Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

• Ciocolata de la 50% - 90 g
• Crema de la 33% - 70 g
• Unt - 40 g

Închide Ingrediente de imprimare

Am vorbit deja și am arătat despre decorarea prăjiturilor cu picături de ciocolată (altfel cunoscut sub numele de picături) într-o postare despre. Dar, deoarece această tehnică este foarte populară astăzi și mulți bucătari de patiserie începători, precum și cei care doresc doar să facă prăjituri pentru vacanțele în familie din când în când, sunt interesați de cum să le facă corect și frumos, am decis să dedic un separat articol la acest subiect.

Pete de ciocolata! Apetisant, lucios, intrigant! Arată super: frumoase și „la modă”, și par a fi foarte ușor de lucrat. Aici se află captura. Cel mai adesea, pentru cei care fac pete pentru prima dată, acestea nu se dovedesc deloc la fel ca în imaginea unui maestru experimentat. Stratul de ganache de ciocolată este subțire, uneori chiar strălucește, dar picăturile ajung direct în fund și se formează bălți pe farfurie. Petele corecte sunt voluminoase, convexe și „se opresc” cu mult înaintea substratului.

Ei bine, îmi propun să o fac așa.

Mai întâi, nivelați tortul și puneți-l la frigider. Și dacă umplutura permite, atunci puneți-o la congelator pentru 15-20 de minute. In acest caz, este super important ca prajitura sa fie foarte bine racita!

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți ganache-ul de ciocolată. Ei le vom face pete. Cantitatea specificată de ingrediente este suficientă pentru a face pete pentru un tort cu diametrul de 18 cm.

Luați 70 g de cremă bogată în grăsimi - de la 33%. Turnați-le într-o cratiță, puneți-le pe foc, aduceți-le la fiert și stingeți-le!

Pune 90 g de ciocolată neagră în această cratiță (de la 50%, de obicei iau 70%).

Se amestecă cu o spatulă de silicon până când amestecul devine omogen. Acest lucru nu se va întâmpla imediat, nu vă faceți griji! Mai întâi va fi ceva de genul acesta:

...dar in curand amestecul se va ingrosa, va capata o usoara vascozitate si stralucire.

Pentru a spori luciul se adauga 40 g de unt.

Și amestecați din nou până se omogenizează!

Rezultatul este o masă de ciocolată atât de strălucitoare și, ca să spunem așa, densă.

Pentru pete frumoase de ciocolată, avem nevoie de consistența potrivită. Trebuie să o „prinzi”, să o simți. Și poate că trebuie să strici mai mult de o prăjitură înainte de a ajunge această înțelegere :) Deși, sper că scrisul meu aici vă va ajuta să păstrați un anumit număr de celule nervoase :) Deci, consistență. Ganache-ul nu trebuie să fie gros, dar nu trebuie să fie complet lichid, ca apa! Ganache-ul potrivit curge ca un lichid gros, cum ar fi, de exemplu, un fel de vareneți. Dar chiar dacă ganache-ul ți se pare gros, nu te grăbi să adaugi smântână. Poate că totul ține de temperatură. Prin experiență, eu și colegii mei am aflat că temperatura de lucru a ganache-ului, cea la care consistența lui este cea mai potrivită pentru a crea pete de ciocolată, este de aproximativ 33 de grade. Prin urmare, dacă vă simțiți gros, verificați temperatura. Este posibil ca în timpul procesului de, să zicem, amestecarea ciocolatei sau după adăugarea untului rece, ganache-ul tău să se fi îngroșat, pur și simplu pentru că s-a răcit. Îl poți pune într-o baie de apă (doar pentru ca apa să nu atingă fundul cratiței cu ciocolată) pentru câteva minute.

Poftim. Ganache-ul este gata, consistența este potrivită, temperatura este bună, este timpul să facem picături! Scoateți tortul din frigider sau congelator și turnați ganache-ul pe margine puțin câte una. Monitorizăm cu atenție modul în care este distribuit. Pentru cei care experimentează aceste pete una dintre primele ori, nu sfătuiesc să turnați imediat tot ganache-ul în mijlocul prăjiturii și să așteptați ca acesta să picure frumos. Este logic: dacă aplicăm puțin la un moment dat, avem posibilitatea de a urmări calitatea ganache-ului și de a-l îmbunătăți, dar îl turnăm imediat - deși avem puțină experiență, nu știm cum va fi. du-te, cred că puțini oameni ar dori să strice un tort întreg cu o singură mișcare!

Astfel facem pete pe toata circumferinta tortului. Dacă ganache-ul se îngroașă puțin în timpul procesului, încălziți-l într-o baie de apă, dar doar puțin!

Și apoi completați în mijloc. Aici în fotografie ganache-ul meu era deja prea gros pentru a se întinde liber, așa că l-am ajutat cu o lingură. Un centru perfect neted nu a fost important pentru mine, deoarece a fost planificat un decor bogat de fructe. Dar aș fi putut obține un centru mai fin dacă aș fi încălzit puțin ganache-ul până a curge și, cu grijă, încet, controlând procesul, l-aș fi turnat în mijlocul prăjiturii.

