გავხეხოთ ბლენდერში. 2 კვერცხი და 50 გრ შაქარი ათქვიფეთ აფუებულად, ფრთხილად დაუმატეთ 30 გრ (2 ს/კ) კაკაო და კარგად აურიეთ. თხილი ჩაასხით კარაქ-შოკოლადის ნარევში და შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს.

ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმებში, გამოვიყენოთ ქაღალდი და გამოვაცხოთ 5-8 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო პატარაა ფორმა, მით უფრო მოკლეა მომზადების დრო და დროთა განმავლობაში ისწავლით მის ზუსტად განსაზღვრას.

ფონდანტი დადეთ თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ ვანილის ნაყინის კოვზი და მიირთვით ეს შოკოლადის დელიკატესი!

შოკოლადის ფონდანტი ზღვის წიწაკის სოუსით

კენკრის სასიამოვნო სიმჟავე საოცრად ერწყმის შოკოლადის დელიკატესის მწარე სიტკბოს. ეს რეცეპტი შეიძლება შეშურდეს საფრანგეთის საუკეთესო საკონდიტრო მზარეულებს!

100გრ შავი შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და 100გრ კარაქი დაჭერით კუბიკებად და შემდეგ გაადნეთ წყლის აბაზანაში. შეურიეთ 2 კვერცხი, 75 გრ შაქარი და 1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი (სურვილისამებრ), შემდეგ კი ნაზავი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით. ნარევს ჩაასხით 50 გრ ფქვილი და კარგად მოურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. შეურიეთ შოკოლადი ათქვეფილ კვერცხს და ისევ კარგად აურიეთ.

ფორმებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კაკაო, მოაყარეთ ცომი და გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო არაუმეტეს 10 წუთია, თუმცა ეს ყველაფერი ფორმების ზომაზეა დამოკიდებული.

სოუსისთვის მოხარშეთ ზღვის წიწაკა შაქრით - ნებისმიერი პროპორციით, რომ საკმარისად გემრიელი და ტკბილი იყოს. ამას 10 წუთი დასჭირდება. კენკრა გაწურეთ საცერში და დაასხით სოუსი თეფშზე დადებულ ფონდანტს. გვერდით მოათავსეთ ნაყინის კოვზი და დესერტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ფონდანტი კონიაკით და ქლიავით

არც თუ ისე ჩვეულებრივი კომბინაცია, არა? და მაინც ეს შოკოლადის დესერტი გაგაოცებთ თავისი ნათელი და არაპროგნოზირებადი გემოთი. ასე რომ, 100 გრ ქლიავი დაასველეთ 40 გრ კონიაკში ორი საათის განმავლობაში. წყლის აბაზანაში გავადნოთ 150გრ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და კუბიკებად დაჭრილი 150გრ კარაქი. 3 კვერცხი და 75გრ შაქრის პუდრა ათქვიფეთ აფუებულად, კვერცხებს დაუმატეთ შოკოლადის ნაზავი და მიღებულ მასაში გაწურეთ 30-35 გრ ხორბლის ფქვილი.

შეურიეთ ცომი ქლიავისა და კონიაკით. ფორმებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კაკაო და მოათავსეთ ცომი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. მიირთვით დესერტი საუკეთესო ათქვეფილი კრემით.

დააგემოვნეთ ფონდანტი მზადიდან 10 წუთში, რადგან შემდეგ შიგთავსი გამკვრივდება და დესერტი გემოს კარგავს. შოკოლადის ფონდანტს მიირთმევენ ცალკე თეფშზე, მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი, შოკოლადის ჩიფსები, ახალი კენკრა ან თხილი. დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, თეფშზე ნაყინის კოვზიც დევს. ეს საოცარი არ არის? საიტზე ნახავთ იულია ვისოცკაიას შოკოლადის ფონდანტს და ბევრ რეცეპტს საიტის მომხმარებლებისგან. სცადეთ ახალი ნივთები და არ დაივიწყოთ კლასიკა!

