Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Principii de construire a unei diete pentru vârstnici. Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați pentru vârstnici. Produse alimentare dietetice și scopul lor. Îmbogățirea produselor alimentare cu vitamine, minerale. Specificul nutriției medicale.

rezumat, adăugat 24.07.2010


Funcțiile de bază ale nutriției. Nutrienți cheie. Conceptul general al piramidei alimentare. Digestibilitatea nutrienților. Caracteristici și principii ale nutriției terapeutice și separate, vegetarianism. Produse care beneficiază și produse dăunătoare.

prezentare, adaugat 18.01.2012


Familiarizarea cu fundamentele fiziologice ale nutriției. Luarea în considerare a teoriilor nutriției echilibrate și adecvate. Explorați avantajele și dezavantajele vegetarianismului. Studiul compoziției calitative și cantitative a rațiilor alimentare; analiza piramidei alimentare.

prezentare, adaugat 19.04.2015


Aditivi biologic activi (BAA). Tendințe nefavorabile în schimbarea structurii nutriției. Consecințele încălcărilor identificate în structura nutriției. Principalele grupe de suplimente alimentare: parafarmaceutice, eubiotice, nutraceutice. Proprietăți și beneficii cheie ale suplimentelor alimentare.

prezentare, adaugat 11.02.2016


Leguminoase și cereale în dietă. Compatibilitatea alimentelor de bază. Caracteristici ale nutriției în răceli. Carnea, laptele și produsele lactate în dieta umană. Limitați sarea și zahărul. Alimente de care să scapi.

Alimentația corectă este baza sănătății umane. Nutrienți necesari pentru o bună nutriție. Minerale biologic active și de bază. Impactul asupra sănătății al unei diete dezechilibrate. Procesul de gătit și regulile de recepție a acestuia.

test, adaugat 10.07.2009


Nutrienți necesari pentru o bună nutriție. Substanțe biologic active și minerale. Valoarea pentru organismul uman a grăsimilor (lipidelor), proteinelor, carbohidraților și vitaminelor. Conceptul de nutriție umană rațională. Reguli de bază pentru a mânca.

rezumat, adăugat 18.11.2015


Principii moderne de dezvoltare a raționalizării dietei. Calculul valorii nutritive a unei diete săptămânale. Coeficienți de digestibilitate pe grupe de alimente cu nutriție mixtă. Norme zilnice de nevoi fiziologice pentru populația adultă.

lucrare de termen, adăugată 22.01.2014

ÎNÎn complexul de mijloace medicale de recuperare, o mare parte aparține alimentației specializate a sportivilor.

P Nutriția este cel mai important mijloc natural de refacere a costurilor de plastic și energie ale organismului în timpul efortului fizic și, în consecință, un mijloc de recuperare cea mai rapidă a acestuia. Informațiile de bază despre alimentația rațională a unui atlet sunt conținute în cursurile de igienă și biochimie a sportului. Iată câteva caracteristici ale dietei și dietei, contribuind la cea mai rapidă recuperare a organismului.

CU Conform teoriei moderne a nutriției echilibrate, pentru a asigura o viață normală și o capacitate de lucru, corpul uman cu hrană trebuie să primească cantitatea necesară de energie corespunzătoare consumului de energie. În același timp, este la fel de important să se asigure relația corectă a diferitelor componente nutriționale, inclusiv a celor de neînlocuit, adică substanțe care nu sunt produse de organismul însuși și sunt necesare pentru desfășurarea normală a proceselor fiziologice.

LA Cantitatea, compoziția și conținutul caloric al alimentelor trebuie să satisfacă pe deplin nevoile energetice și plastice ale organismului, să asigure reglarea normală a funcțiilor fiziologice cu ajutorul substanțelor biologic active în conformitate cu caracteristicile sportului, greutatea sportivului, regimul specific de antrenament și mărimea sarcinii. Dacă conținutul de calorii al dietei este mai mic decât consumul de energie, perioada de recuperare este întârziată, ceea ce poate duce la o epuizare treptată a organismului. Conținutul excesiv de calorii duce la o supraîncărcare a organismului, creșterea în greutate, dificultăți în digestie și astfel perturbă și mersul normal al proceselor de recuperare.

Nu mai puțin importante sunt compoziția calitativă a alimentelor, raportul corect al diferitelor sale componente, proprietățile gustative și metodele de gătit, frecvența rațională a alimentației și o perioadă suficientă de timp între aportul alimentar și activitatea fizică.

R Tabelele orientative dezvoltate de consum de energie pentru diferite activități fizice și conținutul de nutrienți din produsele alimentare standard ajută antrenorul și medicul să rezolve rapid problema adecvării aportului de calorii pentru consumul de energie.

Pentru Pentru cea mai rapida recuperare in ciclurile de antrenament cu sarcini grele si mai ales in timpul competitiilor, este indicat cresterea aportului caloric cu 5-10% si a cantitatii de lichid cu 0,5-1 l fata de standardele acceptate.

ÎNîn timpul perioadei de recuperare, este deosebit de important să introduceți o cantitate suficientă de proteine ​​în organism, cu hrana ca principală sursă de aprovizionare cu organe și țesuturi plastice. Cel puțin 50-60% din compoziția proteică a alimentelor ar trebui să fie proteine ​​vii cu drepturi depline (carne, pește, ficat, brânză de vaci, brânză, lapte etc.). În orele următoare exercițiului, este mai bine să dați pește și carne fierte pentru a facilita digestia.

ÎN refacerea este stimulată de aminoacizii care alcătuiesc proteinele, în primul rând acidul glutamic (este bogat în lapte, ovăz, proteine ​​din grâu) și lipoproteinele - metionină (care se găsește în proteina laptelui, ovăzului, ficatului, cărnii de vită) și colină (acesta este abundentă în ficatul de vită, limbă, gălbenuș de ou și alte produse vegetale din soia).

ȘI Grăsimile și carbohidrații sunt surse importante de energie și, prin urmare, cantitatea și raportul lor rațional sunt, de asemenea, foarte importante pentru cursul normal al proceselor de recuperare. Deoarece prea multă grăsime în dietă încetinește golirea gastrică, dieta sportivilor în perioada de recuperare nu trebuie să conțină mai mult de 20-25% grăsimi (inclusiv 70-80% de origine animală). Acizii grași polinesaturați contribuie la prevenirea depunerilor excesive de grăsime neutră în ficat în următoarele 1-2 zile după încărcături deosebit de grele, de aceea este recomandabil să creșteți cantitatea de ulei vegetal din dietă la 20-25% în raport cu cantitatea totală de grăsimi și, de asemenea, să îmbogățiți alimentele cu carbohidrați.

Pentru creșterea rezervelor de glicogen din ficat și mușchi, este foarte important să îmbogățim alimentația sportivului cu carbohidrați în următoarele 24-48 de ore după efort. Ar trebui să constituie cel puțin 60% din caloriile zilnice. Partea de carbohidrați a dietei în perioada de recuperare ar trebui să fie compusă din 64% amidon și 36% zaharuri simple (N. N. Yakovlev). Recuperarea este facilitată de carbohidrați ușor digerabili (de exemplu, miere), legume și fructe proaspete, al căror conținut în alimente în timpul sarcinilor grele ar trebui să fie de cel puțin 15-20% din dieta zilnică.

