Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Cererea de produse din carne proaspătă este în continuă creștere. Principala competiție se dezvoltă între segmentele de produse refrigerate și congelate. Există încă un loc în această nișă pentru toată lumea, deoarece diferite tipuri de produse semifabricate sunt clar separate prin scop, canale de distribuție.

Volumul consumului de carne în Rusia a crescut constant în ultimii 10 ani. Chiar și după rezultatele depresivei 2015 se constată o creștere (3%) față de perioada anterioară. În același timp, producția de semifabricate crește cel mai activ, precum și consumul acestora. Acest lucru se datorează angajării populației, dinamicii accelerate a vieții moderne. Pentru a înțelege dacă această direcție este promițătoare pentru întreprinderile mici, vom caracteriza pe scurt:

• caracteristicile pieței ruse a produselor din carne;
• tipuri de produse, preferințe, rețea de distribuție;
• tehnologii si echipamente pentru prelucrarea carnii;
• reglementarea acestui tip de afaceri.

Oferta și cererea de semifabricate

Aproximativ 50% din volumul total de carne (rusă și importată) se vinde crudă. Aproximativ 30% - merge la produse de cârnați, 5% - conserve, aproximativ 15% - producția de semifabricate din carne și completate cu alte ingrediente. În ultimii ani, consumul lor a crescut cu 10-15% anual, în timp ce cârnații - cu doar 5% (Fig. 1).

Figura 1. Dinamica creșterii în producția de semifabricate din carne conform Rosstat.

O creștere de aproape zece ori este un răspuns la cererea în continuă creștere. Dar producția este distribuită inegal între regiuni (Fig. 2). În mod tradițional, peste 60% se încadrează pe raioanele Central și Nord-Vest, unde sunt concentrate marile fabrici de procesare a cărnii. Conform previziunilor experților, consumul acestor produse va crește în următorii 3 ani, cele mai mari rate fiind așteptate la periferie.

Figura 2. Structura de distribuție a întreprinderilor de prelucrare a cărnii pe raioane în anul 2013.

Creșterea cererii a schimbat strategia marilor exploatații de carne (Fig. 3). Dacă mai devreme s-au concentrat pe producția de cârnați, cârnați și alte delicatese, atunci în ultimii doi ani s-au reprofilat activ în produse semifabricate brute. Acest lucru, desigur, va duce la creșterea concurenței. Capacitățile dezvoltate ale întreprinderilor gigantice, baza proprie de materii prime, posibilitatea achiziționării de echipamente de import și noile tehnologii pun micile afaceri în condiții evident nefavorabile.

Figura 3. Zonele de influență ale întreprinderilor agricole rusești pentru producția și prelucrarea cărnii în partea europeană a Rusiei. Potrivit Kommersant.

Majoritatea fabricilor mari de procesare a cărnii produc produse congelate. Trecerea de la producția de cârnați la produse pentru gătit, achiziționarea de noi tehnologii - crește costul acestuia. Pachetele standard sunt, de asemenea, incomode: cele mici sunt scumpe pentru producător, cele mari nu se potrivesc cumpărătorului. Mărfurile în greutate sunt acum la mare căutare.

Întreprinderile mici își găsesc un loc în această nișă din mai multe motive. Apropierea de punctele de vânzare reduce costurile de transport. Și prețul în vremuri de criză este principalul regulator al cererii consumatorilor. În plus, tot mai mulți cumpărători aleg carnea răcită în detrimentul congelarii; chiar dacă costul său este cu 10-15% mai mare. Deoarece termenul de valabilitate al acestor produse este de până la 7 zile, comercianții cu amănuntul le iau de la producătorii locali. Cu toate acestea, ei se plâng adesea de sortimentul slab, calitatea scăzută a mărfurilor.

Soiuri de produse, direcții de vânzare

Semifabricatele din carne sunt produse din toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, inclusiv organe. În prezent, gama lor include aproximativ 40 de unități. Produsele sunt de obicei împărțite în două mari categorii: refrigerate și congelate. Conform tehnologiei de fabricație, acestea sunt:

1. natural. Produse mari, de dimensiuni mici, în principal din carne răcită: alama vită și porc, fripturi, cotlet natural, shish kebab, tocană, seturi de supă.
2. Pâine. Mâncăruri gata de gătit din carne proaspătă și dezghețată în pesmet lichid (cu ou): organe, cotlete, fripturi.
3. Tocat. Produse din materii prime de calitate scăzută, adesea cu adaos de pâine, condimente: cotlet, fripturi, chiftele. Această grupă include și carnea tocată ambalată și vrac.

Produsele semifabricate mixte cu adaos de aluat și, într-o măsură mai mică, legumele sunt răspândite pe piața rusă (Fig. 4). Liderul incontestabil sunt găluștele, chiar au venit cu un automat special pentru ei.

Figura 4. Ratele de consum de fast-food-uri pe tip (2014).

Canale de vânzare pentru produse:

1. Lanțuri de magazine- ponderea lor este de aproximativ 50%. Găluștele, cotleturile se vând bine în magazine de toate felurile. Felii​​​(shish kebab, gulaș), carne tocată, clătite, prăjituri, manti - predomină în piețe, supermarketuri. Se vând atât produse congelate, cât și produse refrigerate.
2. Culinar de specialitate ocupa aproximativ 10%. Acestea sunt magazine obișnuite care vând mărfuri de la ghișeu. Atelierele culinare proprii ne permit să pregătim o gamă variată de preparate gata preparate, să răspundem rapid la schimbările de sezon, gusturi și nevoi în schimbare. Ei vând carne tocată fin în marinate, kebab, gulaș, khinkali, sarmale.
3. Segmentul HoReCa- prin intermediul acestuia se vând aproximativ 14% din semifabricatele din carne. Se dezvoltă mai repede decât oricine, datorită răspândirii fast-food-ului. Cumpărători - restaurante, baruri, cantine, cafenele fast-food. Produsele congelate sunt furnizate mai des unităților de alimentație publică, producția de înaltă tehnologie la scară largă câștigă aici.

Principalele tendințe pentru 2016-2019:

1. Creșterea cererii de produse refrigerate; creșterea proporției de carne de pasăre: pui și curcan.
2. Extinderea gamei de preparate în sosuri, marinate ale rețetei originale; cu ingrediente vegetale.
3. Înlocuirea produselor tradiționale cu mâncăruri noi, originale ale bucătăriei naționale a popoarelor lumii.
4. Creșterea consumului de semifabricate scumpe, preparate gata de consum.