საოცრად გემრიელი ფრანგული დესერტი - შოკოლადის ფონდანტიმისი მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ შეიძლება ნამდვილი საჩუქარი იყოს საყვარელი ადამიანისთვის. გააოცეთ თქვენი მეორე ნახევარი და მოამზადეთ ეს უგემრიელესი დელიკატესი - საკმარისი სიამოვნება ორს! ის გაგიზიარებთ რეცეპტს და გეტყვით, მომხიბვლელი.

ფრანგული სამზარეულოს ეს ძვირფასი ქვა საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. ხრაშუნა ქერქით და თხევადი შიგთავსით, შოკოლადის ფონდანტი აერთიანებს ყველა სიამოვნებას. დღეს ტატიანა ლიტვინოვა ამ მდიდრული დესერტის რეცეპტს გაგიზიარებთ.

შოკოლადის მარწყვის ფონდანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
შავი შოკოლადი - 170 გრ
კაკაო - 1 ​​ს.კ.
კარაქი - 120 გ
კვერცხი - 3 ც
შაქრის პუდრა - 120 გ
შაქარი - 1 ს.კ.
ვანილის შაქარი - 0,5 პაკეტი
მარწყვი - 6 ც
ლიქიორი - 50 გ

გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი წყლის აბაზანაში. მარწყვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავასხათ ლიქიორი. კვერცხის გული ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, გაცივებული ცილა კი შაქართან ერთად სტაბილური ქაფის მიღებამდე.

ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ შოკოლად-კარაქის ნაზავი, ვანილის შაქარი, გამუდმებით ურიეთ და შემდეგ თანდათან მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა.

ფონდანტის ფორმებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. ფონდანტის ნაზავი ჩაასხით ფორმებში ნახევრამდე და შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარწყვი (ლიქიორის გაწურვის შემდეგ).

გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე პირველი ბზარი არ გამოჩნდება. გამოიღეთ ფონდანტი ღუმელიდან, გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე და ამოიღეთ ფორმიდან. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მარწყვით.

ფონდანტი შესანიშნავი დესერტია შოკოლადის მოყვარულთათვის. ეს არის ჯვარი ამერიკულ მაფინსა და მდნარ შოკოლადს შორის - მყიფე კექსის შიგნით არის თხევადი შიგთავსი. დღეს მთელი საფრანგეთი გატაცებულია უგემრიელესი ნამცხვრებით, მათ სთავაზობენ ყველა კაფესა და საკონდიტრო მაღაზიაში, ნახევარფაბრიკატების შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში, ყავის შეკრება იშვიათად სრულდება მოდური შოკოლადის გარეშე.

თუ რაიმე მიზეზით არ შეგიძლიათ ახლა პარიზში წასვლა, შეგიძლიათ სცადოთ ნამდვილი შოკოლადის ფონდანტის დამზადება სახლში. მოემზადეთ იმისთვის, რომ შედეგი პირველად არ იქნება სრულყოფილი, მაგრამ არა უშავს - დესერტის უიმედოდ გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. თუ საკმარისად არ გამოაცხვეთ, მიიღებთ სქელ ცხელ შოკოლადს, ხოლო თუ ღუმელში ზედმეტად გამოაცხვეთ, გემრიელ კეიქს მიირთმევთ.

რა არის ფონდუ

Fondane არის ფრანგული სამზარეულოს შოკოლადის დესერტი. არსებობს სამზარეულოს ორი ვარიანტი, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების პროპორციით და სითბოს დამუშავების დროით.

• დნობის შოკოლადი ან fondant au chocolat არის ტორტი მყარი კედლებით და შიგნით თხევადი შოკოლადით.
• რბილი შოკოლადი ან moelleux au chocolat - შიგთავსი ჰაეროვანია, მაგრამ გამომცხვარი.

არსებითად, fondant დესერტი არის შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება კვერცხის, შაქრის, კარაქის, ფქვილისა და შოკოლადის ან კაკაოსგან. ნამცხვრებს ზოგჯერ უმატებენ ალკოჰოლს, ნაღებს, სანელებლებს, შავი შოკოლადი კი თეთრით იცვლება. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მოითხოვს ზუსტ შესრულებას და დროისა და ტემპერატურის პირობების დაცვას.