Nu de mai puțină importanță pentru recuperarea cea mai rapidă a organismului după efort fizic este saturația acestuia cu minerale, în principal calciu, fosfor, sodiu, magneziu și fier. Aceste substanțe joacă un rol important în reglarea proceselor metabolice la nivelul mușchilor, creierului, miocardului, în formarea enzimelor și vitaminelor, absorbția proteinelor de către organism, transportul oxigenului, întărirea țesutului osos etc. Necesarul mediu zilnic al organismului în timpul efortului fizic în fosfor este de 1,5-2,5 g, calciu - 1,0 g până la magneziu - 1,0,0 g - 1,0 g - 1,0 g. 8 g, sare - până la 20 g. Datorită abundenței transpirații sub încărcături grele, în special în condiții de căldură, în dieta următoarei perioade de recuperare, cantitatea de sare de masă poate fi crescută cu 5-7 g pe zi, iar cu tendința la spasme musculare, dați sportivului comprimate speciale de sare.

ÎNÎn următoarea perioadă de recuperare, este foarte important să îmbogățim organismul cu substanțe alcaline, care pot fi furnizate de ape minerale (în special Borjomi), legume și fructe proaspete.

La atunci când alcătuiți un meniu, trebuie să vă străduiți să vă asigurați că o cantitate relativ mică de alimente este asigurată de un conținut ridicat de calorii. Pentru a restabili mai rapid echilibrul apă-sare, a preveni deshidratarea și a facilita digestia, în următoarele ore după antrenament și competiții, ar trebui să consumați în meniu preponderent alimente semilichide ușor digerabile, inclusiv supe, sucuri, compoturi, ape minerale. Acest lucru este cu atât mai important în legătură cu faptul că deshidratarea corpului cu doar 1% afectează negativ performanța ulterioară.

Pentru normalizarea microflorei intestinale în meniul următoarei perioade de recuperare, este necesar să se includă produse cu acid lactic, portocale. Alimentele nedigerabile și lipicioase (carne prăjită, tot felul de jeleuri, jeleuri, orez etc.) ar trebui excluse din meniu.

P seek trebuie luat de 3-4 ori pe zi și nu mai devreme de 1,5-2 ore după antrenament sau competiție. Cu cât conținutul de grăsimi din dietă este mai mare, cu atât intervalul de timp dintre încărcătură și masă ar trebui să fie mai mare.

ÎN problema recuperării, un rol important revine vitaminelor și factorilor nutriționali suplimentari. Cheltuielile uriașe de energie sub antrenamentele moderne și încărcăturile competitive, în special în competițiile pe distanțe lungi și extra lungi, turnee de mai multe zile, mai multe starturi pe zi etc., provoacă dificultăți semnificative în alcătuirea rațiilor alimentare. Multe substanțe valoroase din punct de vedere biologic se găsesc în alimente în cantități prea mici. Pentru a le asigura organismului într-un mod natural, este necesar să se dea volume foarte mari de anumite alimente. Acest lucru complică foarte mult digestia și este aproape imposibil de făcut. Este deosebit de dificil să satisfaci nevoia organismului de vitamine, minerale și unii aminoacizi. În plus, conținutul multor substanțe necesare refacerii normale a organismului este redus semnificativ în timpul depozitării și gătirii alimentelor.

Toate aceasta necesita utilizarea unor produse alimentare suplimentare in perioada de recuperare, in care substantele necesare organismului sunt concentrate in volume mici.

ÎN Itaminele sunt implicate în procesele metabolice, sinteza proteinelor și a creatin-fosfatului, activează activitatea sistemelor enzimatice, stimulează procesele oxidative, cresc rezistența organismului la hipoxie, promovează utilizarea oxigenului de către țesuturi și, prin urmare, sunt foarte importante pentru cursul normal al proceselor de recuperare în organism.

ÎN Datorită consumului mare de rezerve de vitamine în timpul efortului fizic semnificativ, deficiența de vitamine este adesea observată în corpul sportivilor (în special vitaminele C, E, grupa B), ceea ce afectează negativ cursul proceselor de recuperare și performanța.

ÎN completarea rezervelor de vitamine în detrimentul alimentelor este dificilă, mai ales în perioada de iarnă-primăvară, când conținutul de vitamine din acestea este redus semnificativ. Așadar, fortificarea activă, atât prin creșterea conținutului de vitamine din alimente, cât și prin utilizarea preparatelor speciale, este una dintre pârghiile esențiale pentru gestionarea proceselor de recuperare. Cu toate acestea, utilizarea constantă a vitaminelor pe tot parcursul anului este nepractică și chiar dăunătoare. Suprasaturarea organismului cu vitamine, precum și o încălcare a raportului lor normal, împiedică absorbția lor, supraîncărcă sistemul excretor și, uneori, poate avea un efect toxic.

P Prin urmare, este indicat să folosiți preparate complexe de vitamine, în care toate vitaminele necesare organismului sunt în raport optim. Medicamentele sunt utilizate pe scară largă în sport, a căror doză zilnică satisface pe deplin nevoia de vitamine a organismului în perioadele de antrenament intens și competiție. Cel mai eficient este un curs de 2-3 săptămâni de utilizare a acestora în principal în perioada de iarnă-primăvară, în perioadele de volum de muncă crescut și competiții intense; După o competiție deosebit de intensă, chiar acolo la linia de sosire sau înainte de următoarea masă, puteți lua o doză suplimentară de vitamine - 1-2 comprimate dintr-un preparat complex.

Pentru pentru a accelera recuperarea, în special în timpul antrenamentelor de două ori pe zi, turnee de mai multe zile, cicluri de șoc de antrenament etc., pentru reaprovizionarea de urgență a resurselor plastice și energetice ale organismului, se folosesc și preparate alimentare speciale ușor digerabile, echilibrate de factori nutriționali esențiali, cu activitate anabolică mare - preparate proteice concentrate care conțin un amestec de aminoacizi esențiali sau complecși cantități de carbohidrați necesari, adaos de carbohidrați, complecși cantități de carbohidrați, adaos de carbohidrați. si vitamine.

Pentru reaprovizionarea de urgență a rezervelor de carbohidrați ale organismului după încărcături grele pe termen lung direct la linia de sosire sau în timpul antrenamentului sau competiției (alergare maraton, ciclism, schi fond pentru 30 și 50 km etc.) glucoză, soluție de zahăr invertit, ceai îndulcit, sucuri de fructe și amestecuri speciale care conțin sub formă lichidă componentele necesare corpului și sub formă de lichide necesare corpului. Aportul de carbohidrați trebuie început numai după primii 10 km de distanță, iar apoi la fiecare 5-7 km. În prezent, medicina sportivă are o gamă largă de preparate și amestecuri nutritive diferite. Cu toate acestea, antrenorul trebuie să-și amintească întotdeauna că alegerea medicamentului, doza și tactica de utilizare a acestuia în fiecare caz specific ar trebui să fie determinate de medic în funcție de sarcinile și perioada de pregătire, natura și gradul de intensitate a sarcinii, starea sportivului, eficacitatea medicamentului în diferite condiții. Oricare dintre factorii nutriționali suplimentari poate fi utilizat numai cu încredere deplină în necesitatea și inofensiunea sa, excluderea unei supradoze și o combinație irațională a diferitelor componente ale acestuia. Mijloacele folosite trebuie variate pentru a evita obisnuirea cu ele, si, in consecinta, reducerea eficacitatii acestora si a posibilitatii de efecte adverse asupra performantelor si sanatatii sportivului.

