Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Îți plac albul? Crusta rumenita si crocanta, aluat fraged si multa umplutura de carne suculenta... Belyashi de casa, reteta pentru care va impartasesc astazi, este un preparat incredibil de gustos, aromat si satios, foarte greu de refuzat. Vom găti belyashi într-o tigaie folosind aluat de drojdie, iar umplutura va fi carne de porc și ceapă. Încearcă și tu!

Belyashi sunt chifle rotunde cu carne care pot fi făcute fie cu drojdie, fie cu aluat nedospit (de obicei chefir). În plus, ele nu pot fi doar prăjite într-o tigaie, ci și coapte în cuptor (o opțiune mai dietetică) fără ulei. Belyashi este un alt nume pentru felul de mâncare tătar și bașkir peremyach. În esență același lucru, doar nume diferite. O caracteristică distinctivă a acestor plăcinte cu făină cu umplutură de carne este o mică gaură în aluat, datorită căreia uleiul pătrunde în interior în timpul procesului de prăjire și pregătește carnea tocată.

Recent, la vânzare aici, de cele mai multe ori am întâlnit plăcinte rotunde cu umplutură de carne fără chiar această gaură, dar numite și belyashi. Acasă, fac mereu belyashi după această rețetă simplă și accesibilă - rezultatul este întotdeauna plăcut. Apropo, aproape orice carne poate fi folosită ca componentă a cărnii, dar carnea de porc este cea mai apropiată de mine.

Ingrediente:

Aluat de drojdie:

Umplere:

Ulei pentru prajit:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Pentru a pregăti belyashi de casă, luați făină de grâu premium, lapte (orice conținut de grăsime), carne de porc, ceapă (greutatea este indicată în formă deja decojită), ulei vegetal rafinat, sare, zahăr, drojdie, piper negru măcinat. Pentru prăjit, avem nevoie și de ulei vegetal (eu folosesc floarea soarelui) - puteți folosi orice ulei inodor care este potrivit pentru acest scop.

Se prepară acasă aluatul de drojdie pentru alb. Cerneți făina de grâu premium într-un vas de dimensiuni adecvate. Desigur, îl puteți turna imediat direct pe suprafața de lucru (masă), dar este mai convenabil într-un castron. Câteva cuvinte despre drojdie: nu este necesar să luați drojdie cu acțiune rapidă - doar uscată (de asemenea, 5 grame - adică 1 linguriță grămadă) sau proaspătă/umedă/presată va face (se folosesc exact de 3 ori mai mult, adică 15 grame). ). O astfel de drojdie nu se amestecă imediat cu făina de grâu, ci se activează într-un lichid îndulcit cald timp de 10-15 minute. Pentru aceasta reteta, puteti incalzi foarte putin o jumatate de pahar de lapte cu o lingurita de zahar granulat si dizolva in ea drojdia. Am folosit cele cu acțiune rapidă, așa că le-am adăugat imediat în făină, pe care o cernusem de două ori înainte.

Faceți o fântână în centru și turnați în ea lapte cald (nu fierbinte, dar plăcut cald). Amesteca totul cu mana sau cu o lingura pentru a umezi faina.

Ar trebui să obțineți cocoloașe de făină, după care puteți adăuga 50 de mililitri de ulei vegetal. Începem să frământăm aluatul cu mâinile sau folosind un mixer de aluat (mașină de făcut pâine) - oricare este mai convenabil.

Acest aluat de drojdie pentru alb trebuie frământat destul de mult timp - cel puțin 10 minute și chiar mai bine mai mult. Ca rezultat, vei avea un aluat neted, complet omogen. Ar trebui să fie foarte moale și doar puțin lipicioasă. Cu toate acestea, acest aluat de drojdie își păstrează perfect forma și nu se întinde. În timpul procesului de frământare, este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau puțin mai puțină făină decât am indicat în ingrediente - depinde de conținutul de umiditate al acesteia. Rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l într-un castron (eu întotdeauna spăl vasele în care fermentează aluatul - pur și simplu nu îmi plac cele murdare). Trimitem aluatul la încălzit 1 oră, după care facem o frământare ușoară, rotunjim și din nou la încălzit încă 1 oră. Unde este cel mai bun loc pentru ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor mai fi albușuri.

În timp ce aluatul de drojdie fermentează, să pregătim umplutura pentru albușuri. Pentru a face acest lucru, luăm pulpă de porc - cea mai bună este carnea moderat grasă (aproximativ 25-30% grăsime în raport cu carnea). Trecem carnea de porc printr-o mașină de tocat carne (eu prefer o mașină de tocat cu gaură fină) împreună cu ceapa decojită.

Se amestecă totul și se pune într-o pungă. Eliberați aerul și legați bine punga (cel mai bine este să folosiți 2 pungi - puneți unul în celălalt). Acum vom bate carnea tocată - aruncăm punga pe masă de 100 de ori, dar nu cu toată puterea, ca să nu se rupă pungile, ci cu grijă. Datorită acestui procedeu, carnea tocată va deveni foarte moale, omogenă, suculentă și în același timp plastică.

