Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Carnea de câine poate fi pregătită pentru utilizare ulterioară prin ofilire și afumare ușor:

Câinii sunt consumați activ în țări precum China, Coreea, Taiwan, Vietnam, Filipine, Laos, Cambodgia, Thailanda, Congo și Ghana. Mâncătorii occidentali, care au gustat cândva câinele, sunt cu siguranță de acord că carnea de câine este gustoasă și bogată în proteine ​​ușor digerabile.

În China, informațiile despre utilizarea câinilor pentru hrană datează din vremea lui Confucius și sunt cuprinse, în special, în tratatul despre ritualurile antice „Liji” (aproximativ 500 î.Hr.), tradus în 1885 și care conține rețete de mâncăruri delicioase pentru ceremonii ceremoniale.

Un astfel de fel de mâncare a constat din orez prăjit și piept de lup prăjit crocant. Mâncarea a fost servită cu ficat de câine, care a fost prăjit peste cărbuni și stropit cu grăsime de câine. În aceeași perioadă, împăratul, care avea nevoie de un număr mare de războinici, a încurajat fertilitatea prezentând în dar fiecărei femei care a născut un fiu ceea ce în literatura din acea epocă era numit un „cățeluș suculent”.

Chinezii (și alți asiatici) au perceput carnea de câine ca mai mult decât un simplu fel de mâncare. Era considerat foarte util pentru yang - componenta masculină, fierbinte, extrovertită a naturii umane - spre deosebire de yin-ul feminin, rece, introvertit. Se credea că această carne încălzește sângele și, prin urmare, a fost consumată cel mai activ în lunile de iarnă.

În secolul al IV-lea î.Hr., filozoful chinez Mengzi a lăudat virtuțile farmaceutice ale cărnii de câine, sfătuind utilizarea acesteia pentru bolile hepatice, malarie și icter. Se credea că, împreună cu multe alte produse, carnea de câine mărește potența masculină. Chinezii au folosit și un fel de „vin de câine” ca remediu pentru oboseală.

Mai târziu, dinastia Manchu Qin, care a condus China încă din secolul al XVII-lea, a interzis consumul de carne de câine, declarând obiceiul barbar. În China de Sud, însă, au continuat să-l mănânce, iar membrii Kuomintang care s-au opus lui Sun Yat-sen și-au început întâlnirile cu prepararea cărnii de câine, percepând acest act ca un simbol al revoluției anti-manciuriane. Numele de cod pentru această ceremonie – „Carne trei șase” – se bazează pe un joc de cuvinte și este în consonanță cu cuvântul „câine”. Chiar și astăzi, în Hong Kong, unde uciderea câinilor și consumul de carne de câine sunt interzise din 1950, măcelarii și cumpărătorii folosesc expresia alegorică „Carne trei șase” atunci când comunică între ei despre carnea de câine.

Deoarece chinezii din Hong Kong sunt aceiași rezidenți din sudul Chinei, unde carnea de câine este considerată un aliment de bază, agențiile de aplicare a legii închid ochii la încălcarea legii, sancțiuni împotriva infractorilor (până la șase luni de închisoare și o amendă de 125 de dolari). sunt rar aplicate și, prin urmare, puțini oameni acordă atenție legii, mai ales în lunile de iarnă, când cererea pentru această carne este deosebit de mare.

„Câinii de mâncare” nu sunt animale de companie, sunt crescuți ca porcii sau vacile și nu au nume. De obicei, sunt sacrificați între 6 și 12 luni.

Coreenii sunt considerați cei mai buni bucătari de câini din China. Aproape orice provincie din China unde există restaurante coreene, dar mai ales în nord, va oferi preparate pentru câini. În chineză, felul de mâncare pentru câini se numește gouzhou. Costul mediu într-un restaurant este de 30 de yuani (4 dolari) pentru o porție de 500 de grame. Restaurantele care oferă sabochatina se numesc „Carne de câine”.

Carne de câine prăjită în ulei cu lapte de cocos

Pe unul dintre forumuri am dat peste câteva fotografii neplăcute despre cum se prepară mâncarea de la câini. Vă avertizez imediat - este mai bine să nu-l urmăriți pentru cei slabi de inimă, deși au trecut prin cenzură. vreau si eu sa clarific. „Câinii de mâncare”, la fel ca bătrânii, nu sunt animale de companie, nu au porecle, nu au atracție pentru oameni, nu cunosc comenzi și nu au nicio comunicare.

În cultura occidentală, se consideră că a mânca câini este crud, sălbatic și dezgustător (deși în majoritatea țărilor occidentale nu este interzis prin lege), ceea ce în mod natural nu interferează cu consumul de găini, gâște, vaci, oi și alte animale. Dar în multe țări asiatice, carnea de câine este considerată o delicatesă. Câinii sunt, de asemenea, consumați în unele țări africane și națiuni insulare din Pacific. Câinii sunt consumați activ în țări precum China, Coreea, Taiwan, Vietnam, Filipine, Laos, Cambodgia, Thailanda, Congo și Ghana. Mâncătorii occidentali, care au gustat cândva câinele, sunt cu siguranță de acord că carnea de câine este gustoasă și bogată în proteine ​​ușor digerabile. După ce am crescut într-o regiune puternic populată de coreeni, eu însumi am mâncat multe feluri de mâncare pentru câini în numeroase ocazii.
Gustos. Hrănitoare. În Orientul Îndepărtat rusesc, puteți mânca pur și simplu câine în fiecare cafenea sau restaurant etnic coreean sau chinez.

Mâncarea câinilor domestici (de exemplu, cei care efectuează lucrări de securitate) în cazuri extreme, în perioadele de pierdere a recoltei sau de pierdere a animalelor, nu a fost aparent neobișnuit în trecut. Cu toate acestea, acum în țările asiatice se mănâncă în principal câini crescuți special pentru hrană. Mai mult decât atât, rasele diferă de obicei de cele folosite ca animale de companie.

„Câinii de mâncare” nu sunt animale de companie, sunt crescuți ca porcii sau vacile și nu au nume. Ele sunt de obicei sacrificate la vârsta de 6 până la 12 luni, concentrându-se pe dimensiunea optimă și calitatea nutrițională; metodele de sacrificare sunt aceleași ca și pentru alte animale de hrană (de obicei tăierea gâtului). Apropo, mulți ar deveni probabil vegetarieni dacă ar trebui să sacrifice ei înșiși animalele pentru hrană. Majoritatea oamenilor „civilizați” moderni nu pot tăia capul unui pui.

Apropo, carnea de câine este destul de scumpă, iar asiaticii nu o mănâncă în fiecare zi, deși mulți o consideră foarte gustoasă. Mulți cred, de asemenea, că are proprietăți vindecătoare.

