Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul alimentației. Magazinele de fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantaje. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o taxă forfetară și redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate schimba gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să răspundeți rapid nevoilor clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau tipuri exotice de pâine, este necesară reorientarea asupra fabricării de cofetărie și pufuleți.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghete.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri trece prin mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau încă „descurcă”-l pe al tău? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un plan clar pas cu pas. Trebuie respectat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea camerei.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de distributie.

Înregistrarea afacerii

Există multe modalități de a-ți conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capitaluri mari, două sunt potrivite:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în prealabil. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special celor care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal, trebuie să furnizați:

1. Cartă.
2. Acord de înființare (dacă societatea are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al adunării fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, să fie prezentate documente la adresa legală a companiei, cum ar fi o scrisoare de garanție din partea proprietarului spațiilor. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai ușor aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După obținerea unui certificat de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, un sistem simplificat este perfect. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor de calculat, dar în cazul costurilor lunare mari este aplicabil și al doilea.

Important: diferența dintre întreprinderea individuală și SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată - doar mărimea capitalului autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui IP.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini-brutărie, alegerea corectă a spațiilor este un pas cheie în plan. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a întreprinderii depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la oprire.
3. Apartament la primul etaj al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspectoratul de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m 2) depinde direct de popularitatea mall-ului și de locația brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul TC în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali din aceeași direcție sunt localizați într-un singur complex).
3. Probleme de extindere viitoare.
4. Alimentare limitată.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, adesea comercianții își plasează afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru fabricarea pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m 2. Problema constă în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic ridicat. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este auto-ajustarea modului de operare. Unele mall-uri se deschid doar de la ora 9 dimineata, in timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, tinand cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru noii veniți în afaceri care nu au resurse financiare mari, acest mod de a face afaceri nu este potrivit. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului de la punctul de oprire, dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30.000 de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experiența personală, antreprenorii sfătuiesc să fie cazați în pavilioane la o stație de autobuz, la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea într-un centru comercial.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face o alegere numai după setarea nomenclaturii de coacere. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Dulap cu rack.
3. Mixer.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de modelat aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: autohtone și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz, vorbim doar de echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificație.

importate

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă în calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La elaborarea unui plan financiar, acest articol de cheltuieli va deveni principalul.

Patriotic

Adesea, brutarii au plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului. Funcționalitatea finală a echipamentelor produse pe plan intern ridică, de asemenea, îndoieli. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele importate.

Important: Puteți economisi bani suplimentari atunci când căutați echipament folosit. Uneori, o astfel de decizie este singura cale de ieșire pentru începătorii în industria de panificație.

Atracția personalului

Cadrele decid totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă carnete de sănătate și să se supună periodic unui control medical. Nerespectarea acestei cerințe va duce la amenzi și închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu functii de vanzari.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Este neprofitabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat pentru raportare. Este mai bine să transferați soluția acestor sarcini către companiile de externalizare.

Important: Este imposibil să utilizați serviciile unor specialiști terți fără a încheia obligații contractuale.

Unde să caut?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa muncii.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costurile în etapa inițială, uneori sunt luați în considerare lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă dacă antreprenorul însuși înțelege principalele procese tehnologice. Adesea, brutăriile reprezintă a doua etapă a unui simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se constituie cu o marja de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrare ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Este imposibil să economisiți calitatea, în viitor acest lucru va afecta direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produse. Pregătirea produselor de panificație se realizează în două moduri:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Ambele variante trebuie luate in considerare si luate in considerare la intocmirea planului de deschidere.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Atunci când prețurile fluctuează într-o bază de angro, ar trebui începută cooperarea cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de procesul tehnologic și rețeta stabilite.

Din semifabricate

Când deschid o mini-brutărie, începătorii aleg adesea produse semifabricate gata făcute ca materie primă. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de pufuleți. Cu această abordare, oamenii de afaceri economisesc echipamente (nevoia de un mixer de aluat, o sită de făină și o mașină de formare aluat dispare de la sine). Reduceți costul începerii unei afaceri. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează cu privire la schimbarea rețetei pentru prepararea semifabricatelor. Nemulțumirea cumpărătorilor va avea ca rezultat scăderea cererii și a profitabilității.

Cum se deschide o brutărie - instrucțiuni video pas cu pas

Cum se stabilesc canale de distribuție?

Formarea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este format din trafic natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii antreprenori nou-înființați încheie contracte pentru furnizarea de produse finite de panificație direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contractanții trebuie menținute în mod constant. Întocmită în mod corespunzător, vă va ajuta să ajungeți la clienți.