W Depozitele de glicogen din mușchi sunt o condiție importantă pentru efectuarea eficientă a muncii musculare motorii. De mult s-a demonstrat că aceste rezerve pot fi crescute cu ajutorul unei alimentații adecvate (Christensen și Hansen). Această problemă este denumită în prezent o dietă ergogenă (nutriție care crește potențialul energetic al mușchilor). Și nu vorbim despre utilizarea oricărui aliment special, ci doar despre modificarea compoziției carbohidraților, proteinelor și grăsimilor din alimente.

Cum cu cât conținutul de glicogen în mușchi este mai mare, cu atât mai eficient se poate desfășura activitatea fizică motorie și invers. Deci, dacă cu o dietă normală (mixtă), sarcina pe un ergometru de bicicletă, a cărei intensitate este de 75% din IPC, poate fi efectuată în mod continuu pentru o medie de 114 minute, apoi cu o dietă cu carbohidrați 167 de minute, iar cu o dietă proteină-grăsimi - doar 57 de minute (Bergstrom). În primul caz, conținutul de glicogen a fost

R 1,75 g / 100 g greutate musculară, în al doilea - 3,51 g / 100 g, iar în al treilea - doar 0,63 g / 100 g. Cu cât conținutul inițial de carbohidrați în mușchi este mai scăzut, cu atât viteza de alergare pe distanțe lungi este mai mică ( orez. 46). Deci, cu un conținut inițial de carbohidrați de 1,1%, timpul de alergare pentru 30 km este cu aproximativ 12 minute mai rău decât cu un conținut de carbohidrați de 2,2% înainte de efort. Se atrage atenția asupra faptului (și acest lucru trebuie avut în vedere de antrenor) că în prima oră de alergare, viteza lui nu depindea de conținutul inițial de carbohidrați din mușchi. Prin urmare, dieta ergogenă este oportună ca măsură reparatorie numai atunci când se pregătesc sportivii pentru sarcini pe termen lung care depășesc cel puțin unul dintre noi. ÎN restabilirea și chiar creșterea conținutului de carbohidrați în mușchi după efort se poate realiza cu ușurință cu o dietă cu carbohidrați timp de 1-2 zile ( orez. 47). Cu toate acestea, s-a demonstrat experimental (Saltin și Hermansen) că un conținut foarte mare de carbohidrați în mușchi (până la 3,5 g/100 g greutate musculară) se realizează atunci când, după o sarcină epuizantă, un sportiv consumă în principal proteine ​​și grăsimi timp de 3-4 zile și abia atunci i se prescrie o dietă cu carbohidrați.

E Dieta rogenică este folosită nu numai pentru a restabili performanța sportivă, ci și pentru a asigura activitățile competitive și de antrenament eficiente ale unui sportiv.

Astăzi, există multe tipuri de nutriție specializată. Unul dintre cele mai comune tipuri dintre ele sunt amestecurile sportive de diferite compoziții. Scopul lor se bazează pe asistarea organismului în restabilirea forței după efort fizic intens.

Conținutul caloric și compoziția nutrițională a alimentației specializate

Toate amestecurile pentru sport sunt alimente bogate în calorii. Dar, în ciuda acestui fapt, ele includ un raport echilibrat de nutrienți esențiali, vitamine și minerale.

Conținutul caloric mediu al nutriției sportive la 100 de grame de amestec uscat determină 356 kcal. În același timp, fiecare tip de produs este îmbogățit cu acizi aminocarboxilici individuali și vitamine, care asigură formarea completă a corsetului muscular.

Există amestecuri sportive pe bază de proteine ​​de origine vegetală și animală. Acest lucru vă permite să alegeți produsul potrivit în conformitate cu obiceiurile alimentare individuale.

Beneficiile nutriției specializate

Cu utilizarea corectă a acestor produse, vă puteți pune cu succes parametrii corpului în ordine în cel mai scurt timp posibil. Principalele avantaje ale amestecurilor sportive includ:

• Conținutul de grăsimi și proteine ​​din preparate este minim.
• În cel mai scurt timp posibil, fasciculele musculare sunt restabilite după antrenament intens.
• Folosit în dietă.
• Neutralizați senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.
• Oferă dezvoltarea fibrelor musculare.
• Crește rezistența musculară.
• Aduceți corpul în ton.
• Cu utilizarea regulată a amestecurilor cu antrenament sistematic, ele oferă o ușurare frumoasă țesutului muscular al corpului.
• Folosit ca o gustare sănătoasă.

Această secțiune oferă informații despre principalele tipuri de amestecuri sportive, cu o indicație exactă a conținutului lor caloric și a valorii nutriționale.

În diferite perioade ale copilăriei, nevoile nutriționale și energetice se modifică treptat, în funcție de creșterea nivelului de dezvoltare fiziologică și mentală a copiilor, de creșterea sarcinilor musculare, de stresul mental și de alte caracteristici individuale ale copilului. Fiecare vârstă are propria sa formulă nutrițională specială. Se determină ținând cont de caracteristicile metabolismului, adaptarea la alimente ca maturare biochimică, creșterea și dezvoltarea organismului. Nevoia de nutrienți și energie la copii diferă semnificativ de cea a adulților (Tabelul 3.1).

Atunci când se dezvoltă noi tipuri de produse alimentare pentru bebeluși cu o valoare nutrițională predeterminată în procesul de lucrări și teze, sunt necesare date privind necesarul zilnic de nutrienți de bază și energie, care sunt rezumate în tabel. 3,9-3,14.

La elaborarea dietei copiilor, este necesar să se țină cont de metabolismul mai ridicat al corpului copilului, de nevoia crescută de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente și alte componente esențiale. Deficiențele nutriționale precum malnutriția proteico-energetică, anemia feriprivă, deficitul de vitamina A pot apărea la copii încă din primele zile de viață. În acest caz, acestea se datorează, de exemplu, întârzierii creșterii intrauterine a fătului, greutate mică la naștere sau lactație insuficientă la mamă. Deficiențele nutriționale se pot dezvolta în viitor ca urmare a alimentației proaste a copilului. Subnutriția și supranutriția în primele luni de viață sunt considerate ca un factor de risc în apariția patologiei endocrine și nervoase, alergii, obezitate, ateroscleroză, boli coronariene, hipertensiune arterială, boli ale sistemului digestiv etc.

O atenție deosebită este necesară pentru alimentația copiilor în primul an de viață. 95% dintre nou-născuții din Rusia încep să primească lapte matern în maternitate, cu toate acestea, potrivit Ministerului Sănătății al Federației Ruse, 39,7% dintre mame încetează să alăpteze copiii la vârsta de 3 luni,

66% - la vârsta de 6 luni. Hipogalactia maternă este principalul motiv pentru întreruperea timpurie a hrănirii. Alăptarea este alimentația naturală a copiilor în primele zile de viață. Grupul de experți FAO/OMS îl recomandă pentru sugari ca „standardul ideal”, având în vedere introducerea alimentelor complementare echilibrate și sigure. Alăptarea poate fi continuată până la 3 ani. În ultimii ani, din ce în ce mai mulți copii sunt alimentați mixt sau artificial cu utilizarea de înlocuitori de lapte pentru femei și alte produse alimentare specializate pentru copii.