Decorul nostru la modă și delicios este gata!

Experimentează și lasă ca rezultatele să te mulțumească mereu!

Și nu mă obosesc să mulțumesc atelierului de prăjituri Cakebomb pentru sfaturi neprețuite despre lucrul cu pete de ciocolată!

UPD: Desigur, picăturile pot fi făcute atât din ciocolată cu lapte, cât și din albă, dar proporțiile vor fi diferite. Am încercat recent să-l fac cu lapte: 60 g de ciocolată topită și 40 g de smântână în modul „puls” în cuptorul cu microunde (20 de secunde fiecare, se amestecă, se încălzește din nou etc.), se adaugă 1 linguriță. untul, s-a amestecat bine si a „distribuit” ciocolata sub forma de pete pe circumferinta prajiturii. Așa s-a întâmplat!

O sa incerc sa o fac cu ciocolata alba, o sa scriu si voua si va arat!

Moda trandafirilor din cremă bogată a trecut. Acum dragostea cofetariilor este glazura colorata pentru prajituri. Poate fi transparent sau opac, de toate culorile posibile si gusturi diferite, in functie de aditivi. Deschide spații uriașe pentru creativitate. Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu produse de patiserie, a căror suprafață este acoperită cu glazură verde în modele de marmură? Sau glazură în oglindă, ca pe un tort într-un restaurant scump?

Spre deosebire de mastic, care este deja plictisitor pentru mulți, care, desigur, oferă mult spațiu pentru creativitate, dar puțini oameni le place să-l mănânce, glazura mulțumește nu numai ochiul, ci și papilele gustative. Cel mai adesea este folosit pe prăjiturile cu mousse pentru a le sublinia forma ideală cu o strălucire lucioasă. De obicei se bazează pe ciocolată, zahăr sau zahăr pudră, ceea ce mărește conținutul de calorii al preparatului, dar uneori îți poți risca silueta pentru o bucată tentantă, nu?

Cum se face glazura colorata

Decorarea prăjiturii cu glazură colorată este foarte populară. Picăturile „curgătoare” ne fascinează din fotografiile de pe Instagram și blogurile experților culinari și ne dorim neapărat să repetăm ​​această frumusețe!

A face glazură colorată pentru picături pe un tort acasă nu este deloc atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Poate fi de diferite culori. Acestea sunt realizate prin utilizarea coloranților alimentari sau a coloranților naturali pentru a face glazura strălucitoare. Glazura capata culoare in functie de tipul si concentratia aditivului. Pentru a face glazura roz, se face cu un strop de colorant rosu sau suc de cirese. Prăjiturile cu glazură roz sunt adesea coapte pentru sărbătorile de nuntă și decorate cu elemente albe și figuri ale mirilor deasupra. Dacă creșteți cantitatea de suc de cireșe, culoarea va fi visiniu. Sfecla va produce o culoare violet. Glazura violet pentru copt va arăta foarte unică atunci când este asociată cu o prăjitură sau o prăjitură.

Glazura roșie va necesita în continuare vopsea sau, dacă sunteți de acord cu un ton mai moale, atunci merișorul va fi util. Dar prăjiturile cu glazură roșie vor atrage cu siguranță toată pofta de dulce din cameră. Glazura verde pentru tort va iesi dupa ce adaugi un ingredient neasteptat pentru cofetarie - sucul de spanac. Glazura de portocale se face, după cum probabil ați ghicit, prin adăugarea de suc de morcovi. Dar pentru a obține galben, albastru până la albastru sau altă glazură multicoloră, trebuie să folosiți „chimie”, chiar dacă este sigur. Este chiar preparată ca sidef.

Glazura multicoloră pentru prăjituri se prepară după multe rețete, deși cel mai adesea oamenii sunt interesați de modul de a face zahăr dulce sau glazură de ciocolată. Glazura de ciocolată (preparată pe bază de ciocolată) poate fi atât de așteptat, maro, cât și colorată. Glazura de oglindă colorată pentru prăjituri este foarte populară - produsul acoperit cu acesta strălucește ca și cum ar fi lustruit.

Un tort cu glazură colorată cu picături arată întotdeauna foarte elegant și interesant și va fi punctul culminant al mesei de sărbători. Dar puteți alege și bomboane strălucitoare, fructe și stropi pentru a decora tortul.

Ingrediente

Glazura colorată pentru picături de pe tort se prepară după diferite rețete. În cele mai multe cazuri, ingredientele includ ciocolată, lapte sau alb sau cacao. Un element aproape indispensabil este zahărul; fără sirop de zahăr nu vei obține o glazură în oglindă. Și vopsea. Adesea, glazura este făcută doar din sirop și colorant.