Nu uitați de publicitatea în aer liber. Amplasarea semnului pe fațada clădirii este în concordanță cu administrarea mall-ului. Proprietarii propriilor pavilioane au mult mai multă libertate de acțiune în această chestiune. Unele orașe au cerințe stricte pentru aspectul arhitectural. Nuanța este luată în considerare fără greș.

O creștere a cererii se observă și în comerțul prin internet. Pentru a forma un astfel de canal de distribuție, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să primească aplicațiile primite și să încheiați un acord cu un serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. ajuta la reducerea costului contactării dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri brutărie

Elaborarea modelului financiar final este un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. În cazul unei finanțări insuficiente și al necesității de a monitoriza cu strictețe toate costurile, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct din centrul comercial. Principalele costuri totale vor arăta astfel:

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 de mii de ruble;
   • proofer - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de formare aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 bucăți) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrină frigorifică de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrină obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • stâlp stradal - 2 mii de ruble;
   • panou - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovare spații(fără a angaja organizații terțe) - 20 de mii de ruble.

Aceste costuri sunt de bază. De asemenea, este necesar să se țină cont și de costurile lunare de închiriere (pentru centre comerciale). Prețul minim al spațiului de vânzare cu amănuntul este de 300 de ruble/m 2 , construcția pavilionului va costa de la 6 mii de ruble/m 2 , în timp ce închirierea terenului este convenită în avans cu administrația așezării. Fondul de salarii al angajaților nu este inclus în valorile de bază, deoarece este implicat un sistem de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, este necesar să se țină cont de necesitatea efectuării plăților anuale către UIF.

Rezumând

Afacerile la o mini-brutărie sunt costisitoare. Rambursarea medie a întreprinderii vine în 6-8 luni de muncă. Cifra finală depinde de patenta, gama și calitatea produselor. Politica de marketing joacă, de asemenea, un rol cheie. Antreprenorii selectează cu atenție și atenție, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem stabilit de feedback al clienților. Managerului i se cere să controleze în mod clar toate procesele de afaceri - până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare vă va permite să atingeți un plus încrezător și să vă extindeți activitățile (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare).

Indiferent ce spune cineva, a avea propria afacere în domeniul catering este foarte profitabil.

Gândiți-vă singur, corpul uman este conceput în așa fel încât pentru viață are nevoie să mănânce, iar oamenii cheltuiesc principalele resurse financiare pe hrană.

Prin urmare, cu o strategie de afaceri corect aleasă și servicii de calitate, primul profit semnificativ nu va întârzia să apară.

În plus, statul sprijină ferm întreprinderile mici. O brutărie, având în vedere acești factori, este o opțiune bună pentru a-ți începe propria afacere.

Există o cerere?

Sunt solicitate brutăriile private, care crește treptat. Ceea ce, de altfel, nu se poate spune despre calitatea produselor comercializate. Majoritatea antreprenorilor prețuiesc prea mult chiar și pâinea obișnuită doar pentru că este vândută nu într-un magazin, ci într-o brutărie privată.

În același timp, calitatea produselor lasă adesea de dorit. Prin urmare, înainte de a vă deschide propria brutărie, gândiți-vă dacă puteți asigura calitatea și siguranța produselor și un preț adecvat, dacă sunteți gata să investiți în această afacere nu numai puterea fizică și finanțele, ci și sufletul.

Documentul principal al oricărei afaceri

Primul proiect va fi un plan de afaceri pentru panificație. Acesta este un document foarte important pe care mulți oameni de afaceri începători îl ignoră, dar în zadar. Cu ajutorul acestuia se identifică obiectivele, punctele forte și punctele slabe ale viitoarei afaceri, costurile financiare; se efectuează o analiză a pieței existente, a concurenților, a prețurilor pentru servicii sau produse. La final, se trag de obicei concluzii cu privire la intervalul de timp în care organizația ar trebui să plătească.

Nu ar fi de prisos să oferim două scenarii la finalul planului de afaceri: pozitiv (când noua organizație își ia nișa și începe să facă profit) și negativ (când apar probleme cu consumatorii, finanțele etc.) și să sugerăm căi de ieșire din această din urmă situație.

Elemente obligatorii ale proiectului în curs de elaborare

Să aruncăm o privire mai atentă asupra planului de afaceri pentru panificație. Ar trebui să înceapă cu evidențierea scopului, adică pentru ce se deschide întreprinderea. Și aici puteți preciza nu doar componenta materială: cineva își deschide propria afacere pentru că s-a săturat să aibă de-a face cu un produs sau serviciu de proastă calitate, cineva o face pentru a ajuta anumite segmente ale populației (de exemplu, pensionari sau combatanți), cineva s-a săturat să depindă de o altă persoană. Adică, aici ar trebui să gândim mai larg, nu să se limiteze la obținerea de profit.

