Sub formă de pâine subțire făcută din făină de grâu. Este răspândită în principal printre popoarele din Caucaz, Iran, Afganistan și alte regiuni din Asia de Vest. În publicațiile în limba engleză se numește:

• „Pâine casantă armeană”;
• „Pâine armeană”;
• „pâine fragilă”;
• „paraki”.

Lavashul armenesc clasic este o pâine plată foarte subțire de 2-5 mm, în formă ovală, de dimensiuni mai mult sau mai puțin standard: aproximativ 90-110 cm lungime, aproximativ 40-50 cm lățime, cântărind nu mai mult de 250 de grame. Lavash se păstrează în stare suspendată, câte o bucată, până se răcește; după răcire, se pune în stive de 8-10 rânduri. Se usucă rapid la aer și poate fi păstrat uscat pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Tehnologia de producție a lavashului subțire + videoclip despre cum să o faci

Materii prime

Rețeta de preparare a lavașului armenesc clasic este foarte simplă și nu necesită abilități sau calificări speciale, în afară de lucrul cu aluatul.

Pentru a produce (coace) 100 kg de produs aveți nevoie de 80 kg de făină de grâu (cel mai înalt grad), pentru frământare - 35 de litri de apă, pentru umezire - 50 de litri de apă, aproximativ 2,5 kg de sare.

Tehnologia tradițională a Armeniei

În mod tradițional, lavașul este copt din făină de grâu (și în trecut, uneori dintr-un tip special de orz) în cuptoarele tandoor ( "tendir" , "tonir"). În aluat se adaugă aluat (de obicei o bucată de aluat de la coacerea anterioară). Apoi aluatul finit se întinde cu un sucitor pe o masă joasă rotundă sau dreptunghiulară. După care brutarul, după ce a aruncat-o mai întâi din mână în mână, o întinde pe o pernă specială țesută dintr-o bază de salcie și apoi, aplecându-se, într-o mișcare îndelungată lipește pâinea pita pe pereții interiori fierbinți ai tandoorului. După 30-40 de secunde, pâinea coaptă este scoasă cu o tijă specială de fier, cu capătul ascuțit, curbat.

Videoclip despre cum fac producția acasă în Armenia:

Azerii folosesc un cerc mare cu un diametru de 60-70 cm și o înălțime de 3-4 cm, numit „saj”, pentru a coace lavash. Sajul este făcut din aceeași lut tandir palchagi, din care se fac tandooruri, se aseaza pe un suport sub care se aprinde focul.

Cum o fac în producție

În Rusia, majoritatea antreprenorilor, în loc de cuptoare de prăjire autentice, preferă să folosească fie linii automate compacte, fie măcar un cuptor tunel (preț de la 500 USD) ca echipament de producție, dar nu un tandoor.

Coacerea în sine se face uscată, ceea ce înseamnă că suprafețele de prăjire nu sunt lubrifiate cu ulei sau grăsime. Acest proces este considerat a fi cel mai complex și important; în această etapă este determinată calitatea pâinii pita finite. Principala dificultate pe care o întâmpină adesea începătorii în producție este alegerea proporțiilor corecte de ingrediente (apă și făină) pentru frământarea celui mai plastic aluat. Practic, fiecare furnizor de echipamente de producție oferă propria rețetă dovedită și totuși, cel mai probabil, stabilirea proporției corecte va trebui făcută individual prin încercare și eroare.

Inițial, aluatul se frământă într-un mixer timp de 30 de minute. Pentru o mai mare confort de lucru, un lot nu trebuie să depășească un volum de 25 de litri. După care aluatul bine frământat se împarte în bucăți, câte 140 de grame fiecare. Înainte de a începe rularea, bucățile de aluat trebuie acoperite cu folie sau celofan pentru a preveni aerisirea și uscarea aluatului. Cu ajutorul unei mașini de rulat, din fiecare bucată se realizează o prăjitură plată, a cărei grosime variază între 5-6 mm, iar diametrul este de 250 mm. Pâinele finite rulate sunt așezate în teancuri stropite cu făină pentru a nu se lipi aluatul; partea de sus a turtelor este acoperită cu celofan. După aceea, prăjiturile sunt întinse una câte una pe o matrice de pernă specială, unde sunt coapte.

Cum să faci lavash subțire în producție mică:

Depozitarea produselor finite

Conform GOST 31805-2012, termenul de valabilitate al lavash este de 3 zile. Și totuși, dacă se dorește, această perioadă poate fi prelungită puțin. Durata totală a perioadei de depozitare depinde de uniformitatea coacerii lavashului, precum și de calitatea acestuia. Un produs insuficient copt se păstrează 2-3 zile, în timp ce un produs bine copt poate păstra toate calitățile consumatorului timp de 10 zile.

Echipamente pentru producerea de lavash

Pentru a pregăti lavash tradițional armenesc, de regulă, ei folosesc un tandoor, și totuși mulți oameni de afaceri care încep producția aleg în schimb linii compacte moderne automatizate. Admiratorii lavash-ului original susțin că produsul realizat cu echipamente moderne este semnificativ diferit atât în ​​ceea ce privește parametrii de consum, cât și de gust, față de lavashul gătit în tandoor. Și totuși, nu există nicio îndoială că prima metodă este mai profitabilă din punct de vedere economic. Potrivit antreprenorilor, prețul de vânzare al lavash de coacere folosind echipamente automate va fi de cel puțin 1,5-2 ori mai mic.

Prin utilizarea liniilor automate, este posibil să se producă aproximativ zeci de mii de pâine pe zi. De obicei, astfel de linii de producție includ un cuptor tunel, o mașină de prelate, un transportor-umidificator, un panou de control, câteva mese de ambalare și depozitare, țevi de evacuare și umbrele.

