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차에 대해 많이 아는 미식가들은 만날 때 멋진 식물인 파이어에서 음료를 준비하는 과정의 복잡한 과정에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 전문가와 함께하고 싶은 차 사업의 초보자들은 이러한 대화를 통해 많은 흥미로운 정보를 얻을 수 있습니다.

우선, 지역에 따라 6월 하순부터 9월 중순까지 식물의 개화 기간 동안 파이어(종종 "파이어풀"이라고 함)의 잎과 꽃이 수집된다는 사실을 아는 것이 유용합니다. 하지만 잎을 모아서 바로 끓이면 음료에서 특별한 맛이나 신성한 향을 기 대해서는 안됩니다. 일반적인 방법으로 말린 잎을 우려낸 차와 동일합니다.

그렇게 간단하지 않습니다. 수확에 열심히 노력해야합니다. 잎은 더 조심스럽게 처리되어야합니다. 발효를 포함하여, 훌륭한 식물의 모든 치유와 풍미 가득한 풍부함을 집중시킬 수 있는 과정입니다.

시들게 하는

먼저 파이어잎을 찬물에 헹구고, 물방울을 털어냅니다. 그런 다음 젖은 원료를 성냥갑 (5cm)의 넓은 쟁반에 층으로 놓고 정원의 그늘진 곳에서 말립니다.

이 과정은 약 10시간이 소요됩니다. 이 경우 잎은 매시간 뒤집어 주어야 합니다. 이렇게 하면 부드러워지고 부서지지 않게 됩니다.

집에서 파이어를 발효시키는 방법에 관심이 있지만 신선한 공기 속에서 나뭇잎을 시들게 할 기회가 없는 분들을 위해 냉동고가 있습니다.

원료를 봉지에 담아 냉동고에 10시간(–15°C) 동안 보관한 후 실온에서 해동해야 합니다.

이 두 가지 방법 모두 다음 가공 단계에서 주스의 최대 방출에 동등하게 기여합니다.

발효

시든 잎을 손으로 완전히 반죽하고 어두워지고 즙이 강하게 나올 때까지 문지릅니다. 그런 다음 작은 롤로 만들고 부피가 큰 세라믹 또는 에나멜 용기에 5cm 이하의 층으로 놓고 두꺼운 젖은 천으로 덮어야합니다 (린넨, 면화-합성 물질은 작동하지 않음).

용기를 따뜻한 장소(+23..+27 °C)에 8-12시간 동안 놓아두십시오. 냄새는 발효가 끝났음을 나타냅니다. 원재료를 덮고 있는 캔버스를 들어 올리면 쾌적하고 풍부하며 약간 시큼한 꽃과 과일 향이 들립니다.

건조 및 포장

종이를 깐 베이킹 시트 위에 잎을 2cm 두께로 놓고 오븐(+100°C)에서 문을 살짝 열어두고 자주 저어주며 차를 건조시킵니다.

최적의 건조 결과: 잎을 짜면 부서지기 시작하지만 아직 잘게 부서지지는 않습니다.

완성된 원재료를 그늘에 있는 종이 위에 뿌려주세요. 식힌 후 아름다운 병에 넣고 단단히 닫으세요.

세부 사항을 잊지 마세요

• 파이어의 잎과 꽃은 도로에서 떨어진 곳에서 수집해야 합니다.
• 시들어지면 햇빛으로부터 원료를 보호합니다.
• 잎을 발효시키는 데 사용되는 용기는 세라믹 또는 에나멜 코팅이어야 합니다. 금속은 원료에 유해합니다.
• 발효 중에 젖은 천 아래의 온도는 +28 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 원료가 열화됩니다.
• +23°C 이하의 온도에서는 공정 속도가 느려지고 발효 시간이 8~12시간에서 하루로 늘어나지만 해를 끼치지는 않습니다.

경험을 얻다

초보자도 처음에 운이 좋아야 파이어차를 완벽하게 발효시킬 수 있다. 성공하지 못했다고 절망하지 마세요. 에너지, 시간 및 파이어 잎을 낭비했지만 인내심을 갖고 조만간 많은 사람들이 전통 차보다 선호하는 맛있는 치유 향기로운 음료를 맛볼 것입니다.

여름 저녁에 다차에서 허브차를 마시는 것이 좋습니다. 맛있고 향긋합니다. 이 과정의 팬은 양조를 위해 꽃과 식물 잎을 사용합니다. 집에서 차를 마실 때 사용할 아로마 부케를 직접 만들어 보세요. 그들은 차 발효가 무엇인지 모르고 겨울 동안 식물을 말립니다. 왜 그것을 사용하면 맛이 좋아지고 향이 더 밝아지나요? 조사해 볼 가치가 있습니다.

건포도 잎의 장점은 무엇입니까?

정원에 건포도 덤불이 있는 사람들은 이 식물이 얼마나 유용한지 알고 있으며 열매를 설탕에 절인 과일, 잼과 같은 집에서 준비하는 데 사용합니다. 신선한 블랙커런트 잎과 약초를 함께 사용하여 차를 끓입니다. 겨울의 즐거움을 연장하기 위해 정원사는 식물을 건조시켜 비축합니다. 많은 사람들은 수확 방법, 즉 건포도 잎의 발효의 존재에 대해 모릅니다.

이 방법을 사용하면 양조 중에 유익한 특성을 유지하면서 차의 향이 향상됩니다. 사용에는 금기 사항이 있지만 식물의 약용 특성은 매우 중요합니다. 건포도 잎의 이점은 오랫동안 입증되었으며 다음과 같은 이점을 제공합니다.

• 전반적인 강화 효과;
• 신장 질환 예방;
• 신경계 강화;
• 비뇨기계 기능 개선;
• 호흡기 질환 치료;
• 감기와 싸우다;
• 소화 개선.

불행하게도 블랙커런트 잎차는 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 임신 중에는 금기 사항이 있습니다. 그러나 의사의 동의에 따라 소량을 섭취하면 이 음료는 해를 끼치지 않습니다. 차는 좋은 수면을 촉진하고, 중독증을 ​​감소시키며, 면역 체계의 기능을 향상시킵니다. 다른 경우의 금기 사항은 다음과 같습니다.

• 위궤양;
• 혈전정맥염;
• 간염;
• 혈액 응고 가속화;
• 위염;
• 위산도 증가;
• 식물 편협함.

차용 건포도 잎을 모을 때

건포도 잎을 발효하려면 원료 조달에 특별한 요구가 따릅니다. 덤불이 그늘진 곳에서 자라는 것이 이상적입니다. 건조한 날씨에 아침에 원료를 수집하십시오. 발효하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 건포도 잎 수집 기간에 관해서 :

• 봄에는 더 부드럽고 발효가 더 빨리 일어나고 향기가 더 미묘합니다.
• 결실 중-가장 좋은 시간, 유익한 물질이 축적되면 풍부한 냄새가 보장됩니다.
• 시즌이 끝나면 원료가 단단해지고 질병이 나타나며 발효가 더 오래 걸립니다.

차용 건포도 잎을 말리는 방법

기존의 건조와 달리 건포도 잎의 발효에는 더 오랜 시간이 걸리고 기술이 더 복잡합니다. 그 결과 진하고 풍부한 향을 지닌 차가 탄생했습니다. 예를 들어 허브, 라즈베리, 벚꽃 잎은 이러한 가공 후에 특별한 맛을 얻습니다. 발효 중에 세포간 연결이 파괴되고 주스가 방출됩니다. 산화 및 후속 발효는 제제에 특별한 품질을 부여하고 향과 맛으로 포화시킵니다. 이는 공기 중의 박테리아와 식물 표면의 박테리아로 인해 발생합니다.