Încercați să fiți creativ atunci când scrieți un plan de afaceri. Trebuie să ne gândim în afara casetei, să nu ne agățăm de problema materială. Deci mai târziu va fi mai ușor să supraviețuiești momentului în care profitul din vânzare va fi foarte mic, sau când toate veniturile vor fi cheltuite pentru dezvoltarea organizației.

Calculul sumei

Deci, planul de afaceri al brutăriei este la lucru, obiectivele sunt definite. Trebuie să treceți la un alt punct: calculați suma care va trebui cheltuită pentru deschiderea unei întreprinderi. În acest moment, încercați să calculați totul cât mai precis posibil, astfel încât să nu existe surprize neplăcute.

Pentru a face acest lucru, va trebui să studiați piața imobiliară, piața muncii, prețurile pentru echipamentele și materiile prime necesare, să determinați volumele de producție planificate pentru o anumită perioadă de timp (zi, lună, șase luni, an). Trebuie remarcat faptul că suma de capital inițial necesară pentru a vă deschide propria brutărie ajunge la un milion de ruble.

Loc potrivit pentru o viitoare brutărie

Este foarte important să alegeți camera potrivită. Amintiți-vă că va găzdui mai multe depozite, un atelier. Nu uitați de un birou separat pentru dvs., un contabil și cel puțin o cameră pentru alți angajați, precum și o cameră separată în care pâinea va fi expediată la furnizori și materiile prime la brutărie. O altă alegere depinde de ce planuri aveți pentru brutărie.

Dacă numai pâinea ar trebui să fie coaptă, atunci locul ar trebui să fie convenabil atât pentru tine, cât și pentru viitorii angajați. Sunteți de acord că este important pentru fiecare persoană cât de mult să ajungă la serviciu și după aceasta până la casă. Dacă ar trebui să vândă și produse, atunci nu ar trebui să existe concurenți în apropiere. Punctul trebuie plasat lângă o mulțime mare de oameni (de exemplu, lângă un centru de afaceri). După sfârșitul zilei de lucru, lucrătorii de birou vor fi convenabil să meargă la brutărie și să cumpere pâine acasă.

Este important să studiem segmentul în care se va deschide producția: care sunt concurenții și la ce preț oferă ei produse cumpărătorilor, există vreo cerere pentru aceste produse. Adică, trebuie să efectuați cercetări de piață. Un sfat: nu-l pune pe umerii altcuiva, chiar daca sunt profesionisti. Tot ceea ce se face chiar înainte de a deschide o afacere este o experiență uriașă care va fi utilă în procesul de lucru.

Trebuie să te pregătești pentru faptul că există mulți concurenți în orice industrie și nu te poți descurca fără propria ta chef în această afacere. Gândiți-vă la ce le puteți oferi consumatorilor pe care alte companii nu le pot oferi. Aranjați formare nu numai pentru personalul dvs., ci și pentru dvs., participați la expoziții, competiții. Declara-te in piata, mai ales ca la diverse evenimente poti cunoaste oamenii potriviti.

Personal

Pentru ca producția să înceapă, este necesar să selectați personalul potrivit. Este mai bine dacă specialiștii au experiență (cel puțin de la un an), deoarece coacerea este un proces complex, iar dacă la un moment dat se adaugă ceva în plus materiilor prime sau, dimpotrivă, se adaugă un ingredient în cantități insuficiente, va fi dificil sau chiar imposibil de corectat situația.

Numărul de oameni în producție depinde în întregime de volum. În etapa inițială, merită să angajați un contabil, un bucătar, mai mulți brutari, un tehnolog, un manager de vânzări și un curățător de cameră. Nu încercați să economisiți pe specialiști angajând un angajat fără experiență. Vei pierde mai mult decât câștigi.

• Descriere produs
• Alegerea camerei
• Recrutare
• Plan de marketing pentru brutărie
• Riscuri de afaceri
• Plan financiar
• • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei brutărie pentru producția de pâine și produse de panificație cu un volum de producție de 400 kg produse finite pe tură.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

Conform planului preliminar, aproximativ 970.000 de ruble vor trebui investite pentru a deschide o brutărie într-o cameră închiriată:

• Reparații cosmetice ale spațiilor - 150.000 de ruble.
• Achiziționarea și livrarea unei brutării la cheie - 350.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime și materiale - 70.000 de ruble.
• Avizele și permisele, obținerea declarațiilor de conformitate pentru produse - 150.000 de ruble.
• Înregistrarea afacerii și alte cheltuieli organizaționale - 50.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

Planul pas cu pas pentru a deschide o brutărie

La începutul activității de panificație, planul prevede următoarele acțiuni:

1. Efectuarea cercetării de marketing a pieței intraurbane a pâinii și a produselor de panificație;
2. Găsiți surse de finanțare a proiectelor;
3. Căutați un spațiu potrivit pentru o brutărie;
4. Elaborarea canalelor preliminare de vânzare pentru produse;
5. Înregistrarea activității comerciale;
6. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații;
7. Faceți reparațiile corespunzătoare;
8. Achiziționarea echipamentelor principale și auxiliare;
9. Angajeaza personal;
10. Elaborați rețeta pentru pâine și produse de panificație;
11. Lansați o întreprindere.

