밀가루와 물을 넣은 커틀릿용 그레이비. 그레이비 단계별 레시피

일반 커틀릿은 맛있기는 하지만 솔직히 말하면 이미 완전히 지루합니다. 따라서이 고전 요리를 다양화할 수 있도록 그레이비와 소스를 준비하겠습니다. 모든 그레이비는 자체 주스와 같은 간단한 것부터 풍부한 토마토와 섬세한 사워 크림에 이르기까지 고기 또는 치킨 커틀릿에 적합합니다. 가장 좋아하는 소스를 선택하세요.

먼저 조리법 중 하나에 따라 커틀릿을 볶습니다. 이제 마음에 드는 것을 선택하세요 커틀릿을 위한 그레이비 레시피.

커틀릿용 사워 크림 소스

재료:

국물 – 1잔(육수를 먹거나 간단히 큐브로 준비할 수 있습니다).
사워 크림 – 1컵(지방 함량은 원하는 대로 상관없습니다).
버터 – 30g.
체로 쳐진 밀가루 – 30g (몇 스푼).
후추, 월계수 잎, 소금, 아마도 말린 허브일 수도 있습니다.

준비:

가마솥이나 냄비에 버터를 약한 불로 가열합니다. 녹으면 밀가루를 얇은 흐름으로 넣고 저어줍니다. 밀가루와 버터를 약한 불에 두고 조금 볶습니다.

이제 국물을 한 번에 조금씩 조심스럽게 붓고 동시에 저어줍니다. 숟가락으로 할 수도 있고 일반적으로 털, 믹서기로 덩어리가 남지 않도록 할 수도 있습니다. 국물이 끝나면 혼합물을 몇 분 동안 끓인 다음 사워 크림을 모두 넣고 저어주고 향신료와 조미료를 넣고 그레이비를 약한 불로 약 10 분 동안 요리합니다. 커틀릿 위에 붓고 약 30분 동안 그대로 둡니다.

커틀릿용 토마토 소스

재료:

토마토 페이스트 - 4 큰 스푼 (소스 나 토마토가 아닌 풍부하도록 페이스트를 섭취하십시오).
양파 – 큰 조각 2개.
마늘 – 5쪽.
끓는 물 또는 국물 - 200 밀리리터.
체로 쳐진 밀가루 - 3-4 큰 스푼.
갈은 후추, 갈은 고추, 수넬리 홉, 오레가노 및 강황.

준비:

마늘을 껍질을 벗기고 작은 원으로 자릅니다. 커틀릿을 익힌 후 남은 기름에 마늘을 2분 정도 볶은 다음 양파를 볶은 후 껍질을 벗기고 씻어서 작은 사각형으로 자릅니다. 이 절차는 7분 이내에 완료됩니다.

양파와 마늘과 함께 프라이팬에 밀가루를 넣고 덩어리가 제거될 때까지 계속 저으면서 몇 분간 볶습니다. 이제 밀가루가 갈색으로 변했으므로 팬에 토마토 페이스트를 넣고 다시 저어준 후 즉시 끓는 물이나 국물을 추가합니다. 다시 저어주고 혼합물을 덮고 약 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 향신료와 조미료를 넣고 잘 저어준 후 다시 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분간 둡니다.

허브를 곁들인 커틀릿용 야채 소스

재료:

샴 피뇽 – 200g.
양파 - 2개
당근 – 큰 조각 1개.
마늘 – 5쪽.
고추 – 작은 것 1개.
딜, 바질, 파슬리 - 각각 반 묶음.
밀가루 - 3큰술.
육수 - 1컵 (끓는 물도 가능)
맛볼 향신료와 조미료.

준비:

야채를 씻어 거의 잘게 잘게 썬다. 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 몇 분간 볶은 후 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 볶습니다. 몇 분 후에 당근을 넣고 저어줍니다. 10분 더 지나면 버섯과 고추를 넣고 저어주고 야채를 약한 불에서 20분 더 볶습니다.

밀가루를 따로 튀기고 야채에 넣고 저어 덩어리를 제거하십시오. 그런 다음 물이나 국물을 붓고 저어준 후 약 20분간 끓입니다. 이제 조미료와 향신료를 추가하고 저어줄 수 있습니다. 채소를 잘게 자르고 10분 후에 그레이비 소스에 추가합니다. 뚜껑을 덮고 혼합물이 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.

등장 순간 커틀릿 소스가이 요리의 아이디어를 완전히 바 꾸었습니다. 그것은이 요리의 맛을 향상 시켰을뿐만 아니라 실패하고 다소 건조한 커틀릿을 요리의 걸작으로 바꾸는 것을 가능하게했습니다. 결국 커틀릿 위에 부을 수있을뿐만 아니라 그 안에 끓이거나 구울 수도 있습니다. 오븐.

