Cum să gătești pâine pufoasă în cuptor. Cum să coaceți pâine de grâu delicioasă la cuptor acasă

Momentul fundamental în punctul culminant al meșteșugului culinar este considerat a fi măiestria coacerii pâinii de casă.

Desigur, multe gospodine de astăzi cred că este un lux să petreci timp prețios pregătind ceea ce este suficient pe rafturile oricărui magazin. Și în plus, există o abundență de soiuri și soiuri. Cu toate acestea, trebuie să nu fim de acord cu acest lucru. Produsele de copt făcute acasă sunt mult mai gustoase și mai aromate. Pentru a-ți trezi pofta de mâncare, trebuie doar să urmezi câteva reguli, iar roadele muncii și răbdarii tale vor aduce bucurie glorioasă tuturor.

Condiția cheie atunci când gătiți este o stare de spirit și o bună dispoziție. Nu poți fi într-o stare nervoasă, să înjuri sau să strigi, pentru că... este posibil ca aluatul să nu crească, iar produsele coapte finite pot „cădea” sau să fie prost coapte.

Vrem să vă oferim câteva sfaturi, precum și câteva rețete.

Pentru a coace pâine de casă avem nevoie de drojdie. Astăzi, gospodinele le folosesc în principal pe cele uscate. Ele sunt împărțite în burete și nepereche. Primele trebuie diluate în apă sau lapte pentru a pregăti aluatul. Acestea din urma se folosesc imediat, amestecate cu faina. Pentru a determina pe care ați cumpărat-o, trebuie să citiți cu atenție ambalajul. Indică caracteristicile și regulile de pregătire. Înainte să vă spun cum să coaceți corect pâinea acasă sau să vă dau o rețetă, citiți câteva sfaturi utile, fără de care nimic nu va reuși.

* Asigurați-vă că cerneți mai întâi făina! În acest moment, făina se umple cu oxigen, ceea ce asigură porozitatea pâinii.
* Pentru a evita cocoloașe, turnați lichidul în făină. Și nu contează dacă aluatul este aluat de burete sau nu, trebuie să puneți întotdeauna toate ingredientele (lapte, apă, drojdie, unt, condimente, ouă, condimente etc.) în făină.
* Framantam aluatul intr-o cana pana se lipeste de lingura, apoi il transferam pe o masa infainata si continuam procesul cu mainile. Frământatul trebuie să fie elastic, moale și flexibil.
* Pentru a crește volumul, aluatul frământat trebuie lăsat 2 ore la loc cald, acoperit cu o pătură. Dacă nu îl deranjați în acest moment, atunci ar trebui să crească de 2-3 ori, iar prin lipirea mai multor paie în mijloc, vom grăbi acest proces.
* Când aluatul a crescut, trebuie să-l frământați din nou puțin pentru a elimina dioxidul de carbon rămas. Apoi modelați-o în pâine. Transferați pe o tavă de copt, presărată în prealabil cu făină, și lăsați aluatul deja format încă 25 de minute. într-un loc cald (nu pe aragaz sau cuptor) să se ridice din nou.
* Amintiți-vă că pâinea viitoare într-un apartament nu ar trebui să fie la ciornă.
* În acest timp, porniți cuptorul pentru a-l încălzi. Aduceți temperatura la 250-300 de grade C. La un astfel de foc, pâinea se coace aproximativ 20 de minute, în această perioadă ușa nu poate fi deschisă, apoi puteți verifica starea acesteia și apoi reduceți puțin debitul de gaz. În total, coacerea poate varia de la 30 de minute la 1,5 ore, totul depinde de făină, densitatea acesteia, gradul și varietatea acesteia.
* Pentru a preveni ca pâinea să se usuce, creați un efect de abur punând o cană cu apă pe raftul de jos.
* Vrei să coaci pâine cu o crustă crocantă frumoasă? Apoi, înainte de a-l introduce la cuptor, ungeți aluatul cu ou sau apă plată.
* La feliere, crusta nu se va sfărâma dacă după coacere pâinea este acoperită cu un șervețel umezit și lăsată în pace.
* Puteti pune in aluat nuci, stafide, seminte, diverse condimente si ierburi.

pâine albă

Ingrediente:

apă caldă - 3 linguri. (40%)
Drojdie uscată - 3 linguri. l.
Sare - 3 linguri.
Ulei (vegetal) - 1/3 linguriță.
zahăr - 100 gr.
Făină – 1 kg.

Pentru aluat se pune intr-un bol untul, sarea, drojdia, zaharul, apa si 0,5 kg. făină. După ce s-a amestecat bine, puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore pentru a crește.
Când aluatul a crescut, frământăm aluatul, adăugând încet restul de făină. De îndată ce amestecul devine elastic, ungeți-l cu ulei, transferați-l într-o ceașcă și puneți-l într-un loc cald timp de încă 1,5 ore pentru a crește din nou.
Dupa ce ai framantat putin aluatul finit, il lasam sa stea 5 minute ca sa-si vina in fire. Apoi vom forma 3 pâini din el și le vom pune în tavi unse cu unt. Lăsați să se infuzeze să dubleze volumul.
Încingând cuptorul la 180 de grade C, coaceți pâinea în el timp de 35-45 de minute. Dacă blatul începe să ardă, acoperiți-l cu folie. Răciți pâinea finită.

Pâine dulce azeră

Produse:

drojdie uscată - 1 linguriță.
lapte (cald) – 0,5 l.
ou – 1 buc.
zahăr – 1/3 kg.
ulei - 200 gr.
făină – 750 gr.
făină pentru aluat - 10 linguri. l.
ghimbir (galben) - 0,5 linguri. l.
Sarat la gust.

Amestecați drojdia, zahărul, mirodeniile (sare, ghimbir) și făina în lapte până obțineți o consistență de nămol. Puneți aluatul într-un loc cald și lăsați-l să clocotească. Se amestecă din când în când.

Turnați 0,5 porții de făină și zahăr în bolul de mixare, adăugați aluatul crescut, untul pretopit și oul. Framantam aluatul, adaugand restul de faina cu pumni. Ar trebui să fie moale și să se lipească ușor de palme. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați aluatul deoparte într-un loc cald timp de 1,5 ore. În această perioadă, trebuie zdrobit de 2-3 ori.

Din aluatul finit se fac 4 prajituri plate de 2 cm inaltime. Ungeți-le cu ou și aplicați desenul cu dosul unei furculițe.
Coaceți turțile la cuptor la 200 de grade. C. Dupa 5 minute se indeparteaza - se unge din nou cu ou si se aplica un desen, se presara cu seminte deasupra, se presara cu chimen, susan sau mac si apoi se coace o jumatate de ora.