Descriere produs

Brutăria noastră intenționează să producă următoarele tipuri de produse:

• Pâine în formă (0,5 kg) - 150 buc.
• Pâine feliată (0,3 kg) - 180 buc.
• Covrigi (0,3 kg) - 100 buc.
• Plăcinte cu umplutură (0,2 kg) - 1200 buc.

Volumul de producție va fi de 400 kg pe schimb (8 ore). Cea mai mare parte a produselor va fi coaptă în timpul schimbului de noapte pentru a livra pâine caldă către punctele de vânzare cu amănuntul până dimineața. Brutăria va lucra șapte zile pe săptămână în ture (2/2). Prețul mediu de vânzare pentru pâine și produse de panificație va fi de 44 de ruble pe kilogram. Astfel, cifra de afaceri zilnică va fi de 17.600 de ruble, iar cifra de afaceri lunară va fi de 528.000 de ruble. Pentru toate tipurile de produse fabricate se va primi o declarație de conformitate care să indice că produsul este preparat în conformitate cu toate normele și regulile, nu conține OMG-uri și alți aditivi interziși. Fără acest document, nu va fi posibilă vânzarea produselor către magazine.

Descărcați planul de afaceri pentru panificație

Alegerea camerei

Pentru organizarea unei afaceri, este planificată închirierea unei camere cu o suprafață de 115 mp. Plățile de leasing se vor ridica la 60 de mii de ruble pe lună. Pretul mare de inchiriere se datoreaza starii bune a incintei. Toate condițiile pentru producția de produse alimentare au fost create aici, iar aspectul și compoziția echipamentului respectă cerințele SES și siguranța la incendiu. Există alimentare cu apă caldă și rece, sistem de ventilație și canalizare, pereții și tavanul sunt vopsite cu vopsea netoxică și parțial gresie. Dimensiunile încăperii permit să fie împărțită într-un atelier de producție, un depozit pentru produse finite și un depozit pentru materii prime (făină), o cameră pentru personal, o toaletă cu cadă și o cameră de serviciu.

Ce echipament să alegi pentru o brutărie

Pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație, planul de afaceri prevede achiziționarea unui set de echipamente cu o capacitate de 50 kg produse finite pe oră. Este planificat să cheltuiască aproximativ 350 de mii de ruble în aceste scopuri. Setul va include:

• Cuptor de copt HPE-500 (40 de mii de ruble)
• Proofer ShRE 2.1 (22 mii de ruble)
• Cerne de făină PVG-600M (24 mii de ruble)
• Mixer de aluat MTM-65MNA 1,5 (63 mii de ruble)
• Umbrelă de ventilație ZVP 10*8 (9 mii de ruble)
• Baie de spălat cu o singură secțiune (3,5 mii de ruble)
• Masa de cofetărie SP-311/2008 (17 mii de ruble)
• Masa de perete SPP 15/6 ots - 2 buc. (9 mii de ruble)
• Cântare CAS SW-1-20 (4 mii de ruble)
• Raft SK 1200/400 - 2 buc. (17 mii de ruble)
• Cărucior pentru HPE TS-R-16 - 2 buc. (45 mii de ruble)
• Foaia vatra pentru HPE - 12 buc. (7 mii de ruble)
• Forma de paine 3L10 - 72 buc. (41 mii de ruble)

Acest echipament este amplasat pe o suprafață de 30 de metri pătrați. m. și este destinată coacerii pâinii de grâu, vatră de secară și pâine de tablă, produse de panificație din aluat de drojdie. Acest echipament vă va permite să efectuați toate operațiunile necesare pentru prepararea materiilor prime și a produselor directe de coacere:

• Cernerea și desfacerea făinii;
• frământarea aluatului;
• Tăierea și modelarea bucăților de aluat;
• Verificarea semifabricatelor într-un cabinet de testare;
• Coacerea pâinii și a produselor de panificație în cuptor.