Dacă un antreprenor decide să deschidă o afacere cu carne, mai întâi aveți nevoie de:

• stabiliți în ce segment de piață să lucrați, selectați un sortiment;
• găsiți, stăpâniți, dezvoltați rețete ținând cont de tehnologiile moderne;
• achizitionare echipament profesional, transport pentru livrare.

Procesul tehnologic, de exemplu, pentru produsele semifabricate naturale include:

• dezghețarea carcaselor, jumătățile de carcase (decongelarea) în cantitatea de prelucrare zilnică - dacă este necesar, dacă atelierul este situat separat de locul de sacrificare;
• spălarea, uscarea, tăierea în bucăți mari, tunderea, decuparea;
• prepararea produselor porționate, de dimensiuni mici, tocate la mașini speciale;
• ambalarea mărfurilor în containere funcționale, pungi sigilate, etichetare;
• racire (congelare), depozitare, transport la depozit.

În ceea ce privește rețeta, cumpărătorii preferă semifabricate din carne cu un grad minim de prelucrare. De exemplu, dacă aceștia sunt pui, atunci sunt pur și simplu tăiați în jumătate de carcase, piept, aripi etc. Există însă o cerere din ce în ce mai mare pentru produse „conveniente”, echilibrate ca compoziție, cu ingrediente diferite, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare în moduri culinare rapide. Pentru aceasta se folosesc ambalaje moderne precum „atmosfera protectoare”, „mediu gazos”. Experții cred că deținerea acestora va deveni în curând o trecere la segmentul alimentelor naturale răcite.

Echipamentele ieftine pentru toate tipurile de procesare sunt produse de fabricile rusești. Poate fi selectat separat sau puteți achiziționa un atelier modular gata făcut pentru producția de semifabricate. Setul depinde de sortimentul viitor. De regulă, echipamentul atelierului este format din: ferăstraie cu bandă, prese de tăiat, mașini de tocat carne de diferite capacități, mașini pentru aplicarea pesmetului, mașini de cotlet sau găluște. Dacă nu există experiență de muncă, este indicat să găsiți un furnizor care să ofere servicii complete, inclusiv instruire, suport informațional. Adesea, astfel de echipamente sunt achiziționate în leasing. Principalele criterii de selecție: o abordare integrată (linii multifuncționale) și raționalitate - capacitatea de a asigura vânzarea întregului volum de produse.

Probleme organizatorice și juridice

Producția de carne, alte produse alimentare cu aceasta (semifabricate, conserve, cârnați); regulile de depozitare, transport, ambalare, etichetare sunt reglementate de Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR TS 034/2013). Acest document conține toate cerințele, condițiile de fabricație și clasificarea produselor cu conținut diferit de carne, de exemplu:

• carne - (> 60%) cu adaos de alte ingrediente;
• cu conținut de carne - (5 - 60%), cu includerea de făină, ouă, cereale, apă;
• carne și legume - (30 - 60%) folosind ingrediente din plante.

Sunt enumerate doar grupurile principale, de fapt sunt multe altele. După dezvoltarea GOST-urilor relevante, numele acestora va fi indicat la marcare. În conformitate cu regulamentul, producătorii sunt obligați să emită unul dintre cele trei documente:

• certificat veterinar- carne proaspătă neprelucrată (organizație veterinară a Ministerului Agriculturii);
• certificat de inregistrare de stat- produse din carne pentru hrana bebelusului (Rospotrebnadzor);
• declaratie de conformitate(DoS) - carne procesată, inclusiv produse semifabricate (organisme de certificare).

Declarația se efectuează după trei scheme: pentru perioada de depozitare, 3 și 5 ani (Fig. 5). Laboratorul acreditat al Uniunii Vamale are dreptul să efectueze teste, să întocmească și să înregistreze DoS.

Figura 5. Lista acțiunilor pentru obținerea unei declarații de conformitate pe 3 ani.

Fiecare producător trebuie să aibă un pachet de documente, inclusiv documentație tehnică, rapoarte de testare de laborator și DoS. În ceea ce privește vânzarea produselor din carne, aceasta nu prezintă diferențe speciale și este reglementată de regulile generale pentru comerțul cu amănuntul.

Rezumând. Pentru întreprinderile mici, fabricarea produselor finite este neprofitabilă, deoarece le este dificil să concureze din punct de vedere calitativ cu cârnați, cârnați din fabrici mari de prelucrare a cărnii. Este mai practic să se producă produse proaspete care nu necesită prelucrarea în profunzime a cărnii și nu dublează mărcile cunoscute obișnuite. Este mai ieftin, nu necesită dezvoltarea unor procese complexe, implicarea unor specialiști calificați.

Recent, lanțurile de retail s-au dezvoltat activ în Rusia, există deja peste zece dintre ele doar la Moscova (Metro, Auchan, Kopeyka, Seventh Continent, Twelve Months, Ramstor etc.). Linia sortimentală de produse oferite în aceste magazine depășește mii, chiar zeci de mii de poziții de produse alimentare autohtone și străine.

Acum a devenit relevant pentru lanțurile de retail nu numai să vândă, ci și să producă ei înșiși produse cu valoare adăugată ridicată. Mai mult, decizia de a fabrica produse sub propriul brand este doar începutul călătoriei.

DE UNDE ÎNCEPEM

Cum să organizezi și să finalizezi un atelier care va extinde gama prin producerea de produse competitive, economisind în același timp nervi, bani și vitalitate pentru rezolvarea altor probleme mai importante?

Te-ai hotarat sa organizezi un atelier de productie de semifabricate din carne, semifabricate din peste, productie de peste, salate racite sau un atelier de productie de biscuiti, paine si produse de panificatie. De ce ar trebui să te dai înapoi?

• echipamentul atelierului, care este situat în priză și într-o cameră separată, practic nu diferă unul de celălalt;
• dacă unitatea de producție este separată (situată la o oarecare distanță) de rețeaua de distribuție, atunci este necesar să se gândească la sistemul de transport și comercializare a produselor;
• dacă unitățile de producție sunt situate în cadrul podelei de tranzacționare, un sistem de vânzare stabilit, absența costurilor de transport va duce, fără îndoială, la o rentabilitate mai mare;
• este necesar să se determine datele inițiale, adică „pe ce să danseze”: din baza de materie primă, disponibilitatea anumitor tipuri de echipamente, din tehnologii, din sistemul de vânzare. În cazul în cauză, punctul de plecare principal este adesea un sistem de vânzări consacrat, un brand bine stabilit, mai rar echipamente și tehnologii (un set de cuțite elementare, feliere, mese de tăiat este disponibil în fiecare supermarket).