현재 우리는 고기, 가금류, 생선, 야채, 심지어 죽까지 다양한 커틀릿을 준비하고 있습니다. 그리고 각 유형에 대해 요리의 모든 장점을 강조하고 맛을 강조하며 성인과 어린이 모두에게 어필할 자신만의 커틀릿 소스를 선택해야 합니다.

밀크 소스: 크리미한 그레이비

아이들은 커틀릿의 섬세한 우유 소스를 좋아합니다. 그레이비는 고기의 맛을 살려주고, 커틀릿에 담백함을 더해주며, 동물성 단백질의 흡수를 좋게 해줍니다. 소스를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

전지방 마을 우유 - 2컵;
버터 – 4 큰술. 숟가락;
밀가루 - 2 큰술. 상단이있는 숟가락;
육두구(잘게 썬 것) - 1/4 디저트 스푼;
단단한 치즈 – 70-80g;
달걀 노른자 1개;
딸기와 소금 맛.

요리를 시작합시다 :

프라이팬을 가열하고 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣으십시오.
밀가루가 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
점차적으로 얇은 흐름으로 우유를 팬에 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 저어주세요.
걸쭉해질 때까지 요리하세요. 요리하는 동안 소금과 후추.
준비중인 소스에 견과류와 강판 치즈를 추가합니다.
마지막 단계에서 달걀 노른자를 넣고 노른자가 익지 않도록 빠르게 섞어주세요.

스토브에서 팬을 꺼낸 후 즉시 접시와 함께 그레이비를 제공하십시오.

간 커틀릿용 그레이비

간은 비타민이 풍부하고 콜레스테롤이 거의 없으며 칼로리가 낮아 식이영양에 적합하다. 간 커틀릿은 통풍이 잘되고 부드럽습니다. 맛을 향상시키고 싶다면 사워 크림이 주성분이 될 간 커틀릿 소스를 준비하십시오. 그레이비는 빨리 준비되며 많은 양의 재료가 필요하지 않습니다. 우리는 다음이 필요합니다:

사워 크림 (15-20%) – 250g;
마늘 - 중간 크기 정향 2개;
갈은 흰 후추-당신의 취향에 따라;
신선한 딜 - 작은 무리;
소금 - 맛보기.

소스의 단계별 준비는 다음과 같습니다.

딜을 씻고 잘게 자릅니다.
마늘을 누르거나 칼로 자른다.
깊은 그릇이나 냄비에 다진 딜과 사워 크림을 섞습니다. 혼합.
마늘, 후추, 소금을 추가합니다. 혼합물을 다시 섞는다. 원칙적으로 소스는 완성되지만, 풍미를 더하고 싶다면 실온에 2시간 동안 놓아두세요.

어떤 사람들은 마늘과 간의 조합을 좋아하지 않으므로 레시피에서 이 성분을 제거할 수 있습니다. 그러면 딜이 간 맛과 잘 어울리는 부드럽고 섬세한 사워 크림 소스를 얻을 수 있습니다.

사워 크림 소스

섬세하고 약간 크림 같은 사워 크림을 기본으로 훌륭한 소스가 준비됩니다. 이 소스는 쇠고기, 가금류 및 돼지 고기와 같은 고기 커틀릿에 적합합니다. 그것을 만들려면 다음을 수행하십시오.

사워 크림 - 100g;
크림 – ½ 컵;
야채 국물 – 300ml;
밀가루 – 70g;
버터 - 50g;
흰 후추와 소금 맛.

100g 당 그레이비의 칼로리 함량은 130kcal입니다. 사워크림과 크림이 들어있는 그레이비의 지방 함량이 헷갈린다면 지방이 적은 사워크림을 사용해도 된다. 소스를 단계별로 준비해 보겠습니다.

크림은 수조에서 가열해야합니다.
크림을 야채 국물에 붓고 저어줍니다.
결과 혼합물에 사워 크림을 넣고 재료를 다시 섞습니다.
흰 후추를 뿌리고 재료를 섞는다.
프라이팬을 가열하고 버터를 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 넣어 살짝 볶아주세요.
불에서 팬을 제거하고 튀긴 밀가루를 크림 혼합물에 옮깁니다. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.

그레이비는 튀긴 커틀릿과 함께 제공되거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 또는 커틀릿이 요리되는 동안 소스를 커틀릿 위에 뿌릴 수도 있습니다. 야채육수 대신 고기나 식수를 사용해도 됩니다.

