Organizarea meselor pentru copiii preșcolari. Principii de bază și recomandări pentru organizarea meselor pentru copiii preșcolari și de vârstă școlară în grupuri organizate

Pentru ca un preșcolar să fie sănătos, să sufere cât mai puțin de răceli și să poată studia cu ușurință, trebuie să fii atent la dietă. Mâncarea sănătoasă nu numai că oferă organismului energie, ci devine și un asistent în dezvoltarea armonioasă, oferă energie organismului și întărește sistemul imunitar în lupta împotriva infecțiilor virale. Dacă copilul dumneavoastră suferă adesea de răceli, gripă etc., atunci există tulburări în alimentația lui, alimentele nu sunt echilibrate și există o lipsă de vitamine și microelemente importante.

De aceea, în 2004 am creat o fabrică care furnizează instituțiilor preșcolare și școlare produse alimentare complete și de înaltă calitate. Asigurarea meselor copiilor preșcolari este domeniul nostru de activitate.

Dieta copiilor

Mesele pentru copiii de la 3 la 7 ani trebuie organizate astfel încât corpul preșcolarului să se dezvolte în continuare, copilul să crească, creierul, mușchii și oasele lui să fie pregătite pentru stres crescut, atât fizic, cât și psihic, și pentru schimbări în rutina zilnică din cauza începutul școlii.

La fel ca și pentru copiii mici, copiii de vârsta grădiniței trebuie să urmeze o dietă, să respecte intervalul dintre hrăniri și să mănânce strict la timp. Nu-i oferi copilului dumneavoastră dulciuri sau alte alimente înainte de masă. Începând de la vârsta de trei ani, este indicat ca micul dejun în dieta copilului să reprezinte 25% din totalul caloriilor zilnice, prânzul aproximativ 40% din totalul caloriilor zilei, gustarea de după-amiază până la 15% și, de asemenea, înainte de culcare. 20% din calorii.

În timpul unui astfel de proces precum organizarea meselor pentru copiii preșcolari, este necesar să se asigure că astfel încât să conțină o anumită cantitate de produse lactate, legume și fructe. Copiii trebuie să consume alimente precum zahăr, unt, carne și pâine în fiecare zi. Dar brânza de vaci, smântâna, ouăle și peștele nu sunt necesare pentru consumul zilnic, dar timp de șapte zile trebuie incluse în meniu. Alimentele pentru un copil nu trebuie repetate pe parcursul zilei; de exemplu, nu puteți hrăni bebelușul cu cereale de două ori într-o zi. Dacă ați luat yushka cu cereale la prânz, atunci felul al doilea ar trebui să fie format din legume cu carne/pește.

Proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente în alimentația copiilor de grădiniță

Mineralele, precum și prezența grăsimilor, carbohidraților și proteinelor și raportul acestora în felul de mâncare pregătit, sunt foarte importante pentru corpul unui copil în creștere.

Principalele surse de proteine sunt:

produse din carne;
cotlet de pește, pește la abur;
produse cu un conținut ridicat de lapte, precum și laptele în sine;
ou fiert tare, omletă cu aburi;
produse de patiserie;
terci de cereale

Dacă un copil nu primește suficiente proteine, creșterea lui poate încetini, este posibil
rezistența la infecții este redusă. Prin urmare, proteinele ar trebui incluse în meniul grădiniței în fiecare zi.

Următoarele alimente sunt bogate în carbohidrați:

zahăr;
soiuri dulci de fructe;
prăjituri, produse de patiserie, dulciuri;
produse din cereale, produse de panificatie.

Deoarece preșcolarii duc adesea un stil de viață foarte activ, este pur și simplu necesar să includă alimente cu carbohidrați în dieta lor. Toată lumea știe că alimentele cu un procent mare de carbohidrați sunt sursa de energie pentru organism.

Oligoelementele și sărurile minerale sunt materiale de construcție pentru organele, țesuturile și celulele corpului. Acestea afectează metabolismul și afectează funcționarea pozitivă a multor enzime din corpul nostru. Mineralele se împart în: săruri minerale și oligoelemente. Sărurile minerale sunt sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu. Microelementele sunt fier, cupru, zinc, crom, mangan, iod, fluor.

Vitamine în alimentația copiilor

Pentru ca copiii să se dezvolte și să crească, corpul lor are nevoie de nutriție îmbogățită cu suplimente de vitamine. Acest lucru este cerut și de organizația de nutriție pentru copiii preșcolari. Suplimentele vitaminice sunt substanțe de origine organică cu activitate biologică ridicată. Corpul uman nu sintetizează vitamine, sau le sintetizează în cantități foarte mici, iar sursa principală de vitamine este alimentația noastră. Vitaminele nu sunt o piatră de construcție pentru organism, dar joacă un rol semnificativ în procesele fiziologice și biochimice. Iată o listă de vitamine esențiale pentru dezvoltarea copilului:

Vitaminele B:

B1 (responsabil de funcționarea sistemului nervos și a sistemului cardiovascular).
B2 (starea pielii, vedere).
B6 (starea sistemului nervos, procese hematopoietice).
B12 (hematopoieza).

Vitamina PP – activitatea sistemului digestiv și a sistemului nervos;
Vitamina C - rezistenta la virusuri si infectii, vindecarea tesuturilor;
Vitamina A – vedere;
Vitamina D – este responsabilă de absorbția calciului, crește cantitatea acestuia în organism, ajută la depunerea în oase;
Vitamina E – ajută la funcționarea celulelor și este un antioxidant.

Meniu pentru copii de gradinita

După cum am menționat anterior, este important să respectați o dietă strictă.
Un copil de vârsta grădiniței ar trebui să mănânce de cel puțin patru ori pe zi. Mai mult, trei dintre ele sunt preparate calde. Pentru a asigura varietatea și rotația alimentelor, meniul este pregătit imediat pentru întreaga săptămână. Atenție că copilul nu are predominanța unui singur tip de produs (lactate sau făină), altfel organismul nu va primi suficiente vitamine necesare

În același timp, ceaiul de după-amiază și cina nu ar trebui să fie împovărătoare pentru stomac. Este mai bine să oferiți o băutură caldă (cacao, ceai, lapte) în timpul micului dejun. Este obligatoriu să dați supă sau borș la prânz. Primele feluri preparate cu bulion de carne stimuleaza receptorii stomacali si astfel cresc apetitul copiilor. De asemenea, consumul de alimente lichide îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. Este important ca preșcolarii să mănânce fructe și legume în fiecare zi. Fructele pot fi oferite fără prelucrare alimentară (crude), și unele legume (de exemplu, o salată de morcovi și varză tânără).

Iată o dietă aproximativă pe care am dezvoltat-o special pentru grădinițe:

Mic dejun - fulgi de ovaz cu lapte, cacao, paine de grau, unt.
Al doilea mic dejun – fructe proaspete/fructe de pădure
Prânz – salată de mere și sfeclă, supă de spanac, varză cu smântână, ou de pui (fierte tari), cotlet de pește, piure de cartofi, pâine de grâu, compot
Gustare de după-amiază – cheesecake coapte, lapte condensat, produs din lapte fermentat, pâine de grâu
Cina – castraveti, conserva fara otet, tocanita de pasare (piept de pui), ceai dulce, o felie de paine de grau.
Înainte de culcare – un produs din lapte fermentat.

Acesta este un exemplu de dietă pentru o singură zi. Elaborăm un meniu pentru întreaga săptămână, inclusiv în weekend, astfel încât părinții să înțeleagă și ce este important să hrănești copilul și ce alimente. De asemenea, este important ca preparatele să aibă un aspect atractiv. De exemplu, nu ar trebui să aruncați crutoanele în bulion imediat, dar este mai bine să le serviți separat. Dacă aruncați biscuiții imediat, aceștia vor deveni ude și bulionul va avea un aspect neapetisant, dar dacă îi adăugați treptat, vor rămâne intacte și crocante și va fi mai interesant să mănânce copiii.

Este important să înveți un copil cultura nutriției de la o vârstă foarte fragedă. Mâncați alimente sănătoase și sănătoase. Mănâncă-l corect, mănâncă cotlet, carne, pește în același timp cu garnitura și nu pe rând. Bea lapte, cacao, compot cu o placinta sau un sandvici. Bea cu înghițituri mici, astfel încât băutura și mâncarea să fie terminate în același timp. Adulții ar trebui să arate toate acestea prin exemplu copiilor. De asemenea, este important ca adulții (profesori, părinți) să vorbească liniștit și calm în timpul meselor și despre chestiuni legate de alimentația copilului.

Toate produsele noastre îndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate. Pregătim toate felurile de mâncare direct în propriile noastre ateliere. Inițial, am înființat cu scopul principal de a oferi preșcolarilor, precum și copiilor de vârstă școlară o alimentație sănătoasă și hrănitoare. În producția noastră folosim numai produse proaspete. Deoarece toate produsele sunt produse direct în atelierele noastre, putem face prețurile la alimente acceptabile pentru toate segmentele populației. De-a lungul anilor, am avut deja peste o suta de clienti cu care am incheiat acorduri atat pentru furnizarea de materii prime cat si preparate gata preparate in termos. Clienții noștri obișnuiți în domeniul nutriției preșcolare sunt grădinițele „Grădina Lukomorye”, „Cartierul Educațional” - un centru de educație.

Catering în

instituţiile de învăţământ pentru copii

Alimentația bine organizată pentru copiii preșcolari și preșcolari din mediile preșcolare este un factor important în modelarea creșterii și dezvoltării copilului, a sănătății lui, nu numai în acest moment, ci și în viitor. Organizarea meselor, indiferent de tipul instituției preșcolare și de durata de ședere a unui copil acolo, trebuie să se bazeze pe următoarele principii:

Organizarea corectă a dietei;

Valoarea energetică adecvată a rațiilor alimentare

(cel puțin 70%) corespunzătoare cheltuielilor energetice ale copiilor;

O dietă echilibrată pentru toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente);

Utilizarea prelucrării tehnologice și culinare adecvate a produselor, asigurând gustul ridicat al preparatelor și păstrarea valorii nutritive a produselor;

Respectarea tuturor cerințelor sanitare și igienice pentru primirea și transportul produselor, locurile și condițiile de depozitare a acestora, prelucrarea culinară (ținând cont de specificul instituției de învățământ preșcolar), distribuirea mâncărurilor, prelucrarea mâncărurilor în celule de grup;

Efectuarea monitorizării zilnice a respectării cerințelor sanitare și igienice;

Luând în considerare (pe cât posibil într-o instituție de învățământ preșcolar) caracteristicile individuale ale copiilor.

În instituțiile preșcolare, directorul împreună cu asistentul medical întocmesc zilnic un meniu-cerință pe baza unui meniu de aproximativ 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de feluri de mâncare incluse în dieta zilnică a copilului. La alcătuirea unui meniu, luăm în considerare nevoile fiziologice ale copilului pentru diferiți nutrienți.

Copiii ar trebui să primească mese de 4 ori V zi cu intervale între mese de cel mult 4 ore Micul dejun reprezintă 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15 - 20%, cina - 25%.

Pentru micul dejun ar trebui să oferiți terci, piureuri de legume sau alte feluri de mâncare dense, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao; pentru cină este mai bine să aveți lapte și alimente vegetale cu o cantitate limitată de lichid. Prânzul ar trebui să includă primul fel de mâncare lichid, al doilea - în principal carne sau pește, iar al treilea - un fel de mâncare dulce. Mâncăruri similare nu trebuie repetate într-o zi. Folosind același produs în timpul săptămânii, ar trebui să variați pregătirea mâncărurilor din acesta: de exemplu, cartofi fierți, cotlet de cartofi, piure de cartofi etc.

Mâncărurile din carne și pește se servesc cel mai bine la micul dejun și prânz, legumele lactate și cerealele pentru cină, laptele, produsele cu acid lactic, fructele de pădure, fructele, dulciurile, prăjiturile pentru o gustare de după-amiază. Dacă anumite produse nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu altele echivalente (din punct de vedere al conținutului de proteine și grăsimi).

Un medic sau șeful unei instituții de învățământ preșcolar este prezent atunci când stabilește produsele de bază și distribuie mese gata preparate. Aceștia se asigură că în timpul prelucrării culinare produsele nu își pierd calitățile valoroase, astfel încât volumul alimentelor finite să corespundă exact cu numărul de porții conform normei aprobate.

Înainte de a mânca, preșcolarii merg la toaletă să se spele pe mâini. Creșa este situată lângă camera în care copiii iau masa; după ce se spală pe mâini, se așează singuri la masă șiÎncep să mănânce primul fel deja servit. Trebuie să ne asigurăm că acei elevi care mănâncă încet sunt primii care se spală pe mâini și se așează la masă. Dacă toaleta este separată de sufragerie printr-un coridor, copiii, după ce s-au spălat pe mâini, se întorc împreună, însoțiți de un profesor, și se așează la masă în același timp.

În camera în care mănâncă copiii, trebuie să creați un mediu confortabil. Fetele de masa sau fetele de ulei de pe mese trebuie sa fie curate, vasele in care se serveste mancarea sa fie de dimensiuni reduse si placute din punct de vedere estetic (de preferat aceeasi forma si culoare, cel putin pentru fiecare masa).

Mâncarea preparată trebuie distribuită imediat după ce este pregătită. Acest lucru este necesar pentru a păstra vitaminele și gustul acestuia, precum și pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Mâncarea gata este acoperită cu capace. Fortificarea alimentelor se efectuează zilnic în departamentul de catering sau instituția de grup pentru copii, imediat înainte de distribuire.

Primele feluri în momentul distribuirii trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70 °C, felurile secunde - nu mai mici de 60 °C, mâncăruri reci și gustări (salate, vinegretă) - de la 10 la 15 °C. Alimentele gata de consumat trebuie turnate și așezate folosind linguri sau linguri speciale, furculițe și spatule. Ar trebui să acordați atenție designului său culinar: mâncărurile frumoase și atractive ajută la stimularea apetitului și, prin urmare, la o digestie mai bună a alimentelor.

În timpul meselor, este necesar să se creeze un mediu calm, prietenos și să se mențină o dispoziție bună la copii, deoarece starea sistemului nervos al copilului îi afectează apetitul. Nu trebuie să arătați nerăbdare dacă copiii mănâncă încet, să le interziceți să facă cereri prietenilor sau adulților în timp ce mănâncă sau să faceți constant comentarii. Acest lucru distrage atenția, irită copiii și le reduce apetitul.

Dacă un copil refuză orice fel de mâncare sănătos, ar trebui să-l obișnuiți treptat cu el, dând mâncare în porții mici. Este mai bine să plasați un astfel de copil cu copii caremâncați mâncare cu plăcere și nu forțați copilul dacă nu poate mânca întreaga porție, deoarece normele medii recomandate nu sunt concepute pentru caracteristicile și nevoile individuale ale corpului. Dacă nu își termină porția la o singură hrănire,Nu este nevoie să-l forțezi să mănânce totul. Dacă un copil mănâncă sistematic mai puțin decât în mod normal, el sau ea are o creștere slabă în greutate,ar trebui arătat medicului. Poate că nu se simte bine și trebuie să-și schimbe dieta sau rutina zilnică generală.

De multe ori copiii nu termină mâncarea care le este oferită pentru că s-au săturat să acționeze singuri. Adulții ar trebui să le vină în ajutor.

De asemenea, transportul produselor trebuie să fie efectuat în conformitate cu cerințele sanitare și igienice. Pentru fiecare tip de produs trebuie sa ai containere sau transport speciale. Acest lucru va proteja produsele de praf, murdărie și ploaie. Carnea trebuie livrată cu 1-3 zile înainte, în funcție de condițiile de depozitare existente, în cutii căptușite cu tablă zincată sau duraluminiu. Cârnații se livrează și în cutii speciale. Peștele sărat se livrează în butoaie sau cutii în ambalajul original. Pentru peștele proaspăt, sunt necesare coșuri sau cutii care se încuie. Laptele, smântâna, smântâna se aduc în ambalaje sau recipiente speciale, produse uscate sau vrac - în recipiente de fabrică: pungi sau cutii închise. Pentru a transporta pâinea și produsele de panificație, folosiți o cutie bine închisă cu rafturi. Persoanele implicate în încărcarea și descărcarea produselor sunt supuse controalelor medicale regulate. Li se asigură îmbrăcăminte specială: halat, șorț și mănuși. Produsele alimentare furnizate instituțiilor pentru copii trebuie să fie proaspete și de bună calitate: fără impurități străine, contaminare și daune cauzate de rozătoare și insecte. Acest lucru depinde în mare măsură de transportul și depozitarea produselor alimentare.

Produsele livrate sunt supuse inspecției sanitare și respingerii. Toate datele de inspecție sunt înregistrate într-un jurnal special. Înainte de a inspecta produsele, trebuie să vă familiarizați cu documentele însoțitoare, din care puteți obține informații preliminare despre produse: data de lansare a acestora, condițiile de depozitare și datele de vânzare. Aceste date sunt deosebit de importante atunci când se primesc produse perisabile: carne, cârnați, șuncă, pește, lapte etc. Respingerea produselor se efectuează nu numai la primirea în depozit sau în frigider, ci și la primire.ei de la depozit la bucătărie.