Prin urmare, în următoarea etapă, problema organizării unui atelier se mută într-un nou plan: cum să completezi echipamentele, să selectezi un sortiment, să stăpânești tehnologii, să certifici produsele?

Deoarece rezolvarea unor astfel de probleme necesită o abordare echilibrată, este necesar să apelăm la profesioniști care vor ajuta la optimizarea producției și la reducerea timpului de căutare a echipamentelor, tehnologiilor și certificării produselor.

- Suntem adesea abordați de specialiști care au sarcina de a organiza un atelier, care se numește „la fața locului”. În etapa inițială, stabilim din care grup îi aparține atelierul. Atelierele sunt împărțite în mai multe grupe: după volume de producție și sortiment; prin gradul de îndepărtare de sistemul de distribuţie. Un atelier de capacitate redusă pe o suprafață mică, cu ajutorul doar a muncii manuale și a unor unelte simple (măsuri de tocat, cuțite, căzi), poate produce loturi mici de, de exemplu, salate simple. Gama în acest caz poate fi minimă și limitată de capacitățile echipamentului și de profesionalismul personalului. Magazinele cu o gamă mai largă și productivitate ridicată necesită o zonă de producție semnificativă, echipamente profesionale, organizarea locurilor de ambalare, depozitarea și răcirea produselor finite. Dar, în ambele cazuri, aveți nevoie de documentație de reglementare și tehnică, certificate pentru mașini și ansambluri, produse - profesioniștii vă pot ajuta și în acest sens, - spune Dmitri PETUSHKOV, șeful echipei de proiectare Space City.

Depărtarea punctelor de vânzare predetermină viteza de livrare a produselor către punctele de vânzare, utilizarea anumitor containere de transport sau echipamente pentru bandarea în grup, necesitatea de a gândi o schemă de transport de mărfuri.

Locația apropiată a producției (de exemplu, pe teritoriul unui punct de vânzare cu amănuntul) vă permite să economisiți la livrarea produselor către consumator, să reduceți costul containerelor de transport și să utilizați un sistem stabilit pentru comercializarea produselor finite.

De exemplu, se știe că clientul are posibilitatea de a organiza un mic atelier pentru producția de salate pe baza de echipamente rusești, care va fi amplasat pe teritoriul unui centru comercial. Pentru a organiza un atelier cu o capacitate de 200 kg/tur, este necesară o suprafață de producție de cel puțin 15–30 m2 (există o astfel de experiență) și 2–4 personal de service.

- În stadiul inițial, ar trebui pregătit un proiect de proiect al unui atelier de producție de salată rece. Acesta include: termeni de referință și schema funcțional-tehnologică de producție, compoziția optimă a echipamentelor, specificații, date tehnice și prețuri, o scurtă descriere a procesului, o listă de cerințe de bază pentru suportul ingineresc, recomandări pentru explicarea premiselor, amplasarea echipamentelor cu indicarea punctelor de alimentare. Tehnologia de producere a salatelor include mai multe etape obligatorii: acceptarea și prepararea materiilor prime, tocarea, prepararea dafinurilor, marinada, albirea, producerea salatelor, ambalarea, depozitarea - spune Dmitry PETUSHKOV

Deoarece echipamentul principal afectează calitatea produsului finit, este necesar să ne oprim mai în detaliu asupra modelelor care sunt incluse în pachetul pentru producerea de gustări cu salată.

ALEGE MODELE

Apare o întrebare firească: ce abordare ar trebui considerată corectă atunci când alegeți modelele de echipamente?

– Notele cu care completăm linia tehnologică sunt o alegere conștientă, bine întemeiată. Lucrăm pe piața rusă de mai bine de 10 ani și știm de ce are nevoie clienții noștri: în primul rând, fiabilitate, ușurință în operare, cea mai bună combinație de preț și calitate. De exemplu, curățătorul de cartofi MOK-300 este conceput pentru curățarea cartofilor și a altor culturi de rădăcină prin expunerea la organe de curățare care conțin abrazivi. Buncărul mașinii de curățat cartofi este din oțel inoxidabil și se închide cu un capac, care are încorporat trapă de încărcare, la deschidere, produsul curățat se descarcă spontan cu un disc rotativ. Curățătorul de cartofi asigură reglarea duratei ciclului de lucru prin utilizarea unui releu de timp. Mașina funcționează la multe întreprinderi și a demonstrat o capacitate ridicată de fabricație și fiabilitate. Cuțitorul de legume GAMMA-5 este un exemplu de raport optim dintre preț și calitate. Este conceput pentru taierea si tocarea legumelor si fructelor crude si fierte in bucati de diverse forme geometrice, poate fi folosit pentru prepararea carnii tocate si tocat branzeturile tari. O gamă largă de cuțite, tocători, grătare este atașată la tăietorul de legume, permițând tăierea în felii, farfurii, cuburi, bețe, paie. Este posibilă echiparea mașinii cu un accesoriu-mașină de tocat carne. Dimensiuni de gabarit mici, capacitatea de a instala pe orice suprafață orizontală permite ca unitatea să fie utilizată în mini-ateliere, iar prezența unui dispozitiv de blocare elimină posibilitatea de a porni polizorul în timpul schimbării duzelor, - spune Ivan NIKOLAEVSKY, un specialist de top al companiei Master of Trade. - La cererea clientului, atelierul este dotat cu un dulap frigorific cu temperatura medie ShKh-0.7*, care va permite sa economisiti materii prime si produse finite. De obicei, includem o etapă de ambalare în linia de producție, unde oferim să folosim o „masă fierbinte” ușor de utilizat și de încredere! SW-450*. Vă permite să ambalați produsele finite în folie extensibilă și este optim pentru utilizare în întreprinderi comerciale și industrii mici. Aparatul este fabricat din oțel inoxidabil și este echipat cu un tăietor termic acoperit cu teflon pentru tăierea filmului, o masă încălzită acoperită cu teflon și un regulator de temperatură care poate fi reglat la grosimea peliculei.