A doua oară, aluatul pentru viitorii albi va crește și mai mult - de patru ori. Apropo, vreau să vorbesc puțin despre timpul de fermentație al aluatului de drojdie și fermentarea aluatului. Sper că înțelegeți că acesta este un concept relativ. Ce înseamnă? Ei bine, de exemplu, rețeta spune că aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 1 oră. Înțelegi că 1 oră este timpul de care a avut nevoie autorul acestei rețete. +/- 10-15 minute este o abatere complet acceptabilă; întregul timp de fermentare al aluatului de drojdie depinde de mulți factori. Prospețimea (și, ca urmare, activitatea) drojdiei, calitatea făinii, temperatura camerei, cantitatea de aluat - toate acestea afectează timpul de fermentație și fermentare. Prin urmare, nu urmați niciodată cu strictețe aceste recomandări - trebuie să simțiți aluatul, să înțelegeți de ce are nevoie și apoi îl veți pregăti pur intuitiv.

Etapa formării viitoarelor semifabricate pentru alb: împărțiți aluatul în bucăți mici (încercați să le faceți de aceeași dimensiune) nu mai mari decât o caise. Fiecare bucată de aluat trebuie rotunjită și rulată într-o bilă (puteți vedea cum se face acest lucru în această rețetă - pașii 11-14). Din aceasta cantitate de aluat am decis sa fac 17 albusuri. Acoperiți bucățile cu folie alimentară sau cu un prosop pentru a nu se aerisit și lăsați aluatul să se odihnească 5-7 minute.

Între timp, scoateți carnea tocată din frigider și, de asemenea, împărțiți-o în 17 părți. Rulați fiecare bucată de carne tocată într-o bilă.

Începem să modelăm viitorii albi. Luați o bilă de aluat și întindeți-o (frământați-o cu mâinile) într-un strat rotund destul de subțire.

Puneți o bilă de carne tocată în centru și aplatizați-o cu dosul mâinii, astfel încât să obțineți o chiflă destul de plată. Dacă faceți umplutura prea groasă, este posibil să nu aibă timp să se gătească și va rămâne pe jumătate crudă.

Deci, pentru a pregăti albusuri (kainars) vom avea nevoie de:

1 . Carne: porc – 300g, vita – 200g;
2 . Ceapa: 4 – 5 capete medii;
3 . Făină;
4 . Drojdie uscată – 2 plicuri;
5 . Lapte;
6 . Ulei de floarea soarelui;
7 . Grăsime de gătit – 1 pachet;
8 . Ouă – 2 buc;
9 . piper măcinat;
10 . Sare și zahăr.

Pregătirea cărnii tocate pentru alb.

În primul rând, trebuie să pregătiți carnea tocată. Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne, apoi adăugați sare și piper după gust și amestecați bine.

Cand carnea tocata este gata se acopera cu folie si se pune la frigider.

Hai sa facem aluatul.

Pentru prepararea albusurilor se foloseste aluat de drojdie, ca pt. Îl puteți cumpăra gata făcut, dar este mai bine să îl faceți singur, deoarece se crede că este viu, iar când pregătiți singur aluatul, vă puneți suflet în el.

Pentru a ne asigura că aluatul crește, mai întâi facem un aluat.
Turnați aproximativ 200 de grame de lapte cald într-un bol, adăugați puțină făină, adăugați două pachete de drojdie și o linguriță de zahăr (fără lame).

Amestecă totul. Aluatul trebuie să arate ca smântâna.

Acum acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 20 - 30 de minute pentru a fermenta.

După acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul, iar dacă îl dai jos, va fi poros în interior, ca în poza din dreapta.

Toate. Aluatul a sosit și puteți începe să pregătiți aluatul.

Se toarnă 300 - 400 de grame de lapte cald, 3 - 4 linguri de ulei de floarea soarelui, se bat în 2 ouă, se adaugă o linguriță de sare și se amestecă totul bine din nou.

Acum adaugam faina putin cate putin si incepem sa framantam aluatul.

Nu este nevoie să frământați aluatul care este prea abrupt, deoarece belyashi (kainara) devine dens, ca pâinea. Va fi suficient când aluatul se va reuni într-o bilă. Se pare că încă cere făină, dar este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei de floarea soarelui și să frământați aluatul până la final.

Când aluatul este gata, acoperiți-l cu un șervețel sau prosop și puneți-l la loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate pentru a crește. Timpul depinde de calitatea drojdiei și a făinii.

Alternativ, puteți umple baia cu apă caldă și puneți un vas cu aluat în apă, ca în imaginea din dreapta. Ușa băii trebuie să fie închisă.

Acum trebuie să fii cu ochii pe aluat, astfel încât să nu „fugă”. Când vedeți că aluatul a început să iasă de pe marginile vasului, trebuie să-l zdrobiți. De regulă, o singură dată în acest timp va fi suficient.

Acesta este cât de mult ar trebui să iasă aluat.

Facem belyashi (kainara).

Stropiți masa cu făină și întindeți aluatul. Dintr-o bucată mare, tăiați bucăți de aproximativ 5 centimetri și faceți bile din aceste bucăți.