Calitatea produselor este de obicei evaluată de un lucrător medical la o unitate de îngrijire a copiilor și de un bucătar. La cea mai mică suspiciune că un anumit produs este de proastă calitate, acesta trebuie separat de restul și supus unor teste suplimentare de laborator, care sunt efectuate de stația sanitar-epidemiologică.

Carne iar produsele din carne au o mare valoare nutritiva, deoarece contin proteine complete. În mod obișnuit, se consumă carne de bovine (vită); carnea de miel, porc, gâște și rață nu sunt incluse în dieta copiilor preșcolari Recomandat.

Când consumați carne, acordați atenție prezenței documentelor care garantează calitatea cărnii sau a produselor din carne. Nu este permis importul de carne tocată preparată. Produsele din carne se păstrează în frigidere.

Dezvoltarea obiceiurilor alimentare igienice la copii

Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timp ce mănâncă (nu vă lăsați pe spate în scaun, nu vă puneți coatele eu nu le așezați pe masă), folosiți tacâmuri. Preșcolarii sunt învățați să folosească un cuțit: să taie corect carnea, castraveții și roșiile. Pentru copiii mai mici, adulții își zdrobesc mâncarea.

În timp ce mănâncă, copiii nu trebuie să se grăbească, să fie distrași, să se joace cu ustensile, să-și umple gura cu mâncare și să vorbească în timp ce fac asta etc. Profesorul îi învață să folosească un șervețel. Copiii poartă bavete înainte de a mânca; pentru copiii mai mari, pe masă se pune un pahar cu șervețele de hârtie.

Săptămânal sau o dată la 10 zile, un lucrător medical monitorizează îndeplinirea rezervei zilnice medii de hrană pentru 1 copil și, dacă este necesar, efectuează ajustări nutriționale în următoarele zece zile. Calculul principalelor ingrediente alimentare pe baza rezultatelor listei cumulate este efectuat de o asistentă medicală eu o dată pe lună (calculați valoarea energetică, cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați).

CERINȚE SANITARE ȘI IGIENICE DE LIVRARE, RECEPȚIE, CALITATE, CONDIȚII

DEPOZITAREA SI VÂNZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN INSTITUȚII PREȘCOLARE

Livrarea și depozitarea alimentelor trebuie să fie sub controlul strict al șefului și lucrătorilor medicali ai instituției preșcolare, deoarece de aceasta depinde calitatea alimentelor preparate.

Fiecare instituție preșcolară este prevăzută cu frigidere. În plus, există cămare pentru depozitarea produselor uscate precum făină, zahăr, cereale, paste, produse de cofetărie și legume. Depozitele și camerele frigorifice trebuie menținute curate și bine ventilate.

Principii de bază ale nutriției raționale.

(Revista de educație preșcolară, 2004, nr. 10, Kokotkina O.)

Într-o instituție preșcolară, unde copilul își petrece cea mai mare parte a zilei, o alimentație adecvată este de mare importanță.

Organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție preșcolară necesită respectarea următoarelor principii de bază:

Pregătirea dietelor nutritive;

Utilizarea unei game variate de produse care garantează niveluri suficiente de minerale și vitamine esențiale;

Respectarea strictă la o dietă care îndeplinește caracteristicile fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă; combinarea corectă a acestuia cu rutina zilnică a fiecărui copil și modul de funcționare al instituției;

Respectarea regulilor de estetică alimentară, educarea abilităților igienice necesare în funcție de vârsta și nivelul de dezvoltare al copiilor;

Combinația corectă a alimentației într-o instituție preșcolară cu alimentația la domiciliu, efectuarea lucrărilor sanitare și educaționale necesare cu părinții, educația igienă a copiilor;

Luând în considerare caracteristicile climatice și naționale ale regiunii, perioada anului, modificarea dietei în legătură cu aceasta, inclusiv produse și preparate adecvate, creșterea sau scăderea conținutului de calorii al dietei etc.;

Abordare individuală a fiecărui copil, luând în considerare starea de sănătate a acestuia, caracteristicile de dezvoltare, perioada de adaptare, prezența bolilor cronice;

Respectarea strictă a cerințelor tehnologice la prepararea alimentelor, asigurând prelucrarea culinară corespunzătoare a produselor alimentare;

Monitorizarea zilnică a activității unității de alimentație, aducerea hranei copilului, organizarea corectă a alimentației copiilor în grup;

Ține cont de eficacitatea alimentației copiilor. (Kokotkina O.)

Alimentatia copiilor cu probleme de sanatate.

Instituțiile preșcolare sunt frecvent frecventate de copii cu anumite afecțiuni de sănătate. Acești copii, din cauza tulburărilor lor existente, se îmbolnăvesc mai des decât alții de infecții virale respiratorii acute, boli intestinale acute, infecții cu picături din copilărie și sunt surse de răspândire a infecțiilor în comunitate. Astfel de copii au nevoie de o abordare individuală atunci când își organizează alimentația.

Fără îndoială, acest lucru îngreunează munca personalului, atât în grup, cât și în departamentul de catering. Totuși, după cum arată experiența instituțiilor preșcolare de conducere, organizarea corectă a alimentației copiilor cu diverse afecțiuni de sănătate permite obținerea de rezultate bune în îmbunătățirea acestora și reduce morbiditatea generală a copiilor din instituție.

Pentru ce boli sau afecțiuni de sănătate copiii care frecventează o instituție preșcolară au nevoie de o alimentație special organizată?

În ultimii ani, bolile alergice, în special alergiile alimentare, au devenit din ce în ce mai frecvente atât în rândul copiilor mici, cât și în rândul copiilor mai mari.

O mare parte a copiilor preșcolari, în special în orașele mari, sunt copii supraponderali, predispuși la obezitate sau care au dezvoltat deja obezitate. Alimentația corectă joacă un rol major în prevenirea și tratarea acestei boli.

Copiii cu boli cronice ale sistemului digestiv, rinichilor și boli endocrine necesită o atenție serioasă în organizarea alimentației.

Printre copiii mici, sunt adesea copii cu rahitism, anemie, cu manifestări de malnutriție, sau cu greutate corporală mică.

Organizarea alimentației pentru copiii care au suferit infecții respiratorii acute, boli intestinale acute, precum și copiii frecvent bolnavi are propriile sale caracteristici. Procentul lor este foarte mare, mai ales la grupele de vârstă fragedă.

Nutriție pentru alergii.

În instituțiile preșcolare, întâlnim adesea copii care suferă de intoleranță la anumite alimente. Alergiile alimentare la copii se manifestă prin diverse leziuni cutanate (diateza exudativă), uneori tulburări intestinale, precum și o tendință crescută la boli respiratorii (alergoză respiratorie). Aceste tulburări sunt cel mai pronunțate la copiii mici, deși copiii mai mari au adesea intoleranță pronunțată la anumite alimente.

Principala metodă de tratare a reacțiilor alergice este terapia dietetică, bazată pe excluderea alimentelor care provoacă alergii din dieta copilului. În același timp, produsele excluse sunt înlocuite cu altele echivalente astfel încât cantitatea totală de nutrienți de bază să rămână în alimentația copilului în limitele de vârstă.

Cele mai frecvente manifestări ale alergiilor la copii sunt cauzate de așa-numiții alergeni obligatorii: ciocolată, cacao, cafea, căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură, portocale, mandarine și mai rar morcovi, pește, ouă. Unii copii pot fi sensibili la laptele de vacă și produsele lactate.

Un medic preșcolar este implicat în organizarea meselor pentru copiii cu alergii. El instruiește personalul grupurilor de copii ce alimente nu le poate tolera un anumit copil și ce alimente trebuie înlocuite. În acest scop, grupurile de copii au fișe speciale de nutriție pentru copiii care suferă de alergii alimentare. Ele indică ce alimente sunt contraindicate pentru copil și cu ce ar trebui să fie înlocuite. De exemplu, unor copii li se dă lapte sau chefir în loc de cacao sau cafea, mere în loc de portocale etc.

Pe baza indicațiilor medicului, asistenta preșcolară se asigură că în unitatea de alimentație pentru copiii nevoiași sunt pregătite mesele de înlocuire necesare. Astfel, unii copii care sunt intoleranți la laptele de vacă pot fi și hipersensibili la carnea de vită. În acest caz, puteți încerca să folosiți carne de porc (macră) sau curcan pentru ele.

Este utilă introducerea uleiului vegetal în alimentația copiilor care suferă de diateză exudativă, care are un efect pozitiv asupra manifestărilor cutanate. Pentru astfel de copii, puteți crește doza de ulei vegetal atunci când dresați salate, adăugați-l în terci în loc de unt.

În alimentația unui copil care suferă de alergii, se recomandă reducerea puțină a cantității de carbohidrați, limitând cantitatea de zahăr și dulciuri, înlocuindu-le cu legume și fructe. De asemenea, este mai bine să înlocuiți preparatele cu cereale și făină cu cele vegetale.

Una dintre formele destul de frecvente de boli alergice în copilărie este deficitul de lactază (absența sau scăderea activității lactază, o enzimă intestinală care descompune zahărul din lapte). Boala se manifestă prin intoleranță la lapte, inclusiv la laptele matern și la produsele lactate, deoarece acestea conțin zahăr din lapte. Atunci când consumă produse lactate, un astfel de copil dezvoltă simptome dispeptice, o scădere bruscă a apetitului, vărsături și o întârziere a greutății corporale.

Copiii care suferă de deficit de lactază necesită o nutriție specială folosind alimente care sunt parțial sau complet lipsite de lactoză (zahăr din lapte). Astfel de copii pot fi crescuți cu succes în instituții preșcolare dacă li se asigură nutriția alimentară necesară. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Nutriție pentru copiii obezi.

Printre copiii preșcolari, copiii cu exces de greutate corporală sunt mai frecventi decât cei cu greutate subponderală.

Principalul motiv pentru dezvoltarea obezității la copii este o încălcare a dietei: o dietă dezechilibrată cu consumul de cantități mari de carbohidrați și grăsimi, supraalimentarea seara. Un stil de viață sedentar își face, de asemenea, plăți.

Singura metodă de prevenire și tratare a obezității este o dietă echilibrată combinată cu suficientă activitate fizică. Este important ca tratamentul dietetic să fie efectuat continuu și consecvent. Se lucrează mult cu părinții.

Personalul unei instituții preșcolare ar trebui să acorde o atenție deosebită copiilor supraponderali, să se asigure că nu-și încalcă dieta, să le înlocuiască unele feluri de mâncare și să-i implice activ în jocurile în aer liber și cursurile de educație fizică.

Pentru copiii obezi, pâinea de grâu este înlocuită cu pâine de secară, terciul cu mâncăruri de legume, produsele de cofetărie sunt complet excluse din dietă și se depun eforturi pentru a reduce cantitatea de zahăr. Deoarece produsele lactate sunt date fără restricții în alimentația copiilor obezi, în loc de ceai dulce se pot bea lapte sau chefir, de preferință cu conținut scăzut de grăsimi, fără zahăr.

Pentru copiii obezi, se recomandă castraveții, varza, dovleceii, roșiile, ridichile, verdețurile cu frunze verzi, pepenele verde, merele; sunt complet excluse diferite condimente, condimente și extracte, deoarece stimulează apetitul și limitează aportul de sare.

Pe lângă alimentația rațională a copiilor obezi, este important să se acorde atenție modului lor motor. De obicei, astfel de copii sunt calmi, flegmatici și evită jocurile zgomotoase în aer liber. Ele provoacă puțină îngrijorare educatorilor și nu le acordă suficientă atenție. Copiii supraponderali ar trebui să fie implicați în activități active, încurajați să fie mai activi în timpul exercițiilor fizice, plimbărilor, jocurilor, competițiilor etc.

Părinții sunt sfătuiți să organizeze recreere activă în weekend și sărbători (excursii, excursii, schiuri etc.), iar seara să limiteze vizionarea programelor de televiziune a copiilor, înlocuindu-le cu plimbări în aer curat. Părinții pot fi, de asemenea, sfătuiți să-și implice copiii în treburile casnice și în îndeplinirea sarcinilor fezabile asociate cu mișcările active cât mai devreme posibil.

În ciuda faptului că exercițiile de igienă de dimineață sunt efectuate în instituțiile preșcolare, este util pentru copiii obezi să facă exerciții de dimineață acasă cu părinții, de preferință la aer curat. Dacă grădinița se află la 2-4 stații de casă, nu trebuie să folosiți mijloacele de transport în comun; este util să mergeți pe această distanță. Astfel copilul va primi ceva activitate fizică.

Recomandările pentru compoziția meselor de acasă ar trebui să sfătuiască părinții să folosească în principal legume (salate și ulei vegetal) și produse lactate. Ultima masă ar trebui să fie cu cel puțin 2 ore înainte de culcare.

Având în vedere că copiilor supraponderali li se recomandă să aibă mese mai dese (dar în cantități corespunzătoare mai mici), puteți sfătui părinții să ofere unui astfel de copil un mic dejun ușor dimineața (un pahar de chefir, pâine de secară, un măr), informând profesorul. despre asta. În consecință, profesorul reduce valoarea nutritivă a micului dejun pe care copilul îl primește la grădiniță.

Nutriție pentru boli cronice ale sistemului digestiv.

În instituțiile preșcolare poate exista un anumit procent de copii care suferă de diverse boli cronice ale sistemului digestiv, care nu necesită tratament în spital sau sanatoriu, dar necesită o anumită dietă blândă ținând cont de patologie.

Principiul de bază al nutriției dietetice pentru astfel de copii este prelucrarea culinară blândă a alimentelor, cu excepția prăjirii. Nu se recomandă includerea alimentelor care conțin extracte, uleiuri esențiale, fibre grosiere, precum și alimente condimentate și sărate în alimentația copiilor care suferă de boli digestive cronice.

Practic, tehnologia gătitului în instituțiile preșcolare îndeplinește aceste cerințe, dar se întâmplă ca copiii să fie înlocuiți cu unele feluri de mâncare sau excluși complet din dietă, iar uneori unele produse care au proprietăți medicinale să fie adăugate în alimentație.

De exemplu, pentru copiii cu boli cronice ale vezicii biliare și ale tractului biliar, mâncarea este preparată numai prin abur; dietele includ pe scară largă lapte, produse lactate fermentate și în special brânză de vaci, care trebuie administrată zilnic în cantitate de 70-100 g. Grăsimi. se dau numai sub forma usor digerabila (2/3 unt si 1/3 ulei vegetal). Nu este permis să consumați pâine de secară, bulion de carne și pește, ciocolată, cacao, fasole și mazăre. Mâncarea și băuturile reci nu sunt recomandate.

În alimentația copiilor cu gastrită cronică, este necesar să se ia în considerare patogeneza și caracteristicile evoluției bolii. Astfel, pentru gastritele cu aciditate mare sunt utilizate pe scară largă produse care au capacitatea de a reduce secreția de suc gastric: lapte, smântână, ouă, cereale, fructe și legume neacide care conțin fibre delicate. Pentru copii sunt recomandate supele vegetariene piure, carne slabă fiartă, pește, cotlet la abur, terci pasat cu unt și lapte și legume piure. Pentru gastrita cronica cu aciditate scazuta se folosesc produse care cresc secretia de suc gastric: supe de carne, peste si legume, piureuri de legume si fructe, sucuri, produse lactate fermentate.

Pentru toate tipurile de gastrită, alimentele picante și sărate sunt excluse legumele cu fibre grosiere, alimentele afumate și mâncărurile reci.

Nutriție pentru patologia renală.

Copiii care au suferit boli renale acute (nefrită, pielonefrită), precum și cei care suferă de pielonefrită cronică, trebuie să țină o dietă blândă pentru o perioadă lungă de timp (până la un an sau mai mult). Alimentele picante și sărate, alimentele grase, bulionul și carnea afumată sunt excluse din dieta lor.

Cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați trebuie să corespundă normelor fiziologice legate de vârstă. Cu toate acestea, gama de produse pentru acești copii este strict controlată. De exemplu, nu ar trebui să li se dea cacao, pâine de secară, leguminoase, măcriș, salată verde, spanac.

Laptele, care are efect diuretic, constituie o parte semnificativă din dietele acestor copii.

Nutriție pentru rahitism.

Cel mai adesea, rahitismul afectează copiii a căror dietă nu are o componentă proteică, are un exces de carbohidrați și are un raport dezechilibrat calciu-fosfor. Prin urmare, pentru alimentația rațională a copiilor cu rahitism, este necesar să se asigure un aport suficient de proteine complete de origine animală în corpul copilului, care participă activ la procesele de absorbție și asimilare a sărurilor de calciu, fosfor și vitamine. D. La fel de important este un aport suficient de legume și fructe - principalii purtători de minerale și vitamine.

Nutriție pentru anemie.

Anemia este una dintre acele boli a căror dezvoltare este asociată cu malnutriția la copil. Lipsa proteinelor, vitaminelor și mineralelor, în special a fierului, poate provoca anemie chiar și la copiii mai mari.