Desigur, echipamentele atelierului pot fi oarecum diferite, modelele și mărcile de echipamente pot varia nu numai în ceea ce privește productivitatea, ci și alte preferințe (țara de origine, cost, design).

„PITCHATS” DE CERTIFICARE

Se știe că vânzarea unui anumit produs finit este verificată pentru conformitatea cu GOST. Dar, în acest moment, există o astfel de situație în care produsele aparent familiare din copilărie (vă amintiți, produsele semifabricate au fost vândute în bucătărie?) nu sunt „oaspeți”, adică GOST sau OST nu au fost dezvoltate pentru ele. Nu există GOST pentru salate reci și coreene, chiftele din sfeclă, morcovi, varză și, cu atât mai mult, nu există nicio documentație care să vă permită să produceți produse sub propria marcă.

Ce trebuie să faceți dacă tot decideți să produceți produse pentru care GOST-urile nu au fost dezvoltate?

În prezent, există mai multe opțiuni pentru a rezolva această problemă.

Pentru a produce salate și orice alte produse, ale căror cerințe nu sunt descrise în GOST sau OST, în prima etapă este necesară achiziționarea sau dezvoltarea documentației tehnice și de reglementare (NTD) pentru produse. Puteți cumpăra NTD de la dezvoltator - pentru o parte semnificativă a produselor alimentare, deținătorii documentelor originale sunt institute industriale. Dar este dificil să lucrezi cu ei, deoarece lista documentației științifice și tehnice este limitată de sortimentul disponibil și de concluzia sanitară și igienă a SES primită „o dată pentru totdeauna”.

Unii scriitori de documentație sunt proprietari de etichete private, dar puțini producători vor dori să lucreze sub un nume fals, cu excepția cazului în care este vorba de un lucru în franciză. Și este puțin probabil ca proprietarii de documente „exclusive” să vrea să vândă tehnologia și rețeta.

Costul documentației gata preparate (actuale) pentru salatele răcite este de la 30 de mii de ruble, achiziționarea documentației pentru care este necesar să se producă produse de marcă crește cu un ordin de mărime, dezvoltarea rețetelor originale și a documentației care îndeplinește pe deplin cerințele Rospotrebnadzor și GOSSTANDART se calculează individual, deoarece depinde de numărul de rețete.

Dezvoltatorul poate fi o agenție de informații (IA), care vine cu noi rețete și tehnologii, înregistrează documente și certifică producția.

De ce este de preferat să lucrezi cu o agenție de presă?

În primul rând, puteți adresa întrebări prin telefon, fax, e-mail, puteți cumpăra o copie pentru a studia lista GOST, OST, SanPiN-uri etc.

In al doilea rand, puteti comanda NTD pentru orice tip de produs, orice sortiment (in cazul salatelor - aproximativ 50), sub marca proprie.

În al treilea rând, EA nu numai că va elabora documentul, dar va primi și o concluzie sanitară și igienă de la SES pentru perioada maximă posibilă de implementare (în cazul salatelor răcite, este de 7 zile), primește o fișă de catalog GOSSTANDART.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Cârnatul este un produs alimentar care aparține produselor de mezeluri și este carne tocată din unul sau mai multe tipuri de carne, grăsime și organe cu adaos de sare și condimente, tratată termic până când este gata de utilizare și ambalată într-o carcasă alungită. Cârnatul este unul dintre cele mai răspândite tipuri de delicatese din carne la noi.

Tipuri de cârnați

Există mai multe tipuri principale de cârnați, care sunt produse de majoritatea producătorilor interni moderni - atât mici, cât și mari. Cele mai comune și mai ieftine tipuri de cârnați includ cârnați fierți făcut din carne tocată sărată. Cea mai populară varietate a acestui tip de cârnați în țara noastră este „carnat de doctor”. După cum sugerează și numele, cârnații fierți sunt gătiți la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius. Tipurile ieftine de cârnați conțin, pe lângă carnea în sine, și o cantitate mare de soia. Datorită conținutului mare de apă din cârnații fierți, acesta are o perioadă de valabilitate scurtă.

Cârnați gătiți-afumati sunt mai întâi fierte și apoi afumate. Dacă cârnații fierți au o textură uniformă și nu conțin o cantitate mare de condimente, atunci cârnații fierți-afumati au un gust mai picant și pot consta din bucăți mici de carne. Ca aditivi în prepararea acestor tipuri de cârnați, se folosesc adesea lapte, smântână, slănină, făină și amidon.

Cârnați semi-afumati, conform rețetei, se prăjesc mai întâi, apoi se fierb și, în final, se afumă. Cârnații semi-afumati nu sunt inferiori cârnaților fierți-afumati în gustul lor. Singura diferență este că în timpul tratamentului termic, pierderea în greutate va fi mult mai mică.

Cârnați afumati cruzi, spre deosebire de alți cârnați, nu sunt supuși unui tratament termic la temperatură ridicată și conțin cea mai mare cantitate de condimente. În procesul de afumare la rece la o temperatură de 20-25 de grade Celsius, carnea este fermentată și deshidratată. Maturarea cârnaților afumati cruzi durează aproximativ o lună (până la 40 de zile). Această perioadă poate fi redusă prin adăugarea unui acid care modifică pH-ul și a culturilor starter (de obicei drojdii).

Cârnați uscați(de exemplu, salamul) se fac din carne tocată marinată, care se afumă la fum rece timp de 3-4 zile, apoi se usucă la o temperatură de 15-18 grade Celsius.

În sfârșit, există și cârnați de ficat, care sunt realizate din subproduse din carne și sunt cele mai ieftine tipuri de cârnați prezentați pe piața rusă.

Perspective pentru afacerea cu mezeluri în Rusia

Piața de mezeluri din Rusia, conform datelor cercetării, s-a dezvoltat activ în ultimii zece ani. Rata anuală de creștere este de aproximativ 7,5-8,0%. În primul rând, datorită cererii stabile și în continuă creștere pentru produse din carne. În general, acest segment, care are una dintre cele mai înalte rate de rulare din industria alimentară rusă, este evaluat de antreprenori și investitori ca promițător, ceea ce explică nivelul ridicat de concurență din acesta. Piața internă este dominată de produsele autohtone (ponderea acesteia este estimată la 99%). Cu toate acestea, după aderarea Rusiei la OMC, ponderea importurilor de cârnați crește în fiecare an.