De obicei, nu am putut găsi rețete pentru feluri de mâncare pentru câini în RuNet. Spre bucuria celor fără adăpost, traduc câteva găsite pe internetul în limba engleză:

Câine înăbușit filipinez (mâncare de nuntă)
Ingrediente:
3 kg carne de câine, 1,5 căni de oțet, 60 de sâmburi de piper negru (măcinat), 6 linguri de sare, 12 capete de usturoi (zdrobit), jumătate de cană de ulei vegetal, 6 căni de ceapă tocată, 3 căni de sos de roșii, 10 căni de apă, 6 căni ardei verzi (taiati felii), 6 foi de dafin, 1 lingurita de condimente ardei iute, 1,5 cani de pate de ficat, 1 ananas proaspat intreg, taiat in felii groase de 1 cm

1. Mai întâi trebuie să ucizi un câine de talie medie, să-l smoală (arzi blana).
2. Îndepărtați cu grijă pielea cât este încă fierbinte după ungere.
3. Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 2,5 cm grosime. Marinați carnea într-un amestec de oțet, piper, sare și usturoi timp de 2 ore.
4. Prăjiți carnea în ulei într-o oală mare la foc mare, apoi adăugați ceapa și ananasul și fierbeți până se înmoaie.
5. Adaugati sos de rosii si apa, adaugati ardei verde, dafin si sos iute...
6. Închideți capacul și îngropați ceaunul în cărbuni, fierbeți până când carnea este gata. Adăugați pateul de ficat și gătiți încă 5-7 minute.

Puteți înlocui câinele din această rețetă cu miel, dar gustul va fi mai rău.

Supa de câini (Bosintang) Un preparat coreean, alte nume sunt Gaejang, Gajangkuk, sau Gujang, Gujangaeng, Guyoukgeng (în funcție de provincie).

Ingrediente per portie:

100 g carne de câine fiartă
500 g bulion (obținut prin fierberea cărnii de câine)
20 g ceapă verde
10 g praz
10 g frunze de perilla (nu am idee cum se numește în rusă, ceva legat de menta)
100 g tulpini de taro
Sos:

8g sare, 2g usturoi zdrobit, 3g perilla, 2g ardei roșu măcinat, 2g ghimbir măcinat, puțin piper negru.

Preparare:

Puneți tulpinile de taro în bulionul preparat cu carne și gătiți puțin, apoi adăugați restul ingredientelor și gătiți până când este gata. Inainte de a manca se presara cu piper si se serveste. Tulpinile de Colocasia trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, altfel vor da preparatului un gust și un miros neplăcut.

Câine fiert cu condimente și legume (Jeongol)

200 g carne de câine fiartă
150 g bulion
50 g ceapă verde
50 g praz
40 g dulci de luncă (picături)
20 g perilla
Sos:

3g sare, 5g perilla, 10g usturoi zdrobit, 2g ardei roșu, puțin piper negru.

Preparare:

Pune totul într-o tigaie, fierbe la foc mare, reduce focul la mic și începe să mănânci direct pe foc. Dacă exagerați, legumele își vor schimba culoarea și vor strica gustul preparatului.

Carne de câine fiartă (Suyuk)
Ingrediente (per porție):

200g carne de câine fiartă, 50g bulion, 1g sare, 1g usturoi, puțin piper, praz, frunze de perilla
Sos: Se recomandă sosul Sev.

Preparare:

Puneți toate ingredientele într-o tigaie, fierbeți la foc mic, turnați peste sos și mâncați.
Înainte de a pregăti aproape orice fel de mâncare pentru câini, carnea unor rase este înmuiată în apă caldă cu o cantitate mică de oțet. După o oră, apa se scurge. Această procedură se repetă uneori de mai multe ori. Acest lucru ajută la eliminarea mirosurilor specifice.

Carne de câine dulce-acrișoară

# 450 g carne de câine, tăiată în fâșii subțiri de 5 cm lungime
#1 ardei galben sau roșu, fără sămânță și tăiat în bucăți
#4 ceapă, tăiată cubulețe
# 1 lingura. lingura de ketchup
# 2 lingurițe de oțet
# 3 linguri. linguri de vin roșu
# 1 lingura. lingura de faina de porumb
# 3 linguri. linguri ulei vegetal Sare, piper
#4 linguri. linguri de zahăr
# 1 lingura. lingura de sos de soia
#4 pahare cu apă
# Ulei pentru prăjit

Aluat

#2 gălbenușuri de ou, bătute
#2 linguri. linguri de faina
#2 linguri. linguri de apă

Peste carne se stropește jumătate din vin roșu, se stropește cu un praf de sare și piper, apoi se adaugă ketchup, zahăr, sos de soia, oțet, vinul rămas, făină de porumb și 1 linguriță de sare.

Faceți un aluat din ouă, făină și apă. Se încălzește uleiul de prăjit într-un wok sau o tigaie obișnuită la 175°C, se înmoaie carnea în aluat și se prăjește până devine crocantă. Scoateți carnea din tigaie și păstrați-l la cald. Se curata tigaia, se incinge uleiul vegetal in ea, se pun acolo ardeii si ceapa si se calesc 1-2 minute, apoi se adauga amestecul pregatit anterior si, amestecand, se lasa sa se ingroase. Înmuiați carnea în sosul rezultat. Se serveste fierbinte cu orez.

Atitudinea negativă a majorității euro-americanilor față de consumul de câini este de înțeles. Câinii sunt eroii multor opere literare, filme și programe de televiziune, inclusiv cărți de Jack London, filmele „Rin-Tin-Tin”, „Lassie” și „Benji”, nemuritorul Disney „101 dalmați”, numeroase descrieri ale munca eroică a unităților K-9 ale armatei americane și povești emoționante despre Sf. Bernard cu un butoi de grog salvator la gât, căutând alpiniști și turiști pierduți în Alpi și îngropați sub avalanșe.

Printre altele, câinele - inițial, se crede, un lup asiatic domesticit în epoca neolitică - și-a dovedit utilitatea oamenilor prin secole de slujire fidelă datorită agilității sale, auzului și mirosului excelent, instinctelor înnăscute de vânătoare și capacității de a proteja. turme.

Pe de altă parte, pentru o lungă perioadă de timp și în diverse regiuni ale planetei, carnea de câine a fost percepută - și în unele locuri este percepută și astăzi - ca un aliment de dorit. În China, informațiile despre utilizarea câinilor pentru hrană datează din vremea lui Confucius și sunt cuprinse, în special, în tratatul despre ritualurile antice „Liji” (aproximativ 500 î.Hr.), tradus în 1885 și care conține rețete de mâncăruri delicioase pentru ceremonii ceremoniale.

Un astfel de fel de mâncare a constat din orez prăjit și piept de lup prăjit crocant. Mâncarea a fost servită cu ficat de câine, care a fost prăjit peste cărbuni și stropit cu grăsime de câine. În aceeași perioadă, împăratul, care avea nevoie de un număr mare de războinici, a încurajat fertilitatea prezentând în dar fiecărei femei care a născut un fiu ceea ce în literatura din acea epocă era numit un „cățeluș suculent”.