Dacă doriți să păstrați forma zveltă a corpului, atunci trebuie să mâncați pâine și toate produsele din făină la un anumit moment al zilei - de la 11.00 la 15.00. În această perioadă, sistemul digestiv funcționează mai energetic și tot ceea ce se mănâncă într-un interval de timp dat (în doze moderate) este ars fără să dăuneze sănătății!

Nu există nimic mai gustos decât pâinea abia scoasă din cuptor, fierbinte, parfumată, roz. Din păcate, astăzi un astfel de fel de mâncare a devenit o delicatesă gourmet. Multe tinere gospodine refuză să coacă pâinea din cauza procesului complex și care necesită timp, deși cuptoarele moderne permit acest lucru fără prea multe bătăi de cap. Această colecție conține diverse secrete ale coacerii pâinii acasă.

Reteta foto pentru paine la cuptor

Pâinea este un produs fără de care foarte puține mese sunt complete. Și nu este deloc necesar să-l cumpărați în brutării sau magazine. Coacerea, de exemplu, a pâinii de secară (sau a oricărui alt) într-un cuptor obișnuit nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Ingredientele pentru prepararea lui au nevoie de unele simple, care se găsesc probabil în bucătăria oricărei gospodine. Cu excepția cazului în care este nevoie de destul de mult timp pentru ao pregăti.

Ingrediente:

Untura (ca alternativa este potrivita margarina sau orice unt) – 50 g.
Făină de secară - 1 cană.
Făină de grâu - 2 căni.
Sare de masă – linguriță.
Lapte integral (puteți folosi lapte acru) – 300 ml.
Drojdie uscată de brutărie - lingură de desert.
Zahăr granulat - o lingură.
Amidon de cartofi - o lingură grămadă.

Randament: 1 pâine de mărime standard.

Timp de gătire - până la 3 ore.

Metoda de preparare a pâinii din grâu de secară la cuptor:

1. Topiți untura pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Încingeți puțin laptele, turnați cel mult o treime într-un castron, amestecați zahărul și drojdia în el. Se lasa 5 minute in pace.

2. Se amestecă, se cerne, făina de secară, amidonul, sarea (nu este nevoie să se cerne) și o treime din făina de grâu.

3. Combinați untura topită, laptele și amestecul de drojdie.

4. Turnați amestecul lichid în amestecul uscat, amestecați bine (sau mai bine, bateți cu un mixer).

5. Adăugând treptat făină suplimentară, frământați aluatul, acoperiți cu un prosop și ascundeți-l într-un loc cald, astfel încât să crească mai repede.

6. Când aluatul și-a dublat volumul, frământați-l din nou și puneți-l într-o tavă de pâine. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit literalmente un sfert de oră.

7. Cand se umfla (creste) putin, punem tava cu aluatul in cuptorul incins si coacem la 190°C timp de 45 de minute.

8. Scoateți imediat pâinea coaptă din tavă și răciți pe un prosop sau un grătar.

Pâine de casă la cuptor cu drojdie

Utilizarea drojdiei, pe de o parte, complică foarte mult sarcina de coacere a pâinii, pe de altă parte, vă permite să obțineți rezultate excelente. Este important să începeți afacerea cu produse de calitate și gânduri bune, pentru a proteja aluatul de curenți și cuvinte rele.

Produse:

Făină de secară - 3 linguri.
apă - 1 lingură.
Sare - 1 lingura.
Drojdie uscată - 2 lingurițe.
zahăr - 2 linguri. l.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

Amestecați ingredientele uscate într-un recipient destul de adânc: amestecați drojdia, zahărul granulat și sarea în făină.
Acum turnați uleiul și adăugați apă puțin câte puțin, frământând aluatul.
Se amestecă foarte bine. Se presară cu făină și se acoperă cu o cârpă de in. Lasă-l cald.
Aluatul va crește și va crește în volum. Trebuie frământat din nou, apoi format într-o chiflă/pâine.
Se presară forma cu făină. Pune viitoarea pâine în formă. În mod tradițional, faceți tăieturi. Unele gospodine recomandă să periezi aluatul cu gălbenuș bătut pentru o crustă frumoasă.
Timp de coacere 40 de minute.

Pâinea delicioasă pregătită de mama ta poate deveni foarte bine un preparat independent care va dispărea din farfurie cu viteza luminii.

Cum să gătești pâinea în cuptor fără drojdie

Multe gospodine știu că drojdia ajută la accelerarea procesului de creștere a aluatului, dar pe vremuri se descurcau foarte bine fără ea. Următoarea rețetă vă va demonstra cum să faceți acest lucru în condiții moderne. Desigur, va dura mult mai mult timp decât prepararea aluatului cu drojdie, dar gustul va fi fantastic.

Produse:

Făină de secară – puțin mai mult de 1 kg.
Ulei vegetal, de preferință rafinat – 3 linguri. l. în aluat și 1 lingură. l. pentru lubrifierea matriței.
Sare - 1 lingura.
Miere - 1 lingura. l.
Apă.

Preparare:

Cel mai bine este să începeți să gătiți dimineața. Veți avea nevoie de un recipient mare din sticlă sau ceramică.
Se toarnă 100 ml de apă caldă (adusă la fiert și răcită). Se toarnă 100 de grame în apă. făină de secară.
Se amestecă până se omogenizează. Acoperiți cu un șervețel de bumbac. Așezați într-un loc cald. Este recomandabil să nu folosiți metal - chiar și amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După o zi, adăugați în acest aluat apă și făină (100 fiecare). Se lasa din nou la cald.
Repetați în a treia zi.
A patra zi - timpul se apropie de sfârșit. Se toarnă 500 ml de apă și se adaugă făină suficientă, astfel încât aluatul să semene cu smântâna groasă. Lasă o zi.
În dimineața următoare, trebuie să separați ¼ din porțiune - acesta va fi așa-numitul „grove”, care poate fi folosit pentru coacerea ulterioară a pâinii (repetând procedura de adăugare a porțiunilor de făină și apă).
Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal în restul aluatului.
Amesteca mai intai cu o lingura de lemn si abia la final cu mainile.
Unge o tavă de copt cu ulei. Formați o pâine. Așezați pe o foaie de copt. Se lasă trei ore să crească.
Timpul de coacere este de aproximativ o oră, în funcție de caracteristicile individuale ale cuptorului.

Tehnologia de coacere a pâinii conform acestei rețete este destul de complexă, dar dacă, din motive medicale, drojdia este interzisă, dar vrei niște pâine, atunci rețeta devine o mântuire.

Cum se coace pâinea cu aluat în cuptor

Există rețete pentru coacerea pâinii fără drojdie; dacă gospodina face acest lucru pentru prima dată, atunci va trebui să treacă printr-un proces destul de lung în timp ce aluatul este pregătit. Printre belaruși a fost numit „groshchina”; este bine că data viitoare procesul de coacere este mai rapid și o parte din aluat este separată din nou, făcând procesul aproape nesfârșit.