Cele mai mari întreprinderi interne pentru producția de cârnați se află în majoritatea regiunilor: Districtul Federal Central - 38%, Districtul Federal Volga - 19%, Districtul Federal de Nord-Vest - 12%. Întreprinderile din regiunile Moscova, Moscova și Saratov sunt lideri în ceea ce privește volumele de producție. În același timp, cei mai mulți dintre aceștia folosesc capacitățile pe care le au la dispoziție, în medie, cu 62%.

În ciuda nivelului ridicat de concurență pe piața mezelurilor, acesta nu își pierde atractivitatea pentru noile companii producătoare care operează la nivel regional. Cu toate acestea, pentru ca mini-atelierul să aibă succes, trebuie să respectați câteva reguli de bază. Mai întâi, trebuie să selectați segmentul (produs și preț) în care veți lucra. Până în prezent, cea mai promițătoare piață a cârnaților afumati, a cărei cotă este de aproape 30%. În al doilea rând, experții sfătuiesc să investească în dezvoltarea propriilor rețete și în controlul strict al calității produselor fabricate. În al treilea rând, merită să începem cu căutarea canalelor de distribuție și să stabilim legături cu magazinele alimentare și lanțurile de retail (inclusiv super- și hipermarketuri).

Deschiderea unui magazin de mezeluri

Producția de cârnați este o afacere foarte profitabilă și cu rambursare rapidă, care, totuși, prezintă anumite nuanțe și dificultăți (ca orice altă producție alimentară). Majoritatea dificultăților în organizarea acestuia sunt asociate cu găsirea unei încăperi potrivite pentru atelier, care să respecte toate regulile sanitare și obținerea avizelor necesare. Deci, de exemplu, clădirea fostei grădinițe, spațiile rezidențiale și instituțiile publice (case de odihnă, băi etc.) nu sunt potrivite pentru un magazin de mezeluri. Suprafața sa minimă ar trebui să fie de 50 de metri pătrați. metri. Cu toate acestea, chiar și pentru o producție mică de cârnați care produce mai puțin de o tonă de produse finite pe zi, este necesară o cameră cu o suprafață de cel puțin de două ori mai mult - de la 100 la 250 de metri pătrați. metri. Dacă volumul producției dvs. va fi de la o tonă de cârnați pe zi, atunci suprafața atelierului va fi de cel puțin 300 de metri pătrați. metri.

Atelierul ar trebui să aibă o cameră la temperatură scăzută pentru depozitarea materiilor prime, o cameră frigorifică pentru maturarea cărnii tocate și a doua pentru produsele finite. Suprafața totală a magazinului este împărțită în mai multe zone separate: un departament pentru pregătirea și prelucrarea materiilor prime, un magazin de materii prime, un magazin pentru măcinarea, sărarea și colectarea cărnii tocate, un departament termic, un depozit pentru uscat. produse vrac, o cameră pentru depozitarea inventarului și a altor materiale, o cameră de spălare pentru recipiente returnabile, cameră de depozitare pentru soluție de azotat de sodiu, expediție. În plus, este necesar să se asigure un loc pentru un vestiar, un duș, o bucătărie și o baie, o cameră pentru depozitarea îmbrăcămintei și echipamentelor sanitare. Principala cerință este ca, în timpul producției de cârnați, produsele finite să nu intre în contact cu materii prime care nu au fost încă prelucrate.

Dacă nu ați avut experiență în acest domeniu, este mai bine atunci când alegeți o cameră pentru un atelier să solicitați ajutor de la un specialist cu experiență care să o evalueze pentru respectarea tuturor cerințelor și să pregătească un plan de producție, depozitare și spațiu de birou.

Cu un buget extrem de limitat, poți achiziționa un monobloc, care este un mini-atelier la cheie. Pentru a instala un monobloc, veți avea nevoie de o bucată de teren cu toate comunicațiile conectate. Această opțiune este mai potrivită pentru zonele rurale și producția mică cu o fermă funcțională (pentru prelucrarea propriei materii prime). Cu toate acestea, ca versiune independentă a atelierului de producție de cârnați, este neprofitabilă.

În etapa următoare, când se găsesc sediul, este necesar să alegeți forma juridică pentru întreprinderea dvs. Poate fi fie un antreprenor individual (antreprenor individual), fie un SRL (societate cu răspundere limitată). În plus, va trebui să vă înregistrați la fonduri (Fondul de Asigurări Sociale și Fondul de Pensii) și să obțineți permisiunea de a vă desfășura activitățile în diverse servicii - SES, ROSTEST, Inspecție Veterinară și de Incendiu. Potrivit „Legii privind Protecția Drepturilor Consumatorului”, produsele care intră în vânzare trebuie să aibă neapărat un certificat de conformitate și etichetare pentru consumatori, prin care să poată fi identificat producătorul. Certificarea obligatorie a produselor alimentare se realizează într-una din două forme: conform documentelor Sistemului de certificare GOST R și conform regulilor de certificare a produselor folosind o declarație de cerere.

Acum, de regulă, unitățile de producție pe scară largă sunt supuse certificării GOST R, în care sistemul de producție și controlul calității în sine este complet depanat și ai căror lucrători au calificările necesare. Dificultatea constă în faptul că GOST R prevede că întreprinderea are un certificat de producție sau un certificat de calitate emis de ROSTEST. Este evident că este practic imposibil sau foarte greu ca un atelier mic să îndeplinească toate aceste cerințe.

Pentru sistemul de certificare GOST R, trebuie depuse o serie de documente: un certificat de producție sau de sistem de calitate, un raport de testare a produsului într-un laborator acreditat, un certificat de igienă și un certificat veterinar.

Majoritatea întreprinderilor mici preferă să-și certifice produsele printr-o declarație de aplicare. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați același ROSTEST cu o declarație care să garanteze că atelierul va produce produse sigure, care respectă documentația de reglementare și tehnică. La cerere este atașată următoarea listă de documente: copii ale documentelor constitutive, închiriere a unităților de producție, o copie a unui certificat de la SES pe autorizația de producție, o listă a produselor alimentare produse care indică documentele de reglementare și tehnice, copii ale documentelor de reglementare și documentație tehnică (NTD) pentru noile tipuri de produse convenite cu Trade, SES și cele înregistrate la Standardul VNII, un certificat de igienă ca formă de coordonare a documentației științifice și tehnice cu SES, un document privind capacitatea unei întreprinderi de a controla fizic și indicatori de calitate chimică sau un acord cu un laborator existent, documente certificate care confirmă siguranța materiilor prime și a materialelor de ambalare, mostre de produse de testare, un acord privind certificarea produsului, certificat veterinar.