건포도 잎을 발효시키는 방법? 일은 집에서나 시골에서 할 수 있다. 원하는 수행 모드는 상대 습도 70%, 온도 20-24°C입니다. 작업 순서를 따르는 것이 매우 중요합니다.

• 나뭇잎을 모으다;
• 가능하다면 표면의 박테리아가 발효 과정을 가속화하기 때문에 씻지 않는 것이 좋습니다.
• 먼지가 있으면 수건으로 헹구고 말리십시오.

발효의 첫 번째 단계는 에센셜 오일이 축적되는 시들어가는 단계입니다. 그늘진 방에 공작물을 5cm 이하의 층으로 펼치고 주기적으로 저어주는 것이 중요합니다. 이 과정은 약 12시간이 소요됩니다. 따라서 주먹으로 쥐었을 때 원료가 분해되지 않아야 한다. 두 번째 테스트 옵션은 잎이 구부러지면 중앙 정맥이 구부러지고 부러지지 않는다는 것입니다.

• 가방의 원료는 하루 동안 냉동실에 보관되어 주스 형성을 촉진합니다.
• 4-6 조각으로 접고 손바닥 사이에 힘을 주어 촉촉해질 때까지 단단한 롤로 만듭니다.
• 발효 과정을 위해 공작물을 7cm 층의 용기에 넣고 젖은 천으로 덮고 압착합니다.
• 권장 온도 – 일정한 표면 습기를 유지하면서 22~25°C;
• 이 과정은 약 8시간 동안 지속됩니다.

건조하기 전에 롤을 조각으로 자르는데, 이 작업은 발효 전에 수행할 수 있습니다. 마지막 스테이지:

• 베이킹 시트에 종이를 놓으십시오.
• 질량을 1cm의 층으로 펼치십시오.
• 온도를 100°C로 설정합니다.
• 1.5 시간 동안 문을 열어두고 저어줍니다.
• 계속해서 온도를 절반으로 줄입니다.
• 그늘에서 린넨 백으로 말리십시오.
• 뚜껑이 있는 용기에 보관하세요.

비디오 : 건포도 잎으로 발효차 만드는 법

발효란 무엇입니까? 이는 원료에 포함된 물질인 효소의 영향을 통해 원료를 가공하는 과정입니다. 그렇지 않으면 “발효”라고 합니다. 발효는 차를 포함한 많은 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 집에서 발효한 차는 조금 더 노력이 필요하지만 상점에서 구입한 차보다 훨씬 건강에 좋습니다. 그리고 차로 사용할 수 있는 허브 목록도 크게 늘어날 것입니다. 민트, 세이지, 카모마일, 파이어로 직접 차를 만들 수 있습니다.

Ivan 차는 야생 식물을 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 그리고 당연합니다. 여기에는 많은 질병을 치료하는 풍부한 비타민과 특성이 포함되어 있습니다. 파이어차의 성분은 혈액순환, 혈압을 개선하고 두통, 불안, 배탈을 완화시킵니다. 이것은 기적의 전체 목록이 아닙니다!

이반 차 - 발효 방법

Ivan 차는 유난히 강인합니다. 잎이나 꽃 몇 개를 떼어내면 빨리 재생되어 많은 씨앗이 남을 수 있습니다. 그러므로 이제 우리는 파이어의 거대한 들판과 초원을 봅니다. 이는 진정한 기적입니다. 파이어는 잡초가 아니라 유용한 식물입니다.

파이어의 잎과 꽃(그러나 다른 약용 식물도 마찬가지)을 발효하면 주입이나 달이기를 만들 때보다 훨씬 오랫동안 유용하게 유지됩니다.

그렇다면 어떻게 발효할 수 있나요?

• 평소대로;
• 고기 분쇄기를 통해;
• 냉장고의 냉동실을 통해.

발효 단계

첫 번째 단계는 수집입니다.

먼저 나뭇잎을 모으십시오. 그들은 꽃이 피기 시작하는 순간과 보풀이 나타나는 순간 사이의 여름에 이것을합니다. 먼지, 도로 및 생산물에서 멀리 떨어진 식물은 발효에 가장 적합합니다. 잎이 더 부드럽고 과즙이 많습니다. 차의 맛이 더욱 풍부하고 기분 좋아질 것입니다.

소량의 차를 모으면 발효가 일어나지 않습니다. 잎과 주스의 상호 작용을 위해서는 더 두꺼운 층이 필요합니다. 파이어차를 미리 대량으로 모아두세요.

위쪽 잎은 아래쪽 잎보다 더 부드럽기 때문에 아래쪽 잎은 그대로 둘 수 있습니다. 마지막 세 층의 잎은 식물 자체에 영양을 공급하는 데 필요한 수분을 유지합니다. 이렇게 하면 잎을 모아도 식물에 해를 끼치지 않습니다.

한 손으로 꽃차례의 화관 바로 아래에서 줄기를 잡고 다른 손으로 아래쪽 잎으로 이동하여 잎을 수집합니다.

꽃은 잎과 별도로 채취하여 건조시킨 후 차에 첨가할 수 있습니다. 꽃이 더 섬세하고 더 빨리 가열되기 때문에 따로 건조시키는 것이 좋습니다.

두 번째 단계는 시들고 있습니다.

잎을 성공적으로 처리하려면 잎을 시들게 해야 합니다. 이렇게 하면 잎이 과도한 수분을 배출하는 데 도움이 됩니다.

시들음은 직사광선이나 바람에 노출되지 않은 채 실내에서 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 시들음이 건조함으로 바뀌어 제품 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 잎은 약 4cm의 층으로 표면에 고르게 분포되어야하며 때때로 잎을 "저어"야 시들음이 모든 곳에서 동일하게 발생합니다.

차가 놓인 표면은 차의 구성과 화학 반응을 일으켜서는 안되므로면이나 린넨 원단을 선택하는 것이 좋습니다.

시들어가는 시간에 대해 이야기할 때 날씨를 고려해야 합니다.

• 건조하고 따뜻한 날씨 - 약 12시간;
• 시원하고 축축함 - 하루가 조금 넘습니다.

공기 습도는 65%에서 70% 사이여야 합니다.

나뭇잎이 시들었는지 어떻게 알 수 있나요? 손바닥에 쥐어 짜십시오. 과도하게 말린 잎은 바삭하고 적절하게 시든 잎은 건조하지만 완벽하게 구부러지고 부러지지 않으며 가장자리가 약간 말려 있습니다. 그리고 많은 잎을 한 덩어리로 짜면 다시 열리지 않습니다.

시들지 않고 잎을 냉동실에 넣어 주기적으로 상태를 확인할 수 있습니다.

세 번째 단계 - 준비

잎은 발효를 위해 준비되어야합니다. 잎을 으깨십시오. Ivan 차는 왜 분쇄됩니까? 발효에 필요한 주스를 방출합니다.

이는 잎이 주스를 ​​방출하기 시작하는 방식으로 잎을 짜서(원료가 "자체 주스로" 처리되도록) 잎 자체를 변형시킴으로써 수행할 수 있습니다.