Glazura mai poate conține unt, lapte condensat sau obișnuit, smântână, cafea, albușuri, suc de lămâie și vin alb. Desigur, nu toate în același timp, dar varietatea de rețete oferă un spațiu larg pentru creativitate - culoarea, gustul, densitatea și conținutul de calorii variază.

Metode de gătit

Există multe moduri de a face glazură colorată pentru tort. Acestea pot fi împărțite aproximativ în două tipuri: cele care necesită tratament termic și cele care nu. Acestea din urmă sunt de obicei gătite cu albușuri, iar pentru primele se fierbe siropul.

Luați în considerare, de exemplu, să faceți un tort cu mousse de lămâie cu glazură de portocale. Acest fel de mâncare este foarte însorit și se prepară fără coacere. Prajiturile sunt prajituri scurte (400-450 de grame), amestecate cu 120 de grame de unt inmuiat. Frământați „aluatul” până la o masă mai mult sau mai puțin de plastic, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se răci. Apoi îl așezăm pe fundul tăvii elastice, distribuindu-l uniform de-a lungul fundului și formând părțile joase. Pune baza înapoi la frigider pentru a lăsa untul să se întărească.

Pentru mousse, ia sucul de la o lămâie (70 ml) și două portocale (170 ml) și coaja lor rasă fin (1 lingură), 200 de grame de zahăr și gălbenușurile a șase ouă, precum și 30 ml de lichior de portocale. , 2 lingurițe de gelatină și 360 ml smântână bogată în grăsimi. Se amestecă sucul, coaja, zahărul și gălbenușurile într-o cratiță și se pun la foc mediu, amestecând continuu până când conținutul se îngroașă. Se ia amestecul de pe foc si se strecoara printr-o sita, apoi se adauga lichior si extract de vanilie (1 lingurita).

Înmuiați gelatina în 60 ml apă caldă. In acelasi timp, batem frisca si o combinam cu crema de galbenus si citrice. În acest moment este timpul să adăugați gelatina. Se toarnă mousse-ul în formă deasupra prăjiturii și se pune la frigider pentru câteva ore.

Odata ce prajitura s-a intarit, puteti incepe sa faceti glazura. Va necesita sucul unei portocale și aproximativ un pahar de zahăr pudră. Amesteca-le si glazura este gata. Puteți adăuga vopsea portocalie pentru o culoare mai strălucitoare. Se distribuie pe suprafata desertului, se lasa sa se raceasca si se serveste prajitura.

Video cu realizarea glazură colorată

Când gătiți glazura, nu trebuie să-i lăsați niciodată să se ardă. Prin urmare, nu puteți fi distras nici o secundă și amestecați-l intens tot timpul. În caz contrar, poate avea un gust amar și va trebui să începeți treaba din nou.

Nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru glazură - puteți folosi cacao în schimb. 100 de grame de ciocolată gata preparată în rețetă vor înlocui 50 de grame de cacao și 50 de grame de unt sau smântână.

Dacă glazura cu unt nu pare suficient de albă, aruncați doar puțin colorant albastru în ea - va declanșa îngălbenirea și veți obține un decor alb ca zăpada.

Odată ce ați înghețat tortul, asigurați-vă că îl lăsați la frigider pentru cel puțin trei ore pentru a se întări. Și când o tăiați, nu uitați să încălziți cuțitul, altfel stratul se poate crăpa.

Ce coloranți pot fi folosiți

După cum am scris mai sus, puteți pregăti glazură atât cu coloranți alimentari „chimici”, cât și cu cei naturali, din sucul de fructe de pădure și legume. Cu colorantul alimentar, culoarea va fi mai „curată”, dar folosirea coloranților naturale te poate calma și vei pune fără teamă o bucată de tort pe farfuria copilului tău, chiar dacă desertul este acoperit cu glazură verde.

Apropo, glazura de portocale poate fi făcută din suc de portocale, nu doar adăugând colorant alimentar sau suc de morcovi. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, amestecați cacao cu untul, smântâna și zahărul.

Puteți face glazură de aproape orice culoare folosind unul sau altul colorant.

Reteta de baza cu sirop de glucoza

Reteta de glazura colorata pentru picuraturi pe tort se bazeaza pe ciocolata si sirop de glucoza.

• 150 g ciocolată (neagră pentru glazură maro, albă dacă intenționați să folosiți coloranți);
• 150 ml sirop de glucoză;
• 150 g zahăr granulat;
• 100 ml lapte condensat;
• 12 g gelatină;
• 135 ml apă (rezervați 60 ml apă pentru înmuierea gelatinei).

Înmuiați gelatina în avans. Aduceți siropul de glucoză și zahărul la fierbere și fierbeți împreună pentru o vreme. Misto.

Turnați gelatina, laptele condensat, vopsiți în sirop și combinați totul cu ciocolata mărunțită. Bateți amestecul cu un blender și asigurați-vă că nu se formează bule. Pentru a face acest lucru, țineți blenderul într-o singură direcție și ușor înclinat sau utilizați un atașament special.