După verificarea tuturor documentelor depuse, Serviciul de Supraveghere de Stat efectuează o inspecție a producției cu executarea unui act și, dacă verificarea are succes, emite un certificat de conformitate. Acesta din urmă poate fi eliberat pentru o perioadă de unul sau trei ani. Pentru o productie mica noua este mai profitabil sa obtineti un certificat de conformitate valabil un an. Acest timp va fi suficient pentru a vă forma în sfârșit sortimentul și pentru a depana toate procesele. Certificatul primit, de altfel, nu te scutește de controlul de inspecție trimestrial de către ROSTEST, SES și Inspectoratul Veterinar, care presupune o inspecție amănunțită a sediului și analiza mostrelor de produse fabricate cu verificarea ambalajului și etichetării acestora. Dacă starea probelor selectate nu respectă documentele de reglementare stabilite, produsele sunt supuse confiscării, iar pentru atelierul în sine, aceasta este plină de pierderi și probleme grave, până la închidere inclusiv.

Pentru fabricarea cârnaților, este nevoie de echipamente speciale. Echipamentul principal și inventarul include mese de dezosare, cuțite pentru tăierea carcaselor, dezosare (separarea cărnii de oase), ingrediente de tocat, un mixer de carne, o mașină de tocat carne electrică (tocătoare), frigidere, un tăietor pentru prepararea cărnii tocate pentru cârnați și pateuri fierte. , o seringă pentru umplerea cojilor de cârnați cu carne tocată, un cuptor cu generator de fum (este mai bine să dați preferință unui model universal pe care puteți usca, fierbe, prăji și afumat). Nu merită să economisiți pe echipamente, deoarece acesta este cel care determină productivitatea întreprinderii dvs. Echipamentele producătorilor ruși și străini sunt prezentate pe piața internă.

Experții recomandă ca atunci când alegeți, să vă concentrați în primul rând pe indicatorii tehnologici, și nu pe producție. Mașinile importate sunt mult mai ieftine decât cele autohtone cu caracteristici similare, dar acestea din urmă nu sunt practic inferioare lor în ceea ce privește fiabilitatea. Un avantaj suplimentar al echipamentelor casnice este costul mai mic al pieselor de schimb și al reparațiilor, dacă este necesar. Atunci când alegeți echipamentul, acordați atenție materialului din care este fabricat. Trebuie să fie fie din oțel inoxidabil, fie din aluminiu alimentar.

Pentru comparație, oferim prețuri aproximative pentru echipamentul principal. Deci, costul minim al unui frigider (este nevoie de un total de 2-3 unități) este de la 100 de mii de ruble, un top - de la 60 de mii de ruble, un mixer de carne pentru 150 de litri - de la 35 de mii de ruble, un tăietor - de la 100 mii de ruble, o seringă cu vid - de la 35 mii de ruble, o mașină de tuns pneumatic - de la 20 mii de ruble, un tăietor de slănină - de la 68 mii de ruble, un ferăstrău cu bandă - de la 20 mii de ruble, o cameră de căldură - de la 87 mii de ruble.

Materiile prime sunt cel mai bine achiziționate de la furnizorii interni - companii angro și ferme. Vă rugăm să rețineți: toate produsele și componentele produselor finite achiziționate de dvs. (până la carcasele de cârnați și firele pentru legarea cârnaților) trebuie să aibă certificate care confirmă originea și calitatea acestora. Pentru a verifica autenticitatea documentației și calitatea materiilor prime, puteți contacta serviciile unui medic de mărfuri sau unui medic sanitar care înțelege toate nuanțele. La achiziționarea de loturi mici de carne de la ferme, se poate efectua și un control medical în timpul producției prin încheierea unui acord cu laboratorul sanitar veterinar și sanitar al pieței alimentare regionale. Specialiștii laboratorului local vor efectua toate testele necesare și vor pune o ștampilă.

Mulți producători preferă să cumpere materii prime din străinătate, ceea ce implică costuri suplimentare pentru obținerea unui permis special pentru importul acesteia în Rusia. Pentru a obține un astfel de permis, trebuie să solicitați în scris la serviciul veterinar din regiunea dumneavoastră (teritoriu sau republică) cu cel puțin treizeci de zile înainte de import, indicând caracteristicile produselor importate, depozitarea acestora, carantina, prelucrarea, scopul importului, țara. . Este de la sine înțeles că această materie primă trebuie să aibă și toate documentele necesare: un certificat de formular general sau un certificat convenit cu serviciul veterinar al țării exportatoare, acorduri (contracte, protocoale, convenții) între serviciile veterinare ale țării noastre. și statul exportator.

Ai nevoie de angajați pentru a lucra în producție. În primul rând, nu te poți lipsi de ajutorul unui tehnolog care se va ocupa de controlul calității produselor și se va face rețete de cârnați, măcelari pentru dezosarea cărnii și măcelărirea carcaselor dacă nu ai de gând să cumperi carne deja preparată, un expeditor de marfă , mecanic, lucrători, contabil. Funcțiile managerilor pentru achiziționarea de materii prime și pentru vânzarea produselor finite pot fi preluate pentru prima dată. Echipamentele automate moderne pot economisi în mod semnificativ personalul. Nu sunt necesare mai mult de cinci persoane pentru a deservi o linie de producție. Dar nu merită să economisiți pe specialiștii înșiși. Acordați preferință lucrătorilor calificați și cu experiență. Atunci nu vă puteți îngrijora de calitatea produselor dvs.

Cu toate acestea, producerea unui produs de înaltă calitate și gustos este doar jumătate din luptă. De asemenea, trebuie comercializat. Principalele canale de vânzare pentru cârnați sunt magazinele alimentare, chioșcurile și tarabele, super- și hiper-marketuri, precum și unitățile de catering. Cel mai greu este să ajungi pe rafturile super- și hiper-marketurilor, deși, din motive evidente, fiecare producător visează la asta. Pentru a face acest lucru, va trebui să asigurați volume mari de livrări, să plătiți pentru plasarea mărfurilor dvs. în rețea și, de asemenea, să conveniți cu o persoană autorizată care este responsabilă de sortimentul rețelei de distribuție.