이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

고기 분쇄기를 비틀십시오. 주기적으로 장치를 식히고 파이어 잎을 비틀어줍니다. 이렇게 하면 과립차가 생산되지만 잎이 큰 차를 원할 경우 수동으로 처리할 수 있습니다.

손으로 으깨세요. 여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다. 반죽을 준비하고 있다고 상상해보십시오. 이렇게 하려면 넓은 그릇(예: 대야)과 강한 손이 필요합니다. 잎을 으깨서 결과 덩어리를 주기적으로 분리하여 주스가 고르게 배출되도록해야합니다. 시간이 지남에 따라 잎이 어두워지고 말리기 시작합니다.

작은 잎차를 얻으려면 파이어 잎을 손으로 굴려야 합니다. 손바닥 사이에 나뭇잎 덩어리를 굴리면 손가락만큼 두꺼운 일종의 "롤"이 생깁니다. 다음으로 건조되면 잘라야 합니다.

네 번째 단계는 발효 그 자체!

이는 미래의 차를 준비하는 데 있어 가장 중요한 과정으로, 영양분 보존은 말할 것도 없고 맛, 색상, 향 등 품질에 영향을 미칩니다. 그럼 파이어를 발효시켜보자.

결과물은 플라스틱, 세라믹 또는 에나멜로 만든 용기에 넣어야 합니다.

고기 분쇄기를 사용하는 경우 손으로 덩어리를 누르고 손으로 준비한 잎은 위에 무언가로 눌러야합니다. "천 + 조약돌 또는 책"의 조합을 사용할 수 있습니다.

1. 미리 물에 적신 면이나 린넨 천으로 용기를 잎으로 덮으십시오.
2. 우리는 정기적으로 천을 확인하면서 따뜻한 곳에서 발효되도록 둡니다. 항상 습기가 있는 상태로 유지해야 하며, 필요할 때 주의를 기울이고 적셔야 합니다.

발효 속도는 온도에 따라 달라집니다. 온도가 높을수록 더 빨라집니다. 그러나 차를 너무 익히거나 온도를 너무 높게 설정하면 안 됩니다(24°C 이상). 그렇지 않으면 유익한 물질이 사라지고 멋진 차 향도 사라집니다. 온도가 15°C 미만이면 발효 과정이 완전히 중단됩니다.

서늘한 방에서 차를 발효시키는 경우에는 용기를 큰 천, 옷, 담요로 덮어야 합니다.

발효가 완전히 완료되었음을 이해하는 방법

우선 색상의 변화입니다. 밝은 녹색 대신 갈색-녹색이 첫 번째 신호입니다. 다음 신호는 향기입니다. 일반적인 허브 향 대신에 베리나 꽃 향이 납니다.

발효는 강도에 따라 분류될 수도 있습니다.

• 가벼운 발효(2.5~6시간), 생성된 차는 섬세한 맛과 부드러운 과일 향을 가집니다.
• 중간 발효 (12-16 시간 지속되고 차는 신맛과 시큼한 냄새와 맛을 얻습니다);
• 깊은 발효(하루에서 하루 반 동안 향은 가벼워지고 맛은 강하고 풍부하게 유지됩니다).

파이어차는 어떤 상태에서도 맛있고 건강에도 좋기 때문에 기호에 따라 제작하시면 됩니다.

발효 과정을 시작할 필요가 없습니다! 차를 너무 오래 방치하면 썩은 냄새와 곰팡이 냄새가 날 수 있으니 시계와 허브의 상태를 잘 살펴보세요.

마지막 단계는 건조입니다

파이어로 차를 끓이는 과정입니다. 그때 우리는 덩어리로 말려진 잎을 잘라냅니다. 결과물은 양피지가 깔린 베이킹 시트에 고르게 펴져야합니다. 손가락만큼 두꺼운 층.

오븐 온도를 100도로 설정한 다음 그 안에 있는 나뭇잎 조각을 가열하고 산소가 들어갈 수 있도록 오븐 문을 약간 열어 둡니다.

주기적으로 과립(또는 잎)을 만져보고, 저어주고, 던져서 표면이 균일하게 가열되는지 확인해야 합니다. 찻잎이 부서지거나 눌리지 않는 튼튼한 모습으로 차가 잘 익은 것을 알 수 있습니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 실온에 도달할 때까지 "숨을 쉬게" 두세요.

조심하세요! 파이어가 너무 건조하면 종이 탄 냄새를 제거할 수 없습니다.

차를 말릴 수도 있습니다. 말린 차는 뚜렷한 냄새가 없으며, 저을 때 바스락거리는 소리가 납니다. 그것은 할 수 있습니다 :

• 린넨 가방에 넣어 신선한 공기를 마시며;
• 프라이팬에 넣고 (중불에서 약 30분 동안 저어주고 던지세요);
• 대류 오븐에서 (모델의 성능에 따라 다르지만 가장 중요한 것은 10분마다 온도를 낮추는 것입니다. 온도는 150도에서 65도로 낮아져야 합니다).

완성된 차는 빛이 닿지 않는 건조한 장소, 유리병, 금속 상자 또는 자작나무 껍질 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 식품을 보관하는 용기(플라스틱 또는 실리콘)도 적합합니다.

건조 후 즉시 차를 마시지 않고 맛이 가장 뚜렷하고 주입되도록 한 달 동안 기다리는 것이 좋습니다.

건포도 잎, 다양한 딸기 또는 감귤 껍질을 추가하여 차를 제공할 수 있습니다. 파슬리가 이반 차와 동일한 기술을 사용하여 발효된다는 사실은 흥미롭습니다.

보시다시피, 약간의 인내, 인내 및 세심함을 통해 발효는 일년 내내 도움이 될 파이어 (파이어) 형태의 대체 할 수없는 여름 도우미를 얻는 데 도움이됩니다. 차를 즐겨보세요!

많은 사람들이 이 식물의 이름을 들어봤습니다. 블루밍샐리, 정식 명칭은 Fireweed angustifolia입니다. 이는 실제로 매일 식단에서 홍차나 녹차를 완전히 대체할 수 있는 좋은 차를 만듭니다. 작년 여름에 처음 만들어서 지금까지 1년 넘게 매일 마시고 있어요. 나는 Cyprus angustifolia의 의학적 특성에 대해 아무 것도 쓰지 않을 것입니다. 왜냐하면... 스스로 찾기 쉽고 카페인이 포함되어 있지 않으며 반대로 약간의 진정 효과가 있지만 활발한 활동을 방해하지 않으며 중독을 일으키지 않는다는 점만 알 수 있습니다.

차나무 잎이 발효 정도에 따라 백차에서 보이차까지 생산될 수 있듯이 이반차도 마찬가지입니다. 발효기간이 짧으면 녹차는 연한 색을 띠고, 발효를 길게 하면 색이 어두워지며, 건조된 차의 겉모습은 검은색 큰잎차와 거의 구별할 수 없을 것이다.