ფონდანტი მაფინისგან განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს თხევადი ცენტრი; შიგნით შოკოლადი შეიძლება მიედინება ან ცოტა ბლანტი იყოს, მაგრამ მისი ტექსტურა უფრო რბილი უნდა იყოს ვიდრე ხრაშუნა ნაჭუჭი. როგორც კი ბისკვიტის ნაჭერს კოვზით გატეხავთ, შოკოლადის შიგთავსი თეფშზე გადმოვა. შოკოლადის ნამცხვარს, რომელსაც შიგნით რბილი შოკოლადი აქვს, უფლება აქვს ეწოდოს ფონდანტი, მაგრამ მას არ შეუძლია პრეტენზია იყოს როგორც ნამდვილი და უნაკლო ფონდანტი ან შოკოლადი.

ფონდანტის ისტორია

შოკოლადის ფონდანტი გემრიელი თხევადი შიგთავსით ასე ორგანულად ჯდება დახვეწილ ფრანგულ სამზარეულოში, მაგრამ 40 წლის წინ ასეთი კერძი არ არსებობდა. ფონდანტი 1981 წელს გამოიგონა ცნობილმა შეფმა, მიშლენის სამი ვარსკვლავის გამარჯვებულმა, მიშელ ბრასმა. რესტორანი Laguillol, სადაც მაესტრო მუშაობს, დამსახურებული დიდებით სარგებლობს.

მიშელ ბრასი საუბრობს მის შოკოლადის შემოქმედებაზე, როგორც ხელოვნების ნიმუშზე. მისი თქმით, ფონდანტი დაიბადა გრძნობების შემოდინების და საყვარელი ადამიანების გახურებისა და აღფრთოვანების სურვილის გამო. ერთ დღეს, სათხილამურო მოგზაურობის შემდეგ, გაცივებული ბრას ოჯახი ბუხართან გათბა. გრილი ამინდი იყო, ყველა გაყინული იყო და ცხელი შოკოლადით გაათბო. მზარეული უყურებდა , როგორ უმჯობესდება გუნება-განწყობა და ატმოსფერო თბება ფინჯანი მატონიზირებელი სასმელით და მე ამ წამს მოხიბლული ვიყავი. შემდეგ გაჩნდა იდეა თხევადი შოკოლადით თბილი ნამცხვრის შესახებ. საკონდიტრო მზარეულების მთელი გუნდი, ბრასის ხელმძღვანელობით, დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში მუშაობდა რეცეპტის სრულყოფაზე, ახლა კი გამდნარი შოკოლადით სავსე მაფინი ზუსტად ისე გამოვიდა, როგორც შეფმა განიზრახა.

კლასიკური ფრანგული შოკოლადის რეცეპტი საკმაოდ რთულია და მისდევენ საუკეთესო რესტორნებში. ბრას მკაცრი გეგმის მიხედვით, უნდა გაყინოთ გარკვეულ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შიგ ჩაამატოთ ღრუბლის ცომი და გამოაცხვოთ იმდენი, რომ შიგთავსმა და ნაჭუჭმა სასურველი სიმკვრივე შეიძინოს. ეფექტი დამოკიდებულია ორი განსხვავებული ტექსტურის კომბინაციაზე სხვადასხვა ტემპერატურაზე.

უნდა ვაღიაროთ, რომ ამ დესერტის პოპულარობამ ისეთ მასშტაბებს მიაღწია, რომ მის შემქმნელს თითქმის აღარ ახსოვთ. ფონდანტი გახდა ეროვნული საგანძური, მისი რეცეპტები იმდენად გამარტივდა, რომ მათი გამეორება პროფესიული უნარების გარეშე შეიძლებოდა.