Este bine dacă unul dintre prietenii gazdei a împărțit aluatul, atunci procesul de gătire este la fel de ușor ca decojirea perelor. Dacă nu există starter, atunci gospodina însăși va trebui să meargă până la capăt.

Produse:

Făină de secară – 0,8 kg (poate fi nevoie de mai mult).
zahăr granulat - 1 lingură. l. (sau miere).
Apă.
Sare - 0,5 linguriță.
Ulei vegetal - 1-2 linguri. l.

Preparare:

Prima etapă – pregătirea starterului. Va dura câteva zile. Mai întâi trebuie să amestecați 100 g. faina si 100 ml apa aduse la fiert si racite la incalzire. Se amestecă cu o lingură de lemn. Lăsați o zi într-un loc cald (în apropierea unui calorifer, de exemplu), acoperiți cu o cârpă de bumbac sau o bucată de tifon.
În a doua până la a patra zi, repetați operațiunea - adăugați 100 ml apă și 100 g făină de fiecare dată și amestecați bine.
În a 6-a zi, puteți începe efectiv să frământați. Pentru a face acest lucru, adăugați făină (aproximativ 400 g) în aluat, turnați un pahar cu apă, adăugați sare și zahăr/miere, ulei vegetal.
Frământați mai întâi cu o lingură de lemn, apoi puteți începe să frământați cu mâinile, stropindu-le cu generozitate cu făină.
Formează o pâine rotundă frumoasă, așa cum au făcut bunicile și străbunicile tale.
Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Întindeți aluatul. Lăsați câteva ore să se apropie.
Coaceți o oră (sau puțin mai puțin, în funcție de cuptor).

Ca experiment, pentru a face pâinea mai ușoară și mai gustoasă, se recomandă să luați făină de secară și grâu în proporții egale.

Coacerea pâinii de secară fără drojdie necesită mult timp din partea gospodinei. În acest sens, coacerea pâinii albe și chiar utilizarea drojdiei uscate, va economisi timp semnificativ.

Produse:

făină de grâu premium - 3 linguri. cu un tobogan.
Unt - 2 linguri. l.
zahăr granulat - 2 linguri. l.
Drojdie uscată – 1 plic (7 g).
Sare.
apă caldă – 280 ml.
unt topit - 1 lingura. l.

Preparare:

Se amestecă 1 lingură. făină, ingrediente uscate și unt. Se adauga apa si se framanta aluatul folosind un mixer.
Adăugați restul de făină și continuați să frământați aluatul, răzuind părțile laterale până ajunge la o consistență uniformă.
Lăsați aluatul într-un loc cald, ferit de curent, acoperiți cu o cârpă/prosop curat.
Când aluatul și-a dublat volumul, frământați-l ușor.
Transferați într-o tavă de copt. Formați o pâine cu mâinile înfăinate. Lăsați încă 40 de minute la dovadă.
Coaceți timp de ¾ de oră.
Ungeți pâinea răcită cu unt topit.

Toate gospodinele, fără excepție, vor mulțumi persoanei care a inventat mixerul, care facilitează procesul de frământare a aluatului.

Cum se coace pâinea de secară sau neagră în cuptor

Progresul tehnologic nu stă pe loc; aproape în fiecare zi aduce noi inovații care fac viața mai ușoară. Dar în orice afacere există două părți - pozitivă și negativă.

Pe de o parte, tehnologia accelerează și simplifică procesul de gătit, dar pe de altă parte, magia dispare - mirosul rășinos al lemnului de foc și aroma magică a pâinii. Următoarea rețetă oferă o încercare de a păstra această magie, deși procesul de coacere are loc în cuptor.

Produse:

Făină de secară – 0,5 kg.
Sare - 0,5 linguriță.
zahăr granulat - 1 lingură. l.
Drojdie uscată – 7 g/1 plic.
Apă adusă la fierbere și răcită la temperatura camerei - 350 ml.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Coriandru.
Chimion.
Chimen.
Sămânță de susan.

Preparare:

Cerneți făina. Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie. Adăugați apă în timp ce frământați aluatul. Cel mai bine este să folosiți un mixer, astfel puteți economisi energie.
Lăsați aluatul sub un prosop într-un loc cald să dospească câteva ore, ferit de curenți și voci puternice.
Adăugați ulei vegetal în aluat, amestecați bine din nou.
A venit momentul sa punem aluatul in tavi de copt, dupa ce le ungem cu ulei si le stropim cu faina. Formele ar trebui să fie doar 1/3 pline, mai durează câteva ore pentru a se dovedi și a crește volumul.
Pre-încălzește cuptorul. Asezati formele cu viitoarea paine.
Reduceți temperatura de coacere la 180 de grade. timp – 40 de minute. Verificarea gradului de pregătire cu un băț de lemn uscat.
Scoateți pâinea din tigaie și stropiți cu amestecul de condimente.

Pâine delicioasă la cuptor cu usturoi

Pâinea și usturoiul merg bine împreună, atât bucătarii cât și degustătorii știu asta. De aceea au apărut rețete pentru coacerea pâinii de casă cu usturoi la cuptor.

Drojdie uscată – 1 plic (7 g).
zahăr granulat - 1 lingură. l.
Sare - 0,5 linguriță.
apă - 2 linguri.
făină – 350 gr.
Ulei vegetal rafinat - 3 lingurițe.

Produse pentru umplere:

Pătrunjel/coriandru – 1 legătură
Mărar (verde) – 1 buchet.
Sare - 0,5 linguriță.
Ulei, ideal ulei de măsline, dar puteți folosi orice ulei vegetal - 4 linguri. l.
Căței de usturoi – 4 buc.

Preparare:

Conform acestei rețete, procesul începe cu aluat. Se încălzește apa până se încălzește, se amestecă cu drojdia și zahărul. Dizolva. Adăugați făină (1 lingură). Se lasă 10 minute pentru a începe fermentarea.
Apoi se toarnă uleiul, se adaugă făină și se frământă aluatul. Una ar trebui să fie suficient de groasă. Lăsați să aibă loc testul (va dura cel puțin 2 ore, iar locul trebuie să fie departe de uși, orificii de aerisire și curenți de aer).
Umplutura se prepară aproape cu viteza fulgerului, datorită folosirii unui blender. Verdeturile, desigur, trebuie spălate și uscate. Curățați și clătiți cățeii de usturoi. Combinați totul într-un blender într-o masă verde parfumată.
Faceți o foaie de aluat, acoperiți-o cu umplutură verde și rulați-o într-o rolă. Apoi, tăiați rulada în jumătate, împletește aceste jumătăți împreună pentru a forma o împletitură.
Se unge o tava de copt cu ulei, se aseaza aluatul, se lasa 30-50 de minute la cuptorul putin caldut.
După ce aluatul a crescut în volum, trimiteți-l la copt.