발효 이반차를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 제가 직접 사용하는 방법에 대해서만 설명하겠습니다. 제가 사용하지 않는 고전적인 방법은 채취한 잎을 말려서 말리고 발효시킨 뒤 오븐에 넣어 건조시키는 방법입니다. 시들어 말리기 쉽게 하고, 잎이 부러지지 않도록 하고, 물이 덜 들어가게 하는 등의 현상이 일어납니다. 비틀면 잎의 세포가 찢어지고 잎은 세포수액으로 촉촉해집니다. 잎은 어두워지고 촉촉해져야 합니다. 더 많은 세포가 손상될수록 더 좋아질 것입니다. 발효- 공정의 전체 본질인 효소의 작용에 따라 제품의 특성이 변형됩니다. Fireweed angustifolia의 잎을 모아서 말린 다음 찻주전자에 끓이면 결과가 가장 인상적이지 않을 것입니다. 물론 그러한 달인을 마실 수는 있지만 약이 맛있을 필요는 없기 때문에 의료 목적으로 만 마실 수 있지만이 과정을 차 마시는 것으로 분류하기는 어려울 것입니다.

발효(산화, 발효)의 결과로 제품은 순수한 형태에는 포함되지 않은 새로운 특성을 얻습니다. 예를 들어, 포도주 양조에서는 그 자체로는 눈에 띄지 않는 포도 품종이 사용되지만 발효 과정에서는 절묘한 맛과 향을 얻습니다. 색상, 맛, 부케, 뒷맛, 균형, 밀도 등 획득한 품질에 따라 동일한 포도 품종으로 와인을 5,000~5,000유로에 만들 수 있습니다. 우리의 경우에도 마찬가지입니다. 성공적인 발효는 차의 최고의 맛, 색상 및 향을 제공하지만, 실패하면 모든 것이 "그렇게" 됩니다.

고전적인 방법의 단점은 잎의 고품질 컬링을 달성하기 어렵고 주스에 완전히 젖지 않고 발효가 잘되지 않는다는 것입니다. 차는 표현력이 없습니다.

2. 즙이 나올 때까지 잎을 5~10개씩 손으로 비틀어줍니다. 그런 다음 결과 트위스트를 잎으로 나누어 에나멜 또는 스테인레스 스틸 용기에 넣습니다. 시간이 지날수록 시트가 과도하게 발효되어 곰팡이가 생기지 않도록 뒤틀림을 분리하여 실온에서 건조시키는 것이 필요합니다.

3. 뚜껑이나 봉지로 용기를 잎으로 덮으세요. 산소에 접근할 수 있도록 젖은 천으로 덮고 건조되면서 다시 적시는 것이 '올바른' 것이지만 후속 건조 방법으로 설명할 수 있는 차이를 느끼지 못했습니다. 공기 순환을 위해 약간의 틈을 남겨 둘 수 있습니다. 잎이 고기 분쇄기를 통과한 경우 즉시 3번 항목으로 이동합니다. 우리는 아무것도 얼리거나 굴리지 않고 갈아 놓은 잎을 용기에 담습니다.

4. 말린 잎의 경우 약 12-24시간 후, "고기 분쇄기" 잎의 경우 0-12시간 후에 통풍이 잘 되는 그늘 어딘가에 자연 건조되도록 놓습니다. 선풍기를 이용하여 실내에서도 가능합니다. 자연 건조를 사용하면 완전히 건조될 때까지 발효 과정이 계속됩니다. 차가 깨질 때까지 말리십시오. 고기 분쇄기 후에 시트를 즉시 건조시키기 위해 배치하면 좋은 결과를 얻을 수 있지만 자연스러운 방법으로만 가능합니다. 둘째 날에는 선풍기, 햇빛, 약한 가열을 사용하여 건조 속도를 높일 수 있습니다. 또한 이틀 동안 건조시킨 후 결과물이 거의 건조되는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 산성이 되고 곰팡이가 생길 수 있으며 양조된 차는 향이 나고 흐려지지 않습니다. 취향과 조건에 따라 최적의 발효 시간을 선택하세요. 그러므로 처음에는 너무 많이 하지 마십시오. 최상의 결과를 제공하는 방법을 찾고 더 큰 배치로 프로세스를 반복하십시오.

5. 말린 차를 손으로 쪼개어 보관과 끓이기의 편의를 도모하고, 쇠병이나 유리병 등에 담는다. 몇 주 동안 병을 열어 둘 수 있습니다. 이 항목은 선택사항이므로 어떤 사람들은 잎이 길고 말려 있는 차를 좋아합니다. 그러나 제 생각에는 분쇄 차는 1인당 티스푼의 비율로 보관하기가 더 작고 끓이기 더 쉬운 것 같습니다.

머그잔이나 찻주전자에 직접 끓일 수 있습니다. 모든 것이 제대로 진행되면 건조 후 압연 차에 말린 과일이나 자두 중 더 가까운 향이 은은하게 납니다. 향이 은은해서 보온병이나 찻주전자에 물을 부어 끓이면 향이 사라질 수 있습니다. 따라서 저는 머그잔에 끓이고, 찻주전자에 담으면 온도가 약간 낮아져야 합니다. 일반적으로 홍차는 90도에서 끓이는 것이 좋습니다. 주전자를 얹고 거의 끓을 때 물이 거품이 많이 나면서 하얗게 변하고 끄고 끓입니다. 나는 압연 차를 선호하지만 그 과정은 더 노동 집약적입니다. "고기 분쇄기"차에도 장점이 있습니다. 2시간 동안 발효시킨 후 상온에서 선풍기를 이용해 빠르게 건조시키면 사과향이나 키위향이 납니다. 안타깝게도 이 향은 겨울까지 지속되지 않습니다. 따라서 Ivan 차에 검은 건포도와 라즈베리 잎을 추가하고 고기 분쇄기에서 모든 것을 함께 갈아서 발효하고 건조시킬 수 있습니다. 한마디로, 여기에는 실험할 수 있는 거대한 영역이 있습니다. 가장 중요한 것은 결과가 마음에 들면 다시 만들 수 있도록 프로세스 매개변수를 잊지 않는 것입니다.

발효 및 건조 시간은 공기 온도에 따라 다릅니다. 많은 조리법에서 오븐에서 차를 말릴 것을 권장하지만 저는 이 방법이 마음에 들지 않았습니다. 가열하면 향기의 상당 부분이 손실되어 공기 중으로 전달됩니다. 그리고 온도 처리는 건조된 식물의 이점에 긍정적인 영향을 미칠 것 같지 않습니다. 햇볕에 건조시키는 방법도 있습니다. 속도는 매우 빠르지만 유용한 품질을 보존한다는 관점에서는 의구심을 불러일으킵니다.

이반(Ivan) 차도 판매되고 있지만 일반 홍차보다 훨씬 비쌉니다. 또한 직접 수확할 때 병든 마른 잎은 물론 거미줄과 곤충 유충이 있는 잎도 제거할 수 있습니다. 줄기를 따라 위에서 아래로 손을 움직여 나뭇잎을 모으면 손에 나뭇잎이 잔뜩 생깁니다.

기성품 차는 시간이 지남에 따라 맛과 향이 더해집니다. 작년의 차는 "젊은"차보다 맛이 좋습니다.

구리예바 크세니아, 19699

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이점과 해로움, 금기 사항 및 부작용, 파이어의 적절한 준비.

잘 알려진 버드나무 허브는 접근하기 쉬운 곳에서 자라기 때문에 많은 약초학자들이 스스로 그것을 성공적으로 수집합니다. 유익하고 해롭지 않기 위해서는 적절하게 수집하고 발효하고 건조해야 합니다. 파이어차를 준비하는 데에는 고유한 특성이 있습니다.