Linia automatizată este deosebit de compactă, nu ocupă prea mult spațiu și necesită câțiva lucrători pentru a o opera.

Și totuși, liniile automate au adversarii lor. Ei sunt încrezători că în timpul preparării lavash-ului este inacceptabil să nu se întindă manual blank-ul lavash pe matrice. Și dacă nu faceți acest lucru, caracteristicile de calitate ale produsului final se vor deteriora. În plus, ei protestează vehement împotriva utilizării cuptoarelor cu gaz pentru producerea de lavash, deoarece produsul preparat în acest fel, în opinia lor, capătă aroma de gaz. Oponenții automatizării preferă utilizarea echipamentelor standard pentru coacerea produselor din făină; acesta include un cuptor pentru coacerea pâinii pita, o mașină pentru întinderea aluatului, o mașină de amestecat aluatul și o sită vibrantă pentru făină.

Dacă mizați pe producția automatizată, atunci linia va costa de la 40.000 USD (excluzând prețul de livrare și lucrările de instalare), iar malaxorul de la 400 USD până la aproximativ 3.000 USD).

Dacă achiziționați fiecare echipament separat, atunci o mașină de împachetat va costa 3.000 USD, un malaxor cu o capacitate de cel puțin 25 de litri va costa 1.500-2.000 USD, iar un cuptor va costa de la 1.000 USD.

Dacă achiziționați echipament second hand, puteți economisi aproximativ 35-40% din cost (în funcție de starea echipamentului). La începutul lucrării, este permis să faceți fără o mașină de împachetat și să întindeți aluatul manual. Și totuși, în acest caz, productivitatea va fi minimă și, prin urmare, cel mai bine este să cumpărați echipamente auxiliare în timp. Inițial, ar trebui să cumpărați o unitate din fiecare tip de echipament, iar apoi, pe măsură ce volumul producției și veniturile cresc, puteți achiziționa echipamente suplimentare.

Aproximativ 1000 de dolari vor fi cheltuiți pentru achiziționarea primului lot de materii prime necesare pentru prepararea lavașului armean. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime, așa că nu ar trebui să existe dificultăți deosebite în găsirea furnizorilor. Încercați să găsiți opțiuni pentru materii prime economice și de înaltă calitate, precum și condiții ideale de lucru pentru dvs. În ciuda faptului că furnizorii de echipamente automate sunt convinși că pentru producția de produse pe acest tip de linie de producție, cel mai important lucru este menținerea proporțiilor necesare de sare, apă și făină, în timp ce calitatea și calitatea făinii nu joacă. un rol special și totuși experții sfătuiesc să nu economisiți prea mult pe ingredientele cheie.

La comanda unei linii automate, anumiți furnizori oferă clienților lor modele de etichete gata făcute, precum și un anumit număr de pungi de ambalare pentru pâine pita (de exemplu, 20.000 de unități). Dacă furnizorul dumneavoastră nu oferă astfel de bonusuri, sau dacă comandați separat toate echipamentele, aceasta înseamnă că va trebui să comandați singur ambalajul. Prețul ambalajului din celofan cu etichetă este mai mic de 1 rub. pentru o unitate. Cu toate acestea, merită să luați în considerare mai întâi designul etichetei dvs. Inițial, se pare că acest lucru nu este atât de important, că este un fleac care nu merită o atenție deosebită. Și totuși, conform rezultatelor cercetării, în absența altor opțiuni de promovare a produselor finite, doar o etichetă strălucitoare care iese în evidență pe fundalul general atrage inițial atenția cumpărătorilor asupra unui produs nou.

Spațiul de lucru și personalul

Pentru a produce lavaș armenesc subțire, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de 120 de metri pătrați. sub rezerva instalării unei linii automatizate, sau aproximativ 20 mp. in cazul folosirii echipamentelor minime: cuptor, malaxor, echipament de folia si alte lucruri. Spațiul de producție necesar ar trebui, în mod ideal, să fie deținut de antreprenor sau închiriat. Cel mai important, incinta trebuie să respecte toate regulile și reglementările sanitare existente. De exemplu, trebuie să aibă apă rece și caldă, ventilație (este potrivit și un ventilator standard) și canalizare. Pereții atelierului ar trebui să fie placați cu gresie, tavanele trebuie să fie văruite cu grijă. Nu este permisă plasarea unei astfel de producții în subsol. Pe lângă atelierul de producție, sunt necesare încăperi separate (depozit, toaletă etc.) și încăperi menajere.

Pentru o tură de lucru în atelier, doi muncitori vor fi de ajuns pentru a pregăti și coace lavash. În plus, doi muncitori sunt obligați să ambaleze produse de panificație finite. Fiecare angajat trebuie să aibă o fișă medicală personală completată. Pentru a vinde pâine pita, aveți nevoie de un reprezentant de vânzări, de preferință cu propriul vehicul.

Permise și înregistrarea afacerii

Pentru a vă organiza propria afacere producând lavash, trebuie să eliberați și să primiți anumite certificate și documente: notificare (permisiune) de la SES, certificat (declarație) pentru produs. Va dura o lună pentru a finaliza întregul pachet de documentație; acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați momentul în care să începeți să vă operați brutăria. Este important să se întocmească mai întâi un plan de etaj cu un aranjament complet al echipamentului și, de asemenea, să coordoneze acest document cu Rostekhnadzor și pompierii.

Costurile suplimentare includ salariile angajaților timp de 1 lună (de la 200-300 USD per angajat, în funcție de regiunea specifică), cheltuielile fie pentru înregistrarea autorizațiilor pentru producția de produse, vânzarea acestora (aproximativ 500 USD) și alte costuri.