Chinezii (și alți asiatici) au perceput carnea de câine ca mai mult decât un simplu fel de mâncare. Era considerat foarte util pentru yang - componenta masculină, fierbinte, extrovertită a naturii umane - spre deosebire de yin-ul feminin, rece, introvertit. Se credea că această carne încălzește sângele și, prin urmare, a fost consumată cel mai activ în lunile de iarnă.

În secolul al IV-lea î.Hr., filozoful chinez Mengzi a lăudat virtuțile farmaceutice ale cărnii de câine, sfătuind utilizarea acesteia pentru bolile hepatice, malarie și icter. Se credea că, împreună cu multe alte produse, carnea de câine mărește potența masculină. Chinezii au folosit și un fel de „vin de câine” ca remediu pentru oboseală.

Mai târziu, dinastia Manchu Qin, care a condus China încă din secolul al XVII-lea, a interzis consumul de carne de câine, declarând obiceiul barbar. În China de Sud, însă, au continuat să-l mănânce, iar membrii Kuomintang care s-au opus lui Sun Yat-sen și-au început întâlnirile cu prepararea cărnii de câine, percepând acest act ca un simbol al revoluției anti-manciuriane. Numele de cod pentru această ceremonie - „Carne trei șase” - se bazează pe un joc de cuvinte și este în consonanță cu cuvântul „câine”. Chiar și astăzi, în Hong Kong, unde uciderea câinilor și consumul de carne de câine sunt interzise din 1950, măcelarii și cumpărătorii folosesc expresia alegorică „Carne trei șase” atunci când comunică între ei despre carnea de câine.

Deoarece chinezii din Hong Kong sunt aceiași rezidenți din sudul Chinei, unde carnea de câine este considerată un aliment de bază, agențiile de aplicare a legii închid ochii la încălcarea legii, sancțiuni împotriva infractorilor (până la șase luni de închisoare și o amendă de 125 de dolari). sunt rar aplicate și, prin urmare, puțini oameni acordă atenție legii, mai ales în lunile de iarnă, când cererea pentru această carne este deosebit de mare.

Este bine cunoscut faptul că casa ancestrală a indienilor americani este Mongolia actuală; se crede că au traversat Marea Bering, luând cu ei câini, după care s-au stabilit în vastitatea Americii de Nord. Când exploratorii și coloniștii europeni au ajuns în Lumea Nouă, au numărat șaptesprezece soiuri de câini, dintre care mulți au fost crescuți special pentru sacrificare.

Cu toate acestea, este și adevărat că obiceiul de a mânca carne de câine nu era tipic pentru toate triburile indiene. Printre cei care l-au avut s-au numărat irochezii și unele triburi algonchine din regiunile împădurite din centrul și estul continentului, precum și indienii Ute din Utah, care găteau și mâncau carne de câine înainte de a executa dansuri rituale sacre.

În ceea ce privește indienii Arapaho, chiar numele acestui trib se traduce prin „mâncători de câini”. David Comfort, în First World History of Pets, scrie că puii erau consumați cel mai adesea pentru că carnea lor era mai moale: „Cățeii erau hrăniți cu un amestec special preparat de pemmican și fructe uscate. După ce au ucis și jupuit animalul cu un tomahawk, indienii au atârnat cadavrul cu capul în jos pe o creangă și l-au frecat cu grăsime de bivol, după care au înghețat-o.”

Pe vremea lui Cristofor Columb, singurele animale domestice din ceea ce este acum Mexic erau curcanii și câinii; conform unei cronici din secolul al XVI-lea, ambele tipuri de carne erau servite pe masă într-o singură farfurie. Meriwether Lewis, liderul expediției Lewis și Clark care a descoperit nord-vestul american, a scris în jurnalul său în 1804: „Obișnuindu-ne de mult timp să mănânce carne de câine, mulți dintre noi am devenit cu adevărat dependenți de ea și dezgustul inițial. a fost depășită de recunoașterea că „După ce am început să mâncăm acest aliment, am devenit mai grași, mai puternici – într-un cuvânt, ne-am simțit mai bine ca niciodată după ce am părăsit țara zimbrului”.

În anul relativ recent din 1928, exploratorul norvegian Roald Amundsen și-a mâncat câinii de sanie în timp ce încerca să ajungă la Polul Nord, deși, după cum știm, a făcut acest lucru nu din propria sa voință, ci pentru a supraviețui.

Tradiția de a mânca carne de câine a existat nu numai în Asia și America de Nord. Timp de cel puțin o mie de ani, polinezienii au îngrășat așa-numiții câini poi, care au fost ținuți cu o dietă pe bază de plante, în primul rând poi, rădăcina de taro fiartă. Câinii erau unul dintre animalele de „carne” (împreună cu porcii) aduse cu navele cu vele primitive pe insulele cunoscute astăzi ca Hawaii din Tahiti și Insulele Marquesas.

La începutul secolului al XIX-lea, în Hawaii, cu ocazia sărbătorilor majore cu participarea monarhilor locali și adesea a marinarilor din Anglia și Statele Unite, de la 200 la 400 de câini au fost sacrificați pentru o singură masă. În 1870, în Franța a fost publicată o carte de bucate care conținea rețete pentru zeci de feluri de mâncare din carne de câine. Cu toate acestea, de cealaltă parte a Canalului Mânecii, de regulă, tot ceea ce francezii aveau o slăbiciune a fost respins.

Astăzi, carnea de câine rămâne populară în sudul Chinei, Hong Kong, părți din Japonia, Coreea, o mare parte din Asia de Sud-Est și, într-o măsură mai mică, Mexic și America Centrală și de Sud. Uneori, acest lucru creează probleme. De câțiva ani, organizatorii celei mai faimoase expoziții canine din lume, desfășurată în Anglia, au acceptat de bunăvoie sponsorizarea gigantului coreean al industriei electronice, Samsung.

Acest lucru a continuat până când Fundația Internațională pentru Tratamentul Uman al Animalelor a protestat în 1995 pe motiv că până la două milioane de câini erau distruși anual pentru industria alimentară coreeană.

Ar trebui să mănânci carne de câine cu prudență. Dacă un câine nu a fost hrănit corespunzător, carnea sa se poate dovedi a fi stringentă și chiar dăunătoare. Astăzi, în unele țări asiatice, se iau măsuri nu numai pentru a reglementa volumul sacrificării și a înăspri supravegherea sanitară, ci și pentru a identifica locurile în care sunt oferite preparate din carne de câine, deoarece uneori, în loc de carne de câine, clienților li se servește cu totul altceva. .

În Coreea, în 2003, între patru și șase mii de restaurante ofereau clienților mâncăruri făcute din carne de câine: supe bogate (la preț de aproximativ 10 USD pentru o farfurie de dimensiuni medii), carne la ghiveci (16 USD per porție) și carne la abur cu orez ( 25 USD). În principiu, ca și în alte locuri, aici este ilegal să vindeți carne de câine gătită, iar restauratorii au făcut-o cu riscul de a rămâne fără licență.