Deoarece principalele materiale pentru formarea globulelor roșii sunt proteinele și fierul, dieta copiilor cu anemie ar trebui să conțină o cantitate suficientă de proteine animale, precum și alimente bogate în săruri de fier. Copiii ar trebui să primească cantități suficiente de brânză de vaci, carne, pește, ouă și o varietate de legume și fructe. Dintre cereale, cele mai bogate în fier sunt hrișca, fulgii de ovăz și meiul. Dintre legume și fructe, se recomandă merele Antonov, coacăzele negre, agrișele, rodiile, mazărea verde, sfecla, roșiile și pătrunjelul. Este indicat să includeți zilnic în alimentația copiilor cu anemie mere, sucuri proaspete (sau conserve) și piureuri de fructe. Sunt utile piureurile de prune și caise.

Nutriție pentru malnutriție.

Hipotrofia se observă cel mai adesea la copiii mici cu tulburări nutriționale grave: consum insuficient de nutrienți esențiali, în special proteine, cu o dietă săracă în calorii, cu tulburări în raportul ingredientelor alimentare, precum și ca urmare a bolilor anterioare și în prezența a unui număr de factori congenitali.

La vârsta preșcolară mai mare, greutatea corporală mică la copii este cel mai adesea o consecință a bolilor însoțite de anorexie persistentă.

În caz de malnutriție, alimentația copilului trebuie să acopere pe deplin nevoia acestuia de nutrienți de bază și, în același timp, să corespundă capacităților sale fiziologice.

În alimentația copiilor mici și mai mari, alimentele bogate în proteine complete sunt utilizate pe scară largă: lapte, chefir, brânză de vaci, carne, pește, ouă, brânză.

Adesea, copiii cu malnutriție experimentează o scădere a apetitului. În astfel de cazuri, volumul de feluri individuale al copilului este redus. Pentru a introduce cele mai hrănitoare alimente într-un volum mai mic, se folosește o alimentație mai concentrată. Pentru copiii cu malnutriție, se prepară mâncăruri speciale cu un conținut ridicat de carne, ouă și brânză de vaci (de exemplu, caserolele sunt făcute cu o cantitate dublă de brânză de vaci și ouă). Este important să includă în dieta lor alimente și feluri de mâncare care sporesc separarea sucurilor digestive și, prin urmare, cresc pofta de mâncare: bulion puternic (în cantități mici), salate de legume crude, varză murată, castraveți murați, hering.

În alimentația copiilor cu malnutriție, o varietate de feluri de mâncare, bunul gust și o prezentare frumoasă sunt de mare importanță. Toate acestea trebuie luate în considerare atunci când se organizează mese pentru copii într-o instituție preșcolară și se desfășoară activități de educație sanitară cu părinții.

Nutriție pentru copiii care au suferit boli acute și sunt adesea bolnavi.

De regulă, copiii care se întorc la grădiniță după o boală suferă de scăderea poftei de mâncare și sunt slăbiți fizic. Prin urmare, principiile de bază ale organizării alimentației pentru acești copii coincid cu principiile organizării alimentației pentru copiii cu malnutriție. Acest lucru este valabil și pentru copiii care sunt adesea bolnavi. Acestea sunt furnizate în primul rând cu o cantitate suficientă de proteine animale bogate în aminoacizi esențiali. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă asigurați că un copil frecvent bolnav mănâncă complet porția alocată de carne, pește și brânză de vaci.

Este mai bine dacă aceste porții sunt ușor crescute (cu 10-15%) prin reducerea cantității de garnitură, deoarece copiii slăbiți după boală au nevoie de proteine suplimentare, pe care nu le primesc din cauza scăderii apetitului.

Cantitatea de grăsime din dietele copiilor ar trebui să corespundă normei de vârstă. Unii părinți, și uneori educatori, cred că unui copil care a suferit de o boală ar trebui să i se administreze alimente grase mai hrănitoare; ei măresc porția de unt, îi dau smântână, smântână. Aceasta este o mare greșeală. Cantitățile excesive de grăsime afectează negativ apetitul copilului, care este deja afectat din cauza bolii. Pentru a imbunatati pofta de mancare si a creste apararea organismului, copiii slabiti dupa boala sunt usor reduse in cantitatea de grasimi animale, inlocuindu-le cu ulei vegetal bogat in acizi grasi polinesaturati, care au un efect benefic asupra dezvoltarii imunitatii. Cantitatea totală de grăsimi vegetale din dieta unui copil ar trebui să fie de aproximativ 20% din cantitatea totală de grăsimi.

La hrănirea copiilor slăbiți (la prânz), porția lor de salată se mărește prin adăugarea de puțin ulei vegetal. Este util să oferiți salate cu ulei vegetal de mai multe ori pe zi. Părinții pot fi sfătuiți să ofere copilului lor această salată dimineața înainte de a pleca la grădiniță și seara înainte de cină.

Pentru a crește pofta de mâncare și pentru a furniza suficient organismului copiilor vitamine și minerale, se recomandă includerea pe scară largă în dieta lor o varietate de fructe și legume, sucuri de fructe, legume și fructe de pădure, decocturi de legume și fructe și pentru a evita consumul excesiv de dulciuri și zahăr.

Este indicat ca copiii slăbiți după boală să înlocuiască laptele cu produse lactate fermentate care stimulează procesele de digestie. Numărul lor total poate fi ușor crescut. De exemplu, puteți recomanda părinților să-și dea copilului un pahar de chefir înainte de culcare.

Copiii care au fost bolnavi au o nevoie crescută de vitamine. Timp de două săptămâni li se administrează vitaminele C, grupele B, A, E (în doze terapeutice specifice vârstei).

Hrana copiilor care au suferit boli acute trebuie să fie ușor digerabilă, variată și frumos prezentată.

Alimentația copiilor în perioada de adaptare la preșcolar. Admiterea într-o instituție preșcolară pentru fiecare copil este însoțită de anumite dificultăți psihologice asociate cu trecerea de la mediul obișnuit acasă la mediul unui grup de copii. Cu cât copilul este mai mic, cu atât această tranziție este mai dificilă pentru el. Perioada de adaptare la o instituție preșcolară pentru diferiți copii durează de la 3 săptămâni la 2-3 luni și este adesea însoțită de diverse tulburări ale sănătății acestora. În această perioadă, copiii mici pot prezenta scăderea poftei de mâncare, tulburări de somn și reacții nevrotice (letargie sau excitabilitate crescută, instabilitate emoțională, vărsături etc.). Ca rezultat, mulți copii au rezistență redusă la factorii de mediu negativi și susceptibilitate crescută la boli infecțioase. Adesea, în perioada de adaptare, copiii experimentează o scădere semnificativă a greutății corporale și o întârziere a dezvoltării motorii și neuropsihice.

Este important, chiar înainte de intrarea copilului într-o instituție preșcolară, să se desfășoare munca necesară cu părinții pentru a pregăti copilul pentru creșterea în grup de copii. Această activitate este realizată mai concret și specific de către personalul instituției în care este internat copilul. Părinții sunt familiarizați cu condițiile de viață și creșterea copilului în grădiniță, rutina zilnică și obiceiurile nutriționale ale copiilor din instituție; părinții sunt sfătuiți să încerce să apropie alimentația și alimentația copilului de condițiile grupului de copii.

În primele zile ale șederii unui copil într-o instituție de îngrijire a copilului, nu ar trebui să schimbe brusc tiparul comportamentului său, inclusiv obiceiurile sale alimentare stabilite. Copilului nu trebuie să i se ofere feluri de mâncare neobișnuite pentru el. Dacă un copil nu știe sau nu vrea să mănânce de unul singur, profesorul sau profesorul junior îl hrănește pentru prima dată. Unii copii cărora le este greu să se obișnuiască să fie într-un mediu de grup pot fi hrăniți la o masă separată sau după ce ceilalți copii au terminat de mâncat.

Dacă un copil refuză să mănânce, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat: acest lucru va înrăutăți și mai mult atitudinea negativă a copilului față de grup: în aceste cazuri, puteți permite mamei sau altei persoane apropiate copilului să-l hrănească în grup. sau trimite-l la 1 - 2 zile acasă.

Pentru a crește apărarea organismului, copiilor în perioada de adaptare li se oferă hrană mai ușoară, dar mai completă, îmbogățită cu vitamine și minerale, sucuri sau piureuri de fructe oferite în timpul meselor și mai des folosesc băuturi din lapte fermentat. Dintr-o conversație cu părinții, profesorul află ce alimente mănâncă copilul cel mai binevoitor.

De obicei, copiii intră în instituțiile preșcolare toamna, când există cel mai mare risc de apariție și răspândire a bolilor respiratorii acute în comunitate. În această perioadă, este rațional să se ofere copiilor un curs de terapie cu vitamine, în special vitamina C, care crește rezistența corpului copilului la diverși factori adversi, inclusiv agenți infecțioși.

Este important să se stabilească o comunicare strânsă cu părinții copiilor nou-admiși. Este necesar să îi informați zilnic despre comportamentul copilului, despre apetitul său, despre ce alimente și feluri de mâncare nu a primit copilul în timpul zilei și să dați recomandări specifice pentru hrănirea copilului acasă.

Particularități ale alimentației copiilor în timpul verii.

Vara, mai ales când o instituție preșcolară funcționează în condiții suburbane, se creează cele mai optime oportunități pentru a desfășura activități de îmbunătățire a sănătății în echipa de copii. Copiii își petrec cea mai mare parte a timpului în aer curat, fac plimbări lungi, sunt supuși diferitelor proceduri de întărire mai activ și își măresc sarcina în timpul orelor de educație fizică.

Toate acestea sunt asociate cu un consum crescut de energie și necesită o creștere a conținutului caloric al dietei zilnice a copiilor.

Pentru a satisface nevoile nutriționale și energetice crescute ale copiilor, trebuie făcute modificări adecvate în dietă.

În primul rând, aportul caloric al copiilor din grădiniță trebuie crescut cu aproximativ 10-15%, ceea ce se realizează prin creșterea cantității de lapte (în principal sub formă de băuturi din lapte fermentat, care au un efect benefic asupra organismului copilului), întrucât precum și legume proaspete, fructe și fructe de pădure.

În al doilea rând, valoarea biologică a dietei copiilor în timpul verii este sporită prin utilizarea verdețurilor proaspete îmbogățite cu vitamine și microelemente. Vara, dietele copiilor includ verdeață de grădină: mărar, pătrunjel, măcriș, ceapă verde, spanac, salată verde.

Vara, multe instituții preșcolare, în special cele situate în zone cu climă caldă, practică o oarecare schimbare a dietei: se schimbă prânzul și gustarea de după-amiază, ceea ce este mai justificat din punct de vedere fiziologic. Prânzul se amână până după ora somnului. În după-amiaza fierbinte, când apetitul copiilor scade brusc, li se oferă o masă mai ușoară sub forma unui al doilea mic dejun format din produse lactate fermentate, sucuri, fructe și yagoi. Copiii care sunt odihniți după un pui de somn și înfometați după un al doilea mic dejun ușor se descurcă bine cu prânzul la ora 16:00.

Vara, la căldură, nevoia de lichide a copiilor crește. Trebuie să vă amintiți acest lucru și să aveți întotdeauna o cantitate suficientă de băutură în stoc. Băuturile sunt oferite copiilor sub formă de apă proaspătă fiartă, infuzii de măceșe, legume și sucuri neîndulcite.

Se recomandă să dați băutura copiilor după întoarcerea de la o plimbare și înainte de a efectua procedurile de întărire a apei. Atunci când organizează excursii lungi, profesorii trebuie să ia cu ei o rezervă de apă potabilă (apă fiartă, ceai neîndulcit) și pahare pentru numărul de copii.

Prevenirea bolilor gastro-intestinale.

Potrivit lui V. F. Vedrashko, baza pentru prevenirea bolilor gastrointestinale este respectarea strictă a măsurilor sanitare și igienice, un regim general și o dietă organizate corespunzător.

Se știe că nerespectarea unei diete asociate cu intervale incorecte între mese și cantitatea de alimente poate duce la tulburări digestive, iar pe viitor, poate provoca boli intestinale grave.

Astfel, la intervale mari între mese, sucul gastric secretat are un efect iritant asupra mucoasei gastrice, care poate duce la gastrită. Mesele frecvente duc la deprimarea centrului alimentar; alimentele din stomac și intestine nu au timp să fie digerate și sunt aruncate din corp neprocesate.

Bolile gastrointestinale la copii pot apărea ca urmare a introducerii microbilor patogeni care pătrund în organism în diferite moduri: prin aer, alimente, insecte.

Unele boli infecțioase - tuberculoza, bruceloza și o serie de altele sunt transmise nu numai de la oameni, ci și prin consumul de lapte și carne de animale bolnave. De aceea, cerințele de igienă pentru prepararea alimentelor trebuie respectate cu strictețe. În caz contrar, poate duce la o boală gastrointestinală gravă - dizenterie. Această boală este tratată într-un cadru clinic. Izolarea strictă a pacientului este obligatorie. Dizenteria afectează oamenii de orice vârstă, cel mai adesea copiii mici.

Germeni de dizenterie - bacilii de dizenterie de la obiecte contaminate intră în corpul copilului. Cel mai mare pericol din perspectiva epidemiei sunt așa-numiții purtători de bacili, adică. La oamenii practic sănătoși, microbii de dizenterie trăiesc și se înmulțesc în intestine.

Microbii de dizenterie sunt destul de stabili; pot exista în afara corpului uman. În solul contaminat cu fecale, microbii pot rămâne în viață până la trei luni, chiar și iarna; pe pielea mâinilor nespălate timp de 3-5 ore. (Vedrashko V.F.)

Mulți microbi, inclusiv dizenteria, supraviețuiesc bine cu alimente. Deci, în lapte, chefir, unt, brânză durează până la 5-10 zile, în fructe de pădure - 5-6 zile, în roșii - 7-8 zile, în castraveți până la 15 zile. Microbii de dizenterie supraviețuiesc bine în preparatele gata preparate - carne, pește, legume. Prin urmare, atunci când pregătiți aceste feluri de mâncare, trebuie să respectați cu strictețe regulile sanitare și să le mâncați imediat.

Pacienții cu dizenterie sunt observați pe tot parcursul anului, dar focarele de transport apar în lunile de vară (iulie, august). Acest lucru se explică prin faptul că vara copiii mănâncă mai multe fructe de pădure, fructe și legume, pe suprafața cărora pot exista microbi.

Creșterea microbilor poate fi oprită prin încălzirea sau fierbere completă a acestora. Vasele și articolele contaminate trebuie dezinfectate.

Viermii intră în tractul gastrointestinal atunci când un copil ingerează ouă și larvele acestora. Cei din corpul copilului eliberează substanțe toxice (toxine), care au efecte adverse asupra sistemului nervos, pierderea poftei de mâncare și tulburări de digestie. Este necesară prevenirea bolilor helmintice. Pentru a face acest lucru, în primul rând, este necesar să se combată sursa de infecție (legume nespălate sau prost spălate, fructe de pădure consumate în special vara, apă crudă, lapte nefiert etc.), purtători de boli (insecte, rozătoare).

Pentru combaterea bolilor gastrointestinale, împreună cu respectarea regulilor de igienă personală de către adulți, este necesar să se insufle copiilor încă de la o vârstă fragedă abilități culturale și igienice: Spălați-vă mâinile înainte de a mânca, după folosirea toaletei, după ce se joacă cu câini și pisici. , care sunt adesea purtători de boli. (Vedrashko V.F.)

Intoxicație alimentară.

Toxiinfecțiile alimentare, care pot fi de origine bacteriană sau nebacteriană, prezintă un mare pericol pentru copii, mai ales în grupele de copii. Toxiinfectiile alimentare de origine bacteriana (toxicoinfectii) apar ca urmare a ingerarii microbilor nocivi care produc toxine. Formele tipice de infecții toxice sunt cel mai adesea cauzate de o serie de microorganisme din grupul paratifoid (Salmonella) și sub formă de diferite E. coli, printre care dizenteria. Infecțiile toxice pot apărea atunci când se consumă carne contaminată, animale contaminate, păsări, pește și produse lactate. (Vedrashko)

Infecțiile toxice sunt adesea cauzate de produsele depozitate sub formă mărunțită la temperaturi favorabile dezvoltării microbilor. Produsele semifabricate precum carnea tocată, pateul, gulașul, jeleul, preparatele din jeleu, cârnații de ficat sunt periculoase de depozitat chiar și la rece. (Vedrashko V.F.)

Produsele consumate fără tratament termic suplimentar trebuie izolate cu grijă de alimentele crude. Otrăvirea poate apărea atunci când mănânci carne prost gătită sau insuficient gătită.

Otrăvirea bacteriană poate fi cauzată de stafilococi. Sursa de contaminare a produselor stafilococice este, în principal, de la lucrătorii departamentului alimentar care au diverse leziuni ale pielii (abraziuni, arsuri, ulcere). Prevenirea infecțiilor stafilococice și a altor tipuri de infecții toxice constă în respectarea strictă a condițiilor sanitare ale unității alimentare și monitorizarea stării de sănătate a lucrătorilor acesteia. Foarte des, bolile stafilococice sunt asociate cu consumul de lapte de la vacile bolnave. Stafilococii se pot înmulți rapid în alimente perisabile (carne, pește, omletă), mai ales la temperatura camerei.