Rambursare

Este general acceptat că afacerea de producere a lavașului armean este o afacere foarte profitabilă, profitabilă, în ciuda existenței unei concurențe destul de ridicate pe această piață. Cererea pentru o astfel de afacere poate fi asociată cu următoarele caracteristici. În primul rând, lavașul este un produs universal; poate fi consumat singur sau ca ingredient pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare originale (de exemplu, aperitive, caserole armenești etc.). În plus, în comparație cu pâinea obișnuită, lavashul este considerat un produs mai dietetic și mai sănătos (din moment ce nu conține drojdie și, totuși, este dificil să-l numim un aliment absolut dietetic). Volumul consumului de lavash depinde puțin de sezon (în timp ce volumul consumului de pâine albă scade dramatic vara).

În Rusia, costul unui lavash de la producători este de 7-8 ruble. În ceea ce privește prețul cu amănuntul, acesta este de obicei de 3-4 ori mai mare.

Perioada de rambursare a unei afaceri depinde de diferiți condiții și factori. Conform experienței antreprenorilor care lucrează pe linii automate, este foarte posibil să-și returneze cheltuielile pentru procesul de organizare a unei afaceri în decurs de un an, cu condiția ca producția să fie complet încărcată și să se stabilească vânzările de produse.

Vânzări de produse și dezvoltarea afacerii

Preselectați principalele canale de vânzare pentru produsele finite. Lavash este cel mai bine vândut în lanțuri de magazine, dar este foarte dificil pentru produsele oamenilor de afaceri începători să ajungă pe ferestrele și rafturile magazinelor mari.

În ciuda faptului că gama de produse a acestei producții este inițial limitată, există întotdeauna posibilitatea de a o extinde puțin prin coacere, de exemplu, pe lângă lavash tradițional armenesc, coaceți pâine plate mexicane - tortilla. Puteți adăuga alte soiuri de turte din bucătării de diferite naționalități la gama de producție, modificând ușor ingredientele, precum și proporțiile acestora.

Primul pas în producția de lavash este obținerea aluatului. Pentru a face acest lucru, se furnizează materii prime pregătite în prealabil (făină cernută, apă încălzită), dozate manual sau folosind dozatoare automate conform rețetei și introduse într-un malaxor spiralat, unde se efectuează frământarea.

Utilizarea echipamentelor UTF-GROUP, special concepute pentru prepararea aluatului de lavash, asigura producerea unui produs de cea mai inalta calitate.

Aluatul finit este alimentat la un set de mașini de formare, care formează semifabricate de lavash dintr-o porțiune de aluat sau bandă de aluat. Procesul de formare a semifabricatelor poate avea loc în mod automat și semi-automat.

Într-un mod semi-automat, semifabricatele sunt formate pe mașinile de prelat din bucăți rotunjite de aluat de o greutate și dimensiune date, obținute pe o mașină de împărțire.

În modul automat, semifabricatele sunt formate dintr-o bandă de aluat rulată în două direcții. În acest caz, puteți obține semifabricate de diferite forme. Cele pătrate și dreptunghiulare sunt produse folosind un sistem de cuțite circulare și o ghilotină, cele rotunde și ovale sunt produse cu ajutorul tamburelor de tăiere.

Următoarea etapă a producției este coacerea produsului în cuptoare, al căror design ar trebui să ofere cele mai favorabile condiții pentru coacerea produselor finite. Cuptorul pentru lavash armenesc produs de UTF-GROUP, datorita designului sau special optimizat pentru producerea lavashului armenesc, este capabil sa satisfaca cerintele oricarui client.

Un cuptor tunel pe gaz sau electric pentru lavash subțire cu o lungime de până la 10 m și o lățime a focarului de până la 1000 mm garantează coacerea perfectă a produsului finit. Selectarea unui cuptor în funcție de performanța echipamentului asigură o eficiență economică maximă.

Pentru industriile cu volume mici de productie se foloseste un cuptor lavash compact cu vatra dreptunghiulara sau rotunda.

PITA ECHIPAMENTE UTF-GROUP

• lavash de înaltă calitate
• cost redus al echipamentelor
• sistem de control modern
• funcționare fiabilă 24/7
• respectarea cerințelor europene de igienă și siguranță
• Certificate CE și Euro-1

PRODUCȚIE PROPRIĂ DE LAVASH:

compania oferă consultanță profesională cu privire la tehnologia și caracteristicile producției de lavash

transferarea către clienți a unei colecții de rețete pentru organizarea producției celor mai comune tipuri de lavash

garanția funcționării fiabile a noilor modele de echipamente - soluțiile noi de proiectare sunt pre-testate în producția reală

posibilitatea de a utiliza echipamentul pentru producerea altor produse alimentare, cum ar fi chipsuri multicereale, tortilla subțiri și alte tipuri

CE FACE ECHIPAMENTELE NOASTRE ATAT DE SPECIALE?

UTF-GROUP lucrează de peste 25 de ani în domeniul producției de echipamente pentru fabricarea lavașului armean. Nimeni nu a lucrat în această direcție mai mult și mai bine decât noi! Tehnologiile noastre, dezvoltate și îmbunătățite constant de-a lungul a 25 de ani, vă permit să obțineți rezultatul așteptat.Procedeul tradițional de producere a pâinii pita necesită abilități perfectionate în modelarea și coacerea produselor, precum și costuri semnificative cu forța de muncă în toate etapele de producție. Toate acestea conduc la costuri unitare ridicate ale produselor finite. UTF-GROUP înlocuiește munca manuală minuțioasă cu muncă la mașină, care nu necesită matrițe și brutari cu înaltă calificare, sau chiar le înlocuiește complet cu mașini automate. Echipamentele cu diferite niveluri de automatizare - de la automatizarea proceselor individuale de laminare și coacere la producție complet automatizată - îndeplinesc pe deplin planurile și strategia de dezvoltare a oricărui producător, de la brutării mici la fabrici mari.