치킨커틀릿으로 유명한 베샤멜

프랑스 요리는 다양한 맛을 지닌 소스이지만 항상 세련되고 향긋합니다. 소스의 고전적인 버전은 프랑스 요리사의 성경이 된 Culinary Guide를 쓴 프랑스 요리의 천재 Auguste Escoffier에 의해 만들어졌습니다. 베샤멜의 맛은 매콤하고 톡 쏘는 맛, 크리미하고 신맛, 달콤하고 약간 쓴 맛이 나기 때문에 조리 방법도 다양합니다. 베샤멜의 라이트 버전인 치킨까스용 소스를 제공합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

신선한 우유 - 0.5 리터;
버터 - 50g;
닭고기 달걀 – 2개;
밀가루 – 15g;
당신의 취향에 맞는 향신료.

요리 과정에서 소스가 타지 않고 그레이비가 섬세한 크림 맛을 유지하도록 지속적으로 소스를 모니터링해야합니다. 다음과 같이 준비해보자.

작은 냄비를 불에 올려 놓고 버터를 녹입니다.
그런 다음 밀가루를 넣고 살짝 데운 후 우유를 넣기 시작하세요. 저어주지 않고 천천히 얇은 흐름으로 붓습니다.
동시에 계란을 이겨야합니다.
소스가 약간 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼냅니다. 우유 혼합물에 달걀과 향신료를 추가합니다. 혼합물을 저어주면 소스가 준비됩니다.

누군가가 그레이비에 소금이나 설탕이 부족하여 혼란스러워한다면 실험을 두려워하지 말고 누락 된 재료를 자신의 취향에 추가하십시오.

토마토 소스 - 이탈리안 클래식

이탈리아 요리사는 토마토 소스 준비의 대가로 인정 받고 있습니다. 토마토는 오랫동안 이탈리아 요리에 사용되어 왔으며 다양한 요리를 만드는 데 사용되지만 가장 인기 있는 것은 이 밝고 향긋한 야채로 만든 소스입니다. 이탈리아 마술사의 거장 기술을 활용하여 이탈리아 사람들에게 사랑받는 매콤한 향이 나는 커틀릿용 토마토 소스의 국내 버전을 준비해보세요.

소스를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

신선한 토마토 - 5-7 개의 중간 크기 과일;
마늘 - 대형 또는 중간 쪽 3개(가족의 선호도에 따라 다름)
고추 – 3g 또는 작은 꼬집음;
올리브 오일 – 3 큰술. 숟가락;
설탕 - 맛보기;
갈은 붉은 고추와 검은 후추-맛보기;
오레가노 - 반 티스푼.

오레가노에 대해 특별히 언급해야 합니다. 이 식물은 맛이 따뜻하고 쓴맛이 있어 매운 조미료로 분류됩니다. 저희 소스의 성분을 살펴보면 이미 매운 음식이 충분히 들어있으니 오레가노는 조심하세요. 그러나 이탈리아 품종의 오레가노는 요리에 독특한 향을 더해 현지 요리사가 즐겁게 사용합니다. 오레가노토마토 소스는 특별한 맛을 냅니다.

그레이비 준비로 넘어 갑시다.

프라이팬을 불에 올리고 기름을 부어 가열합니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
가열된 기름에 마늘과 준비한 모든 고추를 추가합니다. 약 1분간 볶은 후 팬에서 꺼냅니다.
고추와 마늘을 볶은 뒤 남은 기름에 잘게 썬 토마토를 볶아줍니다.
마늘과 후추를 토마토에 다시 넣고 약 10분 동안 끓입니다. 오레가노와 설탕을 추가합니다. 열에서 제거하십시오.
결과물을 체로 갈아주세요. 소스가 준비되었습니다.

소스의 농도가 너무 걸쭉하면 고기 국물이나 야채 국물로 희석할 수 있습니다.

전통 토마토 소스

이것은 온대 위도 지역에서 인기 있는 소스의 조리법입니다. 여기에는 슬라브 요리의 많은 요리에 사용되는 우리에게 친숙한 야채가 포함됩니다. 제품 구성:

신선한 토마토 – 1kg;
양파 머리;
식물성 기름;
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 맛보기.

요리 지침:

토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거합니다. 잘게 썬다.
양파 껍질을 벗기고 씻어서 중간 강판에 갈아주세요.
프라이팬을 준비하고 기름을 부어 가열하세요. 뜨거운 기름에 양파를 넣으십시오. 불의 강도를 낮추고 양파를 5~6분 동안 끓입니다.
양파에 토마토를 추가합니다. 주걱이나 숟가락으로 야채를 으깨면서 15분간 끓입니다.
불을 끄고 덩어리가 식을 때까지 기다린 다음 믹서기로 옮기고 갈아줍니다. 소금, 후추, 약간 치고 병에 담아 냉장고에 보관하거나 즉시 접시와 함께 제공하십시오.