Din biluțele rezultate facem prăjituri de aproximativ 8 centimetri, iar în mijlocul prăjiturii punem carne tocată.

Acum formăm belyashi (kainara). Aici ciupim marginile aluatului, lasand o mica gaura in centru - o fusta. Procesul de sculptură în sine este dificil de descris, așa că vedeți cum este prezentat în imaginile de mai jos.

Acestea sunt frumusețile pe care ar trebui să le obțineți.

Când s-au făcut deja vreo duzină de albușuri (kainari), se pune tigaia pe foc, se toarnă ulei de floarea soarelui astfel încât să acopere fundul tigaii cu aproximativ 1 centimetru, se adaugă o lingură de grăsime de gătit.
Și în viitor, când puneți un lot nou, asigurați-vă că adăugați ulei de gătit.

Grăsimea de gătit împiedică absorbția uleiului în aluat, iar albușurile (kainara) devin aerisite și nu grase.

Puneți belyashi (kainara) cu gaura în jos, reduceți focul la mediu și prăjiți până devine maro auriu.

Când s-au rumenit bine, răsturnați-le, turnați grăsimea fierbinte din tigaie în găuri și prăjiți albușurile complet.

Ei bine, practic asta este.
Dacă aveți întrebări, puteți urmări videoclipul meu despre prepararea albusurilor.

Poftă bună. Acum știi sigur cum să gătești belyashi (kainara).
Noroc!

Cele mai delicioase belyashi cu carne și cel mai bun aluat pentru prepararea lor cu o rețetă pas cu pas, fotografii colorate și videoclipuri detaliate.

Aș dori să vă atrag imediat atenția: pentru ca albușurile să fie cu adevărat gustoase, suculente și fragede, nu faceți găuri sau găuri în ele, așa cum este scris în multe rețete. Lăsați sucul de carne să rămână în interiorul cărnii albe și să nu se scurgă, făcând carnea tocată uscată și tare. Mai jos, cu siguranță vom vorbi mai mult despre asta.

Albi de casă

Numele familiar pentru noi toți vine de la numele antic pentru o plăcintă mare. În limbile bașkir și tătară, suna ca beish. Această plăcintă a fost coaptă din aluat nedospit, iar umplutura a fost carne tocată amestecată cu cartofi.

În bucătăria rusească, belyash este o plăcintă prăjită mică, de formă rotundă și, din anumite motive, cu o gaură obligatorie deasupra. Aș dori să vorbesc despre această gaură mai detaliat:

Să vă spun adevărul, nu știu care este necesitatea ei. Dar știu sigur că sucul de carne se evaporă prin acest orificiu, iar când răsturnăm carnea albă și o prăjim, pur și simplu curge în uleiul încins, făcând carnea tocată mai uscată și mai puțin gustoasă. Concluzia este evidenta:

Fara gauri! Încercați să combinați strâns aluatul, iar apoi carnea tocată va fi mereu suculentă, fragedă și foarte gustoasă.

Mai întâi, să pregătim aluatul cu drojdie. In timp ce creste, vom pregati umplutura din carnea tocata.

Puteți, desigur, să mergeți la un magazin sau o piață și să cumpărați carne tocată gata preparată; acum acest lucru nu prezintă dificultăți. Dar există un lucru:

Când cumpărați carne tocată dintr-un lanț de vânzare cu amănuntul, cereți vânzătorului să o gătească în fața ochilor din bucățile de carne de vită și porc pe care le-ați ales. În caz contrar, prezența urechilor și a cozilor, la prețul cărnii naturale, în carnea ta tocată va fi garantată. Deci, merită riscul?

Belyashi cu carne este un fel de mâncare foarte hrănitor. Dar când este atât de delicios, nu există timp să numărăm caloriile. În acest articol vă vom împărtăși secretele modului de a face albi adevărate care vă vor face să renunțați la gânduri despre o dietă.

Cum să gătești belyashi cu carne

Belyashi sunt, de regulă, plăcinte umplute cu carne, prăjite în ulei încins. Ar trebui să fie crocante deasupra și suculente și fragede pe interior.

Ce greșeli fac cel mai des gospodinele fără experiență? Carnea tocată iese moale, iar aluatul nu este complet copt. Sau invers, aluatul este prăjit, dar carnea tocată se usucă prea mult. Vă vom spune cum să evitați aceste greșeli.

Carne tocată suculentă pentru albi cu carne

Carnea tocată suculentă se obține din carnea omoplatului. Puteți lua carne de vită, porc sau miel. Este posibilă menținerea suculenității prin adăugarea unei cantități mari de ceapă.

Din punct de vedere vizual, ar trebui să fie jumătate decât carnea (de exemplu, 250 g de carne și o ceapă mare).

Carnea trebuie tocata si transformata in carne tocata omogena. Este mai bine să măcinați ceapa într-un blender într-o pastă.

Se amestecă ingredientele într-un bol. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă carnea tocată. Bateți, adunând într-o minge, timp de 2 minute. Când va fi suficient, o veți simți. Carnea tocată va deveni lipicioasă și se va transforma într-o singură masă. Dar trebuie să rămână moale. Dacă carnea tocată este densă, adăugați puțină apă.