Aromele apar în 10 minute și devin mai puternice în fiecare moment, ceea ce înseamnă că degustătorii vor fi în curând în bucătărie așteptând ca magia să se întâmple.

Reteta de paine cu kefir de casa

Gospodinele știu că coacerea pâinii necesită puține ingrediente; în principiu, te poți descurca cu apă, făină, adăugând puțină sare și alee. Dar există rețete puțin mai complicate, inclusiv drojdia și chefirul binecunoscute.

Produse:

Făină de grâu (de calitate superioară) - 4 linguri.
Drojdie uscată - 1 linguriță.
Unt - 2-3 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.
Sare - pe vârful lingurii.
Chefir - 1 lingura.
apă caldă - 150 ml.
Sifon - 1/3 linguriță.

Preparare:

Prima etapă este aluatul, pentru aceasta, puneți drojdia și zahărul (½ linguriță) în apă încălzită. Se amestecă până se dizolvă. Se lasa un sfert de ora.
Se amestecă făina cu sare, restul de zahăr și sifon.
Topeste untul. Se toarnă în chefir.
Mai întâi amestecați aluatul în făină. Apoi adăugați puțin câte puțin chefirul și untul. Veți obține un aluat fin, frumos.
Transferați-l într-un recipient adânc. Se lasa 2 ore.
Când se potrivește, adică crește de câteva ori în volum, frământați-l plictisitor.
Acum puteți începe să coaceți. Aceste ingrediente vor face 2 pâini. Formați-le și puneți-le pe o tavă de copt. În mod tradițional, faceți tăieturi deasupra.
Se da la cuptor, se coace mai intai la 60 de grade (un sfert de ora), apoi se creste la 200 de grade (o jumatate de ora).

Cu ajutorul unui bețișor de lemn, străpungeți cu grijă pâinea; dacă aluatul nu se lipește, atunci pâinea este gata.

Pâine integrală foarte gustoasă și sănătoasă la cuptorul de acasă

Oamenii moderni încearcă să-și limiteze consumul de pâine din cauza conținutului ridicat de calorii. Dar există tipuri de produse de panificație care au un conținut scăzut de calorii și sunt sănătoase. Aceasta este pâine făcută din făină integrală; o puteți coace acasă.

Produse:

Făină – 0,5 kg (necernută, clasa a II-a).
Drojdie uscată – 7-8 gr.
apă caldă – 340 ml.
Sare - 1 lingura.
zahăr - 1 linguriță.
Condimente pentru aromă.

Preparare:

Se amestecă făina cu drojdia, zahărul, condimentele și sarea. Apoi adăugați apă și frământați.
Lăsați aluatul cald. Procesul de fermentație va începe și aluatul va crește în volum.
Împărțiți-l în 2 porții. Ungeți formele cu ulei.
Întindeți aluatul. Ține-l cald timp de o oră pentru a-l lăsa din nou să crească.
Suprafața produselor poate fi stropită cu apă, stropită cu coriandru, chimen și semințe de susan.
Coaceți timp de o oră, t – 200°C.

Gospodinele care iubesc experimentele culinare pot încerca să adauge în aluat tărâțe, semințe de in, semințe de dovleac și semințe de floarea soarelui.

Pâine de porumb de casă la cuptor

Vrei să experimentezi puțin cu coacerea pâinii? Există oportunități de a încerca câteva rețete destul de neobișnuite, cum ar fi coacerea pâinii de porumb.

Produse:

făină de grâu - 0,5 kg.
făină de porumb - 250 gr.
apă fiartă - 350 ml.
Sare - 0,5 linguri. l.
Drojdie uscată - 7 gr.
Ulei de măsline/vegetal - 3 linguri. l.

Preparare:

Într-un recipient, amestecați făina de porumb și apa până se omogenizează. Se lasa un sfert de ora sa se umfle.
Apoi adăugați toate ingredientele rămase aici. Folosind un mixer, framantam aluatul la viteza mica.
Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald. Când crește în volum, se frământă.
Împărțiți în două părți egale. Lăsați din nou 20 de minute.
Se aseaza in forme unse. Păstrați cald timp de o oră.
Coaceți la cuptor cu un vas cu apă pe grătarul de jos. Timpul de coacere este de 40 de minute (poate puțin mai puțin sau puțin mai mult).

Seara bucatariei moldovenesti sau romanesti este declarata deschisa!

Cum să faci pâine Borodino acasă

Fiecare tip de pâine are propriul iubit, dar, desigur, Borodinsky are cei mai mulți fani. Este renumit pentru că este copt din făină de secară cu mult chimen și coriandru. E bine că au apărut rețete care vă permit să pregătiți pâinea Borodino acasă.

Produse:

făină de secară - 300 gr.
Făină de grâu (dar 2 soiuri) – 170 gr.
Drojdie proaspătă - 15 gr.
Ulei vegetal - 1 lingura. l.
Apă filtrată – 400 ml.
malț de secară - 2 linguri. l.
Sare - 1 lingura.
zahăr/miere - 1 lingură. l.
Chimen și coriandru - 1 linguriță fiecare.

Preparare:

Se fierb 150 ml de apă, se toarnă malț de secară, se amestecă. Se lasa pana se raceste.
Într-un alt recipient se amestecă 150 ml apă (nu apă clocotită, dar suficient de caldă), zahăr/miere, drojdie. Se lasa 20 de minute la fermentat.
Turnați două tipuri de făină și sare într-un recipient. Faceți o pauză. Mai întâi turnați în ea drojdia dizolvată, apoi malțul. Adăugați apa rămasă și uleiul de măsline.
Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Se lasa sa creasca in volum.
Tavile din folie funcționează bine pentru coacere. Puneți aluatul în ele, umezindu-vă mâinile cu apă, și formați pâini. Deasupra se presară pâinile generos cu semințe de coriandru și chimen; le poți chiar presa ușor în aluat.
Timp de testare – 50 de minute. Apoi coacerea.
Pune pâinea într-un cuptor preîncălzit. Se coace 40 de minute, t – 180 °C.

Pâinea de casă este foarte sănătoasă și gustoasă, cred că rudele vor cere foarte curând gazdei să repete rețeta.

Pâine de casă cu brânză la cuptor

Printre alimentele care merg bine cu pâinea, brânza ocupă un loc aparte. În primul rând, dă pâinii un gust plăcut de brânză cremoasă, în al doilea rând, dă o culoare frumoasă, iar în al treilea rând, aroma de brânză va atrage întreaga familie în bucătărie.

Produse pentru aluat:

Drojdie proaspătă - 2 lingurițe.
zahăr granulat - 1 linguriță.
apă - 2 linguri. l.
Făină - 2 linguri. l.