요리 과정은 보르시를 튀기는 것과 매우 유사하지만 소스로서도 이 그레이비는 기분 좋은 맛을 불러일으킵니다.

커틀릿을 튀겼던 프라이팬에 재료를 넣고 끓이면 그레이비는 더 풍부한 맛과 독특한 향을 얻게 됩니다.

먼저 밀가루를 소량의 물에 희석하면 덩어리가 생기는 것을 피할 수 있습니다.

소스의 토마토 베이스로 신선한 토마토뿐만 아니라 토마토 페이스트와 절인 야채도 사용할 수 있습니다.

돈까스를 안하는 주부 찾기가 힘드네요. 다진 고기나 생선으로 만든 이 요리는 보편적이며 거의 모든 사람이 좋아하며 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 향기로운 그레이비를 사용하면 더욱 육즙이 많고 맛있고 향긋해집니다. 커틀릿의 소스는 커틀릿을 더 맛있게 만들 뿐만 아니라 풍미를 더해 더욱 식욕을 돋워줍니다. 경험이 부족한 요리사라도 기술과 조리법에 따라 메인 요리에 추가 요리를 준비할 수 있습니다.

기술의 특징

숙련 된 요리사는 조리법을 취향에 맞게 변경하여 커틀릿 소스를 망치기가 어렵다고 주장합니다. 요리 기술을 위반하고 몇 가지 간단한 규칙을 무시하면 비참한 결과를 초래할 수 있습니다.

커틀릿 소스는 다른 목적을 가질 수 있습니다. 제품을 끓여서 육즙과 부드러움을 더할 수 있습니다. 서빙할 때 반찬과 함께 커틀릿 위에 부을 수 있습니다. 소스를 그레이비 보트에 부어 커틀릿과 별도로 제공할 수 있습니다. 소스의 최적 농도는 소스의 목적에 따라 다릅니다. 대부분의 요리법은 액체 커틀릿 양념을 그레이비로 사용하는 데 중점을 둡니다. 스튜의 경우 더 액체 농도가 바람직하고 그레이비 보트에 제공하려면 더 걸쭉한 농도가 바람직합니다. 밀가루, 전분의 양을 줄이거나 늘리고, 음식을 어느 정도 끓이는 등 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.
커틀릿의 구성이 항상 동일한 것은 아닙니다. 소스는 만든 제품을 고려하여 커틀릿에 선택됩니다. 토마토 기반 소스는 고기 커틀릿에 적합하고 버섯이나 치즈를 사용한 레시피는 치킨 커틀릿을 살펴볼 가치가 있으며 사워 크림, 크림, 와인을 기반으로 한 그레이비는 생선 커틀릿과 잘 조화되며 야채 커틀릿은 사워 크림, 사워와 함께 맛있습니다. 크림과 토마토 소스.
토마토를 소스로 사용할 때는 껍질을 벗기고 씨를 뿌리거나 체에 문질러 불필요한 불순물로 인해 소스의 농도가 고르지 않고 불쾌하지 않게됩니다. 야채와 소스의 다른 구성 요소를 잘게 자르는 정도는 최종적으로 얻고자 하는 결과에 따라 달라질 수 있습니다. 어떤 경우에는 버섯, 토마토, 마늘 조각이 그레이비의 맛을 망치지 않지만 더욱 육즙이 많고 향긋하게 만듭니다.
밀가루를 넣을 때 생기는 덩어리는 그레이비의 맛을 향상시킬 수 없습니다. 피할 수 없다면 소스를 체에 걸러내고 난로에 다시 넣고 끓입니다.

커틀릿 소스를 준비하는 단일 기술은 없습니다. 프로세스는 특정 레시피에 따라 다릅니다. 요리를 시작하기 전에 양념에 들어있는 모든 재료가 들어 있는지 확인하는 것만으로는 충분하지 않으며 소스 준비 방법도주의 깊게 읽어야합니다. 그러면 실수할 위험이 최소화됩니다.