Recrutare

În calitate de personal de panificație, se plănuiește angajarea unui tehnolog cu experiență, brutari (5 persoane), șoferi (2 persoane), un manual (1 persoană), un reprezentant de vânzări (2 persoane) și un curățenie. Contabilul va fi angajat cu jumătate de normă (în baza unui contract de externalizare). Fondul de salarii se va ridica la 135 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru o brutărie

Forma organizatorică a întreprinderii va fi un antreprenoriat individual obișnuit înregistrat la serviciul fiscal local. Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat („simplificat”). Acesta este unul dintre cele mai profitabile sisteme de impozitare pentru o brutărie. Impozitul va fi de 15% din profitul organizației.

Plan de marketing pentru brutărie

Vânzările de produse sunt planificate să fie efectuate în întreprinderile comerciale și punctele de alimentație publică din orașul nostru. În oraș există aproximativ 300 de astfel de organizații. Mai precis, cumpărătorii angro vor fi:

• Chioșcuri și pavilioane comerciale specializate pentru vânzarea pâinii, patiseriei și produselor de cofetărie;
• Rețele comerciale intracity (magazine alimentare);
• Cafenele și restaurante;
• Institutii municipale (spitale, scoli, gradinite).

Va fi angajat un reprezentant de vanzari pentru a incheia contracte cu potentialii cumparatori. În viitor, odată cu dezvoltarea producției, este planificată deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii proaspăt coapte și a produselor de panificație.

Riscuri de afaceri

Riscurile de a face o astfel de afacere sunt următoarele:

• Creșterea concurenței pe piață
• Lipsa sprijinului guvernamental pentru industrie
• Creșterea cerințelor de producție, complicarea reglementării de stat a prețurilor (marja comercială maximă)

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori de performanță a afacerii. Cheltuieli lunare de afaceri

• Chirie - 60.000 de ruble.
• Salariu - 135.000 de ruble.
• Contribuții de asigurare la PFR și FSS - 40.000 de ruble.
• Materii prime și ingrediente (20% din venituri) - 105.000 de ruble.
• Plăți pentru utilități - 20.000 de ruble.
• Contabilitate (externalizare) - 8.000 de ruble.
• Publicitate - 15.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 25.000 de ruble.

Total - 408.000 de ruble.

Cât de mult poți câștiga deschizând o brutărie

Conform planului de afaceri, profitul net pe lună va fi de 102.000 de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de 25%. Astfel de indicatori pot fi atinși numai dacă 100% din vânzarea tuturor produselor fabricate. În practică, situația poate fi diferită (sunt posibile retururi, plăți amânate etc.), astfel încât profitul final poate fi redus în siguranță cu 25 - 30%. Dar chiar și cu acest calcul, puteți conta pe o rentabilitate a investiției deja în luna a 13-a - a 15-a de funcționare a întreprinderii.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru panificație numai pentru (banner_bi-plan), de la partenerii noștri, cu garanție de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei brutărie

Atunci când se înregistrează o afacere pentru fabricarea și vânzarea de pâine și produse de panificație, Clasificatorul Activităților Economice din întreaga Rusie prevede codurile 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - în funcție de gama de produse vizată și metodele de implementare. În plus, ar trebui să selectați coduri precum 52.24 - Vânzarea cu amănuntul a produselor de panificație; 51.36.3 - Comert cu ridicata al painii si produselor de panificatie.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o brutărie

Mai întâi trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual, să selectați forma de impozitare și să furnizați lui Rospotrebnadzor un certificat de începere a activității cu un certificat de înregistrare. Puteți folosi un SRL ca formă juridică, dar unui antreprenor individual va fi mai ieftin și mai ușor să se înregistreze și să enumere documentele necesare. În plus, este necesară încheierea de acorduri privind dezinfecția, eliminarea deșeurilor industriale, elaborarea unui program de control al producției, documente care confirmă întreținerea sistemelor de ventilație, examinarea medicală a personalului cu eliberarea cărților sanitare.

Am nevoie de permise pentru a deschide o brutărie?

Pentru producerea și vânzarea produselor de panificație sunt necesare următoarele autorizații:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor.
2. Concluzie sanitară și epidemiologică pentru toate produsele.
3. Aprobarea declarației de conformitate a produselor la cerințele TR CU 021/2011.
4. Elaborarea specificațiilor sau achiziționarea drepturilor de condiții tehnice ale altor producători.
5. Program de control al producției.
6. Permisiune de la supraveghetorul de stat.