Produse, de fapt, pentru test:

Făină – 0,5 kg.
apă – 300 ml.
Sare - 1 lingura.
Brânză tare – 100 gr.

Preparare:

Totul începe cu aluatul. Se amestecă zahărul, drojdia, se adaugă apă caldă, făina. Lăsați timp de 30 de minute.
Se rade brânza, se amestecă cu făina, sarea și apa.
Adăugați aluatul fermentat în aluat.
Amesteca totul pana se omogenizeaza, aluatul nu trebuie sa fie lipicios. Lasă să crească.
Pre-încălzește cuptorul. Se coace într-un ceaun pilaf, acoperit cu un capac, timp de 40 de minute, se scoate capacul și se mai lasă 10 minute.

Nu tăiați imediat, lăsați pâinea să se odihnească.

Când coaceți pâinea, puteți folosi rețete cu sau fără drojdie.

Drojdia poate fi presată sau uscată.

Zahărul poate fi înlocuit cu miere.

Făina pentru pâine se ia de prima, a doua clasă - secară, grâu, porumb, orez. Puteți amesteca diferite tipuri de făină.

Este imposibil de numărat câte proverbe și zicale despre pâine au venit oamenii. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.

Coacetul este o sarcină intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și aromată coaptă cu propriile mâini.

Painea se poate coace la cuptor, la cuptor, la masina de paine, din aluat cu drojdie si aluat fara drojdie.

Vă vom prezenta mai multe rețete de pâine care are un gust apetisant, unic.

În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc.

Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâinile bune și de o inimă bună.
La fel de importantă pentru o pâine gustoasă și de înaltă calitate este făina și apa curată, raportul lor corect în aluat
Aș dori în special să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
La prepararea drojdiei, aceasta trebuie amestecată bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
Aluatul bine fermentat este poros, are miros de alcool și are o formă convexă deasupra
În timpul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop.

Puteți afla mai multe despre cum să faceți aluat pentru aluat fără drojdie

Retete de paine delicioasa facuta din aluat de drojdie la cuptor

Pâine de casă de la A la Z

Cum se coace pâinea albă de grâu acasă

Pentru a pregăti această pâine va trebui să pregătiți 1 kg de făină de grâu

2 pahare cu apa,
30-40 g drojdie,
1 lingura. lingura de sare,
2 linguri. l. Sahara,
1 – 2 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. unt

Să începem să frământăm aluatul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca toate acestea foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, adaugand putina faina daca este necesar, pana nu se mai lipeste de peretii tavii.

Rețineți că tigaia trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât aluatul să poată crește liber de 3 ori

Acoperiți cu un prosop și puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).

După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând făina rămasă, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Frământați bine totul, acoperiți tigaia și puneți-o înapoi la loc cald timp de 1,5 ore.

Pregătiți formele, aceasta poate fi o foaie de copt adâncă, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și puneți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.

Așezați formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință lângă un calorifer cald. Aluatul va crește puțin mai mult.

Acum cel mai important moment - coacerea pâinii. Dacă cuptorul este la temperatură ridicată și umiditate scăzută, putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, astfel încât temperatura și umiditatea trebuie create la un anumit nivel.

Pentru început, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Se aseaza formele pe raftul din mijloc si se tine 6 - 10 minute, apoi se ridica temperatura la 220 - 280 de grade, se coace pana se termina, la finalul coacerii, se reduce temperatura din nou la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, pentru 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.

După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau ulei. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească. După ce se răcește, îl poți scoate din matriță.

Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.

O rețetă veche de pâine de casă cu drojdie

Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:

10 g drojdie
0,5 căni de apă caldă
1 pahar de lapte cald
4 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura sare
făină de grâu la nevoie

Trebuie să turnați drojdia în apă caldă cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.

În timp ce amestecăm, adăugați făină puțin câte puțin până când aluatul devine tare, dar moale, fraged și nu se lipește de mâini.

Împărțiți întregul aluat în mai multe kolobok-uri mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se da in cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.

Verificați starea de pregătire cu un chibrit prin străpungerea pâinii; dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și așează-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.

În rețetele antice rusești se recomanda ungerea matriței cu ulei de cânepă, iar înainte de a coace pâinea, țineți făina într-un loc cald timp de două zile.

Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor

Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, iar pâinile trebuie să fie mari - aproximativ cinci kilograme.

Ei bine, sunt puține gospodinele care au posibilitatea de a folosi un cuptor rusesc și totuși vom risca să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.

Pentru a completa rețeta noastră veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful unei lingurițe.

Luați un castron, turnați făină în el. Se dizolvă drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se adaugă sare și se frământă aluatul până devine moale, neted și omogen.

Faceți o chiflă din el, lăsați la loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, din el va emana aroma aluatului de secară fermentat.

Dupa aceasta se framanta din nou bine, se aseaza pe o tava de copt pregatita, unsa in prealabil cu ulei, si se modeleaza.

Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 230 de grade pentru 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.

Scoateți pâinea finită din formă și umeziți ușor blatul cu apă, acoperiți cu un prosop pentru a se răci.

Rupeți o bucată de pâine parfumată și delicioasă și încercați-o cu lapte rece. Gustul este de neuitat.

O rețetă simplă de coacere pâine albă cu lapte

Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -

1 pahar de lapte
100 g zahăr
150 g unt
20 g drojdie
3 ouă și sare pe vârful unui cuțit

Pentru început, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți un aluat, lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră.

În acest moment, vom face umplutura; pentru a face acest lucru, măcinați untul astfel încât să devină alb, combinați cu gălbenușurile de ou, sarea și zahărul. Pasează toate acestea foarte bine până obții o masă lichidă omogenă.

Bateți albusurile rămase.

Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făina, umplutura și albușurile. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în 2 părți egale, formați pâini și puneți-le în forme unse în prealabil.

Blatul chiflei poate fi, dacă se dorește, stropit cu nuci zdrobite și uns cu ou. Se coace la aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.

Retete de paine de casa facuta din aluat fara drojdie

Coacerea unei chifle dupa reteta cu scortisoara si stafide

Se iau galbenusurile a 5 oua si se amesteca cu 100 g zahar pudra pana se omogenizeaza.

0,5 linguriță. scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără semințe, coaja rasă de o lămâie, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.

Se bat albusurile, se adauga la amestec si se adauga 50 g faina de grau pentru a framanta bine aluatul.

Se coace într-o tavă unsă cu unt la foc mic timp de 30 de minute.

Reteta de paine de cartofi cu vanilie

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră până se albesc, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilia și se frământă totul bine.

Se ia o forma, de preferat una rotunda, se unge cu ulei si se presara faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.

Coaceți în cuptor până când este gata.