Se răcește masa bătută timp de câteva ore, apoi se încălzește în cuptorul cu microunde la 35 de grade și se toarnă cu grijă pe suprafața prăjiturii, tapetată în prealabil cu smântână deasupra și pe părți (cremă de brânză ușoară funcționează de minune). Glazura de tort ar trebui să se întindă singură; nu este nevoie să o nivelați cu nimic. Dacă doriți să obțineți picături și să nu „glazurați” complet tortul, atunci turnați doar puțin mai încet și mai puțin pentru a controla situația.

Dacă ai luat ciocolată albă și nu ai folosit vopsea, vei obține o glazură albă lucioasă. Și cu coloranți puteți face chiar și o prăjitură curcubeu, împărțind siropul în mai multe părți și vopsindu-l în culori diferite, apoi acoperind cu grijă produsele de copt cu „smalț”.

Ce să faci dacă nu există sirop de glucoză?

Îți poți face singur sirop de glucoză. Luați două treimi (din greutate) tablete de glucoză sau pulbere și o treime apă și fierbeți împreună până când glucoza se dizolvă. Apoi adăugați glicerina, turnați într-un borcan de sticlă și păstrați la frigider timp de până la câteva luni. Din 64 de grame de glucoză, 36 de grame de apă și 1 linguriță de glicerină se obțin 100 de grame de sirop de glucoză.

Reteta de ciocolata cu lapte

Cel mai simplu mod, poate, este să faci glazură din ciocolată cu lapte (sau orice altă ciocolată). Veți avea nevoie doar de un baton (100 de grame) de ciocolată fără aditivi (este mai bine să luați un produs de calitate - unul ieftin poate coagula) și cinci linguri de lapte. Puneți ciocolata ruptă într-un bol uscat, adăugați laptele și topiți-o într-o baie de apă, amestecând regulat. Toate! Puteți folosi glazura în scopul propus.

Glazura cu unt

Glazura cremoasa nu se intareste la o stare solida, asa ca este folosita pentru prajituri, prajituri de Paste si chiar chifle simple. Culoarea sa originală este alb lăptos, deci este foarte ușor de vopsit.

Pentru a o pregăti, turnați 2/3 cană de smântână groasă într-o cratiță, adăugați 2 linguri de unt și încălziți la foc mediu până când untul s-a dizolvat. Se toarnă 3 căni de zahăr pudră și puțină vanilie în smântână, se amestecă, se scot de pe arzător și se bat imediat cu un mixer la viteză mare.

Așteptați ca glazura să se răcească până la o stare caldă și aplicați-o pe tort.

Reteta de glazura cu cacao si smantana

Cacao și smântână fac o glazură groasă, cu o aromă bogată.

Topiți 30 de grame de unt în 130 ml de smântână. Adăugați 90 de grame de pudră de cacao la lichidul cald. Când se dizolvă, amestecați treptat două căni de zahăr pudră. Lasati glazura sa se raceasca putin inainte de utilizare.

Glazura de ciocolată poate fi decorată suplimentar cu meșteșuguri colorate - stropi, figuri de cofetărie sau flori.

Acoperirea ideală pentru un tort cu mousse este o glazură în oglindă cu sirop inversat.

Pentru a obține sirop invertit, încălziți 130 ml apă și 300 de grame de zahăr într-o cratiță cu fund gros, aducând-o la dizolvare completă și lichidul la fierbere la foc mic. Apoi adăugați 1/3 linguriță de acid citric. Timp de gătire – încă 25-35 de minute până se îngroașă până la consistența mierii lichide, se răcește și se păstrează la frigider într-un borcan de sticlă.

Pentru glazură, vom lua 150 ml de sirop introvertit (se poate înlocui cu glucoză), 150 de grame de zahăr și 60 ml de apă și vom aduce amestecul la fierbere. Se amestecă 150 de grame de ciocolată albă rasă cu 100 ml lapte condensat și se toarnă peste ele sirop. Adăugați gelatina înmuiată și colorantul necesar. Acum trebuie să bateți totul cu grijă cu un blender, astfel încât să nu se formeze bule - cu ele glazura va arăta mai puțin plăcută din punct de vedere estetic.

Înainte de aplicare, glazura trebuie încălzită la 33-25 de grade. Se toarnă cu mișcare circulară din centrul prăjiturii, fără a-l atinge cu obiecte străine, pentru a nu deranja luciul perfect. Odată ce începe să se întărească, puteți adăuga decorațiuni suplimentare pe suprafața prăjiturii.

Reteta Glazura cu miere

Reteta originala de glazura cu miere si lapte de cocos. Pentru aceasta, vom lua o jumătate de baton de ciocolată neagră, o vom rade și o vom pune pe baie de apă, după ce am amestecat cu 10-15 grame de cacao, 35 ml lapte de cocos și 30 ml miere, până se dizolvă totul. Pune 40 de grame de unt într-o masă fierbinte, dar care nu fierbe și amestecă până când masa este omogenă.