Acoperiți vasul cu o farfurie. Lasam umplutura sa se odihneasca in timp ce pregatim aluatul.

Aluat Belyashi

Pentru albusuri se framanta aluatul nedospit, fara zahar. Dacă doriți, nici măcar nu trebuie să adăugați sare, deoarece umplutura de carne compensează absența acesteia.

Să pregătim aluatul în cel mai rapid mod. Luați chefir și făină în proporții egale, de exemplu, un pahar. Cerneți făina într-un bol și adăugați chefirul în porții, adunând cocoloașele rezultate.

Adăugați o linguriță de sifon. Frământați un aluat lipicios, destul de moale. Dacă ți se lipește prea mult de mâini, poți adăuga puțină făină. Nu este nevoie să înfăinăm prea mult aluatul, altfel nu se va coace bine și va fi lipicios în interior.

Framantam aluatul aproximativ doua minute. Apoi adăugați două linguri de ulei vegetal. Și frământați din nou timp de cinci minute.

Unge fundul vasului cu ulei. Pune un bulgăre de aluat. Acoperiți-l cu folie sau o farfurie. Se lasa sa stea 20-30 de minute.

Cand aluatul si carnea tocata sunt gata, sa incepem sa sculptam albusurile.

Cum să sculptezi albul

Este foarte convenabil să sculptați belyashi pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Dacă presărați o foaie de copt cu făină, o parte din aceasta va rămâne pe plăcinte și se va arde în timpul prăjirii.

Aluatul trebuie împărțit în bucăți egale. Vom avea nouă dintre ele. Fiecare parte trebuie adunată într-o minge, apoi aplatizată într-o prăjitură cu mâinile.

Întindem carnea tocată pe aluat, nu în grămadă, ci apăsând-o ușor, astfel încât carnea să devină și o prăjitură plată. Carnea tocată trebuie să se extindă la aproximativ 2 cm de la margini.

Acum formăm văruirea. Trageți în sus marginile aluatului și strângeți-le în pliuri, astfel încât să acopere aproape complet carnea. Lăsați o mică gaură în partea de sus pentru ca aburul să iasă.

Tehnologia corectă de prăjire

Belyashi este prăjit într-o cantitate mare de ulei. Mai întâi trebuie încălzit foarte fierbinte, aproape până la fum.

Așezați plăcintele cu gaura în jos. Se prăjește până se rumenește. Întoarce-l. Adăugați o linguriță de ulei clocotit în gaură. Se prăjește fără capac până este gata. Partea inferioară a burtei ar trebui să se coacă puțin mai mult.

Pregătirea poate fi verificată doar experimental. Să tăiem unul dintre albușuri. Să ne uităm la starea cărnii și a aluatului. Dacă nu au apărut încă, să mai ținem restul albușurilor pe foc încă o perioadă.

Așezați plăcintele pe un prosop de hârtie pentru a prinde excesul de ulei. Belyashi ar trebui să fie mâncat fierbinte, așa că gătiți cât de mult puteți mânca la un moment dat.

Reteta de drojdie

O altă rețetă clasică pentru a face belyashi este făcută cu drojdie.

Pentru a activa drojdia va trebui să folosiți zahăr. Turnați apă sau zer (50 ml) puțin încălzit într-un bol. Adăugați șapte grame de drojdie rapidă. O lingura de zahar si cateva linguri de faina. Lăsați drojdia în pace 20 de minute.

Într-un alt castron, cerne jumătate de kilogram de făină cu o linguriță de sare. Se toarnă o cană de zer sau apă. Adăugați aluatul depus. Colectăm bulgări cu o lingură. Se lasa 20 de minute pana cand toata apa este absorbita de faina.

Framantam aluatul pe masa. Adăugați 15 g de ulei vegetal în două adaosuri. Nu mai adaugam faina pentru a face aluatul pufos si bine copt.

Continuați să frământați timp de 10 minute. Lăsați aluatul într-un castron sub un prosop timp de o oră și jumătate.

Pentru a pregăti umplutura, amestecați 200 g de ceapă tocată mărunt sau tocată într-un blender cu 500 g de carne tocată. Adăugați un sfert de cană de apă, sare și piper după gust. Batem bine carnea tocata. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Împărțiți aluatul în 15 bucăți egale. Întindeți în prăjituri plate. Formăm albi. Se prajesc in ulei incins la foc mic pe fiecare parte timp de aproximativ 3-4 minute.

Cum să gătești belyashi pufos

Cele mai pufoase albusuri se fac din aluat de drojdie, pentru ca nu absoarbe uleiul si se ridica bine in tigaie.

Aluatul Belyashi cu drojdie poate fi preparat în acest fel:

1. Se dizolvă o linguriță și jumătate de drojdie uscată în două linguri de apă cu adaos de o lingură de zahăr și câteva linguri de făină. Lasati drojdia sa actioneze 20 de minute.
2. Într-un alt recipient, amestecați o cană și jumătate de făină, o cană cu apă, o lingură și jumătate de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare. Să diluăm aluatul finit în această masă.
3. Frământați un aluat moale, lipicios, fără a adăuga făină în exces.
4. Lasă aluatul să stea și să crească.