Compoziția acestei pâini –

120 g făină de cartofi
10 gălbenușuri de ou
5 proteine
150 g zahăr pudră
0,5 lingurita vanilina

Paine de porumb la cuptor fara drojdie

Faceți o masă omogenă formată din 3 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr pudră, adăugați 1 cană de făină de porumb cernută, coaja rasă și zeama de la o lămâie. Frământați totul bine.

Batem albusurile a 12 oua si turnam in aluat, amestecam usor.

Se coace la foc mic într-o tavă unsă cu făină.

Rețete de pâine făcută din aluat de drojdie într-o mașină de pâine

Coaceți pâine Tex-Mex cu ardei dulci într-o mașină de făcut pâine

Întrucât mulți oameni au astăzi aparate de făcut pâine electrice în bucătăriile lor de acasă, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Există multe tipuri de aparate de făcut pâine, iar asta vom face într-una destul de comună, modelul Tefal, care este cel mai ușor de folosit.

225 ml apă
30 g pasta de tomate
6 g sare (1 lingurita)
290 g faina de grau cernuta

Așezați recipientul în mașina de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulce roșu, galben și verde, tăiat cubulețe mici.

Cum să faci pâine hawaiană într-o mașină de făcut pâine

Pentru o pâine de 750 g, puneți ingredientele în recipient în următoarea ordine:

135 ml lapte
1 ou
7 g sare (1 lingurita)
75 g zahăr
375 g faina de grau cernuta
5 g drojdie uscată (1 linguriță – 3 g drojdie uscată)

Așezați recipientul în mașina de pâine, selectați modul 6 (cea mai mare pâine coaptă), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. La 5 minute după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.

După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas tăiat cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.

Urmăriți videoclipul despre cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta

Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa

Pâinea cumpărată din magazin nu va avea niciodată un gust mai bun decât pâinea de casă - nu este la fel de aromată, moale și, la o zi după cumpărare, este complet veche, astfel încât să o puteți arunca în siguranță.

Dar majoritatea femeilor nu știu să coacă pâine acasă, deși în esență nu este nimic dificil în acest sens. În plus, puteți adăuga oricând mirodenii, brânză sau cârnați pâinii gătite în cuptorul propriu pentru a-i conferi un gust deosebit.

Acest articol prezintă rețete accesibile, simple de pâine pentru cuptor acasă și câteva sfaturi care vă vor ajuta să coaceți prima dată o pâine delicioasă. O gospodină începătoare poate coace nu numai pâini de grâu, ci și:

În plus, există o metodă de preparare fără folosirea drojdiei, despre care se va discuta și mai jos.

Rețete pas cu pas pentru pâine delicioasă de casă la cuptor

La început, trebuie menționat că pentru prepararea acestui tip de coacere este întotdeauna necesară achiziționarea de făină de înaltă calitate. În plus, drojdia folosită trebuie să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Dacă sunt respectate aceste două puncte, puteți obține o pâine moale și gustoasă.

Simplu prin salturi și limite

Prima reteta este dedicata unei paini simple, dar foarte moale si aerisite. Aroma de la coacere se va raspandi placut in bucatarie. Această rețetă poate fi numită un „șablon” pentru coacerea pâinii simple de casă.

În mod ideal, consistența aluatului ar trebui să semene cu o smântână groasă. 1,5 kg ar trebui să dea exact un astfel de rezultat, dar dacă acest lucru se dovedește a fi insuficient, atunci nu este nimic în neregulă să adăugați puțin mai mult.

făină – 1,5 kg;
Sare - 2 lingurițe. linguri;
Drojdie - 1 masă. linguriţă;
apă - 1 l.

Faina trebuie cernuta, apoi adaugam untul si sarea. Cel mai convenabil va fi să luați un castron mare pentru această procedură.

Drojdia se pune mai întâi în apă încălzită, iar când devine suficient de lichidă, trebuie turnată într-un castron cu făină. Acum toate ingredientele sunt bine amestecate timp de un sfert de oră.

După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă, apoi aluatul trebuie să mai ia câteva ore (ideal 180 de minute) pentru ca acesta să se aseze. În timpul frământării, masa trebuie presată în jos și din ea va ieși dioxid de carbon.

Aluatul se distribuie în forme de copt pentru pâine, dar dacă nu există, puteți forma manual pâini îngrijite.

Amestecul trebuie să mai stea în formă încă o oră și apoi este timpul pentru coacere - formele cu pâine se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră.

Aceasta este o rețetă pentru cea mai obișnuită, dar cu adevărat gustoasă pâine, la care puteți adăuga brânză dacă doriți. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu mod este să o freci pe o pâine care nu s-a răcit încă.

Vă propunem să urmăriți un videoclip pentru a putea vedea toate etapele pregătirii unei astfel de pâini simple acasă:

Secara sănătoasă

Pâinea de secară este considerată mai dietetică. Pentru a o prepara acasă la cuptor aveți nevoie de:

Faina (secara si grau) – 1 kg fiecare;
Drojdie (este mai bine să folosiți drojdie uscată) – 1 masă. linguriţă;
apă – 1,5 l;
Zahăr - jumătate din masă. linguri;
Sare - 2 lingurițe. linguri;
Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este practic diferită de prima rețetă.

Apa trebuie încălzită la temperatura camerei, apoi turnați drojdia, amestecată în prealabil într-un recipient cu zahăr.

Apoi lăsați-l să fiarbă timp de un sfert de oră.

Cerne ambele tipuri de făină și pune-le într-un bol de mărime potrivită.

Adăugați puțin ulei (vegetal) și câteva vârfuri de sare.

Treptat, începeți să adăugați apă cu drojdie, amestecând în timp ce faceți acest lucru.

Frământați amestecul și lăsați-l să stea timp de 1 oră într-un loc cald și uscat, acoperind recipientul cu un prosop (poate fi pus într-o pungă de plastic).

Se unge cu ulei forma pentru viitoarele paini, se aseaza acolo aluatul si se lasa 30-40 de minute, acoperind cu o folie speciala de copt.

In acest timp, lasati cuptorul sa se preincalzeasca.

Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 40-50 de minute.

Un cap de usturoi este uneori adăugat la produsele din secară pentru un gust picant.

Fara drojdie pe chefir

Aceasta este o rețetă ieftină pentru a face pâini cu o crustă crocantă și o aromă uimitoare. Pentru asta vei avea nevoie de:

300 de grame de făină (grâu);
1 lingura lingură de sifon;
200 de mililitri de chefir (se poate măsura într-un pahar);
1 lingura lingura de sare.

Consistența aluatului trebuie să fie aproximativ aceeași ca atunci când faceți clătite. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate ale rețetei, adică făina, sare și sifon. După aceasta, se adaugă chefir.