Această glazură este groasă, se aplică pe tort, nivelând-o cu un cuțit sau o spatulă de patiserie.

Glazura de caramel

Înmuiați 5 grame de gelatină și diluați 10 grame de amidon în 30 ml de apă. Într-o cratiță cu fund gros, stând la foc mic, turnați 100 de grame de zahăr și adăugați 10 grame de suc de lămâie, pregătiți caramel.

Imediat ce tigaia este scoasă de pe aragaz, turnați 70 ml apă și 130 ml smântână groasă, amestecând continuu. Se pune din nou pe foc, se adauga o soapta de sare si amidon si se lasa sa fiarba. Când masa s-a răcit la 50 de grade, se amestecă gelatina și se răcește la temperatura camerei.

Glazura de vanilie

O reteta foarte simpla de glazura cu vanilie. Topiți 1 linguriță de unt, adăugați un pahar de zahăr pudră, 2 lingurițe de lapte, un praf de sare și un sfert de linguriță de extract de vanilie. Bateți totul împreună.

Glazură de lămâie

Pentru 100 de grame de zahăr pudră se iau 3-4 lingurițe de suc de lămâie. Amesteca. Adăugați mai mult suc dacă este necesar. Glazura dulce-acrișoară este gata.

Glazura portocalie

Glazura portocalie se prepară în același mod. Puteți adăuga și coaja de portocală.

Acoperire de prăjituri și produse de patiserie

Pentru a obține o prăjitură frumoasă și turnată uniform, aveți nevoie de o grătar specială pe care să fie așezată atunci când este scoasă din formă și abia după aceea încep să toarne glazura.

Pentru a face pete, veți avea nevoie de două culori de glazură. De exemplu, mai întâi se aplică glazură verde pe suprafața desertului, i se acordă timp să se „așeze”, apoi se toarnă o cantitate mică de glazură roz pe „vârful” tortului, astfel încât să curgă peste margini. Este indicat să-l răciți puțin înainte, astfel încât să devină mai vâscos și să curgă mai încet - acolo petele vor fi mai pronunțate și mai pitorești.

Cofetarii moderni sunt o adevarata descoperire pentru mine! Derulând prin paginile site-urilor web și Instagram, puteți întâlni lucrări fascinante de la care este greu să priviți. Și după ce închideți fotografia, vă apare mult timp în gânduri. Sunt încântat de tendințele actuale din lumea cofetăriei. Prajiturile secolului XXI sunt, fara exagerare, capodopere! Dar, după cum știți, moda este o doamnă volubilă, se schimbă foarte repede, iar ceea ce este în tendințe astăzi poate merita stigmatizarea „secolului trecut” de mâine. Să discutăm în continuare despre cum, astăzi, poți adăuga o coacere tortului și să-ți aduci munca mai aproape de o capodoperă?

Răspunsul este destul de simplu - faceți dungi pe tort. Aceasta nu este o tehnică dificilă pe care orice patiser, chiar și un începător, o poate stăpâni. Principalul lucru este să vă concentrați și să mențineți proporțiile. Simțul proporției joacă un rol destul de important. O prăjitură cu picături arată îngrijită și atractivă numai dacă glazura curge în șuvoare subțiri de diferite lungimi. Picăturile de tort sunt unul dintre cele mai versatile modele. Merge de minune cu fructe de pădure proaspete, bomboane și decorațiuni florale. În funcție de temă, pot fi de ciocolată sau colorate.

Secretele glazurii „corecte”.

Glazura de ciocolată este excelentă pentru a crea pete. Sunt multe rețete. Cu toate acestea, obținerea unui rezultat excelent depinde nu atât de ingrediente, cât de tehnologia de gătit.

1. Poate fi aplicat numai pe un produs răcit.
2. Este foarte important ca glazura sa aiba consistenta potrivita. Dacă este prea gros, veți obține viermi cu burtă, iar dacă este prea subțire, dungile vor curge pe substrat, formând bălți de ciocolată.
3. Înainte de aplicare, asigurați-vă că verificați temperatura prin aplicarea pe pielea mâinilor. Nu ar trebui să ardă. Glazura care este prea fierbinte îți va strica creația.
4. Petele volumetrice de pe un tort de ciocolată arată mai impresionant. Acest punct depinde din nou de densitate.

Așadar, să ne uităm la rețeta pentru a face această glazură minune.

Pete de ciocolată

Rețeta pentru un tort cu ciocolată revărsată presupune utilizarea următoarelor ingrediente:

• Ciocolata neagra de la 50% - 90 g;
• Crema 33% grasime - 70 ml;
• unt - 40 g.