După aproximativ 40 de minute, puteți începe să formați albușurile. Prăjiți aluatul fraged pe ambele părți în ulei încins. Puneți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Reteta pas cu pas intr-o tigaie

Urmați rețeta și veți obține albușuri neobișnuit de pufoase, chiar și cu carne într-o tigaie:

• Pune toate ingredientele pentru aluat într-un bol: o cană cu lapte cald, 2,5 căni de făină, puțină sare și zahăr în părți egale, mai puțin de o linguriță de drojdie uscată activă;
• frământați aluatul, lăsați-l să crească, procesul va dura aproximativ 30 de minute;
• împărțiți baza în 10-12 bucăți egale, acoperiți-le cu folie și lăsați să se odihnească 20 de minute;
• se prepara umplutura din 400 g carne tocata si doua cepe, se adauga sare si piper dupa gust;
• bateți carnea tocată, lăsați-o să stea zece minute;
• rulați bilele de aluat în prăjituri plate, întindeți umplutura într-un strat uniform, prindeți marginile turtelor plate cu un acordeon;
• prăjiți belyashi-ul într-o cantitate mare de ulei până se formează o crustă aurie.

Așezați vasul finit pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie.

Belyashi tradițional tătar

Pentru tradiționalul belyashi tătar, aluatul se frământă în apă. Toate ingredientele (o cană de apă, un pahar de făină, un praf de sare și zahăr, un pachet de zece grame de drojdie uscată) se pun într-un bol. Se amestecă împreună. Se lasă aluatul să crească sub un prosop. Tăiați după 40 de minute.

Pe langa carnea de miel (200 g), adauga in carnea tocata ardei iute tocat marunt, ardei dulci, morcovi si o lingura de zeama de lamaie. Adăugați sare după gust.

Formați Belyashi tătar cu carne, lăsând o gaură în partea de sus a plăcintei. Se prăjește până când este gata într-o cantitate mare de ulei.

O opțiune simplă pentru coacere cu chefir

Aluatul de chefir se prepară rapid. Rezultatul este excelent. Este ușor să sculptați orice produs dintr-un kolobok flexibil.

Adăugați o jumătate de linguriță de praf de copt sau bicarbonat de sodiu la încălzirea chefirului gras (175 g). Se lasă până când apar multe bule. Adăugați un ou și un praf de sare în chefir și amestecați o jumătate de kilogram de făină în loturi.

Aluatul trebuie frământat într-un castron timp de cinci minute, apoi pe masă pentru aceeași perioadă de timp. Se pune înapoi în bol și se lasă să se odihnească o jumătate de oră.

Umplutura o facem din carne tocata si ceapa in proportie de 2:1. Adăugați puțină sare și piper. Prăjiți belyashi până când este fiert, mai întâi cu partea de sus, apoi cu partea de jos. Nu le puteți întoarce la sfârșit, altfel se va scurge sucul.

Albi leneși

Gustul peștelui leneș este foarte asemănător cu gustul preparatului tradițional. Dar ele gătesc mult mai repede.

Înlăturăm pasul de modelare din rețetă, lăsând doar cele importante:

1. Diluează o linguriță de sifon, un praf de sare și zahăr în două pahare de chefir. După ce crește spuma, cerne un pahar de făină în amestec. Folosind un tel, frământați aluatul la fel de lichid ca smântâna.
2. Treceți o ceapă mare și un cățel de usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu o jumătate de kilogram de carne tocată. Adăugați puțină sare și piper măcinat.
3. Asezam carnea tocata intr-un bol cu ​​aluatul. Amesteca bine.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie, un strat de un cm;
5. Vom intinde aluatul impreuna cu carnea tocata;
6. Prăjiți albușurile pe ambele părți până sunt fierte.

Strângeți excesul de grăsime cu un prosop de hârtie.

Produse de copt suculente la cuptor

Coacerea în cuptor se dovedește mai puțin grasă. Framantam aluatul cu chefir pentru a economisi timp.

Se dizolvă o linguriță de sifon într-un pahar de băutură cu lapte. Se toarnă într-un bol adânc. Adăugați un ou și încă un albuș, un praf de sare și zahăr și trei căni de făină în reprize.

Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios. Hai sa framantam. Lăsați-l sub un prosop timp de o jumătate de oră.

Să pregătim umplutura dintr-o jumătate de kilogram de carne de porc tocată și o ceapă mare. Adăugați sare și piper după dorință.

Împărțiți aluatul în bucăți. Rulați-le în prăjituri plate de 3-4 mm grosime. Întindeți o lingură de umplutură. Formăm pragurile în mod tradițional.

Așezați belyashi-ul pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se unge cu galbenusul batut. Se coace la 180°C timp de 20 de minute.

Pe aluat choux

Cand este prajita in ulei, aluatul choux devine poros si pufos. Puteți face mai mult de o porție și puteți congela orice exces.

Turnați 2/3 căni de apă în oală. Adăugați două linguri de ulei și o linguriță de sare. Se incalzeste la foc pana da in clocot. Scoateți un pahar de făină. Se framanta imediat si se ia de pe foc. Lasam amestecul sa se raceasca putin.