약초에 대한 지식과 Ivan-grass가 절대적으로 무해하며 어린이도 차를 마실 수 있다는 확신을 바탕으로합니다. 그러나 모든 것이 그렇게 간단한 것은 아니며, 파이어를 마실 때 약재를 무언가에 오염되거나 중독된 장소에서 채취한 경우 예상치 못한 부작용이 발생할 수 있습니다. 도로 근처에서 수집된 풀에도 배기가스에 중독된 성분이 있을 수 있으며, 이는 어린이나 성인을 치료하는 데 유용하지 않을 수 있습니다. 식물에 대한 개인적인 편협함도 금기 사항입니다.

파이어차 사용 지침에는 위 또는 장 궤양 치료에 유용하고 높은 체온과 신경 정신적 긴장, 우울 반응을 줄이는 데 도움이 된다고 나와 있습니다.

이반 차는 또한 신장 결석을 녹이고 순환계를 강화하며 편두통을 치료하는 데 도움이 됩니다. 차는 수유 중에 어린이와 여성에게 무해합니다.

파이어의 유익한 특성에 대한 전체 논문을 작성할 수 있습니다. 한때 전 세계적으로 인기를 끌었던 코포리에 차가 이제 다시 유행하게 되었습니다. 그리고 많은 사람들이 스스로 준비하기 위해 달려갔습니다. 사람들은 이 치유 음료를 스스로 사용하고 다른 사람들에게 판매하지만, 모든 사람이 원료를 적절하게 수집하고, 직접 발효하고, 이 기적의 식물을 말리는 방법을 아는 것은 아닙니다.

지침을 완전히 따르지 않으면 angustifolia 파이어의 귀중한 약용 특성을 잃을 수 있습니다.

따라서 집에서 파이어차를 준비할 때 가장 흔한 실수를 고려하고 싶습니다.

파이어 잡초를 직접 따고 말릴 때 저지르는 8가지 실수

Chamaenerion angustifolium(또는 일반적으로 파이어풀이라고 함)

가장 인기 있는 수확 방법 중 하나는 건조입니다. 그런 다음 허브 차에는 연한 녹색 색조가 있습니다. 다른 색조를 얻으려면 발효가 필요합니다. 색상은 발효 정도에 따라 녹색, 빨간색, 검정색으로 달라집니다.

그러나 발효 음료는 말린 잎보다 더 유익한 특성을 가지고 있습니다.

전문가가 아닌 사람은 결과를 망치고 치유력을 죽일 뿐만 아니라 중독의 위험을 초래하는 몇 가지 실수를 할 수 있습니다.

집회

이 단계의 주요 실수:

1. 아무리 우스꽝스럽게 들리더라도 첫 번째 실수는 잘못된 잔디를 선택하는 것입니다. Angustifolia willowherb는 자홍색, 격년제 gaura, clarkia와 같은 동일한 약용 특성을 갖지 않는 파이어 가족의 다른 대표자와 쉽게 혼동됩니다. 아래 사진을 자세히 살펴보십시오.

Fireweed angustifolia

여기서 위험은 또한 식물이 자연의 독성 선물과 혼동될 수 있다는 사실에 있습니다. 따라서 조립을 시작하기 전에 파이어를 눈으로 아는 것이 중요합니다.

2. 종종 파이어는 철도 제방과 고속도로 근처에서 자랍니다. 이 약초를 약용 목적으로 수집해서는 안 됩니다. 실수 #2 - 불필요한 불순물로 오염된 풀을 수집합니다.

3. Fireweed는 일반적으로 개화 초기에 수집되며 Koporye 차는 가장 뚜렷한 향과 맛을 갖습니다. 따라서 또 다른 전형적인 실수는 개화기 이전에도 봄에 수집하는 것입니다.

4. 파이어가 시들고 나면 씨앗 꼬투리가 생기기 시작합니다. 그 후에는 식물의 잎이 더 이상 수확에 적합하지 않습니다. 그렇지 않으면 차에 있는 보풀을 제거할 수 없습니다.

5. 서둘러 채집하려는 사람들은 고품질의 원료 도태를 수행하지 않는 경우가 많으며 처리에 바람직하지 않은 파이어의 손상된 부분이 결국 일반 바구니에 들어갑니다.

집에서 말리기

집에서 코포리에 차를 준비하는 마지막 단계는 건조 단계입니다. 이 절차는 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에서 수행하는 것이 옳습니다. 집에 없는 경우 다락방을 사용할 수 있습니다.

6. 일반적인 위반은 빛, 특히 직사광선에서 건조되는 것입니다.

어떤 사람들은 차가운 스토브나 낮은 열의 개방형 오븐을 선호합니다. 이것도 좋은 선택이지만, 다음과 같습니다.

7. 문제는 온도 체계를 초과하는 데 있을 수 있습니다.

8. 신선한 공기를 마시지 않고 뚜껑을 닫은 채 오븐에서 건조시키는 것도 근본적으로 잘못된 것입니다.

결론: 자가 수확도 가능하지만, 자신의 능력에 자신이 없다면 전문가에게 구매하는 것이 더 안정적인 선택입니다.

파이어위드를 집에서 발효할 때 저지르는 7가지 실수

발효

발효는 모든 차를 가공하는 데 중요한 과정입니다. 홍차를 선호하고 이런 형태의 허브 음료를 보고 싶다면 발효 파이어가 당신을 위한 것입니다. 그러나 바람직하지 않은 결과와 유익한 특성의 손실을 방지하려면 올바르게 발효해야 합니다.

• 이 허브의 신선한 잎은 발효가 잘 되지 않습니다. 그렇기 때문에 먼저 건조됩니다. 또 다른 실수는 이 절차를 프로세스에서 제외하는 것입니다.
• 건조 과정에는 조명이 밝은 방의 유리병에 원료를 넣는 작업이 포함됩니다. 이 과정에서 직사광선을 사용하지 마십시오.

건조 단계가 완료된 후 건조 절차는 다음 준비 단계(손으로 반죽하거나 고기 분쇄기에서 반죽)로 진행됩니다.

• 이 단계를 놓치는 것은 실수입니다. 이 순간 추가 처리에 필요한 주스가 방출되기 때문입니다.
• 또한 경험이 부족한 많은 수확자들은 작업을 더 쉽게하기 위해 고기 분쇄기를 통과하지만 결국에는 잎 파이어를 얻을 계획입니다. 그리고 그 반대의 경우도 세분화된 버전을 얻기 위해 손으로 굴립니다.

그런 다음이 모든 혼란을 에나멜 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 압력을 가해 보냅니다.

• 실수 #5 – 압력을 너무 크게 만드는 것. 이 경우 아래쪽 잎이 위쪽 잎보다 훨씬 빨리 발효됩니다. 이것은 신맛이 가득합니다.
• 직접 만든 파이어차의 즉각적인 발효 단계를 위한 최적의 시간은 10~15시간입니다. 이 프로세스를 2일 이상 지연해서는 안 됩니다.

저장

준비된 파이어차를 보관하는 가장 좋은 방법은 종이나 천 봉지에 담아 어두운 곳에 보관하는 것입니다.

• 일반 비닐봉지를 창문에 올려놓으면 보관하기에 적합하다고 생각하는 사람들은 착각이다. 가방 속은 빛에 노출되면 원료가 젖을 수 있습니다.

결론: 좋은 품질은 여러 요인에 따라 달라집니다. 따라서 약용 파이어차를 제대로 준비할 수 있는지 확신할 수 없다면 직접 만드는 것이 아니라 전문가로부터 고품질 컬렉션을 구입하는 것이 좋습니다.