커틀릿용 토마토 소스

양파 – 100g;
마늘 - 3쪽
밀가루 – 50g;
당근 – 100g;
토마토 페이스트 - 30ml;
국물 또는 물 – 0.25 l;
식물성 기름 - 필요한만큼;
소금, 조미료-맛보기.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기고 강판에 자릅니다.
마늘은 칼로 최대한 잘게 썰어주세요.
프라이팬에 기름을 두르고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
밀가루를 넣고 저어주세요.
토마토 페이스트를 넣고 야채를 1분간 끓입니다.
물이나 육수를 가늘게 부어 소스를 휘저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다.
마늘을 넣고 소금을 넣고 소스를 입맛에 맞게 간합니다. 원하는 농도가 될 때까지 저으면서 요리하세요.

이 조리법에 따라 준비된 소스는 보편적입니다. 고기와 생선 커틀릿은 물론 시리얼과 야채를 기본으로 한 저지방 제품과 함께 제공될 수도 있습니다. 토마토 페이스트 소스와 튀긴 야채의 가장 조화로운 조합은 다진 고기 커틀릿입니다.

토마토 사워크림 소스

닭고기 국물 – 0.5 l;
토마토 페이스트 - 50ml;
사워 크림 – 120 ml;
식물성 기름 – 20ml;
밀가루 – 50g;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

차가운 육수 한 컵을 그릇에 붓습니다.
밀가루를 녹입니다.
사워 크림을 추가하십시오. 블렌더를 사용하여 균질한 덩어리로 만듭니다.
남은 국물을 데우고 토마토 페이스트를 희석합니다.
국물, 밀가루, 사워 크림으로 만든 혼합물을 토마토 페이스트와 섞인 국물에 조금씩 첨가하기 시작합니다. 각 부분을 넣은 후 소스를 휘저어 균일한 농도를 유지합니다.

테이블 음식을 좋아하는 분들은 이 소스를 분명 좋아하실 것입니다. 당신이 그들 중 하나가 아니라면 소스에 허브와 향신료를 추가하여 조리법을 향상시킬 수 있습니다. 소스는 보편적이지만 고기 커틀릿에 더 적합합니다. 다진 생선 제품과 함께 제공하려면 구성의 국물을 물로 교체하는 것이 좋습니다. 비슷한 방법으로 사워 크림만으로 소스를 준비하여 그에 따라 양을 늘릴 수 있습니다.

커틀릿용 버섯 소스

양파 – 100g;
헤비 크림 – 0.35 l;
신선한 버섯, 포르치니 또는 샴피뇽 – 0.5kg;
버터 – 40g;
소금, 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
포르치니 버섯을 씻어서 물을 넣고 15~20분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 물기를 뺀 후 작은 입방체로 자릅니다. 샴피뇽을 사용하는 경우 먼저 끓일 필요 없이 깍둑썰기나 조각으로 자르기만 하면 됩니다.
버터를 녹이고 양파와 버섯을 볶습니다. 버섯에 과도한 수분이 남지 않을 때까지 볶습니다.
프라이팬의 내용물을 블렌더 볼에 넣고 퓨레로 만듭니다.
결과물에 소금과 후추를 바르고 크림으로 희석하십시오.
냄비에 붓고 끓여서 소스가 최적의 농도에 도달할 때까지 10~15분 동안 끓입니다.

소스는 쇠고기, 가금류 또는 혼합 다진 고기로 만든 커틀릿과 잘 어울립니다. 야채 커틀릿과 함께 그레이비를 제공할 수도 있지만, 그것이 희박하지 않다는 것을 잊지 마십시오.

생선까스용 노른자 소스

닭고기 달걀 노른자 – 3 개;
물 – 180ml;
버터 – 40g;
소금, 조미료-맛보기.

요리 방법:

버터를 액체가 될 때까지 녹입니다.
흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자는 필요하지 않으며, 노른자를 끓인 물과 섞어 실온으로 식힌 후 휘저어야 합니다.
노른자가 담긴 용기를 수조에 넣으십시오. 휘젓는 동안 가열하십시오.
두드리는 것을 멈추지 않고 수조에서 노른자가 담긴 용기를 제거하지 않고 버터, 소금 및 향신료를 첨가하십시오.
소스가 잘 걸쭉해지면 수조에서 꺼내 그레이비 보트에 붓습니다.

이 조리법에 따라 준비된 소스는 생선 커틀릿에만 제공됩니다.

생선과 치킨 커틀릿을 위한 아시아 소스

물 – 0.25 l;
간장 - 60 ml;
사과식초(6%) – 30ml;
전분 – 30g;
설탕 – 100g;
고추 소스 - 5 ml.

요리 방법:

그릇에 식초, 간장, 설탕, 매운 양념을 섞습니다. 물 반 컵으로 희석하십시오. 냄비에 붓습니다.
별도로 남은 찬물과 함께 전분을 저어줍니다.
냄비에 혼합물을 가열합니다.
점차적으로 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

아시아 요리의 특징인 매콤달콤한 소스는 생선, 닭고기, 돈까스와 잘 어울립니다.