Tehnologia producerii produselor de panificație

Procesul de fabricare a pâinii și a produselor de panificație depinde în primul rând de alegerea rețetei. În funcție de aceasta, se selectează echipamentul necesar - un cuptor și un mixer de aluat. Etapa de producție poate fi împărțită condiționat în trei etape:

1. Lot de testare.
2. Modelarea produsului.
3. Procesul de coacere.

În funcție de capacitatea de producție, frământarea poate fi fie manuală, fie automată. După frământare, aluatul trebuie să se „cocească”, pentru aceasta se folosesc recipiente speciale. După ce aluatul s-a maturizat, acesta este trimis la magazinul de turnare, unde aluatul este selectat din întreaga masă în greutate pentru fiecare produs și plasat în forme de copt. Ultima etapă este coacerea propriu-zisă în cuptoare la o temperatură de 240-280 de grade timp de 25 de minute, în funcție de produs.

Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere, aceste produse sunt cumpărate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și într-un format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.

Mini-brutărie acasă

O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:

• atelier ciclu complet;
• parte special utilata a bucatariei.

Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de sortimentul dorit. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa integral (include toate etapele producției de pâine) sau ciclu incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima opțiune, atunci va fi necesară o suprafață de minim 80-90 m². Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă, formează o gamă largă de produse de panificație cu o capacitate de 120-150 kg / oră. Proprietarii au posibilitatea de a controla procesul de producție, în mod independent, formează sortimentul.

Dacă deschideți o brutărie care funcționează într-un format cu normă parțială, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea fiind caracterizate printr-o producție curată, fără deșeuri. Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici este suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Avantajul unei astfel de organizări a muncii este că nu este nevoie să achiziționați materii prime pentru fabricarea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă, în plus nu sunt necesare dispozitive tehnice complicate. Influența factorului uman este, de asemenea, semnificativ redusă, cantitatea de produse finite este mult mai ușor de controlat.

Sfat: nu există o diferență pronunțată de gust între coacerea din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece semifabricatele sunt de obicei preparate din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.

Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:

• nu necesită investiții uriașe;
• pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
• vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să formați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
• incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
• proprietarul primește mai multe oportunități de a atrage potențiali cumpărători (promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
• puteți varia în mod liber intervalul în funcție de interesele cumpărătorului și resurse.

Proprietarii, referindu-se la experiență, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii este important să alegeți corect în prealabil locația prizei (traficul trebuie să fie mare). Chiar dacă nu există capital de start-up, vă puteți organiza, de exemplu, să faceți dropshipping, să scrieți texte la comandă, să faceți cadouri, săpunuri decorative, produse de cofetărie (prăjituri, brioșe) la comandă.

Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?

Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de contracarare a concurenților (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți dreptul sau SRL. Cea mai bună opțiune pentru alegerea unui sistem de impozitare este UTII, alternativa este STS 6% sau 15%.

De asemenea, veți avea nevoie de un certificat de calitate și o autorizație pentru activități de producție, o concluzie privind conformitatea spațiilor și echipamentelor cu cerințele de securitate la incendiu și permisiunea inspecției de mediu. De asemenea, va fi necesară predarea probelor de produse de patiserie pentru analiză la laborator. Este important de reținut că fiecare angajat al unei mini-brutarii trebuie să aibă o carte medicală. va avea loc nu mai mult de o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.

O problemă importantă este formarea sortimentului. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, este necesar să se concentreze nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de calitate ale mini-brutăriei.

Sfat: potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi gusturi folosind amestecuri naturale pentru copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară, malț tratat termic conferă produselor de panificație o culoare închisă, un gust și o aromă deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc termenul de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produselor și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută la creșterea pâinii nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.

Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea de personal, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Pentru aceasta, veți avea nevoie și de permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție confortabilă a încăperii.

Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:

1. Calitatea si prospetimea produselor.
2. Gamă.
3. Pret mai favorabil.
4. Calitatea serviciului.
5. Decorarea de design a punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).

Pentru a deschide o afacere profitabilă, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli tipice:

• lipsa unei strategii clare de dezvoltare a cazului, inconsecvență în acțiuni;
• finanțare insuficientă;
• piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
• lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.

Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?

Poți deschide o brutărie cu ciclu complet de succes doar dacă ai echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, malaxor, divizor de aluat, mașină de turnat croissante și baghete, dozatoare și cuptor (foar, rotativ), tăvi, foi de copt din inox, unelte culinare (cuțite, perii, racle speciale). De asemenea, vor fi necesare în plus diverse unități, de exemplu, un lift cu basculant, un dispozitiv de cusut.

Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să ai un dulap de etanșare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor, un frigider pentru depozitarea semifabricatelor.