Formele severe de otrăvire sunt cauzate de toxina bacilului botulinic. Cel mai adesea, această boală se observă atunci când se mănâncă cârnați învechiți, pește de sturion, dorada sărată și afumată și conserve de pește.

Toxiinfecțiile alimentare de origine nebacteriană pot fi cauzate de consumul de ciuperci și fructe de pădure otrăvitoare din plante sălbatice.

Intoxicația alimentară este posibilă din cauza otrăvurilor de plumb, cupru și arsenic, care pot trece în alimente de pe pereții interiori ai vaselor, mai ales dacă alimentele acide sunt depozitate în aceste vase. (Vedrashko V.F.)

Catering pentru copii preșcolari

1. Organizarea unei alimentații adecvate pentru copil.

2. Principii generale de gătit pentru copii de la 1 an la 7 ani.

3. Catering de la 1 an la 3 ani.

4. Catering de la 3 la 7 ani.

5. Organizarea cateringului in gradinita.

Catering în perioada de adaptare

Punerea mesei

Abilități de igienă

1.Organizarea unei alimentații adecvate pentru copil

Copiii au nevoie nu numai să-și reînnoiască rezervele de energie, ci și să crească și să se dezvolte intens. Evident, lipsa oricăror nutrienți poate afecta întârzierea creșterii, dezvoltarea fizică și mentală, precum și perturbarea formării scheletului osos și a dinților. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii de vârstă școlară primară. Nevoia mare de hrană a organismului în creștere, imperfecțiunea sistemului digestiv și creșterea metabolismului sunt principalele motive pentru o serie de dificultăți în organizarea unei alimentații echilibrate pentru copii.

Părinții sunt interesați de ce și cum să-și hrănească copilul pentru a obține un apetit bun și o creștere și o dezvoltare adecvată.

Nevoia de o anumită cantitate de hrană este de obicei exprimată în unități termice - calorii (aceasta este cantitatea de căldură care poate crește temperatura a 1 litru de apă cu 1 grad Celsius). Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a studiat cheltuielile calorice ale copiilor de diferite vârste:

Varsta Numar de calorii pe zi

De la 3 la 5 ani 1500

De la 5 la 8 ani 1800

De la 8 la 12 ani 2000

De la 12 la 16 ani 2400

Mâncarea copilului trebuie amestecată (carne-lactate-legume) cu cantități suficiente de vitamine și minerale.

Vegetarianismul devine din ce în ce mai popular în aceste zile și tot mai mulți oameni urmează o dietă pe bază de plante. Cu toate acestea, nu este recomandat să refuzi copilului tău mâncărurile din carne. Alimentele vegetale au o serie de avantaje, dar nu pot înlocui carnea, peștele, laptele și ouăle în dieta unui copil. Aceste produse conțin substanțe necesare copilului care nu se găsesc în alimentele vegetale. În primul rând, acestea sunt proteine animale complete, unele vitamine și minerale: vitaminele B, vitamina D, calciu, fier, zinc. Peștele este o sursă de vitamine PP, grupa B, precum și fosfor. Lipsa acestor substanțe amenință copilul cu anemie și scăderea hemoglobinei, care, la rândul său, duce la o deteriorare a furnizării de oxigen a țesuturilor. Anemia poate fi diagnosticata daca nivelul hemoglobinei este sub 110 g/l la varsta de 6 ani, iar sub 120 la varsta de 14 ani.Vegetarianismul este strict contraindicat copiilor cu nivel scazut de hemoglobina.

Lipsa proteinelor complete afectează negativ creșterea și dezvoltarea copilului. Rezultatul este statură mică și slăbiciune musculară. Concluzia este clară: copilul ar trebui, dacă este posibil, să primească zilnic proteine complete cu mâncare. Dar ar trebui să vă amintiți, de asemenea, că excesul de proteine crește în mod periculos sarcina asupra rinichilor copilului, înfundă corpul cu un număr mare de produse de degradare și procesele de putrefacție crescute din organism afectează bunăstarea generală. Puteți exclude produsele de origine animală din dieta bebelușului dumneavoastră doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Produsele de origine vegetală trebuie incluse în alimentația copiilor. Plantele sunt sursa principală de vitamine, săruri minerale, micro și macroelemente vitale pentru organism: zinc, cupru, seleniu, potasiu, magneziu. Ele aduc, de asemenea, fitoncide, membrane celulare și acizi organici în corpul uman. Fibrele au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, îi sporesc motilitatea și previne constipația.

2. PRINCIPII GENERALE ALE ORGANIZĂRII GĂTITULUI ALIMENTELOR

PENTRU COPII DE LA 1 LA 7 ANI

Este dificil de supraestimat influența nutriției asupra bunăstării și sănătății copiilor și adulților - mai ales în condițiile moderne de utilizare masivă a suplimentelor alimentare interzise destul de toxice și adesea pur și simplu dăunătoare, substanțe aromatizante și colorante în alimentele preparate industrial - vezi aditivi alimentari nocivi E.

Baza nutriției umane este carnea, peștele, lactatele și produsele din lapte fermentat, o varietate de legume și fructe; hrișca este necesară din cereale. Vegetarianismul și postul sunt inacceptabile pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copii. Orice mâncare conservată este nedorită.

Pregătiți-vă propria mâncare din ingrediente achiziționate crude. Cumpărați carne și pește numai bucăți (dar nu produse industriale din carne tocată).

La prepararea mâncărurilor pentru copii (până la 8-10 ani) nu se adaugă condimente iute.

Înlocuiește zahărul (un imunosupresor eficient) cu fructoză, glucoză, fructe dulci proaspete și uscate, miere.

Eliminați margarina (o sursă de grăsimi trans toxice) folosind unt și uleiuri vegetale - de preferință măsline și floarea soarelui (rafinate și nerafinate).

Nu mâncați maioneză industrială surogat - pregătiți MAIONEZĂ doar singur.

3. Nutriție pentru copii de la 1 la 3 ani

Este timpul pentru niște mâncare „adultă”. Desigur, doar aproape de masa adulților, dar bebelușul poate mânca deja multe feluri de mâncare de la masa „voastra”. Asigurați-vă că luați în considerare modul în care copilul poate mesteca și înghiți alimente aspre și dacă poate mușca bine (până la acest moment, aproape toți copiii au stăpânit aceste abilități). Cu o alimentație bine organizată, după un an copilul se obișnuiește cu o varietate de alimente. Piureul de cartofi și terciurile rămân baza nutriției, dar alimentele care necesită mestecat trebuie introduse treptat: salate, diverse supe crude, legume și fructe bucăți.

Extindeți treptat dieta copilului dvs.: dați carne sub formă de cotlet prăjiți, caserole, chiftele, legume și cereale nu numai piure, ci și sub formă de clătite, vinegrete, legume crude, pâine de secară. Cu cât gama de produse este mai largă, cu atât mai pe deplin și mai adecvat este satisfăcută nevoia copilului de o nutriție adecvată.

Laptele este un produs valoros. Saturează organismul cu proteine animale și este o sursă de grăsimi, săruri și vitamine.

Carnea și peștele conțin proteine complete, compuși ai fosforului necesari dezvoltării corecte a sistemului nervos central, vitamine și microelemente. Peștele conține și ulei de pește, care este foarte valoros în nutriție, care se consumă mai bine în forma sa naturală, și nu sub formă de preparat farmaceutic, care, de altfel, este adesea preparat nu din pește, ci din grăsime de focă sau delfini. Acestea trebuie incluse în dieta copilului de 4-5 ori pe săptămână. Sunt excluse carnea și peștele gras (porc, miel, rațe, gâște, sturion și somon). Ouăle conțin vitamine, lecitină și acizi grași polinesaturați. Ouăle crude nu sunt recomandate pentru hrana bebelușilor, deoarece sunt greu de digerat. De la vârsta de un an și jumătate, puteți da un ou întreg, dar nu în fiecare zi. Ouăle de gâscă și rață (ouă de păsări de apă) sunt excluse ca purtători de infecții periculoase!

Legumele și fructele ar trebui incluse în dieta copilului în fiecare zi. Conținutul ridicat de vitamine, săruri minerale și fibre are un efect benefic asupra activității tractului gastro-intestinal. Gama de legume depinde de sezon; puteți mânca fructe și legume congelate, conservate și uscate. Verdeturile tocate se adauga in salate, supe si sosuri.

Supele sunt extrem de importante pentru bebeluș, deoarece conțin săruri și substanțe extractive necesare bunei funcționări a stomacului și bunei digestii a altor preparate.

Oferă supe copiilor în cantități mici și ca prim fel. Baza poate fi bulionul din carne, peste, pasare, legume si radacini.

Luați în considerare cu atenție compoziția prânzului și întregul meniu zilnic. Dacă există supă de legume la prânz, felul principal ar trebui să fie fie cereale, fie paste. Dacă supa este cereale, garnitura pentru felul doi sunt legumele. Pregătește de fiecare dată supă proaspătă sau borș și nu-l oferi copilului tău prea fierbinte (el va refuza să o mănânce) sau prea rece (alimentele reci sunt mai puțin digerabile și absorbite în corpul copilului). Este mai bine să turnați câte puțin și să adăugați supă caldă după cum este necesar.

Cantitatea medie a primului fel: pentru un copil de la 1 la 2 ani - 120-150 ml, de la 2 la 3 ani - 150-180 ml.

Cele mai valoroase cereale sunt hrișca și fulgii de ovăz, care conțin proteine și minerale importante pentru dezvoltarea unui copil.

Copiilor li se dă pâine în fiecare zi, dar într-o cantitate limitată - nu mai mult de 150 g în total; de la vârsta de un an și jumătate li se dau până la 50 g de pâine neagră. Consumul de pâine și cereale crește ușor în sezonul rece și scade în sezonul cald.

Zaharurile naturale (fructoza si glucoza) sunt principala sursa de carbohidrati pentru organismul copilului; ele ajuta copiii sa creasca si sa se dezvolte corespunzator, regleaza si influenteaza functionarea tuturor sistemelor si organelor vitale ale copilului. Cea mai bună opțiune este fructoza, care este absorbită mai lent și mai uniform de către organism.

Mierea (un amestec natural de fructoză și glucoză) ar trebui, de asemenea, inclusă în dieta copilului ca sursă de carbohidrați și multe substanțe și microelemente utile. Avantajele sale sunt evidente - este bine digerat și absorbit rapid, motiv pentru care este folosit în dieta copilului în loc de zaharoză.

O sursă importantă de zaharuri naturale sunt fructele dulci – strugurii, stafidele, curmalele, merele, fructele de pădure etc. Compoturile – infuziile – preparate gros, fără zaharoză sunt bune și groase.

4. Alimentatie pentru copii de la 3 ani la 7 ani

Mâncarea unui copil de această vârstă trebuie să fie echilibrată, variată, gustoasă pregătită și prezentată într-o formă atractivă. Este necesar să se țină cont de toate componentele alimentelor în funcție de nevoile de vârstă.

Volumul primului fel crește - devine aproximativ 180-200 ml per porție. Un organism în creștere necesită energie, prin urmare, împreună cu alte surse de carbohidrați, zahărul nu ocupă cea mai de jos poziție - 50-60 g pe zi, aceasta este o normă acceptabilă. Dieta copilului se extinde: sunt incluse alimente sărate și prăjite, condimente și usturoi.

Majoritatea copiilor merg la grădiniță și trebuie să gătească cina. Tinand cont de preferintele copilului tau, ii poti pregati o varietate de preparate, de preferat lactate, legume si fructe. Pentru a evita repetarea mâncărurilor și a produselor oferite copilului dumneavoastră la grădiniță, trebuie să cunoașteți meniul grădiniței.

5. Organizarea cateringului in gradinita.

Una dintre sarcinile principale ale unei grădinițe este să asigure dreptul constituțional al fiecărui copil la protecția vieții și sănătății sale. Sănătatea copiilor nu poate fi asigurată fără o alimentație echilibrată, care este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu. O alimentatie bine organizata ofera organismului toti nutrientii de care are nevoie (proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si saruri minerale) si energie.

Principiul principal al nutriției pentru copiii preșcolari este varietatea maximă a rațiilor alimentare, care se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și a diferitelor metode de gătit. Dieta zilnică cuprinde principalele grupe de produse - carne, pește, lapte, ouă, fructe, legume, zahăr, pâine, cereale etc. (alimente și preparate care pot irita mucoasa organelor digestive, precum și produse care ar putea duce la deteriorarea stării de sănătate a copiilor cu boli cronice în afara stadiului acut sau tulburări funcționale compensate ale tractului gastrointestinal). Luând în considerare caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv intoleranța acestora la anumite alimente și feluri de mâncare).

Asigurarea securității sanitare și epidemiologice a alimentelor, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare pentru starea unității de alimentație, produsele alimentare furnizate, transportul acestora, depozitarea, prepararea și distribuirea mâncărurilor.

Dragi părinți, vă rugăm să acordați atenție următoarelor recomandări: alimentația copilului în instituția preșcolară și în familie ar trebui combinată. În acest scop, în fiecare grupă este postat un meniu. Vă rugăm să-l studiați cu atenție, dacă copilul dumneavoastră are boli cronice și orice contraindicație la anumite alimente, informați asistenta și profesorii de grup despre acest lucru.

Înainte de a-ți trimite copilul la grădiniță, nu-l hrăni, deoarece acest lucru îi perturbă alimentația și duce la scăderea apetitului. Daca iti aduci copilul de la 7.00-7.30, atunci poti da suc si (sau) niste fructe acasa.

Organizarea alimentației copilului în perioada de adaptare

Trecerea unui copil de la educația acasă la creșterea într-un grup de copii este întotdeauna însoțită de anumite dificultăți psihologice; adesea, în acest moment, apetitul copiilor scade, somnul este perturbat, uneori se observă reacții nevrotice și rezistența generală la boli scade. Alimentația corectă în acest moment este de mare importanță și ajută copilul să se adapteze rapid la echipă.

Înainte ca copilul dumneavoastră să intre în grădiniță, aduceți dieta și compoziția dietei cât mai aproape de condițiile grădiniței. Obișnuiește-l cu acele feluri de mâncare care se dau adesea într-o instituție preșcolară, mai ales dacă nu le-a mai primit niciodată.

Pentru prima dată, este imposibil să se schimbe modelele de comportament ale copilului, inclusiv obiceiurile alimentare. La început, dacă copilul nu a mâncat singur, cu siguranță profesorii îl vor hrăni și îl vor suplimenta. Dacă un copil refuză mâncarea, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat. Acest lucru întărește atitudinea negativă față de echipa de copii.

Pentru a preveni infecțiile respiratorii acute și infecțiile virale respiratorii acute, dietele copiilor ar trebui să fie întărite suplimentar folosind o gamă largă de alimente și băuturi fortificate disponibile și, dacă este necesar (conform avizului medicului), și preparate multivitamine (complexe vitamine-minerale).

Punerea mesei.

Asigurați-vă că există un mediu liniștit și pașnic în timpul hrănirii, astfel încât copilul să se poată concentra pe mâncare. Hrăniți-vă copilul încet, câte o jumătate de lingură, nu-i umple gura - acest lucru îl va irita și va obosi. Cumpărați vase frumoase pentru copii pentru bebelușul dvs. - o farfurie cu personajele preferate de desene animate, o ceașcă cu un iepuraș sau o pisică drăguță pe ea sau chiar o mașină. Asigurați-vă că dimensiunea tacâmurilor este potrivită vârstei copilului dumneavoastră. În zilele noastre există o mare varietate de linguri și furculițe din plastic și silicon de diferite forme, dimensiuni și culori concepute pentru ca copiii să mănânce.

Abilități de igienă.

În munca de zi cu zi, asistenta este oferită cu o mare asistență practică de către educatori, care fac adesea parte din grupul de control al oamenilor. Lucrătorii medicali informează membrii grupului de control al populației despre drepturile și responsabilitățile lor atunci când monitorizează nutriția, îi învață cum să verifice nutriția folosind documente, reviste și tabele de referință și explică responsabilitățile lor atunci când monitorizează aprovizionarea cu alimente și producția de feluri de mâncare. Responsabilitățile acestui grup includ și monitorizarea respectării cerințelor sanitare și igienice pentru departamentul de catering. Este foarte important ca aceștia să fie familiarizați cu elementele de bază ale nutriției raționale pentru copii și cu regulile de monitorizare a nutriției. Educatorii, supraveghend distribuirea alimentelor și observând modul în care o mănâncă copiii, pot descoperi anumite neajunsuri în organizarea alimentației raționale în grupa copiilor. În plus, educatorii comunică cel mai mult cu părinții și îi pot ajuta să organizeze o alimentație rațională pentru copii acasă.

Din păcate, în organizarea alimentației raționale în practica grupurilor de copii și a instituțiilor medicale și sanitare, se comit multe greșeli. Principalul și cel mai frecvent dezavantaj în organizarea alimentației copiilor este conținutul scăzut de proteine animale și aminoacizi esențiali din dietă. Acest lucru se explică prin selecția irațională a produselor din meniu (de obicei la micul dejun) și prin ignorarea compoziției lor chimice. Adesea, costul produselor prescrise în meniu nu este legat de valoarea lor biologică. Astfel, produsele ieftine, dar cu valoare biologică ridicată sunt utilizate puțin în diete: ficat, rinichi, brânză de vaci, fasole, mazăre, fulgi de ovăz, tărâțe de grâu, drojdie etc.