CE ESTE LAVASA ARMENIANĂ

Lavașul este un produs armean cunoscut din cele mai vechi timpuri, care a trecut de mult frontierele unei singure națiuni și a devenit o moștenire mondială. Este o azimă foarte subțire, fără drojdie. Cantitatea minimă de ingrediente (făină, sare și apă), tehnologia simplă de gătit și, cel mai important, gustul excelent i-au asigurat popularitatea atât direct ca produs de pâine, cât și ca componente ale diverselor preparate. Grosimea subțire, flexibilitatea și puterea lavashului armean l-au ajutat să câștige popularitate în fast-food, unde este folosit pentru ambalarea tuturor tipurilor de produse - shawarma, kebab, hot dog, rulouri și multe altele.

SECRETELE PREGĂTIRII LAVASEI

În ciuda simplității preparării, producția de lavaș armeană are și secretele ei. Deci, pentru a obține o pâine pita foarte subțire și flexibilă, dar în același timp durabilă, trebuie să întindeți aluatul și să-l întindeți în două direcții. În producția tradițională acest lucru se face manual, dar în producția automată necesită utilizarea unei tehnologii speciale și a mașinilor speciale. Puțini producători au reușit să producă lavash de calitate adecvată folosind echipamentul lor. UTF-GROUP a devenit primul producător din lume care a reușit să rezolve această problemă tehnică complexă. Prin urmare, orice aparat de lavash de la compania noastră asigură un produs care nu se rupe la cusătură și nu este inferior celor mai bune exemple de lavash tradițional realizat manual.

Pâinea este ceea ce se bucură întotdeauna și în orice moment de la fel
cerere. Orice fenomen economic de criză globală nu face decât să stimuleze
consumul de pâine și produse de panificație.

Noua noastră idee de afaceri este dedicată în întregime producției
Lavaș armenesc și rulouri de grâu. De ce lavash? În primul rând, acesta este unul
unul dintre cele mai vechi și sănătoase tipuri de pâine, în plus, este popular în Rusia, ca
printre consumatorii obișnuiți și diverse unități de alimentație.
În al doilea rând, producătorii de echipamente din Pskov au putut oferi pieței o soluție inovatoare
dezvoltare care crește semnificativ profitabilitatea afacerii. Mai vrei
deschide o mini brutărie? Este timpul să aruncăm o privire mai atentă asupra liniei automate
producția de lavash și rulouri de grâu, o linie în ceea ce privește rentabilitatea sa
depășește munca unei întregi mini-brutarii.

Echipament pt
producerea de lavash

Rețeta clasică de lavash constă din făină de grâu, sare și
apă. O rețetă atât de simplă, pe de o parte, este ideală pentru afaceri, pe de altă parte
consumatorilor le place din cauza absenței OMG-urilor și a altor substanțe chimice
componente.

Vom lua în considerare performanța maximă
echipamente (produsul finit din această linie este potrivit atât pentru magazine, cât și
pentru prepararea fast-food-ului) a companiei din Pskov Roll-Line LLC - automatizat
linie ALLR 2800D/Sh (150 KG/H).

Linia include: mașină de prelat - 2 buc., tunel
cuptor, umidificator transportor, mese de depozitare – 4 buc., mese de ambalare –
3 buc., panou de control, hote de evacuare si tevi.

Echipamente suplimentare: stretch transversal,
transportor - stivuitor pentru decupare forme.

Randamentul produselor finite din 1 tonă de făină este de 1200 kg.

La 100 kg
se consumă lavash gata preparat: făină - 80 kg, apă pentru frământare - 35 litri, sare - 2,5 kg, apă pentru umezire -
aproximativ 50 l.

În același timp, linia automatizată produce produsul
de cea mai înaltă calitate, care în caracteristicile sale gustative nu este inferioară
producție tradițională manuală.

Un singur operator poate opera linia, de la lucru
complet automatizat.

Echipament pt
producție de lavash 2800L/W (150 KG/H) în funcțiune

Dacă încă mai cauți
mașină lavash sau cuptor lavash? Este timpul să ținem pasul cu vremurile prin traducere
afacerea dvs. pe linii de producție automatizate rentabile, doar ei
în condiții moderne vă poate duce afacerea la un nou nivel.

Sediul necesar

În funcție de performanța alesului dvs
echipament, veți avea nevoie de o cameră de 150 până la 200 de metri pătrați. Se poate
fie proprietatea dumneavoastră, fie închiriată. În primul rând, aici
este necesar să se țină cont de cerințele SES (pardoseli impermeabile, placare și vopsire
pereti, apa rece si calda, canalizare si ventilatie, standarde de utilitate
sediul). La Roll-Line LLC veți fi sfătuit gratuit cu privire la curent
nuanțe ale selectării spațiilor pentru echipamente specifice și toate cerințele noi
SES. Acordul de furnizare de echipamente include deja o clauză de liberă dezvoltare
plan pentru amplasarea echipamentelor în interior, ținând cont de dimensiunile de gabarit
și cerințele tehnologice.

Sistem
amplasarea preliminară a spațiilor de producție

Personal

Deoarece toate echipamentele Roll-Line LLC
automatizat pentru a funcționa va fi nevoie de două persoane și două persoane
(cu certificate sanitare) pentru ambalarea produselor finite. Desigur, pentru
stabilirea vânzărilor, mai întâi aveți nevoie de un reprezentant de vânzări cu propria mașină
În zilele noastre, vă puteți ocupa singuri de a vă vinde produsele.

Salariul total al întregii echipe de lucru pe lună
aproximativ 150.000 de ruble și poate varia semnificativ în
in functie de regiune.

Materii prime

După cum am scris mai devreme, pâinea pita constă din componente simple,
ale căror furnizori se găsesc în fiecare regiune a Rusiei. Principalul lucru este să urmărești
calitatea materiilor prime și acordați prioritate furnizorilor de încredere.