Echipament pentru o mini-brutărie - truse gata făcute

Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegi echipamente de mini-brutărie de calitate de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual, există truse gata făcute de vânzare. Prețul mediu este de 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:

• cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
• dulap de probe;
• cărucior pentru rafturi;
• cernerea produselor în vrac;
• mașină de amestecat aluat;
• bol rulant;
• suplimentar (foaia de vatră, caseta de forme de pâine) și auxiliar - o masă de producție cu un blat de masă, birou, cântare de podea, un cărucior de tăvi, o tavă de pâine.

Un tabel orientativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza unor seturi de echipamente gata făcute:

Costurile depind direct de configurația echipamentului și capacitatea acestuia.

Cât costă să deschizi o brutărie?

În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu ciclu complet de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește vânzările, poate fi nevoie de asistenți (lucrători cheie 4, specialiști 2, funcționari 2, lucrători de sprijin 4), ceea ce face costurile ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu:

• cuptor (900 de mii de ruble);
• mașină de amestecat aluat (380 de mii de ruble);
• dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
• foaie de aluat (30 mii de ruble);
• cărucior pentru coacere (15-19 mii de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
• sită de făină (14-15 mii de ruble).

Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în regiunea de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse, va fi nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină seama de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profitul net dintr-un astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și se plătește în medie în 12 luni. Cu cât debitul de desfacere este mai mare, cu atât profitul este mai mare.

Dacă deschideți o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va fi mai mică, perioada de rambursare va crește.

Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză a dezvoltării pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), ofertele netradiționale (lavash) sunt pe locul doi, urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. Este în ultimul segment în care o mini-brutărie se poate face cunoscută cel mai bine oferind un produs unic cumpărătorului și formând în mod rezonabil o marjă mare. În medie, investițiile pot fi recuperate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă cu investiții de capital minime vor dura puțin mai mult pentru a plăti.

Brutăria ca afacere - recenzii

Denis:
Brutăria funcționează pentru al șaptelea an. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. În timpul lucrărilor, a trebuit să transferăm producția de 3 ori și să schimbăm locația prizei. Cele mai multe pozitii din sortiment sunt ocupate de placinte de patiserie coapte cu diverse umpluturi, produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin zeci de magazine.

Igor:
Acum câțiva ani, am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Dezamăgit și deja numărând pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și consider deschiderea unei mini-brutarii o afacere profitabilă (dacă o abordați cu competență și formați din timp o piață de vânzare).

Natalia:
Pentru al doilea an funcționează propria minibrutărie la domiciliu, dar problema vânzărilor rămâne relevantă. Se pare că totul a fost gândit și calculat, dar acest moment nu este încă pe deplin rezolvat. Probabil, a meritat să i se acorde mai multă atenție la început și să lucreze conform unui plan de afaceri, și nu orbește. Dar tot sunt mulțumit de câștig, sunt mulți clienți obișnuiți care vin chiar și în casă.

• Investiție de capital: 1 123 100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

Un studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri în domeniul producției alimentare - o mini-brutărie, care poate fi folosit ca model pentru scrierea unui plan de afaceri, precum și un exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei afaceri.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

descrierea proiectului

Ideea de proiect: mini-brutarie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie specializată în panificație produse de panificație în orașul „N” (populație 270 mii persoane).

Gamă.

Interval planificat:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• cupcakes
• Produse de covrigi
• Covrigi
• brânză de vacă

Competiție

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producerea de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria care se va deschide va fi specializată în producția de produse de panificație (sortiment 100%). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai de produse de panificație proaspete.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică de a face afaceri: „antreprenor individual”. Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor proceselor de producție, depanarea vânzărilor, proprietarul afacerii va ține evidența în mod independent folosind serviciul online My Business.

Mod de lucru:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care se ocupă de vânzarea și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra pentru o săptămână de lucru de 5 zile, iar weekendurile vor ieși alternativ.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere, este necesar următorul set de echipamente pentru un ambalator:

Canalele de vânzări

Principalul canal de distribuție: mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și comunitățile din apropiere. Vânzările prin magazinele alimentare din rețea (regionale și federale) în 2013 nu sunt planificate.

Planul de implementare a proiectului

Planul calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic al mini-brutariei, perioada de lansare a companiei este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea activităților sunt în aria de responsabilitate a proprietarului afacerii.

Costul total estimat pentru implementarea proiectului:

Conform calculelor, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este programată pentru martie 2013, iar autosuficiența este așteptată în mai 2013.

Activitatea companiei este sezonieră, vârful vânzărilor se încadrează în perioada septembrie-noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase înregistrându-se o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea de cost a activității de panificație include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costul achiziționării făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților pe baza producției (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile cu salariile angajaților (o parte fixă), contribuțiile sociale, chiria sediului atelierului, combustibilul și lubrifianții, reparațiile utilajelor, facturile de utilități, cheltuielile administrative, cheltuielile contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura de distribuție planificată a fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Realizarea veniturilor prognozate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua o analiză calitativă și cantitativă.