Închirierea spațiului de raft, pentru care se încheie un acord cu rețeaua, va costa o sumă decentă - de la 3 la 10 mii de ruble pe metru pătrat de afișare, în funcție de tipul de produs. În cazul unui produs nou și totuși necunoscut pentru consumator, plata lunară sau anuală pe raft poate să nu fie profitabilă. În mod ideal, este mai bine să vă expuneți produsul în rețele în care există o singură taxă pentru intrarea în rețea. Totuși, rețineți că, cu această ultimă opțiune, este posibilă opțiunea de schimbare a conducerii (ceea ce se întâmplă foarte des în rețelele mari) și poate fi problematic să dovediți noului responsabil că v-ați adus deja contribuția unică și va trebui să plătiți din nou.

Pragul mare de intrare, cerința pentru volume mari și aprovizionare stabilă, plata amânată (cel puțin 60 de zile) - toate acestea complică foarte mult intrarea în rețea pentru industriile mici. În plus, majoritatea hiper- și supermarket-uri, precum și lanțurile convenționale de vânzare cu amănuntul în formatul „mic lângă casă” pentru cele mai populare produse alimentare produc mărfuri sub propriul brand. Dacă nu există altă opțiune, puteți încerca să le cereți să vă vândă produsele sub numele lor de marcă. Rețineți că, dacă produsul dvs. încă ajunge pe rafturile supermarketului, dar se dovedește a fi lent, rețeaua va rezilia pur și simplu contractul cu dvs.

Deci, să ne calculăm cheltuielile și posibilul profit. Luați de exemplu un mini-atelier cu o suprafață de 50 de metri pătrați. metri (suprafață minimă) cu o capacitate de 200 kg de cârnați într-o tură de opt ore. Închirierea unei astfel de camere va costa între 120-130 de mii de ruble pe an, în funcție de locație. Pentru a deschide un atelier atât de mic pentru producția de cârnați, va fi nevoie de 550 de mii de ruble. Această sumă include înregistrarea și înregistrarea întreprinderii, închirierea spațiilor (pregătit condiționat pentru funcționare ca atelier), achiziționarea de echipamente, materii prime și salariile pentru angajați pentru prima dată. În mod ideal, aprovizionarea pentru primele luni ar trebui, desigur, să fie mai mare. Experții recomandă să aveți suficiente fonduri pentru cel puțin șase luni de funcționare neîntreruptă a atelierului când ajungeți la zero.

Costurile lunare includ costul de cumpărare a materiilor prime, utilități, chirie și salarii. Cu toate acestea, cel mai probabil, nu veți avea nevoie de această rezervă. Magazinul de mezeluri are o rentabilitate foarte mare, care poate ajunge la 30% (totuși, de fapt, această cifră este destul de aproape de 25%). Perioadele de rambursare sunt, în condiții favorabile, de la trei luni.

269 ​​de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 113713 ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Aspecte juridice, selecția echipamentelor, formarea sortimentului, cerințele spațiilor, procesele de producție, vânzări. Calcule financiare complete.

Vrei să știi când va plăti afacerea și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations a ajutat deja la economisirea milioanelor.

Cârnatul este un produs care nu are nevoie de prezentare. În epoca sovietică, prezența ei pe masă era aproape o cerință obligatorie atunci când se organiza o sărbătoare sau sărbătoare mai mult sau mai puțin semnificativă.

În consecință, cererea de cârnați a fost întotdeauna. Multe s-au schimbat astăzi.

Pe rafturile magazinelor se pot observa sute de sortimente de carnati, al caror pret variaza intr-o gama foarte larga.

Dar consumatorii au observat de mult că calitatea acestor produse a scăzut dramatic în ultimii ani.

Gustul normal este păstrat doar de cele mai scumpe soiuri de cârnați, al căror preț uneori depășește cu mult costul unei cantități similare de carne normală.

Și, prin urmare, dacă decideți să organizați acasă un mini magazin de cârnați, care va oferi consumatorilor produse gustoase și relativ ieftine, atunci cu siguranță nu va trebui să vă faceți griji cu privire la lipsa profitului.

Observăm imediat că chiar și o mică afacere cu cârnați necesită mulți bani.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească sediul?

După ce a decis să producă produse alimentare acasă pentru vânzare, ar trebui să se acorde cea mai mare atenție tuturor cerințelor și standardelor sanitare. Dacă abordați această problemă fără seriozitatea cuvenită, atunci chiar prima vizită a reprezentanților SES vă va oferi multe surprize neplăcute.

În primul rând, atelierul dumneavoastră trebuie să fie echipat cu un sistem normal de canalizare. Aveți grijă imediat și de un drum de acces convenabil, deoarece vor trebui îndepărtate multe deșeuri. Dacă există o astfel de oportunitate, este mai bine să încheiați imediat un acord cu o fermă locală de porci, ai cărei proprietari cu siguranță nu vor deranja să primească hrană suplimentară pentru animale.

În camera pe care plănuiți să o adaptați ca mini magazin de cârnați acasă, trebuie să existe cablaje complet funcționale. Desigur, va trebui să instalați și o alarmă de incendiu.

În niciun caz spațiile de producție nu trebuie să fie rezidențiale. Nu este permis contactul acestuia cu camerele de zi. Contrar credinței populare, este strict interzisă amplasarea producției în fostele spații de băi și alte anexe.

Astfel, un mini magazin de mezeluri de acasă ar trebui să fie amplasat într-o cameră cu instalații sanitare, canalizare și cablare bună. Sunt necesare un sistem de ventilație forțată și evacuare și o alarmă de incendiu.

O soluție simplă

După cum puteți vedea, va fi dificil să găsiți o clădire în curtea dvs. care să îndeplinească toate aceste cerințe. Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani pe construcția unui astfel de atelier de la zero, vă sugerăm să acordați atenție monoblocurilor. Acestea sunt linii de producție gata făcute, pentru care trebuie doar să turnați fundația. Aceasta este o soluție extrem de convenabilă pentru zonele rurale, unde este pur și simplu imposibil să găsești o opțiune gata făcută.