Ambalaje și produse

În medie, începe prețul unui pachet pentru o comandă cu ridicata
de la 35 de copeici, puteți dezvolta un design în orice studio de design sau folosind
servicii independente.

Termenul de valabilitate al produselor finite conform GOST este de trei zile. În dumneavoastră
Dacă doriți, puteți crește durata de valabilitate (specificațiile vă permit să faceți acest lucru).

Afaceri de
producția de lavash în cifre

Buget de 30
zile, cu producție de 6000 buc. (De
200 g) lavash într-o tură (8 ore)

* Făină - (17 mii de ruble pe 1 tonă)
30t. = 510.000 de ruble.

Genți și etichete -
180000 buc. prin (0,35 * 2 = 0,70 rub.) = 126.000 rub.

Salariu 5 persoane De
30.000 de ruble. = 150.000 de ruble.

Chirie – 150 m2 pentru 400 de ruble. =
60.000 de ruble.

Electricitate 8h.
120 kW* (5 ruble la 1 kW)* 30 (zile) – 144.000 ruble.

Apa - aprox. 5000 de ruble.

sare – 750 kg. – aprox. 5000
freca.

Lavash gata – 6000
PC. (200g fiecare) *30 (zile) = 180.000 buc.

Costul unuia
lavash = 5,56 rub.

Total: cheltuieli lunare – 1.000.000 de ruble.

Cu cost
vânzări de un lavash - de la 14 ruble. *180000 buc. = 2520000 rub.

Venitul tău lunar este de la 1.500.000
freca.

*Toate datele sunt furnizate în
medie pentru Rusia

Rentabilitatea și rambursarea unei afaceri depind direct de
costul produselor finite, îl puteți calcula pentru orașul dvs
independent prin calculator - introducerea datelor despre materii prime și alte costuri. În medie, costul lavash sau
rulou 200 g.
se ridică la TOTAL până la 6 ruble.

Atenţie! Un proiect profitabil pentru începerea propriei afaceri care te va interesa cu siguranță - „ „.

Calculul cantității de produse finite pe zi depinde de dvs.,
depinde ce produse vei produce si in cate schimburi. Maxim
productivitate liniei 150 kg/h.

Și iată tabelul actual al prețurilor pentru lavash în regiunile rusești,
După cum puteți vedea, diferența de preț este foarte, foarte mare:

Înlocuirea regiunii dvs. și calcularea costului unitar
produse finite, puteți calcula singur rambursarea reală aproximativă
Afaceri.

Într-o situație ideală, o tură poate produce o medie de 50.000
ruble de venit, ceea ce reduce rambursarea la doar 2-3 luni.

Cine poate fi al tău
client

Potrivit experților, afacerea cu lavash, împreună cu, este considerată una dintre cele mai profitabile din punct de vedere economic. Datorită cererii mari de produse, nu vor exista dificultăți deosebite în găsirea potențialilor clienți.

Puteți aranja provizii de lavash atât la lanțuri mari cât și
mici puncte de vânzare cu amănuntul. Nu uitați că magazinele de kebab și punctele de vânzare
shawarmas, cafenele, cantine și chiar restaurante - toate cumpără lavash.

Există o piață de vânzare și în multe orașe nu este încă ocupată, linie automatizată ALLR 2800D/Sh
face posibilă formarea unei politici de prețuri favorabile și depășirea cu dvs
mărfuri către lanțurile de vânzare cu amănuntul. Mai mult, nu uita că există
capacitatea de a varia dimensiunea produsului finit, iar acest lucru, la rândul său, va ajuta
să formuleze o politică de marketing pe termen lung și să se adapteze nevoilor
piaţă.

Cum să comand
echipamente pentru producerea de lavash

Puteți apela personal la numărul gratuit 8 (800)
333-24-95 și obțineți sfaturi, adresați-vă toate întrebările sau
completați formularul de feedback de pe site Roll-line.ru iar reprezentanții companiei vă vor contacta.

După ce ați terminat acest joc o singură dată, veți învăța cum să creați idei de afaceri viabile de la zero.

Vrei să știi când va plăti afacerea ta și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations v-a ajutat deja să economisiți milioane.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Pâinile obișnuite și cele lungi de pe rafturile magazinelor alimentare au înlocuit diverse pâini pita. Lavash este pâine albă nedospită sub formă de pâine subțire făcută din făină de grâu. Lavash face parte din bucătăria națională a popoarelor din Caucaz și din alte regiuni din Orientul Mijlociu și este numit și „pâinea armeană fragilă” sau „paraki”. Arată ca o prăjitură plată și foarte subțire (0,2 - 0,5 cm grosime) de formă ovală, care are aproximativ 90-110 cm lungime, aproximativ 40-50 cm lățime și nu cântărește mai mult de 250 de grame. Există și un alt tip de pâine pita subțire numită chifle. Acestea din urmă au dimensiuni mari (o foaie de rulou poate ajunge la doi metri lungime).

Afacerea producției de lavash este considerată profitabilă și profitabilă, chiar și în ciuda concurenței foarte mari pe acest segment. Popularitatea acestei direcții este explicată de mai mulți factori. În primul rând, lavash este un produs universal care poate fi folosit fie separat, fie pentru prepararea diverselor feluri de mâncare (de exemplu, shawarma, diverse caserole orientale, gustări etc.). În plus, spre deosebire de pâinea obișnuită, lavashul este poziționat ca un produs sănătos (dietetic) (nu se folosește drojdie pentru prepararea sa, deși nu poate fi numit complet dietetic), iar volumul consumului său practic nu depinde de sezon (în timp ce volumul de pâine albă de consum scade considerabil vara).