커틀릿용 치즈 소스

셀러리 뿌리 – 100g;
가공 치즈 – 150g;
물 – 0.4 l;
밀가루 – 35g;
버터 – 50g;
칠리 고추 – 10g;
소금, 말린 허브-맛보기.

요리 방법:

물을 끓여.
강판에 치즈를 갈아주세요. 먼저 치즈를 냉동실에 30분 동안 넣어두면 더 쉽게 할 수 있습니다.
치즈를 물에 조금씩 떨어뜨리고 모두 녹을 때까지 저어줍니다.
녹인 치즈가 담긴 물을 실온으로 식혀주세요.
셀러리 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다.
고추는 최대한 잘게 썰어주세요.
버터를 녹이고 셀러리 뿌리와 고추 조각을 부드러워질 때까지 볶습니다.
밀가루를 뿌리고 저어줍니다.
녹색을 추가하십시오. 다시 저어주세요.
점차적으로 소스를 계속 휘젓고 치즈를 희석한 물을 추가합니다. 소스가 원하는 농도에 도달할 때까지 몇 분 동안 요리합니다.

이 조리법에 따라 만든 절묘한 소스는 어떤 다진 고기로 만들든 커틀릿에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 그레이비는 매운 고추와 함께 접시에 섬세한 크림 맛을 더할 것입니다.

커틀릿 소스는 국물, 사워 크림, 크림을 기준으로 준비할 수 있으며 물은 액체 베이스로 사용되는 경우가 적습니다. 신맛을 더하기 위해 토마토 페이스트와 잘게 썬 절인 야채를 소스에 넣을 수 있습니다. 소스에 치즈와 버섯을 추가하면 섬세한 맛이납니다. 뜨거운 양념과 고추는 그레이비에 고소한 맛을 더해줍니다. 소스 선택은 다진 커틀릿의 재료에 따라 다릅니다. 액체 조미료의 일부 버전은 생선 요리에 적합하고 다른 버전은 고기 요리와 더 잘 조화되며 다른 버전은 가금류 제품과 잘 어울립니다.

메인 코스용 그레이비를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 대부분 토마토 페이스트로 만든 것과 사워크림이나 우유로 만든 것으로 나뉜다.

오늘은 다양한 요리에 그레이비를 준비하는 몇 가지 옵션을 제공하겠습니다. 각 요리마다 개인 그레이비를 준비할 수 있습니다.

이 레시피에 따라 준비된 소스는 일반 파스타를 변형시켜 두 배의 만족감을 선사합니다.

재료:

쇠고기 300그램.
양파 1개.
당근 1개.
밀가루 한 스푼.
식물성 기름 또는 지방.
달콤한 파프리카.
소금과 후추로 맛을 냅니다.
장식용 녹색.

요리 과정:

1.후라이팬에 기름을 두르고 가열합니다.

2.양파를 기름에 볶습니다.

3. 당근을 갈아서 양파와 함께 볶습니다.

4. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 양파가 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

5. 팬 아래의 불을 줄이고 붉은 파프리카를 조금 추가한 후 모든 재료에 향긋한 양념이 배도록 잘 섞으세요.

6. 토마토 페이스트를 물 한 컵으로 희석하고 고기와 함께 프라이팬에 붓습니다.

7. 물이 부족할 경우 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 더 추가해 주시면 됩니다.

8.뚜껑을 닫고 약불로 20분 정도 끓여주세요.

9. 밀가루를 넣고 소금, 후추로 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 고기가 익을 때까지 끓입니다. 밀가루는 소스에 농도를 더해줍니다.

10. 서빙하기 전에 다진 허브로 접시를 장식하세요.

그레이비가 준비되었습니다. 맛있게 드세요.

커틀릿용 토마토 소스

커틀릿용 그레이비는 목적이 약간 다르기 때문에 고기를 사용하지 않고 준비됩니다. 맛있는 그레이비는 다음과 같은 레시피로 준비됩니다.

재료:

양파 1개.
당근 1개.
토마토 페이스트 2테이블스푼 또는 토마토 2컵.
밀가루 1테이블스푼.
소금과 후추로 맛을 냅니다.
월계수 잎 1-2개.
식물성 기름.

요리 과정:

1. 돈가스를 튀겨서 남은 지방이나 식물성 기름을 가열하고, 잘게 썬 양파를 바닥에 볶습니다.

2. 양파에 강판에 간 당근을 넣어주세요.