Între timp, în 1997, o curte de apel din Seul a achitat un angrosist de carne de câine, calificând consumul de carne de câine drept un act social acceptabil. Situația este aceeași și în Hanoi, unde în grădina Nhat Tan, la marginea de nord a orașului, lângă râul Roșu, majoritatea restaurantelor sunt restaurante „de câini”, iar satul Cao Ha, situat la 40 de kilometri spre sud. , trăiește furnizându-le cu carne de câine.

Aceste restaurante au cel puțin o duzină de mâncăruri de specialitate în meniurile lor, inclusiv carne la abur, carne tocată condimentată, carne înfășurată în frunze și intestine, coaste și pulpe prăjite. Folosind vin, se prepară un curry unic de câine acru și se servește cu tăiței.

Cea mai scumpă mâncare oferită este supa de carne de câine cu muguri de bambus. Se obișnuiește să-l mănânci numai în a doua jumătate a lunii lunare: se crede că, în această perioadă, promovează sănătatea, tonifică corpul, inclusiv întărind potența masculină și, în plus, alungă nenorocirea.

Aproape că nu există deșeuri de la câini. Totul merge în mâncare. De la piele la penele de câine.
Carnea de câine nu este doar un fel de mâncare culinar obișnuit pentru locuitorii din China și Coreea. Și nu doar tradiție sau pasiune. Doar datorită consumului de carne de câine, în perioada tuberculozei rampante, mii și mii de oameni care locuiesc în aceste regiuni au supraviețuit. Faptul este că grăsimea de câine conține substanțe care ameliorează și tratează cu succes bolile pulmonare. Și procesul de gătit al câinelui este foarte diferit de gătirea altor cărni. Pielea nu este ruptă de pe carcasa câinelui, doar părul este curățat cu un instrument special. Mâncarea se gătește mult timp la foc mic într-un cazan special împreună cu tofu (produse din soia) și legume...
Carnea de câine poate fi pregătită pentru utilizare ulterioară prin uscare și afumare ușor.
Postarea a fost parțial copiată și compilată.

Istoria sa datează de peste 2000 de ani. Este cunoscut sub diferite denumiri încă din anul 18 î.Hr. Populația sa este de peste 10 milioane de oameni. Metroul său are 14 linii și 436 de stații. Lungimea metroului este de 755 km (metroul din Moscova este puțin peste 300 km). Aeroportul său Incheon este unul dintre cele mai mari din lume. Timp de 4 ani la rând, Incheon este recunoscut drept cel mai bun aeroport din lume (conform Airports Council International) și, împreună cu aeroporturile din Hong Kong și Singapore, primește un rating de cinci stele de la compania britanică de cercetare Skytrax. Este capitala. Numele său este tradus din limba națională. Seul (pronunțat „Suflet” de coreeni) înseamnă „capitala”. „Culinary Eden”, ca parte a următorului material din seria „Gourmet Travel Notes”, vă invită să faceți o plimbare pe străzile, barurile, cafenelele și restaurantele din Seul. Crede-mă, sunt multe de bucurat în Seul. Bun venit în Coreea de Sud!

Mituri și realitate

Ce știam despre Coreea de Sud înainte să ajung la ea? Recunosc - puțin. Desigur, știam că „morcovii coreeni” nu erau deloc coreeni. Ei nu mănâncă asta în Coreea. Și acest lucru este adevărat - ei nu mănâncă. Deși, fără îndoială, există ceva asemănător. Poate morcovii noștri „coreeni” sunt o versiune simplificată și mai puțin condimentată de kimchi (un fel de mâncare preferat în rândul coreenilor, despre care detaliile sunt mai jos)? De fapt, așa este, în procesul de scriere a acestui text, deja în Rusia, am lămurit. În URSS au fost mari dificultăți cu varza chinezească (nu numai cu ea, dar este necesară pentru kimchi). Prin urmare, morcovii i-au înlocuit treptat în rețetă. Drept urmare, „morcovii în stil coreean” au devenit un fel de mâncare independent.

Câinii sunt prietenii omului. Și coreenii îi iubesc. Când m-am întors din Coreea, unele originale m-au întrebat: „Ai mâncat câinele?” Răspund tuturor deodată - nu am mâncat. Nu știu dacă aș fi refuzat un fel de mâncare de „carne de câine” dacă mi l-ar fi oferit... Dar nu au făcut-o. Cu toate acestea, cei care doresc să încerce un fel de mâncare de la un prieten al unui bărbat din Coreea pot face acest lucru (contrar părerii din Rusia că această relicvă culinară este de domeniul trecutului).

Este puțin probabil să vi se servească un castron cu supă de câine sau un muschiu de câine în centrul Seulului. Coreenii cu care am vorbit (unii dintre ei erau foștii noștri compatrioți) au spus că câinii sunt crescuți în principal la fermele de la țară. Aceștia sunt câini de o rasă specială. Ei nu sunt „prieteni ai omului”. Acești câini nu au nume. Sunt crescute special pentru sacrificare (cum ar fi vacile sau porcii). Sunt sacrificați între 6 și 12 luni. De obicei se prepară și se servesc acolo (în afara orașului) (este posibil, desigur, să fie servite undeva în Seul, dar nu am ajuns în aceste locuri). Comanda trebuie facuta in prealabil. Această „plăcere” nu este ieftină în comparație cu cea mai mare parte a altor alimente coreene: un castron de supă costă 15-25 de mii de woni. Aceasta este aproximativ 15-25 de dolari SUA.

Tinerii coreeni, în cea mai mare parte, nu mănâncă câini. În orice caz, tineretul urban. Dacă iei undeva un câine coreean crescut special și decizi să-l gătești (nu știi niciodată), iată o rețetă de supă tradițională coreeană de câine. Calm. Edenul culinar nu obligă pe nimeni să-l gătească.

Supă de câine coreeană (de la câine, nu pentru câine) Gaejang, (sau Gajangkuk).

Ingrediente:
100 g carne de câine fiartă,
500 g bulion (obținut prin fierberea cărnii de câine),
20 g ceapa verde,
10 g praz,
10 g frunze de perilla (are gust de mentă)
100 g tulpini de colocasia.

Pentru sos:
10 g sare,
2 g usturoi zdrobit,
3 g frunze de perilla zdrobite,
2 g ardei roșu măcinat,
2 g ghimbir zdrobit,
putin piper negru.

Preparare:
Puneți tulpinile de taro în bulionul preparat cu carne și gătiți puțin, apoi adăugați restul ingredientelor și gătiți până se înmoaie. Inainte de a manca, se presara cu piper si se serveste (sosul se serveste separat - se inmuia carnea in el). Tulpinile de Colocasia trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, altfel vor da preparatului un gust și un miros neplăcut.