პირველი და მთავარი რჩევაა, არ ინერვიულოთ, თუ შოკოლადის ფონდანტი თხევადი ცენტრით არ გამოდგება პირველად ან თუნდაც მეორედ. გახსოვდეთ, რომ შეფ-მზარეულსაც კი რამდენიმე წელი დასჭირდა სველი ტორტის შესაქმნელად. დროთა განმავლობაში ისწავლით ოპტიმალური ტემპერატურისა და გამოცხობის დროის განსაზღვრას თქვენს ღუმელში, მაგრამ მანამდე შეგიძლიათ დაკმაყოფილდეთ გემრიელი მაფინებით.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა დაგეხმარებათ:

• გამოიყენეთ თბილი, რბილი კარაქი, რომ ცომი გლუვი იყოს და თანაბრად გამომცხვარი იყოს.
• იმისათვის, რომ თქვენი ძალისხმევა და გამოცდილება არ დაჩრდილდეს არასრულყოფილი გემოთი, გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები. შეარჩიეთ მუქი შოკოლადი კაკაოს მაღალი შემცველობით (72%-დან) და ზედმეტი დანამატების გარეშე, როგორიცაა პალმის ზეთი.
• სანამ ათქვიფეთ კვერცხები გააგრილეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი, რომ ცილა ქაფით გამოვიდეს. გულები და ცილა სჯობს ცალკე ავთქვიფოთ და შემდეგ ფრთხილად შევურიოთ.
• საცხობი, რომელშიც ფქვილი იცვლება კაკაოთ, გამოდის ძალიან ნაზი და მსუბუქი.
• სველი ნამცხვრები ყველა მხრიდან თანაბრად უნდა გამოცხვეს, ამიტომ სითბოს განაწილების (კონვექციური) ღუმელი საუკეთესო ვარიანტია.
• მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ღუმელის მახასიათებლები. ძირითადი წარუმატებლობის თავიდან ასაცილებლად, გამოაცხვეთ პირველი ბრაუნი სათითაოდ, რათა დადგინდეს ოპტიმალური დრო.
• დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ლითონის, სილიკონის ან კერამიკული ფორმები. ფონდანტები ცხვება თხელ სილიკონში 7-8 წუთის განმავლობაში 180 o C ტემპერატურაზე. ლითონის და კერამიკული ფორმები უნდა წაუსვით კარაქს და მოაყაროთ კაკაო. ფსკერის გარეშე ფორმები მოსახერხებელია - მათგან ფონდანტების ამოღება მარტივად შეიძლება.

• გამოცხობის დროს ცომი ამოვა, ამიტომ ფორმები სამი მეოთხედით შეავსეთ. ამაღლების შემდეგ ფონდანტები ცოტათი დადნება - ეს ნორმალურია.
• ცომეული ზედმეტად არ უნდა მოიხარშოს, თორემ ცენტრი დაკარგავს სითხეს და ფონდანტები ქაფქეიქებად გადაიქცევა. კექსის პირველი ნიშანი მაღალი ტოპია და ფონდანტს ამ ადგილას ზედაპირული დეპრესია უნდა ჰქონდეს.
• არ გახსნათ ღუმელი, სანამ ნამცხვრები ცხვება. დააკვირდით მათ ქცევას ფანჯრიდან.
• რაც მეტი კვერცხია, მით უფრო მკვრივი იქნება ცომი.
• ზოგჯერ რეცეპტები გვირჩევენ ცომის შენახვას მაცივარში სამი საათის განმავლობაში, რათა შოკოლადმა სიმკვრივე გაიზიაროს მასასთან.
• ფონდანტები უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, როდესაც მათ ზედაპირზე ფილმი წარმოიქმნება.

არის თუ არა მიკროტალღური ღუმელი შესაფერისი ფონდანტებისთვის?

მიკროტალღურ ღუმელში ნამდვილი შოკოლადის ფონდანტების მიღება შეუძლებელია, რადგან ნამცხვარი შიგნიდან თბება. შედეგი არის ნამცხვრები მყარი ცენტრით და მოღრუბლული მხარეებით. მიკროტალღური ღუმელები კარგია მაფინების დასამზადებლად, მაგრამ ფონდანტები საუკეთესოდ არის მოხარშული ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი: ორი ძირითადი რეცეპტი

შოკოლადის ფონდანტის რეცეპტი შავი შოკოლადით

უმჯობესია ამ რეცეპტით დაიწყოთ ექსპერიმენტები, როდესაც საბაზისო უნარები შეიძინეთ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფონდანტზე კაკაოს გარეშე შოკოლადის ან სხვადასხვა დანამატებით.