3. 양파와 당근이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 밀가루를 넣고 계속 저으면서 1분간 볶습니다.

4. 밀가루가 타지 않고 살짝만 튀겨지도록 저어주어야 합니다.

6.불을 반 정도 줄여주세요.

7. 소금, 후추로 간을 하고 월계수잎을 넣고 뚜껑을 닫고 3~4분 정도 끓입니다.

8. 그레이비가 준비되면 커틀릿을 가열하고 커틀릿과 함께 그레이비를 제공합니다.

9. 같이 드셔도 되고, 그레이비 보트에 그레이비 소스를 부어 커틀릿과 따로 드셔도 됩니다. 서빙하기 전에 다진 허브로 장식할 수 있습니다.

많이 드세요.

토마토 없이 고기를 넣은 그레이비

진짜 그레이비는 토마토나 레몬을 사용하지 않고 만들어집니다. 모든 색상은 달콤한 파프리카에서만 나옵니다. 이 그레이비는 거의 모든 종류의 반찬에 사용할 수 있습니다. 파스타, 으깬 감자, 시리얼(쌀이나 메밀)과 잘 어울립니다.

재료:

쇠고기 300g.
라드 100g.
양파 1개.
스위트 파프리카 2큰술.
홍고추 1개
밀가루 1테이블스푼.
감자 2-3개.
소금과 후추로 맛을 냅니다.
장식용 녹색.

요리 과정:

1. 라드를 스트립으로 자르고 프라이팬에 넣고 10-15분 동안 볶습니다. 라드에서 지방을 최대한 제거해야 합니다.

2. 15분 정도 지나면 라드의 찌꺼기만 남게 되는데, 간식으로도 활용 가능합니다.

3. 팬에는 지방만 남아 그레이비를 준비합니다.

4. 그리고 양파는 껍질을 벗기고 바닥에 고리 모양으로 잘라 프라이팬에 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요.

5. 양파가 튀겨지는 동안 고기를 준비합니다. 호두보다 크지 않은 크기로 자릅니다.

6. 양파가 어느 정도 투명해지면 프라이팬에 고기를 넣고 양파와 함께 볶아줍니다.

7. 양파에 고기를 튀겨서 육즙이 고기 조각에 남아 있고 조각이 마르지 않도록하는 것이 매우 중요합니다.

8. 고기가 거의 익을 때까지 볶아줍니다.

9. 고기가 튀겨지는 동안 감자는 껍질을 벗겨 3~5등분으로 자른 뒤 뜨거운 물을 부어 삶아줍니다.

10. 고기가 튀겨집니다. 프라이팬 아래 불을 30~40% 정도 줄이고 스위트파프리카 2큰술을 넣어주세요.

11. 모두 잘 섞은 후 2~3분 정도 볶아주세요.

13.그리고 냄비에 양파를 얹은 고기를 넣고 달콤한 파프리카와 물을 넣습니다. 냄비의 내용물을 약한 불로 2~3분 동안 끓입니다.

14.2~3분 후 감자를 꺼내 물 없이 고기에 옮겨 담아주세요. 감자뿐입니다. 뚜껑을 덮고 계속 끓입니다.

15. 이제 피망 차례입니다. 고기를 자르는 것과 거의 같은 작은 조각으로 잘라야합니다.

16. 팬에 다진 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 10~15분간 더 끓입니다.

17. 준비되기 3~4분 전에 밀가루를 첨가합니다. 벌크 제품은 그레이비에 농도를 더해줍니다. 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오.

18. 고기가 익었는지 맛보고 완전히 익으면 그레이비도 준비된 것으로 간주됩니다.

19. 토마토나 토마토 페이스트를 사용하지 않고 그레이비를 만드는 레시피는 다음과 같습니다.

많이 드세요.

밥용 버섯소스

쌀은 영양가가 풍부하고 건강에도 좋은 식품이지만, 아무리 맛있더라도 준비된 쌀 자체가 왠지 퍽퍽하고, 생쌀을 혼자 먹는 것만으로도 즐거움이 있다는 점에는 동의하셔야 합니다. 그리고 그레이비와 함께 밥을 제공하고 단순하지 않고 버섯과 함께 제공한다면 맛 그림은 물론 긍정적 인 방향으로 엄청나게 바뀔 것입니다. 모르시면 링크 타고 가서 읽어보세요.

재료:

버섯 400g.
양파 1개.
마늘 1-2쪽.
식물성 기름.
사워 크림 2 큰술.
푸른 잎.
소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 과정:

1. 버섯을 잘 헹구고 입방체로 자릅니다.