Uleiul vegetal, care nu este inclus zilnic în diete (în principal pentru prăjit), nu este întotdeauna folosit corect. Acest lucru privează copilul de acizi grași polinesaturați importanți din punct de vedere fiziologic. Alaturi de paine, zahar, unt si lapte, uleiul vegetal ar trebui sa devina un produs de consum zilnic in cantitatea ceruta de o anumita varsta. Majoritatea uleiurilor vegetale ar trebui consumate în forma sa naturală.

Nu este neobișnuit ca în plin anotimpuri de vară și toamnă să fie puține legume și fructe proaspete în meniu. Acest lucru epuizează dieta de minerale, oligoelemente și vitamine naturale.

O greșeală în organizarea de catering pentru instituții pentru copii precum creșe și grădinițe (fabrici pentru copii) este o abordare nediferențiată a prescrierii produselor pentru meniul diferitelor grupe de vârstă de copii. În fabricile pentru copii, cele mai multe feluri de mâncare sunt pregătite într-o singură oală pentru copiii de vârstă fragedă și preșcolară. Este posibil. Cu toate acestea, nu trebuie permis ca un număr egal de produse să fie prescrise pentru același fel de mâncare pentru vârsta preșcolară junior și senior. Acest lucru duce la o discrepanță între compoziția nutrițională și normele fiziologice ale nevoilor nutriționale ale copiilor de diferite vârste. Se întâmplă ca copiii mici să primească mai multe proteine decât nevoile lor fiziologice, în timp ce copiii mai mari le lipsesc.

Studiile de laborator efectuate de stațiile sanitare și epidemiologice relevă adesea abateri ale conținutului de calorii - atât în direcția depășirii standardelor admise, cât și în direcția subestimarii acestora. Mâncarea necontrolată duce la astfel de consecințe. Dacă înregistrările produselor folosite pentru hrănirea copiilor nu sunt ținute separat pentru copii în funcție de vârstă, atunci este imposibil să se calculeze compoziția chimică a dietelor pe orice perioadă de timp. În acest caz, medicul nu știe în ce măsură sunt satisfăcute nevoile nutriționale ale copiilor. Cu practica actuală de monitorizare retrospectivă a nutriției în instituțiile pentru copii, aportul caloric este calculat de 1-2 ori pe lună pentru unele zile trecute alese aleatoriu, astfel încât încălcările zilnice trec neobservate.

Calitatea alimentației copiilor depinde de mulți factori: amplasarea corectă a produselor la prepararea mâncărurilor, respectarea regulilor de prelucrare culinară și porționarea corectă la servire. Compoziția calitativă a hranei pentru copii depinde de alfabetizarea profesională și de conștiinciozitatea lucrătorilor din domeniul alimentar.

Principalele motive care duc la abateri în compoziția și conținutul caloric al alimentelor:

1. Design irațional al layout-urilor meniului.

2. Nerespectarea randamentului de preparate stabilit.

3. Porționarea incorectă a preparatelor preparate.

4. Necunoasterea clasei, categoriei de produse, procentaj de deseuri.

5. Calitatea scăzută a legumelor și a altor produse.

6. Nerespectarea aspectului meniului la adăugarea produselor la fiecare fel de mâncare. De exemplu, adăugarea de cartofi sau unt la primul și al doilea fel „cu ochi” poate duce la abateri ale conținutului de calorii, chiar dacă întregul produs este inclus în întreaga masă pentru prânz sau altă masă.

7. Prescrierea unor cantități egale de alimente pentru sugari și copii preșcolari cu randamente diferite de feluri de mâncare. În acest caz, chiar și fără analiză, putem spune că aportul caloric al copiilor din grupa creșă este semnificativ subestimat.

Nutriția copiilor din instituțiile preșcolare.

Organizarea meselor pentru copii într-o instituție preșcolară.

Într-o instituție preșcolară, unde copilul își petrece cea mai mare parte a zilei, o alimentație adecvată este de mare importanță.

Organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție preșcolară necesită respectarea următoarelor principii de bază:

pregătirea dietelor nutritive;

utilizarea unei game variate de produse care garantează un conținut suficient de minerale și vitamine esențiale;

aderarea strictă la o dietă care îndeplinește caracteristicile fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă; combinarea corectă a acestuia cu rutina zilnică a fiecărui copil și modul de funcționare al instituției;

respectarea regulilor de estetică alimentară, educarea abilităților igienice necesare în funcție de vârsta și nivelul de dezvoltare al copiilor;

combinarea corectă a alimentației într-o instituție preșcolară cu alimentația la domiciliu, efectuarea lucrărilor sanitare și educaționale necesare cu părinții, educația igienă a copiilor;

luând în considerare caracteristicile climatice și naționale ale regiunii, perioada anului, modificarea dietei în legătură cu aceasta, inclusiv produse și preparate adecvate, creșterea sau scăderea conținutului de calorii al dietei etc.;

o abordare individuală a fiecărui copil, luând în considerare starea sănătății sale, caracteristicile de dezvoltare, perioada de adaptare și prezența bolilor cronice;

respectarea strictă a cerințelor tehnologice la prepararea alimentelor, asigurând prelucrarea culinară corespunzătoare a produselor alimentare;

monitorizarea zilnică a activității unității de alimentație, livrarea alimentelor copilului, organizarea corespunzătoare a alimentației copiilor în grup;

ținând cont de eficiența alimentației copiilor.

Cura de slabire.

Respectarea strictă a dietei este importantă în organizarea alimentației copiilor. Orele de masă trebuie să fie constante și să corespundă caracteristicilor fiziologice ale copiilor de diferite grupe de vârstă. Respectarea strictă a orelor de masă determină dezvoltarea unui reflex alimentar condiționat pentru o perioadă, adică asigură producerea sucurilor digestive necesare și o bună absorbție a alimentelor luate. Când copiii se hrănesc neregulat, reflexul lor alimentar se estompează, apetitul le scade și funcționarea normală a organelor digestive este perturbată.

La copiii de vârstă fragedă și preșcolară, procesul de digestie gastrică durează aproximativ 3-3,5 ore.La sfârșitul acestei perioade, stomacul este golit și copilul își dezvoltă apetitul. Prin urmare, preșcolarii ar trebui să primească alimente de cel puțin 4 ori pe zi cu intervale între hrăniri individuale de 3-3,5-4 ore.

Cea mai fiziologică este următoarea dietă:

Mic dejun -7.30-8.30 Pranz -11.30-12.30

Gustare de după-amiază - 15.00-16.00 Cina - 18.30-20.00.

Unii copii cu vârsta sub 1,5 ani, precum și cei slăbiți, pot primi a cincea hrănire sub formă de pahar de chefir sau lapte imediat înainte de a merge la culcare noaptea la 23.00-24.00 sau dimineața devreme.

Alimentația copiilor din instituțiile preșcolare se stabilește în funcție de durata șederii copiilor acolo. În instituțiile de zi (timp de 9-10 ore), copiii primesc trei mese pe zi:

Mic dejun - 8.30 Prânz - 12.00-12.30 Gustare de după-amiază - 16.00

Cina (acasa) - 19.00-20.00.

Copiii pe zile prelungite (12-14 ore) sau sejururi de 24 de ore primesc patru mese pe zi. În același timp, micul dejun și alte mese sunt mutate oarecum la o oră mai devreme: Mic dejun - 8.00 Prânz - 12.00 Gustare de după-amiază - 15.30 Cina - 18.30-19.00.

În grupuri non-stop, este indicat ca copiii să dea un pahar de chefir sau lapte înainte de a merge la culcare la ora 21.00.

Orele de masă în instituțiile preșcolare trebuie respectate cu strictețe. Abaterile de la ora stabilită pot fi permise numai în cazuri excepționale π cu cel mult 20-30 de minute. Prin urmare, șefii instituțiilor preșcolare acordă o atenție maximă organizării corecte a muncii în departamentul de catering și livrării la timp a alimentelor grupurilor de copii. Nu trebuie permise pauze în alimentație. Copilul ar trebui să primească fiecare fel de mâncare nou imediat după ce l-a mâncat pe cel precedent. Copiilor li se recomandă să stea la masă nu mai mult de 25-30 de minute în timpul prânzului, 20 de minute la micul dejun și cina și 15 minute în timpul ceaiului de după-amiază.

Unul dintre punctele importante ale dietei este interzicerea de a oferi copiilor orice hrană în intervalele dintre hrăniri și în primul rând diverse dulciuri, prăjituri și chifle. Acest lucru ar trebui să i se acorde o atenție deosebită de către personal și părinți. Chiar și alimente precum fructele, fructele de pădure (în special cu zahăr) și salatele de legume se dau copiilor doar la următoarea masă. Pentru a evita tulburările de apetit, nu trebuie să beți sucuri dulci, ceai dulce, lapte sau chefir.

Dieta pentru copiii preșcolari.

Pregătirea dietelor pentru copiii cu vârsta peste un an se bazează și pe nevoile lor legate de vârstă de nutrienți de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați) și energie. Alimentația copiilor de vârstă fragedă și preșcolară diferă în ceea ce privește numărul de produse, volumul rației zilnice și dimensiunea porțiilor individuale, precum și în caracteristicile prelucrării culinare a produselor.

O atenție deosebită este acordată organizării nutriției pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 1,5 ani, deoarece alimentele pentru ei necesită o prelucrare culinară specială. Dacă există un număr mic de copii de această vârstă, pentru ei, ca și pentru copiii din primul an de viață, mesele sunt pregătite după un meniu individual.

Un meniu proiectat rațional într-o instituție preșcolară este o selecție de feluri de mâncare de rație zilnică care răspunde nevoilor. Copiii în nutrienți de bază și energie, ținând cont de vârstă, starea de sănătate și condițiile de creștere.

Copiii care stau într-o grădiniță în timpul zilei (9-10 ore) primesc trei mese pe zi, ceea ce asigură aproximativ 75-80% din necesarul zilnic al copiilor de nutrienți de bază și energie. Micul dejun reprezintă 25% din aportul caloric zilnic, prânzul reprezintă 40% și gustarea de după-amiază - 15% (cina - 20% - copilul o primește acasă).

Într-o instituție preșcolară se întocmește un meniu specific pentru fiecare zi. Este important să se mențină raportul corect de nutrienți esențiali în alimentația copiilor, ceea ce se numește principiul alimentației echilibrate. În dietele copiilor preșcolari, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4. Alimentația insuficientă, excesivă sau dezechilibrată poate avea un efect negativ asupra corpului copilului. Cu o nutriție insuficientă, există o creștere slabă în greutate, o deteriorare a dezvoltării fizice a copilului și o scădere a apărării imunologice, ceea ce contribuie la apariția bolilor și la evoluția lor mai severă. Cu excesul de nutriție - consumul de cantități mari de carbohidrați și grăsimi (nutriție dezechilibrată, unilaterală) - există o creștere excesivă în greutate, dezvoltarea obezității și a obezității, apar o serie de boli metabolice, modificări ale sistemului cardiovascular și ale altor sisteme ale corpului. remarcat.

Evaluarea eficacității alimentației copiilor.

Evaluarea eficacității alimentației copiilor este una dintre secțiunile muncii unui medic pentru a monitoriza organizarea corectă a alimentației copiilor într-o instituție.

Cei mai adecvați indicatori pentru asigurarea copiilor cu o nutriție echilibrată sunt parametrii clinici și fiziologici precum starea generală satisfăcătoare a copilului, conformitatea dezvoltării sale fizice și neuropsihice cu standardele de vârstă, tonusul emoțional pozitiv și activitatea suficientă.

Unul dintre cei mai obiectivi indicatori ai organizării corecte a alimentației copiilor este creșterea greutății corporale a copilului. Prin urmare, într-o instituție preșcolară, este necesar să se monitorizeze cu strictețe respectarea programului de cântărire a copiilor (dacă un copil a lipsit în ziua în care au fost cântăriți copiii grupului, acesta trebuie cântărit la întoarcerea în instituție). Pe baza creșterii lunare în greutate a copiilor, medicul evaluează dinamica dezvoltării lor fizice. Măsurarea înălțimii și a circumferinței toracice oferă și medicului informațiile necesare despre ritmul de dezvoltare fizică a copiilor. Aceste măsurători se fac pentru copiii mici o dată pe trimestru, pentru preșcolari - o dată la 6 luni.

Atunci când evaluează clinic starea de sănătate a copilului, medicul ia în considerare și starea pielii, a membranelor mucoase, dezvoltarea stratului de grăsime subcutanat, a sistemelor musculare și osoase, a stării funcționale a tractului gastrointestinal și a altor organe și sisteme interne. Uneori, medicul recurge la teste de laborator de sânge, urină și fecale. Nivelul morbidității (în special afecțiunile respiratorii și intestinale acute) poate servi și ca criteriu pentru eficacitatea alimentației copiilor: cu o alimentație insuficientă, excesivă sau dezechilibrată, imunitatea și rezistența organismului copilului scade.

Cu o alimentație adecvată, copilul are un apetit bun, un comportament activ, o stare veselă, emoțională, intră de bunăvoie în contact cu alți copii, personal, participă la jocuri și activități, dezvoltarea sa fizică și neuropsihică corespunde vârstei, procesului de adaptare la anumite influențe negative sunt favorabile, susceptibilitatea la boli este la un nivel scăzut, dacă apar, apar într-o formă ușoară cu o durată minimă și nu provoacă complicații.

Semnele clinice timpurii ale deficienței nutriționale (vitamine) includ modificări ale comportamentului copilului: oboseală crescută, excitabilitate, lacrimare, nervozitate; pot fi observate modificări degenerative ușoare ale pielii și anexelor acesteia, precum și ale membranelor mucoase. Detectarea în timp util a unor astfel de condiții permite ajustări în timp util ale dietei copilului sau prescrierea medicamentelor.

Simptomele pronunțate ale malnutriției sunt pierderea poftei de mâncare, disfuncția organelor digestive, paloarea, modificările distrofice ale pielii și mucoaselor, scăderea stratului de grăsime subcutanat, scăderea ratei de creștere a greutății corporale sau pierderea în greutate și în cazuri mai severe, întârziere de creștere. Cu malnutriție, copiii se confruntă cu letargie, inactivitate fizică și lipsă de interes pentru jocuri și activități. Copiii sunt ușor susceptibili la boli, în special la infecții virale respiratorii acute. Bolile lor au adesea un curs prelungit și recurent și pot duce la complicații. De regulă, copiii cu malnutriție constituie un grup de copii care sunt adesea și pe termen lung bolnavi.

Păstrarea cantității optime de proteine, grăsimi și carbohidrați în alimentația copiilor.

Este necesar să ne străduim în mod constant să menținem cantitățile optime de proteine, grăsimi și carbohidrați în dietele copiilor și raportul corect al acestora, evitând încălcările chiar și în zilele individuale.

La alcătuirea meniului, aceștia respectă seturile aproximative de alimente zilnice pentru hrănirea copiilor din instituțiile preșcolare. Unele produse incluse în aceste seturi sunt incluse în dieta copilului în fiecare zi, în timp ce altele pot fi primite la două zile sau de 2 ori pe săptămână. Deci, în fiecare zi meniul pentru copii trebuie să includă întreaga doză zilnică de lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine și carne. În același timp, peștele, ouăle, brânză, brânză de vaci, smântână pot fi administrate copiilor nu în fiecare zi, ci la fiecare 2-3 zile, dar crescând Dozajul corespunzător. Este necesar să ne asigurăm că, la fiecare 10 zile, întreaga cantitate necesară de produse este consumată în totalitate în conformitate cu standardele aprobate și cerințele de vârstă.

La alcătuirea unui meniu pentru hrănirea copiilor într-o instituție preșcolară, se observă distribuția corectă a produselor în timpul zilei, pe baza caracteristicilor fiziologice ale digestiei copiilor preșcolari. Așadar, având în vedere că alimentele bogate în proteine, mai ales în combinație cu grăsimi, persistă mai mult în stomacul copilului și necesită mai multe sucuri digestive pentru digestie, se recomandă ca preparatele care conțin carne și pește să fie administrate Copiilor în prima jumătate a zilei - pentru micul dejun și prânz. Pentru cină, ar trebui să serviți mâncăruri cu lactate, legume și fructe, deoarece lactatele și alimentele vegetale sunt mai ușor de digerat, iar în timpul somnului, procesele de digestie încetinesc.

Cerințele specificate pentru crearea meniurilor în instituțiile preșcolare sunt reflectate în standardele aprobate pentru un set natural de produse. Nu există nicio diferență în ceea ce privește cantitatea de produse care conțin proteine pentru copiii cu ședere în timpul zilei și non-stop într-o instituție preșcolară. Singura diferență este în cantitatea de lapte, legume, cereale și fructe. În grupurile de zi, numărul lor este redus în comparație cu grupurile non-stop și cu ședere prelungită.