Procesul de gatire

Pentru astfel de experimente de patiserie, este foarte recomandabil să folosiți cântare. Dar, în principiu, puteți face fără ele ajustând densitatea folosind metoda de testare pe vasele răcite descrisă mai sus.

1. Se încălzește smântâna la o temperatură de aproximativ 70 de grade (nu se pune la fiert!). Se ia de pe foc.
2. Ciocolata se toaca marunt si se adauga la smantana incalzita. Nu vă alarmați, la început masa va părea stratificată. Continuați să amestecați până când crema devine omogenă.
3. Adăugați untul, tăiat în bucăți. Unii cofetari nu îl folosesc, dar acest ingredient dă un luciu lucios șic ganache-ului.
4. Glazura este gata. Urmează o chestiune de tehnică, ca să zic așa! Utilizați recomandările noastre cu privire la aplicarea acestuia.

În timp ce se face picături, ganache-ul își schimbă consistența și se întărește. Controlează acest moment! Fie lucrați rapid, fie reîncălziți glazura pe măsură ce mergeți.

După cum arată practica, este mai bine să efectuați astfel de manipulări cu o lingură mică, dar puteți folosi și o pungă de patiserie. Oricare este convenabil pentru tine. Odată ce picăturile sunt gata, completați partea centrală a părții superioare a capodoperei dvs.

Glazura colorata

Deserturile colorate atrag atât atenția adulților, cât și a copiilor. Dacă te pregătești pentru o petrecere pentru copii, folosește pete colorate pentru tort ca design. „Șeful vacanței”, în acest caz, nu va rămâne fără complimente.

Ingrediente:

• ciocolată albă - 65 g;
• Ulei vegetal - 20 g;
• Colorant alimentar.

Procesul de gatire

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 15 secunde, sau la băutură. Asigurați-vă că vasul este uscat. A obține chiar și o picătură de apă este foarte nedorită.
2. Adăugați ulei vegetal (rafinat, inodor) la ciocolata topită.
3. Următorul pas este adăugarea de colorant. Se amestecă totul bine până când culoarea devine uniformă.
4. Scoateți desertul pre-răcit și turnați glazura, începând de la margini. Apoi umpleți centrul, nivelând totul cu o spatulă.

Am încercat să explicăm esența acestui proces simplu cât mai detaliat! Împărtășește în comentarii cât de bine au coincis așteptările tale și realitatea?)) Sperăm că acest articol va contribui la dezvoltarea talentului de cofetărie al cuiva.