Tabelul 3.9

Nevoia de proteine, grăsimi și carbohidrați la copii și adolescenți

(g pe zi)

Tabelul 3.10

Niveluri sigure de aport de micronutrienți (pe zi)

Vârstă	oligoelemente
	cupru, mg	mangan,	fluor, mg	crom, mcg	molibden,
6 luni - 1 an
11 ani și mai mult

Nutriția pentru copiii mici este construită ținând cont de anumite cerințe:

• ? alăptarea este optimă și echilibrată pentru alimentația nou-născuților și a copiilor mici de până la 2 ani, ținând cont de alimentele complementare;
• ? alimentele complementare si alimentatia artificiala trebuie echilibrate in raport cu varsta copilului, starea lui de sanatate. Dacă bebelușul bea mai mult lapte matern, nu i se va întâmpla nimic. Și dacă mănâncă în exces terci, fructe sau carne, acest lucru îi poate afecta sănătatea;
• ? trebuie respectat principiul introducerii treptate a noilor produse și cantitatea acestora, ținând cont de factorul de alergenitate;
• ? consistența alimentelor trebuie să fie adecvată vârstei copilului. În primul rând, copilului i se oferă o omogenizată (masă omogenă), de la 6-7 luni - pur și simplu tocate, după 9 luni, sunt posibile chiftele pereche, bucăți de legume fierte. De asemenea, densitatea terciului trebuie ajustată treptat: mai întâi 5%, apoi 7%, apoi 10%;
• ? cantitatea de hrană oferită copilului ar trebui să corespundă nevoilor corpului său și să depindă de vârsta și tipul de nutriție al acestuia;
• ? alimentația trebuie să fie individualizată.

Baza majorității înlocuitorilor de lapte uman este laptele de vacă, care suferă anumite modificări și îmbogățiri. Acest lucru se datorează faptului că laptele de vacă conține multe proteine ​​- 2,8-3,4% față de 1-1,5% în laptele uman. Grăsimea din laptele de vacă are o digestibilitate mai mică decât laptele uman. În plus, în laptele de vacă, conținutul de calciu, potasiu, sodiu și alte elemente minerale este mai mare decât în ​​laptele de femeie, iar nivelul unui număr de acizi grași și vitamine este mai scăzut. Pentru a apropia compoziția laptelui de vacă de cea a laptelui uman, acesta reduce conținutul de proteine ​​și săruri și crește nivelul de glucide (lactoză), unele vitamine și acizi grași. Aceasta este cea mai importantă etapă în adaptarea produsului original. Proteinele din zerul din lapte sunt introduse în laptele de vacă, compoziția sa de aminoacizi este modificată, grăsimea din lapte este înlocuită parțial sau complet cu un amestec de uleiuri vegetale naturale (floarea soarelui, porumb, soia, nucă de cocos, palmier etc.). Pentru a îmbunătăți absorbția grăsimilor, în amestecul de lapte sunt introduse cantități mici de emulgatori naturali (lecitină, mono- și digliceride), care contribuie la o mai bună dizolvare a grăsimilor în lumenul intestinal, precum și carnitina, un compus asemănător vitaminelor care îmbunătățește oxidarea grăsimilor în celulele organelor și țesuturilor sugarilor.

Înlocuitorii de lapte pentru femei sunt împărțiți în uscat, lichid, acru și proaspăt. Există amestecuri adaptate pe bază de cazeină fără adaos de proteine ​​din zer. Aceste amestecuri pot fi folosite și pentru hrănirea copiilor în primele luni de viață. În unele cazuri, pentru hrănirea artificială a copiilor în primele luni de viață, pot fi utilizate formule de lapte parțial adaptate, a căror compoziție este doar apropiată de compoziția laptelui uman: componenta proteică conține mai puține proteine ​​din zer, compoziția acizilor grași nu este complet echilibrată, nu numai lactoza, ci și zaharoza, precum și amidonul sunt utilizate ca componentă de carbohidrați. Conținutul multor oligoelemente și vitamine din laptele matern este mai mic decât în ​​înlocuitori, dar satisface eficient nevoile copiilor, în primul rând datorită biodisponibilității și a celor mai active forme moleculare (în special, oligoelemente precum fier, crom, seleniu sunt mai bine absorbite atunci când sunt asociate cu purtători organici - aminoacizi, proteine, structuri lipidice). Este dificil să numim înlocuitori de lapte matern adaptați, deoarece sunt lipsiți de aproape toate componentele minore - factori de creștere și dezvoltare normală a copilului, ca să nu mai vorbim de anticorpi de protecție și alte proteine ​​funcționale.

Pentru alimentația copiilor mai mari (începând din a doua jumătate a vieții) se folosesc așa-numitele amestecuri de tranziție. Pentru hrănirea copiilor cu vârsta peste 6 luni. si mai vechi, lapte sterilizat, baby kefir, biokefir, biolact, fructe, legume, cereale, amestecuri de carne sau peste. Produsele alimentare pentru bebeluși sunt produse specializate care pot fi împărțite în șapte grupe. Toate conțin ingrediente funcționale folosite pentru alimentația echilibrată a copiilor: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente, enzime, acizi grași nesaturați, eubiotice, fitocomplexe etc. (Tabelul 3.11).

Una dintre cele mai multe și mai ușoare modalități de a preveni coagularea proteinelor din laptele de vacă este diluarea acestuia cu decocturi de cereale. Grișul și orezul sunt hrănitoare și ușor de digerat pentru copii. Din punct de vedere caloric, orezul depaseste toate celelalte cereale, se fierbe usor moale, crescand semnificativ in volum.

Proprietățile mari de consum ale orezului se datorează conținutului și proprietăților amidonului inclus în compoziția sa, precum și unei cantități mici de substanțe solubile în apă, hemiceluloză și fibre. Făina de orez, hrișcă și fulgi de ovăz pentru alimentele pentru bebeluși și dietetice conține toți aminoacizii esențiali. Decocturile de cereale si faina in alimentatia copiilor se folosesc cu lapte, care imbogateste produsul reconstituit cu proteine ​​complete, grasimi, zahar din lapte, calciu etc.

Sucurile de fructe și legume sunt bine absorbite de organismul copilului și au o valoare nutritivă și dietetică ridicată. În alimentația copiilor se folosesc sucuri naturale de fructe și fructe de pădure cu zahăr, cu pulpă, de un fel sau un amestec de sucuri din diverse fructe și fructe de pădure; din sucuri de legume - roșii, morcov, sfeclă roșie, dovleac și amestecuri ale acestor sucuri cu sucuri de fructe. Pentru sugari se produc alimente lichide si macinate fin, cu aspect de piure - sucuri de fructe si legume si piureuri dintr-un singur tip sau amestec de fructe si legume cu sau fara diversi aditivi.