Atunci când compuneți un meniu, în primul rând ar trebui să vă gândiți la compoziția prânzului, pentru prepararea căruia se consumă cantitatea maximă de carne, pește și legume. De regulă, doza de carne se consumă în întregime la prânz, în principal ca fel al doilea. Pentru felurile secundare, pe lângă carnea de vită, puteți folosi carne slabă de porc, miel, pui, iepure, organe (sub formă de sufleu, cotlet, chiftele, gulaș, fiert, înăbușit etc.).

Alegerea primelor feluri în dieta preșcolarilor nu este limitată - puteți folosi diverse bulioane, supe cu carne, pește și bulion de pui, vegetariene, lactate și supe de fructe.

Având în vedere necesitatea utilizării pe scară largă a diverselor legume în alimentația copiilor, atât proaspete, cât și fierte, prânzul trebuie să includă o salată, în principal din legume crude, de preferință cu adaos de ierburi proaspete. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate (de exemplu, pregătiți morcovi rasi cu mere, salată de varză proaspătă cu prune uscate, stafide etc.).

Ca al treilea fel, cel mai bine este să le oferi copiilor fructe proaspete sau sucuri, fructe de pădure proaspete, iar dacă nu sunt disponibile, compoturi din fructe proaspete sau uscate, precum și sucuri de fructe sau legume conservate, piureuri de fructe (pentru hrana bebelușilor).

Grăsimile alimentare sunt indispensabile pentru corpul copiilor.

Grăsimea este o parte esențială a oricărei diete. Grăsimile au un potențial energetic ridicat și servesc și ca sursă de multe substanțe biologic active care sunt esențiale pentru organismul copilului (acizi grași polinesaturați, vitamine liposolubile etc.). Anumite tipuri de grăsimi diferă prin compoziție și valoare nutritivă.

Untul este cel mai recomandat copiilor. Se prepară prin separarea fracției de grăsime din smântână împreună cu o cantitate mică de alte componente ale laptelui. Untul are o emulsie subțire de grăsime-apă în structura sa, care este ușor digerată și absorbită de corpul copilului. Valoarea biologică a untului se datorează conținutului multor vitamine (A, D, C, grupa B). Industria produce diverse tipuri de unt, care diferă prin cantitatea de grăsime din lapte pe care o conțin. Astfel, uleiul de Vologda conține aproximativ 88% grăsime, uleiul de amatori - 78%. țăran - 73%, sandviș - 62%. Untul cu un conținut redus de grăsimi conține în mod corespunzător mai multe proteine, zahăr din lapte și minerale.

Când untul este prelucrat la cald, unele dintre calitățile sale biologice valoroase se pierd (vitaminele sunt distruse etc.). Prin urmare, este mai bine să utilizați acest produs în forma sa naturală - pentru sandvișuri, pentru a îmbrăca mâncăruri gata preparate.

Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, de mare importanță în alimentația copiilor preșcolari. Conțin o cantitate mare de acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic), care nu sunt sintetizați în organism. Uleiurile vegetale conțin și vitaminele E, K, fosfatide și metionină. Acesta din urmă are un efect benefic asupra metabolismului colesterolului și are un efect coleretic și antitoxic.

Uleiurile de floarea soarelui, porumb, măsline și semințe de bumbac sunt folosite în alimentația copiilor. Cel mai des întâlnit este uleiul de floarea soarelui, care conține de la 50 până la 70% acizi grași esențiali, bogat în vitamina E. Uleiul vegetal este folosit mai ales pentru sosirea salatelor, precum și pentru diverse scopuri culinare - prăjirea legumelor și a peștelui.

Margarina este un produs gras fabricat din uleiuri vegetale special procesate și lapte cu adaos de zahăr și sare. La margarina cremă se adaugă cel puțin 10% unt. Margarina conține aproximativ 80% grăsimi.

În alimentele pentru bebeluși, margarina poate fi folosită în cantități limitate pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare.

Grăsimile animale refractare (miel, vită, untură etc.) nu sunt recomandate pentru utilizare în alimentația copiilor.

Raportul corect de grăsimi vegetale și animale în dieta unui copil.

Pentru copiii preșcolari, cel mai optim conținut de grăsimi vegetale este de 20-25% din cantitatea totală de grăsimi din dietă.

Lipsa de grăsime în dieta copilului afectează negativ creșterea și dezvoltarea acestuia, duce la o scădere a forțelor de protecție și la dezvoltarea tulburărilor pielii și mucoaselor. Excesul de grăsime este, de asemenea, dăunător, deoarece înrăutățește digestia datorită inhibării glandelor digestive, reduce rezistența organismului și interferează cu absorbția proteinelor.

Carbohidrații sunt principalul material energetic. De asemenea, fac parte din celule și țesuturi și participă la metabolism. În prezența lor, se îmbunătățește utilizarea proteinelor și a grăsimilor.

Carbohidrații sunt de obicei împărțiți în simpli (monozaharide) și complecși (dizaharide, polizaharide). Monozaharidele includ glucoză, fructoză, galactoză; dizaharide - zaharoză, lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr de malț). Au un gust dulce, se dizolvă ușor în apă și se absorb rapid. Fructele și fructele de pădure sunt surse de fructoză și glucoză. Amidonul, glicogenul, fibrele, pectina și insulina sunt clasificate ca polizaharide.

Fibrele sunt de mare importanță în alimentația copilului. Deși valoarea nutritivă a fibrelor este scăzută, acestea joacă un rol important în reglarea activității intestinale, prevenirea constipației, creșterea secreției biliare, normalizarea microflorei intestinale benefice și stimularea secreției de colesterol.

Substanțele pectinice conținute în legume și fructe nu sunt mai puțin importante. Substanțele pectinice sunt capabile să învelească mucoasa intestinală, protejând-o astfel de iritațiile mecanice și chimice. Ele leagă și elimină substanțele chimice și putrefactive din organism, curățind corpul uman.

Cu un aport insuficient de carbohidrați din alimente, digestibilitatea ingredientelor alimentare individuale este afectată și procesele de digestie se înrăutățesc. Odată cu consumul excesiv de carbohidrați, are loc o formare crescută de grăsime, care se depune în țesutul subcutanat. Cu o cantitate crescută de carbohidrați, rezistența copilului la agenții infecțioși scade și apare posibilitatea de a dezvolta diabet zaharat.

Nevoia de carbohidrați este aproximativ aceeași în toate perioadele de vârstă ale copilăriei preșcolare. În primul an de viață, copiii ar trebui să primească 12-14 g de carbohidrați la 1 kg de greutate corporală pe zi. Cantitatea de carbohidrați din dieta zilnică a copiilor de peste un an ar trebui să fie de aproximativ 4 ori mai mare decât cantitatea de proteine. Astfel, la copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani, raportul corect de proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

Cea mai mare cantitate de carbohidrați se găsește în pâine, cereale, cartofi, fructe și produse din făină. Pentru copiii preșcolari, este mai bine să satisfacă nevoia organismului de carbohidrați prin legume și fructe.

Compoziția alimentelor de înaltă calitate ca o necesitate pentru dezvoltarea corectă a unui copil.

Caracteristicile menționate mai sus ale creșterii și dezvoltării copiilor la diferite perioade de vârstă determină nevoile lor diferite de nutrienți de bază și energie.

Hrana este singura sursa prin care copilul primeste toate substantele necesare constructiei celulelor si tesuturilor sale, precum si energia care asigura activitatea motorie, mentinerea temperaturii corpului, functionarea organelor interne si activitatea nervoasa a copilului. Dacă nutriția este structurată incorect și nutrienții intră în corpul copilului în cantități insuficiente sau în proporție greșită, atunci dezvoltarea fizică și psihică a copilului este întârziată și apar tulburări în structura și funcția organelor sale.

Organizarea corectă a nutriției asigură că organismul copilului primește nutrienții necesari în cantități suficiente și în proporții corecte care să răspundă nevoilor fiziologice ale corpului copilului în creștere. Nutrienții care furnizează organismului energie sunt proteinele, grăsimile și carbohidrații.

Proteinele sunt principalul material plastic pentru construirea și reînnoirea constantă a țesuturilor și celulelor. Proteinele sunt folosite pentru a construi globule roșii (eritrocite) și hemoglobină și pentru a forma compuși biologici importanți - enzime și hormoni. Necesarul de proteine al preșcolarilor este mai mare decât cel al unui adult.

Nevoia de proteine este cea mai mare în primul an de viață. În funcție de tipul de hrănire (naturală, mixtă, artificială) și de calitatea alimentelor (formule adaptate și neadaptate, cantitatea de alimente complementare etc.), necesarul de proteine la copiii sub un an variază de la 2,5. la 4 g per 1 kg de greutate corporală pe zi. Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani ar trebui să primească 3-4 g de proteine la 1 kg de greutate corporală pe zi. În același timp, necesarul de proteine al unui adult este de doar 1,5-2 g la 1 kg de greutate corporală pe zi.

Cu toate acestea, nu trebuie să presupunem că cu cât un copil primește mai multe proteine, cu atât mai bine. Acum s-a dovedit că excesul de proteine poate afecta negativ metabolismul, funcția rinichilor și, de asemenea, crește susceptibilitatea copilului la boli alergice.

Copilul este sensibil nu numai la cantitatea de proteine, ci și la calitatea acestora. În tractul gastrointestinal, proteinele alimentare sunt descompuse în aminoacizi, care sunt absorbiți în sânge și transformați în proteine specifice umane ale celulelor și țesuturilor. Proteina conține aminoacizi esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali sunt vitali pentru organism, deși nu se formează în el, ci se aprovizionează doar cu alimente.

De o valoare deosebită sunt proteinele animale conținute în carne, pește, ouă, lapte și brânza de vaci.

ValoareproteinăovlactatePentrucorpul unui copil mic.

Acest lucru se explică prin faptul că conțin aminoacizi importanți necesari acestei vârste și sunt, de asemenea, ușor digerați în stomacul și intestinele copilului și sunt bine absorbiți de organism. Pentru copiii din primele luni de viață, laptele matern este cel mai complet aliment. Satisface pe deplin nevoia copilului de proteine si aminoacizi esentiali.

Este important ca dieta zilnică a copilului să conțină raportul corect de proteine de origine vegetală și animală.

Proteinele de origine vegetală sunt mai greu de digerat și absorbit de către organism. Cu toate acestea, cu raportul corect de proteine animale și vegetale în dietă, digestibilitatea acestora din urmă crește, ceea ce permite un echilibru optim al aminoacizilor în corpul copilului. În acest scop, se recomandă includerea combinației corecte de produse în feluri de mâncare. De exemplu, valoarea nutritivă a cărnii crește atunci când este combinată cu garnituri de cartofi și legume, lapte - cu pâine și produse din cereale.

Cu cât copilul este mai mic, cu atât are nevoie de mai multe proteine animale. Pentru copiii din primele luni de viață, proteinele animale ar trebui să constituie aproximativ 100% din cantitatea totală de proteine din dieta zilnică; până la 6 luni proporția acestora poate scădea la 90%, cu un an - la 75%. Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 7 ani ar trebui să primească cel puțin 65% proteine animale.

Grăsimile sunt una dintre componentele importante ale celulei. Acestea asigură principala cheltuială energetică a organismului, influențează funcția sistemului cardiovascular și nervos central, procesele digestive și îmbunătățește utilizarea altor nutrienți - proteine, vitamine și săruri minerale. Rolul grăsimilor ca purtători ai vitaminelor liposolubile A, D, E și K este deosebit de important.

Nevoia de grăsime este deosebit de mare în primele luni de viață, apoi scade treptat. În primul an de viață al unui copil, necesarul de grăsimi (pe zi) este: la 1-3 luni - 7-0,5 g la 1 kg greutate corporală, la 4-6 luni - 6,5-6 g, la 7- 9 luni - 6-5,5 g și până la sfârșitul anului de viață - 5 g la 1 kg de greutate corporală. La copiii cu vârsta peste un an, nevoia de grăsime se apropie de nevoia de proteine (4 g la 1 kg greutate corporală). Raportul corect al acestor componente este definit ca 1:1.

Grăsimile vegetale bogate în acizi grași polinesaturați activi biologic sunt de mare importanță pentru dezvoltarea normală a unui copil. Cantitatea lor din dieta zilnică a unui copil de peste un an ar trebui să fie de aproximativ 15-20% din cantitatea totală de grăsime. Având în vedere valoarea biologică ridicată a grăsimilor vegetale, acestea sunt în prezent introduse în toate formulele de lapte adaptate folosite pentru hrănirea artificială a copiilor lipsiți de lapte matern.

Principala sursă de acizi grași polinesaturați sunt uleiurile vegetale - floarea soarelui, porumbul, semințele de bumbac. Valoarea grăsimilor vegetale se datorează conținutului de fosfatide (lecitină) din acestea, care au o mare influență asupra activității ficatului și asupra stării țesutului nervos. Hrișca, mazărea verde, ouăle și produsele lactate sunt, de asemenea, bogate în lecitină.

Principalele grupe de alimente din meniul copiilor.

Fiecare produs alimentar folosit în hrana pentru copii are proprietățile sale nutriționale inerente. Unele produse sunt absolut necesare organismului copilului si trebuie incluse zilnic in alimentatia copilului, altele pot fi folosite de 2-3 ori pe saptamana. Unele produse sunt folosite în hrana pentru copii numai după o gătire specială.

Laptele este un produs alimentar pentru bebeluși esențial și indispensabil. Datorită compoziției sale chimice și proprietăților biologice, ocupă un loc excepțional printre produsele de origine animală utilizate în alimentația copiilor de toate grupele de vârstă.

Laptele conține proteine complete, bogate în aminoacizi esențiali, cantități suficiente de săruri minerale, vitaminele B6, Bl2, A, D, E. Grăsimea din laptele de vaca este o emulsie subțire care se absoarbe ușor de organismul copilului.

Produsele lactate fermentate, care diferă de laptele proaspăt într-o serie de proprietăți, sunt utilizate pe scară largă în hrana pentru copii. În timpul procesului de fermentare a laptelui fermentat, acestea sunt îmbogățite cu vitaminele B6 și B12, dobândesc proprietăți antibiotice pronunțate și previn procesele de putrefacție în intestine, deoarece bacteriile lactice pe care le conțin înlocuiesc flora patogenă. Produsele cu acid lactic stimulează secreția sucurilor digestive și a bilei, îmbunătățind semnificativ procesele de digestie. Prin urmare, sunt utile în special pentru copiii slăbiți cu scaune instabile. Chefirul este cel mai utilizat produs lactat în alimentele pentru copii. Chefirul de o zi are un efect laxativ, două-trei zile - un efect de întărire.

Brânza de vaci este un produs ușor digerabil, bogat în proteine complete, fosfor, calciu și potasiu. Brânza de vaci este utilizată pe scară largă pentru a suplimenta introducerea de proteine la copiii care sunt slăbiți, cu malnutriție sau cu pofta de mâncare scăzută, deoarece permite o cantitate mică de alimente pentru a oferi copilului o nutriție completă.

În alimentele pentru bebeluși se folosește brânza de vaci cu conținut de grăsime 18-20%, semi-grasă (9%) și săracă în grăsimi.

Produsele lactate foarte hrănitoare includ brânza, care este un produs proteic-grăsimi în care proteinele și grăsimile păstrează proprietățile laptelui natural. Soiurile ușoare de brânză sunt utile pentru copii; se pot folosi și brânzeturi procesate.

Smântâna și smântâna sunt produse lactate îmbogățite cu grăsimi (10, 20 și 30%). În alimentele pentru bebeluși, acestea sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul preparatelor și pentru a îmbogăți dieta cu grăsimi. Crema este adesea folosită pentru a furniza grăsimi și proteine copiilor mici care au rămas în urmă în dezvoltarea fizică.

Alimentația copiilor în perioada de adaptare la preșcolar.

Admiterea într-o instituție preșcolară pentru fiecare copil este însoțită de anumite dificultăți psihologice asociate cu trecerea de la mediul obișnuit acasă la mediul unui grup de copii. Cu cât copilul este mai mic, cu atât această tranziție este mai dificilă pentru el. Perioada de adaptare la preșcolar pentru diferiți copii durează de la 3 săptămâni la 2-3 luni și este adesea însoțită de diverse tulburări ale sănătății lor.

În această perioadă, copiii mici pot prezenta scăderea poftei de mâncare, tulburări de somn și reacții nevrotice (letargie sau excitabilitate crescută, instabilitate emoțională, vărsături etc.). Ca rezultat, mulți copii au rezistență redusă la factorii de mediu negativi și susceptibilitate crescută la boli infecțioase. Adesea, în perioada de adaptare la copii, greutatea corporală scade semnificativ, iar dezvoltarea motorie și neuropsihică este întârziată.

În primele zile ale șederii unui copil într-o instituție de îngrijire a copilului, nu ar trebui să schimbe brusc tiparul comportamentului său, inclusiv obiceiurile sale alimentare stabilite. Copilului nu trebuie să i se ofere feluri de mâncare neobișnuite pentru el. Dacă are obiceiuri alimentare speciale (chiar și negative), nu este nevoie să încerci să le schimbi imediat. De exemplu, dacă un copil mic este obișnuit să primească chefir sau lapte printr-o suzetă, la început este necesar să-l hrănești din suzetă și numai după ce s-a obișnuit cu grupul, să-l înveți să bea dintr-o ceașcă.