Un adevărat gust din Seul

L-am întrebat, nu frasinul, ci celebrul bucătar coreean Edward Kwon, pe care l-am întâlnit la LG Life Tastes Good Championship 2010 din Seul: „Cum pot gusta Seul?”. Domnul Kwon mi-a răspuns ce am, de fapt. , se așteaptă să audă: „Mergeți la cafenele mici și ieftine din Seul - doar că există un gust real al Seulului. Restaurante scumpe - adaptate pentru turiști. Acesta nu este Seul real. " Nu real, nu atât de real - ne plimbăm prin „culinarul” murdar. bârlogurile” – în căutarea realului.

Mai întâi a fost carnea. Nu carne de câine, ci carne de porc. Bacon, știi. Aș dori să atrag atenția celor care merg în Seul și în Coreea în general - aici, în toate cafenelele care servesc mâncăruri naționale (și sunt foarte multe dintre ele) există câte un prăjitor individual încorporat în fiecare masă. Pentru că carnea prăjită și fructele de mare (grătar) este unul dintre tipurile de mâncare națională coreeană. În cafenelele ieftine, aceste „grătare de masă” sunt în principal pe gaz (alimentate de un mic cartuş de gaz, care este instalat de fiecare dată de către angajatul cafenelei). În unitățile mai pretențioase, rolul de friteuză este uneori jucat de o plită cu inducție (cu ajutorul acesteia se poate pregăti și un grătar - există ustensile speciale).

Voi fi sincer - de când am ajuns în Coreea, nu eram complet familiarizat cu bucătăria ei, am comandat la întâmplare feluri de mâncare în cafenele, mai ales în primele două sau trei zile. În principiu, numele felurilor de mâncare din meniul multor unități sunt date nu numai în coreeană, ci și în engleză și, în general, este posibil să vă faceți o idee aproximativă despre ingrediente (nu întotdeauna, totuși). În general, omițând detalii neinteresante, voi spune că prima mea cină coreeană a avut loc în zona Itaewon – un fel de caravanserai turistic, unde sunt foarte mulți străini, suveniruri, cafenele și restaurante. Itawon este un fel de Seul Arbat, dar mai murdar și mult mai autentic decât imprimeul popular care este acum realizat din Arbat.

Cafeneaua se numea... Nu-mi amintesc cum se numea. Da, nu contează. Apropo, am uitat complet - în multe cafenele din Seul există două tipuri de mese: obișnuite - pentru europeni și alți turiști, și tradiționale și joase - pentru coreeni și alți domni și doamne care vor să ia masa într-un mod complet coreean. La mesele joase, oaspeții sunt așezați pe podea pe perne speciale. Pantofii trebuie scoși și lăsați la intrarea în incintă. Și poți începe să mănânci.

Deci, carne. În engleză, unul dintre felurile pe care le-am încercat în Seul se numește, în in general, simplu: felii de porc la gratar. Acesta este unul dintre mâncărurile tradiționale coreene - vă aduc bucăți de carne de porc tăiate subțire, rondele de ceapă, ciuperci feliate subțire. Toate acestea trebuie să fie prăjite singur într-o tigaie, despre care a fost deja discutat mai sus. Mai mult, pentru 9 mii de woni (aproximativ 9 dolari) - dimensiunea porției este de așa natură încât două persoane pot mânca suficient. Carnea și ceapa se prăjesc treptat - adăugați bucăți noi pe măsură ce le mâncați pe cele gata. Aduc o grămadă de sosuri diferite (3-5 tipuri) cu carnea - pentru fiecare gust. De la dulce la foarte picant, sarat. În plus, multe preparate vor fi servite cu alte câteva aperitive gratuite (de exemplu, pește local prăjit, alge marine cu condimente locale, germeni de soia în sos de ardei roșu și, bineînțeles, kimchi).

Un kimchi, doi kimchi...

Kimchi merită o mențiune specială. Recunosc, nu am înțeles niciodată pe deplin ce este. Practic, acestea sunt frunze de varză chinezească (sau varză chinezească - nu formează un cap de varză) marinate (fermentate) cu usturoi și, bineînțeles, cu ardei roșu coreean iute. Dar, după cum mi s-a spus și mi s-a arătat la Muzeul Kimchi, pe care am avut ocazia să-l vizitez în Seul, se pare că există mai multe tipuri de kimchi. Sau o altă opțiune - kimchi este pur și simplu adăugat la o mulțime de lucruri. Nu am înțeles pe deplin acest punct.

În general, kimchi se poate face și cu frunze de guli-rabe, loba (ridiche chinezească), cu alte câteva frunze, precum și cu ridichi, chiar și cu castraveți sau fasole verde, sparanghel (dar toate acestea sunt un adaos la frunze). Există multe umpluturi pentru kimchi, inclusiv creveți mici sau chiar pere. Coreenii mănâncă kimchi întotdeauna și cu orice - este o gustare atât de universală. Și nu doar o gustare: există o supă picantă cu kimchi, am reușit să gust. Totuși, ei iubesc și kimchi-ul deoarece, în opinia lor, consumul regulat, moderat al acestui fel de mâncare favorizează resorbția depozitelor de grăsime. Nu este clar dacă acest lucru este adevărat sau nu în realitate, dar există foarte puține persoane supraponderale printre coreeni...

În general, kimchi pentru un coreean este ca pâinea pentru un rus. În Coreea, se produc chiar și frigidere speciale echipate doar cu recipiente speciale pentru kimchi. Adesea, familiile au două frigidere: unul „obișnuit” și unul pentru kimchi. Anterior, kimchi-ul era preparat în cantități mari deodată și depozitat în recipiente mari de lut îngropate în pământ. În Abhazia, fiecare familie are propria rețetă pentru adjika, iar în Coreea - o rețetă pentru kimchi.

Pentru cititorii lui Culinary Eden, am învățat o rețetă simplă de kimchi. Dacă vrei să complici lucrurile (kimchi-ul creează dependență), studiază subiectul mai pe deplin.

Kimchi „Sufletul Seulului”

Ingrediente:
0,5 kg de varză chinezească,
2 linguri. l. sare,
1 litru de apă rece,
0,5 litri de apă foarte fierbinte.

Pentru condimentare:

1 lingura. l. usturoi tocat fin,
1 lingura. l. ghimbir proaspăt tocat mărunt,
1 lingura. l. ceapa verde tocata fin (puteti folosi praz),
2 lingurite ardei roșu uscat tocat mărunt,
2 lingurite Sahara,
1 lingura. l. sare.

Preparare:
Separați frunzele de varză una de cealaltă și stropiți-le cu sare. Apoi umpleți cu apă rece și lăsați să stea într-un loc răcoros peste noapte sau timp de 8 ore. După aceasta, frunzele trebuie clătite și stoarse. Amestecați apa fierbinte cu condimente. Adăugați varza. Puneți amestecul într-un bol mare de sticlă. Este posibil ca frunzele să fie tăiate în jumătate pentru a se potrivi. Acoperiți vasul cu plastic și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 2 zile. Scurgeți lichidul, tăiați frunzele în bucăți și puneți-le într-un vas de lut sau într-un borcan de sticlă. Gata, kimchi este gata. Poftă bună!