Tabelul 3.11

Mâncare specializată pentru copii

Produs	Ingrediente funcționale
Amestecuri uscate adaptate: - înlocuitori de lapte matern adaptați uscati; - amestecuri acidofile uscate	Zer din lapte, taurină, uleiuri vegetale, lapte praf, smântână, sânge uscat, oligozaharide, vitaminele A, C, D2, B1, B2, B6, E, PP; oligoelemente: fier, cupru, zinc, mangan; lactoză, fosfatide, nucleotide, L-cistină, uleiuri vegetale
Produse lactate adaptate uscate și lichide cu componente din zer	Zer, L-cistină, taurină, lactoză; oligoelemente: fier, cupru, zinc, mangan; PUFA; vitaminele A, C, D, grupele B, E; sirop de porumb, extract de malț, ulei vegetal, oligozaharide
Amestecuri lichide sterilizate și adaptate pentru lapte acru: - amestecuri proaspete sterilizate lichide; - amestecuri acidofile; - amestecuri de lactate	L. acidophilum, dextrină-maltoză, L. plantarum, oligoelemente: cupru, fier, zinc, B. bifidum, B. longum, vitaminele A, E, C, D, PP, B1 B2, B6, PUFA, uleiuri vegetale, zer, aminoacizi, fosfolipide, lactoză, lizozim
Produse din lapte integral cu compoziție îmbunătățită	L. acidophilum, oligoelemente: fier, cupru, zinc, vitaminele C, E, PP; lizozim, protează, lipază, amilază, uleiuri vegetale, PUFA
Lapte fermentat și produse tartinate pe bază de lapte integral de vacă: - chefir, - brânză de vacă, - lapte acidophilus	Bacil Acidophilus, bacil Shermak, drojdie, ficină, pepsină
Amestecuri simple neadaptate	Vitamine, oligoelemente, zer, fibre alimentare, fitocomplexe, lapte praf, cereale, făină
Conserve: Sucuri: - fructe; - legume. - fructe; - legume; - fructe si legume; - legume si cereale - carne de peste - carne (peste) legume si cereale	Oligoelemente, vitaminele C, A, E, PP, B1, B2, B6, carotenoide, PUFA, fitocomplexe, fibre alimentare, uleiuri vegetale, pectină, zer, cereale, făină de orez, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, soia, lapte praf

Sucurile de fructe și legume cu pulpă sunt mai valoroase din punct de vedere nutrițional și dietetic decât sucurile fără pulpă, deoarece rețin majoritatea componentelor fructelor, inclusiv proteinele protoplasmatice celulare, pectina cu molecul mare și alte substanțe coloidale, vitaminele insolubile în apă etc., și numai substanțele solubile în apă ale fructelor trec în sucuri fără pulpă.

Carnea de vită și de pasăre este o sursă bogată de toți aminoacizii esențiali pentru organismul copilului, care sunt prezenți în conserve într-un raport apropiat de cel optim recomandat de FAO/OMS.

Organizarea unei alimentații adecvate a copilului, în special la o vârstă fragedă, în prezența patologiei este o sarcină destul de dificilă. O mare asistență în rezolvarea acestor probleme este solicitată pentru a oferi produse specializate în scop preventiv și terapeutic pentru copii.

În prezent, serviciul de pediatrie dispune de o gamă de produse, atât autohtone, cât și străine, care se remarcă printr-o compoziție și un raport special alese de nutrienți de bază, introducerea suplimentară sau, dimpotrivă, excluderea oricăror componente alimentare, prelucrarea specială a materiilor prime etc.

Luând în considerare particularitățile nutriției medicale și dietetice pentru diferite afecțiuni patologice, industria produce o gamă de produse specializate care pot fi împărțite condiționat în următoarele grupuri:

• ? produse pe bază de lapte;
• ? produse pe bază de hidrolizate proteice;
• ? produse pe bază de proteine ​​vegetale;
• ? produse pe bază de cereale;
• ? produse din carne și pasăre;
• ? produse pe bază de fructe și legume;
• ? suplimente nutriționale terapeutice (BAA).

În prezent, furnizarea copiilor cu produse din carne de producție industrială este una dintre cele mai scăzute în comparație cu lactate, fructe și legume, cereale și reprezintă aproximativ 7% din norma fiziologică.

Produsele alimentare pentru copii pe bază de carne sunt produse complete din punct de vedere biologic de înaltă calitate. Trebuie remarcat faptul că proteinele din carne sunt deosebit de necesare pentru un organism în creștere.

Până de curând, școala națională de nutriționiști (A.A. Pokrovsky și alții) limita utilizarea materiilor prime din carne în alimentele pentru copii la carnea de vițel, vită, ficat și carne de pasăre. Nu a fost recomandată utilizarea cărnii de porc, a cărnii de cal și a altor materii prime din carne.

Lista produselor alocate acestor grupuri și indicațiile pentru utilizarea diferitelor produse în scopuri preventive și terapeutice sunt date în tabel. 3.12.

Tipuri de produse specializate în scop preventiv și terapeutic

Tabelul 3.12

Grupuri	Caracteristică produse	Ingrediente funcționale
Produse pe bază de lapte	Proteine ​​ridicate produse	Aminoacizi, oligoelemente, proteine, zer, lapte, sânge uscat, vitamine
	alimente cu conținut scăzut de proteine	Lecitină de soia, oligoelemente, vitamine
	Produse cu o componentă grăsime modificată	Lapte praf, apă de orez, amidon de porumb, făină, oligoelemente, trigliceride cu lanț mediu, vitamine
	Produse cu conținut scăzut de lactoză	Oligoelemente, făină, cazeină, taurină, uleiuri vegetale, dextrină-maltoză, extract de malț, vitamine
	produse fără lactoză	Dextrină-maltoză, vitamine, oligoelemente
	Formule pentru prematuri si bebelusi mici	Colina, inozitol, vitamine, L-carnitină, oligoelemente, taurină, lactoză, dextrină-maltoză
	Produse cu un agent de îngroșare	Gluten de roșcove, amidon de orez, acid citric, lactuloză
	Amestecuri îmbogățite	Vitamine, oligoelemente, betaină
Produse probiotice	Amestecuri lichide de lapte fermentat	Amestec acidophilus, lizozim, lactobacili, bacil acidophilus, bifidobacterii, streptococ lactic + bacterii acide propionice și acetice, bacil bulgar + streptococ termofil, uneori bifidobacteria + streptococ lactic, bacil acidophilus + fungic, kefir fungic + kefir fungic + kefir fungici e drojdie

Grupuri	Caracteristica produsului	Ingrediente funcționale
	Amestecuri uscate: care conțin un factor bifidogenic - lactolactuloză - cu adaos de bifidobacterie	Lactolactuloză, bifidobacterii
Produse pe bază de hidroliați de proteine	Produse hipoalergenice cu un grad ridicat de hidroliză a proteinelor și un amestec de aminoacizi (elementali și semi-elementali)	Cazeina, proteine ​​din zer, izolat de soia, proteine ​​din carne, colagen bovin
	Produse hipoalergenice cu un grad scăzut de hidroliză a proteinelor	PUFA, lactoză, zaharoză, glucoză, fructoză, vitamine, microelemente
	Alimente cu conținut scăzut sau lipsit de fenilalanină
	Produse hidrolizate de cazeină cu conținut scăzut de fenilalanină
	Produse hidrolizate de cazeină lipsite de fenilalanină
	Produse pe bază de amino fără fenilalanină
Produse cu proteine ​​vegetale	Produse izolate de proteine	Ulei vegetal, dextrină-maltoză, aminoacizi, izolate proteic, lecitină
	Produse fermentate pe bază de izolat de proteine ​​din soia	Izolate de soia, bacterii lactice, vitamine, oligoelemente
Produse pe bază de cereale	Terci de lapte vitaminat	Vitamine, oligoelemente
	Cereale din lapte fără gluten	Pe bază de orez, porumb, hrișcă etc.; oligoelemente, inclusiv fier; vitamine, fitocomplexe
	Cereale fără gluten, fără lactate
	Terci de soia fără gluten
	Terci fără gluten cu hidrolizat proteic
	Cereale fără lactate și care conțin gluten
	Faina pentru mancarea bebelusilor