Amestecați ceea ce se întâmplă cu o lingură și apoi frământați bine cu mâinile timp de zece până la cincisprezece minute. Masa se lipește foarte mult de mâini, dar nu puteți adăuga făină în timpul procesului de gătit, ci o puteți unge cu unt.

Încinge cuptorul la 200 de grade, pune aluatul într-un recipient de copt, unsându-l și el mai întâi. Coacerea acestei pâini durează în medie 40 până la 50 de minute. Cel mai bine este să verificați pregătirea folosind un băț subțire de lemn.

Borodinsky

Pâinile Borodino sunt foarte sănătoase și au un gust picant. Prepararea acestei pâini acasă la cuptor necesită utilizarea următoarelor produse:

făină de secară – 3,5 căni;
făină de grâu - 2 căni;
Drojdie - 2,5 lingurițe. linguri (este mai bine să luați cele uscate);
Zahar – 3 mese. linguri;
Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă;
Sare - 2 lingurițe. linguri;
coriandru măcinat – 1 masă. linguriţă;
Cacao naturală – 3 mese. linguri;
Apă.

Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Pentru a realiza acest lucru, făina de secară (1,5 căni) trebuie amestecată cu apă la temperatura camerei.

Apoi adăugați drojdie (o jumătate de linguriță) și zahăr (1,5 linguri) la masa rezultată. Deoarece pâinea Borodino necesită dospit, după parcurgerea acestor pași, vasul cu aluat trebuie așezat într-un loc uscat și cald timp de 2-3 zile.

Faina de grau trebuie cernuta si amestecata cu restul de faina de secara intr-un castron adanc. Apoi se toarnă treptat apă fiartă.

Adăugați zahărul rămas, drojdia, cacao, un praf de sare, coriandru, unt și o lingură de starter pre-preparat. Bateți bine toate componentele timp de 10 minute.

Așezați-l în tigaie, acoperiți-l cu un prosop curat și așteptați aproximativ două ore, permițând viitoarei pâini să se infuzeze. La 180 de grade la cuptor, pâinea Borodino se coace o jumătate de oră.

Pâinea neagră se servește cu toate supele; va fi deosebit de gustoasă cu borș și supa de varză.

Apropo, fiecare gospodină pregătește pâinea Borodino în felul ei și este foarte greu să găsești aceeași rețetă standard pentru prepararea ei. Îl poți alege doar pe cel mai potrivit pentru tine.

Prin urmare, vă sugerăm să vizionați o altă rețetă video. Poate o să-ți placă mai mult.

Coacerea pâinii în cuptorul electric acasă

Pentru un cuptor electric, puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate mai sus. Trebuie respectate mai multe reguli importante:

Pentru a preveni arderea pâinii pe fund, aceasta trebuie așezată pe o tavă de copt, presărată în prealabil cu sare grunjoasă. Hârtia umezită sau folie specială va ajuta la protejarea pâinii de arderea blatului;
Temperatura clasică de coacere a produselor de acest tip într-un cuptor electric este de 180-200 de grade. Această regulă se aplică nivelului mediu;
Dacă turnați apă clocotită pe fundul cuptorului, aluatul va crește corect. În acest scop, puteți folosi și un vas cu apă clocotită pus înainte de coacere.

După ce ați învățat cum să coaceți pâinea, vă puteți ocupa în siguranță de pregătirea diverselor produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, prăjituri și orice altele. Începeți cu plăcinte! Quiche franțuzesc: rețete de plăcintă deschisă. Toți vecinii vor veni în fugă la tine pentru a afla ce miroase atât de delicios!

Uneori se întâmplă să vrei ceva gustos, dar ești prea lene să mergi la magazin. Apoi începem să improvizăm. Cu siguranță rețeta de mere dulci coapte la cuptor, descrisă aici, a apărut exact așa.

Îți plac ciupercile? Da, rareori sunt oameni cărora nu le plac. Există multe moduri de a le găti. De exemplu, sos de ciuperci. Aici sunt descrise diverse rețete. Toți gurmanzii sunt încântați de ele!

Deci, ca rezultat, puteți lua câteva sfaturi cu adevărat utile care vor fi deosebit de utile pentru gospodinele începătoare:

Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a pâinii este cu un băț de lemn. Ca o soluție alternativă, puteți folosi o potrivire obișnuită. Daca dupa strapunsul painei nu mai ramane aluat pe bat, atunci coacerea este gata;
Puteți adăuga diverse ingrediente proprii după ce ați testat rețeta inițială și ați obținut rezultatul corect. În caz contrar, s-ar putea să nu fie foarte gustos;
În timpul frământării, aluatul trebuie presat puțin, astfel încât din el să iasă dioxid de carbon;
Puteți înlocui drojdia cu chefir obișnuit - ieftin și gustos;
Este important să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, în special făină. Dacă sunteți neglijent cu privire la prospețimea produselor pentru prepararea pâinii, atunci pâinea în sine nu se va dovedi cea mai bună;
Pentru ca drojdia să crească mai repede, aluatul trebuie pus într-un loc cald. Puteți chiar acoperi suplimentar recipientul cu aluatul cu un prosop cald sau orice alt lucru potrivit.

Dacă respectați toate aceste reguli, puteți pregăti la cuptor acasă pâine cu adevărat gustoasă și pufoasă.

Poți cânta o odă pâinii la nesfârșit. Pâinea este capul tuturor, dacă există pâine, va fi prânzul... Astăzi, cumpărarea pâinii nu este o problemă, dar tehnologia în acest caz a mers mai degrabă în detriment, întrucât acum într-o pâine se găsește aproape tabel periodic complet, care permite coacerea să nu se învețe timp de săptămâni. Ați cumpărat vreodată pâine prăjită americană? Verifică-l, vei fi neplăcut surprins.

Sau produse de copt de casă, de ale căror ingrediente ești mai mult decât sigur. Coacerea pâinii acasă este foarte simplă. Nu vă fie teamă să lucrați cu aluatul, tratați-l cu încredere și, în schimb, vă va oferi o firimitură caldă și parfumată.

Istoria creației

Puteți lua în considerare istoria dezvoltării pâinii la nesfârșit - ea a fost constantă ca bază a dietei umane de la un secol la altul, în timp ce rețeta și metodele de gătit s-au schimbat constant. Potrivit oamenilor de știință, a început cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, când strămoșii noștri au început să măcine cerealele folosind pietre, după care le-au amestecat cu apă. Astfel, prima pâine a luat forma unei tocane semi-lichide. De-a lungul timpului, după ce au stins focul și au învățat să-l mențină în vatră, oamenii au început să coacă prăjituri nedospite. Datorită acestui fapt, ei și-au făcut dieta mai stabilă, putând să se aprovizioneze cu alimente din cereale.