Tehnologia de fabricare a lavashului este relativ simplă și nu necesită calificări speciale. Este suficient să aveți măcar puțină experiență și cunoștințe despre succesiunea operațiilor. Pentru a pregăti lavash armenesc adevărat, se folosesc în mod tradițional cuptoare speciale tandoor, dar majoritatea antreprenorilor care încep producția de lavash subțire preferă liniile compacte automatizate moderne. Cunoscătorii de lavash „autentic” susțin că produsul pregătit pe echipamente moderne diferă prin gust și calități de consum de lavash copt în tandoor. Cu toate acestea, fără îndoială, prima opțiune este mai profitabilă. Potrivit antreprenorilor înșiși, costul coacerii lavashului folosind echipamente automate este de două ori mai mic. Un avantaj suplimentar este că nu există probleme legate de ingrediente.

Deci, pentru a pregăti 100 kg de lavash finit veți avea nevoie (conform rețetelor producătorilor de echipamente pentru prepararea lavashului subțire) 80 kg de făină de grâu premium, 35 de litri de apă pentru frământare și 50 de litri de apă pentru umezire, precum și 2,5 kg sare. În același timp, costul unui pachet de lavash este de aproximativ șase până la șapte ruble, iar prețul de vânzare cu amănuntul este de 3-4 ori mai mare. Folosind echipamente automate, este posibil să se producă până la 30-32 de mii de pâine pita pe zi. O astfel de linie pentru coacerea aluatului fără drojdie include, de regulă, o mașină de împachetat, un cuptor tunel, un transportor-umidificator, mai multe mese de depozitare și ambalare, un panou de control, precum și hote și țevi de evacuare. Linia automatizată este destul de compactă, nu ocupă mult spațiu, iar două persoane vor fi suficiente pentru a o opera.

Cu toate acestea, liniile automate pentru producția de pâine pita subțire au și oponenții lor. Aceștia din urmă susțin că, atunci când se prepară lavash, este imposibil să se excludă întinderea manuală a semifabricatului lavash pe matrice. Și dacă te descurci fără această procedură, calitatea produsului finit va fi mult mai proastă. În plus, aceștia se opun folosirii cuptoarelor pe gaz pentru prepararea pâinii pita, întrucât produsul astfel copt capătă, susțin ei, un miros de gaz. Oponenții automatizării preferă să folosească echipamente standard pentru coacerea produselor de panificație, care include o sită vibrantă pentru făină, o mașină de amestecat aluat, o mașină de înfășurat aluat și un cuptor pentru pâine pita.

Procesul de preparare a pâinii pita în acest caz este următorul. În primul rând, aluatul se frământă într-un mixer timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru ușurință în lucru, se recomandă ca un lot să nu depășească 25 de litri. Aluatul frământat este apoi împărțit în bucăți individuale cântărind 140 de grame fiecare. Înainte de rulare, bucățile de aluat se acoperă cu celofan pentru a nu se usuca sau a deveni aerisite. Din fiecare bucată, folosind un echipament special (mașină de rulare), se întinde o prăjitură plată cu grosimea de 5-6 mm și diametrul de 250 mm. Prăjiturile întinse sunt stivuite, stropite cu făină pentru a nu se lipi aluatul și, de asemenea, acoperite cu celofan. Apoi prăjiturile sunt întinse pe o pernă matrice, pe care se realizează coacerea.

Coacerea se efectuează uscat, adică fără a lubrifia suprafața de prăjire cu grăsime. Această etapă este considerată cea mai importantă și determinantă pentru calitatea produsului finit. Principala dificultate cu care se confruntă începătorii este selectarea raportului corect de ingrediente (făină și apă) pentru a obține plasticitatea dorită a aluatului. De regulă, furnizorii de echipamente oferă și propriile rețete, dar cel mai probabil va trebui să determinați raportul corect experimental. Folosind această tehnologie, doi oameni pot face 1000 de pâine pita pe tură.

Deci, pentru a produce lavash subțire, veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 120 de metri pătrați. metri la instalarea unei linii automate sau aproximativ 30 mp. contoare (la achiziționarea de echipamente separate - malaxor, cuptor, mașină de prelat etc.). Spatiul de productie poate fi detinut (ideal) sau inchiriat. Costul inchirierii unui spatiu de 100 mp. metri vor fi de aproximativ 55-70 de mii de ruble, în funcție de locație și regiune. Principalul lucru este că incinta a respectat toate standardele și regulile sanitare. În special, trebuie să aibă apă caldă și rece, canalizare și ventilație (un ventilator obișnuit de fereastră va face). Plafoanele ar trebui să fie văruite în alb, iar pereții cu gresie. Camera nu ar trebui să fie situată la subsol. Pe lângă atelierul propriu-zis, vor fi necesare încăperi menajere și utilitare (toaletă, depozit etc.).

Pentru a lucra în atelier pe o tură, vor fi necesare două persoane care să pregătească și să coace lavash, precum și două persoane care să împacheteze produsul finit. Fiecare angajat trebuie să aibă o fișă medicală personală. Pentru a vinde lavash, veți avea nevoie și de un reprezentant de vânzări cu o mașină personală.

Pentru a organiza o afacere producătoare de lavash, va trebui să obțineți o serie de documente: permis (notificare) de la SES, declarație (certificat) pentru produse. Va dura aproximativ o lună pentru a finaliza toate documentele necesare, care trebuie luate în considerare atunci când planificați momentul în care brutăria dvs. va începe să funcționeze. Nu uitați să faceți un plan al sediului cu amenajarea echipamentului în avans și să îl coordonați cu pompierii și Rostekhnadzor.

În funcție de opțiunea aleasă pentru producerea de lavash, vor fi necesare anumite echipamente. Dacă alegeți opțiunea producției automate, va trebui să achiziționați o linie de producție (2,8 milioane de ruble plus costul de transport și instalare) și un mixer de aluat (nu mai mult de 100 de mii de ruble). Dimensiunile unei astfel de linii sunt de 1,2 pe 8 metri. Perioada de funcționare fără probleme, conform producătorilor, depășește cinci ani.