Sparge un ou de gaina. Adăugați o jumătate de pahar de făină. Răciți complet aluatul. Și apoi frământați bine adăugând încă o jumătate de pahar de făină.

Aluatul va fi foarte lipicios la început, apoi va deveni neted. Trebuie frământat mult timp până se transformă într-o chiflă elastică, strălucitoare.

Vom pregati umplutura in mod traditional din orice tip de carne tocata, ceapa si condimente. Să formăm albușuri și să le prăjim în cantitate mare de ulei.

Cu cartofi adaugati

Carnea și cartofii sunt cea mai bună combinație. Este greu de argumentat cu asta. Dacă doriți să adăugați altceva la umplutură, lăsați să fie cartofi.

Aluatul poate fi preparat în orice fel. Pentru umplutură, tocați 250 g de porc sau omoplat de vită. Tocați mărunt o ceapă mare. Curățați cartofii mari și tăiați-i cubulețe.

Condimentează carnea tocată cu sare și condimentele tale preferate. Adauga doua linguri de unt topit pentru suculenta. Să formăm albii în mod tradițional. Coacem plăcintele la cuptor, sau le prăjim într-o tigaie.

Belyashi este un fel de mâncare foarte comun. Poate fi găsit în lanțurile de fast-food și magazinele de street food. Dar nicio plăcintă cumpărată din magazin nu se poate compara cu produsele coapte de casă. Surprinde-i pe cei dragi cu albusuri delicioase de casa de la caldura.

Rețete pas cu pas pentru albi de casă cu carne din drojdie, vrac, aluat de chefir

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

8 gr.

20 gr.

Carbohidrați

331 kcal.

Opțiunea 1: Belyashi clasic de casă cu carne din aluat de drojdie

În rețetă, aluatul de drojdie de casă se face cu lapte proaspăt. Este exact ceea ce fac de obicei gospodinele, dar uneori iau jumătate sau o treime din apă obișnuită. Carne tocată de porc. Ne amintim că luăm toate produsele pentru aluat de drojdie la temperatura camerei sau puțin mai cald.

Ingrediente:

• 640 g faina;
• ou;
• 9 g drojdie;
• 400 g carne de porc;
• 250 ml lapte;
• 150 g ceapa;
• 5 g usturoi;
• 30 g zahăr;
• sare si piper;
• 60 g sl. uleiuri;
• 200 ml ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas pentru albusuri clasice

Topeste untul. Sau înlocuiți-l cu margarină. Doar încălziți laptele la aproximativ 40 de grade. Se amestecă cu zahărul și drojdia, după câteva minute se aruncă oul, se agită, se adaugă o lingură mică de sare și apoi untul topit. Se amestecă totul, se adaugă făina. Amestecați până când aveți un aluat moale în mâini. O punem la loc cald, acoperim ca sa nu se usuce crusta. Deoarece albușurile vor prăji doar o singură creștere bună, nu este nevoie să le frământați din nou.

Pregatim carne tocata din carne rasucita, ceapa tocata si usturoi. Asezonați cu sare, aproximativ o linguriță rasă pentru această cantitate. Puteți să-l piperați. Amestecați bine. Daca carnea nu este foarte grasa sau chiar uscata, adauga cateva linguri de apa sau lapte.

Împărțiți aluatul crescut în bucăți de aproximativ 75 de grame, puneți-l pe fiecare pe masă în fața dvs. și rotunjiți-l cu mâna. Lasa bilele sa se ridice cateva minute.

Rulați fiecare bucată într-un tort plat, adăugați carnea tocată și legați marginile libere. Aplatizați burta pentru a face o plăcintă rotundă.

Incalzeste uleiul. Este indicat să alegeți o tigaie plată, astfel încât stratul să fie același peste tot. Adăugați belyashi, prăjiți pe ambele părți și gătiți până când este gata.

Este important să prindeți temperatura potrivită. Dacă focul este mare, carnea din interior nu va avea timp să se gătească. Dacă gătiți la foc mic, aluatul va absorbi uleiul. Când este pusă în ulei, carnea albă ar trebui să înceapă imediat să „trospească”, dar nu foarte activ.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de carne albă cu carne (leneș)

Această rețetă este o mană divină. Puteți pregăti belyashi folosindu-l în doar o jumătate de oră sau chiar mai repede. Aluatul are la bază chefir, care poate fi înlocuit cu ușurință cu iaurt sau lapte copt fermentat.

Ingrediente

• 0,4 l chefir;
• 0,25 kg de orice carne tocată;
• ou;
• 10 g sifon;
• 0,28 kg făină;
• 50 g ceapa;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătești rapid belyashi de casă cu carne

Arunca un ou intr-un castron mare, toarna chefir, adauga bicarbonat de sodiu, sare si adauga un praf de zahar, care nu este indicat in reteta. Agitați cu un tel sau mixer. Adăugați făină, amestecați din nou.

Tăiați ceapa foarte mărunt, literalmente în firimituri. Turnați legumele pregătite în aluat și adăugați imediat orice carne tocată, amestecați energic.