Facem producția profitabilă

Vă rugăm să rețineți că pentru a obține un profit sănătos, va trebui să produceți cel puțin 200 kg de cârnați într-o zi. Pentru a dezvolta un astfel de mini magazin de cârnați acasă, va trebui să alocați cel puțin 50 de metri pătrați pentru acesta.

• Pentru o aprovizionare săptămânală cu materii prime, veți avea nevoie de un depozit frigorific de 6 metri cubi. Ocupă cel puțin 4 „pătrate”.
• Pentru a depozita produsele finite, aveți nevoie de un depozit frigorific de doi metri cubi. Ocupă aproximativ doi metri pătrați.
• Echipamentul atelierului este amplasat pe 15 mp.
• Restul zonei va trebui să găzduiască diferite tipuri de încăperi de utilitate.

Personal

După cum puteți înțelege singur, o persoană pur și simplu nu poate produce fizic o asemenea cantitate de cârnați. Deci trebuie să angajați personal extern.

Veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va fi responsabil de controlul calității produselor. În plus, el este responsabil pentru rețetele de cârnați. Este necesar să angajați cel puțin doi măcelari care se vor ocupa de dezosarea carcaselor, un expeditor și un contabil (cu astfel de volume de producție este obligatoriu), precum și un mecanic și câțiva lucrători auxiliari.

Întrucât atelierul monobloc menționat mai sus este aproape complet automatizat, acest număr de muncitori vă va fi suficient. Apropo, de unde le pot lua?

Înregistrându-vă ca antreprenor individual, puteți primi fonduri atât pentru organizarea unui atelier (până la 60 de mii de ruble), cât și pentru a găsi lucrători pentru producția dvs. contactând Centrul local de ocupare a forței de muncă.

Dacă angajați un șomer și îl aranjați pentru o poziție oficială în magazin, atunci vi se vor da și 60 de mii pentru el. Astfel, chiar și patru lucrători auxiliari vor putea oferi până la 240 de mii de ruble pentru organizarea producției. Cu acești bani, îți poți îmbunătăți serios mini-magazinul pentru producția de cârnați.

Conform acordului încheiat, veți putea achiziționa echipamente suplimentare și veți putea extinde producția. Singurul negativ este că va dura suficient timp pentru a depăși toate etapele birocrației birocratice.

Echipament necesar

Va trebui să cumpărați următoarele echipamente pentru producția de cârnați: o masă pentru dezosarea carcaselor, un set de cuțite (nu economisiți la calitatea lor) și musat, două frigidere pentru materii prime și produse finite, o mașină de tocat carne electrică și un agitator pentru carne tocată, seringi pentru umplerea cărnii tocate într-o coajă. Veți avea nevoie de instalații pentru gătirea cârnaților și de un cuptor pentru afumarea lor.

Desigur, în acest din urmă caz, totul depinde de rețetele de cârnați pe care le vei folosi în producția ta.

Un pic despre sobe

Apropo, nu economisiți la sobe, deoarece modelele lor moderne sunt extrem de versatile. Pot fi uscate, fierte, afumate și prăjite. Producătorii străini s-au dovedit deosebit de bine, dar în ultimii ani, industria autohtonă a început să producă modele bune.

Al cui echipament să cumpere?

Acum despre costul tuturor acestor „bogății”. O linie internă complet funcțională pentru producția a 200-250 kg de cârnați fierți pe schimb costă aproximativ 500 de mii de ruble. Un analog străin poate costa de la un milion sau mai mult. Cu toate acestea, nu trebuie să presupunem că producătorii străini iau bani doar pentru marcă.

Monoblocul străin al magazinului de mezeluri este în majoritatea cazurilor complet automatizat, realizat din materiale mai bune și va avea o durată de viață mai lungă. Dacă doriți să obțineți aceeași calitate pentru mai puțini bani, acordați atenție conversiei echipamentelor casnice.

Acesta poate fi achiziționat de la compania Orekhovo-V. Acest producător produce linii compacte și funcționale cu o capacitate de 5-8 kW/h (alți producători au 30 kW/h). Calitatea serviciilor este, de asemenea, la nivel.

Materii prime

Carnea poate fi achiziționată atât de la producătorii interni, cât și din străinătate. Toate mărfurile (inclusiv învelișul pentru cârnați) trebuie să fie certificate. Dacă intenționați să produceți un volum mare de produse, vă recomandăm insistent să angajați un expert veterinar și sanitar. Pe lângă garantarea controlului calității materiilor prime, SES vă va trata complet diferit.

Dacă cumpărați carne din străinătate, va trebui să obțineți un permis de import. Pentru a face acest lucru, cu 30 de zile înainte, trebuie să contactați serviciul veterinar local, notificând reprezentanții acestuia în scris despre caracteristicile încărcăturii primite, scopul importului și țara de origine, locul de depozitare a produselor.

Materiile prime trebuie să îndeplinească în mod necesar următoarele cerințe veterinare: să aibă un certificat al Federației Ruse și al țării importatoare, să treacă controlul la frontieră.

Este mai bine să stabiliți imediat relații cu ROSTEST, SES și Vetnadzor. Dacă specialiștii lor nu au nicio pretenție împotriva companiei dumneavoastră, multe probleme vor fi evitate.

cost de productie

Planul nostru de afaceri pentru magazinul de mezeluri nu a luat în considerare încă costul total al întregii producții. Ei bine, este timpul să umplem acest gol.

Mai întâi, să enumerăm costurile necesare:

• Înregistrarea va dura aproximativ 3 mii de ruble.
• Cel puțin 500 de mii vor trebui cheltuiți pe echipamente.
• Frigiderul va costa cel puțin 150-200 de mii.
• Achiziționarea de materii prime va dura aproximativ 300 de mii de ruble.
• Merită să puneți deoparte cel puțin 150 de mii pentru facturile de utilități.

Astfel, costul minim al echipamentului va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Dacă îl comparăm cu un atelier profesional, a cărui organizare va dura cel puțin 30 de milioane, atunci este destul de puțin.

Având în vedere că veți produce din 200 de kilograme de cârnați pe zi, al căror cost în lanțurile de vânzare cu amănuntul va fi de cel puțin 200 de ruble pe kilogram, puteți obține mai mult de un milion de ruble de profit pe lună. Astfel, pentru anul puteți recupera aproape complet toate costurile.

Iată un plan de afaceri. Producția de cârnați necesită costuri considerabile, dar randamentul acestuia este foarte bun.