민간에 뿌리내린 조리법과 발효방법

가지를 이용한 잎의 발효

"약초는 약국에서 파는데 제가 직접 모으는 걸 좋아해요. 이렇게 해요. 집에 파이어풀을 한 움큼 가져와 가족들이 함께 건강한 발효에 참여해요. 허브가 더 향기롭고 건강해지려면 발효가 필요해요."

이렇게 됐네요: 파이어 한 가지를 잡고 눌러 갈아서 손으로 즙을 짜내면 즙과 향이 나옵니다. 그런 다음 완성된 가지를 대야에 넣고 모든 가지에 똑같이 합니다. 그런 다음 창턱에 잔디를 깔고 그 위에 거즈나 천을 덮어 파리와 먼지를 막아줍니다. 부패를 방지하기 위해 더 자주 뒤집어주십시오. 때로는 대야에서 직접 말리면 더 향긋하고 건강해집니다. 잔디가 마르면 천 가방에 넣으십시오. 차 맛있게 드세요, 건강하세요!!!"

마리아

(방법 1번)

수집, 건조, 발효(수동 및 고기 분쇄기 사용), 보관

"꽃이 피는 시기에 채취하기 위해서는 파이어풀을 채취해야 합니다. 잎만 채취합니다. 채취하기 가장 좋은 시간은 오후입니다. 채취는 건조한 날씨에 해야 합니다.

채취한 잎을 그늘에 뿌려서 말려주세요. 우리는 집에 있는 테이블 위에 나뭇잎을 뿌립니다. 건조는 6시간에서 하루까지 지속될 수 있습니다. 우리의 잎은 하루도 채 안되어 시들어집니다. 여기서 가장 중요한 것은 건조시키지 않는 것입니다. 잎이 부러지면 안됩니다! 시든 채소처럼 보이지만 어떤 상황에서도 건조되어서는 안됩니다! 말리면 잎에서 주스가 나옵니다.

이제 우리는 가장 중요한 과정인 발효를 진행합니다. 발효를 위해서는 잎에서 즙이 생성되어야 합니다. 이는 여러 가지 방법으로 달성할 수 있습니다.

• 그릇에 담아 잎을 으깨셔도 됩니다(샐러드나 반죽을 위해 양배추를 으깨는 것과 같습니다).
• 나뭇잎을 굴릴 수 있습니다(이것이 가장 긴 방법입니다).
• 고기 분쇄기를 통해 잎을 통과시킬 수 있습니다.

처음 두 경우에는 찻잎차를 받게 됩니다. 고기 분쇄기를 통과하면 세분화됩니다. 우리는 고기 분쇄기를 사용합니다. 이것이 가장 쉽고 빠른 방법입니다.

이제 준비된 원료를 에나멜 통이나 팬에 넣고 프레스 아래에 놓습니다. 젖은 수건으로 양동이를 덮으십시오. 전체 과정에서 수건이 젖은 상태로 유지되는지 확인하십시오. 발효시간: 몇 시간에서 하루 반 정도. 발효차는 색이 갈색으로 변하고 향도 변합니다. 차를 오래 발효시킬수록 차를 끓일 때 신맛이 더 강해집니다. 우리는 차를 12-15시간 동안 발효시킵니다. 이것은 중간 발효입니다.

이제 차를 말려야합니다. 베이킹 시트에 차를 놓고 오븐을 살짝 열어서 말립니다. 온도를 100도로 설정했습니다. 가끔씩 저어주며 차가 마르지 않도록 상태를 관찰하세요. 차가 마르면 베이킹 시트를 꺼내 식힙니다. 파이어는 유리병이나 차캔에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 파이어풀을 유리병에 보관해요."

엘레나, 상트페테르부르크

(방법 2번)

항아리에서 발효

“이 허브는 이 식물의 전체 개화 기간인 대략 7월에서 8월까지 주로 수확됩니다. 왜냐하면 이 기간 동안 잎에는 가장 많은 양의 냄새와 유익한 물질이 포함되어 있기 때문입니다.

따라서 준비 방법은 다음과 같습니다.

• 1) 마음이 원하는 만큼, 물론 할 수 있는 힘이 있는 만큼 나뭇잎을 모으십시오. (처음으로 조금 모아서 해보았습니다.
• 2) 집에 가져와서 정리해서 세탁한 후 말려서 살짝 시들게 합니다.
• 3) 그런 다음 필요한 크기의 병을 준비하고 3 리터짜리 병을 가져갑니다.
• 4) 우리는 잎사귀를 가져다가 용기에 아주 꽉 채우고 잎을 으깨서 세포 구조를 파괴하여 발효를 준비합니다.

고기 분쇄기로 갈거나 자르면 더 좋은 잎차를 얻을 수도 있습니다. 글쎄요, 저는 주로 큰 시트를 만듭니다.

이틀 후에 열어서 확인하면 잎이 어두워지고 달콤한 과일 향이 나타나야 합니다(발효 설탕에 절인 과일이나 꽃향기와 비슷함). 향은 흥미롭고 즐겁습니다. 차를 녹색에 더 가깝게 만들고 싶다면 잠시 동안 놓아두십시오.

다음은 시작하겠습니다 트위스트잎은 반죽을 반죽하는 것과 같은 방식으로 반죽하여 즙이 나오고 잎이 말리기 시작할 때까지 반죽하며, 주기적으로 펴서 서로 달라붙지 않도록 해야 합니다. 글쎄, 고기 분쇄기에 모두 넣거나 잘게 썬 경우 베이킹 시트에 놓고 건조를 시작할 수 있습니다. 이에 대해서는 나중에 이야기하겠습니다. 이러한 모든 조작을 완료하면 완전히 자르거나 말릴 수 있는 말린 잎이 완성됩니다.

우리는 오븐을 100도까지 예열하고 원료를 베이킹 시트에 놓고 2-3cm의 층을 취할 수 있습니다. 모두 깊이에 따라 다르며 오븐에 넣고 원료를 약간 데우고 오븐에 김이 서리기 시작합니다. 이제 오븐을 조금 열어야합니다. 문 사이에 숟가락을 넣어 작은 틈이 생기도록 할 수 있습니다.

조금 후에 50도까지 낮추고 준비가 될 때까지 계속 건조하면서 주기적으로 미래의 차를 저어줍니다. 그러나 100도에서 건조할 수도 있으며, 이러한 건조로 인한 차는 더욱 강해지지만 유익한 특성은 줄어듭니다. 따라서 최대 50도까지 건조하는 것이 가장 좋으며 이러한 목적으로 일반 건조기를 사용할 수도 있습니다.

잘라낸 잎으로 말려본 순간에도 잘 나왔어요.
보온병에 차를 끓이는 것이 좋으며, 주전자가 없으면 주전자에 끓이는 것이 좋습니다. 5~10분 정도 방치하면 마실 준비가 됩니다. 같은 방법으로 라스베리, 건포도, 체리 및 기타 여러 허브 잎으로 차를 만들 수 있습니다. 그런 다음 혼합하여 다양한 구성을 만들어 맛있고 건강한 음료를 얻을 수 있습니다. 모두 즐거운 티파티가 되길 바랍니다!"