6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 175 გრ შავი შოკოლადი (72% ან მეტი)
• 175 გრ კარაქი
• 4 კვერცხი
• 200 შაქრის პუდრა
• 90 გრ ფქვილი
• კაკაოს ფხვნილი და ცოტა კარაქი ფორმებისთვის

მომზადება:

1. ჩართეთ ღუმელი სათანადოდ გაცხელებამდე.
2. გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.
3. ქვაბში შეურიეთ გატეხილი შოკოლადი და რბილი კარაქი. დნება წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ.
4. შოკოლადის მასა ოდნავ გაცივდეს და დაასხით ათქვეფილ კვერცხსა და შაქარში თხელი ნაკადით.
5. დაუმატეთ ფქვილი და მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან. კოვზით ამოიღეთ ცომი ქვემოდან და აწიეთ ზევით.
6. ფორმებს კარგად წაუსვით კარაქი. რაც უფრო კარგად იქნება ისინი შეზეთილი, მით უფრო ადვილი იქნება მყიფე ფონდების ამოღება. კარაქს ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
7. შეავსეთ ფორმები ¾-ით სავსე ცომით.
8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა 180 o C. არ გააღოთ კარი დროზე ადრე.
9. 7 წუთის შემდეგ კექსის ზედა ნაწილს თითით შეეხეთ – უნდა იყოს რბილი, შემდეგ შუა თხევადი.
10. ნამცხვრები ოდნავ გაცივდეს და შეეცადეთ ამოიღოთ ისინი ფორმებიდან. თუ ფონდანტი არ სრიალებს, არ დააძალოთ, ფრთხილად გადააბრუნეთ ტაფა.

მიირთვით თბილი შოკოლადის ფონდანტი ნაყინთან, შოკოლადის მინანქართან ან ხილთან ერთად.

თეთრი შოკოლადისგან დამზადებული შოკოლადის ფონდანტი (რეცეპტი იულია ვისოცკაიას მიერ)

ექსპერიმენტები ამ დესერტთან ერთად დაიწყო ემსგავსებოდა შეჯიბრებებს გამომგონებლობაში. კონდიტერები ცომს უმატებენ ლიქიორს და კონიაკს, სიროფებს, მატჩას ჩაის ფხვნილს, ცედრასა და თხილის ექსტრაქტებს. თეთრი ფონდანტი ლამაზად გამოიყურება, განსაკუთრებით ნაყინთან, ახალ ჟოლოსთან და მარწყვთან ერთად და საყვარელია ბავშვებისთვის.

ნაერთი:

• თეთრი არაფოროვანი შოკოლადის ფილა (100 გრ)
• 120 მგ შესქელებული რძე
• 40 გრ ფქვილი
• 50 გრ კარაქი
• 2 კვერცხი

მომზადება:

1. გატეხილი შოკოლადი გავადნოთ.
2. ათქვიფეთ კვერცხები.
3. დაამატეთ შესქელებული რძე, ისევ ათქვიფეთ.
4. ოდნავ გაგრილებული შოკოლადი შეურიეთ კვერცხის რძის ნარევს. მოზილეთ ქვემოდან ზემოდან.
5. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ.
6. ფორმებს წაუსვით ზეთი. შეავსეთ ¾ სავსე ცომით.
7. გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

სუფრაზე მიტანამდე ფონდანტის ლამაზად გაფორმება სჭირდება - ეს დესერტი ძალიან გემრიელია, მაგრამ სილამაზით არ ანათებს. ნაყინის კოვზი თბილ ნამცხვრზე, პიტნის ყლორტი, თხილის ნამსხვრევები, ხილი - ეს ყველაფერი შესანიშნავად შეავსებს სურათს.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდანტი (ვიდეო)

ინგრედიენტები 3-4 პორციისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი (მუქი ან რძის)
• 2 კვერცხი
• 75 გრ კარაქი
• 60 გრ შაქარი
• 1 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით)
• 50 გრ ფქვილი
• შაქრის ფხვნილი - დეკორაციისთვის
• ნაყინი ან ათქვეფილი კრემი - მირთმევისთვის