Turnați belyashi în uleiul încălzit. O prăjim ca niște clătite. Prima parte este rumenita? Se rastoarna, se acopera si se fierbe la abur 2-3 minute.

Folosind acest principiu, puteți pregăti belyashi cu diferite umpluturi, puteți folosi ciuperci sau pește tocat sau tăiați bețișoare de crab în bucăți.

Opțiunea 3: Belyashi cu carne (cu o gaură)

Reteta de albusuri delicioase de casa cu carne si o gaura mica in mijloc. Datorită acestei formări, carnea este ușor prăjită, complet gătită și dă o aromă foarte plăcută. Carnea tocată din orice carne va fi de folos.

Ingrediente:

• 250 ml apă;
• 1,5 linguri de zahăr;
• 70 ml ulei;
• 0,55 kg de orice carne;
• ou;
• 4,5 linguri. făină;
• bec;
• usturoi opțional;
• 0,5 legături de pătrunjel;
• 11 g drojdie (plic).

Cum să gătească

Se încălzește apa, ar trebui să devină călduță, se adaugă zahăr cu drojdie și cam un pahar de făină. Faceți un piure și lăsați-l să stea 15 minute.

Bateți oul și jumătate de linguriță de sare de masă. Adăugați drojdia, turnați ulei vegetal sau topiți margarina. Puteți frământa aluatul în unt, adăugați făină, frământați, lăsați o oră și jumătate.

Pregatim carnea tocata obisnuita: tocam carnea si ceapa, adaugam patrunjel tocat, sare si usturoi daca se doreste. Amestecați bine.

A crescut bine aluatul? Din el facem bile mici, le punem pe masa, acoperim cu folie. După 15 minute, întindeți fiecare, puneți carnea tocată în partea centrală, întindeți. Acum cel mai important lucru este sculptarea. Adunăm marginile tortului cu un pliu, lăsând o gaură. Aplatizați ușor văruirea.

Incalzeste uleiul. Asezam mereu carnea alba in tigaie cu gaura in jos. Se rastoarna imediat ce aluatul este rumenit. De asemenea, carnea se poate rumeni puțin.

Este gata burta? După ce îl răsturnăm pe a doua parte, în gaură trebuie să se formeze bulion, uneori doar puțin dacă carnea este uscată. Imediat ce lichidul incepe sa clocoteasca, adica sa fiarba, puteti scoate albusurile din tigaie.

Opțiunea 4: Belyashi de casă cu carne din aluat vrac

O altă versiune a aluatului de chefir, dar aceste belyashi de casă cu carne sunt mai asemănătoare cu originalul. Umplutura nu se toarnă în masa totală, ci se pune în mijloc. Este indicat să folosiți carne tocată fină.

Ingrediente:

• 0,45 l de chefir;
• 10 g zahăr;
• 0,37 kg făină;
• 0,25 kg carne tocată;
• 12 g sifon;
• ou;
• bec;
• ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas

Dacă aluatul trebuie frământat rapid, atunci folosiți un mixer. Combinați următoarele ingrediente: ou, chefir, zahăr, sifon și puțină sare. Bate pentru un minut. Se adauga faina si se framanta aluatul. Ar trebui să existe o masă, ca la clătite pufoase.

Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată și se condimentează cu condimente.

Încinge uleiul, este suficient un strat de 3-4 milimetri. Acum lucram repede: intindem aluatul sub forma de clatite subtiri. Întindeți rapid un strat de carne tocată în partea centrală, fără a atinge marginile. Luăm din nou aluatul și „ascundem” umplutura. Prăjiți belyashi-ul pe ambele părți.

Pentru aceste albusuri, este indicat sa tocam ceapa foarte marunt; chiar mai bine este sa o mixezi cu un blender, deoarece bucatile s-ar putea sa nu fie gata si se vor roti.

Opțiunea 5: Belyashi cu carne pe chefir la cuptor

O variantă de albușuri de casă coapte cu carne, care sunt gătite la cuptor. Aluatul poate fi clasificat ca o rețetă rapidă, deoarece este preparat cu sifon.

Ingrediente:

• 0,22 l chefir;
• 3 linguri. făină;
• 0,45 kg carne tocată;
• 0,1 kg margarină;
• 0,1 kg ceapă;
• 2 oua;
• 12 g sifon.

Cum să gătească

Scoateți imediat un gălbenuș. Bate albusurile si oul ramas, adauga margarina topita, chefirul si sifonul. Sărați aluatul. Puteți adăuga puțin zahăr. Se agită, se adaugă făină, vor dura aproximativ trei pahare. Frământați aluat moale. Acoperiți și lăsați zece minute.

Se macină ceapa, se combină cu carne tocată pentru alb, se adaugă condimente, se amestecă.

Facem albi. Este recomandabil să formați produse cu o gaură; o descriere detaliată poate fi găsită chiar mai sus. Transferați pe o tavă de copt, lăsând spațiu.

Adăugați o lingură de apă la gălbenușul rămas, bateți și ungeți albușurile. Coaceți aproximativ o jumătate de oră la 200 de grade.