4 REȚETE PENTRU GLAZURI COLORATE PENTRU GLAZE PE TORT 1. Zahăr glazurat - 100 g sirop de glucoză - 100 g apă - 50 g lapte condensat - 70 g gelatină - 8 g ciocolată albă (poate fi cu lapte sau neagră cu conținut de cacao care nu depășește 56% ) - 100 g colorant alimentar Mod de preparare 1. Înmuiați gelatina din frunze (8 g) într-un bol cu ​​o cantitate mare de foarte apă rece timp de 5-10 minute. Sfat. Dacă utilizați gelatină sub formă de pudră în loc de foaie, atunci 8 g de gelatină pudră trebuie turnate în 48 g de apă și lăsate să se umfle timp de 40-60 de minute. 2. Puneți ciocolata albă tocată (100 g) și laptele condensat (70 g) într-un castron sau o ceașcă de măsurare înaltă de plastic. Pus deoparte. 3. Se toarnă zahăr (100 g) într-un călnic sau o tigaie mică, se pune sirop de glucoză (100 g) și se toarnă apă (50 g). 4. Aduceți apă cu zahăr și glucoză la fiert și gătiți la 103°C (dacă nu aveți termometru, lăsați siropul să fiarbă aproximativ 2 minute). Se toarna siropul fierbinte peste ciocolata cu lapte condensat si se lasa 2 minute. 5. Adăugați în ciocolată gelatină în foaie storsă (sau pudră umflată). 6. Adăugați colorant alimentar. Sfat. Puteți folosi colorant alimentar sub formă de pudră sau gel pentru a face glazura. Dacă vopseaua este gel sau pudră (solubilă în grăsimi), apoi adăugați-o în glazură înainte de a o perfora cu un blender. Coloranții solubili în grăsimi sub formă de pudră colorează glazura în culori mai strălucitoare (comparativ cu alți coloranți). Dacă glazura este solubilă în apă, adăugați-o la sirop. Pentru a obține o glazură albă, adăugați colorant alb (dioxid de titan), deoarece glazura fără adăugare de colorant va avea o nuanță lăptoasă gălbuie și nu va deveni alb pur. 7. Folosind un blender de imersie, bateți glazura, încercând să evitați formarea de bule în glazură. Sfat. Punem glazura cu un blender, transformand ciocolata cu restul ingredientelor intr-o emulsie omogena, care face glazura mai fina si stralucitoare. Dar există subtilități care trebuie luate în considerare. Glazura proaspătă, tocmai pregătită, tinde să producă o mulțime de bule, care sunt create atunci când blenderul nu este poziționat corect. Prin urmare, scufundați cu grijă blenderul în glazură la un unghi de 45°C. Blenderul trebuie să fie complet scufundat în glazură, dar nu în fundul paharului de măsurare, ci aproape de suprafață. Trebuie să încercați să găsiți o astfel de poziție a blenderului atunci când, în timpul procesului de perforare, pe suprafața glazurii se formează un model sub formă de triunghi, care poate fi numit diferit - un fel de pâlnie mică care suge. în aerul care intră și rarele bule de aer care se formează. De asemenea, ascultați sunetul pe care îl face blenderul - în timp, veți învăța să navigați după sunet dacă blenderul este scufundat corect în glazură. Perforați glazura cu cea mai mică viteză a blenderului - aceasta este și o condiție indispensabilă pentru glazura fără bule. 8. Acoperiți glazura finită cu folie alimentară, astfel încât folia să adere la suprafață. 9. Dați la frigider pentru 12-24 de ore pentru a se stabiliza - în acest timp se va îngroșa și la apăsarea pe suprafața glazurei îngroșate ar trebui să simțiți o oarecare rezistență, adică. Glazura nu trebuie să fie lichidă, ci elastică. Inainte de acoperire, glazura trebuie adusa la o temperatura de lucru de 30-35°C prin incalzirea in cuptorul cu microunde sau in baie de apa. Verificam temperatura folosind un termometru culinar. Glazura se aplica pe produsul complet congelat (tort). 2. Pe baza de lapte Ingrediente: Zahăr pudră (fără diapozitiv) - 4 linguri. l. Făină (fără diapozitiv) - 4 lingurițe. ciocolată albă - 4 linguri. l. Lapte - 4 linguri. l. Unt - 50 g Colorant alimentar de culoarea dorită. Mod de preparare: 1) Se amestecă ingredientele uscate (făină, zahăr pudră), se cerne. 2) Puneti laptele si untul pe aragaz pana se dizolva untul, apoi adaugati ciocolata si amestecati. 3) Adăugați treptat amestecul de făină în lapte, unt și ciocolată și amestecați totul foarte repede și energic pentru a nu forma cocoloașe. 4) În această etapă, adăugați colorant și aduceți la un luciu la foc mic, luați de pe foc și amestecați continuu până se răcește, aproximativ 28-30 C, apoi turnați peste prăjitura rece (!) și neteziți cu grijă cu o spatulă până se formează dungi. . 3. Pe bază de smântână Ingrediente: 40 g smântână, conținut de grăsime 33% 70-90 g ciocolată, albă sau lapte 40 g unt Mod de preparare: 1) Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune pe aragaz și se încălzește, dar nu nu aduce la fierbere. Scoateți de pe aragaz. 2) Dacă doriți să faceți dungi colorate pe tort, este timpul să adăugați colorant alimentar gel în cremă. 3) Adăugați ciocolată sau glazură de ciocolată la crema fierbinte. Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet ciocolata. 4) Adăugați untul. Se amestecă cu un tel până se omogenizează. 5) Se răcește glazura la 27-35 de grade. Consistența va deveni vâscoasă. Glazura noastră este gata să fie aplicată pe tort. 6) Se aplica glazura pe prajitura rece, tapetata in prealabil cu crema. Crema poate fi orice - unt, ganache, crema cu mascarpone. 7) Puneți glazura deasupra tortului. Se aplatizează cu o spatulă de patiserie. 4. Glazura perfectă pentru picături! Vom avea nevoie de: - ciocolată - smântână (20% - 33% conținut de grăsime. Rețineți că grosimea glazurii va depinde de conținutul de grăsime al cremei. Este important aici să găsiți exact consistența care vi se potrivește și care este cel mai convenabil să lucrați cu) Amestecați ciocolata și smântâna într-un raport de 50/50. Topiți în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Dacă se topește la cuptorul cu microunde, puneți bolul cu ciocolată și smântână la cuptor în rafale timp de 30 de secunde, amestecând bine de fiecare dată. Odată ce amestecul s-a topit, puteți adăuga colorant alimentar. Aplicați glazura pe tort, formând picături. Tine minte! Prajitura ta trebuie sa fie foarte bine racita pentru ca picurarile sa se fixeze. 5. Glazură pe bază de gelatină Frumoasă, gustoasă și ușor de preparat! Ingrediente: 100 g ciocolată albă 75 g lapte condensat 30 g unt praf de sare 4 g gelatină 2 linguri apă 30 g smântână groasă Mod de preparare: 1. Înmuiați gelatina în apă. 2. Amestecați ciocolata, laptele condensat, untul și sarea într-o baie de apă. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. 3. Scoateți din baie, adăugați smântână și gelatina diluată. 4. Pentru a obține culoare, adăugați vopsea albă și orice culoare. 5. Se răcește la temperatura camerei și se întinde pe prăjitura tapetată și congelată. Gata! Fotografie de - iriska_sweets

Când nu există nicio modalitate de a pregăti decorațiuni complexe pentru prăjituri și alte produse de copt de casă, glazura va veni în ajutor. Componenta de cofetărie poate transforma produsele de patiserie într-o adevărată operă de artă. Vine în diferite tipuri: ciocolată, oglindă, ganache, zahăr. Lista este destul de mare, deoarece glazura se poate face din diverse ingrediente. Alegerea ei va depinde de gusturi, ingrediente, timpul și complexitatea preparării.