에바, 보롭스크

(방법 3번)

고기 분쇄기 후 오븐 건조

"이 차를 우려내면 은은하고 기분 좋은 향이 납니다. 마시기 좋고, 설탕을 넣지 않는 것이 더 맛의 충만함을 느낄 수 있습니다. 한 컵에 건조 발효 화훼를 2티스푼 정도 넣습니다. 차는 상점에서 구입한 차처럼 검게 변하며 두 번째 차와 세 번째 차를 끓일 수 있으며 약하지만 여전히 맛있습니다.

이것이 제가 이반 차를 발효시키는 방법입니다.개화기(6월 하순~7월 상순)에는 도로에서 떨어진 나뭇잎을 채취합니다. 그늘이나 집에서 잎을 얇게 펴서 말리고 6~7시간 정도 방치합니다. 그런 다음 고기 분쇄기 (전기식 또는 수동식, 둘 다 시도했습니다)를 사용하여 에나멜 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮습니다. 이렇게 12~15시간 정도 방치합니다. 덩어리는 기분 좋은 냄새를 얻습니다.

그런 다음 베이킹 시트에 얇은 층으로 펴고 오븐에서 문을 살짝 열어 놓고 약한 불로 건조시킵니다. 대부분의 찻잎이 부서지기 시작할 때까지 건조되어야 합니다. 전원을 끄고 식힌 후 깨끗한 면봉투에 담아 건조한 곳에 걸어두세요. 거기에서 완전히 건조됩니다. 곰팡이를 방지하려면 주기적으로(하루에 여러 번) 가방을 흔들어야 합니다. 그리고 한 달 후에는 차를 용기에 담아 1년 동안 보관할 수 있습니다. (아마도 더 길어질 수도 있지만 시도해 보지는 않았습니다.)

갈리나, 체복사리

(방법 5번)

나뭇잎을 채취하여 자연건조

"이반 차를 직접 준비한 것은 이번이 두 번째 여름입니다. 알고 보니 복잡한 것은 하나도 없습니다."

• 우리는 개화가 시작될 때 잎을 모으기 시작하고 가장 낮은 잎이 아닌 중간에 있는 잎을 찢고 꼭대기도 찢지 않습니다. 우리는 그것을 가방에 직접 모았습니다.
• 집에서는 고기 분쇄기에 넣었습니다. 마을에는 일반 기계식 고기 분쇄기가 있어서 그 과정이 길고 노동 집약적입니다. 나는 이것을 전기 제품에서 시도하지 않았습니다. 스크롤하면 육즙이 많고 부드러운 소시지가 형성됩니다.
• 롤링 후 "소시지"가 건조됩니다. 하지만 강제로(햇빛 아래, 난로 아래...)가 아니라 통풍이 잘 되는 곳에서만 해야 합니다. 마을에서는 문을 열어두고 목욕탕에서 말렸습니다. 일주일 안에 건조되어 녹갈색의 마른 공으로 변할 시간이 있습니다.

모두! 양조할 준비가 되었습니다. 개인적으로 우리는 홍차로 또는 별도로 양조하지만 꿀을 사용합니다. 정말 맛있고 건강한 것 같아요!"

알라

(방법 5번)

건조, 발효, 준비 조건

“4년 전에 좋은 술을 마셔봤는데 지금은 그것만 마신다.

• 7월부터 수집을 시작합니다.
• 5시간 동안 건조시킨 후 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
• 뒤틀린 원료를 양동이 법랑팬에 붓고 젖은 수건으로 덮어 과일향이 날 때까지 온실에 8시간 동안 놓아둡니다.
• 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 90도 건조시킵니다.
• 나는 말린 차를 유리병에 분류한다. 37일이 지나면 마셔도 됩니다."

  뱌체슬라프, 한티만시스크

  (방법 번호 6)

발효시간 및 실외 건조

“파이어풀을 시험해보고 사랑에 빠졌는데 어디에서나 자라는 걸 알았을 때 수집하고 싶지 않고 6 봉지를 들고 가서 수집하고 3 시간 만에 완성했는데 수집하기 쉽습니다. 트렁크 아래로 손을 뻗어 나뭇잎을 잡으십시오.

• 그런 다음 나는 가방을 밟고 밤새도록 두었습니다. 나는 그들이 다르게 한다는 것을 알고 있지만 내 방법을 알려 드리고 있습니다.
• 아침에 큰 칼로 자르고 항아리에 담아 거꾸로 놓습니다. 온도는 약 25-29도였으며 때로는 햇볕에 두었습니다.
• 나는 매 6시간마다 꽃 냄새가 나는지 확인하고 때로는 윗층(냄새가 나는)을 제거하고 나머지 허브는 더 발효되도록 두어야 합니다(신선한 풀 냄새로 사라집니다). 이 과정을 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 차가 신맛이 나고 사일리지처럼 보일 것입니다. 따라서 노출 과다보다는 노출 부족이 더 좋습니다.
• 나는 항아리의 전체 내용물을 린넨 (또는 다른 천) 위에 붓고 그늘에서 말립니다. 밖에 있으면 (더운 여름에) 밤에 집에 가져가고 집에 있으면 흔들어줍니다. 3시간마다.

이 건조 과정은 약 3일이 걸리지만 생성되는 차는 강하지 않고 더 녹색이며 꿀 맛이 풍부하고 잎이 크지만 냄새가 역겨워서 백리향과 꽃이 피는 다른 노랗고 향기로운 식물을 추가합니다. 나에게 알려지지 않은 Black Earth 지역의 모든 곳에서 매우 좋은 것으로 나타났습니다.) 완전히 채워진 표준 가방 6 개 중 2 개는 건조되었고 3 개는 백리향과 혼합되었습니다.

하루에 2~3번 차를 마시고, 0.5 찻주전자를 3번 다시 끓여 마시면 맛이 납니다. (꿀 반 티스푼을 첨가하지만 마지막에는 색이 거의 나지 않습니다."

슈밀로바, 보로네시

(방법 번호 7)

발효 후 건조온도

"집에서 간단한 기술을 공유하고 싶습니다. 이 식물은 이반차라고 불리며 러시아 전역에서 자랍니다.

• 잎은 꽃이 피기 전에 채취해야 하며, 식물이 죽지 않도록 모두 따지 마십시오.
• 잎은 열이 아닌 그늘에서 몇 시간 동안 말려야 합니다.
• 그런 다음 큰 잎 차를 얻으려면 손바닥으로 잎을 비틀어야 합니다. 그러나 이것은 어려운 작업이므로 우리는 큰 잎 차보다는 긴 잎 차를 만들기로 결정했습니다. 고기 분쇄기 (남자가 일반 기계식 고기 분쇄기에서 비틀는 것이 더 낫습니다. 전기 분쇄기는 작동하지 않습니다.) 거즈 아래에 6-7 시간 동안 놓아 두십시오 (발효가 발생합니다-즉, 발효).
• 발효 후 베이킹 시트에 2 ~ 3cm의 층을 붓고 온도가 설정되면 차가 완전히 건조되고 검게 변할 때까지 (약 1 시간) 140 ~ 150 도의 온도에서 오븐에 보관해야합니다. 100 *으로 설정하면 차가 녹색으로 변합니다. "

  줄리아, 타간로그

  (방법 번호 8)

잎과 꽃을 집에서 발효시키는 상세한 과정

스몰렌스크 지역의 가족 사유지 정착지에서 파이어는 어디에서나 엄청난 양의 덤불로 자랍니다. 사람의 키보다 크고 실제로 유럽으로 수출하기에 충분할 것입니다! 🙂

• 1. 그래서 우리는 잎과 꽃과 함께 식물의 윗부분을 수집합니다. 쉽게 부서지며 5-10 분 안에 상당한 양을 모을 수 있습니다.
• 2. 그런 다음 그늘진 건조한 곳에 12~20시간(24시간 이하!) 동안 방치하여 약간 시들도록 합니다. 가장 중요한 것은 건조시키지 않는 것입니다! 발효를 위해서는 식물에 충분한 수액이 남아 있어야 합니다. 또한 잎 하나하나를 다 시드는 것보다 가지 전체를 시들게 하는 것이 좋습니다.
• 3. 그런 다음 가지에서 잎과 꽃을 떼어냅니다.
• 4. 잎과 꽃을 손바닥 사이로 세게 문지르면 세포가 터지면서 발효가 시작됩니다. 잎은 수액을 방출하고 어두워집니다.