Grupuri	Caracteristica produsului	Ingrediente funcționale
	Produse extrem de specializate pe baza de orez
produse din amidon
Produse din carne si pasare	Conserve pentru alimente pentru copii	Fitocomplexe, vitamine A, C, grupa B, oligoelemente fier
Produse pe bază de fructe și legume	Sucuri de fructe și băuturi fără zahăr	Vitamina PP; calciu; oligoelemente: fier, zinc, cupru; zer, lapte praf
	Sucuri de fructe și băuturi cu zahăr	Fitocomplexele
	Piureuri de fructe și fructe de pădure fără zahăr	Eubiotice
	Piure de fructe și fructe de pădure	Făină de soia, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz etc.
	cu zahar
	cu branza de vaci
	cu adaos de cereale
	Produse pe bază de legume	Fitocomplexe, vitamine, oligoelemente
Terapeutic	Suplimente alimentare uscate
	Suplimente de vitamine
	supliment de drojdie
	Suplimente cu grăsimi
	Suplimente minerale
	Suplimente pe bază de microfloră benefică

Norme nutriționale fiziologice pentru diferite grupuri ale populației adulte

Normele fiziologice se bazează pe principiile de bază ale nutriției raționale, în special pe doctrina unei alimentații echilibrate. Sunt valori medii care reflectă nevoile optime ale grupurilor individuale de populație pentru nutrienți și energie. Aceste norme servesc drept bază pentru organizarea alimentației raționale în grup și a nutriției terapeutice în instituțiile medicale și preventive și sanatoriu-stațiuni și cantine alimentare.

Normele de nutriție pentru populația adultă se împart în funcție de: a) sex; b) vârsta; c) natura lucrării; d) clima; e) starea fiziologică a organismului (femeile însărcinate și care alăptează).

Atunci când se determină nevoia de nutrienți de bază și energie pentru populația adultă care lucrează, diferențele de cheltuieli energetice asociate cu natura muncii sunt de o importanță deosebită. Prin urmare, în normele nutriționale, persoanele cu vârsta cuprinsă între 18 și 60 de ani sunt împărțite în grupe de intensitate a muncii. Grupele diferă în gradul de consum de energie datorită activităților profesionale.

Grupuri de intensitate a muncii și principalele profesii aferente acestor grupuri

Grupa 1 - preponderent lucrători psihici

șefii de întreprinderi și organizații, lucrători ingineri și tehnici a căror activitate nu necesită activitate fizică semnificativă;

lucrători medicali, cu excepția chirurgilor, asistenților medicali, asistenților medicali;

profesori, educatori, cu excepția sportului;

lucrători ai științei, literaturii și presei;

lucrători culturali și educaționali;

lucrători în planificare și contabilitate;

secretare, grefieri;

Grupa a 2-a - lucrători angajați în muncă fizică ușoară

lucrători ingineri și tehnici a căror muncă este asociată cu un anumit efort fizic;

lucrători angajați în procese automatizate;

lucrători din industria radio-electronică și ceas;

muncitori din confectii;

agronomi, specialiști zootehnici, medici veterinari, asistenți medicali și asistenți medicali;

vânzători de magazine de produse manufacturate;

lucrători de servicii:

lucrători în comunicații și telegraf;

profesori, instructori de educație fizică și sport, antrenori.

Grupa a 3-a - lucrători cu severitate medie a travaliului:

operatori de mașini (angajați în prelucrarea metalelor și a lemnului);

lăcătuși, reglatori, tuneri;

chirurgi;

muncitori din textile, cizmari;

conducători de diverse tipuri de transport;

lucrători din industria alimentară;

lucrători din utilitățile publice și din catering;

vânzători de alimente;

maiștri de tractoare și brigăzi de creștere a câmpului;

lucrători la căi ferate și apă;

lucrători din transportul auto și electric;

mașiniști de mecanisme de ridicare și transport;

imprimante.

Grupa a 4-a - lucrători cu muncă fizică grea:

muncitori in constructii;

cea mai mare parte a lucrătorilor agricoli și a operatorilor de mașini;

mineri la lucrări de suprafață;

lucrători din industria petrolului și gazelor;

metalurgiști și turnători, cu excepția persoanelor încadrate în grupa a 5-a;

lucrători din industria celulozei și hârtiei și prelucrarea lemnului;

slingers, riggers;

lemnari, dulgheri etc.;

muncitori din industria materialelor de constructii, cu exceptia celor incadrati in grupa a 5-a.

Grupa a 5-a - lucrători angajați în muncă fizică deosebit de grea:

mineri angajați direct în lucrări subterane;

otelieri;

tăietori de lemne și muncitori în tăierea lemnului;

zidari, betonieri;

excavatoare;

încărcătoare a căror muncă nu este mecanizată;

muncitori angajați la producția de materiale de construcție, a căror muncă nu este mecanizată.

Fiecare dintre grupele de intensitate a muncii este împărțită în trei categorii de vârstă: 18-29, 30-39, 40-59 de ani. În același timp, se ia în considerare o scădere treptată a consumului de energie, legată de vârstă, care afectează nevoia de energie și nutrienți. Diviziunea de gen se datorează greutății corporale mai mici și metabolismului mai puțin intens la femei în comparație cu bărbații. Prin urmare, nevoia de energie și nutrienți la femeile de toate vârstele și grupele profesionale este în medie cu 15% mai mică decât la bărbați. Excepție este nevoia de fier, care este mai mare la femei (de la 18 la 60 de ani) decât la bărbați. Pentru femei nu este prevăzută grupa a 5-a de intensitate a muncii, care include profesii cu muncă fizică deosebit de grea. În standardele nutriționale sunt evidențiate separat nevoile fiziologice ale femeilor însărcinate și care alăptează.

Atunci când se determină necesarul de nutrienți și energie pentru populația cu vârsta cuprinsă între 18 și 60 de ani, 70 kg pentru bărbați și 60 kg pentru femei sunt luate ca greutate corporală ideală medie. Pentru persoanele supraponderale (ținând cont de sex, vârstă, înălțime, fizic) necesarul de nutrienți și energie este determinat individual în conformitate cu obiectivele de reglare a sănătății a greutății corporale.

În normele nutriționale se disting grupuri de vârstnici (60-74 de ani) și bătrâni (75 de ani și peste). O scădere semnificativă a proceselor metabolice și limitarea activității fizice, caracteristice acestor grupuri de populație, determină o scădere a nevoii lor de nutrienți și energie. Cu toate acestea, pentru persoanele în vârstă care continuă să lucreze, valorile indicate în normele mai sus menționate pot fi majorate, ținând cont de natura muncii.