Dacă un copil nu știe sau nu vrea să mănânce de unul singur, profesorul sau profesorul junior îl hrănește pentru prima dată. Unii copii cărora le este greu să se obișnuiască să fie într-un mediu de grup pot fi hrăniți la o masă separată sau după ce ceilalți copii au terminat de mâncat.

Dacă un copil refuză să mănânce, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat: acest lucru va înrăutăți și mai mult atitudinea negativă a copilului față de echipă. În aceste cazuri, poți permite mamei sau altei persoane apropiate copilului să-l hrănească în grup sau să-l trimită acasă pentru 1-2 zile.

Pentru a crește apărarea organismului, copiilor în perioada de adaptare li se oferă hrană mai ușoară, dar mai completă, îmbogățită cu vitamine și minerale, sucuri sau piureuri de fructe oferite în timpul meselor și mai des folosesc băuturi din lapte fermentat. Puteți masca unele feluri de mâncare cu alimente pe care copilul dumneavoastră le mănâncă mai ușor. Dintr-o conversație cu părinții, profesorul află ce alimente mănâncă copilul cel mai binevoitor.

Particularități ale alimentației copiilor în timpul verii.

Vara, mai ales când o instituție preșcolară funcționează în condiții suburbane, se creează cele mai optime oportunități pentru a desfășura activități de îmbunătățire a sănătății în echipa de copii. Copiii își petrec cea mai mare parte a timpului în aer curat, fac plimbări lungi, lucrează intens, lucrează în grădină; Cu ele se desfășoară mai activ diferite proceduri de întărire, iar sarcina asupra lor este crescută în timpul orelor de educație fizică.

Toate acestea sunt asociate cu un consum crescut de energie și necesită o creștere a conținutului caloric al dietei zilnice a copiilor.

Pentru a satisface nevoile nutriționale și energetice crescute ale copiilor, trebuie făcute modificări adecvate în dietă.

În primul rând, aportul caloric al copiilor de la grădiniță trebuie crescut cu aproximativ 10-15%, ceea ce se realizează prin creșterea cantității de lapte (în principal sub formă de băuturi din lapte fermentat, care au un efect benefic asupra organismului copilului), întrucât precum și legume proaspete, fructe și fructe de pădure.

În al doilea rând, valoarea biologică a dietei copiilor și a perioadei de vară este sporită prin utilizarea verdețurilor proaspete îmbogățite cu vitamine și microelemente. Vara, dietele copiilor includ atât verdeață de grădină, cât și verdeață sălbatică: mărar, pătrunjel, măcriș, urzică, ceapă verde, spanac, salată verde. În plus, mesele pentru copii pot include o varietate de fructe de pădure cultivate pe locul grădiniței sau culese în pădure. Acest lucru nu numai că face mâncarea copiilor mai hrănitoare, dar oferă și preparatelor un aspect mai atractiv și stimulează pofta de mâncare (în zilele toride de vară se înrăutățește adesea la copii).

Vara, multe instituții preșcolare, în special cele situate în zone cu climă caldă, practică o oarecare schimbare a dietei: se schimbă prânzul și gustarea de după-amiază, ceea ce este mai justificat din punct de vedere fiziologic. Prânzul se amână până după ora somnului. În după-amiaza fierbinte, când apetitul copiilor scade brusc, li se oferă o masă mai ușoară sub forma unui al doilea mic dejun, constând din produse lactate fermentate, sucuri, fructe și fructe de pădure. Copiii care sunt odihniți după un pui de somn și înfometați după un al doilea mic dejun ușor se descurcă bine cu prânzul la ora 16:00.

Legume, fructe, fructe de pădure, verdeață

Un loc special în alimentația copiilor îl revin legumelor, fructelor, fructelor de pădure și ierburilor. Aceste produse au un gust excelent și sunt o sursă bogată de vitamine, minerale, acizi organici, aromatice și taninuri. Fibrele sunt o componentă valoroasă a legumelor și fructelor. Crește funcțiile motorii și secretoare ale intestinelor și promovează cursul normal al proceselor digestive. Substantele aromatice si acizii organici, in care multe legume, fructe si fructe de padure sunt bogate, stimuleaza secretia glandelor digestive si le maresc activitatea enzimatica. Prin urmare, se recomandă să oferiți gustări și salate cu legume și fructe înainte de masa principală pentru a stimula apetitul.

Majoritatea fructelor și legumelor conțin puține proteine, iar compoziția lor de aminoacizi este mult mai săracă decât compoziția de aminoacizi a proteinelor animale. În același timp, atunci când se folosesc legume, fructe și ierburi, digerabilitatea proteinelor din alte produse (carne, pâine, cereale) se îmbunătățește semnificativ. De exemplu, digestibilitatea medie a proteinelor în mâncăruri formate din carne, pâine, cereale, paste, fără legume este de aproximativ 70%, iar odată cu adaosul de legume crește la 85%.

Legumele și fructele conțin o cantitate mare de carbohidrați, care sunt reprezentați de diverse zaharuri: glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză, amidon. Acesta din urmă este deosebit de abundent în cartofi, mazăre verde și banane.

O calitate valoroasă a legumelor și fructelor este prezența unor substanțe speciale pectinice în ele, care au capacitatea de a se umfla și de a forma o masă liberă în intestine, care ajută la curățarea intestinelor. Se crede că substanțele pectinice au, de asemenea, proprietăți bactericide și favorizează epitelizarea țesuturilor. Merele, morcovii, pătrunjelul și cartofii sunt bogate în pectină. Taninurile (taninul), conținute într-o serie de fructe și fructe de pădure, au și un efect antiinflamator și dezinfectant. Taninurile se găsesc în fructele și fructele de pădure care au un gust astringent, acidulat (roan, cireș, gutui, rodii, pere, câini etc.).

Legumele și fructele au și proprietăți fitoncide. S-a stabilit că fitoncidele din plante au un efect bactericid pronunțat și cresc reacțiile imunologice ale organismului.

Legumele, fructele, fructele de pădure și verdețurile sunt principalii purtători de minerale și vitamine pe care un copil le primește din alimente. Compoziția minerală a legumelor și fructelor se caracterizează printr-un conținut ridicat de potasiu și un conținut scăzut de sodiu, ceea ce determină efectul lor diuretic, adesea folosit în scopuri medicinale. Cartofii, caisele, piersicii, rubarba, coacăzele negre, spanacul, varza și ceapa verde sunt deosebit de bogate în săruri de potasiu.

Conopida, roșiile, sfecla și morcovii conțin săruri de fier și cobalt. Fructele de sâmbure conțin mult fier și cupru. Spanacul, gutuia, lemnul de câine, merele, afinele și perele sunt, de asemenea, bogate în fier. Bananele și portocalele conțin iod.

Legume și fructe și pregătirea lor corespunzătoare.

Legumele sunt principalii purtători de vitamine și minerale. Cu toate acestea, cu o gătire necorespunzătoare, o parte semnificativă a acestor substanțe necesare copilului se pierde.

Înainte de gătire, legumele sunt spălate temeinic (dacă sunt foarte murdare, folosiți o perie), apoi curățate de coajă, îndepărtând coaja cât mai subțire. Legumele sunt gătite într-o cantitate minimă de apă, care ar trebui apoi să fie folosită și pentru a pregăti felul de mâncare.

Pentru piureuri de legume, salate, vinegrete, este mai bine să aburiți legumele în coajă. Se fierb legumele doar până când sunt fragede: cartofi noi, varză, morcovi - 25-30 de minute, sfecla - 1-1,5 ore.

Pentru a prepara salate din legume crude, acestea trebuie curățate bine de coajă, clătite cu apă curentă, stropite cu apă clocotită, apoi tocate mărunt sau rase (pentru copii mici), asezonate cu ulei vegetal. Pregătiți salatele imediat înainte de consum. Legumele și ierburile decojite și tocate nu pot fi lăsate în aer mult timp, deoarece vitaminele din ele sunt distruse sub influența oxigenului. Legumele decojite nu pot fi lăsate în apă mult timp (mai mult de 1-1,5 ore): vitaminele și sărurile minerale sunt spălate.

Din diverse legume fierte și piure, puteți face cotlet și chiftele, la fel ca terciul. Pentru a face acest lucru, masa de legume este amestecată cu un ou crud, amestecată bine, tăiată, prăjită pe ambele părți și coaptă în cuptor.

La prepararea caserolelor de legume, cotleturilor, chiftelelor în feluri de mâncare, cantitatea de vitamina C scade brusc. Prin urmare, prepararea unor astfel de feluri de mâncare poate fi recomandată în perioada iarnă-primăvară, când calitatea legumelor scade semnificativ și conținutul de vitamina C în acestea sunt practic reduse la zero. Vara si toamna, legumele sunt bogate in vitamine si este mai bine sa le dati copiilor crude sau fierte.

Fructele și fructele de pădure sunt oferite copiilor în principal sub formă brută (salate, piureuri, fructe de pădure naturale, fructe). Pentru a pregăti salate sau piureuri, fructele și fructele de pădure proaspete coapte sunt sortate, spălate, curățate dacă este necesar, tăiate în bucăți sau răzuite. Fructele și fructele de pădure trebuie curățate și tăiate (răzuite) imediat înainte de hrănirea copiilor, de preferință chiar în grup. În caz contrar, valoarea nutritivă a acestor produse va fi redusă semnificativ.

Fructele și fructele de pădure congelate, precum și cele uscate și conservate, pot fi folosite în alimentația copiilor. Fructele uscate se spală bine, se toarnă cu apă rece și se aduc la fierbere, apoi se infuzează timp de 2-3 ore.Comotul finit este fortificat înainte de distribuire la grupuri. Vitaminele sunt prost conservate în fructele congelate, așa că puteți face și compoturi din ele.

Condimentele fierbinți și picante (hrean, muștar, oțet, piper) nu sunt folosite pentru gătit în instituțiile preșcolare. Pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, se recomandă să folosiți ca condimente ierburi proaspete, ceapă verde, usturoi, rubarbă și măcriș, care sunt bogate în vitamine.

Vitaminele sunt de mare importanță în alimentația copilului.

Vitaminele sunt substanțe biologic active care joacă un rol important în funcționarea organismului. Sunt regulatori ai proceselor metabolice, cresc rezistența organismului, sunt strâns legați de procesele de creștere și dezvoltare și participă la procesele de hematopoieză și reacțiile oxidative ale organismului. Vitaminele nu sunt sintetizate în organism sau sunt sintetizate în cantități mici și, prin urmare, trebuie furnizate organismului prin alimente. Dacă aportul lor este insuficient, pot apărea așa-numitele fenomene de hipovitaminoză sau deficit de vitamine. Semnele de deficit de vitamine se dezvoltă în absența anumitor vitamine din alimente, în timp ce hipovitaminoza se dezvoltă atunci când aportul acestora scade. Acest lucru poate fi rezultatul conținutului lor redus în alimente, de exemplu în perioada iarnă-primăvară, sau din cauza gătirii necorespunzătoare, când vitaminele sunt distruse. Cauza hipovitaminozei poate fi orice boală intestinală în care absorbția vitaminelor este afectată.

Semnele comune ale hipovitaminozei sunt performanța scăzută, oboseala crescută și rezistența scăzută la boli.

Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă (solubile în apă) și solubile în grăsimi (solubile în grăsimi).

Vitaminele solubile în apă includ acid ascorbic, tiamină, riboflavină, niacină, piridoxină, cianocobalamină, acid folic și pantotenic, biotina.

Vitaminele liposolubile includ retinolul, ergocalciferolul și tocoferolul. Consultați scurtele caracteristici ale unor vitamine.

Vitamina C (acidul ascorbic) este de mare importanță pentru organism. Ia parte la procesele redox, la metabolismul proteinelor, carbohidraților și mineralelor, activează acțiunea unor enzime și glande endocrine, joacă un rol în biosinteza hormonilor steroizi și promovează creșterea țesuturilor și a celulelor. Datorită acidului ascorbic, crește rezistența organismului la influențele nocive ale mediului și în special la agenții infecțioși.

Cu un aport insuficient de vitamina C, apare letargia, starea generală de rău, snotiness și apare o predispoziție la dezvoltarea bolilor infecțioase. Cu o deficiență mai pronunțată de acid ascorbic, apar hemoragii la nivelul pielii și mucoaselor, crește fragilitatea vaselor de sânge și tendința de sângerare.

Principalele surse de vitamina C sunt verdeturile, legumele proaspete, cartofii, fructele și fructele de pădure.

Vitamina C este instabilă și este ușor distrusă prin expunerea la soare, încălzire și depozitare. Cu toate acestea, în fructe de pădure și fructe precum coacăze negre și citrice, acidul ascorbic este reținut chiar și iarna. Vitamina C este bine conservată în legume, fructe de pădure și fructe atunci când sunt congelate rapid. Este important să gătiți corect alimentele care conțin această vitamină: legumele și fructele nu trebuie ținute mărunțite sau în apă mult timp; Trebuie să le gătiți într-un vas emailat cu capac, punându-le în apă clocotită.

Vitaminas din grupa B.ȘIx importanta pentru dezvoltarea corpului copilului.

Vitamina B1 (tiamina) joacă un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Are o mare importanta in asigurarea starii functionale a sistemului digestiv si nervos central.

Cu un aport insuficient de vitamina B1, apar modificări în sistemul intestinal și nervos, oboseala crește și se observă slăbiciune musculară. La copiii mici, apetitul scade, apar regurgitare, constipatie si balonare. Există o scădere a rezistenței organismului și o susceptibilitate crescută la boli.

Vitamina B1 se găsește în pâinea de secară, drojdie, cereale (hrișcă, fulgi de ovăz, mei), leguminoase, pâine de grâu, ficat, rinichi, inimă.

Vitamina B2 (riboflavina) face parte dintr-o serie de enzime, este implicată în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, joacă un rol important în starea funcțională a sistemului nervos central și autonom, este importantă pentru creșterea și dezvoltarea organism, promovează o mai bună absorbție a alimentelor și are un efect benefic asupra funcției hepatice, tractului gastro-intestinal.

Vitamina B2 asigură starea normală a pielii și a mucoaselor, stimulează hematopoieza. Cu un aport insuficient de vitamina B2, copiii se confruntă cu o scădere sau o oprire a creșterii în greutate, înălțime, slăbiciune, oboseală și adesea apar modificări în mucoasele ochilor și în cavitatea bucală sub formă de ulcere, roșeață, stomatită și glosita. Pe piele apar uscăciunea, descuamarea și crăpăturile la colțurile gurii. Pot apărea simptome din membrana mucoasă a ochilor - lacrimare, conjunctivită, fotofobie, anemie, iar rezistența la infecții scade.

Vitamina B2 se găsește în cantități semnificative în produsele de origine animală: carne, ficat, ouă, drojdie (de bere și brutărie), lapte și produse lactate, brânză, brânză de vaci, păstăi de leguminoase, conopidă, ceapă verde, ardei.

Vitamina PP (niacina sau acidul nicotinic) joacă un rol important în procesele metabolice celulare, reglează tonusul vascular și afectează hematopoieza.

Cu o lipsă de vitamina PP, apar tulburări ale tractului gastrointestinal, modificări inflamatorii ale pielii, membranele mucoase ale gurii și ale limbii sunt afectate, sistemul nervos este perturbat: copilul devine iritabil, agitat și suferă de insomnie și polinevrită. .

Vitamina PP se găsește în carne, pește, organe (rinichi, ficat, inimă), drojdie, ciuperci, pâine, cartofi, hrișcă.

Vitamina (piridoxina) face parte din numeroase enzime asociate cu metabolismul aminoacizilor. Cu un aport insuficient de vitamina B6, copiii experimentează o excitabilitate crescută, iritabilitate și pot dezvolta sindrom convulsiv. La unii copii, lipsa vitaminei B6 se manifestă sub formă de letargie, apatie și scăderea apetitului. Adesea, modificările apar pe piele sub formă de eczemă uscată. Funcția hematopoietică are de suferit, iar numărul de leucocite din sânge scade adesea.

Vitamina B6 se găsește în carne, ficat, pește, gălbenuș de ou, legume, leguminoase, fructe și drojdie.

ÎNItamine - B12, A, D, E

Vitamina B12 (cianocobalamina) este necesară pentru hematopoieza normală, are o mare influență asupra metabolismului proteinelor și joacă un rol în metabolismul carbohidraților. Cu o lipsă de vitamina B12, apare anemie și apar tulburări ale tractului gastrointestinal.

Vitamina B12 se găsește în carne, organe, gălbenuș de ou, lapte și brânză. În cantități mici poate fi format din microflora intestinală.

Vitamina A (retinolul) participă la sinteza proteinelor, metabolismul lipidelor, este strâns legată de procesele de creștere normală a copiilor, crește rezistența organismului la infecții, afectează starea pielii și a membranelor mucoase și este implicată în formarea pigment vizual.

Cu un aport insuficient de vitamina A în organism, rezistența la boli scade, creșterea încetinește, se observă pielea uscată și mucoasele, iar vederea scade, mai ales la amurg.

Vitamina A se găsește în principal în produsele de origine animală: ficat, gălbenuș de ou, unt, smântână, smântână, lapte.