2. 양파 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.

3.마늘을 프레스에 통과시켜주세요.

4. 나물은 잘게 썰어주세요.

5. 식물성 기름에 버섯을 볶은 후 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 끓입니다.

6. 사워크림에 물 1컵을 넣어 희석한 후 버섯에 부어주세요.

7. 소금, 후추를 넣고 마늘을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 3~5분간 끓입니다.

8. 그레이비가 완성되면 먹기 전에 허브로 간을 하고 밥과 함께 낸다. 많이 드세요.

메밀 다진 고기 소스

메밀은 국물이 없는 밥처럼 맛이 별로 없습니다. 어떤 식으로든 시리얼을 요리할 때 시리얼과 함께 무엇을 제공할지 궁금합니다. 오늘 저는 다진 고기를 기반으로 한 완전히 새로운 그레이비 요리법을 제공하겠습니다.

재료:

다진 고기 500g.
당근 2개.
양파 1개.
토마토 페이스트 2테이블스푼.
바질 3-5개.
식물성 기름.
마늘 1-2쪽을 맛보세요.
스위트 파프리카 2큰술.
소금과 후추로 맛을 냅니다.

요리 과정:

1. 양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다.

2. 다진 고기에 양파, 당근을 넣고 볶습니다.

3. 볶은 다진 고기에 물(1~1.5컵)을 채우고 마늘, 소금, 단고추, 올스파이스, 프레스를 통과한 토마토 페이스트를 넣습니다.

4. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 정도 끓인다. 준비되기 2~3분 전에 잘게 다진 바질을 추가합니다.

5. 메밀 위에 육수를 부어서 드세요.

많이 드세요.

치즈 소스

많이 드세요.

직접 만든 커틀릿은 다양한 소스(그레이비)와 잘 어울리며 으깬 감자, 죽 또는 삶은 파스타와 같은 반찬과 잘 어울립니다.

커틀릿에 사용할 수 있는 소스는 다양하며 커틀릿 자체를 끓여서 더 풍부하고 육즙이 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

1. 클래식 베샤멜 소스 (또는 화이트 소스)

이 간단하고 우아한 소스는 부드러운 커틀릿에 딱 맞습니다.

필요할 것이예요:

밀가루 몇 스푼,
양파 한 개,
버터 (3-4 큰 스푼),
갈은 후추,
우유 한 잔 (두께에 사워 크림을 사용할 수 있음),
고기 국물 반 컵.

프라이팬에 버터를 데우고 밀가루를 넣으세요. 계속 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다른 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 함께 섞은 다음 우유(또는 사워 크림, 크림)와 육수를 천천히 첨가합니다. 향신료와 소금을 넣고 계속 저으면서 약한 불로 끓입니다.

2. 커틀릿용 버섯소스

필요할 것이예요:

버터나 식물성 기름,
사워 크림 한 잔,
신선한 샴 피뇽 300g,
양파 두 개,
소금,
후추,
푸른 잎
밀가루.

양파를 잘게 자르고 프라이팬에 예열된 기름에 넣고 약한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 소금과 후추를 넣은 다음 잘게 썬 버섯을 넣고 (얇은 조각, 모자, 다리로 자른다) 저어 계속 볶습니다. . 밀가루 또는 분쇄 크래커 두 스푼을 추가하고 (더 두꺼운 경우) 사워 크림을 프라이팬에 넣고 저으면서 버섯을 사워 크림에 끓입니다. 원하는 경우 잘게 잘린 채소를 추가할 수 있습니다. 뜨겁게 서빙하세요.

3. 커틀릿용 치즈소스

필요할 것이예요:

버터 50g,
밀가루 두 스푼,
우유, 고기 또는 야채 국물 두 잔,
강판 치즈 200g,
소금,
후추,
커민(가능한 경우)

밀가루를 버터에 넣고 덩어리가 없도록 저어주고 우유나 국물을 넣고 끓인 다음 소금과 후추, 치즈를 넣고 저어주고 불을 끄세요. 소스가 빨리 굳기 때문에 바로 드세요.

4. 야채 그레이비

필요할 것이예요:

토마토와 토마토 페이스트 두 스푼,
당근,
서양 호박,
호박 100g(가능한 경우),
사워 크림,
푸른 잎.

양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 입방체로 자른 작은 호박을 추가하고 토마토에서 껍질을 제거하고 잘게 자르고 잘게 썬 당근, 잘게 썬 호박을 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 맛을 내기 위해 토마토 페이스트, 사워 크림, 허브 및 향신료를 추가하고 약한 불에서 15분 더 끓인 후 제공합니다.

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