Costul echipamentului la achiziționarea separată a fiecărui articol va fi: o sobă (60 de mii de ruble), un amestecător de aluat cu o capacitate de cel puțin 25 de litri (80-100 de mii de ruble), o mașină de prelat (aproximativ 200-25 mii de ruble) .

La achiziționarea de echipamente uzate, puteți economisi până la 35-40% (în funcție de starea acestuia). La început, puteți face fără o mașină de împachetat și întindeți aluatul cu mâna. Dar productivitatea în acest caz va fi scăzută, deci este mai bine să achiziționați echipamente auxiliare. Pentru început, puteți achiziționa o unitate din fiecare tip de echipament și apoi, pe măsură ce volumele de producție și profiturile dvs. cresc, puteți cumpăra mașini suplimentare.

Aproximativ 50 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea primului lot de materii prime pentru fabricarea pâinii pita. Nu există cerințe speciale pentru materiile prime, așa că nu vor fi probleme în găsirea furnizorilor. Căutați opțiuni pentru materii prime de înaltă calitate și ieftine și condiții de lucru care vi se potrivesc. Deși furnizorii de echipamente automate susțin că pentru a pregăti produse pe o astfel de linie, principalul lucru este să menținem procentul necesar de făină, apă și sare, iar calitatea și calitatea făinii nu contează prea mult, experții recomandă totuși să nu se zgarnească la ingrediente. .

La achiziționarea unei linii automate, unii furnizori oferă clienților lor modele de etichete gata făcute și un anumit număr de pungi pentru ambalarea pâinii pita (de exemplu, 20 de mii de bucăți). Daca furnizorul tau nu are astfel de bonusuri sau achizitionezi toate echipamentele separat, atunci va trebui sa comanzi singur ambalajul. Costul unei pungi de celofan cu autocolant este mai mic de o rublă pe bucată. Dar gândiți-vă în avans la designul etichetei. La prima vedere, acesta este un fleac care nu merită prea multă atenție, dar, după cum arată cercetările, în absența altor oportunități de a vă promova produsele, este o etichetă strălucitoare care iese în evidență din contextul general care atrage în primul rând atenția consumatorilor către un produs nou.

Cheltuielile suplimentare includ salariile angajaților pentru o lună (aproximativ 10-20 mii de ruble de persoană, în funcție de regiune), costurile pentru deschiderea unui antreprenor individual sau SRL, obținerea autorizațiilor de producție și vânzare (aproximativ 35 de mii de ruble), alte cheltuieli (aproximativ 80-100 mii de ruble).

Atunci când determinați volumul optim al unui lot, rețineți că termenul de valabilitate al lavashului conform GOST este de trei zile. Dar dacă se dorește, această perioadă poate fi mărită. Durata de valabilitate depinde de calitatea și uniformitatea coacerii produsului. Lavashul prost copt poate fi păstrat nu mai mult de 2-3 zile, în timp ce lavashul bine copt își poate păstra proprietățile de consum timp de zece zile.

Deși gama unei astfel de producții este inițial foarte limitată, ea poate fi oarecum extinsă prin coacere, de exemplu, pe lângă lavash armenesc clasic, și tortilla - pâine subțire mexicană. De asemenea, puteți introduce în sortiment și alte tipuri de turte din bucătăria diferitelor națiuni ale lumii, modificând ușor componentele și raportul acestora.

Gândiți-vă în avans la canalele de distribuție pentru produsele dvs. Lavash este cel mai bine vândut prin lanțuri de companii comerciale și supermarketuri, deși este foarte dificil pentru un antreprenor începător să-și pună produsele pe rafturi.

Furnizarea de produse alimentare populare pe piața de consum va aduce venituri mari antreprenorului. Și pentru ca aceste planuri să devină realitate, trebuie să alegeți un produs atât de popular printre cumpărători. Recent, a devenit lavash. Producția de lavash armenesc, datorită echipamentelor și tehnologiei în sine, va deveni o afacere profitabilă pentru un antreprenor începător.

Lavash este pâine nedospită plată făcută din făină de grâu. Produsul, de regulă, este produs sub forma unui oval de până la 110 cm lungime și până la 50 cm lățime. Lavash aparține bucătăriei naționale caucaziene, unde se prepară multe feluri de mâncare din acesta, dar rușii au iubit și acest produs. de foarte mult timp.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este scăzută.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Nu se poate spune că piața este supraaglomerată cu aceste produse – chiar și marile lanțuri de supermarketuri, de regulă, au doar câțiva producători reprezentați. Ce putem spune despre magazinele mici din colț? Și tocmai concurența scăzută face ca producția de lavash ca afacere să fie extrem de profitabilă și să plătească rapid.

Pentru implementarea unui proiect de amploare, vor fi necesare fonduri semnificative. Dar costurile de capital pot fi reduse semnificativ dacă lansați o mini-producție de lavash, care la început va funcționa doar pentru piața locală. Ce etape în acest caz ar trebui să fie afișate în planul de afaceri?

Materii prime și tehnologie necesare

Materiile prime care vor trebui furnizate atelierului de producție sunt disponibile publicului în orice regiune. Tot ce aveți nevoie pentru a efectua procesul este făină, apă și sare. Pentru a ne asigura că echipamentul nu rămâne inactiv în viitor, este necesar să se încheie acorduri cu furnizorii pentru furnizarea angro a tuturor componentelor.

Rețeta specifică poate varia în fiecare caz - niciun antreprenor nu își va dezvălui secretul. Rețeta „medie” arată astfel (pentru 100 kg de pâine pita subțire finită):

• Făină de grâu premium – 80 kg.
• apă – 35 l.
• Sare 2,5 kg.