În normele nutriționale de mai sus, valorile optime ale consumului de proteine, grăsimi și carbohidrați sunt date cu rapoartele necesare fiziologic între ele. Pentru a asigura utilitatea compoziției de aminoacizi a alimentelor, proteinele animale ar trebui să fie de 55% din necesarul de proteine ​​recomandat. Pentru femeile însărcinate (pentru perioade de 5-9 luni) și femeile care alăptează, proteinele animale reprezintă 60% din totalul proteinelor. Ponderea proteinelor în valoarea energetică zilnică a dietei, luată ca 100%, ar trebui să fie: 13% pentru prima grupă de intensitate a travaliului, 12% pentru grupa a 2-a și a 3-a, 11% pentru grupa a 4-a și a 5-a.

Ponderea grăsimilor în valoarea energetică zilnică a dietei tuturor grupurilor de populație este în medie de 33%, cu o împărțire în zone climatice: pentru sud - 27-28%, pentru nord - 38-40% Grăsimile vegetale ar trebui să fie 30% din grăsimea totală. Pentru a asigura utilitatea compoziției de acizi grași a alimentelor, norma pentru necesarul de acid linoleic este de 4-6% din valoarea energetică zilnică a dietei pentru toate grupurile de populație.

Standardele nutriționale prevăd o împărțire în trei zone climatice: central, sudic și nordic. Necesarul energetic al populației din zona de nord îl depășește pe cel al zonei centrale cu 10-15%, necesarul de proteine ​​și carbohidrați în termeni relativi (ca procent din valoarea energetică a dietei) este aproximativ același. Astfel, necesarul de grăsimi pentru populația din zona de nord este crescut în termeni absoluti (în grame) și relativi. Pentru zona de sud, comparativ cu zona centrala, necesarul de energie este redus cu 5% datorita scaderii proportiei de grasimi inlocuite cu carbohidrati.

Ratele de consum ale principalelor substanțe minerale sunt date ținând cont de raporturile necesare între calciu, fosfor, magneziu și caracteristicile absorbției fierului (Tabelul 4).

În standardele nutriționale se indică necesarul de tiamină, riboflavină, vitamina B6, niacină și acid ascorbic, pe baza valorilor recomandate ale aportului energetic. Normele includ nevoia de vitamine A, D, E, B12 și folacină (Tabelul 5, Tabelul 6, Tabelul 7).

Grupuri de intensitate

Vârstă

Femei **

energie *

Carbohidrați

energie *

Carbohidrați

animal origine

origine animală

* 1 kilocalorie (kcal) = 4,184 kilojuli (kJ); 1000 kcal = 4184 kJ sau 4,184 megaJ (mJ). ** Necesarul femeilor însărcinate (perioada de 5-9 luni) este în medie de 2900 kcal (12,1 mJ), proteine ​​- 100 g pe zi, inclusiv 60 g proteine ​​de origine animală. Necesarul pentru mamele care alăptează este în medie de 3200 kcal (13,4 mJ), proteine ​​- 112 g, inclusiv 67 g proteine ​​de origine animală.

intensitate	Vârstă	vitamine
	riboflavina		vitamina B12		(niacina	ascorbic	A (retinol echiv., mg **)	vitamina E

intensitate	Vârstă	vitamine
	riboflavina		vitamina B12		(niacina	ascorbic	vitamina A (retinol echiv., mg *)	vitamina E
Femeile însărcinate
mamele care alăptează

Sex și vârstă	vitamine
	riboflavina		vitamina B12		(niacina	ascorbic	A (retinol echiv., mg *)	vitamina E
Barbati 60-74 de ani
Bărbați de 75 de ani și peste
Femei 60-74 de ani
Femei de 75 de ani și peste

În producția de produse alimentare specializate pentru sportivi, este necesar să ne ghidăm după principiile medicale și biologice de bază, care pot fi formulate astfel: principiul echilibrului energetic - respectarea nevoilor energetice ale unui sportiv. Nutriția nu trebuie doar să compenseze cantitatea de energie consumată, ci și să contribuie la creșterea capacității de lucru față de nivelul inițial; nutriție sistemică - nutrienții funcționează cel mai bine numai în interacțiune între ei; adecvarea nutrițională - o consecință a principiului consistenței - cu o cantitate insuficientă chiar și de un singur nutrient vital în organism, alții nu vor putea funcționa corespunzător; ținând cont de dinamica stilului de viață - selectarea formelor adecvate de alimentație în funcție de stilul de viață, natura antrenamentului și locul în care se desfășoară; acuratețea de dozare a ingredientelor funcționale fiziologic - există o gamă destul de restrânsă de aport necesar al fiecărui nutrient, care stă la baza funcționării optime a organismului; aderarea la principiile unei diete echilibrate în funcție de sport și de specificul activității fizice.

Abordarea biomedicală a dezvoltării dietelor pentru sportivi se bazează pe studiul caracteristicilor proceselor biochimice și fiziologice care apar în organism în timpul efortului fizic și în etapele de recuperare. De asemenea, sunt luate în considerare caracteristicile sportului, stadiul de pregătire, sezonul, condițiile climatice, precum și sexul, vârsta, antropometria și alți indicatori individuali ai unui anumit atlet.

În anumite perioade de antrenament ale sportivilor, în funcție de sarcinile specifice și de conținutul procesului de antrenament, apare necesitatea întocmirii unor diete de o anumită orientare (proteine, glucide, proteico-glucide etc.). De exemplu, în perioada de antrenament, atunci când se efectuează exerciții sportive care contribuie la creșterea masei musculare și la dezvoltarea forței, ar trebui să se întărească orientarea proteică a dietei. În acest caz, alimente suplimentare bogate în proteine ​​sau alimente specializate bogate în proteine ​​ar trebui incluse în dietă. Pentru a spori orientarea carbohidraților a dietei, este necesar să se includă alimente bogate în carbohidrați simpli și complecși, băuturi carbohidrați-minerale, reducând în același timp alimentele care sunt surse de grăsimi. Pentru a crește conținutul de grăsimi (de exemplu, în perioada de iarnă de preparare), produsele care sunt surse de lipide ar trebui incluse în dieta zilnică.

În conformitate cu particularitățile proceselor metabolice în diferite moduri de antrenament, este necesară o schimbare a caracteristicilor cantitative și calitative ale nutriției.

Când se lucrează într-un mod anaerob, este necesar să se mențină cantitatea optimă de proteine ​​din dietă și să se crească cantitatea de carbohidrați prin reducerea cantității de grăsimi, aportul suplimentar de vitamine B (B1, B2, B6, B12, PP) și acid ascorbic. Eforturile musculare dinamice sau statice care vizează creșterea masei musculare și dezvoltarea forței necesită o creștere a conținutului de proteine ​​din dietă, precum și a vitaminelor B6, B2, PP, P1.

Când se lucrează într-un mod aerobic, care vizează îmbunătățirea rezistenței, este foarte important să crești conținutul caloric al dietei, precum și cantitatea de carbohidrați, acizi grași polinesaturați, lipide, vitaminele A, E, C, B1, B2, B12, biotină, acid folic etc.

Când lucrați într-un mod mixt anaerob-aerob, natura nutriției este apropiată de formula pentru o dietă echilibrată pentru o persoană sănătoasă, în timp ce raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați corespunde cu 1:0,9:4.