법랑이나 도자기 접시에 5cm 층으로 단단히 놓고 그 위에 주먹으로 누르고 젖은 수건으로 덮고 25-27 도의 온도에서 20-24 시간 동안 발효시킵니다. .

냄새로 발효과정을 조절할 수 있는데, 발효가 끝나면 일반적인 허브향 대신에 아주 기분좋은 캔디향이 납니다.

• 5. 완성된 덩어리를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 100-150도, 약 40분, 때로는 그 이상 건조시킵니다. 정기적으로 저어줍니다. 준비된 건조된 차는 짙은 갈색에서 검은색을 띕니다.

남은 수분이 증발할 수 있도록 잠시 방치한 후 보관 용기에 붓습니다.
코포리에 차가 준비되었습니다! 차를 즐겨보세요!"

바실리, 스몰렌스크

(방법 번호 9)

두 가지 발효 레시피

"이제 직접 준비하는 방법에 대한 요리법이 있습니다.

• 첫 번째 방법.시트가 플라스틱이되도록 집어 말리고 고기 분쇄기를 통해 항아리에 넣으면 압축 할 필요가 없으며 뚜껑을 닫고 가장 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 과일향이 나는 와인 냄새가 나기를 기다리면 뚜껑을 열면 "쯧쯧"하는 소리가 날 수도 있습니다. 그리고 가급적이면 햇볕에 말리세요. 아직 오븐에 넣어서 사용해 본 적은 없습니다. 게다가 오븐의 온도가 높아서 유익한 효소 중 일부가 파괴됩니다.
• 두 번째 방법. 시트. 우리는 전화를 걸었습니다. 말릴 필요도 없고 천 가방, 가급적이면 린넨에 넣으세요. 그리고 거기에서 구겨서 구겨서 비틀어 잎이 주스를 ​​방출 한 다음 항아리에 넣고 아로마가 나타날 때까지 압축 한 다음 따뜻한 곳에 두어야합니다 :)

좋은 파이어차를 고르는 방법(직접 준비하기 어려운 분들을 위해)

• 1 과립형이라면 과립에 막대기 같은 이물질이 있는지 살펴보고 있다면 줄기와 함께 말려 있다는 뜻인데 벌써 3급이다. 매우 부드럽고 유백색이기 때문에 가장 초기의 봄 싹만 줄기와 함께 있을 수 있지만 이 경우 막대기는 거의 보이지 않거나 전혀 보이지 않습니다.
• 2. 잎이 많은. 실제로 시트는 매우 깔끔하고 아름답고 롤러를 통해 감겨져 있으며 특별한 시트도 있지만 제립기처럼 금속이기도 합니다. 그러므로 둘 다 좋다.

그리고 일반적으로 동지들 !! 과립기와 고기 분쇄기를 통해 압연할 때 금속과의 접촉이 너무 적어 거기에서 치명적인 일이 일어날 시간이 없다는 사실에 대해 걱정하지 마십시오. 가장 중요한 것은 발효되는 위치입니다. 에코에코 팬분들을 위한 영상입니다 :)"

마리나

(방법 No. 10)

오븐에서 꽃과 잎을 건조시키는 시간

“일반적으로 여름에 다차에 가서 밭에서 아름다운 꽃을 모아서(꽃과 잎 모두 사용), 건조하기 전에 잎과 꽃에서 줄기를 분리했습니다.

그런 다음 며칠 (2-3 일) 동안 건조시키기 위해 (잎과 꽃)을 깔고 때때로 뒤집어주는 것을 잊지 않았습니다. 그런 다음 두 가지 방법이 있습니다. 고기 분쇄기로 보내거나 튜브에 넣습니다. 저는 둘 다(반반) 했어요.

그런 다음 건조를 위해 오븐에 넣었지만 오랫동안 건조하지 않았습니다 (약 30-40 분). 여기서 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다. 오븐을 너무 많이 가열할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 그게 다입니다, 우리 차가 준비되었습니다! =) 장기간 보관해도 치유력과 맛은 사라지지 않고 오히려 증가할 뿐입니다."

스베틀라나

(방법 No. 11)

대야에서 발효, 오븐 건조

“차를 만드는 방법을 바로 쓰겠습니다.

• 꽃이 피는 동안 줄기에서 잎을 직접 모아 위에서 아래로 찢어냅니다.
• 주기적으로 저어주면서 그늘에 놓아 하루 정도 건조시킵니다. 너무 건조하지 않고 잘 시드는 것이 중요합니다. 잘 말린 잎은 구부려도 부서지지 않습니다.

다음 단계는 잎 구조를 파괴하여 발효 과정을 시작하는 것입니다. 이것은 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 그녀는 전기 고기 분쇄기에서 잎을 스크롤하려고 시도했지만 그녀에게는 작업이 너무 많아서 메커니즘에 매우 큰 부하가 걸렸습니다. 어쩌면 더 강력한 것이 필요할 수도 있습니다. "소시지"를 굴릴 수 있지만 시간이 오래 걸립니다.

• 저는 이렇게 합니다. 에나멜 대야를 가져다가 그 안에 나뭇잎을 반죽합니다. 잎이 어두워지고 말려 주스가 나올 때까지 20-30 분 동안 반죽하고, 으깨고, 힘차게 갈아야합니다. 결과적으로 질량의 부피가 여러 번 감소합니다.
• 다음 깨끗한 유리병에 모든 것을 단단히 담아 손으로 으깨고, 젖은 천으로 덮어 발효시킵니다. 온도는 26~30도 사이여야 합니다. 추우면 항아리를 포장해야합니다. 하루 정도 숙성시킵니다. 혼합물의 냄새는 쾌적하고 약간 과일 향이 나며 꽃 향이 나야 합니다. 나는 항아리에서 모든 것을 꺼내어 찻잎이 더 작아 지도록 작은 부분으로 자릅니다.
• 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 약간 열린 오븐에서 처음에는 80도에서 20분 동안 건조시킨 다음 끝까지 약 40도에서 건조시킵니다. 때때로 나는 손으로 혼합물을 조심스럽게 뒤집습니다 (타지 않습니다). 벌크가 건조하고 쉽게 부서지면 오븐을 끌 수 있습니다. 식을 때까지 오븐에 그대로 두세요. 모두. 차가 준비되었습니다.

중간 크기의 판지 상자에 붓습니다. 아름다움을 위해 별도로 말린 파이어꽃을 추가합니다. 또한 원한다면 이 차에 말린 베리를 첨가할 수도 있습니다.)

Monita_a

(방법 No. 12)