Daniil Golovin

Astăzi vă vom prezenta bucătăria tradițională coreeană, care are o mare varietate de rețete, dar supele și mâncărurile preparate din carne de câine fiartă și prăjită sunt deosebit de populare.
În zilele toride de vară, coreenii comandă adesea supă de pozinthan. De asemenea, este făcută din carne de câine. Coreenii cred că consumul de carne de câine dă putere, energie și îmbunătățește sănătatea.
În fotografie puteți urmări prepararea unui fel de mâncare din carne de câine.

1. La începutul anilor 2000, în Coreea existau aproape 6,5 mii de furnizori de carne de câine. În fiecare an au vândut aproximativ 8,4 mii de tone de carne de câine, adică aproape 25 de tone pe zi. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Aproximativ 100 de mii de tone de carne de câine sunt consumate anual în Coreea de Sud. Vine atât de la furnizori oficiali, cât și de la furnizori neînregistrați.

3. Carnea de câine se află pe locul patru la consum în țară după carnea de porc, vită și pui.

4. Conflictele apar în mod regulat între susținătorii consumului de carne de câine și activiștii pentru drepturile animalelor. Primii nu înțeleg de ce este acceptabil să mănânce carne de vită și porc, dar sălbatic - carne de câine. A doua susține că consumul de carne de câine este inacceptabil.

5. În Coreea de Sud izbucnesc periodic dezbateri, al căror subiect este combinarea tradițiilor coreene și etica occidentală.

6. Una dintre etapele pregătirii unui fel de mâncare din carne de câine este pregătirea legumelor.

7. În 2005, guvernul coreean a pregătit un proiect de lege care interzice sacrificarea crudă a câinilor. Cu toate acestea, acest document nu a desființat consumul de carne de câine. Se știe că proiectul de lege dispunea să nu se omoare câinii în public, să nu se sacrifice câinii prin strangulare, dar nu a indicat metodele de sacrificare permise.

8. Oricine a încălcat legea protecției animalelor riscă închisoare într-un lagăr de muncă până la șase luni și o amendă de 2 mii de dolari SUA. În plus, guvernul va înăspri standardele sanitare la punctele de vânzare a cărnii de câine, ceea ce ar reduce semnificativ riscul vânzării cărnii de la câini fără stăpân, bolnavi. Întreprinderile care vând carne de câine vor fi supuse unor inspecții de patru ori pe an.

9. Ingredientul principal al supei posinthan sau gaejangguk este carnea de câine. În Coreea, ei cred că un astfel de fel de mâncare mărește curajul.

10. Reteta de supa este destul de simpla: carnea de caine se fierbe cu ceapa verde, frunze de perilla, frunze de papadie si condimente (doenjang, gochujang si pudra de seminte de perilla).

11. Mâncărurile pentru câini au o istorie lungă în cultura coreeană. Dar acum devin subiect de controverse și dezbateri din cauza preocupărilor legate de drepturile animalelor.

Salvat

12:11 - câini de mâncare și morcovi coreeni: mituri frumoase și adevăruri dure

Sincer, nu-mi place prea mult bucătăria coreeană. Mi se pare, în primul rând, nerezonabil de ascuțit și, în al doilea rând, nu foarte interesant. După părerea mea, originea ei este prea evidentă: este bucătăria unei țări sărace, în mare parte țărănești. Multe boabe pentru a-ți umple burta cu calorii și puțin condimente picante și sărate pentru ca boabele să ajungă în siguranță în stomac. Cu toate acestea, nu există tovarăși de gust și culoare și cunosc destul de mulți iubitori ruși și alți străini de mâncare coreeană (deși eu însumi prefer mult bucătăria chinezească, bucătăria mea nativă ruso-europeană și, mai ales, vietnameză).

Dar nu despre asta vorbim acum. În conștiința de masă rusă, există o idee a două feluri de mâncare care se presupune că definesc bucătăria coreeană - carnea de câine și morcovii coreeni. Deci: unul dintre aceste feluri de mâncare este în general necunoscut în Coreea, iar celălalt este un exotic destul de rar și în niciun caz nu face parte din alimentația de zi cu zi.

Voi începe cu „morcovul coreean”. Mulți oameni sunt convinși de popularitatea acestui fel de mâncare în Coreea. Iată, de exemplu, o declarație găsită după 15 secunde. căutați în Yandex (dacă doriți, puteți găsi zeci - dacă nu sute - de astfel de declarații pe internet): „Morcovul coreean a devenit de mult simbolul național al Coreei. Se plimbă vesel în jurul planetei, slujind cu fidelitate cauzei consolidării. prietenie între o varietate de țări.” Hmmm... Poți la fel de bine să scrii că „Salata Olivier a devenit de mult un simbol național al Franței și merge vioi, se întărește...”

Deci aici este: Morcovi coreeni în Coreeaabsolutnecunoscut. Aproximativ 0,001% din populație știe despre existența sa - și în același timp îl consideră... un preparat rusesc. Morcovii coreeni sunt un fel de mâncare al coreenilor sovietici, creat de ei după deportarea lor în Asia Centrală în 1937. Acest lucru, apropo, se aplică și pentru majoritatea așa-zișilor. „Salate coreene”, care sunt vândute în mod activ în magazinele fostei URSS. Desigur, aceste salate nu „plimbă” nicăieri pe planetă, deoarece sunt pur și simplu necunoscute în afara fostei URSS. De fapt, coreenii înșiși, atât în ​​sud, cât și în nord, consideră kimchi-ul lor principal fel de mâncare, care în Rusia este uneori numit „chimcha” (pronunție dialectală).

În același timp, rădăcinile istorice ale „morcovului coreean” sunt destul de evidente: este un panchan modificat. Din punct de vedere istoric, masa coreeană a constat în cele mai multe cazuri din așa-numita. fel principal (주식 / 主食) și feluri de mâncare panchhan - un cuvânt care, din cauza lipsei de analogi exacti în viața de zi cu zi rusă, este tradus ca „gustări”. Felul principal era de obicei orez fiert sau, pentru cei săraci, orz fiert. Pentru a face felul principal bogat în calorii, dar nu prea rafinat, mai gustos, s-au servit cu el gustări panchhan în cantități mici. Aveau de obicei gust ascuțit (cel mai adesea sărat sau picant) și erau legume, carne și fructe de mare fermentate sau prelucrate termic.

Când coreenii din URSS s-au trezit deportați în Asia Centrală, bucătăria lor (anterior puțin diferită de cea din provinciile nordice) a suferit schimbări considerabile. Aceste schimbări au fost cauzate în principal de două circumstanțe. Pe de o parte, a fost necesar să se adapteze lipsei de produse familiare (este clar că în Tașkent în 1946 nu era ușor să se obțină alge sau caracatițe) și să stăpânească produse noi. Pe de altă parte, coreenii au început să fie influențați de obiceiurile alimentare ale popoarelor din jurul lor, în primul rând ruși. Drept urmare, au apărut salatele coreene - un hibrid dintre tradiția rusă a aperitivelor reci și tradiția coreeană de panchhan. Cea mai faimoasă dintre aceste salate a fost, desigur, „morcovul coreean”.