Dacă în mijlocul coacerii adaugi puțin bulion printr-o gaură în fiecare beyash, vei obține o versiune leneșă de plăcinte triunghiulare tătare.

Opțiunea 6: Belyashi de casă cu carne și orez

O alta reteta de albusuri cu aluat de drojdie. Pentru a-l face să funcționeze, trebuie să îl frământați cu trei ore înainte de gătit. Doar din aluat luxuriant și matur produsele sunt moi.

Ingrediente

• 250 g apă;
• 150 g smantana;
• 11 g drojdie;
• făină;
• 0,4 kg de carne;
• 0,1 kg untură;
• 1,5 linguri de zahăr;
• sare si piper;
• 1 ceapă;
• 4 linguri de orez;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Facem aluat clasic. Se dizolvă drojdia instantă cu zahăr și sare în lichid cald, se adaugă smântână, se adaugă făină. Frământați, puneți într-un loc cald să stea.

Deoarece umplutura este cu orez, răsucim nu doar carnea, ci și o bucată de untură. Îl puteți înlocui complet sau parțial cu o coadă grasă. Dacă utilizați carne de porc grasă, luați imediat 0,5 kg de carne.

Fierbeți orezul, adăugați la carnea răsucită, adăugați ceapa tocată. Se condimentează umplutura cu condimente și se amestecă.

După ce a crescut aluatul de cel puțin 2,5 ori, puteți face albușuri. Formăm produse cu o gaură sau închidem umplutura. Se prăjește într-o tigaie obișnuită.

Aluatul de drojdie trebuie să crească la căldură; se pune într-un vas cu laturile înalte, adesea o cratiță, dar nu puteți pune un capac obișnuit. Acoperiți numai cu un prosop de bucătărie sau altă țesătură „respirabilă”.

Opțiunea 7: Belyashi de casă cu carne din aluat de smântână

O versiune foarte reușită a aluatului, care nu se învețește câteva zile. Pentru aceasta se folosește smântână 20%. Din aceste produse veți obține 15-16 albusuri de casă de tip deschis, adică cu gaură.

Ingrediente

• 80 ml lapte și 2 linguri. l. în carne tocată;
• 400 g smantana;
• 10 g drojdie (uscata);
• 0,8 kg făină;
• 0,5 kg carne tocată;
• 2 cepe;
• 3 oua;
• 1,5 linguri de zahăr;
• sare piper;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Adăugați drojdia în laptele cald (80 ml) și amestecați. Separat, puneți ouăle într-un castron mare, adăugați o linguriță și jumătate de sare, adăugați smântână și zahărul. Se amestecă cu un tel până se omogenizează.

Se toarnă drojdia în amestecul de smântână, se amestecă din nou și se adaugă făină. Amesteca. Se lasa aluatul pregatit pana cand a crescut bine.

Tocați ceapa, adăugați tocată, adăugați o linguriță de sare, piper după gust și adăugați lapte. Frământați.

Împărțiți aluatul în 15-16 bile, puneți-l pe masă, acoperiți-l și lăsați-l să crească aproximativ zece minute. Apoi o întindem cu sucitorul, distribuim carnea tocată, sculptăm albușurile cu o gaură, adunând un pliu în interior.

Puneți albusurile, cu gaura în jos, în uleiul încălzit. Prăjiți această parte, apoi întoarceți-o cu grijă. După gătit, transferați într-un castron și prăjiți următorul lot.

Trebuie să întoarceți albușurile cu grijă, dar foarte repede, astfel încât să curgă cât mai puțin suc posibil când sunt înclinate. În caz contrar, când ajunge în uleiul care fierbe, va începe să „împuște”.

Varianta 8: Belyashi cu carne de foietaj

Dacă nu doriți să frământați deloc aluatul sau pur și simplu nu aveți suficient timp, atunci această rețetă vă va veni la îndemână. Aceste albușuri pot fi prăjite într-o tigaie sau gătite la cuptor. Se folosește aluat foietaj gata preparat.

Ingrediente

• 0,5 kg de aluat;
• ou mic;
• condimente;
• 300 g carne tocată;
• 100 g ceapa;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Se toacă ceapa, se amestecă cu carnea tocată, se adaugă condimente.

Întindeți aluatul. Pentru albul clasic, puteți tăia cercuri. Dar este mai bine să tăiați dreptunghiuri, va fi mai fiabil și fără deșeuri. Dimensiunea pieselor este la discreția dumneavoastră; fiecare văruire va avea jumătate din dimensiune.

Bate oul, unge aluatul in jurul perimetrului, apuca cel putin un centimetru. Puneți carnea tocată pe o jumătate, acoperiți cu partea liberă și ciupiți. Sculptăm toate albusurile, le lăsăm să stea puțin pe masă, astfel încât cusăturile să devină mai puternice.

Puneți belyashiul format cu carne într-o friteuză preîncălzită și prăjiți până se rumenește.

Dacă albușurile sunt coapte la cuptor, atunci înainte de a le introduce la cuptor le puteți unge și stropiți cu susan. Și nu uitați să faceți o puncție pentru a elibera aburul.