Indicatorii calitativi sunt determinați de o evaluare de experți a probabilității unei amenințări. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscurilor în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în extern, unde impactul situației economice generale și al evenimentelor care nu au legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de vizibil, și intern, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Toate riscurile externe pot fi atenuate prin dezvoltarea unei strategii de management al crizelor la stadiul organizatoric al afacerii, menținând poziționarea competentă și contactul constant cu cumpărătorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscului proiectului

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• o creștere a costului de producție al materiilor prime ca urmare a creșterii prețurilor la materiale, materii prime, forță de muncă;
• deschiderea concurenților direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

O analiză cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date de experiență specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270.000 de locuitori), folosim metoda de calcul practic.

Gradul de impact al creșterii costului materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu un cost mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse de miel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, o creștere a prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), iar o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la o pierdere medie de 4,5% a cumpărătorilor. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor, în prima etapă aceasta se întâmplă în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contractori (canale de vânzare – magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva expunerii directe la un concurent în condiții contractuale pe termen lung și stricte (parteneriat exclusiv).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al unui nou concurent are o cotă relativă de 1,2% - acesta este cât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzării de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și principalele cerințe ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi inițiate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța planului de afaceri pentru mini-brutarie

Tendințe generale

Până în prezent, piața de panificație din Rusia nu a fost încă stabilită din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale de alimente ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea de tablă obișnuită, pâinea metropolitană, secară și Darnitsa, Moscova, tărâțe și Borodino, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale la ofertele tradiționale și cele împrumutate (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă încă din 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele de fabricație sovietică, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale în curs de dezvoltare, care a extins semnificativ gama de produse de panificație. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și căutate.

Până în 2010, dinamica creșterii a încetinit, consumatorul a început să-și piardă interesul pentru formulările străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există o alegere egală a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele aici sunt similare.

Principala tendință a pieței de pâine și produse de panificație în perioada actuală este mâncarea sănătoasă, prospețimea, naturalețea. Brutăriile proprii din supermarketuri au câștigat o mare popularitate, unde marketingul aromei funcționează perfect: mirosul de produse proaspete de panificație asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai vechi datorită modului lor obișnuit de funcționare și asortiment.

Potrivit Centrului de Informare și Informare Informkonditer, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (magazine de panificație de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, a existat o tendință de creștere pozitivă a producției de produse de cofetărie în Rusia, care sunt concurență internă pentru brutării, înlocuindu-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorii străini

Mărfurile interne și străine sunt reprezentate pe piața de panificație din Rusia. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform statisticilor, aproximativ 28 de mii de întreprinderi sunt angajate în producția de produse de panificație pe teritoriul statului - în cea mai mare parte aceștia sunt reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, atunci cea mai mare parte a produselor de panificație revine fabricilor:

Structura producției de produse de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este ocupată de un produs „social”. Segmentarea regulată a produselor de panificație de la marii producători este clasamentul pe categorii:

• Nucleul de producție (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de posturi;
• Producție minoră: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, lavash, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și fantezie rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabricile mari se concentrează pe producția de pâine și nu acordă atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea de distribuție suficient de largă pentru rulouri. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, care sunt mai profitabile pentru a-și vinde propriile produse de panificație;
• brutăriile din supermarketuri, la rândul lor, nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții spontane secundare. Acestea. nu permit producerea de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala competiție în producția și vânzarea sortimentului de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru o concurență de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor analizei efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție pentru achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și brioșe are loc conform principiului unic (toate produsele într-un singur loc) sau trecere: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție de învățământ.

În orașele cu peste 100 de mii de locuitori, există deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată a comercianților cu amănuntul rezistă cerințelor de bază de prospețime și prețuri mici. Dar, printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație, experții numesc magazinele regionale alimentare, discounterii și supermarketurile.

Dar trebuie avut în vedere faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă un sortiment „social” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, saturate cu elemente utile etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt foarte populare astăzi - acest lucru le permite noilor operatori de piață să-și cucerească propriul segment datorită sortimentului original.

Concurența și cooperarea forțată între brutării și hipermarketuri a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu este umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de marketing este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorului.

Este mai bine să vă vindeți propriile produse prin magazinele raionale (format delicatese lângă casă / școală / universitate) sau prin discounturi.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate fi creată de produsele de cofetărie, a căror creștere a producției a fost observată deja pentru al patrulea an. Pentru a atenua riscul, planificarea strategică ar trebui să țină cont de posibilitatea extinderii gamei de produse de cofetărie.