Vitamina D (ergocalciferol) reglează metabolismul calciului și fosforului, stimulează creșterea țesutului osos. Cu o lipsă de vitamina D, apar simptome de rahitism (formarea țesutului osos este afectată), se observă deformarea osoasă din cauza scăderii conținutului de substanțe minerale din acestea, se observă letargie, tonusul muscular scade, transpirație, iritabilitate, apare lacrimile si apar intarzierea dentitiei.

Consumul excesiv de vitamina D are, de asemenea, un efect dăunător asupra organismului copilului, care poate provoca intoxicație, pierderea poftei de mâncare, piele palidă și uscată, tendință la constipație și modificări ale rinichilor.

Vitamina D se găsește în produsele de origine animală: brânză, unt, gălbenuș de ou, ficat, în special ficatul de cod, unele tipuri de pește - halibut, somon, ton etc. Produsele de consum zilnic nu satisfac nevoia acestei vitamine la copiii mici. . Prin urmare, pentru a preveni dezvoltarea D-hipovitaminozei, vitamina D este prescrisă copiilor mici sub formă de preparate farmaceutice.

Vitamina E (tocoferol) are un efect antioxidant pronunțat. Sub influența vitaminei E, procesele de absorbție și asimilare a vitaminei A și depunerea acesteia în ficat se îmbunătățesc. Vitamina E joacă un rol important în activitatea sistemului nervos central, crește rezistența globulelor roșii la hemoliză și menține permeabilitatea capilară normală.

Cu o lipsă de vitamina E, se observă slăbiciune musculară, anemie și letargie.

Vitamina E se găsește în principal în părțile verzi ale plantelor, salată verde, spanac, varză, mazăre verde, precum și în grâu, ovăz, carne, ficat, ouă, lapte matern și uleiuri vegetale. Laptele de vacă și grăsimile animale conțin puțină vitamina E.

Nevoia de vitamine a preșcolarilor este, de asemenea, mai mare decât cea a adulților.

Microelementele și importanța lor în reglarea proceselor metabolice din organism.

Fierul promovează transferul de oxigen către celule și țesuturi, joacă un rol important în procesele hematopoiezei, este o parte integrantă a hemoglobinei și participă la procesele redox care apar intens în corpul unui copil în creștere. Digestibilitatea fierului este foarte influențată de tipul de compus cu care acesta pătrunde în organism (compus de fier organic sau anorganic). Fierul este mai bine absorbit din produsele de origine animală. Absorbția fierului depinde și de ingredientele alimentare însoțitoare.

Ascorbic, acizii citric, proteinele, unii aminoacizi, precum și o combinație de produse animale și vegetale cresc absorbția acestuia. Într-o dietă mixtă constând din produse animale și vegetale, aproximativ 15% din fier este absorbit.

Cea mai mare cantitate de fier se găsește în organele (ficat, limbă), carne, gălbenuș de ou, pește, precum și în unele cereale (fulgi de ovăz, orz perlat, hrișcă), în părțile verzi ale plantelor și fructelor.

Cuprul are un rol activ în procesele de hematopoieză. Promovează formarea globulelor roșii și a hemoglobinei. Deficiența de cupru în organism duce la anemie și creștere lentă.

Alimentele cele mai bogate în cupru includ leguminoase, hrișcă și fulgi de ovăz, ficatul, ouăle și peștele.

Manganul face parte din toate țesuturile corpului, în special din oase. Este o parte integrantă a enzimelor oxidative, crește rata de utilizare a grăsimilor în organism, are un efect hipocolesterolemic și afectează hematopoieza.

Manganul se găsește în produsele de origine vegetală (grâu, orez, leguminoase, pătrunjel, măcriș, mărar, sfeclă, dovleac, merișoare, zmeură, coacăze negre).

Cobaltul joacă un rol important în procesul de hematopoieză, stimulează absorbția fierului și face parte din vitamina B12.

Cobaltul se găsește în rinichi, ficat, pește, lapte, leguminoase, cereale, sfeclă, agrișe, coacăze negre, zmeură și pere.

Iodul este o componentă a hormonului tiroidian și ajută la creșterea apărării organismului. Se găsește în cantități mari în fructele de mare.

Fluorul face parte din țesutul dentar și joacă un rol în formarea osului. Sunt bogate în fructe de mare, carne, pâine.

Aportul insuficient de microelemente din alimente duce la diverse tulburări în corpul copilului. Astfel, lipsa de cobalt, cupru, mangan provoacă anemie, fluor - carii dentare, iod - disfuncție a glandei tiroide, zinc - o încălcare

Nevoia de minerale a copiilor preșcolari este relativ mai mare decât cea a adulților.

Mancare pentru copiiare un apetit scăzut.

Atunci când hrăniți astfel de copii, este deosebit de important să respectați dimensiunile recomandate pentru porții specifice vârstei și să țineți cont de gusturile și obiceiurile individuale. Prea multă mâncare nu poate decât să descurajeze copilul să mănânce și să ducă la o scădere și mai mare a apetitului.

Nu trebuie să forțați copilul, să-l distrați în timp ce mâncați cu jucării, imagini, să spuneți basme etc. Când atenția copilului este distrată, producția de sucuri digestive este inhibată și reflexul alimentar este suprimat.

Copiilor cu poftă slabă li se pot oferi cantități mici de apă sau suc de fructe la ora mesei pentru a-i ajuta să spele o masă solidă. În unele cazuri, puteți oferi copilului dumneavoastră un al doilea fel mai întâi, astfel încât să poată mânca partea mai hrănitoare a mesei înainte de a-și pierde interesul pentru a mânca.

Atunci când hrănești un copil cu poftă slabă, se ține cont de gusturile și obiceiurile lui: ar trebui să încerci să-i oferi mâncarea pe care o iubește cel mai mult, comandând-o de la bucătărie dacă este necesar. Un astfel de copil este introdus cu răbdare în alte alimente sănătoase. Uneori este permis să amestecați cel mai hrănitor fel de mâncare de care are nevoie copilul (carne, ou, brânză de vaci) cu piure de fructe, suc sau alt produs care îi place copilului. Copiilor mai mari li se explică într-o formă accesibilă necesitatea de a mânca mai întâi un fel de mâncare sau o parte din el, iar copilul este lăudat dacă a mâncat totul fără urmă.

În fața unui copil, nu trebuie să vorbiți despre pofta lui slabă, atitudinea selectivă față de anumite feluri de mâncare, intoleranța la acestea etc.

O abordare specială este necesară pentru copiii supraponderali, predispuși la obezitate și care au dezvoltat obezitate. În absența atenției profesorilor, astfel de copii mănâncă adesea în exces.

De obicei, în timpul hrănirii, aceștia sunt adunați împreună și așezați la mese separate, astfel încât să nu se simtă jigniți dacă dieta lor este limitată.

De exemplu, copiilor li se dă nu pâine de grâu, ci pâine de secară, nu numai la prânz, ci și la micul dejun și la cină. La gustarea de după-amiază, dacă toți copiii primesc produse de patiserie, fursecuri sau vafe, acestea sunt înlocuite cu un fel de fel de mâncare de legume (tocană de legume, caserolă) sau fructe neîndulcite, le puteți oferi pur și simplu o bucată de pâine neagră împreună cu lapte sau chefir. Dacă este posibil, chefirul bogat în grăsimi și brânza de vaci sunt înlocuite cu altele cu conținut scăzut de grăsimi și administrate fără zahăr.

În timpul prânzului, copiilor predispuși la obezitate li se oferă o porție dublă de salată, în același timp cantitatea de supă este redusă la jumătate, iar cantitatea de garnitură este și ea redusă, mai ales dacă este făcută din cereale, paste sau cartofi. Cel mai bine este să înlocuiți o garnitură de cereale cu o salată de legume sau de legume crude. Dacă meniul include preparate care stimulează apetitul (hering, carne tocată, caviar, bulion) la micul dejun, prânz sau cină, atunci este mai bine să nu le oferi copiilor predispuși la obezitate.

Când se administrează jeleu sau compot ca al treilea fel, este mai bine să le oferiți copiilor predispuși la obezitate suc sau decoct de măceșe neîndulcit.

Dacă un copil cu greutate corporală în exces refuză orice fel de mâncare sau nu mănâncă porția lui, nu este nevoie să insistați că mănâncă totul până la capăt. Când astfel de copii stau la o masă separată, ei nu îi vor afecta pe cei care suferă de scăderea apetitului.

Când se observă copiii obezi în timpul hrănirii, se acordă atenție ritmului de alimentație al acestora. Nu este permis consumul grăbit de alimente. Copiii ar trebui să mănânce încet, mestecându-și bine mâncarea și făcând scurte pauze între mese. Se vor simți sătui mai devreme decât atunci când mănâncă în grabă sau mănâncă cantități mai mici de alimente.

Ținerea sărbătorilor, zilelor de naștere a elevilor, zilelor republicilor unionale în instituțiile preșcolare este de mare importanță. Copiii sunt pregătiți pentru un prânz festiv sau li se oferă un fel de mâncare neobișnuit, interesant pentru o gustare de după-amiază. Este mai bine să pregătiți cât mai multe feluri de mâncare din legume, fructe, fructe de pădure și să nu apelați la distribuția standard de cadouri, care includ orice dulciuri (dulciuri, prăjituri, vafe) și, în cel mai bun caz, să dați un măr sau o portocală. .

Alimentație echilibrată pentru copiicu bordeiegreutatea actuala.

De obicei, astfel de copii sunt calmi, flegmatici și evită jocurile zgomotoase în aer liber. Ele provoacă puțină îngrijorare educatorilor și nu le acordă suficientă atenție. Copiii supraponderali ar trebui să fie implicați în activități active, încurajați să fie mai activi în timpul exercițiilor fizice, plimbărilor, jocurilor, competițiilor etc.

În ciuda faptului că exercițiile de igienă de dimineață sunt efectuate în instituțiile preșcolare, este util pentru copiii obezi să facă exerciții de dimineață acasă cu părinții, de preferință la aer curat. Dacă grădinița este situată la 2-4 stații de casă, nu trebuie să folosiți transportul în comun, este util să mergeți pe această distanță. Astfel copilul va primi ceva activitate fizică.

Acasa se recomanda si folosirea taratelor de grau. O asistentă medicală dintr-o instituție preșcolară le poate oferi părinților instrucțiuni relevante cu rețete și metode pentru prepararea diverselor feluri de mâncare folosind tărâțe de grâu. Deosebit de utile sunt preparatele care pot înlocui produsele de cofetărie (prăjituri, prăjituri) și felurile trei dulci (jeleu, băuturi etc.).

Paste si produse de cofetarie. Zahăr.

Pastele sunt bogate în carbohidrați și sunt ușor absorbite de organism datorită conținutului scăzut de fibre. Conțin o cantitate destul de mare de proteine vegetale (10,4%), dar sunt relativ sărace în minerale și vitamine. Prin urmare, pastele nu sunt recomandate a fi folosite foarte des pentru hrana bebelusilor. Este recomandabil să folosiți paste îmbogățite, care conțin proteine din lapte, lapte integral sau degresat, ouă și vitamine. Pentru cei mai mici copii se produc boabe de paste, îmbogățite cu vitamine din proteine din lapte și fier.

Pastele din alimentele pentru bebeluși sunt folosite ca garnitură și pentru condimentarea supelor. Puteți face terci de lapte și supe din boabe de paste.

Leguminoasele (mazare, fasole, fasole, linte) sunt rareori folosite in alimentatia copiilor, in special a copiilor mici: contin multe fibre si sunt slab absorbite si digerate. În același timp, leguminoasele sunt bogate în proteine vegetale (de exemplu, mazărea despicată conține 23% proteine), minerale și vitamine B.

În alimentele pentru bebeluși, leguminoasele sunt folosite în principal pentru supe, mai rar ca garnitură și în salate.

Zahărul și dulciurile sunt o sursă de energie

Zahărul are o valoare energetică ridicată și este ușor de digerat. Adăugarea zahărului în alimente îi îmbunătățește gustul și crește digestibilitatea. Cu toate acestea, excesul de zahăr este dăunător pentru organismul unui copil, deoarece reduce apetitul, poate provoca tulburări metabolice, reținerea excesului de apă în organism și creșterea excesivă în greutate. Zahărul este carbohidrați aproape puri.

Mierea de albine este un produs bogat in calorii, bogat in carbohidrati (80,3%), care sunt usor digerabili. Pe lângă carbohidrați, mierea conține minerale, vitamine, o serie de acizi organici și enzime. Mierea este recomandată pentru utilizare în alimentația copiilor, înlocuind parțial zahărul, dar pentru unii copii care suferă de boli alergice, mierea este contraindicată.

Printre produsele de cofetărie din alimentele pentru bebeluși se pot folosi diverse gemuri, conserve, marshmallows, marmeladă, soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de prăjituri și vafe. Cu toate acestea, includerea excesivă a acestor produse în dieta copiilor duce la tulburări metabolice și reduce apetitul. Copiilor, în special copiii mici, nu trebuie să li se administreze ciocolată și bomboane de ciocolată: acestea contribuie la apariția diatezei exudative.

Estetica nutriției.

La desfășurarea procesului de hrănire, tot ceea ce este inclus în conceptul de „estetică nutrițională” este de mare importanță.

În timpul șederii într-o instituție preșcolară, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească ustensile (linguriță, cuțit, furculiță) și dobândește anumite abilități de cultură alimentară.

Ar trebui să li se acorde atenție problemelor de estetică nutrițională, începând cu grupurile de copii mici. Cu cât copilul își dezvoltă mai devreme obiceiuri alimentare corecte, cu atât acestea vor deveni mai ferm stabilite și vor deveni un obicei.

Este important ca bebelusul tau sa dezvolte o atitudine pozitiva fata de alimentatie, astfel incat sa nu fie iritat sau obosit in momentul in care se hraneste. Pentru a face acest lucru, educatorii trebuie să aibă grijă să creeze un mediu calm în grup. Înainte de a mânca, trebuie să evitați jocurile zgomotoase și impresiile puternice, care pot inhiba producția de sucuri digestive la copii și pot suprima reflexul alimentar.

Cu 20-30 de minute înainte de următoarea masă, copiii se întorc de la o plimbare sau activități și jocurile sunt oprite. Acest timp este folosit pentru a crea o anumită dispoziție la copii, care este propice pentru a mânca.

Înainte de a mânca, copiii își pun hainele în ordine, se spală bine pe mâini, iar însoțitorii (începând cu vârsta de 1,5-2 ani) iau tot ce pot la punerea mesei. Fiecare copil are un loc permanent la masă. Mesele și scaunele trebuie să fie adecvate înălțimii copilului și etichetate corespunzător.

În timpul hrănirii, este important să se creeze o bună dispoziție copiilor. Pentru a face acest lucru, instituția preșcolară trebuie să aibă vase și tacâmuri frumoase, confortabile, stabile, de dimensiuni adecvate vârstei copiilor. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă sau șervețele și se pun vaze cu flori. Preparatele se servesc frumos prezentate, nu foarte calde, dar nici reci. Pentru a decora felurile de mâncare, este recomandabil să folosiți ierburi proaspete, legume viu colorate și fructe.

În timpul procesului de hrănire, profesorul nu trebuie să grăbească copiii sau să le distragă atenția cu conversații sau comentarii străine. În timpul hrănirii, copiilor li se spune despre aspectul plăcut, gustul, mirosul alimentelor, utilitatea acestuia și încearcă să concentreze atenția fiecărui copil asupra alimentelor. Este necesar să monitorizați comportamentul copiilor la masă, să mențineți curățenia și ordinea, să-i învățați să mestece bine mâncarea, să nu o înghită în bucăți mari și să mănânce tot ce este oferit.

Respectarea de către copii a cerințelor de igienă este una dintre responsabilitățile profesorului în timpul procesului de hrănire. Acest lucru este deosebit de important în grupurile de copii mici, când copiii dezvoltă și consolidează în mod activ abilitățile și obiceiurile. Copiii mici sunt învățați să stea liniștiți la masă, să folosească cu pricepere un șervețel, să mestece cu gura închisă și să nu vorbească în timp ce mănâncă. Copiii învață să folosească tacâmurile: de la 1,5-2 ani mănâncă singuri cu lingura, de la 3 ani folosesc furculița. În grupurile preșcolare, copiilor li se oferă un set complet de tacâmuri (cuțitele nu trebuie să fie ascuțite). Copiii din grupele școlare senior și pregătitoare ar trebui să poată folosi corect un cuțit și o furculiță, ținându-le atât cu mâna dreaptă, cât și cu mâna stângă.

După ce termină masa, copiii își șterg cu grijă gura cu un șervețel și se șterg pe mâini, le mulțumesc pentru mâncare și părăsesc masa. Copiii nu ar trebui să aibă voie să părăsească masa cu o bucată de pâine sau alte alimente, inclusiv fructe sau fructe de pădure, prăjituri sau bomboane.

Când hrăniți copiii, în special copiii mici, este necesar să urmați o succesiune de procese și să nu forțați preșcolarii să stea mult timp la masă, așteptând începerea mesei sau schimbarea felurilor de mâncare. Următorul fel de mâncare se servește imediat după ce a fost consumat precedentul. Copiilor care termină de mâncat înaintea altora li se permite să părăsească masa și să se joace în liniște.