Glazură în oglindă

O astfel de decorare necesită o mare îndemânare și mulți ani de practică. Glazura cu oglindă este considerată pe bună dreptate o artă și un standard de frumusețe; forma și frumusețea sa ideală nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Dar, ca orice altă operă de artă, decorarea produselor de patiserie va necesita mult timp și efort. Această glazură și-a primit numele datorită suprafeței, care, dacă cerințele sunt îndeplinite, arată într-adevăr ca o oglindă. Dar atunci când transportați și tăiați produsul finit de cofetărie, trebuie să aveți grijă. Filmul gros se poate crăpa cu ușurință.

Puteți face glazură de oglindă din ciocolată albă și neagră. Albul este folosit în majoritatea cazurilor împreună cu colorantul alimentar pentru a obține o masă colorată.

Pregătirea glazurii în oglindă

Ingrediente:

• Gelatina - 15 g.
• Lapte condensat - 125 ml.
• Sirop - 200 ml.
• Ciocolata - 2 batoane (180 g).
• Apă de băut - 100 ml + 75 ml pentru gelatină.
• zahăr granulat - 200 g.

Secvență de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă caldă până se umflă.
2. Se încălzește siropul și se amestecă cu zahărul. Puneți acest amestec într-o baie de apă.
3. Amestecați constant, până când zahărul din sirop este complet dizolvat.
4. Scoateți siropul de pe foc și răciți.
5. Adăugați gelatina umflată și laptele condensat la siropul răcit și amestecați bine.
6. Dacă este necesar colorantul alimentar pentru a pregăti glazura, în această etapă se adaugă la amestec și se amestecă până când culoarea este uniformă.
7. Topiți ciocolata zdrobită într-o baie de apă, amestecați cu siropul și bateți cu un blender.
8. Amestecul finit trebuie pus la frigider timp de 10 ore.
9. Se recomandă efectuarea aceluiași pas cu produse de panificație. Când îngheață, suprafața devine netedă, iar compoziția finită va fi acoperită mai uniform.
10. După refrigerare, încălziți glazura de oglindă la 30 de grade, bateți din nou și turnați rapid această masă pe produse de copt, fără a o netezi mai mult.
11. Pentru a întări glazura, trebuie să o puneți la frigider pentru încă câteva ore.

Pete - ca decor pentru deserturi

Dacă nu aveți ocazia sau experiența de a lucra cu compoziția de oglindă, dar dorința este acolo, puteți ușura procesul și puteți decora petele de casă de pe tort. Procesul de gătit va fi, desigur, mai ușor, dar frumusețea decorului nu se va estompa de la asta. Ingredientele pentru această metodă sunt identice cu componentele glazurii în oglindă. Diferența constă în tehnica de aplicare.

Dacă sunt necesare atenție și dexteritate atunci când lucrați cu glazură în oglindă, atunci chiar și un bucătar începător poate face față petelor. Trebuie doar să-ți pornești imaginația. Folosind tacâmuri, este ușor să creezi dungi de cireașă colorată pe tort. Când procesul este finalizat, produsele de copt trebuie puse și în frigider pentru a se întări.

Reteta originala

Pentru următoarea rețetă de glazură colorată pentru picături pe un tort, care, apropo, are un cost scăzut, veți avea nevoie de doar trei ingrediente:

• ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat - 40 ml;
• ciocolată albă sau neagră - 130 g;
• colorant alimentar.

Procesul de preparare a glazurei colorate pentru picături de pe tort:

1. Mai întâi trebuie să topești ciocolata într-o baie de apă. Este important să-l amestecați constant.
2. Apoi trebuie să-l turnați și să amestecați până când devine o masă lichidă.
3. Adăugați colorant alimentar și amestecați cu un blender.
4. Puneți glazura rezultată într-o pungă.
5. Puneți tortul răcit pe un grătar cu un suport.
6. Este necesar să aplicați compoziția pe desert de-a lungul marginii sub formă de pete.
7. Masa rămasă poate fi distribuită pe suprafața de coacere.

Astfel, procesul de preparare a glazurei colorate pentru prajituri acasa nu este deloc complicat. Dacă doriți, orice cofetar poate obține compoziția dorită; trebuie doar să urmați cu atenție tehnologia de gătit, să țineți cont de cantitatea de ingrediente și totul se va rezolva!