Și acum despre carnea de câine. Coreenii o mănâncă - dar nu foarte des. Există iubitori de carne de câine în Coreea - la fel ca și în Rusia, de exemplu, există iubitori de carne de iepure sau vânat. Cu toate acestea, carnea de câine este un fel de mâncare foarte rar pe masa coreeană. Se serveste in localuri speciale, dintre care nu sunt foarte multe. Un sondaj realizat în octombrie 2006 a arătat că 55,3% dintre coreeni au încercat carne de câine în timpul vieții (한국일보, 26/10/2006). Acest lucru, apropo, înseamnă că 45% dintre coreeni nu au mâncat deloc carne de câine în viața lor. Cei care nu au mâncat au fost în principal femei, deoarece carnea de câine este considerată „hrană pentru bărbați” (se presupune că crește potența - cu toate acestea, în Asia de Est această proprietate este atribuită aproape oricărei alimente exotice).

Există o oarecare discrepanță în statisticile privind consumul de carne de câine, dar în general sunt de acord cu o cifră estimată de 120 de mii de tone pe an. Spre comparație, în 2008, consumul de carne de vită a fost de 365,1 mii tone, carne de porc - 826,9 mii tone, pui 436 mii tone (date de la Asociația Comercianților de Produse din Carne). În general, carnea de câine din Coreea nu este complet exotică, ci este un fel de mâncare destul de rar.

În acest sens, de altfel, temerile altor călători cărora le este frică că li se va servi carne de câine într-un restaurant coreean sunt ridicole. În primul rând, este servit doar în restaurante speciale. În al doilea rând și cel mai important, cu aproximativ același motiv în Rusia, se poate teme că la cantină vor servi brusc sturioni sub pretextul de cod sau merluciu - carnea de câine este de câteva ori mai scumpă decât alte tipuri de carne.

În concluzie și sub tăietură - vechiul meu articol despre carnea de câine în Coreea. Scrisă în 2002

Un rus bea vodcă cu castraveți murați. Francezul iubește broaștele. Coreenii mănâncă carne de câine. Toate acestea sunt, desigur, stereotipuri, dar nu sunt complet nefondate. Coreenii mănâncă de fapt câini (deși fac asta mult mai rar decât cred străinii). Strict vorbind, ei nu sunt singuri în pasiunea pentru carnea de câine - mănâncă câini în China de Sud, Vietnam și Polinezia. Etnografii văd pasiunea pentru carnea de câine ca încă o confirmare a legăturilor de lungă durată dintre coreeni și Asia de Sud-Est, deoarece nici chinezii de nord și nici japonezii nu consideră câinii animale de mâncare. Trebuie menționat că coreenii nu mănâncă niciodată câini domestici: un final trist așteaptă doar animalele crescute special în ferme.

Bucătarii coreeni au dezvoltat multe moduri de a pregăti carnea de câine. Îl poți folosi, de exemplu, pentru a prăji shish kebab cu legume și ghimbir. Acest fel de mâncare în restaurantele scumpe este de obicei gătit pe o sobă cu gaz direct în fața vizitatorului și este mâncat în același mod ca bulgogi kebab coreean - învelind carnea în frunze de salată. De asemenea, puteți face un sos dulce-picant din carne de câine; lichiorul (se presupune că medicinal) este, de asemenea, destul de popular, dar carnea de câine este cel mai des folosită pentru supă, care este cunoscută în bucătăria coreeană ca „posinthan”, adică „supă de longevitate”. .” Se crede că această supă este extrem de benefică pentru sănătate și poate prelungi viața. De asemenea, susțin că crește potența masculină (o proprietate pe care medicina tradițională coreeană o atribuie aproape tuturor preparatelor exotice). Consumul de supă de câini este menit să fie consumat în zilele înăbușitoare ale verii coreene, când temperatura ajunge uneori la +40, iar umiditatea ajunge la 100%. Carnea de câine face mai ușor să suportați înfundarea (cel puțin asta este ceea ce se crede în mod obișnuit în Coreea).

Primele mențiuni despre consumul de carne de câine datează din secolul al IV-lea. AD, iar în Coreea modernă, carnea de câine este al patrulea cel mai popular tip de carne, al doilea după carnea de porc, vită și pui. Pe parcursul anului, țara consumă 84 de mii de tone de carne de câine, iar 6 mii de restaurante pregătesc preparate din acest produs. Să remarcăm apropo că temerile acelor turiști străini cărora le este frică că vor fi hrăniți cu carne de câine sub masca, de exemplu, de miel, sunt nefondate. Acest lucru este la fel de puțin probabil ca, să zicem, înlocuirea sturionului stelat cu pollock într-un restaurant rusesc. Carnea de câine este scumpă - de multe ori mai scumpă decât carnea de miel sau de vită. O porție de „ciorbă de longevitate” va costa nu mai puțin de 20 de mii de woni (15 dolari) de persoană. După standardele coreene, aceasta este o sumă destul de substanțială, deoarece într-un restaurant mid-range din Seul poți lua un prânz substanțial pentru 4-6 dolari. În plus, prețurile cărnii de câine au crescut rapid în ultimii ani, crescând cu 20-25% pe an - mult mai rapid decât prețurile pentru alte tipuri de carne.

Timp de secole, coreenii au mâncat cu calm câini și nu au experimentat complexe speciale cu privire la preferințele lor culinare specifice. Cu toate acestea, în ultimii ani situația s-a schimbat și întrebarea „a mânca sau a nu mânca” a devenit centrul dezbaterilor politice aprinse. Au intrat în viață orășenii de douăzeci și treizeci de ani, a căror copilărie și tinerețe au fost petrecute într-o țară transformată radical de „miracolul economic” și, în multe privințe, americanizată. Au crescut în cultura occidentală, filmele și cărțile occidentale i-au convins că câinele este „cel mai bun prieten al omului” și nu o sursă valoroasă de proteine ​​animale și alți nutrienți benefici (acest lucru se reflectă în creșterea rapidă a numărului de câini de companie - în principal rase de interior, mici și osoase). Pentru tinerii coreeni, „supa de longevitate” este o relicvă a unui trecut barbar de care ar trebui scăpată rapid.