Prima pâine în forma ei mai mult sau mai puțin familiară a apărut datorită vechilor egipteni. Conform ipotezei, acum aproximativ 6 mii de ani, ca urmare a unei greșeli (una foarte reușită, trebuie să recunoaștem), oamenii au aflat că procesul de fermentație este capabil să slăbească aluatul; probabil că l-au lăsat pur și simplu într-un loc cald peste noapte, iar dimineața au descoperit că masa devenise mai moale. Un astfel de proces de fermentare rapid este asociat cu temperaturi ambientale ridicate și boabe nerafinate. Datorită acestei descoperiri, locuitorii Egiptului Antic și-au dat seama cum să coacă acasă pâine moale și pufoasă în loc de o pâine tare.

Numele familiar „pâine” ar fi apărut datorită brutarilor din Grecia Antică, care au copt prăjituri plate în vase speciale - klibanos. De aici s-a răspândit în întreaga lume, suferind modificări în funcție de zonă.

Rolul în societate

Tehnologia coacerii pâinii în sine s-a îmbunătățit de-a lungul timpului, ocupând o parte din ce în ce mai mare din alimentația oamenilor. Pâinea era un indicator al statutului în Europa. De exemplu, nu a fost suficient să știi să coaci pâinea de casă - gospodina trebuia să respecte cu strictețe prezentarea felurilor de mâncare la masa oficială.

Pâinea a variat de la cea mai înaltă calitate - albă din făină cernută, care era oferită celor mai titrați oaspeți în capul mesei, până la neagră simplă, care era așezată la capătul mesei pentru cei mai simpli mâncători. Se foloseau și pâini învechite - erau scobite, imitând farfurii, iar în ele se servea mâncare.

Rolul în cultura rusă

În Rusia, este extrem de dificil să supraestimezi pâinea ca simbol. Este considerat, în mod justificat, sinonim cu bunăstarea în toate formele sale. De aceea, toate evenimentele vesele, fie că este vorba despre sosirea oaspeților dragi sau o nuntă, au fost întâmpinate cu o pâine și sare. Pâinea este ca o casă plină, o casă este ca un talisman împotriva necazurilor.

Zilele noastre

Acum nu există probleme cu cum să coaceți pâinea acasă. Rețeta clasică include un catalizator de fermentație (aluat sau drojdie), făină, apă și sare. De aici, rețetele sunt din ce în ce mai divergente care te vor ajuta să reînvie moștenirea atât a Rusiei, cât și a altor țări în condițiile bucătăriei tale de acasă.

Judecă singur, cel puțin următoarele sunt disponibile pentru tine:

pâine rusească;
lavash caucazian;
ciabatta italiană;
bagheta frantuzeasca;
covrigei germani.

Dar fiecare dintre aceste nume are mai multe soiuri! Îți poți încânta pe cei dragi cu ceva nou în fiecare zi.

Reteta de baza

Pentru a coace pâine acasă în cuptor, luați:

făină de grâu premium - 1 kg;
apă caldă - 625 ml;
drojdie proaspătă - 30 de grame (dacă drojdia ta este uscată, atunci ia jumătate din cantitate);
sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
făină pentru frământare – după nevoie.

Secvențierea

Trebuie remarcat faptul că puteți coace pâine fie într-o mașină de pâine, fie manual - în primul caz, vă veți ușura chiar sarcina. Va fi suficient să configurați corect toate etapele de amestecare și să plasați componentele necesare în echipament. În plus, în condiții aglomerate, acest lucru este și mai convenabil, deoarece dispozitivul va face totul pentru tine - nu este nevoie să fii constant la cuptor.

Cerneți făina grămadă pe o suprafață curată, faceți o adâncitură și turnați în ea jumătate din apă, adăugați acolo restul ingredientelor, cu excepția făinii pentru frământare. Strângeți încet făina pe margine cu mâna, frământând aluatul până devine o masă semi-lichidă, vâscoasă. Adăugați făina rămasă și continuați să amestecați până când ați folosit toată făina din grămadă. Până în acest moment, aluatul nu se va mai lipi de mâini și va fi moale, dar elastic. Lucrați cu el cât mai activ posibil - frământați, pliați până devine elastic. Puneți aluatul într-un bol mare, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc cald.

După ce aluatul și-a dublat volumul, frământați-l energic timp de cel puțin o jumătate de minut. În această etapă, puteți adăuga diverse produse și condimente pentru a-i conferi individualitate. Vom lua în considerare opțiuni pentru astfel de combinații, care vor arăta cum să coaceți pâinea acasă cu un gust unic, după rețeta principală. Trebuie remarcat faptul că puteți coace pâine fie într-o mașină de pâine, fie manual - în primul caz, vă veți ușura chiar sarcina. Va fi suficient să configurați corect toate etapele de amestecare și să plasați componentele necesare în echipament. În plus, în condiții aglomerate, acest lucru este și mai convenabil, deoarece dispozitivul va face totul pentru tine - nu este nevoie să fii constant la cuptor.

Puneți aluatul pregătit în tava de copt și puneți-l într-un loc cald, acoperindu-l mai întâi. Ar trebui din nou cel puțin să se dubleze. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 C. Puneți pâinea crescută în el și coaceți timp de o jumătate de oră. Perioada de gătire poate varia în funcție de grosimea stratului de aluat. Pentru a determina starea de pregătire a produselor de copt, trebuie doar să atingeți partea de jos a pâinii - dacă sunetul este plictisitor, atunci totul este gata.

Înfășurați pâinea finită într-un prosop de bucătărie și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.

Variații de aromă

Mai jos vom evidenția combinații reușite de aditivi, datorită cărora veți învăța cum să coaceți pâine de casă cu un gust inaccesibil pentru mostrele cumpărate din magazin:

Toate aceste variații nu se limitează doar la cuptor - dacă este necesar, puteți coace pâine într-un aragaz lent sau în cuptorul cu lemne al bunicii.

Alternativa la drojdie

Din ce în ce mai mulți oameni încearcă să se îndepărteze de drojdie în favoarea drojdiei, argumentând că aceasta din urmă este mai bătrână și mai sănătoasă. Dezbaterea dintre aceste două praf de copt este încă deschisă.

A face aluat acasă este destul de simplu, tot ce ai nevoie este puțină făină de secară și răbdare. Secvențiere:

Se amestecă 100 de grame de făină de secară și 150 de grame de apă caldă într-un recipient încăpător. Acoperiți cu un prosop și lăsați o zi într-un loc cald.
A doua zi se adauga inca 100 de grame de faina si apa, se amesteca si se pune la loc.
După încă o zi, adăugați 150, respectiv 100 de grame de apă și, respectiv, făină și puneți recipientul la loc.
O zi mai târziu, repetați procedura cu 100 de grame de făină și apă, reveniți la locul său.
În a cincea zi, praful de copt natural este gata. Aluatul este aerisit, plin de bule și are un miros ușor acrișor de pâine. Poți coace!