Principala caracteristică a nutriției sportive este că consumul de energie în timpul activităților sportive este mult mai mare decât cel al unei persoane sănătoase standard. S-a dovedit că cheltuiala energetică și, prin urmare, conținutul caloric al dietei zilnice a sportivilor în orice etapă a activității lor (antrenament, competiție sau recuperare), este de aproape 2-3 ori mai mare decât cea a unei persoane obișnuite și variază de la 4000 la 8000 kcal (în funcție de tipul de sport și de cantitatea de antrenament). Conținutul total de calorii al dietei este atins datorită valorii energetice a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Odată cu creșterea consumului de energie, nevoia organismului sportivilor de energie și, în consecință, de nutrienți crește în mod natural. Prin urmare, în comparație cu dieta normală pentru sportivi, raportul optim al principalelor componente ale dietei: proteine, grăsimi și carbohidrați se modifică oarecum în direcția creșterii conținutului de carbohidrați.

Valorile consumului de energie al sportivilor și persoanelor care duc un stil de viață activ sunt extrem de diverse și depind în principal nu numai de tipul de sport, ci și de cantitatea de muncă efectuată. Cheltuielile energetice pot varia foarte mult în același sport în funcție de perioada de pregătire pentru competiție și pe parcursul competiției. În plus, trebuie luat în considerare faptul că consumul de energie al unui sportiv depinde de propria greutate. Prin urmare, este recomandabil să se calculeze cheltuielile de energie în fiecare caz individual utilizând valoarea echivalentă metabolică (MET).

Sportivilor implicați în sporturile de anduranță li se recomandă o dietă în care proteinele furnizează 14-15% din totalul caloriilor consumate, grăsimile - 25%, carbohidrații - 60-61%.

Pentru reprezentanții sporturilor care necesită dezvoltarea rezistenței cu componente de putere, partea proteică a dietei este oarecum îmbunătățită. Procentul de calorii furnizat de proteine, grăsimi și carbohidrați este de 15-16%, 27% și, respectiv, 57-58%.

În dieta reprezentanților sporturilor de viteză de forță, conținutul de proteine ​​este oarecum mai mare, iar carbohidrații sunt mai mici decât în ​​sporturile de anduranță. Ponderea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în aprovizionarea cu energie a dietei este de 17-18%, 30% și, respectiv, 52-53%.

Reprezentanții sporturilor de forță în anumite perioade ale procesului de antrenament care vizează creșterea masei musculare și dezvoltarea forței, cu sarcini de volum mare și antrenament intens, au nevoie de un aport crescut de proteine. Conținutul de calorii furnizat de proteine ​​în această perioadă poate fi de 18-20%, grăsimi - 31-32%, carbohidrați - 49-50%.

Specificitatea nutriției sportivilor este asociată și cu nevoile crescute ale organismului în principalii macro și micronutrienți.

Deci, necesarul de proteine ​​la sportivi este în medie de 2,0-2,5 g per 1 kg de greutate corporală pe zi. La gimnastică, acrobație, scrimă, alergare pe distanțe lungi, înot, canotaj, jocuri sportive - 2,0-2,3 g; la aruncare, sprint, sărituri, haltere, box, lupte - 2,3-2,5 g; în cursele de biciclete de mai multe zile, necesarul crește la 3,0-3,2 g la 1 kg de greutate corporală. Pentru a asigura o compoziție normală de aminoacizi, este importantă compoziția calitativă a proteinelor. În acest caz, proporția de proteine ​​animale ar trebui să fie de cel puțin 60%. Atunci când consumați diete bogate în proteine, trebuie luată în considerare pierderea de apă. Excreția suplimentară este o consecință a încărcăturii de azot de pe rinichi. Prin urmare, problema aportului optim de lichide de către sportivii ale căror diete conțin o cantitate mare de proteine ​​este extrem de importantă, deoarece deshidratarea afectează negativ performanța atletică. Metodele pentru determinarea cantității necesare de proteine ​​pentru sportivi sunt prezentate în Anexa 2.

Necesarul zilnic de grăsimi la sportivi este de 1,5-2,4 g la 1 kg de greutate corporală. Dieta ar trebui să conțină 75-80% grăsimi animale și 20-25% grăsimi vegetale.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru sportivi, astfel încât necesarul zilnic pentru aceștia este de 9-10 g la 1 kg de greutate corporală, în timp ce 64% ar trebui să fie carbohidrați complecși și 36% simpli. Dacă vorbim despre forma de aport de carbohidrați în organism în timpul și după efortul fizic, atunci, în ceea ce privește rata de recuperare a glicogenului muscular, starea de deshidratare și apetitul suprimat înclină alegerea în favoarea băuturii. Vorbind despre sinteza glicogenului muscular, este necesar să spunem despre tipurile de carbohidrați care sunt cele mai eficiente, din punct de vedere fiziologic, în producerea unor astfel de băuturi.

Unele diferențe în metabolismul carbohidraților simpli, în special o eliberare mai mare de insulină după consumul de glucoză decât fructoza, conduc la utilizarea preferențială a glucozei și/sau a unui amestec al polimerilor săi pentru a restabili glicogenul muscular. În timp ce fructoza este semnificativ mai puțin eficientă pentru resinteza glicogenului decât glucoza sau zaharoza. Diferențele în timpul de retenție gastrică, absorbția mai lentă a fructozei și potențialul de disfuncție gastrointestinală favorizează și alte zaharuri simple. Cu toate acestea, utilizarea unui amestec de glucoză și fructoză duce la o creștere a ratei de oxidare a carbohidraților exogeni în comparație cu utilizarea fiecăruia dintre zaharuri separat. Diferențele dintre glucoză, zaharoză și maltodextrină în metabolism și efectul asupra performanței fizice în timpul efortului nu sunt semnificative. Mai puțin acceptabilă, în ceea ce privește oxidarea în timpul efortului, galactoza. Nu au fost găsite efecte ale ribozei, în ceea ce privește impactul asupra performanței și recuperării.

Prin analogie cu conținutul caloric al nutriției, necesarul zilnic de vitamine și minerale a organismului sportivilor este de 1,5-2 ori mai mare decât de obicei. Pentru a realiza o activitate biologică cu drepturi depline a nutriției, este necesar să se introducă în dietă nu vitamine și minerale individuale, ci combinații corect selectate - premixuri de vitamine și minerale într-un anumit raport cantitativ între ele și cu alți nutrienți. Acest lucru se datorează și faptului că multe procese chimice sunt catalizate simultan de mai multe vitamine, macro și microelemente care interacționează.

Astfel, respectarea raportului rațional al conținutului de vitamine și minerale și echilibrul acestora poate rezolva în mare măsură problema interacțiunii farmacocinetice și farmacodinamice a macro și micronutrienților. Astfel, se va observa fondul metabolic optim din organismul sportivului, contribuind la o mai bună adaptare a acestuia la activitatea fizică.

În condiții de muncă musculară intensivă, nevoia de apă în rândul sportivilor crește brusc. În funcție de natura activităților sportive și de condițiile de temperatură, necesarul zilnic de apă pentru sportivii de diferite specializări poate varia de la 2-3 până la 5-6 litri pe zi.