În plus, în ciuda naționalismului lor ocazional, coreenii sunt extrem de sensibili la ceea ce cred și spun oamenii despre țara lor din străinătate. Acest lucru reflectă parțial dependența considerabilă a economiei coreene de piețele externe, dar principalul motiv pentru această hipersensibilitate este mai degrabă „complexul parvenit”. După ce tocmai au intrat recent în rândurile privilegiate ale țărilor din Prima Lume, coreenii, se pare, nu s-au adaptat încă pe deplin la noua lor poziție și le este foarte frică să nu acționeze accidental „nu conform regulilor”. Este clar că utilizarea câinilor pentru hrană nu respectă în niciun fel „regulile” occidentale și, începând cu anii optzeci, coreenilor li s-a reamintit din ce în ce mai mult acest lucru și, de obicei, în cea mai neceremonioasă formă. Grupurile occidentale pentru protecția animalelor fac în mod constant zgomot în apărarea câinilor neputincioși care sunt mâncați de „barbarii coreeni”. Inutil să spun că nimeni nu a manifestat o îngrijorare similară pentru soarta purceilor la fel de neputincioși din Yorkshire sau a oilor din Noua Zeelandă. Nu fără omniprezenta Brigitte Bardot: bomba sexuală retrasă, care a devenit principalul apărător al „drepturilor animalelor”, dezlănțuie periodic acuzații megatone de indignare ei asupra gurmanților coreeni. Criticii străini nu găsesc convingătoare argumentele presei coreene că, în ceea ce privește calitățile lor morale și nivelul intelectual, câinii, în principiu, nu sunt foarte diferiți de porci sau, să zicem, de tauri. Ei nu sunt afectați de indicii că, spun ei, o vaca este considerată undeva un animal sacru, dar acest lucru nu îi împiedică pe europeni să iubească fripturile. Ei nu sunt impresionați de informațiile complet corecte conform cărora coreenii nu își mănâncă animalele de companie, ci folosesc ca hrană „rase de carne” special crescute, care sunt crescuți în ferme speciale de câini. Scrisori de protest indignate din Ohio, Illinois și alte state din Michigan continuă să sosească la toate instituțiile coreene care sunt chiar și de departe legate de „problema câinilor”.

În ajunul Jocurilor Olimpice din 1988, care pentru Coreea trebuia să devină o campanie de PR la scară planetară, oficialul Seul a trebuit să ia măsuri pentru a salva prestigiul național. Restaurantele specializate în carne de câine au primit ordin să fie îndepărtate din marile orașe cu puțin timp înaintea Jocurilor și ascunse în interior, departe de ochii turiștilor occidentali. În plus, acestor restaurante li sa interzis să includă mâncăruri din carne de câine în meniul lor „deschis”. O puteau găti, dar numai... „la cererea specială a vizitatorilor”. Ambele interdicții sunt oficial în vigoare până în prezent, deși în ultimii ani poliția a închis ochii la încălcările lor.

„Problema câinilor” s-a aflat din nou în centrul dezbaterilor politice aprinse în vara lui 1999. În acel an, parlamentul coreean discuta despre o lege neremarcabilă dedicată reglementării sanitare a comerțului cu carne. Ca și în toate celelalte acte legislative, carnea de câine nu a fost menționată acolo, dar Kim Hong-sin, un scriitor celebru și membru al parlamentului din opoziție, a făcut pe neașteptate o propunere: să revizuiască legea și să includă carnea de câine în lista celor douăsprezece tipuri. de carne permisă oficial pentru consum. . Această inițiativă a stârnit controverse acerbe. Susținătorii legalizării au făcut apel la sentimente patriotice, au blestemat înclinarea față de Occident și „imperialismul cultural american” și și-au exprimat, de asemenea, îngrijorarea față de clienții restaurantelor, a căror sănătate era, spun ei, serios amenințată de lipsa standardelor sanitare oficiale care reglementează calitatea cărnii de câine. . Unii au mers mai departe. De exemplu, profesorul Ahn Yong-geun, în tratatul său amănunțit „Coreenii și carnea de câine”, nu numai că a descris în detaliu diferitele beneficii nutriționale și medicale ale acestui produs, dar a afirmat și că „unul dintre efectele secundare ale atitudinilor occidentale față de animalele de companie. este slăbirea familiei...” Oponenții mâncării câinilor nu au rămas îndatoriți. Aceștia au descris în termeni cei mai sentimentali dragostea lor pasională pentru frații noștri mai mici și au menționat, de asemenea, paguba enormă pe care legalizarea cărnii de câine ca produs alimentar l-ar provoca atât prestigiului internațional al Coreei, cât și exporturilor companiilor coreene. În cele din urmă, guvernul a decis că prestigiul și exportul sunt mai importante decât caracteristicile bucătăriei naționale. Sub presiunea guvernului, parlamentul coreean a respins propunerea lui Kim Hong-sin, iar carnea de câine nu a fost menționată în textul modificat al legii (care, însă, nu i-a afectat deloc consumul real).

Cupa Mondială, care urmează să aibă loc în Coreea și Japonia în 2002, a dus la o nouă agravare a unei vechi dispute.Este deja clar că activiștii internaționali pentru drepturile animalelor nu vor lăsa în pace Coreea. Există o campanie activă online pentru a proteja câinii coreeni suferinzi, iar sute de scrisori furioase sunt trimise misiunilor diplomatice coreene, precum și direct oficialilor din Seul. Din când în când se fac chiar apeluri la boicotarea campionatului dacă coreenii nu își schimbă obiceiurile culinare imorale (în august 2001, un grup de organizații americane și britanice amenința încă o dată acest lucru). În această situație, autoritățile trebuie să facă ceva – mai ales că Kim Hong-sin și susținătorii săi nu se gândesc să depună armele și continuă să ceară includerea oficială a cărnii de câine în lista produselor alimentare. Pe 26 septembrie a acestui an, când în parlament avea loc următoarea „ora de întrebări și răspunsuri”, neobositul scriitor-parlamentar a trecut la atacul împotriva unui reprezentant al Autorității pentru Siguranța Alimentelor, întrebându-l direct: „Deci mâncăm câine. carne sau nu?!” Răspunsul reprezentantului merită citat: „Mâncăm, dar legal carnea de câine nu este considerată un produs alimentar!”

Totodată, Ministerul Agriculturii a anunțat crearea unor grupuri de lucru dedicate „problemei câinilor”. Sarcina lor este să identifice locurile de comerț cu carne de câine și mâncăruri preparate din aceasta, pentru a lua „măsurile necesare” în ajunul Cupei Mondiale. În ce vor consta aceste măsuri nu este încă clar, dar, cel mai probabil, experiența Seulului pre-olimpic se va repeta, iar instituțiile relevante vor fi închise pentru ceva timp - în interesul prestigiului național.

Între timp, în nenumărate cantine și restaurante, zeci de mii de coreeni mănâncă zilnic porții regulate de „supă de longevitate”. Legală sau ilegală, cu sau fără control sanitar, carnea de câine rămâne o parte integrantă a bucătăriei coreene. Acest lucru nu va fi schimbat nici de politicienii noștri, nici de activiștii pentru drepturile animalelor de peste mări (dintre care mulți nu i-ar deranja să încerce ei înșiși o friptură sau o cotlet de miel). Și asta trebuie schimbat?