Este mai bine să implicați în chestiune un tehnolog, care să stabilească compoziția exactă, deoarece un antreprenor începător poate avea probleme în selectarea cantității de ingrediente pentru a obține un aluat de plastic.

Tehnologia de producție a lavashului este variabilă și vă permite să obțineți produsul finit în 2 moduri:

• folosind echipamente moderne.
• metoda traditionala.

Utilizarea unei linii automate accelerează semnificativ procesul, ceea ce face posibilă furnizarea pieței în cantități mari de mărfuri la un cost redus. În acest caz, întregul lanț (de la cernerea făinii până la obținerea produsului final) se realizează automat - practic fără intervenție umană.

Dar adepții vechilor tradiții susțin că este mai bine să se producă lavash georgian numai folosind un cuptor special (tandoor), care, desigur, nu este disponibil în liniile de producție moderne. Aici aluatul preparat este împărțit în prăjituri plate individuale și întins. Apoi sunt întinse în mod special pe o pernă matrice, pe care se coace produsele. Cuptorul lavash nu necesită utilizarea uleiului - produsul final este foarte gustos. Dacă angajați brutari cu experiență, un profesionist va putea găti ≈500 de pâine pita într-o tură.

Ce opțiune să alegeți ar trebui să fie decisă în funcție de fondurile disponibile, abilitățile și volumele de vânzări planificate. Dacă doriți să furnizați pieței un produs realizat folosind tehnologii străvechi, este mai bine să alegeți tehnologia folosind tandoor. În plus, vă va permite să economisiți investiții la început.

Echipament tehnic atelier

Indiferent de tehnologia aleasă pentru implementarea proiectului, antreprenorul va trebui, în orice caz, să cumpere echipamente pentru producerea de lavash. Singura diferență este că linia achiziționată va diferi în configurație și, în consecință, în preț.

Linia automată de producție lavash este echipată cu următoarele mașini:

Linie automată pentru producția de lavash

• mașină de amestecat aluat,
• Extruder.
• Mașină automată pentru rularea aluatului subțire.
• Mașină automată pentru întinderea aluatului.
• Cuptor tunel.
• Transportor de răcire.
• Mașină de împachetare.

Întregul proces este automatizat și, prin urmare, pentru a controla linia, va fi necesară prezența a cel mult 3 persoane pe tură în atelier. Pentru a echipa producția de pâine pita subțire în acest fel, va fi necesară o investiție de cel puțin 2.500.000 de ruble, ceea ce va fi o sumă literalmente inaccesibilă pentru mulți antreprenori.

Dar pentru a echipa un atelier pentru producerea de lavash folosind tehnologia tradițională, implică utilizarea următoarelor mașini și dispozitive:

• Sită vibrantă.
• Mixer de aluat.
• Tandoor.
• Mașini de rulare.
• Mese.
• Chiuvete.

În acest caz, nu este necesar un cuptor tunel scump pentru lavash, iar pentru a începe o mini-întreprindere va trebui să investiți ≈1.000.000 de ruble. Și este foarte posibil să reduceți costurile de capital dacă cumpărați echipamente uzate.

Sala atelier

Cuptorul pentru coacere lavash și alte mașini va trebui să fie amplasat undeva. Și în condițiile în care vorbim de o întreprindere alimentară, autoritățile de supraveghere vor impune cerințe stricte spațiilor găsite.

In cazul unei mini-brutarii este suficienta o camera de pana la 50 m2. Dar un atelier cu drepturi depline va necesita un spațiu mult mai mare - cel puțin 100 m2. Dar indiferent de ce tip de producție este lansat, este imperativ să împărțiți întregul atelier în mai multe zone - depozitarea materiilor prime și a produselor finite, atelierul în sine, încăperi pentru personal.

Camera în care va fi amplasată mașina de producție trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Podele impermeabile.
• Placarea peretelui pana la inaltimea de 1,75 m cu gresie usoara.
• Tavanele sunt văruite în alb.
• Aerisire bună.
• Apa rece si calda, canalizare.

Pentru acest tip de producție nu este potrivită utilizarea semisubsolurilor și subsoluriilor.

Rentabilitatea afacerii planificate

Prețul echipamentului pentru producția de lavash va începe să plătească numai atunci când se stabilesc vânzări constante ale produselor produse. Iar noii veniți le va fi greu aici, chiar și în ciuda lipsei concurenților.

Vânzările cu ridicata de lavash pot fi efectuate către marile lanțuri de magazine sau depozite alimentare. Și prima opțiune nu va fi disponibilă pentru un antreprenor începător la început, deoarece lanțurile federale impun cerințe stricte tuturor celor care doresc să-și pună bunurile pe rafturi. Și, deși astfel de contacte nu au fost stabilite, merită să începeți o cooperare activă cu micile magazine private. Există o altă opțiune - de a furniza lavash cafenelelor și restaurantelor. Cu siguranță, în fiecare oraș există multe unități de catering care folosesc lavash achiziționat pentru prepararea mâncărurilor, și nu un produs de casă.

Momentul specific de atingere a pragului de rentabilitate va depinde de investițiile realizate și de volumele vânzărilor. Pentru a cumpăra un cuptor lavash și a amenaja o brutărie mică, veți avea nevoie de aproximativ 1.500.000 de ruble. Pentru a lansa un atelier complet automatizat, veți avea nevoie de cel puțin 3.000.000 de ruble. Rentabilitatea ridicată a afacerii planificate poate fi ușor dovedită cu cifre. Pe piața angro, pâinea pita subțire costă 8-15 ruble/buc. Costul său este de 3-10 ruble/buc. Dacă produsul este vândut în totalitate, prețul cuptorului se va plăti foarte repede.